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La fertilidad es la clave. Carta fedegan 115
 

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    La fertilidad es la clave. Carta fedegan 115 La fertilidad es la clave. Carta fedegan 115 Document Transcript

    • Noviembre - Diciembre de 2009 N.o 115 - ISSN 0123-2312 F E D E R A C I Ó N 16 C O L O M B I A N A D E G A N A D E R O S Informe especial Gira Técnica a Estados Unidos Las lecciones aprendidas Ultrasonido aplicado al mejoramiento genético bovino Ciencia y tecnología ganadera La fertilidad es la clave, columna de Ricardo Botero Maya 68
    • CONTENIDO 4 EDITORIAL 6 CORREO DEL LECTOR El lector cuenta 10 BITÁCORA DE GESTIÓN 16 INFORME ESPECIAL Gira Técnica a Estados Unidos INFORME ESPECIAL 16 Gira Técnica a Estados Unidos Las lecciones aprendidas Aprendiendo con el profesor MacGrann La industria bovina de Estados Unidos La retención de la propiedad del animal Beefmaster Cattlemen. El valor de la marca Graham Land and Cattle Co.“El toro”, nuestro cliente El ganado Wagyu – Akaushi. Una raza creada a pulso Tecnología y ganadería. Ultrasonido aplicado al mejoramiento genético bovino Momentos ganaderos Las lecciones aprendidas Noviembre - Diciembre de 2009 N.º 115  ISSN 0123-2312 Junta Directiva de la Federación Colombiana de Ganaderos - Fedegán Presidente: Mauricio Moreno Roa Vicepresidente: José Gabriel Méndez Fonnegra Principales Ricardo Rosales Zambrano Carlos Tomás Severini Caballero Luis Fernando Ternera Barrios Miguel Torres Badín Mauricio Moreno Roa José Gabriel Méndez Fonnegra Gabriel José de la Ossa Hernández Roberto Valenzuela Reyes Álvaro Muñoz Vélez Suplentes Rafael Torrijos Rivera Rafael Amaris Ariza Juan Fernando Cadavid Santamaría Carlos Enrique Stiefken Hollmann Juan de Dios Rueda Rueda Alfonso Delgado Paz Elkin de Jesús Botero Restrepo Julio Ramiro Robinson Quiroz Fernando Meléndez Santofimio Presidente Ejecutivo: José Félix Lafaurie Rivera Secretario General: Jaime Daza Almendrales FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS Calle 37 N.° 14–31 PBX: 578 2020 Fax: 570 1075 Bogotá D. C. – Colombia fedegan@fedegan.org.co www.fedegan.org.co Director José Félix Lafaurie Rivera Editores Ricardo Cortés Dueñas • Alfonso Santana Díaz Coordinador editorial Luis Humberto Caballero Rodríguez Corrección de estilo Liliana Gaona García Colaboradores permanentes Luis Fernando Salcedo • Andrés Moncada • Guillermo Naar Carlos Osorio • Fernando Leyva • Carlos Díaz • Jaime Cristancho Juan Fernando Lezaca • Roberto Bruce • Ismael Zúñiga César García • Orlando Vargas • Sandra Castro • Manuel Gómez William Fuentes • Julián Gutiérrez • Marcela Rozo Covaleda Óscar Javier Cubillos Pedraza • Rogelio Rodríguez • Héctor Anzola Vásquez Johanna Marcela Chaves Falla • Cipav • Enrique Murgueitio R. Gerente Administrativa y Comercial Ana María Ariza Pugliese Diseño gráfico editorial: Sanmartín Obregón & Cía Impresión: Legis S.A. Una publicación de la Federación Colombiana de Ganaderos Los artículos aquí publicados no reflejan necesariamente la opinión de Fedegán
    • CONTENIDO 60 SALUD ANIMAL Sistemas silvopastoriles y el control de parásitos Manejo integrado de los parásitos externos del ganado (I) 68 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA COLUMNISTA INVITADO La fertilidad es la clave 94 INDICADORES DE LA GANADERÍA OCTAVO BOLETÍN DE COSTOS Suben precios de semillas y de suplementos alimenticios Los costos en las regiones CIFRAS GANADERAS Indicadores 108 JURÍDICA RAzas Versatilidad y sostenibilidad en el mejoramiento de la raza Guzerá (II) CÍRCULOS DE EXCELENCIA Chino Santandereano, en la Cuna de la Libertad (I) DESDE LA ACADEMIA La alimentación como base de la productividad (I) 82 GANADERÍA Y AMBIENTE FLORA AMIGA DEL GANADO 112 ENTRE RISAS Y HATOS Sudoku Sopigán Noviembre - Diciembre de 2009 N.o 115 - ISSN 0123-2312 El roble andino: tesoro de las montañas colombianas que algunos ganaderos ayudan a conservar Al oído de la Superintendencia de Industria y Comercio F E D E R A C I Ó N 16 C O L O M B I A N A D E G A N A D E R O S Informe especial Gira Técnica a Estados Unidos Las lecciones aprendidas Ultrasonido aplicado al mejoramiento genético bovino Ciencia y tecnología ganadera La fertilidad es la clave, columna de Ricardo Botero Maya RESEÑA DE INVESTIGACIÓN EN SISTEMAS SILVOPASTORILES Efectos de los sistemas silvopastoriles en el comportamiento del ganado Tema de portada: Gira Técnica a Estados Unidos Foto: Fedegán 68
    • EDITORIAL  Alivio esperado El año termina con buenas noticias para los ganaderos, amparadas en las recientes normas que expidió el Gobierno para superar la crisis. PRESIDENTE EJECUTIVO DE FEDEGÁN Y a encendidas las luces navideñas, el pasado 9 de diciembre, en rueda de prensa conjunta con el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Andrés Fernández, tuve la oportunidad de anunciar al gremio ganadero y al país una serie de medidas que, sin duda, aliviarán la crisis que nos correspondió durante 2009. El alivio en los intereses de los créditos Finagro; un programa de apoyo para suplementación durante el fenómeno de El Niño; un paquete de $84.000 millones con destino a crédito para capital de trabajo a medianos y pequeños productores; el impulso a las exportaciones de carne a nuevos mercados y programas para incentivar el consumo en los estratos 1, 2 y 3, son, sin duda, una buena noticia para iniciar el año 2010 con mejores perspectivas. El año termina además, con una medida de alivio a los productores lecheros con recursos del Fondo de Estabilización de Precios, para compensar, en parte, los bajos precios recibidos, y con un nuevo ciclo de escasez climática muy temporal, que esperamos no desencadene la ambición de la industria y la permisividad del Gobierno para inundar el mercado de leche importada, lo cual nos colocaría, una vez más, frente a la misma crisis cuando inicie la temporada invernal de 2010. Los ganaderos no podremos recordar al 2009 como un año fácil. Nos saludó con un invierno sin tregua que, hoy, paradójicamente, empezamos a añorar cuando el nuevo año nos recibe con la amenaza de un fenómeno de El Niño que mejorará los precios de la leche en medio de la escasez, pero causará más estragos que beneficios a nuestra actividad. A la abundancia de leche por factores climáticos que desbordaron la estacionalidad esperada y al incremento de la productividad de la lechería colombiana, se le sumó muy pronto la suspensión de las importaciones venezolanas y una falta de respuesta de la industria para acomodarse a las nuevas condiciones del mercado, todo lo cual nos colocó en una “crisis de abundancia” sin precedentes. Frente a la caída de los precios y la suspensión de las compras al ganadero como única respuesta de la industria, el Gobierno y Fedegán pusieron sobre la mesa propuestas de aporte compartido para liberar los inventarios hacia los sectores de bajo consumo, incluso una última en que eran los mismos ganaderos quienes aportaban para que su leche fuera comprada, pero ninguna le sirvió a la industria, que respondió con una agresiva y costosa campaña de desinformación que indujo al desmonte de la medida. Y si, literalmente, para la leche llovía durante 2009, para la carne no escampaba. El diagnóstico es similar: el incremento de la productividad del ganadero y el proceso de transformación inducido por Fedegán en el eslabón de sacrificio y procesamiento, le permitieron al país atender las necesidades crecientes de la vecina Venezuela, con un componente cada vez más alto de carne con valor agregado, a cambio del tradicional comercio –legal e ilegal– de animales en pie. Las cosas iban muy bien hasta cuando, por razones que no estaban en las cuentas de nadie, se suspenden de tajo las importaciones venezolanas. Hay quienes dicen que se trataba de una burbuja inconveniente, de una “bonanza”, al estilo de las cafeteras de otros tiempos, cuando el país se favorecía, un año sí y otro no, con las heladas brasileras. Aquí, por el contrario, había una demanda consolidada y un trabajo comercial serio que,  | carta fedegÁn N.° 115
    • EDITORIAL lamentablemente, se fue al traste por los avatares de la política internacional que nada tienen que ver con la producción ganadera. “Mal de muchos, consuelo de tontos”, porque en la industria ocurrió algo similar. La diferencia está en que los ensambladores de carros, formadores de sus propios precios, los bajaron y lograron colocar su producto en el mercado interno o en otros mercados. Los productores de carne, por el contrario, atados a una cadena inelástica y rígida, han recibido el castigo de los bajos precios, pero, en la medida en que esta reducción no se transmite hacia el consumidor, no se ha logrado colocar la producción excedente con la rapidez necesaria para devolverle equilibrio al mercado. La situación se tornó aún más crítica, pues, desde Venezuela también, e impulsado por el diferencial cambiario, se desbordó un fenómeno de contrabando que, además del enorme riesgo sanitario, ha contribuido a la situación de sobreoferta y a deprimir el precio al ganadero. Fue un año difícil –repito–, que opacó un tanto los importantes logros y positivos resultados de la gestión gremial de Fedegán en pro de la modernización ganadera y en defensa de los intereses de los productores. Sobre ellos me ocuparé con algún detenimiento en el primer número de nuestra revista Carta Fedegán para el próximo año. Por ahora, quiero compartir con los ganaderos colombianos un mensaje de optimismo, aún en medio de estas dificultades coyunturales, con la certeza de que las habremos de superar, como hemos enfrentado peores adversidades cuando el problema no eran solamente los precios sino la supervivencia misma. Con nuestros deseos por unas festividades de fin de año en paz para las familias ganaderas, quiero ratificar nuestro compromiso por construir un mejor mañana para la ganadería colombiana, a partir del esfuerzo conjunto, del apoyo gubernamental, por supuesto, y de la unión de todos los ganaderos alrededor de la visión compartida de un ganadería moderna, competitiva y solidaria. Reciban mi personal saludo de paz en estas navidades y de prosperidad para el año que viene.
    • Correos del lector  Vamos por buen camino Doctor Lafaurie: Antes que todo permítame felicitarlo por la excelente labor que está llevando a cabo, al reorientar la forma de explotación ganadera tradicional que año tras año nos traía más tristezas que alegrías. Este Comité de Ganaderos que presido ha estado atento a todas sus políticas, algunas de las cuales hemos criticado, pero han sido muchas más las que hemos defendido. Por la misma razón que a veces me motiva escribirle críticas, hoy le escribo elogios y felicitaciones. Cuánto me gustaría que el resto de los ganaderos de Colombia conocieran el proyecto silvopastoril que Fedegán, Fundalianza y Cipav promueven con tanto éxito en el departamento de Cesar. Los resultados que se están obteniendo son difíciles de creer y nos ha tocado, en este Comité, llevar a muchos ganaderos para que ellos mismos se percaten de esto, tanto en invierno como en verano, ya que como dijo Santo Tomas: “hasta no ver, no creer”. Al igual que ustedes en la revista C arta F edegán, con Reciba un cordial saludo, El lector cuenta Esta sección está abierta a las opiniones y sugerencias de nuestros lectores, no sólo sobre la revista Carta Fedegán : su diseño, su formato y su contenido; sino sobre cualquier tema de interés ganadero. Igualmente reseñaremos, como en esta ocasión, una selección de los correos recibidos de los lectores de Actualidad Ganadera, el boletín semanal que Fedegán hace llegar hoy, vía internet, a cerca de 52.000 abonados. Si desea recibir el boletín Actualidad Ganadera, o enviarnos sus opiniones y sugerencias a esta sección, escríbanos a: fedegan@fedegan.org.co toda la información de este proyecto, nosotros también hemos hecho la tarea de divulgarlo e invitado a los presidentes de los demás comités ganaderos del Magdalena, como son Santana, Plato, Fundación, El Banco y Pivijay. Al final, todos estamos de acuerdo en que esto es parte de la solución a los problemas de nuestra ganadería. Ni qué decir de otros proyectos como el de Carnes de C olombia y los que adelanta Friogán. También vemos con optimismo el inicio del programa A sistegán en nuestro municipio y estaremos atentos “Me gustaría que el resto de los ganaderos de Colombia conocieran el proyecto silvopastoril que Fedegán, Fundalianza y Cipav promueven con tanto éxito en el departamento de Cesar. Los resultados que se están obteniendo son difíciles de creer”.  | carta fedegÁn N.° 115 a colaborarle en todo lo que esté a nuestro alcance. Lo felicitamos doctor Lafaurie y sepa que vamos por buen camino. Ya está hecha la trocha, así que dele y duro. Atentamente, Neil Bustamante Sánchez Presidente Coganar Comité de Ganaderos de Ariguaní Nacional Cebú Doctor Lafaurie: En nombre de Asocebú y la Comercializadora y Promotora Ganadera Asocebú S. A., reciba nuestro más sincero agradecimiento por su presencia en los actos protocolarios con motivo de la 62 Exposición Nacional Cebú Girardot 2009. Queremos contarle que Girardot se convirtió durante seis días en la ciudad anfitriona de nuestro evento y su coliseo de ferias José Alonso Escandón en el mejor escenario comercial donde se lograron concretar negocios, remates, sala de ventas, muestra comercial y ventas en corrales con resultados muy positivos en las negociaciones adelantadas durante la Nacional Cebú. Esperamos seguir contando con su asistencia a nuestros eventos para el año 2010. Juan Santiago Vélez Hernández Gerente General Comercializadora y Promotora Ganadera Asocebú S. A. Seminario lácteo Señores Fedegán: El pasado 22 y 23 de octubre se llevó a cabo el seminario “Cómo producir leche de óptima calidad”, en convenio con Fedegán-fng, a través del Consejo Nacional de la Calidad de la Leche y Prevención de la Mastitis, el cual contó con la participación de expertos de talla nacional como los doctores Enrique Ortega, Ricardo Arenas, René Pérez y Pedro Isaza, a quienes agradecemos por el profesionalismo y dinamismo que imprimieron al taller. A través de este medio, quiero agradecer en nombre de los 60 participantes, el haber tenido en cuenta al Tolima para la realización de dicho seminario. Esperamos que el gremio ganadero del Tolima se siga beneficiando de este tipo de eventos, que redundan en el mejoramiento de los sistemas de producción agropecuarios en la región. Atentamente, Carlos Gustavo Silva Villamil Gerente Comité Ganaderos del Tolima Gira Técnica Internacional Señores Fedegán: Muy bien por los ganaderos colombianos que fueron nuestros embajadores del sector en la Gira Técnica de Fedegán en los Estados Unidos, quienes poco a poco se deberán convertir en multiplicadores de metodologías y técnicas experimentadas en otras latitudes, que puedan tener relevancia al aplicarlas en nuestro medio.
    • Correos del lector Quedamos pendientes de las convocatorias nacionales que para este fin se programen en aras de llevar nuestra actividad a la vanguardia en Latinoamérica. Una felicitación muy especial a todos. Pablo Alfonso Arango Ponce de León Agropecuaria Santa Ana Valle de Sibundoy, Putumayo Tertulia económica en Casa de Nariño Doctor Lafaurie: Inmenso orgullo y satisfacción nos causó su intervención anoche en diálogo gremial con el presidente Uribe. Además de demostrar soporte técnico admirable, su enfoque y aporte a patrióticas soluciones cautivó al auditorio televisivo. Se superó el infame trato que tradicionalmente concedió la opinión pública al sector ganadero. Nuestro representante demostró talento y desempeño admirable. Los planteamientos tuvieron dialéctica, contundencia y síntesis afortunada. Queremos felicitarle con entusiasmo y gratitud. Sus amigos, Augusto Beltrán Pareja Augusto Beltrán Segrera Cartagena de Indias Empresarización ganadera Doctor Lafaurie: Tuve la oportunidad de asistir a la inauguración de la Gira Técnica de Fedegán en Boyacá y escuchar sus planteamientos sobre la situación de la ganadería en nuestro país; un panorama crítico si lo vemos a corto plazo, porque estábamos acostumbrados al negocio sencillo y rentable de la ceba silvestre (pastoreo únicamente), pero al analizar Muy bien por los ganaderos colombianos que fueron nuestros embajadores del sector en la Gira Técnica de Fedegán en los Estados Unidos. sus comentarios con detenimiento y profundidad, éstos nos obligan a planear y programar los procesos productivos. Usted doctor Lafaurie está sacando la ganadería colombiana de ese oropel al que nos acostumbró el mercado venezolano. La conclusión está clara y lo dice el PEGA, los ganaderos debemos ser empresarios. Ser empresario es generar las condiciones necesarias para desarrollar los procesos productivos y, como usted lo dijera, el problema del ganadero no termina cuando entrega la cantina de leche o vende el novillo gordo, yo me atrevo agregarle que nace con la preparación de las tierras para cultivar mejores forrajes, porque antes que ser ganaderos debemos ser agricultores para mejorar nuestras pasturas y dar una mejor alimentación a nuestros ganados. Así incrementamos la capacidad de carga de las fincas, aumentamos nuestra productividad y, en palabras más sencillas, producimos más para vender más barato y la ganancia de un novillo diferirla en tres o cuatro animales. Adicional y simultáneamente trabajando de manera permanente y continua en el mejoramiento genético del hato. Fedegán está acompañando a los ganaderos con el programa de mecanización del campo y la asistencia de los Tecnigán, para la asesoría en los procesos, pero esto no es suficiente aún, debemos buscar la autosuficiencia del gremio y esta tarea es de ustedes. Producir un litro de leche o un kilo de carne está exigiendo insumos cada día más costosos y aunque los Almagán tratan de cubrir estas necesidades su cobertura es limitada y la disponibilidad de productos no es amplia. Cuando usted habló de la globalización y el reto de ser competitivos, considero que los beneficios de estos mercados internacionales también se deben materializar en el acceso a insumos de excelente calidad y razonables precios que permitan optimizar las condiciones de producción de las fincas y que nuestra ganadería alcance la competitividad necesaria para participar con éxito en los mercados mundiales. Éste es un desafío muy grande que nos obliga a los ganaderos a salir de la zona de comodidad a la que estábamos acostumbrados, para optimizar nuestros procesos y entregar al mercado mejores productos. Doctor Lafaurie, permítame felicitarlo, y decirle que no está solo, comparto sus ideas y me identifico con su visón; usted está liderando la construcción del futuro de la ganadería colombiana, eso es hacer patria. Atentamente, Coronel (R) Néstor Raúl Espitia Ribero Reconocimiento al General Padilla Doctor Lafaurie: En buena hora se ha realizado tan justo homenaje al comandante general de nuestras FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 
    • Correos del lector Fuerzas Militares, liderado por F edegán a la cabeza de los ganaderos del país. Merecido reconocimiento a un gran General de la patria por su gestión de apostarle a la paz, al desarrollo de nuestro territorio y el fortalecimiento de la política de seguridad democrática. Su discurso para con el General Padilla me ha impresionado por su similitud con nuestro prócer de la independencia, el Almirante Padilla, porque sus enemigos no lo comprendieron cuando los hechos en la frontera merecían una decisión de patria con beneficios internacionales. Hoy, ese mismo enemigo se ha devuelto como bumerán a quienes parece que lo protegen. Así mismo, destacó su reconocimiento para el doctor Santos y el General Óscar Naranjo. Agradezco el envío del boletín Actualidad Ganadera. Atentamente, Darío Cárdenas García Señores Fedegán: Recibido el boletín Actualidad Ganadera aquí en Islas Canarias. Muy bien por el General Padilla y el glorioso Ejército Nacional, gracias a ellos podemos volver a cuidar nuestros ganados, y muy bien por el señor Lafaurie al lado de nuestras Fuerzas Militares. Rafael López Entrevista en Cablenoticias Doctor Lafaurie: Acabo de ver por Cablenoticias su entrevista. Realmente buena; no queda más que felicitarlo muy efusivamente y agradecer al gremio por haber nombrado de presidente una persona de sus calidades humanas e intelectuales: estoy seguro que usted nos ayuda | carta fedegÁn N.° 115  rá a salir adelante y que los problemas que hoy tiene el gremio, usted los convertirá en triunfos del mañana. Un cordial abrazo, Gustavo Echeverri Cancino La ruta de la industria bovina en Colombia y Cinco siglos construyendo país Doctor Lafaurie Con un cordial saludo, quiero agradecerle el envío de los ejemplares de las publicaciones Competir e innovar, la ruta de la industria bovina y Ganadería en Colombia: cinco siglos construyendo país. Sea propicia la ocasión para reiterarle que en este Ministerio encontrará siempre un equipo humano atento a colaborarle. Atentamente Carlos Costa Posada Ministro de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial Doctor Lafaurie Agradezco el envío de un ejemplar de cada una de las recientes publicaciones de F edegán , Competir e Innovar, La Ruta de la Industria Bovina y Ganadería en Colombia: cinco siglos construyendo país. Permítame felicitarlo e igualmente a los funcionarios de la institución que usted lidera por tan importantes publicaciones para el desarrollo de la ganadería y, en general, del sector rural en nuestro país. Con toda atención, Fabio R. Leiva Barón Director Grupo de Investigación Desarrollo Sostenible y Gestión Ambiental Universidad Nacional de Colombia Doctor Lafaurie Acuso recibo y agradezco el envío de las publicaciones Competir e Innovar, La ruta de la industria bovina y Ganadería en Colombia: cinco siglos construyendo país, material que considero de gran importancia y utilidad, razón por la cual se ha remitido a la Biblioteca Agropecuaria de Colombia (BAC), para consulta de nuestros investigadores e interesados que a diario visitan esta dependencia. Cordial saludo Arturo Vega Varón Director Ejecutivo Corpoica Doctor Lafaurie Quiero expresarle mis felicitaciones y agradecimientos por el envío de sus publicaciones recientes: La ruta de la industria bovina y Ganadería en Colombia: cinco siglos construyendo país. Estoy seguro que estas publicaciones serán de gran utilidad para todas nuestras consultas. Cordialmente Rafael Mejía López Presidente Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC) Doctor Lafaurie Los diferentes ejemplares que me envió sobre Competir e innovar, Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Cárnica Bovina y Ganadería en Colombia, publicados por Fedegán, son de mucho provecho informativo para nuestro negocio, especialmente porque contamos con un departamento donde se hace un seguimiento y análisis permanente de la situación y proyecciones de los diferentes sectores de la economía, entre ellos el que usted representa. Quiero agradecerle por los ejemplares que me hizo llegar que demuestran el compromiso del sector ganadero por recuperar y fortalecer la actividad rural en nuestro país. Cordialmente Doctor Lafaurie Me resulta muy grato saludarlo y agradecer su amable envío de las publicaciones Competir e innovar, la ruta de la industria bovina y Ganadería en Colombia: cinco siglos construyendo país, editadas por la Federación. Las dos publicaciones nos permiten contextualizar el pasado, presente y futuro de la ganadería bovina colombiana. Desde el desarrollo y crecimiento ganadero, tan estrechamente vinculado a los avances del país, hasta la proyección de la industria, comprometida con las innovaciones tecnológicas y la investigación. Con sentimientos de consideración y aprecio, Jorge Londoño Saldarriaga Presidente Bancolombia Andrés González Díaz Gobernador de Cundinamarca
    • BITACORA DE GESTION 10 Medidas de alivio a los ganaderos Las medidas de choque de corto plazo serán de gran apoyo para la ganadería colombiana. U n paquete de medidas, expedidas por el Gobierno Nacional y propiciadas por Fedegán, darán alivio a los productores ganaderos que viven una coyuntura difícil, caracterizada por una caída abrupta de los precios a la que se suma, entre otras cosas, el fenómeno de El Niño, que afectará la producción de bienes agroalimentarios, especialmente de carne y de leche. Es una situación que no vivía el sector en por lo menos 15 ó 20 años. Los ganaderos podrán acudir al Plan de Alivio a la Deuda Agropecuaria (PADA), a través del cual se beneficiarán durante un año los pequeños productores con el 100% de los intereses corrientes de sus deudas y los medianos productores con el 40% de los mismos. Igualmente, el Gobierno destinará $84.000 millones para otorgar créditos a pequeños y medianos ganaderos. Con dichos recursos, los ganaderos podrán financiar capital de trabajo y estrategias de suministro de alimentos a bajo costo, de tal manera que mitiguen el impacto del fenómeno de El Niño. Frente a este tema, Fedegán establecerá alianzas con productores de suplementos –heno, torta de palmiste, semilla de algodón y melaza– para comercializarlos a través de Almagán en todo el país, y que permitirán obtener mejores precios y subsidiar parte de la logística requerida para su suministro. Del mismo modo, el Ministerio de Agricultura implementará estrategias de oferta de carne para los segmentos más vulnerables de la población colombiana. Esta cartera suministrará inicialmente dicho alimento a la población vinculada al programa del Gobierno denominado Familias en Acción, es decir, a 2.700.000 familias. Por su parte, el gremio de los ganaderos, F edegán, continuará con su programa de promover la reducción del precio de la carne, para lo cual convocará a una segunda semana de la carne en febrero de 2010. Igualmente, La Fundación Colombia Ganadera (Fundagán), en su vocación social de la ganadería colombiana, a través de su programa Carne pa´ti, buscará llegar a más barrios de las grandes ciudades del país, como lo ha venido haciendo, con carne de buena calidad a muy bajo costo. Adicionalmente, el Gobierno promoverá que todas las entidades estatales que tengan programas de alimentación o que consuman carne de res, tales como el Instituto de Bienestar Familiar y el Inpec, entre otras, la compren a través del Mercado de Compras Públicas de la Bolsa Nacional Agropecuaria. Con esto garantizará la inocuidad del producto y mejorará sus prácticas de comercialización asociadas. Es importante decir que el Ministerio de Agricultura, en asocio con Fedegán, implementará un sistema de monitoreo de precios al detal de cortes de carne de res, para orientar al consumidor a la hora de tomar sus decisiones de compra. También, eliminará todas las restricciones a las exportaciones de ganado en pie para 2010 e implementará una agresiva estrategia para diversificar el destino de las exportaciones y penetrar mercados como: Rusia, norte de Africa, Israel y Perú. “Creo que el trabajo que se ha hecho con el Gobierno ha sido fructífero. Son medidas de choques de corto plazo, pero estamos trabajando en un conjunto de otras medidas, más profundas e impactantes, a través de un documento Conpes, que corregirá las distorsiones estructurales de la ganadería colombiana”, dijo José Félix Lafaurie Rivera, presidente de Fedegán. Un triunfo contra el enemigo… “ De izquierda a derecha aparecen el jefe del Estado Mayor Conjunto de las Fuerzas Militares, almirante David René Moreno; el comandante general de las Fuerzas Militares, general Freddy Padilla; el comandante del Ejército, general Óscar Enrique González; el segundo comandante del Ejército, general Luis Alberto Ardila; el presidente de la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC), Rafael Mejía y el presidente de Fedegán, José Félix Lafaurie Rivera. 10 | carta fedegÁn N.° 115 La operación Fénix contra el terrorista Raúl Reyes de las FARC la entendimos como un triunfo contra el enemigo”, dijo el presidente de Fedegán, José Félix Lafaurie Rivera, en el homenaje que la sociedad civil le hizo al comandante general de las Fuerzas Militares, general Freddy Padilla de León, en rechazo a la pretensión de un juez ecuatoriano de judicializarlo por el operativo al campamento de Reyes, en el cual murió este cabecilla que por muchos años le hizo daño al país.
    • 12 BITACORA DE GESTION “Acabar con el Olvido” en Bucaramanga Observatorio de Derechos Humanos y Derecho Internacional Humanitario de Fundagán El Observatorio de Derechos Humanos y Derecho Internacional Humanitario de Fundagán es un instrumento idóneo de investigación social que nace para iluminar la escena de la historia ganadera reciente. Luis Fernando Cote Peña, el secretario de gobierno de Bucaramanga, Tomás Vargas Mantilla, el presidente de la junta directiva de F edegán, Mauricio Moreno Roa, el gerente y el presidente de la junta directiva del Fondo Ganadero de Santander, Luis Eduardo Ortiz y Luis Omar Galán, y el brigadier general Jairo Alonso Aponte Prieto, comandante de la V Brigada del Ejército, entre otros. De las 3.293 víctimas que recoge la investigación, 201 pertenecen a los santanderes de las cuales 163 fueron secuestradas y 38 asesinadas. éste es un resultado preliminar pues se espera continuar sacando del olvido a las demás víctimas que aún no han sido incluidas en la investigación. Tal como lo ha planteado en varias ocasiones la presidenta de la Fundación, María Fernanda Cabal, el interés de esta investigación es hacer visibles todas las historias de atentados contra miembros del gremio ganadero colombiano, buscar su reparación económica, psicológica e histórica, y denunciar todas Su objetivo es la reconstrucción de la memoria histórica de las víctimas de la violencia del sector ganadero colombiano, no sólo con el fin de hacerlas visibles ante la comunidad ganadera, la sociedad colombiana y la comunidad internacional, sino para reivindicar sus derechos a la verdad, la justicia y la reparación en las instancias nacionales e internacionales que correspondan. ACABAR CON EL OLVIDO Observatorio de Derechos Humanos y Derecho Internacional Humanitario C Más de 250 ganaderos se congregaron para conocer de primera mano la producción ganadera especializada en leche de Boyacá. 12 | carta fedegÁn N.° 115 Fundagán es la respuesta institucional del gre ganadero colombiano a sus responsabilidades históricas con el desarrollo integral del campo de la competitividad meramente productiva, si los compromisos éticos que toda actividad eco tiene y debe asumir frente a su entorno, relacio con la solidaridad hacia los pequeños producto responsabilidad con la preservación de la natur formalización empresarial y el cumplimiento d sus obligaciones con la sociedad, en materia lab tributaria, y la defensa de los derechos fundam los ganaderos colombianos, sobre todo de aqu han sido y son víctimas de la violencia que sufr colombiano. Fundagán nace para ser “La Proyección Social de la Ganadería Colo las violaciones que se están llevando a cabo; de ahí la importancia de que todo el país conozca el contenido de la investigación. Fundagán continuará promoviendo estos eventos de denuncia a nivel regional. Los siguientes tendrán lugar al inicio de 2010 en las ciudades de Medellín y Montería. Gira Técnica en Boyacá on gran éxito continuó el programa de Giras Técnicas que adelantan Fedegán y el SENA, con el fin de que los ganaderos tengan oportunidad de conocer de primera mano las empresas ganaderas más exitosas y de reconocida eficiencia productiva en las diferentes regiones y en los diversos sistemas de producción de carne y leche a nivel nacional. Estas visitas son acompañadas por expertos que brindan un paquete de conocimientos técnicos que enriquecen e ilustran a los participantes sobre diversos tópicos que han llevado a esas explotaciones ganaderas a destacarse términos de productividad y calidad de sus productos. “Boyacá Cuna de la Libertad, Ganadería que crece entre montañas”, fue el nombre de la más reciente Gira que se llevó a cabo del 24 al 27 de noviembre en inmediaciones de Paipa, Boyacá. Teniendo como eje temático el manejo integral del hato lechero, se congregaron en Fundación Colombia Ganade –Fundagán– la ganadería nacional, ya no en relación con los ACABAR CON EL OLVIDO T ras el lanzamiento oficial en el mes de septiembre del libro Acabar con el olvido, de la Fundación Colombia Ganadera, el cual plasma los resultados de una investigación juiciosa y metódica que ha permitido identificar a las víctimas ganaderas, F undagán continúa divulgando esta publicación, ahora con lanzamientos a nivel regional. El primero de estos lanzamientos regionales se llevó a cabo en Bucaramanga el pasado 9 de noviembre a las 5:00 p. m. en el auditorio principal de la Cámara de Comercio de esa ciudad. El acto en el que participaron el presidente ejecutivo de Fedegán, José Félix Lafaurie Rivera, y la presidenta de la junta directiva de Fundagán, María Fernanda Cabal Molina, contó con la presencia de importantes personalidades de la región como el defensor del pueblo regional Dilmar Ortiz Joya, los secretarios departamentales de agricultura, Darío Echeverri, y de gobierno, esa región más de 250 ganaderos de todo el país que visitaron las haciendas “La Cañada” del señor Fernando Vela, “Villa Mercedes” del señor Bernardo Rivera, “San Joaquín” del señor Gabriel Rivero, “Agropecuaria la Flora” del señor Rafael Cárdenas y “Holcim Colombia S. A.”. Fedegán agradece a los propietarios de las fincas, a sus empleados y personal técnico por su hospitalidad y generosidad en transmitir a los participantes de la Gira sus conocimientos y experiencias. De igual manera a Fabegán, el gremio ganadero de la región, por la organización y logística del evento, así como a los conferencistas internacionales, Gonzalo Carmona Solano de Costa Rica y Fernando González de Chile, quienes acompañaron al doctor Víctor Manuel Fajardo, presidente de Fabegán, en el desarrollo de las charlas técnicas.
    • BITACORA DE GESTION 14 Fundagán con los niños de Funstall D urante todo el mes de octubre, en cada una de las casas de Fedegán en Bogotá se podía encontrar una caja de cartón decorada con motivos de Halloween. Estas cajas se fueron llenando, día a día, con los dulces, disfraces y detalles que los empleados de la Federación depositaban con cariño, pues la colecta era en beneficio de Funstall, institución beneficiaria del programa Alimentando la esperanza, que atiende a niños y niñas de bajos recursos de toda Colombia, que vienen a Bogotá a recibir tratamientos contra el cáncer. En la tarde del 30 de octubre, el equipo de Fundagán y la presidenta de la junta directiva de la Fundación, María Fernanda Cabal Molina, llegaron a Funstall con disfraces, dulces y bolsas de “Leche Pa´ Ti”, la leche del programa Alimentando la esperanza, a compartir unos momentos inolvidables con estos pequeños ángeles, ejemplos de lucha y esperanza. Tras las actividades de presentación e integración, los niños se pusieron sus disfraces entre sonrisas y emociones, luego les presentaron a los visitantes una coreografía de cumbia, salsa y merengue que habían estado preparando con esmero desde hacía unas semanas. La tarde, que entre todos departieron, terminó con leche y galletas y la despedida, aunque con nostalgia, estuvo llena de abrazos, agradecimiento y palabras de fortaleza. 14 | carta fedegÁn N.° 115 Cooperación técnica internacional en fiebre aftosa E ntre el 25 y el 26 de noviembre se llevó a cabo la primera reunión del grupo de trabajo de cooperación técnica en fiebre aftosa, en Río de Janeiro, Brasil, con la participación de Fedegán, como delegado del sector privado de los países andinos en la Comisión Sudamericana de Lucha contra la Fiebre Aftosa, Cosalfa. El grupo de trabajo está conformado por organismos internacionales como OIE, FAO, IICA, Oirsa y APHIS/ USDA, representantes del sector público y privado nombrados para formar parte de Cosalfa y los directivos de Panaftosa. Los principales objetivos de la reunión fueron: 1. Discutir los componentes y la estructura de un proyecto regional de cooperación técnica para concluir y consolidar la erradicación de la fiebre aftosa en América del Sur y revisar las estrategias para alcanzar la condición de libre, con y sin vacunación, en todo el continente americano. 2. Identificar los mecanismos de financiamiento que aseguren la adecuada cooperación técnica y la eficiente coordinación de las actividades a nivel nacional y regional 3. Discutir aspectos técnicos y de costos del plan de acción a largo plazo (5-10 años) y cronograma de actividades a ser desarrolladas en el corto plazo (2 años). Las conclusiones principales de la reunión apuntan a la elaboración, por parte de Panaftosa, de un proyecto basado en planes bienales, donde se realice un abordaje prioritario en áreas críticas sin desatender la prevención en todos los territorios, para presentarlo a cada uno de los países firmantes del acuerdo. Panaftosa será la entidad aglutinante de este proyecto bajo un marco en el que quede explícita la participación de los distintos organismos internacionales que actúan en la región.
    • BITACORA DE GESTION Formación de capital humano ganadero E n mayo de 2009, se suscribió el Convenio de Cooperación Especial 020 entre F edegán y el SENA, por valor de $7.046 millones, para el desarrollo, implementación y transferencia de buenas prácticas para el sector ganadero. Dentro de sus actividades, y siendo la más importante en cuanto a cantidad de recursos comprometidos, está la de desarrollar acciones de formación y/o capacitación a ganaderos y técnicos de las empresas ganderas, con una inversión aproximada de $5.400 millones. A noviembre de 2009, se tiene un avance de ejecución del 78% en cuanto a dichas capacitaciones, que han beneficiado a más de 5.700 ganaderos y 390 aprendices del SENA, a través de 236 acciones de formación que imparte Fedegán de la mano de los gremios ganaderos re- gionales en cada uno de los 30 Tecnigán, ubicados en las diferentes regiones ganaderas del país. En el siguiente cuadro se indica el número de beneficiarios de cada una de las acciones de formación adelantadas: Beneficiarios Acciones de transferencia de conocimiento Transferencia de conocimientos a propietarios de medianas empresas ganaderas Transferencia de conocimientos a propietarios de pequeñas empresas ganaderas Transferencia de conocimientos a mayordomos de empresas ganaderas Buenas prácticas ganaderas para administradores y operarios de las empresas ganaderas Transferencia de conocimientos a través de Círculos de Mejoramiento Transferencia de conocimientos a través de Círculos de Excelencia SENA Ganaderos Total Total 243 278 92 2.054 2.146 151 1.959 2.110 21 281 302 12 267 279 5 219 224 73 681 754 389 Transferencia de conocimientos a través de Giras Técnicas 35 5.704 6.093 e-ganadería en Colombia La incorporación de tecnología en comunicaciones permite una mejor administración de las empresas ganaderas, que, junto a la telefonía celular y el computador, han jugado un rol importante en la productividad ganadera. E l 23 de septiembre de 2009 se realizó en la ciudad de Villavicencio el foro “Presente y perspectivas de la e-ganadería en Colombia”. Evento que fue auspiciado por los ministerios de Agricultura y de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones y la gobernación del Meta. El Ministerio de Comunicaciones destacó la relevancia que para el desarrollo y crecimiento económico tiene la utilización de las tec- nologías de la información y su impacto en el desarrollo económico y social en un mundo cada vez más globalizado y conectado. Destacó el esfuerzo que el Gobierno Nacional ha realizado para su difusión, y la importancia de las Tecnologías de la Información (TI) en la educación formal de los niños colombianos. El acceso a éstas es cada vez más necesario para el desarrollo de la sociedad colombiana. Los sectores público y privado tienen en ellas el reto de elevar la competitividad, reducir la pobreza y generar las condiciones que permitan un crecimiento sostenido del país. El foro tuvo como conferencista principal al uruguayo Matías Rodríguez, quien en su exposición Panorama del uso de las TIC en la ganadería, habló sobre su importancia en las ganaderías modernas. Temas como la trazabilidad del ganado, donde las metodologías de la informática son el principal instrumento para su implementación, son cada vez más importantes en el comercio internacional de la carne. No implementarla se va a convertir en una nueva barrera paraarancelaria para quienes deseen vender a los países desarrollados. La tecnología de la informática permite a los dueños y poseedores de los predios rurales mejorar la administración y mantener un control individual de los animales, en todos los aspectos del negocio ganadero; y al gremio y a los entes gubernamentales, contar con una mejor y oportuna información estadística. En el caso del ganado bovino, su implementación ha permitido el desarrollo de las subastas electrónicas, que se han popularizado a nivel mundial y han venido adquiriendo importancia creciente dentro de la compra y la venta de ganado, pues al no tener que trasladarlo al sitio de venta, se genera una importante reducción en los costos de comercialización, en las pérdidas por calidad y en las reducciones en el peso de los animales. 1 Herramienta que permite garantizar el origen del producto, las condiciones sanitarias de la planta sacrificio, de la producción y de las fincas donde ha sido criado y cebado cada animal. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 15
    • INFORME ESPECIAL 16 El riguroso trabajo genético de años de investigación, da sus frutos al ofrecer al mundo reproductores de excelente calidad. Gira Técnica a Estados Unidos Las lecciones aprendidas De “Aprendamos de los que saben, aprendamos de los mejores”, a la visión de cadena y al valor agregado, para satisfacer al consumidor. Trabajar en función del consumidor y escalar en la cadena para recibir lo que le corresponde al ganadero, es la gran enseñanza de la Gira Técnica a Texas, Estados Unidos. 16 | carta fedegÁn N.° 115
    • INFORME ESPECIAL La empresa Faria East Diary posee ganadería de leche en hatos de 47.000 vacas Jersey. E n cada Gira Técnica se recogen nuevas experiencias y la de Estados Unidos se constituyó en un éxito total. Las Giras Técnicas han sido un instrumento para lograr un cambio en la mentalidad del ganadero y un vehículo para que fluya la modernización de la ganadería colombiana, y nos han permitido –a través del largo recorrido por todas las regiones del país, así como las realizadas a Brasil y Argentina y ahora a Estados Unidos–, recoger las experiencias de los productores que tienen mayor impacto en la ganadería colombiana y en la economía ganadera mundial. Así como la experiencia de Argentina y el tránsito por Matto Grosso do Soul y un par de estados adicionales de Brasil dejaron importantes lecciones para construir la ganadería del futuro en Colombia, la de Estados Unidos, a Texas, aportó novedosas enseñanzas, máxime que se enmarca en una economía desarrollada, con dinámicas diferentes en todos los frentes y especialmente en el ganadero. Esta Gira también nos hizo ver que el marco conceptual y filosófico que caracterizó a las Giras Técnicas iniciales ya no es suficiente. “Aprendamos de los que saben, aprendamos de los mejores”, sirvió para que un grupo de ganaderos, de diferentes regiones colombianas, aplicaran y difundieran el conocimiento y la observación adquiridos en las Giras sobre la base de cómo lo hacen los exitosos. Premisa que aún sigue siendo válida en toda su extensión, pero que ahora la debemos ampliar a la visión de cadena y al valor agregado, para satisfacer al consumidor. Ésa es, si es que se puede reducir a unas pocas líneas, la gran enseñanza de la Gira Técnica a Texas: hay que trabajar en función del consumidor y escalar en la cadena para recibir lo que le corresponde al ganadero como segmento que agrega valor fundamental en la cadena, y que los demás valores agregados se puedan distribuir equitativamente. Son, por supuesto, innumerables las enseñanzas que Fedegán pondrá en manos de los ganaderos colombianos por distintos medios. Dada la riqueza y magnitud de la visita, en Carta Fedegán se publicarán las diferentes experiencias en dos entregas. Las lecciones vamos a tenerlas fundamentalmente en cuatros grandes áreas de conocimiento: la primera, es el encadenamiento. El encadenamiento Una buena pregunta es cómo los ganaderos americanos lograron integrarse hacia el interior de la cadena, cómo el consumidor es el punto de partida y el punto de llegada, qué es lo que hacen los ganaderos y otros segmentos transformadores hasta llegar al cliente final. Y es una lección porque en Colombia, al haber dejado nuestra industria ganadera en manos de terceros, ésta se debilitó, quedó sin articulación y las agregaciones de valores que no le llegan al ganadero, las obtienen, en general, las labores de otros eslabones que participan poco, y se apropian de una parte sustantiva de las riquezas que el ganadero construye. En Estados Unidos, el ganadero entendió esa realidad y logró integrarse. Un ejemplo significativo es la marca Nolan Ryan, que creó un sello de calidad basado en la terneza de la carne, proceso que se FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 17
    • INFORME ESPECIAL 18 de productividad y de competitividad muy altos. En ganadería de leche, por ejemplo, se encuentran hatos de 47.000 vacas Jersey como en la empresa Faria East Diary; en ceba, confinamientos especializados primordialmente Brahman de 40.000 novillos en un solo predio como en Graham Land; ganaderías dedicadas exclusivamente a la cría, en las que tienen 20.000 terneros sin vacas, atendidos en granjas especializadas, a partir de los cinco días de nacidos hasta los seis meses (Deer Creek Feeding); Dalhart Jersey Ranch con 40.000 novillas que están justamente en la etapa para ingresar en la edad reproductiva, tratadas con procedimientos muy eficientes para lograr altos niveles de preñez para el primer parto ; o el caso de Catus Feedyard, que es el cebador más grande del mundo con 10 confinamientos en Texas y Kansas con capacidad para 520.000 cabezas. Desde luego no se trata de propender Una buena pregunta es cómo los ganaderos americanos lograron integrarse hacia el interior de la cadena, cómo por alcanzar esas magnitudes en Colomel consumidor es finalmente el punto de partida y el punto de llegada, qué es lo que hacen los ganaderos y otros bia. De lo que se trata es de dedicarse a lo segmentos transformadores hasta llegar al cliente final. que se hace mejor y las demás tareas que las realicen otras empresas y, en la medida inicia con la alimentación del ganado, y Tanto es así que en muchas regiones del país de las circunstancias, mantener la propieva directamente al consumidor con altos ni siquiera usan toros puros para atender su dad del animal para obtener los valores precios y a nichos especializados, con lo propia vacada, con lo cual se deteriora la agregados, tal como lo sugiere el profesor que se le retribuyen al ganadero los valores base de cría en lugar de avanzar en ella. Los Jim MacGrann (ver “Aprendiendo con el agregados. Igualmente, atiende a empresas textos relacionados con la empresa Sexing profesor Jim MacGrann” en esta edición), que tienen como visión poner en el mercado Technologies, en esta misy de analizar los esquemas productos saludables, como Heartbrand ma edición, muestran los productivos para entender cuyos precios están alrededor de US$70 u grandes beneficios del uso cómo lo hace el mayor proEl bienestar animal US$80 la libra (lomos), pero que además de la genética y algunos ductor de carne y de leche disponen de mecanismos de mercado para consejos prácticos a tener del mundo. y al ambiente, acercar dichos productos al consumidor, en cuenta en la finca. son temas que enviándoselos directamente a su casa, en Bienestar animal y una verdadera demostración de la visión La especialización ambiente impactan cada vez que se tiene de nichos de mercado e inte- En Estados Unidos no La cuarta lección hace más a la ganadería. gración de la cadena. La primera lección existe el doble propósito referencia al bienestar es, por lo tanto, que la tarea del ganadero tal y como lo concebimos animal y al ambiente. Es Actualmente es una no termina cuando entrega un novillo, sino en Colombia. Son ganaun tema que impacta cada exigencia mundial que ese es el insumo de otra serie de traba- deros de carne o de leche, vez más a la ganadería, jos a los que hay que integrarse de manera como lo son en Argentina que tiene que ver con pues actualmente es una eficiente, para llegar al consumidor que es, e incluso en Brasil. Los exigencia mundial que la productividad y en la economía de mercado, el dueño del americanos han constiene que ver con la promercado. truido durante el último ductividad y es el pasaes el pasaporte para siglo razas que son la base porte para aproximarse aproximarse a otros La genética para la producción de cara otros mercados. Esa es la oportunidad que tenLa segunda lección se relaciona con el tema ne o de leche. Son espemercados. drán quienes opten por genético. Éste es un elemento central en la cializaciones que llevan buena producción ganadera, para poder empresarialmente a su máxima expresión buenas prácticas de manejos ecológicos producir eficientemente carne o leche. Es y, por eso, se encuentran ganaderías con en sus propios predios. Aquí se encuenun factor que infortunadamente no tiene, un altísimo nivel de especialización y de tran elementos transversales a todos; el en nuestro medio, la debida importancia. economía en escala, que generan niveles primero y el más importante tiene que ver 18 | carta fedegÁn N.° 115
    • INFORME ESPECIAL 20 Bovinos del rancho J.D. Hudgings con la alimentación. El 70% u 80 % de la ganadería es alimentación. Sin ésta, no es posible expresar la genética, ni hay ningún tipo de sistema de producción adecuado si no cuenta con una buena base alimenticia desde el principio. Se reafirma la premisa impulsada por Fedegán de que el ganadero, antes de serlo, tiene que ser agricultor, porque el ganado lo que hace simplemente es convertir lo que uno es capaz de producir. En todas las empresas ganaderas visitadas en Estados Unidos, el elemento transversal son las mezclas de alimento (TMR = Total Mixed Ration). Las raciones nutricionales siempre son iguales para que el rumen del animal no tenga que ser modificado y, en consecuencia, pueda tener ganancias permanentes, tanto en producción de leche como de carne. Éste es un concepto para tenerlo siempre presente, pues incluso el cambio de pastura (tener un animal en un potrero y al día siguiente pasarlo a otro, a pesar de estar en buenas condiciones) implica unos ajustes ruminales que eventualmente hacen que el ganado no tenga igual ganancia en peso. Se trata entonces de homogenizar la alimentación ya sea que se lleve la comida al ganado 20 | carta fedegÁn N.° 115 (confinamiento) o que el ganado vaya a la comida (pastoreo), para tener ganancias permanentes. La tecnología al servicio del ganadero Una quinta lección, evidente en Estados Unidos, es ver cómo la tecnología está al servicio del productor ganadero. En Colombia, son muy pocas las universidades –pero muy pocas–, las que van al productor con escenarios propios para desarrollar tecnología aplicable a las mejoras productivas. Las universidades visitadas (Texas A&M y Texas Tech) están haciendo investigación en las fincas de los ganaderos, y, por consiguiente, la absorción y transferencia de tecnología es más sencilla. La tarea en nuestro país es muy grande. Hay que aproximarse a las universidades y ver cómo éstas empiezan a entender que sin su participación es muy difícil dar un salto cualitativo en la ganadería colombiana. Gestión empresarial Éste es uno de los tópicos que mayor impacto deja como lección para los ganaderos colombianos. El ganadero norte- americano vive en función de su actividad productiva; está “frente al cañón” como solemos decir en nuestro medio; vigila personalmente cada proceso; involucra instrumentos técnicos propios para incrementar la productividad de su actividad; utiliza herramientas como el computador para levantar parámetros técnicos, productivos y económicos; observa detenidamente el mercado a través de la internet para obtener los mejores precios; en fin, es un empresario comprometido con su oficio de ganadero, además porque la mano de obra tiene un alto costo y las tierras en Texas son más “peladeros” que zonas fértiles. Indudablemente, no todos los ganaderos tienen ese comportamiento, pero en gestión empresarial, nos llevan mucha ventaja. Gira técnica y crisis ganadera colombiana La ganadería colombiana está atravesando un momento difícil. Es, tal vez la crisis, más profunda y larga de, por lo menos, los 20 últimos años. Naturalmente, los ganaderos se preguntan qué van a hacer los dirigentes y Fedegán frente a la caída del precio.
    • INFORME ESPECIAL Son dos factores que están afectando productor es muy difícil tener una oferta a la ganadería colombiana, uno el tema de ganado flaco para engorde y de base de de mercado –desencadenado por el cie- cría que nos permita incrementar la caparre de la frontera venezolana– y al cual cidad de la ganadería colombiana. se une el contrabando En el tema de insumos, de ganado procedente F edegán ha solicitado la del mismo país; y dos, intervención de la Superinlos problemas de bajas tendencia de Industria y CoEn Estados Unidos productividades, altos mercio, para que a través de no existe el doble costos y desar ticulalas facultades que tiene por ción frente a la cadena. propósito tal y como ley, someta al régimen de La Gira dejó muchos libertades vigilada y conlo concebimos en temas interesantes, y trolada para que aquellos uno de los cuales es que agroinsumos que evenColombia. Son el ganadero colombiano tualmente están por fuera ganaderos de carne o del umbral de crecimiento se tiene que integrar a la cadena. El encadenade los precios generales de leche y para esto miento exige un esfuerde la economía y que sean han construido en el intervenidos a través del zo gigantesco. Frente a las tareas de último siglo razas que Ministerio de AgricultuF edegán , al cierre de ra. Se busca impactar la son la base para cada cadena hacia atrás para esta edición, el Gobierno expidió un paquete mejorar los precios al gaproducción. de medidas de choque nadero. solicitadas por la FedeHay otros frentes en ración, no sólo para afrontar el bajo precio los que se ha trabajado, como el tema de del ganado sino para morigerar el efecto del avalúos catastrales. Colombia debe sinfenómeno de El Niño que se hará sentir con cerar el precio de la tierra en función de su capacidad productiva y no continuar rigor en el primer semestre de 2010. Pero independientemente de estas me- con precios originados en la narcoeconodidas, Fedegán ha impulsado la promul- mía, que disparó el costo de la tierra para gación de disposiciones para reducir los actividades productivas y la sometió a costos de producción; habilitar la trans- regímenes catastrales que le restan comferencia de tecnología; y llevar recursos petitividad. de Agro Ingreso y Seguro, especialmente Todo lo anterior, en asocio con el Gobierpara el programa A sistegán. Nuestra no para incursionar mercados externos. ganadería es una ganadería de pequeños. Tarea que viene de tiempo atrás cuando se Si no ayudamos al pequeño y al mediano firmó con Mercosur, negociamos el TLC con los Estados Unidos y ampliamos el G3. Hoy, estamos negociando con Europa e impulsando un TLC con China. Hay que ir a oriente, arrancar con Corea y Japón, es decir, en países donde está la mayor demanda de productos agroalimentarios del mundo. Lo que sí es evidente es que la dinámica que generamos sobre unas expectativas hacia el horizonte a mediano y largo plazo, no se debe perder, porque sería desandar lo construido en los últimos años. El SENA, un gran aliado Las Giras Técnicas han tenido siempre un gran aliado: el SENA. Con esta entidad, Fedegán ha construido una fuerte alianza, en la que participan activamente instructores de esta entidad y quienes, posteriormente, cumplen un papel misional: difundir el cocimiento adquirido en las diferentes regionales y transferirlo al pequeño y mediano productor, para que estos segmentos tengan acceso a todo el conocimiento de las Giras Técnicas, de los expertos y de quienes han tenido éxito. Es, sin duda, uno de los mecanismos más efectivos para llevar tecnología e innovación y desarrollo tecnológico a Colombia. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 21
    • INFORME ESPECIAL 22 advierte, con algo de prevención y en medio de un efusivo saludo para los ganaderos colombianos que visitaron diversas ganaderías en Texas, que no tiene recomendaciones ni soluciones para la ganadería colombiana porque no conoce el entorno de este sector, aunque piensa que algunas ideas pueden servir mucho. Al tiempo señala que una de las ventajas del ganadero colombiano es su cercanía. Son un grupo de amigos alrededor de Fedegán, muchos de los cuales disponen de información y conocimiento para generar sus propias soluciones, e inicia su charla con una radiografía de ese país. Así es Estados Unidos Según Jim MacGrann: El competidor de EE. UU. no es Australia, ni Nueva Zelanda o Brasil. Es el pollo y el “señor” Pietrán. Aprendiendo con el profesor MacGrann Lo importante para el ganadero es determinar cuál es el nivel de producción que lo hace eficiente y reducir costos de inversión. No importa si la vaca es blanca, negra o roja, lo que importa es si genera ingresos. E l inicio de la Gira Técnica a Estados Unidos tuvo una gran apertura, con la conferencia de Jim McGrann, prestigioso economista, profesor emeritus de Texas A&M University y Co22 | carta fedegÁn N.° 115 llege Station (Texas), autoridad irrefutable y una de las personas más influyentes en el sector de la carne en los últimos 40 años. Curtido por los largos años de experiencia en la consultoría, el profesor MacGrann Es el tercer país más poblado del mundo, con aproximadamente 306 millones de habitantes que tienen un gran poder adquisitivo. En el año 2007, el ingreso promedio por habitante fue de US$38.615 (en Colombia, US$6.700), con un gasto familiar promedio del 12% de los gastos totales (en Colombia, 24%). Es, a su vez, un país importador y exportador de alimentos. Las exportaciones de alimentos en ese año sumaron US$90 billones, con una balanza comercial positiva de US$18 billones. Su sector agropecuario participa con el 1,2% del PIB, y, de acuerdo con el censo agropecuario de 2007, tiene más de 2,2 millones de unidades productoras, de las cuales menos del 6% (125.000 granjeros) generan el 75% del producto agrícola. Frente al censo de 2002, el nivel de concentración de la producción es hoy mayor (en 2002, 144.000 granjas produjeron el 75% del valor). Concentración que se profundiza a la par con la reducción del tamaño de la industria del ganado bovino que se registra en la actualidad. La contracción en el sistema de producción de cría y el cambio de uso de la tierra para cultivo y recreación, permiten prever que los tamaños de los rebaños de vacas no volverán a sus elevados niveles históricos. El Censo 2007 también mostró que los dos grupos más grandes de unidades productivas son las granjas residenciales (es un estilo de vida), que representan el 36% del total de granjas o predios, y las granjas de retiro (el 21%). Las granjas de familias grandes y muy grandes, por su parte, sólo tienen el 9% del total, pero producen más del 63% del valor de todos los productos agrícolas vendidos (ventas superiores a
    • INFORME ESPECIAL Gráfica 1. Porcentaje total del rebaño y terneros en corrales de engorde 18,0% 15,4% 16,0% 14,3% 14,0% 11,8% 12,0% Porcentaje US$250.000 al año, aproximadamente $500 millones al año). Las granjas no familiares tienen alrededor del 5% de las granjas y responden por el 22% de las ventas. En términos de valores, la industria de la carne generó, en 2007, US$49.900 millones en ingresos (17% del total de ingresos agrícolas) y la industria de la leche US$35.400 millones de ingresos (12% de los ingresos agrícolas). Les sigue el maíz con US$33.9000 millones. 10,0% 12,1% 1970 1980 1990 7,5% 8,0% 5,8% 6,0% 4,0% 2,0% 0,0% 1950 La base de la industria de la carne 1960 2000 2008 Porcentaje del stock total de hacienda y terneros a corral Gráfica 2. Producción de carne en EE. UU. kilos/total inventario del rebaño 140 124 120 125 2000 2008 107 100 Kilogramos Estados Unidos se especializó en grandes sistemas de producción, con fuertes ventajas competitivas, gracias a la calidad de tierras y ambientes agroecológicos aptos para su producción, sistemas educativos avanzados y altas tecnologías de producción de cultivos y de manejo, y a un mercado de alto consumo interno. Todo ello apoyado en una infraestructura vial gigantesca que facilita los movimientos de granos, alimentos y ganados, ya sean para el mercado interno o para su exportación. Es por lo anterior que, tanto los sistemas de producción como la productividad en la industria de la carne y la leche, son el resultado de ese gran sistema de producción y alimentación a base de grano, el cual gira en torno a la producción de maíz que es el alimento más consumido dentro de las raciones en los sistemas de producción de carne y leche. De ahí que uno de los dos indicadores más importantes de su ganadería, sea la producción en corrales de engorde ( feedlots o confinamiento), cuyo porcentaje del inventario total ha pasado del 11% en 1980 al 15,4% en 2008. Su predominio continuará pese a la recesión de los últimos años. La capacidad total de los corrales de engorde se estima en 16,7 millones de cabezas. En julio de 2009, se calculó que sólo el 58% de la capacidad instalada estaba siendo utilizada, cifra inferior al 67% alcanzado en enero del mismo año. Este exceso de capacidad se espera que conlleve a una mayor concentración en el sector de corrales de engorde. El segundo indicador relevante de la dinámica de la industria bovina de Estados Unidos es la relación entre la producción de carne y el inventario total. En 1980, este indicador se ubicada en 88 kilogramos y, en 2008, en 125 kilogramos (en Colombia se ubica en 39 kilogramos/cabeza). 11,0% 87 80 88 1970 1980 68 60 40 24 20 0 1950 1960 1990 Kgs /cabeza Cuadro 1. EE. UU.: Consumo por habitante de carne bovina, otras carnes rojas y aviar, 1950-2007 Tipo de carne/año 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2007 Carne bovina y terneros 33 42 53 48 44 44 42 Otras carnes rojas 34 37 34 34 30 30 30 Aviar 11 16 22 27 40 49 53 Total 78 95 109 108 113 123 125 Fuente USDA - ERS - Nassa La combinación de un sistema altamente eficiente de producción de granos y el sistema de producción de carne en confinamiento a base de éstos le agregan a Estados Unidos grandes ventajas competitivas sobre el resto de los países del mundo, en el sistema de producción de carne basado en el consumo de granos. Un tercer indicador lo constituye el gusto del consumidor norteamericano, el cual prefiere la carne producida en corrales de engorde y demanda precios bajos, alimentos seguros con variedad, conveniencia y consistencia. Las importaciones de carnes magras con poca grasa se mezclan con carne de corrales de engorde para la producción de carne picada para hamburguesa. El 55% del consumo de carne bovina en EE. UU. es de carne para hamburguesa. De todas maneras, hay que tener presente la disminución del consumo per 1 USDA - ERS 2 CattleNetwork.com 3 Competir e innovar, la ruta de la industria bovina. Fedegán, 2009 FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 23
    • INFORME ESPECIAL cápita de carne que se registra desde 1970, cuando se ubicó en 53 kilogramos y pasó a 42 kilogramos en 2007. Al igual que en muchos países, Estados Unidos no ha escapado a la tendencia creciente en el consumo de pollo; en 2000, éste último sobrepasó el consumo de carne de res. No hay duda que la carne bovina seguirá recibiendo presión competitiva de aves y cerdos, los cuales tienen una mayor eficiencia en conversión de alimento. El corolario es evidente, en una economía del tamaño de la de los Estados Unidos con el poder de compra que tienen los consumidores, todos los productores están concentrados en atender sus necesidades. Los granos El sistema de producción en confinamiento a base de grano sólo tiene aplicabilidad con bajos costos de dicho alimento. Este sistema, hoy día, encuentra grandes desafíos: la utilización de maíz para la producción de etanol y el continuo incremento de las exportaciones de maíz para ser utilizado principalmente en la producción aviar y de cerdos. Los subsidios gubernamentales a la producción de etanol han sido especialmente perjudiciales para el mercado del maíz y causaron ajustes dolorosos en todos los sectores ganaderos, aunque los productores de ganado y aves de corral se han beneficiado directamente de los bajos precios del maíz, así como de incentivos para aumentar la producción y adoptar nuevas tecnologías. Las distorsiones que generan los subsidios en el mercado de distribución y la asignación de recursos, sólo en pocas ocasiones son positivas. Es muy difícil cuantificar el impacto de los subsidios y otras inversiones de apoyo público a la agricultura. Para un país que gasta el 12% de la renta de las personas en alimentos y tiene un saldo positivo en exportaciones es difícil decir que es todo negativo. Estados Unidos produce 332 millones de toneladas de maíz (2007), de las cuales se destinan para el consumo animal 144 millones de toneladas, para el consumo humano, semillas e industria, 117 millones de toneladas, y exporta cerca de 60 millones de toneladas. Además del maíz, los cereales más cultivados son, en orden de importancia: la soja, el trigo y el sorgo. La soja es la mayor fuente de proteínas para el consumo animal; sorgo, 24 | carta fedegÁn N.° 115 24 Cuadro 2. Producción y utilización de maíz en EE. UU. 2007 Producción / Estado Miles de toneladas % del total Iowa 60.159 18,1 Illinois 58.010 17,5 Nebraska 37.391 11,3 Minnesota 28.927 8,7 Indiana 25.080 7,6 South Dakota 13.831 4,2 Ohio 13.755 4,1 Kansas 13.412 4,0 Missouri 11.723 3,5 Wisconsin 11.248 3,4 10 mayores 273.534 82,4 Producción total en EE. UU. 332.093 Utilización Consumo animal de maíz 143.517 44,9 Consumo humano, semillas e industria 116.592 36,5 59.693 18,7 Exportaciones Total 319.801 Fuente USDA - ERS - Nassa Cuadro 3. Estados Unidos: producción de commodities (área, rendimiento, oferta total y precio, 2007/2008 estimado) Hectáreas cosechadas (millones) Rendimiento (kg/ha) Oferta total (miles de toneladas métricas) Precios US$/t Trigo 23,7 2.784 78 173 - 209 Maíz 34,4 9.754 348 146 - 177 Sorgo 2,8 4.011 11 124 - 152 Cebada 1,6 1.424 7 172 - 204 Avena 1,4 926 5 128 - 174 Soya 30,8 2.865 91 310 - 384 Commodities Fuente USDA - ERS - Nassa Cuadro 3. Exportaciones del maíz (2007) Países Miles de toneladas métricas Porcentaje Estados Unidos 62.233 66% Argentina 16.000 17% Brasil 8.500 9% Otros 7.610 8% Total 94.343 Fuente: USDA-FAS, Estadístico Agrícola 2008
    • INFORME ESPECIAL 26 La absorción de tecnología en la ganadería de leche es impresionante. Bajaron la cantidad de animales como 12 veces y subió la producción. cebada y avena son también materias primas tiene grandes implicaciones para la industria importantes en este tipo de raciones, y sólo lechera y de carne debido a su importancia en todos los sistemas de aliuna pequeña cantidad mentación. El uso de maíz de trigo es utilizada para para el etanol, aunque es un este fin. La mayoría de Los ranchos o hatos contribuyente menor para las estos alimentos se sunecesidades energéticas, imministran en confinaganaderos bovinos pone una nueva competencia miento. en Estados Unidos en la demanda de maíz. Hacia el futuro se Pero, de otra parte, los prevé que el cambio son de grandes Estados Unidos representecnológico en la agrimagnitudes. Ejemplo tan dos tercios de las exporcultura continúe a un taciones mundiales de maíz, ritmo acelerado, lo cual de ello es el Dalhart con una demanda creciente se reflejará en aumenJersey Ranch, un de los países, al aumentar tos en los rendimientos la producción de carne de agrícolas y, por ende, criadero de 30.000 en la rápida absorción cerdo y aves de corral. Con hembras. ¡Imagínese el tiempo, la tendencia va a de los avances de la biotecnología (adopción la gestión empresarial ser al aumento en los pree innovación tecnolócios del maíz. del mismo¡ gica). En fin, las cifras que se Respecto a los renmanejan en Estados Unidimientos físicos en la dos son de grandes magniproducción de maíz, se espera que éstos se tudes. Ejemplo de ello son empresas como dupliquen en los próximos 10 años, lo cual Cactus Feeders, que es una de las mejores 26 | carta fedegÁn N.° 115 en el mundo, cuya capacidad total es para 520.000 cabezas (de distintos dueños), en diferentes fincas; el Rancho J.D. Hudgins, que es uno de los más conocidos en todo el mundo por su eficiencia; y Dalhart Jersey Ranch, un criadero con capacidad para albergar 30.000 hembras. No se puede, sin embargo, considerar la producción internacional de alimentos y su comercialización, sin tener en cuenta el potencial crecimiento del gran mercado de China –con 1.300 millones de habitantes, 20% de la población mundial– y el continuo crecimiento de su poder adquisitivo. Los chinos están comprando todo. En Argentina son los más importantes en el mercado de soya, al igual que en Brasil. Esto, en combinación con la India, con 1.200 millones de habitantes o el 17% de la población mundial. Entre estos dos países se encuentra el 37% de la población del mundo entero. Hoy día, para todo país debería ser prioritario tener una importante política de comercialización bilateral con ellos.
