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  • 1. F E D E R A C I Ó N C O L O M B I A N A D E G A N A D E R O S Para una nueva ganadería colombiana... Una nueva Fedegán
  • 2. CONTENIDO 4 EDITORIAL XXXI Congreso Nacional de Ganaderos 6 CORREO DEL LECTOR El lector cuenta 12 BITÁCORA DE GESTIÓN 20 INFORME ESPECIAL Gira Técnica a Brasil Tras la huella del gigante 52 SALUD ANIMAL ¿En qué va la sanidad bovina? Ojo a la selección del personal INFORME ESPECIAL 20 Tras la huella del gigante Noviembre - Diciembre de 2008 N.º 109  ISSN 0123-2312 Junta Directiva de la Federación Colombiana de Ganaderos - Fedegán Presidente / Ricardo Rosales Zambrano Vicepresidente / Gabriel de la Ossa Hernández Principales Ricardo Rosales Zambrano Gabriel de la Ossa Hernández Luis Fernando Ternera Barrios Carlos Tomás Severini Caballero Alfredo García Burgos María Lucila Reyes de Borda Miguel Eduardo Torres Badin Álvaro Araújo Noguera Mauricio Moreno Roa Suplentes Bernardo Vásquez Herrera Rafael Torrijos Rivera María Constanza Benavides Rueda Juan de Dios Rueda Rueda Alfonso Delgado Paz Rafael Amariz Ariza Carlos Enrique Stiefken Hollmann Juan Fernando Cadavid Santamaría Julio Ramiro Robinson Quiroz Presidente Ejecutivo / José Félix Lafaurie Rivera Secretario General / Jaime Daza Almendrales FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS Calle 37 N.° 14–31 PBX: 578 2020 Fax: 570 1075 Bogotá D. C. – Colombia fedegan@fedegan.org.co www.fedegan.org.co Director José Félix Lafaurie Rivera Editores Ricardo Cortés Dueñas • Alfonso Santana Díaz Coordinador editorial Luis Humberto Caballero Rodríguez Corrección de estilo Liliana Gaona García Colaboradores permanentes Luis Fernando Salcedo • Andrés Moncada • Guillermo Naar Carlos Osorio • Fernando Leyva • Carlos Díaz • Jaime Cristancho Juan Fernando Lezaca • Roberto Bruce • Ismael Zúñiga • Cipav César García • Orlando Vargas • Sandra Castro • Manuel Gómez William Fuentes • Julián Gutiérrez • Marcela Rozo Covaleda Óscar Javier Cubillos Pedraza • Rogelio Rodríguez • Héctor Anzola Vásquez Johanna Marcela Chaves Falla Gerente Administrativa y Comercial Ana María Ariza Pugliese Diseño gráfico editorial / Sanmartín Obregón & Cía Impresión / Legis S.A. Una publicación de la Federación Colombiana de Ganaderos Los artículos aquí publicados no reflejan necesariamente la opinión de Fedegán
  • 3. CONTENIDO 60 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA COLUMNISTA INVITADO Adecúe el mejoramiento genético al nuevo mundo (I) ¿Cómo lograr carne de calidad? (I) Empresarización en Casanare tips ganaderos 76 GANADERÍA Y AMBIENTE FLORA AMIGA DEL GANADO El roble morado o guayacan rosado: explosión de belleza en los paisajes ganaderos SISTEMAS SILVOPASTORILES Cercas vivas: beneficios económicos y ambientales para el ganadero 88 CADENAS PRODUCTIVAS DOCUMENTO ESPECIAL LECHE Confundieron el debate Sello de Calidad a la Carne Bovina Colombiana 100 WEB FEDEGáN Módulo servicios (Segunda entrega) 106 INDICADORES DE LA GANADERÍA CIFRAS MACRO Momento de grandes decisiones Los expertos dicen Ganadería de Uruguay: abierta al comercio y a la competencia ¡Conozca la tendencia del precio del ganado gordo! Midiéndonos para progresar CIFRAS GANADERAS 1 32 JURíDICA De la teoría a la práctica 36 ENTRE RISAS Y HATOS 1 Sudoko Sopigán 98 DE FEDEGáN-FNG Nuestra impronta, la transparencia Tema de portada: Nueva imagen Fedegán Fotografías cortesía de: Ruth álvarez, Cyntia Ovalle, Guillermo Naar, Juan Fernando Lezaca, Juan Rafael Restrepo, Jaime Cristancho, Manuel Gómez, Julián Gutiérrez, Clara Torres, Luis Humberto Caballero y Alfonso Santana.
  • 4. EDITORIAL XXXI Congreso Nacional de Ganaderos PRESIDENTE EJECUTIVO DE FEDEGÁN C artagena nos recibe, una vez más, para celebrar el Congreso Nacional de Ganaderos, que, en esta ocasión, llega a su edición número 31. Pero repetir la hospitalidad cartagenera no es repetir Congreso, pues cada uno incorpora un tema central, un mensaje y un propósito diferentes; y se lleva a cabo en una coyuntura nacional e internacional también diferente. Nadie pensaba, hace dos años, en una crisis de la economía mundial de las proporciones de la actual, ni en una crisis mundial de alimentos, ni en la montaña rusa de los precios del dólar y del petróleo, ni en la muerte de Marulanda y de Reyes en tan estrecho lapso, después de décadas de ejercicio de la violencia, ni en la extradición de los cabecillas paramilitares que también asolaron al país, ni en un presidente negro para los Estados Unidos, ni en el asesinato a sangre fría de 11 diputados secuestrados, ni en el rescate sorprendente de otros 15 con mejor suerte, y, en fin, al etcétera le cabrían muchos más eventos de significación. El mundo cambia aceleradamente y, por ello, esta nueva reunión de los ganaderos del país se ocupará de temas de coyuntura y también de otros relacionados con ese proyecto de mayor horizonte que propusimos hace dos años, cuando lanzamos el Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana 2019, con toda su batería de metas, estrategias y líneas de acción orientadas al logro de la modernización y la competitividad; a la construcción de una nueva ganadería para una nueva Colombia, la del posconflicto y el desarrollo con equidad. El peso político de la ganadería El tema de coyuntura es eminentemente político y está soportado, precisamente, en la necesidad de tomar conciencia colectiva del peso político de la ganadería. No somos un club exclusivo, como sucede con otros sectores de la producción. Somos cerca de 500.000 colombianos, y todos tenemos, cuando menos, padres, cónyuges, hijos, familiares y amigos. Muchos de los nuestros tienen también empleados y un mayor o menor posicionamiento social, económico y político en su entorno local y regional. Los ganaderos, para decirlo en forma coloquial, no somos “unos pintados en la pared”. Por ello debemos hacer valer ese importante peso específico en los procesos políticos que se avecinan en el país. Respetando, por supuesto, los afectos y las convicciones partidistas, los ganaderos deberíamos votar ganadero, que no es otra cosa que votar por nuestros intereses, por aquellas propuestas que le garanticen futuro a nuestras metas de modernización. Hoy tenemos una visión de futuro y un Plan que persigue la modernización con responsabilidad social; y lo estamos pudiendo desarrollar, que es lo importante. Pero en medio de la violencia y el abandono no era viable tener un plan, como no era viable asumir compromisos de responsabilidad social en medio de la extorsión, del secuestro y de la incertidumbre por la vida misma. Aunque falte mucho todavía en política agropecuaria con sentido de futuro, hay que reconocerle a este Gobierno su preocupación por generar herramientas consistentes de política pública para la recuperación de la producción rural. Esos son nuestros intereses: la continuidad de la política de Seguridad Democrática, y el compromiso del gobernante con la recuperación del campo y el desarrollo rural como | carta fedegÁn N.° 109
  • 5. EDITORIAL factor de peso dentro de la economía nacional; y para hacerlos valer debemos, primero, tomar conciencia de nuestro peso político; y segundo, asumirlo con responsabilidad individual y colectiva. Crisis mundial de alimentos: Nuestra oportunidad para alimentar el futuro ésta es la consigna que acompaña la publicidad del Congreso; el tema de largo aliento sobre el cual nos van a ilustrar expertos nacionales e internacionales; una propuesta alineada con nuestras metas de productividad rentable con responsabilidad social. Es, en fin, la apuesta ganadera en medio de un nuevo escenario para la producción agropecuaria mundial, con diferentes condiciones de competencia por los recursos disponibles –la tierra, principalmente– y con diferentes condiciones de competitividad frente a los mercados. En medio de la volatilidad de los precios del petróleo y del dólar, hay quienes afirman que ya está amainando la llamada crisis mundial de precios altos de los alimentos; pero las tendencias de largo plazo son otras, y para esas hay que prepararse. Me refiero a las señales del mundo. El siglo XXI verá la declinación del petróleo y, dentro de la canasta de opciones de sustitución, los biocombustibles aparecen con fuerza como una industria que demandará crecientes extensiones de tierra. Pero el mundo no necesita sólo energía, necesita cada vez más alimentos, porque el crecimiento poblacional no se detiene y, adicionalmente, los países más poblados empiezan a tener éxitos sorprendentes en la disminución de la pobreza. Más gente en el mundo, menos pobres en el mundo, menos petróleo en los subsuelos del planeta, menos tierra para cultivar alimentos. No hay que ser un gurú de la economía para inferir que están surgiendo dos sectores de gran peso dentro del desarrollo económico mundial: los biocombustibles y los alimentos, aunque para el caso de estos últimos se trata, más bien, de una resurrección después de más de tres siglos, cuando la primera revolución industrial empezó a desplazar a la producción agropecuaria. Y tampoco hace falta ser un gurú para darse cuenta que la disponibilidad de tierras y de luz solar será una ventaja competitiva importante. En palabras sencillas, no hace falta ser sabio para darse cuenta de las posibilidades colombianas, tanto en el tema de los biocombustibles como en el de la producción de alimentos, carne y leche entre ellos. De tal importancia es el asunto, que el país debería girar en redondo en su modelo de desarrollo, para iniciar una revolución agropecuaria sin precedentes, que brinde las condiciones para entrar en ese nuevo club de generadores de riqueza. Sistemas Silvopastoriles Intensivos: la apuesta ganadera. Con el tiempo, los biocombustibles llegarán a ser una fuerte competencia para la ganadería, que deberá ganar el uso de la tierra a base de mayor productividad con rentabilidad y sostenibilidad ambiental. Y en el campo de la productividad frente a cultivos como la caña de azúcar, la ganadería no las tiene todas consigo. De ahí la propuesta de fomentar la implementación masiva de Sistemas Silvopastoriles Intensivos, que fácilmente pueden multiplicar por cinco la carga por hectárea, en medio de un ambiente natural que se reconstruye antes que afectarse negativamente. Haciendo cuentas de lechera, con cinco animales por hectárea, en menos de cinco millones de hectáreas podríamos albergar la totalidad del actual hato bovino, y hoy estamos utilizando más de 30 millones de hectáreas. Esas cuentas, claro está, debería hacerlas también el Estado, y comprometerse a fomentar y financiar tan promisoria revolución productiva. Así pues, además del encuentro de amigos, conocidos y simples colegas en medio del hospitalario calor de Cartagena, el XXXI Congreso Nacional de Ganaderos promete conferencias, temas, debates e intercambios de ideas de gran interés para los ganaderos. Anticipo desde ya mi personal bienvenida a los delegados de todas las regiones, a los conferencistas, invitados especiales y a todos los asistentes a nuestro máximo evento gremial.
  • 6. CORREO DEL LECTOR Mensaje de la Embajadora de Colombia en Inglaterra La embajadora de Colombia en Inglaterra, Noemí Sanín Posada, envió una comunicación al Presidente Ejecutivo de Fedegán, en la que lo felicita por su liderazgo por conducir al país hacia la producción de alimentos e insertarlo en la comunicad global. Así mismo, le manifiesta que no podrá acompañarlo como conferencista en el 31 Congreso Nacional Ganadero, debido a que, en la fecha del evento, debe cumplir compromisos diplomáticos. El lector cuenta Esta sección está abierta a las opiniones y sugerencias de nuestros lectores, no sólo sobre la revista Carta Fedegán : su diseño, su formato y su contenido; sino sobre cualquier tema de interés ganadero. Igualmente reseñaremos, como en esta ocasión, una selección de los correos recibidos de los lectores de Actualidad Ganadera, el boletín semanal que Fedegán hace llegar hoy, vía internet, a cerca de 35.000 abonados. Si desea recibir el boletín Actualidad Ganadera, o enviarnos sus opiniones y sugerencias a esta sección, escríbanos a: fedegan@fedegan.org.co Líderes de las Américas Estimado José Félix: Estamos muy agradecidos por tu participación en el Foro sobre Inversión en Colombia y la Gala de los Premios Bravo. Tener personas de alta calidad e importancia como tú, presente en nuestros eventos los hace más relevantes para los líderes de las Américas. Gracias. De igual manera, estamos a tus órdenes acá en Miami para lo que se ofrezca. Una vez más, muchas gracias por tu apoyo. Atentos saludos, Mike Zellner Director Editorial Latin Trade mzellner@miamimedia.net Gira Regional Ganadera del Meta Respetado doctor Lafaurie. Hemos concluido la segunda Gira Regional Ganadera del departamento del MetaAriari y Piedemonte Llanero, dentro del marco de la celebración del Día del Ganadero y la conmemoración de las bodas de oro del Comité de Ganaderos del Meta, los días 1, 2 y 3 de octubre de 2008. Doctor Lafaurie, la Corporación le agradece su presencia y acompañamiento a nuestro gran evento y seguirá reconociendo su compromiso con el gremio regional como lo expresamos con la condecoración tan merecida el Día del Ganadero y las bodas de oro del Comité. Con nuestra mayor consideración y afecto. Luis Eduardo Arias Castellanos Gerente Corporación Comité de Ganaderos del Meta | carta fedegÁn N.° 109
  • 7. CORREO DEL LECTOR Un frigorífico de estas características es el que necesita el departamento del Cesar. Por ahí es la cosa Doctor José Félix Lafaurie Rivera Era proverbial que el carismático y sagaz fundador de la República Liberal y de la Revolución en Marcha, el viejo López, solía decir “por ahí es la cosa” cuando quiera que encontraba o le sugerían la solución para algún problema o para una crisis eventual. Es lo que podemos repetir ahora cuando F edegá n , la Gobernación del Cesar y los ganaderos, han llegado al acuerdo o convenio de constituir una empresa de economía mixta para la construcción de un frigorífico o planta para sacrificio de ganado vacuno, | carta fedegÁn N.° 109 consiguiendo así desarrollar hasta la exportación una de las industrias básicas del departamento y de la región, como lo es la ganadería que, precisamente, nació en Colombia en nuestras sabanas de Mariangola, El Paso y Becerril. Nosotros estamos contentos y satisfechos, pues hicimos esa sugerencia con el doctor Alfonso Araújo, cuando afloró el problema del cierre de las plantas que no fuimos capaces de mantener y mucho menos de mejorar, aunque soplan vientos que mantienen el optimismo. Estuvimos en la reunión que con tal propósito se celebró y nos satisfizo la postura positiva y afirmativa del gobernador Cristian Moreno al ratificar el compromiso que hacía a nombre del departamento del Cesar de aportar el 20% de los $18.000 millones que cuesta el proyecto. Eso es lo que necesita el Cesar: oportuno, presto, pronto desarrollo empresarial y ejecución presupuestaria, dentro de los parámetros de actualización del criterio económico, preparándose para la competitividad. La intervención del presidente de Fedegán, José Félix Lafaurie, fue muy interesante. Al margen del tema, advertimos que nos hizo recordar a su padre, el inolvidable Pepe Lafaurie que, a pesar de su conser vatismo acendrado, pues era de los aposentos de la casa de Laureano y socio ganadero de Álvaro Gómez, los liberales sentíamos placer con su charla amena, sabrosa e ilustrada. Pepe era el mejor conversador de la provincia. El planteamiento fue claro: distribución adecuada y proporcional de las acciones de los socios aportantes, así, 20% el gobierno departamental, 50% Fedegán y 30% de los ganaderos cuyas acciones tendrán facilidad de cómodos préstamos y un valor de $800 cada una. La necesidad del frigorífico no requiere explicación. Nuestra economía básica, la ganadería –porque la minería es básica de los gringos–, está atravesando una crisis por la falta de preocupación y actua-
  • 8. CORREO DEL LECTOR ción nuestra. El mea culpa es inevitable. La instalación del frigorífico evitará en el futuro la pérdida que actualmente sufrimos de más de $40.000 millones. Los solos guarismos son pruebas incontrovertibles de la bondad del proyecto. Sin que ello se oponga al restablecimiento de lo antes existente. Aprovechamos la oportunidad para hacer dos acotaciones: queda la impresión de que se sigue incurriendo en el error de tomar el término regional con referencia a regiones de un mismo departamento y no como lo tienen concebido la geografía, la geopolítica y la Constitución Nacional, que en el artículo 306 dice: “Dos o más departamentos podrán constituirse en regiones administrativas y de planificación, con personería jurídica, autonomía y patrimonio propio. Su objeto principal será el desarrollo económico y social del respectivo territorio”. Por ello preguntamos ¿por qué no invitar al departamento de La Guajira o a algunas alcaldías de ese departamento a par ticipar del proyecto? Ello haría a esta sociedad más fuerte y más pujante más competitiva. Los cafeteros de estos dos departamentos hace años dieron el ejemplo. La segunda pregunta sería: ¿Por qué Fedegán y Coolesar no piensan en impulsar una sociedad similar para la producción y procesamiento de la leche, que también la tenemos a bastanza, pero una mezquina compañía extranjera la mantiene paralizada y a pérdida? Repetimos que tratar el factor económico actual con criterio de región corregimental, de manera aislada, es un error garrafal. Atentamente, Aníbal Martínez Zuleta Ganaderos colombianos en el centro de investigación Embrapa de Brasil. Gira Técnica a Brasil Doctor José Félix Lafaurie Rivera Permítame expresar mis más sinceros agradecimientos y felicitaciones a usted, a la Junta Directiva Nacional y a su equipo de colaboradores por la pedagógica e importante Gira Técnica Ganadera realizada al impactante Brasil, donde pudimos ver, apreciar y palpar, esquemas novedosos y exitosos de producción ganadera, que rompen con la tradición de paradigmas a los cuales hemos estado acostumbrados en nuestro país y, tal vez, debido a ellos nuestro progreso agropecuario sea tan lento, comparado con los parámetros de selección y productividad, que colocan al Brasil como la potencia agrícola y pecuaria que es. Fueron muchos los esquemas, programas y técnicas que se quedan en la mente como propósito de desafío y reto para aplicar en nuestras explotaciones y, con ello, coadyuvar en la modernización con el objetivo de lograr un rápido desarrollo en el sector ganadero. La logística y organización de la Gira, fue impecable bajo el rigor, profesionalismo y la pertinaz entrega del grupo de personas dirigidas por el doctor Carlos Osorio y el acompañamiento de exquisita amabilidad de la doctora Cynthia Ovalle Isaza. Atentamente, Luis Alfonso Escobar Holguín Comité Ganadero del Centro Pereira, Risaralda Ganado criollo colombiano Doctor José Félix: En un esfuerzo más para contribuir al desarrollo de nuestras razas bovinas criollas y colombianas, estamos, con la ayuda y entusiasmo de mi hijo Germán Camilo, construyendo el portal www.ganadocriollocolombiano.com al cual lo invitamos cordialmente. Su contribución, sus críticas y sus necesidades, para anunciar sus productos (animales, semen, embriones, etc.) serán bien recibidas. Por favor compartan esta información con todos sus amigos interesados en el tema. Los correos a los que se puede dirigir son: germancamilo@ ganadocriollocolombiano.com y germanmartinezc@ganadocriollocolombiano.com Reciba un cordial y fraternal saludo, Germán Martínez Correal Germán Camilo Martínez Villate FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS |
  • 9. CORREO DEL LECTOR Desprestigio de la veterinaria Una campaña publicitaria del Ministerio de Comunicaciones desprestigió la profesión veterinaria en Colombia. Los avisos que mostraron la imagen de un veterinario dispuesto a palpar una vaca y quien reflexionaba diciendo “por qué habré estudiado esto” dejaron ante los colombianos una mala imagen de esta profesión. Con respecto a esta campaña el presidente de Fedegán, José Félix Lafaurie Rivera, en carta enviada a la ministra de Comunicaciones, María del Rosario Guerra de Mesa, expresó la indignación que provocó, dicha publicidad, en el sector ganadero colombiano. La titular de esta cartera respondió, de manera inmediata, y expresó sus disculpas al sector pecua- 10 | carta fedegÁn N.° 109 10 rio del país (ver textos de las dos comunicaciones abajo en esta página). La unión ganadera Doctor José Félix Lafaurie Rivera A nombre de los usuarios de Asoguayabillos, asociación conformada por habitantes de las veredas de: Pasizara, Guayabillos, Cimarrones y población desplazada por la violencia, presentamos a usted un cordial saludo y nuestros deseos porque obtenga éxitos en su gestión administrativa. La presente tiene como fin expresarle nuestros sinceros agradecimientos por haber tenido en cuenta a la Asociación en la realización del curso a pequeños ganaderos ofrecido por Fedegán. La organización fue excelente, lo que permitió que se cumpliera toda la programación. La preparación de los docentes y la forma de transmitir los conocimientos hizo que se alcanzaran los objetivos propuestos. Estamos seguros que todo lo aprendido se pondrá en práctica y esperamos, en corto tiempo, mirar los resultados, los que redundarán lógicamente en beneficio de las comarcas. Es impor tante destacar que, para facilitar la aplicación de lo aprendido, se conformará la Asociación Agropecuaria de Nariño (Asoagronar), la que entre otros objetivos persigue: a)Promover la solidaridad de sus miembros dentro de la más estricta igualdad a través de la realización de proyectos agroindustria- les y productivos, principalmente de ganadería. b)Satisfacer necesidades sociales culturales y económicas, de los integrantes de la asociación. c)Mejorar la calidad de vida de los asociados mediante mecanismos organizativos y de capacitación. Desde ya estamos solicitando su colaboración y apoyo para sacar adelante esta asociación. Permítanos expresarle nuestros sentimientos de gratitud y aprecio por toda su colaboración. Atentamente, Ignacio Rodríguez P. (Presidente) Manuel Santacruz N. (Secretario) Linarco Chicue T. (Tesorero) Alfonso Lles J. (Fiscal)
  • 10. BITÁCORA DE GESTIÓN 12 Convenio Fedegán-Eafit L a Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Universidad Eafit efectuaron un convenio de cooperación técnica y científica para realizar investigaciones en el sector ganadero, relacionadas con series estadísticas y aspectos socioeconómicos y ambientales y del país. Dentro de las actividades a realizar, se contempla la actualización y reconstrucción de series estadísticas de precio e inventario de ganado gordo y flaco, de indicadores económicos como el IPC-IPP-TRM, las tasas de interés,NBI y otras estadísticas asociadas al desempeño de la economía colombiana. Así mismo, la revisión de documentos sobre modelos econométricos de consumo de carne y leche y, también, sobre inventario y precios de ganado en la comunidad científica nacional e internacional. Todo lo anterior, con el objetivo de ejecutar modelos econométricos y matemáticos sobre consumo de productos y subproductos de origen animal, inventario ganadero bovino, así como proyecciones de precios de ganado flaco y gordo. El término de duración previsto para el presente convenio será de tres años y su cobertura nacional. Los productos generados de estos modelos servirán a los ganaderos en la toma de decisiones de compra y venta de ganado e, igualmente, para dar señales claras del comportamiento del mercado ganadero, con lo que se busca fortalecer la competitividad sectorial. El convenio entre Fedegán y Eafit permitirá ejecutar modelos econométricos sobre productos y subproductos de origen bovino. Convenio entre Fedegán, Ministerio de Agricultura y CCI F edegán, el Ministerio de Agricul- tura y la Corporación Colombia Internacional (CCI) celebraron un convenio marco de cooperación técnica y científica para fortalecer las estadísticas del sector ganadero y darle una mayor transparencia a los mercados. En el contexto de la globalización, el sector agropecuario requiere modernizarse y, en eso, la primera condición es lograr dicha transparencia. Esto requiere de sistemas de información sectorial adecuados y eficientes en los niveles nacional e internacional, en materia de producción, precios, Los productores contarán con información actualizada para tomar decisiones en lo referente a producción y comercialización de leche bovina. 12 | carta fedegÁn N.° 109 volúmenes transados e inteligencia de los mercados, pues para los productores es vital contar con información actualizada para tomar decisiones en lo referente a producción, comercialización de leche, inventario bovino y costos de producción ganaderos. El convenio tendrá una duración de tres años y las partes intercambiarán información y adelantarán las acciones pertinentes para su perfeccionamiento. Para ello, tanto el Ministerio –con sus registros sobre el volumen y precios de la leche cruda comercializada para fines industriales y comerciales–, la CCI –con el Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (Sipsa)– y Fedegán –con el sistema de recaudo de la Cuota de Fomento Ganadero y Lechero–, construirán un aporte invaluable a la economía ganadera bovina colombiana. Siempre en aras de darle certeza a los mercados.
  • 11. BITÁCORA DE GESTIÓN En las zonas de alta vigilancia, es necesario tener clara la gestión a realizar en lo referente a la identificación individual de los animales, los puestos de control necesarios para la supervisión de la movilización y las acciones de vigilancia. Certificación OIE zona centro L a Gerencia Técnica de Fedegán participó, con la asesoría de un representante de Panaftosa y funcionarios del ICA –responsables del Programa de erradicación de la fiebre aftosa–, en la elaboración de un cronograma de actividades que permitirá la presentación del documento ante el comité ad hoc entre el 10 y 12 de febrero, para la certificación por parte de la OIE de la zona centro-oriente como libre de fiebre aftosa con vacunación, en mayo de 2009. Como requisitos exigidos por la OIE, el documento debe incluir: 1. La Zona de Alta Vigilancia (ZAV) –de 15 kilómetros de ancho y 720 kilómetros de longitud– perfectamente delimitada en los territorios de frontera de los departamentos de Arauca y Vichada con Venezuela. 2. Los procedimientos que demuestran cómo se erradicaron los brotes de fiebre aftosa en Norte de Santander 3. La definición de la nueva zona a proponer. En la ZAV el país debe definir la población de predios y ganado dentro del área, asegurar la identificación individual de sus animales, los puestos de control necesarios para la supervisión de la movilización y acciones de vigilancia, especialmente en las fincas que movilizan animales y que están en los bordes de la frontera, así como continuar ejecutando masivamente los ciclos de vacunación. Estas nuevas actividades serán de cumplimiento obligatorio como consecuencia de los brotes de fiebre aftosa presentados en Norte de Santander, que afectaron toda la zona de frontera y que obligaron a posponer la certificación hasta 2009. Los ganaderos deben tener presente que el incumplimiento de estas exigencias significará que la certificación de Llanos Orientales, Boyacá y Cundinamarca no se podrá lograr mientras los sectores público y privado, ganaderos, transportadores y autoridades, no participen en forma decidida para lograr este propósito. Es importante que todos se concienticen de un hecho específico: el comercio ilícito de ganado con Venezuela a bajos precios, tiene el riesgo de presentar un alto grado de endemismo para fiebre aftosa, de hecho, se registran, a diario, focos de la enfermedad, lo cual le puede significar al país la pérdida de la condición de zonas libres y a los ganaderos, que incurran en estas violaciones, el sacrificio de sus animales. Además, en caso de que se compruebe su responsabilidad, no tendrá indemnización por parte del Estado.
  • 12. BITÁCORA DE GESTIÓN 14 Expertos internacionales en sanidad visitan la costa Caribe U na comisión de expertos del Servicio de Inspección y Sanidad Agropecuaria (Aphis) y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), junto con representantes del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y de la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), visitaron del 10 al 20 de noviembre a la costa Caribe, específicamente las zonas aprobadas para la exportación de carne a Estados Unidos. El objeto de la presencia de los expertos de estas importantes entidades de reconocimiento internacional, fue verificar el cumplimiento de las recomendaciones acordadas en la anterior inspección, realizada en el segundo trimestre de 2007 (específicamente entre abril y mayo), razón por la cual, hicieron presencia en los departamentos de Córdoba, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Cesar y, así mismo, en algunas regiones de Antioquia. Dicha comisión constató, el funcionamiento de los programas sanitarios en zonas diferentes a las mencionadas anteriormente, a través de visitas a fincas ganaderas seleccionadas por los mismos expertos, en los departamentos del Cesar y Magdalena y en los puestos de control en La Guajira y Norte de Santander y, adicionalmente, en el frigorífico de Camagüey. También estuvieron presentes en las unidades de epidemiología y oficinas locales de sanidad del ICA y en la zona afectada por los brotes de fiebre aftosa en los municipios cercanos a la ciudad de Cúcuta, en donde evaluaron los procedimientos implementados para su erradicación. Se espera que la delegación continúe con sus gestiones de verificación para obtener la apertura del mercado de Estados Unidos a la mayor brevedad posible. 14 | carta fedegÁn N.° 109 Fedegán puso en marcha el Programa de mecanización hace seis meses y hasta la fecha ha servido de enlace para negociar $28.763 millones en tractores y $4.800 millones en otros equipos. $33.520 millones ha negociado el Programa de mecanización U n monto de $33.520 millones se han negociado en sólo cinco meses de vigencia del Programa de mecanización para la producción y conservación eficiente de forrajes promovido por Fedegán. El 85,5% ($28.763 millones) de dicha cifra corresponde a la compra de tractores y el 14,5% restante ($4.800 millones) a equipos. Estos resultados son el reflejo del éxito y la gran receptividad que el programa ha tenido entre los productores pecuarios del país. Entre abril y septiembre de 2008, éstos han demandado un total de 800 equipos. Este programa de Fedegán tiene como objetivo apoyar a los ganaderos colombianos en la adquisición de tecnología para una utilización eficiente de los procesos mecanizados y, a su vez, la optimización de la producción de forraje y demás alimentos requeridos para la producción de carne y leche. Los 800 equipos han sido solicitados en tres órdenes de pedido, de las cuales, la primera ha sido entregada en el 65% y, en menos tiempo del requerido inicialmente, las dos restantes se encuentran en proceso.
  • 13. BITÁCORA DE GESTIÓN 16 Fedegán en visita técnica a Uruguay F edegán, por intermedio de la Oficina de Investigaciones Económicas, realizó una visita técnica al Uruguay con el fin de conocer el funcionamiento de la cadena cárnica bovina de ese país, en donde obtuvo información suministrada por los principales dirigentes de la ganadería. Recordemos que esta Nación con sólo un hato 12 millones de cabezas, es el sexto exportador de carne bovina a nivel mundial, y este sector tiene gran importancia para su economía ya que genera el 25% de su comercio exterior. Durante la visita, realizada por Julián Gutiérrez, tuvo oportunidad de reunirse con el presidente de la Sociedad Rural Uruguaya, Guzmán Tellechea Otero; con Fabio Montossi Porchile, director del Instituto de Investigaciones Agropecuarias; y con Luis Eduardo Castro del Instituto Nacional de Carnes. Así mismo, se entrevistó con funcionarios del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca: José Sosa Díaz director general de Servicios Ganaderos DI.CO.SE.; Juan A. Magallanes, director del Sistema de Identificación y Registro Animal SIRA-MGAP; y Juan Peyru, ex director de la Oficina de Programación y Política Agropecuaria (Opypa). En este país considerado, después de la república de Surinam, el de menor extensión territorial de América del Sur, los habitantes del sector ru- 16 | carta fedegÁn N.° 109 Juan Magallanes, director del Sistema de Identificación y Registro Animal (SIRA) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay. Julían Ignacio Gutiérrez Escobar de F edegán y Juan Peyru, ex director de Programación y Política Agropecuaria (Opypa) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay. ral representan sólo el 12% del total de la población, lo cual significa que es un país muy urbano. Es importante resaltar que presentó un gran cambio en su política ganadera y, luego de destinar el 70% de su producción de carne al consumo interno y el 30% al comercio exterior en la década de los 80, revirtió completamente dicha proporción y, actualmente, el 76% Guzmán Tellechea Otero, presidente de la Sociedad Rural Uruguaya. se destina al mercado de exportación y el 24% de la producción al consumo interno, permitiéndole exportar cerca de 400.000 toneladas anuales de carne. Es de destacar que sus ventas externas han tenido un crecimiento permanente sobre todo a países de Europa, como Rusia.
  • 14. BITÁCORA DE GESTIÓN 18 Buenas prácticas ganaderas y ambientales C on la asistencia de más de 850 ganaderos, se realizó, en octubre de 2008, el ciclo de conferencias sobre buenas prácticas ganaderas y buenas prácticas ambientales en la empresa ganadera desarrollado por Fedegán (Subgerencias de Ciencia y Tecnología, y de Salud y Bienestar Animal) y el Ministerio del Medio Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Dicho ciclo, que se llevó a cabo en siete ciudades del país (Santa Rosa de Osos, Barranquilla, Pereira, Bogotá, Villavicencio, Ibagué y Bucaramanga), tiene la característica de servir como medio para integrar los conceptos técnicos de una ganadería más competitiva y moderna, de ahí, que sea de Los seminarios sobre Buenas Prácticas Ganaderas y Ambientales, cada vez tienen mayor acogida por parte de los ganaderos colombianos, ya que son el punto de partida del futuro desarrollo de este sector de la economía. la mayor importancia socializarlos en el nivel regional. Las buenas prácticas ganaderas y buenas prácticas ambientales en la empresa ganadera son temas que se constituyen en el punto de partida de futuros desarrollos de Fedegán plasmados en el Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana PEGA 2019. Los temas tratados en el marco de las conferencias fueron: la política ambiental en Colombia, el componente ambiental en el marco del PEGA 2019, las buenas prácticas ganaderas y las medidas integrales para el manejo ambiental de la ganadería bovina. Al final de cada evento se distribuyeron cartillas con información referente a: las medidas integrales para el manejo de los recursos naturales (suelo, agua y flora), y los sistemas alternativos y sostenibles de la producción ganadera. Misión tecnológica a Brasil F edegán, en el marco del estudio de la agenda prospectiva de la cadena cárnica bovina que desarrolla junto con el Ministerio de Agricultura y Corpoica, realizó una visita técnica a Brasil. Allí sostuvo reuniones con dirigentes de los sectores público y privado vinculados al desarrollo ganadero del país carioca. Manuel Gómez, de la Oficina de Investigaciones Económicas, se entrevistó con Odilson Luiz Ribeiro e Silva, secretario de la Defensa Agropecuaria (SDA); con Antonio María Gomez y Susana Valle Lima, directores de investigación de Embrapa; y con Auler José Matias, presidente de la Asociación Brasilera de Novillo Precoz (ABNP). Las reuniones permitieron conocer las metas de investigación agropecuaria para los próximos 30 años, 18 | carta fedegÁn N.° 109 los avances tecnológicos en materia de genética de forrajes y animales (Centro de Investigación de Ganado de Carne ciudad de Campo Grande estado de Mato Grosso du Soul) y las prácticas adoptadas para mejorar la productividad y eficiencia ganadera bovina. También, las expectativas del mercado lácteo de Brasil (en Nestlé –Sao Paulo– con Clea Rahal de la Oficina de Inteligencia) y plantas de producción de identificadores requeridos para la trazabilidad bovina. De izquierda a derecha, Paulo Armadaris, Luis Felipe Ramos Carballo, Jorge Caetano, Ailton Marino Da Silva, funcionarios del Ministerio de Agricultura Pecuaria y Abastecimiento de Brasil,Alvaro Portilla del Ministerio de Agricultura de Colombia y Manuel Gómez de Fedegán. Clea Rahal, responsable de inteligencia de mercados de Dairy Partners Americas Manufacturing (DPA) en Sao Paulo, considera de gran importancia la implementación del Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana PEGA 2019.
  • 15. BITÁCORA DE GESTIÓN Fundagán con los niños de Altos de Cazucá María Fernanda Cabal, presidente de la Junta Directiva de Fundagán, distribuye leche y regalos en Altos de Cazucá en Soacha. L a Fundación Colombia Ganadera (Fundagán) estuvo presente con su programa Leche Pa’ti, en la ciudadela Sucre, de los Altos de Cazucá (Soacha), donde distribuyó leche y regalos a los niños de la guardería Semillas de Fe el día de las brujas. En esta zona, ubicada al suroccidente de Bogotá, los habitantes cuentan con el servicio de agua potable una vez al mes y permanecen sin energía hasta ocho días. La guardería Semillas de Fe cuida a diario a 250 infantes en donde Fundagán dona leche diariamente. La Fundación Colombia Ganadera, creada el 30 de septiembre de 2007 con el propósito de promover y ejecutar programas sociales, ambientales y de derechos humanos relacionados con el gremio ganadero colombiano, tiene en su balance una gran contribución al mejoramiento de la dieta alimenticia. La entrega diaria de 3.000 litros de leche a 15.000 niños y 400 kilos de carne a una población estimada de 3.500 personas de la tercera edad, así lo evidencian. Panorama del evento en Soacha.
