Duurzaamheidverslag 2011‐2012 1      MVO verslag 2011‐2012                Net sizze, mar dwaan!      Schoolstraat 82 9251 ...
Duurzaamheidverslag 2011‐2012 2  Voor ons als ondernemer is duurzaam ondernemen iets vanzelfsprekends. Natuurlijk is er he...
Duurzaamheidverslag 2011‐2012 3  1 Duurzaam ondernemen = Wie goed doet, goed ontmoet  Een bedrijf als De Pleats heeft in d...
Duurzaamheidverslag 2011‐2012 4  2 Communicatie & Events  April In 2010 hebben wij van de gemeente het fairtrade certifica...
Duurzaamheidverslag 2011‐2012 5  3 Keuken & facilitair  In de keuken kan er op vele fronten duurzaam gewerkt worden. De fo...
Duurzaamheidverslag 2011‐2012 6  4 Restaurant‐Zalen & Gasten  In maart zijn er een aantal biologische en streekproducten o...
Duurzaamheidverslag 2011‐2012 7  5 Medewerkers  Het ziekteverzuim en personeelsverloop ligt ver onder het landelijk gemidd...
Duurzaamheidverslag 2011‐2012 8  6 Stakeholders  Omwonenden  Theater In het Openluchttheater achter De Pleats vindt jaarli...
Duurzaamheidverslag 2011‐2012 9  7 Duurzaamheid 2013  ‘Net sizze, mar dwaan’ is de ondertitel. Er is al veel gedaan, maar ...
Duurzaamheidverslag 2011‐2012 10  Bijlage actiepunten:  Keuken:   Onderzoeken aanschaf frituur op gas ipv electriciteit ...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Duurzaamheidsverslag De Pleats

318 views
228 views

Published on

Duurzaamheidsverslag restaurant De Pleats in Burgum.

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
318
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Duurzaamheidsverslag De Pleats

  1. 1. Duurzaamheidverslag 2011‐2012 1      MVO verslag 2011‐2012                Net sizze, mar dwaan!      Schoolstraat 82 9251 ED  Burgum 0511‐461556 www.depleats.nl info@depleats.nl @depleats              Burgum, september 2012   
  2. 2. Duurzaamheidverslag 2011‐2012 2  Voor ons als ondernemer is duurzaam ondernemen iets vanzelfsprekends. Natuurlijk is er het streven naar winst, maar niet ten koste van alles.  Als ondernemer hebben wij ook de zorg voor onze medemensen en omgeving. Het draait om goed ondernemerschap.  Wat betekent People, Planet en Profit voor  een Restaurant, zalencentrum en cateringbedrijf als De Pleats? In het kader van deelname aan het Koploperproject 2011‐2012 in Tytsjerksteradiel hebben wij MVO beleid van De Pleats verder  uitgewerkt o.a. in een mvo jaarverslag.  Wat is ons beleid, wat doen wij en wat gaan wij doen op het gebied van MVO? Hoe merkt u dat wij bezig zijn met duurzaamheid? En waarom vinden wij dit zo belangrijk?   Multifunctioneel Grandcafé De Pleats is geen gewoon horecabedrijf. Het is een unieke combinatie van een restaurant met zalen en een cultureel centrum/dorpshuis. Niet een multifunctionele accommodatie (MFA) maar een multifunctioneel Grandcafé. Volksdansen, toneel en twee fanfares; maar ook vergaderingen, diners, bedrijfsfeesten en bruiloften. Het kan allemaal op één plek.  De combinatie tussen cultuur en commercie slaagt, omdat er ruimte is voor ondernemerschap waarbij  onze missie ‘Altijd Gastvrij!’ leidend is.  In 15 jaar tijd is een bloeiend bedrijf ontstaan met  23 fte medewerkers en een horeca accommodatie die dagelijks vanaf 07.30 uur geopend is.  In 2000 won directeur Geesje Duursma in Florida tijdens de World Young Business Achievers de prijs voor ‘Social Awareness and Responsibillity’. MVO was toen nog een betrekkelijk nieuw begrip, nu is het niet meer weg te denken.  Het is goed om alle doelen, plannen en acties aan het papier toe te vertrouwen. Dit verslag is voor onze gasten, leveranciers, zakelijke relaties en zeker ook voor onze (nieuwe) medewerkers.       Dit is het 1e duurzaamheidverslag. Nog geen keiharde cijfers, maar een beschrijving aan de hand People, Planet en Profit.  Elke ‘afdeling’ van De Pleats.  Wat er gedaan is, waar ze mee bezig zijn en wat de plannen zijn.     
