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La nutrición y la alimentación

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Trabajo referente a la alimentación y la nutrción. Nos explica y ayuda a saber un poco más sobre el tema.

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  • 1. DIETA Y NUTRICIÓN Ailin Sguazini Mendez 1º batx. “A”
  • 2. Índice <ul><li>Introducción </li></ul><ul><li>Conceptos básicos </li></ul><ul><li>Los nutrientes </li></ul><ul><li>Macronutrientes y micronutrientes </li></ul><ul><li>Funciones de los alimentos </li></ul><ul><li>Necesidades diarias </li></ul><ul><li>Pirámide alimentaria </li></ul><ul><li>My Pyramid </li></ul><ul><li>Rueda alimentaria </li></ul><ul><li>Nueva rueda alimentaria </li></ul><ul><li>Consejos para una alimentación sana </li></ul><ul><li>Enfermedades que podemos evitar </li></ul><ul><li>Bibliografía </li></ul>
  • 3. Introducción <ul><li>En este trabajo de la alimentación podemos encontrar información sobre los nutrientes y la necesidad de una buena alimentación. </li></ul><ul><li>Conoceremos como se clasifican los nutrientes y que condiciones deben cumplir, como se ubican los alimentos en la famosa pirámide alimentaria que nos enseñan desde pequeños, y como ésta ha evolucionado en una nueva que esta más adaptada a las necesidades de los tiempos actuales, como también las enfermedades que podemos intentar evitar con una buena y equilibrada dieta. </li></ul>
  • 4. Conceptos básicos <ul><li>La alimentación es el suministro de alimentos necesarios para el funcionamiento de nuestro organismo. La alimentación es un acto voluntario, mientras que la nutrición es un acto involuntario. </li></ul><ul><li>Los alimentos son productos naturales o transformados que una ves ingeridos proporcionan al organismo los nutrientes necesarios para su funcionamiento. </li></ul><ul><li>La nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman en los nutrientes necesarios para luego incorporarse al organismo de los seres vivos. </li></ul><ul><li>Los nutrientes son todas las substancias que pueden ser utilizadas en el metabolismo. </li></ul><ul><li>El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que suceden en los seres vivos y cuya finalidad es obtener energía y materia para asegurar el correcto funcionamiento de los órganos. </li></ul>
  • 5. Los Nutrientes <ul><li>Para que una substancia pueda ser considerada nutriente debe cumplir tres funciones: </li></ul><ul><li>Tener una composición química conocida. </li></ul><ul><li>Su ausencia en la dieta por un periodo más o menos largo, produce una patología específica. </li></ul><ul><li>La patología desaparece al suministrar el nutriente. </li></ul><ul><li>El hombre necesita para su nutrición de 45 a 50 substancias químicas definidas, entre ellas: </li></ul><ul><li>1 Hidrato de carbono (Glucosa) </li></ul><ul><li>2 Ácidos grasos esenciales </li></ul><ul><li>8Aminoácidos esenciales </li></ul><ul><li>13 Vitaminas </li></ul><ul><li>20 Minerales </li></ul>
  • 6. Macronutrientes y micronutrientes <ul><li>Los macronutrientes son los nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son hidratos de carbono, proteínas y grasas que están incluidos en los nutrientes orgánicos como las vitaminas. Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. </li></ul><ul><li>Los micronutrientes son aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos que sin ellos morirían. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo. En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos los cuales se necesitan en una dosis aún menor. Algunos de los más importantes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones. </li></ul>
