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FICHA TECNICA ENCURTIDOS

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  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIEGO Aprobado Fecha: Abril Versión: 2010 FERNANDO LOSADA CRUZ por: HARRISON MORENO PEÑA de 2010 NOMBRE DEL Encurtidos de Hortalizas PRODUCTO Son conservas que están constituidas por una DESCRIPCIÓN DEL mezcla variada de hortalizas envasadas con un PRODUCTO líquido de llenado que contiene un medio como agente conservante. Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La LUGAR DE Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – ELABORACION Ibagué. Temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 metros. C Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 3,4% Proteína 0,4% COMPOSICION Grasa 0,7% NUTRICIONAL Agua 95,0% PROMEDIO Minerales 1% Calorías aportadas por 100 g PRESENTACION Y Envase de vidrio por 125 g EMPAQUES Envase de vidrio por 250 g COMERCIALES Envase de vidrio por 500 g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Son productos de alta calidad, con buen sabor y preparados para consumir directamente. REQUISITOS MINIMOS Norma Colombiana Técnica NTC 4810 Y NORMATIVIDAD SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIEGO Aprobado Fecha: Abril Versión: 2010 FERNANDO LOSADA CRUZ por: HARRISON MORENO PEÑA de 2010 Medio Ambiente Temperatura ambiente TIPO DE Refrigeración CONSERVACION Congelación CONSIDERACIONES Mantener y conservar en temperatura ambiente, a PARA EL menos de 30° libre de humedad. C ALMACENAMIENTO ELABORACION DEL LIQUIDO DE GOBIERNO PARA ELABORACION DE ENCURTIDOS MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Agua Base de Calculo FORMULACION Vinagre 50 % Azúcar 10 % Sal 5% Orégano 0,01% Laurel 0,01% Tomillo 0,01 % Clavo 0,01% Canela (Opcional) 0,01 % MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE EN LA PREPARACION DEL ENCURTIDO Hortalizas Acondicionadas Base de Calculo Liquido de Gobierno 30 - 40% OTRAS Alistamiento: CONSIDERACIONES * Cebolla cabezona: pelar y cortar en rodajas DEL ALISTAMIENTO delgadas. DE LAS *Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y HORTALIZAS colocar en agua al 1 % de sal, 10% de vinagre y dejar allí media hora. * Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de 1 a 1,5 cm. *Zanahoria: pelar y cortar en rodajas o cuadros. * Pimentón: cortar y separar semillas y venas interiores, cortar en tiras o cuadritos. * Pepino cohombro: cortar en rodajas, extenderlos en bandejas y colocarlo en posición inclinada, cubrir con sal y dejar allí por media ahora, enjuagar rápidamente con agua fría. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIEGO Aprobado Fecha: Abril Versión: 2010 FERNANDO LOSADA CRUZ por: HARRISON MORENO PEÑA de 2010 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO SELECCIÓN Hortalizas en buen estado LAVADO Y DESINFECCIÓN Cebolla cabezona Coliflor ALISTAMIENTO Habichuela Zanahoria Pimentón Pepino cohombro ESCALDADO DE HORTALIZAS Cebolla cabezona, coliflor y pimentón por 3 minutos. Habichuela y zanahoria por 7 minutos. TROCEADO DE LAS HORTALIZAS PREPARACION DEL LIQUIDO Según las especificaciones de la DE GOBIERNO formulación Se depositan las hortalizas en LLENADO DE FRASCOS CON frascos de vidrio previamente esterilizados HORTALIZAS Se recubren los frascos hasta RECUBRIMIENTO DE llenar los espacios de las hortalizas LIQUIDO DE GOBIERNO con el líquido de gobierno. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIEGO Aprobado Fecha: Abril Versión: 2010 FERNANDO LOSADA CRUZ por: HARRISON MORENO PEÑA de 2010 . Se depositan en el túnel de exhasting los frascos de mermelada semi tapados a una temperatura de EXHAUSTING 90° durante 20 min, luego se abre la tapa para C que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90 -100° durante c 30-40 minutos. ROTULADO ALMACENAMIENTO Se desarrolla a temperatura ambiente VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses. Manténgase refrigerado una vez abierto y después INSTRUCCIONES DE de abierto consumase en el menor tiempo posible CONSUMO SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA