Receitas Alternativas Parte 1

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Receitas Alternativas Parte 1

  1. 1. “COLETÂNEA DE RECEITAS ALTERNATIVAS” PARTE I MARCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ doce_poesia@terra.com.br
  2. 2. Fonte: SESI (SERVIÇO SOCIAL DA INDÚSTRIA - SP) RECEITAS DO PROGRAMA “ALIMENTE-SE BEM POR R$1,00” O OBJETIVO DESTA COLETÂNEA, POR MIM FORMATADA, É DIVULGAR ESTE EXCELENTE PROGRAMA EDUCATIVO , QUE INCENTIVA A MUDANÇA DE HÁBITOS ALIMENTARES PARA A POPULAÇÃO. SÃO RECEITAS PRÁTICAS, SABOROSAS E NUTRITIVAS A BAIXO CUSTO, TENDO COMO OBJETIVO PRINCIPAL O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS. APRESENTAÇÃO PARTE I:  CAFÉ DA MANHÃ ;  PRATO PRINCIPAL ; ESPERO GOSTEM DESTA COLETÂNEA E QUE APROVEITEM BEM AS DICAS. UM ABRAÇO! * MARCIA ALEXANDRA * Receitas Alternativas Parte I Márcia Alexandra , Janeiro / 2005 2
  3. 3. RECEITAS – CAFÉ DA MANHÃ 28 – PÃO DE FORMA CASEIRO 29 – PÃO DE MANDIOCA 1 – CHÁ DE FRUTAS 30 – PÃO DE MILHO AMERICANO 2 – CHÁ DE GENGIBRE COM SUCO DE UVA 31 – PÃO DE TRIGO 3 – SUCO VITAMINADO 32 – PÃO DOCE COM MELADO DE CANA 4 – SUCRILHOS DE FARINHA DE MILHO COM 33 – PÃO ECONÔMICO AMENDOIM 5 - GELÉIA DE CASCA DE FRUTAS 6 – IOGURTE DE FRUTAS 7 – GELATINA CREMOSA 8 – MINGAU DE ARROZ 9 – PATÊ DE SALSA 10 – PATÊ DE BERINJELA COM TALOS DE AGRIÃO 11 – BISCOITINHOS SABOROSOS 12 – PETIT FOUR DE SOJA 13 – ROSQUINHAS DE BANANA 14 –BOLO COLORIDO 15 – BOLO DE ABÓBORA COM COCO 16 –BOLO COM COBERTURA DE RAPADURA 17 –BOLO DE BAGAÇO DE MILHO 18 – BOLO DE BETERRABA 19 – BOLO DE CAFÉ 20 – BOLO DE CASCA DE ABACAXI 21 – BOLO DE CASCA DE BANANA 22 – BOLO DE MAÇÃ COM CANELA 23 – BOLO ECONÔMICO DE CHOCOLATE 24 – BOLO MULATINHO 25 –BOLO NUTRITIVO 26 – BOLO DE CASCA DE MAMÃO 27 – PÃO DE ERVAS Receitas Alternativas Parte I Márcia Alexandra , Janeiro / 2005 3
  4. 4. 1 – CHÁ DE FRUTAS Lave as cascas de frutas com uma escovinha. Corte-as e leve ao fogo juntamente com o açúcar , o cravo, a canela e 2 xícaras (chá) de água. Cozinhe até formar um calda. Continue acrescentando água aos poucos. Por último, coloque os chás. Desligue o fogo e tampe a panela. Aguarde alguns minutos; coe e sirva quente ou frio. Rendimento : 5 porções Tempo de Preparo: 20 min Valor Calórico da Porção: 147,17 Kcal Ingredientes Casca de abacaxi 1 unidade Casca de maracujá 1 unidade Casca de laranja 1 unidade Açúcar 1 xícara (chá) Água 1 litro Casca de maçã 1 unidade Chá de camomila 1 colher (sopa) Chá de erva-doce 1 colher (sopa) Canela em pau a gosto Cravo 6 unidades Modo de Preparo:
  5. 5. 2 – CHÁ DE GENGIBRE COM SUCO DE UVA Rendimento : 12 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 92,24 Kcal Ingredientes Açúcar 1 xícara (chá) Água 4 xícaras (chá) Gengibre fatiado 1 xícara (chá) Suco de uva 2 xícaras (chá) Modo de Preparo: Coloque o açúcar para caramelizar e junte a água. Deixe ferver. Acrescente o gengibre e ferva mais um pouco. Junte o suco de uva. Se preferir diminua o gengibre e acrescente cravo. 3 – SUCO VITAMINADO
  6. 6. Rendimento : 5 porções Tempo de Preparo: 20 min Valor Calórico da Porção: 294,20 kcal Ingredientes Casca de abacaxi – 8 xícaras chá Água – 1 litro Tomate maduro – 4 xícaras chá Açúcar – 2 xícaras chá Modo de Preparo: Lave com uma escovinha o abacaxi, descasque-o e reserve as cascas. À parte, cozinhe os tomates, coloque-os no liqüidificador com as cascas de abacaxi, o açúcar e a água. Bata bem, coe e sirva bem gelado. 4 – SUCRILHOS DE FARINHA DE MILHO COM AMENDOIM