    • INFORME ESPECIAL 28 La industria bovina de Estados Unidos El sector de la carne se debe enfocar en el consumidor, en la eficiencia reproductiva y en el negocio como negocio, para poder ganar posicionamiento en el mercado y hacerse más fuerte frente los competidores reales: el pollo y el cerdo. L a industria bovina estadounidense, tanto de carne como de leche se basa, a diferencia de la colombiana, en grandes volúmenes de producción y en los bajos costos del maíz. Las pasturas están destinadas especialmente para la ganadería de leche y cría de becerros. En términos de unidades de producción, las 96,3 millones de cabezas que conforman el hato de Estados Unidos se alojan en 963.669 granjas (en 2008). El mayor número, 798.290 unidades se dedican a la producción de carne bovina y 69.763 a leche. El 6,7% de las unidades de producción de carne (53.722) son responsables del 75% de las ventas (los corrales de engorde se encuentran dentro de esta clasificación), en tanto que el 20% de las unidades de producción de leche (14.417), son responsables del 75% de las ventas. Una visión más extensa (1995 a 2008) y proyecciones de producción, muestran que los kilos de carne producidos por cabeza en inventario han aumentado, al haber más animales cebados a mayor peso. Los índices reproductivos y, en consecuencia, la tasa total de extracción del inventario no han cambiado en el tiempo. Los cambios genéticos se han enfocado en mejorar la calidad de la canal y la consis- 28 | carta fedegÁn N.° 115 tencia del producto; y no en la eficiencia reproductiva del rebaño de carne. (ver cuadro 1). Una serie de eventos han impactado recientemente al sector. Primero, la presentación de la enfermedad de vaca loca, que causó la interrupción de exportaciones, y después el incremento en el precio del maíz –asociado a la competencia con la producción de etanol–, causaron un shock de costo. La actual recesión económica ha reducido la demanda de carne la cual tomará tiempo para recobrarse. Respecto a los precios, la participación del productor en el precio de venta al minorista del corte choice entre 2004 y 2008 fluctuó entre el 47,2% y el 45,2%, con un promedio del 46,6%. El promedio de venta al minorista fue de US$4,12 por libra; el precio neto del productor al minorista fue de US$ 1,92. El precio del novillo choice en pie fue de US$0,89 por libra. El rendimiento en canal de estos novillos fue del 63%. Exportaciones e importaciones de carne Estados Unidos exportó en 2008, 856.000 toneladas –que representan el 7,1% de su producción– (ver gáfica 1). Constituidas principalmente por carne de novillos cebados a base de maíz, con destino a los mercados de Japón, México, Canadá y Corea del Sur. Estos mercados, que demandan consistencia y alta calidad de animales bien cebados para sus industrias hoteleras y restaurantes, dan cuenta del 90% de las exportaciones de carne –en volumen– (ver cuadro 2). Para 2007, las importaciones sumaron 1.400 millones de toneladas por valor de US$3.285 millones. El 70% provino de Australia, Canadá y Nueva Zelanda. Son cortes magros que complementan la carne cebada con maíz y se consumen como carne molida, la cual representa más del 50% del consumo de carne de EE. UU. (ver cuadro 3). Respecto al ganado en pie, más de dos millones de animales para ceba son importados anualmente de Canadá y México, y terminados en corrales de engorde (ver gráfica 2). No sobra señalar que un porcentaje de las carnes de los animales terminados en estos corrales de engorde, se exporta a los mismos países. Ganados de cría y leche El inventario de vacas se estima en 41 millones de cabezas (2008), de las cuales 31,7 millones están destinadas para la cría y 9,3 millones para la producción de leche(ver gráfica 3). El tamaño del hato de cría registra, en los últimos años, un declive en su crecimiento debido, especialmente, al incremento del costo del alimento, como resultado del uso de maíz para producir etanol. La disminución del inventario de vacas de cría se ha compensado con el aumento
    • INFORME ESPECIAL Cuadro 1. Estados Unidos: inventario, faena, tasa de extracción, producción de carne, consumo per cápita y precio novillo gordo (1995-2012) Tasa de Inventario Producción Producción de Consumo per Precio Cabezas del rebaño extracción carne de carne faenadas cápita novillo gordo Año (millones de (% sobre (miles de (kg/cabezas/ (millones) (kg/hab)[1] (US$/kg) toneladas) existencias) cabezas) existencias) 1995 102,8 34,2 33,3 11.022 107 30,1 $ 1,47 1996 103,5 35,6 34,4 11.385 110 30,2 $ 1,43 1997 101,7 36,6 36 11.521 113 30,5 $ 1,46 1998 99,7 35,5 35,6 11.657 117 30,3 $ 1,36 1999 99,1 36,1 36,4 11.975 121 30,6 $ 1,45 2000 98,2 36,2 36,9 12.156 124 30,7 $ 1,54 2001 97,3 35,4 36,4 11.839 122 30 $ 1,59 2002 96,7 35,7 36,9 12.292 127 30,8 $ 1,49 2003 96,1 35,5 36,9 11.884 124 29,2 $ 1,85 2004 94,9 32,7 34,5 11.113 117 30 $ 1,86 2005 95,4 32,4 34 11.204 117 29,7 $ 1,93 2006 96,7 33,7 34,9 11.884 123 29,8 $ 1,90 2007 97 34,2 35,3 11.975 123 29,6 $ 2,04 2008 96 34,4 35,8 12.066 126 28,5 $ 2,05 2009 [2] 94,5 33,2 35,1 11.793 125 27,9 $ 1,86 2010 93,1 32 34,4 11.431 123 26,9 $ 1,94 2011 92,9 31,4 33,8 11.431 123 26,4   2012 93,2 31,7 34 11.657 125 26,3   [1] Cifras de consumo per cápita [2] 2009-2012 datos basados en las proyecciones de CattleFax de peso de animales a faena y el aumento en la cantidad de animales terminados en corrales de engorde. Aún teniendo en cuenta este aumento, el reciente declive del número de vacas de cría es tan significativo que hacia el futuro se pronostica una disminución de la producción de carne. El inventario de vacas lecheras ha experimentado, igualmente, una disminución gradual desde 1950, acompañada de un incremento en la producción de leche por vaca (ver gráfica 3). En efecto, el número total de vacas de leche cayó 25% entre los años 1950 y 2008; y la producción por vaca se duplicó (de 9.751 a 19.951 por vaca). Con el incremento del tamaño de las lecherías y la producción por vaca, la producción por unidad aumentó 12 veces. La producción de leche fue de 190.000 millones de libras en 2008, con una producción promedio de 20.396 libras por las 9,3 millones de vacas de leche. Los bonos monetarios entregados a los ganaderos por concepto de leche totalizaron US$34.800 millones. Al igual que la industria bovina, la industria láctea se está haciendo cada vez más concentrada en todos los niveles. Las grandes lecherías son producto de cambios estructurales. Las granjas más grandes tienen 15.000 vacas y muchas granjas están en el rango de 1.000 a 5.000 vacas. Estas grandes lecherías concentran cerca de 40% de la producción y tienden a confinar las vacas en grandes establos o lotes secos de engorde. Pequeñas lecherías utilizan más pastoreo. Las grandes granjas en su gran mayoría se ubican en California y los estados del oeste y sureste de Estados Unidos. Por su parte, las importaciones lácteas fueron históricamente mayores que las exportaciones; pero, en 2008, estas últimas fueron valoradas en US$3.760 millones y las importaciones en US$3.000 millones, con Canadá y México como los mayores mercados de exportación. La tendencia es a incrementar exportaciones, aunque la recesión actual ha afectado mucho la industria láctea. Similar al sector de carne, los retos que el sector lácteo enfrenta incluyen movimientos de derechos de animales, preocupaciones ambientales, regulaciones de seguridad alimentaria y problemas con disponibilidad de agua, que harán parte del negocio en un futuro. La reubicación de las lecherías a Nuevo México y Texas obedece al resultado de preocupaciones ambientales debido al crecimiento de las zonas urbanas en California y Arizona. Tendencias en el sector de carne y leche de Estados Unidos La relación de los precios novillo/maíz es determinante para la producción y comercialización que se realiza a través de corrales de engorde. Esta relación indica los 1 Milk production, disposition, and income 2009 Summary. USDA, mayo 2009 2 Dairy Backgrounder. LDP-M-145-01, julio, 2006. (www.ers.usda.gov) FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 29
    • 30 INFORME ESPECIAL Cuadro 2. Mayores mercados de exportación de carne bovina de Estados Unidos (cifras en miles) Japón Año Sur Corea México Canadá Volumen (t) Valor US$ Volumen (t) Valor US$ Volumen (t) Valor US$ Volumen (t) Valor US$ 349,72 416,40 5,44 7,71 23,59 72,12 104,78 854 1,182 31 50 105 294 439 285,31 265,81 151,05 210,47 299,37 265,81 294,38 615 623 393 584 786 732 854 270,79 266,26 0,45 0,45 0,45 35,38 68,95 619 754 2 3 4 124 241 109.32 102.97 25.40 48.08 108.41 153.77 176.45 286 309 105 194 415 575 683 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Fuente: USDA - ERS. www.ers.usda.gov/News Gráfica 1. EE.UU.: Exportaciones de carne como porcentaje sobre el total producido 2002-2008 10,0 9,6 9,0 8,0 7,1 Billion lb 6,0 5,4 4,4 4,0 2,8 1,9 2,0 0,0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 %/producido Gráfica 2. Importaciones anuales de ganado en pie (cabezas, 2002-2008) 3.000.000 2.500.000 Cabezas 2.000.000 1.500.000 1.000.000 Otras ventajas de los productores de Estados Unidos 500.000 0,0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Canadá 1.686 512,35 135 559,13 1.032 2.404 1.581 México 816,46 1.239 1.370 1.256 1.256 2.090 702,56 2.502 1.751 1.370 1.815 1.288 2.494 2.283 Total Cuadro 3. EE. UU.: Importaciones y exportaciones de carne bovina Año 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Importaciones (millones de t) 1.459 1.363 1.669 1.632 1.399 1.384 1.151 Exportaciones (millones de t) 1.110 1.142 209 316 519 650 856 Diferencia (millones de t) (349) (221) (1.460) (1.316) (880) (734) (295) Diferencia % (kg) -23,9 -16,2 -87,5 -80,6 -62,9 -53,0 -25,6 Fuente: USDA, Jones, Keithly and Mathes, Shane, “Factors Shaping Expanding U.S. Red Meat Trade,” LDP-M-175-01, www.ers.usda.gov 30 | kilos de maíz que se pueden adquirir con un kilo de novillo (ver cuadro 4). El aumento en los precios del maíz entre 2006 y 2008, ha afectado la producción y la rentabilidad de la industria ganadera, pues los bajos valores de la relación precio novillo/precio maíz en estos años, implican alto valor relativo del grano. Así, en los tres años precedentes (2003-2005) el promedio de los kilogramos de maíz posibles de comprar con un kilogramo de novillo era de 25,3 kilos, en tanto que entre 2006 y 2008 tan sólo alcanzó para adquirir 13,8 kilogramos de maíz. En cuanto a fertilidad, el desempeño del sector, medido a través de la relación vaca-ternero, no ha mejorado. La introducción de la raza Angus ha sido la tendencia dominante. Esta tendencia está impulsada por el hecho de que esta raza permite atender la preferencia de los consumidores por carne con marmoreo obtenida mediante alimentación a base de maíz. carta fedegÁn N.° 115 La efectividad en la administración y productividad de la agricultura de Estados Unidos ha estado soportada por una buena educación y la aplicación de tecnologías de la información. En este campo, la mejora en el acceso a la información y la comunicación tecnológica en áreas rurales está cambiando la habilidad de los productores para comprar insumos, vender productos y acceder a información. Estas tecnologías han cambiado el foco de trabajo tanto a los compradores de insumos como a los vendedores de productos en todas las fases de producción y mercadeo. También ha encontrado un importante soporte en la investigación y educación para la agricultura, a través de los programas de extensión de las universidades y de organi-
    • 32 INFORME ESPECIAL Cuadro 4. EE. UU.: Relación histórica de precios novillo y maíz* Año Maíz (US$/kg) Novillo (US$/kg) 1980 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 0,12 0,09 0,07 0,08 0,09 0,10 0,08 0,08 0,12 0,17 0,17 Relación maíz/novillo 33,51 33,21 27,50 26,02 20,04 23,35 26,61 27,11 16,91 12,77 12,37 4,10 2,98 2,00 2,02 1,83 2,22 2,16 2,13 2,02 2,11 2,05 *Ajustado con índice de precios al consumidor 2008=100. Gráfica 3. Cantidad de vacas lecheras y producción anual EE. UU. 25.000 21.944 Kilogramos anuales 20.000 17.151 15.000 12.000 10.799 9.993 10.000 5.394 4.423 2.000 1950 9.199 8.254 9.315 9.251 2000 2008 3.188 2.410 0.0 6.705 1960 1970 1980 1990 Producción Kg Vacas (miles) Subsidios agrícolas en Estados Unidos Gráfica 4. Total rebaños lecheros registrados 100.000 90.000 87.527 82.937 80.000 76.875 74.110 70.000 70.375 66.830 64.540 59.130 57.127 2006 2007 2008 3.073 3.143 3.320 2005 2006 2007 60.000 62.070 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Total rodeos Gráfica 5. Cantidad de rodeos de más de 500 cabezas 3.500 3.000 2.535 2.660 1999 2000 2.795 2.910 2.965 3.010 2002 2003 2004 3.350 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0 2001 + de 500 cab 32 | carta fedegÁn N.° 115 zaciones del Departamento de Agricultura (USDA). Sin embargo, este soporte está declinando, lo cual podría comprometer el éxito experimentado anteriormente, en razón a que sería el sector privado quien los deberá mantener. Los productores estarán seguramente pagando a través de compañías privadas por buena parte de las investigaciones y desarrollos cuando compren insumos como semillas, químicos y genética animal. Pero también se avizoran nuevos retos para todos los productores de carne y leche, que van más allá de sus negocios, en cuanto implican relaciones con personas y políticos que tienen poco entendimiento de la ganadería. En este grupo se encuentran, desde luego, los movimientos por los derechos y el bienestar de los animales. Los productores deberán enfrentar situaciones relacionadas con las preocupaciones ambientales, por la seguridad alimentaria, la disponibilidad de agua, los cuestionamientos antitecnológicos, las restricciones comerciales y la perseverancia de los derechos de propiedad, y deberán auspiciar organizaciones que los defiendan y entiendan sus intereses. 2008 C ada contribuyente aportó US$13,4 en subsidios agrícolas a más de 1,4 millones de beneficiarios en 2006, lo que equivale a US$9.572 por beneficiario (http://farm.ewg.org). Los productores de maíz y los propietarios de las tierras reciben más subsidios que cualquier otro cultivo. Por supuesto, el maíz es el cultivo más importante en cualquier medición y ocupa el tercer lugar después del ganado, terneros y productos lácteos en el valor de subsidios. Durante 12 años (1995-2006) por subsidios al maíz se pagaron US$1,5 millones a los productores y a los propietarios de tierras US$56.000 millones, a un promedio de US$4.660 millones anuales. El programa de apoyo a los precios en los EE. UU. (subsidio) ha contribuido a los niveles de producción de maíz. Desde el punto de vista del contribuyente, es un programa anticuado, como lo mostró la anterior estructura de la agricultura y el número limitado de operaciones que apenas justifica los subsidios agrícolas.
    • INFORME ESPECIAL 36 Beefmaster Cattlemen: El valor de la marca Tommy Perkins, vicepresidente ejecutivo de la Beefmaster, es docente de la Universidad Texas Tech y doctor en genética animal de la misma universidad. Está certificado como técnico evaluador de carne. Ha tenido la oportunidad de estar en diferentes partes de Colombia. El espíritu del deporte aplicado a la producción de carne: el jugador se debe al público (al consumidor), proporcionándole extraordinarios partidos (calidad). Un nombre: Nolan Ryan (una marca), que se construye a base de esfuerzo y que es sinónimo de garantía. D etrás de la marca Beefmaster Cattlemen está Nolan Ryan, una legendaria figura de béisbol de Detroit Alabama, lanzador (pitcher) retirado, que se caracteriza por su amor a la humanidad, y que ahora, en su retiro, impregna la gestión de las actividades productivas con la misma naturaleza y fortaleza con la que edificó su vida deportiva y con la pasión que ha tenido por la ganadería durante toda su vida. 36 | carta fedegÁn N.° 115 Beefmaster Cattlemen es una sociedad limitada, integrada por Nolan Ryan y otros profesionales de la industria cárnica, que se impuso como objetivo, llevar la producción de carne desde el criador del becerro hasta el tendero o restaurante, cumpliendo las demandas del consumidor e interactuando con ellos, para satisfacer sus expectativas. En otras palabras, garantizando la calidad del producto. Es una estrategia que les permite mantenerse en el mercado globalizado de hoy, pero que les ha demandado identificar los mejores programas para cría de ganado, y asegurar excelentes estándares de manejo animal, buenas prácticas de alimentación –para proveer productos seguros y de alta calidad–, exigente selección de canales, correcta manipulación y transporte de la carne hasta la llegada al consumidor. De ahí que en su sistema de producción se conserva la propiedad del animal –explicada por el profesor Jim MacGrann en el artículo de la página 22–, pasando por la maduración de la carne hasta llegar al restaurante o almacén de cadena. Tienen muy claro, que su competencia es Mc Donald´s y el pollo, por lo tanto, se esfuerzan al máximo para tener la seguridad de que su producto sea suave (alto nivel de terneza). El origen de esta característica, que es primordial en los productos de Beefmaster y la razón de ser del desarrollo del programa de Nolan Ryan, responde al gusto del consumidor americano. La Asociación Nacional de Ganaderos de los Estados Unidos aplica, desde hace 10 años, una encuesta en la que identifica el producto que demanda el consumidor. El factor más importante es la suavidad de la carne. Esa preferencia se sigue corroborando año tras año. El consumidor norteamericano no quiere morder un pedazo de carne dura. El color de la piel, o el color del cuero, o el marmoreo, no tienen ninguna influencia sobre la suavidad de la carne. “Se le puede sacar toda la grasa a un pedazo de carne y eso no la vuelve suave”, enfatiza Tommy Perkins. La docilidad de los animales sí afecta la suavidad. Los animales dóciles tienen un porcentaje de carne suave mucho más alto que animales bravos. El manejo de los animales y, en general lo que le pueda generar estrés, también afecta la suavidad de la carne. Para obtenerla, Beefmaster Cattlemen ha desarrollado un programa basado en la alimentación del ganado de carne (las razas lecheras se excluyen del programa). El programa tiene dos facetas. La parte A, la constituye el programa de Nolan Ryan, que promueve la suavidad de la carne; y, la parte B, que es un programa de carnes
    • INFORME ESPECIAL naturales, producidas en el estado de California. Actualmente, hay seis confinamientos ( feedyards) autorizados en Texas para engordar el ganado del programa Nolan Ryan. El 95% del ganado que está en el programa tiene influencia Bos Indicus (el resto es ganado Red Angus u otras razas con componente cebuíno), procedentes de la parte sur de los Estados Unidos, de los estados de Luciana y Texas, que tienen medios ambientes húmedos y calurosos, muy similares al de algunas regiones de Colombia. Son animales que impactan por su contextura, sobreacondicionados, gordos, en razón a su alimentación a base de maíz. La mayoría de los animales nacen en los ranchos de Nolan Ryan o en los ranchos de ganaderos que participen en el programa. La edad de sacrificio es a los 14 meses, pero están planeando llevarlos a los 12 meses. En el caso de otros productores en Estados Unidos, se incluye una etapa de repasto (levante) y luego lo llevan al corral de engorde. En este sistema, los animales son sacrificados a los 17 ó 18 meses de edad. Pero también se encuentra el polo opuesto, 38 es decir productores que llevan al sacrificio animales de tres a cuatro años de edad, manteniéndolos a base de maíz, para un mercado muy específico (ganado wapyu). Tienen una sola planta de sacrificio, ubicada en el sur de Texas. La razón por la cual utilizan una sola planta de sacrificio –y ninguna otra– es para garantizar la suavidad de la carne. Allí, todas las canales son tratadas con voltaje y maduradas. Las carnes son mercadeadas bajo el nombre de Nolan Ryan, quien utiliza su nombre como garantía. Se comercializan Los principios básicos de la raza Beefmaster La raza Beefmaster tiene la base genética de 50% Brahman, 25% Hereford y 25% Shorthorn, y se desarrolló bajo seis principios básicos: la fertilidad, la habilidad materna de la vaca, la resistencia al medio ambiente, eficiencia de peso en el crecimiento de los animales, la conformación de las canales y la disposición y el buen temperamento de los animales. tres productos: carnes frescas, carnes congeladas y carnes procesadas; y mantienen la marca ya sea en los restaurantes o en la cadena de supermercados especializados. La garantía del producto se basa en los siguientes aspectos: • Primero, la suavidad de la carne es corroborada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. • Segundo, el ganado no recibe implantes de hormonas de crecimiento o antibióticos, 100 días antes del sacrificio y cumple minuciosamente los protocolos de alimentación. • Tercero, todos los animales reciben por lo menos 30.000 unidades internacionales de vitaminas B. El objetivo es proporcionarle el color a la carne que el consumidor americano demanda. • Cuarto, aplicación de pruebas a la carne para determinar los valores de suavidad, identificar el color y la tensidad. • Quinto, los pesos máximos de las canales es de 899 libras, mientras que en el resto de la industria en Estados Unidos llega a 1.000 libras. • Sexto, después del destete los animales salen directo al corral de engorde, en el Los programas de alimentación y de manejo, permiten ofrecer al mercado carne con la terneza y marmóreo exigida por el consumidor. 38 | carta fedegÁn N.° 115
    • INFORME ESPECIAL cual permanecen durante 200 días, con procesa tiene más de cuero y pesa más de lo que se garantizan sacrificios a una lo que debería, por lo que están trabajando en animales que genéedad más joven. ticamente sean menos De 1.467 animales que inician el programa, sólo pesados en el cuero y más 106 animales (el 7%) llelivianos. El consumidor de nan todas las caracterísPara analizar la calidad Estados Unidos, por ticas de los productos de la canal toman en cuenta que tienen el aval Nolan la cantidad de grasa incostumbre y por Ryan. Los ganaderos reterna, el rendimiento y su cultura, prefiere el ciben por este tipo de gapeso, la suavidad y el conados, que hacen parte lor de la carne. Utilizando animal engordado del 7%, una sobretasa. ultrasonido se examina el a base de maíz. Su La habilidad genética ojo del lomo y su tamaño, es uno de los parámetros el marmoreo y la densidad sabor, un poco más fundamentales para esde la carne. grasoso, le trasmite tablecer la suavidad de La clasificación en los la carne. Este factor le reEstados Unidos, otorga el al consumidor la presenta al ganadero un grado de Prime a la carne sensación de recibir sobreprecio de US$25 a con gran cantidad de graUS$30 por cabeza. Monsa intramuscular –que es más de energía. to que, sin embargo, no muy vendida en el mercado es lo suficientemente asiático y en restaurantes alto para justificar la producción de esos de alto precio en EE. UU.; la carne Choise animales. tiene un poco menos de marmoreo; luego Los animales que entran en los corrales vienen las carnes Select y Estándar, que de engorde tienen que ser saludables, para son las utilizadas para hamburguesas. La reducir la presencia de enfermedades y evitar mayor producción de Beefmaster es Choise ser medicados, y que se pierdan por muertes. que al tener menos grasa intramuscular Tienen que tener además, la habilidad de son más saludables y más deseadas por el crecer y convertir el alimento en carne, en los consumidor. Las diferencias estimadas de progenie corrales de engorde. es otra herramienta utilizada para el mejoramiento genético. Dentro de ésta se Rendimiento y calidad consideran los efectos de la heterosis y el de la canal Uno de los propósitos de Beefmaster es vigor híbrido de la raza Beefmaster (que es mejorar la eficiencia en la conversión ali- una raza hecha de diferentes razas). menticia para poder competir con el pollo y el cerdo. Un animal promedio requiere de Las preguntas de 7,5 a 8 libras de comida para convertirlas en los ganaderos una libra de ganancia en peso; su objetivo es A continuación se presentan algunas de bajar a cinco libras de comida por cada libra las preguntas que los ganaderos tuvieron la de ganancia en peso. oportunidad de hacerle a Tommy Perkins. Hay distintas maneras de hacer selec- Ganadero (G): ¿La castración de los novición para conversión alimenticia. Una de llos tiene alguna incidencia en la suavidad ellas es la multiplicación de los genes de de la carne? conversión alimenticia, los cuales están Tommy Perkins (TP): Es evidente que los disponibles en todo el mundo, incluida animales castrados tienden a tener porcenColombia. Un segundo aspecto es el tem- tajes más altos de carnes suaves que los aniperamento de los animales. Los animales males enteros, pero eso no significa que no bravos tienen un altísimo porcentaje de se puedan obtener líneas genéticas de toros producir carnes duras, por lo cual, en Bee- enteros que puedan producir canales suaves. fmaster no son aceptados; por tal razón, La documentación y el sistema de producción esta raza es muy dócil. de Beefmaster, permite identificar toros enteOtro aspecto sobre el cual están tra- ros que tienen suavidad en su carne. bajando para mejorar el rendimiento de Entre más joven se castre, mejor. Muchos las canales es el cuero. El ganado que se de los productores del programa Beefmas ter castran los animales el mismo día que nacen. El promedio de edad de castración en Estados Unidos es a los tres meses de edad. G: ¿Hay alguna diferencia en el sabor de la carne de un animal alimentado con maíz que a base de pasto? TP: Ambos animales van a tener un sabor diferente. El consumidor americano, por costumbre y por cultura, prefiere el animal engordado a base de maíz. Su sabor, un poco más grasoso, le trasmite al consumidor la sensación de recibir más energía. Dentro de ambos grupos hay animales de carnes suaves y de carnes duras, pero lo importante de entender es que, independiente de cómo se produzca el animal, a menos que los ganaderos no produzcan animales de carne suave, los van a reemplazar por los pollos y los cerdos. En cuanto a la salubridad de la carne, no existe ninguna diferencia si el animal es engordado con maíz o pastura; ese aspecto está muy relacionado con el tratamiento que se le da al animal (antibióticos, hormonas, entre otros). Sobre eso hay una diversidad de opiniones. De otra parte, en Estados Unidos se empieza a observar un aumento leve del consumo de carne de animales engordados con pasto. Las nuevas generaciones –las personas jóvenes– son más conscientes de consumir carnes con menos grasa. Para poder producir ese animal, lo más fácil, es engordarlo con pasto. G: ¿Qué destino tienen las vacas de descarte en Estados Unidos? TP: Terminan en hamburguesas y otros productos procesados, como perros calientes. Bonos de carne en línea de Nolan Ryan En Kroger los consumidores pueden adquirir una variedad de carne USDA Choice criados sin hormonas y antibióticos, con el nombre Nolan Ryan, y registrar su tarjeta de fidelización de Kroger, con la cual pueden obtener cupones de carne de vacuno que son inmediatamente redimidos. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 39
    • INFORME ESPECIAL 40 animales de carne suave en todas las raG: ¿Cuál es la diferencia entre carnes orgá- G: ¿Cuánto tiempo maduran la carne? nicas y las carnes naturales? ¿Hay corrales TP: La investigación que existe en los Esta- zas. Simplemente hay que identificarlos y de engorde para ganado orgánico? dos Unidos indica que debe ser por lo menos seleccionarlos. TP: En la producción de carne orgánica, el de 10 a 21 días. En Beefmaster lo hacen por G: ¿Qué tanta diferencia le hace al consumi14 días. dor si el pedazo de carne se corta con tres kilos animal no recibe durante G: ¿Cuál es el nivel para de fuerza en lugar de cinco kilos de fuerza? toda su vida un antibiódefinir si una carne es suave TP: Es el factor más importante. En la tico, una inyección, o un la entre tres implante. Absolutamente La clasificación de la o no?El ejercicio es el si- generación joven serdiferenciaconsuman nada. La comida para TP: y cuatro kilos va a que ellos este animal, no puede carne en los Estados guiente: con un trozo de carne de bovino o carne de pollo o cerdo. haber sido fertilizada con carne cocinado a cierto En Beefmaster se han realizado pruebas Unidos, otorga el grado, se corta con un apa- con seres humanos, aplicadas a 250 perningún químico. Tiene rato que mide la fuerza con sonas, a las cuales se les dio a probar cinco que ser 100% orgánica. grado de Prime a la que se hace. La escala va pedazos de carne de 2, 3, 4, 5 y 6 kilos de En l a p r o d u c c i ó n la carne con gran de un kilo de fuerza a 10. fuerza. El resultado fue evidente: el 100% de car nes naturales, Entre más bajo sea el nivel, de la gente identificó la carne suave y la los animales pueden cantidad de grasa la carne e tres recibir, en sus edades intramuscular que es es más suave Las carnes clasificó alrededor de pasokilos. canal cainversamente. G: ¿Cómo manejan el de la tempranas, un poco de suaves son aquellas que liente al frío? antibióticos. Cuando muy vendida en el estrictos el animal se acerca a la mercado asiático y en se pueden cortar con tres TP: Existen unos protocolos muydisminukilos o menos de fuerza. en la planta de sacrificio para la edad de sacrificio no Los animales de influencia ción del frío del animal de la canal caliente puede recibir ninguna restaurantes de alto cebuina, normalmente y a la canal fría, porque si ese proceso se hace de esta droga, como es precio en EE.UU.. genéticamente, están en demasiado rápido, va a inducir un shock de el caso de Beefmaster, ni la escala más alta. Nor- frío a la canal e, independiente de la genétipuede ser implantado. En los Estados Unidos existen corra- malmente, la fuerza que se necesita es ca que tenga el animal, el pedazo de carne les de engorde para ganado orgánico. alrededor de 4 ½ a 5 kilos. Pero, existen va a ser duro. Les dan de comer maíz orgánico –que son producidos sin ningún fertilizante, aditivo o tratamiento–. Es un proceso muy complicado, bastante costoso, pero Ingrese a la página http://www.nolanryanbeef.com/gourmet/aspx/recipes_espanol. existen los sitios para servir ciertos meraspx y baje las recetas para preparar diversos y exquisitos platos de carne. cados. G: ¿Qué va a pasar con la oferta de maíz como fuente de energía para los animales y el uso alternativo para producir etanol? TP: Los estudios demuestran que la capacidad de producción de maíz es lo suficientemente grande para suplir el mercado por la producción de etanol. Sin embargo, el etanol puede ser producido de otras maneras o el maíz reemplazado en la alimentación de los animales por otras fuentes de energía para logar el mismo objetivo. Hay muchos productos que pueden ser utilizados para reemplazar o convertir esta fuente de energía en los animales. En el Brasil, en algunos corrales de engorde, utilizan subproductos de la caña; en Colorado hay gente que utilizan cebolla; también se utilizan subproductos lácteos. Sin embargo, el factor energético no va a ser tan importante en el futuro, porque aparentemente el consumidor está disCompre carne de Nolan Ryan a través de internet minuyendo la exigencia de marmoreo o http://www.nolanryanbeef.com/productList.aspx?c=7 grasa intramuscular. Recetas de Nolan Ryan en español 40 | carta fedegÁn N.° 115
    • INFORME ESPECIAL 34 La retención de la propiedad del animal Para tomar la decisión sobre la conveniencia de conservar la propiedad de la cría es necesario preguntarse si es mejor vender la cría o aumentar el costo y asumir el riesgo y el tiempo que toma llevar ese ganado a otro nivel para así elevar los ingresos netos sobre el costo añadido. E n la industria de la carne Estados Unidos existe, al igual que en los países de Sur América, una estructura de producción bien segmentada: criadores (vaca-becerros), levantadores y cebadores. La especialización hace que los ganaderos estén en uno u otro sistema de producción pero muchas veces tienen todo dentro de la misma finca. Es muy importante entender en dónde se está para poder evaluar, dentro de su misma unidad de producción, cuál es la etapa más eficiente y por qué mantener o no la propiedad del animal con el fin de obtener mayores beneficios. El diagrama del proceso de producción de carne y sistema de ventas en Estados Unidos (figura 1), muestra que Gustavo Toro, es venezolano, graduado en Texas A&M en Ciencia Animal. En Venezuela se desempeñó como técnico pecuario y trabajó en ganaderías comerciales y en Estados Unidos fue gerente de ganaderías puras. Actualmente, es el gerente de mercadeo de Sexing Tecnology. 34 | carta fedegÁn N.° 115 un ganadero que tenga cría puede llegar hasta la venta directa del animal cuando esté terminado, o también puede vender directamente el desteto en los remates por video o venta directa. En el primer evento, puede seguir en los diferentes segmentos de la industria siendo el dueño del animal, simplemente pagando a alguien más para las siguientes etapas. Si el ganadero sabe que esos animales van a ser eficientes en ganancia de peso, pues tiene mucho sentido mantener la propiedad y ganarse unos dólares extras. Por eso los mejores, como en todo lado del mundo, son los que le sacan provecho a la ineficiencia de los peores. Los ganaderos deben escalar en las diferentes etapas, lograr capturar más valor agregado y, por ende, mayores ingresos. Para tomar la decisión sobre la conveniencia de conservar la propiedad de la cría es necesario preguntarse si es mejor vender la cría o aumentar el costo y asumir el riesgo y el tiempo que toma llevar ese ganado a otro nivel para así elevar los ingresos netos sobre el costo añadido. Obsérvese que la retención del ganado es, por definición, un negocio de margen entre el valor agregado del ganado y el costo adicional. El margen general de la operación está determinado por varios factores, entre ellos el margen compra/venta o rollback (precio de venta menos costo del becerro), debido a que normalmente el costo por kilo del ganado flaco (compra) es normalmente mayor que el precio del animal cebado (venta). Para efectos de analizar la conveniencia de conservar la propiedad, el costo de producir el ternero de destete es un costo fijo y no puede ser revertido. El valor inicial del animal para el negocio de recría es lo que podría ingresar por la venta al El costo de producir el ternero de destete es un costo fijo y no puede ser revertido.
