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Descripcion planificacion y desarrollo de un cultivo de agricultura ecolgica en la Comunidad Valenciana
 

Descripcion planificacion y desarrollo de un cultivo de agricultura ecolgica en la Comunidad Valenciana

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Trabajo completo final del MÁSTER INTERUNIVERSITARIO EN ANÁLISIS Y GESTIÓN DE ECOSISTEMAS MEDITERRÁNEOS....

Trabajo completo final del MÁSTER INTERUNIVERSITARIO EN ANÁLISIS Y GESTIÓN DE ECOSISTEMAS MEDITERRÁNEOS.


Titulo: DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

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    Descripcion planificacion y desarrollo de un cultivo de agricultura ecolgica en la Comunidad Valenciana Descripcion planificacion y desarrollo de un cultivo de agricultura ecolgica en la Comunidad Valenciana Document Transcript

    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN YDESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA Germán Aliaga González
    • 1. INTRODUCCIÓN. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. ..............................................................1 1.1 PRINCIPIOS BÁSICOS QUE RIGEN LA AGRICULTURA ECOLÓGICA..........................................................2 1.2 IMPORTANCIA ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. ................................................................5 1.3 COMO SURGE Y EVOLUCIONA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA .............................................................6 1.4 SITUACIÓN ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA EN EUROPA Y ESPAÑA. .....................................11 1.5 NORMATIVA ......................................................................................................................16 1.5.1 Área de aplicación .................................................................................................17 1.5.2 Reglamento de la Comisión ...................................................................................172. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO. ........................................................................................19 2.1 SITUACIÓN DE LA ZONA ......................................................................................................20 2.2. EL PERIODO DE RECONVERSIÓN ............................................................................................ 21 2.2.1 La naturaleza del suelo y las condiciones generales del medio: clima y situación. ..22 2.2.2 La extensión del terreno ........................................................................................ 25 2.2.3 El agua de que se disponga. ..................................................................................25 2.2.4 Situación de la zona...............................................................................................26 2.2.5 Cultivos próximos tratados. ...................................................................................27 2.3 EL CULTIVO ....................................................................................................................29 2.3.1 Distribución del terreno .........................................................................................29 2.3.2 El periodo de reconversión.....................................................................................32 2.3.3 Actuaciones sobre el terreno .................................................................................36 a. Laboreo......................................................................................................................................... 37 b. Abonado en verde ....................................................................................................................... 38 c. Compostaje................................................................................................................................... 39 2.3.4 Actuaciones sobre el cultivo ..................................................................................40 a. Riego ............................................................................................................................................. 40 b. Aclareo ......................................................................................................................................... 41 c. Escardado ..................................................................................................................................... 41 d. Recalce ......................................................................................................................................... 42 e. Blanqueado .................................................................................................................................. 42 f. Trasplante ..................................................................................................................................... 433. EL CULTIVO. ....................................................................................................................44 3.1 PLANIFICACIÓN DE LA PLANTACIÓN .......................................................................................44 3.1.1 Primera Tanda.......................................................................................................48 Control de plagas. ................................................................................................................................ 49 3.1.2 Segunda Tanda .....................................................................................................51 Control de plagas. ................................................................................................................................ 52 3.1.3 Tercera Tanda .......................................................................................................54 i
    • Control de plagas. ................................................................................................................................ 55 3.1.4 Cuarta Tanda ........................................................................................................57 Control de plagas. ................................................................................................................................ 58 3.2 FICHAS DE CULTIVOS .........................................................................................................60 Ajo ....................................................................................................................................61 Alcachofas.........................................................................................................................62 Brócoli ...............................................................................................................................63 Cebolla ..............................................................................................................................64 Col repollo .........................................................................................................................65 Escarola ............................................................................................................................ 66 Espinaca ............................................................................................................................ 67 Guisante............................................................................................................................ 68 Haba .................................................................................................................................69 Judías ................................................................................................................................70 Lechuga............................................................................................................................. 71 Maíz ..................................................................................................................................72 Melón................................................................................................................................73 Nabo .................................................................................................................................74 Patatas..............................................................................................................................75 Puerro ...............................................................................................................................76 Rabanitos ..........................................................................................................................77 Tomate..............................................................................................................................78 Zanahoria ..........................................................................................................................79 3.3 VARIEDADES Y SEMILLAS.....................................................................................................804. VENTA DEL PRODUCTO. ..................................................................................................89BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................96 ii
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 1. Introducción. La Agricultura Ecológica. La agricultura ecológica, se puede definir de manera sencilla como “un compendio detécnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en la agricultura y ganadería, de productosquímicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo depreservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionaralimentos con todas sus propiedades naturales”1, lo que se traduce en una reducción de loscostes de producción y permiten obtener una renta digna a los agricultores. Por tal motivo, los sistemas de producción ecológicos no emplean agrotóxicos para elcontrol de plagas, enfermedades y plantas adventicias o arvenses, ni métodos que provoquenel deterioro de los suelos y el medio ambiente en general. Las tecnologías ecológicas consiguen sus objetivos productivos mediante ladiversificación y la intensificación de las interacciones biológicas y procesos naturalesbeneficiosos que ocurren en los sistemas naturales. Al potenciar estos procesos beneficiososen los sistemas de cultivo, se logra activar el sistema biológico de nutrición de las plantas y laregulación de los organismos que se pueden convertir en plagas, o enfermedades. La agricultura ecológica también puede ser definida como un método de producciónque procura llegar a sistemas ecológicamente equilibrados y estables. Deben sereconómicamente productivos y eficientes en la utilización de los recursos naturales. Losalimentos deben ser saludables, de alto valor nutritivo y libres de residuos tóxicos2. A pesar de todo lo anterior, la definición que la norma básica de agricultura ecológica,que versa sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, define la agriculturaecológica como “un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos quecombina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservaciónde recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y unaproducción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productosobtenidos a partir desustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producciónecológicos desempeñan un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecológicos aun mercado específico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes 1 Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Alimentación, La agriculturaecológica en España. [consultado 12 dic. 2010]. Disponible enhttp://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. 2 Andalucía Agroecológica S.L. La agricultura ecológica. En: Manual Básico deagricultura ecológica. 2006. p. 1. 1
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANApúblicos que contribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollorural”3. 1.1 Principios básicos que rigen la agricultura ecológica. La agricultura ecológica se rige por un grupo de principios básicos que pueden sersintetizados de la forma siguiente4: 1. El suelo es un medio vivo y dinámico. La gran diferencia entre la agricultura ecológica y la convencional es la manera detratar el suelo. Para la agricultura ecológica, el suelo es un sistema biológicamente activo y suelemento más importante. Para la agricultura convencional el suelo es un mero soportemecánico de la planta. El suelo posee una amplia y diversificada fauna y flora, que se integra a su fracciónmineral y que depende de la transformación de la materia orgánica y del ciclo de los nutrientes. El suelo puede llegar a tener 600 millones de seres vivos por centímetro cúbico. Laslombrices, verdaderos arados del suelo, se pueden encontrar, en buenas condiciones delmismo, en niveles de 1,5 a 2 millones por hectárea. Cavan túneles en todas las direcciones, loque ayuda al agua y al aire a penetrar en el suelo, engullendo y procesando toda la materiaorgánica que encuentran a su paso, convirtiéndola en un humus finísimo de excelente calidad. Los excrementos de las lombrices contienen de tres a once veces más cantidadesasimilables de fósforo, así como de magnesio y potasio intercambiable que el suelo. Elevaalrededor de cinco veces la disponibilidad de nitratos y en un 30% la de calcio y disminuye laacidez del suelo. Las lombrices también favorecen el desarrollo de las bacterias y otrosorganismos incluyendo los fijadores de nitrógeno atmosférico y los que aceleran lafermentación de los restos de vegetales y animales, hasta un 60%, contribuyendo al recicladode nutrientes y la nutrición de las plantas. Para la agricultura ecológica, el humus es fuente de vida. Éste se produce por latransformación de restos vegetales por los organismos del suelo, liberando nutrientes, queconjuntamente con las producciones de los microorganismos que crecen a sus expensas, 3 Reglamento (CE) n° 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, por el que sederoga el anterior Reglamento (CEE) 2092/91. 4 Andalucía Agroecológica S.L. Principios básicos que rigen la agricultura ecológica.En: Manual Básico de agricultura ecológica. 2006. p. 2-4. 2
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANApueden suministrar a las plantas sustancias orgánicas como aminoácidos, vitaminas, ácidosnucleicos, azúcares, antibióticos y hormonas del crecimiento, que son absorbidas por lasraíces. También se sabe que en presencia de humus, las raíces aumentan la absorción denutrientes del suelo. El humus también posibilita el desarrollo de hongos útiles que se asociana las raíces de las plantas formando micorrizas. Las micorrizas solubilizan el fósforo y otrosnutrientes, que de otra forma, no estarían disponibles para las plantas y aumentanextraordinariamente el área de exploración de las raíces en el suelo. Las investigaciones también muestran que la materia orgánica del suelo controla losnematodos, bacterias y hongos que causan enfermedades en las raíces. Además de eso, elhumus es el único agente capaz de aumentar la fertilidad de los suelos, mejorando al mismotiempo sus propiedades físicas, químicas y biológicas. Se ha demostrado fehacientemente que los mayores enemigos del humus, la vida delsuelo y la conservación de éstos son el laboreo excesivo de las tierras, la fertilización conabonos nitrogenados solubles y el monocultivo. El laboreo excesivo intensifica la oxidación de la materia orgánica del suelo, entierra laspartes más activas del suelo y favorece la erosión. La fertilización con fuentes solubles denitrógeno actúan solubilizando el humus y produce sustancias que son tóxicas para losmicroorganismos del suelo. El monocultivo tiende a agotar algunos minerales del suelo y nopermite suministrar al suelo una materia orgánica diversificada. Los agricultores ecológicos no sólo pretenden perturbar el suelo lo menos posible, sinotambién alimentarlo correctamente. Esto lo logran a través del uso de diferentes fuentes demateria orgánica (compost, abonos verdes, etc.) y otras técnicas como pueden ser el uso defertilizantes y enmiendas no solubles, la corrección con microelementos, la inoculación conmicroorganismo, el uso de preparados biodinámicos, los cuales lo introducen en el sueloconjuntamente con los abonos orgánicos en forma de compost, entre las prácticas principales. Los agricultores orgánicos saben que un suelo biológicamente equilibrado produceplantas saludables, productivas y la producción de alimentos es de mayor valor biológico. 2. Sistemas de producción diversificados. La simplificación florística y faunística promovida por los sistemas de producciónagrícolas "modernos" han creado un creciente desequilibrio biológico y ecológico. Los sistemasecológicos son contrarios a las explotaciones en monocultivos y priorizan la diversificación y laintegración de las actividades vegetales y animales, incluyendo la forestal. 3
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA La diversificación de las explotaciones contribuye a la manutención y recuperación dela materia orgánica y de la productividad de los suelos, reduce la incidencia de plagas yenfermedades, así como la presencia de plantas invasoras proporcionando una mayorestabilidad biológica de los sistemas agrarios. Por otro lado la diversificación reduce los riesgoseconómicos de los productores y los ayuda a equilibrar los gastos y a distribuir el esfuerzo detrabajo disponible de forma más homogénea a través del año. 3. Protección de las plantas cultivadas. En la agricultura ecológica, la base de la protección de las plantas es que éstas seannutridas correctamente, lo que les permitirá desarrollar un metabolismo equilibrado y saludable.Unido a esto, es indispensable mantener un suelo biológicamente activo y equilibrado, asícomo sistemas de cultivos y manejo de la vegetación natural que permitan la existencia de unafauna variada donde abunden los organismos llamados controladores biológicos. En este sentido y complementando los principios anteriores, la agricultura ecológicautiliza una serie de prácticas, como el control biológico, el empleo de sustancias naturalesprocedentes de plantas o minerales, el uso de variedades resistentes, y diferentes prácticasculturales, para lograr un control ecológico de plagas, enfermedades y adventicias. La diversificación de la producción, incluyendo la forestal, la asociación y rotación decultivos, las características alelopáticas de las plantas para controlar adventicias o favorecer eldesarrollo de otras, el uso de plantas repelentes o atrayentes de insectos o de plantasnematicidas, el empleo de controles biológicos y métodos de controles físicos, son lasprincipales técnicas utilizadas por la agricultura ecológica. Para el agricultor ecológico, las categorías de malas hierbas y plagas se reducen alcomprender que la presencia de éstos no es más que una señal de la ruptura del equilibriobiológico y de un mal manejo de los sistemas por el agricultor. 4. Conservación y restablecimiento de la naturaleza y su equilibrio. La agricultura ecológica se orienta según los fenómenos que rigen la naturaleza en susdistintos ecosistemas. Los agricultores ecológicos tratan de preservar los elementos del medionatural y de restablecer los equilibrios biológicos en sus campos de cultivos. En este sentido las fincas ecológicas deben ser arborizadas de forma conveniente asícomo mantener vegetación natural en las lindes de los campos, principalmente con especiesque florezcan durante el mayor tiempo posible, ya que constituyen refugio, zonas de 4
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAreproducción y alimento para la fauna benéfica, que será la que tendrá bajo control a aquellosorganismos que se pueden transformar en plagas. 1.2 Importancia actual de la agricultura ecológica. El desarrollo que está teniendo la agricultura ecológica en la actualidad se basa en tresaspectos principales5: - La necesidad de no continuar deteriorando el medio agrícola y recuperarlos de losimpactos negativos que han producido los métodos intensivos de producción sobre el medioambiente. - La inseguridad alimentaria que han generado los sistemas de producción intensivos,debido a la contaminación de los productos y la proliferación de enfermedades de los animalesque afectan al hombre. - La posibilidad que tienen estos sistemas de producción de permitir que pequeños ymedianos productores y agricultores de zonas desfavorecidas tengan una renta digna, productodel valor agregado que da la producción de alimentos de calidad y de alta seguridad. Tambiénlos sistemas ecológicos bien manejados fomentan la diversificación de los ingresos, lapotenciación de los recursos disponible y el empleo. Por otro lado, los sistemas ecológicos han mostrado la capacidad de adaptación adiferentes condiciones climáticas y especialmente a zonas desfavorecidas, permitiendo laautosuficiencia alimentaria en agricultores de bajos recursos con el uso de tecnologías de bajosinsumos. Se debe señalar que el modelo intensivo de producción, no sólo ha provocado unadestrucción del medio ambiente por la desarborización, destrucción de los suelos y lacontaminación química de los suelos, el agua y por tanto de los alimentos que consumimos,sino que ha tenido fuertes repercusiones sobre la sociedad rural. Este impacto sobre la sociedad rural se traduce en pérdidas de agricultores,concentración de la producción y éxodo de las zonas rurales, como consecuencia de lasustitución de trabajo por capital (mecanización, producción de escala, subsidiación a través dequímicos, etc.), el alto coste de las tecnologías empleadas y la alta manipulación y procesado 5 Andalucía Agroecológica S.L. Importancia actual de la agricultura ecológica. En:Manual Básico de agricultura ecológica. 2006. p. 4-5. 5
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAde los alimentos, que ha hecho que los precios pagados a los agricultores y por tanto su rentasse hayan visto disminuidas continuamente. 1.3 Como surge y evoluciona la agricultura ecológica Podemos pensar que los sistemas de producción ecológica se han desarrolladorecientemente o que son sistemas tradicionales de hacer agricultura. Realmente no son ni unacosa ni la otra; aunque hay que decir que la agricultura ecológica se ha nutrido y se nutre delas buenas prácticas que han aplicado y aplican los agricultores tradicionales. Esto se debe aque los agricultores tradicionales, producto de su interacción con el medio ambiente y losescasos recursos para producir sin deteriorar los que ya poseía (suelo, agua, árboles, etc.),utilizan como principal herramienta de trabajo sus conocimientos sobre el funcionamiento de lanaturaleza, obtenidos por la transmisión generacional y por su relación con el medio natural, elcual conocen y aprecian. La agricultura ecológica no es simplemente el uso de técnicas tradicionales del campode principios del siglo pasado. Si bien se basa en prácticas agronómicas tradicionales, sunovedad no radica en esto, sino más bien en las innovaciones que incorpora. La agricultura ecológica moderna utiliza muchas innovaciones tecnológicas y basa lasprácticas que utiliza en un alto conocimiento sobre la ecología, suelos y la nutrición de lasplantas, el manejo de las plagas y plantas adventicias, el potencial genético y biológico decultivares y animales, así como un mejor manejo de las técnicas agrícolas y ganaderas. Unconocimiento muy completo de las interacciones biológicas y ecológicas, ciclos de nutrientes ysistemas de manejo sustentados en la maximización de los recursos internos es siempre unprerrequisito para tener éxito en la transición hacia un sistema de producción ecológico. Como veremos a continuación, existen diversas corrientes de agricultura alternativaque han evolucionado hasta hoy, de las que la Agricultura Ecológica ha tomado diferentestécnicas y aportaciones. Agricultura orgánica-biológica. El británico Sir Albert Howard puede ser considerado como el precursor de este estilo.La obra central de este investigador, publicado en 1940, recoge la preocupación por ladegradación del recurso suelo ante la intensificación de la producción agraria que significó laRevolución Industrial para el Reino Unido y sus colonias. En este libro se recogen losresultados de cuarenta años de investigación en el compostado de residuos orgánicos y su usopara restaurar y mantener la fertilidad del suelo (método Indore). 6