  7. 7. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 380,90 Kcal Ingredientes Farinha de milho 1 ½ xícara (chá) Água ½ xícara (chá) Açúcar cristal 4 colheres (sopa) Amendoim ½ xícara (chá) Leite 2 xícara (chá) Açúcar 2 colheres (sopa) Modo de Preparo: Misture a farinha de milho com água. Acrescente o açúcar cristal e leve ao forno em uma assadeira para secar. Torre o amendoim, retire a pele e passe no liquidificador. Despeje a farinha de milho, já torrada, em uma vasilha. Acrescente o leite (quente ou frio), junte o açúcar e o amendoim e sirva em seguida, para mantê-lo crocante. 5 - GELÉIA DE CASCA DE FRUTAS
  8. 8. de frutas com o açúcar e deixe cozinhar até atingir o ponto de geléia. Rendimento : 25 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 65,92 Kcal Ingredientes Casca de maçã 2 unidades Casca de goiaba 2 unidades Casca de pêra 2 unidades Casca de mamão 1 xícara (chá) Água 3 xícaras (chá) Açúcar 8 colheres (sopa) Modo de Preparo: Coloque em uma panela 2 xícaras (chá) de água e as cascas de maçã, goiaba e pêra. Deixe ferver até amolecer e reserve. Em outra panela, coloque as cascas de mamão com 1 xícara (chá) de água e deixe ferver até amolecer. Após o cozimento despreze a água e reserve a casca de mamão. Despeje as cascas de frutas com a água e a casca de mamão no liquidificador, 6 – IOGURTE DE FRUTAS batendo até formar um purê. Em uma panela, misture o purê
  9. 9. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 15 min Valor Calórico da Porção: 217,70 Kcal Ingredientes Gelatina ½ caixa Água ¼ xícara (chá) Leite 2 xícaras (chá) Iogurte Natural 1 copo Açúcar 4 colheres (sopa) Modo de Preparo: Dissolva a gelatina em ¼ xícara (chá) de água fria. Reserve. Ferva o leite e deixe amornar. Acrescente o copo de iogurte e a gelatina já dissolvida. Tampe e deixe descansar por 3 horas. Leve para a geladeira. Acrescente açúcar, misture bem e sirva. 7 – GELATINA CREMOSA
  10. 10. Rendimento : 8 porções Tempo de Preparo: 20 min Valor Calórico da Porção: 85,59 Kcal Ingredientes Gelatina 1 caixa Água 1 ¼ xícara (chá) Requeijão cremoso ½ copo Açúcar 3 colheres (sopa) Leite 1 xícara (chá) Modo de Preparo: Dissolva a gelatina em 250 ml de água fervente. Coloque para gelar. Quando começar a endurecer, bata no liquidificador com os demais ingredientes. Leve novamente à geladeira para gelar e dar consistência. 8 – MINGAU DE ARROZ
  11. 11. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 430,80 Kcal Ingredientes Arroz 1 xícara (chá) Água 1 xícara (chá) Açúcar 4 colheres (sopa) Leite 4 xícaras (chá) Modo de Preparo: Lave o arroz. Bata no liquidificador com uma xícara de água. Leve ao fogo e acrescente o açúcar e o leite. Deixe cozinhar. Mexa de vez em quando para não subir. Quando estiver cozido, desligue o fogo. Se desejar, acrescente canela em pó. Sirva quente. 9 – PATÊ DE SALSA
  12. 12. Rendimento : 20 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 70,25 Kcal Ingredientes Berinjela grande 1 unidade Salsa 1 maço inteiro Óleo ¾ xícara (chá) Noz-moscada 1 pitada Azeitona verde ¼ xícara (chá) Sal a gosto Modo de Preparo: Pique a salsa juntamente com os talos. Cozinhe a berinjela e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Leve à geladeira e sirva frio. 10 – PATÊ DE BERINJELA COM TALOS DE AGRIÃO
  13. 13. Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela, o pimentão, o molho de pimenta, o sal e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada, até a água secar e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo. Acrescente a salsa e bata no liqüidificador. Coloque essa mistura em um recipiente e junte os talos de agrião bem picados. Conserve em geladeira. Rendimento : 15 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 33,44 Kcal Ingredientes Óleo – 5 colheres sopa Cebola – 1 xícara chá Alho – 3 dentes Berinjela Picada – 3 xícaras chá Pimentão Picado – 1/2 xícara chá Molho de Pimenta – 1 colher sopa Sal – a gosto Água – ½ xícara chá Salsa – 2 colheres sopa Talos de agrião – ½ xícara chá Modo de Preparo:
  14. 14. 11 – BISCOITINHOS SABOROSOS Rendimento : 25 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 65,92 Kcal Ingredientes Casca de goiaba 2 unidades Farinha de trigo 3 xícaras (chá) Açúcar 1 xícara (chá) Margarina 3 colheres (sopa) Modo de Preparo: Pique a casca em tirinhas e reserve. Numa vasilha, misture a farinha, o açúcar e a margarina. Amasse até formar uma massa homogênea, misture as casquinhas bem picadas, molde os biscoitinhos em formato arredondado e leve para assar em forno médio preaquecido até dourar. Fica ótimo acompanhado do chá de frutas.
  15. 15. 12 – PETIT FOUR DE SOJA Rendimento : 30 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 132,42 Kcal Ingredientes Açúcar 2 xícaras (chá) Margarina 5 colheres (sopa) Ovo 3 unidades Polvilho doce 4 xícaras (chá) Fubá 1 xícara (chá) Farinha de soja 1 xícara (chá) Modo de Preparo: Misture o açúcar com a margarina e os ovos. À parte, misture os ingredientes secos, junte aos outros ingredientes e sove até obter uma massa homogênea. Molde os biscoitinhos e leve para assar em fôrma untada com margarina em forno médio preaquecido.
  16. 16. 13 – ROSQUINHAS DE BANANA Amasse as bananas com garfo. Misture aos demais ingredientes, exceto os 3 últimos, e forme uma massa homogênea. Com essa massa, molde rosquinhas. Leve para fritar em óleo quente, deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente e, em seguida, passe-as em mistura de açúcar com canela. Rendimento : 9 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 313,34 Kcal Ingredientes Banana madura 2 unidades Farinha de soja 1 xícara (chá) Farinha de trigo 3 xícaras (chá) Açúcar ½ xícara (chá) Margarina 1 colher (sobremesa) Fermento em pó 1 colher (chá) Sal 1 pitada Ovo 1 unidade Canela em pó ½ colher (sopa) Açúcar 2 colheres (sopa) Óleo para fritar 1 xícara (chá) Modo de Preparo:
  17. 17. 14 –BOLO COLORIDO último, o fermento em pó. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada em forno preaquecido. Para a calda, misture o suco de limão e o açúcar. Cubra o bolo depois de assado. Rendimento : 12 porções Tempo de Preparo: 40 min Valor Calórico da Porção: 147,40 Kcal Ingredientes Ovo 4 unidades Açúcar ½ xícara (chá) Leite ½ xícara (chá) Farinha de trigo 1 ½ xícaras (chá) Gelatina em pó 1 caixa Fermento em pó 1 colher (sopa) Calda : Limão 2 unidades Açúcar 5 colheres (sopa) Modo de Preparo: Bata as claras até ficar em ponto de neve, adicione o açúcar, as gemas e continue batendo. Acrescente aos poucos o leite até formar uma creme homogêneo. Adicione a farinha de trigo peneirada e mexa delicadamente. Junte o pó da gelatina e, por
  18. 18. 15 – BOLO DE ABÓBORA COM COCO Bata as claras em neve e reserve. À parte, bata as gemas com a margarina, acrescente aos poucos os outros ingredientes, deixando o fermento por último, Por fim adicione as claras em neve, mexa delicadamente e leve ao forno para assar em assadeira untada e enfarinhada. Rendimento : 16 porções Tempo de Preparo: 1 h Valor Calórico da Porção: 223,41 Kcal Ingredientes Ovo 4 unidades Margarina 4 colheres (sopa) Açúcar 2 xícaras (chá) Abóbora cozida 2 xícaras (chá) Farinha de trigo 1 xícara (chá) Maisena 1 xícara (chá) Coco ralado seco 1 xícara (chá) Fermento em pó 1 colher (sopa) Modo de Preparo:
  19. 19. 16 –BOLO COM COBERTURA DE RAPADURA Modo de Preparo: Derreta a margarina, coloque no liquidificador, bata juntamente com o açúcar, a água e o sal até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo misturando bem e, depois, o fermento. Leve para assar em fôrma untada com margarina, em forno moderado por aproximadamente 30 minutos. Para a calda, derreta a rapadura, junte a água e faça uma calda em ponto de fio. Bata no liquidificador ainda quente, até ficar cremoso. Coloque em cima do bolo. Deixe secar. Rendimento : 20 porções Tempo de Preparo: 40 min Valor Calórico da Porção: 166,47 Kcal Ingredientes Margarina 5 colheres (sopa) Açúcar 7 colheres (sopa) Água 1 ½ xícara (café) Sal 1 colher (café) Farinha de trigo 2 xícaras (chá) Fermento em pó 1 colher (chá) Margarina para untar ½ colher (sopa) calda: Rapadura 1 xícara (chá) Água 1 ½ xícara (chá)
  20. 20. 17 –BOLO DE BAGAÇO DE MILHO Rendimento : 16 porções Tempo de Preparo: 1 h Valor Calórico da Porção: 210,79 Kcal Ingredientes Ovo 3 unidades Bagaço de milho 3 xícaras (chá) Leite 1 xícara (chá) Margarina 2 colheres (sopa) Fermento em pó 1 colher (sopa) Farinha de trigo 2 xícaras (chá) Açúcar 2 xícaras (chá) Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve. Rale o milho e separe o bagaço, passando pela peneira. Bata no liquidificador os demais ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno preaquecido.
  21. 21. 18 – BOLO DE BETERRABA Achocolatado 3 colheres (sopa) Açúcar 3 colheres (sopa) Leite 1 xícara (chá) Modo de Preparo: Junte o suco de laranja e as beterrabas e bata no liquidificador. Reserve. À parte, bata as gemas, o açúcar e o óleo. Acrescente aos poucos o suco batido. Adicione a farinha de trigo. Por último, coloque as claras em neve e o fermento. Asse em forno médio. Derreta a margarina, junte o achocolatado, o açúcar e, por Rendimento : 20 porções último, o leite. Deixe ferver até encorpar. Coloque a cobertura Tempo de Preparo: 50 min sobre o bolo ainda quente. Valor Calórico da Porção: Ingredientes Massa: Laranja (suco) 1 xícara (chá) Beterraba picada 4 xícaras (chá) Ovo 3 unidades Dica: A cobertura pode ser substituída por uma calda de Açúcar 2 xícaras (chá) laranja. Óleo ¾ xícara (chá) Farinha de trigo 3 xícaras (chá) Farinha de trigo 3 xícaras (chá) Fermento em pó 1 colher (sopa) Cobertura: Margarina 1 colher (sopa)
  22. 22. 19 – BOLO DE CAFÉ Modo de Preparo: Bata as claras e reserve. Peneire juntos a farinha, o bicarbonato e o açúcar. Reserve. Junte a margarina e as gemas e bata bem. Acrescente o achocolatado e o café. Junte todos os ingredientes e, por último, as claras em neve. Mexa delicadamente. Asse em fôrma untada e enfarinhada por 30 minutos. Para a calda, esprema a laranja e peneire. Acrescente a água e o açúcar e leve ao fogo até que levante fervura. Corte a massa do bolo em fatias. Monte, em pirex, uma camada de Rendimento : 12 porções fatias. Molhe com a calda. Em seguida, mais uma camada, e Tempo de Preparo: 40 min assim por diante, até terminar. Leve à geladeira para gelar. Valor Calórico da Porção: Ingredientes massa: Ovo 2 unidades Farinha de trigo 2 xícaras (chá) Bicarbonato de sódio 1 colher (chá) Açúcar 1 ¾ xícara (chá) Margarina 1 xícara (chá) Achocolatado em pó ½ xícaras (chá) Café bem forte 1 ½ xícara (chá) calda: Laranja 1 unidade Água ½ xícara (chá) Açúcar 2 colheres (sopa)
  23. 23. 20 – BOLO DE CASCA DE ABACAXI Rendimento : 16 porções Tempo de Preparo: 40 min Valor Calórico da Porção: 164,81 Kcal Ingredientes Caldo de casca de abacaxi 2 xícaras (chá) Ovo 2 unidades Açúcar 2 xícaras (chá) Farinha de trigo 3 xícaras (chá) Fermento em pó 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Afervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xícaras (chá) de água, por 20 minutos. Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo e o bagaço separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras (chá) do suco de casca e o fermento. Misture bem. Asse em fôrma untada em forno moderado. Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante do caldo e se preferir coloque a casca como cobertura.