    • INFORME ESPECIAL El verdadero valor de la genética La genética es un componente de muy bajo costo en relación al valor final del producto. Los análisis del doctor MacGrann, señalan que la pajilla de semen termina siendo, en Estados Unidos, de 4% a 6% el valor final de un becerro, lo cual resulta irrelevante frente al valor agregado que reporta en un sistema de producción, y de muy bajo costo en relación al valor del producto final. destete; es el costo de oportunidad de no venderlo. Para calcular exactamente los márgenes ante las alternativas de evaluación de la retención, los tomadores de decisiones necesitan la siguiente información: 1. Precio por kilo inicial del ternero desteto o novillo de levante. 2. Costo de compra por kilo de ternero o costo de oportunidad de terneros propios. 3. Precio neto por kilogramo cuando se comercializa. 4. Pago por los kilos ganados. 5. Costo total de ganancia + meta de ingresos netos = todo el costo, incluyendo costo fijos, costo de intereses y la meta de ingresos netos. 6. Precio neto de venta. 7. Cantidad de cabezas vendidas y muerte de animales. Las fórmulas para calcular los márgenes son las siguientes: Margen de comercialización ($/cabeza) = [(Precio inicial del novillo x Cantidad de cabezas x 0,01) x (Precio de venta - Costo inicial)] / Cabeza vendida Margen de alimentación o pastoreo ($/ cabeza) = [(Precio de venta - Costo de ganancia - Meta neta de utilidad) x (Utilidad neta por cabeza x 0,01)] / Cabeza vendida Utilidad neta ($/cabeza) sobre margen deseado = Margen de comercialización + Margen de alimento Valor de ganancia por cabeza = (Precio de venta por peso x Precio de venta neto por peso) - (Precio de compra por peso x Costo de venta de ganado) Valor de ganancia por libra = Valor de ganancia por cabeza / Utilidad neta por precio por peso por cabeza Figura 1. E.U.: Proceso de producción de carne y sistemas de ventas Cría Vacas y toros de descarte Destete ternero Preacondicionamiento Novillas a cría Ventas Remate Video Directa Retención propiedad Ceba Retornan Pastura Zona de ceba Peremnes al rodeo estabulada Preacondicionamiento Trigo forrajero (45 dias) Otras forrajeras Ceba (120 días) anuales Retención propiedad Ventas Remate Video Directa Ceba estabulada Ventas directas Fuente: “La industria pecuaria de carne y leche en los Estados Unidos: producción, estructura y tendencias”. Documento preparado para la Gira Técnica Internacional de ganaderos colombianos a Texas, EE. UU., por Jim McGrann y Gustavo Toro, Marketing, septiembre de 2009. Indicadores de desempeño de la ganadería estadounidense Medidas Sur de EE. UU. Norte de EE. UU. 80 - 88 70 - 85 6 - 8 meses 400 - 600 24 - 30 meses 5 - 9 años 3 - 5 años 85 - 94 80 - 90 6 - 8 meses 400 - 600 24 meses 5 - 7 años 3 - 4 años Influencia Brahman Cruces Taurus Angus negro Vaca / Becerro Porcentaje de preñez Porcentaje de destete Edad de destete Peso al destete - Libras Edad primer parto Edad descarte - vacas Años de uso de toros Razas de carne dominantes Novillos de engorde Peso terminado - Libras Ganancia diaria de peso - Libras 700 - 800 1.25 - 1.75 Altas praderas texanas 750 - 850 1.5 - 2.0 750 - 850 2 - 2.5 750 - 850 2 - 2.5 1.250 - 1.450 1.250 - 1.450 2.8 - 3.5 3.1 - 4.3 Confinamiento - novillos - levante Peso terminado - Libras Ganancia diaria de peso - Libras Ganado terminado - novillos Peso terminado - Libras Ganancia diaria de peso - Libras El desempeño de producción varía mucho entre unidades de producción y regiones pero esto da una idea para tener unos parámetros establecidos. Hay que tomar en cuenta que los climas templados del norte y el calor del sur limitan los rangos de reprodución. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 35
    • INFORME ESPECIAL 42 Para alimentar sus ejemplares la empresa ganadera Graham Land & Catlle, procesa diariamente 400 toneladas de comida. Graham Land and Cattle Co. con pesos que oscilan entre los 850 kilos y los 900 kilos. El ganado se caracteriza por la uniformidad y conformación asimilada (el desarrollo y el tamaño de todos los ejemplares es muy similar). “El toro”, nuestro cliente El servicio al “cliente” Graham Land & Catlle Co. es uno de los seis corrales de engorde (feedyard) autorizados para el programa de carne tierna y madurada Nolan Ryan (NRTAB), ubicada en Gonzales, Texas, en donde no solamente alimentan ganado de personas ajenas a la empresa, sino que proveen el asesoramiento de venta del ejemplar (valor agregado + integración). La alimentación E n una extensión de 2.000 hectáreas (5.000 acres) tenían, en el momento de la Gira Técnica a los Estados Unidos (octubre de 2009), 40.000 animales, de los cuales 18.000 estaban en la fase final de ceba; los otros 22.000 esta42 | carta fedegÁn N.° 115 ban en etapa de crecimiento en potrero. En su mayoría, eran ganados con influencia de razas cebuinas, Cebú puro, Hereford y Brangus. También había algunos lotes de ganado Holstein en ceba y ganado de la raza Akaushi, que los sacan a los dos y tres años Cuando los ejemplares ingresan a Graham Land, se etiquetan con un código de barras, colocado en la orejas. Allí se inicia el servicio al cliente que incluye programas personalizados de administración de riesgos, sanitarios y de alimentación, así como programas de compra y venta de ganado. Para alimentar a todos esos ejemplares, se procesan, diariamente, 400 toneladas de comida. La alimentación está compuesta, en un 60% por maíz; el resto es cascarilla de algodón, afrecho de cebada de cervecería, ya sea de forma fresca o en ensilaje, y otros granos, como el trigo, cebada e inclusive de soya, que se suministran de acuerdo con la disponibilidad y al precio del momento. El maíz se lo proporcionan en diferentes presentaciones: molido y “estrujado” (que
    • INFORME ESPECIAL ha sido sometido a un proceso de cocción a vapor, prensado, y cuya presentación se asimila a una hojuela completamente clara, como un cornflakes). El ganado que está en la pastura (en los potreros) recibe –dependiendo la forma en que se esté comportando el clima–, suplemento, que puede ser de heno de tal forma que cuando entren a la fase final, los puedan “empujar” (terminar) a base de granos de ceba intensiva. Los camiones repartidores de comida tienen Sistema de Posicionamiento Global (GPS), que les permite conocer exactamente su ubicación y la de los corrales, además, les proporciona información sobre el ganado que está en el corral y la cantidad de comida que tienen que dispensar. De esta forma, aseguran que haya suficiente comida permanentemente y que los animales queden satisfechos todos los días. En cada corral puede haber entre 40 y 100 novillos, de acuerdo con el tamaño de los ejemplares y la raza. Los corrales tienen piso en tierra (excepto en un orillo del comedero que tiene piso de cemento) y la cantidad suficiente de comida requerida por el programa y para que lo animales no se disputen por alimento en esta zona. Algunos corrales tienen sombra. A pesar del tipo de piso, se presentan muy pocos problemas de cascos, los cuales se previenen con la inclusión en la ración de algunos minerales, trazas de minerales y elementos menores. Recorrido etario Los propietarios llevan los animales a Graham Land recién destetos. Durante dos o tres semanas se les hace toda la revisión sanitaria, vacunación y adaptación. Una vez están listos y los administradores están seguros de que son los ganados que quieren dejar, los mandan a una etapa de crecimiento en potrero y luego al corral de engorde. Los terneros que están en potrero (etapa de crecimiento) no los llevan a corral de engorde con grasa. En esta etapa buscan ganados pulpos, y para ello los mantienen con una dieta especial y los suplementan una vez al día con alimento pero en porciones limitadas. Los terneros entran con pesos de 350 a 370 kilos a corral de engorde (etapa de ceba), en donde se pueden demorar entre cinco y seis meses, hasta adquirir el peso de 1.300 - 1.350 libras, equivalente a aproximadamente 600 kilos. Allí comienzan a suplementarlos con alimentos ricos en almidones y energía para el engorde final. Hasta hace muy poco tiempo, el ganado estaba saliendo alrededor de 500 kilos, pero la tendencia en el mercado es demandar ganado más grande. Para tomar nota La lección que esta empresa ganadera es que todo se realiza con programas de nutrición (programas diferentes a los administrativos), en el que el profesional se encarga de las necesidades del animal para cada etapa de su vida (cuáles son los nutrientes y las cantidades, qué tiene que comer todos los días, etcétera). Los suplementos no se les suministran en forma separada. Toda la comida se mezcla, no sólo para evitar que el animal coma más de una que de otra, sino para que los animales consuman todos los días exactamente la misma comida, con lo cual se consigue uniformidad en el tamaño y contextura. Pero también es una alimentación que genera algunos inconvenientes. En los primeros 60 días, los animales presentan problemas respiratorios y, en la parte final de de la ceba, comienzan a tener algunos problemas digestivos, de acidosis, de hígado graso, rechazo al maíz y en los cascos. Los animales que mejor se comportan en los cebaderos son los cruces de primera generación F1 de Braman, con Hereford o Brangus (es una zona muy caliente la mayor parte del año y la humedad es muy alta). Preguntas de los ganaderos A continuación presentamos algunas preguntas que hicieron los ganaderos en la visita a Graham Land y Cattle Co. ¿Cuánto mide un corral de engorde? Un corral típico mide alrededor de 16 x 16 metros. Pero lo más importante no es el área que el animal tenga para caminar o echarse, sino la longitud del comedero, que han establecido en 30 centímetros (un pie por animal). Si hay 50 animales en un corral, se deben tener 50 pies de comedero. ¿Cómo manejan los residuos en los corrales? Todos los días limpian alguna parte del corral (pero el corral completo se limpia dos veces al año), y todo el estiércol que se FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS produce lo llevan a los potreros (son 400 toneladas de comida que vuelven al piso, con una cantidad de minerales supremamente alta). Para esta labor, tienen trabajando, de manera permanente, dos máquinas boleadoras de abono de 10 toneladas de capacidad cada una y un camión boleador de líchigos. ¿En cuánto tiempo se terminan los animales? El ganado típico sale alrededor de los 18 meses; algunos ganados de cruce llegan hasta los 30 meses y los ganados japoneses hasta los cuatro años de edad. La norma general en Graham es no llevar ganado de más de 30 meses al matadero, porque son animales que se castigan fuertemente en el precio y en las clasificaciones de calidad. ¿Cuánto es el costo de cebar un ejemplar? El costo para un ganadero que lleve sus animales a confinamiento es de US$3 por día/animal, en donde ganan alrededor de 3 a 3,5 libras por día. ¿En este corral utilizan mediciones como la del ojo de lomo? Realmente no es una práctica estándar; no está siendo utilizada ampliamente para ganado comercial. Se utiliza más que todo por el interés de algunas razas puras, en particular Beefmaster y Brahman. Alrededor del 1% del ganado que llega a Graham Land le han medido el ojo del lomo. ¿La industria bovina americana está ganando dinero? En este momento muchos ganaderos están perdiendo y puede ser sustancial, en este momento. Pero son cosas que varían de un día a otro. Lo que realmente necesitan es que se aumente el consumo para poder mejorar el precio de la carne. Es exactamente el mismo problema que se presenta actualmente en Colombia. ¿Cuántas personas manejan este hato? Cuarenta y cinco. ¿Cómo es la comercialización del ganado? La propiedad del ganado cesa en la puerta del matadero. La planta procesadora los compra. Los paga de acuerdo con los precios establecidos en el mercado del día y otorga premios o castigos, por ejemplo, por los rendimientos de la canal. Un centavo de dólar por libra, como premio o castigo, hace una gran diferencia, pues un centavo multiplicado por las 1.300 libras que pesa un ejemplar equivale a US$13; y si son 20.000 cabezas son US$260.000. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 43
    • INFORME ESPECIAL 44 El ganado Wagyu – Akaushi: Una raza creada a pulso Antonio Calles es uno de los líderes mundiales en genética animal, doctor de la Universidad de Washington, juez clasificador de ganado en Latinoamérica y juez clasificador certificado en Japón. Es un hombre visionario que tiene dentro de sus realizaciones, el haber implementado el único sistema de producción de carne de alta calidad utilizando ganado Wagyu puro, línea roja (Akaushi). de carne de alta calidad, a partir de la raza El máximo porcentaje japonesa Wagyu. Éste fue un ideal que se trazó desde que inició el proyecto de crear de grasa intramuscular raza Wagyu Akaushi en Estados Unidos, obtenida en Estados Unidos laque ronda en la mente de los tomadores de y decisiones del sector pecuario en la región: es de 4,5. Con el sistema ¿cómo ayudar a los países latinoamericanos de producción de ganado para producir carne de alta calidad, que Wagyu, se producen canales tenga un sobreprecio tanto en los mercados internos como externos y que sea más de nivel 7,5, que equivale benéfica para la salud humana? Esa es, en esencia, la pregunta base de investigación a tener tres niveles de de esta reconocida autoridad en genética. marmoreo por encima del Por qué la raza Wagyu - Akaushi de la calidad Prime Dentro de las 1.756 razas de ganado que en Estados Unidos. existe a nivel mundial hay una muy par- E star frente al doctor Calles es estar frente a un científico de talla mundial que ha dedicado toda su vida, o por los menos los últimos 17 años, a crear un sistema de producción 44 | carta fedegÁn N.° 115 ticular, el ganado Wagyu, que es la raza indígena japonesa de carne. Esta raza ha sido objeto de mejora genética durante los últimos 90 años, y hoy existen cuatro tipos de ganado Wagyu de carne: el Akaushi (rojo japonés), el Kryoshi (negro japonés), el Polled japonés, y el Shorthorn japonés (estas dos últimas para investigación). Se estima su población en 58.263 hembras en edad reproductiva. El ganado Wagyu americano, que se encuentra en Estados Unidos, Brasil, Chile, Venezuela y México, es el ganado cruzado Kryoshi y Angus negro. La creación de esta raza empezó en 1900 por iniciativa del gobierno japonés y tomó como criterio la eficiencia funcional. Para los investigadores de esta raza, el ganado número uno en el mundo tiene que estar adaptado al clima en el que se produce, si se quiere tener carne de alta calidad. El ganado japonés negro es desarrollado 100% en confinamiento y el rojo en praderas. A nivel mundial, se considera que estas dos razas tienen la mejor calidad de carne. Desde el punto de vista genético, las razas de Akaushi pertenecen a los Bos tauros. Son animales de pelo muy corto, piel más gruesa que la del ganado británico Angus rojo o Angus negro, Hereford o Charolais, en razón a que se desarrollaron en un ambiente climatológico que tiene una mayor humedad y temperatura en el verano. Esa adaptación le permite producir carne de alta calidad en un sistema como el del sur de Texas, que tiene un clima con humedad y temperaturas muy altas, además de mosquitos y garrapatas, o en el de Luisiana, ubicado en un área completamente tropical y en algunas regiones semitropicales, afirma el doctor Calles. Desde mi punto de vista, el 67% del ganado a nivel mundial tiene que relacionarse con la sangre Bos Indicus. Hay siete subespecies de Brahman en el planeta que son altamente productivos, y es muy importante tener la adaptabilidad y combinarla con el potencial genético para producir una carne que tenga un valor agregado y una oportunidad en el mercado a nivel internacional o local. La adaptabilidad de la raza Akaushi tiene origen en el proceso que siguieron los genetistas japoneses al ubicar el ganado del sur de Japón (Kumamoto), que tiene un clima muy caliente y húmedo en el verano,
    • INFORME ESPECIAL y llevarlo al norte de Japón –que equivale al clima de la frontera entre Seattle, Washington, y Canadá–, en donde hay nieve y la temperatura, en el invierno, es bajo 0. Esto con el objetivo de obtener genéticamente una producción adaptada a un clima semitemplado, semitropical o en un clima seco y frío, única en el mundo por los largos años de investigación y elevados costos. Cuando se empezó a crear la raza, señala Calles, los animales no tenían grasa intramuscular –absolutamente 0–, la carne no tenía jugosidad, sabor, ni suavidad. Ahora, en el año 2009, un ejemplar de esta raza tiene el nivel de grasa intramuscular más alto del mundo, con unas características muy especiales que hacen de la carne Akaushi muy deseable desde el punto de vista del consumidor. Todas las canales de la raza Akaushi, tanto en Japón como en Estados Unidos, son evaluadas con base en 47 características que permiten determinar qué tan buena va a ser la canal (la jugosidad, el color de la carne, el color de la grasa la textura de la grasa, el ph de la carne). Para poder tener esta consistencia, los parámetros de selección son muy estrictos (Japón tiene 152 científicos dedicados tiempo completo a la investigación de esta raza). 46 El marmoreo de la carne Akaushi De acuerdo con las investigaciones de los japoneses, los niveles de marmoreo van del 1 al 12. En la clasificación del nivel 1, se tiene una carne completamente sin grasa y sin consistencia en sabor, jugosidad y textura/suavidad (este último es el más importante de los tres criterios), y en la del nivel 12 en la de mayor calidad y demanda en Japón y países asiáticos. El máximo porcentaje de grasa intramuscular obtenida en Estados Unidos es de 4,5, que resulta ser menos de la mitad del marmoreo obtenido en Japón. En nuestro sistema de producción de ganado Wagyu, en Estados Unidos, se producen canales de nivel 7,5, lo que equivale a tener tres niveles de marmoreo por encima de la calidad Prime que se maneja en este país. Con ese nivel, el consumidor percibe un valor agregado incomparable, a la vez que la raza se mantiene pura sin comprometer su calidad al cruzarla, ya que, al hacerlo, el nivel del marmoreo baja considerablemente, enfatiza el científico Calles. El marmoreo está relacionado con un 15% de los atributos de palatabilidad de la carne. El resto lo integra el tipo y diámetro de la fibra muscular que tenga el animal (en- tre más grasa entreverada exista en el tejido, más suave va a ser la carne, pues se le aplica menos fuerza al morderla). Científicamente se ha encontrado que el tipo de ácido graso presente en el Akaushi tiene mayor impacto en jugosidad, sabor y textura que ninguna otra característica en particular. La raza Wagyu-Akaushi en Estados Unidos En 1994, Japón envió a Estados Unidos ocho vacas y tres toros, genéticamente independientes. Con base en esta vacada, el doctor Calles obtuvo las primera 24 líneas genéticas. Primero, ocho líneas con las ocho vacas y el toro uno; luego otras ocho líneas (las ocho vacas con el toro dos), e hizo lo mismo con el toro tres. Un segundo paso consistió en cruzar las hembras del primer toro con el toro dos y las hembras del segundo toro con el toro uno, y así se fue formando un núcleo genético viable desde el punto de vista productivo y reproductivo, hasta alcanzar 6.000 animales puros. Para esto se implementó un sistema de trasplante de embriones que tuvo un porcentaje sostenido del 71,2% de preñeces. También se implementó la selección de machos, sobre los cuales se evaluó el “En Japón nada se hace sin la base en el conocimiento. Todo tiene un proceso científico y antes de sacrificar al animal ya se conocen los resultados”, Antonio Calles. 46 | carta fedegÁn N.° 115
    • INFORME ESPECIAL 48 La carne del ganado japonés Akaushi es la fuente más alta de producción del ácido graso oleico (monoinsaturado), que es el mismo compuesto que se encuentra en el aceite de oliva. Éste disminuye la presencia de células tipo C que producen el cáncer de pecho en mujeres. diámetro testicular, la masculinidad en la cabeza, el cuero enchinado en la frente, la pequeña cresta detrás del cuello y el grosor en el pelo en la parte superior de la cresta (que tiene que ser de mayor diámetro y de diferente color). Otro factor de evaluación es el color del animal. El color debe ser más oscuro en la parte central de la papada al pecho y se va diluyendo hacia atrás. Esto indica que la producción de hormonas masculinas está funcionando en el nivel adecuado. Después se evalúa la conformación anatómica. Entre más derecho, uniforme y balanceado esté el animal, el resultado será una mayor producción de carnes rojas. Por ejemplo, si se mide la distancia de los huesos pélvicos atrás y la distancia del peso pélvico de la cola hacia abajo donde baja el músculo, la longitud de ese músculo está correlacionado con el porcentaje de carne total del animal (a mayor longitud, más carne). Hay que evaluar también la eficiencia de crecimiento, la libido, que es la capacidad de servir vacas y producir, por lo menos, 35 48 | carta fedegÁn N.° 115 becerros destetados –no nacidos– al año. Si los becerros no producen el 50% del peso vivo de la vaca, no sirven, tienen que salir del hato. Todos estos criterios hay que tomarlos en cuenta para tener una operación productiva y económicamente eficiente. Los becerros son destetados a los siete meses y medio con 250 kilogramos, y pasan a otra entidad de producción en donde son evaluados reproductivamente y castrados. Las hembras, que son seleccionadas como reproductivas, deben producir un becerro vivo y saludable, a los dos años y medio de edad, de lo contrario se eliminan del núcleo. En otras palabras, las hembras deben ser cargadas de los 14 a los 16 meses como máximo. Una característica propia de la raza Akaushi es que los animales nacen muy pequeños –con un promedio de 32,7 kilogramos–. Esto es importante porque, si bien son animales puros, hay que trabajar el núcleo genético a nivel comercial. Así, por ejemplo, si hay 100 vacas en un potrero que están cargadas, las 100 vacas tienen que tener los becerros sin asistencia alguna. Otro factor que se tiene en cuenta para evaluar la hembra y determinar si se queda o no en el hato, es el área de la pelvis. Ésta debe ser de 141 pulgadas cuadradas o mayor. Un área pélvica menor no permite que un becerro pese más de 41 libras, que son 21 kilogramos. Un becerro con peso de 23 kilogramos, no podrá salir por ese orificio. Es una característica que es necesario evaluar en los machos, porque éstos son responsables de producir 30 ó 35 crías al año. Son detalles aparentemente muy pequeños, pero que tienen su razón económica. Las hembras, que a los 17 meses no están cargadas habiendo recibido los mismos manejos y la misma alimentación, son animales con deficiente nivel de fertilidad. Muy seguramente tienen un tamaño del cérvix y unos órganos reproductivos infantiles; es posible que se carguen a los 28 ó 32 meses, por lo cual no sirven dentro de este sistema de producción, pues se está perdiendo una cría. Los quistes ováricos también cuestan dinero y tiempo. Cada vez que una hembra cicla, cada 27 días, se crea una pequeña
    • INFORME ESPECIAL cicatriz en los ovarios y al llegar a los 34 meses la probabilidad de que la hembra desarrolle quistes ováricos es alta. Por ello se deben eliminar estos animales del hato. Los destetos (a los 250 kilos) se desarrollan en praderas hasta que alcanzan un peso corporal de 454 kilos. Al alcanzar ese peso son seleccionados en grupos contemporáneos, con el objeto de que todas las líneas genéticas de la empresa estén representadas en cada uno de los corrales de engorde. De esa forma, se logra que toda la carne y la producción sea consistente en el tiempo y en el corral (se produce en enero o en diciembre del corral número uno al corral número 50). Al llegar los animales al corral, tienen que estar plenamente identificados. En Graham Land and Cattle Co. se utilizan cinco tipos de identificación: el arete de plástico; los tatuajes que se hacen en la oreja, uno internamente con tinta negra y otro en el lado opuesto de la oreja; arete metálico de nueve dígitos que está escondido en la parte superior de la oreja; y el más importante de todos, es la toma de muestras del pelo de la cola de cada animal cuando nace para garantizar que la genética del toro y la vaca es exactamente lo que se predijo. En cuanto a la alimentación de los animales, en Graham Land and Cattle Co. el requerimiento es darle un espacio de 220 pies cuadrados (en otras partes de Estados Unidos es de 60 a 80 pies cuadrados), con el objeto de minimizar el estrés, que es causado por el confinamiento, el exceso de excremento en el corral, la falta de sombra, la adecuada movilidad y el espacio de comedero. Esto permite desarrollar unos pesos de 800 kilogramos, sin tener problemas de hígado (los animales de la raza Akaushi tienen capacidad para elevar de peso hasta 2.450 libras –más de una tonelada en confinamiento–). El siguiente paso es el traslado del animal a la planta de sacrificio. Es una fase muy importante porque todo el trabajo descrito hasta ahora se puede arruinar en un día; por ejemplo, con la distancia del corral de engorde. Científicamente está comprobado que más de 100 millas provoca estrés; el estrés incrementa el nivel de adrenalina en el sistema y produce cambios de ph de la carne, lo cual hace que sea dura. Otros factores que inciden en la calidad son: la velocidad del transporte, el modo como se sacrifica el animal y la velocidad de sacar la sangre (escurrir). El sacrificio debe ser rápido para que los animales sufran menos y no se afecte la calidad de la carne. Respecto al sacrificio, las canales son partidas en cinco partes en cada lado; la carne se madura entre 21 y 28 días; se empaqueta sellada al vacío; y se lleva a un congelador que está a menos 40 grados centígrados. El consumidor puede adquirir la carne en tres formas: vía internet, vía telefónica y por medio de catálogos, recibiendo el producto en su casa en un lapso de 24 horas de tiempo después de hacer el pedido. Sin competencia Para el doctor Calles, este proyecto es número uno, pues no tiene competencia y atiende a un mercado muy elitista, con precios muy superiores a cualquier otra carne en los Estados Unidos. Una libra de Riback, que es uno de los mejores cortes, se vende entre US$55 y US$60. A su vez, los cortes que se utilizan para hacer hamburguesas (carne molida) tienen buenos precios: entre US$7 y US$14 la libra, que comparados con el precio de otros productos orgánicos naturales, pueden variar entre US$4 y US$6, y resultan muy elevados para este tipo de mercado. “Hay que trabajar hasta en los más mínimos detalles, porque finalmente todo impacta la calidad de la carne”, asegura del doctor Calles. El ácido oleico en el ganado Wagyu ¿ Cómo se cambian los grasos saturados en el ganado? Hay dos formas: por medio de la dieta y utilizar una raza de ganado que genéticamente produzca cierto tipo de ácidos grasos. El consumidor en Estados Unidos, Europa, Canadá y Latinoamérica, está buscando, por el tema del colesterol, consumir productos que contengan ácidos grasos saturados menores u otro tipo de grasa beneficiosa. Estados Unidos tiene grandes problemas que afectan la salud de la población: los altos niveles de colesterol y triglicéridos y los problemas cardiovasculares, todo generado por el hecho de consumir grasa saturada en productos fritos como la papa, el pollo o el pavo. Cuando se eleva la temperatura del aceite por encima de 150 grados centígrados, las grasas naturales (insaturadas) cambian a grasas saturadas, que son las que el cuerpo humano no puede eliminar rápido y generan acumulaciones que provocan los bloqueos en las arterias. El ganado japonés produce carnes con más ácidos monoinsaturados (“colesterol bueno”) y menos ácidos grasos saturados (“colesterol malo”), con lo que se obtiene una relación positiva que trae muchos beneficios, como la reducción del colesterol total, aumento del colesterol bueno y disminución de los triglicéridos, además que la persona quema grasas más eficientemente. La carne del ganado japonés Akaushi es hoy día, a nivel mundial, la fuente más alta de producción del ácido graso oleico (monoinsaturado), que es el mismo compuesto que se encuentra en el aceite de oliva. De los 14 tipos de aceite de oliva, se destacan tres. La primera clase lo ocupa el aceite de oliva virgen, que se puede comer directamente en una ensalada o con el pan. La siguiente categoría corresponde a los aceites que se utilizan para cocinar (huevos, en verduras, entre otros). La tercera categoría es el aceite de oliva que se puede utilizar para freír productos (papas, pollo, pavo). Está comprobado que estos tres tipos de aceite disminuyen: 1. La presencia de células tipo c que producen el cáncer de pecho en mujeres. 2. El potencial de producción de células de colesterol en el cuerpo. 3. Son una fuente muy importante para proteger el organismo y los órganos vitales como el corazón, los pulmones y el páncreas. Por esta razón se recomienda el consumo de grandes cantidades de ácido oleico (en aceite, pastillas, suplementos y demás) para contrarrestar los malos hábitos de alimentación de grasas saturadas. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 49
    • INFORME ESPECIAL 50 El ultrasonido es una herramienta que permite fortalecer la toma de decisiones de los ganaderos, afirma Óscar Álvarez ¿Cómo se selecciona un animal? Tecnología y ganadería: Ultrasonido aplicado al mejoramiento genético bovino C on la nostalgia y tristeza que produce el desarraigo, máxime que ésta tiene origen en la violencia y el secuestro de seres queridos, Óscar Álvarez, médico gastroenterólogo, proveniente de una familia antioqueña de ganaderos, no desfallece en su empeño de trabajar por la ganadería colombiana, y, con gran generosi50 | carta fedegÁn N.° 115 dad, le entregó a los ganaderos colombianos asistentes a la Gira Técnica Internacional a Estados Unidos, el summum de su conocimiento en ultrasonido puesto al servicio de la mejora genética bovina y la experiencia adquirida en los últimos dos años de trabajo con la raza pura Beefmaster. Conocimiento que resumimos a continuación. En Estados Unidos, cuando un ganadero compra un animal, se fija en las medidas resultantes de las Diferencias Esperadas de Progenie (DEP), en las medidas ajustadas de estos ETD, o utilizan los ratios y los genotipos, pero, en general, la gente se guía por el fenotipo (la apariencia del animal), en cuyo caso es muy fácil equivocarse. El ultrasonido Utilizando técnicas para el mejoramiento genético, como el ultrasonido, se obtienen diferentes tipos de medidas que indican, objetivamente, qué ventajas o falencias tiene un animal, qué características son heredables y cuál es la correlación entre los diferentes indicadores o medidas. El uso de la técnica empieza por la identificación del animal, su progenie y el grupo contemporáneo. Con el ultrasonido se obtiene información específica de medidas del área del ojo del lomo [AOL (rib eye en inglés)], el espesor de grasa dorsal [EGD (bife)]; el porcentaje estandarizado de grasa intramuscular, que es el veteado o
    • 52 INFORME ESPECIAL Cuadro 1. Herramientas de selección de un animal (porcentaje de uso) Herramienta Medidas actuales Medidas ajustadas Ratios Fenotipo DEP Comerciales 12% 8% 10% 33% 30% Puros 7% 8% 21% 31% 28% Fuente: Álvarez, ÓscarÓscar. Ultrasonido aplicado al mejoramiento genético. Conferencia Tercera Gira Internacional de Fedegán. Texas, Estados Unidos, octubre 5 de 2009 Cuadro 2. Ficha técnica de recolección de datos por ultrasonido Identificación Padre, madre, fecha de nacimiento, sexo, etcétera. Especificar grupo contemporáneo y códigos de manejo. Información específica de ultrasonido: Área del ojo de lomo (AOL). Espesor de grasa dorsal (EGD). Porcentaje estandarizado de grasa intramuscular Peso Fecha de medición Espesor de Grasa Dorsal (EGD) Técnico de ultrasonido, equipo y procedimientos empleados. Fuente: Álvarez, Óscar. Ultrasonido Aplicado al Mejoramiento Genético. Conferencia Tercera Gira Internacional de Fedegán. Texas, Estados Unidos, octubre 5 de 2009. Figura 1. Localización de las medidas con ultrasonido 1 3 2 1. Área del ojo del lomo 2. Espesor de grasa dorsal 3. Espesor de grasa de la cadera. marmoreo. La ficha técnica se complementa con otros datos al momento de realizar el ultrasonido, como el peso del animal, la fecha de realización del examen y el responsable o persona que lo practicó y la técnica empleada. Con el ultrasonido se toman tres medidas principales: la primera, perpendicular al animal, mide el área de ojo del lomo (AOL), es decir la grasa intramuscular; la segunda, el espesor de grasa dorsal (EGD); y la tercera, en la cadera, mide la grasa de la cadera (ver figura 1). Área de Ojo de Lomo (AOL) Es el área de la sección transversal del músculo Longissimus Dorsi. Para tomar la medida se coloca el transductor en forma perpendicular a la posición del animal, 52 | carta fedegÁn N.° 115 del músculo indica la cantidad de carne que tiene un animal, es decir, lo que realmente se compra. Para el ganadero, esta medida es una de las más significativas, porque le proporciona información para tomar la decisión de mejorar la genética. Cuando se compran reproductores que tengan una buena área de ojo de lomo, esa característica se va a transmitir a las generaciones futuras y, por lo tanto, es la forma de incrementar la producción de carne en el hato ganadero. La AOL es de mediana heredabilidad (0,36) y tiene una alta correlación genética positiva con el porcentaje de cortes de la canal (correlación de 0,61), es decir, que cuando se incremente el AOL, también se incrementa el rendimiento de la canal –se pueden seleccionar reproductores con mayor AOL y conseguir un incremento paralelo del porcentaje de cortes de la canal– (ver figura 2). entre la 12ª y 13ª costilla (numeral 2 de la figura), utilizando el stand off (soporte) que es la guía del transductor. Este último aparato se utiliza para que haya buena compresión a nivel del animal y se pueda obtener una imagen pura. Su forma permite ajustarlo perfectamente a la curvatura del animal, y dentro del stand off se coloca el transductor para que no haya interferencia en la transmisión del sonido. En un corte del área de ojo del lomo, lo que se ve en las imágenes del ultrasonido son punticos blancos, que es la grasa intramuscular (siempre y cuando las carnes tengan marmoreo). La medida se puede obtener en centímetros cuadrados que, por supuesto, se debe ajustar a la edad del animal; el rango de los valores oscila entre 50 y 100 centímetros cuadrados. La medición Para la medición del Espesor de Grasa Dorsal (EGD) se utiliza la misma imagen del ultrasonido de Área de Ojo de Lomo (AOL), indicado en el numeral 2 de la figura. Se expresa en milímetros (también se ajusta de acuerdo a la edad), y el rango va de 5 a 10 milímetros. Es una característica de mediana heredabilidad (0,34) y baja correlación genética con el porcentaje de grasa intramuscular (0,10). Tiene una alta correlación genética negativa (-0,52) con el porcentaje de cortes. Esto significa que se pueden seleccionar reproductores de bajo EGD y obtener un incremento paralelo en el porcentaje de cortes. Si se incrementa demasiado el espesor de grasa dorsal, se va a tener menos carne en la canal. En la práctica, es una medida de control de cantidad de la carne que se le corta a la canal (para que no se disminuya). Se deben seleccionar, por lo tanto, toros que no tengan una medida AOL muy alta. Espesor de Grasa de Cadera (EGC) Es la medida del glúteo y del músculo femoral (la unión de los músculos bíceps femoral y glúteo medio). Para obtener esta medida, la imagen del ultrasonido se debe tomar desde la punta de la cadera hacia la región caudal (numeral 3 de la figura 1). Con esto se mide la grasa que acumula el animal como reserva y la utiliza para momentos difíciles de pastoreo. Por eso el
    • 54 INFORME ESPECIAL Figura 2. E s p e s o r d e G ra s a D o rs a l EGD Área de Ojo de Lomo (AOL) Se mide en cm2 y se ajusta de acuerdo a la edad. Rango de valores: 50 – 100 cm2 Es un indicador de la producción de músculo en la res. Cuando se incremente el AOL también se incrementa el rendimiento de la canal. Es de mediana heredabilidad(0,36) y tiene una alta correlación genética positiva (0,61) con el porcentaje de cortes de la canal. Se pueden seleccionar reproductores con mayor AOL y conseguir un incremento paralelo del porcentaje de cortes de la canal. Fuente: Ultrasonido aplicado al mejoramiento genético –Óscar A. Alvarez B. Cuadro 3. Porcentaje de grasa intramuscular Prime 12% Promedio Choise 6,5% Low Choise 4,1% Standard 1,9% Cuadro 4. La canal ideal Peso de la canal 295 - 390 kilos Carcass 650 - 850 libras Área de Ojo de Lomo (AOL) 70 – 97 cm2 Rib Eye Area (REA) 11- 15 sq pulgadas Espesor de Grasa Dorsal (EGD) 5 – 10 milímetros Back Fat (BF) Total de carne aprovechable Yield Grade (rendimiento de la canal): 1 – 2 0,2 – 0,4 pulgadas 1= 54,6% 2= 52,3% Porcentaje de Grasa IM (% IM), veteado o marmoreo Intramuscular Fat Marbling Quality Grade Prime = 9,8 - 12,2% IMF Choice = 4,0 - 9,7% IMF Select = 2,3 - 3,9% IMF EGC se debe interpretar como la capacidad de resistencia y tolerancia que va a tener el animal en el tiempo. Por ejemplo, en las épocas de sequía, donde la alimentación baja en cantidad y calidad, ésta parte del animal se constituye en el depósito de grasa. Entre más grande sea el espesor de grasa de cadera, más resistencia y más tolerancia tendrá para esas épocas. Para la ganadería colombiana es una medida relevante en áreas donde puede haber un tiempo muy prolongado de sequía. La grasa de cadera es generalmente más gruesa que la grasa o el espesor dorsal. El rango de esta medida es de 10 a 20 milímetros. Es un indicador muy útil en los sistemas pastoriles, donde algunos animales no han acumulado suficiente grasa dorsal; es de mediana heredabilidad (0,41) y tiene una 54 | carta fedegÁn N.° 115 alta correlación genética positiva con el EGD (0,65). Se pueden seleccionar reproductores de bajo EGC y se puede lograr un incremento paralelo del porcentaje de corte del canal. Esto significa que si se incrementa la grasa de cadera, ello no repercute en el corte final de la canal. Porcentaje de Grasa Intramuscular (GI) Excluyendo la medida del área de ojo de lomo, la medida de la grasa intramuscular es muy importante sobre todo en mercados que tienen preferencia por carnes con altos niveles de marmoreo, que le proporcionan a la carne el sabor, la textura y la suavidad. El precio que se paga en Estados Unidos por la carne es directamente proporcional al porcentaje de grasa intramuscular –entre más grasa intramuscular tenga el animal, más pagan por él–. El corte Premium, que es el mejor de todos, tiene el porcentaje más alto de grasa muscular y puede costar US$45 y US$50, pero hay lugares en donde el precio llega desde$150 hasta $300. Para determinar el porcentaje de grasa intramuscular, se ubica el transductor en forma horizontal (numeral 1). En el mercado existen programas de computador diseñados que permiten establecer específicamente dónde se mide el porcentaje de esa grasa intramuscular (en las imágenes de ultrasonido se observa áreas blancas y entre más áreas blancas existan, más grasa intramuscular hay). El porcentaje de grasa intramuscular se refiere, entonces, a la proporción de grasa intramuscular que hay en la superficie del músculo Longissimus dorsi. También se conoce como veteado o marmoreo. Es de mediana heredabilidad (0,37) y tiene una baja correlación genética (0,20) con el EGD. Teniendo en cuenta la baja correlación genética con el EGD, se pueden seleccionar reproductores con alto porcentaje de GI sin incrementar el EGD. Cabe destacar que a mayor porcentaje de GI, aumenta el sabor, jugosidad y terneza a la carne. Los animales en Colombia tienen un pastoreo muy prolongado, lo cual hace que el porcentaje de grasa intramuscular sea mínimo. Esto significa que frente a la clasificación USDA, toda nuestra carne sea clasificada como estándar o select, que en Estados Unidos es la carne de más mala calidad. ¿Qué tipo de animal quiere producir el ganadero colombiano? Este planteamiento busca crear inquietudes en nuestros ganaderos sobre el tipo de animal que le gustaría producir, de tal forma que le brinde los mejores resultados al sacrificio. Para dar respuesta, el doctor Óscar Álvarez, ha elaborado el cuadro La canal ideal (cuadro 4), con los principales indicadores, en el que se destaca el peso de la canal, que debe estar entre 295 y 390 kilogramos (equivalente en Estados Unidos a 650 y 850 libras). La pregunta obligada es cuántos de nuestros ganaderos maneja este tipo de datos para poder tomar decisiones al respecto. La respuesta, casi evidente, es que muy, pero muy, pocos. En Colombia tenemos
    • INFORME ESPECIAL 56 tener los datos de ultrasonido, cuánto tiene el animal de espesor de grasa dorsal, de espesor de grasa de cadera y de canal, para recibir ahora mismo más pesos por esas mejoras técnicas. Preguntas de los ganaderos Con la técnica del ultrasonido se puede saber cuánto tiene el animal de espesor de grasa dorsal, de espesor de grasa de cadera y de canal, para recibir ahora mismo más pesos por esas mejoras técnicas. un área de lomo muy baja (por debajo de 60 la canal es muy bajo porque alimentan y cms2). Para mejorar este indicador, es nece- engordan los animales a base de grano, sario hacer cruces del Bos Indicus (Cebú) principalmente maíz, lo cual hace que aucon un Bos Tauros (Hereford, el Shorthorn, mente demasiado la grasa en los animales, Charoláits, Angus, Simental, entre otros), especialmente los que se producen por el para aumentar la producción. sistema de feedlot. Infortunadamente, A manera de conclusión, tenemos otro problela aplicación del ultrasonima en nuestro medio: do para el mejoramiento genético es un medio para el precio de la carne en En el mercado de acelerar los procesos de dólares por kilogramo, Estados Unidos mejoramiento de la calidad es costosa y no tiene alta de la carne y para facilitar calidad. Es muy costosa existen programas los procesos de cambio comparada con la comde computador que de acuerdo a unos objepetencia que son los paítivos que el ganadero se ses centro americanos permiten establecer imponga. Para observar y los sur americanos, y en dónde se mide está casi un poco más cambios en la producción al nivel de lo que es Ausde los animales antes de el porcentaje de la tralia, Estados Unidos y implantarse la técnica del grasa intramuscular. Canadá. ultrasonido, el ganadero Con los cambios gese demoraba más de cinco En las imágenes de néticos señalados, inaños, porque debía sacriultrasonido se observan ficar los animales periódicó el doctor Álvarez, debemos propender por dicamente para ver cómo áreas blancas. hacer que nuestras carvenían las generaciones nes tengan más grasa de ese toro en específico y intramuscular, porque es lo que le da la poder medir. Hoy día, no hay necesidad de suavidad, la textura, y que el corte sea matar el animal, se hace todo en vivo, con cada vez más productivo, es decir, que el la gran ventaja de la conservación genética rendimiento de la canal sea mucho mayor. y que ésta se refleja en el precio de venta de En Estados Unidos, el rendimiento de los animales. Por eso es muy importante 56 | carta fedegÁn N.° 115 ¿Qué tan factible es elevar la grasa intramuscular en los sistemas pastoriles colombianos? Doctor Álvarez. Nunca vamos a poder producir en nuestros sistemas pastoriles el marmoreo, que es la grasa intramuscular, porque es un animal que para terminarlo se demora de 25 a 30 meses. Para producir el marmoreo, se tiene que poner al animal a incrementar entre dos y tres libras de peso diario por los dos o tres últimos meses de vida antes de sacrificarlo. Esa parte final que es lo que hacen en Estados Unidos en los feedlot con el maíz o con la pastura. Los argentinos llegan con ese incremento de peso a base de pastura, pero con un alto contenido proteico, como la alfalfa. El problema nuestro es que el ganadero confunde el verde de la pastura con la cantidad de proteína y eso no es así. Se tiene que medir la proteína de ese pasto, para saber cuánto realmente estamos alimentando el ganado. Ahí fallamos por la falta de tecnología. ¿Cuántos hectáreas tiene? En total se tienen 610 hectáreas (en Texas, 170 hectáreas; al borde de México, 300; y 150 hectáreas en Bermudas). Se manejan entre 20.000 y 30.000 animales al año porque es un engorde permanentemente. La base de alimentación es una mezcla de maíz y melaza, y a cada animal se le proporciona aproximadamente un 10% de su peso. El animal terminado tiene un peso un poco superior a 1.300 libras. El servicio de ultrasonido Para hacer ultrasonido se necesita un brete, el equipo de ultrasonido y un transductor (aparato que hace contacto con el animal). En Estados Unidos el precio de un equipo nuevo está alrededor de US$20.000, y un equipo de segunda, US$6.000. Muchos ganaderos se asocian para adquirir uno, pero la gran mayoría contrata los servicios de técnicos quienes hacen los análisis correspondientes.
