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Vitaminas Vitaminas Document Transcript

  • Caderno deReceitas Alimentação Saudável é Saúde INSTITUTO DE FORMAÇÃO DO COOPERATIVISMO SOLIDÁRIO
  • O tema “alimentação” é de interesse da grande maioria das pessoas. A alimentação saudável então, é antes de tudo um hábito que as pessoas constroem... aprendem... passam de geração em geração. Buscando debater um pouco sobre este tema, os associados e associadas das Cooperativas de crédito Rural com Interação solidária filiadas a Cre$ol Baser, foram convidados a criar ou apresentar pratos para degustação, nas Assembléias Gerais Ordinárias, no ano de 2006. As receitas a seguir apresentadas, degustadas e sugeridas por associadas e associados e agora estão reunidas neste pequeno livreto, organizadas pelo Infocos a fim de que mais pessoas possam experimentar. Aos associados que aceitaram a proposta aqui estão as receitas apresentadas, e degustadas. Um abraço e bom apetite!
  • Ficha Técnica INFOCOS COLABORADORES CONSELHO DE ADMINISTRAÇÃO Marlize Krause Corazza Adão Carlos dos Santos Leonir Skorek Alzemiro Thome Olivia Venturim Luiz Ademar Panzer Beatriz Ceccon Luiz Pacazza Beatriz Negri Nilceu Kempf Justina Thomé Ferreira Vilmar Tonatto Salete M. Ferreira Osni Ramos Libera Perussos Maria Correa CONSELHO FISCAL Maria Fatima Kohler Baldo Paulo Dalek Marlene Joenk Claudirene Mittelmann Rosemar Pinnow Celso Vaz Costa Salete M. Ferreira Iomara Gaieski Cecília Reitz Pizato Claudino Dalariva Teolides Alberton João Carlos Hillmann Marilene Sinheiro Maria Fátima Kohler Baldo CENTRAL CRE$OL BASER Tereza Maeski Perusso Danglei Alberton CONSELHO DE ADMINISTRAÇÃO Luciane Erhardt Vanderley Ziger Marilene Alves Ferreira Luiz Ademir Possamai Laura Kreusch Flavio Marcos da Silva Vanda Tiossi Luiz Ademar Panzer Marilene Gomes Camilo Moreschi Denilson Rodighero Valmira Reitz Alberton Osni Ramos Salete Garbossa Claudirene Costa Mittelmann Nilce Polidoro Rosin Nilceu Kempf Ivete Dutra Adyr Fiorese Joao A da Silva Alzimiro Thomé Josefina Calgarotto João Alberi da Silva Medeiros Ildo Kociszeski Celia Crestani Thomé CONSELHO FISCAL Cleri Grizão Moraes Ademir de Jesus Coutinho Amalia Reitz Marli Gaulke Quarantani Tainá Aquino Henn Oracide Costa Lucia Casamali Diarce Angelo de Souza Tereza Filipe Ivanir José Seben Terezinha Chaves Luiz Carlos Serafim Zenir da Silva Klein Luzia Lurdes Lazarotto EQUIPE DO INFOCOS Sebastiana Longarette Adão Carlos dos Santos Izabel Longarette Dirceu Basso Graciolinia Longarette Maria Helena Panzer Lucia Leite da Silva ARTE E DIAGRAMAÇÃO Iara Aquino Henn Marli Cancelher Marcos Chiapetti Luiza Maria da Silva Rodrigues Sirlene Kurpel Edivan Possamai Orlindina Moscon 2008
  • Índice Alimentos que o corpo necessita mandioca (tipo pudim) ....................28 para ter saúde .............................06 Pão de mandioca ...........................28 Engorda - Padre ............................29 DOCES.......................................11 Bolo de chocolate com calda .............12 SALGADOS ..................................31 Gelado de limão............................13 Receita de rosca de polvilho ..............32 Cuquinha recheada com côco e banana .14 Torta Verde .................................32 Bolacha de mel e limão ....................14 Bolo salgado ................................33 Pipoquinha..................................15 Torta salgada ...............................33 Rosquinha de farinha de milho ...........16 Rocambole de arroz .......................34 Bolo de banana .............................16 Pastel de carne de soja ....................35 Pé de Moleque ..............................17 Salgadinhos de orégano ...................35 Pé de moleque..............................17 Salgadinho ..................................36 Espera Marido ..............................18 Farofa .......................................36 Cuca alemã .................................19 Farofa de cenoura .........................37 Bolinho de fubá.............................19 Tortei de moranga .........................37 Bolo de fubá ................................20 Abobrinha recheada .......................38 Bolo de fubá na calda ......................20 Torta Cabocla...............................39 Charlote de abacaxi .......................21 Mandiopã ...................................40 Grostoli Folhado ...........................22 Croquete de Mandioca ....................41 Bolinho de farinha de soja orgânica .....22 Purê especial ...............................41 Pé de Moleque com