  • 7. Funciones de los alimentos <ul><li>Los propósitos principales de la alimentación los podemos resumir en: </li></ul><ul><li>Aporte energético : Es el principal para realizar cualquier actividad que se desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono, proteínas y grasas deben estar dados en una proporción adecuados para lograr un correcto funcionamiento del sistema metabólico. </li></ul><ul><li>Aporte plástico: Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viviente y ejercen la función indispensable de construcción de tejidos. Por otro lado uno de los minerales más importantes dentro de esta función es el calcio que cumple un papel fundamental en la contracción muscular y en la transmisión de los impulsos nerviosos. Por último, las grasas también intervienen en la función plástica con el sistema nervioso. </li></ul><ul><li>Aporte regulador: Se obtiene por la incorporación al organismo de vitaminas y minerales. Por ejemplo, las vitaminas funcionan como catalizadoras de las reacciones bioquímicas permitiendo la liberación de energía. </li></ul><ul><li>Aporte de reserva : Es el almacenamiento de hidratos de carbono y grasas en el organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo. Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto no presentan problemas de almacenamiento ni disponibilidad. Los hidratos de carbono son acumulados como glucógenos por el hígado y músculos y se va metabolizando a glucosa y así convirtiendo en energía. </li></ul>
  • 8. Necesidades diarias <ul><li>De los múltiples estudios referentes a las cantidades y formas de administración de la comida, se aconseja la distribución siguiente: </li></ul><ul><li>Desayuno: 20-25 % de las calorías diarias </li></ul><ul><li>Almuerzo: 35-40 % de las calorías diarias </li></ul><ul><li>Merienda: 10-20 % de las calorías diarias </li></ul><ul><li>Cena: 15-25 % de las calorías diarias </li></ul><ul><li>Idealmente los alimentos de estas comidas, deberían estar compuestos de la siguiente forma: </li></ul><ul><li>Hidratos de carbono: entre 50% y 60% del total de alimentos consumidos </li></ul><ul><li>Proteínas: entre 15% y 20% del total de alimentos consumidos </li></ul><ul><li>Grasas: entre 15% y 30% del total de alimentos consumidos </li></ul><ul><li>Estas proporciones van de acuerdo al tipo de actividad desarrollada cotidianamente por la persona, su estado de salud, y otros factores. A esto se deben sumar los requisitos diarios de vitaminas y minerales. </li></ul>
  • 9. Necesidades diarios 3 400 2 13 1.2 1 60 8 6 800 44 55 +15   3 400 1.8 15 1.3 1.1 50 8 10 800 46 45 11 a 15 Mujeres 3 400 2.2 16 1.4 1.2 60 10 6 1000 56 70 +18   3 400 1.8 18 1.6 1.4 50 8 10 1000 45 45-60 11 a 18 Varones 3 300 1.6 16 1.4 1.2 45 7 10 700 34 30 6 a 10   2 100 0.9 9 0.8 0.7 45 5 10 400 23-30 13-20 1 a 6 Niños 1.5 45 0.6 8 0.6 0.5 35 4 10 400 2xkg 9 1 año   0.5 30 0.3 6 0.4 0.3 35 3 10 420 2.2xkg 6 6 m Lactantes µg µg mg mg mg mg mg mg µg µg g kg     B12 Folico B6 B3 B2 B1 C E D A Proteina Peso Edad   Vitaminas y ácido fólico 150 15 10 300 800 800 55 +15   150 15 18 300 1200 1200 45 11 a 15 Mujeres 150 15 10 350 800 800 70 +18   150 15 18 350 1200 1200 45-60 11 a 18 Varones 120 10 10 250 800 800 30 6 a 10   70 10 15 150 800 800 13-20 1 a 6 Niños 50 5 15 70 360 540 9 1 año   40 3 10 50 240 360 6 6 m Lactantes mg mg mg mg mg mg kg     Iodo Zinc Hierro Magnes . Fosforo Calcio Peso Edad   Minerales principales
  • 10. Pirámide alimentaria <ul><li>Grupo I: Grasas, aceites, dulces con moderación </li></ul><ul><li>Grupo II: Leche, yogur, queso 2-3 porciones. </li></ul><ul><li>Grupo III: Carne, pollo, pescado, huevos, nueces 2-3 porciones. </li></ul><ul><li>Grupo IV: Verduras 3- 5 porciones. </li></ul><ul><li>Grupo V: Frutas 2-4 porciones. </li></ul><ul><li>Grupo VI: Pan, cereales, arroz y pastas 6-11 porciones. </li></ul><ul><li>Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos de </li></ul><ul><li>carbono complejos. </li></ul><ul><li>Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen menor cantidad de hidratos de carbono, mas proteínas y grasas y gran contenido vitamínicos </li></ul><ul><li>Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad de proteínas y cantidad de grasas. </li></ul><ul><li>El escalón mas alto contiene mayormente grasas e hidratos de carbono simples, todos alimentos que aportan principalmente calorías. </li></ul>
