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Freddy Espinosa Larriva.- La denominación de origen: El caso del Pisco.
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La denominación de origen: El caso del Pisco.

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  • http://www.wawwj.com/2010/variedad.php?pagina=1&variedad=grape+%25pisco . y finalmente quien hace el mejor pisco? rpta: 1°LUGAR CHILE 2°LUGAR CHILE 3°LUGAR CHILE 4°lugar peru.......
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  • Producción y exportación Chile produce 50 millones de litros anuales de pisco, con beneficios tributarios y una campaña agresiva de marketing. Sólo CAPEL vende internamente 5 millones de cajas. Sin embargo Chile exporta sólo el 0.5%, unos 700 mil dólares. En el Perú la producción llega a 1.5 millones de litros y quienes lo elaboran siguen esperando -como siempre- un espaldarazo del Estado.. Se exporta 400 mil dólares.
  • Transcript

    • 1. LA DENOMINACION DE ORIGEN DEL PISCO
    • 2. Denominación de origen <ul><li>Nombre de un país, de una región o de un lugar determinado, utilizado para designar a un producto originario de ellos. (Arreglo Lisboa) </li></ul><ul><li>Cualidades y características se deben exclusiva y esencialmente al medio geográfico. </li></ul><ul><li>Factores naturales (geografía, clima, materia prima, etc.) y factores humanos (mano de obra, ingenio, tradición, etc.). </li></ul><ul><li>Factor “notoriedad” o “reputación” (OIV) </li></ul>
    • 3. Afiche creado por Gustavo Rodríguez
    • 4.  
    • 5. La posición peruana <ul><li>Se ampara en la historia y en la calidad del destilado. </li></ul><ul><li>Enciclopedia Británica: el pisco “es un agradable </li></ul><ul><li>aguardiente, elaborado desde el siglo XVI de mostos de </li></ul><ul><li>uva (uva negra) producidos en el valle de Ica, su nombre </li></ul><ul><li>proviene del puerto de Pisco, ubicado en dicho </li></ul><ul><li>departamento”. </li></ul><ul><li>Real Academia Española de la Lengua: el pisco es un </li></ul><ul><li>“ aguardiente fabricado originalmente en Pisco, lugar </li></ul><ul><li>peruano”. </li></ul><ul><li>Año 1547: españoles plantan viñedos de uva tipo &quot;negra </li></ul><ul><li>corriente&quot; al sur de Lima (en Ica), aprovechando las aguas </li></ul><ul><li>del Achirana, un canal de desvío de las aguas del río Ica </li></ul><ul><li>construido por el Inca Pachacutec en la época del </li></ul><ul><li>Imperio Inca. </li></ul>
    • 6. La posición peruana <ul><li>El aguardiente chileno no tiene punto de comparación con el pisco peruano. El chileno es más dulzón y débil: le añaden agua a fin de reducir su contenido alcohólico. </li></ul><ul><li>El auténtico pisco peruano tiene un grado alcohólico más alto (43°- 45°) de uva quebranta que no existe en Chile. </li></ul>
    • 7. La posición peruana <ul><li>Calidad: </li></ul><ul><li>7 kilos de uva = 1 litro de pisco puro peruano </li></ul><ul><li>1 kilo de uva + agua destilada = 1 litro de aguardiente chileno </li></ul>
    • 8. Calidad del pisco peruano <ul><li>Resultado de destilación de mostos frescos. </li></ul><ul><li>Destilación en alambiques de funcionamiento discontinuo y no en alambiques continuos que rectifican y eliminan sus elementos constitutivos originales. </li></ul><ul><li>No se le adiciona agua para rebajar su grado alcohólico después de la destilación. </li></ul>
