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Trabajo completo final del MÁSTER INTERUNIVERSITARIO EN ANÁLISIS Y GESTIÓN DE ECOSISTEMAS MEDITERRÁNEOS.


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Descripcion planificacion y desarrollo de un cultivo de agricultura ecolgica en la Comunidad Valenciana

  1. 1. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN YDESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA Germán Aliaga González
  2. 2. 1. INTRODUCCIÓN. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. ..............................................................1 1.1 PRINCIPIOS BÁSICOS QUE RIGEN LA AGRICULTURA ECOLÓGICA..........................................................2 1.2 IMPORTANCIA ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. ................................................................5 1.3 COMO SURGE Y EVOLUCIONA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA .............................................................6 1.4 SITUACIÓN ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA EN EUROPA Y ESPAÑA. .....................................11 1.5 NORMATIVA ......................................................................................................................16 1.5.1 Área de aplicación .................................................................................................17 1.5.2 Reglamento de la Comisión ...................................................................................172. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO. ........................................................................................19 2.1 SITUACIÓN DE LA ZONA ......................................................................................................20 2.2. EL PERIODO DE RECONVERSIÓN ............................................................................................ 21 2.2.1 La naturaleza del suelo y las condiciones generales del medio: clima y situación. ..22 2.2.2 La extensión del terreno ........................................................................................ 25 2.2.3 El agua de que se disponga. ..................................................................................25 2.2.4 Situación de la zona...............................................................................................26 2.2.5 Cultivos próximos tratados. ...................................................................................27 2.3 EL CULTIVO ....................................................................................................................29 2.3.1 Distribución del terreno .........................................................................................29 2.3.2 El periodo de reconversión.....................................................................................32 2.3.3 Actuaciones sobre el terreno .................................................................................36 a. Laboreo......................................................................................................................................... 37 b. Abonado en verde ....................................................................................................................... 38 c. Compostaje................................................................................................................................... 39 2.3.4 Actuaciones sobre el cultivo ..................................................................................40 a. Riego ............................................................................................................................................. 40 b. Aclareo ......................................................................................................................................... 41 c. Escardado ..................................................................................................................................... 41 d. Recalce ......................................................................................................................................... 42 e. Blanqueado .................................................................................................................................. 42 f. Trasplante ..................................................................................................................................... 433. EL CULTIVO. ....................................................................................................................44 3.1 PLANIFICACIÓN DE LA PLANTACIÓN .......................................................................................44 3.1.1 Primera Tanda.......................................................................................................48 Control de plagas. ................................................................................................................................ 49 3.1.2 Segunda Tanda .....................................................................................................51 Control de plagas. ................................................................................................................................ 52 3.1.3 Tercera Tanda .......................................................................................................54 i
  3. 3. Control de plagas. ................................................................................................................................ 55 3.1.4 Cuarta Tanda ........................................................................................................57 Control de plagas. ................................................................................................................................ 58 3.2 FICHAS DE CULTIVOS .........................................................................................................60 Ajo ....................................................................................................................................61 Alcachofas.........................................................................................................................62 Brócoli ...............................................................................................................................63 Cebolla ..............................................................................................................................64 Col repollo .........................................................................................................................65 Escarola ............................................................................................................................ 66 Espinaca ............................................................................................................................ 67 Guisante............................................................................................................................ 68 Haba .................................................................................................................................69 Judías ................................................................................................................................70 Lechuga............................................................................................................................. 71 Maíz ..................................................................................................................................72 Melón................................................................................................................................73 Nabo .................................................................................................................................74 Patatas..............................................................................................................................75 Puerro ...............................................................................................................................76 Rabanitos ..........................................................................................................................77 Tomate..............................................................................................................................78 Zanahoria ..........................................................................................................................79 3.3 VARIEDADES Y SEMILLAS.....................................................................................................804. VENTA DEL PRODUCTO. ..................................................................................................89BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................96 ii
