El comercio 13.09.10
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Agronegocios

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El comercio 13.09.10 El comercio 13.09.10 Document Transcript

  • 16 l l EL COMERCIO lunes 13 de setiembre del 2010 La última edición de Mistura nos permitió conocer a los másEnElTAPETE importantes artífices del sabor de nuestra cocina: los agricultores. Hoy la discusión es cómo incluirlos en el despegue gastronómicoAgro: eslabón perdido sebastián castañeda 15 %Escribemarienella ortizL as dos últimas edi- gana un produCtor ciones de la feria gas- de papa del preCio tronómica Mistura final al Consumidorhan contribuido a que loscocineros y los pequeñosproductores agrícolas ini- cuelas de gastronomía la in-cien una estrecha relación vestigación de los productosde trabajo. Comparten con nativos y sus mejores usosmucho éxito recomenda- en la cocina, apunta.ciones mutuas para magni- En cuanto a los producto-ficar los sabores de la cocina res, Víctor Torres, consultorperuana, por lo que el con- de Conveagro, comentó quesumidor final resulta más trabajarán hacia la asociati-favorecido. Sin embargo, vidad para lograr un manejoel siguiente paso, el lograr empresarial de las parcelas yque los agricultores (mu- así mejorar la calidad de loschos de ellos considerados productos agrícolas.guardianes de nuestra bio- Al respecto, Hernanidiversidad) sean beneficia- Larrea, experto en agro-dos directos del ‘boom’ de negocios de la Universi-la gastronomía, aún resulta dad de Ciencias Aplicadasdifícil de aterrizar en pro- (UPC), explica que existepuestas concretas. una falta de apoyo estatal Estos dos eslabones ex- al proceso de asociatividadtremos de la larga cadena agraria. “Las asociacionesde comercialización de ali- sebastián castañeda sebastián castañeda del siglo XXI permiten elmentos intentaron la sema- reparto de ganancias equi-na pasada aterrizar algunas tativamente proporcionalpropuestas en una mesa a la colaboración indivi-redonda de Mistura. Fue dual de cada miembro.difícil, pero lo que quedó Hacia eso debe caminar elclaro es que el desarrollo de agro”, agrega.nuestra cocina no seguirá al- Sobre esta misma fal-zando vuelo sin la pequeña ta de promoción, Robertoagricultura bien fortalecida. Ugás, catedrático de la Uni-Por eso se seguirán buscan- versidad Agraria La Molina,do las respuestas. pone como ejemplo la lucha de los cafetaleros por condi-Compromisos ciones tributarias que vayanParte del compromiso de ROLLY ReYna MUsUK nOLte acorde con la condición delos cocineros es incentivar cooperativas.un comercio justo de los Adicionalmente, To-principales insumos agrí- rres, de Conveagro, señalócolas para la gastronomía, que se viene elaborandoes decir, que los agriculto- un estudio con la Sociedadres reciban un precio que Peruana de Gastronomíaacompañe al verdadero va- (Apega) para identificar lalor de sus cultivos, afirma oferta de la cocina peruanaAdolfo Perret, presidente y conectarla con la pequeñadel subcomité de Gastro- agricultura. “Este es uno denomía de la Cámara de Co- los caminos para mejorarmercio de Lima. Lo siguien- los precios a nivel de pro-te es promover entre las es- ductores”, considera.
  • EL COMERCIO lunes 13 de setiembre del 2010 l l 17 Nuestros campesinos están olvidados, injustamente pagados, sin políticas de Estado. Ojo, no es un problema de este gobierno, sino del Estado en general” Gastón acurio, chef responsable de Mistura ROLLY REYNAOtra visión mediana y gran agricultura nifiesta que no es un caminoAl respecto, Fernando Ci- que cultivan para la exporta- fácil, pero está seguro de quellóniz, presidente de In- ción. Sin embargo, el 60% la alianza con los cocinerosform@cción, pone énfasis de lo que consume el perua- permitirá ir destrabando to-en que es muy difícil que la no proviene del pequeño dos los problemas. Ugás in-gastronomía por sí sola sea agricultor”, puntualiza. cide en que es necesario unun motor de desarrollo de la También los gobiernos cambio de actitud a nivel depequeña agricultura, pues regionales y locales tienen todos los actores involucra-los restaurantes en el Perú una gran responsabilidad dos (autoridades nacionales,constituyen un segmento que han dejado de lado, co- regionales, locales, el sectormuy pequeño del mercado. mo es el desarrollo económi- privado, los agricultores); de“Incluso un comerciante de co de su comunidad, indica. lo contrario, todo esto que-la Parada comercializa va- “En Tailandia, el impulso dará reducido a lindas fra-rias veces lo que vende un que se le dio a su cocina em- ses. Hernani Larrea afirmasupermercado”, resalta. En pujó algunos procesos de que hoy, cuando las cáma-todo caso, considera que la agricultura local”, agrega. ras de televisión dan ampliagastronomía ayuda más a la Igualmente, explica, de- cobertura a los productoresimagen de nuestros produc- be darse importancia a la agrícolas provenientes detos agrícolas. sensibilización de los pro- zonas remotas, es el mejor Con ello coincide en pios consumidores, pues momento de tratar de subir-parte Roberto Ugás, quien la comida en casa suele ser los al coche cuesta arriba deidentifica a otros actores más homogénea de lo que se la gastronomía. Por lo pron-responsables en fortalecer el cree y no recoge los sabores to, el optimismo está permi-eslabón de la pequeña agri- variados de nuestra biodi- tiendo abrir el debate paracultura. “Las políticas agra- versidad. encontrar las solucionesrias del Estado se dirigen a la valOr. ¿Qué sERíA dE LAs humitAs siN LOs dELiciOsOs chOcLOs QuE LE impRimEN su sAbOR? En resumen, Torres ma- más inmediatas.