  3. 3. Duurzaamheidverslag 2011‐2012 3  1 Duurzaam ondernemen = Wie goed doet, goed ontmoet  Een bedrijf als De Pleats heeft in deze tijd te maken met vele stakeholders. In de eerste plaats de gasten, maar ook leveranciers, de omwonenden en medewerkers. Bij alles wat wij doen is onze missie leidend: De Pleats Altijd Gastvrij!  Onze visie: De Pleats is een voorbeeld bedrijf op het gebied van ondernemerschap en gastvrijheid  in Noord‐ Nederland.  Onze doelstelling: De formule van De Pleats zorgt voor een jaarlijkse winstbijdrage van minimaal 20% waardoor de onderneming (in alle opzichten) duurzaam kan vernieuwen en groeien.  Wij willen dat de mensen zich welkom bij ons voelen en daar komt veel bij kijken. Als handvat hiervoor werken wij met;  De ‘10 G’s van Geesje’: 1) De Grondgedachte vormen onze ‘Pleats principes’ 2) Denken vanuit de Gast 3) Gemotiveerde medewerkers 4) Goed product 5) Gezelligheid 6) Gedreven ondernemerschap 7) Gunnen 8) Gezondheid 9) Gedisciplineerd werken 10) Geld verdienen staat niet centraal,  maar is nodig voor continuïteit   De Pleats Principes: 1) Behandel je gasten en je medewerkers zoals je zelf behandelt wilt worden = People Zorg dat je gasten en medewerkers zich welkom voelen. Zorg dat je medewerkers de passie voor het vak delen en ze met plezier bij De Pleats werken.  2) Optimale inzet van mensen, middelen en ruimten= Profit.  Vanuit bedrijfseconomisch perspectief is dit een vanzelfsprekendheid, maar ook vanuit de duurzaamheidgedachte. Benut de capaciteiten en talenten van medewerkers ten volle, investeer in duurzame bedrijfsmiddelen en zorg dat zaalruimten niet leeg staan.       
  4. 4. Duurzaamheidverslag 2011‐2012 4  2 Communicatie & Events  April In 2010 hebben wij van de gemeente het fairtrade certificaat gekregen. Dit o.a. voor het gebruik van fairtrade olie, suiker, bananen en chocolade.  Eelke Duursma is mede organisator van het evenement ‘Oars’; een fairtrade event rondom De Pleats. In de laatste editie werd er gekookt met fairtrade en biologische ingrediënten, samen met diverse raadsleden.   Mei Acties voor twee deelnemersgroepen van ‘Alpe d’huzes’ a. ‘Stappers van toen avond’ voor 400 gasten met opbrengsten voor fietstocht b. Kinderdisco c. Benefiet gala diner voor 100 gasten in samenwerking met ‘Mijn Boer’  Juni De Pleats werd ambassadeur van de regio marketingcampagne ‘Dwaande’. Samen met collega ondernemers en 5 gemeenten de regio op de kaart zetten. www.dwaande.nl      November De Pleats deed voor de 3e keer mee aan de PUUR restaurantweek.   Bruschetta met Salade CapreseStokbrood belegd met tomaat, basilicum en Mozzarella uit Drogeham*Uiensoep van Bildtse uien*Entrecote van rund uit het Vechtdal geserveerd met een saus van Bleu de WolvegaofGroentencurry uit Buurmans tuin*Parfait van Duindoornsiroop uit het Waddengebied, geserveerd met rood fruit en slagroom   
  5. 5. Duurzaamheidverslag 2011‐2012 5  3 Keuken & facilitair  In de keuken kan er op vele fronten duurzaam gewerkt worden. De focus in het afgelopen jaar lag vooral op energie en ook het verminderen van verspilling is een speerpunt. Bij andere hoofdstukken komt het gebruik van biologische, streek‐ en fairtrade producten aan de orde.   Verantwoord frituren doen wij al een aantal jaren. Vloeibaar frituurvet, niet te hoge temperatuur en regelmatig filteren. Een behoud voor mens en milieu.  Gas, water en Electra Done:  Op de kleintjes letten: dus gaspitten lager of eerder uit, kraan niet laten stromen, letten op portionering etc.  In eerdere jaren overgestapt op combi gassteamers o Ovens niet onnodig laten branden  Frituur anderhalf uur later aanzetten  Afwasmachine een uur later aanzetten  Waakvlam fornuis (18 pits) 2 uren later aanzetten  Twee oude vriezers vervangen door nieuwe met energielabel  Afval Done:  Meer bulkverpakkingen  Kleinere groenteschaaltjes, hierdoor wordt er minder product weggegooid  Schoonmaak & Afwas Done:  4 High Green Energiezuinige handendrogers aangeschaft (ipv handdoekrollen)   Kraanwater en spoelbakken op zuinig ingesteld  Ledverlichting in toiletgroepen  Kantoor Done:  Elektronisch factureren  Gebruik fsc papier  Elektronische ontvangst en verwerken van crediteuren  Digitale personeelsdossiers     
