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Ácidos graxos e gorduras
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Ácidos graxos e gorduras

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Material que fala sobre cadeias saturadas e insaturadas.

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Transcript

  • 1. Professora:Flaviana Ribeiro
  • 2.  
  • 3. O que esses alimentos possuem em comum? ALTO TEOR DE GORDURAS
  • 4. O QUE SÃO GORDURAS? Glicerol Ácido graxo Lipídeo
  • 5. R Ácido carboxílico ÁCIDO GRAXO SATURADO E INSATURADO
  • 6.  
  • 7. GORDURA SATURADA FORMADA POR ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS (POSSUI SOMENTE LIGAÇÕES SIMPLES ENTRE OS ÁTOMOS DE CARBONO)
  • 8. GORDURA INSATURADA FORMADA POR ÁCIDOS GRAXOS COM INSATURAÇÕES
  • 9. Onde podemos encontrar gordura saturada? PRINCIPALMENTE EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
  • 10. Onde podemos encontrar gordura insaturada? PRINCIPALMENTE EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
  • 11. Gordura insaturada Gordura monoinsaturada ÁCIDOS GRAXOS COM APENAS UMA INSATURAÇÃO
  • 12. Gordura poliinsaturada ÁCIDOS GRAXOS COM MAIS DE UMA INSATURAÇÃO Sardinha Salmão
  • 13. Ômega 3 GORDURA POLIINSATURADA
  • 14. Ômega 6 GORDURA POLIINSATURADA
  • 15.  
  • 16. Por que o óleo de cozinha após um longo tempo sendo aquecido apresenta um odor desagradável? Por que a manteiga após um tempo guardada apresenta um odor desagradável, chamado de ranço? Algumas substâncias provocam a quebra das gorduras (deterioração) e o sabor e odor dos ácidos graxos livres são desagradáveis.
  • 17. DETERIORAÇÃO DE GORDURAS Reação da gordura com a água: hidrólise Reação da gordura com o oxigênio: Oxidação
  • 18. Oxigênio Carbono Hidrogênio Região de rompimento da ligação
  • 19. Você sabe o que significa “gordura vegetal hidrogenada” que vem escrito principalmente em embalagens de margarina?
  • 20. Hidrogenação parcial: 20%
  • 21.  
  • 22. A hidrogenação promove a entrada de átomos de hidrogênios nas moléculas insaturadas: ocorre o rompimento das ligações duplas e consequentemente há o preenchimento com os hidrogênios, dando característica de gordura saturada. Com a hidrogenação o alimento adquire o aspecto pastoso, pois geralmente as gorduras insaturadas são líquidas e não é esse aspecto que se espera de uma margarina ou gordura vegetal hidrogenada. Há limite de 20 % para a hidrogenação: gordura saturada é maléfica a saúde e se ocorresse 100% de hidrogenação o alimento ficaria tão sólido quanto uma cera de vela. USE COM MODERAÇÃO!
  • 23.  
  • 24.  
  • 25.  
  • 26. Quais os cuidados que devem ser tomados durante a preparação de uma simples batata frita? Como descartar o óleo de cozinha de maneira segura?

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