Melanzane al funghetto
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Melanzane al funghetto

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Cucina italiana, contorni: melanzane al funghetto.

Cucina italiana, contorni: melanzane al funghetto.

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Transcript

  • 1. Avanzamento con clic del mouse
  • 2. Questa è una preparazione molto semplice, sono pochi anche gli ingredienti: 2 grosse melanzane; prezzemolo, aglio, sale, olio.
  • 3. Laviamo velocemente le melanzanesotto acqua corrente e le asciughiamo;
  • 4. tagliamo via il picciolo facendo attenzione alle spine.
  • 5. Le tagliamo a fette, spesse più o meno un centimetro,
  • 6. poi, ancora , a bastoncini
  • 7. e, infine, a quadrotti grossolani.
  • 8. Ora mettiamo i quadrotti di melanzana in una insalatiera e spolverizziamo di sale,
  • 9. mescoliamo bene e le lasciamo macerare damezz’ora a un’ora; questo farà perdere loro l’amaro, che se ne andrà con l’acqua di vegetazione.
  • 10. Intanto copriamo il fondo della padella con l’olio efacciamo scaldare a fuoco medio; vi scottiamo anche uno spicchio d’aglio, infilzato su uno stecchino: così sarà più facile da ritrovare, per toglierlo.
  • 11. A parte, predisponiamoci anche del prezzemolo finemente tritato, che ci servirà alla fine.
  • 12. Come si vede nel piatto, hanno perso anche parte della loro acqua.
  • 13. Ora mettiamo le melanzane in padella, rimestandovelocemente, senza aggiungere sale perché si saranno già insaporite durante il tempo di macerazione;
  • 14. Lasciamo stufare dolcemente, con il coperchio.
  • 15. Rimestiamo di tanto in tanto, sorvegliando lacottura; le melanzane devono risultare morbide ma non spappolate.
  • 16. Soltanto a fine cottura, mettiamo in padella anche il prezzemolo tritato e lasciamo rosolare ancora 5 minuti, senza coperchio.
  • 17. Questa è la cottura “giusta”, difficile da definire, forse chiariscono meglio le immagini.
  • 18. Togliamo l’aglio, ora. Il sistema dello stecchino si èrivelato pratico e utile: è stato facile individuarlo.
  • 19. Ecco il piatto finito, davvero semplice da fare e gustoso condimento per lapasta corta, o contorno per un piatto di carni o formaggi alla piastra.
  • 20. Ma le melanzane così preparate sono ottime per farne anche una crema spalmabile per i crostini o le bruschette: basta prelevarne qualche cucchiaiata, dapassare nel mixer insieme a un po’ del fondo di cottura, senza altre aggiunte .
  • 21. Oppure si possono marinare, con l’aggiunta di un cucchiaio di aceto, diventando così un comodoantipasto: le melanzane al funghetto sono molto versatili, oltre che buonissime! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it