  6. 6. Duurzaamheidverslag 2011‐2012 6  4 Restaurant‐Zalen & Gasten  In maart zijn er een aantal biologische en streekproducten op de menukaart gekomen en ook wordt er extra aandacht besteed aan alcoholvrije drankjes. Zo is er de eigen BOBtail (biologisch, fairtrade én alcoholvrije cocktail). Verder serveren wij alcoholvrije wijnen en een alcoholvrije Irish Coffee.  Het motto ‘altijd gastvrij!’ Betekent dat wij dat ook voor iedereen willen zijn. De toegankelijkheid van De Pleats is bijvoorbeeld erg belangrijk. In het kader van duurzaamheid serveren wij ook gratis kraanwater, grote flessen bronwater hebben wij niet meer op voorraad.  Biologisch, fairtrade, aangepast portie groottes etc. Dit komt ook aan de orde onder het kopje;   Done:  Toegankelijkheid voor minder validen  Het serveren van kleinere porties (seniorenmenu’s)  Vermindering gebruik tafellinnen door te werken met lopers in plaats van kleden  Linnen servetten vervangen door papieren servetten van Duni  Gebruik kaarsen ingeperkt door aanschaf van ‘kunstkaarsen’  Grote waxinelichten worden sinds begin dit jaar gemaakt door medewerkers van ‘Het Lichtpunt’ in Kollummerzwaag  Op dinsdag en donderdagmiddag is er een Happy Coffee Hour (alle koffie’s € 1,00)  Actie met Kearn 2 koffie met gebak € 5,00 in het kader van lokaal compliment  Bij koud‐ en warmbuffet vullen wij de bakken niet meer automatisch bij, maar wordt er overlegd met de gast  Bij ieder maandmenu is de soep vegetarisch  Oplaadpunt voor elektrische fietsen  Deelname aan ANWB fietsservicepunt     
  7. 7. Duurzaamheidverslag 2011‐2012 7  5 Medewerkers  Het ziekteverzuim en personeelsverloop ligt ver onder het landelijk gemiddelde, voor een weekendbaantje hebben wij zelfs een wachtlijst. Horeca is een fysiek zwaar beroep en er wordt vaak gewerkt met jonge mensen. De werksfeer is van groot belang. Aan de ene kant zijn de leidinggevenden duidelijk en aan de andere kant is er ook veel ruimte om zelfstandig te werken. Wat wij verwachten van onze mensen is respecteren van elkaars verschillen en plezierig samenwerken. Daarbij is de afwas en schoonmaak minstens zo belangrijk als de bediening en keuken!  Done:  Fairtrade bedrijfskleding  Huisregels met aanwijzing vertrouwenspersoon  Jaarlijkse RIE  Diverse trainingen  Spetterend personeelsreisje  Gezond eten op de werkvloer  Automatisering van roosterprogramma  Automatisering van hele salarissysteem (geen loonstrookjes, online inkijken dossier)  Wajonger in dienst  Stageplekken voor bijzondere leerlingen  Snuffelstages  Klein en groot werkoverleg    
  8. 8. Duurzaamheidverslag 2011‐2012 8  6 Stakeholders  Omwonenden  Theater In het Openluchttheater achter De Pleats vindt jaarlijks een 8‐tal voorstellingen plaats. De omwonenden hebben overlast van deze avonden en de repetities. Dit jaar heeft de theatergroep de omwonenden uitgenodigd voor een ‘preview’ en een behind the scenes tour. Deze dialoog zorgde voor een flinke afname van klachten van geluidsoverlast.  AED  Samen met de gemeente is er een AED aangeschaft. In samenwerking met De Friesland is er een training voor reanimeren voor de buurtbewoners geweest.  Zwerfafval Om De Pleats wordt dagelijks zwerfafval opgeruimd. Verder proberen wij de overlast van vertrekkende feestgasten zoveel mogelijk in te perken.   Leveranciers In de keten kijken wij naar onze leveranciers. Eén van de regels is dat wij zoveel mogelijk ‘op het dorp’ proberen af te nemen. Dit in het kader van leefbaarheid. De bakker, slager (gedeeltelijk), kaasboer, visboer en zuivelleverancier zijn allemaal lokaal. Waar mogelijk stimuleren/vragen wij hen of ze ons duurzame en verantwoorde producten kunnen leveren. Portionering, verpakkingsgrootte en voedselveiligheid zijn aandachtspunten.      
