Ficha tecnica pan coco
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Ficha tecnica pan coco Ficha tecnica pan coco Document Transcript

  • PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 NOMBRE DEL PAN COCO PRODUCTO Es un producto horneado que contiene levadura y se elabora a base de harina de DESCRIPCIÓN DEL trigo. Su forma es redonda en el centro se PRODUCTO hace corte en cruz donde va decorado de coco rallado. Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja LUGAR DE SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal ELABORACION – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Kcal 294% COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 38,93 % Grasa 14,29 % PRESENTACION Y EMPAQUES Por unidad en bolsa de papel. COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno. Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables. Textura La miga debe ser elástica, poco porosa y uniforme, no debe ser SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 2 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 desmenuzable, ni pegajosa. . NTC 1363 PAN COMUN. Establece todos los parámetros a tener en cuenta para obtener un producto de buena REQUISITOS MINIMOS Y calidad, en cuanto a uniformidad, olor, NORMATIVIDAD sabor, consistencia de la miga, además de las sustancias permitidas en el. A temperatura ambiente en su respectivo TIPO DE CONSERVACION empaque. CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar. MATERIA PORCENTAJE (%) PRIMA/INSUMO Harina 100 FORMULACION Sal 1 Levadura inst. 2,5 Agua 20 Azúcar 25 Margarina 25 Mantequilla 5 Esencia 0,5 Huevo 10 Coco 3 SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 3 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA Se pesan los ingredientes e Gramera. PESAJE insumos que se van a utilizar. Se mezclan todos los Amasadora. ingredientes, (levadura MEZCLAD previamente hidratada) (sal al final de mezclado en primera velocidad). Hasta obtener el AMASADO desarrollo del gluten o de punto de tela. Tiempo de 5 a REPOSO 10 minutos. Divisora de DIVISION DE LA masa. MASA Según la forma MOLDEO característica del producto. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 4 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 Cuarto de Hr 75-80% y T° crecimiento. TIEMPO DE 35-40°C tiempo CAMARA 45 minutos. Con Huevo, Se realiza un corte EMBOLAD en cruz y se le O adiciona coco rallado. Horno rotatorio 180°C * 15 min. o convencional. HORNEO o hasta obtener T interna de 92°C. A temperatura ENFRIAMIENT ambiente hasta T interna de 35°C EMPAQU COMERZALIZACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION 3 días a partir del día de su elaboración. VIDA UTIL ESTIMADA Consuma en el menor tiempo posible, INSTRUCCIONES DE CONSUMO una vez abierto el empaque. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA