Receitas variadas

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Um livro de receitas variadas digital.

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Receitas variadas Receitas variadas Document Transcript

  • 13-3-2013 9ºB ESCOLA BÁSICA DE CANIDELO LIVRO DE RECEITAS
  • 1-19 Índice de Conteúdo Doces ......................................................................................................................3 Cupcake caseiro de chocolate.............................................................................3 Tiramisu...............................................................................................................4 Aletria..................................................................................................................5 Brigadeiro............................................................................................................6 Macarrones .........................................................................................................7 Gelado de Pêssego ..............................................................................................9 Bolos .....................................................................................................................10 Bolo de amêndoa ..............................................................................................10 Bolo de cenoura ................................................................................................11 Bolo de courgette..............................................................................................12 Bolo de bolacha.................................................................................................13 Bolo Brigadeiro..................................................................................................14 Refeições...............................................................................................................15 Francesinha .......................................................................................................15 Hummus ............................................................................................................16 Lasanha Bolonhesa............................................................................................17 Frango à Braz.....................................................................................................18 Rolo de Carne....................................................................................................19
  • 2-19 Índice de imagens Doce 1 - Cupcake caseiro de chocolate..................................................................3 Doce 2 - Tiramisu....................................................................................................4 Doce 3 – Aletria ......................................................................................................5 Doce 4 - Brigadeiro .................................................................................................6 Doce 5 - Macarrones ..............................................................................................8 Doce 6 - Gelado de Pêssego ...................................................................................9 Bolo 1 - Bolo de Amêndoa....................................................................................10 Bolo 2 - Bolo de Cenoura......................................................................................11 Bolo 3 - Bolo de courgette....................................................................................12 Bolo 4 - Bolo de bolacha.......................................................................................13 Bolo 5 - Bolo Brigadeiro........................................................................................14 Refeição 1 - Francesinha.......................................................................................15 Refeição 2 - Hummus............................................................................................16 Refeição 3 - Lasanha Bolonhesa...........................................................................17 Refeição 4 - Frango à Braz ....................................................................................18 Refeição 5 - Bolo de carne....................................................................................19
  • 3-19 Doces Cupcake caseiro de chocolate Ingredientes  Para a massa Farinha de trigo: 1 Chávena; Chocolate em pó: 1 Chávena; Açúcar: 1 Chávena; Leite: 1 Chávena; Fermento em pó: 1 Colher rasa de chá; Ovo: 1; ¼ de óleo: Chávena; Essência de baunilha: 1 Colher de chá; Sal: q.b.  Para a cobertura Natas: 2 chávenas; Açúcar: 2 Colher de sopa; Morangos ou amoras: A gosto. Preparação 1. Mistura-se a farinha, o chocolate, o açúcar e o fermento. 2. Num outro recipiente mistura-se o leite, o óleo, o ovo e a essência de baunilha. Junta-se uma pitada de sal. 3. Depois, junta-se os dois preparos. 4. Mexe-se para misturá-los (moderadamente). A massa deve, então, apresentar-se um pouco irregular. Utilizando formas para muffins, verte- se a massa ficando a ¾ da altura. Vai ao forno que se pré-aqueceu a 180ºC durante 30 minutos. 5. A cobertura faz-se batendo as natas, com o açúcar até apresentar ponto de chantilly. 6. Assim feito coloca-se uma colher sobre o cupcake e remata-se com uma amora ou um morango. Doce 1 - Cupcake caseiro de chocolate
  • 4-19 Tiramisu Ingredientes (6 pessoas): 3 gemas; 120 g de açúcar; 180 g de queijo mascarpone; 300 ml de natas; 3 colheres de sopa de licor de café; 500 ml de café forte frio; 36 a 40 palitos de La Reine; Cacau para polvilhar. Preparação: 1. Bater as claras em neve (reservar). Bater as gemas com açúcar até ficar cremosa e adicionar mascarpone. Envolva as natas na mistura e por fim as claras em neve. 2. Adicione o licor ao café e embeba os palitos e coloque nu pirex, alternando entre camadas de palitos e de cremes terminando com uma camada de creme. 3. Polvilhe com cacau ou raspas de chocolate. Cubra com “film” e deixe no frigorífico cerca de 6 horas. Doce 2 - Tiramisu
  • 5-19 Aletria Ingredientes (6 pessoas): 150g de aletria; 20 dl de leite; 200g de açúcar; 50g de manteiga; 4 gemas de ovo; 1 limão. Preparação: 1. Ponha água a ferver numa panela. 2. Desfaça as “madeixas” da aletria e introduza-a na panela, deixando cozer durante 5 minutos. 3. Aqueça o leite com a casca fina do limão. Vá deitando o leite aos poucos na panela com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre. 4. Junte a manteiga e depois o açúcar. 5. Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite. Retire a aletria do lume, juntando-lhe as gemas cuidadosamente. 6. Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos. 7. Ainda quente, deite a aletria numa travessa. Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela. Doce 3 – Aletria
  • 6-19 Brigadeiro Ingredientes: 1 Colher de sopa de Manteiga ou Margarina; 1 Lata de Leite Condensado, 4 Colheres de sopa de Chocolate em Pó; 1 Pacote de Chocolate Granulado. Preparação: 1. Aqueça a panela em fogo médio. 2. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga. 3. Logo após utilize todo o Leite Condensado junto a manteiga. 4. Em seguida acrescente 4 colheres de sopa de Chocolate em Pó e mexa sem parar até desgrudar da panela. 5. Unte um recipiente onde a mistura será despejada e faça pequenas bolas com a mão passando a mistura no chocolate granulado. Doce 4 - Brigadeiro
  • 7-19 Macarrones Ingredientes: 125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju; 200g de açúcar de confeiteiro; Claras de 3 ovos; 3 Colheres de sopa de chocolate em pó; 30g de açúcar refinado; 20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio castanho.  Para o recheio Ganache: 130 g de chocolate em barra ao leite; 3 Colheres de sopa de nata. Preparação: 1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate. 2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve. 3. Aqueça as claras no micro-ondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho. 4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar. 5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado. 6. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem. 7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor. 8. Quando tiver bem homogéneo coloque a massa num saco de confeiteiro. 9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarrones. 10.Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macarron.