açúcar branco .......23 Doce de amendoim cru ....................23 Brigadeiro de mandioca ...................23 SUCOS .......................................43 Bolo de mandioca ..........................24 Suco de Abacaxi, Cenoura e Beterraba ..44 Pudim de mandioca........................24 Chá Relaxante ..............................44 Bolo de milho verde........................25 Suco de Leite e Morango...................45 Bolo de batata doce .......................25 Vinho de Laranja ...........................45 Bolachas de mel ............................26 Suco da Horta...............................46 Bolacha de nata ............................27 Suco de banana.............................46 Sequilhos....................................27 Suco de Erva Cidreira .....................46 Chico balanceado com Fanta ........................................47
  • Alimentos que o corpo necessita para ter saúde Nosso organismo necessita de uma alimentação com qualidade. Grandes quantidades de comida não significam que teremos saúde. Mas uma alimentação equilibrada é capaz de garantir e suprir as necessidades do ser humano. Uma alimentação equilibrada é composta por alimentos construtores, energéticos e reguladores. Alimentos construtores: São proteínas, responsáveis pela construção de nosso corpo. Elas são necessárias para crescimento, formação dos músculos, do cérebro e para compensar o desgaste sofrido pelo organismo. Encontramos proteína nos seguintes alimentos: ?de origem animal: Proteína Leite, queijo, requeijão, ovos, carne, fígado, peixes, frango. ?de origem vegetal: Proteína Soja, feijão, lentilha, ervilha, amendoim, nozes, pinhão, milho, trigo, gergelim. Alimentos Energéticos: Amidos, açucares e gorduras fornecem energia para andar, falar, para os órgãos e músculos funcionarem. Quanto mais a pessoa trabalha, mais ela precisa de alimentos que dão energia. Encontramos nos seguintes alimentos: ?Amidos: Trigo, aveia, milheto, sorgo, feijão, lentilhas, mandioca, cará, batata-doce, inhame, batata inglesa, milho, banana. ?Açucares: Açúcar, mel, cana de açúcar, melado, rapadura, bolos, chocolates, frutas, beterraba. 06
  • Gorduras: ? Banha, azeite, manteiga, margarina, carnes, castanhas, coco. Alimentos Reguladores: As vitaminas e sais minerais ajudam a regular as funções do corpo e são necessários para o sangue, ossos, dentes e nervos. A) Sais Minerais Os sais minerais são elementos reguladores, contribuem para boa formação dos ossos e dentes e desempenham um papel importante na nossa vida, em qualquer idade. Nos alimentos naturais, os minerais encontram-se presentes sob várias formas, aliados ou combinados com proteínas, gorduras e hidratos de carbono. Alimentos industrializados ou refinados, como gordura, açúcar e amidos puros, praticamente não contém sais minerais. Os alimentos contém os seguintes sais minerais: cálcio, fósforo, potássio, zinco, enxofre, cloro, magnésio, sódio, ferro, manganês, cobre, cobalto. Porém, os que têm maior valor nutritivo são o cálcio, o fósforo, o ferro e o iodo. A.1) Cálcio e Fósforo Para poderem agir melhor, o cálcio e o fósforo andam sempre juntos no trabalho que realizam em nosso corpo. O cálcio e o fósforo andam sempre juntos e são essenciais na formação do esqueleto e dentes, para sustentar o peso do corpo e proteger seus órgãos. O corpo humano contém duas e meia vezes mais cálcio e fósforo do que todos os outros juntos. A deficiência do cálcio e do fósforo retarda o crescimento e causa deformações ósseas, como pernas e braços arqueados, tornozelos e pulos disformes, bem como outros sintomas próprios do 07
  • raquitismo. Alimentos ricos em Cálcio: Alface, queijo, leite, gema de ovo, couve, melado, açúcar mascavo, rapadura. Alimentos ricos em ferro: Feijão, leite, alface, carne, aveia, melado, açúcar mascavo. A.2) Ferro O teor do ferro necessário no organismo humano é muito baixo ( apenas 3 a 5 gramas para um adulto) mas, tem funções de grande importância. O ferro é componente essencial dos glóbulos vermelhos no sangue. A falta de ferro na alimentação leva a anemia, isto é, o sangue fica “fraco”, ocasionando uma série de doenças no organismo. Alimentos ricos em ferro: Fígado, gema de ovo, carnes magras, melado, espinafre, couve, pêssego. A.3) Iodo O iodo é um mineral de grande importância para o nosso corpo, é ele que regula a função da glândula tireóide. A tireóide é um pequeno órgão que fica no lado da laringe e da traquéia (dentro do pescoço). Quando falta iodo na alimentação essa glândula aumenta de volume e ocasiona doença chamada bócio (papo). Alimentos ricos em iodo: Peixes, couve, agrião, banana, caranguejos, mariscos, sal iodado. 08
