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Marzo - Abril de 2009 No. 111

Marzo - Abril de 2009 N.o 111 - ISSN 0123-2312

F E D E R A C I Ó N

C O L O M B I A N A

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CONTENIDO

	 4	 EDITORIAL
La leche... otra vez
	 6	 CORREO DEL LECTOR
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	54	 ganadería y ambiente
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EDITORIAL



La leche... otra vez
PRESIDENTE EJECUTIVO DE FEDEGÁN

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Alguien se acuerda del 70-30? Para los nuevos en el ...
EDITORIAL

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De regreso a la actividad
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INFORME ESPECIAL

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INFORME ESPECIAL

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INFORME ESPECIAL

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INFORME ESPECIAL

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INFORME ESPECIAL

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INFORME ESPECIAL

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El negocio de
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Bogotá
El censo de 2.240 establecimientos que venden carne
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INFORME ESPECIAL

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	Dependiendo del segmento atendido hay mayor o menor diversidad de productos cárnicos.

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SALUD ANIMAL

32

El diagnóstico debe ser integral

La palpación y la
reproducción bovina

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SALUD ANIMAL

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Figura 1.

Clásica

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Vacas preñadas

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Integral

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SALUD ANIMAL

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SALUD ANIMAL

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CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA

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CÍRCULOS DE EXCELENCIA

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CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA

El credo del Círculo
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA

El reto

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CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA

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Desde la academia

¿Cómo lograr carne de calidad? (II)