    • INFORME ESPECIAL 58 Momentos ganaderos En el marco de la Gira Técnica Ganadera a Estados Unidos, el presidente de Fedegán José Félix Lafaurie Rivera, entregó el Premio Nacional de la Ganadería “José Raimundo Sojo Zambrano” en la modalidad Excelencia Ganadera - lechería especializada en el trópico bajo a Alejandro Galvis de la hacienda El Madrigal. En el centro los acompaña Mauricio Moreno Roa, presidente de la junta directiva de Fedegán. Durante el acto de inauguración de la Gira Técnica Ganadera a Estados Unidos aparecen directivos de Fedegán y de su junta directiva. De izquierda a derecha: José Gabriel Méndez Fonnegra, vicepresidente de la junta directiva, José Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de Fedegán, Mauricio Moreno Roa, presidente de la junta directiva de Fedegán, Jaime Daza Almendrales, secretario general del gremio y Luis Fernando Salcedo, gerente técnico de Fedegán. El Presidente de Fedegán José Félix Lafaurie Rivera, con un ejemplar indicus de pura raza. Comisionado de Agricultura del Estado de Texas, Todd Staples. Los miembros de la Junta de Fedegán con ganaderos asistentes a la Gira a Estados Unidos. Grupo logístico de la Gira a EE.UU. 58 | carta fedegÁn N.° 115
    • SALUD ANIMAL 60 Sistemas silvopastoriles y el control de parásitos Enrique Murgueitio y Carolina Giraldo C. E n la medida en que se recuperan las funciones ecológicas de la biodiversidad, tales como el reciclaje de nutrientes y el control biológico, el productor ganadero obtiene beneficios económicos reales, representados en la reducción del uso de fertilizantes e insecticidas químicos. La producción forrajera, base de la ganadería, depende del reciclaje de la materia orgánica, en particular del estiércol. Al aumentar la carga animal por mejores prácticas de rotación y renovación de praderas, se incrementa la cantidad de estiércol depositado en el suelo. Si el excedente se queda sin desintegrar por el uso excesivo de fármacos y agroquímicos, se pierden áreas de pastoreo. Los sistemas silvopastoriles estimulan la fauna benéfica del suelo como lombrices, escarabajos estercoleros, hormigas, colémbolos, gusanos ciempiés y milpiés, entre otros organismos que degradan rápidamente el estiércol bovino, airean y descompactan el suelo e incrementan la fertilidad de las pasturas por la incorporación constante de nutrientes (Martínez y Lumaret 2006, Giraldo 2007). En los Sistemas Silvopastoriles Intensivos (SSPi) con alta densidad del arbusto Leucaena leucocephala, una rotación con carga instantánea y largos periodos de descanso, se observa el estiércol removido sólo 10 días después de la salida del ganado. Este estiércol se incorpora al suelo antes de iniciar el siguiente pastoreo (36-42 días), de tal forma que cuando el ganado ingresa, encuentra la pastura libre de estiércol. En cambio, en las pasturas mejoradas (PM) sin árboles, las boñigas o bostas permanecen expuestas durante más de 45 días y, con frecuencia, 28 a 30 días después, el ganado encuentra estiércol reseco del pastoreo anterior, lo cual reduce el área de pastos e incrementa los problemas de moscas y ectoparásitos (Giraldo y Chará 2008). En el proceso de alimentación y apareamiento, los escarabajos y lombrices cons- 60 | carta fedegÁn N.° 115 Bovino afectado por moscas hematófagas. truyen túneles y galerías para enterrar el estiércol y, por lo tanto, participan, a la vez, en la remoción del suelo lo cual incrementa la aireación y porosidad del terreno. Control biológico de parásitos Los sistemas silvopastoriles han desarrollado mucho interés por el mejoramiento en el bienestar de los animales en pastoreo debido a la reducción de parásitos y vectores de enfermedades (Socca et al., 2002). Los SSPi producen forraje durante todo el año, aún en zonas de sequía prolongada e invierno fuerte. Esta disponibilidad de alimento hace que el ganado adquiera mayor resistencia frente a parásitos internos y externos porque mejora la nutrición y la respuesta inmune. Adicionalmente, la fauna asociada al sistema, también regula eficientemente las poblaciones de insectos vectores y esto hace que se reduzca la incidencia de ectoparásitos y la transmisión de enfermedades. En lo referente a los parásitos internos (endoparásitos), viene al caso decir que las boñigas o bostas proveen condiciones microclimáticas (humedad, temperatura) favorables para el desarrollo de gran cantidad de organismos parásitos. En las fincas El Porvenir (180 hectáreas) y Rancho Alegre (100 hectáreas) en Cesar, ambas con pasturas mejoradas, hace siete años se desparasitaba al ganado tres veces año con productos antihelmínticos de amplio espectro basados en ivermectinas, sin un monitoreo de las cargas parasitarias. Esta práctica común genera altos costos para los productores y el ambiente, por la alta persistencia y residualidad del producto en las heces y el impacto negativo sobre la fauna edáfica y coprófaga. A finales de 2005, ambas fincas iniciaron el proceso de reconversión hacia SSPi y pusieron en funcionamiento nuevas prácticas de manejo de productos químicos como insecticidas, fertilizantes y droga veterinaria. En el esquema actual, se aplica una dosis única de albendazol al ingreso del ganado 1 MVZ. Director Ejecutivo Cipav 2 Bióloga MSc, Investigadora Cipav
    • SALUD ANIMAL 62 Gráfica 1. Evolución del porcentaje de anaplasmosis bovina en los últimos 19 años en la hacienda Lucerna, Bugalagrande (Valle del Cauca). 25 % de infestación /año 20 15 10 5 Milpiés procesando estiércol bovino. 0 a la finca, además de monitoreo de laboratorio. Este manejo mejora la eficiencia en la descomposición de excretas, reduce los parásitos en potreros y disminuye los costos de insumos y mano de obra. En una proyección a 15 años (2006-2021), cada finca ahorrará cerca de $96.000.400 en costos de desparasitación interna. Y en lo referente a los parásitos externos (ectoparásitos), es importante recordar que las garrapatas son parásitos externos del ganado y otros animales domésticos y silvestres ampliamente difundidos y estudiados por sus efectos nocivos sobre la salud (transmisión de enfermedades) y la economía. En general, el control de garrapatas en las fincas ganaderas convencionales se lleva a cabo con acaricidas químicos de amplio espectro, muchos de ellos tóxicos y contaminantes (Giraldo y Uribe 2007). Por el contrario, los sistemas silvopastoriles buscan opciones ambientalmente sostenibles. La cobertura vegetal y el manejo adecuado de los sistemas silvopastoriles permiten la presencia de organismos depredadores como aves y hormigas y de microorganismos entomopatógenos como hongos, quienes participan conjuntamente en la regulación natural de las poblaciones de garrapatas. Los manejos integrados combinan varias herramientas desde la respuesta inmunológica y la resistencia genética hasta el empleo de productos naturales y acaricidas de síntesis. Manejo integrado de garrapatas En el Valle del Cauca (Bugalagrande), se ha documentado un interesante proceso de manejo integrado de garrapatas. Hace unos años, se bañaban los animales con insecticidas sin una diferenciación individual por incidencia de la garrapata Boophilus microplus. Como resultado de esta práctica, la plaga se redujo considerablemente pero el ganado perdió inmunidad natural, lo cual ocasionó la enfermedad por anaplasma 62 | carta fedegÁn N.° 115 1989 1993 2006 2007 2008 en más del 25% del hato por año. Por esta casos de anaplasmosis tal como lo ilustra razón, en 1990, se inició una investigación la gráfica 1. Por otra parte, en el valle del río Cesar, se con el objetivo de conocer la dinámica poblacional de la garrapata y el nivel de presentan épocas críticas de sequía, con escasa disponibilidad de pastos daño económico para el y el ganado entra en estado ganado de la raza naciode desnutrición que lo hace nal Lucerna, orientado Los SSPi producen susceptible a la infección de por los doctores Antonio parásitos internos y exterBetancur (Corpoica) y forraje durante nos y a la transmisión de Fernando Uribe (Cipav todo el año. Esta enfermedades. Durante Panamá). Los resultaesta época, la tasa de infesdos de la investigación y disponibilidad de tación por garrapatas es las prácticas de manejo alimento hace que alta, principalmente por que se adoptaron desde Amblyomma cajennense y, entonces en la reserva el ganado adquiera por lo tanto, se hace necenatural El Hatico (El Cemayor resistencia sario bañar al ganado con rrito, Valle del Cauca) y garrapaticidas cada 20 días la hacienda Lucerna, han frente a parásitos para evitar la transmisión ser vido como modelo internos y externos de enfermedades de alta de un manejo integrado incidencia en la región. La de garrapatas, eficienporque mejora la desnutrición del animal te y con beneficios econutrición y respuesta empeora el cuadro clínico, nómicos y ambientales lo cual genera altos costos directos. Las prácticas inmune. en el tratamiento debido a combinan: • Aplicaciones sólo en puntos máximos la aplicación de medicamentos veterinarios y a la suplementación del animal con concende infestación de garrapatas. • Incremento en el umbral de tolerancia. trados para evitar la muerte. Con el establecimiento de los SSPi en las • Selección de vacas y toros tolerantes fincas El Porvenir y Rancho Alegre, los anicon poca infestación. • Manejo con agroquímicos sólo en ani- males permanecen sanos y bien nutridos durante todo el año. Así se redujo notablemente males susceptibles. • Empleo de huéspedes alternos (ovinos la incidencia de garrapatas y parásitos de la sangre y se eliminó el esquema tradicional de de pelo). • Aplicación de productos biológicos baños. Desde hace tres años, en estas fincas no se utilizan productos químicos garrapa(hongos entomopatógenos) • Empleo de garrapaticidas químicos sólo ticidas ni droga veterinaria para anaplasma y babesia, lo cual tiene repercusiones econóen eventos críticos. (Los detalles del manejo integrado pueden micas importante por los costos evitados de ser consultados en el artículo de Giraldo y insumos y mano de obra. En Rancho Alegre, Uribe 2007, Carta Fedegán 101, págs. 66- esto significó bajar casi a cero el costo de 74) Se logró un descenso importante de los los baños garrapaticidas y el tratamiento
    • SALUD ANIMAL Figura 1. Participación de la microfauna en la regulación de las poblaciones de la mosca de los cuernos Haematobia irritans en fincas ganaderas de la cuenca media del río La Vieja. Escarabajos esterocoleros Aphodinae Competencia Escarabajos esterocoleros Scarabaeinae MOSCAS Hidrophylidae: Sphaeridium re p De ón ci da Conclusiones Par a tres vías diferentes en el control biológico de la mosca: 1. Escarabajos estercoleros (Coleotera: Scarabaeinae y Aphodinae), fuertes competidores por recurso y espacio. 2. Escarabajos estafilínidos e hidrofílidos (Coleoptera: Staphylinidae e Hidrophylidae), depredadores de huevos y larvas de moscas. 3. Microhimenópteros (Hymenoptera: Figitidae), parasitoides de pupas de moscas. La figura 1 resume las interacciones ecológicas de competencia, depredación y parasitismo que intervienen en el control Prácticas amigables con la naturaleza tales como los arreglos silvopastoriles intensivos (muchos árboles y arbustos), el manejo correcto de la rotación, el uso de agua de buena calidad y otros, contribuyen a recuperar la funcionalidad ecológica a partir de la biodiversidad de insectos de diversos hábitos (saprófagos, depredadores, parasitoides, descomponedores), que participan en el reciclaje de nutrientes y la regulación natural de insectos y de plagas, lo cual genera beneficios económicos para el empresario ganadero. Estas estrategias permiten producir mejor, reducir significativamente los costos de insumos químicos y en el futuro acceder a mercados ecológicos. Aunque aún falta mucho por investigar, el conocimiento actual permite tomar decisiones para eliminar algunas causas de ineficiencia y gastos que repercuten en la rentabilidad y afectan el capital natural de las ganaderías. – Giraldo, C. y Uribe, F. 2007. “Manejo integrado de garrapatas en sistemas sostenibles de producción ganadera”. En Carta Fedegan N.° 101, pág. 66-74. Fedegán, Bogotá (Colombia). – Giraldo, C. y Chará, J. 2008. Impacto de los sistemas silvopastoriles sobre la regulación de insectos plaga y el reciclaje de nutrientes en fincas ganaderas. Informe final. Cipav -Ciebreg. Cali, 37p. – Sauaressig, T.M. 2003. “Acao de lactonas macrocíclicas sobre o desenvolvimento e a sobrevivencia do besouro coprófago Digitonthophagus gazella”. En Hora Veterinaria 23: 49-52. – Socca, M., Simón, L., Sánchez, S. y Gómez, E. 2002. Dinámica parasitológica en bostas de bovinos bajo condiciones silvopastoriles. En Agroforestería en las Américas 9: 33-34. – Suarez, V. H., Lifschitz, A. L., Sallovitz, J. M. y Lanusse, C. E. 2003. “Effects of ivermectin and doramectin faecal residues on the invertebrate colonization of cattle dung”. En Journal of Applied Entomology, 127, 8, 481-488. – Martínez, I. y Lumaret, J.P. (2006). Las prácticas agropecuarias y sus consecuencias en la entomofauna y el entorno ambiental. Folia entomol. Mex., 45 (1): 57-68. siti sm o Estafilínidos de casos clínicos, que antes representaban $5.600.000 y $12.600.780, respectivamente, para 400 animales de engorde. Manejo de moscas hematófagas En los sistemas silvopastoriles intensivos se presenta una significativa regulación natural de la mosca de los cuernos Haematobia irritans. Los resultados de la investigación de Giraldo y Chará (2006) demuestran que en las fincas ganaderas con sistemas silvopastoriles de la cuenca media del río La Vieja (Quindío y Valle del Cauca), se encuentran diferentes grupos de organismos asociados al estiércol, que participan por de moscas de los cuernos gracias al manejo silvopastoril. Cuando las fincas ganaderas de Cesar como El Porvenir y Rancho Alegre aplicaban el manejo convencional de parásitos externos, los baños mosquicidas con cipermetrinas se hacían en algunos casos cada 15 días. Desde que se sembraron los SSPi, se redujo el problema de moscas y hace más de tres años que no aplican productos mosquicidas. Una proyección a 15 años (2006-2021) para los 400 animales de engorde de Rancho Alegra muestra un ahorro acumulado de $67.200.000. Pteromalidae Ichneumonidae Figitidae Bibliografía – Behling M, C.H. (2006). “Contribución del escarabajo estercolero africano en la mejoría de la fertilidad del suelo”. En X Seminario de Pastos y Forrajes. 14p. – Doherty, W. M., Stewart, N. P., Cobb, R. M., Keiran, P. J. (2002). “Comparacao da atividade larvicida in vitro da moxidectina e da abamectina contra o Onthophagus gazella (besouro ‘rola.bosta’) e Haematobia irritans exigus (‘mosca – dochifre’)”. En Hora Veterinaria 126: 23-26. – Giraldo, C. 2007. “Escarabajos estercoleros amigos de la ganadería”. En Carta de Fedegán. N.° 100 FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 63
    • SALUD ANIMAL 64 Manejo integrado de los parásitos externos del ganado (I) Efraín Benavides Ortiz  Foto: E.Benavides La calidad de la carne y de la leche, se puede ver afectada ante los efectos colaterales no deseados del uso de los antiparasitarios. Infestación por la mosca de los cuernos en la giba de un toro de cruce de Cebú por europeo en condiciones del trópico colombiano. U na meta del sector ganadero es asegurar la competitividad de la carne y de la leche para incursionar en los mercados internacionales. Esta competitividad depende de dos factores: costos de producción y calidad del producto. Aspectos sobre los que se deben prender las alarmas en el sentido de tomar acciones sobre el manejo apropiado del control de parásitos y de moscas de tal manera que los residuos antiparasitarios no alteren la producción ni los productos. En el tema de los costos de producción, se refiere a las pérdidas debidas a los parásitos; muerte de animales, menor ganancia de peso, disminución en la producción de leche; pero también a los gastos en control, compra de productos, equipo y personal para su aplicación y el costo de la resistencia a los antiparasitarios. Y en lo relativo a la calidad del producto, desde la perspectiva del control parasitario, tiene que ver con el 64 | carta fedegÁn N.° 115 riesgo de la presencia de residuos de antiparasitarios en la carne o en la leche. Hoy, es muy importante el tema de la sostenibilidad, pues se asocia con los posibles efectos adversos del control de parásitos sobre el ecosistema. Este artículo examina los componentes del control de parásitos externos del ganado, con énfasis en moscas y garrapatas, que pueden afectar la competitividad de los productos pecuarios. Se divide en dos entregas. En la primera, plantea unas consideraciones generales sobre el Manejo Integrado de Plagas (MIP) aplicado al control de parásitos externos; y, en la segunda, revela la relación entre esos conceptos y las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG); además hace recomendaciones sobre el control de las garrapatas del ganado, por un lado, y, por el otro, el control de las moscas. En lo que se refiere al control de parásitos externos, es importante decir que éstos pueden significar una reducción en los niveles de productividad por el efecto directo de molestia, ingestión de sangre, alteración del bienestar del animal y transmisión de patógenos. Sin embargo, la sola presencia del parásito no significa pérdidas pues existen niveles tolerables de parásitos y bajo muchas condiciones no es recomendable mantener totalmente limpio el ganado. Los productos que el ganadero usa para intentar su control, reflejan un gasto adicional en los insumos de la canasta ganadera, no sólo por el costo del compuesto y de las herramientas para su aplicación, sino por su desgaste e ineficacia debido al problema de resistencia a los antiparasitarios. La calidad de la carne y de la leche, puede verse afectada ante los efectos colaterales no deseados del uso de los antiparasitarios, donde el riesgo de la presencia de residuos de pesticida en la carne o en la leche dirigidos al mercado nacional o internacional, debe ser un factor de preocupación de nuestro gremio ganadero. Aspecto íntimamente ligado a los conceptos de las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) ( Vargas, 2005). Se deben prender alarmas, para que no nos sorprenda una situación de comercio donde podamos perder mercados debido a los residuos de antiparasitarios y al claro riesgo de competitividad en este aspecto para sistemas de producción ubicados en el trópico, que utilizan frecuentemente productos para el control parasitario. El concepto de control Muchas publicaciones destacan la importancia de los parásitos externos en la producción animal como causa de pérdidas directas e indirectas y como vectores de hemoparásitos; ellos continúan considerándose dentro de las principales causas de pérdidas económicas en América Latina. Sin embargo, no son tan publicitadas las diversas publicaciones que alertan 1 Médico Veterinario, MSc., PhD, profesor aspirante asociado Programa de Medicina Veterinaria, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de La Salle, Bogotá, Colombia. efbenavides@unisalle.edu.co
    • SALUD ANIMAL Figura 1. Razonamiento para justificar la necesidad de un cambio conceptual en cuanto al abordaje del control parasitario en el trópico. El Porqué se debe Cambiar? • El Control Parasitario basado sólo en el uso de químicos no es sostenible en el mediano y largo plazo: - Costos (del producto por sí mismo y por ineficacias en su uso) - Desarrollo de resistencia - Residuos de pesticidas en carne y leche. • Se requiere desarrollar esquemas de control apropiados para condiciones del trópico y de nuestra geografía • Importar vs apropiar tecnología: Texas o Australia vs Colombia o Brasil los cambios de las grandes tendencias en el productor pecuario, quien sustituyó el control parasitario, donde hoy en día se es diagnóstico y el asesoramiento profesional, consciente que esa bella época del “con- por la casi exclusiva utilización de drogas trol parasitario sencillo”, ha terminado (Nari et al., 2003). El control parasitario para siempre (Nari et al., 2003), situación basado únicamente en el uso de químicos prevista desde muy temprano por Swales no es sostenible; por costos, el desarrollo de (1937); quien antes de la revolución verde resistencia a los antiparasitarios y la temáindicaba que el profesional a cargo del con- tica de los residuos de pesticidas en carne trol parasitario en camy leche, fuera de las consipo debía estar equipado deraciones ambientales. El control parasitario Hoy, la sociedad empieza con conocimientos de los hábitos del parásito y a ser consciente del imbasado únicamente la fisiología del huésped, pacto colateral indeseable en el uso de químicos de los antiparasitarios. así como de herramientas para la correcta selecLos pesticidas creados no es sostenible ción del antiparasitario y como herramienta indispor el desarrollo modo de aplicación, conpensable de los niveles de siderando lo más imporproductividad esperados de resistencia a los tante, el conocimiento en la revolución verde antiparasitarios, de las contraindicaciohan demostrado efectos nes de esa droga. Hoy, colaterales no deseados por los residuos en que se empiezan a agotar del uso de los antiparasicarne y leche, y las los antiparasitarios que tarios, siendo uno de ellos generaron la revolución los efectos ambientales consideraciones verde, se tiene la urgente sobre especies no objeambientales. necesidad de un uso prutivo de la fauna benéfica dente de los antiparasi(Suarez, 2002; Floate et tarios, como premisa de al., 2005). sustentabilidad y competitividad de nuestra ganadería, aspecto sobre el que invito Manejo Integrado de Plagas a reflexión del gremio. La figura 1 ilustra (MIP) algunas razones por las que se requiere un La velocidad con la que nuevas moléculas cambio conceptual en cuanto a la forma de están siendo desarrolladas ha disminuido ver el control parasitario. drásticamente por lo que la conservación Durante las últimas décadas, el desarrollo de ese recurso no renovable, mediante el de acaricidas, insecticidas y antihelmínti- uso prudente de los productos, se ha concos de gran eficacia, amplio espectro y po- vertido en una prioridad. La alternativa der residual, había permitido al productor es el uso del Manejo Integrado de Plagas agropecuario disponer de herramientas de (MIP), concepto desarrollado para el concontrol cada vez más prácticas y adaptables trol de plagas de cultivos agrícolas hacia a diferentes sistemas de producción. Ese finales del siglo XIX, cuando se identificó uso intenso de los más modernos grupos a la ecología como el fundamento para alquímicos y compuestos antiparasitarios, canzar la protección de cultivos de forma creó un falso “sentido de seguridad” en científica. El concepto MIP aplicado a la ganadería implica el uso conjunto de diversas herramientas y estrategias químicas y no químicas de control, para lograr la mayor eficiencia en su combinación, manteniendo los parásitos a niveles inferiores a su umbral de daño, minimizando el uso de químicos (Nari et al., 2003; Radcliffe et al., 2006). Ese manejo integrado del problema parasitario busca combinar varias herramientas de control, a efectos de desestabilizar la formación de aquellas poblaciones parasitarias con mayor proporción de individuos genéticamente resistentes, manteniendo un nivel adecuado de productividad en los sistemas de producción ganadera. Una aplicación efectiva de un programa de MIP aplicado a la ganadería para alcanzar un adecuado nivel de control parasitario de forma integrada y retardar el desarrollo de resistencia a los compuestos, requiere una comprensión de diversos factores del sistema de producción contándose entre otros (Nari et al., 2003; Lysyk, 2006; Benavides, 2006): • La naturaleza del sistema de producción ganadera (vista desde un enfoque sistémico y holístico). • Biología del complejo de plagas de artrópodos (u otros parásitos) asociadas con ese sistema, incluidos los organismos transmitidos por vectores. • Relaciones entre las poblaciones parasitarias y el daño causado para cada sistema de producción en particular. • La extensión en que lo anterior influencia la habilidad del productor para desarrollar opciones de control químico, biológico o cultural. Escasez de información epidemiológica Al querer estructurar una recomendación de control sencilla y práctica para el productor, existe el problema de la escasez de información epidemiológica local apropiada y la dificultad para extrapolar los resultados de estudios de dinámica poblacional entre diversas regiones, considerando que la mayoría de información se ha desarrollado para regiones templadas o del subtrópico, además de las diferencias entre sistemas de producción ganadera. La figura 2 ilustra los requerimientos para diseñar esquemas de manejo integrado de plagas para un sistema de producción en particular. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 65
    • SALUD ANIMAL Existen tres niveles en donde se puede utilizar el MIP (Nari et al., 2003); para el control de una especie parasitaria (ej. garrapatas); para dos o más especies que conviven con el huésped (ej. garrapatas + enfermedades transmitidas + mosca de los cuernos); o en la realidad cotidiana de la finca, para dos o más especies que conviven con el huésped integrando aspectos socioeconómicos y particularidades de los sistemas de producción. Sin embargo, el trópico es mega diverso y nuestros sistemas de producción no son homogéneos (ejemplo, el manejo del doble propósito); de forma que no es factible delinear una recomendación universal para el control. La opción para una finca individual debe ser seleccionada a partir de una baraja de opciones, acorde con las condiciones de manejo. La implementación de esquemas MIP tiene componentes difíciles de lograr en países en vía de desarrollo: disponibilidad de resultados provenientes de la investigación aplicada válidos para el sistema de producción, un cambio de política que estimule la aplicación de métodos menos dependientes de los antiparasitarios; y la participación del productor y su asesor veterinario en programas de capacitación. Aplicar esto en las fincas será mucho más complicado que la simple compra y aplicación indiscriminada de un antiparasitario; porque se requiere de una mejor capacidad de planeación por el personal de la finca, además del adecuado entendimiento de la epidemiología parasitaria. En ocasiones se requerirá de mano de obra extra u otros recursos no contemplados previamente y casi siempre implica capital adicional. Es decir, es imprescindible un cambio de mentalidad, con relación a los objetivos 66 Figura 2. Requerimientos para diseñar esquemas de Manejo Integrado de Plagas. Historia Natural • Ciclos de vida. • Distribución y frecuencia. Dinámica Poblacional y Epidemiología • Velocidad de transmisión • Efecto en terneros • Estudio de formas parasitarias y no parasíticas • Efecto sobre los parámetros del hato • Impacto económico Control Biológico • Patógenos y parasitoides • Resistencia del huésped • Vacunas • Manejo cultural • Extractos vegetales Control Químico • Nuevos compuestos y estrategias • Resistencia a acaricidas e insecticidas Esquemas de Manejo Integrado de Plagas (MIP) Arboles de toma de decisiones fundamentales del control parasitario (Benavides, 2006). Debido a la diversidad de los sistemas de producción ganadera del trópico, no es factible delinear una recomendación universal para el control. La opción para una finca individual debe ser seleccionada a partir de una baraja de opciones, acorde con las condiciones de manejo. Debe estar basada en el enfoque epidemiológico, atendiendo los ciclos de vida y capacidad de transmisión de patógenos de los organismos, su estacionalidad y las diferencias individuales en carga parasitaria, lo mismo que la de los grupos de producción. Modelización Se debe tratar de comprender la fluctuación anual del parásito y los factores que la regulan para tratar de introducir estrategias poblacionales de control. En esto se debe contemplar el uso de métodos alternos de no químicos, teniendo en cuenta consideraciones de competitividad (calidad del producto) y de ecología y medio ambiente (Nari et al., 2003). En la segunda entrega de este artículo, se presentarán de forma más concreta recomendaciones específicas para el control de las garrapatas del bovino en Colombia y para el control de las moscas picadoras que afectan al ganado. Bibliografía y lecturas adicionales – Benavides E. (2006). “Control parasitario en la ganadería tropical: Manejo Integrado de Plagas”. En Agricultura de las Américas 357, 34-37. – Floate KD, Wardhaugh KG, Boxall ABA. & Sherratt TN. (2005). “Fecal residues of veterinary parasiticides: nontarget effects in the pasture environment”. En Annual. Review of Entomology 50, 153–179 – Lysyk T. (2006). Livestock IPM In: “Radcliffe’s IPM World Textbook”. University of Minnesota, St. Paul, MN. http://ipmworld. umn.edu/chapters/lysyk.htm 66 | carta fedegÁn N.° 115 – Nari A, Eddi C, Martins JR. & Benavides E. (eds.). (2003). “ Resistencia a los antiparasitarios: Estado ac tual con énfasis en América Latina. Estudio FAO Producción y Sanidad Animal 157. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la A li m e n t a c i ó n , FAO, D i r e c c i ó n d e Producción y Sanidad Animal. Roma. 51p. ht tp : / /w w w.fao.org / DOCREP/ 006 / Y4813S/y4813s03.htm – Radcliffe EB. & Hutchison WD. [eds.], (2006). Radcliffe’s IPM World Textbook. University of Minnesota, St. Paul, MN. http://ipmworld. umn.edu – Suarez VH. (2002). “Helminthic control on grazing ruminants and environmental risks in South America”. En Veterinary Research 33(5), 563-573. – Swales WE. (1937). “The Practitioner’s Role in Parasitology”. En Canadian Journal of Comparative Medicine 1(1), 17-22 – Vargas Terán, M. (2005). Buenas Prácticas Ganaderas. http://www.fao.org/REGIONAL/ LAmerica/prior/segalim/animal/pdf/BPG.pdf
    • 68 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA El cruzamiento permite complementar las características más favorables de dos o más razas y entre más se utilicen y distantes sean éstas, más vigor híbrido se retiene. Ricardo Botero Maya Z ootecnista , M.S c . D irector T écnico A sodoble . La fertilidad es la clave S e ha afirmado con bastante lógica que sin reproducción no hay producción. Igualmente, se ha comprobado en los Estados Unidos, que en ganado de carne, la reproducción es cinco veces más importante que el peso al destete y 10 veces más importante que la calidad del producto. La reproducción, en síntesis, es la característica de mayor importancia económica. Sin embargo, a ésta no se le ha dado la importancia que se merece y este hecho limita, entre otros, los planes de Fedegán de duplicar el hato nacional, que tiene sólo el 53% de natalidad, con el fin de incrementar el consumo de carne y leche del país y generar excedentes permanentes para exportación. El presente artículo resalta la importancia de la reproducción y plantea estrategias sencillas para mejorarla, considerando aspectos genéticos, fisiológicos, nutricionales, de manejo y sociales. • • Genéticos Se refiere a asuntos que se heredan, entre ellos: • Adaptación. El máximo progreso genético se obtiene cuando los animales se seleccionan en las mismas condiciones en las cuales va a vivir su descendencia, por lo tanto, la importación continua de animales procedentes de otras latitudes es contraproducente, ya que la adaptación va de la mano con la reproducción. Caben destacar las razas criollas por su fertilidad, especialmente en zonas cálidas húmedas, donde el Cebú adaptado al trópico seco, no lo hace del todo bien. 68 | carta fedegÁn N.° 115 • Vigor híbrido. Colombia debe hacer un uso masivo del cruzamiento, ya que esta tecnología de proceso, que se obtiene sin agregar insumos, aumenta considerablemente la producción y especialmente la reproducción. El cruzamiento, además, permite complementar las características más favorables de dos o más razas y entre más se utilicen y distantes sean éstas, más vigor híbrido se retiene, siempre y cuando estén en similares proporciones. Tamaño animal. Los animales de gran tamaño tienen pubertad más tardía y, en general, menor fertilidad. Mott (1973) y Molinuevo (2003) concluyeron que, en pastoreo, la máxima producción por unidad de área se obtiene con animales de tamaño medio y alta fertilidad. Se considera que la raza Holstein seleccionada en Norte América, de gran tamaño, desarrollada para maximizar su producción a base de alimentos concentrados, no es la más adecuada para los sistemas pastoriles, como sí lo puede ser el genotipo desarrollado en pastoreo, en Nueva Zelanda, de tamaño medio, de menor producción de leche por vaca, pero de alta fertilidad. Producción de leche. Existe un antagonismo entre producción de leche y reproducción. Una vaca de alta producción no es capaz de llenar los requerimientos nutricionales para producción y reproducción y, por lo tanto, verá afectada su reproducción. En Norte América, la raza Holstein, seleccionada por gran tamaño y alta producción, se considera que ha perdido 10% de fertilidad, además de vigor y salud, que afectan su longevidad. • Fenotipo. En las regiones templadas, con ganados sometidos a fuerte selección, se considera que la reproducción es poco hereditaria, aunque en el trópico, en poblaciones sometidas a poca selección, se ha detectado mayor heredabilidad. Independientemente de ello, los problemas relacionados a reproducción, son considerablemente hereditarios, tales como hipoplasia ovárica o testicular, partos distósicos (relacionados a anca nivelada), callos entre las pezuñas y pata recta (relacionados a cojeras), prolapso del prepucio o uterino, prepucio largo, quistes ováricos, etcétera. El anca caída facilita el parto; en la raza Guzerá se ha sugerido como 27 grados el ángulo apropiado de caída de los isquiones, respecto a los coxales. La precocidad sexual se ha reportado como de buena heredabilidad y, por lo tanto, conviene seleccionar los toretes por buena circunferencia escrotal, característica que tiene relación con ella y las novillas por pubertad temprana. Por otro lado, un toro que pierde un ojo por un trauma o un carcinoma (debido a despigmentación), verá reducida su fertilidad. Una vaca dócil tendrá menos posibilidad de perder su cría y tendrá mayor tasa de destete. En el trópico cálido, los animales zungos (sin pelo) o de pelo muy corto, tienen mayor fertilidad que aquéllos de pelo corto normal, o, por supuesto, que aquéllos de pelo largo. (Landaeta, A., 2009). Fisiológicos Al mamar el ternero, la vaca secreta la hormona prolactina, que interfiere con las hormonas de la presentación del celo; en consecuencia, el amamantamiento restringido que se hace en el sistema doble propósito, mejora la fertilidad. Igualmente, en ganado de cría se recomienda un destete temporal por 48 a 72 horas para mejorar este aspecto. Nutricionales Una nutrición pobre, reflejada en una pobre condición corporal (bajo grado de engrasamiento), afecta negativamente a la hembra y al macho; así mismo, una condición corporal alta (excesivo engrasamiento) es negativa para la reproducción, un levante defectuoso lleva a una pubertad tardía y las
    • CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA TECNOLOGIA GANADERA Al mamar el ternero, la vaca secreta la hormona prolactina, que interfiere con las hormonas de la presentación del celo, por lo tanto, el amamantamiento restringido que se hace en el sistema doble propósito, mejora la fertilidad. deficiencias nutricionales en el posparto no le permiten a la vaca preñarse hasta después del destete. En el trópico cálido, el limitante nutricional más grande, en la época de sequía, es la proteína y no la energía; este nutriente requerido como 7% de la dieta para mantenimiento, puede bajar de 2% a 4% en los pastos durante la sequía. Cuando se suministra nitrógeno no proteico (ejemplo urea) y/o proteína a una dieta fibrosa, se suple la deficiencia de proteína y se mejora la digestibilidad del recurso fibroso, lo que equivale a mejorar su contenido energético. Por el contrario, cuando se suministra energía, especialmente como melaza que es baja en proteína, se puede inclusive agravar el problema, máxime cuando se le adicionan grandes cantidades de sal blanca, como es frecuente en la costa Caribe. Por otro lado, conviene utilizar una buena sal mineralizada regionalizada, permanentemente, que tenga en cuenta minerales como fósforo, selenio, zinc, cobalto y cobre, entre otros. Manejo El llevar registros de producción confiables, analizarlos y tomar las decisiones de seleccionar y descartar a tiempo, es la herramienta más eficaz para mejorar la fertilidad. Con toros fértiles en monta directa, se obtiene mejor eficiencia reproductiva que con inseminación artificial o transferencia de embriones. Estas tecnologías que se deben utilizar solamente con animales superiores en el ambiente de producción, con el objetivo de hacer mejoramiento genético, permiten optimizar la eficiencia reproductiva de un macho específico, pero la eficiencia total del hato, será reducida. Igualmente, el semen sexado, reduce la preñez. La inseminación artificial requiere, especialmente en el trópico cálido y con las razas cebuínas, detectar celo ojalá cuatro veces al día, incluyendo la noche y ayudas como toritos de pene desviado con chin bolt (cabezal marcador) o vacas con kamar (recipiente colocado en el anca, que se rompe con la presión del detector de celo), para obtener óptimos resultados. Sociales Los toretes estimulan a los toros a montar, pero las vacas viejas prefieren los toros viejos y éstas, en general, eligen los detectores de celo grandes (Landaeta, 2008). Los toros dominantes pueden no dejar montar otros toros y se da el caso que el dominante sea subfértil. Por lo tanto, se debe observar con cuidado, especialmente a los toretes, para no cometer el error de descartarlos injustamente, porque no los dejan montar otros toros. Ejemplo sobre la importancia de la fertilidad Si se compara el hato A con 40% de natalidad, el hato B con 60% y el hato C con 80%, cada uno de 100 vientres, de los cuales se descartan el 17%/año y cuyas crías tienen una mortalidad hasta llegar a adultas de 10%; los hatos, 10 años después, tendrán 110, 259 y 569 vientres, respectivamente, si no se venden vientres, ya que su crecimiento por año sería de 1%, 10% y 19%/año. El hato B, con natalidad de 60% (arriba del promedio nacional de 53%), corresponde a un intervalo entre partos de 608 días, es decir, las vacas se preñan después del destete. El hato C, corresponde a un intervalo entre partos de 456 días, es decir, las vacas se están preñando a los 171 días de lactancia. Como se ve, un hato con 80% en la natalidad puede duplicar en número de vientres a otro con 60% de natalidad en sólo 10 años, porque las poblaciones se incrementan en forma geométrica o exponencial, como lo hace el interés compuesto. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 69
    • CIENCIA Y TECNOLOGIA GANADERA 70 Razas Versatilidad y sostenibilidad en el mejoramiento de la raza Guzerá (II) Vânia Maldini Penna y Maria Gabriela C. D. Peixoto En regiones tradicionalmente ocupadas con ganadería de carne, el aumento de la producción de leche ha sido superior al poblacional. L os trabajos de mejoramiento con patrones científicos modernos en el Guzerá, que en Brasil completan 15 años, permiten su mejoramiento rápido y sostenible en el mediano y largo plazo. En la edición pasada, este artículo se refería a la importancia de generar sostenibilidad en el mejoramiento genético. Destacó a la raza Guzerá por sus ventajas y buenos comportamientos. De hecho, enfatizó que es la única en el país carioca con programas simultáneos y genéticamente conectados de carne, leche y reproducción. Veamos la continuación del artículo escrito por dos eminentes investigadoras de reconocimiento mundial en Brasil. Versatilidad del doble propósito en bovinos El término “doble aptitud” describe sistemas de producción y de razas, cuando más de un 70 | carta fedegÁn N.° 115 producto o función son explorados (carne, leche, tracción, entre otras), también llamados sistemas mixtos, no especializados o de doble o triple propósito. Estos sistemas exploran la producción de leche y venden excedentes (terneros y vacas de descarte) para sacrificio son comunes en el mundo. También ocurre ordeño estacional de muchos hatos que dan prioridad a la producción de carne o al apareamiento de sus hembras para producción de mestizas lecheras, formando, así, la exploración de más de una función y, por lo tanto, la doble aptitud. La genética moderna asume como raza de doble aptitud las que poseen programas de mejoramiento integrados que permitan la selección concomitante para más de una función. Antiguas razas europeas de doble aptitud no han sido más consideradas así, por haber concentrado la selección en la especialización en carne o en leche. Otras se subdividieron en dos líneas –carne y leche– volviéndose dos razas especializadas distintas y no una más de doble aptitud. Se resalta que razas o sistemas de doble aptitud, a pesar de estar relacionados, no son exclusivos. Pueden utilizar razas especializadas. Por ejemplo: gran parte de la carne europea proviene de sistemas que aparean parte de sus vacas lecheras con toros especializados para carne, produciendo leche y terneros para sacrificio, por lo tanto, son sistemas de doble aptitud. En Brasil, la situación inversa es usual: hatos trabajados para producción de carne aparean parte de los vientres con toros lecheros o mixtos, buscando producción de hembras mestizas lecheras para venta y machos para sacrificio. De la misma forma, razas de doble aptitud pueden ser usadas en sistemas especializados. Muchas veces hatos de carne son apareados con razas de doble aptitud, no con el objeto de ordeñar las vacas, sino de la mejoría de la habilidad materna de las hembras. Especialización contra doble aptitud La especialización de la ganadería surgió al buscar maximizar la producción después de 1 Traducido por Ricardo Andrés Botero Carrera (estudiante de maestría en nutrición de rumiantes en la Universidad Federal de Visosa, Estado de Minas Gerais-Brasil) con autorización de las autoras para ser publicado en Carta Fedegán. 2 Médica Veterinaria de la Universidad Federal de Minas Gerais (1975), maestría en Zootecnia de la Universidad Federal de Minas Gerais (1980) y doctorado en Ciencias de la Universidad de São Paulo (1990). Profesora de la Universidad Federal de Minas Gerais de 1976 a 2002. Directora del Centro Brasilero de Mejoramiento del Guzerá (CBMG); vânia@vet.ufmg.br 3 Médica Veterinaria de la Universidad Federal de Minas Gerais (1988), maestría en Zootecnia (1993) y doctorado en Ciencia Animal (2000) de la Universidad Federal de Minas Gerais. Es investigadora adjunta a Embrapa-Ganado de Leche, en el área de Genética y Mejoramiento Animal; gaby@cnpgl.embrapa.br
    • CIENCIA Y TECNOLOGIA GANADERA la Segunda Guerra Mundial. Bajo “el miedo en grandes extensiones de tierra barata y del hambre” se desarrollaron tecnologías y homogénea. subsidios para garantizar el abastecimiento En Brasil, las tierras se vienen valoabundante. En el cambio del siglo XXI, mu- rizando. Es de esperar que la ganadería chos países pasaron a enfrentar problemas de carne extensiva siempre exista, pero de exceso de producción, altos costos de ocupando tierras con peor infraestructura. almacenamiento y subsidios. Surgieron Las mejores ceden espacio a la agricultura “cuotas de producción”, ataques y contro- o al modelo pecuario más rentable, con la versias con relación a los subsidios. exploración de más de un producto (doble Tanto en leche como en carne existen aptitud). evidencias de que es más importante proEsos cambios ya están ocurriendo. A ducir con calidad, a bajo costo, y no en gran pesar de la reducción en la producción, su volumen o en modelo especializado (Ts- crecimiento en regiones tradicionalmente chumperlin, et. al., 2001). La especializa- lecheras y de ganadería de carne, ha sido ción debe ser en la eficiencia económica, es superior al poblacional. En Minas Gerais decir, en el lucro. Además, sistemas inten- (Brasil), 30% de las vacas eran ordeñadas sivos tienden a ser cada vez más criticados hace 20 años. Hoy, 50% están bajo ordeño. por los riesgos ambientales y no respetar el Algunas de las mayores industrias combienestar animal, aspectos de exigencia de pradoras de leche están hoy en el estado varios países importadores. de Goiás. En Europa, existen incentivos para La producción de leche especializada encriar los terneros al pie de las vacas en frentó dificultades en este cambio de siglo, ordeño, para cría en pasturas y sacrificios con numerosas liquidaciones de planteles más tardíos. Carne y leche “natural” han de hatos “finos”. adquirido sobreprecios. Aun así, la producción Desde la implementaha crecido en torno de 4% ción de las cuotas se volanual desde hace más de vió imposible aumentar En Brasil, los hatos 20 años (Gomes, 1998). los ingresos con la venDe importador, el país trabajados para ta de leche. El valor de pasó a tener superávit venta de los terneros y producción de carne comercial de lácteos y es la disminución de los como uno de los de aparean parte de los tenido competitividad, en costos de alimentación mayor pasaron a tener imporvientres con toros leche en polvo, larga vida tancia fundamental en y condensada. Los sistelecheros o mixtos, y la receta (Blass, 1994). mas que tienen “estimuAsí, razas cuyos machos buscan la producción lada” la producción brason viables para engorde presentan de hembras mestizas silera de leche siguientes tomaron el espacio de las en común los exclusivamente lechelecheras para venta aspectos: ganado rústico, ras. Las de doble aptitud más productivo, bajos y machos para tuvieron incremento, costos de producción y de la misma forma que sacrificio. versatilidad (Holanda y los cruzamientos para Gomes, 1999; Madalena, producción de buenos 2001 y 2004; Moraes y terneros para sacrificio (Gibon et. al., Coelho, 2004). 2003). Los modelos de doble propósito Análisis de rentabilidad en sistemas de permiten mayor rentabilidad (Graser y doble aptitud con ganado mestizo muesAverdunk, 1990, Krausslich, 2003) a la tran tasas netas de retorno entre 29% y 36% exploración lechera y una alternativa para al año (Álvares, 2001: Moraes y Coelho, la producción de carne. 2004), lucro muy superior al obtenido en la Según Preston (1977), “dos modelos ganadería especializada de leche o en la de de producción tienden a subsistir en el carne. Estos modelos presentan la ventaja mundo: doble propósito y carne especia- de la versatilidad de poderse mover a prolizada. Este último tiende a ser confinado ducción más hacia leche o más hacia carne, a algunas partes de Australia, Estados conforme a los precios de venta y costos de Unidos, Argentina y Brasil”. Es rentable los insumos en cada momento (Torres et. al., 2001). Es decir, se trata de modelos que aumentan el poder de negociación y adaptación del productor de cara a las fluctuaciones del mercado. Se considera que Brasil es uno de los pocos países con capacidad de aumentar sus excedentes exportables de carne y productos lácteos. La versatilidad de los sistemas y razas de doble aptitud, pueden ser una herramienta para su competitividad. Mejoramiento para doble aptitud Cuando los animales oriundos de programas de mejoramiento son utilizados para más de una función, todas las funciones deben ser consideradas en el delineamiento de un programa. De acuerdo con Goddard (1979), si la producción de leche fuera uno de los objetivos, debe recibir mayor énfasis, porque en éste puede obtener las mejores ganancias. En el mejoramiento de la doble aptitud, se debe tener en cuenta una combinación de los criterios de selección utilizados en la producción de carne o de leche, conforme a las prioridades de cada sistema. Se debe hacer evaluaciones genéticas integradas para varios de estos criterios y suministrar, a los productores, Diferencias Esperadas en la Progenie (DEP) para las características económicamente importantes a sus objetivos de selección. Mejoramiento sostenible y versátil en el Guzerá A l implementarse los programas de mejoramiento del Guzerá la importancia de la sostenibilidad y el papel de la doble aptitud en la lucratividad de los sistemas se restringieron a algunos ambientes más técnicos y eran poco divulgados. El Guzerá, originalmente de doble aptitud, es explorado en Brasil conforme a las necesidades del mercado regional. No obstante, en algunos hatos es de producción de carne y, en otros, de leche. Para otros, ambas funciones eran consideradas importantes. Desde el inicio de los trabajos, hubo la preocupación de que cada criador pudiera seguir los objetivos requeridos por su mercado sin hacer creer en un direccionamiento único para la raza, ni favorecer apenas uno de esos segmentos. El objetivo era producir herramientas genéticas confiables que mantuvieran la FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 71
    • CIENCIA Y TECNOLOGIA GANADERA unión entre los criadores a pesar de los diferentes objetivos. Se optó por considerar las diversas funciones en un programa integrado y permitir una participación simultánea en los aspectos de carne, en leche o en ambos. El programa fue, entonces, delineado para atender la doble aptitud en la raza y también a los hatos especializados, lo que permitió comparaciones entre todos. Se integra un test de progenie para características lecheras (Embrapa Ganado de Leche) a un esquema de evaluación para crecimiento, conformación (estructura) y reproducción (ANCP) que son genéticamente conectados por un núcleo MOET (Ovulación Múltiple y Transferencia de Embriones) de selección para doble aptitud (UFMG/Embrapa/ANCP). Con esa estrategia, el Guzerá es la única raza en Brasil con programas simultáneos y genéticamente conectados de carne, leche y reproducción, lo que permite la selección para solamente un grupo o para un conjunto de esos aspectos y el mejoramiento simultáneo y equilibrado en los aspectos de interés económico a los diversos tipos de ganadería. Desde el inicio fueron considerados los riesgos de esquemas de alta intensidad de selección en poblaciones relativamente pequeñas. Fueron hechas tres tesis en la Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG) con simulaciones probabilísticas (Peixoto, 1993; Marx, 1997; Lobo, 1999) para determinar, con base científica, particularizada para la raza, las estrategias que permitieran ganancia rápida, pero sostenible en el mediano y largo plazo. Los peligros de aumento de la consanguinidad y pérdida de variabilidad genética quedaron evidentes, y diferentes estrategias fueron analizadas. Así, los programas fueron elaborados y conducidos para mantener lí- 72 neas diversificadas y consanguinidad baja para que las ganancias fueran sostenibles y mayores en el largo plazo. Otra preocupación, desde el inicio de los trabajos, fue la preservación de la rusticidad milenaria de la raza, aspecto de gran importancia económica para un gran número de criadores. Los trabajos de evaluación y selección son conducidos en ambientes comerciales de producción, con base en pasto. A pesar de que este ambiente no permite maximizar las producciones para efectos publicitarios, tal estrategia es esencial para la manutención de la rusticidad y para la sostenibilidad del mejoramiento del Guzerá. De esa forma, los trabajos de mejoramiento con patrones científicos modernos en el Guzerá, que completan ahora 15 años, se han ampliado y destacado por la modernidad y originalidad en sus técnicas y objetivos, con lo que se pretende preservar la rusticidad de la raza, la versatilidad de las funciones y permitir el mejoramiento rápido y simultáneamente sostenible en el mediano y largo plazo, de las características reproductivas, lecheras y de producción de carne. El Guzerá, sigue siendo explorado en Brasil para carne y leche. Los modelos de doble propósito permiten mayor rentabilidad (Graser y Averdunk, 1990, Krausslich, 2003). Referencias bibliográficas – Son citadas en Penna, V. M., et. al. (2005) Situação atual e potencialidade da raça Guzerá na pecuária leitera nacional In: Aspectos técnicos, econômicos, sociais e ambientais da atividade leiteira. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2005, p. 103110. Álvares, 2001; Blaas, 1994; Coelho, 2004; Gibon et. al., 2003; Gomes, 1998; 72 | carta fedegÁn N.° 115 Graser & Averdunk, 1990; Holanda e Gomes, 1999; Krausslich, 2003; Madalena, 2001 a e b, Madalena, 2004; Moraes e Coelho, 2004; Preston, 1977; Torres et. al., 2001; Tschumperlin et. al., 2001. – Son citadas en Madalena, F. E. (2008) A esquecida metade Bos taurus do F1 In: VI Encontro de produtores de gado leiteiro F1, Belo Horizonte, 2008, p. 1-29: Bohmanova et. al., 2005; Friggens et al, 2007; Funk, 2006; Hansen, 2000; Hare et. al., 2006; Lanssen et al, 2003; Lawlor et. al., 2005; Lobo et. al., 2000; Madalena, 2007; Moura e Rabelo, 2007; Ravagnolo & Misztal, 2002; Tsuruta et. al., 2005; Vanranden, 2006.
