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Cereales
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  • 1. CEREALES
  • 2. CEREALES • Constituyen la principal fuente energética de la alimentación humana GRUPOS CULTURALES Cereales que comparten las mismas exigencias en cuestión de clima y suelo, como también el ciclo evolutivo de la planta. GRUPOS CULTURAL TRIGO Cereales: • Trigo • Cebada • Avena • Centeno • Alpiste Exigencias Comunes: • Climas templados a templados – fríos (16 C) • Suelos de composición media, pueden ser arenosos, soportan suelos semiáridos
  • 3. SUPERFICIE MUNDIAL CULTIVADA
  • 4. COMPARACION ENTRE LOS RINDES DE TRIGO Y CEBADA ARGENTINA
  • 5. AGRICULTURA PARCELAS RIEGO PARCELAS SECANO
  • 6. PRODUCCION DE TRIGO
  • 7. ORIGEN Se piensa que se ha cultivado desde hace mas de 9,000 años, en el valle del Río Nilo para despues ingresar en Europa; el trigo entra a América a través de inmigrantes rusos en 1873. FISONOMIA DE LA PLANTA FISIONOMIA DE LA PLANTA Es planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum. Altura: varía entre 30 180 cm Altura: varía entre 30 yy180 cm Tallo: recto y cilíndrico, con nudos. Tallo: recto y cilíndrico, con nudos. Hoja: lanceolada, con una longitud de 1 a y cm, cada planta tiene de 4 cada Hoja: lanceolada, con un ancho de .5 a15 m 25una longitud de 15 a 25 cm, a 6 hojas. planta tiene de 4 a 6 hojas. Las raíces del trigo son semejantes a las de la cebada de la avena, Las raíces del trigo son semejantes a las de la cebada de la avena. cuentan con una raiz primaria o radical y cuatro laterales duros. Los granos de trigo comun pueden ser blandos oque nacen de la semilla, otras secundarias que nacen del primer nudo. Los granos de trigo comun pueden ser blandos o duros.
  • 8. COMPOSICION QUIMICA DEL GRANO El grano maduro del trigo está formado por: hidratos de carbono, (fibra cruda, almidón, maltosa, sucrosa, glu cosa, melibiosa, pentosanos, galacto sa, rafinosa), compuestos nitrogenados (principalmente proteínas: Albúmina, globulina, prolamina, resid uo y gluteínas), lípidos (ac. Grasos: mirístico, palmítico, esteárico, palmito oleico, oléico, linoléico, linoléico), sust ancias minerales (K, P, S, Cl ) y agua junto con pequeñas cantidades de vitaminas (inositol, colina y del complejo B), enzimas ( Bamilasa, celulasa, glucosidasas ) y otras sustancias como pigmentos.
  • 9. TIPOS DE TRIGO • El Trigo Duro: de él derivan las variedades que conocemos y es el más importante, el más cultivado a lo largo de la historia. • El Trigo Candeal: es el de mayor contenido proteico. • El Trigo Sarraceno: casi sin gluten, pero comercialmente más caro. • El Trigo Burgol: que es un grano partido y precocido •El Trigo Carraón: es la especie primitiva de trigo. •El Trigo Emmer o Farro: es también un trigo muy antiguo y parece que predecesor del trigo duro. •El Trigo Kamut: Es un trigo de grano muy grande y con mucha proteína. •El Trigo de Espelta: Puede llegar a tener un 17% de proteína y además es buena para hacer pan •El Spelt: es una de las variedades de trigo más antiguas, sus granos son de color rojo.
  • 10. PRODUCTOS Y DERIVADOS • Consumo humano GRANO INTEGRAL HARINA INTEGRAL SALVADO TRIGO GRANO MOLIENDA HARINA BLANCA NUCLEO HARINA MORENA GERMEN DE TRIGO • Produccion de bebidas: como la cerveza, el vodka y algunos whiskies bourbon • Medicinal: para problemas del estómago, quemaduras o excoriaciones de la piel. • Cosmética: en emoliente en cremas, shampoo y acondicionador • Consumo animal: los subproductos de la molienda (salvado, salvadillo, etc.) se utilizan como alimento forrajero. • Nuevos usos: convertido en removedor de pinturas y como plástico biodegradable
  • 11. CONDICIONES PARA EL CULTIVO • Temperatura. La temperatura ideal está entre 10 y 24 ºC, pero lo más importante es la temperatura integral térmica. Puede decirse que los trigos de otoño tienen una integral térmica comprendida entre los 1.850 ºC y 2.375 ºC. • Humedad. Puede desarrollarse bien con 300 ó 400 mm de lluvia, siempre que la distribución de esta lluvia sea escasa en invierno y abundante en primavera. • Suelo. El trigo requiere suelos profundos, para el buen desarrollo del sistema radicular. Los suelos arcillosos conservan demasiada humedad durante los inviernos lluviosos. El suelo arenoso requiere, en cambio, abundante lluvia durante la primavera. En general se recomienda que las tierras de secano dispongan de un buen drenaje. • PH. El trigo prospera mal en tierras ácidas; las prefiere neutras o algo alcalinas. También los microorganismos beneficiosos del suelo prefieren los suelos neutros o alcalinos. CLASIFICACIÓN POR COSECHA El trigo tiene 2 estaciones de crecimiento El trigo invernal: se planta en otoño y se cosecha en primavera. El grano germina en otoño y crece lentamente hasta la primavera. El trigo primaveral: se planta en primavera y se cosecha a principios de otoño.