  • A.4) Vitaminas Fenômenos Doenças que Vitamina Fonte Natural produzidos pelas o consumo da carências vitamínicas vitamina previne Fígado; - Cegueira Noturna; - ajuda no crescimento Óleo de fígado de -Pouco Crescimento; do nosso corpo; bacalhau; -Pele Áspera; - Aumenta a resistência Gema de ovo; -Secreção de ácidos no contra doenças; Manteiga; estômago; - Mantém sadio o tubo Queijo; digestivo, alguns órgãos Nata; e a pele que cobre Couve; nosso corpo; Vitamina Repolho; - Ajuda a conservar os “A” Alface; dente; Cenoura; Protege contra má Agrião; visão e doenças dos Abóbora; olhos; Mamão; - Inflamação da Pêssego; faringe, brônquios, Ameixa; laringe. Batata-doce; Laranja. Carne; - Alterações nervosas = - Inflamações dos Ovos; dores de cabeça, nervos; Coração e Fígado; suores, reflexos - Paralisia nervosa e Leite; defeituosos; muscular; Trigo; - Alterações digestivas - Herpes; Arroz; = vômitos, náuseas, - Depressões. Vitamina Feijões; prisão de ventre; “B-1” Legumes; -Alterações Musculares Frutas. = fraqueza, sintomas de paralisia, câimbras; - Alterações circulares = apertos no coração, palpitações, dilatação cardíaca e debilidade cardíaca. Frutas frescas, - Sangramento das - Doenças reumáticas; legumes e verduras; gengivas; - Formar e manter o Especialmente Maças, - Gripes; corpo em boas Limões, - Dores nas juntas; condições; Vitamina Laranja, - Fraqueza; - Evitar doenças da “C” Acerola, - Peso nas pernas. boca; Pimentão. - Aumentar a resistência Alhos e leite. contra doenças, principalmente às respiratórias. 09
  • Óleo de fígado de - Ossos pouco - Enfraquecimento peixes; desenvolvidos, fratura ósseo; Leite; de ossos, raquitismo, - estimulo do Ovos; queda prematura dos desenvolvimento Manteiga e Leveduras. dentes mal formados. dental; Vitamina Sol. - Redução e “D” desaparecimento do raquitismo; - Tendência epiléptica infantil; - reumatismo articular crônico; 10
  • Doces 11
  • Bolo de chocolate com calda Ingredientes 01 xícara de açúcar; 01 xícara de leite; 02 xícaras de farinha; 100 g de manteiga; 02 gemas; 06 colheres de chocolate em pó; 02 claras em neve; 01 colher de fermento em pó Calda 02 xícaras de água 01 xícara de açúcar; 06 colheres de chocolate; Preparo Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, depois adicione a farinha e o chocolate. Bata até obter uma massa homogênea, depois adicione o fermento e por último às claras em neve. Prepare uma forma redonda (com anel no centro), não unte-a, coloque a calda bem quente na forma e adicione a massa do bolo, levando para assar (a massa é assada dentro da calda), aproximadamente 200º C por 40 minutos. Depois de fria, desenforme. Caso não solte facilmente, aqueça levemente o fundo da forma, que o bolo soltará mais rápido. 12
  • Gelado de limão Ingredientes 12 colheres de açúcar; 16 colheres de farinha; 3 colheres de margarina; 02 colheres de manteiga; 6 gemas; 2 colheres de fermento em pó; 1 xícara de leite; Raspas de 1 limão; Preparo Bata a manteiga, a margarina, o açúcar, e as gemas. Peneire a farinha e o fermento, colocando aos poucos na massa, junto com o leite. Assar esta massa em duas formas retangulares médias, em forno pré aquecido. Cobertura Ingredientes 1 lata de leite condensado; ½ copo de suco de limão Preparo Bater o leite com o limão até que engrosse. Quando o bolo já estiver assado e quente, despeje sobre a massa. Deixe esfriar a prepare um suspiro com 06 claras, 12 colheres de açúcar e raspas de limão, coloque sobre o bolo e leve para assar por mais 20 minutos, até dourar. Sirva bem gelado. 13
  • Cuquinha recheada com côco e banana Ingredientes Massa 01 colher de nata; 02 ovos; 01 copo de leite; 10 colheres de açúcar; Farinha ate dar ponto para espichar na forma; 01 colher de fermento em pó; Recheio 10 bananas amassadas; 100 g de côco; 200 g de manteiga ou margarina; Preparo Junte os ingredientes com os dedos, fazendo uma farofa; Preparo da massa Misture todos os ingredientes da massa, unte uma forma e adicione a farofa do recheio, deixe crescer, depois asse; Bolacha de mel e limão Ingredientes 12 ovos; 01 copo de suco de limão; 02 kg de açúcar; 02 colheres de bicarbonato de sódio; 01 garrafa de água; 14