    • CIENCIA Y TECNOLOGIA GANADERA 74 CÍRCULOS DE EXCELENCIA Chino Santandereano, en la Cuna de la Libertad (I) Aprovechando su experiencia y conocimiento sobre el trabajo realizado con la raza Chino Santandereano durante casi 50 años, la hacienda Ojo de Agua inició el proyecto de transferencia de embriones ante la sugerencia del Círculo de comercializar dicha raza. Gracias al Círculo se inició el proyecto de transferencia de embriones para conservar la raza Chino Santandereano y se han mejorado los indicadores de producción y de reproducción, tanto en el rendimiento en pastoreo como en la natalidad que ostentan en 85%. E nfrentarse a una región agreste, montañosa y con características disímiles, es el reto del programa Círculos de Excelencia de Fedegán y el SENA en el sur del departamento de Santander, específicamente en las provincias Comunera y Guanentina, allí en el mismísimo corazón de la gesta libertaria de América. Con el mismo tesón y empuje de los comuneros José Antonio Galán y Manuela Beltrán, 74 | carta fedegÁn N.° 115 un grupo conformado por 11 hombres y una dama, iniciaron en abril de 2008, su experiencia de para convertirse en templos del conocimiento, donde unas veces son avezados docentes y, otras, ávidos alumnos. El sur de Santander tiene una tradición ganadera de casi dos siglos, para la muestra, la institucionalización de la Feria Ganadera del Socorro, capital de la provincia Comunera, que se realiza desde 1914. Un integrante del Círculo tiene el núcleo más importante de la raza Chino Santandereano, por eso todos los miembros tomaron esta bandera y trabajan para evitar su extinción, de hecho, aprovechan su rusticidad en cruzamientos con ganados de leche, obteniendo excelentes resultados. La variación climática y ambiental de la región determina la heterogeneidad en los sistemas de manejo de las fincas. Las condiciones medioambientales en cuanto a temperatura, pluviosidad, topografía y calidad de suelos, son variadas. Las empresas agropecuarias están ubicadas desde los 800 hasta los 1.800 msnm, con regímenes de lluvias que van desde 800 ml anuales, en San Gil, hasta 3.500 ml anuales en Oiba. Hay unas pocas tierras planas, pero la mayoría es zona de ladera.
    • CIENCIA Y TECNOLOGIA GANADERA Dichas condiciones han convertido a este Círculo de Excelencia en un excepcional laboratorio donde ganaderas y ganaderos cuentan cómo cada uno ha adaptado el trabajo diario a las condiciones particulares de sus fincas. Producción de forrajes y de leche En las primeras jornadas de trabajo, identificaron que era muy importante compartir los resultados de los planes y programas implementados en las distintas empresas. Los grandes problemas generados por los veranos intensos, especialmente en la provincia Guanentina que se extienden hasta por cinco meses, empezaron a encontrar soluciones en las primeras visitas a las fincas de cada uno de los integrantes del Círculo. Surgieron ideas para mejorar el rendimiento en pastoreo y se generó conciencia sobre la urgente necesidad de implementar maquinaria y equipos para producción y conservación de forraje en épocas de sequía. Incluso, uno de los miembros del Círculo lidera este proceso en la región y presta el servicio de tractores, silopress y otros equipos. La leche no era un renglón deseado en la ganadería de la zona ya que la comercialización dependía exclusivamente de los cruderos; pero gracias a la llegada de los centros de acopio, hace ocho años, comenzó a demandarse y los ganaderos respondieron con producción y comercialización de ganados tipo leche. Veamos quiénes son los miembros del grupo y qué resultados han logrado desde que realizan su actividad ganadera bovina basados en los conocimientos y recomendaciones del Círculo de Excelencia. Hacienda Ojo de Agua La empresa Ojo de Agua se encuentra en la vereda Mochuelo, municipio de San Gil, kilómetro 4 en la vía que de San Gil conduce a Cabrera. Tiene una altura sobre el nivel del mar de 900 metros, temperatura promedio de 28 grados, topografía quebrada y extensión de 60 hectáreas. En esta finca, era tradicional el cultivo de tabaco, pero desde 1945, año en que empezó la administración de don Carlos Rueda Parra padre del actual propietario, se inició la cría de Chino Santandereano, por su adaptación a las difíciles condiciones de la región. La hacienda se trató de “incorar” pero, a cambio de no hacerlo, el viviente se debía quedar por 15 años. En esta etapa fue muy difícil trabajar y se perdió mucho de lo que se había avanzado, hasta 1987 cuando comienza la actual administración de Carlos Rueda (hijo), quien emprende la recuperación de la raza Chino Santandereano, y aprovecha una tradición reconocida en la cría de este ganado, que con 500 años de adaptación ha obtenido la rusticidad suficiente para las difíciles condiciones del trópico, en especial en zonas donde el clima, la topografía, la alimentación y el manejo son notables limitantes. El buen desempeño consiste no sólo en adaptarse, sino en tener una excelente fertilidad que pueda lograr una natalidad del 85%. La mansedumbre es otra cualidad comprobada ya que hace unos años era apetecida para el trabajo de la tierra, siendo la venta de bueyes uno de los principales negocios; incluso, en 1993, se llevaron unos ejemplares de la hacienda hacia el Cerrejón a trabajos en el surcado de taludes de los botaderos de estériles. El trabajo de esta familia es de gran importancia para la genética criolla y la ganadería, si no fuera por el esfuerzo y la dedicación de los señores Rueda, esta raza, patrimonio colombiano, estaría extinta. Aprovechando este valioso trabajo de casi 50 años, y por sugerencia del Círculo, se inició el proyecto de transferencia de embriones ante la propuesta de comercializar dicha raza. También, se comenzó a inseminar algunas hembras del hato de cada uno de los miembros, para empezar a medir resultados en cruzamiento, que hasta ahora han tenido pocas experiencias pero con resultados satisfactorios. La hacienda Ojo de Agua, trabaja con el método silvopastoril, protege las leguminosas nativas, prohibe el uso de venenos y siembra leucaena para corte y ramoneo, combinadas con brachiaria, estrella y guinea. Se distribuye en siete partes así: cuatro lotes que suman 34 hectáreas utilizadas para pastoreo; un lote con seis hectáreas de rastrojos y otras seis de bosque de leucaena; un lote de 10 hectáreas para siembra de maíz y millo y un lote de 4 hectáreas para siembras de tomate, papaya y maracuyá. La hacienda ha logrado obtener unos indicadores sobresalientes a tal punto que ostenta una carga por hectárea de 2,5 UGC, un intervalo entre partos de 400 días y una tasa de natalidad que supera el promedio nacional la cual es de 85% (cuadro 1). Con la experiencia de las reuniones, se buscaron estrategias de mejoramiento para incrementar la productividad. Es por ello que se tomó la decisión de subdividir un potrero de 15 hectáreas en pasto brachiaria, con cerca eléctrica técnicamente instalada y con poste de moral seco del cual, quedaron 15 potreros de una hectárea, cada uno dándonos una mayor capacidad de carga y mejor aprovechamiento de pasto ya que el desperdicio por pisoteo es menor, comenta Carlos Rueda. Y también adoptó decisiones en lo que se refiere a la alimentación del ganado. Realizó un cultivo de maíz para poner en práctica un ensilaje en la época de verano de mitad de año ya que anteriormente sólo ensilaba el millo para el verano fuerte de finales y de principio de año. Finca El Tulipán En el municipio de Socorro, en la vereda Verdín, a una altura de 1.450 metros, se encuentra la finca El Tulipán con una extensión de 66.000 metros. Es propiedad de Tulia Inés Salamanca de Aponte y su esposo Jaime Alberto Aponte, anestesiólogo de profesión. Dicho matrimonio compró este terreno hace 15 años para descansar los fines de Cuadro 1. Indicadores de producción y reproducción de la hacienda Ojo de Agua Intervalo entre partos 400 días Producción promedio de leche en lactancia de 225 días en ordeño con ternero 950 kilos Carga por hectárea 2,5 UGG Natalidad 85 % Peso al destete nueve meses Machos 214 kilos Hembras 211 kilos FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 75
    • CIENCIA Y TECNOLOGIA GANADERA 76 El Círculo de Excelencia del Socorro, se convirtió en el templo del conocimiento y de socialización de mejores prácticas para aumentar el rendimiento de praderas y de hábitos alimenticios del ganado. semana de los agites de la capital de la República y tener ganado para aprovechar sus pastos. Iniciaron su producción con la ceba de novillos, pero al ver que en la extensión de su finca no se podía hacer mucho, decidieron que tenían que ser eficientes y productivos para ganar unos pesos más, pero no estaban seguros sobre cuál era el tipo de explotación adecuado para ellos. En un paseo por Boyacá hacia 1998 se encontraron con unas vaquitas que los dejaron enamorados, “eran unas vaquitas mansas, pequeñas y muy lecheras entonces nos dimos cuenta que era lo que buscábamos” comenta doña Tulia. Compraron cinco ejemplares, tres vacas, una novilla y una ternera, en Iza, Boyacá, realmente no estaban en las mejores condiciones y al traerlos a tierra caliente la adaptación fue difícil, los primeros cuatro meses fueron complicados pero luego se adaptaron, tanto que esos primeros animales, se convirtieron en 45 en el término de ocho años. Y agrega doña Tulia: (...) al ir creciendo se fueron cometiendo errores y pensamos que a mayor número de animales más cantidad de pastos de corte, era la clave para tener más producción pero con este concepto llegaron los 76 | carta fedegÁn N.° 115 problemas, fue insostenible mantener el ganado con este tipo de alimentación; sumado a esto mi esposo empezó a sufrir una penosa enfermedad y tuve que dejar la finca por algún tiempo y cuando volvimos las cosas estaban patas arriba. Doña Tulia, tomó la decisión de reorganizar sus animales, vendió algunos para bajar la carga y se asesoró con un veterinario que le ayudó a organizar su sistema de producción. “Se aprende mucho por la internet, leyendo y visitando fincas pero la experiencia es lo que más vale” asegura doña Tulia. Se dio cuenta que cuando el ganado estaba más tiempo en potrero se subía la producción entonces se dedicó a mejorar las praderas y, hoy día el hato pastorea en cuadras de estrella manejados con cinta. Además, abona con gallinaza, urea y cal. Produce ensilaje desde hace cinco años y maíz en fresco para abaratar costos. Aprovecha las aguas lluvias que recoge de la casa y establo para el riego además del tanque estercolero que bombea hacia el pasto de corte. A las 4:30 de la mañana ordeña y llena los comederos con pasto morado, semilla de algodón y cuando la panela está a buen precio aprovecha y les adiciona a la ración. A las 10 de la mañana, el ganado sale al potrero hasta las cuatro de la tarde. Al ordeño les da en la ración concentrado –un kilo por cada cinco litros– y 120 gramos de sal al 10% de fósforo. Las terneras se levantan en terneriles con seis litros diarios de leche y concentrado a voluntad hasta los seis meses. Ahora aprovecha una finca de una hermana donde levanta las novillas en pastoreo y las regresa un mes antes del parto. Doña Tulia es ejemplo y modelo para la lechería de esta zona pues ganaderos tradicionales de la región con 20 veces la extensión y cuatro veces el hato de ella producen la misma cantidad de leche, es por esto que es muy reconocida por su empeño, dedicación y la seleccionada ganadería Jersey que la hace una de las mejores de Santander. Ostenta una producción de 12,5 litros por vaca al día y un incremento de 600 gramos por día animal (cuadro 2). De los Círculos he aprendido que me falta mucho por hacer. De cada finca he sacado algo importante, he arreglado los potreros con cerca, he mejorado la crianza de las terneras y también me concienticé que se debe meter leguminosa en los pastos y poner sombra. Eso es básico. Además que siempre pensé que para poco ganado no se necesitaba un software pero me he dado cuenta que se toman desiciones mas rápido y fácilmente. Cuadro 2. Indicadores de la finca El Tulipán Carga por hectárea 4 Producción vaca día 12,5 Peso destete (seis meses) 133 kilos Edad primer servicio Jersey 14 meses Producción diaria 150 litros Incremento gramos/día 600 gramos
    • CIENCIA Y TECNOLOGIA GANADERA 78 DESDE LA ACADEMIA La alimentación como base de la productividad (I) Fernando Acebedo Serrano El proceso productivo de la explotación bovina, requiere indispensablemente del combustible expresado en la alimentación y consecuente nutrición de los animales. Es menester planificar las demandas alimenticias, no solamente teniendo en cuenta las épocas climáticas si no también las épocas que determinan los picos de gestación y parto. L a alimentación bovina en el trópico se debe orientar a la optimización de los recursos forrajeros disponibles en las praderas, expresados en la asociación de gramíneas y leguminosas, en el consumo de desechos de cosechas (residuos agrícolas fibrosos) y en la suplementación de alimentos concentrados y sales mineralizadas que complementan las deficiencias nutricionales que eventualmente pueden afectar la producción y la reproducción animal. La calidad bromatológica de los pastos y forrajes exigen características deseables e ideales de palatabilidad y contenido de materia seca (20-30%) digestibilidad (>55%); proteína cruda (> 10%), calcio (> 0,1%), fósforo (> de 0,5%). Así las cosas, la digestibilidad requerida para la expresión del máximo potencial genético de una vaca debe ser superior al 78 | carta fedegÁn N.° 115 70%. Para lograr rendimientos de 17 kilos de leche día, la digestibilidad sería del 60%, en vacas de 11 kilos de leche o 500 gramos de aumento de peso, la digestibilidad debe ser del 55%, para mantenimiento se requiere consumir alimentos superiores al 45% de digestibilidad. Cuando la digestibilidad del alimento es inferior al 40%, el animal pierde peso y la reproducción decrece. Alteraciones que después son incorregibles Cuando una vaca produce más de ocho kilos de leche y la tasa de crecimiento de las novillas es mayor a 350 gramos diarios, se requiere una complementación de las fuentes de energía, proteína y minerales que evite que el animal sufra de estrés nutricional cuyo efecto repercute en los índices de concepción y reproducción animal. Las tasas reproductivas se construyen desde la cría de la futura madre así como de los reproductores. La subalimentación en las primeras etapas del bovino repercute nocivamente en el desarrollo de las glándulas endocrinas responsables de la eficiencia del comportamiento sexual de los animales. Las alteraciones endocrinas no se pueden corregir posteriormente mejorando la alimentación. Las novillas en edad de servicio subalimentadas presentan celos silenciosos, ovarios estáticos, atrofia ovárica, muertes embrionarias y abortos tempranos. La adecuada alimentación de la hembra en el último tercio de la gestación y en los dos meses subsiguientes al parto, son determinantes en la condición corporal de la madre, que, a su vez, incide de manera positiva o negativa en los procesos de fertilidad en el periodo posparto. Los dos tercios de crecimiento del feto se realizan durante el último tercio de la gestación demandando requerimientos de energía proteína y minerales equivalentes a los que demandaría a una vaca la producción de leche de nueve litros. Durante el parto, la vaca pierde el 11,6% de su peso acentuándose hasta el día 21 cuando se estabiliza la disposición de peso hasta el día 42, mientras que poco, antes de los 100 días, se inicia la recuperación del peso. En este sentido, mientras que el pico de producción de leche se obtiene entre las 4 y 7 semanas postparto, los niveles de consumo se incrementan entre las 8 y 10 semanas, observándose un desfase entre la producción de leche y el consumo, lo que genera una pérdida de peso durante los dos primeros meses posparto. Si la madre no recibe una adecuada alimentación energética durante el mencionado tiempo, recurre a sus reservas orgánicas para sostener la producción en detrimento de su condición corporal, lo 1 Veterinario Zootecnista, Decano Facultad de Veterinaria-Universidad de Santander (UDES).
    • CIENCIA Y TECNOLOGIA GANADERA que genera estrés alimenticio que afecta el balance energético del animal. La actividad ovárica posparto en ganado de leche depende de la disponibilidad de energía suficiente en la dieta para su utilización en la producción de leche. Las vacas utilizan los nutrientes de que disponen, prioritariamente, para producir leche y, secundariamente, para la reproducción. Las consecuencias del desbalance El desbalance antes referido incide negativamente en la estimulación del factor liberador de gonadotropinas (GnRH) y deprime las secreciones de las hormonas FSH y LH requeridas para el desarrollo del folículo ovárico, capaz de estimular la primera ovulación posparto. Las concentraciones de insulina se afectan negativamente y neutralizan la estimulación de la producción de andrógenos, la cual es determinante en la respuesta ovárica a los pulsos y frecuencias de la hormona luteinizante (LH). La concentración de insulina mejora la distribución de nutrientes hacia los tejidos corporales reflejándose en un incremento de la ganancia de peso, de manera tal que el comportamiento reproductivo es influenciado mediante la presencia de ésta. Las vacas mal alimentadas durante la gestación y lactancia movilizan sus escasas grasas para suplir las deficiencias de nutrientes, lo que ocasiona bajas concentraciones de insulina que requiren mayor tiempo para responder al estímulo hormonal conllevando a un anestro posparto prolongado. Cuando se suministra una fuente de proteína no degradable, se estimula la secreción pancreática de la insulina y, consecuentemente, la reactivación ovárica. La crítica situación de anestro que manifiestan las vacas destinadas al sistema doble propósito leche y cría, obedece a que no logran consumir la dieta requerida en pradera y no reciben el complemento que corrige las deficiencias existentes. Suplementación y reproducción Si un animal pierde peso y no se encuentra balanceado con el suministro de proteína y energía, la suplementación de minerales es inocua para fines reproductivos. En épocas de verano, los ganaderos compensan la escasez de comida con sales y melaza, con lo cual sólo logran elevar los costos, ya que las deficiencias de energía y proteína se solucionan con alimentos ricos precisamente en proteínas y no con minerales. El suministro de melaza agudiza el problema pues afecta negativamente la digestión de la fibra y estimula el crecimiento de protozoarios ruminales en detrimento de la microflora benéfica. En estos casos, los animales pierden aún más peso y pueden presentar dos manifestaciones de baja fertilidad: hembras con ovarios inactivos, anovulatorios y hembras con ovarios activos anovulatorios. En dicho caso, los folículos dominantes se desarrollan pero no ovulan. En las vacas lactantes, las ondas foliculares ocurren pero no culminan en ovulación, debido a la inhibición de la pulsación de la hormona luteinizante (LH). Cuando se presenta una sobrealimentación de la hembra, se produce un cebamiento del animal con infiltración grasa en los ovarios, en las trompas de Falopio, en las paredes del útero, y en zona perivaginal, así como en la ubre, lo que ocasiona una degeneración grasa en el útero, alterándose el metabolismo hormonal y registrándose, igualmente, una depresión de la tiroides. Ello, se expresa en anestros o en celos irregulares. Se afecta la fertilidad La alimentación bovina se debe orientar a la optimización de los recursos forrajeros disponibles en las praderas. Si la vaca preñada se sobrealimenta, presenta dificultades al parto, cetosis y bajas en la producción de leche, como quiera que los depósitos de grasa en las glándulas mamarias interfieran en el desarrollo secretor de la leche. Cuando una vaca se sobrealimenta con exceso de proteína igualmente se afecta la fertilidad, como quiera que para metabolizar la proteína se requiere de energía, la cual al ser deficiente incide en las pulsaciones de LH fundamentales en la ovulación. Así mismo, la urea producto de la degradación de la proteína es tóxica para el espermatozoide y disminuye la motilidad espermática y afecta su habilidad para penetrar en la moco cervical bovino. Un exceso de proteína degradable y no degradable afecta la fertilización y el desarrollo embrionario, lo que se refleja en la repetición de calores. Las vacas sobrealimentadas con proteínas degradables (pollinazas y gallinazas) al término de la gestación pueden sufrir de hipoxia uterina, lo que afecta la sobrevivencia FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 79
    • CIENCIA Y TECNOLOGIA GANADERA del feto. Su exceso eleva las concentraciones de amoniaco y urea en el rumen y demanda el aporte de energía para incorporar el sobrante de amoniaco a la síntesis de proteína bacteriana. A su vez, el hígado requiere de mayor energía para desintoxicar el amoniaco derivado de la urea. El exceso de proteínas se expresa en una mayor concentración de urea en la leche y en la sangre, de manera que ésta se asocia negativamente con la fertilidad de las vacas. Así, la tasa de concepción disminuye cuando el nitrógeno ureico en el suero sanguíneo (NUS) está por encima de 20 mg/dl. “La situación antes descrita se presenta cuando se sobrealimentan vacas de alta producción o toros y animales de selección cuyas competencias en los registros de las razas o en las ferias de exposiciones, exigen apariencias fenotípicas sobresalientes en términos de pruebas de comportamiento en ganancia de peso y desarrollo corporal”. Con respecto a los minerales, éstos son fundamentales en la reproducción bovina. Al evaluar la incidencia del suministro de minerales en la ganadería de cría, se presentan incrementos del 21% adicional en el peso de destetos suplementados frente a los animales que solamente consumían sal. Esto se hace más evidente en reproducción. Investigaciones del ICA y el CIAT en los años 70 concluyeron que las vacas suplementadas con minerales obtienen un incremento del 34% adicional de la taza de preñez frente a las vacas que solamente consumían sal. El consumo de un animal adulto por año es de 15 a 22 kilos en ganadería de cría cuyo precio equivale al 3% del valor de la cría. En ganadería de leche, el consumo de un adulto año es de 30 kilos en razón a la producción de leche. En consecuencia, de conformidad con los estudios del CIAT –1974– por cada peso invertido en la suplementación con minerales se logró un reembolso de $15,6. Trabajos realizados en los Llanos Orientales permitieron obtener incrementos de peso de 43,9 kilos adicionales en las vacas suplementadas con minerales, aumentando el 22% la cosecha de terneros. La relación calcio y fósforo es fundamental en la eficiencia alimenticia y su balance debe estar acorde con su concentración en los pastos y forrajes y de conformidad con la edad del animal y el sistema de producción. Los requerimientos de una vaca en lactación varían de acuerdo a su producción 80 | carta fedegÁn N.° 115 80 Investigaciones de ICA y CIAT de los años 70, concluyen que las vacas suplementadas con minerales obtienen un incremento del 34% adicional de la taza de preñez frente a las vacas que solamente consumen sal. de leche, así como la de un ternero en desarrollo que está formando huesos y tejidos, frente a una novilla de más de 350 kilos de peso que ya ha superado esta etapa. En la dieta tenga en cuenta… Es necesario suministrar sal mineralizada a los bovinos pero de acuerdo a la concentración de minerales que requiere y a su sistema de producción y explotación, y considerando la periodicidad en el suministro. La eficiencia está dada en el suministro diario y adecuado. Si una vaca consume 60 gramos promedio, 100 vacas consumirían seis kilos día o un bulto por semana. Si se dispone de sal mineralizada permanentemente en los saladeros (adecuados) el animal se autoregula. El desbalance de los minerales, el bajo consumo de los mismos o el suministro excesivo afecta negativamente las tasas reproductivas. Si la relación calcio: fósforo, supera 2:1, el fósforo no se asimila adecuadamente. De otra parte, cuando el fósforo se formula en cantidades excesivas incide en los catarros genitales y celos silentes, que, a la postre, afectan la eficiencia reproductiva del hato. La interacción entre el calcio y el zinc, así como el calcio y el molibdeno frente al cobre incide en la deficiencia de estos últimos. En las zonas bajas inundables cuyos pastos son saturados por el molibdeno arrastrado en las escorrentías de las aguas lluvias y en las zonas calcáreas, se observan las expresiones masivas de deficiencia de cobre que incide no solamente en la baja fertilidad, sino también en la problemática integral de la salud: diarrea, anemia, cojeras, enflaquecimiento, entre otros. Cuando la relación potasio-sodio supera de proporción del 10 - 1 se presenta la presencia de catarros genitales y repetición de servicios. El selenio es un mineral indispensable en los procesos reproductivos, cuya deficiencia incide en la presentación de retención de placenta y mortalidad de terneros a término. El cloro y el sodio son básicos en la formulación de sales, sin embargo, el suministro excesivo en las vacas preñadas durante el último tercio de la gestación, puede incidir en abortos y diarreas derivadas del incremento del peristaltismo intestinal y genital. El contexto de la alimentación bovina en el trópico debe ser solucionado mediante la adecuada utilización de las gramíneas y leguminosas y el aprovechamiento de los desechos de producción agrícola (cosecha): hojas de yuca, plátano, socas de maíz, arroz, frutos de guayaba, ripio de tubérculos, y demás. Las gramíneas y leguminosas pueden solucionar las necesidades de proteína, energía y minerales. El éxito del productor radica en identificar las debilidades y potencialidades de las mismas, de tal manera que le permita suplementar oportunamente las deficiencias.