  • 16. INFORME ESPECIAL Do Brasil 20 | carta fedegÁn N.° 109 20
  • 17. INFORME ESPECIAL Gira Técnica a Brasil Tras la huella del gigante Brasil se percató de lo que era capaz de hacer y lo hizo. Expandió su producción, implementó paquetes tecnológicos, le dio una visión empresarial a la actividad ganadera, le inyectó capital para inversión e investigación y se integró al mercado de valores. C omo es tradicional en nuestras Giras Técnicas, junto con nuestro socio en la modernización, el SENA, desplazamos más de 300 ganaderos nos entre el 4 y el 16 de octubre pasado hacia Brasil, a hacer lo que los expertos en administración denominan benchmarking internacional, que no es otra cosa que buscar los casos exitosos de la competencia e indagar cómo lo hicieron, para replicarlo a nuestra realidad, con los ajustes requeridos. Las Giras Técnicas, y en este caso específico de “Tras la huella del gigante”, tienen un componente mayor. Además del reto que implica el compararnos, buscó obtener una respuesta a nuestra afanosa necesidad de encontrar más y mejores vías al reto de competitividad que se impone a los productores de alimentos en el mercado mundial. Fuimos tras la huella de la gigante transformación que hizo Brasil durante las últimas dos décadas, para colocarse a la vanguardia de la ganadería mundial. Brasil es, de lejos, un caso de éxito. Se convirtió en ese corto lapso, en uno de los mayores productores de carne y leche del planeta. Supo aprovechar su potencial agropecuario y se percató de lo que era capaz de hacer y lo hizo. Expandió su producción, implementó paquetes tecnológicos, le dio una visión empresarial a la actividad ganadera, le inyectó capital para inversión e investigación y se integró al mercado de valores. Sus estrategias hicieron competitivo a su sector ganadero y a muchos otros renglones de la economía, hasta el punto que incrementó su inventario bovino en 28%, al pasar de 161 millones a 207 millones de cabezas (46 millones, que es prácticamente el doble de nuestro hato actual). Esa riqueza se tradujo en ingresos. Su producción de carne aumentó 1,5 millones de toneladas (de 7,9 millones a 9,4 millones de toneladas equivalente canal en solo cuatro años, 2004-2007), que es 1,7 veces nuestra producción anual. Hoy Brasil exporta 2,2 millones de toneladas de carne a más de 150 países. Es dueño del 16% de los mercados de carne y del 29% de las exportaciones mundiales que se realizan en el sector. En producción de leche, los cariocas no se han quedado atrás. Hoy ocupa el quinto lugar entre los países productores del mundo (el 4% de la producción mundial de leche líquida), con un volumen de 26 millones de toneladas, y exporta US$98 millones. Vale la pena anotar que Brasil llegó a ese nivel luego de duplicar su producción en la última década. ¿Y cómo lo hizo? Esa pregunta es la esencia del benchmarking. La respuesta hace parte de las convicciones que hemos plasmado en el PEGA 2019. Primero, claridad en las metas; segundo, verdadero propósito ganadero de modernización; y, tercero, política pública, mucha política pública. Éstas son tres llaves complementarias que se traducen en posibilidades efectivas de desarrollo científico y tecnológico; en derribamiento de barreras paraarancelarias de tipo sanitario principalmente; y en la urgente modernización del entorno rural. El propósito ganadero de modernización estuvo apuntalado por la experiencia. Sus ganaderos “descubrieron”, hace más de dos décadas, que lo fundamental en ganadería es la comida, pero ello demandaba de una verdadera investigación tecnológica. Un estudio conjunto de prospectiva de Fedegán y Corpoica (en elaboración) muestra que una de las brechas tecnológicas de nuestra ganadería es la investigación tecnológica, que es el puntal fundamental en Brasil, y, especialmente, la transferencia de la investigación. Embrapa –que es como nuestro Corpoica– cuenta con más de 10.000 profesionales –de los cuales el 70% tienen doctorado– que se dedican exclusivamente a la investigación. El esquema de transferencia es altamente efectivo. Es el sector privado quien adquiere las investigaciones, las comercializa y retorna para investigación; en el caso de los forrajes, por ejemplo, el 3% del valor de cada producto vendido. La aplicación de la investigación es fehaciente. En las siguientes páginas se hará referencia a ejemplos de éxito, como la hacienda Sete Estrelas, pionera en el mercado de tecnologías de la reproducción, con la utilización comercial de la herramienta de sexaje; la finca Nova Várzea Alegre, dedicada a la crianza de animales Nelore y mestizos de raza Awgiu; la finca Lagoa, que ostenta uno de los mejores bancos genéticos de la raza Senepol en el mundo, y la hacienda Sao Francisco. De esta Gira surge una tarea imperativa para nuestros ganaderos viajeros: ellos han adquirido el compromiso de difundir ese conocimiento adquirido entre otros ganaderos compatriotas, inspirados en el proceso de modernización, en la misión y en la visión que tenemos de nuestra ganadería en el Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana PEGA 2019. Las giras técnicas han sido posibles gracias a la alianza SENA-Fedegán, en la que el Sena ha sido el mayor patrocinador. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 21
  • 18. INFORME ESPECIAL 22 El liderazgo agroalimentario de Brasil Ganado Nelore en Embrapa Campo Grande Mato Grosso do S ul de Brasil. El coloso latinoamericano se basó en su visión de futuro para reforzar su andamiaje como productor y exportador de alimentos. En 17 años pasó de ser importador de carne a consolidarse como el primer exportador mundial de carne bovina y el tercer agroexportador. Actualmente coloca 2,3 millones de toneladas de carne de bovino en más de 150 países. B rasil es un ejemplo de éxito agropecuario y de progreso permanente. Es una nación que ha sabido aprovechar al máximo el potencial de sus recursos naturales y que gracias a ellos, se ha convertido en uno de los líderes de la producción y de la exportación agroalimentaria en el mundo. Además es consciente de la responsabilidad de velar por la seguridad alimentaria del mundo y del cuidado del medio ambiente. El país carioca tiene dos aspectos que le aportan un gran potencial tanto para la producción ganadera como para el consumo de productos cárnicos y lácteos: el primero de ellos es que ocupa el quinto lugar entre los países de mayor número de habitantes y, el segundo, su superficie (8,5 millones de kilómetros cuadrados) representa el 48% del territorio suramericano. 22 | carta fedegÁn N.° 109 No obstante, como se debe hacer en todo proyecto, realizó un diagnóstico que lo condujo a identificar las ventajas y las fortalezas que tenía en el sector agropecuario o en el agronegocio como lo llaman en el país carioca. Se percató del potencial subutilizado y enfiló todo un programa de modernización productiva enmarcado en la empresarización de la ganadería bovina. La disponibilidad de tierras planas y onduladas favorables para la mecanización, sin duda, ha sido una de sus fortalezas. Pero también, la alianza permanente entre los diferentes sectores productivos del sector agropecuario para avanzar en la investigación tropical aplicada liderada por la Empresa Brasilera de Investigación Agropecuaria (Embrapa) (ver La investigación en manos de Embrapa), y en la visión exportadora. Esta última le permite ostentar, hoy, el primer lugar en la exportación de carne bovina a nivel mundial. El éxito de sus programas basados en la inversión en investigación y en el mejoramiento de parámetros productivos y reproductivos ha sido tan notable, que en 17 años (1990-2007) logró convertir, a este sector, en el de mayor trascendencia para su economía ya que aporta el 33% del PIB nacional, el 35% del empleo total (siete millones de empleos) y el 36% de las exportaciones. Este país cuenta con un hato de 193 millones de bovinos, es decir, que con una población de 190 millones de personas posee prácticamente, un bovino por cada habitante. Produce al año 8,7 millones de toneladas de carne en canal de las cuales, dedica el 74% al abastecimiento de su mercado interno que
  • 19. INFORME ESPECIAL registra un consumo per cápita año de 36 kilogramos. El 26% restante lo destina al mercado de exportación, es decir, 2,3 millones de toneladas, lo que lo convierte en el primer exportador de carne en el mundo. La diversificación de subproductos cárnicos de origen bovino, es la estrategia que le ha permitido ingresar a más de 150 países en donde millones de personas los incluyen en su dieta alimentaria. Complementario a esto, es de destacar que Brasil adoptó medidas para fomentar un mayor consumo de productos cárnicos en el mundo (ver Fomento al consumo). Cuadro 1. Ranking mundial del PIB Posición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 El noveno PIB del mundo El coloso latinoamericano sobresale, igualmente, en el ranking del PIB mundial ya que ostenta el noveno PIB del mundo con una producción de bienes y servicios que asciende a US$1.838 billones. Esta cifra, es superada sólo por los grandes países del mundo tales como: Estados Unidos, China, Japón, India, Alemania, Reino Unido, Rusia y Francia. Colombia, por su parte, se encuentra más alejada con el puesto 34 (cuadro 1). Es importante señalar que el gigante de Suramérica en el mismo lapso –17 años– logró duplicar la producción de cereales de 60 a 122 millones de toneladas métricas. Complementario a ello, se ha consolidado como el primer exportador de otros productos del sector de agronegocios como: pollo, café (28 millones de sacos de sesenta kilos en 2007), y jugo de naranja (1,2 millones de toneladas de jugo de naranja concentrado congelado por año a la Unión Europea). Es igualmente, el primer productor mundial de etanol. Así mismo, es el tercer exportador agroalimentario del mundo, después de la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos (EE. UU.). En este aspecto, es de destacar que Brasil ha incrementado, de manera permanente, el monto de sus exportaciones agropecuarias, a tal punto que en los últimos cinco años (2003-2007) logró aumentarlo en 131% y proyecta en 2008 subirlo en 16% más (cuadro 1). Grandes logros de un país suramericano que ha sabido sacarle provecho a la producción bovina y que avanza en el mejoramiento de este negocio y en la reducción de ineficiencias para llegar, cada vez, a más hogares del mundo a través de la dieta alimentaria. Producto Interno Bruto (PIB) (miles de millones $) País Estados Unidos China Japón India Alemania Reino Unido Rusia Francia Brasil Italia España México Canadá Corea del Sur Irán Indonesia Australia Taiwán Turquía Países Bajos Polonia Arabia Saudí Argentina Tailandia Sudáfrica Pakistán Egipto Bélgica Malasia Venezuela Suecia Grecia Ucrania Colombia Austria Suiza 13.860 7.043 4.417 2.965 2.833 2.147 2.076 2.067 1.838 1.800 1.362 1.353 1.274 1.206 852,6 845,6 766,8 690,1 667,7 638,9 624,6 572,2 523,7 519,9 467,6 446,1 431,9 378,9 357,9 335 333,1 326,4 321,3 320,4 319,7 300,9 Fuente: Index mundi. La investigación en manos de Embrapa L a responsabilidad de la investigación está liderada por la Empresa Brasilera de Investigación Agropecuaria (Embrapa), la cual fue creada en 1973 y se encuentra vinculada al Ministerio de Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento con sede principal en Brasilia Distrito Federal. Esta entidad tiene al servicio de los productores 40 sedes a lo largo y ancho del país y cuenta con un presupuesto anual de US$650 millones, financiados por el Gobierno Federal (88%) y otras fuentes del sector privado (12%). Embrapa tiene igualmente, sucursales en Europa, África y diferentes países de América, cuyos objetivos son muy claros: transferencia de tecnología, velar por la protección y conservación del medio ambiente y por la seguridad alimentaria y energética. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 23
  • 20. INFORME ESPECIAL 24 ¿Cómo se estabilizó Brasil? Cabezas de ganado (mill. cabezas) E Producción (millones de ton. equivalente carne en canal.) 5,8 9,3 60,3 Consumo nacional (mill. ton. eq.carc.) 5,7 6,9 21 0,29 2,35 710 l país carioca se caracterizaba por la inestabilidad macroeconómica con intervencionismo del Estado y una leve participación del sector privado. En los años 60– 80 el Gobierno hizo énfasis en el esquema de garantía de precios mínimos (PGPM) y funcionaba basado en monopolios del Estado con crédito de fomento agropecuario. Para los años 90 dio un giro en su política económica y comercial, llevó a cabo planes de estabilización , ajustes fiscales y puso en marcha una agresiva apertura económica, en la que el sector agropecuario enfrentó el siguiente cambio: • Desactivación de monopolios estatales • Eliminación de instrumentos de política • Apertura comercial Dichas medidas se limitaron a preservar el buen funcionamiento de los mercados internos a los cuales les imprimió tres tópicos fundamentales: el desarrollo científico y tecnológico y modernización de la actividad rural acompañados de programas de sanidad animal y vegetal. Todo lo anterior condujo a la quiebra de las ganaderías ineficientes y poco productivas (50% del total) y desarrolló una ola de empresarización en las que quedaron las que invirtieron en tecnología y mejoraron su competitividad. Indicadores de ganado bovino en Brasil Años 1997 156 2007 % 193 23,7 Tasa de extracción % 18,65 23,31 25 Sacrificio (mill. cabezas) 29,1 45 54,6 Expotaciones (mill.toneladas eq.carc.) Población (mill. person) 160 Consumo per cápita. (en kg) 190 36,1 18,7 37,1 2,77 Fuente: Consejo Nacional de Ganado de Carne en Brasil Brasil, como potencia mundial productora y exportadora de carne, presenta una relación 1 a 1 entre la población y el hato ganadero y se consolida como el primer exportador de carne bovina. Distribución del inventario bovino de Brasil por regiones 13,6% Norte Ecosistema costero Amazonia 13,3% Nordeste Cerrado 34,8% Centro - Oeste 22,2% Sudeste 15,0% Sul Pampa 105 millones de hectáreas de pasturas cultivadas 75 millones de hectáreas de pasturas nativas Fomento al consumo E l Gobierno brasilero aplica un programa permanente de mejoramiento en la identificación de bovinos y en la estructura de beneficio como también, en la comercialización de los subproductos cárnicos y la expansión de mercados. Se destaca la dinámica actividad en el fomento al consumo que realiza tanto en el mercado interno como en el extranjero cuyo objetivo es incrementar la inclusión de los mismos en la dieta alimenticia tanto de niños, jóvenes y población de la tercera edad. Veamos, puntualmente, cuáles son esa medidas: 24 | carta fedegÁn N.° 109 1.Integración del programa de trazabilidad con las diferentes secretarías de estado de la agricultura. 2.Fomento del uso de productos cárnicos en los segmentos de diferentes edades de la población en todo el mundo, como por ejemplo: incluirlos en los almuerzos de los escolares, para crear hábitos de consumo entre los jóvenes. Así mismo, realizar campañas para que los habitantes de la tercera edad, los consuman más. 3. Promoción y difusión del valor nutricional y beneficios del consumo de carne. 4. Exploración de nuevos mecanismos de comercialización, especialmente en el mercado de futuros. 5. Generación de programas de calidad para la industria y recompensa a los proveedores. 6. Presencia y fomento de la industria frigorífica en nuevas regiones. 7. Expansión de los mercados y preocupación por la competitividad promoviendo el consumo de cortes delanteros.
  • 21. 26 INFORME ESPECIAL Indicadores de Brasil Exportaciones de carne bovina brasilera frente a focos de aftosa Prospectiva de la producción de carne de res en Brasil para 2015 14000 5,000 12000 Cantidad (mil Ton) 4,000 3,000 2,000 1,000 8000 6000 4000 2000 0 0 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 Producción Fuente: Consejo Nacional de Pecuaria de Corte Brasil (miles de toneladas eq. canal) 7.975 Consumo interno Exportación Las expectativas indican que Brasil seguirá liderando el mercado cárnico en el mundo. Evolución anual de la balanza comercial brasilera del agronegocio Brasil y Colombia: producción de carne de res 180 9.470 9.020 8.592 2015 Fuente: MAPA/AGE con datos OCDE, Conab (2006). Es evidente que, al disminuir los brotes de fiebre aftosa y conseguir una condición de país libre con vacunación, el territorio brasilero conquistó mercados mundiales. 9.000 8.000 2007 2006 2004 Número de focos de FA Exportaciones en millones de US$ 10.000 +28% 10000 160 US$ Billones 140 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000 120 100 80 60 40 2.000 1.000 833 803 801 856 20 0 2004 2005 2006 Brasil 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2007 Exp. total Colombia Fuente: USDA y Fedegán (2008) Imp. total Exp. agronegocio Imp. agronegocio Fuente: AgroStat Brasil, a partir de dados da SECEX/MDIC Por cada kilogramo de carne producido en Colombia, Brasil produce 10 kilogramos. Brasil participa con el agronegocio en cerca del 36% del total de las exportaciones. Brasil: evolución de la inversión en frigoríficos (billones de reales) Importación y producción de leche en millones de litros 3.500 14 29.000 12 27.000 3.000 10 25.000 2.500 8 23.000 2.000 21.000 1.500 19.000 1.000 2007: R$5,1 billones 6 4 2 0 27.467.937 500 17.000 15.000 3.200 1982 1985 1988 1991 1994 Inversión (R$ bi) 1997 2000 2003 2006 2009 2012 Proyecciones de inversión Fuente: M.Graziano Russo – OPIC 2007 En 1980, la inversión en frigoríficos fue de R$1,8 billones, que en 1990 aumentó a R$2,2 billones y en 2007 a R$5,1 billones. Para 2012 se proyecta que crecerá a R$14 billones. 26 | carta fedegÁn N.° 109 16.474 350 0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006* 2007** 2008** Producción Importaciones Fuente: IBGE, MAA, MF, SECEX/MDIC. Elaboración: CNA, OCB-CBCL. Embrapa. * Incluye leches modificadas. ** Estimado Mientras en 1995 Brasil importaba cinco litros de leche por cada litro que producía, en 2008 produce 78 litros e importa uno.
  • 22. 28 INFORME ESPECIAL Embrapa: La disciplina en la investigación Distribución espacial de las unidades de Embrapa 38 Centros de investigación Centros temáticos Centros ecorregionales Centros de producto 3 Unidades de servicio 31 AP RR 7 9 AM 11 PA 8 CE 22 MA 4 33 PI AC 1 30 BA MT 29 10 MS 26 CO 23 SP 21 8.619 empleados: 2.221 investigadores 6.398 suporte a investigadores 28 | carta fedegÁn N.° 109 ES 2 35 3 NJ 26 14 SC 38 27 a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), vinculada al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento, se estableció el 26 de abril de 1973. Su misión es facilitar soluciones para el desarrollo sostenible de las zonas rurales, centrándose en la agroindustria, a través de la generación, adaptación y transferencia de conocimientos y tecnología en beneficio de diversos sectores de la sociedad brasileña. Embrapa a través de la labor de 38 unidades de investigación, tres de servicios y 13 administrativas, está presente en casi todos los estados de la Federación, en los más diferentes biomas brasileños (ver mapa). Ha sido autor de muchas innovaciones a través de sus investigaciones en: recuperación de pastos degradados; seleccionar y mejorar el forraje; seleccionar y cruzar razas bovinas de carne y control estratégico de enfermedades y parasitosis bovinas. 34 MC 16 24 18 PR 20 17 32 19 37 12 28 15 5 6 AL SE TO RO L PE RN PB 36 RS 39 13 Para ayudar a construir el liderazgo de Brasil en la agricultura tropical, la compañía invirtió principalmente en la formación del recurso humano; hoy tiene 8.275 empleados, de los cuales 2.113 son investigadores –entre el 25% y el 74% con maestría y doctorado–. El presupuesto de la compañía en 2007 fue de más de R$1.000 millones. Embrapa Ganado de Carne es una unidad descentralizada de Embrapa, creada La prioridad de sus investigaciones es aumentar la producción y la eficiencia de los sistemas productivos para adecuar la calidad a las exigencias de los consumidores. Le ha aportado al mundo tres cultivos de gramineas que hoy son responsables del 90% del comercio de semillas en Brasil y en los centros del exterior. en 1974, que genera, adapta, promueve y transfiere conocimiento y tecnología para el desarrollo sustentado del complejo productivo nacional de carne bovina, en beneficio de la sociedad. Mantiene cooperación técnica nacional e internacional con el Sistema Nacional de Investigación Agropecuaria, en el primer caso, y también con instituciones de Europa, Norte América, Japón, Australia y, especialmente, con aquéllas de los países de Sur América. Se integra en el Embrapa se destaca por sus investigaciones en selección y cruce de razas bovinas de carne y control estratégico de enfermedades y parasitosis.
  • 23. 30 INFORME ESPECIAL Ganaderos de la Gira Técnica a Brasil, durante la jornada académica en el auditorio de Embrapa. área de la enseñanza con instituciones de formación superior y escuelas agrotécnicas, e interactúa, también, con organizaciones y entidades directamente relacionadas con productos rurales. Se localiza en Campo Grande, Mato Grosso do Sul, tiene un área total de 4.699 hectáreas en la que su sede tiene 3.081 hectáreas, a 15 kilómetros del centro de la ciudad. Una segunda superficie con 1.612 hectáreas, también hace parte de la base física disponible para las investigaciones. Campos experimentales, laboratorios, casas de vegetación, biblioteca, centro de informática y reformas de apoyo constituyen un complejo donde actúa un equipo interdisciplinario de aproximadamente 230 funcionarios, de los cuales cerca de 50 son investigadores con un nivel de maestría y doctorado. • Contribuir con el aumento de la producción y eficiencia de los sistemas productivos. • Adecuar la calidad y las características de la carne y subproductos bovinos a las exigencias de los consumidores. • Desarrollar sistemas integrados de agricultura y pecuaria. • Mejorar la calidad de los insumos, instalaciones y equipos para la producción de ganado de carne. También desarrolla acciones en las áreas de pastos, mejoramiento genético, reproducción y manejo animal, nutrición, sanidad, bienestar socioeconómico y difusión. Del área total –4.699 hectáreas– el 37% está registrado como área de reserva legal. La unidad posee un rebaño bovino que Las semillas germinadas de las diferentes variedades de pasto, son sometidas a pruebas de crecimiento en diferentes tipos de suelos. cumple la función primordial de proporcionar animales experimentales. El sostenimiento de una ganadería con calidad requiere un manejo adecuado para asegurar los resultados en las condiciones de sistemas de producción. Realiza labores de forraje y pasto, mejoramiento, reproducción y manejo animal, nutrición y sanidad. También da asesoría, entrenamiento y consultoría en ganado de carne. Para ello tiene unos productos disponibles como son: software geneplus para mejoramiento animal; vacuna contra la tristeza parasitaria bovina (TPB); un test de conglutinación rápida para diagnóstico de la TPB y publicaciones especializadas. Adecuar la calidad Embrapa es una de las instituciones de investigación en ganado de corte de los trópicos mejor estructuradas. Sus investigadores tienen la prioridad de aumentar la producción y la eficiencia de los sistemas productivos para adecuar la calidad y las características de la carne y de sus subproductos a las exigencias de los consumidores. Esta disciplina lo ha llevado a lanzar tres cultivos de gramíneas que son responsables del 90% del comercio de semillas de forraje tropical en Brasil. Al mismo tiempo, ejecuta investigaciones en ganado de carne con los siguientes objetivos: 30 | carta fedegÁn N.° 109 Embrapa ha sido autor de muchas innovaciones a través de sus investigaciones en recuperación de pastos degradados.
  • 24. INFORME ESPECIAL 32 Agropecuaria CFM - Hacienda Sao Francisco Proyectar y planear antes de hacer Aprendiendo de la empresa número uno en la producción individual de toros Nelore con CEIP (Certificado Especial de Identificación y Producción). Evaluación genética y vacas élite, en la búsqueda por el aumento de producción. A gropecuaria CFM es una empresa con gran tradición. Fue fundada a principios del siglo pasado (1908), por el Grupo Vestey, y su experiencia le ha servido para poner en marcha una metodología muy práctica que le ha valido para obtener excelente rentabilidad en sus proyectos: planear y proyectar resultados antes de invertir en nuevos emprendimientos, unida a un control presupuestario muy disciplinado. Actualmente gerencia 10 fincas en los estados de Sao Paulo, Mato Grosso do Sul y Bahia. Su sistema de producción, en su conjunto, es altamente eficiente y da como resultado volúmenes impresionantes: 70.000 cabezas (2008) y ventas, en 2007, de 2.000 toros Nelore y Montana y 30.000 animales para sacrificados y terneros de ceba. Para 2008 proyectan ventas de 24.000 cabezas. Pero no sólo se dedica a la ganadería. La diversificación hacia la línea agrícola también se encuentra dentro de sus prioridades. En 2007 produjo 2,5 millones de toneladas de caña de azúcar. Camino a la excelencia En 1980, Agropecuaria CFM inició el programa de selección con énfasis en temas económicos. Se marcaban, por ejemplo, las hembras cuyos hijos componían el 2% de los terneros más pesados del lote. De esta manera, a partir de 1982, las mejores vacas fueron seleccionadas en cada destete para el rebaño elite que, 10 años después, contaba con 1.312 hembras (gráfica 1). 32 | carta fedegÁn N.° 109 El programa de mejoramiento genético desarrollado por la CFM fue el primer proyecto de la raza Nelore en ser aprobado y reconocido por el Ministerio de la Agricultura con el Certificado Especial de Identificación y Producción (CEIP), el cual, garantiza que solamente los animales efectivamente mejoradores sean comercializados como toros. Gráfica 1. Evolución de existencias de hembras elite del núcleo CFM 1600 1.522 1400 1.248 1200 1.034 1000 800 704 600 400 200 0 86 1982 1984 En 1985, la CFM inició la producción de toros, obtuvo una cantidad acumulada superior a 23.053 toros y se convirtió en el mayor productor individual de toros Nelore con CEIP (Certificado Especial de Identificación y producción), con un índice de fidelidad de los clientes de 65% (gráfica 2). En 1995, todas las vacas pasaron a ser tratadas como elite, y se analizaron todos 1987 1992 1995 los animales en conjunto a través de un programa de evaluación genética para generación de Diferencias Esperadas en la Progenie (DEP) con orientación del Grupo de Mejoramiento Animal de la Universidad de Sao Paulo (USP), Campus de Pirassununga-SP. La búsqueda por el aumento de producción no paró en la raza Nelore. Desde 1994, la CFM también está involucrada en la coordinación del Programa de Desarrollo
  • 25. INFORME ESPECIAL del Compuesto Tropical Montana, hoy con 12 franquicias en todo Brasil y norte de Uruguay. Reproductores garantizados El programa de mejoramiento genético, desarrollado por la CFM para la producción de toros, agrega mucho valor a sus otros productos comerciales. Algunos parámetros, como precocidad, fertilidad, ganancia de peso a pasto y rusticidad, se constituyen en factores determinantes para que la CFM pueda obtener animales de excelente calidad, acorde con las exigencias del mercado por carne de calidad superior. Este programa fue el primer proyecto de la raza Nelore en ser aprobado y reconocido por el Ministerio de la Agricultura Pecuaria y Abastecimiento para la emisión del Certificado Especial de Identificación y Producción (CEIP). Su objetivo es garantizar que solamente los animales efectivamente mejoradores sean comercializados como toros, limitado a un máximo de 30% de los mejores animales nacidos en cada temporada. El CEIP garantiza que los clientes de la CFM utilicen solamente la mejor genética de cada lote, con lo que se garantiza ganancias efectivas de productividad, así como acceso a financiamiento y exención fiscal. Desde el inicio del proyecto de mejoramiento, la CFM mantiene cerca de 20.000 hembras en reproducción para la producción de cerca de 2.000 toros por año, y a todos los animales se les lleva control individual de producción y evaluación genética (DEP), sin comprar animales en el mercado, y se trabaja solamente con rebaño propio. Cuenta, también, con varios reproductores con semen para la venta en centrales de inseminación artificial. Mejoramiento genético de la raza Nelore El Programa de mejoramiento genético de la CFM tiene como objeto obtener una ganadería productiva y precoz, para lo cual se utiliza el Modelo Animal Completo, que considera una matriz de parentesco entre todos los animales de la población para el análisis de cada característica. Los criterios de selección para crecimiento, son: peso al destete, ganancia posdestete y musculatura. Para fertilidad 34 | carta fedegÁn N.° 109 34 Gráfica 2. Evolución de existencias de toros del núcleo CFM 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1903 994 510 271 21 1985 1989 se busca una preñez temprana y destetar un buen ternero cada año. Para CFM, el correcto uso de las Diferencias Esperadas de Progenie (DEP) por los profesionales del área, es una herramienta auxiliar en la escogencia y utilización de toros, cuyos resultados se traducen en aumento de productividad, competitividad y lucratividad de la empresa ganadera. El banco de datos utilizado en los análisis genéticos para la elaboración del “Sumario de Toros Nelore CFM 2008”, contiene 403.962 animales destetados. Tienen el resumen de desempeño de los animales de la población analizada, tanto el acumulado histórico como el del año 2006. Las características que se evalúan con las respectivas DEP son las siguientes: 1. Peso al nacimiento (Kg). DEP calculada con base en el peso real al nacimiento. Este peso viene siendo monitoreado para evitar un aumento significativo y así evitar problemas en el parto, de esta forma el peso al nacer es el mejor indicador de facilidad de parto. Los toros con DEP bajas o negativas son descartados para esta característica. 2. Peso al destete (Kg). DEP calculada con base en el peso obtenido alrededor de los 205 días de edad (aproximadamente la edad al destete). La DEP para este peso se refiere al potencial de ganancia de peso del animal, independiente de la producción de leche de su madre, es decir, está directamente relacionado con sus genes. Este peso es muy importante para los ganaderos dedicados a cría, los toros 1994 1997 2000 con DEP elevadas o positivas son los más indicados. 3. Materno total (MAT Kg). La DEP para esta característica es obtenida por la suma del método del DEP del peso al destete (efectos directos) como la DEP para habilidad materna (diferencia esperada para producción de leche y protección del ternero). La DEP de materno total expresa el potencial al destete que un animal puede transmitir incluido los efectos directos de los genes sobre el crecimiento que irá a influenciar la producción de las hijas del reproductor. Hacienda São Francisco en cifras • • • • • • Ubicación: cerca de la ciudad de Magda (al interior del estado de Sao Paulo). Área total: 15.754 hectáreas Área dedicada: 4.756 hectáreas ganadería y 4.235 hectáreas de caña de azúcar y 1.300 hectáreas de agricultura año (incluye áreas de reformas de caña). Lo demás es reserva y construcciones. Pluviosidad anual: tiene una media histórica de 1.260 mm, la época de mayor lluvia es de octubre a mayo. Altura sobre el nivel del mar: 400/450 metros. Temperatura media: depende mucho de la época del año, con variaciones que van desde los 13 °C a 33 °C (para el año 2007).
  • 26. INFORME ESPECIAL 4. Ganancia de peso al destete y a los 18 meses (GPSOB Kg). La DEP para esta característica expresa el potencial de ganancia de peso en un periodo comprendido entre el destete y los 18 meses de edad, por lo tanto, se refiere a la ganancia de peso para 345 días posdestete. Esta característica demuestra el desempeño potencial en pasto. Y también es una característica importante para los confinadores pues se espera que los animales con buen desempeño en el potrero, lo sean también en condiciones de confinamiento. Las DEP más elevadas son las más indicadas. 5. Conformación precocidad y musculatura. Las DEP para estas características son basadas en medidas de evaluación visual. La evaluación visual es realizada por personal entrenado y sigue procedimientos establecidos por la CFM, con puntajes que varían de 1 a 6. El objetivo de la selección para estas características es el de obtener animales adecuados y competentes en la industria cárnica. Así mismo, las DEP más elevadas son las indicadas, siempre teniendo en cuenta un buen balance del animal. 6. Alzada. Las DEP son basadas en medidas tomadas en la grupa de los animales en una edad alrededor de los 18 meses. Los programas de mejoramiento genético están enfocados a formar un plantel de estatura media evitando vacas muy grandes. Las DEP positivas son descartadas, pero en este caso las DEP muy elevadas pueden conducir a un aumento excesivo de tamaño de los animales. La altura de la grupa está correlacionada, también, con la estructura anatómica del animal para soportar la musculatura. 7. Perimetro escrotal (PE cms). Las DEP son calculadas con base en medidas de perímetro escrotal obtenidas a los 18 meses de edad. Investigaciones científicas han demostrados que el perímetro escrotal está directamente relacionado con la edad a la pubertad, calidad y cantidad de semen, desempeño y precocidad sexual de las hijas y hermanas de estos toros. La utilización de las DEP para PE, como criterio de 36 | carta fedegÁn N.° 109 36 selección en bovinos de para ceba, ha sido una práctica común en el mundo entero. Las DEP más elevadas son las mejores. 8. Probabilidad de preñez de las novillas (PP14, %). Las DEP son calculadas por una metodología especial, con base en informaciones de preñez de las novillas expuestas a toro, alrededor de los 14 meses de edad, en un periodo de estación de monta de 120 días. Las novillas que al final de la estación presentan un diagnóstico de preñez positivo reciben un valor de 1 y las vacías reciben un valor de cero, estas DEP son expresadas en porcentaje, indicando la probabilidad de un toro para producir hijas precoces. 9. Longevidad (capacidad de permanencia en el hato STAY, %). La metodología de cálculo de esta DEP es la misma utilizada para PP14. Esta característica es definida como la capacidad de una vaca de permanecer en el rebaño en producción por seis o más años. Debido a que la vaca que ha sido seleccionada para integrar un hato, se le asigna un valor de 1 si presenta un parto a los seis años o después de esta edad si recibe valor de cero ha sido descartada antes de los seis años. La característica tiene validez como una política adoptada en un hato con población para descartar vacas que no quedan preñadas en cada estación de monta. Con esta política, si la vaca pare a los seis años o por encima de esta edad es por que ella viene pariendo regularmente cada año desde su inicio reproductivo. La DEP es también expresada en Ganaderos asistentes observan el ganado Nelore y atienden la explicación sobre los sistemas de producción adelantados en la hacienda Sao Francisco. porcentaje e indica la probabilidad de un toro para producir hijas que permanecen productivas en el hato por seis años o más. 10.Índice CFM. En el índice CFM son considerados los siguientes criterios de selección: el peso al destete (con ponderaciones del 20%), la ganancia de peso al posdestete sobre los 18 meses de edad (40%), la musculatura (20%) y el perímetro escrotal (20%). Tal como lo presenta la siguiente ecuación: Índice CFM = 2 PD+ 4 GPSOB+2 Musc + 2 PE Donde: PD = DEP para peso al destete GPSOB =DEP para ganancia de peso posdesdete (18 meses) MUSC= DEP para los puntajes visuales de musculatura PE = DEP para perímetro escrotal Para comparar dos animales por el índice CFM el de mayor índice tienen mayor valor genético ponderado que uno de valor más bajo. Los parámetros técnicos Edad promedio al destete: Peso promedio al destete: Relación toro vaca: Vida útil toro: Descarte de terneras destetadas: Edad de preñez de las novillas: Edad promedio de las vacas: Promedio de crías /vaca: Mortalidad de ganado adulto: Siete meses 215 kilos 1:25 Cinco años (20% de reposición) 20% 24 meses Seis años Cuatro crías 1%
  • 27. INFORME ESPECIAL 38 Agropecuaria CFM - Finca Lagoa Genética en “vivo y en directo” O tra de las fazendas que el grupo de ganaderos asistentes a la Gira Técnica pudo visitar fue la finca Lagoa, ubicada en el municipio de Camapuã (en Mato Grosso do Sul), propiedad de la familia Reich desde 1982. El paisaje, maravilloso, revela la responsabilidad de los propietarios con el medio ambiente. Es una finca ecológicamente correcta, gracias a sus áreas de reforestación con eucalipto, reservas preservadas y sus corrientes y nacientes protegidos. Tiene pastos vastos y abundantes que abrigan un rebaño de muy alto estándar de la raza Senepol, elegido cuidadosamente desde el principio para presentar excelentes resultados en cruce industrial. Sus propietarios han invertido en la genética de la raza: han adquirido semen, embriones y animales de alta calidad, y así ha obtenido uno de los mejores bancos genéticos del mundo. Un equipo técnico de alto nivel se encarga del trabajo de transferencia de embriones realizado en la propiedad con lo que multiplica rápidamente esta genética para ampliar su rebaño, y de esta Lagoa es una empresa ganadera que tiene muy en claro que la inversión en tecnología y raza es la forma más segura para satisfacer las exigencias de un mercado cada vez más competitivo, por eso el rebaño de Senepol Agir es considerado uno de los mejores de Brasil. En cada generación mejora y multiplica sus cualidades en animales que son más precoces y fértiles. manera ofrecer productos y servicios para los criadores de todo Brasil. Hoy día, el rebaño de Senepol Agir es considerado uno de los mejores de Brasil, con la mejora de cada generación y multiplica sus cualidades en los animales que son cada vez más precoces y fértiles. La Lagoa vende productos diseñados para satisfacer cualquier necesidad: esperma, embriones, preñeces, matrices y reproductores. Por todo ello, los productores encuentran en el Senepol una buena solución para el mejoramiento de su rebaño. La inversión en tecnología y la raza es la forma más segura para satisfacer las exigencias de un mercado cada vez más competitivo. Los creadores de la ganadería de vacuno saben que el consumo interno requiere una carne suave y el Senepol aparece como la mejor opción en cruces industriales. Y no sólo eso: presenta las tasas de productividad por encima de la media, el Senepol también se destaca cuando se trata de costo/beneficio. El secreto de Lagoa: el núcleo genético Una de las características más interesantes de la Finca Lagoa es la de la generación, en muy corto tiempo, de un núcleo genético de la raza Senepol, a través del uso de téc- Sus propietarios han invertido en la genética de la raza: adquirido semen, embriones y animales de alta calidad, y así han logrado uno de los mejores bancos genéticos del mundo. 38 | carta fedegÁn N.° 109
  • 28. INFORME ESPECIAL 40 Lo bueno de la raza Senepol L Hoy día, el rebaño de Senepol Agir es considerado uno de los mejores de Brasil, con la mejora de cada generación, multiplica sus cualidades en los animales que son cada vez más precoces y fértiles. nicas de reproducción asistida como son las de aspiración folicular y transferencia de embriones. La producción In Vitro de Embriones (IVP) obtenidos por aspiración folicular, utiliza oocitos colectados de ovarios de vacas que son madurados, fertilizados y cultivados bajo condiciones de laboratorio hasta el momento óptimo para su transferencia La finca cuenta con las instalaciones requeridas para desarrollar la aspiración, así como con el laboratorio en el cual seleccionan, almacenan y fertilizan los oocitos para luego obtener los embriones. La transferencia se realiza hacia un grupo de vacas receptoras de la raza Nelore, las cuales han sido previamente seleccionadas por sus características de reproductividad y cría. Gracias a esta técnica, la finca Lagoa ha logrado producir un alto número de embriones de gran valor genético provenientes de vacas élite de la raza Senepol, hasta el punto de llegar a ser uno de los más importantes hatos de dicha raza a nivel mundial. El grupo de ganaderos que visitaron la finca Lagoa, tuvieron la oportunidad de presenciar el proceso en vivo, en el cual los técnicos expertos realizaban la aspiración para luego pasar al laboratorio para seleccionar y clasificar de los oocitos. Eso se llama, aprender de los expertos. 40 | carta fedegÁn N.° 109 a raza Senepol fue desarrollada en los años 1900 cuando Bromley Nelthropp, cruzó animales locales de la raza N’Dama procedente de Senegal en África, con animales Red Poll importados de Trinidad. Su trabajo siguió desarrollándose por otros ganaderos de la isla de Saint Croix, quienes se impresionaron por la habilidad para adaptarse a las condiciones locales como calor, humedad y resistencia a los parásitos. El Senepol combina la tolerancia al calor y resistencia a los insectos y las enfermedades del ganado N’Dama, con la docilidad, alta calidad de la carne y la producción de leche del ganado Red Poll. Esta fusión de genes constituyó la raza Senepol, que se estableció en 1940 como raza pura. Estas características de adaptabilidad al trópico, la han hecho acreedora al título de Bos Tauro Tropical. Esta condición de adptabilidad ha permitido un excelente desempeño en condiciones de pastoreo en zonas de baja precipitación, pasturas con pobre valor nutricional, presencia de parásitos externos e internos y temperaturas altas. El ganado Senepol fue desarrollado como un cruce de doble propósito, pero en años posteriores ha tenido más tendencia hacia la producción de carne. Las vacas Senepol tenían un promedio de 11,3 kilos de leche por día y un promedio de lactancia de 268 días (HUPP, 1978; HUPP, 1993). Este estudio evaluó la producción lechera y el crecimiento de los becerros Senepol en las condiciones subtropicales de las islas Vírgenes. Otras de las características de la raza Senepol es que, por ser una raza Bos Taurus, posee una carne más tierna que las razas Bos Indicus. Durante 1977, el genotipo del Senepol fue estudiado en la Unidad Experimental Brooksville en el sur de la Florida, junto a una amplia variedad de genotipos de otras razas. En ese estudio se compararon cruces de Senepol con Angus y Brahman con Angus. Resultados preliminares de este estudio sugieren que el Senepol, a pesar de que difiere del Brahman en algunas características, trasmite niveles similares de adaptación y/o eficiencia productiva a las progenies mestizas obtenidas del Brahman. La contribución de estos criadores seleccionando caracteres, tales como el color rojo, buena conformación, madurez prematura, ausencia de cuernos y su docilidad, fueron las bases para el desarrollo de la raza con un genotipo uniforme. La selección natural sobre condiciones adversas en la isla de Saint Croix también influenciaron los caracteres definitivos como: gran tolerancia al calor, resistencia a enfermedades y gran habilidad materna. Estas habilidades maternas como lo son partos anuales, adecuados suministro de leche y pocos problemas al parir, se han convertido en las banderas de esta raza. Estas habilidades maternas como lo son partos anuales, adecuados suministros de leche y pocos problemas al parir, se han convertido en las fortalezas de la raza Senepol que, unido a otras características, le han permitido posicionarse en el rebaño del país carioca como una estirpe robusta que puede contribuir bastante en los esquemas productivos. Veamos las otras fortalezas: Características • • • La tolerancia al calor – Los animales pastan durante las horas más calientes del día – Los toros trabajan a lo largo del día Producción – Destete de terneros más pesados (habilidad materna) – Sacrificio más temprano con gran acabado en canal Resistencia – Menor infestación de ectoparásitos – Rusticidad
  • 29. INFORME ESPECIAL 42 Central Sete Estrelas: Pionera en embriones Nelore Luego de adquirir matrices de calidad de las mejores crianzas de Brasil y diversas campeonas nacionales y de invertir en un programa de apareamiento dirigido, obtuvo como resultado productos de alta calidad genética comprobados por las evaluaciones del Sumario Embrapa/ABCZ. Q uien llega a Mato Grosso do Sul interesado en conocer un modelo eficiente de propiedad rural debe visitar a la Central Sete Estrelas Embriones; ésta hace parte del itinerario de agronegocios del Estado, no sólo por ser un excelente ejemplo de la ganadería brasileña, sino por aplicar el mejoramiento genético y las tecnologías para incrementar la producción con calidad a costos accesibles. Instalada en un área de más de cuatro mil hectáreas (inicialmente eran 1.800), a 55 kilómetros de Campo Grande, la Central Sete Estrelas Embriones se encuentra ubicada en el municipio de Terenos/MS y dispone de una infraestructura moderna, con set de películas para los animales, laboratorio, área de pívot y oficina comercial entre otros. Con una visión pionera, fue creada en septiembre de 1988, en una época en la que la tecnología de transferencia de embriones en ganado Nelore prácticamente no existía en el país. La elección de Mato Grosso do Sul fue intencional, el estado que tiene el mayor rebaño vacuno del país y no había ninguna empresa de tecnología genética para el sector. El entusiasmo y empeño del equipo de Sete Estrelas probó, desde el inicio, que la empresa estaba en el camino cierto, la transferencia de embriones vino para estar y hacer historia en la ganadería. Mejoramiento genético La Central ha sido la única empresa en adquirir 12 campeonas nacionales para La Sete Estrelas es pionera en tecnologías de la reproducción, ya que fue una de las primeras empresas en utilizar comercialmente la herramienta del sexage que detecta, a través de ultrasonografía, el sexo del embrión. 42 | carta fedegÁn N.° 109 garantizar rapidez en el progreso genético y la calidad de los productos obtenidos. Para obtener mayor rapidez en el progreso genético y mejoramiento del rebaño, la empresa no midió esfuerzos: adquirió matrices de calidad de las mejores crianzas del país y diversas campeonas nacionales, invirtió en un programa de apareamiento dirigido y obtuvo como resultado productos de alta calidad genética comprobados por las evaluaciones del Sumario Embrapa/ABCZ. La Sete Estrelas Embriones se ha mantenido actualizada con las más modernas tecnologías con lo que ha alcanzado resultados sorprendentes y el número de donantes fue multiplicado a través de un proceso continuo de selección y perfeccionamiento genético. En la Central fue implantado un proyecto innovador de manejo, donde el bienestar humano y animal son prioridades. Los animales son manejados sin estrés o agresiones, para eso, se utiliza la conducción de estos a través de banderitas; se aumentó el sombrío de La Central y fue reformado el corral, para que ahora no presenten superficies que puedan herir el animal. Un cronograma sanitario extremamente rígido, se aplica a todo el rebaño, con el fin de mantener las receptoras saludables y protegidas de enfermedades infectocontagiosas y, así mismo, que los productos generados no se vean afectados. La Sete Estrelas es pionera en tecnologías de la reproducción, siendo una de las primeras empresas en utilizar comercialmente la herramienta de la sexage que detecta, a través de ultrasonografía, el sexo del embrión, permitiendo así un mejor planeamiento de la inversión efectuada. Ofrece productos como: preñez con nacimiento de macho, preñez con nacimiento de hembra y nacidos machos. Al final, el cliente que adquiere los embriones puede obtener excelentes resultados en sus rebaños a través de un incremento genético rápido, seguro y lucrativo. Sete Estrelas ofrece al mercado garantías sobre: genotipificación, examen andrológico a los 24 meses, registro genealógico de nacimiento (RGN) y control sanitario.
  • 30. INFORME ESPECIAL 44 Finca Nova Várzea Alegre Pionera en la raza Wagyu En 10 años de trabajo, los índices de fertilidad de suelo mejoraron en un 50% para el fósforo soluble, 130% para la materia orgánica y 220% para los niveles de potasio. La capacidad de carga tuvo una evolución de 0,5 cabezas por hectárea a 2,20 cabezas por hectáreas año en la actualidad. L a finca está a una altura de 850 metros sobre el nivel del mar, tiene suelos de arenas cuarzosas con tendencia a la erosión hídrica, suelos distróficos y una topografía plana o levemente ondulada. La precipitación anual es de 1.800 mm distribuidos en los meses de octubre a mayo y la temperatura promedio es de 27 °C. Inició sus actividades en abril de 1998 y hoy está dedicada a la crianza de animales Nelore y mestizos de raza Wagyu, sus pasturas estaban degradadas por la erosión con índices de fertilidad baja y suelos compactados con gran cantidad de plagas. En la actualidad, el área total es de 2.020 hectáreas, de las cuales 1.500 hectáreas están en pasturas (ver cuadro 1), 50 hectáreas de citricultura de limón, 15 dedicadas a la casa de la propiedad y el área restante es reserva natural y de preservación. La finca maneja un pastoreo rotacional Voisin de 1.500 hectáreas, divididas en 334 potreros de 4,49 hectáreas cada uno, 44 | carta fedegÁn N.° 109 La Wagyu es una raza originaria de la península coreana la cual produce exquisitos cortes de carne conocidos como “Kobe Beef”. con bebederos artificiales para cada cuatro potreros. Su infraestructura cuenta con una red de 167 kilómetros de cercas eléctricas, 42 kilómetros de corredores internos, 85 bebederos de concreto y una red hidráulica de 38.000 metros. Cuenta con corredores de acceso a todos los potreros, de forma que los animales tienen en el mismo sitio, alimento, agua, sal y sombra para su bienestar. Después de 10 años de trabajo, los índices de fertilidad de suelo mejoraron en un 50% para el fósforo soluble, 130% para la materia orgánica y 220% para los niveles de potasio. La capacidad de carga tuvo una evolución de 0,5 cabezas por hectárea a 2,20 cabezas por hectáreas año en la actualidad. La ganancia de peso vivo es del orden de 600 gramos por animal por día y se han alcanzado en periodos de primavera - verano Cuadro 1. Distribución de pasturas Especie Brachiaria brizantha cv Piatão Hectáreas 85,51 Brachiaria humidícola en asociación con Stylosanthes Campo Grande 566,59 Brachiaria brizantha cv Marandú 485,78 Brachiaria dictyoneura en asociación con Stylosantes Campo Grande 185,39 Andropogum gayanus cv Planaltina Praderas naturales 66,21 110,52 1.200 gramos día, para vacas secas. Su natalidad es del 87% al año, el peso promedio al destete para machos y hembras es de 195 kilos, la edad al primer servicio es 2,5 años con 390 kilos y su intervalo entre partos está en 380 días. La alimentación se basa en pastos y sal mineralizada (120 gramos por día) en los ejemplares adultos con niveles de 80 gramos de fósforo. Con relación a la reproducción se utiliza la inseminación artificial, la transferencia de embriones y la monta natural la cual se utiliza de repase. Los canales de comercialización son directos pues se entrega al frigorífico local pasando por fincas de engorde de propiedad de la Agropecuaria Hisaeda Ltda. La finca está en vía de certificación para producción de carne orgánica. Stylosanthes Campo Grande Un poco más del 50 % del área destinada al pastoreo dispone de praderas combinadas de gramíneas (braquiarias) con la leguminosa forrajera Stylosanthes Campo Grande que fue desarrollada por Emprapa y distribuida comercialmente a partir del año 2000. Esta leguminosa se formó a partir de la mezcla física de progenies mejoradas de dos especies: Stylosanthes Capitata (80%) y Stylosanthes Macrocephala (20%). Es una planta rica en proteína, capaz de transformar nitrógeno atmosférico en nitrógeno biológico, lo cual minimiza los costos de las fertilizaciones nitrogenadas y los efectos ambientales indeseados.