  • Farinha até dar ponto de bolacha; Preparo Fazer uma calda com açúcar, limão e água. Deixar ferver por 15 minutos. Deixe esfriar, misture o bicarbonato e depois misture todos os demais ingredientes. Fazer bolachas e assar. Pipoquinha Ingredientes 03 colheres de óleo de soja, ou banha; 03 colheres de açúcar; 03 colheres de pinga; 03 ovos; 01 colherinha de fermento em pó; Calda da pipoquinha 01 xícara de açúcar; ½ xícara de água; 07 colheres de chocolate e ferver. Preparo Coloque todos os ingredientes numa bacia. Amasse e enrole em grandes tiras. Corte em pedaços pequenos, depois em quadradinhos. Frite em óleo quente. Depois de fritas faça a calda, quando ela estiver em ponto de fio, despeje sobre as pipocas fritas. 15
  • Rosquinha de farinha de milho Ingredientes 02 ovos; 02 copos de farinha de trigo; 1 ½ copos de farinha de milho; 10 colheres de nata; 15 colheres de açúcar; 01 colher de fermento em pó; Preparo Misture todos os ingredientes e amasse até ficar no ponto de fazer rosquinhas. Asse-as em forno quente. Bolo de banana Ingredientes 04 gemas; 04 claras em neve; 100 g de manteiga; 01 xícara de açúcar; 01 colher de fermento em pó; 02 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de leite; 08 bananas médias; ½ xícara de açúcar para caramelizar a forma; Preparo Primeiro caramelize a forma do bolo, como se fosse fazer a calda de um pudim. Corte as bananas em fatias e cubra o fundo da forma, colocando-as sobre a calda. Deixe esfriar. Junte as gemas, com a manteiga e o açúcar, depois adicione o 16
  • leite, a farinha aos poucos, bata até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento e por último, às claras em neve. Coloque a massa na forma, caramelizada e coberta de bananas. Leve ao forno pré aquecido e asse por aproximadamente 40 minutos. Assim que o bolo estiver quase frio, desinforme, de modo que as bananas em calda fiquem por cima. Pé de Moleque Ingredientes 03 xícaras de açúcar; 01 xícara de leite; 01 lata de leite condensado; 02 colheres de manteiga; 04 colheres de chocolate em pó; ½ kg de amendoim inteiro ou moído; Preparo Leve todos os ingredientes numa panela em fogo baixo, mexendo sempre, até que possa ver que o doce se desgruda da panela. Unte uma forma com manteiga e despeje o pé de moleque. Deixe esfriar para cortar. Pé de moleque Ingredientes 04 xícaras de amendoim torrado; 04 ½ xícaras de açúcar mascavo; 01 ½ colher bem cheia de nata; Preparo 17
  • Colocar o açúcar, a nata e 5 colheres de água, quando começar a ferver adicione o amendoim e mexa continuadamente, até a massa se soltar da panela. Unte uma forma com manteiga e despeje a massa. Corte frio. Espera Marido Ingredientes 05 ovos; 03 colheres de açúcar; 01 copo de leite; 02 tabletes de fermento para pão; 01 xícara de óleo de soja; Farinha e trigo até dar ponto para cilindrar; Preparo Misture todos os ingredientes, amasse e depois faça bolinhos pequenos, frite em óleo quente. Calda: 04 xícaras de açúcar; 02 xícaras de água; 03 colherinhas de coco ralado; Preparo Faça a calda não muito grossa, quando atingir o ponto de fio, despeje sobre os bolinhos já fritos. 18
  • Cuca alemã Ingredientes Massa 02 xícaras de açúcar; 04 xícaras de farinha de trigo; 01 xícara de leite; 02 colheres de manteiga; 01 colher de fermento em pó; 03 ovos; 01 colherinha de baunilha; Farofa 01 colher de manteiga; 03 colheres de açúcar; 03 colheres de farinha de trigo; 01 colherinha de canela em pó; Preparo Misture todos os ingredientes, até obter uma farofa. Misture todos os ingredientes da massa, por último o fermento. Unte uma forma, coloque a massa e polvilhe a farofa sobre ela com os dedos. Leve para assar. Bolinho de fubá Ingredientes 03 ovos; 01 xícara de açúcar mascavo; 01 xícara de leite morno; 03 xícaras de fubá; 01 colherinha de sal; 19
  • 01 colher de fermento em pó; Preparo Misture todos os ingredientes, faça bolinhas com a colher. Depois frite em óleo bem quente. Bolo de fubá Ingredientes 03 ovos; 01 ½ xícara de fubá; 01 xícara de farinha de trigo; 01 ½ xícara de leite; 01 colher de açúcar de baunilha; 01 pitada de sal; 02 colheres de fermento em pó; Preparo Misture os ovos, o açúcar, o leite e os demais ingredientes aos poucos. Por ultimo o fermento. Unte uma forma média e leve para assar Bolo de fubá na calda Ingredientes 03 ovos; 01 xícara de fubá; 01 xícara de leite; ½ xícara de óleo de soja; 1 ½ xícara de açúcar; 02 colheres de farinha de trigo; 02 colherinhas de fermento em pó; 20
  • ½ xícara de açúcar para caramelizar a forma; Preparo Coloque o açúcar e faça uma calda na forma. Deixe esfriar. Bata todos os ingredientes no liquidificador, por ultimo adicione o fermento despeje sobre a forma caramelizada e leve para assar. Charlote de abacaxi Ingredientes Massa do rocambole 05 ovos; 05 colheres de açúcar; 05 colheres de farinha de trigo; 01 colherinha de fermento em pó; Recheio 01 lata de creme de leite; 02 latas de leite; 01 lata de leite condensado; 01 colherinha de maisena; 01 abacaxi picado; 12 pêssegos em calda sem caroço; 12 cerejas em calda; 300 g de morangos; Preparo Faça uma massa de rocambole e deixe esfriar. Depois em uma panela, faça um creme com o leite, leite condensado, creme de leite e maisena. Depois de frio passe sobre a massa, enrole num rocambole, e decore com as demais frutas que estarão disponíveis. Sirva gelado 21