    • 9. La posición chilena <ul><li>Le cambiaron el nombre al pueblo La Unión (valle de Elqui) por el de “Pisco-Elqui”. </li></ul><ul><li>Los chilenos aseguran que los dos productos son tan distintos y a la vez tan similares entre sí que cualquier comparación de uno u otro lado resulta odiosa. </li></ul><ul><li>Comparar estos dos variedades de pisco y pretender que uno es mejor que otro resulta tan absurdo e ignorante como pretender establecer un parangón entre un vino Merlot y un Cabernet y pretender que el que le resulte de mejor gusto al evaluador es &quot;el verdadero vino&quot;. </li></ul><ul><li>Sostienen los chilenos que, al contrario de lo que Perú ha alegado a veces en foros internacionales, el pisco está lejos de ser una bebida tradicionalmente masiva dentro de sus fronteras. </li></ul>
    • 10. Definición del Problema <ul><li>La denominación origen del pisco ¿debe lograrla el Perú optimizando sus campañas de marketing basadas en la historia y la calidad? o ¿debe lograrla a través de demostrar la productividad y competitividad de las empresas productoras de los diferentes valles (en especial el de Ica)? </li></ul>
    • 11. Factores que intervienen en el problema <ul><li>Producción y exportación </li></ul><ul><li>Chile produce 50 millones de litros anuales de pisco, con beneficios tributarios y una campaña agresiva de marketing. Sólo CAPEL vende internamente 5 millones de cajas. Sin embargo Chile exporta sólo el 0.5%, unos 700 mil dólares. </li></ul><ul><li>En el Perú la producción llega a 1.5 millones de litros y quienes lo elaboran siguen esperando -como siempre- un espaldarazo del Estado. Se exporta 400 mil dólares. </li></ul>
    • 12. Factores que intervienen en el problema <ul><li>Uno de los principales problemas que enfrenta la comercialización interna del pisco es el expendio de bebidas adulteradas, elaboradas con alcohol metílico, a las que se les adiciona agua y esencias saborizantes. </li></ul><ul><li>Fuerte tributación (40% de ISC). En Chile, hay desgravación. </li></ul>
    • 13. Factores que intervienen en el problema <ul><li>Concursos internacionales </li></ul><ul><li>En el certamen `Wine and Spirit Competition' de Londres, un pisco peruano (Viejo Tonel) obtuvo el 2do y 3er lugar en su categoría. </li></ul><ul><li>En certamen “Vinalies Internationalis” de Francia, organizado por la Unión de Enólogos (considerado entre los 10 concursos más importantes del mundo) ocupó el primer puesto el Pisco “Italia Cosecha 2003” de la Viña Ocucaje. Se presentaron 2,269 bebidas alcohólicas que fueron presentadas por quince países. Además, piscos presentadas por dos empresas peruanas, obtuvieron medallas de plata. </li></ul><ul><li>En el Certamen Internacional “Concours Mundial de Bruxelles”, en Bélgica, cinco piscos peruanos obtuvieron medallas: En la categoría de Bebidas Espirituosas ganó la medalla de Oro el “Pisco Italia” de Ocucaje; el “Pisco Gran Comodoro 2003” de Viejo Tonel, ganó medalla de plata; los piscos “100 años” y el “Acholado Gran Cruz 2003” de Ocucaje, medallas de bronce. </li></ul>
    • 14. Descripciones <ul><li>El Pisco : </li></ul><ul><li> Es un producto obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva, siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales en la Norma Técnica Peruana 211.001 </li></ul>
    • 15. Variedades de pisco peruano <ul><li>Negra corriente , es posiblemente la más antigua de las variedades traídas por los españoles. </li></ul><ul><li>Quebranta , es la preferida para la elaboración de pisco puro. </li></ul><ul><li>Moscatel, variedad que da origen a un pisco muy fino de aroma y sabor delicado. </li></ul><ul><li>Torontel, es una de las variedades más usadas en la elaboración de pisco aromático. </li></ul><ul><li>Italia, es la variedad que imprime al pisco el gusto característico de moscato. </li></ul><ul><li>Albilla , produce un pisco de muy buena calidad y de muy ligero aroma. </li></ul>