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Howard es uno de los padres del compost, ya que fue de los primeros en preconizar suelaboración a base de mezclar restos vegetales, excrementos animales, hojas secas, paja, etc.,y hacerle seguir una fermentación correcta para obtener un abono excelente. Albert Howard era hijo de un agricultor ingles y fue un investigador y botánicorenombrado que baso su trabajo científico en la observación de los hechos. Su obraTestamento agrícola para una agricultura natural, es el fruto de los experimentos queemprendió en India, en el estado de Indora. Tras muchos análisis y comprobaciones, Howardsentó las bases de la mayoría de los actuales métodos de compostaje, basando la fertilizaciónde los campos en imitar a la naturaleza. En las selvas de la India estudio con detalle laprogresiva descomposición de la materia orgánica hasta convertirse en humus, el verdaderonutriente de las plantas, y se dio cuenta de que la fertilidad de los bosques exuberantesdependía directamente de la masa vegetal que cubría el suelo y que estaba en continuadescomposición. El movimiento en torno a las enseñanzas de Howard ha desembocado en la creación,en los países anglosajones, de los movimientos y las practicas de la agricultura orgánica,equivalente a la ecológica en nuestro país.6 La preocupación central de los autores que han ido desarrollando este tipo deagricultura ha sido la degradación de los recursos naturales, fundamentalmente el suelo, quelleva aparejada la agricultura industrializada. Consideran la salud del suelo como la base de lasalud de las plantas, animales y del ser humano. Además, proponen técnicas de manejoconcretas que permiten al agricultor profesional o aficionado adentrarse en este modelo deproducción. Esta idea se va a convertir en uno de los pilares centrales de la AgriculturaEcológica. En la actualidad la agricultura orgánica-biológica ha tenido una gran capacidad deexpansión. Agricultura biodinámica. Rudolf Steiner dio una serie de pautas a un nutrido grupo de agricultores en unasconferencias dictadas en 1924, y que luego se publicarían en un libro de título Curso sobreAgricultura Biológico-dinámica. El concepto central de estas conferencias fue el deindividualizar la granja: producir todos los materiales necesarios (como estiércol y forraje)dentro de lo que llamó el «organismo de la granja», sin introducir (o introduciendo pocos)materiales externos. A partir de ahí, algunos de estos agricultores empezaron a aplicar estos 6 Bueno, Mariano. Los pioneros. Agricultura y vida. En: El huerto familiar ecológico.2006. p 30-38. 7
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAconsejos y a experimentar e investigar la profunda interacción que ejercían los aspectoscósmicos sobre los seres vivos, las plantas y el suelo. Dentro de las corrientes de prácticas agrícolas respetuosas, los seguidores de laagricultura biodinámica aplican los conocimientos de una profunda visión cosmológica yastrológica que va más allá de la simple observación de la parte visible de las cosas. Sonexpertos agricultores que han demostrado durante varias décadas que se pueden obtenerexcelentes resultados en la gestión y producción de los campos. En Alemania y otros paísesexisten fincas biodinámicas de más de cien hectáreas cuyos rendimientos anuales sonidénticos, y en algunos casos superiores, a otras fincas cultivadas químicamente, mientras queen Australia se cultivan más de 500.000 hectáreas según los métodos biodinámicos. Los análisis de cristalizaciones sensibles llevados a cabo en Francia durante diez añossobre productos elaborados y hortalizas procedentes de cultivos convencionales, biológicos ybiodinámicos han mostrado que la calidad de la producción n biodinámica es diferente y amenudo superior a la de los otros dos sistemas de cultivo. ¿Dónde radica el secreto? Lasclaves de esa superioridad vital estriban en la concepción misma de la agricultura biodinámica,ya que no solo se trata de un conjunto de técnicas y labores puestas al servicio del máximorendimiento o producción, sino que nos hallamos más bien ante una concepción del serhumano y del cosmos aplicable a los trabajos agrícolas cotidianos. En muchos aspectos de lapráctica cotidiana de la agricultura biodinámica se observan pocas diferencias en cuanto anociones básicas, técnicas o prácticas agrícolas concretas, con respecto a los postulados de laagricultura ecológica. Esto es así porque ya en los mismos inicios de la agricultura biodinámica seenunciaban muchos de los postulados que tan revolucionariamente ahora se promulgan y seestán popularizando por medio de la permacultura. Pero en los aspectos más sutiles, vitales yvibracionales la biodinámica no ha sido asimilada aún. Aprender a conjugar la dimensiónmaterial de los procesos vivos con los aspectos cósmicos y ser capaces de ponerlo en prácticadía a día, y además obtener excelentes resultados con estas prácticas no es una tarea fácil.Sobre todo hay un aspecto que se suele ignorar o desdeñar desde la agricultura más oficial: lainteracción ser humano-planta. La energía vital y las vibraciones de quienes realizan un trabajorelacionándose con la tierra, lo impregna todo. En el aspecto filosófico de la agricultura biodinámica encontramos al ser humanocolaborando con la naturaleza con una finalidad que va más allá de sacarle el máximorendimiento. Primero se trata de conocer “el alma del lugar”, la “aptitud del terreno” en dondedeseamos cultivar. Los practicantes de este tipo de agricultura son conscientes de que la laborde un agricultor transforma el entorno, que lo puede mejorar o desequilibrar y dañarirremediablemente; “culturizan el agro” con una intención clara y consciente que va mas allá de 8
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAhacer producir a la tierra: mejorar física y espiritualmente el espacio e integrar la vida humanacon ese espacio sin pervertirlo, sino elevando su calidad vital y volviéndolo más sublime. La agricultura biodinámica es posiblemente la más compleja de todas las se conocen,ya que bien aplicada entiende y aplica las interacciones entre las todas fuerzas cósmicas yterrestres que nos rodean7. Agricultura natural. Este estilo de Agricultura Ecológica ha sido creado y difundido por el japonésMasanobu Fukuoka Fukuoka practica cinco principios fundamentales de manejo: no labrar, no emplearfertilizantes, ni plaguicidas, no escardar (química, mecánica o manualmente) y no podar, esdecir, lo que él llamaba el método de “no hacer nada”8. Este manejo permite no alterar el sueloen ningún momento, lo cual sostiene buena parte de su éxito productivo. Con su método de nohacer nada, pudo cultivar cereales con rendimientos comparables a los de cultivos intensivos;estos métodos ayudan no solamente a sostener las poblaciones naturales, sino Fukuoka creeque son también económicamente superiores al método moderno. Fukuoka no es simpatizante de la Agricultura Orgánica-biológica de la que dice ser otrotipo de "cultivo científico", que incrementa el esfuerzo del agricultor para obtener su cosecha. La idea es que se puede ahorrar mucho trabajo permitiendo que la Naturaleza realicesu labor, por ejemplo dejando a las raíces y pequeños animales mullir al suelo, realizandosiembra directa sin labranza mediante el esparcimiento de la semilla en superficie, etc. Noobstante, tampoco se trata de abandono, sino de minimizar la intervención del agricultor, a sóloaquellas actividades que pueden ser esenciales como la siembra (no siempre) y la recolección. En resumen "es una filosofía para trabajar juntos con la naturaleza y no en contra, deobservar prolongadamente y atentamente en lugar de trabajar mucho y descuidadamente, deconsiderar las plantas y los animales en todas sus funciones en lugar de tratar a los elementoscomo sistemas de un solo producto". Por tanto, la Agricultura Natural se basa en el respeto e imitación de la Naturaleza y enla mínima intervención humana. 7 Bueno, Mariano. Tendencias agrícolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiarecológico. 2006. p 22-30. 8 Fukuoka, Masanobu. Hacia una agricultura del no hacer. Capítulo I. En: La revoluciónde una brizna de paja. 1978, p. 12-13 9
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Permacultura o agricultura permanente. Este estilo de Agricultura Ecológica surgió en Australia y fue formulado originalmentepor Bill Mollison, no obstante, está impregnada de la filosofía de Fukuoka. Inicialmente, la permacultura surge para dar respuesta a dos fenómenos de lassociedades urbanas industrializadas. Por un lado, a la dependencia alimentaria de las ciudadescon respecto al medio rural y el alto consumo energético de fuentes no renovables que suponeactualmente su abastecimiento, y por otro a la emigración hacia el campo de losdesencantados del modelo de vida urbano. Es por ello que la permacultura va dirigida a diseñarsistemas de producción agrícola integrados tanto en las ciudades como en zonas marginales,generalmente de montaña. En ambos casos, se trata por tanto de colectivos culturalmenteurbanos que pretenden dedicarse a la agricultura a tiempo parcial, con el objetivo de laautosuficiencia. Este tipo de agricultura se está abriendo paso en los últimos años como la másrespetuosa con el medio ambiente, si bien podría enmarcarse como una variante dentro de laecológica, ya que la mayoría de sus postulados son coincidentes. En la permacultura se primael diseño y la distribución de los espacios, que se reparten armónicamente entre la casa, elhuerto, los campos de cultico extensivo, los frutales el bosque y los animales, para que todo seayude mutuamente y se aprovechen al máximo los recursos disponibles con el mínimoesfuerzo posible y se optimicen realmente los resultados.9 A pesar de que los principios de la Permacultura pueden aplicarse a cualquier región,Mollison y Holmgren declaran que está especialmente destinada a zonas marginales odegradadas, de tal forma que las llanuras de regadío junto a los ríos, serían las localizacionesmás apropiadas para el cultivo intensivo de cereales o de hortalizas. Científicamente, la Permacultura se basa en el diseño de sistemas integrados de altabiodiversidad, en los que tienen un papel preponderante las especies animales y vegetales concapacidad de autoperpetuarse; de tal forma que, con un mínimo manejo humano, se consiguenestados de interés antrópico en la evolución de estos sistemas hacia el clímax. Filosóficamente, la permacultura seria “trabajar con la naturaleza en lugar de ir encontra de ella; observación reflexiva, en vez de trabajo a ciegas; y mirar las plantas y animales 9 Bueno, Mariano. Tendencias agrícolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiarecológico. 2006. p 22-30. 10
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAen todas sus funciones de forma global, en lugar de tratar cada zona como un sistema aisladode producción de un solo producto o monocultivo”10. 1.4 Situación Actual de la agricultura ecológica en Europa yEspaña. Durante la última década la agricultura ecológica certificada se ha desarrollado a granvelocidad y se ha extendido a unos 120 países en todo el mundo. Australia (12,1 millón de Ha),China (3,5 millones de Ha) y Argentina (2,8 millones de Ha) son los países que más superficiededican a esta agricultura en términos absolutos. Sin embargo, Europa, siendo el segundocontinente con más porcentaje en áreas certificadas destaca porque la proporción de áreas deagricultura ecológica con respecto a la convencional también es bastante mayor que en el restodel mundo. En Europa, la agricultura ecológica, ha evolucionado notablemente desde finales delos años 80, momento en el que comienza a crecer hasta ocupar alrededor de 6,5 millones deha (2006). Actualmente el país europeo con mayor superficie dedicada la agricultura ecológica esEspaña, con una superficie de 1.602.868 ha, con un total de 25.291 productores y 2.465elaboradores, situándose así por delante de Italia, que hasta ahora era el primer paísproductor, Alemania, y Reino Unido. En el siguiente gráfico se puede observar la evolución que ha registrado la superficieecológica desde el año 1.991 hasta el 2.009, llevando al país a ser el de mayor superficie deexplotación de Europa. Grafica 1.4.1. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino 10 Mollison, Bill & Slay, Reny Mia. Introducción a la Permacultura, 1994, pg. 3 11
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA En nuestro país, Andalucía es la Comunidad Autónoma con mayor SUPERFICIETOTAL INSCRITA EN LA AGRICULTURA ECOLOGICA (superficie calificada en agriculturaecológica, en conversión y en primer año de prácticas) con 866.799 ha, seguida por Castilla laMancha con 266.076 ha y continúa Extremadura con 115.017 ha. La Comunidad Valencianarepresenta únicamente el 2% de la superficie destinada a este tipo de agricultura con 38.753ha.11 Grafica 1.4.2. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino En cuanto al número de operadores, se debe distinguir entre productores,elaboradores, importadores y comercializadores. En algunos casos, aunque escasos, hayquien realiza varias o incluso todas estas labores al mismo tiempo. En la siguiente gráfica sepueden apreciar todo como es Andalucía la comunidad Autónoma que mayor número de 11 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. EstadísticasAgricultura Ecológica 2009 España. En: La agricultura ecológica en España. [consultado 12 dic.2010]. p 9. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. 12
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA operadores totales presenta, seguida de Castilla la Mancha, Extremadura y Murcia, por este orden12. TOTAL PRODUCTORES ELABORADORES IMPORTARORES COMERCIALIZADORES OPERADORES A+B+C+D+AB+COMUNIDAD A AB AC ABC B AB BC BD ABC C AC BC ABC D DB AC+BC+BD+AUTONOMA ABC Andalucía 7.794 141 1 1 398 141 7 39 7 1 7 1 56 39 8.444 Aragón 706 15 89 15 14 824 Asturias 276 10 37 10 35 358 Baleares 480 34 62 34 3 46 3 625 Canarias 665 81 79 825 Cantabria 128 11 21 11 1 161 Castilla la mancha 4.751 23 119 23 1 1 2 4.896 Castilla y León 334 101 4 4 1 440 Cataluña 899 162 2 229 162 18 65 9 18 2 47 65 1.431Extremadura 3.648 25 25 63 1 6 63 3.743 Galicia 449 19 59 19 1 528 Madrid 199 10 36 10 1 1 6 1 4 1 257 Murcia 2.222 153 4 1 4 13 2.393 Navarra 556 20 1 51 20 2 1 1 2 1 7 1 639 La Rioja 205 26 55 26 286País Vasco 170 20 43 20 3 8 3 244ComunidadValenciana 1.283 5 5 12 182 12 12 39 182 1.533 Total Nacional 24.765 521 4 1.534 521 49 357 39 1 49 4 357 357 27.627LEYENDAA: Productos registrados únicamente (agrarios y acuícolas)B: Elaboradores registrados únicamenteC: Importadores registrados únicamenteD: Comercializadores registrados únicamenteAB: Operadores mixtos únicamente: productores/elaboradoresAC: Operadores mixtos únicamente: productores/ importadoresBC: Operadores mixtos únicamente: elaboradores/ importadoresBD: Operadores mixtos únicamente: elaboradores/ comercializadoresABC: Operadores mixtos únicamente: productores/ elaboradores/importadores Tabla 1.4.1. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino 12 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. La agricultura ecológica en España. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. [consultado 12 dic. 2010]. p 6. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. 13
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA También se puede realizar una comparación entre la superficie ocupada porexplotaciones de agricultura ecológica según el tipo de cultivo. En la siguiente tabla se muestrael Total nacional de superficie ocupada por AE según este criterio de estudio13: Plataneras y Cereales 183.458,14 899,31 subtropicales Aromáticas Legumbres 20.585, 24 medicinales y 13.024,77 secas condimentarías Bosque y Hortalizas 6.953,73 recolección 272.096,33 silvestre Pastos, Tubérculos 313,35 praderas y 758.793,61 forrajes Barbecho y Cítricos 4.762,50 60.210,43 abono verde Semillas y Frutales 5.300,07 75,61 viveros Cultivos Olivar 127.040.65 7.743,65 industriales Vid 53.958,54 Otros 318,97 Frutos 87.335,56 T OTAL 1.602.870,50 secos Tabla 1.4.2. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Desde el punto de vista del consumo de productos ecológicos y especialmente de losvolúmenes de venta, Europa es el área con mayores cifras. En 1997 se consumía en Europa6.255 millones de dólares americanos en productos ecológicos, por encima de Estados Unidosque consumía 4.200 millones y Japón con 1.200 millones de U.S. dólares. Se estimaba en aquel entonces, que el incremento Mundial del consumo de productosecológicos sería como media de un 37 % en el año 2000, alcanzándose cifras de consumo enEuropa de 8.450 millones de U.S. dólares, de 8.000 millones en E.E.U.U. y de 18.950 en elconjunto de las áreas antes mencionadas. 13 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. EstadísticasAgricultura Ecológica 2009 España. En: La agricultura ecológica en España. [consultado 12 dic.2010]. p 16. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. 14
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA En Europa, el mayor consumidor de productos Ecológicos es Alemania, con unos2.500millones de U.S. dólares, seguido de Italia y Francia. En España, la produccióncomercializada en 1999 se estimaba en unos 104 millones de euros. Son varios los factores favorecen el auge del mercado ecológico en Europa a partir delos años 90: Por una parte, la Evolución de la mentalidad del consumidor, confirmada debido a laconsolidación de una tendencia de consumo que busca la mejora de la salud a través de laalimentación; a la importancia creciente de la tradición como valor añadido de los productosalimentarios -lo que implica el auge de denominaciones de origen, especialidades tradicionales,métodos de elaboración artesanal, etc.- y a una preocupación por el impacto de la agriculturaen sobre el entorno. Por otra parte, existe una crisis de confianza en la producción convencional intensiva,derivada de diversos escándalos en los años 80 y 90 en los que se suceden varios escándalosalimentarios que ponen en riesgo la salud de las personas, provocando grandes pérdidaseconómicas, derivado todo ello del abuso de hormonas, antibióticos no permitidos, mal de lasvacas locas, dioxinas, etc. Ante esto, el consumidor reaccionó exigiendo métodos y formas dehacer las cosas que mejoren la seguridad y salubridad de los productos, incorporándose a losprocesos de elaboración conceptos como trazabilidad y certificación de marca. Por último, la Administración europea decidió apoyar a las producciones diferenciadasy de calidad como estrategia para mantener la competitividad en un escenario de aumento dela producción en países y mercados emergentes. La conjunción de estos factores provoca en el mercado europeo un aumento dedemanda de productos ecológicos que España está en condiciones de satisfacer en elsegmento de materias primas y productos no elaborados: un mercado de demanda contactacon un mercado de oferta y se produce un rápido avance de las exportaciones. El mercado interior se está desarrollando más lentamente, debido a una menorconciencia ecológica y a un mayor desconocimiento de estos productos por parte delconsumidor en general. Sin embargo actualmente se registra una mayor presencia deproductos ecológicos en herbolarios, supermercados y tiendas especializadas, además de lastradicionales asociaciones de consumidores. Según el documento “El mercado de los productos ecológicos. Evolución de las 2categorías en los establecimientos en régimen de libreservicio >100 m ” realizado por elMinisterio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino el 91% de la venta de productos 15
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAalimentarios se produce en hipermercados y supermercados de más de 100 m 2. Así, el47,8%de los alimentos ecológicos se venden en hipermercados, el 33,4% en supermercadosgrandes, el 11,6% en medianos y el 7,1% en pequeños14. Se detecta como las principales barreras para la expansión del consumo interno deproductos ecológicos, el déficit de los productos y de puntos de venta, los precios superiores delos productos ecológicos y la falta de divulgación de estos entre la población. Se debe señalar,que en las Asociaciones de Consumidores de Andalucía y otras tiendas especializadas en laventa de productos ecológicos, los precios son inferiores a los que se venden en las grandessuperficies. En un estudio realizado en Córdoba, el precio de las hortalizas ecológicas erasolamente un 8 % superior al precio de las hortalizas convencionales en las grandessuperficies y un 50 % inferior que los productos ecológicos en estas grandes superficies. 1.5 Normativa La agricultura ecológica se encuentra regulada legalmente en España desde 1989, enque se aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica "Agricultura Ecológica", que fue deaplicación hasta la entrada en vigor del Reglamento (CEE) 2092/91 sobre la producciónagrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. Actualmente, desde el 1 de enero de 2009, fecha en que ha entrado en aplicación, laproducción ecológica se encuentra regulada por el Reglamento (CE) 834/2007 el Consejosobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga en elReglamento (CEE) 2092/91 y por los Reglamentos: R(CE) 889/2008 de la Comisión, por el quese establecen disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007 con respecto a la producciónecológica, su etiquetado y control y R(CE) 1235/2008 de la Comisión por el que se establecenlas disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007, en lo que se refiere a las importaciones deproductos ecológicos procedentes de terceros países15. Como se ha apuntado anteriormente, según el R (CE) 834/2007, “La producciónecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina lasmejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursosnaturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme 14 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Evolución de lascategorías en los establecimientos en régimen de libreservicio >100 m2. El mercado de losproductos ecológicos. En: La agricultura ecológica en España. p. 8-9. Disponible enhttp://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. 15 Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Alimentación, La agriculturaecológica en España, 2010. [consultado 5 enero. 2011]. 16
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAa las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partirdesustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producción ecológicosdesempeñan un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecológicos a un mercadoespecífico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes públicos quecontribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural”. Este reglamento establece el marco legal para todos los niveles de producción,distribución, control y etiquetado de productos ecológicos que pueden ser ofrecidos yadquiridos en la UE. Determina el desarrollo continuo de la producción ecológica a través de ladisposición de objetivos y principios claramente definidos. Las directrices generales sobreproducción, control y etiquetado fueron establecidas por el Reglamento del Consejo y porconsiguiente sólo pueden ser modificadas por los Ministros del Consejo Europeo deAgricultura. La anterior Regulación (CEE) 2092/91 queda a su vez derogada. Las nuevas normas de etiquetado en conexión con el uso obligatorio del logo ecológicode UE fueron pospuestas hasta el 1 de julio de 2010 por una enmienda al Reglamento delConsejo. 1.5.1 Área de aplicación El Reglamento del Consejo es aplicable a los siguientes productos ecológicos, entre losque se incluyen la acuicultura y las levaduras: Productos vivos o sin procesar Alimentos preparados Pienso para animales Semillas y material de reproducción Un catálogo de plantas salvajes y algas está también incluido en el ámbito de esteReglamento No quedan incluidos en este ámbito los Productos para la caza y la pesca de animalessalvajes. 1.5.2 Reglamento de la ComisiónLos siguientes Reglamentos de la Comisión se han adoptado hasta ahora: 1. Reglamento de la Comisión (CE) 889/2008 del 5 de septiembre de 2008 con normas detalladas sobre la producción, el etiquetado y el control, incluyendo su primera enmienda sobre las normas de producción de levaduras ecológicas. 17
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 2. Reglamento de la Comisión (CE)1235/2008 del 8 de diciembre de 2008 con normas detalladas en relación a la importación de productos ecológicos de terceros países En el Reglamento de la Comisión (CE) 889/2008 todos los niveles de producciónanimal y vegetal quedan regulados, desde el cultivo de la tierra y el mantenimiento de losanimales, hasta el proceso de distribución de alimentos ecológicos y su control. El Reglamentoda una información técnica y detallada, constituyendo, de esta forma, una extensión delanterior Reglamento, excepto donde se regula de manera distinta al Reglamento del Consejo. Se han añadido múltiples anexos al Reglamento de la Comisión. Entre estos se debedestacar los referidos a los Productos permitidos en la agricultura ecológica como fertilizantes,tierras calcáreas y pesticidas, presentados en los Anexos 1 y 2 del Reglamento 889/2008, en elque se exponen las características de los fertilizantes y acondicionadores del suelo, así comode los plaguicidas y productos fitosanitarios, y sus requisitos de composición y condiciones deutilización de uso permitido en agricultura ecológica, Estos anexos y otras partes de este Reglamento de la Comisión pueden sersuplementados por la Comisión con el fin de mantenerlos actualizados en relación al continuodesarrollo en tecnología, ciencia y el mercado ecológico. Se han impuesto medidas de transición con el fin de facilitar la puesta en marcha deestas nuevas normas y de incorporar algunas exenciones ya vencidas del anterior Reglamento. Además de a la legislación para la agricultura y la producción ecológica de la UE, losagricultores y procesadores de productos ecológicos operativos deben adherirse también a lasnormas de aplicación general para la producción y el procesamiento de productos agrícolas.Esto implica que todas las normas aplicables a la regulación de la producción, el procesado, elmarketing, el etiquetado y el control de productos agrícolas también son aplicables a losalimentos ecológicos. Más adelante se extenderán las explicaciones acerca de diversos aspectos reguladospor estas norma, como el importante paso de la transformación agrícola desde en un terrenono ecológico a uno ecológico. 18