  • 11. My Pyramid <ul><li>Naranja: Granos </li></ul><ul><li>Verde: Verduras </li></ul><ul><li>Rojo: Frutas </li></ul><ul><li>Amarillo: Aceites </li></ul><ul><li>Azul: Productos lácteos </li></ul><ul><li>Púrpura: Carnes y legumbres </li></ul><ul><li>Por las crecientes tasas de obesidad, el Departamento de Agricultura de los Estados </li></ul><ul><li>Unidos creó una Guía de los Grupos Básicos de Alimentos llamada “MyPyramid”, la cual </li></ul><ul><li>invita a los consumidores a seleccionar alimentos ajustados a sus necesidades calóricas y agrega </li></ul><ul><li>una nueva categoría: ejercicio regular. </li></ul><ul><li>Esta nueva pirámide incluye la figura de una persona subiendo una serie de peldaños con el fin de hacer </li></ul><ul><li>énfasis en la actividad física. Ahora, los grupos de alimentos están organizados verticalmente y </li></ul><ul><li>representados por seis colores diferentes. Diariamente se deben consumir alimentos de cada grupo, aunque </li></ul><ul><li>la amplitud es una guía general para el tamaño de las porciones y no una recomendación exacta. </li></ul><ul><li>Las pautas sugieren que una persona promedio debe comer tres onzas de productos integrales, dos tazas </li></ul><ul><li>de fruta y dos y media tazas de verduras cada día. Los </li></ul><ul><li>aceites se deben usar escasamente. </li></ul>
  • 12. Rueda alimentaria <ul><li>La rueda de los alimentos es un indicativo de las distintas cantidades y combinaciones que debemos hacer para poder llevar una dieta equilibrada. Así que divide los alimentos en distintos grupos. La rueda de los alimentos responde a la siguiente agrupación: </li></ul><ul><li>Plásticos: Grupo I: Los nutriente predominante son las proteínas, vitaminas, grasas y calcio. Alimentos como la leche y sus derivados. </li></ul><ul><li>Grupo II : Los nutrientes predominantes son las proteínas de alta calidad nutricional y algunas vitaminas. Alimentos como carnes, pescados y huevos. </li></ul><ul><li>Grupo III : Los nutrientes predominantes son las proteínas de baja calidad nutricional, los glúcidos, la fibra alimentaria, las vitaminas y los minerales. Alimentos como legumbres, frutos secos y patatas. </li></ul><ul><li>Reguladores: </li></ul><ul><li>Grupo IV : Los nutrientes predominantes son los glúcidos y las vitaminas. Los alimentos son las verduras y hortalizas. </li></ul><ul><li>Grupo V : Los nutrientes predominantes son azúcares, vitaminas y minerales. Los alimentos son las frutas. </li></ul><ul><li>Energéticos: </li></ul><ul><li>Grupo VI : Los nutrientes predominantes son los glúcidos y la fibra alimentaria. Los alimentos son los cereales y sus derivados. </li></ul><ul><li>Grupo VII : Los nutrientes predominantes son los lípidos. Los alimentos son la mantequilla, el aceite y las grasas en general. </li></ul>
  • 13. Nueva rueda <ul><li>Poco a poco las necesidades alimentarias han ido cambiado y con ello se ha modificado la rueda de los alimentos. Actualmente se ha eliminado un grupo de alimentos, por lo cual han quedado los siguientes: </li></ul><ul><li>Energéticos: </li></ul><ul><li>Grupo I : Composición predominante en hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo alimentos derivados de los cereales, patatas y azúcar. </li></ul><ul><li>Grupo II : Composición predominante en lípidos. Pertenecen a este grupo la mantequilla, aceites y grasas en general. </li></ul><ul><li>Plásticos: </li></ul><ul><li>Grupo III : Composición predominante en proteínas y calcio. Pertenecen al grupo la leche y sus derivados. </li></ul><ul><li>Grupo IV : Composición predominante en proteínas. Los alimentos pertenecientes a este grupo son los productos cárnicos, los huevos y pescados, las legumbres y los frutos secos. </li></ul><ul><li>Reguladores </li></ul><ul><li>Grupo V: Composición predominante en vitaminas y elementos minerales. Pertenecen a este grupo las hortalizas y las verduras. </li></ul><ul><li>Grupo VI : Composición predominante en vitaminas y elementos minerales. Las frutas son los alimentos pertenecientes a este grupo. </li></ul>