	Análisis organoléptico de carn...
Carnes de Colombia. Carta fedegán 111
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  1. 1. Marzo - Abril de 2009 No. 111 Marzo - Abril de 2009 N.o 111 - ISSN 0123-2312 F E D E R A C I Ó N C O L O M B I A N A D E G A N A D E R O S Ganadería y ambiente El samán: gigante magnífico del trópico americano FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS El silvopastoril intensivo 18 Informe especial Carnes de Colombia: La carne de exportación se queda en Colombia 111 54
  2. 2. CONTENIDO 4 EDITORIAL La leche... otra vez 6 CORREO DEL LECTOR El lector cuenta 10 BITÁCORA DE GESTIÓN 18 INFORME ESPECIAL Carnes de Colombia: La carne de exportación se queda en Colombia Estructura del consumo Así es nuestro consumidor y así nos perciben El negocio de carnicerías en Bogotá 32 SALUD ANIMAL El diagnóstico debe ser integral La palpación y la reproducción bovina 40 CIENCIA Y TECNOLOGIA GANADERA INFORME ESPECIAL CÍRCULOS DE EXCELENCIA Carnes de Colombia: 18 La carne de exportación se queda en Colombia Todos ponen, todos ganan Desde la academia ¿Cómo lograr carne de calidad? (II) COLUMNISTA INVITADO Adecúe el mejoramiento genético al nuevo mundo (II) Marzo - Abril de 2009 N.º 111  ISSN 0123-2312 Junta Directiva de la Federación Colombiana de Ganaderos - Fedegán Presidente / Ricardo Rosales Zambrano Vicepresidente / Gabriel de la Ossa Hernández Principales Ricardo Rosales Zambrano Gabriel José de la Ossa Hernández Carlos Tomás Severini Caballero Luis Fernando Ternera Barrios Miguel Torres Badin Mauricio Moreno Roa José Gabriel Méndez Fonnegra Roberto Valenzuela Reyes Álvaro Muñoz Vélez Suplentes Rafael Torrijos Rivera Rafael Amaris Ariza Juan Fernando Cadavid Santamaría Carlos Enrique Stiefken Hollmann Juan de Dios Rueda Rueda Alfonso Delgado Paz Elkin de Jesús Botero Restrepo Julio Ramiro Robinson Quiroz Fernando Meléndez Santofimio Presidente Ejecutivo / José Félix Lafaurie Rivera Secretario General / Jaime Daza Almendrales FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS Calle 37 N.° 14–31 PBX: 578 2020 Fax: 570 1075 Bogotá D. C. – Colombia fedegan@fedegan.org.co www.fedegan.org.co Director José Félix Lafaurie Rivera Editores Ricardo Cortés Dueñas • Alfonso Santana Díaz Coordinador editorial Luis Humberto Caballero Rodríguez Corrección de estilo Liliana Gaona García Colaboradores permanentes Luis Fernando Salcedo • Andrés Moncada • Guillermo Naar Carlos Osorio • Fernando Leyva • Carlos Díaz • Jaime Cristancho Juan Fernando Lezaca • Roberto Bruce • Ismael Zúñiga • Cipav César García • Orlando Vargas • Sandra Castro • Manuel Gómez William Fuentes • Julián Gutiérrez • Marcela Rozo Covaleda Óscar Javier Cubillos Pedraza • Rogelio Rodríguez • Héctor Anzola Vásquez Johanna Marcela Chaves Falla Gerente Administrativa y Comercial Ana María Ariza Pugliese Diseño gráfico editorial / Sanmartín Obregón & Cía Impresión / Legis S.A. Una publicación de la Federación Colombiana de Ganaderos Los artículos aquí publicados no reflejan necesariamente la opinión de Fedegán
  3. 3. CONTENIDO 54 ganadería y ambiente FLORA AMIGA DEL GANADO 1 16 Jurídica La pelota está en el estadio del IGAC El samán: gigante magnífico del trópico americano reseña de investigación silvopastoril 120 Entre risas y hatos Sudoku Sopigán El silvopastoril intensivo 64 mejorando la empresa ganadera Los búfalos sí necesitan sal Gerencia al día 68 web fedegán Cuatro tópicos que el ganadero debe conocer 70 indicadores de la ganadería Los signos de la economía La política rural en EE. UU. Los expertos dicen... El país y la ganadería vistos por los ganaderos ¿Cómo vamos en la tarea de mejorar la productividad? ¿Cómo van los costos de los producto ganaderos? cifras ganaderas Marzo - Abril de 2009 N.o 111 - ISSN 0123-2312 Miremos los números F E D E R A C I Ó N C O L O M B I A N A D E G A N A D E R O S Ganadería y ambiente 54 El samán: gigante magnífico del trópico americano El silvopastoril intensivo 14 Informe especial Carnes de Colombia: La carne de exportación se queda en Colombia Tema de portada: La carne de exportación se queda en Colombia
  4. 4. EDITORIAL La leche... otra vez PRESIDENTE EJECUTIVO DE FEDEGÁN ¿ Alguien se acuerda del 70-30? Para los nuevos en el negocio, se trataba de un mecanismo que garantizaba al productor el 70% del precio del litro al consumidor, y el restante 30% se repartía entre los demás eslabones de la cadena. Era muy justo, pero nunca se cumplió en las épocas cíclicas de enlechada. ¿Alguien se acuerda de los precios de referencia y la cuota excedente, que permitían un precio mínimo para la sobreoferta estacional, sin vulnerar el flujo de caja del ganadero ni los costos de la industria? Era una fórmula imaginativa que siempre nos gustó, pero igual, frente a los hechos, nunca se cumplió a cabalidad en las épocas cíclicas de enlechada. Por ello fue reemplazada, en 2005, por “la libertad vigilada y el precio inequitativo”. ¿Alguien se acuerda del precio inequitativo?, una fórmula bienintencionada, pero que tampoco se cumplió en épocas cíclicas de enlechada. Desde 2007, está vigente el sistema del “precio competitivo” o de “fórmula automática con revisión semestral”, sin que se hayan registrado grandes inconformidades, mas no tanto por la idoneidad de la fórmula misma, sino porque su aplicación coincidió con un crecimiento económico sin antecedentes, que impactó positivamente la demanda y neutralizó las angustias de la sobreoferta estacional, mientras el mundo se enfrentaba a una burbuja de precios altos de los alimentos que llegó a adquirir la calificación de “crisis mundial”, pero que se desinfló pronto sin que, a propósito, la supiéramos aprovechar. Muy poco o nada exportamos a US$5.000 la tonelada y, por el contrario, resulta paradójico que, en medio de ese “cuarto de hora” de escasez y precios altos, me atrevo a afirmar que Colombia fue el único país que permaneció enlechado. Hoy, el escenario giratorio de la economía dio una vuelta de 180 grados. El mundo enfrenta la peor crisis económica desde el ya mítico desplome de los años 30 del siglo pasado, y la llamada crisis mundial de los alimentos, que disparó el precio de los commodities, fue apenas una estrella fugaz y, hoy, el precio de la leche en polvo en el mercado mundial oscila apenas entre US$2.050 y US$2.300 la tonelada. El escenario de nuestra propia economía, por su parte, no se puede sustraer a las tendencias del mundo. La recesión, que ya se siente, ha echado para atrás nuevamente la demanda. Los bajos precios internacionales nos hacen cada vez menos competitivos para venderle al mundo nuestros excedentes y seguimos dependiendo de la vecina Venezuela para salir de parte de ellos, con un costo de compensación cada vez mayor para el Fondo de Estabilización de Precios administrado por Fedegán. Y como si fuera poco, el “cielo está roto” como decían nuestras abuelas, y ya ni siquiera enfrentamos una sobreoferta estacional, porque el invierno se nos está volviendo impredecible y medio permanente. Estamos pues, como al principio, con un sistema de precios –el de hoy–, “que no se cumple en las épocas cíclicas de enlechada”, y en la eterna puja entre ganaderos e industriales, para ventilar sus derechos ante el Ministerio de Agricultura y ante las diferentes formas de institucionalidad, que también se han creado en el tiempo para administrar los también diferentes “sistemas de precios” Y ahí viene, entonces, mi reflexión sobre el tema. No es posible que continuemos dándole vuelta a la noria como mula ciega, para llegar siempre al mismo punto. Ya es hora de | carta fedegÁn N.° 111
  5. 5. EDITORIAL comprender que el de la leche, primero, es un problema estructural; segundo, es un problema que va más allá del pleito sobre el precio; y tercero, no es un problema tan grande ni tan difícil de solucionar, sólo basta consenso sobre lo fundamental y política pública acertada. A propósito de las dimensiones, al hablar del asunto con un gran industrial español de la leche, se asombraba de que, un país como Colombia, se declarara enlechado y en crisis por una sobreoferta de apenas 20.000 toneladas. ¡Una bicoca!, me decía. Y es así, 20.000 toneladas no representan siquiera 10 días de producción. La respuesta no está en pelear eternamente por el precio, sin que esté diciendo con ello que Fedegán abandone la defensa de los intereses de los ganaderos, mientras la solución se circunscriba al estrecho espacio de la puja de precios. No obstante, la respuesta se encuentra en buscarle salida a los excedentes a través de mecanismos suficientes y permanentes. Fedegán ha propuesto un paquete de medidas de emergencia, como la asignación de $40.000 del Presupuesto Nacional para apoyar la exportación a través del Fondo de Estabilización de Precios; la protección del mercado en frontera mediante la elevación del arancel externo de importación hasta el 60% y un control eficaz a la importación de lactosueros. Igualmente, el Gobierno debe conservar e incrementar el Incentivo al Almacenamiento de Leche y comprometerse con un control efectivo al precio de los insumos. Sin embargo, la medida de coyuntura por excelencia, la que Fedegán defenderá con verticalidad, es la de mantener el precio de agosto de 2008 ($718/lt), con el que el ganadero pierde, pero no se quiebra, como sucedería si se accede a las peticiones de la industria, de volver al precio de febrero de 2008, de $697 por litro. Pero la respuesta –reitero– está en las soluciones de largo aliento. Soluciones con permanencia, como el mecanismo de cesiones y compensaciones internas para sacar parte de los excedentes, con precio diferencial, hacia el llamado mercado asistencial. Leche de menor precio y buena calidad para los más pobres de Colombia, sin menoscabo de que otra porción de excedentes se exporte, también compensada, hacia los mercados internacionales. Como estrategia permanente, es necesario seguir trabajando en la disminución de costos vía modernización y productividad –un compromiso de Fedegán–, pero también vía control estatal para neutralizar los abusos de los productores de insumos. Será necesario trabajar en el incremento de la capacidad instalada de procesamiento y almacenamiento, en la formalización del mercado de leche cruda, y en el fomento al consumo para incrementar la demanda interna; pero también en la inteligencia de mercados, y ¿por qué no?, mientras se necesite un sistema de precios, en analizar la viabilidad de retornar al de Cuota Excedente, que, a nuestro sentir, es el que preserva en mejor forma el equilibrio entre las partes. Así suene a lugar común, las crisis son para aprovecharlas y convertirlas en oportunidades. La respuesta frente a ellas da cuenta de la capacidad de los involucrados o de su estrechez de miras. Los ganaderos no nos quedaremos llorando sobre la leche derramada; seguiremos produciendo la que alimentará nuestro futuro.
  6. 6. CORREO DEL LECTOR De regreso a la actividad ganadera Doctor Lafaurie Estamos interesados en conocer los precios tanto del ganado lechero, como el de engorde. Me gustaría tener una orientación de la empresa a su digno cargo, para saber, si en el departamento del Atlántico, arenoso, puede prosperar una ganadería en estas dos orientaciones, lechería y engorde. Con un familiar que desea invertir en ganadería, estamos tratando de orientarnos en este tema en el que muy a pesar de haber incursionado anteriormente, la inseguridad nos hizo abandonarlo y dejar de lado la profesión de ganadero que conjuga grandes satisfacciones más que dolores de cabeza. Ahora, aprovechando la mejoría del país, queremos volver al campo, aunque sea tangencialmente. Le quedo muy agradecido de su atención y sea este un motivo para renovarle mis saludos y felicitarlo por su labor al frente de ese importante cargo que orienta la economía ganadera del país. Cordial saludo, Senén González Vélez El lector cuenta Esta sección está abierta a las opiniones y sugerencias de nuestros lectores, no sólo sobre la revista Carta Fedegán : su diseño, su formato y su contenido; sino sobre cualquier tema de interés ganadero. Igualmente reseñaremos, como en esta ocasión, una selección de los correos recibidos de los lectores de Actualidad Ganadera, el boletín semanal que Fedegán hace llegar hoy, vía internet, a cerca de 52.000 abonados. Si desea recibir el boletín Actualidad Ganadera, o enviarnos sus opiniones y sugerencias a esta sección, escríbanos a: fedegan@fedegan.org.co Reproducción de la violencia en Colombia Señores Fedegán: Los ganaderos percibimos que con la política de seguridad democrática del presidente Uribe, se han recuperado extensos territorios del país de la nefasta influencia de las guerrillas, llámense FARC o ELN, y de los grupos de autodefensas ilegales que se desmovilizaron. Esto ha traído la disminución de los índices de delitos como el secuestro, la extorsión, el homicidio y el robo de ganado. Sin embargo, vemos con preocupación que, a pesar de que las guerrillas se encuentran replegadas y muy disminuidas en su capacidad operativa y, así mismo, los gr upos de autodefensas desmantelados y sus comandantes la mayoría prisioneros en los Estados Unidos, persisten reductos del delito y nuevos focos de violencia provenientes de grupos de narcotraficantes y bandas emergentes como las que se hacen llamar “Águilas Negras” y “Autodefensas Gaitanistas”, los cuales, en gran medida, se han conformado con los mismos desmovilizados de base de las autodefensas y algunos mandos medios que nunca se desmovilizaron. “Estoy interesado en saber si en el departamento del Atlántico, puede prosperar una ganadería en dos negocios: en lechería y en engorde”, Senén González Vélez. | carta fedegÁn N.° 111 Y recordemos que, en su momento, las autodefensas reclutaron a muchos desmovilizados y desertores de las guerrillas en una perversa espiral de profesionales de la guerra. Pareciera que tuviésemos una casta o generación de colombianos con la única vocación de combatientes, sin importarles en que bando “juegan”: un día están en la guerrilla, otro día en las autodefensas ilegales y al día siguiente en las bandas de “don Mario” o de “Los paisas”. Y algunos de ellos, algún día fueron soldados regulares, oficiales o suboficiales de la Patria. Es increíble la capacidad que tiene la violencia y el delito organizado para reproducirse y perpetuarse en suelo colombiano. No en vano tenemos el record de una guerrilla con medio siglo de actividad, el guerrillero más viejo del mundo, que murió de viejo en las selvas de Colombia, y el más prolífico listado de carteles del narcotráfico que se reinventan permanentemente a la muerte o la captura de cada uno de sus capos, como si la consigna fuera “a rey muerto, rey puesto”. No existe un país del mundo donde se hayan dado de baja, capturado o desmovilizado tantos delincuentes, llámense guerrilleros, paramilitares o narcotraficantes, como en Colombia, y todavía seguimos agobiados con su presencia y capacidad de “regenerarse” en el sentido biológico de la palabra, como las colas de lagartija. Aquí pasa algo que no pasó en Irlanda ni en Suráfrica, y que no es por incapacidad o falta de voluntad de la fuerza pública, que hoy está muy fortalecida y cuenta con excelentes comandantes. Y, tampoco, es por la pobreza, porque aunque seamos pobres, no somos los únicos ni los más pobres del mundo. Cordial saludo, Santiago López