    • 16. Clases de pisco <ul><li>Pisco Puro: Es el obtenido de una sola variedad de uva pisquera, como puede ser: Quebranta, Mollar y Negra corriente. </li></ul><ul><li>Pisco aromático : El obtenido de variedades de uvas pisqueras aromáticas, como Moscatel, Italia, Albilla y Torontel. </li></ul><ul><li>Pisco acholado : Es el obtenido de la mezcla de distintas variedades de uva. </li></ul><ul><li>Pisco mosto verde : Es el obtenido de la destilación de caldos de uvas pisqueras incompletamente fermentados. </li></ul><ul><li>Pisco aromatizado : El obtenido por agregado de frutas en la destilación de los caldos de uva pura, tales como cerezas, mango, limón, etc. </li></ul>
    • 17. Requisitos físico-químicos del pisco
    • 18. PISCO PERUANO AGUARDIENTE CHILENO Pisco, de Pisco, antigua ciudad peruana Dpto. Ica (aguardiente de uva. (Diccionario Real Academia, 2002) Aguardiente de uva principalmente producido en el Perú, es un destilado de uvas moscatel (Enciclopedia Británica, 2002) Los chilenos le cambiaron el nombre al pueblo La Unión por Pisco (Elqui), en 1936. Resultado de destilación de mostos frescos; alambiques discontinuos; no se le adiciona agua. Nobilísimo alcohol, de 38 a 46 grados. Mostos anteriormente fermentados de vinos hechos. Se le adiciona agua desmineralizada (destilada) para rebajar su grado alcohólico. De 30 a 33 grados. Producción: 1’500,000 de litros anuales Exportación: US$ 400,000 Relación Producción-Exportación: 5% Producción: 50’000,000 de litros anuales Exportación: US$700,000 Producción-Exportación.: 0.5% Industria artesanal. Paga ISC 40% IGV 19% Poderosa industria desgravada Precio alto (22 a 25 soles) debido a la calidad del destilado. 7 kilos de uva = 1 litro de pisco peruano. Precio bajo (4 a 5 soles) debido a escasa utilización de uva, no fresca. 1 kilo de uva + agua destilada = 1 litro de aguardiente chileno. Poco consumo interno. Los peruanos preferimos otras bebidas. Consumo interno asegurado. La piscola es segunda bebida nacional. Alto consumo joven en discotecas.
    • 19. Conclusiones <ul><li>El pisco es peruano por cuatro aspectos básicos: histórico, toponímico, étnico e industrial, pero debemos lograr que se le reconozca también por su competitividad y productividad. </li></ul><ul><li>Necesitamos optimizar la productividad del pisco, para lo cual se requiere de una infraestructura determinada, así como de un área de producción, y de almacenamiento, así como de finanzas a mediano y largo plazo. </li></ul><ul><li>La competitividad, es decir, básicamente a calidad, será posible siempre que existan laboratorios bien equipados; lo cual permitirá una mejor comercialización. </li></ul><ul><li>La denominación de origen se logrará con proyectos de investigación que planteen la peruanidad del pisco. </li></ul><ul><li>A nivel mundial se logrará la denominación de origen siempre que exista una eficiente y agresiva comercializadora, pero además se logrará si se respetan las normas técnicas correspondientes. </li></ul>
    • 20. ESTRATEGIAS PARA RECUPERAR EL RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL <ul><li>Realizar campañas publicitarias creativas y sostenidas de difusión internacional a fin de promover la peruanidad del pisco. La idea es recuperar el reconocimiento mundial sobre la base de lo histórico y cultural, sin obviar los importantes aspectos cualitativos e industriales (competitividad y producción). </li></ul><ul><li>Fomentar y proteger una industria del pisco, otorgando desgravaciones, estimulando la producción y propiciando eficiencia y eficacia en el negocio. </li></ul><ul><li>Crear nuevamente un mercado interno del pisco, replanteando la promoción del consumo del pisco a nivel nacional como bebida de bandera. </li></ul><ul><li>Bebida única en los eventos protocolares (oficiales y privados). </li></ul><ul><li>Combatir con energía la adulteración y la falsificación. </li></ul>

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