  • Grostoli Folhado Ingredientes 03 ovos; 01 xícara de açúcar; ½ xícara de pinga; 1 ½ xícara de leite; ½ xícara de manteiga; 02 colherinhas de fermente em pó; Farinha de trigo até dar ponto de bolinho para ser espichado; Preparo Depois de todos os ingredientes misturados, espiche a massa bem fina, e passe margarina sobre ela, repousando uma massa sobre a outra. Depois faça os bolinhos, e frite-os. Bolinho de farinha de soja orgânica Ingredientes 03 xícaras de farinha de soja; 02 xícaras de açúcar; 01 xícara de coco ralado; 01 xícara de leite; 500 g de polvilho doce; 04 colherinhas de margarina; 04 Ovos; 01 colherinha de fermento em pó; Preparo Misture todos os ingredientes, faça bolinhos e frite. 22
  • Pé de Moleque com açúcar branco Ingredientes 02 xícaras de amendoim torrado e moído; 02 xícaras de açúcar branco; ½ xícara de nata; Preparo Junte todos os ingredientes, leve ao fogo brando, mexendo sempre. Quando se desgrudar da panela, leve a uma forma untada com margarina ou manteiga, deixe esfriar e corte. Doce de amendoim cru Ingredientes 01 copo de amendoim cru, moído no liquidificador; 02 copos de açúcar; 01 copo de leite; 01 gema;; 01 colher de manteiga; Preparo Misture tudo no liquidificador, cozinhe em fogo brando por 25 minutos. Quando desgrudar do fundo da panela, coloque em uma forma untada e corte em pedacinhos. Brigadeiro de mandioca Ingredientes 1 ½ xícara de mandioca cozida; 06 colheres de açúcar; 23
  • 02 colheres de chocolate em pó; 02 colheres de margarina; 03 colherinhas de leite em pó; Preparo Colocar a mandioca cozida numa panela, sem os fios, e esmagada. Juntar os demais ingredientes, cozinhar em fogo brando. Mexa sempre, até a massa começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e depois faça bolinhas. Passe no chocolate granulado. Bolo de mandioca Ingredientes 02 ovos; 2 ½ xícaras de mandioca crua ralada; 02 xícaras de açúcar; 100 g de côco ralado; 01 colherinha de fermento em pó; 02 colherinhas de manteiga; Preparo Misture as gemas com açúcar, manteiga. Bata até ficar cremosa. Bata as claras em neve, e adicione os demais ingredientes. Leve assar em forma untada por 40 minutos. Pudim de mandioca Ingredientes 01 copo de mandioca crua e ralada; 03 ovos; 03 latas de leite; 24
  • 01 lata de leite condensado; Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, e despeje em uma forma caramelizada. Cozinhe em banho Maria por 40 minutos. Sirva gelado. Bolo de milho verde Ingredientes 3 ovos; 1 xícara de açúcar; ½ xícara de leite; ½ xícara de óleo de soja; 02 xícaras de milho verde ralado ou moído, e peneirado; 01 xícara de farinha de trigo; 01 colherinha de fermento em pó; Preparo Bata os ovos e o açúcar, aos poucos adicione os demais ingredientes. Em uma forma untada asse a massa por 40 minutos. Bolo de batata doce Ingredientes 04 xícaras de batata doce cozida; 04 ovos; 01 xícaras de açúcar 01 xícara de leite 01 xícara de farinha de trigo 01 colher de fermento em pó 25
  • Calda 01 xícara de açúcar 01 xícara de água 01 colher de farinha de trigo Modo de preparo Esprema a batata doce e reserve. Bata as claras em neve, reserve. Bata as gemas, acrescente o açúcar e mexa bem. Junte o leite, a batata doce, a farinha de trigo e por último, o fermento. Acrescente delicadamente às claras em neve. Leve para assar em assadeira untada, em forno médio pré aquecido. Depois do bolo assado, prepare a calda, misturando o açúcar e a água, e adicione a farinha aos poucos, quando engrossar, derrame sobre o bolo, espere esfriar e sirva. Bolachas de mel Ingredientes I kg de mel (ou meio quilo de mel e meio quilo de açúcar mascavo); 2 kg de farinha de trigo; 1 kg de farinha de centeio fina e peneirada; 1 dúzia de ovos; 250 g de banha ou margarina; 2 colheres (sopa) de sal amoníaco; 5 colheres (sopa) de tempero para bolachas de mel ou cravo moído, canela em pó, cardamomo, aniz estrelado em pó. Preparo Derreter o mel em banho-maria, juntar levemente os ovos batidos e a banha ou margarina. Acrescentar as farinhas peneiradas, o sal amoníaco e juntar os demais temperos. Deixar descansar por cerca 26