  • 31. INFORME ESPECIAL La Stylosanthes Campo Grande tiene gran adaptabilidad a los suelos arenosos de la finca, que son de baja fertilidad, como es la característica general de la región del Mato Grosso. Su capacidad de transformación biológica de nitrógeno le permite fijar hasta 180 kilogramos por hectárea año en cultivo puro, que es equivalente a entre 130 y 220 kilogramos de fertilizante químico (urea). Los valores nutritivos de esta leguminosa se resumen en el cuadro 2. La planta tiene buena palatabilidad para los bovinos y también es bien aceptada por los equinos, caprinos y ovinos. Muestra buena capacidad de asociarse con gramíneas como braquiarias, tanzania, mombasa y andropogum, lo cual incide de manera directa en la calidad y cantidad del forraje producido. Esta mejora se hace evidente en dos indicadores básicos de la productividad por hectárea: en primer lugar, en la producción de carne medida en la cantidad de kilogramos por hectárea año, al pasar de 345 kilogramos en pastura de Braquiaria decumbens sola, a 439 kilogramos cuando ésta se asoció con la Stylosanthes Campo Grande. Esto significa un incremento del 27% en la cantidad de carne producida por hectárea. Así mismo, los valores de la proteína bruta de la gramínea asociada con la Stylosanthes, a partir del segundo año, aumentaron notoriamente en relación con el cultivo solo de la gramínea. En la época seca del año, los niveles medios de proteína pasaron de 5,7% a 8,2% y en la época de lluvias del 8,6% a 10,1%. El efecto positivo en la braquiaria se debe a la fijación de nitrógeno biológico y al mejoramiento de la calidad del suelo que le aporta la Stylosanthes, además de que esta misma constituye también una buena fuente de proteína para los bovinos. Se destaca su buena producción de forraje y semillas. En siembra pura, alcanza una producción de 14 toneladas por hectárea año de materia seca y entre 200 y 300 kilogramos de semillas por hectárea. Su sistema radicular llega hasta dos metros de profundidad, razón por la cual es en extremo tolerante a las sequías. Según Embrapa, a partir de 2001, se han implantado en Brasil más de 150.000 hectáreas de esta leguminosa en combinación con otras pasturas, lo que ha aumentado la rentabilidad de los ganaderos. La finca Nova Várzea Alegre, se dedica a la cría de bovinos Wagyu y también a los cruzamientos de éstos con hembras Nelore. Núcleo de la raza Wagyu Un elemento característico de la finca es el núcleo de animales de la raza Wagyu y su explotación comercial mediante el mestizaje con hembras Nelore. Éste es uno de los frentes de producción que más llena de orgullo a su propietario Toshio Hisaeda, originario de Japón, quien no oculta la herencia cultural que lo ha motivado a promover en el Brasil la cría y comercialización de la raza nipona. El Wagyu es una raza milenaria japonesa conocida desde la época de los samurais, originaria de la península coreana de donde pasó al Japón en el siglo II, para ayudar en las labores del cultivo de arroz. Hoy es uno de los más importantes de la producción pecuaria y la gastronomía japonesa como quiera que es calificada como una raza que produce exquisitos cortes de carne conocidos como “Kobe Beef”, lo cual se refleja en su elevado precio que supera a los de otras carnes. La raza Wagyu llegó a Brasil en 1992 por iniciativa de la empresa Yakult que realizó la primera importación de animales y semen provenientes de los Estados Unidos. Posteriormente, entre 1996 y 1998, Yakult Cuadro 2. Valor nutritivo de la Stylosanthes Campo Grande Características Proteína bruta Digestibilidad Valores (%) 12 – 18 55 – 60 Fósforo 0,12 – 0,18 Calcio 0,9 – 1,0 Fuente: Embrapa importó nuevamente lotes de embriones y semen de raza Wagyu con genética 100% japonesa. Toshio y su hijo Shunji Hisaeda, propietarios de la Finca Nova Várzea Alegre, han confiado en el potencial de la raza y se han convertido en pioneros de su cría y cruzamiento intensivo con hembras Nelore, y hoy tienen un rebaño de más de 3.000 cabezas que son terminadas a pasto utilizando la sociedad entre gramíneas y leguminosas (Stylosanthes Campo Grande) en un sistema de pastoreo rotacional. El producto de estos cruzamientos llevado al frigorífico posee una excelente calidad terminal de marmoreo y terneza, que les genera un nivel de precios de venta mayor al que normalmente pagan los consumidores en el mercado cárnico de Sao Paulo. Actualmente, los animales mestizos Wagyu que son terminados por la Agropecuaria Hisaeda Ltda., se llevan al sacrificio con una edad de cuatro años y 700 kilogramos en promedio, a un precio que fluctúa entre los US$4.000 y los US$5.000, por animal, es decir, entre los US$5,5 y los US$7 por kilo en pie, que es un precio muy superior al de los animales de razas cebuínas que tradicionalmente abastecen el mercado brasileño y los contingentes de exportación. Por eso Toshio Hisaeda no ahorra comentarios positivos al proyectar las bondades de su rebaño Wagyu. Él, junto con otros colegas, le apuestan a generar una oferta de “Kobe Beefmade in Brasil” que complemente la ya reconocida oferta de carnes cebuínas del gigante suramericano. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 45
  • 32. 46 INFORME ESPECIAL Finca São Pedro: “Proyecto leche a pasto” Adoptó el modelo de espina de pescado de 50 grados con 24 puestos en cada lado, que permite el ingreso de 180 vacas/hora. Su meta es alcanzar 1.200 vacas en lactancia/ día, y producir 6,5 millones de litros de leche/año. L a finca São Pedro, está ubicada en el municipio de Fernandópolis-SP, su escritura data del año 1914, su área total es de 1.452 hectáreas y tiene centrado su trabajo en dos actividades: la caña de azúcar y la ganadería lechera. Inicialmente, realizaba la producción de leche con ordeño manual en 10 lotes diferentes de la finca, y posteriormente, la llevaba en carros al centro de acopio. Hoy cuenta con una sala donde ordeña 1.000 vacas que producen 13.500 litros de leche por día. En la actualidad, el área productiva se distribuye de la siguiente manera: • En producción de caña de azúcar: 753 hectáreas • Ganado lechero: – Pasturas para vacas de leche: 160 hectáreas – Pasturas para vacas secas y novillas de vientre: 106 hectáreas – Pasturas para cría y levante: 111 hectáreas – Área de producción de silaje (renovación de la caña o arrendamiento): 100 hectáreas Sala de ordeño En 2002, construyó un moderno centro de ordeño que sustituye a la anterior sala que ha estado en funcionamiento durante 30 años. Para una mayor eficacia, se adoptó el Cuadro 1. producción finca Sao Pedro 1999-2009 Ítems/Año 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Leche (litros) 2.889 3.340 3.691 3.706 4.311 4.814 5.193 Vacas en lactancia 681 718 820 847 888 972 1.077 Promedio de producción (litros/día) 11,8 12,9 12,3 12 13,2 13,5 13,2 modelo de espina de pescado de 50 grados con 24 puestos en cada lado, que permite el ingreso de 180 vacas/hora, y el proyecto dedicado a la exploración de la leche a pasto se adapta al clima tropical brasileño y al nivel de inversión compatibles con la actividad. Los animales pastorean en el verano y son confinados en el invierno; ingresan a la sala de ordeño en lotes de acuerdo con la producción y las mejores vacas son ordeñadas en las horas más frescas del día. El equipo de trabajo en la sala de ordeño se compone de 14 personas, divididas en dos grupos, que trabajan en turnos: cuatro ordeñadores, un asistente, un conductor de ganado para el ordeño y de un reemplazo; después tres mujeres hacen la limpieza de la sala y el equipo en régimen de media jornada. Dentro de la sala ocurren los siguientes procedimientos: Presellado, test para detección de mastitis, ordeño y sellado. En este lugar, los animales reciben concentrado en base a maíz y/o pulpa de cítricos, harina de soja y/o harina de semilla de algodón, minerales básicos y urea, que obedecen los siguientes criterios: • En verano, en la sala de ordeño, se suministra un kilogramo de concentrado por cada tres litros de leche producida, La meta es alcanzar 1.200 vacas en lactancia/día, y producir 6,5 millones de litros de leche/año y aumentar significativamente la venta de vacas y novillas lecheras. 46 | carta fedegÁn N.° 109
  • 33. INFORME ESPECIAL • siempre y cuando la producción supere los siete litros al día. En invierno, el concentrado se distribuye el 50% en la sala ordeño y, el resto, en la dieta total que es suministrada en el confinamiento. Producción de forrajes La zona de pastoreo para las vacas en lactancias se encuentra en gramíneas como el Panicum maximum Jacq CV colonião y Panicum maximum Jacq vr. mombaza, con una edad promedio de 15 años. El manejo de las praderas se lleva a cabo de la siguiente manera: cada año, en el mes de marzo, toma muestras de suelo en toda la zona dedicada a la producción de forrajes de pastos a una profundidad de 0-20 centímetros. En algunos casos, con el resultado del análisis de suelos se aplica cal sobre la superficie, en los meses de abril y mayo, aprovechando las últimas lluvias. En general, aplica anualmente de una a dos toneladas por hectárea de piedra caliza. De igual forma, en el mes de septiembre, lleva a cabo la fertilización con fosfato. Poco después del primer pastoreo (dependiendo del comienzo de la temporada de lluvias), aplica en promedio de 150 a 200 kilogramos/hectárea de un fertilizante compuesto cuya fórmula es 2000-20, y las cantidades las ajusta de acuerdo al resultado del análisis de suelos. Cada año lleva a cabo análisis bromatológicos del forraje. Los resultados se expresan en materia seca, la especie Panicum maximum (capim colonião) ha presentado un 14% de Proteína Bruta (PB) y Panicum maximum Jacq vr. mombaza, un 17% de PB. Todos los pastos son manejados respetando el tiempo de ocupación y de descanso de acuerdo a cada especie. Por su parte, el área destinada a la producción de forraje para ensilar tiene alrededor de 100 hectáreas, cuando se renueva la caña (20 hectáreas), el área es utilizada para la siembra de gramíneas, como el maíz y sorgo, cuya producción promedio es de 35 toneladas por hectárea y 80 hectáreas de caña de azúcar son destinadas al ensilaje. Mejoramiento genético El proyecto de la hacienda es lograr una producción promedio de 15 litros/día, con 1.200 vacas lecheras. La meta es evaluar el desempeño productivo, reproductivo y económico de los animales en los apareamientos que se realizan en la finca. Hace 18 años, el hato estaba compuesto por 15% de los animales de sangre Girolando y el 85% de Pitangueiras. Utilizó la inseminación artificial por más de 30 años. Después de ese periodo, todas las hembras fueron inseminadas con semen de toros probados holandés (Holstein). El “paquete genético” de la hacienda está mejorando constantemente; realiza cruces entre las razas Holstein, Jersey y Gyr, para obtener animales adaptados a la producción de leche en pastoreo en regiones de clima tropical. A partir de 2001, incluyó el Jersey inseminando algunos animales 15/16 Holandes. La presión de selección es intensa y produce descartes para matadero (80 animales por año) o para la venta. Cada año, coloca en venta 180 vacas con una producción promedio de 4.500 litros de leche/lactancia, siempre que no presenten ningún problema físico o de salud, además de 150 novillas con preñez positivas. Cría y levante Cuando ocurre el nacimiento, mantiene el ternero con la madre durante 24 horas, después lo transporta a la zona de cría y, en el primer mes, la ternera que ha nacido con un peso promedio de 32 kilos recibe cuatro litros de leche por día, dividido en dos comidas. Entre los días 31 y 60, recibe cuatro litros una vez al día, en horas de la tarde. El destete lo produce a los 60 días de manera fuerte, en este momento, los terneros, ya están consumiendo alrededor de un kilogramo al día de concentrado. Después de los 60 días de vida, la dieta incluye ensilaje sólo en la estación seca. Los potreros donde permanecen las Cuadro 2. Índices 2005 Litros/leche/hectárea/año 15.073 IEP (meses) Promedio lactancia encerradas (litros) 13,3 4.466 DEL (día en lactancia) 314 Vacas en lactancia (%) 85 Edad al primer parto (meses) 29 Número de partos 1.069 Mortalidad de terneros (%) 4,7 Mortalidad de vacas (%) 1,9 Dosis/Preñes-Vacas 2,5 Dosis/Preñes-Novillas 2,0 CCS (x 1.000/ml) 439 UFC (x 1.000/ml) 133 terneras están sembrados por pastos del género cynodon, y organizados en una forma que los animales más jóvenes (0-50 días) quedan lo más próximos al lugar donde reciben la leche. Después de los ocho meses de edad, agrupa a las novillas en lotes más grandes (100 a 150 animales). El objetivo es que a los 16 ó 20 meses estén con un peso de 350 kilogramos para que sean inseminadas. Vacas en lactancia Después de 24 horas del nacimiento, el animal se toma con calma hasta el Retiro 09, sitio de la sala de ordeño. Los animales se dividen en nueve lotes según la producción y la disposición de las pasturas en la finca. Los lotes son conformados por animales que producen desde siete litros de leche por día hasta el lote de animales de más de 30 litros por día. Cada 30 días realiza el control de todos los animales lecheros y los resultados se utilizan para la formación de los lotes de producción (una vez al mes) y secado de la vacada en la leche (dos veces al mes). Después de éste, todos los animales reciben antibióticos específicos para el periodo seco (terapia de vaca seca). Vacas secas Durante el periodo de octubre a abril (cosecha), los animales permanecen en los pastos de Panicum maximum (colonião) y reciben dos kilogramos al día de concentrado. Durante la cosecha, los animales reciben una dieta total (ensilaje y concentrado); una persona es responsable por las observaciones diarias de los animales y los 90 partos mensuales que ocurren en promedio durante el año en la finca. Toda la información de nacimientos, celos, producción de leche, mortalidad, problemas reproductivos y metabólicos es llevada en registros que alimentan el programa Interherd, que arroja información para la toma de decisiones. Realiza un plan sanitario que se divide en dos acciones: vacunas aphtous, brucelosis, leptospirosis, IBR y Control de endo y ectoparásitos. Índices y metas La meta es alcanzar 1.200 vacas en lactancia/día, y producir 6,5 millones de litros de leche/año y aumentar significativamente la venta de vacas y novillas lecheras. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 47
  • 34. INFORME ESPECIAL 48 Lagoa da Serra: Su misión mejorar la genética bovina estructura de almacenaje con capacidad para casi dos millones de dosis. Hoy, el banco de semen cuenta con material genético de aproximadamente 400 toros, de 40 razas bovinas. Tiene como meta atender al mercado externo para semen de razas cebuínas, como Nelore y Gyr lechero. Lagoa participa, también, del Brazilian Cattle Genetics, consorcio formado por ABCZ y empresas de mejoramiento genético para conquistar nuevos mercados. En 2003, protagonizó una acción inédita: por primera vez en la historia brasileña, una empresa nacional exportó semen a Suiza. La empresa trabaja siempre teniendo en cuenta una premisa: “Satisfacer a los clientes, ofreciéndoles primacía en calidad genética, reproductiva y sanitaria”. Para atender al productor y agregar calidad superior a sus iniciativas empresariales, Lagoa dispone de varios programas y servicios. Inseminación y preñez La finca Lagoa da Serra, tiene cerca de 130 reproductores de diferentes razas de carne y leche, que representan los mejores sementales de Brasil. Lagoa da Serra es la primera central de inseminación artificial de Brasil. Cuenta con un banco de semen con capacidad para casi dos millones de dosis. Actualmente almacena material genético de aproximadamente 400 toros, de 40 razas bovinas. Su meta es, atender al mercado externo para semen de razas cebuínas, como Nelore y Gyr lechero. U bicada en Sertãozinho, región nordeste del estado de São Paulo, Lagoa, lleva más de 30 años en el mercado y es controlada, desde 1998, por el Grupo CRV, que pertenece a 40 mil criadores holandeses y belgas. Es una de las líderes del mercado mundial en genética bovina; esta cooperativa comercializa más de 5,5 millones de dosis de semen al año en todo el mundo; de éstas Lagoa comercializa 1,6 millones al año. Desarrolla su programa de mejoramiento genético en el cual prueba cerca de 500 toros holandeses al año. Sus toros 48 | carta fedegÁn N.° 109 representan lo mejor en genética disponible, posee pruebas confiables que atienden perfectamente a las necesidades de los productores. En Lagoa, hay cerca de 130 reproductores de diferentes razas de carne y leche, que representan los mejores sementales de Brasil, tratados con todo el cuidado necesario para la correcta y permanente producción de semen. Además, tiene a disposición semen importado de Holanda, EE. UU. y otros países. El laboratorio de Lagoa cuenta con equipos de última generación y una sofisticada El programa Insemina fácil fue formulado para difundir la inseminación artificial y aumentar la productividad del rebaño, con lo que asegura el alumbramiento de animales genéticamente superiores. Con el programa Preñez garantizada, Lagoa lleva un equipo de técnicos, semen y demás materiales necesarios para aplicar la técnica de inseminación artificial en los vientres de las fincas y el cliente sólo paga por el semen de las vacas preñadas. Entrena a más de 3.000 expertos en inseminación al año a través del curso de inseminación artificial, en el que enseña los procedimientos correctos de esta técnica en clases teóricas y prácticas. En toda la historia del centro, han sido entrenados más de 50.000 mil expertos en inseminación. Compromiso sellado Esta empresa es la primera central de inseminación artificial del país que conquista la ISO 9001, versión 2000 que demuestra la evolución de la calidad de la Central y fue certificada por el Colegio Brasileño de Reproducción Animal (CBRA) con el Sello de Calidad de Fertilización de Semen. El Sello confiere dominio tecnológico superior, alta conciencia ambiental y social, además de garantizar la comercialización de semen que atienda todas las exigencias oficiales y los rígidos requisitos de calidad
  • 35. INFORME ESPECIAL de fertilización del CBRA. Así, garantiza a los productores de carne y leche la mejor genética para que logren los mejores resultados. Otro hecho importante es que, por sexta vez consecutiva, la Central es la predilecta de los criadores brasileños, ya que fue elegida Top of Mind Inseminación Artificial. Tiene como aliado estratégico al Canal do Boi con el objeto de difundir la inseminación artificial a todo Brasil por intermedio de la televisión para propagar las transmisiones vía satélite, incluso vende semen en directo. Aplicación del Paint El Paint es un programa de mejoramiento genético para razas de carne cuyo objetivo es promover el mejoramiento genético mediante un sistema de selección para producción en pastos. El programa fue creado en 1994, es dirigido por Lagoa da Serra y, actualmente, cuenta con 96.000 hembras distribuidas en más de 110 ganaderías. El objetivo es promover el mejoramiento genético en las haciendas participantes, distribuidas en todo el territorio nacional y en otros países. Es responsable por la evaluación de los datos de más de 80.000 animales. También elabora el Sumario Paint Consolidado, editado anualmente, que es una herramienta para la elección de los toros que serán utilizados por los clientes en sus propiedades. Le permite al criador estudiar cuatro aspectos fundamentales: la evaluación genética de su ganadería, le brinda una herramienta para selección técnica y objetiva, le genera valor agregado para los animales certificados (machos y hembras) y mayor eficiencia en su sistema de producción de carne. ¿Cómo opera? Toda hacienda que inicia sus actividades en el Paint pasa a monitorear su ganadería en un software, donde registra toda la información de los animales, vida reproductiva y evaluaciones. Todos los registros son analizados por expertos del centro Lagoa y se obtienen al nacimiento, destete y año o sobreaño. Entre los registros que se monitorean están: la identificación del animal, paternidad, fecha de nacimiento, peso, resultados visuales de conformación, precocidad, musculatura y ombligo. Como resultado de la evaluación genética, cada hacienda participante recibe el sumario de sus matrices y productos con su respectiva Diferencia Esperada en la Progenie (DEP). Las DEP, le permite predecir el valor genético de los animales. De ese modo, con cada evaluación, la hacienda consigue retener su mejor genética y cada año productos, cada vez más precoces, eficiencia productiva y reproductiva y aumento creciente de la calidad genética. Certificado del Ministerio El Ministerio de la Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento, le otorgó el Certificado Especial de Identificación y Producción (CEIP), que atestigua el potencial productivo de un animal mejorado, es decir, que efectivamente transmite a sus crías características económicas envidiables. Con el trabajo de mejoría realizado en las fincas participantes, sólo el 20% de los mejores animales de cada recolección puede recibir el CEIP. Entre los toros certificados en el programa, los mejores son contratados o adquiridos por Lagoa, donde serán sometidos a la recolección de semen. Esos jóvenes talentos poseen alto valor genético y tendrán sus dosis distribuidas entre las haciendas participantes del Paint para prueba de progenie, y sus DEP se confirmaron por el desempeño de sus crías. Otro resultado generado por el Paint es el Sumario Paint Consolidado –el GPS del Nelore–, editado anualmente para presentar las DEP de reproductores con semen disponible en el mercado. El sumario permite al ganadero escoger con seguridad los animales que mejor atiendan sus necesidades, pues indica las características que esos toros transmiten. La opción de utilizar la base genética Gin de la Garza se debe al hecho de que este reproductor posee un gran número de crías evaluadas en varios sumarios, lo que le permite al ganadero tener una buena noción de la DEP de un animal con relación a ese toro. Anualmente Lagoa da Serra realiza un encuentro que reúne a todos los participantes del Paint para discutir temas técnicos, administrativos e intercambio de experiencias. Además, promueve entrenamientos y días de campo donde se realizan ponencias, actividades prácticas, discusiones técnicas y presentaciones de las ganaderías y sistemas de manejo de las haciendas visitadas.
  • 36. INFORME ESPECIAL 50 Galería de fotos Gira Técnica Brasil José Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de Fedegán, entrega a Rose Possari de Andrade, directora técnica de la Central Sete Estrelas Embriones, el libro: Ganadería Colombiana: Las Razas, de autoría de Fedegán. Los ganaderos colombianos mostraron un gran interés por conocer los esquemas productivos de la ganadería brasilera. Los corrales inteligentes son utilizados en Brasil para disminuir el estrés de los bovinos durante las prácticas de manejo. Moderna infraestructura de ordeño en la hacienda São Pedro, cerca a São Paulo. El ganado Nelore, en Brasil, representa un alto porcentaje del rebaño para carne. Cruce de ganado Nelore con europeos. José Félix Lafaurie Rivera, presidente de Fedegán y Ricardo Rosales Zambrano presidente de la Junta Directiva de Fedegán, con el Grupo Organizador de la Gira a Brasil. José Félix Lafaurie Rivera en compañía de un grupo de ganaderos de diferentes regiones de Colombia. 50 | carta fedegÁn N.° 109
  • 37. SALUD ANIMAL 52 ¿En qué va la sanidad bovina? El ICA oficializó la realización del segundo ciclo de vacunación contra la fiebre aftosa entre el 27 de octubre y el 10 de diciembre, con metas de cobertura del 95% del hato nacional. E l primer ciclo de vacunación contra la fiebre aftosa –que se llevó a cabo en medio de una escasez de vacunas–, la vigilancia permanente en la frontera con Venezuela ante los virus de aftosa registrados y el aplazamiento de la certificación como zona libre de este virus a todo el país, por parte de la OIE, son tres tópicos en los que se desenvuelve, actualmente, la sanidad de la ganadería bovina colombiana. En esta oportunidad damos a conocer qué ha sucedido en el transcurso de 2008 en cada uno de estos temas y qué recomendaciones realiza, tanto Fedegán como el ICA, para seguir expectantes en el manejo de la sanidad a lo largo y ancho del país, tanto los ganaderos, con sus mejores prácticas, y las autoridades, con el control y la vigilancia. La misión de obtener el estatus de zona libre con vacunación, por el que se ha trabajado con ahínco en los últimos años, y la responsabilidad de conservar los triunfos alcanzados en el estatus sanitario de las diferentes zonas del territorio colombiano y de su hato bovino, son metas de todos los productores y debemos permanecer vigilantes a cualquier circunstancia que pueda ponerlos en riesgo. El primer ciclo de vacunación contra la fiebre aftosa en 2008 se realizó en dos etapas; una, con coberturas superiores al 90% en zonas de protección de fronteras y, otra, en las regiones internas del país. Es importante destacar que el ICA - Fedegán debieron planearla estratégicamente ceñidos a la disposición de las vacunas que el laboratorio de control de calidad 52 | carta fedegÁn N.° 109 En el primer ciclo de vacunación contra la fiebre aftosa se vacunaron 14,8 millones de bovinos y dejaron de vacunarse 7,5 millones. del ICA - Laniv liberaba, luego de pasar las pruebas de potencia y pureza exigidas para su comercialización. Veamos cómo transcurrieron las dos etapas mencionadas. Primera etapa La primera etapa se planificó para proteger los departamentos fronterizos con los países de Venezuela y Ecuador y fortalecer la protección de estos territorios, que se encuentran permanentemente expuestos a riesgos de infección debido, a la situación endémica de los dos países vecinos, la imposibilidad de controlar el ingreso ilegal de animales y la falta de controles y acciones de vigilancia efectivos; sumado a la existencia de ganaderos y transportadores, que, siendo conscientes de la presencia permanente de fiebre aftosa, se lucran de dicha actividad. El ciclo se realizó entre el 12 de mayo y el 25 de junio de 2008, en los departamentos de Arauca, Casanare, La Guajira, Norte de Santander, Vichada, Nariño y Putumayo (mapa 1). Para la población objetivo de vacunación se lograron coberturas del 93% en predios, con fluctuaciones entre el 86% (La Guajira) y el 97% (Nariño), y del 96% en bovinos, con fluctuaciones del 86% (Nariño) al 99%(Casanare) (cuadro 1). Segunda etapa La segunda etapa se planificó para ampliar la protección hacia el interior del país, partiendo de los departamentos de frontera vacunados en la primera etapa, y se realizó entre el 6 de julio y el 20 de agosto, con la inclusión de los departamentos de
  • 38. SALUD ANIMAL Cesar, Norte de Santander, Santander, Boyacá, Cundinamarca, Caldas, Quindío, Risaralda, Tolima, Huila, Cauca, Caquetá y Valle del Cauca. En esta etapa se lograron coberturas del 92% y del 95% en predios y bovinos, respectivamente, con fluctuaciones entre el 82%, para el Tolima, y el 98%, para el Valle del Cauca, en predios; y del 89%, para el Caquetá, y el 99%, en el Valle del Cauca, en bovinos (cuadro 2). Es importante señalar que la proximidad de la terminación de la vacunación en esta etapa (agosto 20), por su proximidad con la realización del segundo ciclo, entre el 27 de octubre y el 10 de diciembre, no afectará a los animales, pero sí reforzará los niveles de protección y permitirá nuevamente la unificación de los ciclos de vacunación. Para ello, el país tiene disponibles 22 millones de dosis, y los laboratorios, por su parte, perfeccionaron los procesos para que las pruebas de potencia y pureza, exigidas por el ICA dentro de los controles de calidad, mantengan la producción necesaria para los ciclos futuros. Territorios sin vacunar La falta de 7,5 millones de dosis obligó a excluir del ciclo las ganaderías de los departamentos de Córdoba, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena y Antioquia, teniendo en cuenta sus históricos de vacunación en bovinos –con coberturas superiores al 90% a partir del año 2000–; la condición de zona libre, a partir de 2001, que garantiza la no ocurrencia de focos, a partir de 1998; y la ausencia de circulación viral a partir de 2000; la no dependencia de animales de zonas de frontera y la distancia de sus territorios a las zonas de frontera (cuadro 3). El mapa 1 (página 56) permite observar los territorios vacunados y no vacunados y asegurar que las coberturas logradas tienen la protección de la zona sin vacunación. Ganaderos que no vacunaron 6.601 predios no vacunaron, en los que el 51% poseen menos de 10 animales, el 24% entre 10 y 25 animales y el 12% entre 26 y 50 animales. Así mismo, el 7% que corresponde a 468 predios tiene entre 51 y 100 bovinos y el 5% con 313 predios entre 101 y 250 cabezas. En la distribución de ganaderos que no vacunan, teniendo en cuenta el número de animales, se observa que el 51% tiene 54 | carta fedegÁn N.° 109 54 Cuadro 1. Primera etapa de vacunación contra la fiebre aftosa - Ciclo I de 2008 Departamento Arauca Casanare Nariño Norte de Santander Putumayo Vichada Centro-sur La Guajira Costa Atlántica Total nacional Censo Predios Bovinos 8.147 795.960 13.072 1.682.240 39.056 315.089 10.639 293.275 4.840 128.202 890 173.000 76.644 3.387.766 4.203 304.849 4.203 304.849 80.847 3.692.615 Predios 7.735 12.258 36.002 9.844 4.350 860 71.049 3.892 3.892 74.941 Vacunación % Bovinos 94,9 776.560 93,8 1.642.352 92,2 283.718 92,5 277.833 89,9 116.546 96,6 166.728 92,7 3.263.737 92,6 288.340 92,6 288.340 92,7 3.552.077 % 97,6 97,6 90,0 94,7 90,9 96,4 96,3 94,6 94,6 96,2 Fuente: Fedegán - Agremiaciones de ganaderos Cuadro 2. Segunda etapa de vacunación contra la fiebre aftosa - Ciclo I de 2008 Censo estimado Departamento Valle del Cauca Magdalena Medio Risaralda Quindío Guaviare Caldas Santander Boyacá Meta Huila Cundinamarca Tolima Cauca Caquetá Centro-sur Cesar Bolávar Costa Atlántica Total nacional Predios Bovinos 10.372 8.895 3.420 2.810 2.599 7.032 36.739 71.423 10.545 15.404 47.824 22.754 13.505 9.878 263.200 16.969 3.303 20.272 283.472 526.104 1.176.532 105.987 81.826 240.901 237.933 1.198.931 739.582 1.534.236 466.568 812.537 689.608 259.615 1.222.444 9.292.804 1.771.724 197.072 1.968.796 11.261.600 Predios atendidos 10.216 8.566 3.311 2.727 2.400 6.851 34.429 67.217 9.782 13.551 43.919 18.567 12.319 8.354 242.209 16.238 3.042 19.280 261.489 Acumulado predios Bovinos % atendidos 98 520.102 96 1.157.255 97 104.127 97 80.292 92 233.675 97 229.880 94 1.153.086 94 706.596 93 1.459.348 88 439.098 92 761.502 82 638.553 91 236.740 85 1.088.154 92 8.808.408 96 1.732.360 92 183.622 95 1.915.982 92 10.724.390 % 99 98 98 98 97 97 96 96 95 94 94 93 91 89 95 98 93 97 95 Fuente: Fedegán - Agremiaciones de ganaderos menos de 10 animales y en este grupo se se podría aceptar que no se vacune por falta de recursos, pero en ningún caso, que el programa permita que ganaderos que tengan entre 25 y más de 1.000 animales no vacunen; aquí se hace necesario revisar el cumplimiento de la legislación que por circunstancias diversas no es aplicada por la autoridad sanitaria. Segundo ciclo de vacunación en marcha El ICA oficializó la realización del segundo ciclo de vacunación contra la fiebre aftosa en el periodo correspondiente entre el 27 Cuadro 3. Departamentos que no vacunaron contra aftosa Departamento Censo estimado Predios Bovinos Antioquia 58.887 2.253.325 Atlántico 4.758 247.588 Bolívar 8.073 642.936 Córdoba 25.683 2.165.180 Magdalena 10.293 1.330.655 Sucre 12.404 872.896 120.098 7.512.580 Total Fuente: Fedegán - Agremiaciones de ganaderos
  • 39. SALUD ANIMAL de octubre y el 10 de diciembre, con metas de cobertura de alrededor del 95% del hato nacional. Así, el país reiniciará la vacunación uniforme de todo el hato nacional teniendo en cuenta que la producción está regularizada y que Colombia ya concluyó los estudios de certificación de ausencia de circulación viral en todo el país, que demuestran que la enfermedad está erradicada, así falte la oficialización de la certificación de la zona centro-oriental, programada para 2009, y la certificación de la zona no certificada de Norte de Santander programada para 2011. 56 Mapa 1. Coberturas de vacunación ciclo I de 2008 Los brotes de fiebre aftosa La ocurrencia de dos brotes de fiebre aftosa diagnosticados por pruebas serológicas por el ICA y aislamiento por el laboratorio de referencia de Panaftosa, cuyo estudio filogenético permitió comprobar que fueron causados por cepas venezolanas, trajo como consecuencia, para el país, la negativa por parte de la OIE de la certificación como libre con vacunación en 2008 de la zona centro oriental del país conformada por los territorios de Norte de Santander –no certificados–, los departamentos de Arauca, Vichada, Casanare, Meta y las zonas no certificadas de Boyacá y Cundinamarca. Fueron afectados cuatro ganaderías del municipio de Cúcuta por cepas venezolanas del virus tipo A24 cruceiro y tres predios del municipio de Sardinata, en Norte de Santander, por cepas venezolanas del virus tipo O campus. El ICA no ha demostrado el origen de los brotes, pero asume que el origen de los mismos puede estar relacionado con la introducción ilegal de ganado afectado o portador de la enfermedad, por ganaderos o comerciantes inescrupulosos. Los brotes de aftosa fueron erradicados por el ICA, mediante la destrucción (sacrificio y enterramiento) de 1.330 bovinos por los cuales el Estado pagó como compensación a los ganaderos de los predios afectados alrededor de $1.300 millones con una contribución de unos $100 millones por parte de Fedegán-fng. Además de la destrucción de los animales, el ICA implementó medidas de cuarentena, control a la movilización y desinfección en la zona afectada, y el tratamiento establecido por la OIE para los predios en los que se toma la decisión de erradicar la 56 | carta fedegÁn N.° 109 Vacunación aftosa etapa I Coberturas 86 96% 99 Vacunación aftosa etapa II Coberturas 89 95% 99 Sin vacunación Fuente: Fedegán - Agremiaciones de ganaderos Mapa 2. Condición de fiebre aftosa Colombia, 2008 Condición actual Libre de aftosa con vacunación del: 73% del territorio nacional 74% del hato ganadero Expectativa Para 2009 lograr la certificación como libre de aftosa con vacunación del: 99% del territorio nacional 99% del hato ganadero Zona reconocida sin vacunación Zona sin certificar Zona a reconocer libre con vacunación 2009 Zona de alta vigilancia Zonas reconocidas como libres con vacunación: 2001, 2003, 2005 y 2007 Fuente: ICA enfermedad, que consiste en dejarlos sin ganado los 30 días siguientes a la terminación del sacrificio, introducción de animales centinelas que pueden ser bovinos sin vacunar y animales de otras especies altamente susceptibles, como los porcinos, los cuales se dejan circular libremente por un periodo mínimo de 30 días para demostrar que no quedó virus en las fincas; posterior a esto, los ganaderos pueden iniciar la repoblación de éstas. Si bien es cierto, la magnitud del número de animales sacrificados y los valores pagados por el Estado no tienen comparación con los seis millones de animales sacrificados en el Reino Unido en 2002, todas estas consecuencias deben ser un campanazo para que los ganaderos piensen en los efectos directos, en la pérdida de estatus sanitario para el país y en las repercusiones para seguir posponiendo las posibilidades de ingresos a mercados de países no aftosos.
  • 40. SALUD ANIMAL La certificación de la zona centro-oriente en 2009 El propósito del Ministerio de Agricultura, el ICA y del gremio ganadero de alcanzar para todo el país el estatus de libre de fiebre aftosa con vacunación en 2008, tuvo que posponerse para 2009, como consecuencia de los brotes de la enfermedad que coincidencialmente se notificaron días después de la sustentación de la zona centro-oriente ante la OIE y que originó la decisión de este organismo de negar la certificación de la misma. Como consecuencia de esto, Fedegánfng, el ICA y Panaftosa definieron estrategias para continuar el proceso que permita la certificación de la región excluyendo una zona de alta vigilancia en la frontera de los departamentos de Arauca y Vichada (mapa 2). Requisitos de la zona de alta vigilancia Las autoridades sanitarias definieron que la frontera con Venezuela es una zona a la que se le debe mantener una vigilancia permanente, debido a su alto grado de riesgo de virus. Por tal razón, se plantearon requisitos encaminados a ese objetivo que se relacionan a continuación: • Identificación individual de animales • Vigilancia epidemiológica • Control de la movilización • Erradicación de focos • Concientización de la comunidad • Participación de gremios y de autoridades En la frontera con Venezuela y de la zona endémica de Norte de Santander que por su calidad de endémica podrá ser certificada sólo en 2011. Colombia iniciará esta gestión con la elaboración previa de un documento que tendrá que enviar a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), en enero próximo y sustentar ante el comité ad hoc entre el 10 y el 12 de febrero de 2009, que debe incluir información pormenorizada sobre la zona a certificar, la propuesta e implementación de una zona de alta vigilancia, y el manejo de los brotes de fiebre aftosa que se detectaron e interrumpieron el proceso. La zona de alta vigilancia comprende 1.119 predios de los departamentos de Arauca, Boyacá y Vichada y una población de 121.686 bovinos (cuadro 4). Enseñanzas Aunque el país siempre ha aceptado el alto riesgo de reinfección a través de las fronteras, se ha hecho un gran esfuerzo con los ciclos de vacunación, aunque quedan algunas zonas aisladas sin vacunar. La reinfección demostró que los procesos de vigilancia, el control a la movilización y la atención de focos, no se cumplen con el rigor que exigen las zonas de frontera y los ganaderos, trasportadores y autoridades no están instruidos sobre la importancia de las notificaciones. Se debe revisar, en forma inmediata, cada uno de los proyectos que integran el programa, para evitar eventos predecibles como los brotes en Norte de Santander y los atrasos en el cumplimiento de los propósitos de certificar todo el país libre con vacunación. Cuadro 4. Zona de alta vigilancia Departamento Arauca Predios Bovinos Arauca Municipio 400 74.178 Arauquita 150 6.937 Saravena 367 22.348 Total departamento Boyacá 917 103.463 Cubará 102 3.725 Total departamento 102 3.725 La primavera Vichada 16 2.197 Puerto Carreño 84 12.301 100 14.498 1.119 121.686 Total departamento Total Fuente: ICA FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 57
  • 41. SALUD ANIMAL 58 Bioseguridad pecuaria – el factor humano Ojo a la selección del personal Lo primero es saber quién va a trabajar en la finca; segundo, tener claras las pretensiones que se tienen con la finca para comunicarlas al trabajador; tercero, decirle cómo quiere que lo haga; y cuarto, jalarle a la seguridad laboral1. Héctor Jaime Aricapa2 E l factor humano es un componente de gran importancia que influye en la eficiencia de los factores animal y ambiental. Comienza con la elección de las personas que trabajarán en la empresa y, para ello, es necesario tener en cuenta algunos aspectos que permitan seleccionar quien posea las habilidades adecuadas para el ejercicio de la ganadería. En primer lugar, se debe evaluar el conocimiento y las destrezas para saber hasta qué punto el empleado está capacitado para desarrollar una labor, y qué conocimiento tiene sobre la misma. Es frecuente encontrar personas que, debido a la necesidad de emplearse, aceptan trabajos sin el conocimiento requerido para ejecutarlos. Si esto sucede, podría ocasionar pérdidas a la empresa por baja eficiencia en el desarrollo de labores, daño de equipos, entre otras. En segundo lugar, evaluar las recomendaciones orales o escritas ya que cada empleado de la empresa vende un servicio, por ello es necesario valorar al individuo como persona de tal manera que prime el factor social sobre el laboral. Otro aspecto a analizar es el núcleo familiar, pues el desarrollo social en torno a la familia es uno de los problemas del campo pecuario. Muchas personas son solas o 58 | carta fedegÁn N.° 109 Se debe evaluar el conocimiento y las destrezas del empleado y, a la vez, tener en cuenta que las limitantes de comunicación dificultan el proceso de mejoramiento de los planes productivos. errantes y se convierten en factor limitante, ya que se encuentran inducidas a adoptar decisiones inesperadas que podrían terminar con su ausencia temporal o definitiva, lo cual interfiere en la continuidad de los procesos en la empresa pecuaria. Además, es importante percatarse de la disposición del empleado y sus valores, debido a que no todas las personas que solicitan empleo tienen la determinación para trabajar; algunos lo hacen únicamente por la necesidad económica; es por esto que se debe indagar sobre el desempeño en trabajos anteriores. Realizado el proceso de selección, es necesario una orientación individual, acorde con la labor desempeñada, según los protocolos de cada cargo, lo que implica asignar funciones específicas que se encuentren en manuales escritos, que permitan hacer seguimiento al desempeño, para dar cumplimiento adecuado a los objetivos específicos de cada empleado y su aporte al logro de las metas. Una limitación de las empresas pecuarias es la falta de proyectos para definir su futuro, así como el establecimiento de la misión y, aunque algunas veces se escuchan experiencias externas, no se extraen las enseñanzas clave para mejorar. Vocabulario claro y simple Los programas establecidos a veces fallan no tanto por la falta de aprendizaje sino por el “vocabulario”, debido a confusión o incapacidad para comprender el significado de las palabras. Las limitantes de comunicación con personas de menor formación académica, dificultan el proceso de mejoramiento de planes productivos, porque los directivos de la fincas se expresan como 1 En la edición 107 de Carta Fedegán se hizo referencia al factor animal y en la edición 108 al factor ambiental. 2 Médico Veterinario Zootecnista, Especialista en Microbiología, MSc (C) Sistemas de Producción, profesor asistente Programa Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Caldas.