  • 8-19 11.Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos 12.Deixe esfriar os macarrones. 13.Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, humedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarrones. Para o recheio: 1. Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso. 2. Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado. Doce 5 - Macarrones
  • 9-19 Gelado de Pêssego Ingredientes: Pêssego: 700 g; Açúcar: 275 g; Nata: 7,5 dl; Laranja: 1 colher de sopa; Baunilha em pó: q.b.; Sal: q.b.; Essência de amêndoa: q.b.; Corante vermelho: q.b. Preparação: 1. Mergulham-se os pêssegos maduros em água fervente durante um momento, muda-se para água fria e despem-se das peles. 2. Mistura-se o puré resultante com o açúcar, um pouco de corante e o sumo de laranja, mete-se no frigorífico e, durante 20 minutos, mexe-se para o açúcar se derreter. 3. Passado esse tempo, tempera-se a nata gelada com duas gotas de essência de amêndoa, uma pitada de sal e outra de baunilha em pó e envolve-se no puré de pêssego. 4. Faz-se o gelado na sorveteira. Doce 6 - Gelado de Pêssego
  • 10-19 Bolos Bolo de amêndoa Ingredientes (6 pessoas):  Para a massa 2 ovos; 200g de açúcar; 125g de manteiga; 200g de farinha; 1 colher de café de fermento.  Para a cobertura 200g de amêndoa palitada; 125g de manteiga; 12 colheres de sopa de leite; 100g de açúcar. Preparação: 1. Para fazer a massa bate-se bem os seus ingredientes pela ordem indicada acima, amolecendo a manteiga antes de a adicionar. 2. Coloca-se numa forma para tartes e leva-se ao forno. Quando se espetar um palito e a massa não ficar pegada ao mesmo, esta já está cozida. 3. Enquanto a massa se encontra no forno prepara-se a cobertura. Coloca- se num tacho todos os seus ingredientes e leva-se ao lume mexendo com uma colher de modo a ficar uma massa homogénea. Deixa-se ferver um pouco até ganhar uma certa consistência e uma cor caramelizada. 4. Espalha-se a cobertura, ainda quente, por toda a base da tarte e leva-se, novamente, ao forno só os minutos necessários para alourar e tostar um bocadinho. Bolo 1 - Bolo de Amêndoa
  • 11-19 Bolo de cenoura Ingredientes:  Para a massa: ½ Colher de óleo; 3 Cenouras médias; 4 Ovos; 2 Colher de açúcar; 2 ½ Colheres de farinha de trigo; 1 Colher de fermento em pó.  Para a massa: 200g de chocolate em pó; 100g de manteiga; 6 Colheres (sopa) de leite. Preparação: 1. Ligue o forno a 180º. 2. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha. 3. Num liquidificador bata as cenouras, as gemas, o açúcar e o óleo até ficar uma massa homogénea. 4. Numa tigela misture a farinha com o fermento e vá juntando cuidadosamente a massa envolvendo bem. Bata as claras em castelo e junte à massa. 5. Deite a massa na forma. Leve ao forno a cozer durante 30 minutos. 6. Num tacho leve ao lume a manteiga a derreter. Junte o chocolate e o leite. Quando começar a borbulhar apague o lume. 7. Desenforme o bolo e barre com a cobertura de chocolate. Bolo 2 - Bolo de Cenoura
  • 12-19 Bolo de courgette Ingredientes: 300g de açúcar; 3 Ovos; 1 dl de óleo; 65g de curgete picada; 220g de farinha; 1 Colher (de chá) de fermento; 75g de amêndoa ralada; Manteiga e farinha q.b. Preparação: 1. Ligue o forno a 170ºC. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com farinha; reserve. Bata o açúcar com as gemas e verta o óleo. 2. Acrescente a curgete, finamente picada, bata mais um pouco e adicione a farinha, misturada com o fermento, e a amêndoa ralada; 3. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as, delicadamente, no preparado anterior, misturando bem. Coloque na forma e leve a meio do forno por cerca de 35 minutos. Desenforme o bolo morno. Bolo 3 - Bolo de courgette
  • 13-19 Bolo de bolacha Ingredientes: 2 emb. bolacha-maria; 4 gemas de ovo; 125 g manteiga; 250 g açúcar; 1 caneca café muito forte; coco ralado; bolacha-maria ralada. Preparação: 1. Bater as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa. 2. Fazer café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer. 3. Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme. 4. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e assim sucessivamente. 5. Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e bolacha ralada. Bolo 4 - Bolo de bolacha