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 2. Descripción del proyecto. En los últimos años se está imponiendo una vuelta a la agricultura tradicional comodemuestra la proliferación de huertos urbanos en ciudades con características totalmentediferentes, ya que a cualquier persona le gustaría poder disfrutar de la sensación de ver crecerlos productos que posteriormente le servirán de alimento, y tener la certeza de que el sabor y lacalidad que poseen nada tienen que ver con aquellos otros que pueda adquirir en el mercado. Por este motivo surge la idea del huerto ecológico, que posibilita disfrutar de productosinmejorables siguiendo los pasos de este sistema de producción agrícola, evitando en todo loposible variar las condiciones medioambientales debido a la adición de sustancias que si bienpueden proporcionar mejores cosechas, pueden ser nocivas tanto para el citado medioambiente como para la salud. Este proyecto pretende ejemplificar como se ha de llevar a cabo un sistema agrícola deestas características, mediante la explicación, preparación y planificación de un huertoecológico de dimensiones medias a lo largo de una temporada, incluyendo aspectos como latransformación de agricultura tradicional a ecológica, el laboreo del terreno, el abonado y elcultivo de diferentes especies y variedades apoyándose en los principios básicos de los quehace gala la agricultura ecológica. Concretamente, en este proyecto se tendrán en cuenta aspectos tales como lanormativa vigente en temas de agricultura ecológica, desde la conversión de terreno hasta laproducción de vegetales ecológicos. Por otra parte, se observarán diversos factores a la hora de elegir las especies acultivar: Por un lado, la época del año será el factor primordial a tener en cuenta, ya que unasiembra a destiempo podría suponer la pérdida casi irremediable de la producción de toda unatemporada. En segundo lugar, y como parte fundamental del proyecto, se tendrán en cuenta larespuesta que tengan entre sí las especies potencialmente cultivables, compatibilizando en lamedida de lo posible las especies que se favorezcan mutuamente, y procurando evitarasociaciones desfavorables. De este modo se cosecharan a la vez especies que resultenbeneficiosas entre sí debido a las sustancias exudadas por ellas, o plantas que atraigan a losparásitos de las que nos interesa obtener productos. 19
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA El tercer aspecto a tener en cuenta será la profundidad que alcanzan las raíces de lashortalizas, favoreciendo asociaciones de plantas cuyas raíces sean superficiales con otras quepresenten raíces profundas, para un mejor aprovechamiento de los elementos y del aguapresentes en el suelo. Por último, aunque no de menor importancia, se tendrá en cuenta el nivel de exigenciade las especies elegidas, procurando no cultivar en el mismo espacio dos especies que seanmuy exigentes, ya que el anterior cultivo habría agotado la mayor parte de las reservas denutrientes del suelo, y por tanto el nuevo cultivo tendría muchas posibilidades de ver mermadasu producción. Además, se prestará atención a las especies acompañantes que pudieran optimizar elcultivo de las hortalizas elegidas según la época del año, bien por una mejora en la producciónde material vegetal aprovechable para el consumo diario, o bien como flora protectora de lasdiversas plagas que pudiesen presentarse en las diferentes especies seleccionadas,cultivándose estas especies por ello en los bordes de los bancales en uso, como se detallarámás adelante. 2.1 Situación de la zona El terreno sobre el que se realizara el cultivo corresponde al Polígono XX, Parcela YY,Recintos 1, 2, 3 y parte del Recinto 7. La mencionada Parcela YY, presenta una superficie en su totalidad de 3,4149 ha,distribuidas en 8 Recintos diferentes, como se muestra en la siguiente tabla. RECINTO SUPERFICIE (ha) 1 0,0100 2 0,0696 3 0,0914 4 0,0100 5 1,9757 6 0,0112 7 0,6693 8 0,5777 Tabla 2.1.1 Distribución de superficie por recinto. Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac. 20
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Así pues, el cultivo se asentara sobre una superficie total aproximada de 0,8403 ha, olo que es lo mismo, 8.403 metros, correspondientes a los recintos indicados. El Recinto 7 se encuentra dividido en cuatro bancales, asentándose la producciónecológica sobre los tres inferiores, como se detallará más adelante, quedando el cuarto ysuperior bancal para una futura ampliación de la producción ecológica. Sobre los tres bancales sobre los que se actuará de forma inmediata, se llevarán acabo diversas funciones, para optimizar el uso de los mismos de tal forma que elaprovechamiento del espacio disponible sea el mejor posible, tal y como se detalla másadelante en el Punto 2.3.1 “Distribución del terreno”. 1 3 7 2 Figura 2.1.1 Situación del terreno de cultivo. Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac. 2.2. El periodo de reconversión Para enfocar el cultivo ecológico hay que abandonar los esquemas convencionales, yno tratar de sustituir cada operación de cultivo por una paralela que excluya el uso de losproductos químicos de síntesis. Es necesario ir más lejos y contemplar la finca o la parcelacomo una unidad, es decir, como un “ecosistema agrícola” y reconocer su estructura y su modode funcionamiento, así como sus relaciones con el ambiente que le rodea. 21
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Es importante, por tanto, que las técnicas de cultivo empleadas tengan en cuenta lasbases ecológicas del funcionamiento del agrosistema y, actuando conscientemente sobre suproductividad, tiendan a mantenerlo equilibrado, sin disminuir su estabilidad de formairreversible, de tal modo que sea posible conjugar producción y sostenibilidad a largo plazo. En los siguientes apartados se expondrán los elementos a considerar desde un puntode vista general para un correcto funcionamiento de este tipo de producciones 16: 2.2.1 La naturaleza del suelo y las condiciones generales del medio: clima y situación. De ello dependerá el abonado que habrá que aplicar, el momento y el tipo de trabajoque se realizará en el suelo, las especies que se utilizarán y la época de cultivo; su disposiciónen el terreno y distribución en el tiempo y otras prácticas culturales. a. El suelo La gran diferencia entre la agricultura ecológica y la convencional es la manera detratar el suelo, ya que mientras para la convencional el suelo es un mero soporte mecánicopara la planta, para la ecológica se trata de un sistema biológicamente activo, su elemento másimportante. A la hora de iniciarse un cultivo, debe tomarse en consideración la composición y el tipode suelo que tenga el terreno, ya que dependiendo de esto será posible cultivar unas hortalizasu otras, o bien rectificar los excesos o defectos que posea.17 En este aspecto, es fundamental tener referencias del tipo de textura y grado decompactación del mismo. De este modo, se podrán encontrar texturas finas, con en el caso delos suelos limosos, o por el contrario más o menos gruesas, según el tamaño del grano dearena o la presencia de grava y grandes piedras. Del mismo modo es importante conocer elgrado de compactación, ya que un terreno duro y apelmazado puede impedir un desarrollonormal de las raíces, mientras que uno esponjoso y mullido da lugar a superficies muy aireadasy aptas para el cultivo. 16 Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos- COAG. El periodo dereconversión. De la producción agraria convencional a la ecológica. En: De la producciónagraria convencional a la ecológica. 2006. p. 38-42. 17 Alonso de la Paz, Francisco Javier. El suelo. Conocimientos previos al inicio delcultivo. En: Planificar el Huerto, 1998 p 6-10. 22
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Como se puede apreciar en la siguiente imagen, obtenida gracias al Visor Cartograficode la Comunidad Valenciana, la zona sobre la que se pretende llevar a cabo la plantacionobjeto de este proyecto, esta constituida por materiales de tipo margoso que son los mejoresterrenos para el cultivo, faciles de trabajar, fertiles y equilibrados. Este tipo de suelos, calificados por la FAO como suelos francos constan de entre el10% y el 25% de arcilla, aproximadamente, un 60% de arena y entre el 5% y 10% de caliza yhumus18. En la siguiente imagen se puede observar el terreno sobre el que se llevara a cabo laplantacion, quedando demostrado, gracias al visor cartografico de la Generalitat Valenciana,sobre que tipo de material se asienta: Cantos gravas y arcillas (SI 2-5) Margas (SC/10) Figura 2.2.1 Situación del terreno de cultivo. Fuente: Generalitat Valenciana. Conselleria de Medio ambiente, agua urbanismo y vivienda b. El clima En la región donde se sitúa un huerto, existen una serie de características definitoriasde un tipo de climatología determinada, ya sea húmeda, calurosa o fría que naturalmenteinfluyen en el crecimiento y desarrollo de las plantas o, en el caso que nos ocupa hortalizas,que vayan a ser cultivadas. 18 Alonso de la Paz, Francisco Javier. El suelo. Conocimientos previos al inicio delcultivo. En: Planificar el Huerto, 1998 p 6-10. 23
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA La variación de la temperatura, al igual que el grado de humedad y luminosidad,resultan de enorme importancia en el ciclo de vida de cada especia vegetal y, como es lógico,están directamente relacionados con el clima. En consecuencia es básico tener presentes los parámetros y cambios que sufren a lolargo del año para, de este modo, poder ajustar las etapas de desarrollo de las hortalizascultivadas a las características propias de la zona. En definitiva, la siembra, el riego, larecolección y cualquier tipo de labor que realice en el huerto, están limitados por la duración delas estaciones y sus peculiaridades inherentes, siendo preciso acomodarse a ellas. Uno de estos factores es la temperatura, que es indiscutiblemente el que más influyesobre los vegetales, ya que determina la germinación de las semillas y el periodo favorable decrecimiento. Como es lógico, las temperaturas extremas son las causantes de los daños que sufrela cosecha, especialmente el frio, que supone el principal inhibidor del desarrollo de lashortalizas, debido a que por debajo de 0ºC el agua se congela y las plantas que no disponen deun tallo leñoso mueren. Por este motivo las heladas son tan temidas, ya que son capaces deacabar con toda una plantación en un solo día. A pesar de ello, algunas hortalizas necesitanfrio para dar unos productos adecuados, como las coles de Bruselas, los brócolis o los puerros. En el otro extremo se encuentran las altas temperaturas extenuantes del verano, queperjudican a ciertas hortalizas delicadas. Los problemas surgen porque la planta no es capazde soportar la deshidratación y, en determinados casos, la subida prematura de la flor es laconsecuencia derivada, algo común entre las hortalizas de hoja. Así pues, es lógico tener en cuenta estas características y los cambios que puedensufrir a lo largo del año, para de este modo, poder ajustar las hortalizas y sus etapas dedesarrollo a la zona. Por ello en la época veraniega se intentaran plantar hortalizas que tolerenuna exposición plena al sol, mientras que en invierno se procurara cultivar especies que tolerenlas heladas, para un mejor rendimiento productivo. Por lo que respecta a la humedad, los ambientes húmedos son muy favorables para eldesarrollo de las hortalizas, puesto que disminuyen la evaporación y contribuyen a que lashojas y tallos se mantengan lustrosos y puedan realizar el intercambio gaseoso sin miedo aperder agua a través de sus estomas. En las regiones húmedas la lluvia hace que en muchoscasos la práctica del riego sea algo prescindible. Por el contrario, cuando se hace patente la escasez de agua, las plantas sufrenirreversibles deterioros. Así pues, los climas secos supondrían un grave problema para la 24
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAhorticultura y ante tal situación es preciso adoptar medidas que rentabilicen al máximo el aguadisponible, debiendo realizarse riegos en la abundancia que requieran las especiescultivadas.19 2.2.2 La extensión del terreno Esta extensión, junto con la anteriormente explicada naturaleza y características delsuelo, nos determinan las posibilidades de rendimiento. En función de ellas se podránestablecer las expectativas de producción, ya sean con el objetivo del autoabastecimiento o labúsqueda de rentabilidad económica. Como se ha explicado anteriormente, la superficie sobe la que se llevarán a cabolabores de conversión ecológica será de un total de 8.403 metros 2.2.3 El agua de que se disponga. El agua de riego debe de estar libre de contaminación, por lo que no se pueden usaraguas residuales de origen industrial y urbano, o de canales de riego que contengan pesticidasy abonos químicos; o la de pozos próximos a fuentes de contaminación urbana o industrial. Sise tienen dudas, es conveniente hacerla analizar para detectar la presencia de residuospotenciales. En el caso de este proyecto, el agua será suministrada gracias a la mercantil Regantesde Peñarrubia S.L, propietaria de un aprovechamiento de aguas subterráneas constituido porun pozo situado en el Término Municipal de Sax (Alicante), concretamente en el Polígono 2parcela 9003 (paraje de la peña Rubia). El contrato de suministros de agua declara a su vezque el agua deberá ser consumida en el Polígono XX parcelas V, Y y Z, siendo la primera deestas parcelas en la que se llevara a cabo la explotación de agricultura ecológica desarrollada. El precio por el consumo de treinta metros cúbicos de agua es de 0,53 céntimos deeuros por metro cubico, es decir, un total de 15,90 euros mensuales. El exceso de los treintametros cúbicos mensuales tendrá un precio de 1,00 euros por metro cubico.20 Así pues, queda demostrada la disponibilidad de agua para riego de la zona donde sepretende llevar a cabo el cultivo de agricultura ecológica del que versa el presente proyecto. 19 Alonso de la Paz, Francisco Javier. El clima. Conocimientos previos al inicio delcultivo. En: Planificar el Huerto, 1998 p 10-14. 20 Contrato de suministros de agua, Regantes de Peñarrubia S.L. Elda, 4 de abril de2010. 25
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 2.2.4 Situación de la zona. Habrá que tener muy en cuenta su posible contaminación, y en todo caso habrá queaislarla al máximo de fuentes de contaminación exteriores, en todo su contorno y se deberáevitar la proximidad: a. A fuentes de contaminación química e industrial en la dirección de los vientos dominantes. b. A carreteras de gran circulación y zonas muy urbanizadas. 21 Como se puede observar en la imagen de la siguiente página, el terreno destinado acultivo ecológico se sitúa en el término municipal de Petrer. Para acceder al lugar de cultivo,sea de tomar la Autovía A-31 Alicante-Madrid, tomando la CV-837 hacia el Polígono Industrial“Les Pedreres”, perteneciente también al termino municipal de Petrer, que centra su actividadante todo en la industria manufacturera y situado aproximadamente a 1.500 metros de la zonade explotación. Debido a la distancia a la que se encuentra el terreno respecto de los elementosmencionados, así como a las características de estos, las actividades de producción ecológicaque se planean llevar a cabo en las parcelas citadas no serán afectadas de un mododeterminante, debido al poco tráfico existente y la sinuosidad de la CV-837, así como ladistancia y posición misma del polígono, tras numerosas colinas de diversa índole. 21 Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos- COAG. El periodo dereconversión. De la producción agraria convencional a la ecológica. En: De la producciónagraria convencional a la ecológica. 2006. p. 38-42. 26
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Figura 2.2.2 Situación del terreno de cultivo respecto a carreteras próximas. Fuente: Cartografía Generalitat Valenciana. Visor Cartográfico. 2.2.5 Cultivos próximos tratados. En esta imagen, obtenida gracias al visor del SIGPAC, se puede comprobar comoalrededor del terreno de cultivo se sitúan diversas explotaciones de olivos y almendros. Así, alNoroeste, Oeste y Suroeste se encuentran diversas parcelas de explotación de almendros(azul), y en menor densidad, olivos (verde). También se pueden encontrar, aunque a unamayor distancia, cultivos de Vid (rojo). La ausencia de cultivos al Este del terreno, se explica debido a la pequeña colinaanexa a los bancales, que además actuaria de barrera ante posibles vientos nocivosprovenientes del polígono cercano, o de los núcleos poblacionales de Elda y Petrer. 27
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Figura 2.2.3 Cultivos próximos. Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac. Por otra parte, y como se observa en la siguiente fotografía, estas explotaciones setrata de cultivos muy poco intensivos, con niveles de producción bajos y apenas tratados conproductos que pudiesen ser nocivos para el carácter ecológico de los cultivos situados en elterreno de producción. Fotografía 2.2.1 Cultivos próximos. Fuente: Fuente Propia. 28
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Es fundamental que se evite cultivar las parcelas que puedan contener residuosremanentes de pesticidas en el suelo hasta su total eliminación, y que asimismo se evite el usode estiércoles, pajas y otras materias orgánicas que puedan contener residuos químicos. 2.3 El cultivo Para llevar a cabo un cultivo ecológico, han de tenerse en cuenta cuatro niveles deactuación para conducir a este a buen término. Ante todo, ha de distribuirse el terreno paraconocer cuáles son las actuaciones que se podrán realizar en él. Acto seguido, se ha deprestar mucha atención al denominado periodo de conversión, denominándose así al períodode adaptación del método de producción convencional al ecológico. A continuación, han deconsiderarse cuáles serán las actuaciones que han de llevarse a cabo sobre el terreno en quese asentará la actividad propuesta. Por último, y como parte más laboriosa de todas, ha deplanificarse correctamente la plantación y siembra de especies que queremos cultivar, ya queun pequeño error de cálculo en esta fase podría significar un desastre total de la actividadpropuesta, destruyendo además todo el trabajo previo realizado descrito en las dos fasesanteriores. 2.3.1 Distribución del terreno Como se puede observar en la siguiente imagen, se ha distribuido el terrenoaprovechando el aterrazamiento producido con anterioridad en esta zona. Así, se perciben tresbancales bien diferenciados, con una divergencia de altura entre ellos de aproximadamentetres metros, sobre los que se llevarán a cabo las diferentes tandas de plantación descritas en elPunto 3. Planificación de la plantación, en las que se sembraran y plantarán las especies yvariedades escogidas concretadas en el Punto 4. El cultivo). No obstante pese a esta generalización, el bancal de la izquierda, de cota más baja, sedividirá a efectos prácticos en dos secciones. Así la sección norte estará destinada, tal y comose ha mencionado, a los diferentes cultivos que se deseen cultivar, mientras que la zona surquedara reservada por su parte como una zona de acondicionamiento, en la que se realizarandiversas actuaciones complementarias al cultivo. 29
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Zona de cultivo. División entre terrazas. Zona de actuaciones complementarias. Márgenes de la terraza. Figura 2.3.1.Plano del terreno a explotar. Fuente: Fuente propia. En esta zona se llevará a cabo la construcción de semilleros de tres tipos diferentes: alaire libre, protegidos y de cama caliente, con el fin de facilitar la germinación de ciertas semillasque, de no ser utilizados estos métodos, podrían acarrear un contratiempo para la plantación. Los semilleros tienen sentido y resultan interesantes cuando las condiciones climáticasno permiten la siembra directa en el lugar de desarrollo definitivo de las plantas cultivadas, o siel periodo desde la siembra hasta la cosecha fuese tan elevado que, si se realizasedirectamente sobre el terreno, se perdería un tiempo precioso de obtención de productos deotra especie que pudiese ser cultivada en ese mismo espacio. 30
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Los semilleros otorgan una gran cantidad de ventajas: permiten aprovechar el espacio–ya que las plantas crecen bastante juntas- ; facilitan las labores de riego y de vigilancia deespecies competidoras; se protegen mejor las plantas del frio, viento, lluvias o parásitos;permiten seleccionar las plantas más vigorosas para el transplante; y permiten adelantarcosechas ya que cuando el clima exterior es propicio las plantas ya han realizado parte de sudesarrollo vegetativo. Para llevar a cabo un semillero al aire libre, se acondicionará un bancal, con la tierrasuelta y con la superficie rastrillada y allanada. Es preferible haber regado previamente la tierray limitarse a esparcir la semilla y cubrirla con tierra, ya que si usásemos compost seincrementaría la absorción de calor, cosa que no es interesante, pues se reseca el semillero ylas semillas no consiguen la humedad necesaria para germinar, o incluso, tras germinar, elsuelo está tan seco que se deshidratan y se malogra la siembra. Para solventar ese problemaes interesante cubrir el semillero con una tela hasta que germinen las semillas, ya que con elloevitamos la evaporación de agua. En este tipo de semilleros es importante vigilar las hierbas, ya que pueden competirferozmente con nuestras plantas, creándoles serios problemas de desarrollo. Así, seránecesario arrancar frecuentemente estas hierbas competidoras. Otro semillero es el denominado semillero protegido, siendo lo más habitual para suconstrucción la fabricación de unas cajoneras con madera, ladrillos u hormigón, y cubrirlas contapas acristaladas o de plástico. Los semilleros protegidos permiten crear condiciones más favorables para el desarrollode las plantitas y protegerlas de los rigores atmosféricos de los meses fríos. No obstante, este tipo de semillero también presenta inconvenientes, pues si no selevantan las tapas los días soleados, se corre el riesgo de que las plantas crezcan largas yfinas, y sin la suficiente robustez para mantenerse en pie cuando se quieran trasplantar al airelibre. Además, el exceso de humedad interna del semillero también es problemático,provocando podredumbre si no se controla. Existe, por último, el denominado semillero de cama caliente, que es un tipo desemillero protegido que aprovecha como fuente de calor la rápida y alta fermentación queproduce el estiércol. Se elabora depositando en el fondo del semillero una capa de entre 15 y 20 cm deestiércol, luego se pisa y aprieta a máximo y sobre él se extiende una capa de unos 5cm decompost descompuesto., sobre la que se añade otra capa de 1-2cm de compost muy 31