  • 12. REGIONES TRIGUERAS EN EL MUNDO • De agricultura extensiva mecanizada: Las tres subregiones norteamericanas, la rusa, la del Plata y la australiana. Alto rendimiento por persona ocupada • De agricultura intensiva mecanizada y tecnificada: Las áreas de Europa, las del noroeste y las del Mediterráneo. Altos rindes por ha. •De agricultura extensiva y en parte intensiva no mecanizada e irracional: India y China. Muy bajos rendimientos REGIONES 1. Región norteamericana 5. Región triguera de la India o monzónica - subregión norteamericana del Norte 6. Región triguera del noroeste de Europa - Subregión del Centro de EE.UU. 7. Región triguera del Mediterráneo - Subregión de Columbia Británica 8. Región Danubiana 2. Región triguera del Plata 9. Región triguera de Hungría 3. Región australiana 10. Región triguera de China 4. Región triguera rusa o ucraniana
  • 13. DOMINIO GEOGRAFICO Y POSIBLES ZONAS DE CULTIVO 65 25 20 40
  • 14. DOMINIO GEOGRAFICO ASIA:Arabia Saudita, Bangladesh, Corea R.P.D.,China, India, Irán, Japón, Kazajstán, Myanmar, Pakistán, Turquía ÁFRICA: África del Norte, Egipto, Marruecos, África subsahariana, África occidental, Nigeria, África oriental, Etiopía, Sudán, África austral, Sudáfrica, Zimbawe AMÉRICA CENTRAL: México AMÉRICA DEL SUR: Argentina, Brasil, Colombia AMÉRICA DEL NORTE: Canadá, Estados Unidos EUROPA: Bulgaria,Unión Europea, Federación de Rusia, Hungría, Polonia, Rumania, Ucrania OCEANÍA: Australia
  • 15. PRODUCCION Y RENDIMIENTO MUNDIAL PAIS SUPERFICIE (miles Ha) % PRODUCCION (miles Tn) % TOTAL MUNDIAL 231.437 100 598.596 100 47.649 30.201 28.066 23.700 5.181 14.062 9.435 2.465 9.951 7.750 2.042 5.800 45.090 21 13 12 10 2 6 4 1 5 3 1 2 20 108.000 96.000 74.670 54.000 33.580 31.009 20.000 15.559 14.670 14.628 14.075 12.000 110.405 18 16 13 9 6 5 3 3 2 2 2 2 19 Ex URSS China EE.UU. India Francia Canada Turquia Alemania Australia Pakistan Reino Unido Argentina Otros Paises
  • 16. PRODUCCION MUNDIAL Ex URSS China EE.UU. India Francia Canada Turquia Alemania Australia Pakistan Reino Unido Argentina Otros Paises
  • 17. RENDIMIENTO MUNDIAL Ex URSS China EE.UU. India Francia Canada Turquia Alemania Australia Pakistan Reino Unido Argentina Otros Paises
  • 18. COMERCIO INTERNACIONAL DEL TRIGO
  • 19. COMERCIO INTERNACIONAL DEL TRIGO
  • 20. EL TRIGO EN LA ARGENTINA
  • 21. ANALISIS Y PROYECCION DE COSECHA EN ARGENTINA
  • 22. CONVENIO INTERNACIONAL DE TRIGO Se trata de un acuerdo entre los principales paises exportadore e importadores de este cereal, que se negocia en el marco de la UNCTAD (Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo). Sus clausulas principales estan dirigidas a: • Garantizar los abastecimientos •Consertar arreglos sobre precio y stocks
  • 23. PRODUCCION DE CEBADA
  • 24. ORIGEN Se supone que procede de dos centros de origen situados en el Sudeste de Asia y África septentrional. Se cree que fue una de las primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura. En el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en torno a los 15.000 años de antigüedad, además también indican el uso muy temprano del grano de cebada molido. FISONOMIA DE LA PLANTA Es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las gramíneas. Suele alcanzar 1 metro de altura, presenta tallos fistulosos, hojas lineales y una espiga casi tetragona provista de tres espiguitas en cada saliente del raspajo. Hojas: son estrechas y color verde claro, más claro que el del trigo. Raíces: el sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza poca profundidad en comparación con el de otros cereales, apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad. Tallo: el tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos. Flores: abren después de haberse realizado la fecundación, lo que tiene importancia para la conservación de los caracteres de una variedad determinada. Fruto: el fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la cebada desnuda.
