1. Перечень анализируемых коэффициентов системой
«Магнат-Аналитика™»
1. ЭТАПЫ АНАЛАЗА
1.1. Анализ общих данных ресторана
1.1.1. Структура постоянных издержек
1.1.2. Структура переменных издержек
1.1.3. Постатейные расходы с указанием % доли в обороте
1.1.4. Динамика выручки по месяцам, дням недели, времени суток, по столам, по офи-
циантам, по администраторам, по видам услуг, по видам блюд и группам блюд, по
основной и дисконтной деятельности
1.1.5. Динамика прибыли – операционной и маржинальной, в привязке к зонам продаж
и оборачиваемости столов, стульев, на кв. метр площади
1.1.6. Динамика посещаемости по дням недели, по праздникам и выходным по времени
суток, в привязке к эвентам и маркетинговой активности, по группам посещения (в
одиночку, парами, тройками и т.д.)
1.1.7. Динамика среднего счета и чека в различные отчетные периоды
1.1.8. Структура ФОТ по группам персонала
1.1.9. Характеристики локейшена, пешеходный и автомобильный трафик
1.1.10. Количество гостей в динамике
1.1.11. Коэффициент оборачиваемости денежных средств и материальных ценностей
1.1.12. Корректность составления ТТК и КК
1.1.13. Коэффициенты корреляции товарных групп (напитки, спиртное, горячее и т.д.)
1.1.14. Коэффициент по закупкам
1.1.15. % возврата на вложенное
1.1.16. Группы маржинальных коэффициентов
1.1.17. Полная себестоимость блюд
1.1.18. Выработка на повара в смену в час
1.1.19. Затраты электроэнергии на 1 кг продукции
1.1.20. ЧЧЧ – чек, человек, час
1.1.21. Кол-во блюд на чек
1.1.22. Ранжирование гостей по сумме чека. Количественный и качественный анализ
1.1.23. Коэффициент качества обслуживания
1.1.24. Коэффициент групповой лояльности
1.1.25. Поток чеков по методу Сокирянского
1.1.26. АВС – анализы по методу Сокирянского
1.1.27. АВС анализы сводные (ААА+АВА+ВАА+ААВ)
1.2. Анализ гостей ресторана (характеристика)

2. 1.2.1. Анализ данных, предоставленных заказчиком (наблюдения целевой аудитории в
разные дни/часы посещений в таблице) – гендер, возраст, профессия, социальный
статус
1.2.2. Полный анализ гостей БК (гендер, средний чек, кол-во гостей, оборот)
1.2.3. Пересечение аудитории с другими ресторанами холдинга (если несколько ресто-
ранов)
1.2.4. Соотношение посещений гостей БК с обычными гостями
1.2.5. Матрица пересечения величины чеков в разные часы и дни
1.2.6. Матрица пересечения количества гостей в чеках в разные часы и дни
1.2.7. Проведение анкетирования гостей
1.3. Анализ маркетинговой деятельности ресторана за период
1.3.1. Список всех акций и мероприятий, проводимых в ресторане (краткое описание ос-
новной идеи и причины проведения, дата, результат – данные предоставить в таб-
лице. Например – «открытие летней террасы» и так далее);
1.3.2. Даты введения новых блюд кухни и бара
1.3.3. Даты изменения цен на блюда в указанного течение периода
1.4. Анализ меню ресторана
1.4.1. Определение концепции кухни глазами гостей (русская, японская и так далее)
1.4.2. Опросы гостей по шаблону «Магнат»
1.4.3. Кол-во блюд, структура меню по товарным группам в разбивке по количеству
блюд;
1.4.4. Анализ цен (характеристика по группам)
1.4.5. Анализ ТТК (технология, себестоимость)
1.5. Анализ конкурентов ресторана
1.5.1. Список основных заведений-конкурентов
1.5.2. Сравнение цен меню кухни и бара (таблица)
1.5.3. SWOT анализ
1.6. Идентификация концепции ресторана
1.6.1. Анализ соотношения выручки кухни и бара (общий и разные периоды)
1.6.2. Матрица посещаемости по дням и часам
1.6.3. Матрица значения выручки по дням и часам
1.6.4. Матрица величины среднего чека по дням и часам
1.6.5. Анализ продаж банкетов и корпоративов (доля в структуре общей выручки)
1.6.6. ABC анализ продаж необходимых периодов
2. АНАЛИЗ ФИНСОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1. ПиУ и ДДС ресторана за указанный период, БДР, БДДС (если ведется)
2.2. Штатное расписание
3. СОСТАВЛЕНИЕ ВЫВОДОВ И РЕКОМЕНДАЦИЙ
-2-