El comercio 26.09.10

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El comercio 26.09.10

  1. 1. 6 domingo 26 de setiembre del 2010 El Comercioentrevista hACE 25 AÑOS ALFONSO rODA SE DECIDIÓ pOr EL CAMpO Y 8 AÑOS MáS tArDE LOGrÓ tENEr UNA hUErtADon torcuato DE VEGEtALES QUE CrECÍAN LIBrES DE pEStICIDAS. FUE prOVEEDOr DE LOS prIMErOS VEGEtALES EN MINIAtUrA QUE VENDIÓ WONG Y AhOrA SUS prINCIpALES CLIENtES SON rEStAUrANtES GOUrMEt DE LIMA FOtOS: CONSUELO VArGASDUEño DEl lAborAtorio. Alfonso roda ve su huerto como una sala de ensayos, con la que demuestra que en la costa peruana se puede desarrollar variedad de especies de vegetales.Creó un paraíso propio vANESSA antÚnEZ que decidí comprar una hec- de hoja redonda crecía en las si había pensado ofrecerlos en ¿Entonces se enfocó en los pERfilE tárea de terreno. Cuando lo acequias y es como una lechu- el supermercado. Entré ofre- restaurantes? studió administra- tomé había un pozo de agua ga pero con alto contenido de ciendo unas verduras bebes Sí, nuestro primer cliente ción de empresas, y una caja de luz, pero el suelo hierro, así que comencé a NOMBRE Alfonso Roda. con salsas y sin marca. Ven- fue La Gloria. Como tenía- tuvo un negocio de estabaempobrecido.Durante cultivarlo. Lo que buscamos CaRgO Gerente general. díamos como 2.000 bandejas mos también una granjita, pollos a la brasa en varios años lo trabajé de ma- es tener más sabores y más ORgaNizaCióN Don Tor- a la semana a S/.3 . Hasta ese les proveíamos lechoneslos noventa y fue campeón en nera intuitiva hasta lograr que formas. Ahora vendemos cuato cultiva y vende a momento en Wong solo ofre- bebes de alta calidad. Luegobicicleta de montaña, pero su la huerta produjera vegetales. mezclas de hojas que sirven restaurantes variedad de cían las papas cocktail. empezamos a proveerlesvocación siempre fue el cam- Teníamos 8 camas de zana- de complemento al sushi. hojas verdes y lechugas, los productos que cultivába-po. Su propósito fue trabajar horias, rabanitos y lechugas. Los principales restaurantes flores comestibles y brotes Actualmente ya no vende a mos. Recuerdo que una vezlos cultivos de manera natu- Luego convencí a mi familia no usan lechugas como ador- (germinados que tienen un Wong. fuimos proveedores de unaral, libre de pesticidas y, aho- para que invierta en un terre- no sino hojas bebes. mayor desarrollo de hojas). Hace unos años, dejamos de arúgula bebe en una cata dera, entre sus 40 variedades de no aledaño. También elaboran bioca- atender a Wong. Vimos que vinos. A Gastón Acurio lelechugas y hojas verdes tiene ¿Cómo presentó su pro- nastas para el consumidor era importante difundir la gustó mucho y entonces em-un tipo de hoja que sabe a wa- Ahora, tiene una gran varie- puesta de verduras bebes a final. marca Don Torcuato, no solo pezamos a abastecer a Astridsabi y otra que sabe a limón dad de hojas y lechugas, ¿có- Wong? La huerta está en proceso en los supermercados sino a y Gastón y a Tanta.piurano. mo empezó a especializarse En los 90, mi esposa, que es de certificación orgánica. nivel de chefs y restaurantes. en eso? una excelente cocinera, ela- Estuvo presente en Mistura Pero ya no quedamos en un ¿Cómo trasportan los pro-¿Cómo obtuvo un espacio en Porque tenía que destacar. boróunosencurtidosespecia- para difundir más su marca acuerdo en el tema de marca ductos?Pachacámac? Empecé a diferenciarme con les que vendíamos a amigos. entre cocineros y empresa- y precios; creo que no valora- Inicialmente mi esposa PilarCuando falleció mi hermano hojas exóticas y con flores Un amigo que trabajaba en rios del rubro de alimentos. bannuestrosproductoscomo se bancó el reparto, ella tieneme heredó un dinero con el comestibles. Antes el berro Wong los vio y me preguntó debían. mucha dedicación y carác-