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAdescompuesto sobre la que se asientan las semillas, habiéndolo regado previamenteinundándolo de agua. Una vez hecho esto, se ha de cubrir con plásticos o vidrio, siendo losplásticos de metacrilato transparentes de doble capa una excelente opción, pues no necesitanmarcos como el vidrio, y son ligeros y fáciles de manejar, aunque algo caros. En este tipo de semilleros es importante controlar la salida de hierbas en el semillerocuando permanece vacio, pues un herbazal devoraría la mayoría de los nutrientes del sustratoorgánico, volviéndolo inapropiado para posteriores usos. En este proyecto, y atendiendo a las características de las especies que se cultivarándetalladas en los siguientes apartados, se deberán construir estos tres tipos de semilleros paradar protección a diversas especies, cuyo desarrollo en ausencia de estos, sería máscomplicada de lo habitual, tal y como se especifica en el Punto 4. Fichas de cultivo. En lasiguiente tabla, pues, se señalarán aquellos cultivos que requieran de la creación de estossemilleros. Brócoli Semillero al aire libre Cebolla Lechuga Melón Semillero protegido Tomate Semillero de cama caliente Puerro 2.3.2 El periodo de reconversión Lo que entendemos normalmente por reconversión de una finca a la agriculturaecológica es el paso de las técnicas agrícolas o ganaderas convencionales a las técnicas de laagricultura ecológica. Se trata de un proceso dinámico y progresivo durante un período detiempo variable que dependerá del estado en que se encuentre la finca en el punto de partida. Cuando la evolución de la fertilidad del suelo se entienda como satisfactoria y cuandolos posibles residuos tóxicos hayan desaparecido podrá decirse que la producción obtenidaproviene de la agricultura ecológica. Hay que ser conscientes de que la duración real del período de reconversión,independiente del período oficial para obtener la calificación de los productos obtenidos,depende en gran medida de complejos procesos biológicos que se pueden extender a lo largode un periodo de tiempo relativamente largo, o bien reducirse a unos pocos meses si el nivel deintensificación que han sufrido las parcelas de cultivo en el caso de agricultura, o la dedicadas 32
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAa pastos en el caso de la ganadería, es mínimo, o si las tierras se ponen en cultivo por primeravez, o se trata de tierras abandonadas. Es en esta primera etapa de conversión cuando se pueden presentar los problemasmás importantes de plagas y enfermedades, hasta alcanzar el equilibrio entre planta, suelo yentorno. Además, las producciones serán menores, a lo que se debe añadir el inconvenientede comercializar al precio de producto convencional hasta conseguir la calificación ecológicadefinitiva. Por tanto, se requiere un fuerte compromiso por parte del productor que deberá asumirun nivel de riesgos e incertidumbres importantes. Esto implica un perfecto plan detransformación de la finca en todos los ámbitos: agronómico, técnico y comercial. Es necesario entender que no existen recetas ni soluciones únicas siendo lascaracterísticas de cada explotación las que nos van a marcar en último término las pautas quese deben seguir en cada caso.22 En el Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, se detallanlas normas que deben cumplirse para comenzar a dedicarse a la producción ecológica. Enellas, se sostiene que el período de conversión empezará, como muy pronto, cuando eloperador notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotación alrégimen de control de conformidad con el artículo 28,23 en el que se detalla que el productordebe notificar su actividad a las autoridades competentes del Estado miembro donde se realizala misma; Para determinar el período de conversión anteriormente mencionado, se podrá tener encuenta un período inmediatamente anterior a la fecha del inicio del período de conversión,siempre y cuando concurran determinadas condiciones. También se aclara que durante el período de conversión serán de aplicación todas lasnormas establecidas en el presente Reglamento; Otra norma es aquella en la que se recoge que se definirán períodos de conversiónespecíficos para los distintos tipos de cultivo o de producción animal; 22 Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos- COAG. El periodo dereconversión. De la producción agraria convencional a la ecológica. En: De la producciónagraria convencional a la ecológica. 2006. p. 38-42. 23 Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre produccióny etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº2092/91. Artículos 17 y 28. 33
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Además, cuando una explotación o unidad esté dedicada en parte a la producciónecológica y en parte en fase de conversión a la producción ecológica, el operador mantendráseparados los productos obtenidos ecológicamente y los productos obtenidos durante la fasede conversión, y los animales separados o fácilmente separables, y mantendrá un registrodocumental adecuado que demuestre dicha separación. Las medidas y condiciones necesarias para la aplicación de las normas citadas sedefinirán con arreglo al procedimiento establecido en el artículo referente al Comité de laproducción ecológica24. A continuación una serie de tablas muestran los aspectos fundamentales que conllevauna reconversión. Desde tres puntos clave: el periodo mínimo de conversión, las etapas de lamisma y las consecuencias de este cambio. 1-PERIODOS MÍNIMOS DE CONVERSIÓN  La normativa establece para las producciones vegetales un periodo de reconversión mínimo de al menos dos años antes de la siembra VEGETALES Y  Si se trata de cultivos permanentes, distintos a las praderas, serán tres años antes de la primera cosecha de los productos PRDUCTOS VEGETALES Se podrá considerar como periodo de reconversión el tiempo que las parcelas han estado en un programa de medidas agroambientales durante el cual no se han utilizado productos químicos de síntesis. RECONVERSIÓN TOTAL RECONVERSIÓN PARCIALCuando se hace de todos los cultivos o todo Cuando solo se realiza en una parte de la el ganado de la finca a la vez. producción y la otra sigue siendo convencional. Aunque lo más aconsejable es reconvertir totalmente la explotación, desde un puntode vista práctico generalmente se comienza de forma parcial para pasar progresivamente a latotalidad de la finca, por razones económicas y para limitar los mayores riesgos que implica el cambio. La normativa comunitaria permite que con la autorización del organismo de control, durante un periodo de tiempo puedan autorizarse las explotaciones mixtas en las que se dauna reconversión parcial a condición de que no coexistan cultivos de la misma especie o de lamisma variedad, manteniendo las unidades de producción de ambos sistemas perfectamente separadas. Para el ganado no se permite que sea de la misma raza y también debe tenerse separado.Fuente: De la producción agraria convencional a la ecológica. Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos.- COAG 24 Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre produccióny etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº2092/91. Artículo 37. 34
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 2-ETAPAS DEL PROCESO DE RECONVERSIÓN  Residuos y riesgos de contaminación.  El entorno y el estado del suelo.ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DE PARTIDA  El sistema de producción de los últimos años. Cultivos y métodos culturales. Manejo del ganado.  La situación socio-económica.  Objetivos, duración y calendario. Corrección del suelo y plan de abonado.  Creación de ambientes favorables.  Modificaciones en la alternativa y la rotación.  Cambios en el laboreo y manejo del suelo. ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA  Cambios en el control de plagas y DE RECONVERSION enfermedades y manejo de adventicias.  Cambios en la densidad ganadera y en el manejo del ganado.  Modificaciones en la alimentación del ganado.  Cambios en los alojamientos del ganado.  Estudio económico. Fuente: De la producción agraria convencional a la ecológica. COAG 35
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 3-CONSECUENCIAS DE LA RECONVERSIÓN AGRONÓMICAS ECONÓMICAS SOCIALES  Se evitan riesgos de intoxicación y se consigue en  Reducción de ambiente de trabajo  Disminución de la gastos en más sano. presión de plagas, tratamientos  Se revaloriza el enfermedades y fitosanitarios y papel del agricultor. adventicias a medida zoosanitarios.  Eliminación del que se avanza en el  Menor FAVORABLES riesgo de tiempo. dependencia contaminación de  Mejora de la económica del suelo, agua y fertilidad del suelo. exterior. alimentos.  Reducción del  Mejores precios de  Mayor realización efecto de los excesos venta y reducción en a nivel personal del climáticos. las oscilaciones de agricultor. precios.  Mayor relación directa con el consumidor  Efecto más lento de los fertilizantes.  Mayor coste de  Manejo de cultivos fertilización orgánica,  Dificultad para y ganado más y de las operaciones manejar un sistema delicado. de escarda- diversificado.  Mayor numero de  Mayor coste de las  Frustración por no labores de limpieza semillas ecológicas y conseguir resultados de adventicias. de los alimentos rápidos.DESFAVORABLES  Más trabajo para la comprados para el ganado.  Asistencia técnica distribución de la reducida o materia orgánica y en  Mayores económicamente el manejo del necesidades de inviable. ganado. mano de obra.  Asumir riesgos de  Disminución de los  Mercado reducido pérdidas importantes rendimientos y de y poco organizado. de cosecha. producción ganadera,  Coste adicional del sobre todo al control y certificación. principio. Fuente: De la producción agraria convencional a la ecológica. COAG 2.3.3 Actuaciones sobre el terreno El deseo de todo agricultor será poder cultivar sin tener que labrar, cavar, desherbar niaporcar, o lo que es lo mismo, sin realizar acciones mecánicas destinadas a conseguir lascondiciones ideales del suelo para el desarrollo optimo de cada cultivo. En la agricultura convencional, resuelven este “no laboreo” mediante el empleo masivode herbicidas y el goteo localizado con abono disuelto incorporado en la misma agua de riego.Sin embargo, se trata de sistemas muy contaminantes y agresivos con el medio ambiente, y 36
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAlógicamente, totalmente incompatibles con la idea de un huerto ecológico, tal y como se recogeen el Artículo 12 del Reglamento (CE) nº 834/2007, en el que se puede leer que “solamentepodrán utilizarse fertilizantes y acondicionadores del suelo que hayan sido autorizados para suutilización en la producción ecológica de conformidad con el Artículo 16” (apartado c), o “no seutilizarán fertilizantes minerales nitrogenados” (apartado d). Por otra parte dicho artículo también se refiere al uso de plaguicidas, ya que “en casode que se haya constatado la existencia de una amenaza para una cosecha, solo podránutilizarse productos fitosanitarios que hayan sido autorizados para su utilización en laproducción ecológica de conformidad con el artículo 16” (apartado h). Además, el susodicho articulo hace referencia a que “la prevención de daños causadospor plagas, enfermedades y malas hierbas” debe basarse en la “protección de enemigosnaturales, la elección de especies y variedades, la rotación de cultivos, las técnicas de cultivo”(apartado g), técnicas en las que se basa el actual proyecto.25 Para una mayor facilidad a la hora de cumplir con la legislación vigente, se procuraráno utilizar ningún producto fitosanitario, esté permitido o no por la legislación, para de estaforma evitar posibles conflictos de cumplimiento de la normativa que regula estos plaguicidas, ysolo y exclusivamente recurriendo a ellos cuando el riesgo de pérdida de la cosecha sea tangrande y evidente que no haya otra opción posible. a. Laboreo En un huerto convencional, sea este pequeño o grande, se deberán realizar ciertaslabores para acondicionarlo e incluso para su mismo mantenimiento, sin perder de vista que elobjetico final es aumentar su fertilidad respetando sus aptitudes inherentes. Debido a la extensión de terreno sobre el que se quiere cultivar -aproximadamente9.000 m2-, se precisara el uso de un motocultor para remover la tierra – y que además seaprovechara también para desherbar o aporcar –acciones explicadas en el siguiente apartado-,ya que de lo contrario se trataría de un trabajo arduo y prácticamente imposible de realizar. Dicho motocultor será preferiblemente de cuatro tiempos, ya que por regla general sonmás silenciosas y consumen menos gasolina que las de dos tiempos, que por otra partenecesitará un mayor mantenimiento. 25 Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre produccióny etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº2092/91. Artículo 12. 37
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Los objetivos del laboreo son numerosos: mejorar la estructura de la tierra para queesta retenga la humedad, preparar el suelo para la siembra o trasplante, incorporar materiaorgánica o abonos verdes, controlar las hierbas adventicias, crear y distribuir los espacios decultivo, incorporar al suelo restos de cosechas, etc. Existen diversos condicionantes a la hora de elegir un momento y una técnica delaboreo especifica. Estos serán el tipo de cultivo (de hoja, de raíz, de flor, tubérculo,…); lascondiciones climáticas (en el Levante, zona de sequia estival, se ha de realizar una pasada alos pocos días de las lluvias para romper la capilaridad superficial y que el agua se retenga enprofundidad); la acción sobre la materia orgánica (el laboreo estimula la descomposición aloxigenar el suelo); las hierbas adventicias (que se eliminaran con el laboreo); o sobre todo elestado de humedad de la tierra, debido a que trabajar con un suelo seco es una tarea difícil ypesada, además de dejar la tierra desmenuzada con agregados muy finos que pueden obturarlos poros, mientras que si el terreno presenta un exceso de humedad, suele ser aun peor, puescementa la tierra y se compacta al secarse.26 Así pues, debemos procurar que el terreno sobre el que actuamos presente un óptimonivel de humedad antes de realizar el laboreo, humedeciendo la tierra si fuera necesariomediante riego de esta. Además de los condicionantes comentados arriba también se ha deprocurar mantener los perfiles del suelo, evitando mezclar horizontes. b. Abonado en verde Este sistema consiste en abonar la tierra con ayuda de plantas cultivadas para tal fin, yque una vez desarrollada su masa vegetal al máximo, son trituradas e incorporadas al suelo.Para la siembre del abono verde se pueden recurrir a gran variedad de plantas, comoguisantes o habas, como es nuestro caso (Punto 3. Planificación de la plantación). Salvo en suelos ligeros, aireados y bien soleados, donde solo habrá que dejar pasaruno o dos días desde la siega o trituración para agregarlos al suelo, en los demás terrenos serecomienda segar y triturar las plantas y dejarlas marchitar un par de semanas antes deagregarlas al suelo, pues si se incorporan las hojas directamente verdes, por una aireaciónescasa o exceso de humedad, se propiciarían las bacterias anaerobias, algo perjudicial paralas plantas que sembremos o trasplantemos a ese terreno. Entre las ventajas del abono verde, encontramos que este mejorando su estructura eincrementa la fertilidad del suelo incrementando el contenido en Nitrógeno sintetizado a partir 26 Bueno, Mariano. Preparación de la tierra. Prácticas agrícolas. En: El huerto familiarecológico. 2006. p 68-72. 38
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAde N2 atmosférico; que protege el suelo de la erosión y radiación solar y favorece lahumificación y descomposición de materia orgánica presente en el suelo.27 En nuestro caso, dejaremos pasar aproximadamente un mes entre un cultivo y elsiguiente a realizar en el mismo terreno, tiempo en el que se realizara la incorporación al suelodel citado abono verde. c. Compostaje Esta acción es la base de la correcta fertilización en agricultura ecológica. El compostes materia orgánica en descomposición más o menos avanzada que se elabora componiendounos montones que pueden tener formas y dimensiones diversas. Podemos identificar trestipos de compost: el poco descompuesto o fresco (pocas semanas de fermentación), eldescompuesto (entre dos y cuatro meses), y el maduro (uno o dos años). El compost lo obtendremos a partir de abonos verdes propios, estiércoles (tambiénpresentes en la zona de nuestro cultivo), paja, hojas, y restos de poda o de cosechas (partesno aprovechables, frutos no aprovechables, etc.) Entre las principales cualidades del compost destacamos que contiene todos loselementos necesarios para los seres orgánicos, mejora la estructura del suelo, retiene agua,regula el pH y, lo mas importe, tiene un papel clave en la fertilidad del suelo.2829 Es por ello que se adecuara una zona, en el bancal Sureste, separada de los semillerosy aislada lo mejor posible de ellos, en la que se pueda llevar a cabo el compostaje, con el fin deque nuestro cultivo sea lo más autosuficiente posible. Para su elaboración podremos emplear los citados restos de cosechas y estiércoles,así como las malas hierbas obtenidas tras el desherbado de la zona. Debido a quenecesitaremos gran cantidad de compost, dispondremos de un tractor con pala cargadora yremolque esparcidor, en el que cargaremos los diferentes materiales a compostar y losesparciremos avanzando lentamente el remolque. 27 Bueno, Mariano. El abono verde. Prácticas agrícolas. En: El huerto familiar ecológico.2006. p 94-98. 28 Bueno, Mariano. El compost. Prácticas agrícolas. En: El huerto familiar ecológico.2006. p 88-93. 29 Seymur, John. Abono verde. Los fundamentos de la buena horticultura. En: Elhorticultor autosuficiente. 1980, p. 86. 39
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA La zona donde se ubicará el compost –zona sur del primer bancal- presenta cerca unacceso a toma de riego, y estará muy cerca de la zona donde se utilizara. Además tendrámucho espacio en el que realizar todas las labores necesarias para su elaboración: volteo,carga de remolque, etc. Dicho terreno se encuentra alejado de casas, impidiendo cualquierproblema de olores en el caso de que se produjeran, algo poco probable si su mantenimientoes el correcto. 2.3.4 Actuaciones sobre el cultivo Una vez está la hortaliza en un bancal, deben realizarse una serie de tareas parafacilitar su desarrollo y la formación de fruto, raíz u hoja. Existen unos cuidados generales queson válidos para todas las hortalizas, si bien algunas requieren de cuidados más específicos. Acontinuación, se expondrán estos cuidados generales y junto con la de los cuidadosespecíficos de cada cultivo (Punto 4. Fichas de cultivo) se podrá tener una idea de queactuaciones se han de realizar para un correcto cultivo totalmente productivo. a. Riego El agua es el elemente en que se disuelve las sustancias nutritivas presentes en latierra y facilita tanto su absorción por parte de las raíces, como también estimula la proliferaciónde microorganismos. Además, y siendo nuestro caso, las hortalizas para desarrollarse de laforma más adecuada necesitan una considerable cantidad de agua. Es importante e incluso crucial un correcto manejo del agua en las prácticas agrícolas.Esto implica que hay que poseer conocimientos profundos de las necesidades de cada plantaen cada uno de sus ciclos vegetativos, así como de la profundidad que alcancen las raíces.30 En nuestro caso trataremos de usar la técnica de riego por goteo, que es la queconsigue mejores rendimientos con el mínimo uso de agua, ya que permite, además, que cadaplanta tenga el grado de humedad optimo en cada momento de su desarrollo, pudiendo dar auna especie una dosificación y periodicidad de riego diferente a otra próxima a ella, quenecesite otro patrón de riego, sea este mas o menos regular o abundante. Este punto es importante, ya que si las plantas crecen muy juntas será necesario unaporte de agua mayor, excepto si el porte de la planta fuese suficiente como para que estahaga sombra, eliminándose la temperatura del terreno, y por lo tanto la evaporación .-como enla asociación maíz-melón-. 30 Bueno, Mariano. El riego. Prácticas agrícolas. En: El huerto familiar ecológico. 2006.p 72-78. 40
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Sin embargo, un exceso de riego perjudica en cuanto a que drena nutrientes del suelo,hace susceptible a las plantas de sufrir enfermedades criptogámicas y las vuelva másvulnerables a parásitos y enfermedades. Hay que tener en cuenta, a este respecto, que dependiendo del tipo de planta, les haráfalta abundante agua (como en el caso de vegetales de hojas anchas) o un riego muydosificado (como en melones, para que estos sean más dulces). b. Aclareo Es una operación tan sencilla como vital para el buen desarrollo de nuestras plantas.Se trata de aclarar las siembras y plantaciones, realizándose tanto en el semillero como en lahuerta, con el objetivo de distanciar unos plantones de otros, para conseguir que los que sedejen en la tierra se desarrollen con más plenitud, ya que dispondrán de una mayor cantidad denutrientes. Para llevar a cabo esta acción, una vez nuestras semillas han germinado, se observa ladistancia a la que lo han hecho. Si esta distancia es menor que la recomendada, debido al grannumero de semillas que se siembran en cada hoyo, se han de arrancar o cortar las plantas queconsideremos oportunas, atendiendo al menor porte que presenten con respecto a otras, a sugrado de debilidad, a la visible falta de elementos esenciales,… dejando en el terreno aquellasque creamos mejor producción darán a la hora de la cosecha. c. Escardado Esta operación consiste en romper la tierra cuando forma alguna costra, para facilitar eldrenaje y a la vez eliminar malas hierbas. Para realizar esta tarea debemos conocer muy bientodas nuestras hortalizas, para no caer en el error de arrancar alguna plántula de las quehemos sembrado. También debemos ejercer el escardado con delicadeza para evitar dañarnuestras hortalizas. Con el fin de obtener una mayor producción hortícola y un mejor manejo de lasespecies que hemos considerado deben tener un trato preferente en nuestro huerto resultaconveniente eliminar las hierbas adventicias, y encargándonos de mantener estas especies enlos márgenes del bancal, con el fin de que su presencia ahuyente posibles plagas, a la vez queno interfiere negativamente sobre las plantas cultivadas por utilización de nutrientes. La mejor época para realizar escardas es al final del período frío, cuando comienzan acrecer estas plantas tan molestas. Debe repetirse a finales de verano antes de la llegada del 41
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAfrío, o siempre que el cultivo que estamos cultivando lo requiera, en cualquier momento de sudesarrollo. Hay tres métodos para eliminarlas: manuales, mecánicos o químicos. No obstante, ydebido a las características del presente proyecto, este último quedara descartado, debido a lagran toxicidad que este crea sobre el terreno, y a la irreversibilidad que ello supone. i. Manualmente Cuando las malas hierbas aparecen puntualmente, lo mejor es quitarlas a mano,tirando de ellas o escarbando un poco, ayudado por una pequeña azada y procurando quitarlosde raíz, para que no vuelva a aparecer. Se ha de procurar quitarlas con guantes, puesto hayalgunas que son dañinas para la piel. ii. Mecánicamente Cuando el huerto es de mayores dimensiones, y la extensión sobre la que sedesarrollan es también mayor, lo mejor es usar herramientas potentes, tales comodesbrozadoras de hilo, que quitarán las malas hierbas, aunque no las arrancará de raíz, o paraextensiones aun mas grandes suelen usarse motocultivadoras a las que se adosan arados,discos o fresadoras que al remover la tierra, sacan el individuo completo, impidiendo así que sevuelva a reproducir. Cabe indicar que la técnica conocida como Binado es similar a la del Escardad, con lamínima, pero importante diferencia, de que la primera no elimina las citadas hierbasadventicias. d. Recalce Esta técnica agrícola consiste en amontonar la tierra extraída de otra zona al pie de laplanta sobre la que queremos realizar esta acción. Con esta técnica se consigue aumentar laestabilidad, favoreciendo la formación de raíces (como ocurre con el método del bancalprofundo); proteger del frio a aquellas plantas que pasan el invierno en campo abierto,protegiendo las raíces de helada; o incluso blanquear plantas como las endivias, etc. e. Blanqueado Se trata de una técnica para reducir el sabor amargo de ciertas especies de tipo hoja,consistente en atarlas con un cordel o goma elástica. Algunos horticultores colocan una maceta 42
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAde arcilla cocida sobre la especie que se pretende blanquear unos quince días antes de lacosecha, y hay quien pone encima de su masa de hojas una baldosa de cerámica f. Trasplante El trasplante es la acción de trasladar definitivamente al campo las plantas obtenidasen los semilleros – en este caso, brócoli, cebolla, lechuga, melón tomate y puerro- cuandoestas reúnen las condiciones necesarias o el clima lo permite. Las lechugas y los puerrossuelen trasplantarse con bastante facilidad y no requieren cuidados especiales. En cambio,otras como los tomates son muy delicadas y requieren un gran esmero, e incluso a menudo seestará en la obligación de protegerlas del viento fuerte, el sol intenso o el frio nocturno, y vigilarque se mantenga el suelo con la humedad constante para que las plantas no sufran en eseproceso. No todas las plantas reunirán las condiciones para que su trasplante sea exitoso.Algunas serán incapaces de arraigar de nuevo, como en las habas y judías, siendo la siembradirecta algo mucho más efectivo. Además de las ventajas derivadas de la germinación y desarrollo en semillero – yatratadas anteriormente- existen otras ventajas derivadas directamente del trasplante, comoacortar el tiempo de ocupación de la parcela cultivada, evitar excesivas labores de escarda ydesherbado, o mayor resistencia frente a parásitos, hongos o nematodos al estar másdesarrollada. 43