  7. 7. CORREO DEL LECTOR Ganadería y crisis mundial de alimentos Doctor Lafaurie: Muy interesante el informe especial del número 110 de la revista Carta Fedegán, sobre los retos y oportunidades de la ganadería en la crisis mundial de alimentos. Éstos son los debates de fondo que deben dar el Gobierno y los gremios del sector agropecuario para proyectar, con bases sólidas, el crecimiento de largo plazo de nuestra producción, tanto en términos tecnológicos, como de estrategias de mercado, regulación del Gobierno y ayudas a la producción. Para los que no pudimos asistir al Congreso Ganadero en Cartagena, este informe especial de la revista nos deja completamente informados sobre las conferencias que se impartieron y una conclusión muy clara: Colombia tiene mucho para ganar en esta crisis si el Gobierno, los gremios y los productores actuamos todos unidos para modernizar y hacer más competitiva nuestra producción agropecuaria. Atentamente, Rogelio Cabarcas “Me gustaría que el programa Expedición Ganadera, presentara más información sobre las ferias ganaderas regionales”, Gonzalo Celis. los adelantos y las políticas para el sector. En hora buena. Felicitaciones por el programa de televisión ganadero. Atentamente, Juan Guillermo Múnera Saldarriaga. Señores Expedición Ganadera Es un programa excelente en todo aspecto desde el contenido, la presentación, etcétera. Estaría interesado en tener acceso a la información del programa, ya que el tiempo en televisión es muy corto; uno queda con ganas de más tiempo y mayor profundidad en los temas, pero teniendo acceso vía internet u otro medio sería excelente. Gracias por hacer que los ganaderos mostremos la cara linda de este país. También, estaría interesado en saber sobre sistemas de ordeño portátiles, para implementar en unaganaderíadeganadoBrahman y cruces en San Pedro de Jagua, Cundinamarca, de una ganadería de pequeños productores. Gracias por la atención prestada. Expedición Ganadera Ignacio Cortés Rozo MV Unisalle Señores Fedegán Es importante que los ganaderos tengamos un medio para dar a conocer nuestro trabajo, Señores Fedegán: He visto los primeros capítulos del programa Expedición G anader a y aunque todavía hace falta que logre una mayor audiencia, es una iniciativa novedosa e interesante del gremio ganadero para informar, a través del poderoso medio de la televisión sobre las noticias y los temas de nuestro sector. Me gustaría que dieran más información sobre las ferias ganaderas regionales y orientación para mejorar la rentabilidad del negocio, que es una variable que debemos controlar mejor sobre todo en estos momentos cuando los insumos agropecuarios están tan altos. Atentamente, Gonzalo Celis Cúcuta Seguridad en la provincia Comunera y Guanentina Doctor Lafaurie: Los miembros del Círculo de Excelencia Chino Santandereano, en nombre de la provincia Comunera y Guanentina en el departamento de Santander, queremos contarle y por medio suyo, a los ganaderos del país, nuestro beneplácito ante el compromiso adquirido por parte del Cuerpo Técnico de Investigación de la Fiscalía (CTI), frente a la investigación, que finalmente logró la judicialización de la banda de asaltantes que nos estaba azotando con hurtos de ganado en la zona de Oiba y Suaita. Queremos hacer un público reconocimiento por el trabajo y la dedicación asumida por la institución, que nos permite la posibilidad de trabajar en nuestras empresas ganaderas con tranquilidad, por lo tanto queremos alentarlos a seguir adelante con tan decidida tarea y de antemano ofrecemos todo nuestro apoyo y colaboración. Atentamente, Tulia Inés Salamanca El Tulipán, Socorro Andrés Rivero Macanal, Ocamonte Carlos Andrés Pinilla La Ponderosa, Socorro Carlos Rueda Neira Ojo de Agua, San Gil Germán Díaz Bernal Sudán, Barichara Gustavo Bautista San Francisco, Pinchote Horacio Plata El Capricho, Guapota Javier Aguilar Corbaraque, Suaita Robinson León San Pedro, Palmar Mario Alberto Santos San Pedro, Oiba FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS |
  8. 8. submarca en su uso principal y que además, la CORREO DEL LECTOR El uso de Almagán trabajo realizado por el Ministerio de Agricultura y Fedegán en el programa Leche para Todos. Éste es del tipo de programas que debemos apoyar para todo el país. Alejandro Barroso Niño Doctor José Félix Lafaurie Rivera Como productor colombiano siempre he explorado los precios de los insumos ganaderos, buscando cómo adquirirlos al menor valor posible, sin dejar de lado la calidad. Al tener conocimiento de los nuevos servicios que está ofreciendo Fedegán a los ganaderos, decidí indagar por ellos a través de la web del gremio. Me interesé principalmente por el portal de A lmagán, por medio del cual ofrecen productos de uso común para las explotaciones de ganados. Con beneplácito pude comprobar y adquirir productos como son los alambres de púas y las sales mineralizadas, que tienen unos precios sustancialmente inferiores a los que he pagado en las grandes veterinarias que existen en Bogotá. Doctor Lafaurie, proyectos como el de Almagán van en la dirección correcta, toda vez que son de gran utilidad para nosotros los ganaderos colombianos, y apuntan a solucionar uno de los aspectos que más impactan y nos impiden ser más competitivos, los costos de producción. Con un cordial saludo, Señores Fedegán: Gracias de nuevo, porque son muy oportunas las noticias de sus boletines de Actualidad G a na der a . Como apreciación personal, quisiera que el programa Leche para Todos, que adelanta el Gobierno Nacional con el apoyo del Fondo de Estabilización de Precios administrado por Fedegán, fuera uno de los más conocidos por todo el gremio ganadero del país y más de mi hermosa zona del sur de Bolívar. Creemos y estamos convencidos de que dicho programa se puede convertir en un espaldarazo más para los ganaderos de la región como productores. Cordialmente, Gustavo Aníbal Niño Díaz Autoanálisis de la ganadería nariñense Doctor Lafaurie Me dirijo a usted para agradecer haber sido incluido entre los destinatarios de su importante informativo Actualidad Ganadera a partir del número 87. Espero que tengan en cuenta mi email, para seguir enviándome esta importante información. Desde este primer contacto, muy comedidamente le agradeceré me informe algunos aspectos que me interesa mucho conocer de ustedes en relación con mi departamento de Nariño: 1. ¿En este departamento, por medio de qué organismo está representado Fedegán? 2. ¿Fedegán agremia también a los ganaderos dedicados a la línea de producción láctea o solamente al ganado de ceba? 3. ¿Han pensado, en su influyente agremiación, cómo tratar el caso del hato gana- dero de Nariño, que se ha quedado atornillado a una sola raza, la Holstein Friessan, porque tras una muy paciente labor fue implantada por la llamada Misión Holandesa y nuestra dirigencia, tanto oficial como privada, no han podido salir de ese remolino en el cual han quedado y que nos tiene sumidos en un total atraso y falta de competitividad? ¡Qué bueno fuera que Fedegán promoviera un autoanálisis de los ganaderos de este departamento, de la universidad y del Gobierno departamental, para exigirles acciones serias y reales que permitan, en el mediano plazo, salir de este marasmo! Mucho agradeceré su atención a mis comentarios y puede estar seguro, que cuenta conmigo para apoyar, con mi granito de arena, sus valiosos emprendimientos. Cordial saludo, Luciano Erazo Paz Director Ejecutivo Enertech ONG Aurelio Ortiz Villavicencio Leche para todos Doctor Lafaurie: He recibido el boletín de Actualidad Ganadera. Excelente el | carta fedegÁn N.° 111 “Que Fedegán promueva un autoanálisis de los ganaderos de este departamento, de la universidad y del Gobierno departamental”, Luciano Erazo Paz.
  9. 9. BITÁCORA DE GESTIÓN Fedegán es fuente de información de sacrificio 10 “Ganadería en Colombia: cinco siglos construyendo país” El DANE avaló la información producida por Fedegán sobre sacrificio y producción de carne y se basará en ella para producir sus estadísticas nacionales. A partir de 2009, la Federación Colombiana de Ganaderos (F edegán) será la fuente de información del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), sobre sacrificio bovino en Colombia. Así lo determinó el organismo oficial de las estadísticas del país, al avalar la información producida por Fedegán sobre sacrificio y producción de carne. El gremio cuenta con un sólido sistema de información bovina y una amplia cobertura de recepción de información a nivel nacional. En lo que se refiere a la información sobre producción de leche, la fuente oficial es el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), pero, según este Ministerio, así continuará hasta que culmine el trabajo de campo que realiza en alianza con la Corporación Colombia Internacional (CCI) y Fedegán, sobre las encuestas de recolección de volúmenes de producción y de precios. Se espera que, a partir de julio de 2009, dicha alianza se convierta, de esta manera, en la fuente primaria de esta información para el DANE. 10 | carta fedegÁn N.° 111 E s el título del libro que fue lanzado el 4 de febrero, en sesión ordinaria de la Academia Colombiana de Historia, en su sede de Bogotá. La obra, que destaca el papel de la ganadería en la vida del país, fue editada por F edegán y escrita por Adelaida Sourdis Nájera, autora de varios libros y ensayos históricos, y miembro de número de esa institución cultural. El presidente de la Academia de Historia, Enrique Gaviria Liévano, resaltó la colaboración entre esa academia y el gremio ganadero para llevar a cabo esta obra de enorme contribución a la cultura nacional y a la precisión del papel de la ganadería en la construcción de la idiosincrasia regional y el desarrollo económico del país. Durante el lanzamiento del libro, intervino el presidente de Fedegán, José Félix Lafaurie Rivera, quien recalcó la importancia que tiene la obra de Adelaida Sourdis para el sector ganadero. La autora agradeció el apoyo de Fedegán para la realización del libro, al tiempo que resaltó el papel que ha jugado la ganadería en la vida nacional, que es mucho más importante de lo que comúnmente se supone. El texto revela una visión programática de la ganadería colombiana. Adelaida Sourdis plantea su obra en cuatro partes: la primera, describe la llegada de los españoles a América y la introducción de los primeros bovinos al continente. La segunda parte, narra los acontecimientos sucedidos durante el siglo XIX desde la independencia y la constitución de la República, y describe la influencia que tuvieron las guerras civiles decimonónicas sobre la ganadería y cómo predominó como la más importante actividad económica del país. La tercera parte rememora los primeros 50 años del siglo XX en los que sucede la mayor expansión de la ganadería colombiana y se conforma el hato ganadero con razas criollas y algunos ejemplares importados. Habla igualmente del entorno geográfico, las zonas ganaderas, los problemas del sector, las plagas y enfermedades, la organización de las empresas ganaderas pioneras en el país, el desarrollo institucional de la industria y las primeras organizaciones gremiales. Una cuarta parte describe la segunda mitad del siglo XX y abarca hasta los primeros años del XXI. Presenta el entorno económico latinoamericano y nacional en el que se desenvolvió el sector agropecuario y el impacto del cambio del modelo económico sobre el agro. Revela, así mismo, las dificultades en razón de la reforma agraria y de la violencia e inseguridad en los campos con el sacrificio de numerosos ganaderos; la geografía ganadera y los sistemas productivos; el consumo de carne y leche, las exportaciones de carne y los altibajos de la producción lechera. También, describe la lucha para erradicar la fiebre aftosa y muestra los ingentes esfuerzos para lograrlo. Especial consideración merece la creación y organización de la Federación Colombiana de Ganaderos, F edegán, gremio integrador del país ganadero.
