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  1. 1. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PROYECTO FINAL JUAN JOSE AWAD Código: 1,113,632,831 KENNY JOHANNA CORTEZ Código: GUSTAVO ADOLFO MOSQUERA Código: 1.116.239.202 WILCER ARLEY PORRAS Código: 1.114.815.399 MARCELA ROSALES BENAVIDES Código: 1.113.513.900 Curso: 256596_69 INGENIERÍA INDUSTRIAL DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA COLOMBIA. DICIEMBRE DE 2013 FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  2. 2. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN • Presentación trabajo colaborativo 1 – Presentación de la empresa manufacturera – Presentación del producto seleccionado – Explicación de los procesos del área de producción • Presentación trabajo colaborativo 2 – Explicación sobre el diseño de las estaciones de y/o departamentos de la planeación de la producción – Explicación del diseño del área de empaque, desembarque y almacenamiento – Explicación sobre el diseño del área de producción – Determinar la superficie total del área de producción • Presentación trabajo colaborativo 3 – Explicar el sistema logístico de la empresa manufacturera – Explicar el sistema de flujo de materiales del área de producción – Explicar el estudio de localización CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  3. 3. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II INTRODUCCIÓN En el siguiente trabajo se desarrollaran las temáticas vistas durante el estudio de la unidad 1, 2 y 3 del módulo de Diseño de plantas industriales. Con base a una empresa seleccionada, en nuestro caso, ALIMENTOS CARNICOS S.A.S, (CUNIT) se realizó un estudio completo de uno de sus productos, el salchichón estándar de 500gr, para determinar su proceso de producción, la demanda y la oferta del producto, para luego establecer el diseño dimensional de la planta de producción, con el establecimiento de las maquinarias requeridas y los espacios necesarios de almacenaje. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  4. 4. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II El éxito de una buena distribución en planta depende de lograr combinar la mano de obra, los materiales y el transporte de éstos dentro de las instalaciones de una manera eficiente, es decir si se tiene la ordenación de las áreas de trabajo y del equipo que sea la más económica y que sea a la vez la más segura y satisfactoria para los empleados, de tal manera que se contribuya a un proceso productivo eficiente que se verá reflejado en el costo de la producción. La infraestructura alrededor y en el interior de la planta tiene una incidencia directa en la comodidad, la economía, la rentabilidad, ergonomía y la seguridad del proyecto. En la interacción de aspectos humanos y materiales dentro del proceso productivo, va a estar muy ligada a la infraestructura que los rodee como al espacio en que se maneje el personal. Esperamos sea de fácil comprensión y contribuya al desarrollo de nuevos trabajos en el área y como guía para el área laboral de cada estudiante. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  5. 5. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PRESENTACIÓN TRABAJO COLABORATIVO N 1. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  6. 6. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Alimentos Cárnicos s.a.s Planta Cunit. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  7. 7. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II El núcleo del negocio Alimentos cárnicos planta Cunit S.A.S es la producción y distribución de alimentos cárnicos, embutidos, madurados y congelados, los productos que maneja este negocio son: Butifarra, chorizo, salchichas, salchichones, jamones, estos productos se fabrican a partir de materia prima como carnes de res, carne de cerdo, carne de pollo, harina, agua, condimentos, colorantes. Son producidos en máquinas especializadas tecnología, y molino, dotadas mezclador, con embutidora, alta empacadora. Se manejan marcas como: Zenú, Rica Rondo, Cunit, suizo, estas marcas siguen siendo líderes en el mercados y la bandera de la compañía en este segmento de alimentos. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  8. 8. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PRODUCTO SELECCIONADO Producto: Salchichón estándar 500gr El salchichón es un tipo de embutido elaborado a partir de carne magra de cerdo y algún contenido de tocino, producto procesado cocido, embutido, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tipas autorizadas con un diámetro entre 45 y 80 mm, ahumado o sometido a tratamiento térmico. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  9. 9. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PROCESOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  10. 10. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DEFINICIÓN DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN Molienda: En esta área se lleva a cabo la reducción del tamaño de la carne para prepararla para un fácil picado o mezclado con las especias y así incorporarla a los embutidos. Mezclado: Con el mezclado se busca la homogeneización de los ingredientes para dar lugar al desarrollo de características como la textura y la apariencia del salchichón. Una vez molida la carne y pesados los demás ingredientes conforme a la formulación, son alimentados a la mezcladora teniendo en cuenta el siguiente orden: primero la carne molida con la sal, nitritos, fosfatos y con la mitad del agua ( en forma de hielo picado) que se formule con el objetivo de extraer las proteínas de la carne, posteriormente se procede a adicionar la grasa molida y finalmente se adicionan los condimentos y el resto de agua, se mezclan aproximadamente por un periodo de 5 a 8 minutos o hasta observar una pasta lo suficientemente homogénea. Esta operación se lleva a cabo en un cuarto climatizado a temperatura de 10-15 C al igual que la molienda. Terminado el proceso se saca la mezcla a una canastilla o cesta base para pasar a la etapa de embutido. