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Ragù a modo mio
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Ragù a modo mio

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Cucina italiana: ragù (

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Transcript

  • 1. Ragù a modo mio con carne macinata, dibovino Avanzamento con clic del mouse
  • 2. Ingredienti:300 grammi di carne magra di bovino, macinata200 grammi di polpa di pomodoro+ un cucchiaio di concentrato di pomodoroSedano, carota, cipollaSale, olio, un dado da brodoMezzo bicchiere di vino bianco.
  • 3. Inoltre, facoltativo:Pepe in grani2 chiodi di garofano2 foglie di basilico
  • 4. Laviamo gli odori;e raschiamo la carota;
  • 5. riduciamo tutto a dadini.
  • 6. Ora mettiamo un po’ d’olio di oliva nel tegame,giusto a coprire il fondo, e lo lasciamo scaldare a fuoco medio;
  • 7. poi ci scottiamo gli odori, con un pizzico disale, i due chiodi di garofano e, se volete, qualche grano di pepe intero;
  • 8. ora versiamo mezzo bicchiere di acquafredda, copriamo con un coperchio e, al bollo, abbassiamo la fiamma lasciando stufare a fuoco dolce, le verdure;
  • 9. Gli odori dovranno appassire ma non colorirsi;bisogna fare attenzione e mescolare spesso, in questa fase.
  • 10. Intanto predisponiamo gli altri ingredienti sul tavolo, per averli pronti: il mezzo bicchiere di vino bianco, apriamo il dado da brodoe mettiamo un cucchiaio di concentrato assieme alla polpa di pomodoro.
  • 11. Mettiamo con gli odori anche la carnemacinata e saliamo leggermente, mescolando spesso;
  • 12. In questa fase aumentiamo un po’ la fiamma;
  • 13. Ora anche la carne comincia a rosolare;
  • 14. a questo punto vi versiamo il mezzo bicchiere di vino e lo lasciamo sfumare.
  • 15. Quando il vino sarà evaporato, versiamo nella pentola la polpa di pomodoro e il concentrato, il dado e un bicchiere e mezzo di acqua fredda;mescoliamo, mettiamo il coperchio e lasciamo che arrivi ad ebollizione, a fuoco vivace.
  • 16. Non preoccupatevi dell’aspetto, in cottura migliorerà!
  • 17. Quando bolle, abbassate la fiamma alminimo e lasciate ridurre mescolando ogni tanto.
  • 18. Ed ecco il ragù dopo un’ora di cottura; aggiustiamo di sale, se occorre, e saràpronto per insaporire le lasagne, i cannelloni, le tagliatelle fresche ed ogni pasta “importante”! Realizzazione, testo e fotografie: zafulla1@yahoo.it

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