  2. 2. El Comercio. domingo 26 de setiembre del 2010 7ter. Pero ahora ya tenemos dir nuevos tipos de cultivos y el mercadotres vehículos para hacer los hacer un control de avances.envíos. Tenemos mucho Es un proyecto a largo plazo. Se busca calidadcuidado para que el producto Mi orgullo está en lo que ha-llegue fresco y en excelentes go en beneficio del entorno. de ofertacondiciones. Por ejemplo, Según Hernani Larrea, espe-empacamos los vegetales ¿de qué manera ha logrado cialista de agronegocios deen bolsas de medio kilo para tal variedad de productos? la UPC, el negocio de las hor-que no se aplasten. El cliente Muchas cosas he logrado talizas en miniatura es un ru-tiene que recibir una obra de gracias a mis conversacio- broqueseestáconsolidandoarte. nes con los chefs. Alguno graciasaldesarrollodelagas- viajaba y me contaba de una tronomíaytienebuenasopor-¿Cómo manejan los hora- hoja que acá no se cultiva- tunidades de crecer (los ne-rios? ba. También he tenido que gocios de catering son cadaDe 10:30 a.m. a mediodía re- comprar semillas y probar día más originales). Por otropartimos a nuestros princi- hasta que prenda. Por otro lado, las bioferias son un ex-pales clientes, entre restau- lado, viajar en bicicleta por celente punto de exposiciónrantes y hoteles. Por la tarde el Perú me ha alimentado para los que buscan produc-repartimos las biocanastas a mucho, tanto en variedad tosfuncionales.Enotrosmer-las casas de nuestros clientes. de hojas como en técnicas de cados, los productos en mi- Gran equipo. Roda cuenta con 15 trabajadores especializados en cultivo de cada planta. cultivo. He conocido mucho niatura (mazorcas, lechugas)¿qué son las biocanastas? visitando parcelas y huertos se utilizan para promover elSon unas canastas en las el 2009, por la crisis inter- en rincones a los que no consumo de vegetales entre S/.35 35que colocamos varias hojas nacional, hubo una baja de hubiera llegado en carro. Y lapoblación.EuropayEE.UU.y vegetales a pedido de cada consumo entre los restau- cuando viajo a otros países son los principales destinoscliente. Esto es para el consu- rantes locales, ¿de qué ma- me quedo horas en el área de de estos productos y son de-midor final. Cuesta el envío de restaurantes y 10 nera los afectó? verduras de los supermerca- mandadosprincipalmenteen una bioCanasta a hoteles son sus La venta de vegetales fue un dos, ¡hasta me dicen que eso restaurantes, tiendas de pro-¿Cuál es la mejor temporada domiCilio. el Cliente prinCipales Clientes. desastre y el peor mes fue ju- ya es enfermizo! ductosgourmetycadenasdede venta? puede esCoGer sus también distribuye lio, tuvimos que pedir présta- supermercados.El tiempo de los vegetales es veGetales preferidos en 3 ChanChitos mos al banco para cubrir so- ¿y cuál es el siguiente paso? El éxito no pasa por la exten-siempre mejor entre octubre bregiros y nos apoyamos en El mercado de productos sión de hectáreas, sino pory mayo. Es el momento para la Granjita Feliz para estar a naturales ha crecido en es- la calidad de la oferta expor-hacer buena caja. En invier-no baja un poco. Pero eso se S/. flote. Nos ha costado recupe- rarnos; sabes, en el campo no tos años, pero es aún chico. Todavía se le da poco valor a table, las hortalizas en minia- tura cuentan con iguales pro- 1.500compensaconLaGranjitaFe- todo es color de rosa. lo natural. Nuestra huerta es piedades nutritivas que lasliz, una granja interactiva que un campo experimental y el variedades de tamaño tradi-tengo en sociedad con mi pa- ¿qué otros proyectos tiene objetivo es demostrar que cional, pero con mejor sabor,dre y está cerca de mi huerto. es la inversiÓn para cocinando ? desde un huerto ubicado en color y textura que las comu-En ella también ofrecemos meJorar el proCeso Tengo una alianza con un la costa peruana se puede ex- nes. Estos productos son ca-pollo a la brasa, pato confitado de lavado de empresario dueño de res- portar al mundo. Pero para ros porque no se cultivan eny cerdo al cilindro. ¡Ahí, Pilar verduras Con oZono taurantes en el Cusco. Estoy eso sé que tendré que empe- grandes volúmenes y requie-es la gerenta y dueña! y eXtraCtos CítriCos dando asesorías para difun- zar a delegar. ren certificaciones.

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