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  11. 11. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DEFINICIÓN DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN Embutido: La pasta que sale de la mezcladora por tubos hasta la embutidora y se comienza a cargar en la tolva de alimentación. Una vez llena la embutidora, se le coloca la boquilla correspondiente y se ubica la tripa natural o artificial, con un diámetro entre 45 y 80 mm, previamente remojada. La pasta se embute en la tripa que le da la forma compacta al producto mediante la máquina embutidora al vacío, a la que se le acopla la máquina de grapado o clipeado de las tripas. Las piezas serán todas iguales y con un peso establecido. Cocción: Los salchichones crudos se cuelgan en carros para embutidos evitando que se toquen entre sí, ya que esto podría ocasionar la formación de manchas en el producto luego de la cocción. Los carros son ubicados dentro de los hornos de cocción donde por medio de vapor el producto es sometido a temperaturas internas de 68 a 72 C. La duración del proceso de cocción depende del diámetro del producto, de tal manera que sea suficiente para eliminar la flora patógena del embutido pero que no altere ni su valor nutritivo ni sus características organolépticas. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  12. 12. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DEFINICIÓN DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN Enfriamiento: El objetivo del enfriamiento es llevar al embutido cocido de una temperatura aproximadamente de 70 C a temperatura ambiente, fuera de los hornos, para su posterior conservación por refrigeración. El enfriado de las piezas cocidas se realiza por medio de duchas de agua fría. Los carros con los embutidos son ubicados justo debajo de las duchas con punteros aspersores apropiadamente distribuidos, de tal manera que se distribuya el agua en forma uniforme sobre todos los carros, tanto tiempo como sea necesario (aproximadamente de 5 a 10 minutos) para alcanzar una temperatura interna de 28 a 23 C; sin embargo es más apropiado un enfriado con agua en intervalos de tiempo que una ducha continua. En cuanto la temperatura alcanza los 28 C el proceso de enfriamiento habrá concluido. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  13. 13. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PRESENTACIÓN TRABAJO COLABORATIVO N 2. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  14. 14. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Estación de trabajo de subproceso recepción de materias primas Aquí encontramos todas las maquinarias que son usadas para la recepción de la materia prima que se utiliza para procesar la carne. Área mínima: 13,17m2 Área presentada en el diseño: 17,5 m2 FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  15. 15. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Estación de trabajo subproceso molienda y embutido materiales maquinaria producto en proceso área de maniobras del operario Área mínima: 95,545m2 Área representada en el plano: 145,8m2 carnes cortadas en trozos contenida en carrito contenedor de (1x0,8x0,8)m 2 molinos de carne de (2x2)m 2 mezcladoras de (2x2)m 3 embutidora (2,9x4,2)m 0,64 8 8 36,54 carne molida totalmente, transportada en contenedores de (1x0,8x0,8)m teniendo en cuenta que el molino de carne tiene 4 m2 y el operador requiere de 0,75m para 2,96 desplazarse el área será de (4x0,75)m además la máquina embutidora tiene un área de 12,18m2 39,405 entonces el área total de con maniobras será de (12,18*0,75) FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  16. 16. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Estación de trabajo subproceso de enfriamiento y empaque Área mínima: 34,82m2 Área presentada en plano: 64,6m2 FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  17. 17. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Diseño de Departamentos de Planeación de Producción Diagrama de flujo, elaboración de salchichón FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  18. 18. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Molienda: Embutido: Cocción: Mezclado: Enfriamiento: FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  19. 19. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Diseño de Áreas de Embarque, Desembarque y Almacenamiento FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  20. 20. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Infraestructura e instalaciones La infraestructura e instalaciones están diseñadas especialmente para plantas de producción de alimentos, cuidando de mantener los sistemas de acabados de clean desing, la disposición de las áreas están determinadas para realizar producciones lineales, es decir, que cada proceso sea precedido del siguiente, para acortar distancias y reducir inventarios en proceso, esto agiliza la producción y contribuye al cumplimientos de indicadores de producción. • • • • • Departamentos de Planeación de molienda Departamentos de Planeación de mezclado Departamentos de Planeación de embutido Departamentos de Planeación de cocción Departamentos de Planeación de empaque FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  21. 21. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Diseño de área de producción. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  22. 22. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Sumatoria Total de Áreas en Metros Cuadrados Superficie Área de Producción 163.8425 Porcentaje adicional para futuras Ampliaciones 10% 32.7685 Total en Metros Cuadrados Área de Producción (incluido 196.611 porcentaje para posibles ampliaciones) FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  23. 23. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PRESENTACIÓN TRABAJO COLABORATIVO N 3. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  24. 24. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Sistema Administración de Materiales Sujetos: Carne de res, Carne de cerdo, tocino, Carne de pollo, harina maíz, harina de yuca, condimentos (sal, pimienta, extracto de ajo, nuez moscada, orégano) colorantes, nitrato de potasio, nitrito sódico, tripas fibrosas (embutido salchichones), tripas artificiales, películas impresas empaque de salchichas). Recursos: Proveedores: Enyucal, carne casa blanca, Uniquimica s.a, sabores LTDA, Griffith Colombia s.a, Acepack s.a. Gerencia de logística. Gerencia de producción Gerencia de investigación y desarrollo. Gerencia de contabilidad Manejo de materiales: Carga manual y plataformas. Almacén y desembarque. Comunicaciones: Ordenes de producción, órdenes de compra, registro de inventario, registro de entrada y salida de materia prima. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  25. 25. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Sistema de Flujo de Materiales Sujetos: Carne de res, Carne de cerdo, tocino, Carne de pollo, harina maíz, harina de yuca, condimentos (sal, pimienta, extracto de ajo, nuez moscada, orégano) colorantes, nitrato de potasio, nitrito sódico, tripas fibrosas (embutido salchichones), tripas artificiales, películas impresas empaque de salchichas). Recursos: Proveedores: Enyucal, carne casa blanca, Uniquimica s.a, sabores LTDA, Griffith Colombia s.a, Acepack s.a.  Gerencia de Producción y control de calidad  Departamentos de planificación de producción: molienda, mezclado, embutido, cocción, enfriamiento, empaque.  Área de Almacenamiento y desembarque. Comunicaciones: Ordenes de producción, órdenes de trabajo, registro de entrada y salida de materia prima. Sistema de Distribución Física: Producto Terminado: Salchichones, chorizos, salchichas, butifarra. Recursos: Clientes: Tiendas, almacenes de cadenas. Gerencia de Ventas y Marketing. Distribución del producto terminado: Subcontratación de un Operador Logístico que realiza los envíos y entregas de la empresa a los clientes. Comunicaciones: Pedido de ventas, listas de empaque, informes de embarque, facturas, pólizas de embarque. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  26. 26. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  27. 27. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Estudio de Localización Planea ubicar su planta industrial en la ciudad de Yumbo (Valle del Cauca–Colombia); Específicamente en el sector de industrial de yumbo entre el sector de Acopi y Cencar, preferiblemente sobre la Calle 15 o más popularmente llamada vía nueva Yumbo. Esta decisión se toma por las siguientes razones: Desde el punto de vista Logístico Yumbo posición privilegiada central entre la tercer ciudad más importante de Colombia y un puerto muy internacional importante como el de la ciudad de Buenaventura, ya que al ser una ciudad, gran parte del flujo de mercancías que se importan o exportan desde Buenaventura se consiguen fácilmente en la ciudad de yumbo. Adicionalmente como ciudad cercana al puerto brinda la posibilidad de importar materias primas o exportar producto terminado. La iniciativa ya fue incluida en el Plan Nacional de Desarrollo, PND, y en su ejecución intervendrán el Municipio de Yumbo, la Gobernación, el Gobierno Nacional, la Fundación Empresarial para el Desarrollo de Yumbo, y los industriales del sector, con una inversión que supera el medio billón de pesos. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  28. 28. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  29. 29. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II CONCLUSIONES • • Como estudiantes de ingeniería es indispensable tener conocimientos de diseño de plantas industriales, ya que, como todos tenemos claro, esta carrera tiene el valor agregado de permitirnos un desempeño en distintas áreas de una compañía y aunque en la práctica no somos realmente los que diseñamos las industrias, el conocer nos ayuda a evitar muchos problemas de diseño que comenten las personas cuando no conocen el proceso de la industria que están diseñando, que solo cuando la planta está en funcionamiento salen a la luz. Es importante conocer las características, cualidades, dificultades del lugar en el cual se plantea el posicionamiento de la planta puesto que estos factores cumplen un papel fundamental al momento de su elección, puesto que de estos factores se glosan implicaciones económicas y logísticas fundamentales en una empresa manufacturera. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  30. 30. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS • • • • • • • Introducción al diseño de plantas industrial http://dpi-grupo-61unad.blogspot.com/2012/06/introduccion-al-diseno-de-plantas.html Extraído 05 de octubre de 2013 de http://www.slideshare.net/VictorAlvarez1/tipos-de-empaque-y-medios-deempaque. Extraído 05 de octubre de 2013 de http://www.virtualplant.net/vptd/includes/proceso.php?id_proceso=C-06# Extraído 05 de octubre de 2013 de http://www.cunit.com.co/ Extraído 05 de octubre de 2013 de http://www.alimentoscarnicos.com.co/index.php/informacioninstitucional/procesos-de-produccion Extraído de http://www.alimentoscarnicos.com.co/ el 10 de octubre de 2013. PINZÓN, Hoyos. Benjamín. (2010). Módulo de Diseño de plantas industriales. Universidad nacional abierta y a distancia. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
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