  • 42. SALUD ANIMAL creen que los demás comprenden, cuando en realidad no es así. La palabra “demostrar” significa mostrar o dar a conocer el funcionamiento de algo. Es un término poco aplicado en las empresas ganaderas, en especial cuando se realiza transferencia de tecnología al campo. Incluso se dan casos en los que los equipos se encuentran guardados en las fincas por falta de uso adecuado o porque en la demostración no se recibió una ilustración comprensible. La demostración debe ser clara y simple, de modo que permita el entendimiento rápido y eficaz en el manejo del utensilio, además requiere práctica frecuente y supervisada. Esto evidencia la necesidad de capacitación en cada una de las áreas de la empresa para mejorar la productividad; dicha capacitación puede ser ofrecida por profesionales o personal de la misma empresa. todo cuando la población que allí labora es demasiado flotante, porque no permite desarrollar a plenitud los objetivos ni las metas trazadas (si las hay) y retrasa desfavorablemente el desarrollo del hato. Protocolos y tareas prácticas Para evitar esto, lo recomendable es tener unos protocolos y unas tareas claramente definidas. Es importante tener en cuenta que un protocolo es una serie ordenada de Una deficiencia en los sistemas productivos es dejar a la memoria de los empleados el desarrollo de las labores diarias, sobre La empresa ganadera es un “negocio”, considerando dicha palabra como: “todo aquello que es objeto de una ocupación lucrativa”; por ello, cuando el negocio es bueno para el propietario, también lo es para sus empleados. pasos o matrices, que permiten generar reglas para obtener un producto final óptimo. Por su parte, las tareas se constituyen en el conjunto de labores para ser realizadas en tiempos limitados bajo las especificaciones concretas de los protocolos. Cuando las empresas ganaderas implementan estas acciones se establecen esquemas productivos eficaces, que dan como resultado el mejoramiento de la rentabilidad. Por ejemplo, las lecherías con ordeño manual o automático deben seguir una rutina, bajo la supervisión de profesionales, y medir parámetros como: recuentos bacterianos, células somáticas, cadena de frío y sólidos totales, entre otros. Vinculación a la seguridad social La empresa ganadera es un “negocio”, considerando dicha palabra como: “todo aquello que es objeto de una ocupación lucrativa”; por ello, cuando el negocio es bueno para el propietario, también lo es para sus empleados, y esto implica un sistema de contratación ajustado a los requerimientos legales, con la correspondiente vinculación a la seguridad social. AGROAUSTRIA FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 59
  • 43. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 60 COLUMNISTA INVITADO Ricardo Botero Maya Z ootecnista , M.S c . D irector T écnico A sodoble . “Los Criollos se convierten en una alternativa para cruzar con Cebú o para hacer trihíbridos, que incluyan las razas europeas y el Cebú”. Adecúe el mejoramiento genético al nuevo mundo (I) ¿Cuáles son las tendencias actuales en la selección de las diferentes razas y cruces? ¿Cómo se concibe la ganadería del futuro, teniendo en cuenta los cambios que están ocurriendo actualmente? E l aumento poblacional del mundo, el alto precio del petróleo y la demanda de las mejores tierras para producir agricultura y biocombustibles están desplazando la producción bovina hacia el trópico cálido y hacia tierras de menor calidad. Esto requiere, por lo tanto, adecuar los genotipos a los nuevos ambientes, ya que no es económico, ni conveniente, para el ecosistema, modificar artificialmente los ambientes, para tratar de adecuarlos a los genotipos desadaptados. Es conveniente, además, seleccionar los genotipos en el nuevo ambiente, ya que el máximo progreso genético se obtiene cuando los animales se seleccionan en el mismo ambiente en que va a vivir su descendencia. Las tendencias ambientales El desplazamiento de la ganadería bovina hacia tierras de menor fertilidad (no agrícolas) y hacia el trópico cálido, presenta complejidades. Allí, debido a la alta radiación solar, temperatura y lluvia, el ecosistema permite una alta producción por unidad de área, pero los forrajes del trópico cálido son de menor calidad que aquellos de la zona templada. Al tener menos proteína y más fibra, no se logra una alta producción por animal. Molinuevo (2003), al respecto, resumió las tres características del animal que per60 | carta fedegÁn N.° 109 miten la máxima producción por unidad de área en pastoreo: • Producción media • Tamaño medio • Alta fertilidad Si se desea maximizar la producción por animal, en pastoreo, debemos conformarnos con menores producciones por hectárea. Como es sabido, el gran tamaño animal y la alta producción de leche, van en contra de la reproducción, y se ha dicho que la fertilidad es cinco veces más importante que la producción de carne y 10 veces más importante que la calidad de la canal. Al respecto, la revista El Cebú ha presentado estudios de la asociación Brahman de los Estados Unidos donde demuestra que, incluso con abundante alimentación, las vacas de tamaño grande, tienen pubertad más tardía y mayor intervalo entre partos que las vacas de tamaño medio. Los sistemas silvopastoriles, especialmente los intensivos con la leguminosa leucaena, propuestos por Cipav, deben ser promovidos, entre otras, porque proveen un forraje de mejor calidad, con mayor contenido de proteína y los árboles reducen la temperatura ambiente, disminuyendo el estrés calórico para el animal. Sin embargo, sigue siendo válido para el trópico cálido en pastoreo, el tipo de animal propuesto (Brahman). La lechería especializada Tradicionalmente, en los altiplanos se ha utilizado la tecnología y los genotipos de Norteamérica, suplementados con alimentos concentrados para maximizar la producción por animal y así obtener producciones altas (6.000-9.000 kilogramos de leche/lactancia), con animales de gran tamaño (600-700 kilogramos de peso vivo), donde la fertilidad, en términos de días abiertos y servicios por concepción, frecuentemente es cuestionable. El precio actual del fertilizante, especialmente del nitrógeno y el fósforo, y de los alimentos concentrados, debe favorecer un modelo como el de Nueva Zelanda, que busca optimizar la producción por unidad de área, haciendo una utilización más eficiente del pastoreo, ya que en dicho país, cuando se ha intentado adicionar alimentos concentrados a la dieta, se ha encarecido el costo de producción del litro de leche. Allí buscan una alta capacidad de carga con vacas de producción media (4.500 kilogramos/lactancia), de tamaño medio (450 kilogramos de peso vivo), de buena fertilidad (IEP de 368 días), de mayor longevidad y musculatura, ya que se ha encontrado que las vacas que adolecen de musculatura, tienen menor fertilidad. Desafortunadamente, los genes de tamaño medio se han disminuido considerablemente en la raza Holstein, genes importantes para reducir hoy el tamaño, pero existen alternativas en los hatos comerciales como cruzar con razas más pequeñas como la Jersey y la Roja Sueca, entre otras, con la ventaja no sólo de complementar las características favorables de las diferentes razas (calidad de leche, sanidad de ubre,
  • 44. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 62 En la evaluación del sistema de lechería especializada, conviene medir producción de sólidos, especialmente proteína y grasa, por unidad de área y por día de IEP, en lugar de producción de leche de la vaca por día o por lactancia. facilidad de parto, etc.), sino generar vigor híbrido, que favorece especialmente la eficiencia reproductiva y la viabilidad o sobrevivencia. La presión del mundo para equilibrar los ecosistemas, el alto precio de los fertilizantes y de los alimentos concentrados, el aumento de la radiación solar y los recientes hallazgos sobre los beneficios de los árboles en los sistemas pastoriles de los altiplanos, sumado a los incentivos gubernamentales a la reforestación, entre otros, muy probablemente van a fomentar los sistemas silvopastoriles en dichos ecosistemas. En la evaluación del sistema de lechería especializada, conviene medir producción de sólidos, especialmente proteína y grasa, por unidad de área y por día de IEP, en lugar de producción de leche de la vaca por día o por lactancia. En la escogencia de los toros de los catálogos de inseminación artificial, se debe tener en cuenta no solo los aspectos mencionados relacionados a producción y reproducción, sino también sanidad 62 | carta fedegÁn N.° 109 de la ubre, aplomos y ángulo de caída del anca (relacionado con facilidad de parto y sanidad del tracto reproductivo), entre otros, que tienen que ver con longevidad (stayability). El ganado de carne Si los cambios del mundo van a hacer más difícil la utilización de fertilizantes y alimentos concentrados en la lechería especializada, con mayor razón lo harán en los sistemas de cría o carne y Doble Propósito (DP) y, por lo tanto, se debe cuestionar la importación masiva de animales, semen y embriones de animales provenientes de otras latitudes, seleccionadas con alimentación a base de grano, por la influencia que puedan tener en el material genético que después irá a nuestros sistemas pastoriles y que podrá afectar negativamente la adaptación y, por ende, la fertilidad y resistencia de dichos hatos. Es importante en este sistema, con mayor razón, optimizar la producción por unidad de área, que se obtiene con animales de tamaño medio, producción media y alta fertilidad, como se mencionó. La fertilidad es la característica de mayor importancia económica, y el hato colombiano, con el 53% de natalidad, es particularmente deficiente en este aspecto. La adaptación es fundamental para la buena reproducción y los cruzamientos incrementan considerablemente la eficiencia reproductiva en los hatos comerciales se deben promover masivamente, con la ventaja adicional de poder, con ellos, complementar las características favorables de dos o más razas. Aquí cabe tener en cuenta las razas criollas, que sobresalen por su fertilidad, especialmente el Romosinuano, considerado una de las razas más fértiles del mundo. El ganado Cebú tiene excelente calidad de leche, resistencia a parásitos y capacidad de digerir forrajes fibrosos, pero tiene menor fertilidad que el Criollo y menor calidad de carne que éste y que las razas europeas, estas últimas pueden aportar además musculatura.
  • 45. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 64 Se deben promover masivamente los cruzamientos porque incrementan la eficiencia reproductiva en los hatos comerciales. Cabe tener en cuenta las razas criollas, que sobresalen por su fertilidad, especialmente el Romosinuano, considerado una de las razas más fértiles del mundo. La terneza o dureza de la carne del Cebú es un limitante, ya que ésta es la característica principal que buscan los consumidores de carne en el mundo, por arriba del marmoreo o grasa intramuscular. En los Estados Unidos, normalmente se castiga el precio de la carne, que tiene más de 25% Cebú y de México no reciben becerros con más de 3/8 Cebú o con predominancia de cruces lecheros. Brasil, primer exportador de carne vacuna del mundo, aunque tiene un gran componente cebuíno, está promoviendo los cruzamientos, con el fin de obtener mejores precios para su carne en el mercado mundial. Como el trópico cálido, para una buena adaptación y producción no permite utilizar en el cruzamiento más de 50% de europeo especializado, los Criollos se convierten en una alternativa para cruzar con Cebú o para hacer trihíbridos, que incluyan las razas europeas y el Cebú, por supuesto, cuando se busquen mercados de carne de calidad que no acepten una alta proporción de 64 | carta fedegÁn N.° 109 sangre Cebú. Aunque esta raza es “el rey del trópico” por su resistencia y habilidad para digerir forrajes fibrosos, no se adapta bien a las zonas inundables, donde sí lo hacen varias de las razas criollas (Casanareño, Romosinuano, Costeño con Cuernos, entre otros). El toro, contrario a la vaca, tiene mayor desarrollo en el cuarto delantero, donde la calidad de la carne es menor. Aunque conviene mejorar la musculatura, lo que lleva simultáneamente a reducir la grasa, asunto que mejora el rendimiento en canal y está acorde con los gustos actuales del consumidor, no conviene nivelar el anca del Cebú, el Criollo o cualquier raza, en la búsqueda de mayor musculatura, porque esto va en contra de la facilidad de parto y aumenta las infecciones uterinas, como lo demostró Bonsma (1971). Al seleccionar y cruzar, no se debe descuidar la pigmentación, ya que la radiación ultravioleta, que produce cáncer de piel es cada vez más intensa. En este aspecto preocupa ver en las ferias exposiciones que en la raza Brahman se ha descuidado este aspecto, especialmente agravado por las importaciones de Norteamérica. Por lo tanto, si se utilizan razas que tienen menor pigmento como el Holstein, el Simmental o el Normando, entre otras, se debe buscar que sean lo más pigmentadas posible, especialmente alrededor del ojo, en el dorso y el anca, en las cuartillas y en las pezuñas. Como los bovinos del trópico cálido deben caminar para buscar el agua y el alimento, se deben seleccionar con un buen sistema locomotor. De nuevo, es preocupante, especialmente en ferias de exposiciones, los problemas de aplomos o patas que se presentan, siendo el más grave la pata de poste o pata recta, que dificulta la locomoción, la monta en los toros y el parto en las vacas. Conviene promover las pruebas de comportamiento con el fin de seleccionar toretes locales, pruebas que deben ser realizadas en las mismas condiciones en las cuales va a vivir la descendencia y se deben complementar con exámenes andrológicos, para evitar que toretes femeninos de alta ganancia de peso, sean escogidos como reproductores. El engrasamiento excesivo es un problema grave, que no sólo afecta las finanzas del ganadero, sino la reproducción y producción de los animales y, de nuevo, es un problema visto frecuentemente en las ferias de exposiciones, donde es común que los toros campeones no produzcan semen y deban retirarse de pista para ponerlos en pastoreo por un tiempo, con el fin de que lo hagan. Por otro lado, las hembras, sobrealimentadas con concentrados no sólo engrasan su tracto reproductivo, reduciendo su fertilidad y tamaño de las crías, sino que engrasan la ubre, reduciendo su posterior producción de leche. En este sistema se recomienda seleccionar los vientres por el peso al destete de sus crías/IEP, para favorecer el tamaño medio con alta fertilidad, ya que la selección por sólo peso al destete, favorece animales grandes, lecheros, de menor fertilidad y esta ventaja en peso al destete, debido a la alta producción de leche, se pierde en su gran mayoría en el posdestete en los sistemas pastoriles. Este artículo continuará en la próxima edición (Carta Fedegán 110).
  • 46. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 66 Desde la academia Corpoica clasificó canales bovinas y determinó su valor en peso, rendimiento en carne (cutability) y su calidad. ¿Cómo lograr carne de calidad? (I) Corpoica ha seleccionado más de 100 empresas ganaderas, de las cuales tiene información tecnológica, productiva y económica y, también, muestras de carne (músculo Longissimus dorsi - lomo) con las que evaluó los patrones de calidad. Rodrigo E. Vásquez, R.; Hugo H. Ballesteros Ch; Martínez, R. A.; Muñoz, C.1 E s de gran interés para los ganaderos encontrar nuevas técnicas y tecnologías que le permitan optimizar la producción y mejorar la calidad final, sin incrementar sus costos. En ese sentido, la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica), ha venido adelantando, en los últimos años, varias investigaciones, precisamente, para identificar y valorar patrones tecnológicos y de gestión de las empresas ganaderas productoras de carne. 66 | carta fedegÁn N.° 109 Así mismo, Corpoica trabaja para determinar el efecto de las razas criollas y su cruce con razas especializadas, específicamente, en el comportamiento de los parámetros que determinan la calidad de la canal y de la carne. Inicia su metodología con la clasificación de canales bovinas, determinando su valor en función de las condiciones del mercado: el peso, el rendimiento en carne (cutability) y la calidad de la carne. Es así como se han seleccionado más de 100 empresas ganaderas, de las cuales se tiene información tecnológica, productiva y económica; además de tener muestras de carne (músculo Longissimus dorsi - lomo) con las que se evaluaron los patrones de calidad. Esto lo hizo en los laboratorios de Evaluación organoléptica de carnes y de Nutrición animal, en los que realizó las siguientes pruebas: 1 Investigadores Corpoica C.I. Tibaitatá
  • 47. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA • • • • • Terneza: midió la resistencia que oponen las fibras musculares al corte, utilizando la cuchilla de Warner Bratzler. Perfil de ácidos grasos de cadena larga: por medio de la cuantificación de cinco ácidos grasos (palmítico, esteárico, oleico, linoleico y linolénico). Color: mediante la medición y la comparación del color de un elemento de concentración no conocida contra una solución de color conocida. Análisis microbiológicos: presencia de coliformes fecales, coliformes totales, salmonella, Echerichia coli y Listeria sp. En cuanto a la calidad del agua utilizada en el proceso de faenado de los animales, en cada uno de los frigoríficos se evalúa coliformes fecales y coliformes totales. Determinación in vivo de la calidad de la canal por medio del ultrasonido. Por otra parte, y basados en análisis del ADN, existen metodologías para evaluar polimorfismos en algunos genes relacionados con la calidad de la carne, como lo es el gen de la leptina que ha sido asociado con el contenido de grasa intramuscular (marmóreo). Es así como, en estudios previos, han asociado alelos en este gen, con un mayor grado de marmóreo en la canal, para lo cual en el laboratorio de biología molecular –también de Corpoica– se está implementando dicha metodología. Sistemas ganaderos evaluados La región Caribe cuenta con un gran potencial para la producción de canales bovinas de calidad, reflejado en un 73% de canales clasificadas como cuatro y cinco estrellas que abastecen los diferentes frigoríficos regionales. Éstas son producidas en diferentes microrregiones con ventajas comparativas por la alta utilización de tecnologías propias y adaptadas a cada una de las fases de cría, levante y ceba; siendo las microrre- Evaluación de nutrición animal para determinar la calidad de la carne. El tipo racial, el tipo de forraje y suplemento, la condición sexual, la utilización de hormonas y la edad al sacrificio inciden significativamente sobre la cantidad de grasa depositada a nivel intermuscular y el perfil de ácidos grasos. giones valle del Sinú y Cesar las que tienen un mayor número de empresas ganaderas que integran las tres fases de producción (cría, levante y ceba). En cuanto al recurso genético en la producción cárnica, éste se basa en el género Bos Indicus (en su mayoría Brahman) en un 35% y el restante está conformado por sus cruces con razas de origen taurino (Pardo Suizo, Simental, Hereford, Angus, Limousin, Charolais y Romosinuano), lo que muestra diferencias en cuanto a los patrones de calidad como a la utilidad de las empresas ganaderas. Se utilizan asociaciones de gramíneas y leguminosas adaptadas a los sistemas de producción, y éstas son la base de todas las empresas ganaderas; primordialmente, se utilizan las especies forrajeras como el angleton, guinea, colosuana, braquipara y estrella que son trabajadas mediante un manejo alterno y rotacional de los potreros; además se realiza suplementación con subproductos agrícolas y algunas fuentes proteicas y energéticas (urea-melaza). Lo anterior, hace que los animales producidos en las diferentes microrregiones presenten diferentes ganancias de peso diario, con un promedio de 296,5 kilogramos a la entrada en la fase de ceba, el cual tiene una duración de 9,6 meses, y se alcanza un peso final para sacrificio de 452,5 kilogramos, con ganancias de más de 540 gramos por día. Determine factores de calidad La calidad de la carne es la combinación adecuada de los atributos de terneza, jugosidad, sabor y color (Pearson, 1966; Pearson y Dutson, 1994), por otra parte, la industria de alimentos está pagando más por cortes de carne de una mayor calidad con el fin de asegurar el gusto del consumidor (Savell y Shackelford, 1992). Según Huertas-Leidenz (2000) y Vásquez y col (2002), los factores que determinan la calidad de la carne están dados por: FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 67
  • 48. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA • • • Las características organolépticas o sensoriales (terneza, color, jugosidad, sabor) influenciadas básicamente por la edad al sacrificio. El valor nutricional (proteínas de alta calidad, bajos niveles de grasa y adecuado perfil de ácidos grasos) asociado con la genética y la alimentación. Las condiciones higiénico-sanitarias (libre de salmonella, E. coli, listeria, hormonas, pesticidas, antibióticos, metales pesados) que son afectadas por el manejo del animal en finca, durante el transporte y su sacrificio y faenamiento. Características organolépticas - terneza La terneza de la carne se define como la dificultad o la facilidad con la que esta se puede cortar o masticar y está incidida básicamente por: i) genética 68 (Smith, 2001); ii) condición sexual (Huertas–Leindenz y Rios, 1993; Cross y col., 1984; Morgan y col., 1993; Hammond, 1932; Wierbicki, y col. 1956); iii) alimentación (Hammond, 1932; McMeekan, 1940; Huertas-Leindenz et al., 1997; Miller, 1983); iv) edad (Cross y col., 1984; Shackelford y col., 1995); v) posición anatómica (Casey y col., 1985); y vi) estrés (Swatland, 1995). Estudios realizados por Corpoica en condiciones de trópico bajo han demostrado que existen diferencias en el valor de la terneza según el tipo racial utilizado (genética), en donde se destacan mejores valores en animales cruzados tipo Bos Taurus y Criollos (Romosinuano) con animales de la raza Cebú (cuadro 1). En cuanto al efecto de la condición sexual (castrado o entero), sobre la resistencia al corte obtenido, se observó que el grupo de animales castrados presenta un mejor valor de terneza ya que tienen más grasa intramuscular que la que se encuentra en animales sexualmente enteros, mientras que los machos tienen menos grasa intramuscular que las hembras. Por otra parte, al comparar esta investigación con un estudio realizado en Venezuela, se encontraron mejores valores de terneza en el grupo de animales enteros colombianos con respecto al grupo venezolano, al igual que los animales castrados colombianos con respecto a los castrados del tipo mestizo Cebú venezolano (cuadro 2). El efecto del uso de promotores de crecimiento sobre el valor de resistencia al corte fue también evaluado, pero no se encontraron diferencias entre los dos grupos de animales (sin y con promotores) (cuadro 3). La segunda parte de este artículo se publicará en la próxima edición: C arta Fedegán 110. Cuadro 1. Promedios generales de resistencia al corte (kgf), grasa y ácidos grasos obtenidos por tipo racial Tipo racial n kgf Grasa1 Palmítico2 Esteárico2 Oleico2 Linoleico2 Linolénico2 Brahmán 44 5,16a 7,30b 17,33ab 13,47bc 23,65b 2,58bcd 1,89bc Brangus 6 5,16a 17,68a 20,41a 15,67b 34,75a 2,44cd 1,61c Cebú x Bos taurus 20 4,26bc 7,51b 16,51b 14,99bc 22,33b 2,79bc 2,03bc Pardo x Cebú 30 3,05d 4,02c 8,58d 7,96d 10,78c 1,98d 1,79bc Romosinuano 10 4,79ab 3,51c 17,64ab 19,92a 21,15b 3,66a 2,97a Romosinuano x Cebú 10 3,95bc 3,52c 12,24c 11,58c 15,30c 3,12ab 2,23b Cuadro 2. Promedios generales de resistencia al corte (kgf), grasa y ácidos grasos obtenidos por el efecto de la condición sexual Condición sexual Castrado (n = 30) Entero (n = 90) Estudio 4,75a 5,00a Huerta-Leidenz, 2002 Mestizo Mestizo Cebú lechero 4,64 3,75 5,18 Palmítico2 Esteárico2 8,63a 19,43a 14,77a 6,97b 5,26 Grasa1 15,74b 13,55a Oleico2 Linoléico2 Linolénico2 26,41a 2,75a 1,87a 21,58b 2,63a 1,98a Cuadro 3. Promedios generales de resistencia al corte (kgf), grasa y ácidos grasos obtenidos por el uso de promotores de crecimiento Promotores de crecimiento n kgf Grasa1 Palmítico2 Esteárico2 No usa 72 4,92a 6,32b 16,46a 13,88a 22,59a 2,74a 2,01a Si usa 48 4,66a 9,23a 17,19a 13,87a 23,35a 2,53b 1,84b Letras diferentes indican diferencias estadísticas 1 Porcentaje de grasa intramuscular con respecto a la carne 2 Miligramos del ácido graso por cada 100 gramos de grasa intramuscular 68 | carta fedegÁn N.° 109 Oleico2 Linoleico2 Linolénico2
  • 49. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 70 Así van los Tecnig@n Empresarización en Casanare El registro de información y las prácticas de manejo como la desinfección de ombligo realizada en 840 hatos, el suministro de sal mineralizada en 831 predios y el destete a terneros de ocho meses en 799 fincas, han sido los tópicos de mayor interés entre los ganaderos de Casanare. La desinfección adecuada de ombligo en los terneros se llevó a cabo en 840 fincas de Casanare. L uego de un año de actividades, el proyecto de Empresarización de la ganadería en el departamento de Casanare ha comenzado a mostrar sus frutos con la transferencia de tecnología en más de 1.000 fincas, en las que ha aportado el mejoramiento de las prácticas ganaderas en 151.672 hectáreas de 19 municipios, que albergan una población bovina de 63.375 animales. De esta forma, muestra sus primeros resultados en aras de avanzar en el mejoramiento de la productividad y rentabilidad plasmada en el Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana 2019. 70 | carta fedegÁn N.° 109 A lo largo de 12 meses de gestión, se destaca la orientación permanente del Tecnig@n - Yopal y la capacitación sobre diversos tópicos relacionados con la empresarización ganadera, como son: nutrición, sanidad, manejo animal, reproducción, mejoramiento genético y, por supuesto, la gestión empresarial. Las visitas realizadas a las fincas se convirtieron en el escenario propicio para compartir conocimientos y técnicas sobre la estructura de los sistemas de producción. La práctica constante fue el componente principal, y una de las acciones de campo iniciales fue la identificación numérica de El convenio de empresarización Fedegán - Gobernación de Casanare ha permitido seleccionar los animales productivos e improductivos en 661 fincas.
  • 50. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA cada animal, con lo cual se logró obtener el inventario inicial de las explotaciones productivas y clasificar el hato de acuerdo a la edad y el sexo de los animales. Posteriormente, se comenzaron a llevar registros de diferentes actividades ganaderas como el nacimiento, la natalidad y los eventos sanitarios (desinfección de ombligo, descorne, castración, toma de muestras para diagnóstico de laboratorio y uso de drogas veterinarias); también, de la entrada y salida de animales, diagnóstico del estado de preñez de las vacas y un aspecto fundamental, la alimentación (manejo de praderas, preparación de ensilaje, suministro de sal mineralizada y el uso de insumos). De esta manera, se construyó una base de datos de cada finca que permitió a los productores identificar, en primer lugar, las debilidades y potencialidades de su hato y, en segundo lugar, adoptar las decisiones correspondientes al futuro mejoramiento productivo basándose en esta información. Cada ganadero recibió: • Capacitación teórica y práctica. • Visitas de asesoría técnica. • Material didáctico escrito y en medio magnético. • Base de datos de la finca con un análisis y recomendaciones para el mejoramiento de su empresa ganadera. Cuatro prácticas Se realizaron cuatro prácticas en los 19 municipios del departamento de Casanare y se atendió una población bovina de 63.375 animales en 151.672 hectáreas (cuadro 1). La primera práctica consistió en la adquisición de equipos y se observó que los productores ganaderos se preocuparon por el mejor funcionamiento de su hato y consideraron de interés la compra de utensilios. El caso más sobresaliente fue el topizador que fue demandado por 492 fincas, seguido La práctica del tatuaje se realizó en 111 hatos de Casanare. 72 | carta fedegÁn N.° 109 72 por los hierros numeradores con los que ahora cuentan 343 fincas (cuadro 2). La segunda actividad se dedicó a las prácticas de manejo, en las que sobresalieron, primordialmente, dos de ellas: la desinfección de ombligo realizada en 840 hatos y el suministro de sal mineralizada en 831 predios y el destete a ocho meses en 799 fincas (cuadro 2). En la tercera, el tema fue el mejoramiento de la infraestructura productiva y se destacó la gestión inmediata de los ganaderos para implementar las recomendaciones sugeridas por los expertos del Tecnig@n, ya que 591 fincas realizaron la división de potreros y 501 adecuaron los corrales de acuerdo a sus necesidades productivas. Por último se dio énfasis a la gestión de información que fue realizada por 698 fincas. Los resultados permiten observar la acogida de las actividades realizadas en el marco del convenio realizado entre la Gobernación de Casanare y Fedegán en una zona de gran trayectoria en la ganadería colombiana. Cuadro 1. Convenio Fedegán - Gobernación de Casanare. Gestión realizada Municipios Aguazul Chámeza Hato Corozal La salina Maní Monterrey Nunchía Orocué Paz de Ariporo Pore Recetor Sabana Larga Sácama San Luis de Palenque Támara Tauramena Trinidad Villanueva Yopal Totales Fincas atendidas (N.°) 65 15 60 9 81 58 48 59 118 40 13 32 21 61 42 91 50 34 112 1.009 Hectáreas atendidas 5.205 791 8.912 568 13.121 7.221 4.827 28.664 21.313 5.948 957 3.276 1.631 9.468 3.115 8.413 12.881 4.536 10.825 151.672 Bovinos atendidos (N.°) 2.925 469 4.168 96 5.469 4.296 2.408 6.764 6.102 2.070 522 2.098 283 4.151 907 4.728 6.616 2.699 6.604 63.375 Cuadro 2. Prácticas realizadas con los ganaderos de Casanare Transferencia de tecnología Hierros numeradores Tatuadora Topizador Adquisición de equipos Pica pasto Cerca eléctrica Siembra pasto de corte Potrero de maternidad Destete a los ocho meses Topización Prácticas de manejo Loteo de ganado Desinfección adecuada de ombligo Suministro de sal mineralizada Descarte de animales improductivos Adecuada relación toro-vaca Adecuación del corral Mejoramiento de infraestructura productiva División de potreros Gestión de información Manejo de registros N.° fincas 343 111 492 156 295 339 751 799 718 540 840 831 661 692 501 591 698
  • 51. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 74 Tips ganaderos Nueva forma de erradicar la mastitis bovina Investigadores de la Universidad Nacional de Colombia en Palmira hallaron, en una bacteria, la fórmula para controlar, biológicamente, la mastitis bovina o inflamación de la glándula mamaria. La especie, denominada Weisella confusa, es dos veces más efectiva que los tratamientos con bacteriocinas tradicionales. Ver artículo completo en: www.unal.edu. co - http://unperiodico.unal.edu.co/ediciones/112/15.html Producción de leche de buena calidad Al buscar la obtención de una leche inocua y nutritiva y una remuneración adecuada para los productores, es importante mejorar su calidad higiénica y composicional en la finca. Adicionalmente, consideramos fundamental contribuir al mejoramiento de la calidad de este producto, que nutricionalmente aporta más que ningún otro a la dieta de nuestra población, pero que, al mismo tiempo, es altamente perecedero y susceptible de contaminación. Para mayor información visite: www.fedegan.org.co - http://portal.fedegan. org.co/pls/portal/docs/PAGE/FNG_PORTLETS/PUBLICACIONES/MANUALGANADERO/ CAP%CDTULO%207.PDF Extracción mecánica y conservación de leche Uno de los métodos más rápidos y eficientes para la extracción de la leche es el uso de equipos de ordeño mecánico. Por ello, es importante conocer todas sus partes y su adecuada operación y mantenimiento, para garantizar la extracción de leche de la mejor calidad. Para mayor información visite: ht t p : / / p o r t al.fe d e gan.o rg.co / pls / p o rt a l / d o c s / PA G E / F N G _ P O R T L E T S / P U BL IC ACI O NES / M A NUA LG A N A D ERO / CAP%CDTULO%208.PDF 74 | carta fedegÁn N.° 109 Al buscar la obtención de una leche inocua y nutritiva y una remuneración adecuada para los productores, es importante mejorar su calidad higiénica y composicional en la finca. Indicadores de estrés El estrés es una respuesta específica del organismo ante condiciones ambientales adversas, que requiere ajustes fisiológicos y metabólicos para mantener la homeostasis; las tres áreas afectadas en la producción, por dicho problema son: el crecimiento, la reproducción y la resistencia a enfermedades. Esto se explica en la teoría de estrés, propuesta por Seyle; ya que los mecanismos responsables al darse la respuesta neuroendocrinológica de estrés, provocan un incremento de hormonas catabólicas (catecoloaminas y glucocorticoides) y esto es incompatible con el aumento de hormonas anabólicas (hormona de crecimiento y hormonas gonadales). Para mayor información visite: http://www.produccion-animal.com.ar/etologia_y_bienestar/bienestar_en_general/65-indicadores_estres.pdf Detecte el momento óptimo de fertilidad Científicos de la Universidad Complutense de Madrid desarrollaron un biosensor electroquímico, a partir de nanopartículas de oro, capaz de detectar el mejor momento para la fertilización en el ganado bovino. El hallazgo puede suponer importantes ganancias económicas, gracias a la mejora de la eficacia en los métodos de reproducción asistida por inseminación artificial. Para continuar con el texto visite: ht t p : / / w w w.e - c amp o.com / ? event = new s . d i s p l a y i d = 4 C 3 F 8 42 F -18 8 B -7C0 F - F 2 A F5264586A6EEA Quesos madurados Quesos como el azul, el edam o el parmesano, conocidos como madurados, son un gusto, que poco a poco, ha conquistado las mesas colombianas, acostumbradas al suave sabor de los quesos frescos –como el campesino–. El auge de los madurados ha obligado a las pequeñas y medianas empresas productoras a optimizar sus procesos e innovar en sus productos con el fin de ofrecer alternativas. Mayor información: http://unperiodico.unal.edu.co/ediciones/109/ quesos.html Elaboración de compost El Compost es un abono orgánico, que mejora las condiciones del suelo haciéndolo menos compacto, más poroso y, en consecuencia, con mejor retención de agua y aire. Actúa como acondicionador del sustrato al promover circunstancias más equilibradas y armónicas entre los diversos factores que lo componen. Es considerado fuente de materia orgánica, nutrientes y organismos benéficos para mejorar la vida del suelo y, por lo tanto, optimizar la nutrición, crecimiento y producción de los cultivos. Visite: http://www.laganaderia.org/index. php?option=com_contenttask=viewid=9 7Itemid=41 La cría Con el nacimiento de un nuevo ternero en la finca, culmina con éxito un periodo de nueve meses de gestación, en el que ha sido necesario cuidar adecuadamente a la vaca, y se abre la posibilidad de tener en dos años un novillo, un torete o una novilla que mejore la estirpe genética, con lo que se obtienen con esto ingresos adicionales. www.fedegan.org.co
  • 52. GANADERÍA Y AMBIENTE 76 FLORA AMIGA DEL GANADO Centro para la Investigación en Sistemas Sostenibles de Producción Agropecuaria (Cipav) Flora amiga del ganado El roble morado o guayacán rosado: explosión de belleza en los paisajes ganaderos Sistemas Silvopastoriles Cercas vivas: beneficios económicos y ambientales para el ganadero. El roble morado o guayacán rosado: explosión de belleza en los paisajes ganaderos Nombre científico: Tabebuia rosea (Bertol.) D.C. Nombres comunes: roble, roble morado, roble sabanero o roble de río, en la región Caribe de Colombia; ocobo, guayacán morado o rosado y flor morado, en la zona andina; apamate en los Llanos Orientales. Familia: Bignoniaceae. Etimología: Tabebuia, de su nombre vernáculo brasileño tabebuia o taiaveruia; rosea, del latín, alude al color rosa de flores. Zoraida Calle Díaz1 y Enrique Murgueitio R.2 S in duda alguna, la floración masiva y sincrónica del roble morado es uno de los espectáculos más sorprendentes de la naturaleza tropical. Pero este bello árbol no solo contribuye con su belleza a los paisajes ganaderos, sino que produce madera muy versátil y de fácil comercialización. Tabebuia rosea es una especie nativa de México, América Central y el norte de Suramérica (Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela). Crece en bosques hú76 | carta fedegÁn N.° 109 medos de tierras bajas, bosques de galería, bosques secos y bosques de montaña; es frecuente en áreas con inundaciones estacionales y tierras agrícolas abandonadas. En Colombia, el roble morado crece desde el nivel del mar hasta los 2.000 metros de altitud y se adapta bien a los climas tropicales ardientes, a los climas medios, a las 1 Investigadora de la Fundación Cipav, Área de Restauración Ecológica, zoraida@cipav.org.co 2 Director Ejecutivo Fundación Cipav, enriquem@cipav.org.co
  • 53. GANADERÍA Y AMBIENTE Foto: Antonio Solarte, archivo Cipav. Guayacán rosado Tabebuia rosea Cercos vivos de guayacán rosado, municipio de Ayapel, Córdoba. regiones con fuertes sequías estacionales y a aquéllas con lluvias entre 1.000 y 4.500 milímetros anuales. El roble morado es un árbol pionero de los bosques tropicales y, por lo tanto, es exigente en condiciones de luz y propio de áreas abiertas y perturbadas. Requiere un periodo seco bien definido para florecer, por lo cual, su floración masiva se aprecia mejor en climas con uno o más periodos secos marcados. En la región Caribe se llama comúnmente “primavera” a la época cuando los robles morados están en flor (enero a marzo). Este árbol alcanza alturas hasta de 30 metros y diámetros hasta de un metro. El fuste, con frecuencia, se bifurca a baja altura. Su corteza externa es de color café oscuro y textura lisa, mientras que la interna es de color crema. Las hojas opuestas, compuestas y de envés verde claro, se desprenden durante la floración, mientras que el árbol se viste de flores rosadas, lilas o blancas en forma de campana y agrupadas al final de las ramas. En México, Centroamérica y la mayor parte de Suramérica la floración ocurre una sola vez al año, pero en gran parte de Colombia, el paso de la zona de convergencia intertropical nos permite disfrutar de la floración de los guayacanes dos o más veces al año. Por esta razón, en muchas poblaciones colombianas el árbol se cultiva únicamente por su gran valor ornamental. Aunque esta especie se adapta a una gran variedad de suelos, prefiere los más fértiles, ricos en materia orgánica, arcillosos, arenosos y con un pH entre 5,5 y 6,5. Se destaca también por su capacidad de crecer en rodales casi puros y en suelos inundables, con alto nivel freático o con saturación de sales. Propagación El fruto del guayacán es una cápsula cilíndrica y alargada de 20 a 40 centímetros de longitud y con 200 a 300 semillas. Las cápsulas de color verde claro se oscurecen al madurar, tres meses después de la floración. Para conservar las semillas, se recomienda cosechar los frutos, empacarlos en bolsas de tela liviana y secar estos empaques separadamente con el fin de FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 77
  • 54. 78 Foto: Antonio Solarte, archivo Cipav. GANADERÍA Y AMBIENTE Guayacán rosado en ecosistemas inundables. Foto: Víctor Galindo, archivo Cipav. Potencial maderable Guayacán rosado en ecosistemas secos lograr un resultado rápido. Las semillas que se almacenan con algo de humedad pierden la viabilidad en poco tiempo. Con esta precaución se puede esperar una germinación del 50%. El crecimiento inicial en el vivero es lento. A los seis meses, las plántulas suelen estar listas para ser sembradas en el campo. Un kilogramo de semillas puede contener hasta 30.000. 78 | carta fedegÁn N.° 109 En diferentes países de América Latina, el roble morado ha mostrado resultados muy prometedoresenensayos de enriquecimiento de rastrojos y en plantaciones mixtas y homogéneas. En un estudio comparativo de 22 especies nativas para reforestación llevado a cabo en Panamá, esta especie tuvo un buen desempeño –altos índices de crecimiento, supervivencia e incremento en el volumen de madera– en todos los sitios evaluados con precipitaciones entre 1.100 y 2.200 milímetros por año. Sin embargo, las plantaciones homogéneas que se han establecido en zonas de colina en la región Caribe de Colombia no han dado el rendimiento de madera esperado, probablemente debido a limitaciones físicas de los suelos. Sin duda, el principal problema del guayacán como recurso maderable es su temprana bifurcación. Probablemente la elevada frecuencia de árboles muy ramificados es un resultado de la excesiva presión que sufrió esta especie en el pasado, como resultado de lo cual los árboles que quedaron en pie fueron los rechazados con fines comerciales por tener fustes ramificados, torcidos y de más lento crecimiento (Antonio Villa, Refocosta comunicación personal, 2008). Esta característica se puede manejar sembrando el árbol intercalado con otras especies forestales o agrícolas. La selección cuidadosa de los árboles padres podría ser útil para mejorar la forma del fuste. Para reducir la bifurcación temprana y mejorar el potencial de producción de madera, Conif lleva a cabo un programa de mejoramiento genético de este árbol basado en la selección rigurosa de árboles padres. El huerto semillero se encuentra en terrenos de la Corporación del Valle de Sinú (CVS). La madera del guayacán rosado se considera excelente para trabajar. Tiene resistencia normal, un acabado natural atractivo y una amplia variedad de usos. Es moderadamente dura y pesada; su albura es de color amarillento; el duramen es marrón con tonalidades variables y el lustre es de mediano a alto. En el mercado colombiano, esta madera se considera la cuarta de mejor calidad después de la caoba, el cedro y la ceiba tolúa. La madera del roble morado se utiliza para elaborar muebles, cajones, ebanistería, mangos para herramientas, puertas, arcos para flechas y partes de vehículos.
