higiene y seguridad alimentaria
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

higiene y seguridad alimentaria

on

  • 1,355 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,355
Views on SlideShare
1,355
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
24
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

higiene y seguridad alimentaria higiene y seguridad alimentaria Presentation Transcript

  • CENTRO JUVENIL ALFONSO UGARTE AREQUIPA FERNANDO VILLANUEVA SANCHEZ PRE GRADO NUTRICION
  • .. el sistema se focaliza fundamentalmente en los enfermos Sistema de Los que presentan SaludA enfermedad Los aparentementeB “sanos” pero con una Programas de enfermedad salud subyacente TBC, Malaria, VIH, Dengue, … Los “sanos” peroC expuestos a uno o más de los cuatro factores antes mencionados
  • Salud de la mujer y el niño 6 mes 18 mes 15 años 65 añosEdad Implicancias de la desnutrición crónica A Salario mínimo legal 15 años A B después C B C Edad (meses) Un deficiente patrón de crecimiento, es expresión de Las capacidades acumuladas permiten que las potencialidades del niño han sido dañadas de aprovechar las oportunidades económicas por vida, y con ello se ha limitado sus posibilidades y generar mayores ingresos para la familia de adquirir y acumular mayores capacidades
  • La Organización Mundial de la Salud(OMS) y la Academia Americana dePediatría (AAP) recomiendan lalactancia exclusiva durante losprimeros 6 meses de vida y hasta los2 años de edad o más acompañada dealimentos.
  • Según la OMS yUNICEF•Previene:13%muertes infantilesen países endesarrollo
  • La Lactancia Materna ofrece innumerables beneficios al niño y la madre• La leche materna le brinda albebé los nutrientes necesariosen la cantidad justa.• La leche de la madre es masfacil de digerir que cualquier
  • •favorece y fortalece la relaciónde afecto entre la mamá y el bebé.• El calostro es muy importante yaque lo defiende de las infeccionesmás comunes.• La leche materna es más segurae higiénica porque el niño la tomadirectamente de su mamá.
  • ES IMPORTANTE •Que la mamá esté cómoda. •Con la espalda apoyada. •Que el bebé sea llevado al pecho de la madre, y no el pecho al bebé. •Que la cabeza y el cuerpo del bebé estén alineados con el abdomen su mamá.
  • •Que la cara del bebé esté frente al pecho dela mamá, su nariz contra el pezón, mirando ala madre.•Que todo el cuerpo del bebé quedesostenido en el regazomaterno (y no sólo la cabeza o las nalgas).
  • POSICIONES PARA AMAMANTAR Posición de cuna
  • Estrechar contra su pecho
  • Posición recostada
  • COMPONENTES LECHE HUMANA CALOSTRO LECHE DE MADURA VACAAgua (%) 88 87 88Energía (Kcal.) 70 58 69Lactosa (g%) 7.3 5.3 4.8Proteínas totales 0.9 2.3 3.3Grasas totales 4.2 2.9 3.8(g%)AC. Linoleico 8.3 6.8 1.6Colesterol (mg%) 16 28 ---Calcio (mg%) 28 --- 125Fósforo (mg%) 15 --- 96
  • Contradicción para la lactancia•Cáncer materno•Tuberculosis•Tratamiento con fármacos que traspasen la barreramamaria•Drogadicción•Enfermedades congénitas del metabolismodel niño (galactosemia)•Enfermedades del recién nacido(ictericia grave, malformaciones digestivas)•Viriasis graves: VIH
  • Drogas potencialmente riesgosas para la lactancia:• Alcohol•Nicotina•Anticonceptivoscon estrógeno•Cocaína•Antineoplásicos•Antihistamínicos descongestivos