  • 14-19 Bolo Brigadeiro Ingredientes: 2 chávenas (chá) de farinha de trigo; 4 ovos; 2 chávenas (chá) de açúcar; 1 ½ chávena (chá) de leite; 100g de manteiga sem sal; 1 chávena (chá) de chocolate em pó; 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó. Preparação: 1. Misture todos os ingredientes muito bem, coloque numa forma com furo no meio untada com manteiga e farinha de trigo; leve ao forno pré- aquecido, médio, por 30 minutos. 2. Tire da forma, morno. 3. Cobertura: Misture tudo numa panela e faça o brigadeiro em ponto mole. Espalhe por cima do bolo e depois decore como quiser. Bolo 5 - Bolo Brigadeiro
  • 15-19 Refeições Francesinha Ingredientes: 2 fatias carne assada; 2 fatias queijo; 2 salsichas/linguiça portuguesa; 2 fatias de fiambre; 1 cerveja com álcool; 1 cubo de caldo de carne; 1 folha de louro; 1 colher de sopa de margarina; 1 cálice de vinho do Porto; 1 colher de sopa de maizena; 2 colheres de sopa de polpa de tomate; 1 dl de leite; 2 fatias de pão de forma; Piripi q.b. Preparação:  Para o molho 2. Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.  Para a francesinha 3. Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar. Refeição 1 - Francesinha
  • 16-19 Hummus Ingredientes: 2 Copos de grão Cozido; Água Q.b.; Sumo de limão a gosto; 2-3 Dentes de alho bem triturados; 1 Colher de Sopa de Azeite; 1 Colher de sopa de Tahina (Também conhecido por gerlim e por pasta de sésamo encontra-se facilmente em ervanárias ou em grandes superfícies). Preparação: 1. Põe-se o grão numa trituradora até ficar numa pasta dura e junta-se um pouco de água (1 colher de sopa) para ficar numa pasta mais leve mas sem exagero. 2. Mistura-se os dentes de alho, o azeite, a Tahina e por fim um pouco de limão a gosto. 3. Põe-se o preparado num prato e está pronto! Refeição 2 - Hummus
  • 17-19 Lasanha Bolonhesa Ingredientes: 750g de carne de vaca picada; 1 cebola picada; 4 dentes de alho picados; 2 folhas de louro; 60g de margarina; 400ml de polpa de tomate; 2dl de vinho branco; 1 cubo de caldo de carne; Queijo ralado q.b.; Sal q.b.; Pimenta q.b.; Noz-moscada q.b.; Orégãos q.b.; 500g de esparguete; 4 colheres de sopa de óleo. Preparação: 1. Numa panela com água a ferver, coloque o óleo e tempere com sal. Coloque o esparguete a cozer conforme as instruções da embalagem e mexa bem para não colar. 2. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola, o alho e as folhas de louro. Deixe refogar durante 5 minutos. Passado 5 minutos, junte a carne e mexa para fritar bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Quando a carne ficar solta e com cor junte a polpa de tomate e mexa. Junte o cubo de caldo de carne e o vinho branco. Deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos até o molho ficar bem apurado. 3. Depois do esparguete cozido, escorra-o com no escorredor. Depois do molho apurado, tempere com orégãos, mexa e apague o lume. Decore o prato com orégãos e sirva o queijo à parte. Refeição 3 - Lasanha Bolonhesa
  • 18-19 Frango à Braz Ingredientes: frango cozido e desfiado; 1 cebola; 3 dentes de alho; Azeite; q.b. sal e pimenta; 1 emb. batata palha; 4 ovos; q.b. salsa picada. Preparação: 1. Num tacho coloque um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourar. 2. Junte o frango desfiado e tempera-se com uma pitada de sal, pimenta e salsa e deixa-se refugar um pouco, não deixando pegar. 3. Retire do lume. 4. Batem-se os ovos com um garfo. 5. Junte a batata palha ao refogado e misture bem. 6. Sobre tudo, deite os ovos e mexa sempre. 7. Acompanhe com salada de alface e tomate. Refeição 4 - Frango à Braz
  • 19-19 Rolo de Carne Ingredientes: 400g carne picada de vaca; 400 g de carne picada de porco; 2 ovos; queijo fundido em fatias; fiambre; 2 cebolas; Salsa; Sal; polpa de tomate; vinho branco; pão ralado; azeite. Preparação: 1. Misture bem a carne com uma cebola e a salsa. Junte o sal, os ovos e misture muito bem. 2. Disponha a carne sob uma camada de pão ralado, sob a carne coloque fatias de queijo e por cima, fatias de fiambre. Enrole com cuidado e feche bem o rolo de carne. 3. Coloque-o num tabuleiro de forno e cubra o rolo com um pouco de polpa de tomate e regue com um fio de azeite. 4. Junte vinho branco e um pouco de água e coloque no lume a assar. 5. Corte-o depois em fatias finas e sirva. Refeição 5 - Bolo de carne