  4. 4. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 1. Introducción. La Agricultura Ecológica. La agricultura ecológica, se puede definir de manera sencilla como “un compendio detécnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en la agricultura y ganadería, de productosquímicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo depreservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionaralimentos con todas sus propiedades naturales”1, lo que se traduce en una reducción de loscostes de producción y permiten obtener una renta digna a los agricultores. Por tal motivo, los sistemas de producción ecológicos no emplean agrotóxicos para elcontrol de plagas, enfermedades y plantas adventicias o arvenses, ni métodos que provoquenel deterioro de los suelos y el medio ambiente en general. Las tecnologías ecológicas consiguen sus objetivos productivos mediante ladiversificación y la intensificación de las interacciones biológicas y procesos naturalesbeneficiosos que ocurren en los sistemas naturales. Al potenciar estos procesos beneficiososen los sistemas de cultivo, se logra activar el sistema biológico de nutrición de las plantas y laregulación de los organismos que se pueden convertir en plagas, o enfermedades. La agricultura ecológica también puede ser definida como un método de producciónque procura llegar a sistemas ecológicamente equilibrados y estables. Deben sereconómicamente productivos y eficientes en la utilización de los recursos naturales. Losalimentos deben ser saludables, de alto valor nutritivo y libres de residuos tóxicos2. A pesar de todo lo anterior, la definición que la norma básica de agricultura ecológica,que versa sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, define la agriculturaecológica como “un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos quecombina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservaciónde recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y unaproducción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productosobtenidos a partir desustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producciónecológicos desempeñan un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecológicos aun mercado específico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes 1 Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Alimentación, La agriculturaecológica en España. [consultado 12 dic. 2010]. Disponible enhttp://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. 2 Andalucía Agroecológica S.L. La agricultura ecológica. En: Manual Básico deagricultura ecológica. 2006. p. 1. 1
  5. 5. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANApúblicos que contribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollorural”3. 1.1 Principios básicos que rigen la agricultura ecológica. La agricultura ecológica se rige por un grupo de principios básicos que pueden sersintetizados de la forma siguiente4: 1. El suelo es un medio vivo y dinámico. La gran diferencia entre la agricultura ecológica y la convencional es la manera detratar el suelo. Para la agricultura ecológica, el suelo es un sistema biológicamente activo y suelemento más importante. Para la agricultura convencional el suelo es un mero soportemecánico de la planta. El suelo posee una amplia y diversificada fauna y flora, que se integra a su fracciónmineral y que depende de la transformación de la materia orgánica y del ciclo de los nutrientes. El suelo puede llegar a tener 600 millones de seres vivos por centímetro cúbico. Laslombrices, verdaderos arados del suelo, se pueden encontrar, en buenas condiciones delmismo, en niveles de 1,5 a 2 millones por hectárea. Cavan túneles en todas las direcciones, loque ayuda al agua y al aire a penetrar en el suelo, engullendo y procesando toda la materiaorgánica que encuentran a su paso, convirtiéndola en un humus finísimo de excelente calidad. Los excrementos de las lombrices contienen de tres a once veces más cantidadesasimilables de fósforo, así como de magnesio y potasio intercambiable que el suelo. Elevaalrededor de cinco veces la disponibilidad de nitratos y en un 30% la de calcio y disminuye laacidez del suelo. Las lombrices también favorecen el desarrollo de las bacterias y otrosorganismos incluyendo los fijadores de nitrógeno atmosférico y los que aceleran lafermentación de los restos de vegetales y animales, hasta un 60%, contribuyendo al recicladode nutrientes y la nutrición de las plantas. Para la agricultura ecológica, el humus es fuente de vida. Éste se produce por latransformación de restos vegetales por los organismos del suelo, liberando nutrientes, queconjuntamente con las producciones de los microorganismos que crecen a sus expensas, 3 Reglamento (CE) n° 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, por el que sederoga el anterior Reglamento (CEE) 2092/91. 4 Andalucía Agroecológica S.L. Principios básicos que rigen la agricultura ecológica.En: Manual Básico de agricultura ecológica. 2006. p. 2-4. 2
  6. 6. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANApueden suministrar a las plantas sustancias orgánicas como aminoácidos, vitaminas, ácidosnucleicos, azúcares, antibióticos y hormonas del crecimiento, que son absorbidas por lasraíces. También se sabe que en presencia de humus, las raíces aumentan la absorción denutrientes del suelo. El humus también posibilita el desarrollo de hongos útiles que se asociana las raíces de las plantas formando micorrizas. Las micorrizas solubilizan el fósforo y otrosnutrientes, que de otra forma, no estarían disponibles para las plantas y aumentanextraordinariamente el área de exploración de las raíces en el suelo. Las investigaciones también muestran que la materia orgánica del suelo controla losnematodos, bacterias y hongos que causan enfermedades en las raíces. Además de eso, elhumus es el único agente capaz de aumentar la fertilidad de los suelos, mejorando al mismotiempo sus propiedades físicas, químicas y biológicas. Se ha demostrado fehacientemente que los mayores enemigos del humus, la vida delsuelo y la conservación de éstos son el laboreo excesivo de las tierras, la fertilización conabonos nitrogenados solubles y el monocultivo. El laboreo excesivo intensifica la oxidación de la materia orgánica del suelo, entierra laspartes más activas del suelo y favorece la erosión. La fertilización con fuentes solubles denitrógeno actúan solubilizando el humus y produce sustancias que son tóxicas para losmicroorganismos del suelo. El monocultivo tiende a agotar algunos minerales del suelo y nopermite suministrar al suelo una materia orgánica diversificada. Los agricultores ecológicos no sólo pretenden perturbar el suelo lo menos posible, sinotambién alimentarlo correctamente. Esto lo logran a través del uso de diferentes fuentes demateria orgánica (compost, abonos verdes, etc.) y otras técnicas como pueden ser el uso defertilizantes y enmiendas no solubles, la corrección con microelementos, la inoculación conmicroorganismo, el uso de preparados biodinámicos, los cuales lo introducen en el sueloconjuntamente con los abonos orgánicos en forma de compost, entre las prácticas principales. Los agricultores orgánicos saben que un suelo biológicamente equilibrado produceplantas saludables, productivas y la producción de alimentos es de mayor valor biológico. 2. Sistemas de producción diversificados. La simplificación florística y faunística promovida por los sistemas de producciónagrícolas "modernos" han creado un creciente desequilibrio biológico y ecológico. Los sistemasecológicos son contrarios a las explotaciones en monocultivos y priorizan la diversificación y laintegración de las actividades vegetales y animales, incluyendo la forestal. 3
  7. 7. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA La diversificación de las explotaciones contribuye a la manutención y recuperación dela materia orgánica y de la productividad de los suelos, reduce la incidencia de plagas yenfermedades, así como la presencia de plantas invasoras proporcionando una mayorestabilidad biológica de los sistemas agrarios. Por otro lado la diversificación reduce los riesgoseconómicos de los productores y los ayuda a equilibrar los gastos y a distribuir el esfuerzo detrabajo disponible de forma más homogénea a través del año. 3. Protección de las plantas cultivadas. En la agricultura ecológica, la base de la protección de las plantas es que éstas seannutridas correctamente, lo que les permitirá desarrollar un metabolismo equilibrado y saludable.Unido a esto, es indispensable mantener un suelo biológicamente activo y equilibrado, asícomo sistemas de cultivos y manejo de la vegetación natural que permitan la existencia de unafauna variada donde abunden los organismos llamados controladores biológicos. En este sentido y complementando los principios anteriores, la agricultura ecológicautiliza una serie de prácticas, como el control biológico, el empleo de sustancias naturalesprocedentes de plantas o minerales, el uso de variedades resistentes, y diferentes prácticasculturales, para lograr un control ecológico de plagas, enfermedades y adventicias. La diversificación de la producción, incluyendo la forestal, la asociación y rotación decultivos, las características alelopáticas de las plantas para controlar adventicias o favorecer eldesarrollo de otras, el uso de plantas repelentes o atrayentes de insectos o de plantasnematicidas, el empleo de controles biológicos y métodos de controles físicos, son lasprincipales técnicas utilizadas por la agricultura ecológica. Para el agricultor ecológico, las categorías de malas hierbas y plagas se reducen alcomprender que la presencia de éstos no es más que una señal de la ruptura del equilibriobiológico y de un mal manejo de los sistemas por el agricultor. 4. Conservación y restablecimiento de la naturaleza y su equilibrio. La agricultura ecológica se orienta según los fenómenos que rigen la naturaleza en susdistintos ecosistemas. Los agricultores ecológicos tratan de preservar los elementos del medionatural y de restablecer los equilibrios biológicos en sus campos de cultivos. En este sentido las fincas ecológicas deben ser arborizadas de forma conveniente asícomo mantener vegetación natural en las lindes de los campos, principalmente con especiesque florezcan durante el mayor tiempo posible, ya que constituyen refugio, zonas de 4