  • 6-7 meses 7-8 meses 8-9 meses 9-12 meses•Cereales •Carnes •Legumbres •Alimentos(sin TACC) •Hígados •Tubérculos de mayor•Jugos •Yema de •Bananas consistencia•Compotas huevode frutas•VerdurasLactancia Lactancia Lactancia LactanciaMaterna Materna Materna Materna
  • RECOMENDACIONES FINALES• Promocionar, incentivary difundir los beneficiosde la lactancia materna.• Proteger, defender yconservar la práctica de lalactancia materna.
  • •EL LAVADO DEBE SER CON AGUA YJABON•15 A 20 SEGUNDOS FROTANDO CONJABON POR LO MENOS•EN TOTAL 35 A 40 SEG EN TOTAL
  • •MOJAR BIEN DESDE LAS MANOS HASTA LOSCODOS•AGREGAR ABUNDANTE JABON.•FROTAR ENTRE LOS DEDOS, LA PALMAS, LOSDORSOS, LAS UÑAS, LOS PULGARES Y LASMUÑECAS.•ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA•SECAR CON PAPEL TOALLA Y CERRAR;FINALMENTE CERRAR Y DESECHAR EL PAPELTOALLA.
  • Dejo de producirETA’s DeshidrataciónDiarrea o Dejo de ganar enfermedad = Acerco a la No tenga acceso pobrezaSubdesarrollo de O alimentos sanos y seguros Me vuelvo mas pobre
  • EN RESUMEN…LA ALIMENTOS SUCIOS  SOLUCION SE LLAMA…LIMPIEZA!!  MANOS SUCIAS •LIMPIAR LOS ALIMENTOS  VAJILLA SUCIA •LIMPIAR LAS MANOS •LIMPIAR LA VAJILLA!
  • PERA LIMPIA…LECHUGALIMPIA…
  •  Quitar toda impureza, suciedad, basura, tierra, pelos, etc.
  • ¿¿Qué nos causan?? •Fiebre tifoidea Bacterias •Cólera •Gastritis Virus •Hidatidosis Parásitos •Cáncer •Muerte •Entre otras
  • ENTONCES…El siguiente paso parasolucionar el problema sera.. “la desinfección”
  •  Con desinfectantes El mas conocido es el cloro ¿Cuál es la dosis? 2 gotas por 2lt y medio para verduras y frutas 240ml en 5 litros ó 2 cucharas en 1 litro
  •  BROMO YODO POTASIO (SODA CAUSTICA) FENOLES (CRESO) CLORO ALCOHOLES ISOPROPILICOS (DESINFECTANTES DE MANOS)
  • La cocina es el lugar donde hay más posibilidades de alteración, no intencional, del alimento.
  •  Traspaso de bacterias desde los alimentos crudos a los cocidos. No usar el mismo cuchillo para cortar alimentos crudos y cocidos. Lavar los cuchillos con detergente Y DESINFECTAR. No guardar en la heladera los alimentos crudos junto a los cocidos.
  • Lavado de manos Luego de manipular alimentos crudos: No tocarse la naríz o la oreja (son microclimas ideales para la gestación del factor contaminante) No tocarse el pelo, ya que es un nido ideal para que se anclen los huevecillos, y queden a la espera de infectar. Lavarse las manos.
  •  Verifique las fechas de vencimientos No consuma alimentos en latas abolladas, hinchadas u oxidadas. Evite el contacto directo de la boca con las superficies de envases enlatados sucios.
  •  Ordenar de arriba hacia abajo, desde lo más cocido y menos chorreantes hasta los más crudo y proclives a la contaminación. Cubra con tapa los alimentos cocidos. Lave los envases y sachets. Poner carnes, pollos, y pescados en recipientes separados. Así evitar mezcla o derrame de líquidos. Congelar pescados y mariscos.
  •  Usar recipientes poco profundos. Cuanto más pequeño el trozo más fácil conservará el frío. No sobrecargar la heladera. Deje que frío circule. No lavar juntas las frutas y verduras. Guarde los huevos sin lavar.
  •  Lavar con agua las frutas y verduras antes de consumir. Una vez abierta una lata, guarde el contenido sobrante en un recipiente de otro material (evitar la contaminación por óxido). Conservar los restos lácteos en su envase original, este está preparado para conservarlo.