  • 55. 80 GANADERÍA Y AMBIENTE Uso del roble morado Tabebuia rosea en arreglos silvopastoriles tradicionales y en proceso de investigación Tipo de sistema Distancia de siembra y arreglo espacial Siembra Observaciones Cerca de 500 árboles de diferentes edades por hectárea Raleo de la regeneración natural en potreros, traslado de plántulas nacidas espontáneamente o siembra de material de vivero Cercas vivas y cortinas rompevientos con roble morado Hileras simples o dobles. Para cerca viva, solo roble morado sembrado a dos metros entre árboles. En cortinas rompevientos, se siembran tres hileras de robles de distintas edades, preferiblemente alternando con matarratón y palmas Siembra en el sitio o traslado de plántulas de áreas de regeneración El alambre no se debe grapar directamente sobre el tronco del roble. El uso de cerca eléctrica reduce costos y evita el daño del ganado Restauración ecológica de bosques ribereños y orillas de ciénagas Siembra o manejo de la regeneración sin un patrón geométrico pero en alta densidad en la ronda del río o en la zona anfibia de los humedales Siembra en el sitio o traslado de plántulas de áreas de regeneración La protección con cerca eléctrica es importante para defender los árboles del ganado. A partir del segundo año, se debe enriquecer el sistema con especies de lento crecimiento y alto valor ecológico (alimento de fauna). Foto: Antonio Solarte, archivo Cipav Rodales de regeneración natural de roble morado en potreros de zonas bajas (árboles en alta densidad) En los sitios donde se presenta una regeneración vigorosa de la especie, no se requiere una protección contra el ganado. La cercanía entre árboles favorece fustes rectos y con pocas ramas bajas. Robles morados en la ciénaga de Ayapel. Banco forrajero mixto para corte y acarreo, con sombrío de roble morado Surcos de matarratón Gliricidia sepium, morera Morus alba, ramio Boehmeria nivea, y botón de oro Tithonia diversifolia en alta densidad (10.000 o más arbustos ha-1) con sombrío de robles morados en hileras (hasta 100 árboles ha-1) Plántulas de vivero o traslado de plántulas que regeneran en potreros. Se cosechan surcos completos de cada especie forrajera según la tasa de crecimiento en el sitio. Los robles se van aprovechando a medida que engruesan, a partir del año 12. Sistema silvopastoril intensivo de arbustos forrajeros con árboles maderables (con Incentivo a la Capitalización Rural de Finagro). En etapa experimental en la región Caribe Leucaena leucocephala 10.000 o más ha-1; árboles maderables en líneas dobles o triples de roble morado, móncoro Cordia gerascanthus y guácimo Guazuma ulmifolia, asociados con pastos mejorados como pasto angleton Dichanthium aristatum, estrella africana morada Cynodon plectostachyus, guineas común, tanzania y mombasa Panicum maximum y kikuyina Bothriocloa pertusa. Preparación del terreno con descompactación, siembra de leucaena a 1,5 metros entre surcos y los árboles de las tres especies organizados en líneas triples o cuádruples cada 30 metros (en forma de cortinas rompevientos). Los pastos mejorados se siembran en mezclas dos meses después. Modelo en investigación en fincas ganaderas de Sucre (Cipav, Asodoble, Colciencias), a partir de 2009. Sistema silvopastoril con maderables (con Incentivo a la Capitalización Rural de Finagro) Sabanas inundables de la Orinoquía en Arauca. Cinco bloques de 20 metros por hectárea. Se intercalan tres bloques de pastos con dos bloques de árboles (cada uno formado por cinco surcos). Distancia de siembra en los bloques de árboles: dos metros entre árboles y cuatro metros entre surcos. El primer bloque tiene tres surcos de bucare Erythrina fusca y dos surcos de apamate o roble morado. En el segundo bloque se reemplaza el roble morado por árbol aceite Calophyllum brasilense. Preparación del terreno con descompactación. Establecimiento de bloques de árboles protegidos con cercas eléctricas. Siembra de pastos adaptados a sabanas inundables como guaratara Axonopus purpusii, pasto alemán Echinochloa polystachya, braquipara Brachiaria arrecta y pasto dulce Brachiaria humidicola Modelo en investigación en fincas ganaderas de Arauca (Secretaría de Agricultura y Medio Ambiente del municipio de Arauca, Secretaría Departamental de Agricultura de Arauca y Cipav), a partir de 2009. 80 | carta fedegÁn N.° 109
  • 56. 82 GANADERÍA Y AMBIENTE 01 03 01 03 02 2m 01 03 03 03 04 1m 2m 01 03 30 m 01 Tabebuia rosea 1m 1.5 m 1.5 m 30 m 02 Leucaena leucocephala 03 Cordia gerascanthus 04 Guazuma ulmifolia 1. Sistema silvopastoril para la región Caribe con Leucaena leucocephala y pasturas mejoradas asociadas a árboles maderables: líneas dobles o triples de roble morado, móncoro Cordia gerascanthus y guácimo Guazuma ulmifolia. 01 02 02 01 01 01 2m 01 03 03 01 2m 4m 4m 4m 01 Erythrina fusca 4m 4m 02 Tabebuia rosea 4m 4m 4m 03 Capaifera brasiliensis 2. Sistema silvopatoril para sabanas inundables con pasturas mejoradas asociadas a árboles maderables: bucare, písamo o cámbulo Erythrina fusca, apamate, roble o guayacán rosado Tabebuia rosea y aceite Calophyllum brasilense. También podría ser empleada para fabricar artículos deportivos, implementos agrícolas, pisos decorativos, postes y carretas. El roble morado es una importante especie melífera. En la medicina tradicional, la cocción de las raíces, flores y hojas ha sido utilizada como antídoto contra la mordedura de serpientes y para controlar la fiebre, la malaria, el cáncer y las úlceras. Sistemas agroforestales y silvopastoriles El roble morado es un árbol versátil en sistemas silvopastoriles, cercos vivos, barreras rompevientos, como árbol de sombrío y ornamental. Adicionalmente, es muy útil en las primeras etapas de la restauración ecológica de bosques en tierras degradadas, dado que, a la sombra de los guayacanes, es fácil sembrar árboles de lento crecimiento y maderas finas. La siembra de los guayacanes asociados con cultivos de yuca, maíz, calabazas, fríjol o plátano puede ser una buena forma de lograr un rápido crecimiento y controlar la bifurcación de los árboles. También puede ser útil sembrar los árboles en medio de rastrojos bien desarrollados, donde la sombra de la vegetación 82 | carta fedegÁn N.° 109 circundante los induce a crecer con un solo tallo, sin torcerse ni bifurcarse. Por el tipo de sombra que proporciona, el roble morado es adecuado como sombrío del cacao y el café, donde además ayuda a reducir la erosión y aporta materia orgánica a través de la hojarasca. En Centroamérica, el roble morado es una especie de uso muy frecuente en cercas vivas de fincas ganaderas. En los departamentos de Córdoba, César y La Guajira es un árbol común en potreros, barreras rompevientos y cercas vivas. En varias localidades de bosque seco tropical, esta especie se regenera vigorosamente en los sistemas ganaderos, por lo cual, es muy adecuada para sistemas silvopastoriles basados en el manejo de la regeneración natural. Una evaluación de la regeneración de esta especie, en el agropaisaje ganadero de la región de Muy Muy en Nicaragua, mostró que la abundancia de árboles adultos, juveniles y plántulas de esta especie en los potreros se debe a que el viento dispersa bien las semillas de los árboles que crecen en los bordes de bosque. Tabebuia rosea es una buena opción para silvopastoriles en suelos mal drenados o estacionalmente inundables y orillas de ciénagas, donde se asocia, sin dificultad, con muchas gramíneas forrajeras que prospe- ran en estos ambientes como el gramalote, pasto alfombra Axonopus compressus (Sw.), guaratara Axonopus purpusii (Mez) Chase, lambedora Leersia hexandra Sw, pasto alemán Echinochloa polystachya (Kunth) Hitchc., braquipara Brachiaria arrecta (Hack. ex T. Durand Schinz) Stent y pasto dulce Brachiaria humidicola (Rendle) Schweick. Este atributo permite plantear nuevas opciones productivas para estas zonas de uso ganadero de la región Caribe, el Magdalena medio y las sabanas inundables de la Orinoquía en Arauca y Casanare, donde el próximo año se establecerán las primeras parcelas de evaluación en fincas de productores. En zonas de mejor drenaje, también se evaluará, a partir del año 2009, el roble morado asociado a otros árboles como el móncoro y solera o partillo Cordia gerascanthus; arbustos forrajeros como el guácimo Guazuma ulmifolia y la leucaena Leucaena leucocephala, y pastos mejorados como estrella Cynodon plectostachyus, angleton Dischantiun aristatum y guinea tanzania Panicum maximum. Literatura recomendada – Colorado A. “Roble: especie que reúne la fuerza y belleza del bosque”, en revista El mueble y la madera. http://www.revistamm.com/rev41/art2.htm – Cordero, J. y Boshier D.H. (editores) (2003). Árboles de Centroamérica. Oxford Forestry Institute Catie. 1.080 p. – Mahecha G. E., Ovalle A., Camelo D., Rozo A., Barrero D. (2004). Árboles del territorio CAR, 450 especies de sus llanuras y montañas. Corporación Autónoma Regional de Cundinamarca. 872 p. – Navarrete, E. (2007). Guía de reforestación. El Semillero y Profafor del Ecuador S.A. Bogotá, 278 p. – Ramírez L. A. (1997). Guía de enfermedades en plantaciones forestales. Conif-ministerio del Medio Ambiente, Bogotá, 44 p. – Rodríguez J., Nieto V. M. (1999). “Investigación en semillas forestales nativas”, en Serie Técnica, N.° 43, Conif. Bogotá, 89 p. – Vásquez A. M. y Ramírez A. M. (2005). Maderas comerciales en el Valle de Aburrá. Subdirección Ambiental, Área Metropolitana del Valle de Aburrá, Medellín, 246 p. – Wishnie M. H., D.H. Dent, E. Mariscal, J. Deago N. Cedeño, D. Ibarra, R. Condit y P.M.S. Ashton. (2007). “Initial performance and reforestation potential of 24 tropical tree species planted across a precipitation gradient in the Republic of Panama”. For. Ecol. Manag. Vol. 243, No. 1: 39-49.
  • 57. GANADERÍA Y AMBIENTE 84 Sistemas silvopastoriles Cercas vivas: beneficios económicos y ambientales para el ganadero Foto: Carlos Pineda, archivo Cipav. Carolina Giraldo3 y Walter Galindo4 Cerca viva de lechero o liberal Euphorbia continifolia. A lgunas prácticas agropecuarias que involucran arreglos amigables con la naturaleza, pueden contribuir al mejoramiento del paisaje y a la recuperación de hábitats naturales. La protección de bosques y rastrojos y el establecimiento de cercas vivas, corredores ribereños, cultivos diversificados y sistemas silvopastoriles contribuyen a mejorar aspectos del funcionamiento de los ecosistemas y aportan múltiples beneficios al productor (Cipav 2007). 84 | carta fedegÁn N.° 109 Servicios ambientales Las cercas vivas hacen parte de los proyectos de reconversión ganadera como una estrategia para mejorar la conectividad a la escala del agropaisaje, reducir la presión sobre los bosques, servir como barrera rompevientos, proveer sitios de refugio y anidamiento para especies animales, mejorar la fertilidad en el suelo y proporcionar ingresos adicionales a los productores (Harvey, et al., 2003). En fincas ganaderas, se pueden establecer a partir de arreglos lineales con árboles nativos como matarratón Gliricidia sepium, nacedero Trichanthera gigantea, aliso Alnus acuminata, arboloco Montanoa quadrangularis, encenillo Weinmannia pubescens, roble andino Quercus humboldtii, cedro negro Juglans neotropica, cedro de altura Cedrela montana y arrayán de Manizales Lafoensia speciosa, y especies introducidas como acacia negra Acacia 3 Investigadora de la Fundación Cipav, Área de Restauración Ecológica carolina@cipav.org.co 4 Investigador de la Fundación Cipav, Área de Ganadería Sostenible, walter@cipav.org.co
  • 58. 86 decurrens , acacia japonesa Acacia melanoxylum, urapán Fraxinus chinensis y eucalipto Eucalyptus grandis, entre otros, dependiendo de la región, la altura de la finca y las necesidades y preferencias del productor ganadero. Para contribuir a mejorar la diversidad biológica asociada a las cercas vivas, es importante lograr diferentes estratos vegetales a partir de un manejo de la sucesión vegetal bajo los árboles de la cerca y, de esta forma, con el paso del tiempo, el arreglo lineal se hará más complejo, convirtiéndose en un pequeño corredor biológico que permite la conectividad de los fragmentos de bosque y el tránsito de fauna y flora nativa en los ecosistemas ganaderos. Beneficios económicos La valoración económica de los procesos ecológicos que se llevan a cabo en las cercas vivas es una herramienta para cuantificar los servicios ambientales y constituye una estrategia para mitigar, controlar y revertir los acelerados procesos de deterioro ambiental y la pérdida de diversidad biológica (Espinosa, et al., 1999). Los costos de establecimiento de las cercas vivas dependen del punto de partida al iniciar el proceso, las especies a utilizar, los métodos de siembra y las condiciones particulares de cada región. El establecer un kilómetro de cerca viva con diferentes especies de árboles nativos y maderables protegidos con cerca eléctrica comparado con la misma extensión de cerca usando postes muertos y cerca eléctrica, tiene una inversión que en algunos casos es menor y en otros puede ser del 18% más. Esta inversión inicial está determinada por la compra de plántulas, abonos y mano de obra necesaria para la siembra y el mantenimiento de los árboles. Sin embargo, cuando la cerca viva se construye a partir de una o dos especies de árboles reproducidos por estaca e introducidos en un cerco muerto con alambre de púa existente, la inversión inicial resulta 40% más económica que establecer la cerca muerta tradicional. Adicionalmente a los beneficios económicos iniciales de la cerca viva, con respecto 86 | carta fedegÁn N.° 109 Foto: Carlos Pineda, archivo Cipav. GANADERÍA Y AMBIENTE Cercas vivas con matarratón Gliricidia sepium. a la cerca muerta, es importante tener en cuenta que la posteadura de madera tiene una duración promedio de seis años y, por lo tanto, es necesario reemplazarla al menos dos veces en un periodo de 12 años, lo cual la convierte en un componente del sistema que genera egresos sin brindar posibilidades de aprovechamiento a mediano y largo plazo. En el mismo periodo de tiempo, los árboles de las cercas vivas pueden generar ingresos adicionales para el ganadero, los cuales se encuentran representados por la producción de madera para postes, leña y forraje. Los ingresos obtenidos por el aprovechamiento de madera en las cercas vivas dependen de la especie utilizada para el establecimiento, la tasa de crecimiento, el tiempo de corte y el valor comercial de la madera (Galindo, et al., 2006). En el cuadro 1 se presentan los ingresos generados por diferentes componentes de madera en la región andina. Las especies son arboloco Montanoa quadrangularis , eucalipto Eucaliptus grandis , acacia gris Acacia decurrens, pino Pinus patula y aliso Alnus acuminata. Las especies arbóreas comúnmente utilizadas en el establecimiento de cercos vivos, en la zona andina, presentan diferentes turnos de corte (cuadro 2). De esta forma, las cercas diversificadas con especies arbóreas nativas y maderables Cuadro 1. Ingresos económicos (en dólares) generados a partir de la producción de postes en 1 Km de cerca viva con diferentes especies arbóreas Especies vegetales Vol m3 / árbol Arboloco 0,188 Eucalipto 0,3318 Pino 0,1635 Aliso 0,262 m3 / poste N° de postes Valor promedio postes (US) Ingresos (US) 0,053 0,02 2.254 1,10 4.942.420 18,639 0,02 2.697 1,10 0,2389 0,09 0,02 3.941 0,88 6.364.000 6.914.420 0,1243 11,77 0,02 1.864 0,88 3.270.180 13,32 0,02 4.362 0,88 5.528.000 0,162 Acacia m3 postes/ árbol 0,135 m3 leña/ árbol
  • 59. GANADERÍA Y AMBIENTE Cuadro 2. Ingresos económicos (en dólares) generados a partir de la producción de postes en un kilómetro de cerca viva en un periodo de 16 años de acuerdo al turno de corte Gráfica 1 16.000.000 14.000.000 12.000.000 Especies vegetales Pesos 10.000.000 Turno de corte (años) Ingresos US (16 años) 8.000.000 Arboloco 4 19.769.680 Eucalipto 8 9.464.220 Acacia 6.000.000 11 4.753.660 Pino 8 6.540.360 Aliso 16 7.653.160 4.000.000 2.000.00 0 -2.000.000 -4.000.000 Ingresos Cerca eléctrica Mantenimiento Cerca viva Establecimiento Egresos e ingresos para establecimiento y mantenimiento de 1 kilómetro de cerca viva con plántulas de árboles nativos y maderables para división de potreros en un periodo de 12 años. pueden ser cosechadas en diferentes turnos de corte y proveer ingresos adicionales al productor en varios periodos de tiempo, por lo cual constituyen una interesante alternativa para los programas de reconversión ganadera y contribuyen a la promoción de otros servicios ambientales en el agropaisaje (Cipav 2007). Literatura recomendada – Galindo, W., Giraldo, C. y Girón, M.E. (2006). Caracterización y evaluación de las experiencias de reconversión ganadera llevadas a cabo en el municipio de Santa Rosa de Cabal, Risaralda (Colombia). Informe Final. Fundación Cipav, 190 p. – Espinoza, N., Gatica, J., Smyle, J. (1999). El pago de servicios ambientales y el desarrollo sostenible en el medio rural. Unidad Regional de Asistencia Técnica (RUTA). San José, C. R., 88 p. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 87
  • 60. CADENAS PRODUCTIVAS 88 DOCUMENTO ESPECIAL LECHE Confundieron el debate 1.500.000 niños perdieron En los últimos seis años la producción de leche se ha incrementado en 7%, debido a una mayor seguridad en el campo, al mejoramiento de la productividad en los hatos y a que los ganaderos se volvieron empresarios. L os hechos no son modificables. Se pueden tener diferentes opiniones sobre los mismos hechos, pero lo que no se puede es cambiarlos. Al hacerlo, se distorsiona la realidad, y esto último es lo que ha ocurrido con el análisis del sector lechero y la reciente propuesta del Ministerio de Agricultura para canalizar la abundante oferta de leche fresca, destinándolos a mejorar la alimentación de la población infantil vulnerable. La propuesta no sólo era buena, es necesaria, y el país, más temprano que tarde tendrá que optarla para conquistar nuevos mercados y ampliar su capacidad instalada. 88 | carta fedegÁn N.° 109 Los hechos en el sector lácteo son evidentes. Una simple enumeración basta: 1. Cifras del sector lechero La producción total de leche fresca en Colombia se estimó, para 2007, en 6.237 millones de litros. De este gran total se queda en finca el 9,5%, es decir, 592 millones; 48,3% (3.051 millones) son acopiados por la industria y el resto, 46% (2.594 millones de litros), se comercializa en el mercado informal (cuadro 1). 2. Crecimiento de la producción En la última década, la producción total ha aumentado en más de 1.000 millones de litros, al pasar de 5.208 millones, en 1997, a 6.237 millones, en 2007. Entre 2002 y 2007, el incremento estimado en la producción supera el 7%. Estos cambios son fruto de una mayor seguridad en el campo y de mejoras en la productividad y manejo empresarial de la ganadería. 3. El auge del doble propósito Como resultado de los adelantos relacionados con la implementación de mejores prácticas productivas, genéticas y empresariales, el doble propósito participa cada vez más en la producción de leche. Hoy supera el 65% de la producción total; y el promedio de producción por vaca pasó de 1,5 a 3
  • 61. CADENAS PRODUCTIVAS Cuadro 1. Mercado de la leche fresca en Colombia Volumen litros Producción total (1) Volumen litros/día 6.237.000.000 Autoconsumo en finca (2) 17.087.671 592.172.336 1.622.390 5.644.827.664 15.465.281 2.234.212.023 Producción total de mercado 6.121.129 Canal formal Acopio reportado por la industria por concepto de Cuota Fomento Ganadero (no incluye acopio cooperativas) (1) Acopio reportado por las cooperativas (3) 816.640.846 2.237.372 3.050.852.869 Total acopio formal 8.358.501 Canal informal Total informal 2.593.974.794 7.106.780 Informalidad 46,0% Fuentes: (1) Fedegán. (2) Coeficiente ENA - CCI = 9,5%. (2) Estimativos Fedegán. (3) Colanta y otros Informalidad = (1-acopio formal) / producción de mercado logrado por no tener capacidad comercial para aumentar sus colocaciones en los mercados tanto interno como externo. Actualmente procesa un litro de leche por cada dos que producen los ganaderos. Este año, la falta de mercados, tanto interno como externo, generó un stock de más de 20.000 toneladas de leche en polvo. Gráfica 1. Estacionalidad en la producción de leche en Colombia 2001-2007 175 170 Millones de litros 165 160 155 150 145 140 135 130 Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic. Fuente: Cálculos Fedegán Gráfica 2. Precio internacional leche en polvo entera (Oceanía) - Arancel aplicado 5.500 60 5.000 US$ / Tonelada litros; todo ello sin perjuicio de las mejoras genéticas que se siguen haciendo en leche especializada. 4. El potencial productivo de Colombia Colombia se consolida, progresivamente, como uno de los países tropicales con sobreoferta de leche fresca producida con base en pasturas. Cuenta con el hato número 13 del mundo y, en consecuencia, debería tener una política de largo plazo que le permita consolidar su presencia tanto en el mercado interno como en los externos. 5. Los ciclos de producción Los volúmenes de producción de leche responden, en buena parte, a un factor estacional. La estacionalidad explica grandes diferencias en la producción en finca entre picos y mínimos que puede llegar hasta el 50% en el caso de la cuenca de la Costa Caribe, que participa con el 25% del total del acopio formal (gráfica 1). 6. Fedegán y la formalización A instancias de Fedegán, el Gobierno expidió los Conpes sanitarios 3375 y 3376 para fortalecer el sistema de medidas sanitarias, lo cual conllevó a la expedición de decretos que buscaban llevar la leche que estaba en la informalidad, hacia los canales formales. De esta manera se abriría una oportunidad para ampliar la capacidad instalada de procesamiento de leche. 7. El rezago de la industria Sin embargo, la industria no avanzó en el aumento de su capacidad instalada al ritmo que el país demanda. No lo ha 8. Inestabilidad de los precios del mercado externo Uno de los principales factores que amenaza el mercado lácteo nacional es el comportamiento reciente de los precios internacionales de la leche en polvo, los cuales, después de alcanzar un máximo de US$5.050/tonelada en octubre de 2007, cayeron dramáticamente hasta ubicarse en US$2.700/tonelada en noviembre de 2008, el nivel más bajo registrado desde noviembre de 2006, registrando una caída del 51% (gráfica 2). Cabe señalar que el fuerte descenso en los precios internacionales no es compensado por el significativo incremento de la tasa de cambio, ni por el arancel (gravamen a las importaciones), que hoy se encuentra en 33% y que fue reducido, en 2007, como resultado de la coyuntura de precios al alza que se registró en ese momento. Por lo anterior, Fedegán ha solicitado al Gobierno Nacional que se modifique el arancel vigente de manera que se adopte una tasa que corrija las 50 4.500 US$4.750 US$4.350 50 4.000 40 3.500 33 US$3.375 3.000 30 US$2.800 2.500 2.000 US$2.650 Porcentaje 2007 20 10 1.500 0 1.000 2006 2007 Precio internacional 2008 Arancel aplicado Fuente: Fedegán FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 89
  • 62. 90 CADENAS PRODUCTIVAS distorsiones del mercado internacional. De lo contrario, el país podría enfrentar un incremento de importaciones mayor del que ya se viene presentando (1.701 toneladas a agosto de 2008), que acentuaría la crisis de excedentes antes mencionada y terminaría por golpear duramente al sector ganadero. 9. Competitividad No es cierto que no seamos competitivos. Podríamos serlo más. En septiembre de 2008, el precio pagado a nuestros ganaderos resultó inferior al pagado en países ganaderos importantes como Francia y Estados Unidos y similar al de países como Brasil, Chile y Uruguay (gráfica 3). 10. La pérdida de los productores Es paradójico que se presentara una supuesta sobreoferta en Colombia, cuando el precio internacional de la leche en polvo se ubicaba US$4.500 la tonelada, los países ricos tenían inventarios en niveles mínimos históricos y había escasez mundial de derivados lácteos, lo cual llevó a Colombia a ser el único país “enlechado” en el mundo, lo que afectó los precios y el acopio internos (gráfica 4). 11. La pérdida en la agregación de valor En 1998, el precio pagado al productor equivalía al 58% del precio de la leche pasteurizada cobrada al consumidor. Diez años después, dicha relación se ubicó por encima del 45%. En ese lapso la participación del precio al ganadero en el precio al consumidor cayó más de 10 puntos porcentuales (gráfica 5). Gráfica 3. Precio de la leche pagado por el productor (US$/Litro) 0,54 0,52 0,50 0,48 0,46 0,44 0,42 0,40 0,38 0,36 0,34 0,32 0,00 USA (1) 0,40 Colombia (2) 0,38 Chile (3) 0,38 Uruguay (4) 0,37 Brasil (5) 0,37 Argentina (6) 0,31 Francia (7) 0,54 Fuentes: (1) DairyLine - Milk Prices, a septiembre de 2008. (2) Fedegán-fng, a septiembre de 2008. (3) Odepa, a septiembre de 2008. (4) Opypa, a agosto de 2008. (5) Cepea, a septiembre de 2008. (6) Sagpya, a septiembre de 2008. (7) Direction Régionale et Départementale de l’Agriculture et de la Forêt de Bretagne et d’Ille et Vilaine, a agosto de 2008 Gráfica 4. Mercado interno: Precios nominales frente a precios reales 550 450 1995-1999: -22% jul 99: creación CNL 350 1999-2002: +13%; acuerdos de precios CNL 250 2002-2005: +10%; dic 2004 arancel del 50%; jul 2005 precio inequitativo 2008: -7% 650 2005 - 2006: -4%; precio inequitativo 750 2006-2008:+22% sistema de precios alza commodities 850 2002- 2003: -15%; enlechada; nov 2002: lic. previa 950 Feb-96 Feb-97 Feb-98 Feb-99 Feb-00 Feb-01 Feb-02 Feb-03 Feb-04 Feb-05 Feb-06 Feb-07 Feb-08 Fuente: Cálculos Fedegán 12. Pérdida de ingreso - Relación IPC-IPP En lo corrido a octubre de 2008, los precios al consumidor de la leche pasteurizada, quesos y otros derivados lácteos, se incrementaron en 7,4%, 5,7% y 7,0%, respectivamente. En pesos, el precio al consumidor de la leche pasteurizada subió más de $100 por litro en ese mismo lapso, pero la leche pagada al ganadero aumentó sólo 0,9%, y, en octubre de 2008, retornó a los niveles de finales de 2007. Cuadro 2: Incremento costos de producción Ítem 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Costo leche 100 119 139 161 185 208 226 245 278 298 308 329 357 381 Costo DP 100 119 141 164 190 209 227 248 273 297 317 340 360 386 Precio leche 100 116 128 149 152 165 188 191 193 211 228 232 265 272 Costo ceba 100 118 139 165 193 221 229 251 256 275 282 313 349 363 Precio novillo gordo 100 87 78 84 134 145 183 194 197 212 220 229 268 272 Costo cría 100 119 140 164 190 210 230 251 273 296 314 334 357 382 Precio ganado flaco 100 87 88 113 123 105 154 191 172 148 157 169 194 200 IPC total 100 122 143 167 182 198 214 229 243 257 269 282 298 318 IPC alimentos 100 118 138 159 171 184 203 225 237 250 267 284 308 343 Fuente: Cálculos Fedegán 90 | carta fedegÁn N.° 109
  • 63. CADENAS PRODUCTIVAS 13. Costos de producción Pese a la descolgada del precio internacional del barril de petróleo, de los insumos empleados para la fabricación de alimentos balanceados y de la devaluación del peso colombiano, el precio de los fertilizantes, de los concentrados y de las sales mineralizadas, para no mencionar sino ejemplos críticos, sigue subiendo en el mercado interno, impactando en forma perversa los términos de intercambio ganaderos. A finales de 2004, bastaba con vender un litro de leche para comprar 800 gramos de urea. A mediados de 2006, el ganadero compraba 850 gramos de concentrado y 600 gramos de sal mineralizada con lo percibido por la venta de un litro de leche fresca. Hoy día, con la misma cantidad, el ganadero puede tan sólo comprar 500 gramos de urea, 750 gramos de concentrado y 450 gramos de sal mineralizada (gráficas 6, 7, 8 y 9, cuadro 2). 14. Ampliando la brecha socioeconómica La leche es la proteína de origen animal más barata. Es, además, el alimento de mayor valor nutricional para un niño. Es un producto natural, con excelentes aportes nutricionales para niños y adolescentes, que contribuye notablemente con un sano desarrollo corporal y mental. Si se consumen cantidades adecuadas de productos lácteos durante la etapa de desarrollo del ser humano, el cuerpo logra conformar lo que se denomina “cuenta de ahorros”, necesaria para los años posteriores. En el Anexo I se describe con mayor amplitud, los beneficios de su consumo. 15. Los niños perdieron Según el Gobierno, más de 1,5 millones de niños no tienen opción de tomar leche. Si bien todos estos hechos se pueden interpretar de diferente forma, e implantar diferentes instrumentos de política para poder conjurar un problema de carácter estructural, como es el de excedentes estacionales de leche fresca, el país debe tener una política de largo plazo. Con el Ministro de Agricultura creímos que era una buena oportunidad para desarrollar un instrumento de política consistente, que le permitiera al sector contar con recursos permanentes y herramientas estructurales para estabilizar el mercado y garantizar su La leche es un producto natural y nutritivo que aporta al ser humano, especialmente en los niños y adolescentes, nutrientes que propician un desarrollo adecuado de la masa ósea y un óptimo crecimiento. crecimiento en el largo plazo. El esquema propuesto, a través del Fondo de Estabilización, consistía precisamente en dar un aporte sobre las ventas regulares en los mercados de precio alto, y con ellos atender mercados asistenciales, y, en un futuro, aprovechar para mejorar nuestra posición en los mercados externos; mercados a todas luces de menor precio. De esta manera, las mejoras en productividad y las economías de escala logradas a través de una mayor producción y el aprovechamiento adecuado de la capacidad instalada, permitirían evolucionar hacia una cadena láctea más competitiva y con una clara orientación exportadora. Además, no era una medida nueva, ni un impuesto nuevo como se le quiere tildar. Es un mecanismo previsto en Gráfica 5. Precio al productor como porcentaje del precio al consumidor 60% 58% 56% 54% 52% 50% 48% 46% 44% Feb-96 Feb-97 Feb-98 Feb-99 Feb-00 Feb-01 Feb-02 Feb-03 Feb-04 Feb-05 Feb-06 Feb-07 Feb-08 Fuente: Cálculos Fedegán Gráfica 6. Incremento costos de producción (dic. 2007 - Sept. 2008) 8% 7% 6% 5% 4% 3% 2% 1% 0% Leche Doble propósito Índice de precios al productor Cría Levante Ceba Índice de costos Fuente: Cálculos Fedegán FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 91
  • 64. 92 CADENAS PRODUCTIVAS Gráfica 7. Composición de los costos de producción (dic 2007 - sep 2008) 8% 7% 6% 5% 4% 3% 2% 1% 0% Doble propósito 0,22% 1,47% 0,44% 0,78% 0,73% 3,57% 0,00% Leche Resto Maquinaria y herramientas de trabajo Potreros Sanidad Alimentación Mano de obra Compra animales 0,16% 1,00% 0,59% 0,62% 2,39% 1,78% 0,00% Cría Levante 0,51% 0,04% 0,30% 0,89% 1,33% 4% 0,00% Ceba 0,30% 0,02% 0,48% 0,49% 0,50% 1,93% 2,88% -0,02% 0,79% 0,31% 0,42% 1,13% 1,28% 0,09% Fuente: Fedegán Gráfica 8. Incremento costos de producción 1995 - 2008 400 350 300 250 200 150 100 50 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Precio ganado flaco Precio novillo gordo 2001 Precio leche IPC alimentos 2002 2003 2004 2005 IPC total Costo leche Costo ceba 2006 2007 2008 Costo DP Costo cria Fuente: Cálculos Fedegán con información DANE - Fedegán- fng la Ley 101 de 1996 que está siendo hoy utilizado por otros subsectores agropecuarios, como el palmero o el azucarero. Infortunadamente, fracasamos en la implementación de esta política. Pero lo grave es que ni siquiera alcanzó a tener un debate sereno y riguroso. Lo que pudo haber sido una buena política, fue sepultada prematuramente por quienes prefirieron confundir el debate, enredarlo con hechos que no son ciertos y lastimosamente impedir que se diera salida a una sobreoferta de leche fresca, ayudar a la industria a mejorar su capacidad instalada de tal manera que pudiera participar en otros mercados, y, lo más triste, que 1,5 millones de niños siguieran sin tener la opción de recibir un vaso de leche. Éste sí es un hecho que puede calificarse de falta de responsabilidad social de algunos sectores de la industria y de visión, frente a un segmento vulnerable de la sociedad colombiana que bien merecía 92 | carta fedegÁn N.° 109 una oportunidad de consumir proteína de origen animal en las edades tempranas. Una sana y completa alimentación es lo que marca la diferencia entre estratos sociales, pues en el futuro, cuando esta población menos favorecida económicamente tenga que desempeñarse, no lo hará en las mismas condiciones que lo hará un adulto en cuya niñez haya recibido la proteína adecuada. Pero los impactos son mayores. Los ganaderos pensamos en el tema de cadena, no mezquinamente en el solo beneficio del eslabón. La prueba es que fuimos nosotros quienes sugerimos los Conpes sanitarios y quienes hemos tratado, por todos los medios, de integrarnos y tener un diálogo fructífero, constructivo para la cadena. Hay otros que no lo creen así y buscan, erróneamente, proteger sus intereses, salvando únicamente su propio eslabón. La cadena láctea debe avanzar y la única manera de hacerlo es mirando las cosas con un criterio mucho más amplio. Vendrán otros tiempos y la situación cambiará. Los próximos meses de enero, febrero, marzo, cuando decrezca la producción, la industria hará nuevamente esfuerzos por tratar de buscar leche y, muy seguramente, volverá a mejorar los precios en algunas regiones; luego, hacia mayo y junio de 2008, con las primeras aguas, vendrán otra época de excedentes, generándose un ciclo perverso, sin que avancemos en la implementación de medidas efectivas para luchar contra los problemas que aquejan la comercialización de la leche fresca. Llegado su momento, los ganaderos estaremos vigilantes de la importación de leche en polvo, porque ese es un mecanismo de la industria para morigerar precios y aumentar sus ganancias, que desestimula el sector primario y termina teniendo un alto impacto. Es una señal equívoca sobre lo que tienen que hacer los ganaderos en función de su producción. F edegán será en esto, radical. Independientemente de las circunstancias, se opondrá a las importaciones de leche. No tiene ninguna racionalidad que un país, como Colombia, con capacidad de exportar y con capacidad de atender la población vulnerable, importe leche. Esperamos que, en su momento, vengan también soluciones del otro lado, con una visión de cadena que permita que todos avancemos para que Colombia pueda algún día ser como lo es hoy Nueva Zelanda, que pueda ir a mercados internacionales con sobradas razones. No es cierto que no seamos competitivos. Podríamos serlo más. En septiembre de 2008, el precio pagado a nuestros ganaderos resultó inferior al de países ganaderos importantes como Francia y Estados Unidos y similar a la de países como Brasil, Chile y Uruguay (gráfica 3). Probablemente no tenemos un precio más bajo porque, precisamente, también otros sectores de la industria hacen imposible atender con buenos precios el mercado interno. El incremento en los costos de los insumos ha sido mucho mayor que el de los ingresos como bien se muestra en la gráfica 6. El gremio ganadero, muy serenamente, pero en defensa de los derechos que le son connaturales, no cederá un solo espacio en el que, con debate, argumentos, posiciones reflexivas, intente buscar el bien de la cadena sin que eso pase por perjudicar el eslabón
  • 65. CADENAS PRODUCTIVAS primario, que es el que hace posible que Colombia pueda ser una potencia lechera en el futuro. Anexo I. Aportes nutricionales de la leche bovina La leche es un producto natural con excelentes aportes nutricionales para niños y adolescentes que contribuye notablemente con un sano desarrollo corporal y mental. Si se consumen cantidades adecuadas de productos lácteos durante la etapa de desarrollo del ser humano, el cuerpo logra conformar lo que se denomina “cuenta de ahorros”, necesaria para los años posteriores (cuadro 3). Contribución al crecimiento y la salud La leche es un producto natural y nutritivo que aporta al ser humano elementos necesarios para una dieta sana diaria; especialmente en los niños y adolescentes aporta nutrientes que propician un crecimiento y desarrollo adecuado de la masa ósea. Está conformada por una serie elementos que tienen una incidencia directa en la salud y bienestar de las personas, tales como: agua, proteína, grasa, lactosa, minerales y otros compuestos como vitaminas. Según expertos en el tema “durante las etapas de crecimiento y desarrollo como la niñez y la adolescencia, el esqueleto aumenta de tamaño, este proceso se denomina «modelamiento óseo», es típico que este concluya hacia los 16 a 18 años de edad en las niñas y hacia los 18 a 20 años en los varones. Es así que se genera crecimiento y ganancia de hueso. Cuadro 3. Composición de la leche (por cada 100 gramos) Nutriente Agua, g Energía, Kcal Proteína, g Grasa, g Lactosa, g Minerales mg/100ml Potasio Calcio Cloro Fósforo Sodio Azufre Magnesio Minerales trazas* Vitaminas UG/100 ml** Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Valor 88,0 61,0 3,2 3,4 4,7 La leche: fuente por excelencia de calcio El calcio es el principal mineral del que está constituido el hueso, paradójicamente según los diversos estudios sobre hábitos de consumo entre los niños y adolescentes en distintos países, es el nutriente presente en menor cantidad en la alimentación. Esto se debe básicamente a un insuficiente consumo de productos lácteos en estas franjas etárias. Los lácteos se constituyen en la fuente por excelencia del calcio necesario en la dieta, debido a su alta biodisponibilidad. Actualmente, las recomendaciones, internacionales acerca de este nutriente se fundamentan en mantener los aportes adecuados de calcio durante toda la vida, optimizando, de esta manera, el desarrollo de la masa ósea máxima y minimizando las pérdidas en años posteriores”. 138 125 103 96 58 30 12 0,1   30,0 0,06 88,0 17,0 37,0 180,0 46,0 0,42 1,7 * Incluye cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc, selenio, iodo y otros. ** ug: 0,001 gramo Fuente: Nutrición y salud ósea, Cornes R, Palmigiani F. Composición de la leche y valor nutricional, Michael A. Wattiaux, Instituto Babcok En estos periodos los depósitos de hueso (formación) son mayores que los retiros (resorción). Los huesos dejan de crecer en longitud pero la masa ósea continúa acumulándose por un proceso denominado “consolidación ósea”. Cuadro 4. Recomendaciones nutricionales de calcio Grupo Existe un concepto muy utilizado que nos dice: «crear una cuenta de ahorros» para los huesos de nuestros niños es semejante a ahorrar para su educación; mientras más depositan cuando son jóvenes, mayor es el rendimiento a medida que envejecen. (mg/día) Lactantes -- 0-6 meses 7-12 meses 210 270 Niños -- 1-3 años 4-8 años 500 800 Adolescentes mujeres y hombres- 50 años 9-18 años 1.000 1.200 Embarazo-Lactancia-- = 18 años = 19 años 1 Rafael Caones: Lic. en nutrición, profesor asistente. Departamento de Nutrición Básica, Escuela de Nutrición, Uruguay, coordinador del programa Más Leche= Más Salud, Fepale; Fabiana Palmigiani: Lic. en nutrición, profesor asistente, Departamento de Nutrición Básica, Escuela de Nutrición, Uruguay. 2 Biodisponibilidad: se refiere al grado de absorción y utilización de los diferentes nutrientes por los tejidos. 3 Nutrición y salud ósea, Cornes R, Palmigiani F. 1.300 19-50 años Recomendaciones nutricionales de calcio Estas recomendaciones solamente se cubren si se consume diariamente productos lácteos (cuadro 4). Estas recomendaciones se traducen en: a) Niños: tres porciones diarias de lácteos = tres vasos de leche o yogur, o dos vasos + un trozo pequeño de queso (30 gramos). b) Adolescentes y embarazadas: cuatro porciones diarias c) Adultos: tres porciones diarias d) Lactancia: tres porciones diarias Una porción equivale a: una taza de leche o yogur o un trozo pequeño de queso de corte (35 gramos). 1.300 1.000 FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 93
  • 66. CADENAS PRODUCTIVAS 94 Sello de Calidad a la Carne Bovina Colombiana José Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de Fedegán develó el 12 de noviembre, en un restaurante de Bogotá, el Sello de Calidad de la Carne Bovina Colombiana, en compañía de los dirigentes empresariales que ostentan el sello: Jaime Giraldo, presidente de Friogán; Frank Pierre, presidente de Carrefour; Ariel Armel, presidente de la Confederación Colombiana de Consumidores; Manuel Santiago Mejía, presidente de Alkosto, y Fabio Guzmán, gerente general de Cialta. El sector ganadero cuenta con un inventario de primera categoría y con infraestructura de transformación y comercialización que, en conjunto, ofrecen al mercado nacional y al internacional, carne de muy buena calidad. C olombia tendrá, a partir de la fecha, carne selecta colombiana certificada. Los consumidores tendrán la oportunidad, a través del Sello de Calidad, conocer el origen del producto, sus características y también, podrá tener acceso a una variedad de cortes de mayor calidad, terneza y sabor. La dieta de los colombianos tendrá el privilegio de tener en su carne de res un sello de calidad que le garantiza un producto óptimo, que, al comprarlo, tendrá implícito tres 94 | carta fedegÁn N.° 109 características: diferenciación, confianza y estándares internacionales. El producto, además, tiene la distinción otorgada por una compañía certificadora, de un proceso de producción totalmente inocuo, del manejo de buenas prácticas ganaderas basadas en el estricto respeto de la sanidad y del medio ambiente y, también, de la cadena del frío que requieren estos productos. En general, de unos procesos de excelencia que, unidos, avalan los atributos de la carne, ya que se trata de carne totalmente ecológica. De ahí que dicha distinción sea considerada: Carne Selecta Colombiana Certificada. Dicho logro, representa un gran avance para el proceso de comercialización de productos cárnicos en los exigentes mercados internacionales. Es una barrera más que logra superar el gremio ganadero en su proceso de posicionamiento en los grandes mercados consumidores de carne bovina. ¿Cómo se obtuvo el sello? La Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), como administrador del Fondo Nacional del Ganado, ha elaborado y desarrollado un plan estratégico para la modernización de la ganadería colombiana. A través de su estructura operativa, adelanta programas en las áreas
  • 67. CADENAS PRODUCTIVAS de sanidad animal, ciencia y tecnología, comercialización y fomento al consumo. Como resultado de la aplicación de sus programas, del esfuerzo de miles de ganaderos y de un importante número de comercializadores, el país cuenta con un inventario de ganado de primera categoría, y con infraestructura de transformación y comercialización que, en conjunto, permiten ofrecer al mercado nacional y a los mercados internacionales carne de muy buena calidad. Los avances en la cadena cárnica bovina incluyen mejoras en genética, alimentación y sanidad animal, infraestructura de proceso, transporte y distribución, implementación de sistemas de aseguramiento de calidad, entre otros factores. En materia de genética, reproductores de excelente calidad han permitido mejorar la precocidad de sus crías, lo cual, en asocio con una buena alimentación, ha facilitado la reducción en la edad al sacrificio, proporcionando carne con mayor terneza y gustosidad. Unido a esto, la alimentación con pasturas y la suplementación con base en cultivos ayudan a producir una carne muy saludable con bajo contenido graso; el Programa de erradicación de aftosa y brucelosis provee, en la actualidad,un hato sano; las plantas de sacrificio se han tecnificado en materia de infraestructura, capacitación, procesos y prácticas higiénicas de manejo, con lo que se asegura la inocuidad de la carne procesada; así mismo, un importante número de expendios se han modernizado y garantizan la continuidad de la cadena de frío y, con ello, la calidad sanitaria, los procesos de maduración y la vida útil de la carne. Amplíe gama de cortes Desde el año 2005, Fedegán-fng ha estado trabajando con la participación activa de un consejo asesor integrado por todos los eslabones de la cadena cárnica bovina, en la puesta en marcha de un sello de calidad que certifique la carne bovina colombiana. Por ello, Fedegán ha propuesto desarrollar un modelo de garantía de calidad, cuya promoción permita avanzar en la masificación de elementos necesarios para el mejor aprovechamiento de la carne, a la vez que posibilitar su diferenciación, comunicar los atributos y generar cultura de consumo, sin afectar la estructura de 96 | carta fedegÁn N.° 109 96 y estándar, llamado Manual Técnico del Sello de Calidad. Para operar en el sistema del Sello de Calidad se cuenta con un esquema de certificación y auditoría que es realizada por compañías especializadas, las cuales validan el cumplimiento de los requisitos exigidos a las empresas ganaderas, las plantas de sacrificio y los puntos de venta. Calidad hasta la mesa del consumidor El sello de calidad de la carne bovina colombiana es certificado por la compañía SGS líder en el mundo en temas de calidad, inspección y certificación. precios, sino por el contrario promoviendo que el consumidor amplíe la gama de cortes comprados con base en una mejor información y maximice su presupuesto con mayores opciones de escogencia. El Sello de Calidad de la Carne Bovina Colombiana es una distinción otorgada al producto que posee los atributos y condiciones de manejo de excelencia y que se identificará en el mercado bajo la marca Carne Selecta Colombiana Certificada. Ofrece una garantía de la calidad y homogeneidad del producto al consumidor, por lo cual existirá una preferencia en la selección del producto y, por ende, del punto de venta que lo ofrece. En la primera fase de desarrollo del sistema, el producto con el sello se ofrecerá al consumidor en puntos de venta homologados (carnicerías o secciones de carnes en supermercados) y, en una fase posterior, se extenderá el modelo a restaurantes, que podrán garantizar a sus clientes la calidad de las carnes preparadas, lo que provee un plus de confianza y satisfacción. Para que un punto de venta ofrezca al público carne con Sello de Calidad hay todo un proceso previo de manejo en empresas ganaderas, plantas de sacrificio y deshuese, por lo cual en cada una de las etapas y eslabones se deben cumplir unos requisitos y desarrollar unos procesos operativos. Es decir, cada una de las mismas se debe acoger a un protocolo preestablecido cuyo cumplimiento permitirá obtener dicho sello La calidad de un producto es el resultado de su proceso de elaboración a lo largo de toda la cadena productiva y comercial. En el caso de un producto alimenticio, esta cadena se resume comúnmente como desde la empresa ganadera hasta el punto de venta, inclusive, hasta la mesa. Por ejemplo, en el caso de los alimentos, se han incorporado a la noción de calidad aspectos relativos al proceso de producción, como el bienestar de los animales en el caso de la ganadería, el uso de agroquímicos en el caso de los cultivos y la protección del medio ambiente. A nivel mundial, el grado de exigencia de los consumidores, respecto de los productos alimenticios, se ha elevado y diversificado, en virtud del aumento de la información disponible y ante la oferta de una gran variedad de productos. Este consumidor consciente es muy selectivo al momento de realizar sus compras. Se interesa por conocer aspectos sobre la naturaleza del producto, métodos de producción y transformación y respaldo de las características específicas que le ofrece el producto alimenticio. Así mismo, cuando le ofrecen garantías de que el producto corresponde a lo que él busca, este consumidor está dispuesto a pagar un precio más alto. Atributos diferenciadores Para garantizar al consumidor que un producto alimenticio presenta efectivamente uno o más atributos de valor diferenciadores existen sistemas voluntarios de control. Estos sistemas consisten en el establecimiento de una entidad independiente de la empresa, llamado organismo certificador, el que verifica y controla que el producto responde a los atributos de valor que ostenta. La forma visible como el producto muestra que ha sido verificado es mediante la presencia en la