  • de 12 horas. Abrir a massa com o rolo na espessura de meio centímetro e cortar com os cortadores desejados; Assar em forno moderado e, depois de frias, decorar a gosto com glacê de açúcar ou chocolate. Bolacha de nata Ingredientes 2 ovos inteiros; 1 copo de nata; 250 g De amido de milho tipo Maisena; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 xícaras de açúcar; 2 colheres (chá) de fermento em pó tipo Royal; Preparo Amassar todos os ingredientes e fazer bolinhas para assar. Colocar coco ralado a gosto. Sequilhos Ingredientes 1 kg de araruta; 250g de margarina; 500 g de açúcar; 4 ovos inteiros; 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó tipo Royal; 100g de coco ralado; Sal e baunilha (opcional). 27
  • Preparo Amassar a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, sal, araruta, coco e por último o fermento em pó tipo Royal. Chico balanceado com mandioca (tipo pudim) Ingredientes 1 litro de leite; 2 a 3 xícaras de açúcar; 4 gemas; 2 xícaras de mandioca crua ou ralada; Cravo, canela e baunilha á gosto. Preparo Ferva o leite com o cravo, canela e a baunilha. Quando o leite estiver frio juntar o açúcar, as gemas e a mandioca ralada. Ferva 15 minutos, tire o conteúdo do fogo e despeje numa forma caramelizada com açúcar. Coloque as claras batidas em neve sobre o Chico. Leve ao forno brando. Após assado deixe no forno até esfriar. Desenforme depois de gelado. Pão de mandioca Ingredientes 1 ¼ kg de mandioca; 2 tabletes de fermento biológico; 3 colheres (sopa) de açúcar; 1 xícara de leite morno; 7 xícaras de farinha de trigo peneirada; 28
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina; 2 colheres (sopa) de gordura vegetal; 3 ovos; 1 colher (sopa) de sal. Preparo Amassar bem o fermento com o açúcar e juntar o leite. Adicionar uma xícara de farinha de trigo e mexer bem. Cobrir e deixar descansar durante uma hora. Descascar a mandioca e cozinhar com água e sal, até ficar macia. Escorrer e passar a mandioca pelo espremedor. Colocar em uma tigela, adicionar a manteiga ou margarina, a gordura vegetal, os ovos e a mistura de farinha que ficou descansado e misturar bem. Acrescentar o sal e a farinha de trigo (mais ou menos 6 xícaras que restarem) para obter uma massa que possa ser trabalhada com as mãos. Trabalhar até a massa não grudar nas mãos. Dividir a massa e colocar em formas de bolo inglês, untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Cobrir e deixar crescer em lugar protegido até dobrar de volume. Pincelar com manteiga ou margarina derretida e levar ao forno forte. Abaixar o forno para moderado e assar durante 40 minutos, até o pão ficar dourado e produzir um som oco ao ser batido. Desenformar e deixar esfriar antes de cortar. Engorda - Padre Ingredientes 1 kg de mandioca crua ralada; 4 xícaras de açúcar; ½ xícara de manteiga; 3 ovos; ½ colher (sopa) de fermento em pó; 29
  • Leite o suficiente; Cravo e canela a gosto. Preparo Deixar a mandioca de molho, em água fria, durante 30 minutos. Espremer bem e adicionar leite até dar consistência de papa. Juntar a manteiga, o açúcar, o cravo e a canela, mexendo sempre. Acrescentar os ovos e o fermento misturando bem. Colocar em assadeira untada. Assar em forno quente. Cortar em quadrinhos e polvilhar com açúcar e canela. 30
  • Salgados 31
  • Rosca de polvilho Ingredientes 500g de polvilho azedo; 01 ovo; ½ xícara de leite quente; ½ copo de água quente; ½ xícara de óleo de soja; Sal a gosto; Preparo Coloque o polvilho azedo, com o leite, a água, ovo, óleo e o sal, misturando tudo com suas mãos. Faça roscas e asse-as em formas grandes, a temperatura e 250º. Torta Verde Ingredientes 04 ovos; 01 xícara de óleo de soja; 01 caldo de galinha – tablete; 01 xícara de leite; 01 xícara de farinha de trigo; 01 colher de fermento em pó; 01 tomate; Queijo ralado a gosto; Sal a gosto; Salsinha e cebolinha picada a gosto; Preparo Bater tudo no liquidificador. Unte uma forma média, decore a massa com rodelas de um tomate e asse. 32
  • Bolo salgado Ingredientes 01 cebola picada; 300 g de queijo ralado; 04 tomates picados; ½ pimentão picado; Salsinha e cebolinha a gosto; 01 xícara de óleo de soja; 12 colheres de farinha; 03 copos de leite; 03 gemas; 03 claras em neve; Preparo Misture todos os ingredientes, exceto o fermento e o recheio. Depois de ter uma massa uniforme adicione o fermento e os ingredientes do recheio. Unte uma forma retangular média, asse a 250º, por 40 minutos aproximadamente. Torta salgada Ingredientes 02 copos de leite morno; ½ xícara de óleo de soja; 01 ovo; 02 colheres de fermento em pó; Sal a gosto; Farinha até dar ponto; Recheio Carne moída cozida, milho verde, ervilha, tomate picado, 33