  • 25. COMPOSICION QUIMICA Han sido introducidos diferentes sistemas de cultivo, el objetivo fue determinar las características químicas de cebadas cultivadas en diferentes sistemas de labranza. Bajo labranza mínima mostró los mayores promedios de proteína tanto en espiga como hojas y tallos. En general, las hojas y tallos presentaron contenidos altos de ceniza y bajos de fibra y lípidos. El potasio seguido por el magnesio mostraron los mayores valores entre los minerales.
  • 26. CLASIFICACIÓN DE LA CEBADA Se clasifican según el número de espiguillas, las diferentes variedades son: • Cebada de dos carreras o cebada cervecera Es aquella en que, después de madurar la espiga, solamente queda la espiguilla central. Son de las más antiguas ya que se parecen a la variedad silvestre. • Cebada de seis carreras o cebada caballar Es aquella que se mantienen las tres espiguillas. Son las más modernas. • Cebada de cuatro carreras Es aquella que se mantienen las dos espiguillas laterales después de desaparecer la central. Son las variedades intermedias en el tiempo. Según si las semillas están o no protegidas, las variedades de cebada se clasifican en: - Cebada con la semilla protegida Son variedades utilizadas para la fabricación de la cerveza o para el consumo animal. - Cebada con la semilla desnuda Son variedades que ha evolucionado para ser utilizadas en la fabricación de productos para el consumo humano. ( Panes, pastas, etc.)
  • 27. PRODUCTOS Y DERIVADOS Harinas CEBADA Pan, solo o mezclado con otros cereales. Bebidas alcohólicas Cerveza Bebidas no alcohólicas El agua cebada Como ingrediente En diferentes cocinas de todo el mundo Sustituto del café MALTA producción del whisky producción del vino de cerveza • Alimento para los animales: La cebada se utiliza directamente como grano para alimento de los animales •Planta medicinal: La planta de cebada o su grano se utilizan como plantas medicinales para el tratamiento del colesterol, diabetes, etc. Estudios recientes han demostrado que podría ser muy interesante en el tratamiento del cáncer. Planta de jardinería: Algunas variedades de cebada se utilizan en jardinería.
  • 28. CONDICIONES PARA EL CULTIVO • Clima •Crece mejor en los climas frescos y moderadamente secos. La cebada requiere menos unidades de calor para alcanzar la madurez fisiológica, por ello alcanza altas latitudes y altitudes. • Temperatura. Tolera muy bien las bajas temperaturas, ya que puede llegar a soportar hasta -10ºC. En climas donde las heladas invernales son muy fuertes, se recomienda sembrar variedades de primavera, pues éstas comienzan a desarrollarse cuando ya han pasado los fríos más intensos. • Suelo. La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. Los suelos arcillosos, húmedos y encharcadizos, son desfavorables para la cebada, aunque en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se realiza un buen laboreo y se conserva la humedad del suelo.
  • 29. DOMINIO GEOGRAFICO
  • 30. PRODUCCION MUNDIAL CEBADA PRODUCCION (miles de Tn) PORC. MUNDO 130.064.268 100% Alemania Canada Fed. Rusa Francia Turquia España Reino Unido Ucrania EE.UU. Australia China 13.322.000 13.196.000 10.600.000 9.548.000 9.000.000 7.398.900 6.510.000 6.382.100 6.136.000 4.360.000 3.850.000 10% 10% 8% 7% 7% 6% 5% 5% 5% 3% 3%
  • 31. PRODUCCION MUNDIAL Alemania Canada Fed. Rusa Francia Turquia España Reino Unido Ucrania EE.UU. Australia China
  • 32. EXPORTACIONES ARGENTINAS 200.000 150.000 100.000 50.000 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999