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Ficha tecnica embutidora manual
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Ficha tecnica embutidora manual

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  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA MANUAL PROGRAMA DE SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE AGROPECUARIO EQUIPOS “LA GRANJA” Aprobado por: Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE HARRISON MORENO Versión: 2010 RAMIREZ LOZANO JULIO PEÑA Esta construida en acero inoxidable con una capacidad en el cilindro de 7 lt/Kg, el cilindro tiene 50 cm de largo y un diámetro de 19,3 cm, engranaje reductor endurecido para soportar las cargas del embutido, se facilita a la DESCRIPCIÓN hora de la carga y limpieza porque el cilindro es desmontable, excelente FÍSICA: adaptación del operario a la maquina, cuenta con cuatro boquillas o, embudos y trabaja en dos velocidades una para embutido y otra la reversa del embolo. MODELO EMV7L MARCA JAVAR FECHA DE SERIAL NO REGISTRA NO REGISTRA COMPRA COD DE NO REGISTRA INVENTARIO ESPECIFICACIONES TECNICAS 2 Capacidad del cilindro: 7.5 lt/Kg. Largo: 50 cm. Diámetro: 19,3 cm. 4 5 Cuenta con: cuatro embudos 10, 20 3 ,30 y 40 mm de diámetro. Trabaja en dos velocidades una para embutido y otra para la reversa del embolo. Construida en: acero inoxidable, execro cremallera (acero de carbono) y pistón carne (mopPLen). 1 PARTES 1. Cilindro. 2. Pistón. 3. Manubrio. 4. Embutidores. 5. Cinta ubicadora de pistón. INSTRUCCIONES DE USO Equipos diseñados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de grosores, con máxima precisión entre pistón y cilindro, ofreciendo una velocidad y presión de salida graduable. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA MANUAL PROGRAMA DE SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE AGROPECUARIO EQUIPOS “LA GRANJA” Aprobado por: Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE HARRISON MORENO Versión: 2010 RAMIREZ LOZANO JULIO PEÑA CARACTERISTICAS DE USO Se adiciona la emulsión de la carne al cilindro y se empieza a dar manivela para que ejerza presión a la carne y esta a su vez salga por la boquilla en donde se debe encontrar la tripa en que se va a embutir. FUNCION Equipo diseñado para efectuar el llenado ó embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de grosores. Este equipo funciona de forma manual aplicando una fuerza a la palanca del equipo para efectuar el llenado. MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Retire cada una de las partes. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo húmedo y secar. No utilizar agua a presión Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo. Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. Las partes retiradas y la superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA MANUAL PROGRAMA DE SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE AGROPECUARIO EQUIPOS “LA GRANJA” Aprobado por: Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE HARRISON MORENO Versión: 2010 RAMIREZ LOZANO JULIO PEÑA No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo la embutidora. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Se debe controlar el tiempo de embutido de la emulsión cárnica, para que el producto no se altere por causa de temperaturas mayores a 10° en el área de procesamiento, al igual C controlar el aire de la válvula, esta se debe subir para que salga. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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