  9. 9. Duurzaamheidverslag 2011‐2012 9  7 Duurzaamheid 2013  ‘Net sizze, mar dwaan’ is de ondertitel. Er is al veel gedaan, maar er kan nog meer gedaan worden!  Per 1 november 2012 is er een duurzaamheidcoördinator aangewezen. Deze coördinator wordt verantwoordelijk voor het  opstellen en uitvoeren van een jaarkalender om het beleid meer in te bedden in de organisatie. De betrokkenheid van de hele organisatie en stakeholders is hierbij onontbeerlijk.  Ook binnen de organisatie draait het vooral om cultuur en beleving, maar wel op basis van harde cijfers.  Doelstellingen 2013: 1) Creëren van mindshift bij medewerkers met betrekking tot MVO en duurzaamheid. Werken aan  kennis,  bewustwording en mogelijkheden in hun werken bij de Pleats. 2) Eind 2013 is minimaal 50% van de kaart op basis van biologisch, streek of fairtrade producten. 3) Eind 2013 vermindering van water, gas en stroomverbruik met 10% (t.o.v. 2011) 4) Eind 2013 vermindering van afvalstroom met 15% in kg’s (t.o.v. 2011) 5) Eind 2013 heeft De Pleats een prominente naam als het gaat om duurzaamheid en horeca  In de bijlage alvast een voorzet voor actiepunten op basis van onze ervaringen van afgelopen jaar.  Slot  Het komende jaar gaan wij aan de slag met de genoemde actiepunten. Deelname aan het koploperstraject Tytsjerksteradiel heeft ons veel gebracht. Naast inzicht ook hernieuwde energie om vooral in actie te komen en te blijven, om ook maar met een spreekwoord af te sluiten: “sizzen is neat, mar dwaan is in ding”  
  10. 10. Duurzaamheidverslag 2011‐2012 10  Bijlage actiepunten:  Keuken:   Onderzoeken aanschaf frituur op gas ipv electriciteit  Gebruik afzuiginstallatie voor warmtewinning    Afwas:  Meer inzicht krijgen in afvalstroom (mvo coördinator)  Kostprijs onderzoek naar het laten snijden van ingrediënten door de leverancier  Verwerken van ‘afval’ in producten  Onderzoek naar verwerken swill afval (keukenafval)   Restaurant:  Onderzoek naar het overstappen op verse (fairtrade) bonen koffie  Alle gloeilampen (ook de dimbare) over op led  Training bediening op productkennis ter bevordering verkoop streek en gezonde produkten  Medewerkers:  Formaliseren online inwerkprogramma voor nieuwe medewerkers  Training coaching op de werkvloer  Communicatie = jaarplan  Gasten:  Officiële invaliden parkeerplek  Automatiseren deuren hoofdentree  Braille menukaart  Leestafel aantrekkelijk maken voor ‘alleengaanden’  Keuken:  Gebruik biologische reinigingsmiddelen  Inventariseren voedselverspilling  Onderzoeken kosten en baten van ‘voorwasmachine’   Werkinstructies voor optimaliseren schoonmaakproces  Communicatie:  Meer adverteren via internet en minder via print  Gebruik maken van milieu vriendelijk drukwerk en papier  Op website aandacht voor onze initiatieven mbt duurzaamheid/mvo  Duurzaamheidverslag online en communiceren met afnemers zoals overheid  Vervoer:  Oplaadpunt voor elektrische auto’s  Verminderen aantal stops leveranciers  Onderzoeken aanschaf cateringbus op biogas 

×