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FICHA TECNICA PANELITAS

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  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: JUAN Aprobado por: HARRISON Fecha: Junio Versión: 2010 MANUEL RODRIGUEZ. MORENO PEÑA de 2010 NOMBRE DEL PANELITAS PRODUCTO Producto obtenido mediante la concentración por evaporación de una mezcla de leche, harina y azúcar en presencia de un neutralizante como DESCRIPCIÓN DEL bicarbonato. Es un excelente complemento PRODUCTO alimenticio rico en energía, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, proteínas y vitaminas. Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. LUGAR DE Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. ELABORACION Temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 metros C Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 60 % Proteína 6.5 % Lípidos-Grasa 7.0 % COMPOSICION Agua 20 % NUTRICIONAL Minerales 6.5 % Calorías aportadas 300 cal por 100 g PRESENTACION Y Bolsas de polietileno al vacío por 4- peso 250g EMPAQUES COMERCIALES Bolsas de polietileno al vacío por 6- peso 250g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Las panelitas poseen un olor agradable, color ámbar con poca brillantez, sabor dulce, una textura dura o seca y su forma varía entre romboide, rectangular y semiesférica. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: JUAN Aprobado por: HARRISON Fecha: Junio Versión: 2010 MANUEL RODRIGUEZ. MORENO PEÑA de 2010 NTC 4979 - Leche y productos lácteos. determinación del contenido de sólidos totales en REQUISITOS MINIMOS leche, crema de leche, leche evaporada, leche Y NORMATIVIDAD condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. - método de referencia. Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986 En un lugar fresco, seco y Medio Ambiente ventilado. TIPO DE Refrigeración CONSERVACION Congelación CONSIDERACIONES En un lugar fresco, seco y ventilado. PARA EL ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche Basé de Cálculo Azúcar 35 % Harina o Fecula 1–3% FORMULACION Bicarbonato 0,1 % SEGÚN BASE DE Esencia de vainilla 0,01% CALCULO DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCION E HIGIENIZACION Medición de la leche y Filtrado DE LA LECHE EVALUACIÓN DE CALIDAD: ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13-17° Dornic: PRUEBAS DE CALIDAD pH: 6.6-6.8; DENSIDAD: 1.028 – 1.034 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas; Demás establecidas en el decreto 616 de 2006 CALENTAMIENTO DE Se desarrolle el calentamiento de la LA LECHE leche a 50° – 55 ° C C ADICION DE AZUCAR Y BICARBONATO Se disuelve la harina o fécula previamente en una porción de leche a ADICION DE temperatura ambiente. HARINA O FECULA PANELITAS SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: JUAN Aprobado por: HARRISON Fecha: Junio Versión: 2010 MANUEL RODRIGUEZ. MORENO PEÑA de 2010 CONCENTRACION Adición de esencia PANELITAS DETERMINAR PUNTO 82 a 85 °Brix FINAL Se vierten en los moldes a una MOLDEADO temperatura no inferior a T° 55°C - 60° : C ENFRIAMIENTO Y Se desarrolla cuando el producto CORTE alcance la temperatura ambiente. Se desarrolla en bolsa para EMPACADO empacado al vacio ALMACENAMIENTO T° ambiente : COMERCIALIZACION 30 días conservado a temperatura ambiente. VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto CONSUMO posible. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA

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