  24. 24. 21 – BOLO DE CASCA DE BANANA Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas em rodelas e o Rendimento : 20 porções suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente. Tempo de Preparo: 1 h 10 min Valor Calórico da Porção: Ingredientes massa: Casca de banana 4 unidades Ovo 2 unidades Leite 2 xícaras (chá) Margarina 2 colheres (sopa) Açúcar 3 xícaras (chá) Farinha de rosca 3 xícaras (chá) Fermento em pó 1 colher (sopa) cobertura: Açúcar ½ xícaras (chá) Água 1 ½ xícara (chá) Banana 4 unidades Limão ½ unidade Modo de Preparo:
  25. 25. 22 – BOLO DE MAÇÃ COM CANELA Rendimento : 20 porções Tempo de Preparo: 1 h Valor Calórico da Porção: 142,40 Kcal Ingredientes Farinha de trigo peneirada 2 xícaras (chá) Maçã com casca picada 3 unidades Óleo ½ xícara (chá) Açúcar 2 xícaras (chá) Ovo 3 unidades Fermento em pó 1 colher (sopa) Canela em pó ½ colher (sopa) Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando primeiro os ingredientes líquidos. Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido para assar até que, ao espetar um palito, este saia seco.
  26. 26. 23 – BOLO ECONÔMICO DE CHOCOLATE Rendimento : 14 porções Tempo de Preparo: 1h 10 min Valor Calórico da Porção: 276,75 Kcal Ingredientes Leite 1 xícara (chá) Óleo 1 xícara (chá) Ovo 2 unidades Farinha de trigo 2 xícaras (chá) Achocolatado 1 xícara (chá) Açúcar 1 xícara (chá) Fermento em pó 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Acrescente a farinha de trigo, o achocolatado e o açúcar e bata novamente. Por último, acrescente o fermento. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio preaquecido.
  27. 27. 24 – BOLO MULATINHO Rendimento : 16 porções Tempo de Preparo: 40 min Valor Calórico da Porção: 231,53 Kcal Ingredientes Feijão preto cozido 1 xícara (chá) Ovo 4 unidades Água 9 colheres (sopa) Açúcar 2 xícaras (chá) Farinha de rosca 1 xícara (chá) Farinha de trigo 1 xícara (chá) Óleo ½ xícara (chá) Fermento em pó 1 colher (chá) Modo de Preparo: Bata no liquidificador o feijão preto com a água de cozimento. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a água, adicione os ingredientes sólidos e, aos poucos, os líquidos. Por último, junte o fermento e as claras em neve. Asse em forno preaquecido.
  28. 28. 25 –BOLO NUTRITIVO uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio preaquecido. Rendimento : 12 porções Tempo de Preparo: 40 min Valor Calórico da Porção: 375,79 Kcal Ingredientes Ovo 2 unidades Beterraba 1 ½ xícara (chá) Cenoura 1 xícara (chá) Laranja 2 unidades Óleo ¾ xícara (chá) Açúcar 3 xícaras (chá) Farinha de trigo 3 xícaras (chá) Fermento em pó 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, a beterraba, a cenoura, a laranja sem casca e sem sementes e o óleo. Adicione a estes ingredientes líquidos o açúcar peneirado. Acrescente a farinha e o fermento peneirados e misture bem. Despeje em
  29. 29. 26 – BOLO DE CASCA DE MAMÃO Rendimento : 20 porções Tempo de Preparo: 1h10 Valor Calórico da Porção: 168,16 Kcal Ingredientes Casca de mamão 3 xícaras (chá) Água 2 xícaras (chá) Ovo 5 unidades Açúcar 2 xícaras (chá) Farinha de trigo 3 xícaras (chá) Fermento em pó 1 colher (sopa) Margarina 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Lave o mamão, descasque e utilize três xícaras de casca para fazer o bolo. Leve as cascas ao fogo em uma panela com a água. Deixe ferver, depois de frio bata no liquidificador. Reserve. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata as gemas com o açúcar e junte aos poucos a farinha de trigo, intercalando com o mamão batido. Acrescente as claras em neve e, por último, o fermento. Despeje em fôrma untada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido.