  8. 8. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAreproducción y alimento para la fauna benéfica, que será la que tendrá bajo control a aquellosorganismos que se pueden transformar en plagas. 1.2 Importancia actual de la agricultura ecológica. El desarrollo que está teniendo la agricultura ecológica en la actualidad se basa en tresaspectos principales5: - La necesidad de no continuar deteriorando el medio agrícola y recuperarlos de losimpactos negativos que han producido los métodos intensivos de producción sobre el medioambiente. - La inseguridad alimentaria que han generado los sistemas de producción intensivos,debido a la contaminación de los productos y la proliferación de enfermedades de los animalesque afectan al hombre. - La posibilidad que tienen estos sistemas de producción de permitir que pequeños ymedianos productores y agricultores de zonas desfavorecidas tengan una renta digna, productodel valor agregado que da la producción de alimentos de calidad y de alta seguridad. Tambiénlos sistemas ecológicos bien manejados fomentan la diversificación de los ingresos, lapotenciación de los recursos disponible y el empleo. Por otro lado, los sistemas ecológicos han mostrado la capacidad de adaptación adiferentes condiciones climáticas y especialmente a zonas desfavorecidas, permitiendo laautosuficiencia alimentaria en agricultores de bajos recursos con el uso de tecnologías de bajosinsumos. Se debe señalar que el modelo intensivo de producción, no sólo ha provocado unadestrucción del medio ambiente por la desarborización, destrucción de los suelos y lacontaminación química de los suelos, el agua y por tanto de los alimentos que consumimos,sino que ha tenido fuertes repercusiones sobre la sociedad rural. Este impacto sobre la sociedad rural se traduce en pérdidas de agricultores,concentración de la producción y éxodo de las zonas rurales, como consecuencia de lasustitución de trabajo por capital (mecanización, producción de escala, subsidiación a través dequímicos, etc.), el alto coste de las tecnologías empleadas y la alta manipulación y procesado 5 Andalucía Agroecológica S.L. Importancia actual de la agricultura ecológica. En:Manual Básico de agricultura ecológica. 2006. p. 4-5. 5
  9. 9. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAde los alimentos, que ha hecho que los precios pagados a los agricultores y por tanto su rentasse hayan visto disminuidas continuamente. 1.3 Como surge y evoluciona la agricultura ecológica Podemos pensar que los sistemas de producción ecológica se han desarrolladorecientemente o que son sistemas tradicionales de hacer agricultura. Realmente no son ni unacosa ni la otra; aunque hay que decir que la agricultura ecológica se ha nutrido y se nutre delas buenas prácticas que han aplicado y aplican los agricultores tradicionales. Esto se debe aque los agricultores tradicionales, producto de su interacción con el medio ambiente y losescasos recursos para producir sin deteriorar los que ya poseía (suelo, agua, árboles, etc.),utilizan como principal herramienta de trabajo sus conocimientos sobre el funcionamiento de lanaturaleza, obtenidos por la transmisión generacional y por su relación con el medio natural, elcual conocen y aprecian. La agricultura ecológica no es simplemente el uso de técnicas tradicionales del campode principios del siglo pasado. Si bien se basa en prácticas agronómicas tradicionales, sunovedad no radica en esto, sino más bien en las innovaciones que incorpora. La agricultura ecológica moderna utiliza muchas innovaciones tecnológicas y basa lasprácticas que utiliza en un alto conocimiento sobre la ecología, suelos y la nutrición de lasplantas, el manejo de las plagas y plantas adventicias, el potencial genético y biológico decultivares y animales, así como un mejor manejo de las técnicas agrícolas y ganaderas. Unconocimiento muy completo de las interacciones biológicas y ecológicas, ciclos de nutrientes ysistemas de manejo sustentados en la maximización de los recursos internos es siempre unprerrequisito para tener éxito en la transición hacia un sistema de producción ecológico. Como veremos a continuación, existen diversas corrientes de agricultura alternativaque han evolucionado hasta hoy, de las que la Agricultura Ecológica ha tomado diferentestécnicas y aportaciones. Agricultura orgánica-biológica. El británico Sir Albert Howard puede ser considerado como el precursor de este estilo.La obra central de este investigador, publicado en 1940, recoge la preocupación por ladegradación del recurso suelo ante la intensificación de la producción agraria que significó laRevolución Industrial para el Reino Unido y sus colonias. En este libro se recogen losresultados de cuarenta años de investigación en el compostado de residuos orgánicos y su usopara restaurar y mantener la fertilidad del suelo (método Indore). 6
  10. 10. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Howard es uno de los padres del compost, ya que fue de los primeros en preconizar suelaboración a base de mezclar restos vegetales, excrementos animales, hojas secas, paja, etc.,y hacerle seguir una fermentación correcta para obtener un abono excelente. Albert Howard era hijo de un agricultor ingles y fue un investigador y botánicorenombrado que baso su trabajo científico en la observación de los hechos. Su obraTestamento agrícola para una agricultura natural, es el fruto de los experimentos queemprendió en India, en el estado de Indora. Tras muchos análisis y comprobaciones, Howardsentó las bases de la mayoría de los actuales métodos de compostaje, basando la fertilizaciónde los campos en imitar a la naturaleza. En las selvas de la India estudio con detalle laprogresiva descomposición de la materia orgánica hasta convertirse en humus, el verdaderonutriente de las plantas, y se dio cuenta de que la fertilidad de los bosques exuberantesdependía directamente de la masa vegetal que cubría el suelo y que estaba en continuadescomposición. El movimiento en torno a las enseñanzas de Howard ha desembocado en la creación,en los países anglosajones, de los movimientos y las practicas de la agricultura orgánica,equivalente a la ecológica en nuestro país.6 La preocupación central de los autores que han ido desarrollando este tipo deagricultura ha sido la degradación de los recursos naturales, fundamentalmente el suelo, quelleva aparejada la agricultura industrializada. Consideran la salud del suelo como la base de lasalud de las plantas, animales y del ser humano. Además, proponen técnicas de manejoconcretas que permiten al agricultor profesional o aficionado adentrarse en este modelo deproducción. Esta idea se va a convertir en uno de los pilares centrales de la AgriculturaEcológica. En la actualidad la agricultura orgánica-biológica ha tenido una gran capacidad deexpansión. Agricultura biodinámica. Rudolf Steiner dio una serie de pautas a un nutrido grupo de agricultores en unasconferencias dictadas en 1924, y que luego se publicarían en un libro de título Curso sobreAgricultura Biológico-dinámica. El concepto central de estas conferencias fue el deindividualizar la granja: producir todos los materiales necesarios (como estiércol y forraje)dentro de lo que llamó el «organismo de la granja», sin introducir (o introduciendo pocos)materiales externos. A partir de ahí, algunos de estos agricultores empezaron a aplicar estos 6 Bueno, Mariano. Los pioneros. Agricultura y vida. En: El huerto familiar ecológico.2006. p 30-38. 7
  11. 11. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAconsejos y a experimentar e investigar la profunda interacción que ejercían los aspectoscósmicos sobre los seres vivos, las plantas y el suelo. Dentro de las corrientes de prácticas agrícolas respetuosas, los seguidores de laagricultura biodinámica aplican los conocimientos de una profunda visión cosmológica yastrológica que va más allá de la simple observación de la parte visible de las cosas. Sonexpertos agricultores que han demostrado durante varias décadas que se pueden obtenerexcelentes resultados en la gestión y producción de los campos. En Alemania y otros paísesexisten fincas biodinámicas de más de cien hectáreas cuyos rendimientos anuales sonidénticos, y en algunos casos superiores, a otras fincas cultivadas químicamente, mientras queen Australia se cultivan más de 500.000 hectáreas según los métodos biodinámicos. Los análisis de cristalizaciones sensibles llevados a cabo en Francia durante diez añossobre productos elaborados y hortalizas procedentes de cultivos convencionales, biológicos ybiodinámicos han mostrado que la calidad de la producción n biodinámica es diferente y amenudo superior a la de los otros dos sistemas de cultivo. ¿Dónde radica el secreto? Lasclaves de esa superioridad vital estriban en la concepción misma de la agricultura biodinámica,ya que no solo se trata de un conjunto de técnicas y labores puestas al servicio del máximorendimiento o producción, sino que nos hallamos más bien ante una concepción del serhumano y del cosmos aplicable a los trabajos agrícolas cotidianos. En muchos aspectos de lapráctica cotidiana de la agricultura biodinámica se observan pocas diferencias en cuanto anociones básicas, técnicas o prácticas agrícolas concretas, con respecto a los postulados de laagricultura ecológica. Esto es así porque ya en los mismos inicios de la agricultura biodinámica seenunciaban muchos de los postulados que tan revolucionariamente ahora se promulgan y seestán popularizando por medio de la permacultura. Pero en los aspectos más sutiles, vitales yvibracionales la biodinámica no ha sido asimilada aún. Aprender a conjugar la dimensiónmaterial de los procesos vivos con los aspectos cósmicos y ser capaces de ponerlo en prácticadía a día, y además obtener excelentes resultados con estas prácticas no es una tarea fácil.Sobre todo hay un aspecto que se suele ignorar o desdeñar desde la agricultura más oficial: lainteracción ser humano-planta. La energía vital y las vibraciones de quienes realizan un trabajorelacionándose con la tierra, lo impregna todo. En el aspecto filosófico de la agricultura biodinámica encontramos al ser humanocolaborando con la naturaleza con una finalidad que va más allá de sacarle el máximorendimiento. Primero se trata de conocer “el alma del lugar”, la “aptitud del terreno” en dondedeseamos cultivar. Los practicantes de este tipo de agricultura son conscientes de que la laborde un agricultor transforma el entorno, que lo puede mejorar o desequilibrar y dañarirremediablemente; “culturizan el agro” con una intención clara y consciente que va mas allá de 8
