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II Convención de Agronegocios - UPC
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II Convención de Agronegocios - UPC

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Panelista 4: RAE Perú

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  • 1. II Convención de Agronegocios UPC 15 octubre 2010 (Bio) agronegocios y (agro) biodiversidad Silvia Wú Guin RAE Perú Grupo EcoLógica Perú Red deAgricultura Ecológica RAE Perú
  • 2. AntecedentesLa agricultura ecológica = 10 mil añosPerú es uno de los centros de desarrollo dela agricultura mundialDesde ’60, la Revolución Verde se quiereimponer como agricultura dominanteEn 1972 se crea IFOAMDesde 1980 el MAE peruano asumió losretos que se le presentaron
  • 3. La Agricultura Ecológica Peruana al 2010tiene alrededor de 50 mil productoresecológicos certificados150 mil hectáreas de productos ecológicoscertificadosse proyecta exportar más 200 millones US$casi 20 bioferias a nivel nacional, en redamplia oferta de productos especiales paralos cocineros peruanos
  • 4. la agricultura ecológica ofrece...☺alimentos más sabrosos (mejor gastronomía)☺alimentos más sanos y seguros ( sin contaminantes ni transgénicos; velan por la continuidad de los recursos naturales)☺alimentos más nutritivos (nutricionalmente completos)
  • 5. Produce alimentos más sabrosos (mejor gastronomía)Compare el sabor entre... un huevo ecológico y uno convencional un pollo de BioFeria y un pollo común una manzana BioFeria y manzana supermercado
  • 6. ¿Porqué los alimentos ecológicos son más sabrosos? un alimento completo en nutrienteses más sabroso y aromático
  • 7. La agricultura “moderna”(Revolución Verde) produce alimentos de nutrientes incompletos En Gran Bretaña y EEUU se demostró que de 1940 a 1991 las frutas y verduras contenían 76% menos de minerales En 1995 se comprobó que la mayoría de la población en Gran Bretaña tenía deficiencia nutricional en zinc y vitaminas A, C, B1
  • 8. ¿Cómo produce la agricultura “moderna”? con 3 elementos (NPK) versus 42 de la agricultura ecológica bajo monocultivo versus alta diversidad sin rotaciones ni asociaciones sin árboles ni arbustos con semillas “mejoradas” y transgénicas con agroquímicos contaminantes
  • 9. La agricultura ecológica producealimentos más sanos y seguros ( sin venenos ni transgénicos)prohíbe agroquímicos y transgénicospractica crianza libre de antibióticos y dehormonasel procesamiento ecológico sólo usaaditivos inocuosantepone la salud del consumidornutricionalmente son completos
  • 10. ¿por qué los alimentos ecológicos son sanos y seguros?por principio, un alimento ecológico está libre defertilizantes sintéticos, plaguicidas, conservantes,edulcorantes, antibióticos, hormonas, transgénicos93% menos nitratos que son cancerígenosLos alimentos No ecológicos son causa principalde enfermedad: 500 toxinasLos pesticidas generan reducción de fertilidad,mayor índice de cáncer, enfermedadesneurológicas, reducción del crecimiento
  • 11. ¿cuál es el impacto de losalimentos NO ecológicos? (1)Residuos de pesticidas Existen más de 400 químicos usados regularmente en la agricultura no ecológica para eliminar hierbas, insectos y enfermedades en los cultivos. Los órganofosforados se relacionan con cáncer, disminución de la fertilidad masculina, anormalidades fetales, síndrome de fatiga crónica en niños y mal de Parkinson. El gobierno británico encontró residuos de pesticidas en un tercio de los alimentos (manzanas, pan, lechugas, papas y fresas). Mujeres con cáncer al seno presentan entre 5 a 9 veces más frecuencia de residuos de pesticidas en su sangre.
  • 12. ¿cuál es el impacto de losalimentos NO ecológicos? (2)Uso de antibióticos Los antibióticos utilizados en la crianza no ecológica de animales están relacionados con la resistencia bacterial en humanos a los mismos antibióticos. La British Medical Association sostiene que “El riesgo para la salud humana debido a la resistencia a los antibióticos es uno de los mayores problemas de salud que podrían enfrentarse en el siglo 21 ”. Se sospecha que los residuos de antibióticos en alimentos pueden causar alergias, cáncer, parálisis y fallos respiratorios, shock anafiláctico y anemia aplástica, tanto en humanos como en animales.
  • 13. ¿cuál es el impacto de los alimentos NO ecológicos? (3)Aditivos en alimentos (a) Los colorantes pueden causar problemas de salud en adultos y niños. Por ejemplo, la tartrazina (el colorante E102) está relacionada con reacciones alérgicas, dolores de cabeza, asma, retardo del crecimiento e hiperactividad en niños. El glutamato monosódico, el aspartame, el ácido fosfórico y las grasas hidrogenadas son aditivos no permitidos en la agricultura ecológica. En cada caso, su uso ha sido prohibido debido a la evidencia de que pueden ser dañinos para la salud. Por ejemplo, las grasas hidrogenadas han sido directamente relacionadas con las tasas elevadas de ataque al corazón, cáncer y enfermedades a la piel.
