Trabajo en clase cocina
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

Trabajo en clase cocina

on

  • 434 views

 

Statistics

Views

Total Views
434
Views on SlideShare
434
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
1
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Trabajo en clase cocina Presentation Transcript

  • 1. GASTRONOMÍA
  • 2. FININSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓNDE ALIMENTOSSEGURIDAD HE HIGIENE DEALIMENTOS.PASTELERÍA. HISTORIA DE CULTURAGASTRONÓMICA.TÉCNICAS DE SERVICIODATOS DEL AUTOR
  • 3.  INSTITUTO: SUDAMERICANO. NOMBRE: GILBERT MERINO CICLO: SEGUNDO DE GASTRONOMÍA. SECCIÓN: MATUTINO SEMESTRE: OCTUBRE 2010 – MARZO 2011 FIN
  • 4.  Instalación de la cocina. Condiciones que debe reunir el local. División del local de cocina. Maquinaria. Batería de cocina. Moldes. Herramientas. Organización de la cocina. Categorías. Funciones. Distribución del trabajo en la cocina. Partidas. Orden de trabajo diario. Administración de la cocina. Planeamiento de compras. Proveedores. Recepción de la mercadería. Puntos de control. Administración del almacenamiento de provisiones. Aprovechamiento de los restos crudos o cocinados. Cálculos de cantidades de ingredientes: condimentos, hortalizas, legumbres, huevos, pescados, mari scos, carnes, aves, quesos. Métodos de conservación de alimentos. Normas básicas de seguridad en el trabajo.  Referencias bibliograficas.  ://www.uade.edu.ar.com FIN
  • 5.  1. Escoger alimentos sometidos a procesos tecnológicos de forma que se mantenga la higiene. 2. Comprobar que los alimentos estén bien cocinados. 3. Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas. 4. Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas, en frigorífico a menos de 5ºC 5. Recalentar bien los alimentos cocinados hasta alcanzar 70ºC en el centro del producto 6. Lavar minuciosamente frutas, verduras y hortalizas. Asegurar la calidad del agua de bebida. 7. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Pueden producirse contaminaciones cruzadas 8. Lavarse las manos frecuentemente; al empezar el trabajo y después de cualquier interrupción. 9. Mantener limpias las superficies donde se cocina y se manipulan los alimentos. 10. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y plagas en general.  Referencias bibliográficas. www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp? FIN
  • 6.  Las cadenas de franquicias que operan en el sector basan su negocio en la venta de un producto que, al ser de primera necesidad, mantiene una demanda constante. Pero este no es el único factor que garantiza los ingresos. Pertenecer a una red consolidada permite mantener el producto disponible y siempre a punto, contar con una variedad que supone un valor añadido al comercio y una imagen de marca que imprime calidad y atrae a la clientela, no sólo a través del gusto.  Referencias bibliograficas www.tormogastonomico.com/.../ FIN
  • 7.  Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización. Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia. En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.  Referencias bibliograficas  www.monografias.com FIN
  • 8.  * Servicio francés: se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunque hoy en día es poco empleado incluso en Francia, más allá de en restaurantes clásicos de alto nivel. La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados, el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el maître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. * Servicio a la rusa: pese a su nombre, parece ser que se originó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío –el plato de servicio– sobre el que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado.  Referencias bibliográficas  http://es.wikipedia.org/ FIN