  12. 12. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAhacer producir a la tierra: mejorar física y espiritualmente el espacio e integrar la vida humanacon ese espacio sin pervertirlo, sino elevando su calidad vital y volviéndolo más sublime. La agricultura biodinámica es posiblemente la más compleja de todas las se conocen,ya que bien aplicada entiende y aplica las interacciones entre las todas fuerzas cósmicas yterrestres que nos rodean7. Agricultura natural. Este estilo de Agricultura Ecológica ha sido creado y difundido por el japonésMasanobu Fukuoka Fukuoka practica cinco principios fundamentales de manejo: no labrar, no emplearfertilizantes, ni plaguicidas, no escardar (química, mecánica o manualmente) y no podar, esdecir, lo que él llamaba el método de “no hacer nada”8. Este manejo permite no alterar el sueloen ningún momento, lo cual sostiene buena parte de su éxito productivo. Con su método de nohacer nada, pudo cultivar cereales con rendimientos comparables a los de cultivos intensivos;estos métodos ayudan no solamente a sostener las poblaciones naturales, sino Fukuoka creeque son también económicamente superiores al método moderno. Fukuoka no es simpatizante de la Agricultura Orgánica-biológica de la que dice ser otrotipo de "cultivo científico", que incrementa el esfuerzo del agricultor para obtener su cosecha. La idea es que se puede ahorrar mucho trabajo permitiendo que la Naturaleza realicesu labor, por ejemplo dejando a las raíces y pequeños animales mullir al suelo, realizandosiembra directa sin labranza mediante el esparcimiento de la semilla en superficie, etc. Noobstante, tampoco se trata de abandono, sino de minimizar la intervención del agricultor, a sóloaquellas actividades que pueden ser esenciales como la siembra (no siempre) y la recolección. En resumen "es una filosofía para trabajar juntos con la naturaleza y no en contra, deobservar prolongadamente y atentamente en lugar de trabajar mucho y descuidadamente, deconsiderar las plantas y los animales en todas sus funciones en lugar de tratar a los elementoscomo sistemas de un solo producto". Por tanto, la Agricultura Natural se basa en el respeto e imitación de la Naturaleza y enla mínima intervención humana. 7 Bueno, Mariano. Tendencias agrícolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiarecológico. 2006. p 22-30. 8 Fukuoka, Masanobu. Hacia una agricultura del no hacer. Capítulo I. En: La revoluciónde una brizna de paja. 1978, p. 12-13 9
  13. 13. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Permacultura o agricultura permanente. Este estilo de Agricultura Ecológica surgió en Australia y fue formulado originalmentepor Bill Mollison, no obstante, está impregnada de la filosofía de Fukuoka. Inicialmente, la permacultura surge para dar respuesta a dos fenómenos de lassociedades urbanas industrializadas. Por un lado, a la dependencia alimentaria de las ciudadescon respecto al medio rural y el alto consumo energético de fuentes no renovables que suponeactualmente su abastecimiento, y por otro a la emigración hacia el campo de losdesencantados del modelo de vida urbano. Es por ello que la permacultura va dirigida a diseñarsistemas de producción agrícola integrados tanto en las ciudades como en zonas marginales,generalmente de montaña. En ambos casos, se trata por tanto de colectivos culturalmenteurbanos que pretenden dedicarse a la agricultura a tiempo parcial, con el objetivo de laautosuficiencia. Este tipo de agricultura se está abriendo paso en los últimos años como la másrespetuosa con el medio ambiente, si bien podría enmarcarse como una variante dentro de laecológica, ya que la mayoría de sus postulados son coincidentes. En la permacultura se primael diseño y la distribución de los espacios, que se reparten armónicamente entre la casa, elhuerto, los campos de cultico extensivo, los frutales el bosque y los animales, para que todo seayude mutuamente y se aprovechen al máximo los recursos disponibles con el mínimoesfuerzo posible y se optimicen realmente los resultados.9 A pesar de que los principios de la Permacultura pueden aplicarse a cualquier región,Mollison y Holmgren declaran que está especialmente destinada a zonas marginales odegradadas, de tal forma que las llanuras de regadío junto a los ríos, serían las localizacionesmás apropiadas para el cultivo intensivo de cereales o de hortalizas. Científicamente, la Permacultura se basa en el diseño de sistemas integrados de altabiodiversidad, en los que tienen un papel preponderante las especies animales y vegetales concapacidad de autoperpetuarse; de tal forma que, con un mínimo manejo humano, se consiguenestados de interés antrópico en la evolución de estos sistemas hacia el clímax. Filosóficamente, la permacultura seria “trabajar con la naturaleza en lugar de ir encontra de ella; observación reflexiva, en vez de trabajo a ciegas; y mirar las plantas y animales 9 Bueno, Mariano. Tendencias agrícolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiarecológico. 2006. p 22-30. 10
  14. 14. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAen todas sus funciones de forma global, en lugar de tratar cada zona como un sistema aisladode producción de un solo producto o monocultivo”10. 1.4 Situación Actual de la agricultura ecológica en Europa yEspaña. Durante la última década la agricultura ecológica certificada se ha desarrollado a granvelocidad y se ha extendido a unos 120 países en todo el mundo. Australia (12,1 millón de Ha),China (3,5 millones de Ha) y Argentina (2,8 millones de Ha) son los países que más superficiededican a esta agricultura en términos absolutos. Sin embargo, Europa, siendo el segundocontinente con más porcentaje en áreas certificadas destaca porque la proporción de áreas deagricultura ecológica con respecto a la convencional también es bastante mayor que en el restodel mundo. En Europa, la agricultura ecológica, ha evolucionado notablemente desde finales delos años 80, momento en el que comienza a crecer hasta ocupar alrededor de 6,5 millones deha (2006). Actualmente el país europeo con mayor superficie dedicada la agricultura ecológica esEspaña, con una superficie de 1.602.868 ha, con un total de 25.291 productores y 2.465elaboradores, situándose así por delante de Italia, que hasta ahora era el primer paísproductor, Alemania, y Reino Unido. En el siguiente gráfico se puede observar la evolución que ha registrado la superficieecológica desde el año 1.991 hasta el 2.009, llevando al país a ser el de mayor superficie deexplotación de Europa. Grafica 1.4.1. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino 10 Mollison, Bill & Slay, Reny Mia. Introducción a la Permacultura, 1994, pg. 3 11
  15. 15. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA En nuestro país, Andalucía es la Comunidad Autónoma con mayor SUPERFICIETOTAL INSCRITA EN LA AGRICULTURA ECOLOGICA (superficie calificada en agriculturaecológica, en conversión y en primer año de prácticas) con 866.799 ha, seguida por Castilla laMancha con 266.076 ha y continúa Extremadura con 115.017 ha. La Comunidad Valencianarepresenta únicamente el 2% de la superficie destinada a este tipo de agricultura con 38.753ha.11 Grafica 1.4.2. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino En cuanto al número de operadores, se debe distinguir entre productores,elaboradores, importadores y comercializadores. En algunos casos, aunque escasos, hayquien realiza varias o incluso todas estas labores al mismo tiempo. En la siguiente gráfica sepueden apreciar todo como es Andalucía la comunidad Autónoma que mayor número de 11 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. EstadísticasAgricultura Ecológica 2009 España. En: La agricultura ecológica en España. [consultado 12 dic.2010]. p 9. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. 12
  16. 16. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA operadores totales presenta, seguida de Castilla la Mancha, Extremadura y Murcia, por este orden12. TOTAL PRODUCTORES ELABORADORES IMPORTARORES COMERCIALIZADORES OPERADORES A+B+C+D+AB+COMUNIDAD A AB AC ABC B AB BC BD ABC C AC BC ABC D DB AC+BC+BD+AUTONOMA ABC Andalucía 7.794 141 1 1 398 141 7 39 7 1 7 1 56 39 8.444 Aragón 706 15 89 15 14 824 Asturias 276 10 37 10 35 358 Baleares 480 34 62 34 3 46 3 625 Canarias 665 81 79 825 Cantabria 128 11 21 11 1 161 Castilla la mancha 4.751 23 119 23 1 1 2 4.896 Castilla y León 334 101 4 4 1 440 Cataluña 899 162 2 229 162 18 65 9 18 2 47 65 1.431Extremadura 3.648 25 25 63 1 6 63 3.743 Galicia 449 19 59 19 1 528 Madrid 199 10 36 10 1 1 6 1 4 1 257 Murcia 2.222 153 4 1 4 13 2.393 Navarra 556 20 1 51 20 2 1 1 2 1 7 1 639 La Rioja 205 26 55 26 286País Vasco 170 20 43 20 3 8 3 244ComunidadValenciana 1.283 5 5 12 182 12 12 39 182 1.533 Total Nacional 24.765 521 4 1.534 521 49 357 39 1 49 4 357 357 27.627LEYENDAA: Productos registrados únicamente (agrarios y acuícolas)B: Elaboradores registrados únicamenteC: Importadores registrados únicamenteD: Comercializadores registrados únicamenteAB: Operadores mixtos únicamente: productores/elaboradoresAC: Operadores mixtos únicamente: productores/ importadoresBC: Operadores mixtos únicamente: elaboradores/ importadoresBD: Operadores mixtos únicamente: elaboradores/ comercializadoresABC: Operadores mixtos únicamente: productores/ elaboradores/importadores Tabla 1.4.1. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino 12 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. La agricultura ecológica en España. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. [consultado 12 dic. 2010]. p 6. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. 13
  17. 17. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA También se puede realizar una comparación entre la superficie ocupada porexplotaciones de agricultura ecológica según el tipo de cultivo. En la siguiente tabla se muestrael Total nacional de superficie ocupada por AE según este criterio de estudio13: Plataneras y Cereales 183.458,14 899,31 subtropicales Aromáticas Legumbres 20.585, 24 medicinales y 13.024,77 secas condimentarías Bosque y Hortalizas 6.953,73 recolección 272.096,33 silvestre Pastos, Tubérculos 313,35 praderas y 758.793,61 forrajes Barbecho y Cítricos 4.762,50 60.210,43 abono verde Semillas y Frutales 5.300,07 75,61 viveros Cultivos Olivar 127.040.65 7.743,65 industriales Vid 53.958,54 Otros 318,97 Frutos 87.335,56 T OTAL 1.602.870,50 secos Tabla 1.4.2. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Desde el punto de vista del consumo de productos ecológicos y especialmente de losvolúmenes de venta, Europa es el área con mayores cifras. En 1997 se consumía en Europa6.255 millones de dólares americanos en productos ecológicos, por encima de Estados Unidosque consumía 4.200 millones y Japón con 1.200 millones de U.S. dólares. Se estimaba en aquel entonces, que el incremento Mundial del consumo de productosecológicos sería como media de un 37 % en el año 2000, alcanzándose cifras de consumo enEuropa de 8.450 millones de U.S. dólares, de 8.000 millones en E.E.U.U. y de 18.950 en elconjunto de las áreas antes mencionadas. 13 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. EstadísticasAgricultura Ecológica 2009 España. En: La agricultura ecológica en España. [consultado 12 dic.2010]. p 16. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. 14