  • 68. CADENAS PRODUCTIVAS etiqueta de un sello, símbolo de calidad o logotipo. En algunos países desarrollados, existe una política de calidad institucionalizada y se controla en el ámbito estatal la presencia de sellos de calidad en los envases de los productos alimenticios. Condiciones de un sello de calidad Para que los sellos de calidad sean efectivos, al mostrar los atributos de valor diferenciadores de un producto, requieren de las siguientes condiciones: • Que el sello sea reconocido por el mercado objetivo del producto. • Que el sello garantice que un organismo independiente controla o verifica la característica diferenciadora avalada por el mismo. • Que la entidad certificadora sea reconocida como autoridad en la materia que avala. • Que el consumidor sea educado en los atributos diferenciadores que avala el sello. • Que exista un mercado interesado en los atributos diferenciadores que ofrece el producto. El sello es la garantía de que en todos los procesos productivos, desde la empresa hasta la mesa, se aplicaron las buenas prácticas. • Que exista un mercado con capacidad de compra para pagar el valor agregado por el atributo de valor diferenciador correspondiente. En consecuencia, los beneficios de la presencia de un sello de calidad son, entre otros, mejorar la diferenciación del producto en el punto de venta, proporcionar confianza al consumidor y otorgarle una garantía de conformidad con estándares locales o internacionales, que sin duda alguna, abrirán las puertas de muchos mercados a la carne bovina colombiana. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 97
  • 69. INDICADORES DE LA GANADERÍA 92 Panorama del mercado mundial de lácteos 2007-2008 En 2007 y en 2008 cambió el panorama lácteo nacional e internacional, influenciado por las tendencias de los mercados internacionales, que han aportado elementos, tanto positivos como negativos, a cada uno de los integrantes de la cadena láctea. P ara el año 2007, el mercado lácteo mundial experimentó un incremento significativo en los precios internacionales de la leche en polvo, situación que incentivó a los productores de muchos países a incrementar sus volúmenes de producción. La anterior situación se presentó debido a una coyuntura mundial, la cual fue influenciada principalmente por los siguientes factores: disminución de la oferta de leche (producción) debido a las desfavorables condiciones climáticas –calentamiento global– a nivel mundial; incremento de la demanda mundial de leche, especialmente de China e India; eliminación de subsidios agropecuarios por parte de Europa y Estados Unidos; y el incremento en los costos de producción –alimentos como el maíz utilizados como insumo para la obtención de biocombustibles–. Contexto nacional 2007 A su vez, en Colombia se presentó un incremento en los precios de la leche en polvo, con lo que se mantuvo la tendencia mundial. En este sentido, para el periodo diciembre 2006-diciembre 2007, la variación del precio de la leche en polvo fue de aproximadamente 26,7%, al pasar de $7,5 millones a $9,5 millones por tonelada (ver gráfica 1). 92 | carta fedegán n.° 108 La industria busca reacomodar su estructura de costos y, por ende, comienza a disminuir los precios pagados al productor y, en algunos casos, realizó prácticas desleales, como, por ejemplo, la no recolección de leche a los productores. Gráfica 1. Precio de la leche en polvo en Colombia ($/Ton) 10.000.000 9.000.000 8.000.000 7.000.000 6.000.000 5.000.000 4.000.000 3.000.000 2002 Fuente: Oficina Planeación, Fedegán 2003 2004 2005 2006 2007
  • 70. IndIcadOreS de La ganaderÍa En cuanto al acopio de leche nacional, se presentó una producción nacional de aproximadamente 6.170 millones de litros anuales, de los cuales se estima que el 10% corresponde al autoconsumo en finca; cerca de 2.895 millones de litros son comercializados en el mercado formal (47%) y, aproximadamente, 2.657 millones de litros (43%) son comercializados a través de canales informales. Esta situación es preocupante para el sector, pero, a su vez, se constituye en una oportunidad de negocio, para que los actuales actores del sector amplíen su rango de acción y acopien un mayor volumen de leche o, en su defecto, para que nuevas industrias lácteas inviertan en el sector. La coyuntura internacional incentivó a la industria nacional a pagar mejores precios a los productores que los registrados históricamente, con el objeto de atender la demanda interna y, posteriormente, exportar este producto, para beneficiarse de los altos precios internacionales. Así mismo, para el periodo diciembre 2006-diciembre 2007 la variación de los precios al productor fue del 22,8%, aproximadamente. Cambio de situación El 2008 trajo consigo cambios importantes tanto en los mercados internacionales como nacionales. En el contexto internacional, aunque los precios de la leche en polvo en lo corrido de este año mantienen niveles relativamente altos, presentan un comportamiento decreciente con respecto a 2007 (ver gráfica 2). La variación de los precios internacionales de la leche en polvo en Europa ha sido de 56,90% (diciembre 2006-2007) y en 2008 de -18,40% (septiembre 2007-julio 2008); por su parte, en Oceanía fue de 78,40% en el primer periodo y de -12,20% entre octubre de 2007 y julio de 2008. Las anteriores cifras muestran que entre julio 2008 y septiembre de 2007 se empieza a notar el decrecimiento en los precios Gráfica 2. Precio internacional de la leche en polvo (US$/Ton) 6.000 Sep-07; 5.533 5.600 5.200 Jul-08; 4.513 4.800 4.400 Oct-07; 4.950 4.000 Jul-08; 4.350 3.600 3.200 2.800 2.400 2007 2008 Se p-07; 5.533 Oceanía Europa Fuente: USDA federacIÓn cOLOMBIana de ganaderOS | 93
  • 71. 94 INDICADORES DE LA GANADERÍA internacionales de la leche en polvo, tanto en Europa como en Oceanía. Por su parte, en el contexto nacional, se analizan dos periodos del año, teniendo en cuenta que cada uno presentó situaciones particulares que incidieron en el sector: el incremento del 14% del acopio formal que pasó de 940.488 litros a 1.071.797 litros (entre enero y mayo de 2007-2008) lo cual demuestra que la industria formal capturó parte del acopio del mercado informal. Para el periodo entre diciembre de 2007 y mayo de 2008, la variación en el precio fue de 4,2% y cerró en $828 el litro. Los costos de producción Si bien los precios continuaron al alza, los costos de producción para la ganadería, en general, lo hicieron en una proporción mayor; es así como el índice de costos de producción –correspondiente al primer semestre de 2008– para las explotaciones de lechería especializada y doble propósito, fue superior al índice de precios pagados al productor (ver gráfica 3). El comercio exterior En cuanto al comercio internacional de leche en polvo, Colombia presentó una balanza comercial deficitaria. Aunque ha tenido un comportamiento favorable en los últimos años, en febrero de 2008 presentó una balanza negativa, resultado del aumento de las compras de leche en polvo a Estados Unidos; esta tendencia se revirtió en los meses siguientes (ver gráfica 4). Contexto nacional Para el periodo junio-julio de 2008 continuó el incremento en la producción primaria debido a tres factores: se mantuvo el régimen de lluvias en todo el territorio nacional; el incremento estacional en la producción de la costa Caribe y los precios pagados en 2007 e inicios de 2008 motivaron a los ganaderos a incrementar su producción. Se presenta, así mismo, una disminución de los volúmenes de compra por parte de la industria, debido a los siguientes factores: el incremento de la producción nacional, sumado a la alta concentración del acopio formal en pocas empresas, no privilegia la Gráfica 3. Índice de costos frente al índice de precios al productor (Enero-Junio 2008) 7% 6% 5% 4% 3% 2% 1% 0% Leche Doble propósito Cría Índice de costos Ceba Levante Índice de precios al productor Fuente: Oficina Planeación Fedegán Gráfica 4. Comercio internacional de leche en polvo (Ton) 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 -1.000 2005 Balanza comercial Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA) Fedegán 94 | carta fedegán n.° 108 2006 Exportaciones (ton) 2008 2007 Importaciones (ton) competencia; en la actualidad, sólo nueve empresas lácteas, cuyo porcentaje de participación en el acopio formal es del 1,5%, acopian más del 62,5% de la producción nacional formal. También debido a la rigidez en esta labor que propicia que el incremento de la producción en mención, no pueda ser absorbido por el número limitado de empresas formales. Problemas en el procesamiento A su vez, la disminución de los volúmenes de compra, por parte de la industria, estuvo influenciada por las dificultades en el procesamiento de leche, es decir, limitaciones en la capacidad nacional de pulverización y de almacenamiento. En efecto, actualmente el sector lácteo produce un volumen aproximado de 6,7 millones de toneladas al año (18 millones litros al día), mientras que la capacidad instalada de la industria formal no supera los ocho millones de litros al día. Esto significa que por cada dos litros producidos, la industria formal sólo puede procesar un litro, lo que genera excedentes de producción que se canalizan a través del mercado informal y que, junto con el incremento estacional de la producción, impactan la formación de precios del producto. La disminución en el consumo interno, a su vez, estuvo influenciada por una desaceleración coyuntural del consumo interno, producto de las vacaciones y días festivos y la disminución de las ventas, debido a la reducción del poder adquisitivo de los consumidores (incrementos en el IPC). Así mismo, el incremento en los precios al consumidor. Dificultades en el mercado externo Las dificultades presentadas en el mercado externo contribuyeron, de igual forma, con la reducción en los volúmenes de compra por parte de la industria. Una de las dificultades más importantes encontradas en las relaciones con los mercados externos hace referencia a la disminución de las exportaciones especialmente hacia Venezuela, que se constituyen como el principal destino de las exportaciones colombianas. Éstas se deben a factores como: la disminución de los precios internacionales, reevaluación del peso frente al dólar, dificultades en los pagos de las exportaciones, alto volumen de inventarios de leche (compras a Mercosur por
  • 72. INDICADORES DE LA GANADERÍA 96 • • • • Los costos de producción son aún mayores que los precios de comercialización, de ahí que sea necesario evaluar los resultados de la política de disminución de los costos de insumos agropecuarios. parte de Venezuela) y precios internos regulados (leche en polvo, pasteurizada y UHT). Durante este periodo, los precios pagados al productor presentaron un comportamiento decreciente, –contrario a lo que venía ocurriendo durante los primeros meses del año–, debido a una serie de eventos como: incremento de la oferta de leche, dificultades (internas y externas) para colocar su producción y una posible especulación en el mercado. En efecto, la industria busca reacomodar su estructura de costos y, por ende, comienza a disminuir los precios pagados al productor y en algunos casos realizó prácticas desleales, como por ejemplo la no recolección de leche a los productores. Alternativas de solución Por todo lo anterior, Fedegán, expuso el tema ante el Ministerio de Agricultura para encontrar soluciones y le propuso alternativas para lo que se crearon dos grupos de trabajo. Un primer grupo para buscar soluciones de corto plazo y abordar los siguientes temas: • Ampliar la capacidad instalada de procesamiento (pulverización) para aprovechar los excedentes de producción ubicados en zonas de alta calidad de leche y con cercanías a puertos. • Retomar el Programa especial de estabilización para la leche en polvo: con el objetivo de sustraer del mercado 96 | carta fedegán n.° 108 1.500 toneladas de leche en polvo vía exportación. • Retomar el incentivo al almacenamiento de leche el cual busca otorgar un incentivo económico a los compradores-procesadores de leche cruda que almacenen leche, producto de los excedentes estacionales nacionales. • Revisar el arancel externo del 50%, debido al incremento de las importaciones de leche en polvo y a los flujos de importaciones de lactosueros que en algunos casos son utilizados para fines distintos a los establecidos por la ley. • Reactivar negociaciones entre gobiernos, con el objetivo de incrementar nuestras exportaciones, especialmente hacia Venezuela en 20.000 toneladas de leche en polvo o su equivalente. • Proponer la disminución del IVA de la leche suministrada a los niños en la etapa de crecimiento, con el objetivo de fomentar los niveles de consumo. Un segundo grupo se dedicaría a alternativas de mediano plazo enfocadas a cambios estructurales en la cadena láctea colombiana tales como: • Actualización del Acuerdo de Competitividad de la Cadena Láctea Colombiana, previa revisión del actual sistema de pago de leche cruda al productor (Resolución 012) y análisis de viabilidad para retomar el sistema de cuota excedente (con los ajustes respectivos). • Medidas para facilitar el acceso a mercados externos diferentes a Venezuela • (inteligencia de mercados: México, Caribe, África y Asia). Robustecer el monto de los créditos agropecuarios en aras de incrementar la capacidad instalada de almacenamiento y procesamiento de leche, y modernización del hato ganadero; revisión de las tasas de interés y agilización en los procesos de aprobación y desembolso de los mismos. Evaluar resultados de la política de disminución de los costos de insumos agropecuarios. Fomentar y apoyar técnica y económicamente el proceso de reconversión de los comercializadores informales de leche. Establecer un sistema FEP que permita, a través de cesiones y compensaciones, obtener una mayor capacidad de intervención del mercado. Promoción al consumo (campañas publicitarias). Hacen falta medidas Si bien el Gobierno Nacional ha tratado de dar solución a la problemática en mención, a través de la implementación medidas como el incentivo al almacenamiento de leche y la compra de 150.000 litros de leche/día (por 90 días) para ser distribuidos por el ICBF, resulta necesario que continúe implementando medidas sectoriales complementarias, pues éstas, hasta el momento, no han sido suficientes, teniendo en cuenta la complejidad de la situación. El incremento en la capacidad instalada de procesamiento y pulverización a nivel nacional, requieren alternativas para canalizar y formalizar los excedentes de producción y evitar las distorsiones que actualmente se están presentando en el mercado. Lo anterior debe ser complementado con la ampliación de los actuales mercados externos para exportación. La estructuración e implementación de políticas que estrechen las relaciones entre los actores de la cadena y eviten, que los beneficios obtenidos por el sector en años anteriores, se pierdan por la no aplicación de las medidas en el momento adecuado y que, paralelamente, permitan que el negocio de la producción, procesamiento, comercialización y distribución de leche y sus productos derivados en Colombia sea una actividad económicamente rentable, socialmente responsable y sostenible en el tiempo.
  • 73. 98 DE FEDEGAN-FNG Nuestra impronta, la transparencia Gráfica 1. Distribución del presupuesto FNG 2007 Logros en 2007 y presupuesto 2008 2 007 representa un año de transición en el camino trazado por el PEGA 2019 para Fedegán-fng. En primer lugar, se estableció una estructura orientada hacia los clientes y articulada e integrada a nivel regional, de acuerdo con los lineamientos señalados por la Junta Directiva. Segundo, se consolidaron nuevos programas y se amplió la visión de trabajo en otros frentes. El primer aspecto ya ha sido tratado en CF 104. En el segundo aspecto, vale la pena resaltar algunos logros de 2007. • La consolidación de los 28 Centros de Servicios Tecnig@n, en los cuales más de 46 mil ganaderos han recibido diversos servicios relacionados con capacitación y transferencia, asesoría técnica, asesoría administrativa, comercialización y maquinaria y equipo. • La consolidación del Programa de formación de capital humano, en alianza con el SENA, con más de 5.500 ganaderos atendidos en: – Capacitación en Gestión a Medianos Ganaderos. – Escuelas de Mayordomía. – Capacitación en Gestión a Propietarios de Pequeñas Empresas Ganaderas. – Liderazgo Regional en el marco de los Círculos de Excelencia. – Giras Técnicas. • En desarrollo de las Giras Técnicas cabe resaltar especialmente la realización de la primera Gira Técnica Internacional en Argentina, experiencia que demostró la importancia de conocer el desarrollo y avances del sector en otras latitudes. • Selección y premiación de los primeros galardonados en el Premio Nacional de la Ganadería, con la participación de 13 trabajos de investigación y 40 postulaciones para las diferentes categorías asociadas a la excelencia ganadera. 98 | carta fedegÁn N.° 109 La cofinanciación de casi 30 proyectos de investigación en el marco de la convocatoria para proyectos de investigación de las cadenas, cárnica y láctea, por parte del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la cual redundará en la generación y transferencia de nuevo conocimiento para el sector. • Consolidación de Friogán como una de las empresas cárnicas más importantes del país y del modelo adoptado tras la fusión de cuatro de las plantas de sacrificio en las que el FNG tiene invertidos parte de sus recursos. En la misma línea, la recuperación de Frigonorte en Cucutá y los buenos resultados económicos del último trimestre del año, gracias a la implementación de la estrategia exportadora y ampliación de su capacidad en frío. • La activa participación de Fedegán-fng para lograr la expedición del Decreto 1500 de 2007 “Por el cual se establece el sistema oficial de inspección vigilancia y control y los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne, subproductos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano, a lo largo de todas las etapas de la cadena agroalimentaria basados en el análisis de riesgos y con el fin de proteger la vida y la salud humana, el ambiente y prevenir las prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores”, marca un hito en la normatividad y reglas de juego para las condiciones sanitarias y el consumo de carne en el país. Los proyectos y resultados anteriormente mencionados son sólo una muestra de los avances y logros que la ganadería, gracias a la gestión de Fedegán, de sus aliados estratégicos y la disponibilidad de los recursos del Fondo Nacional del Ganado, ha logrado alcanzar en los últimos años y nos permiten afirmar que el PEGA 2019 avanza a paso firme y decidido. • Funcionamiento Contaprestación Servicio de la deuda Cadenas productivas Salud animal Ciencia y tecnología Fomento al consumo Gráfica 2.Distribución del presupuesto FNG 2008 42% 6% 1% 4% 9% 23% 3% 2% 10% Funcionamiento Contaprestación Servicio de la deuda Cadenas productivas Salud animal Ciencia y tecnología Fomento al consumo Estudios Socioeconómicos Recaudo y Supervisión Fuente: Fedegán-fng
  • 74. DE FEDEGAN - FNG Presupuesto del FNG El año 2007 puede considerarse como un año de consolidación en lo relativo a los programas del FNG. Como puede verse en la gráfica 1, de un presupuesto de gastos de aproximadamente $53.200 millones, se mantiene la alta proporción de inversión (84%) frente al funcionamiento (16%), y la distribución de años anteriores dentro de los programas. Es decir, Salud y Bienestar Animal continúa siendo el programa con una mayor asignación de recursos por cuenta de la Campaña Nacional de Erradicación de la Fiebre Aftosa y la Brucelosis Bovina, Ciencia y Tecnología –después de varios años de alto crecimiento– se ha estabilizado en niveles superiores al 25%, y los demás programas mantienen una participación moderada entre el 4% y el 6%. Para 2008 el presupuesto del FNG – cercano a los $65.300 millones–sufre un cambio fundamental con la creación de dos nuevos programas de inversión, el de Recaudo y Supervisión de la Cuota de Fomento Ganadero y Lechero y el de Investigaciones y Estudios Socioeconómicos. Las principales razones para haber hecho esta modificación fueron: • Es claro que desde la legislación, hasta la constitución del contrato de administración de recursos por medio del cual Fedegán maneja los recursos del FNG, el recaudo y supervisión de la CFGL hace parte del objeto misional de la organización. Por otra parte, las disposiciones reglamentarias que se expidieron para desarrollar y dar plena aplicación a la Ley 89 de 1993, se han ido quedando atrás frente a realidades como los avances tecnológicos, pero además, algunas conductas originadas en lo que las normas llaman “personas obligadas al recaudo” han evidenciado defectos en las mismas, especialmente en materia de mecanismos para el control a la evasión y elusión en el recaudo de la Cuota de Fomento Ganadero y Lechero, que obligan a revisar la normativa vigente y adecuarla a nuevas necesidades y retos en esta materia. Todo lo anterior requiere pues, que, en el marco del Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana 2019, se definan unos objetivos claros y se acometan una serie de estrategias orientadas, en primer lugar, a “Consolidar y preservar • la parafiscalidad del sector ganadero”, e igualmente, a “Optimizar el sistema de recaudo, supervisión y administración de la Cuota de Fomento Ganadero y Lechero”. Se trata de recursos estratégicos para el desarrollo del Plan, que ameritan el mayor de los cuidados para lograr la optimización del recaudo y de su aplicación a los objetivos misionales de la ganadería colombiana. Fedegán, como organización gremial, busca identificar y dar soluciones a las necesidades e intereses de la colectividad que representa. Desarrolla estudios eco- nómicos; captura, proceso, análisis estadístico de información; y la divulgación de cifras y estadísticas sectoriales; así como la producción de informes micro y macroeconómicos. También monitorean los mercados, a la par de la evolución del marco institucional, normativo y político. Todo para apoyar las decisiones del mismo gremio y de sus afiliados como de los actores de la institucionalidad pública o privada. La distribución del presupuesto de 2008 se hizo de acuerdo a lo expuesto en el gráfico 2. Tabla 1. Distribución regional del presupuesto de gastos 2007 en miles de pesos Departamento Salud y Bienestar Animal Ciencia y Tecnología Cadenas Productivas Fomento al Consumo Total 2007 Amazonas     43.682   43.682 Antioquia 2.945.639 1.339.284 182.487 89.819 4.557.230 Arauca 927.457 363.622 65.945 79.375 1.436.398 Atlántico 308.592 231.126 192.076 62.335 794.128 Bolívar 948.158 462.061 212.950 89.146 1.712.315 Boyacá 1.391.037 665.662 70.873 94.939 2.222.512 Caldas 682.624 316.742 106.969 202.524 1.308.859 Caquetá 1.393.977 597.633 83.245 20.388 2.095.242 Casanare 1.940.993 802.809 98.113 0 2.841.915 Cauca 271.285 237.878 51.813 69.941 630.918 Cesar 2.159.263 972.492 234.273 283.048 3.649.075 Chocó 0 48.548 47.657 37.432 133.637 2.798.846 1.216.702 260.474 55.834 4.331.857 954.617 914.396 185.410 308.814 2.363.236 0 1.008 43.648 109.809 154.465 La Guajira 370.127 212.273 52.313 34.171 668.883 Guaviare 270.395 67.095 49.140 50.722 437.351 Huila 556.665 292.038 59.500 68.716 976.920 Córdoba Cundinamarca Guainía Magdalena 1.744.344 684.956 91.233 38.920 2.559.454 Meta 1.899.098 1.038.557 142.647 79.391 3.159.694 N/te Santander 322.127 278.323 755.738 87.347 1.443.535 Nariño 361.034 300.295 353.668 46.471 1.061.468 Putumayo 146.732 93.437 47.918 35.904 323.991 Quindío 108.785 136.229 46.858 54.199 346.072 Risaralda 157.379 138.272 47.433 52.575 395.659 Santander 1.735.770 741.672 93.016 27.926 2.598.384 Sucre 1.119.533 492.366 261.577 126.646 2.000.122 Tolima 766.483 374.377 66.500 94.448 1.301.808 Valle 673.648 309.145 61.475 61.661 1.105.928 Vichada Total país 206.203 57.373 48.182 28.799 340.558 27.160.809 13.386.675 4.144.014 2.391.300 47.082.798 FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 99
  • 75. WEB FEDEGAN 100 Módulo servicios (Segunda entrega) Consulte información sobre los instrumentos comerciales y financieros que Fedegán pone a disposición de los ganaderos para que inviertan en capacitación y en tecnología, y adquieran la competitividad propia para aprovechar las ventajas del mercado interno y externo. F edegán trabaja por la prosperidad, el bienestar y la modernización de la ganadería, misión para la cual busca constantemente la creación e implementación de mecanismos e instrumentos que sean de utilidad para este sector de la economía colombiana. A través de los proyectos locales y los Centros de Servicios Tecnológicos Ganaderos (Tecnig@n) el gremio cúpula, ofrece apoyo permanente a los productores pecuarios mediante asesorías y diferentes módulos de capacitación empresarial, con el objeto de promover el mejoramiento productivo y sanitario en las labores propias de esta actividad. Y en ese sentido, también realiza convenios comerciales, que ofrecen a los compradores que porten el carné ganadero precios preferenciales en la compra de insumos y maquinaria. Igualmente, instrumentos crediticios que le permitirán el acceso a recursos con condiciones especiales en tiempo real. Para obtener mayor información sobre los diferentes instrumentos, Fedegán, en su página web www.fedegan.org.co, tiene al servicio de todos los ganadores un módulo denominado Servicios en el cual, explica la manera de acceder a cada producto y 100 | carta fedegÁn N.° 109 Imagen 1. hacerse acreedor a los beneficios. En dicho módulo encontrará detalles sobre: convenios carné, tarjeta de crédito, Cuota de Fomento y Tecnig@n. Al ingresar a la página principal como lo señala la imagen 1 y seleccionar la opción Servicios, encontrará el nombre de Convenios Carné que se explica a continuación: Convenios Carné Este módulo se refiere a los convenios que Fedegán ha realizado para que las personas que porten el Carné Ganadero Nacional se beneficien con descuentos especiales en la compra de insumos y de equipos, y en las tarifas de los servicios que brindan los Tecnig@n. Así mismo, en el precio de suscripción a la revista Carta Fedegán, producto en el que ofrece una rebaja hasta del 50% para que los ganaderos se capaciten e informen sobre el desarrollo del mercado y del sector ganadero a nivel nacional e internacional (en la primera entrega de este módulo publicada en Carta Fedegán 107, se presentaron las ventajas de las promociones). Para adquirir el Carné Ganadero, es necesario descargar el formulario habilitado en la página web (imagen dos y tres), diligenciarlo y enviarlo, junto con la copia de la cédula y el último Registro Único de Vacunación (RUV) , al fax-teléfono 232 7193. En el caso de no contar con el último RUV, el interesado puede presentar una carta del comité al que pertenezca, en la que demuestre que ejerce la actividad ganadera. Para conocer los beneficios ofrecidos por las empresas con las que Fedegán ha realizado convenios, debe hacer clic en cada recuadro (imagen cuatro), que contienen la respectiva información.
  • 76. WEB FEDEGAN 102 actuar, con el dinamismo propio, frente a una oportunidad de negocio. Cuota de Fomento Ganadero y Lechero Imagen 2. Imagen 3. Imagen 4. Tarjeta Agroinsumos BBVA Fedegán Esta tarjeta es exclusiva para la compra de insumos agropecuarios, en condiciones preferenciales de tasa de interés y plazo de financiación. El ganadero tendrá acceso a los beneficios con el porte de la misma. El producto representa el cambio del crédito tradicional a los medios modernos de financiación, que tienen implícita la 102 | carta fedegÁn N.° 109 La Cuota de Fomento Ganadero y Lechero es una contribución de carácter parafiscal y su valor por cabeza de ganado al momento del sacrificio es de $11.537,50 (valor modificado y fijado a partir del 1º de enero de 2008). Esta cifra es equivalente al 75% de un salario mínimo legal vigente por cabeza, establecido por el Gobierno Nacional (Resolución 4965 del 27 de diciembre de 2007, en cumplimiento de la Ley 89 de 1993, Decreto 696 de 1994 y Ley 395 de 1997). Por su parte, el valor a recaudar por concepto de leche corresponde al 0,75% sobre el valor del litro de leche comprada mensualmente (Ley 89 de 1993, Decreto 696 de 1994, Ley 395 de 1997 y Decreto 2255 de 2007). Existe, igualmente, una auditoría interna de los fondos parafiscales encargada de verificar la correcta liquidación de la contribución, su pago debido, recaudo y consignación, así como su administración, inversión y contabilización (Decreto 2025 de 1996). Para tal efecto, Fedegán-fng a través de la Oficina de Auditoría Interna, delegó la función de verificación de la Cuota de Fomento Ganadero y Lechero en los profesionales de Gestión de Recaudo y Encadenamiento Productivo. El sistema permite calcular el valor de la nueva cuota, cuando se presentan demoras en el pago. Para calcular este valor por concepto de carne, le sugerimos ingresar el número de cabezas y los días en mora, como lo muestra la imagen seis. Tecnig@n agilidad y la versatilidad en el suministro de recursos en tiempo real. Un complemento para la Tarjeta Agroinsumos es la cuenta corriente Agrocuenta, la cual tiene disponible un cupo de crédito rotativo, que el ganadero puede utilizar en cualquier momento de acuerdo a sus necesidades de liquidez en los respectivos ciclos productivos. Con ésta, dispone de recursos inmediatos para apalancar su crecimiento y para Los Centros de Servicios Tecnológicos Ganaderos (Tecnig@n), concebidos desde un comienzo como mecanismo articulador del desarrollo ganadero regional, iniciaron operaciones con el centro piloto de Duitama a finales de 2000, que sirvió para poner a prueba la propuesta. Su diseño, que tomó un tiempo de casi dos años, incluyó consultas con expertos en distintas áreas y la recopilación de experiencias de programas ejecutados por otras instituciones en diferentes países.
  • 77. WEB FEDEGAN Con base en el éxito observado y con la cofinanciación del SENA, la propuesta se valida en cinco sedes adicionales (Barranquilla, Montería, Chía, Pasto y Villavicencio). Posteriormente, inician, en 2003, otras cinco sedes (Sincelejo, Valledupar, San Pedro, Pereira y Yopal). A partir de la aplicación de los principios de mejoramiento continuo, durante ese año se realizó un ejercicio de planeación, a través del cual, se introdujeron modificaciones en la metodología que han sido aplicadas desde 2004, año en el que se crearon dos centros más (Neiva y Puerto Boyacá). La capacitación ha sido uno de los pilares de los Tecnig@n, acción que se refleja con la gestión, que en ese sentido, se llevó a cabo cuando apenas estaban en proceso de formación: entre 2000 y 2004 se capacitaron 693 personas en las distintas fases ofrecidas en el módulo de estudio denominado “Gestión de empresas ganaderas”. Además, 1.676 trabajadores y 432 profesionales, se beneficiaron de los seminarios y talleres sobre diversos temas relacionados con la producción ganadera. A partir de 2005 se modifica su filosofía y se convierte en el instrumento de ejecución del Modelo de Gestión de Desarrollo Ganadero Regional, orientado a la modernización de la ganadería colombiana. Entonces, su misión es: 1. Identificar la demanda de bienes y servicios que los ganaderos de una región definen como prioritarios para alcanzar un nivel óptimo de productividad. 2. Definir la oferta institucional, pública y privada, de bienes y servicios existentes en esa misma región. 3. Articular la demanda con la oferta regional de servicios. 4. Generar modelos propios de producción ganadera que permitan realizar una utilización sostenible, eficiente y competitiva de los recursos existentes en cada región. 5. Promover y apoyar la consolidación de conglomerados ganaderos regionales. Posteriormente a dicha reingeniería, se crearon otras 14 sedes de Tecnig@n (Tame, Pivijay, Magangué, Ibagué, Tuluá, Bucaramanga, Florencia, Planeta Rica, Cúcuta, La Dorada, Chiquinquirá, Armenia, San Alberto y Maicao), para conformar 27 en todo el país (ver imagen siete). 104 Imagen 5. Imagen 6. Imagen 7. 104 | carta fedegÁn N.° 109
  • 78. INDICADORES DE LA GANADERÍA 106 CIFRAS MACRO Momento de grandes decisiones Hay que estimular al sector productivo y aumentar la liquidez en el mercado; una política acertada es la reducción de las tasas de interés. Nuevamente estamos en manos de nuestra primera autoridad monetaria y cambiaria. José Félix Lafaurie Rivera E l mundo nuevamente se reventó. Y se reventó por el lado débil de la economía: la confianza. La profundización de la crisis y su prolongación han evidenciado la fragilidad de los sistemas de previsión económica mundial. La actual crisis financiera, al igual que nuestra crisis de la década de los 90, es el resultado del manejo laxo de instrumentos financieros y también está produciendo la mayor destrucción de riqueza que conozca el mundo, después de la Gran Depresión del 29. Superarla exigirá la implantación de medidas de choque que busquen reconstruir la confianza en el menor tiempo posible, para limitar el impacto de sus exagerados costos. Impacto que se hará sentir, con mayor o menor intensidad, en todas las latitudes, y al cual no podemos escapar. Por ello, es obvio preguntarnos –y exigir respuestas– sobre cuál va a ser la política y los instrumentos, para salir lo menos golpeados posible. La inmovilidad no es, a mi juicio, la mejor solución. Nos movemos o nos barre la corriente. Lo único cierto es que los mercados financieros se están secando y, detrás de ello, vendrá un duro revés para las 106 | carta fedegÁn N.° 109 bían sustentado en el comportamiento de las exportaciones tradicionales, en donde la participación del petróleo es del orden de 62%. Las exportaciones de este producto crecieron 24% entre enero y agosto de 2008, en comparación con 2007 y reportaron un incremento en las divisas del 113%. Pero el panorama cambiará con un petróleo por debajo de los US$90 u US$80 barril promedio economías emergentes. Ya se empieza a anual. sentir cómo se tambalea su estabilidad No estuvimos de acuerdo con las medimacroeconómica. Seguramente, Colom- das que implantó, en su momento, el Emibia está mejor preparada que sus vecinos. sor para restringir la demanda. Hablamos Pero no será la excepción. Los buenos de la elevación de las tasas de interés y de tiempos de crecimiento abandonarán al encajes. Hoy, el viraje que están dando tomundo y nos tocará severamente, porque das las economías del mundo y las medidas hablamos de restricción de consumos implantadas están encaminadas a reanimar –comercio exterior– y de financiación. el sistema financiero. Así lo hicieron en Nuestras finanzas públicas y con ello la crisis de seguridad producida por los el fondeo de un importante número de ataques terroristas en septiembre 11 de proyectos, tanto de índole económica 2001. En ese crítico momento para Estados como social, literalmente se pararán; Unidos, los principales bancos del mundo y en el sector privado se pospondrán, bajaron las tasas de interés para recuperar en el mejor de los casos, proyectos de la confianza. inversión que se habían propuesto para Seguimos convencidos de que lo único avanzar en la globalización, pero lo más que no podemos perder de foco es perder seguro es que se reduzcan las escalas de crecimiento económico y mucho menos producción y, con ellas, las plantas de perder el fortalecimiento que se ha lograempleo. do. Colombia se aleja, peligrosamente, Nuestros indicadores económicos de los crecimientos de 6,8% y 7,5%, en ya acusan gran detemomentos de inflación, rioro. El crecimiento revaluación, altas tasas del consumo final de los de interés y crecientes Los buenos tiempos hogares, en el segundo costos de producción. de crecimiento trimestre de este año, Es importante esticayó a la mitad de lo remular al sector productiabandonarán al gistrado históricamente vo y aumentar la liquidez mundo y nos tocará en igual lapso de 2005, en el mercado. Y una 2006 y 2007, al pasar política acertada es la severamente, de 6% a 3,1%. El mercareducción de las tasas porque hablamos do financiero registra de interés. Nuevamente similar tendencia. La estamos en manos de de restricción de cartera de consumo y la nuestra primera autoconsumos –comercio ridad monetaria y camcomercial, que habían registrado crecimientos biaria. Pero ahí están exterior– y de anuales de 50% y 30%, las señales del mercado. financiación. respectivamente, hoy, Colombia tiene con qué y escasamente, lo hacen cómo crecer, sobre todo al 20%, con el agravante de que la cartera en el sector agropecuario y más ahora morosa crece anualmente al 60%, en que se avizora una fuerte demanda de especial la de consumo. A ello se suma el alimentos en los países desarrollados comportamiento del empleo, que cerró en en la que las miradas se encuentran fijas agosto de este año en 11,2%. en los países del trópico que tienen una Es preocupante si se considera que el producción permanente durante los 365 crecimiento económico y la reducción días del año. en el déficit de cuenta corriente se ha- 1 Presidente Ejecutivo de Fedegán
  • 79. INDICADORES DE LA GANADERÍA 108 Perspectivas del mercado mundial de carne de bovino (I) Los expertos dicen… Pronósticos de entidades reconocidas en la investigación y el estudio de la agricultura a nivel mundial como son: el Fapri, la OECD y la FAO, coinciden en que el consumo de carne de res aumentará en el mundo y en el caso de China podría crecer en el 43%, entre 2007 y 2017. Para la próxima década, se espera que las cotizaciones de los precios crezcan moderadamente, entre 18% y 20%, para la carne de bovino. Los flujos comerciales, de este producto, crecerán en el mundo a un ritmo de 2,4% anual debido a que un gran número de países (especialmente Asia) levantarán las barreras al comercio. D elegados de la industria cárnica y ganadera de todo el mundo se congregaron el pasado mes de septiembre, en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, en el XXVII Congreso Mundial de la Carne. En este encuentro, Fedegán tuvo la oportunidad de conocer y analizar las tendencias de la industria, compartir experiencias en mercados emergentes, evaluar alternativas para enfrentar los desafíos presentados por el entorno comercial internacional, examinar la repercusión de 108 | carta fedegÁn N.° 109 la ciencia y tecnología en el sector y tener una visión hacia el futuro, en un mundo donde la demanda de carne se expande rápidamente. A continuación se presenta un resumen de este Congreso, para todos nuestros ganaderos. El comportamiento de los productos agrícolas básicos En el último año, las proyecciones sobre el comportamiento que tendrán los productos agrícolas básicos han estado marcadas por una alta volatilidad de los mercados y el incremento de los precios de los commodities. El caso del sector cárnico no es la excepción y su desempeño futuro dependerá de la evolución de factores macroeconómicos como el incremento de la población, el crecimiento de la economía, el precio del petróleo, la variación en los tipos de cambio, el comportamiento de los mercados financieros, entre otros. Así mismo, la dinámica de inversión en la industria de carne y alimentos procesados, las nuevas tendencias de clasificación de canales y la mayor importancia de los sistemas de producción a base de pastos, son algunos de los factores propios del sector que cobrarán mayor importancia durante la próxima década. En particular, en este periodo, el consumo de carne en todas sus variedades se ha incrementado, explicado principalmente por el crecimiento de la población y los mayores ingresos en los países en desarrollo. Se destaca que el producto más dinámico ha sido la carne de ovino, cuya participación en el consumo total de carne pasó del 29%, en 1999, al 31%, en 2006, mientras que la de cerdo se mantuvo estable en 39% y la de res descendió de 26% a 25%. Aunque en las circunstancias actuales de extrema volatilidad de los mercados mundiales es muy difícil realizar pronósticos acertados, los análisis de reconocidas instituciones como el Food and Agricultural Policy Research Institute (Fapri), la Organización para la Cooperación Económica y el Desarrollo (OECD) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), coinciden en señalar que, durante la próxima década, la producción mundial y el consumo de carne continuarán creciendo, jalonados principalmente por el comportamiento de los países asiáticos, en especial China cuyo consumo de carne de res podría crecer cerca de 43%, entre 2007 y 2017, y será satisfecho, principalmente, por producción nacional. Esta tendencia guarda relación con el comportamiento esperado de la economía mundial, la cual se incrementará en promedio un 3,3%
  • 80. 110 INDICADORES DE LA GANADERÍA durante los próximos 10 años; incremento que también será liderado por China (8,8%) e India (entre 5% y 7%). El comportamiento de los precios Uno de los hechos que ha causado gran impacto sobre el comercio mundial ha sido el incremento a niveles record de los precios de los commodities, explicado por la confluencia de una serie de factores como problemas de producción, incremento de la demanda en países emergentes, cambios en el ambiente macroeconómico (incluyendo tipos de cambio, precios del petróleo, mercados financieros) y política energética. En particular, diversos estudios del Banco Mundial coinciden en señalar que la política de biocombustibles de la Unión Europea y Estados Unidos ha contribuido significativamente al alza de los alimentos, ya que sus metas de producción de etanol, para la próxima década, son bastante elevadas y han generado un desplazamiento de La política de biocombustibles de la Unión Europea y Estados Unidos ha contribuido significativamente al alza de los alimentos, debido a la sustitución de áreas dedicadas al cultivo de alimentos por cultivos generadores de biodiesel y bioetanol. la producción de granos hacia biocarburantes, situación que se podría agravar en los próximos años, ya que se proyecta que, para 2015, la demanda total de alimentos, com- 600 US$/ Tonelada 500 400 300 200 100 2006 2007 2008 Azúcar 2009 2010 Arroz 2011 2012 Maíz 2013 Trigo 2014 2015 Soya 2016 2017 2018 Comida de soya Fuente: Fapri Precios carne - Proyecciones 12.000 10.453 US$/ Tonelada 10.000 7.406 8.000 6.000 4.156 4.000 2.000 2.840 0 2006 2007 2008 2009 Res Fuente: Fapri 110 | carta fedegÁn N.° 109 2010 Cerdo 2011 2012 2013 Pollo 2014 2015 2016 Pavo 2017 2018 bustibles y piensos requerirá al menos 140 millones de hectáreas extraordinarias. Respecto a los precios del petróleo, la OECD proyecta que en los próximos 10 años la cotización del crudo se moverá entre los US$90 y los US$104, mientras que Fapri pronostica una tendencia contraria, con precios que descenderán desde los US$82, en 2008, a los US$67, en 2017. Sin duda, la variación de los precios del petróleo es otra de las variables que definirán el curso de la producción agrícola, ya que tiene un impacto significativo sobre los costos de los insumos, a la vez que presiona la demanda de biocombustibles. Sin embargo, el comportamiento reciente de los precios de los productos agrícolas básicos (especialmente granos), los cuales han registrado descensos a niveles considerablemente más bajos que los picos registrados en el primer semestre de 2008, indican que uno de los factores clave para explicar la evolución de los precios de los commodities es el grado en el cual se pueda cerrar la brecha entre oferta y demanda, ya que el alza de los precios ocurrió en momentos de menor producción, mientras que la reciente caída obedece a las buenas cosechas en los cultivos de los principales cereales como arroz, trigo y maíz. De hecho, la OECD y la FAO predicen que, para la próxima década, los precios de los commodities descenderán de los niveles extremos registrados en 2008, aunque se mantendrán por encima de su promedio histórico. A nivel de productos, se destaca que los precios del trigo, aceites vegetales, biocombustibles y lácteos han sido los que han registrado una mayor volatilidad, mientras que las cotizaciones de la carne no registraron un aumento brusco (sólo la carne de ovino mostró un significativo crecimiento en los precios, cercano al 20%, en 2007). Para la próxima década, se espera que las cotizaciones crezcan moderadamente, entre 18% y 20%, para la carne de bovino y de ovino, y entre 19% y 24%, para la carne de cerdo. No obstante, en las actuales circunstancias, sin duda, los precios presentarán mayores volatilidades que en el pasado. Comercio mundial de carne de bovino El mercado de carne de bovino también presenta problemas de oferta debido al lento ritmo de crecimiento de la produc-
  • 81. INDICADORES DE LA GANADERÍA ción, asociado a limitaciones geográficas y climáticas que afectan la ganadería en muchas regiones, así como la cada vez menor disponibilidad de agua y pastos. Se estima que después de una disminución del 1,3% en 2006, el comercio mundial de carne de bovino continuará recuperándose durante la próxima década, ya que un mayor número de países (especialmente en Asia) levantarán las barreras al comercio, de manera que los flujos comerciales crecerán 2,4% anualmente y las exportaciones netas de los principales productores alcanzarán los 7,6 millones de toneladas métricas en 2017. Brasil se consolidará como el principal exportador con el 47% de las exportaciones totales de carne para 2017, gracias a las continuas mejoras en la productividad y su agresiva promoción comercial. Así mismo, su producción registrará un crecimiento aproximado de 24,3% al pasar de 9,4 millones de toneladas, en 2007, a 11,7 millones de toneladas, en 2017. Por el contrario, Argentina perderá cerca de 1,9 puntos de cuota de mercado debido a las políticas gubernamentales que desestimulan el comercio exterior. Con la reapertura del comercio de animales vivos entre EE. UU y Canadá, se espera que las exportaciones de ganado canadiense se incrementen 2,3% anualmente, alcanzando un total de 1,55 millones de cabezas, en 2017. Así mismo, las exportaciones de ganado desde Estados Unidos se incrementarán 26,9% promedio anual y, en 2017, llegarán a 456.000 cabezas, mientras que la producción de carne de bovino en ese mismo año se ubicará en 12,9 millones de toneladas, con lo que se mantendrá su posición de productor importante. En contraste con las buenas perspectivas para las exportaciones brasileñas, se espera que las ventas externas de Oceanía se reduzcan. En particular, Australia y Nueva Zelanda perderían 4,4 y 1,9 puntos porcentuales de participación de mercado, respectivamente, como consecuencia de las difíciles condiciones climáticas en dichos países y del reingreso de los productos de EE. UU. a los mercados asiáticos, luego de superar la crisis de EEB. Respecto al comercio de animales vivos, se espera que las exportaciones de la región crezcan 7,7% anualmente y lleguen a 1,35 millones de cabezas, en 2017. Por su parte, la Unión Europea y China se consolidarán como importadores netos. 112 | carta fedegÁn N.° 109 112 Volumen de exportaciones - Países exportadores netos (miles de toneladas) 4.000 3.000 2.000 1.000 0 2007 2009 2008 Argentina 2010 Australia 2011 Brasil 2012 2013 Canadá 2014 Índia 2015 2016 2017 Nueva Zelanda Fuente: Fapri Volumen de importaciones - Países importadores netos (miles de toneladas) 1.400 1.200 1.000 800 600 400 200 0 2007 2008 China - Hong Kong 2009 Egipto 2010 2011 Japón 2012 2013 México 2014 Rusia 2015 2016 2017 Corea del Sur Fuente: Fapri En efecto, en Europa el consumo per cápita de carne se incrementará 0,2% anual, mientras que la producción descenderá a una tasa similar, como resultado de la política de “desacople” de las ayudas internas para el sector en el marco de las reformas a la Política Agrícola Común (PAC), con lo cual sus importaciones alcanzarán las 529 toneladas, en 2017. En el pasado, China se caracterizó por ser exportador de carne, aunque en volúmenes reducidos. Sin embargo, como consecuencia de su crecimiento económico y la mayor liberalización del comercio resultado de la adhesión a la OMC, se pronostica que China se convertirá en un importador neto de carne de bovino, de manera que, para 2017, sus importaciones alcanzarán las 135.000 toneladas. Por su parte, se espera que la producción en el país asiático registre un crecimiento limitado (3,3% anual) como resultado de la escasez de buenos pastos y bajo mejoramiento genético. Debido a la debilidad de la economía y a la crisis de confianza en los consumidores como resultado de los brotes de EEB en 2003, Japón redujo significativamente sus importaciones de carne de bovino. Para los siguientes 10 años se espera un descenso de 0,6% en la producción y un incremento de 1,6% en el consumo, lo cual conducirá a una expansión de las importaciones netas que pueden llegar a 935.000 toneladas en 2017. En 2008, Rusia se posicionó como el principal importador (1,16 millones de toneladas) a pesar de su política de aplicar contingentes arancelarios para la carne. Para el resto de la década se proyecta una recuperación de la producción, que suavizará el crecimiento de las importaciones que se ubicarán en 1,08 millones de toneladas. Por su parte, la lenta recuperación del hato ganadero, sumado al crecimiento económico y de la población son los factores que jalonarán las importaciones mexicanas que, para 2017, llegarán a 736 toneladas. 1 Argentina, Australia, Brasil, Canadá, China, Unión Europea, India, Nueva Zelanda, Tailandia, Ucrania y Estados Unidos. 2 Desacople consiste en el establecimiento de un régimen de pago único a los productores, que está desvinculado del comportamiento de la producción o los precios.
