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Gnocchi di patate
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Gnocchi di patate

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Cucina tradizionale italiana: Gnocchi d

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  • 1. Avanzamento con clic del mouse
  • 2. Giovedì gnocchi: è un classico a Roma ma,ovviamente, si possono preparare in qualsiasi giorno! Quella che segue è la ricetta casalinga più antica, composta di sole patate e farina, il tutto rigorosamente impastato a mano.
  • 3. Ingredienti per 4/5 persone:1 chilo di patate;300 grammi circa di farina;una presa di sale;
  • 4. Le patate, ben lavate, andrebbero lessate intere con la buccia e pelate soltanto a cottura ultimata, ancora calde; ma“sacrificando” un po’ il sapore, se non si ha tempo, si possono sbucciare prima.
  • 5. Le tagliamo a tocchetti, le mettiamo in una pentola, copriamo di acqua a filo, aggiungiamo una presa di sale (megliogrosso) e facciamo cuocere a fuoco medio, controllando ogni tanto.
  • 6. I tempi di cottura variano secondo la qualità delle patate (ideali, se le trovate, quelle a pasta gialla) e il giallafornello, ma si aggira sui 30 minuti; poi le scoliamo in un colapasta.
  • 7. Lasciamo un po’ intiepidire, per non scottarci,
  • 8. le passiamo al passaverdure,
  • 9. E, infine, le allarghiamo un po’ sull’asse aperdere vapore, raffreddando, altrimenti assorbirebbero troppa farina.
  • 10. Una volta raffreddate, ma dovremmodire meglio, asciugate, cominciamo ad aggiungere farina;
  • 11. Impastiamo a mano, unendo poco a poco la farina, fino ad ottenere una consistenza morbida ma compatta;
  • 12. la quantità di farina non può essere indicataperché cambia secondo la qualità delle patate; a titolo orientativo diciamo che si aggira sui 300 grammi circa;
  • 13. sarà poi l’esperienza e il gustopersonale a farvi trovare la giusta misura che concili gusto e consistenza.
  • 14. Raccolto “a palla” il nostro impasto, ne tagliamo una fetta e ladividiamo in tre, sull’asse di lavoro mantenuta sempre abbondantemente infarinata;
  • 15. Da ogni pezzetto ricaviamo dei cilindrettisemplicemente arrotolandoli e allargandoli con le mani infarinate, poi li tagliamo come vedete qui; proseguiamo lavorando così tutto l’impasto.
  • 16. Ed ecco i nostri gnocchi pronti da cuocere, non devono riposare altrimenti si attaccano. La preparazione classica è terminata, ma a me piace mostrare il piatto finito, perciòpassiamo sia alla cottura, che alla preparazione di un sughetto semplice e veloce, per condirli.
  • 17. Mettiamo a fuoco vivace unapentola capiente (da 5 litri), la riempiamo fino a tre quarti diacqua e, quando bolle, saliamo e vi tuffiamo gli gnocchi tutti in una volta; mescoliamodelicatamente con un cucchiaiodi legno per non farli attaccaree incoperchiamo. Saranno cotti appena verranno a galla, poi li passeremo in un colapasta e saranno subito pronti per essere conditi.
  • 18. Passiamo ora al condimento. Suggeriscoun sugo semplice e veloce che a me piacemolto, al pomodoro, formaggio e basilico, che preparo come segue:
  • 19. Metto un fondo di olio Poi unisco 500 grammi di d’oliva in una larga padella passata di pomodoro e che possa contenere tutti lascio cuocere gli gnocchi e lascio continuando a mescolare; scaldare a fuoco medio;Quando bolle, aggiungo un pizzico di sale, faccio ora, verso nel sugo gli cuocere ancora qualche gnocchi e aggiungo un minuto, assaggio e, se va “tocco personale”: 100bene, aggiungo un rametto grammi di mozzarella a di basilico; dadini.
  • 20. Lascio insaporire e sciogliere la mozzarella nel sugo, rimestando ancora per qualcheminuto a fuoco medio, poi spengo e unisco abbondante parmigiano grattugiato.
  • 21. Ed ecco il piatto finito, nella versione“filante”, semplice, veloce, ma anche gustosa e delicata.
  • 22. Dalla ricetta-base e con lo stessoprocedimento si può variare praticamente avolontà, sia nell’impasto che nel condimento, assecondando ogni gusto … e, ricordate, “giovedì gnocchi”! Realizzazione, fotografie e testo: zafulla1@yahoo.it