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Cucina italiana: pisellini primavera con prosciutto crudo

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    Pisellini primavera a Pisellini primavera a Presentation Transcript

    • Avanzamento con clic del mouse
    • Il contorno di piselli primavera è un classico che può arricchire una cotoletta, troppo anonima da sola, o una fettina di arrosto o, in pratica, tutte le carni o pesci che risultino troppo “asciutti”. Questa è la ricetta comunemente in uso nel Lazio.
    • Ingredienti:400 grammi pisellini primavera, anche surgelati; 50 grammi di prosciutto crudo; mezza cipolla; 1 dito di vino bianco, secco; brodo granulare, olio, sale e pepe (se volete).
    • Mettiamo un filo d’olio extravergine di oliva sulfondo di una larga padella e lo lasciamo scaldare a fuoco medio;
    • poi vi aggiungiamo la mezza cipolla, tagliata a fettine sottili;
    • la lasciamo imbiondireleggermente, rimestando spesso.
    • Ora aggiungiamo i piselli emescoliamo, per qualche minuto;
    • poi mettiamo un coperchio di vetro e lasciamo che i piselli cedano un po’ della loro acqua.
    • Di tanto in tanto mescoliamo; aggiungiamo ora la punta di un cucchiaino di brodo granulare;
    • Rimettiamo il coperchio e lasciamo stufare dolcemente: i pisellidovranno riassorbire il fondo di cottura.
    • Quando si saranno “asciugati”, saliamoleggermente, aggiungiamo (volendo) il pepe, e li lasciamo insaporire, rimestando velocemente.
    • Basterà un minuto o due.
    • Aggiungiamo il prosciutto crudo tagliato apezzettini e un dito di vino bianco secco;
    • Lasciamo sfumare il vino, continuando a mescolare,mentre il prosciutto si ammorbidisce leggermente: non deve assolutamente seccare.
    • Il piatto è pronto, ma i sapori devono essere equilibrati, perciò attenti quando aggiungerete ilsale, ricordate che anche il prosciutto ne rilascerà …
    • E attenti anche alla morbidezza: nessun alimento aggiunto dovrà apparire troppo asciutto.
    • Contorno, ma non solo: i piselli primavera, così preparati, sono il condimento ideale per i nostritagliolini “paglia e fieno”, oggetto di una prossima ricetta; perciò, a presto rileggerci! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it