El documento describe el escudo de armas del estado mexicano de Veracruz, incluyendo sus símbolos como la cruz con la palabra "VERA" que significa Veracruz, el campo verde que representa la tierra fértil, y el lema "Plus Ultra" que significa "poder más allá del mar". También enumera algunos de los platillos, bebidas y postres típicos de la región así como ingredientes reconocidos como el café, vainilla y chile jalapeño.
2. •La cruz con la palabra latina VERA, significa VERACRUZ.
•El campo verde: Foresta o tierra firme, Nueva España o Indias.
•El torreón de oro dos almenas, significa refugio de Indias, y tiene tres
significativos :PODER, FORTALEZA y GRANDEZA;
•El lema latino PLUS ULTRA, grabado sobre las cintas que envuelven las
columnas de Hércules se traduce: PODERÍO MAS ALLÁ, y como se
recuestan en campo azur (azul) -este campo es el mar-. Poderío más allá
del mar o de ultramar, la solución completa de la frase es:
•Vera-Cruz, refugio de indias, del poderío hispano de ultramar.
•La orla con trece estrellas en esmalte azur (azul), simboliza genuinamente
el número de provincias que entonces pertenecieron a la jurisdicción del
Gobierno de Veracruz.
3. VERACRUZ
•Se sitúa en las costas del Golfo
de México, está constituido por
planicies, predominando un
clima cálido húmedo
•Capital: Xalapa
5. Pescado a la
Veracruzana Arroz a la tumbada.
se llama así porque los pescadores
"se tumbaban" en la arena mientras
realizaban el platillo.
Su consistencia es caldosa. Entre
otros ingredientes, se prepara con
tomate, cebolla, y mariscos como
camarón, pulpo y almejas.
Está hecho en base a pimientos verdes
y rojos, aceituna, alcaparras, cebolla,
tomate y hierbas de olor -entre otros-
y el pez utilizado es un róbalo.
6. Zacahuil Huasteco Pulpos encebollados
Cocer una gran Cocer en agua el pulpo, para
porción de masa posteriormente ser freído en aceite
"amartajada", en la de oliva, salteado con cebolla y
que se agregan piezas acompañado de pimienta, laurel y
enteras de cerdo. sal
Envuelve en hoja de plátano y se pone a
cocer en un horno de piedra. Una
costumbre de quienes lo cocinaron, es
que el primer zacahuil que quede listo,
debe quedarse en el horno, como
ofrenda al mismo.
7. Bebidas Postres
"toritos", bebidas a base de fruta y Helado pétalos de rosa
leche condensada. garbanzos enmielados,
el habanero, mezcla de aguardiente camote endulzado,
de uva y caña
Gollorías o el Marquesote.
vino de naranjas fermentadas
jobo, hecho a base de ciruelas del
árbol fermentadas
el mosco, licor de naranja.
8. Filete relleno de
mariscos Minilla de pescado.
Róbalo relleno con pulpo, •preparado con cazón guisado con
camarones, y almejas, así como con alcaparras, aceitunas, tomates,
una emulsión preparada con cebolla, hojas de olor, pimienta y
mayonesa y chile chipotle. sal.
Se hornea con queso encima y con •cocer el pescado por separado, y
tiras de pimiento hasta que gratina después guisarse con la mezcla de
alimentos,
9. Camarones
Enchilpayados Pámpano a la sal.
Se elabora con pámpano, pez que
carece de escamas y es de color
plateado, es sazonado con hoja
santa y ajos, después se le pone una
gruesa capas de sal por ambos lados,
se baña con vino blanco cocinado
por 40 minutos al horno, donde la
sal crea una especie de costra que
contribuye a la cocción.
se prepara una emulsión que se
elabora con mayonesa, los chiles, y
ajo, y la cual se incorpora mientras
los camarones son salteados en un
sartén.
Famosos mariscos preparados con
chipayo, especie de chile verde.