  18. 18. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA En Europa, el mayor consumidor de productos Ecológicos es Alemania, con unos2.500millones de U.S. dólares, seguido de Italia y Francia. En España, la produccióncomercializada en 1999 se estimaba en unos 104 millones de euros. Son varios los factores favorecen el auge del mercado ecológico en Europa a partir delos años 90: Por una parte, la Evolución de la mentalidad del consumidor, confirmada debido a laconsolidación de una tendencia de consumo que busca la mejora de la salud a través de laalimentación; a la importancia creciente de la tradición como valor añadido de los productosalimentarios -lo que implica el auge de denominaciones de origen, especialidades tradicionales,métodos de elaboración artesanal, etc.- y a una preocupación por el impacto de la agriculturaen sobre el entorno. Por otra parte, existe una crisis de confianza en la producción convencional intensiva,derivada de diversos escándalos en los años 80 y 90 en los que se suceden varios escándalosalimentarios que ponen en riesgo la salud de las personas, provocando grandes pérdidaseconómicas, derivado todo ello del abuso de hormonas, antibióticos no permitidos, mal de lasvacas locas, dioxinas, etc. Ante esto, el consumidor reaccionó exigiendo métodos y formas dehacer las cosas que mejoren la seguridad y salubridad de los productos, incorporándose a losprocesos de elaboración conceptos como trazabilidad y certificación de marca. Por último, la Administración europea decidió apoyar a las producciones diferenciadasy de calidad como estrategia para mantener la competitividad en un escenario de aumento dela producción en países y mercados emergentes. La conjunción de estos factores provoca en el mercado europeo un aumento dedemanda de productos ecológicos que España está en condiciones de satisfacer en elsegmento de materias primas y productos no elaborados: un mercado de demanda contactacon un mercado de oferta y se produce un rápido avance de las exportaciones. El mercado interior se está desarrollando más lentamente, debido a una menorconciencia ecológica y a un mayor desconocimiento de estos productos por parte delconsumidor en general. Sin embargo actualmente se registra una mayor presencia deproductos ecológicos en herbolarios, supermercados y tiendas especializadas, además de lastradicionales asociaciones de consumidores. Según el documento “El mercado de los productos ecológicos. Evolución de las 2categorías en los establecimientos en régimen de libreservicio >100 m ” realizado por elMinisterio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino el 91% de la venta de productos 15
  19. 19. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAalimentarios se produce en hipermercados y supermercados de más de 100 m 2. Así, el47,8%de los alimentos ecológicos se venden en hipermercados, el 33,4% en supermercadosgrandes, el 11,6% en medianos y el 7,1% en pequeños14. Se detecta como las principales barreras para la expansión del consumo interno deproductos ecológicos, el déficit de los productos y de puntos de venta, los precios superiores delos productos ecológicos y la falta de divulgación de estos entre la población. Se debe señalar,que en las Asociaciones de Consumidores de Andalucía y otras tiendas especializadas en laventa de productos ecológicos, los precios son inferiores a los que se venden en las grandessuperficies. En un estudio realizado en Córdoba, el precio de las hortalizas ecológicas erasolamente un 8 % superior al precio de las hortalizas convencionales en las grandessuperficies y un 50 % inferior que los productos ecológicos en estas grandes superficies. 1.5 Normativa La agricultura ecológica se encuentra regulada legalmente en España desde 1989, enque se aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica "Agricultura Ecológica", que fue deaplicación hasta la entrada en vigor del Reglamento (CEE) 2092/91 sobre la producciónagrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. Actualmente, desde el 1 de enero de 2009, fecha en que ha entrado en aplicación, laproducción ecológica se encuentra regulada por el Reglamento (CE) 834/2007 el Consejosobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga en elReglamento (CEE) 2092/91 y por los Reglamentos: R(CE) 889/2008 de la Comisión, por el quese establecen disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007 con respecto a la producciónecológica, su etiquetado y control y R(CE) 1235/2008 de la Comisión por el que se establecenlas disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007, en lo que se refiere a las importaciones deproductos ecológicos procedentes de terceros países15. Como se ha apuntado anteriormente, según el R (CE) 834/2007, “La producciónecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina lasmejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursosnaturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme 14 España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Evolución de lascategorías en los establecimientos en régimen de libreservicio >100 m2. El mercado de losproductos ecológicos. En: La agricultura ecológica en España. p. 8-9. Disponible enhttp://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. 15 Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Alimentación, La agriculturaecológica en España, 2010. [consultado 5 enero. 2011]. 16
  20. 20. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAa las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partirdesustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producción ecológicosdesempeñan un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecológicos a un mercadoespecífico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes públicos quecontribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural”. Este reglamento establece el marco legal para todos los niveles de producción,distribución, control y etiquetado de productos ecológicos que pueden ser ofrecidos yadquiridos en la UE. Determina el desarrollo continuo de la producción ecológica a través de ladisposición de objetivos y principios claramente definidos. Las directrices generales sobreproducción, control y etiquetado fueron establecidas por el Reglamento del Consejo y porconsiguiente sólo pueden ser modificadas por los Ministros del Consejo Europeo deAgricultura. La anterior Regulación (CEE) 2092/91 queda a su vez derogada. Las nuevas normas de etiquetado en conexión con el uso obligatorio del logo ecológicode UE fueron pospuestas hasta el 1 de julio de 2010 por una enmienda al Reglamento delConsejo. 1.5.1 Área de aplicación El Reglamento del Consejo es aplicable a los siguientes productos ecológicos, entre losque se incluyen la acuicultura y las levaduras: Productos vivos o sin procesar Alimentos preparados Pienso para animales Semillas y material de reproducción Un catálogo de plantas salvajes y algas está también incluido en el ámbito de esteReglamento No quedan incluidos en este ámbito los Productos para la caza y la pesca de animalessalvajes. 1.5.2 Reglamento de la ComisiónLos siguientes Reglamentos de la Comisión se han adoptado hasta ahora: 1. Reglamento de la Comisión (CE) 889/2008 del 5 de septiembre de 2008 con normas detalladas sobre la producción, el etiquetado y el control, incluyendo su primera enmienda sobre las normas de producción de levaduras ecológicas. 17
  21. 21. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 2. Reglamento de la Comisión (CE)1235/2008 del 8 de diciembre de 2008 con normas detalladas en relación a la importación de productos ecológicos de terceros países En el Reglamento de la Comisión (CE) 889/2008 todos los niveles de producciónanimal y vegetal quedan regulados, desde el cultivo de la tierra y el mantenimiento de losanimales, hasta el proceso de distribución de alimentos ecológicos y su control. El Reglamentoda una información técnica y detallada, constituyendo, de esta forma, una extensión delanterior Reglamento, excepto donde se regula de manera distinta al Reglamento del Consejo. Se han añadido múltiples anexos al Reglamento de la Comisión. Entre estos se debedestacar los referidos a los Productos permitidos en la agricultura ecológica como fertilizantes,tierras calcáreas y pesticidas, presentados en los Anexos 1 y 2 del Reglamento 889/2008, en elque se exponen las características de los fertilizantes y acondicionadores del suelo, así comode los plaguicidas y productos fitosanitarios, y sus requisitos de composición y condiciones deutilización de uso permitido en agricultura ecológica, Estos anexos y otras partes de este Reglamento de la Comisión pueden sersuplementados por la Comisión con el fin de mantenerlos actualizados en relación al continuodesarrollo en tecnología, ciencia y el mercado ecológico. Se han impuesto medidas de transición con el fin de facilitar la puesta en marcha deestas nuevas normas y de incorporar algunas exenciones ya vencidas del anterior Reglamento. Además de a la legislación para la agricultura y la producción ecológica de la UE, losagricultores y procesadores de productos ecológicos operativos deben adherirse también a lasnormas de aplicación general para la producción y el procesamiento de productos agrícolas.Esto implica que todas las normas aplicables a la regulación de la producción, el procesado, elmarketing, el etiquetado y el control de productos agrícolas también son aplicables a losalimentos ecológicos. Más adelante se extenderán las explicaciones acerca de diversos aspectos reguladospor estas norma, como el importante paso de la transformación agrícola desde en un terrenono ecológico a uno ecológico. 18