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 3. El Cultivo. 3.1 Planificación de la plantación En el presente estudio, que como se ha expuesto con anterioridad versa sobre laagricultura ecológica, toma especial relevancia la técnica denominada “asociación decultivos”, que consiste en hacer coincidir en el mismo espacio (parcela) y al mismo tiempovarios cultivos, observando ciertos aspectos para su aplicación. Esta técnica surge debido a que las secreciones metabólicas de las plantas cultivadas,las diferentes necesidades nutritivas, el distinto espacio del suelo explorado por las raíces y lapresencia de plagas y enfermedades son condicionantes que nos indican la necesidad deestablecer una alternancia de cultivos y el posibilitar una asociación de los mimos. Entre las ventajas de esta técnica, encontramos las siguientes: Producciones mayores por unidad de superficie cultivada. Una buenaasociación de cultivos da valores mayores de producción, mientras que una mala producirá undescenso en los niveles productivos. Uso más eficaz de los recursos, ya que una densidad mayor de las plantasintercepta más luz, ayudado por una arquitectura diferente a la del monocultivo; se aprovechamejor el agua, hay mas sombra, menos evaporación directa y ms transpiración a través de lasplantas; el agua penetra mejor en el suelo, disminuyendo la erosión; se aprovechan mejor losnutrientes cuando las necesidades son complementarios y los sistemas radiculares exploranhorizontes del suelo diferentes. Además, si en la asociación hay una leguminosa, esta fijaranitrógeno y será beneficiosa para el resto. Ventajas sanitarias y mayor protección contra plagas, ya que junto al efectopositivo de una diversidad biológica grande, que reduce en general las plagas de insectos, seda un control óptimo de hierbas adventicias. Sin embargo, también se ha de tener muy en cuenta una clara desventaja, que es laexigencia de una adecuada planificación del terreno, tanto para un mismo momento de tiempo,asociando siempre especies que sean beneficiosas entre si, como para el cultivo siguiente quevaya a realizar en un terreno anteriormente cultivado. Por ello, por esta necesidad de una planificación adecuada, a continuación seesquematizaran y explicaran las asociaciones en el espacio y el tiempo que se han previsto en 44
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAeste proyecto, adecuándolas al terreno disponible. En estas se han tenido en cuenta lasprofundidades de las raíces, el nivel de exigencia de nutrientes, la época del año en la que sudesarrollo se considera óptimo, además de la lógica interacción favorable que deben tener lasespecies cultivadas entre sí. Esta planificación esta realizada para, en una temporada, sacar el máximo provecho ala tierra, sin que ello signifique esquilmarla en exceso. Por ello se realizaran cuatro tandas decultivo, con hortalizas cuya época de plantación y de cosecha sea aproximadamente similar.De esta forma el terreno quedara libre para una plantación posterior que se desarrollara deforma optima atendiendo a que los factores anteriormente descritos (profundidad de las raíces,etc.) no sean desfavorables para este nuevo cultivo. Por otra parte, en los ecosistemas libres de la acción humana hallamos infinidad deinsectos y microorganismos, algunos de los cuales podrían comportarse en el huerto comoparásitos de nuestras plantas cultivadas, mientras que allí rara vez se convierten en plagas, yaque la diversidad de condiciones del terreno, sus especies y los múltiples depredadores queconviven en el ecosistema regulan constantemente la proliferación masiva de cualquier especieconcreta. Así, por ejemplo, un exceso de humedad ambiental acelerara la proliferación de hongosy las consiguientes enfermedades criptogámicas. También cuando las plantas arrancanrepentinamente su actividad (por ejemplo, en los inicios de la primavera) con lluviaspersistentes y tormentas eléctricas aumentan la absorción de agua y nitrógeno y sufotosíntesis, pero de forma desequilibrada, con lo que su savia lleva más azúcares y atrae a lospulgones, que proliferarán a sus anchas, o por el contrario una sequedad ambientalpersistente, que creará las condiciones idóneas para la aparición de ácaros o de pulguillas quedestrozaran la plantación si no se actúa con diligencia. Se ha comprobado que algunas plantas sanas contienen sustancias repelentes de losparásitos o tóxicas para ellos y que las plantas enfermas emiten sustancian que resultanatrayentes para sus enemigos naturales, ya sean plagas o enfermedades. En ocasiones setrata de sustancias químicas volátiles que exhala la planta enferma; en otros casos son suspropios azucares, proteínas, hormonas, etc. Tenemos que tener muy claro que con nuestraslabores y prácticas agrícolas podemos potenciar la salud y por consiguiente la autodefensa, odesencadenar el estrés vegetal o los desequilibrios suficientes para que la planta se debilite ysea pasto de plagas y enfermedades. Conviene recalcar que en la agricultura ecológica es raro enfrentarse a situaciones deplagas devastadoras o enfermedades tan graves que comprometan toda una cosecha. 45
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Debido al carácter ecológico de la plantación, y tal y como dictan la normativa queregula este tipo de actividades31, se plantea la necesidad de combatir las plagas yenfermedades que se pudiesen dar en la explotación prescindiendo de los problemáticosplaguicidas químicos, y centrar así el problema en los posibles desequilibrios que seránecesario evitar o subsanar si se desease obtener buenas cosechas de plantas nutritivas ysanas. La mayoría de enfermedades y parásitos comunes son los encargados de la naturalezapara controlar o eliminar a las plantas o animales que no viven en equilibrio o estándegenerando genéticamente. No obstante, en ocasiones eso que se denominan “parásitos” o “enfermedades” y sepercibe como un problema serio para un cultivo en concreto, resulta ser un aliado, que ayuda aobtener mejores cosechas. Por ejemplo, siempre que se habla de hongos se piensa enenfermedades criptogámicas, como el mildiu o el oídio, y se apresura a buscar el mejorfungicida del comercio. Pero al aplicar el fungicida, se está atacando a las micorrizas, que vivenen las raíces de las plantas y donde cumplen la función de transformar los minerales brutos delsuelo en sustancias nutritivas asimilables para la planta. Como se puede observar, todas estas relaciones son extremadamente complejas y nose prestan demasiado a que juguemos con ellas o a que intentemos alterarlas destruyendoeslabones de la cadena que se consideran problemáticos e innecesarios para los finesproductivos, sin que ello implique serio y en ocasiones irreversibles desequilibrios que a corto olargo plazo resultarán más problemáticos que los problemas que se pretendía combatir con elinsecticida, fungicida o nematicida de turno. Con estos conceptos y realidades asumidos, se puede abordar de forma eficiente elcontrol biológico de plagas y enfermedades, mediante cultivos de especies auxiliares. Entreestas especies, existe una amplia variedad de plantas que pueden asociarse en pequeñaproporción a los cultivos hortícolas y que ejercen variados efectos que ayudan en el control delas especies potencialmente dañinas. Estas se pueden agrupar en base al efecto queproducen, como de Acción repelente – aquellas que difunden en el ambiente sustanciasexcretadas a través de las hojas, el tallo y las raíces, que ahuyentan a especies animales máso menos concretas-, de Acción insecticida – que excretan sustancias paralizantes e inclusomortíferas para los insectos que entran en contacto ellas-, y de Atracción de insectosdepredadores - cuyos compuestos generados se basan en crear impulsos, olores y reclamosque resulten atractivos a la entomofauna existente, ofreciendo néctar o lugares de anidamiento. 31 Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre produccióny etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº2092/91. Artículos 17 y 28. 46
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Los esquemas gráficos presentados en las siguientes páginas, muestran unadistribución espacial a escala de las diferentes especies, debido al programa utilizado –Autocad- en el que se han respetado las diferentes distancias de cultivo necesarias, para unacorrecta visión de cómo quedará el terreno una vez cultivado. Dicho terreno se divide en tres bancales que se encuentran aterrazados. Esteaterrazamiento será aprovechado para distribuir zonas de interacción entre las diferentesespecies de hortalizas de raíz, de hoja, de fruto, de flor, tubérculos y leguminosas, pudiendoademás dividir, si así lo deseamos, un bancal en varias zonas con cultivos diferentes, paradotar de una mayor diversidad de especies a la plantación. Además, como se observará en los esquemas y para llevar a cabo el explicado controlde plagas, los márgenes de cada uno de los bancales estarán ocupados con las denominadas“plantas acompañantes”, que actuarán como reforzantes, repelentes de parásitos omarcadamente destructoras de los mismos. Lo que llevará a acentuar aun más el marcadocarácter ecológico de la plantación. 47
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 3.1.1 Primera Tanda Bancal inferior: En este bancal se llevara a cabo una asociación de habasy rabanitos,favorables entre sí, y con diferente profundidad de raíces, con lo que no se producirá unacompetencia por los nutrientes. Además, y dejando aparte que las habas son mejoranes delterreno, como otras leguminosas, los rabanitos son poco exigentes, con lo que el terreno noperderá nutrientes necesarios para posteriores cultivos. La línea azul dispuesta en horizontal divide las épocas de plantación de rabanitos, yaque es aconsejable que estos se siembren de forma escalonada, concretamente en tresintervalos temporales diferentes, comenzando en diciembre y acabando su recogida a finalesde enero. No obstante, esta división no afectara a la plantación de habas, que se debe realizaren todo el bancal al mismo tiempo, en el mes de diciembre, y ser recogidas a principios defebrero. El marco de plantación de las habas es de 50 x 20, y el de los rabanitos de 20x20. Deeste modo, se sembrará una línea de rabanitos por cada línea de habas (distribución 1:1),respetando así las distancias mínimas para un óptimo desarrollo de ambas especies. Bancal intermedio: Este segundo bancal se puede dividir en dos zonas, una en la partenorte, y otra en la parte sur. En la parte norte encontramos intercalados líneas de lechugas32 yguisantes, siendo sus marcos de plantación 25x30 y 40x40. Estas distancias seránrespetadas, intercalando una línea de plantación de lechugas con una línea de guisantes(1:1). En ambos casos la plantación y siembra se realizará en el mes de diciembre, y seobtendrá la cosecha en febrero. Por otra parte, en el sur de este bancal, el cultivo de rabanitos se realizara, como en elbancal inferior, en dos tantas diferentes y en diciembre, para ser recogidos en enero, a fin dedisponer más tiempo de rabanitos frescos. En esta ocasión el cultivo no se intercalará conotros, compartiendo únicamente espacio en los márgenes con las plantas acompañantes. Bancal superior: En este último bancal se asociaran brócolis (raíces superficiales,bastante exigentes y marcó de plantación de 70x60) y ajos (raíces superficiales, pocoexigentes y marcó de plantación de 30x15), favorables entre sí para el desarrollo de ambos, ycuya parte aprovechable es diferente, ya que mientras el ajo está definido como una hortaliza“de raíz”, el brócoli está considerado “de hoja”. Como en los cultivos de bancales inferiores, seintercalará una línea de ajos por cada línea de brócolis (1:1), y se plantaran en diciembre paraser cosechados a comienzos de febrero. 32 Tipo A. Romana Parris Island. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4. 48
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Control de plagas. En los márgenes de esta terraza inferior se encuentran las habas y los rabanitos.Entre las habas, la plaga más preocupante podría ser la causada por el pulgón negro, que serácombatida gracias a la planta del Hisopo (Hyssopus officinalis L). Por lo que respecta a losrabanitos, debido a su rápido crecimiento no presentará grandes problemas, debido a la épocaen que se cultivarán (invierno), ya que las pulguillas que podrían hacerles mella agujereandosus hojas, solo aparecen en épocas calurosas y suelo seco. En la terraza intermedia, se producirá el cultivo de lechugas, guisantes y rabanitos,que como hemos observado ene l párrafo anterior, no serán susceptibles a ataques. En cuantoa los guisantes, les sucede algo parecido a los rabanitos en su plaga potencial de gusanosdel guisante. No obstante, debido a la época en la que se producirá su plantación, estos noaparecerán, ya que como las pulguillas de los rabanitos, necesitan de una época calurosapara desarrollarse. No ocurre lo mismo con los caracoles (o babosas) que puedan dañar ymermar estos cultivos en las primeras fases de su desarrollo, y los pulgones. Estas plagastambién serán contrarrestadas gracias al mencionado Hisopo, que también deberá fomentarseen esta terraza. En lo que respecta a las lechugas, la plaga más preocupante sería la de los pulgones.No obstante estos serán prevenidos gracias al cultivo de ajos de la terraza superior, cuyasplantas evitan el anidamiento y controla larvas de plagas de lechuga. En la terraza superior, por su parte, aparte de los ajos citados, que no suelen presentarproblemas serios de plagas, se encuentran cultivados brócolis, cuyas plagas característicasson las pulguillas y orugas y moscas de la col. Para combatirlas, bastará con favorecer elTomillo (Thymus vulgaris) presente en la zona, que además tiene un efecto atrayente parainsectos depredadores de otras plagas. 49
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 50
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 3.1.2 Segunda Tanda Bancal inferior: En este bancal se llevara a cabo una triple asociación de escarola(marco de plantación 35x30), cebolla33 (15x30) y zanahoria (25x30), con un intervalo deplantación 2:1:1, tal y como se observa en el esquema de plantación adjunto. La asociación de cebollas y zanahorias es muy interesante, puesto que una repeleuna de las posibles plagas que pueda sufrir la otra: la zanahoria repele la mosca de la cebolla,y la cebolla repele la mosca de la zanahoria. Por otra parte, se ha incluido la escarola también en esta terraza, debido a que suasociación es favorable con las nombradas zanahorias y cebollas, debido a las diferentesprofundidades en las raíces –superficial en escarolas y cebollas, y profunda en zanahorias- yen el nivel de exigencia nutricional –media en escarolas y zanahorias, poca en cebollas-. Las tres especies serán cultivadas en el mes de febrero, y recogidas en abril -escarolas y zanahorias- o mayo - cebollas-. Bancal intermedio: Este segundo bancal se puede dividir en las mismas zonas que enla Primera Tanda, coincidiendo además estas divisiones en el espacio. En la parte norte encontramos la asociación tomate-zanahoria con marcos deplantación 50x70 y 25x30 distribución 1:1, que se asocian entre sí de forma favorable, debidoa la diferente profundidad de las raíces, muy profundas en los primeros y profundas en lassegundas, lo que impide que compitan por los mismos nutrientes en el mismo espacio. Suépoca de plantación será en marzo en el case de los tomates, y en febrero, como en el bancalinferior, en el caso de las zanahorias. Mientras tanto, en la parte sur, está presente el cultivo de espinacas34 (15x30),plantadas en febrero y recogidas en abril y habas (50x20), cultivadas en febrero y recogidas enabril, con diferentes profundidades de raíz –superficial en espinacas y profundas habas- con locual una no interferirá en el desarrollo de la otra. En esta parte del bancal, el cultivo de los márgenes estará constituido por valeriana,que es una planta benéfica para cualquier tipo de planta. 33 Tipo A. Cebolla Blanca redonda musona. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4. 34 Tipo A. Matador. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4. 51
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Bancal superior: En este bancal se asociaran puerros (15x40) y zanahorias (25x30),ya como ocurría en el bancal inferior con la asociación cebolla-zanahoria, la zanahoria repelela mosca del puerro, y el puerro repele a su vez la mosca de la zanahoria. Así, las líneas de puerro y las de zanahorias estarán intercaladas a razón de 3:1, yaque en los dos bancales precedentes también se habían sembrado zanahorias, y por lo tantono será conveniente hacer de este cultivo algo excesivo, para evitar el desarrollo de lasposibles plagas. Las zanahorias, como en los bancales inferiores, serán sembradas en febreroy recogidas en abril, mientras que los puerros serán sembrados en marzo y recolectados enjunio. Control de plagas. En la terraza inferior, las escarolas se verán beneficiadas por el Hisopo descrito conanterioridad, y que se mantendrá en el campo, para que en esta ocasión proteja a lasescarolas. En cuanto a las cebollas y zanahorias, cada cual sería susceptible por separado deser atacada por las moscas características de estas especias. No obstante, al sersimultáneamente cultivadas, se protegerán mutuamente, como se ha comentadoanteriormente. Si bien la zanahoria no posee plagas graves, aparte de la citada, las cebollaspodrían verse afectadas por los trips, si no fuese por el hecho de que estos atacan en épocasde mucha sequia y calor, no siendo este el caso. En la terraza intermedia se encuentran tomates, plantas vigorosas y resistentes, peroque habrá que intentar controlar ante posibles imprevistos. Este es el caso del gusano gris ygusano del alambre, que serán controlados mediante el cultivo de Tagete (Tagetes patula) enlos márgenes, que es tóxica para las larvas de diferentes mosquitos y nematodos, y cuyasraíces excretan sustancias nematicidas. Por su parte, las espinacas podrían sufrir plagas de babosas y gusanos. La primeraplaga será eludida gracias al Hisopo de la terraza inferior, que mantendrá su efecto también enesta -también con este Hisopo las habas podrán salvarse de sus plagas características-. Lasegunda plaga, por su parte, será controlada gracias al Tagete de esta misma terraza. En la terraza superior, ocupada por zanahorias y puerros. Si bien las primeras nopresentarán problemas, no se puede decir lo mismo del puerro, que en cultivos realizadosentre abril y mayo y pleno verano –como es el caso- se verían afectados por las gusano delpuerro, mariposa grisácea que pone huevos en las hojas del puerro y sobre la tierra. Noobstante, gracias al cultivo intercalado con las zanahorias, que repelen estas mariposas, no seencontrara prácticamente ningún problema. 52
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 53
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 3.1.3 Tercera Tanda Bancal inferior: Ahora este bancal está compuesto por tres cultivos diferentes:lechuga35 (25x30), guisante (50x60) y nabo (15x30), con una distribución 2:1:1, quedando laslechugas rodeadas por un lado de guisantes, y por el otro de nabos, tal y como se puedeobservar en la imagen. Tanto el nabo como la lechuga son poco exigentes nutricionalmente, y por su parte elguisante es una planta mejorante. Atendiendo a su simultaneidad, recalcar que los nabos ylos guisantes tienen raíces profundas, y las lechugas presentan raíces superficiales. Al ser los tres de tipos de cultivo diferentes (leguminosa, de hoja, de raíz), y por lo tantosu parte aprovechable diferente también, será bueno relacionarlos entre sí para un mejoraprovechamiento del bancal. Además, en el caso del nabo, su crecimiento se ve favorecido si anteriormente en eseterreno se han cultivado cebollas, como es el caso, lo cual incrementará el rendimiento de estecultivo. En esta ocasión, los guisantes serán cultivados en mayo y recogidos en julio, mes enel que se cultivaran nabos y lechugas, para ser recogidos en agosto y septiembrerespectivamente. Bancal intermedio: Como en los anteriores, casos encontramos zona Norte y zona Sur.En la zona norte encontramos intercalados líneas de alcachofa (80x100) y cebolla36 (15x30) -cultivados en julio/agosto y recogidos en noviembre-con distribución 1:1 siendo la primerafavorecida por el cultivo de la segunda. Resulta clave dejar una elevada distancia entre lasplantas de alcachofas, debido al gran porte que presenta. Las alcachofas son, por su parte,algo esquilmantes y exigentes nutricionalmente, y presentan una profundidad de raíz muyprofunda, mientras que las cebollas son poco exigentes y su profundidad de raíz es superficial,no interviniendo una sobre la otra, en cuanto a la captación de nutrientes. Una vez terminada lacosecha de las alcachofas, se eliminará lo que queden de estas para dejar paso al siguientecultivo. En la parte sur se llevara a cabo una asociación de puerro (exigencia media y conmarco de plantación 15x40)-cultivado en mayo y recogido en agosto/septiembre- y alfalfa(25x30) – cultivada desde mayo hasta julio- con distribución 1:1, destinada esta última a serabono verde, y así reducir la exigencia sobre el terreno para que las futuras plantaciones 35 Tipo B. Maravilla de Verano. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4. 36 Tipo B. Cebolla Roja de zalla. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4. 54
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANApuedan seguir obteniendo los nutrientes necesarios del suelo, sin necesidad de otrasprocedencias, ya que además, es mejorante. Por otra parte, para favorecer la recuperación delterreno la densidad de cultivo en este instante resultará baja. Bancal superior: Por ultimo es este bancal se asociaran melones (100x100) y maíz(50x80), intercalando sus cultivos a razón de 1:1, ya que estos se favorecen mutuamente,aprovechan mejor el suelo y sus nutrientes, pese a que ambos cultivos son exigentes, debido ala diferente profundad de raíces que presentan: profundas en los melones y superficiales en elmaíz. Además, esta asociación resulta muy interesante debido a que las altas plantas de maízproporcionan sombra a los melones en los meses calurosos, como resulta en esta ocasión, yaque los melones serán plantados en julio y recogidos en octubre, pasando el duro mes deagosto protegidos gracias al maíz. Control de plagas. En la terraza inferior, se mantendrá el Hisopo de las anteriores tandas, que impedirá laaparición de las plagas de caracoles y babosas en los guisantes y lechugas y de pulgón enlechugas y nabos –si bien los problemas de este cultivo son menores-. Además, para que losguisantes no se vean roídos por los gusanos del guisante, que suelen aparecer en épocascalurosas –como, esta vez sí, es el caso-, se debe procurar Tagete, para que las sustanciasnematicidas que excretan sus raíces hagan de seguro para este cultivo. En los márgenes de la terraza intermedia, los cultivos de especies auxiliares serán elHinojo (Foeniculum vulgare) o el Eneldo (Anethum graveolens), que producen un efectoatractivo para depredadores que predispone para el control de larvas de insectos. Estas dosespecies serán clave para el control de la mosca del puerro, cuya infección se suele producirde abril a mayo, coincidiendo en el tiempo con la plantación de esta tanda. Además, el Eneldosería muy favorable para las presentes lechugas en la terraza inferior Por otra parte, estas dos especies auxiliares también actuarían sobre las mariposasque son causantes de la aparición de los gusanos barrenadores de las alcachofas. Además,para este mismo cultivo, y aprovechando el anterior cultivo de Tagete (llevado a cabo en lasegunda Tanda), se repelerán los caracoles que tanto gusto profesan por las citadasalcachofas. En la terraza superior, constituida por cultivos de melón y maíz, no existirán grandesproblemas si se mantienen correctamente los ciclos de rotación (como es el caso) y se practicala agricultura ecológica de forma correcta. No obstante, y de forma preventiva, se mantendrá elcultivo de Hisopo, repelente de pulgones de estos dos cultivos, que pudiesen aparecer llegadoel caso. 55
