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FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA

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FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA

  1. 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 FELIPE ARROYAVE MORENO PEÑA de 2010 NOMBRE DEL PRODUCTO ELABORACION DE LECHE CONDENSADA Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que DESCRIPCIÓN DEL resulta es un producto espeso. Se puede usar como PRODUCTO acompañante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas. Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro agropecuario la granja Sena – espinal. LUGAR DE ELABORACION Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. temperatura promedio 30°c y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 ext. 84669 Carbohidratos 56 gramos Proteína 8 Gramos COMPOSICION Lípidos-Grasa 9.30 gramos NUTRICIONAL Agua 25.90 gramos Calorías por 150 g 333 Envase de vidrio de 100 gramos PRESENTACION Y Envase de vidrio de 125 gramos EMPAQUES COMERCIALES Envase de vidrio de 200 gramos CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma agradable. Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de REQUISITOS MINIMOS Y 1986) NORMATIVIDAD Decreto 616 del 2006 SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  2. 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 FELIPE ARROYAVE MORENO PEÑA de 2010 Conservación a temperatura Medio Ambiente ambiente. TIPO DE CONSERVACION Refrigeración Congelación CONSIDERACIONES PARA EL Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a ALMACENAMIENTO temperatura ambiente. MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE FORMULACION Leche entera Base de calculo Azúcar 12 al 16 % Bicarbonato 0,1 % DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCION E HIGIENIZACION DE LECHE Medición de la leche y Filtrado ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 PRUEBAS DE CALIDAD ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas. Demás establecidas en el decreto 616 de 2006 CALENTAMIENTO DE LA LECHE 50 grados centígrados ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO Adicionar primero el bicarbonato de soda en cantidad por 1 gramo/litro EVAPORACION CON AGITACION Se evapora la leche hasta que esta reduzca su CONSTANTE volumen a la mitad PRIMERA TANDA ADICION DEL AZUCAR En esta etapa se adiciona la mitad del azúcar de la formulación. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  3. 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 FELIPE ARROYAVE MORENO PEÑA de 2010 En esta etapa se adiciona el restante SEGUNDA TANDA ADICION DEL AZUCAR del azúcar de la formulación. DETERMINACION DEL PUNTO FINAL Cuando el producto alcance una viscosidad de 55 a 60 grados Brix. Se desarrolla con el producto a una EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO temperatura entre los 65 y 70 grados centígrados. Se depositan en el túnel de exhausting PROCESO DE EXHAUSTING los frascos de mermelada semitapados a una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se EMPACADO, ROTULADO tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhusting a una temperatura de 90 - 100°C durante 30 o 40 min. COMERCIALIZACION minutos. El tiempo de vida útil para este producto es de 90 días. VIDA UTIL ESTIMADA Este producto es acto para todas edades. Se puede usar INSTRUCCIONES DE como acompañante para postres ya sea en gelatina, CONSUMO helados y/o galletas o pasa bocas. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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