  22. 22. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 2. Descripción del proyecto. En los últimos años se está imponiendo una vuelta a la agricultura tradicional comodemuestra la proliferación de huertos urbanos en ciudades con características totalmentediferentes, ya que a cualquier persona le gustaría poder disfrutar de la sensación de ver crecerlos productos que posteriormente le servirán de alimento, y tener la certeza de que el sabor y lacalidad que poseen nada tienen que ver con aquellos otros que pueda adquirir en el mercado. Por este motivo surge la idea del huerto ecológico, que posibilita disfrutar de productosinmejorables siguiendo los pasos de este sistema de producción agrícola, evitando en todo loposible variar las condiciones medioambientales debido a la adición de sustancias que si bienpueden proporcionar mejores cosechas, pueden ser nocivas tanto para el citado medioambiente como para la salud. Este proyecto pretende ejemplificar como se ha de llevar a cabo un sistema agrícola deestas características, mediante la explicación, preparación y planificación de un huertoecológico de dimensiones medias a lo largo de una temporada, incluyendo aspectos como latransformación de agricultura tradicional a ecológica, el laboreo del terreno, el abonado y elcultivo de diferentes especies y variedades apoyándose en los principios básicos de los quehace gala la agricultura ecológica. Concretamente, en este proyecto se tendrán en cuenta aspectos tales como lanormativa vigente en temas de agricultura ecológica, desde la conversión de terreno hasta laproducción de vegetales ecológicos. Por otra parte, se observarán diversos factores a la hora de elegir las especies acultivar: Por un lado, la época del año será el factor primordial a tener en cuenta, ya que unasiembra a destiempo podría suponer la pérdida casi irremediable de la producción de toda unatemporada. En segundo lugar, y como parte fundamental del proyecto, se tendrán en cuenta larespuesta que tengan entre sí las especies potencialmente cultivables, compatibilizando en lamedida de lo posible las especies que se favorezcan mutuamente, y procurando evitarasociaciones desfavorables. De este modo se cosecharan a la vez especies que resultenbeneficiosas entre sí debido a las sustancias exudadas por ellas, o plantas que atraigan a losparásitos de las que nos interesa obtener productos. 19
  23. 23. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA El tercer aspecto a tener en cuenta será la profundidad que alcanzan las raíces de lashortalizas, favoreciendo asociaciones de plantas cuyas raíces sean superficiales con otras quepresenten raíces profundas, para un mejor aprovechamiento de los elementos y del aguapresentes en el suelo. Por último, aunque no de menor importancia, se tendrá en cuenta el nivel de exigenciade las especies elegidas, procurando no cultivar en el mismo espacio dos especies que seanmuy exigentes, ya que el anterior cultivo habría agotado la mayor parte de las reservas denutrientes del suelo, y por tanto el nuevo cultivo tendría muchas posibilidades de ver mermadasu producción. Además, se prestará atención a las especies acompañantes que pudieran optimizar elcultivo de las hortalizas elegidas según la época del año, bien por una mejora en la producciónde material vegetal aprovechable para el consumo diario, o bien como flora protectora de lasdiversas plagas que pudiesen presentarse en las diferentes especies seleccionadas,cultivándose estas especies por ello en los bordes de los bancales en uso, como se detallarámás adelante. 2.1 Situación de la zona El terreno sobre el que se realizara el cultivo corresponde al Polígono XX, Parcela YY,Recintos 1, 2, 3 y parte del Recinto 7. La mencionada Parcela YY, presenta una superficie en su totalidad de 3,4149 ha,distribuidas en 8 Recintos diferentes, como se muestra en la siguiente tabla. RECINTO SUPERFICIE (ha) 1 0,0100 2 0,0696 3 0,0914 4 0,0100 5 1,9757 6 0,0112 7 0,6693 8 0,5777 Tabla 2.1.1 Distribución de superficie por recinto. Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac. 20
  24. 24. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Así pues, el cultivo se asentara sobre una superficie total aproximada de 0,8403 ha, olo que es lo mismo, 8.403 metros, correspondientes a los recintos indicados. El Recinto 7 se encuentra dividido en cuatro bancales, asentándose la producciónecológica sobre los tres inferiores, como se detallará más adelante, quedando el cuarto ysuperior bancal para una futura ampliación de la producción ecológica. Sobre los tres bancales sobre los que se actuará de forma inmediata, se llevarán acabo diversas funciones, para optimizar el uso de los mismos de tal forma que elaprovechamiento del espacio disponible sea el mejor posible, tal y como se detalla másadelante en el Punto 2.3.1 “Distribución del terreno”. 1 3 7 2 Figura 2.1.1 Situación del terreno de cultivo. Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac. 2.2. El periodo de reconversión Para enfocar el cultivo ecológico hay que abandonar los esquemas convencionales, yno tratar de sustituir cada operación de cultivo por una paralela que excluya el uso de losproductos químicos de síntesis. Es necesario ir más lejos y contemplar la finca o la parcelacomo una unidad, es decir, como un “ecosistema agrícola” y reconocer su estructura y su modode funcionamiento, así como sus relaciones con el ambiente que le rodea. 21
  25. 25. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Es importante, por tanto, que las técnicas de cultivo empleadas tengan en cuenta lasbases ecológicas del funcionamiento del agrosistema y, actuando conscientemente sobre suproductividad, tiendan a mantenerlo equilibrado, sin disminuir su estabilidad de formairreversible, de tal modo que sea posible conjugar producción y sostenibilidad a largo plazo. En los siguientes apartados se expondrán los elementos a considerar desde un puntode vista general para un correcto funcionamiento de este tipo de producciones 16: 2.2.1 La naturaleza del suelo y las condiciones generales del medio: clima y situación. De ello dependerá el abonado que habrá que aplicar, el momento y el tipo de trabajoque se realizará en el suelo, las especies que se utilizarán y la época de cultivo; su disposiciónen el terreno y distribución en el tiempo y otras prácticas culturales. a. El suelo La gran diferencia entre la agricultura ecológica y la convencional es la manera detratar el suelo, ya que mientras para la convencional el suelo es un mero soporte mecánicopara la planta, para la ecológica se trata de un sistema biológicamente activo, su elemento másimportante. A la hora de iniciarse un cultivo, debe tomarse en consideración la composición y el tipode suelo que tenga el terreno, ya que dependiendo de esto será posible cultivar unas hortalizasu otras, o bien rectificar los excesos o defectos que posea.17 En este aspecto, es fundamental tener referencias del tipo de textura y grado decompactación del mismo. De este modo, se podrán encontrar texturas finas, con en el caso delos suelos limosos, o por el contrario más o menos gruesas, según el tamaño del grano dearena o la presencia de grava y grandes piedras. Del mismo modo es importante conocer elgrado de compactación, ya que un terreno duro y apelmazado puede impedir un desarrollonormal de las raíces, mientras que uno esponjoso y mullido da lugar a superficies muy aireadasy aptas para el cultivo. 16 Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos- COAG. El periodo dereconversión. De la producción agraria convencional a la ecológica. En: De la producciónagraria convencional a la ecológica. 2006. p. 38-42. 17 Alonso de la Paz, Francisco Javier. El suelo. Conocimientos previos al inicio delcultivo. En: Planificar el Huerto, 1998 p 6-10. 22
  26. 26. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Como se puede apreciar en la siguiente imagen, obtenida gracias al Visor Cartograficode la Comunidad Valenciana, la zona sobre la que se pretende llevar a cabo la plantacionobjeto de este proyecto, esta constituida por materiales de tipo margoso que son los mejoresterrenos para el cultivo, faciles de trabajar, fertiles y equilibrados. Este tipo de suelos, calificados por la FAO como suelos francos constan de entre el10% y el 25% de arcilla, aproximadamente, un 60% de arena y entre el 5% y 10% de caliza yhumus18. En la siguiente imagen se puede observar el terreno sobre el que se llevara a cabo laplantacion, quedando demostrado, gracias al visor cartografico de la Generalitat Valenciana,sobre que tipo de material se asienta: Cantos gravas y arcillas (SI 2-5) Margas (SC/10) Figura 2.2.1 Situación del terreno de cultivo. Fuente: Generalitat Valenciana. Conselleria de Medio ambiente, agua urbanismo y vivienda b. El clima En la región donde se sitúa un huerto, existen una serie de características definitoriasde un tipo de climatología determinada, ya sea húmeda, calurosa o fría que naturalmenteinfluyen en el crecimiento y desarrollo de las plantas o, en el caso que nos ocupa hortalizas,que vayan a ser cultivadas. 18 Alonso de la Paz, Francisco Javier. El suelo. Conocimientos previos al inicio delcultivo. En: Planificar el Huerto, 1998 p 6-10. 23