  10. 10. BITÁCORA DE GESTIÓN 12 Condecoración al general Naranjo José Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de Fedegán en el acto de condecoración al director de la Policía Nacional General, Oscar Adolfo Naranjo Trujillo. E n reunión ordinaria del mes de febrero, celebrada en Bogotá, la Junta Directiva de F edegán le otorgó la “Gran Cruz de Servicios Distinguidos a la Ganadería Oliverio Lara Borrero” al general Oscar Adolfo Naranjo Trujillo, director general de la Policía Nacional, como expresión de gratitud del gremio ganadero y reconocimiento por sus esfuerzos en procura de la seguridad, la paz y el progreso en los campos y ciudades de la patria. Al imponer la condecoración, el presidente ejecutivo de Fedegán invitó a todos los gremios de la producción y, también, a todos los sectores económicos y sociales del país, a unirse en una cruzada efectiva para defender a las Fuerzas Armadas de los que pretenden confundir a la ciudadanía para desdibujar los logros de la política de seguridad democrática. Se trata de una invitación a todos los usuarios y beneficiarios de la seguridad pública, a todos los ciudadanos de bien, que creen en un futuro sin violencia, en un mañana de paz y prosperidad, basado 12 | carta fedegÁn N.° 111 en el imperio de la ley y el monopolio de la fuerza en cabeza de las instituciones legítimas del Estado. Para el gremio ganadero, la seguridad es un derecho universal e inalienable de todos los colombianos y es un deber del gobernante garantizarla. No se trata de una política guerrerista del Gobierno, sino del cumplimiento de su deber que es aplicar el uso legítimo de las armas para neutralizar la violencia, el terrorismo y el delito en todas sus manifestaciones. No hacerlo sería prevaricar por omisión. Por su parte, el general Naranjo agradeció la condecoración en nombre de 147.000 efectivos que hoy tiene la institución, de los más de 3.000 policías asesinados en los últimos 10 años en Colombia “por los enemigos del país” y en nombre de los policías que aún están secuestrados por las FARC. Al referirse a la seguridad democrática, el general Naranjo destacó el apoyo recibido por parte del gremio ganadero y aseguró que, pese a que no existe un pacto político para elevarla a política de Estado, “ya es una política de Estado en el corazón de los colombianos”. Leche para todos en la BNA C on recursos por $30.000 millones asignados por el Ministerio de Agricultura, se llevó a cabo, en la primera semana de marzo, la rueda de negociación para la compra masiva de leche dirigida al mercado asistencial a través del programa Leche para todos, un esfuerzo de hondo calado social con el cual se atenderán diariamente las deficiencias nutricionales de 325.000 niños de escasos recursos en edades entre uno y cinco años. Las compras, que además contribuyen a estabilizar el precio a los productores, se realizaron a un precio diferenciado inferior al del mercado, que será compensado a los proveedores ganadores, en cuantía de $10.000 millones, con recursos del Fondo de Estabilización de Precios administrado por Fedegán. Estos recursos de compensación, que permitieron sumar una bolsa de $40.000 millones, son aportados por la mayoría de los ganaderos del país, a través de la Cuota de Fomento Ganadero y Lechero. La rueda de negocios, efectuada en la Bolsa Nacional Agropecuaria, y abierta a todos los proponentes que cumplieran los requisitos de participación, fue, sin embargo, objetada públicamente por Asoleche, posición que Fedegán rechaza, pues parece atender intereses particulares de quienes han considerado como de propiedad exclusiva las compras destinadas al mercado asistencial. Para Fedegán, el programa Leche para todos constituye un aporte esencial a la dieta de la población vulnerable, que normalmente no tiene acceso a este alimento básico para el desarrollo y crecimiento en edades tempranas. El Ministro de Agricultura, Andrés Fernández, expresó su satisfacción por este logro al tiempo que abogó por una futura ampliación del programa, porque se trata de beneficiar a muchos más niños pobres del país que tienen deficiencias en el consumo de este alimento.
  11. 11. BITÁCORA DE GESTIÓN 14 Para exaltar las mejores prácticas ganaderas… C on el lema “Incentivamos la investigación y exaltamos a los mejores”, Fedegán tiene abierta hasta el 29 de mayo de 2009, la convocatoria de la segunda versión del Premio Nacional de la Ganadería José Raimundo Sojo Zambrano 2009, en sus tres modalidades: 1. Investigación en ciencia y tecnología para la producción de carne y leche. 2. Investigación en economía ganadera. 3. Excelencia ganadera, modalidad que tiene a su vez, cinco categorías: • Empresas ganaderas de doble propósito • Empresas ganaderas de cría • Empresas ganaderas de lechería especializada • Empresas ganaderas de ceba • Empresas ganaderas sostenibles Esta última categoría –Empresas ganaderas sostenibles–, es nueva en la presente convocatoria. El premio es una invitación a los investigadores y a la academia, en general, a mirar al campo como una fuente de riqueza y de oportunidades. Para Fede- La convocatoria de la segunda versión del Premio Nacional de la Ganadería José Raimundo Sojo Zambrano, incluye una nueva categoría: Empresas Ganaderas Sostenibles. El plazo para entregar los trabajos culmina el 29 de mayo de 2009. gán es de gran importancia promover una mayor integración con la academia, porque es consciente de su valor para impulsar la modernización ganadera, a través de la investigación y de su correspondiente transferencia de tecnología aplicada a la producción de carne y leche. Se espera certificación de libre de Aftosa E l país espera que en la asamblea general de la Organización Mundial de Sanidad  Animal (OIE), que se llevará a cabo en mayo próximo en París, se oficialice la certificación de la zona centro-oriental de Colombia como libre de aftosa con vacunación. Dicha zona incluye los departamentos de Arauca, Casanare, Meta, Vichada y regiones de Cundinamarca y Boyacá. Con ello, se completarán cinco zonas certificadas dentro de los procesos de regionalización implementados por los sectores oficial y privado para librar al país de esta enfermedad. 14 | carta fedegÁn N.° 111 Este proceso de regionalización comenzó en 2001 con la certificación de la Costa Atlántica. Una vez se cumpla el trámite en la asamblea de la OIE, Colombia quedará libre de aftosa con vacunación, exceptuando una parte de la frontera con Venezuela. Este logro apuntalará la competitividad del país para ofrecer carne y leche de calidad en los mercados nacional e internacional. Hasta el momento, los trámites y pasos exigidos para por la OIE para certificar la zona centro-oriental se han cumplido positivamente. Éstos El ganador recibirá un premio de $15 millones en cada modalidad y, en el caso de Excelencia ganadera, $10 millones en cada una de las categorías. La premiación será el 30 de septiembre de 2009, en la celebración del Día del Ganadero. Mayores informes en www.fedegan.org.co han consistido en la aprobación del documento presentado por el ICA con todos los estudios y requisitos exigidos para la certificación, por parte del Comité Ad Hoc y la Comisión para la Fiebre Aftosa de la OIE, que son entes conformados por especialistas internacionales en esta enfermedad. La comisión de expertos les envió a los 169 países miembros de la OIE los soportes para la aprobación de dicha certificación. Una vez cumplido ese trámite, este organismo mundial, expedirá en mayo la correspondiente resolución o aval para la zona mencionada.
  12. 12. 16 BITÁCORA DE GESTIÓN Llegan semillas forrajeras de Brasil A Los ganaderos interesados en comprar las semillas podrán hacerlo a través del portal de Almagán: www.almagan.com.co finales de abril llegarán al país las primeras 25 toneladas de semillas forrajeras de alta calidad, procedentes de Brasil, que serán vendidas por Fedegán a precios competitivos en el mercado nacional en zonas de trópico bajo. Los ganaderos interesados en comprar esas semillas lo podrán hacer a través del portal de Almagán: www.almagan.com.co También podrán adquirirlas en las sedes de los Centros de Servicios Tecnológicos Ganaderos, Tecnigán, que están situados en distintos sitios del país. Este acuerdo se hizo con la empresa brasileña Boi Gordo, que prestará asesoría en la siembra, desarrollo del cultivo y cosecha. Para ello, se harán días de campo, se organizarán seminarios, cursos y se entregarán videos. Los contactos con Boi Gordo comenzaron a finales del año pasado, durante la Gira Técnica Ganadera Internacional que permitió a muchos productores de carne y leche colombianos, palpar diversos aspectos del desarrollo ganadero alcanzado por Brasil en las dos últimas décadas, entre ellos, en los pastos forrajeros, que han convertido a ese país en una potencia mundial ganadera. Programa de importación de semillas forrajeras - Lista de precios (marzo – junio 2009) Concepto Semilla Humidícola * Tanzania Decumbens Estilozantes Brizantha Piata Mombaza Costo kg de semilla programa $54.800,00 $25.500,00 $12.300,00 $36.200,00 $18.200,00 $25.500,00 Precio kilo de semilla del mercado (Col$) $65.000,00 $31.000,00 $14.000,00 $44.640,00 NA $31.000,00 Diferencia (Col$) $10.200,00 $5.500,00 $1.700,00 $9.440,00 NA $5.500,00 15,70% 18,00% 12,20% 19,00% NA 18,00% Porcentaje diferencia (%) * Apartir de junio de 2009 Incrementar arancel de leche en polvo entera A nte la caída sostenida de los precios internacionales de la leche en polvo, F edegán gestionó ante el Ministerio de Agricultura el incremento del arancel a finales de 2008. En respuesta, el Gobierno, de manera acertada, elevó la tarifa del 33% al 40%, lo que, entonces, daba una protección efectiva, ya que el precio promedio para leche originaria de Oceanía se ubicaba en US$2.650 la tonelada. Hoy el promedio de precio es 26,4% inferior y la tonelada está a sólo 1.950 dólares. La descolgada ha hecho que 16 | carta fedegÁn N.° 111 el arancel impuesto en 2008, sea insuficiente para corregir las distorsiones del mercado mundial y asegurar la justa competencia entre las importaciones y la producción nacional. Esto hace imperativo elevar nuevamente el arancel, tarea en la que se encuentra F edegán, que realizó dicha solicitud al Gobierno el 23 de febrero y aportó los documentos técnicos de rigor. El gremio espera que a través del “Comité Triple A” (Comité de Asuntos Arancelarios y Aduaneros), se adopte la decisión acertada. In Memoriam Doña Teresa Dueñas de Cortés l presidente ejecutivo, doctor José Félix Lafaurie Rivera, el Consejo Directivo y funcionarios de Fedegán, lamentan el fallecimiento de doña Teresa Dueñas de Cortés, madre del doctor Ricardo Cortés Dueñas, gerente Financiero y Administrativo de Fedegán. Al doctor Ricardo y familiares, nuestras condolencias. E
  13. 13. INFORME ESPECIAL 18 ¿ El punto de venta genera valor agregado y, con la integración frigo-canal de comercialización directa al consumidor, acorta el canal de distribución. Esto transfiere beneficios al consumidor, al tiempo que se remunera mejor al ganadero. Carnes de Colombia: La carne de exportación se queda en Colombia Fedegán abre las puertas del primer punto de venta de Carnes de Colombia, un modelo de desarrollo de negocio que cumple los estándares sanitarios, de calidad y de servicio en el que ofrecerá, a los consumidores, carne de primera calidad y a un precio justo. 18 | carta fedegÁn N.° 111 Cómo piensan los consumidores de carne? ¿Qué motiva sus decisiones de compra? ¿Cuáles son sus gustos y preferencias? ¿Cuál es su incidencia en la cadena productiva? Estas preguntas son indudablemente de gran interés para toda la cadena cárnica bovina, porque el no atender la ya vieja máxima del marketing “el consumidor es el rey”, finalmente, pasa, con creces, su factura de cobro. Hoy día no se puede hacer nada que vaya en contra de las exigencias del consumidor porque ello se traduce, a nivel de las empresas, en pérdidas y en una contracción del mercado. Así de sencillo. Pero el consumidor tiene, al lado del corazoncito de los gustos, su corazón racional: el de los pesos; y busca lo mejor al menor precio. Es una orden imperativa que le envía a los productores, so pena de castigarlo gravemente. Pero no son gustos