  • 82. INDICADORES DE LA GANADERÍA 114 Ganadería de Uruguay: Abierta al comercio y a la competencia La raza Bradford, producto del cruce de Brahman y Herdford especializadas en la producción de carne, ofrece al mercado canales de buena calidad. U ruguay es un país de tradición ganadera, actividad en la que ha sobresalido hasta el punto de convertirse en uno de sus pilares económicos. La ganadería bovina genera el 6% de su PIB y el 25% de su comercio exterior. Es el único de la región latinoamericana que posee 3,5 bovinos por cada habitante y, además, ocupa el sexto lugar de exportación de carne bovina en el mundo. Este país, que tiene una extensión de 176.000 kilómetros cuadrados y una población de 3,5 millones de habitantes, se repuso de una grave crisis en su sector agropecuario a comienzos de la década del 2000, como consecuencia de políticas de protección de los precios al consumidor, 114 | carta fedegÁn N.° 109 restricción de las exportaciones de carne e, incluso, algunas llegaban a limitar entre provincias, desestimulando el desarrollo ganadero. A partir de esta crisis, se implementaron políticas que liberaron los precios y el comercio, tanto interno como externo, con lo que se generó una fuerte inversión y modernización tecnológica, mecanismos de gestión que lo condujo a mejorar la productividad y su competitividad. Las nuevas condiciones de producción, la inexistencia de restricciones a los volúmenes de exportación y la eliminación de aranceles para la importación, que en la práctica significó la posibilidad del ingreso de carnes de cualquier procedencia y que los precios internos al consumidor se El comercio de productos cárnicos en Uruguay no tiene restricciones, aranceles ni impedimentos en los volúmenes de exportación. Su sistema de información pecuario es muy detallado y le permite conocer el tamaño de su hato, el sexo, la edad de sus animales y la propiedad. Es obligatorio declarar cualquier transacción y movilización de los bovinos. mantuvieran ligados a los internacionales, obligaron a los productores a modernizarse y permitieron al Uruguay, convertirse en uno de los principales jugadores de los mercados internacionales de la carne bovina. Este país suramericano en la década de los 80 vendía el 70% de su producción de carne al consumo interno y el 30% al comercio exterior, pero actualmente dicha proporción se revirtió completamente y el 76% de la producción la destina al mercado de exportación y el 24% al consumo interno, situación que le ha permitido convertirse en el sexto exportador mundial de carne con volúmenes cercanos a las 400.000 toneladas anuales. Es de destacar que sus ventas externas han tenido un crecimiento permanente sobre todo a países de Europa, uno de ellos Rusia. Un mercado en pocas manos Los habitantes del sector rural representan sólo el 12% del total de la población de Uruguay, lo cual significa que es un país muy urbano. La tierra en el sector rural, como consecuencia de los buenos precios de los bienes agropecuarios en los mercados mundiales, adquirió una gran valorización y pasó de US$900 por hectárea hace algunos años, a US$5.000 por hectárea en el primer semestre de 2008. Igualmente, las condiciones y los precios de los productos agropecuarios se convirtieron en un gran incentivo para la inversión extranjera, principalmente de brasileros y argentinos
  • 83. INDICADORES DE LA GANADERÍA que han adquirido importantes cantidades de tierras. Este hecho ha generado un debate político por el temor que las áreas rurales queden en manos de extranjeros y existe una corriente de opinión que busca la emisión de una ley para limitar que estos inversionistas no puedan adquirir más allá del 30% de las 17 millones de hectáreas con las que cuenta el país. La masa ganadera se encuentra integrada por 45.000 productores, de los cuales el 22% es propietario del 80% del hato nacional. El rebaño bovino ha crecido en los últimos años de 10 a 12 millones de cabezas y está conformado en su mayoría por dos razas de origen ingles: Hereford y sus cruces, los cuales representan el 80% del rebaño, y el 20% restante por el Aberdinan Angus y sus cruces. La inversión en investigación, tecnología y mejoramiento de la alimentación del ganado son tres estrategias que le han permitido incrementar la producción y mejorar la tasa de natalidad, la cual ha venido creciendo en los últimos años y, actualmente, se encuentra en el 67% con un registro de tasa de extracción del 23%. En el Uruguay, 15,4 millones de hectáreas están sembradas en pastos, cifra que representa el 87,4% del territorio nacional, de las cuales el 16% son campos mejorados y el 84% campos naturales. Si bien la alimentación de los ganados está basada en el libre pastoreo; durante algunos meses del año, principalmente en los de invierno (entre junio y septiembre), en donde la disponibilidad de follaje se reduce de manera ostensible, los ganaderos realizan una suplementación alimenticia estratégica destinada a mantener los ganados en buenas condiciones. Por esta razón, los productores uruguayos sostienen que la producción de su carne es completamente natural. Menos edad al sacrificio Uruguay cuenta con 35 plantas autorizadas para realizar actividades de sacrificio, de las cuales 19 están homologadas para comercializar sus productos en los exigentes mercados de los Estados Unidos y los países que integran la Unión Europea. La mayoría tiene posición propia y algunos de ellos cuentan con hatos de su propiedad. No obstante, aparte del desarrollo de su actividad comercial, también compran animales para el sacrificio. 116 | carta fedegÁn N.° 109 116 Sistema Nacional de Información Ganadera U ruguay cuenta con un sistema de nacional de información muy organizado, que han contribuido, de manera notable, al desarrollo y consolidación de la ganadería bovina, tanto en el comercio interno como en el internacional. En 1973, la industria frigorífica del Uruguay se quejaba de no contar con ,materia prima suficiente para la operación de sus plantas, aduciendo que lo anterior se debía a que los ganados salían para los países vecinos de Brasil y Argentina. En este contexto, por medio de la Ley 14.106 del 14 de marzo de 1973, se crea la División Contralor de Semovientes (DI. CO.SE.), dependiente del MGAP, con el fin de controlar las existencias y movimientos de ganado, particularmente bovinos y ovinos, en todo el territorio nacional, a través de un sistema de un certificado guía. Mediante esta ley, toda persona que sea propietaria de animales, aunque Este país considerado, después de la república de Surinam, el de menor extensión territorial de América del Sur, ha venido reduciendo, en forma sostenida, la edad de sacrificio del ganado. En 1990, el 80% de los animales faenados tenían más de cuatro años, mientras que el 20% restante eran animales de dos y tres años; para 2006, esta proporción había cambiado radicalmente y los animales de más de cuatro años sólo representaron el 32%, mientras los de tres años fueron el 48% y los de máximo dos años el 20%. El volumen del sacrificio se ha incrementado 57% en los últimos ocho años al pasar de 1,4 a 2,2 millones de cabezas (entre 2001 y 2007), de las cuales, el 52% han sido novillos, el 45% vacas y el 3% de otros. Dicha cifra equivale a un nivel de extracción del 20%, un rendimiento del 54,5% por canal y una producción anual de 540.000 toneladas de carne en canal. De esta producción, el 26% (157.000 toneladas) se destinó a satisfacer la demanda interna y el 74% (383.000 toneladas) al mercado de exportación. La Cámara de la Industria Frigorífica Uruguaya está integrada por nueve em- sea uno, debe realizar una declaración jurada y entregarla cada año, a más tardar el 30 de junio, en donde declara la cantidad de animales que posea, e identificar cada uno con los siguientes datos: raza, sexo, edad y localización. Además, los predios rurales son georeferenciados, permitiéndole al sistema su identificación individual, conocer los animales que tienen, el sexo y la edad. Además, ningún animal se puede movilizar si no cuenta con la guía oficial. De otra parte, en el año 2002 se inicio un programa piloto de trazabilidad para la identificación de los animales, que tuvo una duración de cuatro años. A partir del 1 de septiembre de 2006, por ley, es obligatorio realizar la trazabilidad para todos los nacimientos. A partir del año 2010, todos los animales bovinos que existan en Uruguay deben estar inscritos en el sistema de la trazabilidad. presas que cuentan con una capacidad instalada de faenamiento de 65.000 reses por semana, con una utilización que, para octubre de 2008, estuvo por debajo del 50%. Financiación de las investigaciones agropecuarias y estadísticas La investigación agropecuaria en el Uruguay es desarrollada por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) el cual es financiado por partes iguales entre el Gobierno y el sector privado. Los recursos del sector privado provienen del impuesto del 0,4% que tienen que pagar las transacciones agropecuarias, el cual es recolectado en el momento de la venta del productor primario. Por su parte, el INAC es el organismo encargado del área de comercialización de la carne del Uruguay, de la compilación y difusión de datos, del estudio de mercados, de los registros de exportación; y la especificación de normas de calidad y técnicas y se financia con el 0,6% del valor de las exportaciones de carne.
  • 84. INDICADORES DE LA GANADERÍA 118 ¡Conozca la tendencia del precio del ganado gordo! Entre febrero de 2006 - junio de 2008 se observa aumento de precios de ganado gordo, pese a ser un periodo de liquidación y de aumento en el sacrificio (3,2% en promedio durante el periodo). Fedegán, a través de la Oficina de Investigaciones Económicas, realizó un modelo de predicción de precios que, si bien, es una tendencia de comportamiento, resulta útil como herramienta de decisión para los mercados ganaderos. L a ganadería bovina de carne presenta, al igual que la mayoría de los sectores económicos, ciclos de producción y de precios en forma regular. La particularidad de los ciclos en la ganadería bovina es la transformación que se da, en un momento determinado, de las hembras ya sea como bien de capital o como bien de consumo. Esta característica le otorga a las principales variables que influyen directamente en el comportamiento del sector –como el inventario, el sacrificio y los precios–, gran importancia, sin desconocer, desde luego, variables macroeconómicas que trazan el marco de referencia de las actividades productivas –como las tasas de interés, la disponibilidad y condiciones de crédito, los acuerdos comerciales internacionales, los precios de los insumos, etcétera– y los factores exógenos que pueden alterar o interrumpir el ciclo –como las lluvias o las sequías–. El precio del ganado gordo constituye uno de los factores más importantes de la activi- 118 | carta fedegÁn N.° 109 dad ganadera, no sólo como motor del ciclo bovino e indicador en el mercado mundial de la carne, sino, además, como elemento de referencia frente a los competidores y de posibilidades de acceso frente a los mercados potenciales. Al identificar los determinantes de los precios de ganado gordo, se puede inferir su comportamiento futuro, aportando señales claras a los mercados ganaderos. Con el objeto de realizar un pronóstico confiable de precios de ganado gordo a corto plazo en las ferias de Medellín y Bogotá, se realizó un modelo econométrico sobre la base del comportamiento del sector externo, la demanda y la oferta interna, y de los precios del ganado flaco, entre1998-2008. El modelo estadístico caracterizado como Arimax (autorregresivo integrado de media móvil con componente exógeno) utiliza variaciones y regresiones de series históricas para encontrar patrones para una predicción hacia el futuro de corto plazo. Este modelo contiene una parte explicativa exógena que da mayor consistencia al pronóstico. Un modelo Arimax realiza pronósticos teniendo en cuenta, no sólo la historia de las variables explicativas sino también del factor de error que condiciona al pronóstico. Este tipo de modelos es ampliamente utilizado en la literatura económica debido a que recoge adecuadamente la variación de los datos temporales y obtiene una gran capacidad de predicción. El pronóstico del precio de ganado gordo se realizó teniendo en cuenta el comportamiento de las exportaciones totales de carne y el PIB per cápita como un componente de demanda, variables que son exógenas en el modelo. Además se incluyeron variables propias del sector ganadero como lo son el sacrificio e inventario bovino total y del precio de ganado gordo. Estos factores explican la variabilidad del precio y, por lo tanto, son la clave de una buena predicción. Resultados La metodología Arimax permite encontrar los valores óptimos para los componentes del modelo mediante un proceso iterativo de búsqueda. Luego de obtener dichos coeficientes, se procede a realizar la posestimación del precio de ganado gordo a tres meses. 1 Fedegán (2006). Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana 2019, Bogotá.
  • 85. 120 INDICADORES DE LA GANADERÍA Gráfica 1. Precio de ganado gordo frente al pronóstico Pesos corrientes 3500 3000 2500 2000 1500 1998 1999 2000 2001 2002 Pronóstico 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Machos cebados kg en pie Fuente: Fedegán - OIE. Gráfica 2. Precio de ganado gordo frente al pronóstico Pesos corrientes 3500 3000 Aumento del sacrificio en 1.2% promedio del periodo Caída del sacrificio en 3% en promedio del periodo 2500 Aumento sacrificio en 3.2% y Exportaciones a Venezuela en 34% durante el periodo 2000 1500 1998 1999 2000 2001 2002 Pronóstico 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Machos cebados kg en pie Fuente: Fedegán - OIE. Cuadro. Ganado gordo: precios promedio de mercado frente a precio estimado. Modelo Arrimas (pesos) Intervalo de confianza Precio de ganado gordo Pronóstico Diferencia Límite inferior Límite superior Enero 2008 3.396 3.401 -5 3.367 3.444 Febrero 2008 3.303 3.284 19 3.225 3.343 Marzo 2008 3.382 3.390 -8 3.359 3.438 Fecha Abril 2008 3.356 3.316 40 3.237 3.395 Mayo 2008 3.447 3.398 49 3.309 3.469 Junio 2008 3.409 3.443 -34 3.396 3.517 Julio 2008 3.396 3.404 -8 3.377 3.458 Agosto 2008 3.303 3.387 -84 3.225 3.513 Septiembre 2008 3.213 3.228 -15 3.191 3.272 Octubre 2008 3.206 3.160 3.338 Noviembre 2008 3.209 3.116 3.347 Diciembre 2008 3.224 3.188 3.368 * Intervalo de confianza al 95%. Fuente: Fedegán - OIE. 120 | carta fedegÁn N.° 109 Resulta útil realizar el pronóstico para el periodo 1998 - 2008, con el propósito de observar el ajuste de la predicción a los datos reales (gráfica 1). El modelo estimado captura adecuadamente el comportamiento del precio de ganado gordo. Un análisis de las series presentadas en la gráfica 1 lleva a distinguir claramente tres tendencias en el periodo 1998-2008, tal como se pueden apreciar en la gráfica 2. La primera tendencia corresponde al periodo comprendido entre enero de 1998 y julio de 2001, en donde se registra alza en los precios de ganado gordo, debido a una retención de hembras, lo que propinó una caída del sacrificio del orden de 3% . Ello indica que en este periodo las hembras se dirigieron hacia la reproducción o repoblamiento bovino, lo que favoreció la capacidad de producción. La segunda, que se observa en el periodo julio de 2001 - enero de 2006, se caracteriza por una desaceleración en el crecimiento de los precios como consecuencia de la liquidación y aumento del sacrificio en 1,2%, en promedio durante el periodo. Como era de esperarse, se presentó un aumento de la oferta bovina ya que la inversión acumulada, producto del destino de hembras a la cría, rindió frutos. La tercera fase correspondiente a febrero de 2006 - junio de 2008 y presenta una tendencia al aumento de precios de ganado gordo, pese a ser un periodo de liquidación y de aumento en el sacrificio (3,2% en promedio durante el periodo). Esta tendencia creciente en los precios del kilo en pie del ganado gordo puede ser explicada por las significativas exportaciones con destino al mercado venezolano (aumento de 34%), que absorbieron la mayor oferta, y que, de no ser así, se había reflejado en una disminución de los precios internos. De esta forma, durante el periodo analizado se observan dos choques que provocaron aumentos sostenidos en el precio de ganado gordo en periodos posteriores. Estos choques exógenos son recogidos adecuadamente por el modelo Arimax. El primero de estos choques, correspondiente a un impacto de la oferta bovina, tuvo lugar en el primer semestre del año 2001, periodo en el cual los precios de ganado gordo experimentaron un aumento del 30%, provocado por una reducción del sacrificio del orden del 9%. El segundo choque se presentó en octubre de 2006 y se prolongó hasta abril de 2007. Durante este lapso de tiempo los
  • 86. INDICADORES DE LA GANADERÍA precios del ganado gordo se incrementaron en 22%, situación que se dio por un impacto externo vía exportaciones y el aumento del ingreso disponible de los consumidores que presionó la demanda interna por carne y generó aumentos en su consumo per cápita. Por su parte, los valores de pronóstico para el precio de ganado gordo para los meses octubre, noviembre y diciembre responden al modelo especificado. La posestimación de los precios presenta el comportamiento que se observa en la gráfica 3. El pronóstico arroja precios relativamente estables con leves variaciones de alrededor de 0,3% entre los meses de septiembre a diciembre. El cuadro permite observar el buen ajuste del modelo, ya que se registra una diferencia promedio de 0,4% entre el pronóstico y los datos históricos. Dado que el intervalo de confianza al 95% define un rango de variación de los precios de ganado gordo entre $3.191 a $3.517, los pronósticos no constituyen un indicador individual para la toma de decisiones. Aún Gráfica 3. Pronós tico de precios de ganado gordo 3230 Pesos corrientes 3225 3220 3215 3210 3205 3200 3195 Septiembre 2008 Octubre 2008 Noviembre 2008 Diciembre 2008 así, el pronóstico es un indicador tendencial de los precios que permite enviar señales a los ganaderos sobre su comportamiento futuro. Conclusiones El presente modelo “Pronóstico del precio de ganado gordo” se constituye en una importante herramienta para los ganaderos colombianos e investigadores del sector, en la medida en que aporta señales de mercado referidas a los precios. Si bien permite pronosticar los precios de ganado gordo en el corto plazo, éstos se deben entender en su entorno macroeconómico como un comportamiento tendencial y no para la toma de decisiones individuales. El instrumento permite la actualización permanente del comportamiento del sector externo, de la demanda interna, de la oferta interna y de los precios del ganado flaco, lo cual otorga la ventaja de generar pronósticos de precios confiables de corto plazo y con la discrecionalidad de no obedecer a cambios coyunturales que puedan afectar el comportamiento de las variables estudiadas. Fuente: Fedegán - OIE. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 21 1
  • 87. INDICADORES DE LA GANADERÍA 122 Llama la atención, en los tres departamentos, los bajos índices de natalidad en las empresas de baja y mediana tecnología, en las que transcurren cerca de dos años entre parto y parto, con los efectos en generación de ingresos que todos los ganaderos conocen. Consensos ganaderos regionales: Midiéndonos para progresar Expertos ganaderos, investigadores y técnicos formados en el campo, nos dicen cómo ven sus regiones desde el punto de vista de parámetros productivos y reproductivos. Resultados de nuestra radiografía ganadera regional. I nvestigación, análisis y recolección de información procedente de ganaderos y profesionales del sector, son los elementos que nos permiten conocer la realidad de nuestra ganadería, y con base en ellos generar e implementar instrumentos de política sectorial que conduzcan a mejorar la competitividad de la ganadería regional y nacional. En esto están de acuerdo ganaderos de diversas regiones quienes, con gran generosidad, 122 | carta fedegÁn N.° 109 han aceptado aportar ideas, conceptos y cifras en los consensos regionales que está desarrollando la Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegan-fng. En esta oportunidad se publican los resultados parciales de tres regiones: Antioquia, Córdoba y Cesar. En cada uno de los encuentros los ganaderos, junto con técnicos y personal del Estado vinculado a entidades relacionadas con el sector, han estimado los parámetros técnicos en aspectos como la natalidad, ganancia de peso diaria, producción de leche en doble propósito, peso al destete, así como aspectos económicos estimados con base en una finca modal o tipo-carac1 Antioquia: Carlos Tamayo, Alonso Gómez, Victoria Gil, Ángela de los Ríos, Andres Ávila, Fernando Moreno, Jaime Gallego, Carolina Vázquez, Julio Santamaría, Iván Ruíz M., Pamela Escobar, César Jiménez, Manuel Gómez, Luis Fernando Jaramillo y Cristóbal José Díaz A. Cesar: Luis Felipe Ovalle, Rafael Oñate R., José María Oñate A., María Paulina Lafaurie, Carlos Calderón, Daniel Felipe Castro, Miguel Castro G., Gerardo Gutiérrez P., Yamile Valencia, Hernando Fadul, Henry Gimella S., José Alfonso López M., Hernando Morón M., Luis A. Baquero, Álvaro Becerro M., Jorge Silva Zakzuk, Javier Calvo Correa, Jose M. Calvo, Efraín Gnecco, Carlos Casadiego, William Solano P., Luis E. Torres, José F. Mejía, Edwin Gutiérrez, Valentín Olivero y César Olivero. Córdoba: Yesid Abuada Pérez, Ariel Genes Martínez, José Elías Manzur Abdala, Hugo Pinilla, Edgar Cárdenas, Willian S. Botero Massad, Nicolás Benedetti Pineda, Rafael Díaz Sánchez, Alfredo García Burgos, Alfredo Naissir Charry, Carlos Gustavo Camillo, Jorge López, Misael Gómez G., María Fernanda de Ávila, Marcela Brunal, Alberto Maya, Jaime Barrera, Lino Torregrosa, Pedro Esquivia Guzmán, Pedro Jaller Dumár, Luis Carlos Caraballo, Leonardo De las Salas Ruíz, Darío Pardo Ruíz, Gustavo Arrieta, Mónica Ramos, Juan Saldarriaga, Orlando Loaiza, Tatiana Rivero, Miguel Palomino, Jaime Ruíz, Joaquín Verbel y Ernesto Herrera.
  • 88. INDICADORES DE LA GANADERÍA terística de una zona en particular, en los aspectos de costos de producción y ventas de productos como animales para carne y leche, que permiten conocer la calidad, la eficiencia y la productividad de las zonas ganaderas. Este proyecto se complementa con el proyecto Prospectiva, también en fase de ejecución por la misma Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán-fng en convenio con el Ministerio de Desarrollo Rural y Agricultura, cuyo objeto es el de establecer las agendas de investigación que, de acuerdo con nuestros ganaderos y expertos, se requieren implementar en la cadena cárnica bovina con miras a cerrar brechas tecnológicas y comerciales para que el país pueda prepararse para enfrentar las complejas situaciones de los mercados internacionales que se avizoran en el mediano y largo plazo. Los parámetros productivos y reproductivos hacen referencia a los sistemas orientados hacia la cría, incluyendo los hatos doble propósito que, para las tres regiones estudiadas, se subdividen en dos: los que tienden a producir más leche (destetando animales más livianos y concentrados cerca de los municipios), y los que premian la ganancia de peso de las crías orientando los hatos hacia la producción de carne (localizados en sitios más distantes de las ciudades). La natalidad y el intervalo entre partos Llama la atención, en los tres departamentos, los bajos índices que se perciben en las empresas ganaderas de baja y mediana tecnología, las cuales presentan tasas de natalidad que no superan el 55%. Son hatos donde transcurren cerca de dos años entre parto y parto, con los efectos en generación de ingresos que todos los ganaderos conocen. Infortunadamente es una situación de baja productividad que se percibe en el mayor porcentaje de fincas. En el otro extremo se encuentran las fincas clasificadas en alta tecnología. Se caracterizan por tener buenos manejos en inseminación artificial y disponer de reproductores probados, lo cual les permite registrar natalidades por encima de 65%, pero son, a decir de los expertos, “empresas contadas con los dedos de las manos”. Radiografía de las regiones Antioquia E l hato bovino antioqueño está conformado por 2,6 millones de cabezas, distribuidos en 63.000 predios con un total de 3,3 millones de hectáreas, lo cual lo consolida como el primer departamento ganadero del país por inventario. Tiene el 11% de los predios ganaderos de Colombia de los 495.000 existentes, los cuales, en promedio, cuentan con 42 bovinos. El departamento está dividido por el programa de aftosa en 10 proyectos. Entre éstos se destaca el de Santa Rosa (altiplano norte) por contar con 390.175 cabezas y el de Caucasia (bajo Cauca) con 341.352 cabezas. El análisis más detallado de esta información permite encontrar una gran diferencia en tamaño y cantidad de ganados en los predios de estos dos proyectos. Se tiene que, en el primero, el promedio de animales por explotación es de 176 bovinos, mientras que, en el segundo, este promedio escasamente alcanza a 30 bovinos. De otra parte, la información disponible muestra que en la región del Valle de Aburrá, el altiplano norte (Santa Rosa de Osos) y en el oriente antioqueño (La Ceja) predominan los sistemas de producción de leche y cría. El suroeste del departamento (La Pintada) y el occidente (Santa fe de Antioquia) se caracteriza por tener sistemas de cría y doble propósito, mientras que la producción de carne (cría y ceba), está ubica en la región de Urabá norte (Arboletes), en el bajo Cauca (Caucasia), el nordeste, el Magdalena Medio y Urabá centro (Chigorodó). En la región operan tres frigoríficos operados por las empresas Central Ganadera, en Medellín, y Frigocolanta, en San Pedro, y el de La Pintada. Así como aproximadamente 25 mataderos municipales. Códoba El hato bovino de este departamento es de 2,2 millones de cabezas, repartidas en 25,683 predios, con un área cercana a las 1,6 millones de hectáreas. La comparación por el inventario de animales existentes lo ubica en el segundo lugar entre los departamentos ganaderos del país. La cantidad de predios representan el 5,2% del total nacional, los cuales, en promedio, cuentan con 84,3 bovinos. El departamento está dividido por el programa de aftosa en siete proyectos. El proyecto que posee más ganado es el de Montería con 594.785 cabezas y el menor el de Valencia con 184.294 cabezas. Al igual que Antioquia, Córdoba muestra una gran diferencia en tamaño y cantidad de ganados en los predios de los proyectos. El proyecto con los predios de mayor números de animales por explotación es el de Montelíbano con 142,5 cabezas, mientras que el de menor número es el de Sahagún con 50,4 animales. El departamento posee un frigomatadero de primer orden, el de Frigosinú, con una capacidad de faenamiento de 1.000 reses al día. Cesar El hato bovino del departamento del Cesar está conformado por cerca de 1,6 millones de cabezas, repartidos en alrededor de 12.200 predios. Por inventario, el Cesar se encuentra en la cuarta posición entre los departamentos ganaderos del país, mientras que por la cantidad predios, los del Cesar con una áreas en pastos de 1,25 millones de hectáreas representan el 2,5% del total y cuentan en promedio con 129 bovinos. El doble propósito, en el centro y norte del departamento, se maneja con tendencia hacia cría y, en el sur, para producción de carne. Los proyectos del programa de vacunación de aftosa son seis, siendo el de San Alberto el más grande con 348.769 cabezas y el menor el de Chiriguaní con 183.513 cabezas. El proyecto de Codazzi con 261.681 cabezas, es el que cuenta con los predios que en promedio cuentan con el mayor número de cabezas, 217,2. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 23 1
  • 89. INDICADORES DE LA GANADERÍA 124 Parámetros productivos y reproductivos según nivel tecnológico en Antioquia, Córdoba y Cesar Septiembre 2008 Parámetro Departamento Antioquia Natalidad Córdoba Cesar Antioquia Capacidad de carga UGG Córdoba Cesar Antioquia Ganancia diaria de peso Córdoba Cesar Antioquia Intervalo entre partos Córdoba Cesar Antioquia Edad al sacrificio (meses) Córdoba Cesar Antioquia Peso venta sacrificio Córdoba machos (kg) Cesar Antioquia Peso al destete crías (kg) Córdoba Cesar Antioquia Edad al destete crías Córdoba (meses) Cesar Antioquia Producción leche DP Córdoba lt/vaca/día Cesar Antioquia Tiempo lactancia (meses) Córdoba Cesar Antioquia Valor de la tierra (millo $) Córdoba Cesar Antioquia Consumo sal minerlizada Córdoba (gr /animal/ día) Cesar Antioquia Riego como porcentaje Córdoba del área en pastos Cesar Antioquia Fertilización química Córdoba como porcentaje del área en pastos Cesar Antioquia Fertilización orgánica Córdoba como porcentaje del área en pastos Cesar Antioquia Suplementación Córdoba (silos,henos,otros) como % de las ganaderías Cesar Antioquia Valor del jornal sin Córdoba alimentación ($) (1) Cesar Baja Mediana 50 51-55 0,4 0,5 a 0,7 0,4 y 0,7 0,7 y 0,9 | carta fedegÁn N.° 109 65 61 - 65 1,1 201 a 300 101 a 200 700 301 a 400 500 501 a 600 401 a 500 37 a 42 25 a 30 401 a 420 431 401 a 420 431 a 440 440 401 - 430 441 a 450 140 151 a 160 180 49 43 a 48 10 8a9 2a3 9 a 10 4a5 2 3a4 10 8a9 9 a 10 1a3 30 3a5 31 a 60 30 No hay No hay 0,1 a 3 No hay No hay 0,1 a 3 450 8 8a9 6a8 6a8 4 8 8a9 8 8 a 11 11 61 a 70 31 a 60 61 a 70 No hay 0,1 a 3 0,1 a 5 0,1 a 5 No hay No hay No hay 0,1 a 3 0,1 a 3 4% 16.000 a 18.000 (1) El valor del jornal en la costa es el trabajo entre las 7:00 am a 12 m Fuente: Oficina de Investigaciones Económicas Fedegán-fng. 124 Alta 16.000 0,1 a 5 5,1 a 10 0,1 a 5 10% El tiempo de ceba se ha acortado En opinión de los expertos, el tiempo de ceba se ha acortando por efecto, entre otros factores, por los cruzamientos entre la base cebuína y los taurinos. Pese a esto, el promedio puede estar en 38 meses influenciado por la baja y mediana tecnología. Sin embargo, ganaderías de alta tecnología y apoyados en estudios realizados por Central Ganadera-CG de la ciudad de Medellín, el tiempo de sacrificio promedia los 26 meses de edad. En las fincas asociadas a la baja tecnología, el tiempo de ceba se inicia con peso de 300 kg y termina con 420 kg, y requieren más de 26 meses para finalizar el proceso; para las de mediana tecnología, este proceso es de 14 meses y en la alta tecnología con prácticas de fertilización y suplementación limitada el tiempo de 10 meses. Pesos al sacrificio Respecto a los pesos al sacrificio, éste responde a una exigencia de los mercados. Desde el punto de vista técnico, es un indicador de eficiencia, la cual se mide con base en el tiempo y los recursos requeridos para finalizar los bovinos. En la Central Ganadera, que maneja un promedio mensual de 5.000 reses, los machos asociados a empresas de mediana tecnología, llegan con peso promedio de 420 kg; los ganados brangus llegan con mayor peso, 460 kg en finca. Nuevamente, en opinión de los expertos, la tendencia de los ganaderos continúa siendo el de llevarlos a mayor peso no obstante requerir más tiempo en el proceso de finalización. Respecto a los precios, los expertos coinciden que en verano los precios bajan por mayor oferta y se recienten aun más los de baja tecnología por las deficientes condiciones de manejo y nutrición. La producción de leche del DP Aquí también se encuentran marcadas diferencias según sea el nivel tecnológico. Los de baja tecnología alcanzan lactancias de 600 litros, mientras que los de mediana tecnología –con algún grado de suplementación y aplicación de BPG– la superan en un 50%, y se logran los 900 litros. Este nivel es, a su vez, ampliamente superado en las haciendas de alta tecnología, que alcanzan los 1.700 litros (asociados a algún grado de suplementación y manejo de praderas),
  • 90. INDICADORES DE LA GANADERÍA lo cual evidencia importantes avances en empresarización. Los tiempos de lactancia evidencian deficiencias en los manejos de baja tecnología, asociado a intervalo entre partos de cerca de dos años y producciones de leche por espacios mayores a los 10 meses. En términos generales, para las tres regiones existen opiniones donde el deficiente manejo y el bajo grado de empresarización, prolongan las lactancias con una baja productividad. En las empresas de mediana y alta tecnología, el ganadero programa las lactancias de acuerdo con la gestación de las vacas y reduce este tiempo entre ocho y nueve meses, ofreciendo al mercado mayor cantidad de crías. Prácticas como la fertilización y el riego están ausentes en la baja y mediana tecnología. En opinión de los expertos, en razón a los elevados costos de los insumos y como programas, se utilizan más como correctivos del suelo al iniciar la siembra de alguna pastura; sin embargo, la tendencia es a utilizar insumos químicos, aun cuando existe algún grado de interés en las prácticas orgánicas con el uso de pollinaza, gallinaza y porquinaza. En términos generales… El análisis de los resultados de estos tres consensos permite concluir que, en el caso de baja tecnología: • Los indicadores son muy semejantes para los tres departamentos. Preocupa, en este caso, los bajos niveles de eficiencia reflejados en los indicadores de productividad. • Se encuentran pequeñas diferencias en la edad de sacrificio, que para Antioquia es más alta, mientras que su capacidad de carga por hectárea es más baja. • En el caso de la producción de leche/vaca/ día su promedio es más alto, resultado coherente, toda vez que en Antioquia existe una mayor cultura del doble propósito y, además, cuenta con una gran lechería especializada, que permite una mayor difusión de cruces con las razas europeas especializadas en leche. Otra gran diferencia encontrada se refiere al valor de jornal sin alimentación pagado. En el caso de Antioquia, el precio estaba entre $16.000 y $18.000, mientras en departamentos de Córdoba y Cesar éste era menor a $16.000. Sin embargo, hay que aclarar que en el caso de Antioquia la jornada laboral es de ocho horas, mientras que en estos dos últimos departamentos, ¿Cómo clasificar una empresa ganadera según su grado de tecnología? Siete son los criterios utilizados para determinar la clasificación de las explotaciones ganaderas de acuerdo a su nivel tecnológico, en bajo, medio y alto. 1. Que la finca aplique riego a las pasturas y forrajes. 2. Que en la finca existan pastos mejorados. 3. Que a los animales se les suministren suplemento alimenticio producido en la finca o adquirido. 4. Tipo de material reproductivo: que se empleen reproductores (as) puros (as) o de alta selección, se cuente con programas bioreproductivos como la Inseminación Artificial (IA) o de Transferencia de Embriones (TE). 6. Que se realice una rotación de potreros, entendida como una rotación programada. en las zonas rurales sólo se trabaja entre las siete de la mañana y las 12 del día. En general, se evidencia, en las tres regiones, bajos índices de reproducción en ganaderías de baja y mediana tecnología, pero hay conciencia entre los ganaderos de la necesidad de aplicar mejores prácticas en 7. Se lleven registros técnicos, reproductivos y/o contables y ellos se utilicen para la toma de decisiones de la explotación. Clasificación Baja tecnología: para que un predio sea considerado en esta categoría requiere que su sistema productivo cumpla con al menos uno de los parámetros establecidos. Mediana tecnología: en este caso el predio debe cumplir entre dos y tres parámetros. Alta tecnología: en alta tecnología se clasifican sólo aquellas ganaderías que cumplen con al menos cuatro parámetros, siendo de cumplimiento obligatorio la inclusión de los número cuatro al siete. el manejo de praderas y de recibir asistencia técnica. Por lo pronto, tenemos un buen comienzo, pues conocen y aceptan el reto de modernizarse, señalado en el PEGA 2019, así como las consecuencias de no hacerlo frente a una competencia externa que cada día está más cerca de nuestro mercado. Los variados sistemas de producción y las prácticas regionales, se monitorean y luego se analizan sus resultados mediante reuniones con expertos. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 25 1
  • 91. 126 INDICADORES DE LA GANADERÍA CIFRAS GANADERAS Precios del ganado y productos cárnicos Descienden precios de animales vivos En ferias ganaderas y plantas de sacrificio del país se reportan leves caídas en los precios, propias para este periodo del año, tradicionalmente caracterizado por incrementos de oferta. El mes de septiembre se caracterizó por ser un periodo de transición entre la temporada seca a mitad de año y la segunda temporada invernal. El impacto de la intermediación… nuo crecimiento en la oferta de bovinos para sacrificio. Y mejor aún si se considera que dicha alza está siendo jalonada por la oferta de más machos y menos hembras. Según el DANE (muestra de 72 municipios), ha disminuido el sacrificio de hembras (-0,6%) y aumentado el de machos (1,8%) en el periodo analizado. La participación de las hembras en lo corrido de 2008 ha oscilado entre 32% y 34%. Carne de res ($/kg “vivo” deshuesado productor / $/kg deshuesado consumidor) No nos cansaremos de denunciar el negativo impacto de la intermediación e informalidad en la cadena cárnica colombiana en la calidad y los precios al consumidor. Pese a la caída en los precios de la materia prima (superior al 7% en zonas de producción), el DANE reporta alzas en los precios al consumidor equivalentes al 3,7% en los nueve primeros meses del año. Continua aumento de sacrificio 74% 72% 70% 68% 66% 64% El sector ganadero colombiano refleja un comportamiento dinámico en lo corrido del año (agosto de 2008). El sacrificio de ganado vacuno, conforme a los reportes de los recaudadores de la Cuota de Fomento Ganadero, creció 3,7% frente al mismo periodo del año anterior, cifra significativa si se tiene en cuenta que 2008 será el quinto año de conti- 62% 60% 2005 2006 2007 2008 Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA). Fedegán Ganado flaco en subastas - machos ($/kilo en pie) Ganado flaco en subastas - hembras ($/kilo en pie) 4.000 3.400 3.600 3.000 3.200 2.600 2.800 2.200 1.800 2.400 1.400 2.000 2005 Caucasia_Destetos 2006 Montería_CCG_1año 2007 Caucasia_ 1año 2005 2008 Montería CCG_ Destetos Caucasia_1,5 años 2006 Montería_CCG_1,5 años 2007 Caucasia_ 1año 2008 Montería CCG_ 1 año Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA). Fedegán Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA). Fedegán Precio de novillo gordo en planta - Zonas de producción ($/kilo en pie en planta ) Carnes - Índice de precios al consumidor (Base dic. 1998) - DANE 260 240 4.000 220 3.600 200 3.200 180 2.800 160 140 2.400 120 100 2.000 2005 La Dorada 2006 Villavicencio Corozal Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA). Fedegán 126 | carta fedegÁn N.° 109 2007 Montería 2008 Valparaíso 1999 2000 IPC Total Fuente: DANE 2001 2002 Res 2003 2004 2005 Cerdo 2006 2007 Pollo 2008
