Ideenbörse "Gastronomie" – so wird Nachhaltigkeit zum Genuss - Eva-Maria Hackenberg, Bioköchin und Ernährungswissenschaftlerin, Bioland e.V.
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Ideenbörse "Gastronomie" – so wird Nachhaltigkeit zum Genuss - Eva-Maria Hackenberg, Bioköchin und Ernährungswissenschaftlerin, Bioland e.V.
- 1. 1 Regionalität • Frische, Qualität • Glaubwürdigkeit, Transparenz • Unterstützung der regionalen Wirtschaft • Klimaschutz durch kurze Wege Bio-Produkte • Frische, Qualität • Glaubwürdigkeit, Transparenz • Unterstützung der regionalen Wirtschaft • Klimaschutz durch kurze Wege + Artgerechte Tierhaltung und Fütterung + Verzicht auf Kunstdünger und chem.-synth. Pestizide + Gentechnikfreie Fütterung + Hoher Gesundheitswert Q Qualität = Bio! Herkunft = Regional!
- 2. Herausforderungen für Bioregional in der AHV 1. Beschaffungsmanagement Nebenproduktion (z.B. Nose to tail) Sortimentangebot (vernetzen – verstehen) 2. Aus- und Weiterbildung Köche 3. Nachvollziehbare Nachhaltigkeitsbegriffe 2
Editor's Notes
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