  • 14. ¿cuál es el impacto de los alimentos NO ecológicos? (4)Aditivos en alimentos (b) Sólo 32 de los 290 aditivos alimentarios aprobados por la Unión Europea son permitidos en los alimentos ecológicos. Comer alimentos ecológicos evita completamente las grasas hidrogenadas en la dieta de las/los consumidores. “Las grasas trans no tienen beneficios nutricionales conocidos y debido al efecto que tienen en el colesterol de la sangre, incrementan el riesgo de enfermedades coronarias cardíacas. La evidencia sugiere que los efectos de las grasas trans son peores que lo de las grasas saturadas”.
  • 15. ¿cuál es el impacto de losalimentos NO ecológicos? (5)Pobres en nutrientes Las toxinas actúan como antinutrientes El trigo refinado pierde entre 50 a 96% de vitaminas, minerales y fibras El aceite refinado se convierte en trans
  • 16. La agricultura ecológica produce alimentos más nutritivoslos alimentos ecológicos poseen sus nutrientes completos
  • 17. Beneficios nutritivos de verduras ecológicas Estudio realizado por la Rutgers University (mili equivalentes de minerales por 100 gramos) manga calcio magnesio potasio sodio hierro cobre -nesoFRIJOLESBiológico 40.5 60.0 99.7 8.6 60.0 227.0 69.0Convencional 15.5 14.8 29.1 0.0 2.0 10.0 3.0LECHUGABiológico 71.0 49.3 176.5 12.2 169.0 516.0 60.0Convencional 16.0 13.1 53.7 0.0 1.0 9.0 3.0TOMATEBiológico 23.0 59.2 148.3 6.5 68.0 1938.0 53.0Convencional 4.5 4.5 58.6 0.0 1.0 1.0 0.0ESPINACABiológico 96.0 203.9 257.0 69.5 117.0 1585.0 32.0Convencional 47.5 46.9 84.0 0.8 19.0 5.0
  • 18. La agroindustria convencional destruye nutrientesEl procesamiento industrial de alimentos básicos (Alfredo Stecher,2004) se basa en dos procesos, primero el empobrecimiento delinsumo y luego, el uso de aditivos químicos. Por ejemplo, en la harina refinada se debe eliminar el germen y la cutícula, con lo cual se pierde la mayor parte de aminoácidos, vitaminas, enzimas, oligoelementos; luego, con otros procesos químicos se procede al “blanqueamiento” de la harina en el azúcar refinada se aplican diversos tratamientos químicos para “purificar” y blanquear el jugo de la caña en todos los casos aumenta la duración y “mejora” la apariencia, * se logra color más uniforme (con el blanco como óptimo) * se elimina las “impurezas”, que en gran parte son precisamente las sustancias “vitales” que le dan sabor a las comidas
  • 19. Veamos cómo la agroindustria convencional pierde nutrientes y saborEn el caso de los aceites vegetales ¿qué sustancias vitales se eliminan?en el proceso de ... se elimina ... desengomado fosfolípidos y lecitina, hierro, clorofila, cobre, calcio y magnesio refinado ácidos esenciales, fosfolípidos, proteínas y minerales blanqueado clorofila, betacaroteno, ciertas sustancias aromáticas desodorización aceites aromáticos, ácidos grasos libres restantes, vitamina E y fitoestroles Luego se agregan antioxidantes artificiales
  • 20. Algunas recomendaciones generales (1)La producción y transformación de alimentos debenorientarse a una buena alimentación para sentirse bien,para rendir bien y para prevenir enfermedades yenvejecimiento prematuro.No existe una dieta única, ni para todos los lugares nipara todas las personas; sí existen principios generalesaunque muchos puntos en discusión.Se debe procurar la calidad de los insumos (ausencia deagroquímicos y frescura) y un procesamiento másdoméstico o artesanal, es decir, mientras menosprocesado mejor, crudo entero (y con cáscara, donde esposible) crudo con procesamiento mecánico, fermentados
  • 21. Agunas recomendaciones generales (2)La temperatura del procesamiento será mejor cuantomenor la temperatura, evitar friturasEl modo de conservación más conveniente deberíaseguir el orden: refrigeración del insumo crudo,deshidratado, cocción y horneadoUso de insumos ecológicos certificados y procesos quemantenga la calidad nutricional de los alimentos
  • 22. En síntesis, la agricultura ecológica...☺ produce alimentos más sabrosos (mejor gastronomía)☺ produce alimentos más sanos y seguros ( sin venenos ni transgénicos)☺ produce alimentos más nutritivos (nutritivamente completos)También:☺ contribuye a la seguridad y soberanía alimentaria☺ promueve la biodiversidad☺ protege el medio ambiente☺ fomenta la economía familiar
  • 23. Bio Agronegocios...B F B C B TB R Rutas bioGastronómicasE E
  • 24. B F busca construir una relación solidaria entre productores y consumidores ecológicos oferta únicamente productos ecológicos pone énfasis en la información y la educación