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    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 3.1.4 Cuarta Tanda Bancal inferior: En este bancal se llevara a cabo una asociación de espinacas37(15x30) y judías (35x50), a razón 1:1 con diferente profundidad de raíces (la primera superficialy la segunda profunda) y diferente nivel de exigencia nutricional, bastante exigente la primera, ypoco exigente la segunda (además de mejorante del suelo). En ambos casos el mes de iniciodel cultivo será en septiembre, y la recogida en noviembre (u octubre, en el caso de lasespinacas) Hay que prestar atención a que el lugar donde se siembren las judías, no coincida enel espacio con donde se plantaron anteriormente los guisantes, ya que esto podría interferirnegativamente en su desarrollo. Bancal intermedio: Como en todos los anteriores, este bancal presenta zona norte yzona sur. En la zona norte tendremos, en un primer lugar, una plantación de coles repollo(50x70) – en noviembre- que, gracias a su rápido desarrollo, serán cosechadas – en enero- yse llevará a cabo una plantación de habas (50x70) en su lugar, recogidas en marzo. Con estasucesión se conseguirá restituir el terreno, pues las coles repollo son muy voraces, y lashabas son, por su parte, mejorantes del terreno. Por otra parte, las coles repollo se verán favorecidas por la anterior plantación decebollas de la Tanda tres. En esta ocasión, los márgenes estarán cultivados con tomillo, que repelerá a lasmoscas de la col, algo muy importante para el cultivo de coles repollo descrito. En la zona sur del mismo bancal, se plantarán patatas (40x60), ya que pese a ser muyexigente en lo que a nutrientes se refiere, sus raíces son profundas, por lo que la anteriorplantación de puerros, cuyas raíces son superficiales, no le afectara negativamente. Esta plantación se comenzará en Septiembre/octubre, para comenzar a recogerlas enenero. Bancal superior: En este bancal se asociaran escarolas (35x30) y ajos (15x30),intentando que los ajos de esta Tanda no se cultiven en el mismo lugar que donde secultivaron en la Primera Tanda, ni donde el maíz de la Tercera Tanda. 37 Tipo B. Viroflay. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4. 57
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Si bien estos dos cultivos presentan una similar profundidad de raíz (superficial), al serde diferente tipo (las escarolas de “hoja”, y los ajos “de raíz”) las exigencias serán distintas. Así, las escarolas se plantarán en septiembre y serán cosechadas en noviembre,mientras que el periodo de cultivo de los ajos será de octubre a enero. Control de plagas. En la terraza inferior se mantendrá el Hisopo que ha acompañado al terreno durantetoda la temporada de cultivo, con el fin de repeler a las babosas de las espinacas. Además, seproducirá un cultivo de Tagete, cuyo objetivo es el de impedir la proliferación de los gusanosgrises de las espinacas, y los diferentes gusanos que pudiesen afectar a las judías. En el bancal intermedio, para impedir el problema con el escarabajo de la patata, secultivará en los márgenes Lino común (Linum usitatissinum), que será repelente de esta plaga,combinándolo mientras sea posible con una revisión visual directa. Además, se mantendrá elTagete de la anterior tanda, lo que será repelente de los gusanos del alambre, tambiéncaracterísticos de estos tubérculos. Por otra parte, el cultivo ecológico de la col de repollo no suele dar problemas, ya quesolo puntualmente se verá afectada por ciertas plagas. Por último, en el bancal superior, se cultivará Ajedrea (Satureja hortensis) en losmárgenes, con el fin de que repela a los pulgones que pudiesen hacer su aparición en lasescarolas, que al ser de tipo hoja, tendrán las mismas plagas potenciales que sus familiares. Por otra parte, los ajos que se presenten también en esta terraza no presentarán másproblemas que el citado cultivo de escarola, a pesar de que en este mismo bancal, en laPrimera Tanda, ya se habían cultivado ajos. Esta escasa aparición de plagas, pese a larepetición del cultivo en la misma terraza, es debida al ya explicado carácter poco exigente delos ajos. 58
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    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 3.2 Fichas de Cultivos A continuación se adjuntan diversas tablas sobre los cultivos que hemos dispuestosembrar o plantar en el terreno, ordenados alfabéticamente que, junto con los anterioresesquemas de plantación, serán muy útiles a la hora de llevar a cabo todas las tareasnecesarias en el huerto. En estas fichas se detallan, aparte del nombre común y científico de las especieselegidas, una descripción general donde se pueden observar cuales son los atractivos de estaplanta, así como sus características nutritivas, entre otras curiosidades. En el apartado más técnico de estas fichas podemos encontrar las épocas deplantación/siembra y el tiempo que ha de transcurrir hasta la cosecha. Sin duda, el más interesante es el apartado nombrado como “Actuaciones”, donde seexplica todo lo concerniente al cultivo, siembra, riego, asociaciones, rotaciones,comportamiento respecto a los cultivos anteriores asentados en el mismo espacio, problemasque pueden presentar y plantas acompañantes beneficiosas de las especies descritas, lo quesupondrá sin duda alguna una gran ayuda para su aprovechamiento y su perfectomantenimiento. Además, también se aporta la fotografía adjunta para identificarla y datos sobre cuelesson las características que hemos empleado a la hora de realizar las Tandas de Plantaciónanteriores: exigencia de nutrientes, tipo de planta y profundidad de la raíz y, como datocomplementario también se ha indicado si algunas partes en concreto de la especie descritapueden utilizarse para abono verde en un futuro (planta entera, hojas…). 60
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 1 Nombre Nombre científico Allium sativum Ajo común Época de De octubre a diciembre y Dos meses los tiernos, y tres meses y Época de cosecha de enero a marzo medio los secosplantación Remedio universal para infinidad de dolencias, eficaz y al alcance de todos los bolsillos. Contiene variosDescripción aceites esenciales volátiles que le otorgan su característico olor. Se siembran los dientes de ajo seleccionando los mejores ejemplares de cada cabeza y desechando los excesivamente pequeños, los deformes y los de la Siembra parte central. Se siembran con la punta hacia arriba, enterrándolos entre 3 y 5cm, y dejando la punta justo fuera de la tierra. Marco de plantación entre 12 y 15 cm entre dientes, y de 20 a 30 cm entre líneas. No precisan mucho riego, este más bien será moderado o nulo en el caso de Riego que se produzcan precipitaciones durante su ciclo de cultivo. Se eliminarán las malas hierbas con las sucesivas escardas que realicemos Cultivo con el fin de romper la costra del suelo y mantener la humedad. Favorables Desfavorables Apio, bróculi, calabaza, escarola, AsociacionesActuaciones hinojo, lechuga, melón, patata, Guisante, haba, judía, sandia, tomate. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes Rosal - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores - Ajo, cebolla, puerro, remolacha, maíz No es muy exigente ni agota el suelo, pero conviene respetar rotaciones cada Rotaciones 2 o 4 años. Enfermedades criptogámicas al inicio de la siembra o la germinación debido al Problemas exceso de humedad en el suelo. La roya también puede afectarle, teniéndose pues que respetar los ciclos de rotación. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Profundidad de Poco (hasta 60 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De raíz No planta verde 61
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 2 Nombre Nombre científico Cynara scolymus Alcachofas común Época de Trasplante de zuecas o Época de cosecha A los tres o cuatro meses del trasplante estacas en julio-agostoplantación Quizá sea la hortaliza invernal reina. La parte comestible es su flor. Necesitan un ambiente frio para desarrollarse, pero no soportan las heladas ni el excesivo calor. Exigen abundante agua y riegos, pero noDescripción toleran exceso de humedad ambiental. Todo ello hace que el Mediterráneo sea un buen lugar para su producción. La siembra en semillas es óptima para una plantación familiar, no así para una explotación comercial. Se realiza normalmente por trasplante de estacas de julio hasta septiembre. Se cortan las varas secas de la mata a unos 10cm del Siembra suelo. Luego se arrancan la mayoría de las estacas, dejando las más sanas. Las arrancadas para trasplante se elegirán en función de las enfermedades, podredumbres, mohos en la base de las raíces, desechando las afectadas. Las estacas deben presentar 3 o 4 brotes verdes. Necesita un riego copioso frecuente, aunque no toleran el encharcamiento. Por Riego ello se prefieren los riegos por goteo. Se han de clarear las estacas. Además, se ha de desherbar y aporcar Cultivo continuamente. La siembra de coberturas verdes es una buena alternativa, ya que controla las hierbas adventicias. Favorables DesfavorablesActuaciones Asociaciones Lechugas, coles, cebollas, habas, guisantes. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores - - Por ser una planta exigente en nutrientes y esquilmante, se requiere rotación Rotaciones mínima de cuatro años. Excesivo riego y abonos nitrogenados dan lugar a podredumbres y aparición Problemas de pulgón, gusanos barrenadores, caracoles, pulgón de la raíz, gusanos devoradores de hojas. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Muy Profundidad de (hasta 60 exigente de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De flor No planta verde 62
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 3 Nombre Nombre científico Brassica oleracea (brócoli) Brócoli común Época de Verano y otoño Época de cosecha A los dos mesesplantación Los brócolis se diferencian de las coliflores por sus hojas más abundantes, más dentadas y rugosas, y sobreDescripción todo por crecer más espigados y producir unas inflorescencias verde oscuro o violáceas. Tienen un desarrollo más lento que las coliflores. Se siembran en semillero al aire libre. Cuando las plantas han alcanzado entre Siembra 10 y 15 cm, se trasplantan al aire libre en un marco de plantación de 60x70 o 50x60 en las variedades más pequeñas Requiere un riego regular frecuente, siendo el sistema ideal el riego por goteo, Riego y no regándolo por encima (aspersión o regadera) una vez formadas las inflorescencias. Deben evitarse los encharcamientos de tierra, ya que provocarían la asfixia de las raíces. Dado su alto porte, hay que recalzar los tallos para evitar que el Cultivo viento los tumbe. Se benefician del acolchado o cobertura vegetal permanente (para mantener la humedad). Favorables Desfavorables Apio, acelga, ajo, cebolla, Col, coliflor, calabaza, calabacín, nabo,Actuaciones Asociaciones espinaca, judía, lechuga, puerro, pepino, perejil, rábano, sandia, patata, tomate zanahoria. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes Hisopo, manzanilla, menta, tomillo - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Coliflor, col, nabo, apio, zanahoria, judía, Ajo, cebolla, puerro, espinaca pepino, calabacín, melón, tomate Rotaciones Requieren rotaciones de tres a cinco años. Pulguillas, orugas de la col y mosca de la col. Habrá que recurrir a un Problemas insecticida natural en caso de ataque generalizado (poco frecuente). FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Muy Profundidad de (hasta 60 exigente de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De hoja Hojas. planta verde 63
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 4 Nombre Nombre científico Allium cepa Cebolla común Roja de zalla Fincaecoiris.es Variedad Semilla ecológica en Blanca redonda Fincaecoiris.es musona Época de De febrero a marzo y de Época de cosecha A los tres meses agosto a septiembreplantación Es una de las primeras plantas condimentarías cultivadas. Se trata de una planta bastante nutritiva debido aDescripción los azucares que contiene, confiriéndole propiedades antibióticas, bactericidas, digestivas, … Las variedades de verano se siembran agosto y septiembre, se trasplantan de noviembre a febrero y se recogen de mayo a julio. El trasplante se realiza una Siembra vez hayan adquirido el tamaño de un lápiz, pudiéndose plantar intercalando a otros cultivos, espaciándolas de 10 a 15cm en eras, bancales profundos o líneas separadas entre 25-30cm. Lo ideal es el riego por goteo, pies la humedad debe ser regular y constante Riego durante la primera parte del desarrollo, espaciándose en la última fase, donde interesa que el suelo este seco para que las cebollas se sequen. Requiere una humedad regular, lo que facilita la germinación de las plantas competidoras, por lo que habrá que realizar frecuentes escardas, cavando Cultivo entonces alrededor de los bulbos a fin de mullir la tierra, con cuidado de no dañar las raíces. Favorables DesfavorablesActuaciones Apio, bróculi, col, coliflor, Asociaciones calabaza, escarola, lechuga, Guisante, haba judía, puerro pepino, zanahoria, tomate, sandia, rábano. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes Manzanilla - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro, remolacha, maíz Rotaciones Las rotaciones se deben espaciar entre dos y cuatro años. En cultivo ecológico es probable que no se tengan problemas, siendo los más frecuentes el exceso de humedad en el suelo, evitando también siembras Problemas espesas, eliminar las plantas afectadas por podredumbre o roya. El insecto más dañino es la mosca de la cebolla. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Profundidad de Poca (hasta 60 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De raíz No planta verde 64
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 5 Nombre Nombre científico Brassica oleracea var. viridis Col repollo común Época de Todo el año según la Época de cosecha A partir de 50 días según la variedad variedadplantación Existen infinidad de coles arrolladas, llamadas repollos. Se clasifican en variedades de primavera, verano,Descripción otoño o invierno. Suelen preferir ambientes t zonas con humedad atmosférica, lo que favorece su desarrollo. Su resistencia a las heladas depende de la variedad y algunas soportan hasta -10 ºC. Las semillas se entierran a una profundidad de 0,5-1cm, y se esparcen en el suelo para recubrirlas posteriormente con compost muy fermentado. Las Siembra variedades de invierno y las de verano-otoño necesitan una separación de 50- 60 cm entre ellas. Requieren riego regular frecuente, ya que necesitan humedad regular pues l anchura de sus hojas favorece la evaporación. Es importante controlar que no Riego se produzcan encharcamientos, pues producirían la asfixia de las raíces, y podredumbre de los tallos. Al trasplantar se procurara enterrar las plantas hasta la base de las hojas, cuidando de no cubrir de tierra el brote centra. En caso de cultivo directo al Cultivo suelo, convienen binas y escardas regulares, para el control de las hierbas. El aporcado o recalce con tierra en la base del tallo ayudara a sostener su enorme peso. Favorables Desfavorables Remolachas, judías, lechugas,Actuaciones Asociaciones guisantes, patatas, apios, cebollas Fresales pepinos, tomates, y otras hortalizas Favorables Desfavorables Plantas acompañantes Ajenjo, hisopo, melisa, menta, - romero, tomillo Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Coliflor, col, nabo, apio, zanahoria judía, Ajo, cebolla, puerro, espinaca pepino, calabacín, melón, tomate. Son muy voraces en general, por lo que se harán rotaciones de tres o cuatro Rotaciones años. El cultivo ecológico de las coles no suele dar problemas, y si alguna planta es atacada por enfermedades puntuales quizá lo más lógico sería arrancarla y Problemas quemarla antes que intentar combatir el problema de otra forma. Otro problema es la mariposa de la col, o los pulgones. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Muy Profundidad de (hasta 60 exigente de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De hoja No planta verde 65
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 6 Nombre Nombre científico Cichorium endivia Escarola común Época de Todo el año según Época de cosecha A los dos o tres meses variedadplantación Son amargas en comparación con las lechugas, siendo el blanqueado de las escarolas, que rebaja suDescripción amargura y las vuelve más tiernas y agradables, una práctica común, si bien el sabor amargo es lo que la hace deseable para ciertas personas. Germinan y se desarrollan con facilidad, pudiendo sembrarse de forma directa. En periodo de bonanza, se esparcirán las semillas en líneas y se peinara la Siembra superficie para evitar que el riego las arrastre. En caso de carencia, se trasplantarán de semillero enterrando solo las raíces. Riego Riego copioso frecuente. Se trata de una planta rustica que puede verse afectada por un exceso de calor y frio. El blanqueado de las escarolas es típico para reducir su sabor Cultivo amargo. Lo más clásico es atarlas con un cordel, si bien su cultivo denso, 20cm entre plantas, les impide abrirse demasiado y de este modo se blanquean automáticamente. Favorables DesfavorablesActuaciones Asociaciones Cebolla, zanahoria, calabaza, Alcachofa, cardo, lechuga. coliflor guisante, nabo, rábano. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores - - Si bien aguantan bien una plantación sucesiva, para evitar problemas es Rotaciones aconsejable su rotación regular. Podredumbre (por exceso de humedad o riego), pulgones (por exceso de Problemas nitratos), aves, caracoles y babosas. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Profundidad de Poca (hasta 60 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De hoja Hojas planta verde 66
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 7 Nombre Nombre científico Spinacea oleracea Espinaca común Época de De febrero a junio y de Época de cosecha A partir de los 40 días agosto a septiembreplantaciónDescripción Esta quenopodiácea tiene virtudes antianémicas, laxantes, refrescantes y remineralizantes. Se siembra directamente en el suelo a voleo, en eras o en líneas separadas de Siembra 25 a 30 cm, recubriendo las semillas unos 2 cm. Las variedades de otoño se siembran en octubre. Las de primavera suelen realizarse de febrero a mayo Requiere un suelo húmedo, pero sin excesos, lo que obliga a riegos regulares Riego en dosis reducidas. Resulta una planta ideal para cultivos asociados, empleadas además como Cultivo abono verde. Se debe aclarar las plantas si están muy juntas, dejando un espacio de 8-15 cm según variedades. Favorables Desfavorables Habas, guisante, judías, coles, Asociaciones apios, lechugas, escarolas, Acelga, remolacha freseras.Actuaciones Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Aunque es una planta esquilmante, su corta vida hace que las rotaciones no Rotaciones resulten tan problemáticas como en el caso de las coles, siendo lo ideal esperar de tres a cuatro años. Babosas (hojas), gusanos grises y verdes (tallos y raíces). Mildiu, dado el Problemas ambiente húmedo. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Profundidad de Bastante (hasta 60 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De hoja Si planta verde 67
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 8 Nombre Nombre científico Pisum sativum Guisante común Época de De octubre a diciembre y Época de cosecha A los dos meses de enero a mayoplantación Esta leguminosa es rica en azucares cuando es tierno, y muy nutritivo en seco, lo que lo hace mucho mas digestivo que sus parientes las judías o las habas. Los guisantes que podemos cultivar de forma ecológica no tienen nada que ver ni en sabor ni en propiedades nutricionales con los guisantes comerciales. El cultivoDescripción reporta grandes beneficios, ante todo debido a que se pueden consumir al principio de la primavera. Además, por su condición de leguminosa, enriquece el suelo y puede cultivarse junto a otras plantas más exigentes como las lechugas. Por otra parte, mejoran la estructura del suelo, nitrogenándolo, y una vez termina la cosecha las matas sirven incluso para abono verde. Sembraremos los guisantes directamente en tierra en líneas separadas de 40 a Siembra 60 cm. Se sembraran por golpes u hoyos separados unos 30 a 50cm, en los que echaremos cinco semillas. Al cultivarse en épocas poco calurosas (primavera u otoño) no hará falta Riego regarlos salvo extrema necesidad. En caso de sequia, regarlos copiosa y espaciadamente. Al trabajar la tierra, se procurara hacerlo muy superficialmente para no dañar Cultivo sus raíces. Al cosechar, se evitara dañar los tallos, sujetándolos con una mano y tirando con la otra las vinas en movimiento descendente. Favorables Desfavorables Asociaciones Se lleva bien con la mayoría de lasActuaciones Ajos y cebollas plantas Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro Haba, guisante, judía Aun siendo poco exigente y mejorante del suelo, rotaciones cada dos o tres Rotaciones años. Pájaros, caracoles. Gusanos del guisante, pulgones, oídio en épocas húmedas Problemas y calurosas. Exceso de riego y calor intenso. FOTOGRAFIA Exigencia Profunda Bajo Profundidad de (hasta 120 (mejorante) de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono Leguminosa Si planta verde 68
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 9 Nombre Nombre científico Vicia faba Haba común Época de Octubre-Diciembre Época de cosecha A partir de los dos meses y medio Febrero-Mayoplantación Esta leguminosa viene cultivándose desde antaño tanto por su agradable sabor (cruda o cocida) como por tratarse de una de las plantas más nutritivas y ricas en proteínas y vitaminas. El haba es apreciada por serDescripción una hortaliza que se consume en invierno o al inicio de la primavera, cuando son pocas las verduras disponibles. Además, el cultivo de habas es muy interesante ya que enriquece el suelo de nitrógeno y deja la tierra con muy buena estructura. Se siembra en otoño en las regiones templadas o en invierno en las más frías. Siembra Se siembran en líneas o surcos de 40 a 60 cm. Se depositan 2 semillas por cada 15-20 cm, a una profundidad de 4-5 cm. No es muy exigente en agua, pero requiero humedecimiento regular del suelo. Riego Se deben evitar los riegos y el exceso de humedad en época de floración. Se realizarán binas y escardas para controlar las hierbas competidoras. Habrá Cultivo que llevar cuidado con los riegos en época de floración, ya que la cosecha podría perderse. Favorables Desfavorables Asociaciones Alcachofas, patatas, lechugas, Cebollas y ajosActuaciones maíz y apio Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro Haba, guisante, judía Es una planta que mejora el suelo en el que crece, aunque puede resultar Rotaciones interesante dejar pasar 2 años antes de cultivarla en la misma parcela. El mildiu o la roya son consecuencia de épocas húmedas alternadas con días Problemas cálidos. El pulgón negro. FOTOGRAFIA Exigencia Profunda Nulo (planta Profundidad de (hasta 120 mejorante) de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono Leguminosa Si planta verde 69
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 10 Nombre Nombre científico Phaseolus vulgaris Judías común Época de A partir de marzo, abril o Época de cosecha A partir de los dos meses mayo en zonas frías.plantación Existen dos tipos de variedades muy definidas: las de mata baja y las de mata alta o enrame. Para la obtención de judías tiernas, convienen las variedades de mata baja, y para las judías secas, las de enrame.Descripción Son sensibles a las heladas y requieren suelos bien cavados y templados. No precisan abonado, que podría resultares perjudicial. Las judías de mata baja suelen sembrarse en líneas o surcos espaciados unos Siembra 40 a 50 cm, depositando de cuatro a cinco semillas enterrándolas unos 2 o 3 cm en hoyos sucesivos separados de 30 a 40 cm. Si bien precisan de suelos frescos y que no se resequen, conviene sembrarlas sin riego, con la tierra en sazón o atemperada. Es preferible no regar, o hacerlo Riego lo mínimo, en la época de la primera floración. Se procurará realizar el riego siempre al amanecer o al atardecer. Son plantas delicadas y frágiles que hay que tratar con sumo cuidado. Se precisaran repetidas binas y escardas, que debido al carácter frágil de esta Cultivo especie, deben ser superficiales. Estas acciones han de ser evitadas cuando la planta sea grande. Para obtener judías tiernas, es esencial que estas no sufran déficit de agua.Actuaciones Favorables Desfavorables Asociaciones Maíz, calabacines, zanahorias, coles, pepinos, fresales, perejil, Ajos, cebollas, hinojo y puerros. patatas y tomates. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro. Haba, guisante, judía. Rotaciones No se trata de plantas exigentes; al contrario: más bien fertilizan la tierra. Pulgones verdes o negros si se ha abusado del nitrógeno; arañas rojas en Problemas tiempo seco. FOTOGRAFIA Exigencia Profunda Nulo (planta Profundidad de (hasta 120 mejorante) de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono Leguminosa Si planta verde 70