  14. 14. INFORME ESPECIAL El franquiciante deberá comprometerse a aplicar los manuales y procedimientos determinados, utilizar la marca e imagen de Carnes de Colombia y poner a disposición del consumidor productos con certificación del Sello de Calidad. explícitos, hay que buscar lo que quiere. Este planteamiento motivó a F edegán a acercarse a los consumidores, para tener mayor conocimiento de sus gustos y preferencias y encontró que, más allá de la competitividad de la oferta en el eslabón primario, existen múltiples debilidades y necesidades por satisfacer, cuyo único jalonador es la demanda, para que el sector, en su conjunto, pase a un estadio de modernidad y liderazgo, en términos de crecimiento, innovación e integración con la comunidad. Rosario de debilidades Entre las debilidades encontradas se destacan la falta de integración de la cadena, particularmente entre el eslabón primario y la comercialización de carne; el muy pobre desarrollo industrial y, por ende, la ausencia de productos de valor agregado, además con muy escasa innovación; la conformación de canales de comercialización con características anacrónicas en términos de calidad, modelo de atención y novedad para los clientes; escasas alternativas en la oferta de productos preparados para llevar; percepciones negativas arraigadas, particularmente en salud; ausencia de productos o campañas que fidelicen el consumo en los niños y un aparente posicionamiento del pollo en los gustos de la población infantil. Al comparar el desarrollo de productos sustitutos, particularmente el pollo y el cerdo en Colombia y otros países, salta a la vista una diferencia importante que es el grado de integración; desde la producción del alimento para el levante del animal hasta el restaurante en que se sirve su carne preparada. En el mercado americano, las grandes empacadoras procesan los cortes que distribuyen al mercado institucional, supermercados y hogares, integrándose desde el faenado hasta el consumidor final, y, en algunos casos, hacia atrás, en la ceba de los animales. Evidentemente, el desarrollo de la industria frigorífica es fundamental para reducir la intermediación en la comercialización de ganado vivo, procesar los cortes y nuevos productos que requieren los mercados de hogares e institucional, y desarrollar estrategias de comercialización adecuadas en función de las expectativas y necesidades de los consumidores dentro de costos competitivos. Una tarea que viene de atrás Pero al lado de las debilidades, también encontramos que la tarea para introducir cambios sustanciales va avanzada. A través de los últimos años, F edegán ha venido desarrollando una estrategia integral para la producción y comercialización de carne en el país, actuando en los eslabones de producción (finca ganadera), transformación y comercialización (frigoríficos) y en la promoción de consumo, con estrategias de intervención directa o a través de la interacción con las áreas de fijación de política del Estado y la proposición y acompañamiento en materia legislativa. La carne de exportación se queda en Colombia Con el firme propósito de cerrar el círculo y continuar con la estrategia de integración vertical del sector ganadero, Fedegán abre las puertas del primer punto de venta de Carnes de Colombia, que ofrecerá a los consumidores de carne de primera calidad a un precio justo y, de esta manera, responder a las expectativas y necesidades que tiene y de las que adolece el canal de distribución existente. Carnes de Colombia es un concepto innovador en cuanto al expendio de carnes se refiere, pues pretende romper con la percepción que se tiene de las carnicerías tradicionales para convertirse en modelo de desarrollo de negocio que, cumpliendo con la totalidad de los estándares sanitarios, de calidad y de servicio, es absolutamente rentable. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 19
  15. 15. INFORME ESPECIAL En su etapa inicial, Fedegán abrirá al público tres puntos de venta en Bogotá ubicados en estratos diferenciados y el portafolio de productos de cada uno responderá a las necesidades y características de los consumidores que se encuentran en su área de influencia. Crecer bajo franquicia El crecimiento futuro del negocio y de su cobertura se ampliará a través de un modelo de franquicia de manera que el franquiciante recibirá un proyecto “llave en mano”, para operar un punto de venta que tiene prácticamente asegurado su éxito; pues, como modelo de negocio, Carnes de Colombia cuenta con manuales específicos en cada uno de los elementos estratégicos que lo diferencian: un estudio de factibilidad y un estudio del mercado que le asigna una zona de influencia cuya cobertura garantiza su viabilidad financiera. Por su parte, el franquiciante sólo se deberá comprometer a seguir al pie de la letra los manuales y procedimientos determinados, utilizar la marca e imagen de Carnes de Colombia de acuerdo con las especificaciones y poner a disposición del consumidor productos con certificación del Sello de Calidad, adquiridos a proveedores autorizados en el modelo de franquicia. Aunque el eje del negocio es la venta de carne bovina, el portafolio de productos será complementado con carne de otras 20 especies, charcutería, quesos, productos cárnicos procesados, salsas, aderezos y productos complementarios tales como artículos para la cocina, cuchillería especializada y otros elementos para el adecuado uso y preparación de las carnes. Todos se benefician Esta estrategia tiene como fundamento la generación de valor agregado y su distribución en los diferentes eslabones que conforman la cadena. En primer lugar, con la integración frigo-canal de comercialización directa al consumidor, se acorta el canal de distribución, pues en la medida El franquiciante recibirá • • • • • • • • • • Manual operativo Procedimientos de limpieza y desinfección Manual de servicio al cliente Derecho al uso de la marca e imagen Manual de manejo y rotación de inventarios Modelo financiero y contable Manual de manejo de producto y cortes Descuentos en compra de equipos Capacitación al personal Asesoría y acompañamiento permanente a través del programa de servicio al franquiciado La en que el ingreso neto en la venta de los productos sea mayor, se pueden transferir beneficios al consumidor, al tiempo que se remunera mejor al ganadero, con lo cual hay incentivos al crecimiento de la producción y la reinversión en mejoramiento en la finca. Los puntos de venta pueden dar condiciones preferentes para la colocación e impulso de productos de valor agregado, en relación con los canales de distribución tradicionales, lo que potencializa su posicionamiento y, al mismo tiempo, permite desarrollar proyectos de promoción de consumo, con lo que se brindan la posibilidad de auscultar al consumidor en tiempo real, implementar de manera directa nuevos servicios y productos complementarios de manera más eficiente si se compara con el manejo a través del canal tradicional o los supermercados. Hoy podemos decir, con orgullo, que el consumidor de carne de bovino empieza a ser atendido de manera adecuada. Fedegán, a través de la construcción de una red de puntos con identidad de marca propia, está creando una imagen fuerte ante el consumidor, cosa que no es fácil lograr a través del canal de famas tradicionales. Como quien dice, del ganadero a Friogán; de Friogán a nuestros puntos de venta Carnes de Colombia, y de Carnes de Colombia a la mesa del consumidor. Es nuestra carne, la carne que producen los ganaderos de Colombia. carne de exportación se queda en Bogotá Un nuevo concepto de punto de venta de carne, donde encontrará excelente asesoría y servicio, para que compre lo mejor al mejor precio y para el uso adecuado. En Carnes de Colombia se cumple con todos los estándares y normatividad de higiene, calidad y buenas prácticas, nuestra carne proviene de plantas certificadas con el Sello de Calidad FEDEGÁN. Carrera 15 Nº 106 - 18 • L 6 • Tels.: 213 6101, 6372965 • www.carnesdecolombia.com Volante promocional del primer punto de venta de Carnes de Colombia 20 | carta fedegÁn N.° 111
  16. 16. INFORME ESPECIAL 22 El estudio de Fedegán permitió determinar características que los consumidores atribuyen a los cortes de la carne de res tales, como: la blandura, la preparación, cuáles son los cortes más económicos, cuáles son los más costosos y cuáles son los de mejor sabor. Estructura del consumo Así es nuestro consumidor y así nos perciben Los consumidores asocian la calidad con la higiene, la refrigeración en toda la cadena, la presentación del vencimiento, la identificación de peso y el nombre de los productos. Se percibe la disponibilidad a pagar un poco más por un producto con garantía de calidad. 22 | carta fedegÁn N.° 111 C onocer la percepción de los colombianos sobre la carne de res, en dónde la compran, cuáles son sus hábitos de consumo, qué tienen en cuenta en el lugar de venta, qué aprecian en el producto, cuál es la fidelidad de compra, cuál es el segmento de mayor consumo y cómo evalúan la calidad y el precio, son algunos de los tópicos que se lograron identificar mediante el estudio que Fedegán contrató, con el Centro Nacional de Consultoría. El estudio permitió al gremio de los ganaderos conocer éstos y otros aspectos que tienen que ver con la forma de pensar y actuar de los consumidores de carne de res en el país. Los resultados se convirtieron en el insumo principal para el diseño de una estrategia que permitiera reunir, en un solo modelo de negocio, todo lo que un consumidor desea encontrar, tanto en el producto como en el punto de venta. Así nació el nuevo concepto de punto de venta de carne de Fedegán. A continuación, se describen los principales resultados del estudio: • El consumo de carne en el país se distribuye entre un 75% y un 80% en los hogares colombianos, 15% institucional (comidas preparadas) y un porcentaje inferior a 10% en el segmento de la industria. • Los hogares colombianos compran la carne en supermercados, carnicerías y el canal tradicional de alimentos (tiendas, superetes, fruver, plazas). • Las preferencias en lugar de compra, así como la frecuencia, y productos demandados tienen diferencias importantes según cada estrato social.
  17. 17. 24 INFORME ESPECIAL ¿Cuánto tiempo tiene este establecimiento funcionando de forma continua? (respuesta única) La mayoría de los establecimientos evaluados llevan funcionando más de 3 años, lo cual es importante por el conocimiento y experiencia que poseen dentro del mercado de carne bovina Total clasificación por tipo de establecimiento Total General Expendio especializado en carnes Tienda de Barrio % Autoservicio Fruver con Fama/ Especializado Nevera Incorporada % Ponderado � Menos de 6 meses. 8 9 7 2 18 � De 6 meses a 1 año 6 4 12 8 12 � De 1 a 2 años 9 7 13 6 16 � De 2 a 3 años 10 8 14 10 12 � Más de 3 años 66 71 53 74 42 Base: 350 Base: 150 Base: 100 Base: 50 Base: 50 Los Fruver son establecimientos más nuevos, el 46% tiene menos de 2 años Forma como compra la carne Canales Despostada En corte/ Solo la pieza En pie Caliente Frío Ambas Cuáles son los cortes que compra para el establecimiento? (respuesta múltiple) Cuál es el corte que tiene mayor rotación en su establecimiento? (respuesta múltiple) Víceras Total General % Ponderado Hígado 37 Callo 32 Hueso carnudo 30 Lengua Chunchullo 23 Chocosuela 13 Otros Rila Los entrevistados mencionan que no existe un visera de mayor rotación 24 12 7 No hace cortes viseras 51 Base: 52 Selección de diapositivas del estudio presentado por el Centro Nacional de Consultoría a Fedegán, el cual permitió conocer la forma de pensar y actuar de los consumidores de carne de res. 24 | carta fedegÁn N.° 111
  18. 18. • • • • • • 26 Los estratos altos tienen preferencia por los supermercados de cadena, en tanto que los medios usan más la carnicería. Las razones tienen que ver con frecuencia de compra, cercanía, percepción de calidad y precio. La calidad está asociada más con el manejo de la caque con las características intrínsecas del producto. Los aspectos relacionados con calidad son: la higiene, la refrigeración a lo largo de la cadena, la presentación de las fechas de vencimiento, la identificación del peso y nombre de los productos. Hay una aparente disponibilidad a pagar un poco más por un producto con garantía de calidad. Hay un nivel medianamente alto de fidelidad con relación al punto de compra; sin embargo, se mencionan como razones de cambio la calidad del producto, el nivel de precios y el cambio de lugar de residencia. El concepto de carne madurada no tiene una percepción positiva, la gente confía en un producto sin empaques especiales que mantenga el color natural de la carne. El consumidor compra la carne porcionada y la congela. El uso de la refrigeración es mayor cuando la frecuencia de compra es alta. Los empaques de mayor preferencia tienen diferencias por estrato, pero, en general, se percibe el deseo de ver en el producto su color natural, la fecha de proceso y el vencimiento. Una carnicería en estratos medios que reúna características de proximidad a los núcleos habitacionales, calidad en términos de higiene y presentación, garantía de manejo del frío, empaques adecuados, sistemas de identificación de las fechas de proceso y vencimiento, pesos, nombres y precios puede jalonar demanda sin recurrir a estrategias de precios bajos. Los supermercados tienen precios mayores pero muy buena percepción de calidad, por lo cual tres de cada cinco personas en estratos medios comprarían en estos lugares en vez de carnicerías si los precios fuesen iguales. Si bien esto implica una amenaza importante para las carnicerías, también es claro que la alta frecuencia de compra jalona la demanda a expendios próximos con una atención rápida y en esa medida la tienda tradicional o el expendio especializado sólo serán desplazados cuando los | carta fedegÁn N.° 111 • supermercados tengan una gran cobertura en barrios con formatos pequeños y hagan más competitivos sus precios. La valoración de un sello de calidad es alta. La imagen de Fedegán en Bogotá es muy positiva, la asociación con expendios de carne es favorable, y los elementos de calidad y confianza son altamente resaltados. Atributos y características El estudio permitió igualmente realizar una asociación de los atributos de la carne de res y de otras especies. Existen unos exclusivos y otros compartidos. En los primeros, se destaca la variedad de cortes que ofrecen los productos cárnicos procedentes de bovinos y su ventaja de poder prepararse de diferentes formas (cuadro 1). El estudio de Fedegán fue igualmente el medio para determinar algunas características que los consumidores atribuyen a los diferentes y variados cortes de la carne de res tales como: la blandura, la preparación, cuáles son los más económicos, cuáles son los más costosos y cuáles son los de mejor sabor (cuadro2). El presente estudio contratado por Fedegán le permitirá avanzar en la innovación y desarrollo de estrategias encaminadas a dar respuestas a las necesidades de los consumidores colombianos. Cuadro 1. Asociación de atributos de las carnes de res, pollo y pescado Res Ofrece variedad de cortes/piezas. Variedad de preparaciones. Dura más en el congelador. La que más rinde (alcanza para más porciones). Dura más en la nevera. Se puede escoger la calidad. Para toda la familia. Pollo Le gusta a los niños. Para comer fuera de casa. La mejor empacada en puntos de venta. Pedir a domicilio. Fácil de digerir. Pescado Costosa. Es tan saludable que se puede comer todos los días. Saludable. Recomendable para adultos mayores. La que menos engorda. Res y pollo Fácil de preparar. Bien conservada en punto de venta (higiene). Bien conservada en el transporte. Res y pescado Alta calidad. Animales alimentados naturalmente. Res, pollo y pescado Exclusivos • 26 Compartidos INFORME ESPECIAL Rico sabor. Fuente: Tomado de Fedegán – CNC, 2006. Cuadro 2. Características atribuidas a los cortes de carne de res Característica Cortes Tiene la carne más blanda Lomo Chatas   Más fácil de preparar Lomo Centro de pierna Chatas Más económico Falda Costilla Murillo Más costoso Lomo Chatas Muchacho Sobrebarriga Chatas Muchacho Punta de anca Bota   Mejor sabor Fuente: Tomado de Fedegán – CNC, 2006.