  • 25. B Fespacio amplio, ambientado y tranquilo, que permite comunicaciónventa de platos típicosventa de productos educativos, formativos y de recuperacióncontacto permanente entre consumidores gracias al stand del Comitéde Consumidores Ecológicoslabor intensa de información sobre los beneficios de los productosecológicos, el cuidado de la salud, la importancia de una buenanutrición
  • 26. SP B F brindar un espacio de información, educación en salud y alimentación desarrollar las capacidades gerenciales y la participación generar una relación sinérgica alentar la relación
  • 27. Ocharlas periódicas sobre buena alimentación y súpervisitas guiadas a experiencias agroecológicas B Tpolíticas de segregacióncampañas para el uso racional de plásticos,degustaciones elaboradas con insumos ecológicos
  • 28. BioCanasta productos ecológicos certificados en la comodidad de su hogarBioCanasta
  • 29. B Clunes y martes hasta MIERCOLES MARTES cosecha, preparación de productosllamadas yrecepción deórdenes por internet órdenes armado de BioCanastas viernes y sábado MIÉRCOLES y • verificación de JUEVES disponibilidad de productos para reparto semana próxima • envío de listado actualizado por internet
  • 30. 1000,00 900,00 800,00 700,00 600,00unidades 500,00 400,00 300,00 200,00 100,00 0,00 productos
  • 31. unidades al 0 50 100 150 200 250 300 350 400 ca ch of a pi m ie nt o be re nj en as ch oc yo l os gu r td e va ca po llo tro za do yo gu po r td lloproductos e ss ca br a fru ta do en cu en tro s fre jo lv er de ha ba s
  • 32. E 30 40 oferta únicamente productos ecológicos está condicionado a estándares la información
  • 33. V permite vender grandes volúmenes la marca puede hacerse conocida rápidamente
  • 34. Perfil del consumidor ecológicoedad, entre 36 y 65 años, tienen mayor disposición a cambiarsu consumo hacia productos ecológicosocupación,motivaciónNSEubicación geográfica: CM S B S I S
  • 35. ¿Dónde adquirir productos ecológicos? BioFeria de Miraflores, 4 diciembre 1999 BioFeria de Huancayo, mar 2001 Feria Ecológica de Huánuco, set 2002 BioFeria de Chiclayo, 2002 Supermercados, ene 2003 (marca EcoLógica Perú) BioTiendas, desde 2004 BioFeria de Pucallpa, 2004 EcoFeria de Cieneguilla, 2006 K’antu La Casa del Comercio Justo, Barranco, marzo 2007 Qosqowasinchis, Cusco, marzo 2007 EcoFeria de Piura, junio 2008 BioFeria Thani, Arequipa, octubre 2008 BioFeria JustiSana de Surco, 6 junio 2009 BioFeria Chaclacayo, set 2009 (por relanzarse) BioRestaurante Alma Zen, 2008 BioFeria del Valle Sagrado, mayo 2010
  • 36. Retos para los cocinerosconvertirse en biocheffscomprar ecológico (tenemos 50 mil productoresecológicos, todos pequeños y alejados)innovar recetas (para evitar uso de refinados, comoharina o azúcar blancos, que debilita la salud)crear recetas nutracéuticas (para diabéticos,hipertensos, convalecientes, ...)aprovechar al máximo los superalimentos
  • 37. ¿Cuáles son los superalimentos?En la conferencia del Dr. Sacha Barrio NUTRICIÓNPITAGOREANA Y SUPERALIMENTOS: una guía decómo incluir alimentos de alto valor medicinal ennuestra dieta, se presentó 9 superalimentos 1. rayos de sol; fuente promotora de vitamina D en nuestro organismo, muy importante para la absorción del calcio; existe una relación directa entre la deficiencia de vitamina D y las enfermedades como cáncer y esclerosis múltiple 2. cúrcuma o palillo; muy eficaz contra el Alzheimer y otras enfermedades 3. cacao; con antioxidantes de altísima calidad 4. coco; como insumo para preparar la mejor alternativa a la leche materna, entre otras virtudes
  • 38. ¿Cuáles son los superalimentos?5. sal rosada; contiene 84 elementos esenciales6. apio; deshidratado y molido se usa como sal orgánica por excelencia; es energizante y eficaz contra la presión alta y prevenir otras dolencias7. hoja de coca; el mejor reconstituyente peruano8. germinado de trigo; su extracto es un concentrado de minerales y enzimas9. Goji; contiene ‘Germanio orgánico’, el mejor anticancerígeno del mundo; además, estudios demuestran que las poblaciones de zonas del mundo con este elemento son longevas y saludables
  • 39. Come sano, vive bien Silvia Wú Guindirectora ejecutiva Red de Agricultura Ecológica – RAE Perú miembro fundador Grupo EcoLógica Perú silviawuguin@hotmail.com RAE Perú 20 años promoviendo sociedades con cultura agroecológica

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