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 11 Nombre Nombre científico Lactuta sativa Lechuga común Época de Todo el año según Época de cosecha A partir de 50 días variedadplantación La gran variedad de lechugas las convierte en una planta muy indicada y apreciada para cultivos ecológicos.Descripción Se trata de una planta que si se asilvestra presentara menor tamaño y un sabor amargo. La variedad “alargada” crece mejor en invierno. Germinan y se desarrollan con facilidad, pudiendo sembrarse de forma directa. En periodo de bonanza, se esparcirán las semillas en líneas y se peinara la Siembra superficie para evitar que el riego las arrastre. En caso de carencia, se trasplantarán de semillero enterrando solo las raíces. Demandan gran cantidad de agua, aunque no soportan los encharcamientos. Riego El riego por goteo es el idóneo. No obstante, cuando se ha formado el cogollo el exceso de agua puede pudrirlos. Son plantas de fácil cultivo. El espigamiento es más importante en variedades de primavera- verano, y no tanto en las de otoño-invierno. Es conveniente Cultivo escardar el suelo para eliminar malas hierbas y liberar los nutrientes. En variedad alargada, se juntaran las hojas cuando el desarrollo haya acabado, cosechando a los 15 días.Actuaciones Favorables Desfavorables Asociaciones Casi todas las plantas cultivadas Girasol Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Lechuga, col, rábano, nabo, remolacha. Si bien aguantan bien una plantación sucesiva, para evitar problemas es Rotaciones aconsejable su rotación regular. Podredumbre (por exceso de humedad o riego), pulgones (por exceso de Problemas nitratos), aves, caracoles y babosas. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Profundidad de Poca (hasta 60 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De hoja Si planta verde 71
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 12 Nombre Nombre científico Zae mays Maíz común Época de Da abril a junio Época de cosecha A los setenta días en maíz dulceplantación El maíz es un alimento básico en meso y Sudamérica, que se introduce poco a poco en el mercado europeo. Entre las numerosas variedades que existen, hay dos predominantes: el dulce y el de palomitas. Es el dulceDescripción el que poco a poco se introduce en nuestro país, consumiéndose enlatado o congelado, si bien el fresco es de mucha mayor calidad, siendo este el factor que nos hará plantarlo en nuestro huerto. La siembra directa se realiza desde abril hasta principio de junio, con un marco Siembra de plantación de 60-80 entre líneas y 30-50 entre plantas, dependiendo del porte que alcance la variedad en su desarrollo final. Riego Requiere riegos frecuentes, sobre todo a partir de la formación de las espigas. Cuando las plantas alcanzan 5-7 cm se las aclarea, con lo que planta crece más vigorosa. Tras esto, el maíz crece rápido, y resultan convenientes las escardas, el desherbado y el aporcado. El tallo del maíz acaba en flores Cultivo masculinas, mientras que las flores femeninas crecen en las axilas de las hojas. Se podrá favorecer la polinización sacudiendo cada planta. Una vez polinizado, las flores masculinas se quitan para que la planta no gaste su energía con ellas.Actuaciones Favorables Desfavorables Asociaciones Todas las cucurbitáceas, como los melones. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes Trigo - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores - - Dejaremos pasar de tres a cuatro años antes de volver a cultivarlas en la Rotaciones misma parcela. Si se practica correctamente la agricultura ecológica, apenas tendremos Problemas problemas. Los pájaros, el pulgón, algunos gusanos que roen la raíz, y el carbón del maíz no son problemas excesivamente graves. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Profundidad de Bastante (hasta 60 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De fruto Si planta verde 72
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 13 Nombre Nombre científico Cucumis melo Melón común Época de De marzo a mayo al aire Época de cosecha A partir de los tres meses. libre.plantación Son frutas cultivadas como hortalizas, de sabor dulce. Su cultivo al aire libre es posible solo en zonas cálidasDescripción debido a sus exigencias de luz y calor. Se siembran en semilleros protegidos en enero febrero, para su trasplante cuando llegue el buen tiempo. También se pueden plantar directamente de Siembra marzo a mayo. Se sembraran en hoyos y se cubrirán las semillas 1-2 cm. Se irán aclarando las plantas, hasta dejar solo una plantita por hoyo. Riego Precisa riego moderado frecuente, poco copiosos y espaciados. Se debe mantener la tierra de alrededor de los huertos desherbada y se cavara Cultivo con regularidad para airéala y evitar la evaporación de agua. No se deben podar los brotes del tallo principal. Favorables Desfavorables Asociaciones Maíz, coles, judías, espinacas,Actuaciones Pepinos y calabazas. rabanitos. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro Pepino, calabacín, melón, judía Rotaciones Debido a su exigencia de nutrientes, se deben respetar ciclos de cuatro años. Exceso de humedad (y encharcamientos) en tiempo caluroso (oídios y Problemas podredumbres). No hay que regar mojando las plantas. FOTOGRAFIA Exigencia Profundas Profundidad de Mucho (hasta 120 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De fruto No planta verde 73
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 14 Nombre Nombre científico Brassica rapa Nabo común Época de De marzo a junio y de julio Época de cosecha A los 40 días a septiembreplantación Se trata de una hortaliza algo olvidado hoy en día, desplazada por las patatas. Son ricos en calcio, lo queDescripción contribuye al crecimiento infantil. Existen diversas variedades atendiendo a su color, forma y tamaño. Las variedades de verano se siembran de marzo a junio, y las otoñales e invernales de julio a septiembre. Se siembran a voleo, en líneas separadas Siembra unos 25-30cm, cubriendo muy poco las semillas, y aprisionando ligeramente la tierra sobre ellas. Una vez las plantas tienen 10-15cm, se producirá un aclareo. No precisa de riegos la mayor parte del año, pero en suelos que drenen con Riego facilidad y épocas calurosas, no debe faltarles riego, de forma moderada y frecuente. Binas y escardas que controlen las hierbas competidoras y riegos cuando sea Cultivo preciso. No convienen aporcados o recalces. Favorables DesfavorablesActuaciones Asociaciones Apio, judías, tomates, zanahorias, Rábanos guisantes, lechugas Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Col, coliflor, nabo, apio, zanahoria, judía, Ajo, cebolla, puerro, espinaca pepino, calabacín, melón, tomate. Rotaciones Planto algo esquilmante, conviene respetar rotaciones de tres o cuatro años. Problemas Similares a las coles, pero en cultivo ecológico no suelen presentar. FOTOGRAFIA Exigencia Profunda Profundidad de Poco (hasta 120 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De raíz No planta verde 74
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 15 Nombre Nombre científico Solanum tuberosum Patatas común Época de De febrero a marzo y de Época de cosecha A los tres meses julio a agostoplantación Estas solanáceas quizá sean las hortalizas más consumidas, causante de grandes hambrunas y migracionesDescripción de europeos debido a malas cosechas consecutivas. Existen gran variedad de patatas, por lo que será interesante variar su cultivo, aumentando las probabilidades de éxito en años malos. En el Levante se realiza una siembra estiva, entre julio y agosto, para su cosecha tardía en noviembre o diciembre. Como simiente se utilizan patatas Siembra enteras o trozos de ellas, disponiendo cada trozo como mínimo de uno o dos brotes germinadores. Se colocaran las yemas apuntando hacia arriba, con unos 30 o 40 cm de distancia entre ellas, a una profundidad de 7-15cm. En las zonas secas, y en épocas de sequia, se recomienda efectuar riegos Riego poco copiosos y espaciados, pues las patatas y patateras acusan el exceso de humedad. En el cultivo en líneas y surcos conviene realizar binas y escardas hasta que los tallos alcancen 10-15cm de altura, momento ideal para realizar un recalce o Cultivo aporcado con la tierra de los lados de la línea, a fin de cubrir bien las patatas y de evitar que sean dañadas por la radiación solar. Favorables DesfavorablesActuaciones Asociaciones Guisante, judías, habas, coles, Girasoles, remolachas, tomateras espinacas Favorables Desfavorables Plantas acompañantes Lino, perejil. - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Cultivos de abono verde. - Rotaciones Ciclo de rotación de tres o cuatro años. Escarabajo de la patata, siendo importante realizar una inspección regular del envés de las hojas (los huevos son de color naranja). Los pulgones aparecen Problemas en exceso de riego y abonos nitrogenados. También destaca la presencia de gusanos del alambre. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Bastante Profundidad de (hasta 60 exigente de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono Tubérculo No planta verde 75
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 16 Nombre Nombre científico Allium porrum Puerro común Enero-febrero en cama Época de caliente. A partir de marzo Época de cosecha A los tres meses del trasplanteplantación al aire libre. El puerro es una planta sana y muy nutritiva. Tiene propiedades antisépticas, digestivas, laxantes y tónicas,Descripción entre otras. Contiene aceites esenciales y altas dosis de vitaminas A, B y C. Existen numerosas variedades con tamaños diversos. La primera siembra se efectuará en semillero de cama caliente en enero-- Siembra febrero, obteniendo plantitas trasplantables a partir de marzo y cosechando desde finales de mayo hasta agosto. En climas cálidos y secos procuraremos que no le falte humedad a la tierra, Riego tanto mejor si se lleva a cabo un acolchado. Deben realizarse binas y escardas frecuentes y superficiales para no dañar las Cultivo raíces, a fin de evitar la aparición de competidoras. Se recalzan o aporcan con tierra para su blanqueado, si bien esto no es necesario. Favorables Desfavorables Asociaciones Zanahorias, apios, freseras, Cebollas, judías, guisantes, coles,Actuaciones tomates. lechugas, rábanos y remolachas. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores - Ajo, cebolla, puerro, remolacha, maíz Se trata de una planta de ciclo largo y algo exigente, por lo que respetaremos Rotaciones rotaciones de 3 o 4 años. Suelen parecer las mismas enfermedades que las cebollas. Gusano del Problemas puerro, cuyas larvas producen galerías en las hojas. Las zanahorias las repelen. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Profundidad de Medio (hasta 60 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De hoja No planta verde 76
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 17 Nombre Nombre científico Raphanus sativus Rabanitos común Época de Todo el año Época de cosecha 40 días en variedades tardíasplantación Una de las plantas de ms fácil cultivo para inexpertos en agricultura. Existen infinidad de variedades, si bienDescripción los más conocidos son los redondos rojos y los alargados con punta blanca. No es muy nutritiva. Debe tenerse cuidado con su abuso, pues dado su rápido desarrollo suelen contener muchos nitratos. Se pueden sembrar en cualquier época del año, si bien las mejores épocas Siembra son de febrero a mayo y de septiembre a diciembre. Conviene escalonar las siembras para poder disfrutarlos durante más tiempo. Es conveniente que la tierra no se seque demasiado, prefieren humedad Riego regular, aunque el caudal de riego o sea muy abundante. El exceso de agua y nitrógeno da rabanitos abultados y huecos Hay que vigilar la humedad del suelo, y arrancar las plantas que crezcan Cultivo demasiado juntas, dejando los rabanitos con separaciones de entre 2 y 6 cm según variedad. Favorables Desfavorables Coles, lechugas, pepinos, Asociaciones calabacines, espinacas, freseras, Bróculi, coliflor, maíz, nabo, pepino. judías, guisantes y perejil.Actuaciones Favorables Desfavorables Plantas acompañantes - - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Col, coliflor, nabo, apio, zanahoria, judía, Ajo, cebolla, puerro, espinaca. pepino, calabacín, melón, tomate. Dada la brevedad de su ciclo, su poca exigencia en nutrientes y los pocos Rotaciones problemas que suelen padecer, podemos realizar rotaciones anuales o bianuales Dado su rápido crecimiento, no presentan problemas, aparte de las hierbas Problemas competidoras y las pulguillas que agujerean sus hojas en suelo seco. FOTOGRAFIA Exigencia Superficial Profundidad de Bajo (hasta 60 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De raíz No planta verde 77
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 18 Nombre Nombre científico Lycopersicon esculentum Tomate común Época de Desde enero hasta abril Época de cosecha A los dos meses y medioplantación Esta solanácea se ha convertido en una de las plantas más populares tanto para el cultivo como para elDescripción consumo. Existen cientos de variedades, con diferentes formas texturas y sabores, y está muy asociada a la dieta mediterránea. Es crucial acertar en la variedad a escoger para el cultivo. Se han de sembrar en semillero protegido, hasta que se sepa con seguridad Siembra que no se van a producir más heladas nocturnas. Es bastante exigente, prefiriendo un aporte hídrico regular. Soporta sequias, pero reduce su desarrollo y producción. En la primera floración, vigilaremos el Riego aporte pues un exceso mermara la producción. Nunca se han de regar por aspersión o manguera. Crecen sin demasiados percances. En el momento en que despuntan las Cultivo primeras flores, se riega abundantemente, y a los tres días se lleva a cabo un aporcado o recalce, que destruye las malas hierbas. Favorables Desfavorables Asociaciones Ajos, cebollas, apios, zanahorias,Actuaciones Solanáceas puerros, perejil. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes Ortiga, perejil. - Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Berenjena, pimiento, tomate, pepino, Ajo, cebolla, puerro. calabacín, melón. Rotaciones Mínima de tres años Gusanos gris, gusanos del alambre y mildiu son los más preocupantes, Problemas quedando los pulgones u otros parásitos muy por detrás en su virulencia. FOTOGRAFIA Exigencia Muy Muy Profundidad profunda de exigente de la raíz (Más de 120 nutrientes cm) Tipo de Abono De fruto Si planta verde 78
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE CULTIVO 19 Nombre Nombre científico Dancus carota Zanahoria común Época de A partir de 50 días en variedades A partir de enero Época de cosecha precocesplantación Se trata de una de las hortalizas mas nutritivas que se pueden plantar en huerto. Se cultivan en casi todosDescripción los climas, y aunque prefieren los templados, no existen problemas si se respetan las épocas de siembra. Se siembran en hileras separadas 25 o 30 cm, enterrándose las semillas a 1 o 2 cm. La nascencia suele producirse a los 10-15 días de siembra, si bien Siembra puede acelerarse realizando pregerminación, dejándolas en remojo durante dos días Es preferible el riego regular, procurando que no padezca sed, pues si el suelo se reseca la piel de las zanahorias se endurece y con el siguiente riego se Riego agrietarían. Es importante mantener la humedad en periodo de siembre y germinación. Lo más tedioso es el desherbado regular, recurriéndose al Soplete para ello, una semana después de la siembra. El aclareo es muy importante: primero Cultivo cuando las hojas tiene 2-3cm, y otro unas semanas más tarde, eliminando una planta de cada dos, ya pudiendo estas ser consumidas.Actuaciones Favorables Desfavorables Todas la plantas, sobre todo con Asociaciones los puerros, tomates, rábanos, Otras umbelíferas lechugas. Favorables Desfavorables Plantas acompañantes Salvia, romero, artemisa Perejil.- Favorables Desfavorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro maíz. Zanahoria, apio, remolacha. Rotaciones Rotaciones largas, de tres a cinco años. No suelen tener muchos, siendo el más frecuente la mosca de la zanahoria, Problemas solucionándose sembrando puerros entre ellas. FOTOGRAFIA Exigencia Profunda Profundidad de Media (hasta 120 de la raíz nutrientes cm) Tipo de Abono De raíz No planta verde 79
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 3.3 Variedades y semillas La organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estimaque en los últimos 100 años se han perdido cerca el 75% de la diversidad genética de loscultivos. Esta pérdida de diversidad se debe a la desaparición de pequeñas estacionesregionales de reproducción de semillas y de pequeños productores de semillas, a causa delcrecimiento de las multinacionales que, en su ansia cada vez mayor por obtener variedadescon altísimos índices de producción, acaban con gran multitud de variedades. Además, laagricultura industrializada de gran escala, con la ingeniería genética como su abanderada, nohace más que aumentar estos problemas. Por otra parte, la reducción de la base genética no sólo afecta la diversidad dealimentos; también hace que los sistemas agroecológicos sean más vulnerables a las plagas ya las enfermedades – como se ha comentado anteriormente- y más dependientes de insumosexternos. La agricultura ecológica es un sistema holístico de gestión de la producción que mejorala salud de los agroecosistemas, recurriendo al mismo tiempo a conocimientos tradicionales ycientíficos. Estos sistemas están basados en la gestión de los ecosistemas en vez que en lautilización de insumos externos. Así pues, se basa en la biodiversidad: diversidad genética,diversidad de especies y diversidad de ecosistemas. Deben ser entonces los agricultores ecológicos, mediante iniciativas participativas, losguardianes de la biodiversidad, conservando “in-situ” especies y variedades indígenas ytradicionales, y quedando implicados en la reproducción, selección, conservación y difusión delas semillas, intercambiándolas con otros agricultores, etc. Esta selección vegetal en agricultura ecológica optimiza las variedades que se adaptana las condiciones de producción ecológica y al mejoramiento de la calidad de los alimentos, yaestas son robustas y se adaptan a las condiciones agroecológicas locales concretas, lo querepercutirá en una mayor calidad de las especies cosechadas, ya que serán estas variedadeslas que se encuentren mas adaptadas a la zona concreta en las que se lleve a cabo el cultivo. Por otra parte, las semillas de variedades locales son un tesoro heredado de nuestrosantepasados para alimentarnos y alimentar a las generaciones futuras; la base de nuestraproducción de comida. Pero además de eso, las variedades locales capturan y expresan siglosde patrimonio cultural. Por ello, en este proyecto se ha intentado, siempre que las características de laplantación lo ha permitido, recurrir a aquellas especies tradicionales de la Comunidad 80
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAValenciana, en un afán por conservar la biodiversidad de especies locales. Con esto, además,se pretende crear una distinción con los comercios que, por el contrario, tan solo ofrecenaquellas variedades provenientes de un tipo de agricultura intensiva, en muchos casos inclusode organismos modificados genéticamente. Respecto a este último caso, en el Reglamento 834/2007 se incide en que enagricultura ecológica no está permitida la utilización de organismos modificados genéticamente,y que para producir productos distintos de las semillas y los materiales de reproducciónvegetativa, solo podrán utilizarse semillas y materiales de reproducción producidosecológicamente, a su vez obtenidos de conformidad con las normas establecidas en dichoReglamento durante al menos una generación o, en el caso de los cultivos perennes, dostemporadas de vegetación. Asimismo, el uso de de semillas para utilizar en agricultura ecológica está regulado porel Reglamento (CE) 889/2008 de la Comisión de 5 de septiembre de 2008 (artículo 45), por elque se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento 834/2007 del Consejo de 28 dejunio de 2007, sobre producción, etiquetado y control de los productos ecológicos, con respectoa la producción ecológica, concretamente en el Artículo 45 del Capítulo 6. Este artículo trata sobre la utilización de semillas o material de reproducción vegetativaque no se hayan obtenido por el método de producción ecológico, permitiéndola cuando seande aplicación las condiciones establecidas en el artículo 22, apartado 2, letra b), delReglamento (CE) nº 834/ 2007, que especifica que podrá utilizarse cuando sean necesariaspara garantizar el acceso a semillas y material de reproducción vegetativa (entre otros) en casode que estos no existan en el mercado en la variante ecológica; Además también podrán utilizarse semillas y material de reproducción vegetativaprocedentes de una unidad de producción en fase de conversión a la agricultura ecológica, eincluso cuando esto no sea de aplicación, los Estados miembros podrán autorizar la utilizaciónde semillas o material de reproducción vegetativa no ecológicos si no se dispone de losmismos procedentes de la producción ecológica. Podrán utilizarse semillas y patatas de siembra no ecológicas siempre que las semillaso patatas de siembra no se hayan tratado con productos fitosanitarios distintos de losautorizados para el tratamiento de semillas de conformidad con el artículo 5, apartado 1, amenos que la autoridad competente del Estado miembro haya prescrito un tratamiento químicode conformidad con lo dispuesto en la Directiva 2000/29/CE del Consejo para todas lasvariedades de una especie concreta en la superficie en la que vayan a utilizarse las semillas olas patatas de siembra. 81
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Así mismo solo se podrá conceder autorización para emplear semillas o patatas desiembra que no se hayan obtenido mediante el método de producción ecológico en lassiguientes situaciones: a) Si no está inscrita en la Base de datos del MAPA ninguna variedad de laespecie que el usuario desea obtener. b) Si ningún proveedor (a saber, un operador que comercializa semillas o patatasde siembra a otros operadores) puede suministrar las semillas o patatas de siembra antes desembrar o plantar en situaciones en las que el usuario haya encargado las semillas o patatasde siembra con una antelación razonable. c) Si la variedad que el usuario desea obtener no está inscrita en la Base de datosmencionada correspondiente y si dicho usuario puede demostrar que ninguna de lasalternativas inscritas de la misma especie son adecuadas, por lo que la autorización esimportante para su producción. d) Si está justificado por motivos de investigación, ensayos en pruebas de campoa pequeña escala o para la conservación de variedades, siempre con la aprobación de laautoridad competente del Estado miembro. La autorización se concederá antes de la siembra del cultivo. La autorización se concederá únicamente a usuarios concretos durante un períodovegetativo cada vez y la autoridad u organismo encargado de las autorizaciones registrará lascantidades autorizadas de semillas o patatas de siembra. No obstante, la autoridad competentedel Estado miembro podrá conceder a todos los usuarios una autorización general para: a) Una especie concreta siempre y cuando no esté inscrita en la Base de datoscontemplada correspondiente ninguna variedad de la especie que el usuario desea obtener; b) Una variedad concreta siempre y cuando ningún proveedor pueda suministrarlas semillas o patatas de siembra antes de sembrar o plantar en situaciones en las que elusuario haya encargado las semillas o patatas de siembra con una antelación razonable. La Base de datos mencionada anteriormente está regulada por la Subdirección Generalde Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica, adscrita a la Dirección General de Industria yMercados Alimentarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, y que encumplimiento de lo descrito en el Reglamento citado, actuará como gestora de esta base de 82
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAdatos, en la que se podrán encontrar gran variedad de especies y variedades de una especieconcreta, así como el proveedor de la misma, todas ellas producidas por el método ecológico. A continuación, se muestra una tabla en la que se pueden observar las especiesescogidas, mostradas anteriormente, indicando la variedad concreta seleccionada, con el fin depromover la conservación de variedades locales siempre que sea posible. Además, todas lasvariedades mostradas han sido escogidas por sus características de cultivo conjuntamente consu disponibilidad en la Base de datos citada un párrafo más arriba, por lo que todas poseenlíneas de semillas ecológicas. Para la elaboración de dicha tabla, se ha recurrido a una búsqueda en aquellosproveedores que hacen de la agricultura ecológica su principal reclamo a los posiblescompradores. Tal es el caso de la Finca Ecoiris, empresa de la localidad Alicantina de Aspe,creada en 1.995 con un carácter marcado por la concienciación sobre la ecología y la salud, ode Ecotenda, empresa que nace en el año 2004 con el fin de ofrecer la oportunidad de adquirirproductos ecológicos y respetuosos con el medio ambiente, tanto a particulares como aempresas, entre otros. 83