  19. 19. INFORME ESPECIAL 28 El negocio de carnicerías en Bogotá El censo de 2.240 establecimientos que venden carne de res, permitió identificar el tipo de negocio y las características por tamaño y por estrato, así como el grado de tecnología, la higiene y la diferenciación de productos. También el segmento al cual está dirigido, las formas de compra y la alta influencia de los domicilios en las ventas. E n un trabajo de investigación del canal tradicional de distribución de carne que adelantó Fedegán, se censaron 2.240 establecimientos que venden carne bovina en los estratos 3 a 6 en la ciudad de Bogotá, se encontró que el 54% de ellos son carnicerías, el 33% tiendas, el 5,7% autoservicios y el 5,4% negocios de fruver. De la revisión de la información del censo y del trabajo de validación en campo, sintetizamos, a continuación, elementos descrip- tivos y algunas observaciones importantes para el propósito de este proyecto. Grandes carnicerías Hay un conjunto de carnicerías grandes que atienden consumo de hogares e institucional. Éstas ocupan locales con áreas superiores a 80 m2 en barrios populares de relativa cercanía a zonas residenciales. La infraestructura normalmente incluye neveras de exhibición donde se presenta el corte primario sin empaques sobre bandejas, el cual es removido para cortar y porcionar los volúmenes pedidos por los clientes. La carnicería cuenta con superficies de trabajo en acero inoxidable para el proceso de limpieza y porcionamiento, molinos eléctricos, sierras para el porcionamiento de cortes con hueso, equipos de termosellado y empacado al vacío especialmente usados para pedidos institucionales, cuartos fríos para almacenamiento de inventarios, básculas electrónicas y etiqueteadoras, dispensadoras de bolsas de empaque, área de caja con registradoras electrónicas y sistemas de registro de punto de venta POS. Usualmente, venden carne y vísceras de res, carne de cerdo, pollo, embutidos con o sin marca, especialmente chorizos, salchichas, rellena. Otros productos que se encuentran con frecuencia incluyen carnes frías, productos típicos como arepas boyacences y santandereanas, envueltos, génovas, miel de abejas, productos lácteos y huevos. Se utiliza el sistema de dispensador de fichas para el turno de servicio. Algunas de las carnicerías grandes tienen facilidades de parqueo, en otras no existe por las restricciones impuestas en vías principales y los clientes utilizan parqueaderos o estacionan en calles próximas. Carnicerías de barrio Se ubican en calles principales con alguna concentración de comercio, dentro de las zonas residenciales. La identificación es En los estratos más bajos la calidad de la exhibición y el producto es más pobre; la nevera sirve para el almacenamiento y la exhibición de diferentes productos. 28 | carta fedegÁn N.° 111
  20. 20. INFORME ESPECIAL 30 Dependiendo del segmento atendido hay mayor o menor diversidad de productos cárnicos. El 54% de los 2.240 establecimientos censados en Bogotá son carnicerías. Según el estudio, se ubican en calles principales con alguna concentración de comercio. clara: avisos con el nombre del establecimiento y usualmente fotos o ilustraciones de ganado cebú. También se expende carne en supermercados, superetes, tiendas y negocios de fruver. En general, no tienen facilidades de parqueo. Locales: el área promedio está entre 15 y 40 m2. El equipamiento básico es similar al de las carnicerías grandes. Las diferencias tienen que ver con el tipo de básculas usadas, el diseño y costo de las neveras, la distribución del espacio, la calidad del acceso y el área de circulación del público. 30 | carta fedegÁn N.° 111 Productos: se expenden los mismos productos de las carnicerías grandes. En algunos expendios hay productos dentro de la nevera, su portafolio incluye salchichas, jamones, tocineta y chorizos; también, se encuentran procesados de pollo como el maxipollo que es un molido embutido. Dependiendo del estrato hay mayor o menor diversidad en el portafolio; algunas carnicerías tienen nevera de lácteos y expenden otros productos de alta rotación como huevos, arepas, lácteos, bocadillos, paquetes de chicharrón precocido y envueltos. Servicios: las carnicerías ofrecen el servicio de domicilios, normalmente con un recargo de $1.000 sobre el valor del pedido. Volumen y composición de las ventas: el valor de las ventas fluctúa entre $20 y $60 millones/mes en la carnicería tradicional. La venta está distribuida en un 40% en carne de res, 30% pollo, 15% cerdo, 15% productos complementarios. Los domicilios de pedidos de hogares e institucionales representan entre el 30% y el 50% de las ventas. Modelo de compra: las carnicerías son atendidas por distribuidores, entre ellos mayoristas de los frigoríficos de San Martín y Guadalupe (colocadores integrados en puntos de venta en las centrales de carnes), distribuidores como Frigosuba, distribuidoras de pollo y de productos procesados. Hacen pedido de cortes de acuerdo con su demanda y prefieren eso a la carne en canal por el bajo rendimiento de esta última, dado que deben retirar el sebo y tienen inconvenientes con la disposición del hueso. Sólo las carnicerías grandes que tienen ventas superiores a $100 millones/mes compran directamente ganado o canales. Diferenciación por calidad: en varias de las carnicerías visitadas tienen claridad sobre el género y edad del ganado; venden carne de novillo, lo que se puede comprobar con las piezas expuestas. En los estratos más bajos la calidad de la exhibición y el producto es más pobre; la nevera sirve para el almacenamiento y la exhibición y se presenta el descargue de piezas voluminosas, sin limpieza y la coloración no es atractiva, tanto por el ganado de origen como por el paso del tiempo hasta la venta. En general, en un amplio recorrido de expendios en estratos 3 a 5, se observa baja calidad en términos de la distribución y presentación de los locales, el grado de atracción de la exhibición, la limpieza, el material de ayuda ventas, la decoración, el modelo de servicio. Por contraposición, las empresas que han colocado cadenas de puntos de venta de pollo como Pollo Olympico, Macpollo, Distraves y Pimpollo tienen un diseño atractivo, con locales limpios, claros, bien distribuidos, con personal uniformado, entrenado, con un buen perfil de servicio. Los locales son de tamaños pequeños o medianos, están distribuidos en barrios de estratos altos y medios y tienen un nivel de cobertura apreciable.
  21. 21. SALUD ANIMAL 32 El diagnóstico debe ser integral La palpación y la reproducción bovina El palpador integral debe poseer conocimientos claros de reproducción bovina. La palpación permite detectar las vacas con problemas físicos y funcionales del aparato reproductivo; así mismo, programar las montas o servicios según las condiciones alimenticias o climatológicas para reducir el número de reabsorciones o fracasos de la gestación. Joel Berrío M. 1 E n Colombia, la salud reproductiva de la ganadería enfrenta diversos inconvenientes por factores asociados a la nutrición, el manejo de los animales y la sanidad, que, unidos, redundan en bajos índices de natalidad y fertilidad; de ahí, que los diagnósticos 32 | carta fedegÁn N.° 111 de los animales deben tener una estricta rigurosidad; además, deben ser realizados por profesionales expertos, con capacidad de dar certeza sobre el estado reproductivo de los bovinos. La palpación rectal es uno de los métodos más prácticos, económicos y funcionales que el ganadero puede implantar en su hato, ya que le permite obtener un diagnóstico pormenorizado y, al mismo tiempo, identificar anormalidades en las hembras e incluir los cuidados preventivos que las conduzcan a una reproducción eficiente y evitar determinaciones alejadas de la realidad. La palpación es un método físico, utilizado desde hace muchos años, que consiste en introducir la mano en el recto de la hembra para explorar los diferentes órganos del aparato reproductivo y determinar el estado en que se encuentran. La palpación resulta oportuna para identificar estados patológicos o anormalidades en cualquiera de las partes del útero, ya sean momificaciones, muerte fetal y contenido uterino anormal (líquido, pastoso o sólido); estructuras ováricas anormales (hipoplasia, atrofia, inflamaciones o quistes); irregularidades de cervix (inflamaciones, fibrosis, adherencias, tumores o deformaciones) y otras. En el momento de la palpación, ésta puede ser de dos clases: clásica o integral (ver figura uno y dos página 34). La primera se limita a diagnosticar preñeces y, en algunos casos, a suministrar información sobre estructuras ováricas o ciclo estral. Es efectuada por técnicos, empíricos o profesionales que diagnostican etapas de la gestación con bastante precisión, pero que no se preocupan por hacer de la palpación rectal una verdadera herramienta para la eficiencia reproductiva. Por su parte, la palpación rectal integral es realizada por profesionales dedicados al área de la reproducción bovina, con el objetivo de hacer un diagnóstico completo, tanto de los aspectos fisiológicos como de las anormalidades; con ella se logra lo siguiente: • Diagnosticar las preñeces. • Detectar las anormalidades del aparato reproductivo. • Diagnóstico oportuno del no retorno al celo. • Analizar la causa de la vacuidad de las vacas. • Proponer correctivos para ayudar en la toma de decisiones. El palpador clásico y el palpador profesional-integral El palpador empírico o clásico, por lo general, no posee el conocimiento complementario para hacer un diagnóstico reproduc- Con esta actividad y gracias a la elasticidad del recto de la vaca se puede y se debe determinar estados fisiológicos como: funcionalidad ovárica, momentos del ciclo estral, gestación o vacuidad. 1 Médico Veterinario Zootecnista, Especialista en Producción Animal.
  22. 22. 34 SALUD ANIMAL • Figura 1. Clásica Vacas vacías Vacas preñadas • • Integral Vacas vacías Vacas preñadas Anormalidades No retorno al celo oportuno Causa de vacuidad Propone soluciones Palpación rectal • Nutrición aplicada, para recomendar la alimentación adecuada de acuerdo al estado reproductivo de cada grupo de animales. Sanidad y farmacología, para diagnosticar enfermedades y formular los medicamentos apropiados. Manejo, para hacer las recomendaciones de separación, distribución y ubicación de los animales en la finca. Etología, para comprender la relación entre las condiciones del medio y su integración con los estados funcionales reproductivos. Errores frecuentes Figura 2. Figura 2. Mediante la palpación rectal, el palpador detecta estructuras del ovario como cuerpo lúteo y/o folículos en diferentes estadios de desarrollo. tivo completo, que pueda ser objeto de una recomendación orientada al mejoramiento de los parámetros reproductivos y a la eficiencia del hato ganadero; por eso se limita a diagnosticar sólo vacas preñadas y vacías y, en el mejor de los casos, a decir si está ciclando o se encuentra estática. Mientras que el palpador profesionalintegral debe poseer conocimientos claros de reproducción y, además, asociarlos con otras áreas del conocimiento como: • Fisiología, para conocer el funcionamiento del sistema reproductivo. • Anatomía, para conocer nombres y ubicación de cada órgano. • Endocrinología, para conocer y manejar la interrelación hormonal. • Patología, para diferenciar las estructuras normales de las anormales. • Histopatológica, para distinguir las lesiones celulares en muestras de tejidos. 34 | carta fedegÁn N.° 111 A continuación se muestran los errores más frecuentes en la palpación rectal, junto con unas recomendaciones para reducirlos. • Los errores en el tiempo de gestación están influenciados por causas como: la raza, la edad, la alimentación, la condición corporal, el semen o el toro utilizado. Esto hace que el desarrollo y el tamaño de los fetos sean diferentes en vacas con el mismo tiempo de servicio, por eso un margen de error de 10 a 15 días, generalmente, se considera normal. • Diagnosticar una vaca como preñada estando vacía suele ser una equivocación de palpadores no muy experimentados. Se da, principalmente, • al confundir las estructuras internas adyacentes al aparato reproductivo con preñeces, por ejemplo: la vejiga urinaria repleta se puede confundir con preñez de 60 a 80 días; los ovarios o riñones con el feto; el rumen o panza con el útero preñado; el útero recién parido con preñez y las contracciones rectales o bolos fecales con preñez. Un diagnóstico positivo de gestación sólo se debe dar cuando se detecten los signos de preñez más confiables como: vesícula amniótica, membranas fetales, presencia de feto o de placentomas (Canabal). Diagnosticar vacas como vacías estando preñadas. Esto es más frecuente en vacas recién servidas o en preñeces de 150 a 200 días. En la vaca recién servida, el tono uterino y las estructuras ováricas le dan información adicional para diagnosticar una posible preñez y rechequeo (PPR), y, en el caso de una vaca preñada de 150 a 200 días, cuando el útero, por su peso, está en el piso del abdomen, el cervix y ovarios colgados e inalcanzables y la vagina aplastada sobre el piso de la pelvis casi imperceptible a la palpación. A palpadores principiantes les suele suceder que diagnostican estas vacas como vacías. Un diagnóstico negativo de preñez sólo se puede dar una vez que se hayan Otros métodos de diagnóstico Además de la palpación rectal, existen otros métodos para diagnosticar preñez, ellos son: • No retorno al celo. La ausencia en la presentación del calor por parte de la hembra, luego de ser cubierta por el toro o realizada la inseminación artificial, puede ser un signo de gestación, pero resulta un método poco confiable debido a que otras causas pueden impedir el retorno del calor; éstas van desde la presencia de quistes ováricos, contenido uterino diferente al feto hasta fallas en la detección de los calores. • Métodos químicos como detección de niveles de hormonas en leche, orina o suero sanguíneo. Este método resulta costoso y dispendioso por la toma de las muestras y el envío al laboratorio. • Ultrasonido. El uso del ecógrafo da información muy temprana de la gestación y sexo de la cría y detecta otros problemas reproductivos como: quistes ováricos y contenidos uterinos anormales. Ésta sería la ayuda diagnóstica con que todos los profesionales de la reproducción debieran contar; aunque en los países desarrollados su uso es cada vez más generalizado, por el momento resulta costosa y no muy práctica para el uso masivo en ganaderías comerciales en los países subdesarrollados.