  • 14. Consejos para una alimentación sana <ul><li>Respetar las cuatro comidas. </li></ul><ul><li>Comer gran variedad de alimentos. </li></ul><ul><li>Consuma 3 porciones de frutas y 2 de vegetales diariamente </li></ul><ul><li>Tratar de mantener el peso ideal. </li></ul><ul><li>Evitar los excesos de grasa. </li></ul><ul><li>Comer alimentos con suficiente fibra vegetal. </li></ul><ul><li>Evitar el exceso de azúcar. </li></ul><ul><li>Evitar el exceso de sal. </li></ul><ul><li>No sobrepasar el 20% de proteínas. </li></ul><ul><li>No beber diariamente más de tres consumiciones de alcohol. </li></ul><ul><li>Realizar actividad física acorde a su físico, edad y preferencias. </li></ul><ul><li>Tener en cuenta los requerimientos diarios de vitamina y minerales. </li></ul>
  • 15. Enfermedades que podemos evitar <ul><li>Una alimentación adecuada nos permitirá tener una mejor calidad de vida. Algunas enfermedades </li></ul><ul><li>no tienen porque interferir en nuestro estilo de vida si sabemos escoger alimentos adecuados. </li></ul><ul><li>Lograr el peso adecuado, por medio de una dieta adecuada y ejercicio, no es sólo recuperar </li></ul><ul><li>nuestra salud, si no que se traduce en mejorar nuestra autoestima y calidad de vida. </li></ul><ul><li>Anemia: Para prevenir esta enfermedad podemos seguir unos consejos como: </li></ul><ul><li>Aumentar el consumo de alimentos con hierro. </li></ul><ul><li>Incluir una fuente de vitamina c en cada comida </li></ul><ul><li>Incluir fuentes animales en cada comida si es posible (pollo, carne de res etc.). </li></ul><ul><li>Evitar el consumo de grandes cantidades de té o café en las comidas. </li></ul><ul><li>Enfermedad Celiaca: </li></ul><ul><li>Debe eliminarse el gluten de la dieta. Una vez eliminado, el intestino delgado empezar a sanar y la salud en general mejorara en un corto o mediano plazo (a veces años). </li></ul><ul><li>Los medicamentos normalmente no son requeridos. </li></ul><ul><li>Consulte con su profesional de la salud acerca de específicos suplementos nutricionales para corregir cualquier deficiencia. </li></ul><ul><li>Leer las etiquetas en las comidas </li></ul>
  • 16. <ul><li>Diabetes: </li></ul><ul><li>No consumir alimentos altos en glúcidos como dulces, repostería, etc. </li></ul><ul><li>Consumir con moderación productos preparados con edulcorantes (esplenda, espártame, etc.). </li></ul><ul><li>Tomar bebidas sin azúcar. </li></ul><ul><li>Es preferible consumir alimentos ricos en fibra. </li></ul><ul><li>Usar condimentos naturales para preparar los alimentos: </li></ul><ul><li>Beber leche semidesnatada o yogurt ligth y sin azúcar. </li></ul><ul><li>Usar aceite vegetal, margarina liviana-suave. </li></ul><ul><li>No tomar bebidas alcohólicas. </li></ul><ul><li>Hacer ejercicio regularmente siguiendo las indicaciones médicas. </li></ul><ul><li>Consumir la cantidad diaria de líquidos que indique el médico o el nutricionista. </li></ul><ul><li>Leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos. </li></ul><ul><li>Mantener un peso adecuado </li></ul><ul><li>Estreñimiento: </li></ul><ul><li>Consumir suficiente líquido en el día de 1,5-2 litros. </li></ul><ul><li>Aumentar el consumo de fibra, especialmente de fibra insoluble </li></ul><ul><li>Disminuir el consumo de tubérculos, frutas constipantes, arroz y, cereales pulidos . </li></ul>Enfermedades que podemos evitar
  • 17. <ul><li>Hipertensión: </li></ul><ul><li>Eliminar el uso de sal. </li></ul><ul><li>Consumir diariamente frutas (excepto por semillas saladas) y vegetales </li></ul><ul><li>Disminuir el consumo de mantequillas, lactocrema, natillas, crema dulce y queso crema. Preferible las margarinas light y sin grasas trans. </li></ul><ul><li>Cocinar sólo con aceites vegetales y eliminar la manteca. </li></ul><ul><li>Consumir aceite de oliva. </li></ul><ul><li>Consumir pescados, pollo o pavo sin piel, disminuyendo la carne de res. </li></ul><ul><li>Evitar el consumo de huevos, carne de cerdo, vísceras como el hígado y embutidos. </li></ul><ul><li>Evitar consumir postres, repostería y alimentos altos en grasa. </li></ul><ul><li>Disminuir el consumo de productos empacados o salados, los panes y galletas. </li></ul><ul><li>Mantener un peso adecuado. </li></ul><ul><li>No fumar. </li></ul><ul><li>Disminuir el consumo de té o cocoa. Eliminar el consumo de café y alcohol. </li></ul><ul><li>Osteoporosis: La prevención y el tratamiento incluye la administración de estrógenos, en mujeres posmenopáusicas, suplementos de calcio y ejercicio. </li></ul>Enfermedades que podemos evitar