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA FICHA DE SEMILLAS ECOLÓGICAS Especie Variedad Observaciones Distribuidor Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un Alcachofa - Ecotenda.net aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes. Trasplante Variedad que produce pellas de color verde, de buen tamaño y de Brócoli Brócoli verde Ecotenda.net grano fino. Las plantas tienen un crecimiento vigoroso y su ciclo es precoz. Variedad muy precoz, de día corto. Puede cultivarse para la obtención de bulbo, cebolla a encurtir en vinagre o cebollino Blanca redonda tierno. Bulbos pequeños (90gr.), Cebolla Fincaecoiris.es musona(a) color blanco plateado. Aptitud a la conservación media. Cultivo en suelos de textura media. Para cebollitas de encurtir, sembrar en enero-marzo. Variedad de día corto y ciclo mediotardío. Bulbo de tamaño medio, de forma cónica, apuntado Cebolla Roja de zalla(b) hacia la base y carne de color Fincaecoiris.es violáceo. Buena aptitud a la conservación. Cultivo en suelos de textura media. 84
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Variedad de pie corto, de desarrollo moderado, precoz. El follaje es de color verde más oscuro en el haz que en el envés. Col repollo Corazón de buey Forma repollos cónicos muy Semillasbatlle.es compactos. Posee gran resistencia a la subida a flor. Es una variedad que se adapta a todo tipo de suelos. Variedad de porte medio. Follaje de color verde medio, de anchura media (15 mm), con los bordes muy partidos y dentados. Las Escarola Cabello de Ángel Semillasbatlle.es hojas están dispuestas de forma erguida, y forman así un embudo, por no formar corazón. Es una especie resistente al frío. Variedad con el limbo de color verde semioscuro, tamaño medio, espesor grueso, superficie rugosa Espinaca Matador(a) Fincaecoiris.es y algo brillante. Se adapta al cultivo de primavera y verano aunque mejor a la primera época. Variedad de crecimiento muy rápido, muy productiva. Produce grandes hojas de color verde oscuro, brillantes y carnosas, que Espinaca Viroflay(b) tienen forma aflechada partida. Ecotenda.net Adaptada al cultivo de otoño- invierno. Para el cultivo, evitar terrenos muy fuertes y mal drenados. Variedad de mata baja/medio enrame (70 cm), muy rústica, de rápido crecimiento. Plantas muy Guisante Rondo argos Fincaecoiris.es productivas. Ciclo semitemprano. Vainas de 11 cm de longitud. Semilla arrugada de color crema. 85
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Planta de mata baja. La vaina – de 9 a 11 cm- es ligeramente Guisante Progress curvada de extremidad en punta. Fincaecoiris.es Color verde oscuro al igual que los granos en estado de verdeo. Variedad de ciclo precoz, de porte erguido, con un desarrollo de 70 a Haba Muchamiel 90 cm de altura. Vainas de 18-22 Fincaecoiris.es cm de longitud con disposición semi caída, con 5-7 granos. Variedad de mata baja, adaptada a todo tipo de condiciones gracias a su rusticidad. Ciclo precoz. De mata baja Vainas de color verde medio, de Judía Ecotenda.net Contender 16 cm, de sección redonda/oval, sin hilos. Grano de color crema. Resistente al virus común de la judía y al oídio. Variedad para cultivo en invierno, aunque también puede producirse en otoño y primavera. Hojas muy largas, de color verde oscuro, con la superficie un poco rugosa y el Romana Parris nervio central muy pronunciado. Lechuga Fincaecoiris.es Island(a) Textura crujiente. Forma cogollos largos, de buen tamaño. Semilla de color blanco. Sembrar superficialmente en tierra fina. Mantener el cultivo siempre con humedad. Variedad de ciclo medio. Hojas de color verde medio, consistentes, con borde ligeramente antocianado, de abullonado Maravilla de medio. Forma un cogollo prieto y Lechuga Semillasbatlle.es. Verano (b) pesado. Brotación axilar nula. Buena resistencia a la subida. Adecuado para cultivo en todas estaciones, especialmente para primavera y verano. 86
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Planta de ciclo precoz de 2 m de altura, que produce mazorcas largas y gruesas con extremo levemente puntiagudo. Grano de color amarillo y de sabor muy Maíz Maíz dulce Ecotenda.net dulce. Buena resistencia a plagas y enfermedades. Mantener el suelo húmedo. Recolectar cuando el grano tenga consistencia pastosa. Variedad de precocidad media. Frutos de tamaño medio, (2 kg.) Piñonet piel de alargados. Carne firme, de color Melón Ecotenda.net sapo blanco amarillo, muy dulce y perfumada. Requiere riegos frecuentes. Presenta raíz pivotante, engrosada en la parte superior y unida a una porción del tallo, también engrosada, formando una sola unidad, que corresponde Nabo Milano al órgano de consumo de la Fincaecoiris.es especie. Esta variedad es de forma redondeada, achatada de color rosa en el cuello de unión a las hojas, poco abundantes. Variedad de ciclo medio, para cultivos de otoño-invierno. Las hojas son de color verde oscuro, de longitud y anchura media, y Puerro Verde carentán 2 Fincaecoiris.es porte abierto. Fuste muy grueso y largo. Buena resistencia al frío. Transplantar cuando las plantitas tengan el diámetro de un lápiz. 87
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Variedad de ciclo temprano. Follaje de color verde claro. La raíz es de forma globosa, de color rojo no muy intenso, de rápida evolución para su Rabanitos Redondo rojo Fincaecoiris.es aprovechamiento. Sembrar directamente en el terreno definitivo, a líneas. Aclarar tras la nascencia a 6 cm. Tierra fértil y fresca. Variedad de crecimiento indeterminado. Fruto de forma semiaplanada, superficie acostillada, de calibre medio a grueso, cuello verde bien Tomate Muchamiel Fincaecoiris.es marcado, pulpa de color rojo intenso, consistente, planta de ciclo medio. Sembrar en lugar protegido. Mantener terreno fresco y mullido. Raíz larga de punta obtusa. Sembrar en hileras con una distancia intermedia de 25 cm. Aclarar varias veces hasta que Zanahoria Berlicum las plantas queden a una Fincaecoiris.es distancia final de 8 cm. entre una y otra, y arranca las zanahorias tan pronto como hayan alcanzado el tamaño suficiente. 88
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 4. Venta del producto. Tal y como se ha comentado en el Punto 1.4. Situación Actual de la agriculturaecológica en Europa y España, varios estudios internacionales prevén38 un crecimientocontinuo del mercado ecológico, aunque con un ritmo menor al de los últimos diez años. La evolución en el mercado español de las cifras y tendencias descritas anteriormente,su estancamiento en los niveles actuales o bien su despegue hacia la realidad del mercadoeuropeo dependerá de la forma en que sean aprovechadas las oportunidades y fortalezas queexisten en nuestro mercado, y de la manera en que se gestionen las debilidades y amenazaspresentes y futuras. Sirva el siguiente análisis DAFO (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas)para resumir las características del mercado y los puntos clave que marcarán el rumbo en unau otra dirección. Entre los Puntos fuertes, cabria destacar las condiciones para la producción ecológicaen nuestro país - clima y suelo adecuados, variedad de productos-; calidad de productocontrastada, y buena imagen en el mercado internacional y potente mercado exportador Las Oportunidades son amplias en este sector, ya que nuestro país cuenta con un altopotencial de crecimiento derivado del interés creciente del mercado convencional por elproducto ecológico, en consonancia con las tendencias de consumo actuales que buscainsistentemente productos con un buen aporte de valores añadidos, como es el caso. Además,el apoyo decidido de las administraciones nacional .y europea juega una gran baza para eldesarrollo. Pese a esto, los Puntos débiles y Amenazas, como podrían ser el escaso conocimientoe imagen del producto ecológico y deficiente información al consumidor, el ser todavía unsector transformador débil y poco desarrollado, la oferta y demanda escasa, fragmentada ydispersa, la percepción de precio elevado o la influencia de situaciones de crisis económica enla demanda del producto ecológico, deben ser muy tomados en cuenta. Uno de los aspectos claves en cualquier mercado es identificar el consumidor, sustendencias de consumo principales y sus comportamientos y perfiles de compra particulares,ya que es necesario conocer qué sabe y qué piensa sobre el producto. Este proceso deanálisis es fundamental para poder fijar después políticas y estrategias de fomento de suconsumo y el mercado de producto ecológico no es una excepción. 38 Informe de Mintel International Group LTD 2009 (Encuesta 2008.) Informe de IFOAMpara BioFach 2009. 89
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA El consumidor convencional posee ciertos conocimientos y actitudes ante el productoecológico. Entre ellas, destacan que el consumidor asocia mayoritariamente el productoecológico con el concepto “natural”, considerando que estos son más sanos por no contenersustancias químicas de síntesis y que tienen mejor sabor, al tiempo que considera que suprecio es superior y que existe una gran dificultad por encontrarlos en el canal convencional. Así, quienes los compran, lo hacen mayoritariamente por razones de salud, y tambiénpor su sabor y calidad, y quienes no, alegan desconocimiento, precios caros y dificultad paraencontrarlos. La naturaleza del mercado y su estructura en la actualidad definen unas durascondiciones para la supervivencia de las empresas en general, lo que convierte ladiferenciación de una empresa o producto es vital para, en primer lugar, ser percibido y, ensegundo lugar, ser elegido entre el resto. La clave de esta diferenciación de empresas o productos está en su capacidad parasatisfacer las tendencias, necesidades de compra y expectativas de los clientes potencialesmejor que los demás gracias a sus características y valores añadidos. En el pasado, la diferenciación en comercialización de productos alimentarios, como enotros mercados, ha venido sucesivamente de la mano del precio, de la calidad y del servicio,pero hoy día esta estrategia ya no es suficiente. La realidad del mercado y la legislación decomercio vigente dejan a las empresas y los productos poco margen para ofrecer mejor precio,mayor calidad o servicios diferentes. La salida a esta situación está en el diseño de una oferta de productos y servicios quesea capaz de llegar de la forma más completa posible a las nuevas tendencias y necesidadesde compra que se han descrito en el apartado anterior. La pregunta es, pues, si el producto ecológico puede contribuir a satisfacer lastendencias del cliente convencional y si, por tanto, es interesante para la distribución generalincorporarlo a su oferta habitual. La realidad indica que el producto ecológico satisface, o está en condiciones dehacerlo, las necesidades de salud, placer y comodidad del cliente. En cuanto a la tendenciaprecio, se tratará más adelante en este mismo apartado. Es evidente, estudiando la oferta de los grandes grupos distribuidores a nivel mundialen los últimos diez años, que éstos apuestan por el producto ecológico, poseyendo comoventaja que, al ser empresas de venta masiva, estas tienen la ventaja de exponer el producto 90
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAecológico a un gran número de consumidores, aumentando su conocimiento y, por tanto, lademanda y la opción de compra en todos los canales de venta, no sólo en supermercadosconvencionales. A la hora de elegir qué conjunto de productos y servicios se van a ofrecer hay que teneren cuenta dos elementos característicos de un surtido – conjunto de productos que unaempresa ofrece a sus clientes- cuya elección estará supeditada a una serie de factores, comola política de la empresa, su estrategia e imagen al exterior y frente a la competencia, o elmodelo de establecimiento y de venta elegido. Uno de ellos será la capacidad de cobertura o extensión, que es la cantidad denecesidades cliente que es capaz de satisfacer. En el mercado alimentario se puedenconsiderar muchos tipos de necesidad: carne, productos lácteos en general, frutas y verduras,productos listos para consumir, alimentos funcionales, etc. Cuanto más se ajuste el surtido alas necesidades principales del consumidor, más adaptado estará a su mercado y mayoresposibilidades tendrá de ser preferido por el cliente. Por otro lado, su profundidad, que se refiere a las distintas posibilidades u opcionesque ofrece para satisfacer una necesidad concreta, es decir, la capacidad de elegir distintostipos, formatos, etc. La combinación de estas dos variables, da un abanico de posibilidades, tantas comotipo de negocio existen en función de la naturaleza de su surtido: tiendas de conveniencia,superficies especializadas, grandes almacenes, tiendas de proximidad, supermercados,hipermercados, tiendas gourmet, etc. Estas circunstancias influyen en las características del surtido descritas y conformandistintos tipos de oferta a cliente: surtidos extensos y profundos -que cubren gran número denecesidades y ofrecen múltiples posibilidades de elección, propio de grandes almacenes ehipermercados-; surtidos extensos y poco profundos -que cubren la mayoría de lasnecesidades básicas y dan opciones de elección limitadas-; surtidos cortos y profundos -quecubren pocas necesidades del cliente pero lo hacen de forma exhaustiva como las superficiesespecializadas-; y surtidos cortos y poco profundos -típicos de tiendas de proximidad y tiendasde conveniencia-.39 Como se ha comentado en los párrafos anteriores, uno de los grandes problemas a lahora de la venta de productos ecológicos es la percepción de los precios por el consumidor, 39 Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. El producto. Marketingaplicado al producto ecológico. En: Marketing y alimentos ecológicos. Manual de aplicación a laventa detallista. 2009. p 43-48. 91
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAconsiderando que dichos productos son mucho más caros que los convencionales. Esto seexplica, como es lógico, por la propia naturaleza de la producción ecológica cuya menorproductividad de cultivo o de cría por ha -al no utilizar insumos convencionales- mayor costelaboral por aumento de horas de trabajo y tareas específicas y mayor riesgo de pérdidas decosechas hacen necesario este incremento de precio respecto al convencional. Dejando aparte esta serie de factores intrínsecos del cultivo, existen otra serie deelementos que intervienen en el proceso de fijación del precio de un producto. Tales son lapolítica de la empresa, su posición en el mercado y la imagen de establecimiento que quieratransmitir; la mayor o menor concentración de compras a uno o varios proveedores; la calidaddel producto, la calidad percibida por el cliente -la imagen subjetiva que el cliente tiene-; quenecesidades o requisitos cliente que cubre y la capacidad de satisfacerlas; los costes deexplotación de la empresa -cuyo peso y la forma en que se gestionen va a permitir mayor omenor margen de maniobra en la fijación del beneficio que se desea obtener-; y por último,pero no menos importante, que estrategias puntuales de lanzamiento, disuasión o promoción,etc. se utilizarán en función de la competencia, la oferta y la demanda existente en un momentodado. Por lo tanto, la capacidad de satisfacción de necesidades y su calidad, tanto objetivacomo subjetiva, deben tenerse en cuenta para establecer si un producto es caro o no. En elcaso de los productos ecológicos además, la cantidad y calidad de los valores añadidos -producción respetuosa con el medio ambiente, utilización de métodos racionales y sosteniblesde cultivo, ausencia de sustancias químicas, fomento de la producción local y del desarrollorural y proceso de obtención basado en la elaboración tradicional-, están en consonancia conlas principales tendencias de consumo actuales, y son suficientes como para suponer unaventaja para un mercado potencial en crecimiento. Así pues, la cuestión estriba en difundir estos valores para que el consumidor tomeconciencia de las diferencias con el producto convencional y esté en disposición de elegir nosólo por precio, sino también por estas cualidades, ya que si fuese conocedor de estas, a buenseguro estaría dispuesto a pagar esa diferencia de precio respecto al producto convencional. Para poder difundir estos valores, hay que tener claros que argumentos de venta sonvalidos y cuáles no. Un razonamiento que justifica la venta de un producto es uno basado enuna característica positiva que le proporciona una ventaja sobre el resto de productos. Por lotanto no es un razonamiento válido aquel que justifique su venta basándolo en unacaracterística negativa del resto –en este caso, el convencional- que obliga a aceptarlo comoopción menos mala. 92
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Afortunadamente y como se ha observado, el producto ecológico tiene una serie devalores añadidos que pueden ser utilizados como argumento de venta positivo. Para ello, sepuede recurrir a la definición básica de la agricultura ecológica, en la que se hace hincapié queel producto ecológico es aquel que proviene de la agricultura ecológica, sin el uso desustancias químicas de síntesis, obtenido respetando el ritmo de crecimiento de plantas yanimales y elaborado sin adición de aditivos no incluidos en la lista restringida de sustanciasautorizadas. La propia Comisión Europea, en su página web 40 ofrece información y material librespara fomentar el conocimiento y la venta de producto ecológico. Como parte de ese serviciopropone una serie de argumentos de venta positivos que se resumen a continuación, y queconcuerdan con la definición propuesta, entre ellos los siguientes: Los productos ecológicos se obtienen de forma respetuosa con el entorno. En su producción se han ahorrado recursos naturales (agua y energía). En su obtención se ha reducido el riesgo de contaminación de suelos, aire y agua al nousarse sustancias químicas de síntesis (fertilizantes, pesticidas, etc.). Los productos ecológicos contribuyen a mejorar su entorno. El método de obtención favorece la fertilidad del suelo. Su producción ha beneficiado a la comunidad del entorno. Se obtienen de forma respetuosa con los animales y plantas de que proceden La producción de alimentos ecológicos respeta sus ciclos naturales de crecimiento. En su obtención se ha tenido en cuenta el bienestar de los animales. Los vegetales han crecido al ritmo natural de la planta. Su elaboración se basa en métodos tradicionales. Al respetarse los ritmos y tiempos de elaboración tradicionales, el producto tienemejores cualidades gustativas. Se han elaborado sin la ayuda de de aditivos no incluidos en la lista restringida desustancias autorizadas. 40 Comisión Europea. Agricultura Ecológica. Buena para la naturaleza, buena para ti.[consultado 19 ene. 2011]. Disponible en http://ec.europa.eu/agriculture/organic/toolbox_es. 93
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA De este modo y como es lógico, el plan promocional toma gran importancia,constituyendo la “ficha técnica” de las promociones a realizar y en el que se recoge el tipo depromoción a realizar. Dicho plan conviene que incluya, la naturaleza de la promoción a realizar,descripción de la acción, tipo de productos a promocionar, modalidad de la promoción a aplicar,duración de la misma y los medios necesarios Para el producto ecológico, hay modalidades de promoción que no siendo habituales,dan resultados satisfactorios, como la colaboración con Administraciones en campañasinstitucionales, promociones cruzadas con el canal HORECA (hotel, restaurante, cafetería), condescuentos en el establecimiento colaborador por compras en el centro, y viceversa, sinergiascon asociaciones de consumidores y otras entidades como colegios, comedores colectivos,etc., y patrocinio de actividades relacionadas con el mundo del producto ecológico. Así pues, para la venta de los productos hortícolas obtenidos en la plantación descrita,habrá de llevase a cabo un amplio, detallado y continuado plan promocional, para poder darsalida a la gran cantidad de productos obtenidos de la plantación a lo largo de todo un año,debiendo empezar dicho plan con la suficiente antelación, antes de la producción de la primeracosecha de la primera tanda, recurriendo a diferentes medios comunicativos comopromociones radiofónicas, internet, y anuncios en prensa, con el objetivo de informar de lascaracterísticas de este tipo de alimentos, ensalzando sus virtudes lo máximo posible y evitandodesprestigiar a los productos convencionales, como se ha explicado anteriormente. Además, se llevarán a cabo diversas ofertas una vez comenzada la distribución delproducto, incluidas las típicas de descuento por volumen de compra; promociones queincentiven la repetición –como cheques regalo para próximas compras -; promociones queincentiven el acopio del tipo “si lleva dos unidades, la segunda a mitad de precio” o “comprandotres artículos se regala el de menor precio” -atención a la cantidad que se obliga a llevar alcliente ya que si es excesiva, éste rehusará la oferta-; descuentos a colectivos especiales -jóvenes, jubilados, miembros de organizaciones…- y acciones de animación en –degustaciones o demostraciones-, dependiendo siempre del beneficio que se pueda sacar deestas. Con estas promociones, se podrá vender el producto de surtido corto y poco profundoexplicado con anterioridad, que debido el carácter de la plantación, de apenas una hectárea deextensión, será el que podamos obtener, intentando ir dándole salida poco a poco a lasdiversas especies. Además gracias a las promociones explicadas en el párrafo superior, el producto no seacumulará de forma que suponga un problema, y a la vez, se fomentará otro factor, el de lafidelización del cliente, que se convertirá en una herramienta más de publicidad, convirtiendo la 94
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAcomunicación “boca a boca” en clave para transmitir las ventajas y beneficios que disfrutan losclientes fidelizados para así atraer a nuevos clientes 95
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Bibliografía Libros Alonso de la Paz, Francisco Javier. Planificar el Huerto. Editorial Ágata, 1998.48 p.ISBN 84-8238-286-1. Alonso de la Paz, Francisco Javier y Souza-Egipsy Sánchez, Virginia. La huerta bella.Editorial Ágata, 1998. 47 p. ISBN 84-8238-187-3 Alonso de la Paz, Francisco Javier y Souza-Egipsy Sánchez, Virginia. La huerta fértil.Editorial Ágata, 1998. 48 p. ISBN 84-8238-188-1. Andalucía Agroecológica S.L. Manual Básico de agricultura ecológica. 2006. 91 p. Bueno, Mariano. El huerto familiar ecológico. Barcelona: Editorial RBA, 2006. 415 p.ISBN 84-7901-367-2 Carrera Álvarez, Andrés y• de Torres Villagrá, Jesús. Biodiversidad, control de plagas ysostenibilidad agraria. Edita Excma. Diputación de Valladolid. 2009. 58 p. Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos -COAG. De la producciónagraria convencional a la ecológica. Editorial COAG, 2006. 64 p. ISBN 84-89243-22-0 Fukuoka, Masanobu. La revolución de una brizna de paja. Editorial Instituto dePermacultura Montsant, 1978. 65 p. Gordon, Sally. La buena vida. Editorial Blume, 1982. 222 p. ISBN 84-7214-253-1. Grupo de Acción para el Medio Ambiente– GRAMA. Cuidados previos a la cosecha. International Federation of Organic Agriculture Movements -IFOAM. La agriculturaecológica y la diversidad de las semillas. 2006. 2 p. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Guía de buenas prácticas para laproducción y comercialización de alimentos ecológicos. 2009. 95 p. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. El mercado de los productosecológicos. Evolución de las categorías en los establecimientos en régimen de libreservicio>100 m2. 2009. 85 p. 96
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Estadísticas 2009 agriculturaecológica -España-. 2009. 64 p. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Informe sobre autorizacionesconcedidas para la utilización de semillas y patatas de siembra no obtenidas mediante elmétodo de la producción ecológica, en virtud del Reglamento (CE) Nº 889/2008. 2009. 74 p. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Marketing y alimentosecológicos. Manual de aplicación a la venta detallista. 2009. 82 p. Mollison, Bill & Slay, Reny Mia. Introducción a la Permacultura. Editorial Tagari, 1994.201 p. Seymur, John. El horticultor autosuficiente. Editorial Blume, 1980. 256 p. ISBN 84-7031-244-8. Yolmar Ríos, S. Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”. Decanato deAgronomía. Importancia de las lombrices en la agricultura. Fuentes Digitales Asociación CAAE. http://www.caae.es/ Batlle. http://www.semillasbatlle.es Botánica online. http://www.botanical-online.com/ Comitè d’agricultura ecológica de la Comunitat Valenciana. http://www.caecv.com/ Ecotenda. www.ecotenda.net Facilisimo.http://plantas.facilisimo.com/reportajes/huertos/abonos-naturales_184227.html Finca Ecoiris. http://www.fincaecoiris.es/ecoiris/ Gardencenterejea. http://www.gardencenterejea.com/ Infoagro. http://www.infoagro.com/ 97
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Infojardin. http://www.infojardin.com/ Rocalba. http://www.rocalba.com/es/horticolas.php 98
    • DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 99