  23. 23. SALUD ANIMAL Evite la muerte de animales por cianobacterias Las cianobacterias pueden producir muerte en humanos, razón por la cual se debe considerar como un problema de salud pública. ¿Qué son las cianobacterias? Las cianobacterias, también llamadas cianofíceas o algas verde azulosas, son bacterias negativas, algunas producen potentes toxinas que desencadenan cuadros agudos y crónicos en el hombre, animales y vegetales, que tienen fácil crecimiento tanto en el suelo como en el medio acuático, preferentemente en aguas alcalinas o neutras, tranquilas y sin vientos, que alteran la calidad del agua, que tienen clorofila, realizan fotosíntesis y, por lo tanto, contribuyen al efecto depredación natural sobre las especies de fitoplancton que compite con ellas. ¿Por qué tenerlas en cuenta? En épocas de verano, en algunas regiones, es común observar muerte de animales sin causas conocidas que se podrían deber a cianobacterias. Estudios realizados en mantos de agua, en una explotación de la zona norte de Cartagena, permitieron comprobar cianobacterias del genero Anabaena sp. como especie dominante (que afectó especies de fitoplancton) y presencia de toxinas que, ligado a lo observado por ganaderos de la zona en animales que posiblemente consumieron agua del lago, presentaron cuadros de afección a nivel gastrointestinal con vómito y diarrea, que pudieron ser causados por una posible toxina que originó intoxicaciones y, además, podría ser la responsable de muertes de origen desconocido que están afectando a la ganadería. Por otra parte, es preciso tener en cuenta que las cianobacterias pueden producir muerte en humanos, razón por la cual también se deben considerar como un problema de salud pública, sector en el cual tampoco se registran experiencias. ¿Cómo prevenir el problema? Las siguientes recomendaciones se deberían tener en cuenta: a) Evitar el uso de agua en cuerpos que estén teñidos de color verde intenso con olores desagradables. b) Eliminar la mayor cantidad de los componentes verde azulosos de los espejos de agua. c) Utilizar espejos de agua profundos. d) No utilizar plaguicidas (sulfato de cobre), que puedan producir muerte celular, generación de toxinas y mayor contaminación del agua. e) Emplear métodos de detección para determinar presencia de toxinas y permitir su clasificación. Tomado de estudios realizados por la Corporación Autónoma Regional del Canal del Dique, Laboratorio Cardique. 36 | carta fedegÁn N.° 111 36 examinado ambos cuernos uterinos, en toda su longitud, y se tenga la certeza de que están vacíos (Canabal). En caso de duda sobre la preñez o la vacuidad de una vaca, es mejor programar un nuevo examen. ¿La palpación es peligrosa para la vaca preñada? La palpación rectal es una técnica rápida e inocua que no compromete, en absoluto, la continuidad de la gestación, siempre y cuando sea realizada por un profesional especializado y experimentado. El mayor riesgo se presenta en la fase temprana de la gestación, antes de la implantación del embrión (días 28-30). En esta etapa, no es recomendable la palpación rectal, pero, en caso de realizarse, se debe tener cuidado de no manipular bruscamente la vesícula amniótica y las membranas, como tampoco, los ovarios y sus estructuras (cuerpo lúteo). Ensayos en vacas doble propósito confirman que no existe mayor daño fetal atribuible a la palpación rectal o al clínico. En dichos ensayos se reportaron pérdidas del 7,6% muy similares a las observadas en vacas no palpadas. • • Aplicación práctica en la finca En un programa de manejo reproductivo integral que debe estar respaldado por un software y unos registros adecuados, la palpación rectal es de los métodos más prácticos, económicos y funcionales que el ganadero puede establecer, ya que le permite, entre otras, las siguientes aplicaciones: • Mejorar la eficiencia reproductiva, la productividad y los costos, ya que puede detectar las vacas con problemas físicos y funcionales del aparato reproductivo, que disminuyen el rendimiento promedio de las mejores vacas del hato y elevan los costos al estar consumiendo sin producir o reproducirse. • Detección y tratamientos oportunos de alteraciones puerperales. Una vaca, en condiciones nutricionales y sanitarias adecuadas, al tener un parto normal, debe restablecer su útero entre 25 y 30 días después y estar en capacidad de tener otra gestación normal entre los 45 y 65 días, en su segundo o tercer calor posparto. Una palpación rectal entre los 20 y 40 días, después del parto, • • ofrece información sobre el estado de involución uterina y el contenido o grado de actividad de los ovarios. Cuando se palpan las vacas con 90-120 días posparto, ya está preñada o las alteraciones puerperales han tomado ventaja, lo que afecta el periodo abierto y, obviamente, el intervalo entre partos. Detección de signos de enfermedades. La palpación rectal permite detectar signos como: palidez de mucosa vulvar, estados diarreicos, lesiones, pápulas, máculas, inclusiones o granulaciones en mucosa vulvar y vestibular, que son indicadores de enfermedades cuya detección temprana favorece el establecimiento de tratamientos exitosos o el manejo epidemiológico adecuado. Revisión estratégica del no retorno al celo en vacas servidas entre los 35 y 40 días cuando se conocen las fechas de servicios, ya sea por monta natural o por inseminación artificial. En esta etapa, si la gestación es positiva hay estructuras ováricas y contenido y consistencia uterinas que dan información para diagnosticar la preñez; o, por el contrario, si existe la vacuidad, se puede verificar si hubo fallas en la fertilización, el transporte, la implantación o la integridad del embrión; también detectar indicios de que la vaca está próxima a ovular y de esta manera programar el servicio nuevamente. Si se palpa después de los 45 días de servida y resulta vacía, ya se han pasado dos calores y se debe esperar el tercero, lo que representa más de dos meses de tiempo perdido. Establecer un plan nutricional y sanitario según el estado reproductivo. La palpación le permite separar lotes de hembras según la edad de gestación, y su estado de vacuidad y, de acuerdo a los requerimientos nutricionales en cada etapa, establecer un programa de alimentación adecuado para cada lote y los tratamientos recomendados por el profesional, para los animales que lo ameriten. Identificar las vacas vacías y valorar su posible causa. El ganadero no se debe conformar con que le diagnostiquen la vaca vacía. El profesional responsable de la reproducción de la finca debe valorar las posibles causas de la vacuidad y
  24. 24. 38 SALUD ANIMAL • • • • 38 establecer el procedimiento para lograr que se preñen, lo más pronto posible, o se descarten, teniendo en cuenta que las patologías reproductivas obedecen a causas integrales, donde se combinan factores inherentes al funcionamiento del organismo, las condiciones del medio (disponibilidad de forrajes, clima, suelos, lluvias, entre otras), y el manejo. Identificar las vacas que han abortado o han reabsorbido. Las vacas servidas y/o confirmadas preñadas se deben seguir observando para garantizar el no retorno al celo, al menos hasta la mitad de la gestación (4-5 meses); se palpan las vacas sospechosas de fracaso (delgadas, sucias, con flujos, con signos de calor, etcétera) y se sale de la duda dándole el manejo requerido para que no afecten la productividad del lote y la finca. Programar las novillas de primer servicio (entore), informa sobre la correlación del peso y estado corporal con el estado de desarrollo e integridad del aparato reproductivo de las novillas. La palpación permite conocer el estado de desarrollo y la presencia de anormalidades o defectos tróficos, físicos o hereditarios como: infantilismo genital, hipoplasias y atrofias. Además, poner al servicio sólo las novillas con las condiciones externas e internas apropiadas. Ayuda en los programas de sincronización de calores, IATF (Inseminación A Término Fijo) y transferencia de embriones. Se reconocen las limitantes de la palpación rectal respecto a la identificación de las estructuras ováricas, principalmente cuerpos luteos funcionales no perceptibles; en un porcentaje considerable de vacas, la palpación resulta útil para el uso adecuado de los protocolos hormonales de sincronización y el uso de la inseminación para fertilizar uno o varios óvulos. Uso racional de los toros. Cuando se utiliza la monta natural se debe tener sólo los toros necesarios para el número de vientres que se manejan; si se tienen más toros de los necesarios, se está alimentando a un animal que come casi por dos vacas y, si por el contrario, se tienen menos de los que se deberían, se disminuye la eficiencia | carta fedegÁn N.° 111 • • • reproductiva. La palpación periódica (cada dos o tres meses), permite ajustar el número de vacas vacías (25-30) por cada toro y prescindir de los toros sobrantes. Evaluación de los reproductores en monta natural. Cada toro en monta natural es el responsable de las preñeces del lote de vacas con las que anda. Un toro debe preñar más del 60% de las vacas ciclando normal en un tiempo entre 60 y 90 días; si un toro que estuvo con un lote de 25 a 30 vacas vacías, con ovarios activos durante 90 días, resulta a la palpación con menos del 50% de vacas preñadas, se recomienda chequearlo en su comportamiento y fertilidad. Evaluación de los programas de inseminación artificial o de los inseminadores. En los programas de inseminación artificial existen causas de fracaso en la concepción o gestación de las vacas (fallas en las etapas del procedimiento, en la detección de calores, en el semen o en el inseminador, reabsorciones, etcétera). Un diagnóstico temprano de la gestación de las vacas servidas nos ayuda en el éxito del programa o nos permite detectar la (s) causa (s) del fracaso y hacer los correctivos necesarios. Vender animales. Con la palpación rectal se puede garantizar el estado de los animales que se venden ya sea para reproducción o para descarte o matadero. • Proyectar los partos y las próximas gestaciones. La palpación rectal permite programar la traída de las vacas próximas a parir al potrero de maternidad, con lo cual se evitan pérdidas de terneros neonatos o se le puede brindar ayuda oportuna a la vaca en caso de distocias. Al mismo tiempo, programar las montas o servicios según las condiciones alimenticias o climatológicas para reducir el número de reabsorciones o fracasos de la gestación y aprovechar estratégicamente las mejores épocas y oferta de alimentos del año. En conclusión… La palpación rectal es una herramienta más dentro del paquete de acciones que el profesional responsable del área de reproducción de la finca debe poner en práctica para lograr la correcta eficiencia reproductiva (Magnasco y Domínguez). El ganadero que la utilice debe exigir un servicio profesional integral para tomar decisiones que muestren resultados de mejoramiento de la eficiencia reproductiva y la rentabilidad de la empresa ganadera, y afecten positivamente la relación costobeneficio. Los profesionales dedicados al campo de la reproducción son los encargados de cambiar el concepto de la palpación rectal clásica (diagnosticadores de preñez), por una palpación rectal dinámica, integral, que aporte elementos claros para la eficiencia reproductiva de las vacas y la productividad de la empresa ganadera. Lecturas recomendadas – Canabal C. (2007). Descripción de las preñeces en bovinos. En http://www.engormix.com/descripcion_preneces_bovinos__s_articulos_1557_GDC.htm – Canabal C. (2007). Descripción de los diferentes estados en vacas vacías. En http://www.produccionbovina.com/informacion_tecnica/cria/97-diferentes_estados_vacias.htm – Magnasco, R. P., Magnasco M. y Domínguez G. (2005). Más allá del tacto rectal. En http://www. produccionbovina.com/produccion_bovina_de_leche/produccion_bovina_leche/100-tacto. htm – Linderoth S. (2002) Enlodado en los mitos reproductivos. http://www.dairyherd.com/directories. asp?pgID=676ed_id=1471 – González-Stagnaro C. Práctica iatrogénica y enfermedad ocupacional en los especialistas en reproducción. En http://avpa.ula.ve/docuPDFs/libros_online/manual-ganaderia/seccion6/ articulo5-s6.pdf. Universidad del Zulia, Maracaibo, Venezuela. – González S. C. (1973). El examen precoz de gestación como base del Programa de Diagnóstico en la lucha y control de los problemas que afectan la Reproducción en el Hato vacuno. – González S. C. y González F. R. (1971). “Tratamiento del anestro en vacunos”. En Memorias VII Congreso Venezolano de Ciencias Médicas. Maracaibo, 639 p.