  • 18. Enfermedades que podemos evitar <ul><li>Colesterol: </li></ul><ul><li>Preparar los alimentos con poca grasa. </li></ul><ul><li>Consumir sólo aceites vegetales. </li></ul><ul><li>Consumir aceite de oliva. </li></ul><ul><li>Consumir un puñito de almendras o maní.. </li></ul><ul><li>Evitar el consumo de carnes rojas. </li></ul><ul><li>Evitar el consumo de embutidos, vísceras, camarones y caviar. </li></ul><ul><li>Restrinjir el consumo de huevo a 2 ó 3 por semana. </li></ul><ul><li>Preferible el consumo de leche descremada. </li></ul><ul><li>Evitar las grasas sólidas. </li></ul><ul><li>Aumentar el consumo de todas las frutas y vegetales, excepto el coco y aceitunas. </li></ul><ul><li>Evitar consumir comidas rápidas y alimentos empacados que contengan mucha grasa. </li></ul><ul><li>Consumir alimentos altos en fibras. </li></ul><ul><li>Mantener un peso adecuado. </li></ul><ul><li>Realizar ejercicio siguiendo las indicaciones del médico. </li></ul>
  • 19. <ul><li>Enfermedad inflamatoria intestinal: </li></ul><ul><li>Evitar las comidas abundantes . </li></ul><ul><li>Si no se encuentra relación entre un alimento y los síntomas digestivos, no es necesario eliminarlo de la dieta. </li></ul><ul><li>Muchas veces existe intolerancia a la lactosa por lo que se puede consumir productos lácteos deslactosados para evitar molestias. </li></ul><ul><li>Cuando se introduzca un alimento nuevo hay que hacerlo con otros que ya se sabe que sientan bien. </li></ul><ul><li>Cuando un alimento cae mal las molestias suelen aparecer después de unas horas. </li></ul><ul><li>Los síntomas producidos por un alimento dependen de la cantidad del mismo. </li></ul><ul><li>Masticar bien, comer con calma y reposar después de las comidas. </li></ul><ul><li>La dieta debe de ser equilibrada y muy variada. </li></ul><ul><li>Gastritis: </li></ul><ul><li>Comer lentamente y masticar bien los alimentos. </li></ul><ul><li>Procurar tomar el fresco una vez que se ha terminado de comer. </li></ul><ul><li>Cuando se este comiendo tratar de identificar el momento en el que ya no se tiene hambre y parar de comer. </li></ul><ul><li>A la hora de comer, tomarse un tiempo y buscar un ambiente agradable que no provoque tensiones. </li></ul><ul><li>No saltarse ninguna comida. </li></ul><ul><li>Tratar de realizar cinco comidas: desayuno, merienda de la mañana, almuerzo, merienda de la tarde y cena. </li></ul>
  • 20. Bibliografía <ul><li>http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n </li></ul><ul><li>http://www.slideshare.net/mrosarioci/la-nutricion-en-el-hombre </li></ul><ul><li>http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente </li></ul><ul><li>http://es.wikipedia.org/wiki/Micronutriente </li></ul><ul><li>http://www.zonadiet.com/nutricion/objetivo.htm </li></ul><ul><li>http://www.zonadiet.com/nutricion/distribucion.htm </li></ul><ul><li>http://www.zonadiet.com/nutricion/reqs.htm </li></ul><ul><li>http://www.zonadiet.com/nutricion/piramide.htm </li></ul><ul><li>http://www.dietas.net/nutricion/alimentacion-equilibrada/la-piramide-de-los-alimentos.html </li></ul><ul><li>http://www.dietas.net/nutricion/alimentacion-equilibrada/la-rueda-de-los-alimentos.html </li></ul><ul><li>http://www.zonadiet.com/nutricion/consejos.htm </li></ul><ul><li>http://www.guia-nutricion-salud.com/alimentacion-sana.html </li></ul><ul><li>http://www.guia-nutricion-salud.com/ </li></ul>

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