  • ALIMENTACION COMPLEMENTARIAEs el inicio comidas sólidas o liquidas convalor nutricional diferente de la lechematerna.Existe una serie de ALIMENTOS DETRANSICIÓN que son aquellosadministrados desde que el niño inicia laalimentación complementaria hasta quecome igual que la familia.
  • ALIMENTACION COMPLEMENTARIALOS OBJETIVOS DE LA ALIMENTACIONCOMPLEMENTARIA SON: MADURATIVA: Es decir madurar el sistema digestivoy neurológico del niño al ofrecer diferentes texturas, saboresy formas de administración ALIMENTACIÓN: Es dar mayor aporte nutricional alaumentar los requerimientos del niño por su desarrollo ycrecimiento constante.
  • ALIMENTACION COMPLEMENTARIALOS ALIMENTOS COMPLEMENTARIOSDEBEN SER Ricos en energía, proteínas, y micro nutrientes Libre de contaminantes. Fácil digestión.Cantidad adecuada
  • ALIMENTACION COMPLEMENTARIACUÁNDO INICIARLA? Estudios en los últimos 10-15 años han mostrado la importancia deposponer la alimentación complementaria hasta los 4 a 6 meses de edad. Idealmente cuando el niño ya se sienta. Cuando muestra interés por la comida de los adultos Y cuando demuestra hambre y saciedad
  • ALIMENTACION COMPLEMENTARIAPORQUE APLAZARLA HASTA LOS 4 a 6 MESES DE EDAD?• Reduce consumo de leche materna• En países en vía de desarrollo existe mayor contaminación de los alimentos• La alimentación Complementaria genera mayor crecimiento pero connutrientes inadecuados ya que no dan los minerales en su forma mas sencilla yabsorbible, como lo hace la leche materna.Aplazar alimentos que producen alergias: La leche de vaca, el huevo, el maní,el pescado, los frutos rojos y las frutas acidas deben idealmente iniciarsedespués del año de edad ya que se ha visto que su consumo temprano estaasociado al desarrollo de enfermedades alérgicas.
  • ALIMENTACION COMPLEMENTARIASOLO SE RECOMIENDA ALIMENTACION COMPLEMENTARIA ANTESDE 6 MESES EN CASO DE POBRE GANANCIA DE PESO.QUE CLASE DE COMIDA OFRECER:1- Alimentos que le permitan crecer.2- Rica en energía, proteínas, micro nutrientes( calcio, hierro, zinc, VitaminaA, B y C)3- Libre de contaminación ( microorganismos, Toxinas, Químicos)4- No salado, ni dulce5- Adecuada para edad: digerible
  • FRECUENCIA Y CANTIDAD Principio pequeñas cantidades y aumento gradual. Introducir alimentos nuevos gradualmente cada 3-7 días Inicialmente comidas blandas luego de 8 meses trozos pequeñoso 6-8 meses 2-3 comidaso 9-11 meses 3-4 comidaso 12-24 meses 4-5 comidasPROBLEMASDisminución del apetito relacionado con: dietas repetidas, deficiencia de micronutrientes, problemas emocionalesES NECESARIO TENER PACIENCIA, OFRECER COMIDA EN LACANTIDAD Y EN EL LUGAR ADECUADO.
  • HIGIENE: Importante el adecuado aseo. 50% de las diarreas se asocian a mala higiene.o Lavado de manos antes preparar los alimentos.o Uso de alimentos frescos.o Lavar utensilioso Preparación adecuada.o Refrigerar alimentos.
  • ALIMENTACION COMPLEMENTARIAEDUCACIÓN: Durante enfermedad dar alimentos ricos en vitamina A, Zincn, Hierro y calorías La forma de ofrecer alimentos influye en el niño para que pueda disfrutar de la comida Niños prefieren comidas con altas calorías (como los dulces) pero es mejor ofrecerles en poca cantidad porque pueden rechazar otro tipo de alimentos Mejor dar alimentos en cuchara o en vaso, no tetero por higiene. Aprovechar para establecer contacto con el niño: miradas, sonrisas, caricias y diálogo