  25. 25. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 40 CÍRCULOS DE EXCELENCIA Todos ponen, todos ganan Los ganaderos del Caquetá estamos construyendo el “ideal productivo” de la finca ganadera a partir del conocimiento que aporta cada miembro del circulo de excelencia. Ganaderos caqueteños aprendiendo de ellos mismos. A partir de su grado de compromiso, el ganadero forma una nueva concepción de su rol que le permite, según el caso, desaprender, corregir, volver a empezar, buscar, trasegar y persistir en cada una de sus actividades productivas. Por Rafael Torrijos1 D escribir el significado del Círculo de Excelencia Ganadera del Caquetá, es, a todas luces, insuficiente. Todo el proceso, a pesar de las dificultades y limitaciones, es digno de resaltar por sus significativos éxitos y propósitos cumplidos. Ha sido una experiencia de aprendizaje vivida y gozada en conjunto, por un grupo de ganaderos caqueteños. Caquetá es la “Puerta de oro” de la amazonía colombiana y cuna de la raza criolla caqueteña. En sus 90.000 kilómetros de 40 | carta fedegÁn N.° 111 potencial agrícola y pecuario alberga el 5% del inventario bovino nacional. Cuenta con la más grande riqueza hidrográfica y una exuberante flora y fauna, que convierten a este departamento en una importante despensa alimentaria. Su renglón bovino aporta a Colombia un millón de litros de leche diarios y 270.000 bovinos cebados por año. El ideal productivo “Gracias al Círculo de Excelencia y a mi Comité de Ganaderos, ahora soy otra persona. Soy un gerente, puedo ver cosas para las que antes era ciego, aprovecho más mi finca. Mejoré como ganadero, como padre, como esposo”, sostiene un integrante del Círculo de Excelencia de Caquetá. Es evidente que este Círculo se encuentra enmarcado en un proceso de construcción e impactado por el cambio que estamos edificando de la mano de Fedegán. Los ganaderos del Caquetá estamos construyendo el “ideal productivo” de la finca ganadera, a partir del conocimiento que aporta cada miembro del Círculo de Excelencia. Todo es importante, se evalúa y se determina, en conjunto, su conveniencia. Incluso lo que vivimos de niños, lo que vimos hacer a nuestros padres y abuelos, lo que “siempre hemos hecho así”, lo aprendido pero también lo desaprendido, todo, mediante la interacción del conocimiento que ha fluido dentro del círculo, ha servido para “remangarnos”, determinar la voluntad y, del dicho al hecho, reconvertir productivamente cada finca, en un ejercicio de alto compromiso individual, pero con la tranquilidad del buen acompañamiento, con la conciencia que nadie vendrá a hacer nuestra tarea, pero también con la satisfacción de constituirnos en protagonistas del cambio de la historia ganadera del Caquetá, y, consecuentemente, en sujetos activos del cambio social de la más bella región de Colombia. “(…) En clase no tenemos un docente sino 11, y cada uno con gran experiencia. Además, soy alumno y maestro, para contarles lo que he hecho bien y mal. En el Círculo de Excelencia, he aprendido, pero también he enseñado”, afirma un miembro del Círculo de Caquetá. Estas palabras dejan ver la amplia diferencia con respecto a los acostumbrados modelos de transferencia de enseñanza y tecnología. Luego de esta primera fase, se ha logrado consolidar una innovadora realidad de mejoramiento empresarial. Esta herramienta de los Círculos de Excelencia prodigada por F edegán al 1 Presidente del Comité Departamental de Ganaderos del Caquetá.
  26. 26. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA El credo del Círculo de Caquetá El Círculo de Excelencia del departamento del Caquetá se ha impuesto para el presente año (2009), el reto de continuar por la senda de la excelencia. Sus miembros han sido consientes de que la labor de intercambiar conocimientos con otros miembros del círculo, de manera permanente, es la clave para avanzar en los aspectos en los que no han logrado obtener resultados favorables. Teniendo en cuenta esta filosofía decidieron basar su actividad diaria en los principios de la administración eficiente que ha venido aplicando la Fundación Yo Creo en Colombia, entidad que ha logrado reconocimiento por su gestión a lo largo y ancho del país. Tal como lo advierte su presidente Pedro Medina, una organización será excelente sólo si: • Abrimos puertas, abrimos la mente, aprendemos... • Botamos a la basura lo que no nos sirve, los rencores, el resentimiento, los miedos. • Conectamos y construimos confianza con nuestros vecinos. • Damos cada día de lo que no nos sobra. • Energizamos a cada persona alrededor nuestro. • Fijamos metas y las cumplimos. • Gozamos con lo que somos, hacemos y tenemos. • Hablamos menos y hacemos más. • Innovamos en cómo apalancar lo que tenemos. • Leemos lo que nos pone a volar. • Miramos a cada persona buscándole lo bueno. • Nacemos cada día con la oportunidad de inventarnos posibilidades. • Olvidamos aquello que nos genera fugas de energía. • Perdonamos. • Reímos. • Salimos de nuestra zona de confort. • Tomamos lo que nos brinda la vida. • Unimos la gente de buena voluntad alrededor de causas importantes. • Viajamos liviano. • Zambullimos cabeza, corazón y tripa en un nuevo año. 42 | carta fedegÁn N.° 111 42 principal renglón productivo de la economía regional –nuestra ganadería–, se ha constituido en un verdadero núcleo de liderazgo con el que se fortalece la institucionalidad gremial regional; pero, al mismo tiempo, se valida el modelo de trabajo y de construcción colectiva de una red, que al ampliarse, cimenta los puentes que permiten acortar la brecha técnica de nuestro sistema productivo. Disposición al cambio Es fácil reconocer a un miembro del Círculo de Excelencia ganadera, ya que ha incorporado a su modo de vida un estilo especial, emanado del trabajo grupal y del compromiso conjunto. La influencia de este nuevo entorno que combina lo práctico con lo académico produce características que marcan al nuevo ganadero tales como: el conocimiento de caminos alternativos, el aprovechamiento de los resultados –buenos o malos– de sus colegas, la responsabilidad por el mejoramiento continuo de su productividad, el privilegio de tiempo para el análisis y la proclividad por las cifras y los registros. Pero, como era de esperarse, tras este proceso no solamente han cambiado las personas, las fincas también han cambiado. “Las fincas de los ganaderos del Círculo de Excelencia en el Caquetá se caracterizan, entre otras cosas, por el cambio en su condición de oferta nutricional, como consecuencia de los ajustes en manejo que se proyectan en el uso de alternativas de suplementación, que les permite mejorar su productividad, y, por lo tanto, “la competitividad dentro del negocio (carne o leche)”, enfatiza Hugo Hernán Rodríguez Perdomo, coordinador de la URDG Huila-Caquetá. En efecto, al repasar los indicadores que miden la productividad de una de las fincas (ver recuadro), el avance es evidente, y se hace significativamente notorio sobre la eficiencia reproductiva, los pesos al destete y la producción de leche, tres elementos que juntos son la base de la productividad y, consecuentemente, de la rentabilidad de la finca. A partir de su grado de compromiso, el ganadero forma una nueva concepción de su rol que le permite, según el caso, desaprender, corregir, volver a empezar, buscar, trasegar y persistir en cada una de sus actividades productivas. En otras palabras, estar en permanente evolución y disposición al cambio, basado en el acompañamiento y el apoyo que le dan sus compañeros, de quien recibe y a la vez ofrece, sin desaprovechar el inmenso poder de la interacción. Es por esta razón que los logros son compartidos y la creatividad individual, un estímulo para el avance parejo del grupo. En el Círculo no caben la envidia o el egoísmo. Donde todos ponen, todos ganan. Aquí todos somos iguales. A quien está quedado, lo hemos esperado. Los que pueden ir más rápido, no tienen problema en remolcarnos y, por eso, ahora todos podemos ir en el mismo lote. En el Círculo de Excelencia de Caquetá, el ganadero forma una nueva concepción de su rol que le permite, según el caso, desaprender, corregir, volver a empezar, buscar, trasegar y persistir en cada una de sus actividades productivas.
  27. 27. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA El reto Durante el desarrollo de la metodología de trabajo grupal las mejoras surgen del intercambio de opiniones, de la información de afuera y la información que genera el grupo, por esto cobra vital importancia el “dar para recibir”. Pero el trabajo no puede limitarse para ser realizado al interior del Círculo, sino que se debe dar a conocer a otros productores para que se animen a crear su respectivo grupo o se motiven a introducir cambios positivos en su finca, de ahí, que la experiencia del Círculo se comparta a otros, mediante días de campo para ganaderos que no pertenecen a él. Así, genera el núcleo de innovación regional que se encarga de ser un verdadero modelo para la reconversión productiva de la ganadería como lo estipula el PEGA 2019. La excelencia en cifras Empresa ganadera El Ruby Indicadores reproductivos 2006-2008 Indicador Total vacas (años vaca) % natalidad en vacas (años vaca) Total servicios Intervalo parto concepción (días) Servicios por concepción IEP general (días) IEP 1-2 (días) 2006 34,78 2007 29,32 2008 36 57,5 68,21 75 1 29 57 252 212 164 1 3,13 3 496,65 527,05 458,85 502 545 443 2006 267 360,56 15 272 112,4 311,65 9 259 130,8 409,46 2007 318 386,03 9 316 155,71 400,34 7 320 135 360,99 2008 284 426,27 18 301 144 373,57 19 267 157,37 476,19 2006 20 2007 23 2008 37 14 23 36 Producción de leche Indicador Edad al destete (días) Ganancia predestete general (gr) Hembras destetadas Edad al destete hembras (días) Peso destete (hembras) Ganancia predestete gr (hembras) Machos destetados Edad al destete machos (días) Peso destete (machos) Ganancia predestete gr (machos) Producción de carne Indicador Lactancias terminadas Lactancias completas Lactancias anormales % de vacas en producción Total leche por lactancia 6 0 1 63,36 53,39 68,6 550,87 1.050,81 1.316,04 Duración lactancias (días) 272 338 285 Leche ajustada a 305 días 0 1.081,27 1.432,69 Promedio días secos 218 156 141 Leche por día IEP 1,07 2,14 3,24 Media leche en el periodo 3,72 4,6 5,1 Fuente: URDG Caquetá-Huila
  28. 28. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 44 Desde la academia ¿Cómo lograr carne de calidad? (II) Análisis organoléptico de carnes mediante pruebas de terneza, perfil de ácidos grasos de cadena larga, color, análisis microbiológico y, también, a través de pruebas de ultrasonido, realizó Corpoica. Los resultados obtenidos en estudios realizados por Corpoica, en los diferentes procesos de la ganadería bovina, han mostrado que se manejan adecuados niveles de higiene, favorables para la comercialización y consumo del producto cárnico. Rodrigo E. Vásquez R.; Hugo H. Ballesteros Ch.; Martínez, R. A.; Muñoz, C. A.1 E n la edición 109 de Carta Fedegán, se comentaban las investigaciones que realiza la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica), entidad que, luego de evaluar los sistemas de producción de 100 empresas ganaderas desde la alimentación y la genética, hasta el tratamiento de las canales, identificó algunos aspectos que podrían contribuir al mejoramiento de la calidad de la carne bovina. Para ello, realizó pruebas de terneza, identificó el perfil de ácidos grasos de cade44 | carta fedegÁn N.° 111 na larga, analizó el color de varias canales y los aspectos microbiológicos de la carne. Así mismo, efectuó una determinación in vivo de la calidad de la canal por medio de ultrasonido. Hablábamos en la revista Carta Fedegán 109 de la determinación de factores asociados con la calidad y, sobre ese tópico, continuamos el relato de las investigaciones y de sus resultados. Al evaluar el tipo de alimentación suministrado sobre la terneza final de la carne, se observó que existe un efecto marcado por el tipo de forraje (cuadro 4), se evaluó la influencia de la suplementación alimenticia y encontró que, al ofrecer dietas balanceadas, se obtienen mejores valores de terneza; mientras que en animales alimentados con forraje, estos valores aumentaron. No obstante otros tipos de suplementos, como subproductos agrícolas y granos y frutos, mejoran en diferente medida la terneza de la carne (cuadro 5), ya que, al alimentar intensamente con dietas ricas en energía antes del sacrificio, se produce una acumulación de grasa subcutánea e intramuscular y una mayor síntesis de proteína (colágeno), la que es fácilmente convertible a gelatina con la cocción, y se mejora la palatabilidad de la carne (carnes más blandas). Por otra parte, Huertas-Leindenz y Col. (1997), indicaron que canales producidas con 1 Investigadores Corpoica, Centro de Investigación Tibaitatá

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