    • 82 GANADERIA Y AMBIENTE FLORA AMIGA DEL GANADO Centro para la Investigación en Sistemas Sostenibles de Producción Agropecuaria (Cipav) Flora Amiga del Ganado El roble andino: tesoro de las montañas colombianas que algunos ganaderos ayudan a conservar Foto: Zoraida Calle, archivo Cipav. Reseña de Investigación en Sistemas Silvopastoriles Efectos de los sistemas silvopastoriles en el comportamiento del ganado Roble de 14 años en sistema silvopastoril aliso-kikuyo. Finca Cien Años de Soledad, Rionegro, Antioquia. 82 | carta fedegÁn N.° 115
    • GANADERIA Y AMBIENTE El roble andino: Tesoro de las montañas colombianas que algunos ganaderos ayudan a conservar Zoraida Calle y Enrique Murgueitio El roble andino es un árbol de gran porte (hasta de 40 metros de altura y 70 centímetros de diámetro), con fuste recto Nombre científico: Quercus humboldtii Bonpl. Nombres comunes: Roble, llamado también roble andino, roble de tierra fría o roble rosado. y cilíndrico, a veces ramificado desde la base, que forma bosques extensos, llamaFamilia: Fagaceae dos robledales, en las montañas andinas. iles de fincas ganaderas de tie- desde el sureste de Asia y la región del mar Su copa redondeada tiene un follaje verde rra fría en las tres cordilleras Caspio y el mar Negro a través de Europa oscuro de hojas simples, elípticas, alarandinas conservan pequeñas hasta Norte y Centroamérica. Los robles gadas, y dispuestas en grupitos al final de manchas de bosque de roble llegaron a la región central de México hace las ramas. La corteza, lisa en los árboles en las laderas más pendientes. Estos bos- unos 10 millones de años y se comenzaron jóvenes, se torna rugosa, exfoliable y de ques tienen un valor ecológico muy alto no a extender gradualmente hacia el sur del color negruzco en los árboles maduros. sólo como refugio de las poblaciones de este continente. Hoy día, la mayor diversidad Las flores son de color crema. Los frutos árbol bello y corpulento sino también por de robles se encuentra en México, con unas son bellotas cafés de unos tres centímetros, la enorme diversidad de plantas, animales 130 especies, casi todas ellas propias de las sostenidas en la base por una cúpula de y hongos que se asocian a los robledales. montañas. Sólo una especie logró atravesar pequeñas escamas y con una semilla verde Con el fin de conservar la totalidad de estos el istmo de Panamá y llegar al territorio en el interior. El roble andino crece principalmente fragmentos de bosque, es necesario que las colombiano actual, hace sólo medio millón fincas ganaderas sean más rentables y lo- de años. Este recién llegado (en el sentido entre los 1.900 y 3.500 msnm, aunque se gren producir más en las áreas, para que así geológico) es nuestro roble andino. En encuentra a elevaciones menores (1.100una parte de las tierras pueda ser destinada su lenta dispersión hacia el sur, nuestro 1.300 msnm) en el piedemonte amazónico roble ha llegado hasta el departamento de del Caquetá y la serranía de San Lucas. a la conservación biológica. Los robles del género Quercus forman Nariño sin pasar todavía la frontera con Fuera del territorio colombiano este árbol crece sólo en el Darién panameño, por un gran grupo de árboles que se distribuye Ecuador. lo cual es una especie casi exclusiva de Colombia. Prefiere los sitios con temperatura media entre 14°C y 24°C, pluviosidad de 1.500 a 3.000 milímetros y humedad relativa de 40%-70%; tolera las heladas y requiere mucha luz para su adecuado desarrollo. No se debe confundir al roble propiamente dicho con el roble negro Colombobalanus excelsa, otra especie exclusiva de Colombia y más vulnerable incluso que el roble andino, que sólo se encuentra en tres zonas entre los 1.500 y 2.200 metros de altitud: parque nacional natural Los Farallones de Cali y la zona cercana del municipio de Jamundí (departamento del Valle); el parque nacional natural Cueva de Los Guácharos (Huila) y el Foto: Zoraida Calle, archivo Cipav. Foto: Zoraida Calle, archivo Cipav. M Germinación del roble. La plántula todavía se nutre de la reserva energética contenida en la semilla. Plántulas de roble en un borde de bosque. Se observan bellotas en medio de la hojarasca. 1 Investigadora de la Fundación Cipav, Área de Restauración Ecológica, zoraida@cipav.org.co 2 Director Ejecutivo de la Fundación Cipav, enriquem@cipav.org.co FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 83
    • Foto: Zoraida Calle, archivo Cipav. GANADERIA Y AMBIENTE 84 Robles de nueve años en banco forrajero de ramio y plátano guineo. Finca Cien Años de Soledad. corregimiento de Virolín del municipio de Charalá (Santander). El roble andino crece bien en suelos profundos, fértiles, húmedos y bien drenados, y prefiere los suelos arcillosos, con gruesas capas de material orgánico y pH entre 5,8 y 7. Sin embargo, también se adapta a los suelos pobres y degradados. Los robledales se encuentran en áreas planas a fuertemente inclinadas e incluso se desarrollan bien en zonas escarpadas con pendientes >50%. A pesar de ser un árbol abundante y de amplia distribución geográfica, hoy día el roble se considera una especie amenazada debido a que la extracción de su madera, de excelente calidad, ha ocasionado una reducción severa de los robledales. Anteriormente, estos bosques cubrían grandes extensiones en las tres cordilleras colombianas. En la cordillera Oriental, existen actualmente unas 170.000 hectáreas de robledales de los cuales sólo el 10% se encuentra protegido en santuarios de fauna y flora y reservas privadas. El restante 84 | carta fedegÁn N.° 115 90% está representado por fragmentos pequeños y medianos, la mayoría de ellos en las tierras ganaderas y agrícolas que generan la mayor parte de los ingresos de la región. El roble abunda, principalmente, en las laderas secas de las cordilleras, en especial en la vertiente occidental de la cordillera Oriental. Según las corporaciones autónomas regionales de Colombia más del 40% de las poblaciones de roble han sufrido una reducción fuerte por lo cual este árbol se considera vulnerable. Los robledales son bosques de una gran riqueza florística e incluyen especies maderables que también han sido sobreexplotadas por la calidad de su madera tales como los cominos o amarillos (lauráceas del género Aniba) y los pinos colombianos Podocarpus oleifolius y Retrophyllum rospigliosii, además de una notable diversidad de plantas epífitas como orquídeas y bromelias. Los estudios florísticos han revelado la presencia de 577 especies de plantas vasculares (helechos y plantas con flores), pertenecientes a 332 gé- neros y 127 familias en estos bosques. Los robledales también son el hábitat de una fauna variada que incluye varias especies de aves y mamíferos en peligro de extinción tales como la perdiz santandereana de montaña Odontophorus strophium, la oropéndola negra Macroagelaius subalaris, el periquito amarillo Pyrrhura calliptera, el colibrí negro Coeligena prunellei, el puerco espín Sphiggurus vestitus, el tigrillo Leopardus tigrina, el puma o león de montaña Puma concolor y el venado Mazama rufina; y son, además, el refugio de aves migratorias que visitan nuestro territorio durante el invierno del hemisferio norte. Estos bosques se caracterizan también por la diversidad de hongos. La madera del roble, considerada de alta calidad, es dura y pesada, con una densidad de 0,9 a 1 gramos/cm3. El corazón (duramen) es de color amarillo oscuro a grisáceo, con radios notorios de color marrón que acentúan el veteado de la madera. La textura es gruesa y el lustre, bajo. Por su alto contenido de taninos la madera en contacto con el suelo es resistente a la pudrición. La madera de roble se utiliza en la construcción de viviendas (vigas y enchapados), en la fabricación de carrocerías, vagones, toneles, cabos de herramientas, y para la elaboración de carbón vegetal. Por ser resistente a la intemperie se ha utilizado también en postes, durmientes del ferrocarril y cabos de herramientas. En ebanistería se emplea para la elaboración de todo tipo de muebles y estantería. La mayoría de los rones colombianos son añejados en barriles de roble que son fabricados en el departamento de Caldas. Entre los siglos XIX y XX la corteza del roble fue una fuente importante de taninos para la curtiembre de pieles. Cuenta Víctor Manuel Patiño en su maravilloso libro Historia de la cultura material en la América equinoccial que los tejamaniles o tejas de madera de las zonas de colonización en climas medios y fríos, se hacían de preferencia con madera de roble. Hacia el año 1884, en el entonces naciente caserío de Filandia, situado en el valle del Quindío, un obrero hábil rajaba hasta 3.000 tejamaniles diarios que luego eran fijados al techo con clavos de hierro.
    • GANADERIA Y AMBIENTE Arreglos silvopastoriles con roble andino Distancia de siembra Tipo de sistema y arreglo espacial Siembra Observaciones Árboles remanentes o de regeneración natural a una distancia mínima de 25 metros. Los robles se establecen en rotación con cultivos agrícolas conservando los árboles adultos presentes. Pueden ser protegidos con cerca eléctrica en franjas. Cercas vivas y cortinas rompevientos Hileras simples o dobles. Para cerca viva, solo roble sembrado a 10 metros entre árboles, intercalados con arbustos como botón de oro Tithonia diversifolia (1.500-2.500 msnm) y sauco Sambucus peruviana (2.500-3.500 msnm). Cortinas rompevientos. Dos hileras de eucaliptos a 2-3 metros, intercalados con robles a 10 metros y arbustos forrajeros. El arboloco Montanoa quadrangularis (1.800-2.600 msnm) y el aliso Alnus acuminata (2.200-3.500 msnm) pueden sustituir parcial o totalmente a los eucaliptos. Siembra de plántulas de roble y eucalipto de vivero, intercaladas con estacas de botón de oro y sauce en franjas protegidas con alambre de púas o cerca eléctrica. Se recomienda extraer las gramíneas de raíz y reemplazarlas por arbustos forrajeros en alta densidad. El alambre no se debe grapar directamente sobre el tronco de los robles. El uso de cerca eléctrica reduce costos y evita el daño del ganado. Restauración ecológica de áreas degradadas Siembra de plántulas o manejo de la regeneración de roble andino y otras especies, sin un patrón geométrico pero en alta densidad. Siembra en el sitio o traslado de plántulas de áreas de regeneración. La protección con cerca eléctrica es importante para defender los árboles del ganado. Desde el comienzo se debe enriquecer el sistema con especies de lento crecimiento y alto valor ecológico (alimento de fauna). No se deben eliminar los arbustos nativos, cuya presencia es benéfica. Foto: Zoraida Calle, archivo Cipav. Árboles dispersos en potreros Robles de 14 años y otros árboles nativos en un corredor ribereño en proceso de restauración. Surcos de morera Morus alba, ramio Boehmeria nivea, y botón de oro Tithonia diversifolia en alta densidad (10.000 o más arbustos ha-1) con sombrío de robles en hileras (hasta 15 árboles ha-1). Plántulas de vivero o traslado de plántulas que regeneran en potreros. Se cosechan surcos completos de cada especie forrajera según la tasa de crecimiento en el sitio Foto: Zoraida Calle, archivo Cipav. Banco forrajero mixto para corte y acarreo, con sombrío de roble andino Robles de nueve años y pinos colombianos en un banco forrajero de nacedero y botón de oro. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 85
    • 86 GANADERIA Y AMBIENTE Regeneración y propagación En algunos robledales, la regeneración natural por semillas es muy abundante y es posible encontrar varias plántulas vigorosas de esta especie por metro cuadrado. Después de la germinación de las semillas comienza una fuerte competencia por luz entre la progenie de los robles y la mayoría de las plantas muere. Es posible extraer algunas plántulas del bosque sin causar ningún daño a las poblaciones naturales. De hecho, la extracción oportuna es una forma de aumentar la probabilidad de supervivencia de las plántulas. En algunos años, la fecundidad de los robles es extraordinaria y la fauna de los bosques se beneficia de las enormes cosechas de bellotas. Luego de estos eventos excepcionales, el suelo de los robledales se enriquece con una nueva generación de robles. Las semillas que se recolectan en el suelo de los robledales suelen tener baja viabilidad. Por lo tanto, es conveniente recolectar las semillas directamente del árbol. Se deben almacenar en un ambiente frío y seco. También es posible almacenarlas durante algún tiempo en agua fría o escarificarlas con arena para acelerar la germinación y prevenir el ataque de hongos e insectos. Las semillas no requieren ningún tratamiento pregerminativo. Sin em- bargo, es recomendable lavarlas bien y dejarlas en agua muy fría (10 °C) durante cuatro días antes de la siembra. Las semillas frescas empiezan a germinar a los 30 días y pueden alcanzar un porcentaje de germinación del 80%. Las semillas germinadas se deben trasladar a bolsas de 30 centímetros o a camas de germinación con suelo arenoso. Es muy importante utilizar suelo de un robledal como inóculo de los hongos ectomicorrízicos (micorrizas que se asocian a las raíces y ayudan a la nutrición del árbol) que requiere el roble para su buen desarrollo. Las aguas que nacen en los robledales suelen tener un alto contenido de taninos producidos por la descomposición de las hojas y una característica coloración marrón. Recomendaciones para ganaderos amigos del roble andino 1. Evitar el uso del fuego para el manejo de pastizales o la eliminación de los residuos de cosechas agrícolas. El riesgo de incendios forestales es cada vez mayor. 2. Incrementar las áreas de potrero con leguminosas, árboles y arbustos, con pastoreo rotacional y cercas eléctricas para evitar el acceso del ganado a las áreas muy pendientes, degradadas o vecinas a robledales. 3. Emplear madera cultivada de eucalipto, pino, ciprés, urapán y otras especies comunes para usos ganaderos tales como postes de cerca, corrales, establos, puentes y viviendas rurales, con lo que se evita la tala de los robles. 4. Sembrar y emplear madera de eucalipto para uso como leña y carbón vegetal sustituyendo la presión sobre el roble (bosques dendroenergéticos). Con media hectárea de eucaliptos sembrados a 2 x 2 metros se abastece una familia campesina de leña para cocinar durante todo el año. 5. Sustituir la leña por gas natural o biogás generado con excretas animales. 6. Contribuir a la conexión entre fragmentos o manchas de robledales a través de corredores de vegetación nativa o mixta protegidos del ganado con cercas eléctricas. 7. Evitar la cacería. 8. Evitar la extracción industrial de robles como negocio pues los beneficios para el ganadero son mínimos. 9. Sembrar árboles de roble obtenidos en viveros locales o mediante traslado de plántulas del bosque (ver cuadro). 10. Aprovechar los robledales como lugares de esparcimiento sano, educación ambiental e investigación a través de iniciativas de conservación privada y proyectos comunitarios. Literatura recomendada – Bernal R., G. Galeano, Z. Cordero, P. Cruz, M. Gutiérrez, A. Rodríguez & H. Sarmiento (2006). Diccionario de nombres comunes de las plantas de Colombia. Versión en línea. Instituto de Ciencias Naturales, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. http://www.biovirtual.unal.edu. co/diccionario/ – Cárdenas D. & Salinas N. R. (2006). Libro rojo de plantas de Colombia. Especies maderables amenazadas I parte. IAvH. Bogotá. 169 p. http://www.sinchi.org. co/herbariov/documentos/LibroRojoMaderables.pdf – Castro M. y otros autores (2005). “Estrategia de desarrollo sostenible – Corredor de conservación Guantiva – La Rusia – Iguaque”. En The Nature Conservancy & Fundación Natura. Solano, C., Roa, C., Calle, Z. (editoras). 92 p. 86 | carta fedegÁn N.° 115 – El Semillero. Guía de Reforestación. Adaptación, usos, madera, vivero, rendimientos y silvicultura de 95 especies. http://www.elsemillero. net/roble.html – Galindo R. (2003). Estructura y composición florística de cuatro bosques andinos del Santuario de Fauna y Flora Guanentá-Alto Fonce, Cordillera Oriental Colombiana. Caldasia 25(2):313-335. http://www.unal.edu.co/icn/publicaciones/caldasia/25(2)/4.pdf – Instituto Alexander von Humboldt. Catálogo de la biodiversidad de Colombia. http://www.siac. net.co/sib/catalogoespecies/welcome.do – Muller C. H. (1969). Fagaceae. Flora de Panamá. En Annals of the Missouri Botanical Garden, 47: 135-144. – Murgueitio E. y Galindo W. (2008). “Reconversión ambiental de fincas ganaderas en Los Andes centrales de Colombia”. En Ganadería del futuro: investigación para el desarrollo. Murgueitio E., Cuartas C. y Naranjo J. (Editores), Fundación Cipav, Cali Colombia, págs. 67 - 86. – Nieto V. M., Rodríguez J. “Quercus humboldtii Bonpl”. En Programa RNGR Reforestation, Nurseries and Genetic Resources. Tropical Tree Seed Manual. Servicio Forestal del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. http://www.rngr.net/Publications/ ttsm/Folder.2003-07-11.4726 – Pacheco R. A., Pinzón Orozo C. A. (1997). El roble. Quercus humboldtii Bonpland .Jardín Botánico de Bogotá. Notas divulgativas. Bogotá. – Patiño VM. 1993. Historia de la cultura material en la américa equinoccial. Tomo 2 Vivienda y Menaje, Instituto Caro y Cuervo. Bogotá. http://www.lablaa.org/blaavirtual/historia/ equinoccial_2_vivienda/cap12ct2.htm
    • GANADERIA Y AMBIENTE 88 Foto: Carlos Pineda, archivo Cipav. RESEÑA DE INVESTIGACIÓN EN SISTEMAS SILVOPASTORILES Finca El Zanjón, Caribe seco colombiano. Efectos de los sistemas silvopastoriles en el comportamiento del ganado Claudia Córdoba, Jorge Muñoz, Juan Fernando Naranjo1, César A. Cuartas1, R. Barahona Etología es la disciplina que estudia el comportamiento y costumbre de los animales; Analiza el conjunto de leyes que rigen el comportamiento en condiciones naturales o modificadas; para que, de esta manera, al conocer los hábitos del animal, implementar, en forma correcta, planes de manejo, de alimentación o de sanidad. L os bovinos a pesar de estar domesticados desde la antigüedad, poseen una tendencia a vivir de manera trashumante. Por ello, la presencia del hombre, las cercas alambradas o eléctricas coartan su manera natural de vida y en menor o mayor grado, alteran su comportamiento y actividad. Cuanto más se aleje el manejo de las condiciones habituales, mayor será el estrés que sufra el animal, lo que impide que 88 | carta fedegÁn N.° 115 puedan expresar todo su potencial productivo y reproductivo aunque esté adecuadamente alimentado y tenga las condiciones de sanidad y manejo necesarias. En animales en pastoreo, la producción se obtiene indirectamente de la energía solar; es un sistema termodinámicamente abierto, disipativo y que no está en equilibrio. Sin embargo, son escasos los trabajos de investigación que se encargan de estudiar los procesos termodinámicos al interior de los sistemas ganaderos. La primera ley de la termodinámica permite describir cuánta energía tiene un alimento, cuánto trabajo puede realizar un individuo o cuánta leche o carne pueden producir; la 1 Investigadores de la Fundación Cipav, Área de Ganadería Sostenible, claudia@cipav.org.co 2 Zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 3 Profesor Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín.
    • 90 Foto: César Cuartas, archivo Cipav. GANADERIA Y AMBIENTE Sistema silvopastoril intensivo con leucaena. Reserva natural El Hatico. segunda ley implica que no toda la energía brindada por la pastura y los forrajes está disponible para realizar trabajo o para producción, ya que los animales también gastan energía en mantenimiento, termorregulación y pastoreo. Los bovinos son homeotermos (de sangre caliente u endotermos), es decir, mantienen una temperatura corporal relativamente constante utilizando o disipando energía. Si las temperaturas corporales internas o profundas cambian en forma moderada respecto a la temperatura normal, mueren en un lapso relativamente corto. El animal necesita mantener una temperatura corporal de 38,5 °C para realizar de mejor forma sus actividades metabólicas. Al incrementarse la temperatura, el animal utiliza como una forma de regulación térmica la disminución del consumo de alimento, lo que trae como consecuencia una baja en la producción. Para mantener su temperatura corporal constante, el animal debe controlar el calor, es decir, el calor producido más el transferido eventualmente desde 90 | carta fedegÁn N.° 115 el exterior (por ejemplo, por radiación animal se encuentra bajo un estrés de calor solar directa) deben igualar al perdido. o térmico, el cual se verá reflejado en su Los intercambios de calor son regulados crecimiento, salud y producción. Diferentes índices han sido propuestos de forma tal que, en un periodo dado de tiempo, el producido dentro del cuerpo para identificar umbrales que provocan en los animales respuestas sea igual a la cantidad de fisiológicas y de comporcalor perdido (equilibrio tamiento para hacer frente térmico), lo que permite Los árboles al desequilibrio térmico el mantenimiento de una causado por el exceso de temperatura corporal pueden ofrecer calor. Sin embargo, en constante. El ambiente una considerable nuestras condiciones aún que rodea al animal en son incipientes los trabajos cualquier instante parprotección de la que ilustren cuáles pueticular, tiene influencia radiación solar que den ser los efectos y sobre sobre la cantidad de calor intercambiado entre el reciben los animales todo las variables que nos mismo y su ambiente, el indican estrés calórico en y de esta manera que consecuentemente las distintas ganaderías tiene influencia sobre los del país. evitar el estrés por ajustes fisiológicos que el En ediciones anteriores, calor. animal debe realizar para se ha documentando en mantener su balance de esta sección los beneficios calor corporal. Si el ameconómicos y productivos biente no se encuentra enteramente dentro de los sistemas silvopastoriles en distintas de la “zona de comodidad” del animal, los regiones en el país. Con lo que se busca ajustes serán considerables y se dice que el aportar elementos para tratar de entender
    • 92 GANADERIA Y AMBIENTE 92 | carta fedegÁn N.° 115 Tiempo dedicado a macroactividades en el SSPi y en el Tamo 250 215 Tiempo (min) 200 179,9 150 158 132 100 125,3 121,7 50 0 Pastorear Rumiar Descansar Actividades Pastoreo convencional en tameros de arroz SSPi Tiempo dedicado a microactividades en el SSPi y en el Tamo 8 7 7,4 Tiempo (min) 6 6,7 6 5 4 3 2 1 0 3 2 2 1,4 0,3 Beber agua Otras Defecar Miccionar Actividades Pastoreo convencional en tameros de arroz SSPi Variable SSPi Tamo Con sombra Sin sombra Sin sombra Temperatura 29,1 a 30,15 33,08 b Humedad relativa 69,42 b 65,11 56,33 a Foto: Claudia Córdoba, archivo Cipav. mejor el comportamiento del ganado que pastorea estos sistemas; Cipav, en asocio con grupos de investigación de las universidades de Antioquia y Nacional, viene adelantando trabajos de investigación sobre la etología de bovinos que pastorean en sistemas silvopastoriles. En la hacienda El Chaco, Tolima (Premio Nacional de la Ganadería 2009 en la modalidad Empresa Ganadera Sostenible) al comparar sistemas con árboles dispersos en potrero y sin ellos, se encontró que la variación de temperatura (iniciando el verano) es de hasta 4 °C en promedio y que al medio día (hora de más calor) hay diferencias hasta de 7 °C entre ambos sistemas. Según los expertos en estos temas, dichos resultados podrían estar afectando el comportamiento animal en distintas dimensiones. Para tratar de caracterizar el comportamiento de los bovinos, se realizó un estudio determinando las principales actividades que realizaban los animales en dos sistemas de manejo contrastantes: sistema silvopastoril intensivo y pastoreo convencional en tameros de arroz en la terraza de Ibagué. En cada sistema se tomaron medidas de temperatura y humedad durante ocho horas del día, además del tiempo dedicado a macroactividades (pastoreo, rumia, descanso) y microactividades (beber agua, micciones, defecaciones y holgazaneo). El tiempo de pastoreo tuvo diferencias significativas entre los dos sistemas a favor del SSPi. También hubo diferencias cuando se evaluaron las microactividades: descansar, rumiar, miccionar y beber agua. El SSPi se asocia a mayor ingesta, debido posiblemente a la disminución en temperatura y a la calidad nutricional de las praderas; permitiendo un eficiente proceso de consumo, digestión, absorción y excreción por el ganado. Se observó que, durante las horas de calor (12:00 a 2:00 p. m.), el consumo de forraje es mayor y más regulado en un sistema con árboles, es decir, durante estas horas en un sistema sin árboles los animales consumen el 40% de su tiempo, mientras que en sistemas silvopastoriles intensivos (SSPi) con árboles, dedican a esta actividad hasta el 50% de su tiempo. Esta situación se expli- Tratamiento: tamo de arroz en la hacienda El Chaco.
    • Foto: Claudia Córdoba, archivo Cipav. Foto: Juan Fernando Naranjo, archivo Cipav. GANADERIA Y AMBIENTE En el trópico de altura son indispensables la sombra y las barreras rompevientos, tanto por sus ventajas ambientales como económicas. Finca Cien Años de Soledad. Tratamiento: sistema silvopastoril intensivo con leucaena en la hacienda El Chaco. ca por las altas temperaturas que le exigen al animal actividades de termorregulación y búsqueda de sombra, además, durante el verano, la producción de forraje disminuye notablemente y, aunque el animal tenga la disponibilidad de pastoreo, no encuentra qué consumir. La sombra, la disponibilidad de forraje y la necesidad animal de termorregulación hacen que el consumo y el comporta- miento varíen entre los sistemas con árboles y sin ellos, influyendo esto en el rendimiento en producción animal, por lo tanto, la introducción de sistemas silvopastoriles intensivos en nuestros sistemas ganaderos son una herramienta útil para aumentar la producción por unidad de área y mejorar el bienestar animal reduciendo el estrés calórico. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 93
    • INDICADORES DE LA GANADERÍA 94 VIII boletín de costos de la ganadería bovina - TERCER TRIMestre de 2009 Suben precios de semillas y de suplementos alimenticios Mientras los precios de los fertilizantes y de los herbicidas disminuyeron, los de las semillas para el trópico bajo aumentaron como también subieron los de los suplementos alimenticios y los medicamentos. Las precios de las semillas del trópico bajo se vieron jalonados por las cotizaciones del brachiaria humidícola, como ocurrió al cierre del primer semestre de 2009 en las regiones evaluadas. L os fertilizantes orgánicos e inorgánicos disminuyeron en promedio 7,7%, en el que se destaca el descenso del 8,8% en triple 15 y del 19,6% en la urea. También bajaron los herbicidas en el 2,5% (Amina 480 y Amina 720). De manera simultánea, aumentaron en el 5,3% las semillas del trópico bajo. Estos comportamientos de los precios son anunciados en el octavo muestreo 94 | carta fedegÁn N.° 114 115 de precios realizado a 800 insumos en el tercer trimestre de 2009. Este monitoreo de precios busca que los ganaderos cuenten con elementos objetivos que les suministre información precisa y oportuna para el momento de adoptar decisiones relacionadas con el manejo empresarial de los hatos. Recuérdese que los precios de los principales insumos de la producción ga- nadera representan el 40% de los costos, los cuales, unidos al valor pagado por la mano de obra, constituyen el 80% de los costos totales en las ganaderías de cría y doble propósito. De ahí que sea de vital trascendencia revisar la eficiencia del gasto en los procesos productivos, en los cuales la capacitación de los empleados, el manejo adecuado de los insumos y la eficiencia de
    • INDICADORES INFORME ESPECIAL DE LA GANADERÍA Fertilizantes disminuyeron 7,7% Cuadro 1. Variación porcentual del costo de los insumos demandados por la ganadería bovina (I de 2009 y III 2009) Categoría Variación porcentual trimestral ( I de 2009 y III 2009) Participación porcentual en el total de costos Contribución a la variación Praderas y forrajes(cercas y semillas ) Fertilizantes 4,6 7,2 0,3 -7,7 0,5 0 Herbicidas -2,5 0,4 Suplementos alimenticios (sales, melazas y mezclas) 4,6 6,7 0,3 Medicamentos (desparasitantes, antibióticos, vacunas, entre otros) 4,2 12,1 0,5 Fuente: MADR, CCI y Fedegán Gráfica 1. Variación porcentual del precio de algunos fertilizantes orgánicos e inorgánicos (IV 2008 a II 2009) 10,0% 5,0% Semillas en los trópicos El descenso en los precios del petróleo incidió en la reducción del 19,6 % del precio de la urea. Gallinaza Durante el tercer trimestre de 2009, el precio de las semillas se incrementó en 5%. Mientras el de las del trópico bajo aumentó 5,3%, a su vez, el de las semillas del trópico alto aumentó 4% (gráfica 3). 0,0% -5,0% -10,0% -15,0% -20,0% Urea 19,6% -25,0% Fuente: MADR, CCI, cálculos Fedegán. las instalaciones –saladeros, bebederos y establos– son altamente relevantes. Prácticas ineficientes inducen a desperdiciar las sales mineralizadas, los concentrados y los forrajes, factores que unidos se traducen en aumentos de los costos de producción, lo que no se refleja en el mejoramiento de la productividad de la explotación y de los volúmenes de carne y leche. Un ejemplo de lo anterior es preguntarse cuánta sal se inutiliza al humedecerse en los saladeros por no estar cubiertos; cuánto fertilizante se pierde por aplicarlo en condiciones adversas del clima; cuánta proteína de las praderas no se aprovecha por pastorearlas a destiempo o cuántos terneros dejan de nacer por los celos no detectados o por no tener una evaluación de fertilidad de los reproductores. La respuesta a los anteriores y muchos otros interrogantes la tiene el ganadero. Al ver su hato como una unidad empresarial, optimiza los resultados y, a la vez, induce a incrementar la eficiencia y a mejorar la capacitación de todos los miembros de la empresa –vaqueros, estableros, inseminadores, mayordomos y administradores–. El precio de 800 insumos… El boletín de costos de la ganadería bovina recopila los precios de 800 insumos de 22 departamentos, con el objetivo de proveer a los ganaderos información y análisis sobre el comportamiento de los mismos. Los precios son recopilados y procesados por la Corporación Colombia Internacional (CCI) y suministrada a F edegán en virtud del convenio de cooperación conjunta suscrito con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Corporación Colombia Internacional1. Al comparar los precios del primer trimestre con los del tercer trimestre de 2009 se observa que los fertilizantes orgánicos e inorgánicos disminuyeron en promedio 7,7%. Se destaca una reducción del 8,8% en el triple 15 y del 19,6% en la urea, motivada por la disminución de la cotización del petróleo y por la revaluación del peso frente al dólar. Por su parte, en los insumos orgánicos, se destaca el aumento del 5,1% en los precios de la gallinaza (cuadro 1 y gráfica 1). El grupo de los herbicidas disminuyó en el mismo lapso en 2,5%, destacándose las variaciones en los precios de los productos llamados: Amina 480 y Amina 720. Se registró una relativa estabilidad en el precio del Tordon y una disminución en el de los siguientes productos: Roundup SL, Esteron, y Gramoxone (gráfica 2). 1 Esta investigación continúa con la alianza estratégica de la Corporación Colombia Internacional (CCI) que, a través de un convenio de cooperación técnica entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), se vincula al proceso con el aporte del precio de los insumos en diferentes lugares de producción bovina, específicamente con el Sistema de Información de Precios de Insumos y Factores Asociados a la Producción donde se registra mensualmente la oferta y el comportamiento del precio de venta minorista de los insumos agrícolas y pecuarios, así como de otros factores que intervienen en la producción agropecuaria como semillas, empaques, jornales, arriendo de tierras, servicios agrícolas enmarcados en labores con maquinaria agrícola y energía. Posteriormente, esta información es condensada, chequeada y verificada en las seis regionales de la CCI a nivel nacional de donde es enviada al nodo central para su proceso de consolidación. La validación está a cargo del grupo consultivo conformado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Departamento Nacional de Planeación (DNP), la Secretaría Técnica del Consejo Nacional de la Cadena Cárnica Bovina y la Secretaría Técnica del Consejo Nacional Lácteo, la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica), la Unión Nacional de Asociaciones Ganaderas Colombianas (Unaga), la Asociación de Criadores de Ganado Cebú (Asocebú), la Universidad de la Salle, la Fundación Universitaria San Martín y la Secretaría Técnica del Consejo Nacional de la Cadena Cárnica Bovina. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 95
    • 96 INDICADORES DE LA GANADERÍA Las precios de las semillas del trópico alto se vieron jalonados por las cotizaciones del brachiaria humidícola, como ocurrió al cierre del primer semestre de 2009 en las regiones evaluadas. Gráfica 2. Variación porcentual del precio de los herbicidas (2009 I a 2009 III) 10,0% -25,0% El mayor peso recae en la mano de obra Amina 480 SL Proficol Amina 720 SL Invequimica Combo Tordon 101 SL Gramoxone SL Amina 480 SL Agrogen Amina 720 SL Proficol Amina 480 SL Invequimica -20,0% Roundup SL -15,0% Esteron 47 EC -10,0% Amina 860 SL Agrogent -5,0% Amina 720 SL Agrogent 0,0% Amina 720 SL Croptech 5,0% Al analizar los ponderadores de costos en los diferentes sistemas de producción, se observa que el mayor peso recae en la mano de obra que para la ganadería de leche especializada absorbe el 36,8% de los costos. En los sistemas de levante (preceba) y de ceba, la mayor participación en los costos proviene de la compra de animales –49,1% y 44,6%, respectivamente– (cuadro 2). Fuente: MADR, CCI y Fedegán. Suplementos alimenticios aumentan 4,6% Gráfica 3. Variación porcentual del precio del grupo de semillas trópico alto y bajo (2009 I a 2009 III) 6,0 Las sales mineralizadas, premezclas, melazas y aditivos registraron, durante el primer y el tercer trimestre de 2009, un incremento de precios del 4,6%. Es del caso recordar que la participación de este grupo de insumos es del 6,7% dentro del total de costos de la producción ganadera. Al cierre del primer semestre de 2009, los productores ganaderos presenciaron un aumento de las semillas del trópico alto como consecuencia del incremento de los precios del brachiaria humidícola. 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 1,0 2,0 3,0 Medicamentos suben 4,2% 4,0 Trópico bajo Trópico alto Total general Fuente: MADR, CCI y Fedegán. Cuadro 2. Ponderadores de la canasta de insumos bovinos Ponderadores Compra animales Leche Doble propósito Cría Levante Ceba N. A. N. A. N. A. 49,16% 44,66% Mano de obra 27,6% 55,6% 62% 30,1% 20,0% Alimentación 36,8% 4,0% 7,1% 2,7% 5,3% Sanidad 8,1% 10,4% 14,9% 8,1% 6,6% Vacunas 0,1% 0,5% 1,0% 0,6% 0,3% Medicamentos 8,0% 9,9% 13,9% 7,4% 6,3% Inseminación 0,80% N. A. N. A. N. A. N. A. Potreros 11,4% 7,0% 6,1% 4,8% 7,0% Maquinaria y herramientas de trabajo 10,2% 16,4% 3,3% 1,6% 9,2% N.A. 1,81% 0,94% 0,87% 2,02% 5,03% 4,69% 5,85% 2,63% 5,29% Movilización de animales Otros Fuente: Fedegán 96 | carta fedegÁn N.° 114 115 Para el grupo de medicamentos, la tendencia de los precios es al alza, y se registró un aumento del 4,2% en el tercer trimestre del año, al compararlos con los precios del primer trimestre de 2009. Este grupo es el responsable del 12,1% de los costos de producción. Los productos con mayor contribución al alza fueron los desparasitantes internos con incrementos del 11,2%, los antibióticos con el 3% y las vitaminas y minerales con el 7,5%. Por su parte, los medicamentos con tendencia a la baja en sus precios fueron los desparasitantes externos, hormonales y antidiarreicos con disminuciones de 0,7%, -2,6% y 6,0%, respectivamente (gráfica 4). En conclusión Una vez evaluado el comportamiento de los principales insumos pecuarios, se evidencia un tercer trimestre con disminuciones moderadas en los rubros de fertilizantes y herbicidas frente a los precios del primer trimestre de 2009, lo que podría generar inversiones en manejo de praderas y
    • INDICADORES DE LA GANADERÍA Gráfica 4. Variación porcentual grupo de medicamentos (2009 I a 2009 III) 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 -2,0 Hormonales -4,0 -6,0 -8,0 Desparasitantes externos Antibióticos Vitamínicos y minerales Desparasitantes internos Antidiarreicos Fuente: MADR, CCI y Fedegán. El buen manejo de los suelos genera una proliferación de microorganismos que permiten una adecuada fijación de nitrógeno y un ambiente adecuado para el desarrollo de gramíneas y leguminosas. efectos positivos sobre la productividad ganadera. Es de resaltar que, para el cierre del tercer trimestre, el precio pagado al productor para un litro de leche en Colombia es de US$0,39 y para un kilogramo de carne de US$1,47, precios que comparados con los de Brasil, mantienen distancia con el precio de la carne (US$1,55), pero se acerca al precio de la leche (US$0,41). Con respecto a Argentina, los precios de Colombia están aún más lejos (leche US$0,21 el litro y en carne US$0,85 el kilo). La brecha de precios reduce la competitividad para mercados externos, pero la empresarización y las economías de escala, pueden mejorar dichos precios y el desempeño de los hatos. INFORME ESPECIAL
    • INDICADORES DE LA GANADERÍA 98 Los costos en las regiones En los sistemas de levante (preceba) y de ceba, la mayor participación en los costos proviene de la compra de animales (49,1% y 44,6%, respectivamente).. E l sondeo de precios en las regiones realizado por el Grupo de Costos de la Cadena Cárnica Bovina (GCCCB), en más de 100 mercados a nivel municipal de cinco regiones (Andina, Eje Cafetero, Caribe, Orinoquía y Pacífica), permite observar que, durante el tercer trimestre de 2009, los mayores incrementos se dieron en sales mineralizadas (cercanos al 6%), y los descensos en herbicidas en la región Andina, Caribe, Pacífica y Eje Cafetero. También se registraron disminuciones de precios en los mercados de los municipios cercanos a la frontera con Ecuador y Venezuela. Semillas Las semillas para el trópico bajo incrementaron su precio en 5,3%, pero aún así, en la región Andina subieron 6,9%, principalmente motivados por el aumento del brachiaria humidícola. Por su parte, 98 | carta fedegÁn N.° 114 115 las semillas del trópico alto registraron un descenso del 3,9 % sobre todo en la región Andina. Al mismo tiempo se redujeron 1,7% en la región Caribe (gráfica 1). Fertilizantes y herbicidas A diferencia de 2008, cuando la urea presentó incrementos en casi todas las regiones del país, para el tercer trimestre de 2009 el descenso fue del 19,6% y el triple 15 del 8,8% comparado con el precio registrado al primer trimestre del mismo año, lo que motivó una disminución de este grupo de insumos en casi todas las regiones exceptuando a la región Caribe. Por su parte, el comportamiento de los precios de los herbicidas presentó una tendencia a la baja en las regiones evaluadas, destacándose descensos de los precios en los municipios cercanos a Venezuela (26,3%), y a Ecuador (11,5%), seguidos por la región cafetera (11%) (gráfica 2). Región Andina Región Caribe Región Eje Cafetero Región de la Orinoquía Región Pacífica
    • INDICADORES DE LA GANADERÍA Antibióticos suben 3% Al observar la variación de los precios de los antibióticos a nivel nacional se registra un incremento cercano al 3%, motivado por incrementos en oxitetraciclinas, penicilinas sintéticas y naturales. Los antibióticos son medicamentos que en el sector ganadero bovino son utilizados para el control de diversas infecciones de índole sistémico o tópico, lo ideal es el manejo preventivo mediante buenas prácticas alimenticias y de cuidado de los bovinos. Sales mineralizadas, el mayor aumento en Orinoquía Respecto a los precios de sales y suplementos minerales, para el tercer trimestre de 2009 frente al primer trimestre del mismo año, se observa que la región del Eje Cafetero presentó una disminución en los precios del orden del -1,5 %. Por su parte, los incrementos sucedieron en las regiones Pacífica (2,9 %), Caribe (2,2%), Andina (0,3%) y en mayor nivel en la región de la Orinoquía con el 4,5% (gráfica 3). Las sales mineralizadas son elementos fundamentales para el desarrollo de los bovinos, que se reflejan en la eficiencia ganadera tanto productiva como reproductiva, la cual requiere una formulación y manejo adecuado para suministrar las cantidades requeridas y con la calidad adecuada. Los consensos ganaderos realizados por la Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán evidencian que, en las fincas de baja tecnología, el suministro de sal no se realiza y en otros casos no superan los 30 gramos/animal/día. Los consensos indican también que en las fincas de mediana tecnología suministran entre 31 y 60 gramos/animal/día y en los hatos de alta tecnología supera los 61 gramos. El fundamento de monitorear el comportamiento de los costos de producción en las regiones radica en dotar a los productores y responsables de la administración de las empresas ganaderas, del mayor número de herramientas de información, que permitan la comparación en cada región y, así mismo, que le permitan programar las estrategias para impactar de una forma eficiente estos costos. Ejemplo de lo anterior es el balance en aspectos relacionados con el talento humano, donde la capacitación permite un mejor aprovechamiento de las cualidades e innovaciones que se apliquen al proceso 100 | carta fedegÁn N.° 114 115 100 Gráfica 1. Variación del precio de las semillas por región (2009 I/ 2009 III) 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 T Bajo Andina -2,0 -4,0 -6,0 T Bajo Pacífica T Bajo Eje cafetero T Bajo Caribe T Alto Andina Fuente: MADR, CII y Fedegán. Gráfica 2. Variación porcentual del precio de herbicidas y fertilizantes por región (2009 I / 2009 III) 20,0 10,0 El mercado de los herbicidas y, en algunas regiones, el de los fertilizantes, presentan descensos en los precios que podrían animar a los ganaderos a invertir en praderas para aportar mejor nutrición a los bovinos. 0,0 Caribe Andina -10,0 Eje Cafetero Pacífica -20,0 -30,0 Ecuador Orinoquia Venezuela Herbicida Fertilizante Fuente: MADR, CII y Fedegán. Gráfica 3. Variación porcentual del precio de las sales mineralizadas y suplementos a nivel regional (2009 I a 2009 III) 5,0 4,0 3,0 Elementos como la elección de la sal mineralizada adecuada para las empresas ganaderas y el transporte desde las plantas productoras hasta los centros de consumo, asociado a las compras por volumen, premian las economías de escala, y son elementos que marcaron la diferencia en la productividad bovina. 2,0 1,0 0,0 Andina Caribe Pacífica Orinoquia -1,0 -2,0 Eje Cafetero Fuente: MADR, CII y Fedegán. productivo. Las escuelas de mayordomía, ofrecidas por F edegán, con el apoyo del SENA, han permitido la generación de beneficios a las diferentes ganaderías en donde han participado en forma activa. Las prácticas de fertilización y el manejo adecuado de los suelos y forrajes han permitido mejoras en productividad y mejor oferta alimenticia para los bovinos. Adicionalmen- te, la toma de decisiones respecto a la renovación de praderas ha impactado positivamente la producción de carne y leche cuando se cuenta con información de los costos. Sea este el momento para convocar a los ganaderos de las diferentes regiones a mejorar la gestión de sus hatos y de su productividad mediante la inversión estratégica en sus empresas.