  27. 27. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA La variación de la temperatura, al igual que el grado de humedad y luminosidad,resultan de enorme importancia en el ciclo de vida de cada especia vegetal y, como es lógico,están directamente relacionados con el clima. En consecuencia es básico tener presentes los parámetros y cambios que sufren a lolargo del año para, de este modo, poder ajustar las etapas de desarrollo de las hortalizascultivadas a las características propias de la zona. En definitiva, la siembra, el riego, larecolección y cualquier tipo de labor que realice en el huerto, están limitados por la duración delas estaciones y sus peculiaridades inherentes, siendo preciso acomodarse a ellas. Uno de estos factores es la temperatura, que es indiscutiblemente el que más influyesobre los vegetales, ya que determina la germinación de las semillas y el periodo favorable decrecimiento. Como es lógico, las temperaturas extremas son las causantes de los daños que sufrela cosecha, especialmente el frio, que supone el principal inhibidor del desarrollo de lashortalizas, debido a que por debajo de 0ºC el agua se congela y las plantas que no disponen deun tallo leñoso mueren. Por este motivo las heladas son tan temidas, ya que son capaces deacabar con toda una plantación en un solo día. A pesar de ello, algunas hortalizas necesitanfrio para dar unos productos adecuados, como las coles de Bruselas, los brócolis o los puerros. En el otro extremo se encuentran las altas temperaturas extenuantes del verano, queperjudican a ciertas hortalizas delicadas. Los problemas surgen porque la planta no es capazde soportar la deshidratación y, en determinados casos, la subida prematura de la flor es laconsecuencia derivada, algo común entre las hortalizas de hoja. Así pues, es lógico tener en cuenta estas características y los cambios que puedensufrir a lo largo del año, para de este modo, poder ajustar las hortalizas y sus etapas dedesarrollo a la zona. Por ello en la época veraniega se intentaran plantar hortalizas que tolerenuna exposición plena al sol, mientras que en invierno se procurara cultivar especies que tolerenlas heladas, para un mejor rendimiento productivo. Por lo que respecta a la humedad, los ambientes húmedos son muy favorables para eldesarrollo de las hortalizas, puesto que disminuyen la evaporación y contribuyen a que lashojas y tallos se mantengan lustrosos y puedan realizar el intercambio gaseoso sin miedo aperder agua a través de sus estomas. En las regiones húmedas la lluvia hace que en muchoscasos la práctica del riego sea algo prescindible. Por el contrario, cuando se hace patente la escasez de agua, las plantas sufrenirreversibles deterioros. Así pues, los climas secos supondrían un grave problema para la 24
  28. 28. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAhorticultura y ante tal situación es preciso adoptar medidas que rentabilicen al máximo el aguadisponible, debiendo realizarse riegos en la abundancia que requieran las especiescultivadas.19 2.2.2 La extensión del terreno Esta extensión, junto con la anteriormente explicada naturaleza y características delsuelo, nos determinan las posibilidades de rendimiento. En función de ellas se podránestablecer las expectativas de producción, ya sean con el objetivo del autoabastecimiento o labúsqueda de rentabilidad económica. Como se ha explicado anteriormente, la superficie sobe la que se llevarán a cabolabores de conversión ecológica será de un total de 8.403 metros 2.2.3 El agua de que se disponga. El agua de riego debe de estar libre de contaminación, por lo que no se pueden usaraguas residuales de origen industrial y urbano, o de canales de riego que contengan pesticidasy abonos químicos; o la de pozos próximos a fuentes de contaminación urbana o industrial. Sise tienen dudas, es conveniente hacerla analizar para detectar la presencia de residuospotenciales. En el caso de este proyecto, el agua será suministrada gracias a la mercantil Regantesde Peñarrubia S.L, propietaria de un aprovechamiento de aguas subterráneas constituido porun pozo situado en el Término Municipal de Sax (Alicante), concretamente en el Polígono 2parcela 9003 (paraje de la peña Rubia). El contrato de suministros de agua declara a su vezque el agua deberá ser consumida en el Polígono XX parcelas V, Y y Z, siendo la primera deestas parcelas en la que se llevara a cabo la explotación de agricultura ecológica desarrollada. El precio por el consumo de treinta metros cúbicos de agua es de 0,53 céntimos deeuros por metro cubico, es decir, un total de 15,90 euros mensuales. El exceso de los treintametros cúbicos mensuales tendrá un precio de 1,00 euros por metro cubico.20 Así pues, queda demostrada la disponibilidad de agua para riego de la zona donde sepretende llevar a cabo el cultivo de agricultura ecológica del que versa el presente proyecto. 19 Alonso de la Paz, Francisco Javier. El clima. Conocimientos previos al inicio delcultivo. En: Planificar el Huerto, 1998 p 10-14. 20 Contrato de suministros de agua, Regantes de Peñarrubia S.L. Elda, 4 de abril de2010. 25
  29. 29. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA 2.2.4 Situación de la zona. Habrá que tener muy en cuenta su posible contaminación, y en todo caso habrá queaislarla al máximo de fuentes de contaminación exteriores, en todo su contorno y se deberáevitar la proximidad: a. A fuentes de contaminación química e industrial en la dirección de los vientos dominantes. b. A carreteras de gran circulación y zonas muy urbanizadas. 21 Como se puede observar en la imagen de la siguiente página, el terreno destinado acultivo ecológico se sitúa en el término municipal de Petrer. Para acceder al lugar de cultivo,sea de tomar la Autovía A-31 Alicante-Madrid, tomando la CV-837 hacia el Polígono Industrial“Les Pedreres”, perteneciente también al termino municipal de Petrer, que centra su actividadante todo en la industria manufacturera y situado aproximadamente a 1.500 metros de la zonade explotación. Debido a la distancia a la que se encuentra el terreno respecto de los elementosmencionados, así como a las características de estos, las actividades de producción ecológicaque se planean llevar a cabo en las parcelas citadas no serán afectadas de un mododeterminante, debido al poco tráfico existente y la sinuosidad de la CV-837, así como ladistancia y posición misma del polígono, tras numerosas colinas de diversa índole. 21 Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos- COAG. El periodo dereconversión. De la producción agraria convencional a la ecológica. En: De la producciónagraria convencional a la ecológica. 2006. p. 38-42. 26
  30. 30. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Figura 2.2.2 Situación del terreno de cultivo respecto a carreteras próximas. Fuente: Cartografía Generalitat Valenciana. Visor Cartográfico. 2.2.5 Cultivos próximos tratados. En esta imagen, obtenida gracias al visor del SIGPAC, se puede comprobar comoalrededor del terreno de cultivo se sitúan diversas explotaciones de olivos y almendros. Así, alNoroeste, Oeste y Suroeste se encuentran diversas parcelas de explotación de almendros(azul), y en menor densidad, olivos (verde). También se pueden encontrar, aunque a unamayor distancia, cultivos de Vid (rojo). La ausencia de cultivos al Este del terreno, se explica debido a la pequeña colinaanexa a los bancales, que además actuaria de barrera ante posibles vientos nocivosprovenientes del polígono cercano, o de los núcleos poblacionales de Elda y Petrer. 27
  31. 31. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Figura 2.2.3 Cultivos próximos. Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac. Por otra parte, y como se observa en la siguiente fotografía, estas explotaciones setrata de cultivos muy poco intensivos, con niveles de producción bajos y apenas tratados conproductos que pudiesen ser nocivos para el carácter ecológico de los cultivos situados en elterreno de producción. Fotografía 2.2.1 Cultivos próximos. Fuente: Fuente Propia. 28
  32. 32. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Es fundamental que se evite cultivar las parcelas que puedan contener residuosremanentes de pesticidas en el suelo hasta su total eliminación, y que asimismo se evite el usode estiércoles, pajas y otras materias orgánicas que puedan contener residuos químicos. 2.3 El cultivo Para llevar a cabo un cultivo ecológico, han de tenerse en cuenta cuatro niveles deactuación para conducir a este a buen término. Ante todo, ha de distribuirse el terreno paraconocer cuáles son las actuaciones que se podrán realizar en él. Acto seguido, se ha deprestar mucha atención al denominado periodo de conversión, denominándose así al períodode adaptación del método de producción convencional al ecológico. A continuación, han deconsiderarse cuáles serán las actuaciones que han de llevarse a cabo sobre el terreno en quese asentará la actividad propuesta. Por último, y como parte más laboriosa de todas, ha deplanificarse correctamente la plantación y siembra de especies que queremos cultivar, ya queun pequeño error de cálculo en esta fase podría significar un desastre total de la actividadpropuesta, destruyendo además todo el trabajo previo realizado descrito en las dos fasesanteriores. 2.3.1 Distribución del terreno Como se puede observar en la siguiente imagen, se ha distribuido el terrenoaprovechando el aterrazamiento producido con anterioridad en esta zona. Así, se perciben tresbancales bien diferenciados, con una divergencia de altura entre ellos de aproximadamentetres metros, sobre los que se llevarán a cabo las diferentes tandas de plantación descritas en elPunto 3. Planificación de la plantación, en las que se sembraran y plantarán las especies yvariedades escogidas concretadas en el Punto 4. El cultivo). No obstante pese a esta generalización, el bancal de la izquierda, de cota más baja, sedividirá a efectos prácticos en dos secciones. Así la sección norte estará destinada, tal y comose ha mencionado, a los diferentes cultivos que se deseen cultivar, mientras que la zona surquedara reservada por su parte como una zona de acondicionamiento, en la que se realizarandiversas actuaciones complementarias al cultivo. 29
  33. 33. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Zona de cultivo. División entre terrazas. Zona de actuaciones complementarias. Márgenes de la terraza. Figura 2.3.1.Plano del terreno a explotar. Fuente: Fuente propia. En esta zona se llevará a cabo la construcción de semilleros de tres tipos diferentes: alaire libre, protegidos y de cama caliente, con el fin de facilitar la germinación de ciertas semillasque, de no ser utilizados estos métodos, podrían acarrear un contratiempo para la plantación. Los semilleros tienen sentido y resultan interesantes cuando las condiciones climáticasno permiten la siembra directa en el lugar de desarrollo definitivo de las plantas cultivadas, o siel periodo desde la siembra hasta la cosecha fuese tan elevado que, si se realizasedirectamente sobre el terreno, se perdería un tiempo precioso de obtención de productos deotra especie que pudiese ser cultivada en ese mismo espacio. 30