  • 92. INDICADORES DE LA GANADERÍA Precios de leche fresca y productos lácteos 3,4% aumenta precio de leche Luego de las significativas alzas en el precio de la leche al productor, que llevaron el precio de referencia a un máximo de $834 por litro en abril de 2008, el precio pagado por la industria en agosto cayó a niveles de principio de año y cerró con un pequeño incremento en relación a julio, explicado por la actualización de la Resolución 12 de enero 12 de 2007. Por su parte, el comportamiento del índice de precios de la leche (leche pasteurizada, larga vida, en polvo entera y en polvo lactante), no refleja tampoco un beneficio para los consumidores, ya que el precio de la leche al consumidor ha aumentado 3,4% frente a un incremento del 0,09% del precio pagado a los productores. Los derivados lácteos registraron un aumento menor. Precio leche en finca*($ / litro) 850 800 750 700 650 600 550 500 450 400 350 1999 2000 2001 2002 2003 Pesos corrientes 2004 2005 2006 2007 2008 Pesos constantes (dic. 2007) Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA). Fedegán * Referente Nacional. ** Pesos constante en base de dicembre de 2007 Leche - Relación precio al productor / Precio al consumidor Leche - Índice de precios al consumidor - DANE 250 51% 230 50% 210 190 49% 170 48% 150 47% 130 46% 110 45% 90 1999 Leche 2000 2001 2002 Quesos 2003 2004 2005 Derivados lácteos 2006 2007 2008 44% 2005 2006 2007 2008 IPC Total Fuente: dane Equipos para procesos de forrajes DISTRIBUIDORA NISSAN S.A. El manejo inteligente de la potencia AGRÍCOLA RASTRILLO SEGADORA ENFARDADORA Barranquilla: Cra.53 No.59-84/104 Tel.: (5) 351 7748 Fax: (5) 344 3533 Cartagena: Avenida Pie del Serro Calle 30 No.18A-130 Telefax: (5) 656 2432 Medellín: Las Vegas Calle 25 Sur No.48-11 Telefax: (4) 333 2525 - Palacé Carrera 50 No.32-59 Tel.: (4) 232 8444 Fax: (4) 232 1041 - Autopista Carrera 50 No.1 Sur-17 Tel.: (4) 365 0200 Fax: (4) 285 4434 Montería: Tel.: (311) 491 3631 Santa Marta: Carrera 13 No.28-46 Tel.: (5) 431 3103 Valledupar: Carrera 7A No.20B-45 Tel.: (5) 574 4420 Fax: (5) 574 2912 INDUSTRIAL MINICARGADOR TRACTORES ENFARDADORA RECTANGULAR Bogotá: Calle 13 No.50-69 Tel.: (1) 594 3202 Fax: (1) 260 3337 Armenia: Carrera 19 No.3-10 Tel.: (6) 745 5501 Fax: (6) 763 9053 Barranquilla: Cra.53 No.59-84/104 Tel.: (5) 351 7748 Fax: (5) 344 3533 Bucaramanga: Av. Quebrada Seca No.28-49 Tel.: (7) 645 1585 Fax: (7) 650 0779 Cali: Calle 13 No.75-65 Tel: (2) 339 7333 Fax: (2) 339 7327 Cartagena: Avenida Pie del Serro Calle 30 No.18A-130 Telefax: (5) 656 2432 Ibagué: Carrera 8 Sur No.49-41 Zona Industrial El Papayo Tel.: (8) 265 6000 Fax: (8) 264 6739 Medellín: Las Vegas Calle 25 Sur No.48-11 Telefax: (4) 333 2525 - Palace Carrera 50 No.32-59 Tel.: (4) 232 8444 Fax: (4) 232 1041 - Autopista Carrera 50 No.1 Sur-17 Tel.: (4) 365 0200 Fax: (4) 285 4434 Montería: Tel.: (311) 491 3631 Neiva: Carrera 5 No.13-57 Telefax: (8) 872 2899 Pereira: Av.30 de Agosto No.32B-41 Tel.: (6) 326 5455 Fax: (6) 336 8006 Pasto: Av. Panamericana Calle 2 No.33-36 Tel.: (2) 729 5436 Fax: (2) 723 1878 Santa Marta: Carrera 13 No.28-46 Tel.: (5) 431 3103 Valledupar: Carrera 7A No.20B-45 Tel.: (5) 574 4420 Fax: (5) 574 2912 Villavicencio: Av.40 No.25A-11 Tel.: (8) 663 3038 Fax: (8) 663 0881 1 27 OFICINA PRINCIPAL BOGOTÁ: CALLE 13 No.54-47 | FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS CONMUTADOR: 594 3202 FAX: 260 3337 WWW.DINISSAN.COM.CO
  • 93. 128 INDICADORES DE LA GANADERÍA Referentes internacionales Disminuye el precio internacional de novillo gordo La crisis de las grandes economías mundiales ha provocado un panorama de incertidumbre y volatilidad en el mercado de la carne vacuna. Hasta hace pocos meses, los principales países exportadores de ganado reflejaban un incremento del precio del novillo gordo explicado, en buena parte, por la devaluación del dólar americano. Actualmente, dicho panorama se ha revertido ya que la crisis estadounidense y el comportamiento de las principales bolsas, han ocasionado que el dólar presente rápidos y continuos episodios de apreciación, por lo que el precio del kilo del novillo en pie ha disminuido. Sobresale la devaluación del real brasilero, el dólar australiano y el peso mexicano frente al dólar, que entre septiembre y octubre de 2008 aumentaron 21,5%, 17,7% y 17,6%, respectivamente. El peso colombiano, por su parte, se ha devaluado el 9% en el mismo periodo. En los próximos meses se espera contracción de la oferta ganadera de los principales países exportadores a nivel mundial. Brasil entrará en una etapa de retención de hembras con el propósito de elevar su producción futura. Argentina continúa con el freno a las exportaciones mientras su oferta interna sigue creciendo y provocando caída en los precios nacionales. Desplome en precios de leche en polvo Los precios de la leche pagados por el productor se desacelera desde julio de 2008, lo cual se explica por la revaluación del dólar y por la respuesta de los ganaderos a los buenos precios internacionales y el repunte en la producción en Oceanía. El precio de la leche en polvo en los mercados internacionales, descendió por el escándalo en China y Oceanía. Precio novillo gordo de referencia Norteamérica, Centroamérica y Colombia (US$/kg) 2,55 2,25 1,95 1,65 1,35 1,05 0,75 2005 Canadá México 2006 Colombia 2007 Costa Rica 2008 Australia EE. UU. Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Precio novillo gordo de referencia - Cono Sur y Colombia (US$/kg) 2,3 Carne de res - Cotización internacional precio implícito (US$ CIF/ton) - Destino: Estados Unidos - Origen: Australia 2,1 1,9 3.200 1,7 3.000 1,5 1,3 2.800 1,1 2.600 0,9 2.400 0,7 2.200 0,5 2.000 0,3 2005 2006 2007 2008 1.800 1.600 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 Argentina Paraguay Colombia Chile Uruguay Brasil Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Fuente: Fondo Monetario Internacio (FMI) Precio internacional de la leche en polvo (US$/Ton) Precio internacional leche (US$/litro) 5.600 0,52 4.800 0,44 4.000 0,36 0,28 3.200 0,20 2.400 0,12 2005 Brasil Argentina 2006 Chile 2007 Uruguay Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán 128 | carta fedegÁn N.° 109 2008 EE. UU. Colombia 1.600 2005 2006 Oceanía Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán 2007 2008 Europa
  • 94. INDICADORES DE LA GANADERÍA 130 Canasta de costos Corrección a la baja en las cotizaciones de commodities El año pasado, el repunte en los precios de venta de los ganaderos superó el significativo incremento de los costos de producción. Sin embargo, pese a un crecimiento inferior al observado en meses pasados, sigue creciendo el precio de los insumos ganaderos, lo cual, combinado al leve incremento en los precios de venta al ganadero, corrige de nuevo a la baja la siempre esquiva rentabilidad ganadera. Los productos en los que más se ha sentido el incremento de precios respecto a diciembre de 2007, tiene que ver con los derivados minerales que utilizan algún tipo de composición de éstos: sales, suplementos y fertilizantes (+ 25%, + 51% y +18 respectivamente). El elemento que mayor incide en el crecimiento del rubro de alimentación se concentra en los productos que utilizan mayor composición mineral (sales y suplementos) en contrapeso con la descolgada en precios que han tenido la torta de soya y de palmiste, traducción de la baja en el precio de estos commodities internacionales. En el caso de los concentrados, éstos han tendido a estabilizarse y buscar un acomodamiento similar al registrado al inicio de 2007. Vale la pena resaltar la disminución en costos de las actividades relacionadas con la ceba de animales, pues refleja, sin duda, la tendencia a la baja que ha tenido el precio de los animales, a pesar que también han sido afectados por el precio en los insumos para alimentación. Sin embargo, la buena noticia se concentra en la baja que ha tenido el precio internacional del petróleo cayendo de un histórico de US$136 por barril, en julio de 2008, a poco más de US$60 al cierre de esta edición, caída superior al alza de la cotización del dólar. Se espera que la reciente normatividad expedida por el Ministerio de Agricultura demuestre ser efectiva para monitorear una esperada corrección a la baja de buena parte de los insumos que componen la canasta ganadera. A pesar de la disminución del precio del petróleo, éste no ha reflejado una baja en los precios de la gasolina, puesto que el desmonte de los subsidios internos coloca a los combustibles (gasolina y ACPM), con alzas acumuladas en 2008 superiores al 18% (tres veces el IPC acumulado en 2008). Esto puede influir en los precios de los insumos utilizados en la ganadería que también podrían generar un efecto dominó en los precios de los alimentos. Además, el consumo de países petroleros como Venezuela deberá afectarse. Sin embargo, las reservas del vecino país y la posibilidad de abaratar su aprovisionamiento de alimentos, disminuyendo trabas a la importación, son acciones que podrían sopesar su impacto en el consumo de los venezolanos en los años venideros. índice de costos frente al índice de precios al productor Sistema de producción Leche Doble propósito Cría Levante Ceba Indice de costos 6,5% 7,2% 7,0% 6,6% 4,0% Indice de precios al productor 2,8% 2,8% 5,9% 0,2% 1,5% IPP frente al Índice de Costos (dic. 2007 - sep 2008) 8% IPC a Sept 2008 (6,53%) 7% 6% 5% 4% 3% 2% 1% 0% Leche Doble propósito Índice de costos Cría Levante Ceba Índice de precios al productor índice de costos ganaderos Enero 2008 - Septiembre 2008 carta fedegÁn N.° 109 Doble propósito Cria Levante Ceba 1. Compra animales n.a. n.a. n.a. 5,90% 0,20% 2. Mano de obra 6,40% 6,40% 6,40% 6,40% 6,40% 3. Alimentación 6,50% 18,00% 18,80% 18,30% 21,40% 4. Sanidad 7,70% 7,40% 6,00% 6,00% 6,30% 4.1 Vacunas 6,10% 6,90% 6,80% 6,80% 6,00% 4.2 Drogas 7,70% 7,50% 5,90% 6,00% 6,40% 5. Inseminación 0,50% n.a. n.a. n.a. n.a. 6. Potreros 5,20% 6,20% 4,90% 10,00% 4,50% 7. Maquinaria y herramientas de trabajo 9,80% 9,00% 1,10% 1,10% 8,60% 8. Movilización de animales n.a. 4,10% 4,10% 4,10% 5,20% 3,10% 3,00% 8,00% 10,20% -2,30% Total por sistema de producción | Leche 9. Otros 130 Item 6,50% 7,20% 7,00% 4,00% 6,60%
  • 95. INDICADORES DE LA GANADERÍA Relación de precios insumo / producto Relación leche concentrados frente a la relación leche urea 95% 90% 85% 80% 75% 70% 65% 60% 55% 50% 45% 2003 2004 2005 2006 Relación leche / concentrado 2007 2008 Relación Leche / urea Relación de precios novillo gordo / urea 3.6 3.4 3.2 3.0 2.8 E stos indicadores muestran la relación existente entre tres productos considerados clave para la ganadería como son: la leche, los concentrados y la urea. En el caso de la urea, se observa que, en los últimos años, el precio de este insumo ha aumentado significativamente, situación que, en forma inmediata, tiene como consecuencia un efecto desfavorable no solo en los costos de producción ganadera sino en el ejercicio final de la productividad, ya que restringe notoriamente la rentabilidad. Por su parte, una tendencia contraria presenta la relación de la leche con el concentrado, lo cual se explica porque el precio de la leche ha aumentado de manera más drástica y precipitada que el de los concentrados en el periodo comprendido entre 2005 y 2006. Esta tendencia se ha revertido y, actualmente, los precios del concentrado crecen a una mayor tasa que los de la leche. Dicha reversión indica la disminución en la mencionada relación entre los dos productos. De esta manera, ante la dependencia que el precio de estos productos tienen con el comportamiento de los mercados internacionales, se podría esperar de una tendencia menos drástica en la evolución de sus precios explicada por la difícil coyuntura económica mundial, la disminución de las cotizaciones del petróleo y de los commodities y la pérdida de valor de las principales monedas del comercio mundial. 2.6 2.4 2.2 2.0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 31 1
  • 96. INDICADORES DE LA GANADERÍA 122 Llama la atención, en los tres departamentos, los bajos índices de natalidad en las empresas de baja y mediana tecnología, en las que transcurren cerca de dos años entre parto y parto, con los efectos en generación de ingresos que todos los ganaderos conocen. Consensos ganaderos regionales: Midiéndonos para progresar Expertos ganaderos, investigadores y técnicos formados en el campo, nos dicen cómo ven sus regiones desde el punto de vista de parámetros productivos y reproductivos. Resultados de nuestra radiografía ganadera regional. I nvestigación, análisis y recolección de información procedente de ganaderos y profesionales del sector, son los elementos que nos permiten conocer la realidad de nuestra ganadería, y con base en ellos generar e implementar instrumentos de política sectorial que conduzcan a mejorar la competitividad de la ganadería regional y nacional. En esto están de acuerdo ganaderos de diversas regiones quienes, con gran generosidad, 122 | carta fedegÁn N.° 109 han aceptado aportar ideas, conceptos y cifras en los consensos regionales que está desarrollando la Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegan-fng. En esta oportunidad se publican los resultados parciales de tres regiones: Antioquia, Córdoba y Cesar. En cada uno de los encuentros los ganaderos, junto con técnicos y personal del Estado vinculado a entidades relacionadas con el sector, han estimado los parámetros técnicos en aspectos como la natalidad, ganancia de peso diaria, producción de leche en doble propósito, peso al destete, así como aspectos económicos estimados con base en una finca modal o tipo-carac1 Antioquia: Carlos Tamayo, Alonso Gómez, Victoria Gil, Ángela de los Ríos, Andres Ávila, Fernando Moreno, Jaime Gallego, Carolina Vázquez, Julio Santamaría, Iván Ruíz M, Pamela Escobar, César Jiménez, Manuel Gómez, Luis Fernando Jaramillo y Cristóbal José Díaz A. Cesar: Luis Felipe Ovalle, Rafael Oñate R. José María Oñate A, María Paulina Lafaurie, Carlos Calderón, Daniel Felipe Castro, Miguel Castro G, Gerardo Gutiérrez P, Yamile Valencia, Hernando Fadul, Henry Gimella S, José Alfonso López M, Hernando Morón M, Luis A. Baquero, Álvaro Becerro M, Jorge Silva Zakzuk, Javier Calvo Correa, Jose M. Calvo, Efraín Gnecco, Carlos Casadiego, William Solano P, Luis E. Torres, José F. Mejía, Edwin Gutiérrez, Valentín Olivero y César Olivero. Córdoba: Yesid Abuada Pérez, Ariel Genes Martínez, José Elías Manzur Abdala, Hugo Pinilla, Edgar Cárdenas, Willian S., Botero Massad, Nicolás Benedetti Pineda, Rafael Díaz Sánchez, Alfredo García Burgos, Alfredo Naissir Charry, Carlos Gustavo Camillo, Jorge López, Misael Gómez G, María Fernanda de Ávila, Marcela Brunal, Alberto Maya, Jaime Barrera, Lino Torregrosa, Pedro Esquivia Guzmán, Pedro Jaller Dumár, Luis Carlos Caraballo, Leonardo De las Salas Ruíz, Darío Pardo Ruíz, Gustavo Arrieta, Mónica Ramos, Juan Saldarriaga, Orlando Loaiza, Tatiana Rivero, Miguel Palomino, Jaime Ruíz, Joaquín Verbel y Ernesto Herrera.
  • 97. INDICADORES DE LA GANADERÍA terística de una zona en particular, en los aspectos de costos de producción y ventas de productos como animales para carne y leche, que permiten conocer la calidad, la eficiencia y la productividad de las zonas ganaderas. Este proyecto se complementa con el proyecto Prospectiva, también en fase de ejecución por la misma Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán-fng en convenio con el Ministerio de Desarrollo Rural y Agricultura, cuyo objeto es el de establecer las agendas de investigación que, de acuerdo con nuestros ganaderos y expertos, se requieren implementar en la cadena cárnica bovina con miras a cerrar brechas tecnológicas y comerciales para que el país pueda prepararse para enfrentar las complejas situaciones de los mercados internacionales que se avizoran en el mediano y largo plazo. Los parámetros productivos y reproductivos hacen referencia a los sistemas orientados hacia la cría, incluyendo los hatos doble propósito que, para las tres regiones estudiadas, se subdividen en dos: los que tienden a producir más leche (destetando animales más livianos y concentrados cerca de los municipios), y los que premian la ganancia de peso de las crías orientando los hatos hacia la producción de carne (localizados en sitios más distantes de las ciudades). La natalidad y el intervalo entre partos Llama la atención, en los tres departamentos, los bajos índices que se perciben en las empresas ganaderas de baja y mediana tecnología, las cuales presentan tasas de natalidad que no superan el 55%. Son hatos donde transcurren cerca de dos años entre parto y parto, con los efectos en generación de ingresos que todos los ganaderos conocen. Infortunadamente es una situación de baja productividad que se percibe en el mayor porcentaje de fincas. En el otro extremo se encuentran las fincas clasificadas en alta tecnología. Se caracterizan por tener buenos manejos en inseminación artificial y disponer de reproductores probados, lo cual les permite registrar natalidades por encima de 65%, pero son, a decir de los expertos, “empresas contadas con los dedos de las manos”. Radiografía de las regiones Antioquia E l hato bovino antioqueño está conformado por 2,6 millones de cabezas, distribuidos en 63.000 predios con un total de 3,3 millones de hectáreas, lo cual lo consolida como el primer departamento ganadero del país por inventario. Tiene el 11% de los predios ganaderos de Colombia de los 495.000 existentes, los cuales, en promedio, cuentan con 42 bovinos. El departamento está dividido por el programa de aftosa en 10 proyectos. Entre éstos se destaca el de Santa Rosa (altiplano norte) por contar con 390.175 cabezas y el de Caucasia (bajo Cauca) con 341.352 cabezas. El análisis más detallado de esta información permite encontrar una gran diferencia en tamaño y cantidad de ganados en los predios de estos dos proyectos. Se tiene que, en el primero, el promedio de animales por explotación es de 176 bovinos, mientras que, en el segundo, este promedio escasamente alcanza a 30 bovinos. De otra parte, la información disponible muestra que en la región del Valle de Aburrá, el altiplano norte (Santa Rosa de Osos) y en el oriente antioqueño (La Ceja) predominan los sistemas de producción de leche y cría. El suroeste del departamento (La Pintada) y el occidente (Santa fe de Antioquia) se caracteriza por tener sistemas de cría y doble propósito, mientras que la producción de carne (cría y ceba), está ubica en la región de Urabá norte (Arboletes), en el bajo Cauca (Caucasia), el nordeste, el Magdalena Medio y Urabá centro (Chigorodó). En la región operan tres frigoríficos operados por las empresas Central Ganadera, en Medellín, y Frigocolanta, en San Pedro, y el de La Pintada. Así como aproximadamente 25 mataderos municipales. Códoba El hato bovino de este departamento es de 2,2 millones de cabezas, repartidas en 25,683 predios, con un área cercana a las 1,6 millones de hectáreas. La comparación por el inventario de animales existentes lo ubica en el segundo lugar entre los departamentos ganaderos del país. La cantidad de predios representan el 5,2% del total nacional, los cuales, en promedio, cuentan con 84,3 bovinos. El departamento está dividido por el programa de aftosa en siete proyectos. El proyecto que posee más ganado es el de Montería con 594.785 cabezas y el menor el de Valencia con 184.294 cabezas. Al igual que Antioquia, Córdoba muestra una gran diferencia en tamaño y cantidad de ganados en los predios de los proyectos. El proyecto con los predios de mayor números de animales por explotación es el de Montelíbano con 142,5 cabezas, mientras que el de menor número es el de Sahagún con 50,4 animales. El departamento posee un frigomatadero de primer orden, el de Frigosinú, con una capacidad de faenamiento de 1.000 reses al día. Cesar El hato bovino del departamento del Cesar está conformado por cerca de 1,6 millones de cabezas, repartidos en alrededor de 12.200 predios. Por inventario, el Cesar se encuentra en la cuarta posición entre los departamentos ganaderos del país, mientras que por la cantidad predios, los del Cesar con una áreas en pastos de 1,25 millones de hectáreas representan el 2,5% del total y cuentan en promedio con 129 bovinos. El doble propósito, en el centro y norte del departamento, se maneja con tendencia hacia cría y, en el sur, para producción de carne. Los proyectos del programa de vacunación de aftosa son seis, siendo el de San Alberto el más grande con 348.769 cabezas y el menor el de Chiriguaní con 183.513 cabezas. El proyecto de Codazzi con 261.681 cabezas, es el que cuenta con los predios que en promedio cuentan con el mayor número de cabezas, 217,2. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 23 1
  • 98. INDICADORES DE LA GANADERÍA 124 Parámetros productivos y reproductivos según nivel tecnológico en Antioquia, Córdoba y Cesar Septiembre 2008 Parámetro Departamento Baja Mediana Antioquia Natalidad 50 51-55 Córdoba Cesar Antioquia 0,4 0,5 a 0,7 Capacidad de carga UGG Córdoba 0,4 y 0,7 0,7 y 0,9 Cesar Antioquia 201 a 300 Ganancia diaria de peso Córdoba 101 a 200 301 a 400 Cesar Antioquia Intervalo entre partos Córdoba 700 501 a 600 Cesar Antioquia 49 Edad al sacrificio (meses) Córdoba 37 a 42 43 a 48 Cesar Antioquia 401 a 420 431 a 440 Peso venta sacrificio Córdoba 431 440 machos (kg) Cesar 401 a 420 401 - 430 Antioquia Peso al destete crías (kg) Córdoba 140 151 a 160 Cesar Antioquia 8a9 Edad al destete crías Córdoba 10 (meses) Cesar 9 a 10 Antioquia 2a3 4a5 Producción leche DP Córdoba lt/vaca/día 2 3a4 Cesar Antioquia 10 Tiempo lactancia (meses) Córdoba 8a9 Cesar 9 a 10 Antioquia Valor de la tierra (millo $) Córdoba 1a3 3a5 Cesar Antioquia 31 a 60 Consumo sal minerlizada Córdoba 30 (gr /animal/ día) Cesar 30 Antioquia No hay Riego como porcentaje Córdoba No hay del área en pastos Cesar 0,1 a 3 Antioquia No hay Fertilización química Córdoba No hay como porcentaje del 0,1 a 3 área en pastos Cesar Antioquia 0,1 a 5 Fertilización orgánica Córdoba No hay como porcentaje del No hay área en pastos Cesar Antioquia Suplementación No hay 0,1 a 3 Córdoba (silos,henos,otros) como % de las ganaderías Cesar 0,1 a 3 4% Antioquia 16.000 a 18.000 Valor del jornal sin Córdoba alimentación ($) (1) 16.000 Cesar (1) El valor del jornal en la costa es el trabajo entre las 7:00 am a 12 m Fuente: Oficina de Investigaciones Económicas Fedegán-fng. 124 | carta fedegÁn N.° 109 Alta 65 61 - 65 1,1 500 401 a 500 25 a 30 441 a 450 450 180 8 8a9 6a8 6a8 4 8 8a9 8 8 a 11 11 61 a 70 31 a 60 61 a 70 No hay 0,1 a 3 0,1 a 5 0,1 a 5 5,1 a 10 0,1 a 5 10% El tiempo de ceba se ha acortado En opinión de los expertos, el tiempo de ceba se ha acortando por efecto, entre otros factores, por los cruzamientos entre la base cebuína y los taurinos. Pese a esto, el promedio puede estar en 38 meses influenciado por la baja y mediana tecnología. Sin embargo, ganaderías de alta tecnología y apoyados en estudios realizados por Central Ganadera-CG de la ciudad de Medellín, el tiempo de sacrificio promedia los 26 meses de edad. En las fincas asociadas a la baja tecnología, el tiempo de ceba se inicia con peso de 300 kg y termina con 420 kg, y requieren más de 26 meses para finalizar el proceso; para las de mediana tecnología, este proceso es de 14 meses y en la alta tecnología con prácticas de fertilización y suplementación limitada el tiempo de 10 meses. Pesos al sacrificio Respecto a los pesos al sacrificio, éste responde a una exigencia de los mercados. Desde el punto de vista técnico, es un indicador de eficiencia, la cual se mide con base en el tiempo y los recursos requeridos para finalizar los bovinos. En la Central Ganadera, que maneja un promedio mensual de 5.000 reses, los machos asociados a empresas de mediana tecnología, llegan con peso promedio de 420 kg; los ganados brangus llegan con mayor peso, 460 kg en finca. Nuevamente, en opinión de los expertos, la tendencia de los ganaderos continúa siendo el de llevarlos a mayor peso no obstante requerir más tiempo en el proceso de finalización. Respecto a los precios, los expertos coinciden que en verano los precios bajan por mayor oferta y se recienten aun más los de baja tecnología por las deficientes condiciones de manejo y nutrición. La producción de leche del DP Aquí también se encuentran marcadas diferencias según sea el nivel tecnológico. Los de baja tecnología alcanzan lactancias de 600 litros, mientras que los de mediana tecnología –con algún grado de suplementación y aplicación de BPG– la superan en un 50%, y se logran los 900 litros. Este nivel es, a su vez, ampliamente superado en las haciendas de alta tecnología, que alcanzan los 1.700 litros (asociados a algún grado de suplementación y manejo de praderas),
  • 99. INDICADORES DE LA GANADERÍA lo cual evidencia importantes avances en empresarización. Los tiempos de lactancia evidencian deficiencias en los manejos de baja tecnología, asociado a intervalo entre partos de cerca de dos años y producciones de leche por espacios mayores a los 10 meses. En términos generales, para las tres regiones existen opiniones donde el deficiente manejo y el bajo grado de empresarización, prolongan las lactancias con una baja productividad. En las empresas de mediana y alta tecnología, el ganadero programa las lactancias de acuerdo con la gestación de las vacas y reduce este tiempo entre ocho y nueve meses, ofreciendo al mercado mayor cantidad de crías. Prácticas como la fertilización y el riego están ausentes en la baja y mediana tecnología. En opinión de los expertos, en razón a los elevados costos de los insumos y como programas, se utilizan más como correctivos del suelo al iniciar la siembra de alguna pastura; sin embargo, la tendencia es a utilizar insumos químicos, aun cuando existe algún grado de interés en las prácticas orgánicas con el uso de pollinaza, gallinaza y porquinaza. En términos generales… El análisis de los resultados de estos tres consensos permite concluir que, en el caso de baja tecnología: • Los indicadores son muy semejantes para los tres departamentos. Preocupa, en este caso, los bajos niveles de eficiencia reflejados en los indicadores de productividad. • Se encuentran pequeñas diferencias en la edad de sacrificio, que para Antioquia es más alta, mientras que su capacidad de carga por hectárea es más baja. • En el caso de la producción de leche/vaca/ día su promedio es más alto, resultado coherente, toda vez que en Antioquia existe una mayor cultura del doble propósito y, además, cuenta con una gran lechería especializada, que permite una mayor difusión de cruces con las razas europeas especializadas en leche. Otra gran diferencia encontrada se refiere al valor de jornal sin alimentación pagado. En el caso de Antioquia, el precio estaba entre $16.000 y $18.000, mientras en departamentos de Córdoba y Cesar éste era menor a $16.000. Sin embargo, hay que aclarar que en el caso de Antioquia la jornada laboral es de ocho horas, mientras que en estos dos últimos departamentos, ¿Cómo clasificar una empresa ganadera según su grado de tecnología? Siete son los criterios utilizados para determinar la clasificación de las explotaciones ganaderas de acuerdo a su nivel tecnológico, en bajo, medio y alto. 1. Que la finca aplique riego a las pasturas y forrajes. 2. Que en la finca existan pastos mejorados. 3. Que a los animales se les suministren suplemento alimenticio producido en la finca o adquirido. 4. Tipo de material reproductivo: que se empleen reproductores (as) puros (as) o de alta selección, se cuente con programas bioreproductivos como la Inseminación Artificial (IA) o de Transferencia de Embriones (TE). 6. Que se realice una rotación de potreros, entendida como una rotación programada. en las zonas rurales sólo se trabaja entre las siete de la mañana y las 12 del día. En general, se evidencia, en las tres regiones, bajos índices de reproducción en ganaderías de baja y mediana tecnología, pero hay conciencia entre los ganaderos de la necesidad de aplicar mejores prácticas en 7. Se lleven registros técnicos, reproductivos y/o contables y ellos se utilicen para la toma de decisiones de la explotación. Clasificación Baja tecnología: para que un predio sea considerado en esta categoría requiere que su sistema productivo cumpla con al menos uno de los parámetros establecidos. Mediana tecnología: en este caso el predio debe cumplir entre dos y tres parámetros. Alta tecnología: en alta tecnología se clasifican sólo aquellas ganaderías que cumplen con al menos cuatro parámetros, siendo de cumplimiento obligatorio la inclusión de los número cuatro al siete. el manejo de praderas y de recibir asistencia técnica. Por lo pronto, tenemos un buen comienzo, pues conocen y aceptan el reto de modernizarse, señalado en el PEGA 2019, así como las consecuencias de no hacerlo frente a una competencia externa que cada día está más cerca de nuestro mercado. Los variados sistemas de producción y las prácticas regionales, se monitorean y luego se analizan sus resultados mediante reuniones con expertos. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 25 1
  • 100. JURÍDICA 132 De la teoría, a la práctica La gran reforma normativa, que desde Fedegán hemos impulsado, está orientada a la protección y seguridad de los intereses del sector ganadero. Es por ello que, en nuestro propio sector, se debe originar el más serio compromiso para la implantación del Sistema Nacional de Movilización y Comercialización de Ganado Bovino y Bufalino, integrante del Sistema Nacional de Información e Identificación de Ganado Bovino (Sinigán). Roberto Bruce Becerra E n los últimos tiempos hemos realizado importantes esfuerzos por reglamentar, modernizar y actualizar las bases legales que regulan nuestra actividad propiamente dicha como las actividades conexas o relacionadas con la ganadería. Esto, en el entendido de que por tratarse de un estado social de derecho, buena parte de las actividades que Fedegán desarrolla deben ir necesariamente de la mano de la institucionalidad pública de acuerdo con las competencias asignadas por la ley y contar con el respectivo fundamento legal. Fue así como logramos, en el año 2006, la expedición del Decreto 3149 (revista Carta F edegán 99), luego modi- ficado por el Decreto 414 de 2007. Estos cuerpos normativos –y así lo reseñamos en aquel momento–, tienen como propósito fundamental la generación de una legislación única para todo el territorio nacional, de manera que, también en desarrollo del principio constitucional de igualdad frente a una misma actividad, se aplique una misma norma a nivel nacional, de tal forma que, tanto para las autoridades como para los ganaderos, exista total claridad en cuanto a la ley aplicable. Las citadas normas son las que dan origen al Sistema Nacional de Movilización y Comercialización de Ganado Bovino y Bufalino, integrante del Sistema Nacional de Información e Identificación de Ganado Bovino (Sinigán). Aunque son varios los elementos que componen estos sistemas, en el caso del Sistema Nacional de Movilización y Comercialización, se destacan fundamentalmente el registro de hierros, la expedición del bono de venta, la expedición de la guía de transporte ganadero y el registro único de transportador ganadero, como las actividades sobre las cuales recae. Otro aspecto que se vuelve fundamental en un sistema de movilización y comercialización de ganado bovino y bufalino, es su integración con el control y la vigilancia sanitaria que le corresponde ejercer al Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), a través de la expedición de la guía sanitaria de movilización interna y que, por supuesto, forma parte de los demás procesos asociados a la comercialización y la movilización del ganado. A este respecto y no obstante algunas dificultades iniciales originadas fundamentalmente en observaciones formuladas por la Agencia Sanitaria de los Estados Unidos (Aphis), en el sentido que para dicha entidad, como para las entidades de control sanitario de otros países, no resulta aceptable que las organizaciones gremiales ganaderas expidan la guía sanitaria de movilización interna y que tal competencia debe ser ejercida exclusivamente por el Instituto, de suerte que el sector ganadero, sujeto de la actividad de vigilancia y control del ICA, no actúe como juez y parte en dicho proceso. Estas dificultades se han superado y, según lo acordado con el ICA, la intervención de las organizaciones gremiales ganaderas se limitará exclusivamente a labores operativas dentro del proceso de expedición de la guía sanitaria de movilización interna, reservándose la competencia de expedición de dicho documento de control y vigilancia al ICA como autoridad sanitaria. La fase piloto Las organizaciones gremiales ganaderas iniciarán el registro de hierros, la expedición de bonos de venta, de la guía de transporte ganadero y del registro único de transportadores ganaderos. 132 | carta fedegÁn N.° 109 Ahora ya estamos en el tiempo de pasar de la teoría a la práctica y, por ello, luego de la construcción de todas las bases normativas y definida la vinculación de la vigilancia y control sanitario a través del ICA, al Sis1 Jefe Oficina Jurídica, Fedegán
  • 101. 134 JURÍDICA tema Nacional de Movilización y Comercialización de Ganado Bovino y Bufalino, nos hemos dado a la tarea de iniciar la fase piloto de implantación de dicho sistema, para lo cual se han definido los criterios, con base en los cuales, se designan las organizaciones gremiales ganaderas que participarán en dicha fase piloto. La fase piloto significa que, a través de las organizaciones gremiales ganaderas que participan de la misma, se iniciará el registro de hierros, la expedición del bono de venta, la guía de transporte ganadero y registro único de transportadores ganaderos. En cuanto a la guía sanitaria de movilización interna, los trámites operativos requeridos para la expedición de este documento, se realizarán a través del Sistema Nacional de Movilización y Comercialización de Ganado Bovino y Bufalino, al cual tiene acceso el ICA, entidad que, una vez realizadas las verificaciones de rigor, expedirá la correspondiente guía. A título de información, es pertinente indicar que la fase piloto se ha iniciado con el Comité de Ganaderos de La Dorada, y fue escogido por sus características organizacionales además de encontrarse ubicado en una zona de producción ganadera, como es la región del Magdalena Medio. Esta primera actividad ha mostrado resultados satisfactorios, sin perjuicio de las dificultades propias Sistema Nacional de Comercialización y Movilización de Ganado Bovino y Bufalino depende del apoyo y cooperación de los ganaderos, en el sentido que ellos son los principales usuarios de dicho Sistema como lo serán del Sinigán. El compromiso de los ganaderos A través del Comité de Ganaderos de La Dorada, comienza a implantarse en Colombia el Sistema Nacional de Movilización y Comercialización de Ganado Bovino y Bufalino, que permitirá tener el registro de la movilización de animales y de su comercialización. de una fase piloto, que, por ser inherentes a este tipo de procesos, son las que permiten e inducen los ajustes y correctivos para el perfeccionamiento del sistema. En el cuadro adjunto podemos ver las cifras de ejecución que se han venido dando con el Comité de Ganaderos de La Dorada. Por otra parte, es indudable que buena parte del éxito en la implantación del No debemos olvidar que la gran reforma normativa que hemos impulsado desde Fedegán, está orientada a la protección y seguridad de los intereses del sector ganadero y es, en nuestro propio sector, donde se debe originar el más serio compromiso para la implantación de los sistemas a los que nos hemos venido refiriendo, toda vez que dichas transformaciones normativas no son nada distinto al sustento legal para la modernización de la ganadería colombiana. Para este momento, nos hemos dado a la tarea de continuar en la implementación de la fase piloto en otras zonas del país, con el fin de continuar la divulgación y preparación del país ganadero para la puesta en marcha de estos sistemas, de manera que se integren al diario vivir del quehacer ganadero, teniendo en cuenta que será necesario introducir ajustes y que, en caso de que se presenten algunas dificultades, debemos tener la disposición y buen ánimo para buscar las soluciones y lograr un resultado exitoso. Sistema Nacional de Movilización y Comercialización Ganadera Estadísticas generales de movilización y comercialización de ganado bovino y bufalino Fecha de expedición o registro: desde 2008-09-18 hasta 2008-10-18 Fecha y hora de generación del reporte: octubre 21 de 2008 14:49 Tipo de documento: guía sanitaria de movilización interna, guía de transporte ganadero, bono de venta, registro de hierro y registro organizaciones transportadoras de ganado Nombre de la organización Nit organización Cantidad Descripción Estado Cantidad de Ganaderos Cantidad Cantidad de bovinos de búfalos 1.291 Guía sanitaria de movilización interna Aprobado 408 17.071 59 Guía sanitaria de movilización interna Anulado 42   149 Comité de Ganaderos de La Dorada 8908021318 Comité de Ganaderos de La Dorada 8908021318 1.279 Guía de transporte ganadero Aprobado 422 16.928 149 8908021318 1.297 Bono de venta Aprobado 421 17.537 149 8908021318 6 Registro de hierro Activo 6     Activo       Inactivo   Comité de Ganaderos de La Dorada Comité de Ganaderos de La Dorada Comité de Ganaderos de La Dorada 134 | 32 8908021318 carta fedegÁn N.° 109 1 Organización transportadora Organización transportadora      
  • 102. 136 ENTRE RISAS Y HATOS Sudoku ¡Disfrute resolviendo Sudoku! 7 6 2 1 5 5 2 8 7 3 1 9 2 5 1 4 9 9 2 8 9 3 4 2 5 3 4 1 El objetivo es rellenar una cuadrícula de 9×9 celdas (81 casillas) dividida en subcuadrículas de 3×3 (también llamadas “cajas” o “regiones”) con las cifras del 1 al 9 partiendo de algunos números ya dispuestos en algunas de las celdas. No se debe repetir ninguna cifra en una misma fila, columna o subcuadrícula. Un sudoku está bien planteado si la solución es única. La resolución del problema requiere paciencia y ciertas dotes lógicas. Los sudoku que se publican en C arta Fedegan son reproducidos con autorización de Sudoku Services. Solución al anterior 2 1 4 9 6 7 8 3 5 6 3 9 5 2 8 1 7 4 7 8 5 4 1 3 2 6 9 5 9 7 1 8 6 3 4 2 1 4 2 7 3 9 5 8 6 3 6 8 2 5 4 9 1 7 4 5 3 8 7 2 6 9 1 8 7 1 6 9 5 4 2 3 9 Puzzle by websudoku.com Instrucciones 2 6 3 4 1 7 5 8 Sopigán • Nombre del auditorio donde sesionará el XXXI Congreso Nacional del Ganaderos. • País sede del reciente Congreso Mundial de la Carne. • Arbusto de utilidad para sistemas ganaderos de tierra caliente y de montaña. G F D P H F D G K L O M D Z A P H C • Moneda del Brasil. S E X E G X K N D A G A Ñ D K D M U • Herramienta usada para la medición y predicción de la composición corporal de bovinos para carne. G H T H W M K Ñ A V P Q U E W R T U A J B S J O N V X N M J F G H D J K • Departamento en el que se prevé la construcción de una moderna planta de sacrificio. S K N O E M J H A Q W A G F D H J O D L C Q A M U Z N C V U B N G W J T F Ñ A O Ñ B A Y X P B L A V R F R E F P J X F W Ñ N W V C T S C A C X W M G F L S D N O I C A T I C A P A C G O X K A E Ñ B I M V R D X S A A D V E C S D R T T H F C D A V U S F A C V N V B R Y O P V B T A F V G W D F G H D Q F B V F D A E A H R M B X X V B M E Q A D A E C C E M Q U V C W Y U R A Z A V A M C N Q R G T C G Q R Y W D V X D P N G I X L Ñ I C Ñ W T P V X Z A C N Q T G B V X S O V N E S C H G F O G J A W C Q M Ñ A P A I Y P Y G M A G Q P A F Z E S S F C U A F U D U A B L B S G M C T N G I T U D P S R T V G V O G X V R M V • Potencia suramericana exportadora de carne. • Nombre de de la Compañía de Ferias y Mataderos del Caquetá. Solución al anterior R E G S R W O R C M H N K V B X K U A A S C V C Ñ L A I B T N V U C V L F Q U Q E A D P R W J I N B Y H V O F G H E J M Q C C V N K C Z M I S I V T L H D A D C A Q U A C G S G D C P N C D W L F H U D I S G M Q C X P D F G I H J L L Q C S B A C X P O A W R W S U H W Q F K D N M L L H T R E U E A T J Q L Ñ L O B P G A M H E S D F S T V X N A M S E W J D M R P U R D R C I W R Ñ Y N G B U H Ñ E Y R C A F B R Y N V L O P W F T N R W S T C B O T O N D E O R O Y X W L R D R G I U Y W V E M S D F G H P U V B F W T H A S L R F D Y V X T R A F 136 | carta fedegÁn N.° 109

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