  • temperos a gosto. Preparo Misture todos os ingredientes, por último, o fermento. E depois o recheio deve ser misturado à massa. Leve ao forno e asse. Rocambole de arroz Ingredientes 03 xícaras de arroz cozido; 1 e ½ xícara de leite; 01 colher de manteiga ou nata; 01 ovo; 01 colherinha de fermento em pó; Salsinha e sal a gosto; Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, unte uma forma grande, e asse até ter o ponto de massa de bolo. Recheio Faça o recheio ao seu gosto, podendo utilizar carne, legumes. Escolhendo o recheio, utilize maionese bem firme para que o recheio não fique enxuto, misture ao recheio e passe na massa, enrolando-a em seguida. 34
  • Pastel de carne de soja Ingredientes 02 ovos; 03 colheres de açúcar; 1 ½ colherinha de sal; 05 colheres de pinga; ½ xícara de azeite; 1 ½ xícara de água; Farinha de trigo até dar ponto; Recheio ½ kg de carne de soja; 03 ovos cozidos; 01 colher de ervilha; Temperos a gosto; Preparo Soja: Deixar o grão da soja de molho por 12 horas, para tirar as cascas; depois moer bem fina e cozinhar 30 minutos, para cada xícara de soja moída, coloque 03 xícaras de água. Coe para usar. Prepare a massa e o pastel normalmente, depois faça o recheio como de costume utilizando a carne de soja com os demais ingredientes. Salgadinhos de orégano Ingredientes 250 ml de leite quente; 02 tabletes de caldo de galinha; 02 colheres de orégano; ½ copo de óleo de soja; 35
  • 02 colheres de cebola ralada; 01 colher de fermento em pó; 02 colheres de pinga; 01 colher rasa de sal; Farinha de trigo até dar ponto para cilindrar; Preparo Misture todos os ingredientes, cilindre, corte em tirinhas e frite em óleo quente. Salgadinho Ingredientes 04 ovos; 07 colheres de açúcar; 08 colheres de pinga; 01 pitada de sal; Farinha ate dar ponto para cilindrar; Preparo Misture todos os ingredientes, cilindre, corte em tirinhas e frite em óleo quente. Farofa Ingredientes Carne de frango; Moela de frango; Fígado de frango; Farinha de biju; Sal a gosto; 36
  • Temperos a gosto; Preparo Picar todas as carnes em partes bem pequenas, fritar e adicionar a farinha com os temperos e o sal. Farofa de cenoura Ingredientes 04 cenouras médias raladas; ½ xícara de óleo de soja; 01 cebola picada; ½ kg de farinha de mandioca torrada; 150 g de bacon frito; ½ pimentão picado; Tempero a gosto; Preparo Numa panela frite o bacon, com óleo, cebola cenoura e cheiro verde. Depois acrescente os demais ingredientes. Mexa bem. Tortei de moranga Ingredientes massa 02 ovos; ½ copo de água; Farinha de trigo ate dar ponto para cilindrar; Recheio 01 moranga cozida, e escorrida; Carnes de frango picadas e fritas; 37
  • Tempero a gosto (pimentão, milho, ervilha, sal); Queijo ralado; Molho Faça um molho com carnes de sua preferência - frango, gado, incluindo temperos a gosto. Preparo Espiche a massa, fazendo um grande circulo. Depois de misturado o recheio, espalhe sobre a massa aberta. Enrole-a como se fosse um rocambole, aperte bem as laterais e coloque para cozinhar em água fervendo, bem enrolada numa toalha não alvejada. Cozinhe por 45 minutos a 1 hora. Desenrole e coloque numa travessa cortando em fatias. Despeje o molho e o queijo. Sirva quente Abobrinha recheada Ingredientes 02 abobrinhas verdes; Tempero a gosto. Recheio Quantidade suficiente para rechear as abobrinhas: Dentes de alho, cebola de cabeça, temperos a gosto. Pedaços de pão velho, carne picada e cozida (pode ser da preferência da pessoa), tomates picados, queijo ralado. Preparo Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento. Retire o miolo.. sem quebra-las. Tempere-as a gosto. 38
  • Para o recheio, misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Coloque este recheio no lugar do miolo das abobrinhas. Disponha as abobrinhas em uma forma, devagar em forno médio, ate que fiquem macias, ou então em uma panela, em fogo brando, com uma pouco de água sempre ao fundo da panela, para elas não queimarem. Torta Cabocla Ingredientes 1 kg de mandioca cozida e amassada; 1 colher (sopa) de margarina; 3 colheres (sopa) de queijo ralado; ½ xícara de leite; 3 ovos inteiros; Recheio 3 colheres (sopa) de óleo; 100g de lingüiça; 250 g de carne moída; 1 cebola picadinha; 3 colheres (sopa) de extrato de tomate; Salsa; cebolinha; sal e pimenta a gosto. Preparo Misturar todos os ingredientes da massa. Fazer um refogado úmido com os ingredientes do recheio. Arrumar um refratário untado, metade da massa colocar o recheio, depois o restante da massa. Polvilhar com queijo ralado e assar durante meia hora. 39