    • 102 INDICADORES DE LA GANADERÍA CIFRAS GANADERAS Indicadores Mercado Interno Sacrificio Top 200 (cabezas) Desolador tercer trimestre de 2009 Variación ene-sep 09/08= 5,2% 340.000 E l tercer trimestre para el sector bovino colombiano culmina con un balance desalentador, como consecuencia de la desaceleración de la demanda externa e interna. El sacrificio de ganado bovino durante este trimestre registra una caída del 10% frente al segundo trimestre del año. De continuar esta tendencia, el 2009 cerrará con una variación negativa 320.000 300.000 280.000 260.000 240.000 220.000 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Acopio industrial de leche (Top 100) 230 2007 2008 2009 Nota: Cifras de las 200 principales empresas que reportan a la Cuota de Fomento Ganadero y Lechero (CFGL).En 2008,la participación de las 200 empresas fue del 89% del sacrificio nacional. Fuente: Fedegán-fng 220 Millones de litros 2006 Variación ene-sep 09/08 = -6,5% 240 210 200 190 180 170 160 Ene Feb 2006 Mar Abr May 2007 Jun Jul Ago 2008 Sep Oct Nov Dic 2009 Nota: Cifras de las 100 principales empresas lácteas que recaudan a la CFGL. Incluye los asociados de Colanta. En 2008, la participación de las 100 empresas fue del 90% en el total del acopio industrial. Fuente: Fedegán-fng en el faenado frente al comportamiento que se reportó en 2008 (ver gráfica sacrificio). A septiembre de 2009, según información reportada por el Departamento Nacional de Estadística (DANE) de 72 municipios, la participación de las hembras en el sacrificio ha oscilado entre el 37,8% y el 32,7%. Por lo que se puede decir que en los meses de abril a julio de este año se estuvo en una etapa de liquidación de hembras, fenómeno que se revierte en los meses siguientes por condiciones de mercado. Mercado Interno Precio de novillo gordo - Zonas de producción ($/kilo en pie primera calidad puesto en planta) 3.900 3.700 L a contracción de la demanda de carne bovina ha generado un efecto directo sobre el precio del novillo gordo, el cual ha perdido un poco más del 25% de su valor, al comparar el índice de Friogán, en noviembre de 2009, con relación al pico registrado en mayo de 2009 de $3.490. Similar tendencia pero a menor escala se observa en el precio de ganado flaco (ver precios del ganado y productos cárnicos). 3.500 3.300 3.100 2.900 2.700 2.500 Ene 07 May 07 Sep 07 Ene 08 May 08 Sep 08 Ene 09 May 09 Sep 09 Nov 09 La Dorada Valparaíso Montería Corozal Villacencio Cúcuta Cálculos: Oficina de Planeación Fedegán Fuente: Friogán (plantas de sacrificio) y Frigosinú 102 | carta fedegÁn N.° 115
    • INDICADORES DE LA GANADERÍA Se sigue observando que el precio del novillo gordo disminuye más rápido que el precio al consumidor de carne de res, lo que demuestra la desarticulación de la cadena. A partir de agosto de 2009, se registra una leve reducción del índice de precios de carne de res, de acuerdo a la información suministrada por el DANE. El índice de precios al consumidor de carne de res cae -2,4% año corrido en octubre de este año, caída marginal frente a una pérdida de valor de la materia prima de $670 (-20%) en el mismo periodo. Carne: Relación precio al productor/precio consumidor 72% 70% 68% 66% 64% 62% 60% 58% 56% 54% 52% 50% Índice macho (1,5 años) Nov 09 Oct 09 May 09 Sep 09 Jul 09 Ene 09 Ene 09 Sep 08 Jul 08 Ene 08 May 08 Ene 08 Sep 07 Jul 07 May 07 Jul 06 Ene 07 Ene 07 2.000 Jul 05 2.200 Promedio (Ene03 - Jun09) Ene 06 2.400 Ene 05 2.800 2.600 Jul 04 3.000 Jul 03 3.200 Ene 03 3.800 3.600 3.400 Ene 04 Índice de ganado LLanos Orientales ($/kilo en pie) Índice hembra (1,25 - 1,5 años) Nota: El índice de los Llanos Orientales se construye a partir de información reportada por las subastas de la región. Las subastas que participan en la construcción del índice son: Subasta del Casanare (Subacasanare) y Compañía Ganadera del Meta (Puerto López). Para el índice de precios de ganado macho se reporta el precio de machos de primera calidad de 1,5 años y para el índice de hembras se toma el precio de animales de 1,25 y 1,5 años, que corresponden a las edades más comercializadas en 2008. Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Cálculos: Oficina de Planeación Fedegán Fuente: DANE; Friogán (plantas de sacrificio), Frigosinú (Montería), Efege (Bogotá), Feria de Ganados (Medellín) y Cofema (Caquetá) Índice ganado flaco - Magdalena medio ($/ Kilo en pie) Índice de ganado costa Caribe ($/kilo en pie) 3.800 4.000 3.600 3.800 3.400 3.600 3.200 3.400 3.000 3.200 2.800 3.000 2.600 2.800 2.400 2.600 2.200 2.400 Ene 07 May 07 Sep 07 Ene 08 May 08 Índice macho (1,25 - 1,5 años) Sep 08 Ene 09 May 09 Sep 09 Nov09 Índice hembra (1,25 años) Nota: El índice de la costa Caribe se construye a partir de información reportada por las subastas de la región. Las que participan en la construcción del índice son: Montería CCGanadera, Subastar - Montería, Subastar - Planeta Rica, Unigán S. A., Cogasucre S. A. y Subagauca. Para el índice de precios de ganado macho, se reporta el precio de machos de primera calidad entre 1,25 - 1,5 años y, para el índice de hembras, se toma el precio de animales de 1,25 años, que corresponden a las edades más comercializadas en 2008. Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Ene 07 May 07 Sep 07 Ene 08 Índice macho (Dest. + 1 año) May 08 Sep 08 Ene 09 May 09 Sep 09 Nov 09 Índice hembra (Dest. + 1 año) Nota: El índice de Magdalena medio se construye a partir de información reportada por la subasta de la Asociación Regional de Ganaderos (Asoregán), las subastas de Puerto Berrío (Sugaberrío) y Puerto Salgar (Korán). En la construcción del índice de precios para machos y hembras se toma el precio de animales de primera calidad destetos y de un año de edad, que corresponden a las edades más comercializadas en 2008. Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 103
    • 104 Carnes- índice de precios al consumidor - DANE e índice ganado gordo (base dic. 2002) Precio ganado gordo FRIOGÁN ($/kilo): Pesos corrientes frente a pesos constantes (dic 2008) IPC Total Cerdo Pollo Res Índice ganado gordo Nota: Índice Ganado Gordo = se estima el índice a partir del precio promedio ponderado del kilo del novillo gordo en pie de primera calidad puesto en planta ($/kilo) en las diferentes zonas de producción del país (Friogán, Frigosinú, Efege, Feria de Ganados y Cofema) Fuente: DANE; Friogán (plantas de sacrificio), Frigosinú (Montería) , Efege (Bogotá), Feria de Ganados (Medellín) y Cofema (Caquetá) Cálculos: Oficina de Planeación Fedegán Pesos corrientes Sep 09 Nov 09 May 09 Sep 08 Ene 09 May 08 Sep 07 Ene 08 Oct 09 Jun 09 Dic 08 Jun 08 Dic 07 Jun 07 Dic 06 Jun 06 Dic 05 Jun 05 Dic 04 Jun 04 Dic 03 Jun 03 Dic 02 90 May 07 100 Sep 06 120 110 Ene 07 130 May 06 140 Sep 05 150 Ene 06 160 May 05 4.200 4.000 3.800 3.600 3.400 3.200 3.000 2.800 2.600 2.400 2.200 170 Ene 05 INDICADORES DE LA GANADERÍA Pesos constantes Cálculos: Oficina de Planeación Fedegán Nota: Precio Ganado Gordo = Precio promedio ponderado del kilo del novillo gordo en pie de primera calidad puesto en planta ($/kilo) Fuente: Friogán (plantas de sacrificio de Corozal, La Dorada, Valparaíso y Villavicencio) y DANE Mercado interno Leche-Índice de precios al consumidor-DANE e Índice leche fresca (base dic. 1998) 250 Se acentúa el diferencial de precios entre leche pagada por la industria y la leche pagada por el consumidor 230 210 190 170 150 130 110 IPC Quesos IPC Derivados lácteos IPC Total Oct 09 Dic 08 Feb 08 Abr 07 Jun 06 Ago 05 Oct 04 Dic 03 Feb 03 Abr 02 Jun 01 Ago 00 Oct 99 90 Dic 98 P or su parte, el acopio industrial de leche continúa cayendo, a septiembre de 2009 se reporta una variación del -6,5% en relación a los primeros nueve meses de 2008. En otras palabras, en lo corrido del año, se han perdido 127,5 millones de litros formales. El precio del litro de leche pagado por la industria reporta una leve mejoría en octubre, lo cual se explica, en buena medida, por la reducción de la oferta por el fenómeno de El Niño. Índice leche fresca IPC Leche Fuente: DANE y Fedegán-fng Cálculos: Oficina de Planeación Fedegán Precio leche en finca* ($/litro) Pesos corrientes frente a pesos constantes** (dic. 2008) Leche: relación precio al productor/precio consumidor 900 850 800 750 700 650 600 550 500 450 400 52% 51% 50% 48% 47% 46% | carta fedegÁn N.° 115 Fuente: DANE y Fedegán-fng Cálculos: Oficina de Planeación Fedegán Oct 09 Dic 08 Junio 09 Dic 05 Junio 06 Dic 06 Junio 07 Dic 07 Junio 08 Dic 04 Junio 05 Dic 03 Junio 04 Dic 02 Junio03 Dic 99 Junio 00 Dic 00 Junio 01 Dic 01 Junio 02 Jun 09 Oct 09 Ene 09 44% Dic 98 Junio 99 Pesos constantes Ago 08 Mar 08 Oct 07 May 07 Jul 06 * Referente nacional ** Pesos constantes en base de diciembre de 2008 Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Dic 06 Feb 06 Abr 05 Sept 05 Nov 04 Jun 04 Ene 04 Ago 03 Mar 03 Oct 02 May 02 Dic 01 45% Pesos corrientes 104 Promedio (Diciembre 1998 - Octubre 2009) 49%
    • 106 INDICADORES DE LA GANADERÍA Leve recuperación de la demanda anunciada para 2009 A pesar de que 2009 termina con un balance desalentador para el sector ganadero bovino colombiano, el año 2010 empieza con expectativas positivas en los mercados de la leche y la carne. Por su parte, se espera que el sector lácteo se recupere y que el precio pagado al ganadero aumente dado que las señales internacionales reflejan un comportamiento al alza en el precio de diferentes commodities, especialmente en el precio de la leche en polvo. En carne de res, se tiene la oportunidad de recuperar el mercado interno, la pregunta es si seremos capaces de transmitirle la caída del precio de la materia prima al consumidor. Los ganaderos deben contemplar estas oportunidades durante 2010 y reducir a toda costa el impacto de El Niño mediante la adopción de buenas prácticas de alimentación bovina. Comercio A septiembre de 2009, se registra un crecimiento del 31% de las exportaciones de animales en pie y productos cárnicos bovinos. A pesar que esta cifra refleja un buen comportamiento en las ventas al exterior y que ya se hayan superado las ventas de 2008, el panorama para el segundo semestre del año es sombrío. El tercer trimestre del año muestra una fuerte caída en las exportaciones cárnicas, comportamiento explicado por el cierre comercial de Venezuela a Colombia, el cual frenó de facto las exportaciones a este país en los meses siguientes. Esta situación nos 280.581 259.714 200.000 150.000 100.000 50.000 64.343 0 II Trim. 2009 Animales vivos Deshuesada III Trim. 2009 Total Despojos cárnicos Cálculos: Oficina de Planeación Fedegán Fuente: Exportaciones DANE. II Trim. 2009 Quesos Cálculos: Oficina de Planeación Fedegán Fuente: Importaciones DIAN. | 1.500 1.000 1.160 500 0 Animales vivos II Trim. 2009 Deshuesada III Trim. 2009 Total Despojos cárnicos carta fedegÁn N.° 115 III Trim. 2009 4.000 3.270 3.500 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0 II Trim. 2009 Lactosueros Total 3.021 2.453 I Trim. 2009 En polvo Otros 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% En polvo Quesos Otros III Trim. 2009 Total El rubro otros incluye leche líquida, mantequillas y leches ácidas - yogurt Cálculos: Oficina de Planeación Fedegán Fuente: Importaciones DIAN. Miles US$ FOB 6.217 8.000 7.600 7.200 6.800 6.400 6.000 5.600 5.200 4.800 4.400 4.000 Miles US$ FOB % Participación rubro 6.441 Líquida 106 1.778 Importaciones lácteas 7.954 I Trim. 2009 En canal 2.000 Cálculos: Oficina de Planeación Fedegán Fuente: Importaciones DIAN. Exportaciones lácteas 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 2.500 2.021 I Trim. 2009 % Participación rubro I Trim. 2009 En canal 250.000 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Miles US$ CIF 300.000 Miles US$ CIF % Participación rubro 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Importaciones animales en pie y carne bovina % Participación rubro Exportaciones animales en pie y carne bovina lleva nuevamente a retomar la agenda propuesta hace unos años en el Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana (PEGA 2019) sobre diversificar nuestro portafolio exportador, pero más que nada de consolidarnos en nuestro propio mercado. En lácteos, el año 2009 terminará con una caída superior al 50% en las ventas al exterior. A septiembre de 2009 se registran ventas de 20,6 millones de dólares FOB, en 2008, en el mismo periodo, se habían vendido 55,4 millones de dólares FOB.
    • INDICADORES DE LA GANADERÍA Referentes Precio internacional de leche en polvo (US$/Ton) Precio internacional leche (US/litro) 0,60 5.600 0,52 4.800 0,44 Promedio 2008= US$ 3.909 4.000 0,36 3.200 0,28 EE. UU. Argentina Uruguay Colombia Francia Nov 09 May 09 Europa Oceanía Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Ene 09 Jul 08 Ene 08 Jul 07 Ene 07 Jul 06 Ene 06 Oct 09 May 09 Ene 09 Sep 08 May 08 Ene 08 Sep 07 May 07 Ene 07 Sep 05 Ene 05 Brasil Chile Sep 06 1.600 May 06 0,12 Ene 06 2.400 May 05 0,20 Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Precio novillo gordo de referencia - Cono Sur y Colombia (US$/kg) Precio novillo gordo de referencia - Norteamérica, Centroamérica y Colombia (US$/kg) 2,3 2,40 2,1 2,20 1,9 2,00 1,7 1,5 1,80 1,3 1,60 1,1 1,40 0,9 1,20 0,7 Argentina Colombia Uruguay Canadá Colombia Australia Paraguay Chile Brasil México Costa Rica Nov 09 Jul 09 May 09 Ene 09 Sep 08 May 08 Ene 08 Sep 07 May 07 Ene 07 Sep 06 May 06 Ene 06 Sep 05 May 05 Nov 09 Jul 09 Ene 09 May 09 Sep 08 May 08 Ene 08 Sep 07 May 07 Ene 07 Sep 06 May 06 Ene 06 Sep 05 May 05 Ene 05 Ene 05 1,00 0,5 EE. UU. Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Carne de res - Cotización Internacional (Series FAO & FMI) Precio Implícito (US$ CIF / ton) - Destino Estado Unidos - Origen Australia 3.000 2.800 2.600 2.400 Jul 09 Oct 09 Abr 09 Ene 09 Oct 08 Jul 08 Abr 08 Ene 08 Oct 07 Jul 07 Abr 07 Ene 07 Oct 06 Jul 06 Abr 06 Ene 06 2.200 Fuente: Fondo Monetario Internacional (FMI) FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 107
    • JURÍDICA 108 Ley 1340 de 2009: Al oído de la Superintendencia de Industria y Comercio Roberto Bruce Becerra El sector agropecuario no sólo es vulnerable, sino que, con frecuencia, factores exógenos y endógenos ponen en riesgo la estabilidad del mismo. La Ley 134 le otorgó al sector agropecuario seguridad jurídica para hacer uso de instrumentos de fomento y estabilización. Atendieron nuestras solicitudes. A decir verdad, lo que se conoce como el Derecho de la Competencia, es uno de los aspectos más técnicos de la ciencia jurídica y su contenido hace difícil su comprensión, en especial en ciertos ámbitos. Es el caso del sector agropecuario, en el cual ciertas conductas aparentemente normales y co- 108 | carta fedegÁn N.° 115 rrientes, pueden comportar violaciones a determinadas normas, especialmente en lo que atañe a las prácticas restrictivas de la competencia, que corresponde a una de las dos vertientes fundamentales del derecho de la competencia. Es preciso señalar igualmente que el uso, aplicación y ejecución, por parte de la institucionalidad pública como privada, de instrumentos de apoyo y fomento al sector agropecuario creados por el Legislador como los fondos parafiscales de fomento y los fondos de estabilización de precios, se han considerado, en el pasado reciente, con base en interpretaciones del órgano de control en esta materia, es decir la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), como potenciales transgresores del régimen legal en materia del derecho de la competencia, restándole seguridad 1 Jefe Oficina Jurídica Fedegán-fng
    • JURÍDICA jurídica a los diversos actores del sector escuchado y atendidas sus solicitudes con agropecuario, que requieren en forma algunas fallas en materia de redacción permanente de los citados instrumentos que esperamos no representen ningún de apoyo. obstáculo en la aplicación de dichas disEs indudable que en un país como el posiciones. nuestro, el sector agropecuario para su Por ello, hoy contamos con la Ley 1340 crecimiento y desarrollo requiere de tales del 24 de julio de 2009 “por medio de la cual instrumentos de fomento, pues frente a las se dictan normas en materia de protección ayudas permanentes y cuantiosas que dicho a la competencia” cuyo análisis en cuanto sector recibe en otros países, dentro de a las normas específicas para el sector los que se cuentan aqueagropecuario realizarellos con los que hemos mos teniendo en cuenta y celebrado tratados de libre siguiendo, para efectos de El Estado podrá comercio, nuestro sector una mejor comprensión, agropecuario no sólo es el orden en que tales disintervenir cuando vulnerable, sino que, con posiciones se encuentran se presenten frecuencia, factores exóincluidas en el texto de la genos y endógenos, ponen citada Ley 1340 de 2009, situaciones en riesgo la estabilidad del precisando que existen externas o ajenas mismo. algunas en las que no se A lo anterior, se sualude de manera expresa a los productores man las consideraciones al sector agropecuario nacionales, que en el ámbito interpero que le resultan aplinacional han merecido cables. que afecten o los citados instrumenTenemos, en primer distorsionen las tos, los cuales, frente a lugar, los artículos 2 y 4 a acuerdos internacionales los cuales nos referiremos condiciones de de libre comercio, son de manera conjunta dado competencia en tratados con frecuencia su relacionamiento, concomo subsidios u otras cordancia y objetivo. El los mercados figuras no admisibles en texto del artículo 2º es el de productos el comercio internaciosiguiente: Artículo 2º. Ámbito de la nal, por considerarlos nacionales. Ley. Las disposiciones apoyos indebidos que sobre protección de la lesionan los intereses de competencia abarcan lo otros países. relativo a prácticas comerciales restrictivas, Fueron precisamente circunstancias esto es acuerdos, actos y abusos de posición como las mencionadas, las que motivade dominio, y el régimen de integraciones ron al sector agropecuario a solicitarle empresariales. Lo dispuesto en las normas al Congreso de la República, a través del sobre protección de la competencia se apliMinisterio de Agricultura y Desarrollo cará respecto de todo aquel que desarrolle Rural (MADR), la inclusión de normas una actividad económica o afecte o pueda que, además de proteger los instrumentos afectar ese desarrollo, independientemente de apoyo y fomento del sector, reconociede su forma o naturaleza jurídica y en relasen la existencia previa de un statu quo, en ción con las conductas que puedan tener relación con la existencia de los mismos, efectos total o parcialmente en los mercados especialmente antes de la firma del TLC nacionales, cualquiera sea la actividad o con los Estados Unidos de América y así sector económico. evitar que posteriormente, en virtud de dicho tratado e incluso otros que se vienen Sobre este artículo resulta pertinente mendiscutiendo en la actualidad, los instru- cionar que en su texto original se incluían, mentos de política sectorial se vieran afec- de manera expresa, como sujetos destinatados de manera negativa para el sector o tarios del régimen general de protección a simplemente desapareciese la posibilidad la competencia, a las entidades gremiales, lo que despertó suspicacias y observaciones de hacer uso legítimo de aquellos. En efecto, en esta oportunidad, afor- de parte de estas entidades, las cuales fuetunadamente, el sector agropecuario fue ron expresadas en diversos foros a través de los representantes de los gremios en el seno del Comité Jurídico del Consejo Gremial Nacional, del que, por supuesto, forma parte Fedegán. En principio, en opinión de algunos gremios, resultaba inaudito que a las entidades gremiales que se dedican a ejercer de manera exclusiva la función gremial, le fuesen aplicables las normas de competencia, en el entendido que no desarrollan per se actividad económica alguna. Esta opinión no fue del todo compartida por Fedegán, en el sentido que, para infringir el régimen de protección a la competencia, no necesariamente se requiere ejercer una actividad económica, sino asumir conductas o promover las que sean contrarias a dicho régimen. Estas dudas fueron superadas con prontitud, pero subsistía inconformidad por la mención expresa de las entidades gremiales en la norma propuesta, y subsistía porque si estaba claro que los gremios están sujetos al régimen de protección a la competencia, no era necesaria su mención expresa, o de lo contrario, argumentamos los representantes de los gremios, debería adicionarse en la norma una lista positiva que incluyera a todos los sujetos destinatarios de las normas. Dado que la capacidad de previsión del legislador no es infalible, lo que para el caso concreto significa que se puede quedar por fuera de la lista algún sujeto o tipo de entidad que debería estar en ella, se descartó dicha fórmula y se optó por una redacción más general como la que se lee en la norma transcrita, de la cual merecen destacarse algunos aspectos. Queda claro que el régimen general de competencia es aplicable a “todo aquel que desarrolle una actividad económica” , lo cual desde siempre ha sido así y, por ello, pensamos que en tal sentido no se agrega nada nuevo, pero la subsiguiente expresión de la norma, “o (todo aquel que) afecte o pueda afectar ese desarrollo, independientemente de su naturaleza jurídica...” se incluyó para dar claridad a lo que en principio se quiso cuando se pretendió incluir expresamente a las entidades gremiales, es decir, que sí es cierto, y cabe decir que hasta la propia autoridad de competencia así lo consideraba, que había duda sobre si a las entidades gremiales que no desarrollaban ninguna actividad económica se les aplicaba el régimen de competencia. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 109
    • JURÍDICA Por supuesto que había duda, sino ¿para qué la inclusión inicial, y aún la posterior, en la norma que de manera definitiva quedó en la Ley 1340 de 2009?, para despejar la duda y así todo “ente” es potencial infractor del régimen de protección a la competencia. Pasemos ahora al artículo 4, cuyo texto es el siguiente: Artículo 4º. Normatividad aplicable. La Ley 155 de 1959, el Decreto 2153 de 1992, la presente ley y las demás disposiciones que las modifiquen o adicionen, constituyen el régimen general de protección de la competencia, aplicables a todos los sectores y todas las actividades económicas. En caso de que existan normas particulares para algunos sectores o actividades, éstas prevalecerán exclusivamente en el tema específico. En relación con este artículo, es preciso señalar que su virtud, si así se puede decir, es que determina que las normas de carácter sectorial, se aplicarán de preferencia sobre las de carácter general, lo que, dicho sea de paso, responde a uno de los criterios y principios de interpretación de la ley, en el 110 sentido que cuando sobre un asunto específico existe norma especial y particular, ésta se aplica de manera prevalente sobre las demás. Esta norma es, en cierta manera, reiterativa de lo señalado en el artículo 2 al que ya nos referimos, en el sentido que, además de indicar los cuerpos normativos que integran el régimen de protección a la competencia, precisa que a dicho régimen están sujetos todos los sectores y las actividades económicas, es decir, define el universo de sujetos y actividades sometidas al citado régimen legal. En segundo lugar, contamos ahora, en el artículo 5 de la Ley 1340 de 2009, con una definición legal que de suyo considera al sector agropecuario como sector básico de la economía general. Veamos el texto. Artículo 5º. Aplicación del régimen general de competencia en el sector agrícola. Para los efectos del parágrafo del artículo 1º de la Ley 155 de 1959, considérese como sector básico de interés para la economía general, el sector agropecuario. En tal virtud, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural deberá emitir concepto previo, vinculante y motivado, en relación con la autorización de acuerdos y convenios que tengan por objeto estabilizar ese sector de la economía. Definitivamente, el haber logrado incluir en el texto de la Ley 1340 el concepto previo, vinculante y motivado expedido por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, cuando sea necesario autorizar acuerdos o convenios orientados a la estabilización del sector agropecuario, en cualquiera de sus subsectores, constituye prenda de garantía en materia de seguridad jurídica y proporciona la tranquilidad de que se tratará de un concepto preparado por expertos en la materia y, por supuesto, al tener carácter vinculante, ello significa que no es posible hacer caso omiso de su contenido y resulta obligatorio para la autoridad de competencia. Este aspecto, el de carácter vinculante, fue uno de los que generó mayor polémica durante las discusiones pero afortunadamente se logró mantener en el texto final de la que hoy es la Ley 1340 de 2009. En tercer lugar, y según lo anunciamos, la otra norma es directamente relacionada con el quehacer del sector agropecuario, toda vez que comporta en forma permanente el uso de instrumentos creados por leyes de la República es el artículo 31 de la Ley 1340 de 2009, cuyo texto señala lo siguiente: Artículo 31. Intervención del Estado. El ejercicio de los mecanismos de intervención del Estado en la economía, siguiendo el mandato previsto en los artículos 333 y 334 de la Constitución Política, constituye restricción del derecho a la competencia en los términos de la intervención. Son mecanismos de intervención del Estado que restringen la aplicación de las disposiciones de la presente Ley, los Fondos de estabilización de precios, los Fondos Parafiscales para el Fomento Agropecuario, el Establecimiento de precios mínimos de garantía, la regulación de los mercados internos de productos agropecuarios prevista en el Decreto 2478 de 1999, los acuerdos de cadena en el sector agropecuario, el régimen de salvaguardias, y los demás mecanismos previstos en las Leyes 101 de 1993 y 81 de 1988. El sector agropecuario está protegido con las normas de competencia y con los instrumentos de apoyo y fomento 110 | carta fedegÁn N.° 115 Desde el título de la disposición citada se advierte el propósito de su inclusión en esta Ley, pues es claro que los instrumentos que, de manera explícita, se mencionan tal como
    • JURÍDICA ocurre con los fondos parafiscales, así como con los demás mecanismos contemplados en la Ley 101 de 1993 y 81 de 1988, corresponden a típicas técnicas de intervención del Estado en la economía y lo que siempre se trató de mostrar al Gobierno durante el trámite de la Ley 1340 para que aceptara la inclusión de esta norma, fue precisamente la necesidad de preservar frente a tratados internacionales de libre comercio, estos instrumentos sin los cuales muchos de los logros obtenidos a través de los últimos 15 años, que corresponden a la nueva parafiscalidad, no sólo no tendrían continuidad, sino que el emprendimiento de nuevos derroteros sería imposible. De esta manera, se legitima frente al derecho de la competencia el uso de los citados instrumentos de intervención del Estado en la economía, otorgando a quienes usan y se benefician de los mismos, un mayor grado de seguridad jurídica. Si bien es cierto, la redacción no fue la más afortunada y que a algunos les ha parecido simpático, tal vez porque nunca han sufrido en carne propia las investigaciones de la autoridad de competencia por hacer uso legítimo de instrumentos legales de intervención y apoyo al sector agropecuario, para quienes integramos este sector el tema es realmente serio y nos sentimos a gusto por la vigencia de la norma. Esperamos, eso sí, que no sea por la vía de la reglamentación de este tipo de normas, que, dicho sea de paso, en mi opinión no requieren de reglamentación, como que son normas ante todo de carácter declarativo y afirmativo, que se vayan a enervar sus efectos. Finalmente, encontramos el artículo 32 cuyo texto consagra lo siguiente: Artículo 32. Situaciones externas. El Estado podrá intervenir cuando se presenten situaciones externas o ajenas a los productores Nacionales, que afecten o distorsionen las condiciones de competencia en los mercados de productos Nacionales. De hacerse, tal intervención se llevará a cabo a través del Ministerio del ramo competente, mediante la implementación de medidas que compensen o regulen las condiciones de los mercados garantizando la equidad y la competitividad de la producción Nacional. Esta norma ha despertado varios comentarios, incluido el que apunta a cuestionar su necesidad, es decir, que con la norma o sin ella, es deber del Estado tomar las medidas necesarias en orden de proteger al sector productivo nacional. Pero también está la otra posición, en el sentido que resulta muy conveniente que la norma exista, que la misma sea de carácter imperativo y que de una vez se señale al Ministerio del ramo como el ente competente para adoptar las medidas necesarias, lo que significa que por esta vía acabamos con el cuento del “peloteo” entre entidades, todas mirando a ver cómo se deshacen del problema. En nuestro sentir y dado que estamos en el país de las leyes, es mejor tenerla que no tenerla y por ahora esperamos haber transmitido de la manera más clara estas ideas que creemos contribuyen a una mayor seguridad jurídica para el sector agropecuario y por supuesto para la ganadería colombiana. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 111
    • 112 ENTRE RISAS Y HATOS Sudoku ¡Disfrute resolviendo Sudoku! Instrucciones 5 1 7 2 5 9 1 Solución al anterior 5 5 9 1 8 4 2 7 3 6 7 8 6 5 3 1 9 2 4 4 3 2 7 6 9 8 5 1 1 9 5 7 3 1 8 4 6 2 8 1 6 8 2 7 4 5 9 3 2 4 3 9 5 6 1 7 8 6 2 5 1 8 7 3 4 9 8 7 9 4 2 3 6 1 5 3 1 4 6 9 5 2 8 7 3 8 3 2 8 9 3 Los sudoku que se publican en C arta Fedegán son reproducidos con autorización de Sudoku Services. 4 9 9 1 1 2 4 4 Puzzle by websudoku.com El objetivo es rellenar una cuadrícula de 9×9 celdas (81 casillas) dividida en subcuadrículas de 3×3 (también llamadas “cajas” o “regiones”) con las cifras del 1 al 9 partiendo de algunos números ya dispuestos en algunas de las celdas. No se debe repetir ninguna cifra en una misma fila, columna o subcuadrícula. Un sudoku está bien planteado si la solución es única. La resolución del problema requiere paciencia y ciertas dotes lógicas. 2 7 Sopigán Y R Q D A O E R O T S A P O V L I S • Esta entidad ayudará a impulsar las razas criollas. D B D F H K L Ñ Y P R S S A E O P X • Centro de investigación que genera contenidos para esta revista. A D U X C V B N M C N A G O I R F J • Sistema clave en el futuro de la ganadería. S D S R X G H J K L Ñ F S A W R T L • Firma ganadera en el mercado bursátil. A D F X S S F H P N D F G H J K X X F D C A X A X C F X I F D X C T Y C • Marca que ofrece carne con terneza, higiene y garantía de origen. G E V V C X G D A S A Ñ F H J K L V • Esta anomalía climática podría causarle problemas al ganadero si no adopta medidas de prevención. H R C B V C D A F H K L O F G H J B J C V N B V S G N H J G H K L Ñ N N • En este departamento existe producción de carne con sistemas de silvopastoreo intensivo. K U B M N F C V T G F F G J K L Ñ M Ñ S M C M S X A C F S X S D F H K K M F M D F X C C V D A D F D A W Y L N V B A D I G G H S R F D F R T C Ñ B N L S O X T H K A E G X V G F V O V M V P D C R C L W Z H D C A C V F C L R X F G H J K L U J F C J P C S S O D F D Z S T T U G A F C D X I X C W T R E W T Y U I O P S F D D C C 112 | carta fedegÁn N.° 115 • Raza cebuina de doble propósito. T D V C N M G S A X C B D A I O D E A S C X I D C V B C X S A B D K X S D C R S X Z X X C V R X D E F R A S O H O L L M N F W Q X C B N C D V B M N V N A G A X V B M N J K S W S S X C V B N H F W D X C V B N M X N A A R D O T X T R Y U X M S G H K I O P D D X F T X S X F G H F D F G A X F G J K G S D L S X Z N X V D V E W R X C O T U X S S Y S R T T C V U K H L W O T R M N T C V B V D T A W R J H F D S X C H F S S M A C X G I S J L R P B S T A T W C V Z A O A O C L A N E F E E P G T E M P W X F C K C T C A I N S Y T B Y X R X L A S A Q M V B D S H J L Ñ Q W R E B P S Y