Tema: Conservação dos alimentos Gabriel serra e Ricardo Barboza 9ºA
1. Tema: Conservação dos
alimentos
Trabalho desenvolvido por: Gabriel
serra e Ricardo Barboza.
2. Conservação dos alimentos
Existem várias técnicas de conservação
de alimentos para que eles não se
estraguem, não percam o seu valor
nutritivo, nem sofram nenhum tipo de
alteração. As principais são: fervura,
resfriamento/ congelamento e
desidratação.
3. Motivos da adequada conservação
• A utilização do frio para a conservação dos
alimentos remonta aos tempos pré-históricos
quando era utilizado neve e gelo para
conservar as presas caçadas. Foi só a partir
dos anos 30 que se começou a assistir à
comercialização dos primeiros alimentos
congelados, o que foi possível graças à
descoberta do método de congelamento
rápido.
4. História da conservação de alimentos
• Antigamente com a sabedoria dos nossos
antepassados se podia conservar bem as
carnes, se comia muito defumados e carne de
sol, estrago quase não se via porque tudo que
se cozinhava era para o mesmo dia no máximo
para noite, até o café ficava na base dos
fogões a lenha esquentando o dia todo, os
pães, bolos, bolachas etc.
5. Conservação pelo calor
Os alimentos cozidos se conservam por mais
tempo que os crus, pois a fervura mata os
microrganismos contidos no alimento. A
conservação pelo calor elevado é muito utilizada
pelas indústrias, por exemplo, a pasteurização.
6. Conservação pelo frio
• A conservação dos alimentos pelo frio consiste
em arrefecer o produto, por meio do seu
congelamento ou do refrigeração . O frio
dificulta a reprodução e ação dos micro-organismos
e também a das enzimas,
promovendo assim a conservação dos
alimentos.
7. Desidratação
• Conservação do alimento: a retirada de água
faz com que ele se conserve por mais tempo.
Alimentos se estragam pela presença de
bactérias que necessitam de água para
sobreviverem, ausência de água implica
também em extinção de micro-organismos
indesejáveis.
8. Conservação por aditivos químicos
• A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas
estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento
populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos.
• Segundo a FAO (Organização das Nações Unidades para Alimentação e a Agricultura),
quase 1 bilhão de pessoas, a maioria nos países em desenvolvimento, sofrem de desnutrição
crônica, comendo menos do que o necessário para atingir os níveis mínimos de energia.
Outros milhões sofrem de má nutrição aguda durante os períodos de falta sazonal ou
transitória de alimentos. A mortalidade, principalmente a infantil, por desnutrição de energia
protêica, é assustadora: cerca de 13 milhões morrem todos os anos antes de completar 5
anos de idade, como resultado direto da fome ou de nutrição insuficiente. A simples
produção de alimentos não é tudo. Se não houver meios adequados para conservá-los e
distribuí-los, o problema mundial não irá tão somente persistir mas será severamente
agravado. A conservação de alimentos, mantendo da melhor maneira possível suas condições
naturais, tem sido uma preocupação constante dos pesquisadores.
9. Prazo de validade
• Ao comprar um alimento devemos tomar alguns
cuidados. Primeiro devemos olhar a data de
vencimento. Alimento fora do prazo de validade
pode estar estragado. É bom observar também
como as embalagens dos alimentos estão. Potes
abertos, caixas rasgadas, latas amassadas,
enferrujadas ou estufadas, indicam que o
alimento pode ter sido contaminado por micro-organismos,
que podem causar problemas graves
de saúde, e até a morte.
10. Conclusão
• Existem várias técnicas de conservação de
alimentos para que eles não se estraguem. A
conservação dos alimentos são importantes
para poder ajudar a nós termos alimento por
mais tempo . Existem várias formas , por
exemplo: aditivos químicos,pelo calor , pelo
frio e etc …