  • Mandiopã Ingredientes 200 g de mandioca cozida ou 1 xícara bem cheia 150 g de polvilho doce 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar ¾ copo de água Pra temperos, é opcional usar, cebola ralada ou queijo ralado. Preparo Passar a mandioca pela maquina de moer carne. Misture os demais ingredientes e passe novamente pela máquina. A massa deve ficar dura, se necessário junte mais polvilho. Moldar a massa no formato de rolo (parecido com uma banana grossa). Colocar cada rolo num pedaço de plástico, enrolar bem firme, amarre as duas pontas e coloque para cozinhar numa panela com água por 45 minutos ou até que se perceba que o polvilho se transformou numa goma. Tirar do fogo e sobre uma forma ou tabuleiro, retire o plástico, porém sem deixar de perder o formato de rolo. Caso fique muito achatado, molhar a mão rapidamente na água fria e ir moldando-o novamente. Levar ao sol para enxugar, protegido de moscas e poeira ou na geladeira dentro de um saco plástico. Está enxuto, quando perdeu a liga, não grudando. Guarde na geladeira por 1 noite ou até 3 dias, dentro de saco plástico ou vasilha plástica para não ressacar muito. O importante é conseguir fatiar a massa o mais fino possível. Levar as rodelas ao sol novamente para a última secagem. Após a secagem, se amarelar, fica com gosto amargo. 40
  • Croquete de Mandioca Ingredientes 1 kg de mandioca; 1 pimentão; 1 cebola; 2 ovos; Orégano; 1 kg farinha de rosca ; Sal e cheiro verde. Preparo Cozinhar a mandioca e amassar até obter uma massa homogênea. Adicione à massa, o pimentão e a cebola picados, orégano, cheiro verde e sal a gosto, misture bem. Coloque em pratos separados os ovos batidos e a farinha de rosca. Enrole bolinhas com as mãos e passe no ovo e depois na farinha de rosca. Depois é só fritar. Purê especial Ingredientes 500 g de mandioca cozida; 1 ovo; 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina; Queijo ralado; Sal; Salsa e cebolinha. Preparo Amassar a mandioca. Colocar o ovo batido e os temperos. Levar ao fogo por cinco minutos, mexendo sempre. Servir polvilhado com queijo ralado. 41
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  • Sucos 43
  • Suco de Abacaxi, Cenoura e Beterraba Ingredientes 2 fatias de abacaxi; 1 cenoura pequena; 1 beterraba pequena; 2 xícaras (chá) de suco de laranja; 1 colher (sopa) de folhas de hortelã . Preparo Bata os ingredientes no liquidificador, passe por uma peneira e sirva. Chá Relaxante Ingredientes 2 xícaras (chá) de água ; casca de 1 maçã ; 1 colher (sopa) de camomila ; ½ xícara (chá) de suco de maracujá ; 1 colher (sopa) de mel. Preparo Ferva a água com a casca de maçã até reduzir um pouco. Adicione a camomila, desligue e espere esfriar. Passe por uma peneira e junte o restante dos ingredientes. Sirva 44
  • Suco de Leite e Morango Ingredientes 1 xícara (chá) de leite desnatado; 1 xícara (chá) de morangos ; meia xícara (chá) de guaraná em pó; Hortelã fresca em folhas. Preparo Deixe o leite no congelador até ficar quase congelado. Bata com o restante dos ingredientes no liquidificador, coloque em 2 copos e sirva decorado com hortelã. Vinho de Laranja Ingredientes 03 litros de suco de laranja; 01 kg de açúcar. Modo de preparo Descasque as laranjas, esprema e coe. Coloque o açúcar e o suco numa vasilha de madeira ou plástico, sem tampar, apenas cobrindo com um pano limpo. Deixe repousar por 40 dias. A partir da primeira semana de repouso, a cada dois dias retire a espuma. Ao final dos 40 dias, engarrafe o vinho, sem misturá-lo com os resíduos do depósito. Engarrafe com uma rolha e coloque parafina para vedação. Guardar em lugar escuro e fresco por 120 dias. Após este período pode ser servido para consumo. 45
  • Suco da Horta Ingredientes 02 xícaras de couve manteiga picada; 01 litro de água; 01 xícaras de poupa de maracujá; 1 ½ xícaras de açúcar; Preparo Lave bem todas as folhas de couve, pique e coloque no liquidificador, bata com a água. Acrescente os demais ingredientes, coe. Sirva gelado. Suco de banana Ingredientes 2 bananas grandes; 1 limão verde com casca (Taiti); 1 litro de água gelada; 1 copo de gelo picado; Açúcar a gosto. Preparo Bater tudo no liquidificador, coar e servir gelado. Suco de Erva Cidreira Ingredientes 1 maço (aproximadamente 8 folhas) de cidreira; 1 litro de água; 1 Suco de um limão; 46
  • Gelo. Preparo Bata todos os ingredientes, adoce a gosto e sirva. Fanta Ingredientes 5 cenouras; 1 casca de laranja; 1 copo de suco de limão; 1 litro de água. Preparo Bater no liquidificador e coar, acrescentar mais três litros de água e três xícaras de açúcar. Se quiser com gás coloque água mineral com gás. 47