  34. 34. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Los semilleros otorgan una gran cantidad de ventajas: permiten aprovechar el espacio–ya que las plantas crecen bastante juntas- ; facilitan las labores de riego y de vigilancia deespecies competidoras; se protegen mejor las plantas del frio, viento, lluvias o parásitos;permiten seleccionar las plantas más vigorosas para el transplante; y permiten adelantarcosechas ya que cuando el clima exterior es propicio las plantas ya han realizado parte de sudesarrollo vegetativo. Para llevar a cabo un semillero al aire libre, se acondicionará un bancal, con la tierrasuelta y con la superficie rastrillada y allanada. Es preferible haber regado previamente la tierray limitarse a esparcir la semilla y cubrirla con tierra, ya que si usásemos compost seincrementaría la absorción de calor, cosa que no es interesante, pues se reseca el semillero ylas semillas no consiguen la humedad necesaria para germinar, o incluso, tras germinar, elsuelo está tan seco que se deshidratan y se malogra la siembra. Para solventar ese problemaes interesante cubrir el semillero con una tela hasta que germinen las semillas, ya que con elloevitamos la evaporación de agua. En este tipo de semilleros es importante vigilar las hierbas, ya que pueden competirferozmente con nuestras plantas, creándoles serios problemas de desarrollo. Así, seránecesario arrancar frecuentemente estas hierbas competidoras. Otro semillero es el denominado semillero protegido, siendo lo más habitual para suconstrucción la fabricación de unas cajoneras con madera, ladrillos u hormigón, y cubrirlas contapas acristaladas o de plástico. Los semilleros protegidos permiten crear condiciones más favorables para el desarrollode las plantitas y protegerlas de los rigores atmosféricos de los meses fríos. No obstante, este tipo de semillero también presenta inconvenientes, pues si no selevantan las tapas los días soleados, se corre el riesgo de que las plantas crezcan largas yfinas, y sin la suficiente robustez para mantenerse en pie cuando se quieran trasplantar al airelibre. Además, el exceso de humedad interna del semillero también es problemático,provocando podredumbre si no se controla. Existe, por último, el denominado semillero de cama caliente, que es un tipo desemillero protegido que aprovecha como fuente de calor la rápida y alta fermentación queproduce el estiércol. Se elabora depositando en el fondo del semillero una capa de entre 15 y 20 cm deestiércol, luego se pisa y aprieta a máximo y sobre él se extiende una capa de unos 5cm decompost descompuesto., sobre la que se añade otra capa de 1-2cm de compost muy 31
  35. 35. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAdescompuesto sobre la que se asientan las semillas, habiéndolo regado previamenteinundándolo de agua. Una vez hecho esto, se ha de cubrir con plásticos o vidrio, siendo losplásticos de metacrilato transparentes de doble capa una excelente opción, pues no necesitanmarcos como el vidrio, y son ligeros y fáciles de manejar, aunque algo caros. En este tipo de semilleros es importante controlar la salida de hierbas en el semillerocuando permanece vacio, pues un herbazal devoraría la mayoría de los nutrientes del sustratoorgánico, volviéndolo inapropiado para posteriores usos. En este proyecto, y atendiendo a las características de las especies que se cultivarándetalladas en los siguientes apartados, se deberán construir estos tres tipos de semilleros paradar protección a diversas especies, cuyo desarrollo en ausencia de estos, sería máscomplicada de lo habitual, tal y como se especifica en el Punto 4. Fichas de cultivo. En lasiguiente tabla, pues, se señalarán aquellos cultivos que requieran de la creación de estossemilleros. Brócoli Semillero al aire libre Cebolla Lechuga Melón Semillero protegido Tomate Semillero de cama caliente Puerro 2.3.2 El periodo de reconversión Lo que entendemos normalmente por reconversión de una finca a la agriculturaecológica es el paso de las técnicas agrícolas o ganaderas convencionales a las técnicas de laagricultura ecológica. Se trata de un proceso dinámico y progresivo durante un período detiempo variable que dependerá del estado en que se encuentre la finca en el punto de partida. Cuando la evolución de la fertilidad del suelo se entienda como satisfactoria y cuandolos posibles residuos tóxicos hayan desaparecido podrá decirse que la producción obtenidaproviene de la agricultura ecológica. Hay que ser conscientes de que la duración real del período de reconversión,independiente del período oficial para obtener la calificación de los productos obtenidos,depende en gran medida de complejos procesos biológicos que se pueden extender a lo largode un periodo de tiempo relativamente largo, o bien reducirse a unos pocos meses si el nivel deintensificación que han sufrido las parcelas de cultivo en el caso de agricultura, o la dedicadas 32
  36. 36. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANAa pastos en el caso de la ganadería, es mínimo, o si las tierras se ponen en cultivo por primeravez, o se trata de tierras abandonadas. Es en esta primera etapa de conversión cuando se pueden presentar los problemasmás importantes de plagas y enfermedades, hasta alcanzar el equilibrio entre planta, suelo yentorno. Además, las producciones serán menores, a lo que se debe añadir el inconvenientede comercializar al precio de producto convencional hasta conseguir la calificación ecológicadefinitiva. Por tanto, se requiere un fuerte compromiso por parte del productor que deberá asumirun nivel de riesgos e incertidumbres importantes. Esto implica un perfecto plan detransformación de la finca en todos los ámbitos: agronómico, técnico y comercial. Es necesario entender que no existen recetas ni soluciones únicas siendo lascaracterísticas de cada explotación las que nos van a marcar en último término las pautas quese deben seguir en cada caso.22 En el Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, se detallanlas normas que deben cumplirse para comenzar a dedicarse a la producción ecológica. Enellas, se sostiene que el período de conversión empezará, como muy pronto, cuando eloperador notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotación alrégimen de control de conformidad con el artículo 28,23 en el que se detalla que el productordebe notificar su actividad a las autoridades competentes del Estado miembro donde se realizala misma; Para determinar el período de conversión anteriormente mencionado, se podrá tener encuenta un período inmediatamente anterior a la fecha del inicio del período de conversión,siempre y cuando concurran determinadas condiciones. También se aclara que durante el período de conversión serán de aplicación todas lasnormas establecidas en el presente Reglamento; Otra norma es aquella en la que se recoge que se definirán períodos de conversiónespecíficos para los distintos tipos de cultivo o de producción animal; 22 Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos- COAG. El periodo dereconversión. De la producción agraria convencional a la ecológica. En: De la producciónagraria convencional a la ecológica. 2006. p. 38-42. 23 Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre produccióny etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº2092/91. Artículos 17 y 28. 33
  37. 37. DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LACOMUNIDAD VALENCIANA Además, cuando una explotación o unidad esté dedicada en parte a la producciónecológica y en parte en fase de conversión a la producción ecológica, el operador mantendráseparados los productos obtenidos ecológicamente y los productos obtenidos durante la fasede conversión, y los animales separados o fácilmente separables, y mantendrá un registrodocumental adecuado que demuestre dicha separación. Las medidas y condiciones necesarias para la aplicación de las normas citadas sedefinirán con arreglo al procedimiento establecido en el artículo referente al Comité de laproducción ecológica24. A continuación una serie de tablas muestran los aspectos fundamentales que conllevauna reconversión. Desde tres puntos clave: el periodo mínimo de conversión, las etapas de lamisma y las consecuencias de este cambio. 1-PERIODOS MÍNIMOS DE CONVERSIÓN  La normativa establece para las producciones vegetales un periodo de reconversión mínimo de al menos dos años antes de la siembra VEGETALES Y  Si se trata de cultivos permanentes, distintos a las praderas, serán tres años antes de la primera cosecha de los productos PRDUCTOS VEGETALES Se podrá considerar como periodo de reconversión el tiempo que las parcelas han estado en un programa de medidas agroambientales durante el cual no se han utilizado productos químicos de síntesis. RECONVERSIÓN TOTAL RECONVERSIÓN PARCIALCuando se hace de todos los cultivos o todo Cuando solo se realiza en una parte de la el ganado de la finca a la vez. producción y la otra sigue siendo convencional. Aunque lo más aconsejable es reconvertir totalmente la explotación, desde un puntode vista práctico generalmente se comienza de forma parcial para pasar progresivamente a latotalidad de la finca, por razones económicas y para limitar los mayores riesgos que implica el cambio. La normativa comunitaria permite que con la autorización del organismo de control, durante un periodo de tiempo puedan autorizarse las explotaciones mixtas en las que se dauna reconversión parcial a condición de que no coexistan cultivos de la misma especie o de lamisma variedad, manteniendo las unidades de producción de ambos sistemas perfectamente separadas. Para el ganado no se permite que sea de la misma raza y también debe tenerse separado.Fuente: De la producción agraria convencional a la ecológica. Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos.- COAG 24 Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre produccióny etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº2092/91. Artículo 37. 34

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