  30. 30. 27 – PÃO DE ERVAS Modo de Preparo: Dissolva o fermento no sal e no açúcar, acrescente o leite morno e misture as 3 colheres de farinha de trigo. Deixe crescer. Bata no liquidificador a água, a cebola, o alho, a margarina e o ovo. Adicione a mistura do liquidificador ao fermento crescido. Acrescente o orégano, o manjericão e a farinha de trigo, aos poucos, até que a massa se solte das mãos. Sove bem. Modele os pães e deixe crescer até que dobrem de volume. Asse em forno quente até que dourem. Rendimento : 20 porções Tempo de Preparo: 1h 30 min Valor Calórico da Porção: 211,08 Kcal Ingredientes Fermento biológico 1 ½ colher (sopa) Sal 1 colher (chá) Açúcar 1 colher (chá) Leite ½ xícara (chá) Farinha de trigo 3 colheres (sopa) Água morna 3 xícaras (chá) Cebola picada ½ xícara (chá) Alho 1 dente Margarina 1 ½ colher (sopa) Margarina 1 ½ colher (sopa) Ovo 1 unidade Orégano 1 colher (sopa) Manjericão 2 colheres (sopa) Farinha de trigo 1 Kg
  31. 31. 28 –PÃO DE FORMA CASEIRO com óleo, duas fôrmas, com tampa, próprias para pão de fôrma. Coloque metade da massa em cada fôrma e deixe crescer até 2 dedos para encher a fôrma. Leve para assar com as fôrmas tampadas, em forno quente, preaquecido, por 50 minutos. Rendimento : 25 porções Tempo de Preparo: 1h 30 min Valor Calórico da Porção: 192,18 Kcal Ingredientes Fermento biológico 1 colher (sopa) cheia Leite 2 xícaras (chá) Açúcar 1 colher (sopa) Ovo 2 unidades Margarina 2 colheres (sopa) Óleo 2 colheres (sopa) Sal ½ colher (sopa) Farinha de trigo 8 xícaras (chá) Modo de Preparo: Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente os outros ingredientes, menos a farinha, e bata no liquidificador. Despeje numa vasilha grande os ingredientes batidos e acrescente a farinha. Amasse bem. Deixe descansar por 15 minutos. Sove muito bem até formar bolhas. Unte levemente,
  32. 32. Misture bem. Adicione aos poucos a farinha de trigo até que 29 – PÃO DE MANDIOCA não grude mais nas mãos. Sove muito bem. Faça pães do tamanho desejado, coloque em assadeira sem untar, deixe crescer durante 40 minutos. Depois dos pães crescidos, leve para assar em forno quente por 25 a 35 minutos. Rendimento : 25 porções Tempo de Preparo: 1h 30 min Valor Calórico da Porção: 238,77 Kcal Ingredientes Ovo 2 unidades Sal 1 colher (sopa) Açúcar 4 colheres (sopa) Óleo ½ xícara (chá) Fermento biológico 2 colheres (sopa) Leite 3 xícaras (chá) Mandioca picada 4 xícaras (chá) Farinha de trigo 8 xícaras (chá) Modo de Preparo: Cozinhe a mandioca e amasse bem. Reserve. Coloque no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite morno. Bata ligeiramente. Coloque a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada.
  33. 33. e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido até dourar 30 – PÃO DE MILHO AMERICANO levemente. Sem deixar secar. Rendimento : 25 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 65,92 Kcal Ingredientes Farinha de trigo 1 ¼ xícara (chá) Fubá ¾ xícara (chá) Açúcar ¼ xícara (chá) Fermento em pó 5 colheres (chá) Sal 1 colher (chá) Ovo 1 unidade Leite 2/3 xícara (chá) Óleo 1/3 xícara (chá) Modo de Preparo: Peneire a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal numa tigela e reserve. Em outra tigela, misture e bata com um garfo o ovo, o leite e o óleo. Despeje o líquido sobre a mistura da farinha, mexendo levemente e deixando as pelotas que se formam. Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês, untada
  34. 34. 31 – PÃO DE TRIGO Rendimento : 20 porções Tempo de Preparo: 3 horas Valor Calórico da Porção: 252,64 Kcal Ingredientes Trigo para kibe 1 xícara (chá) Fermento biológico 3 tabletes Leite 1 xícara (chá) Óleo ½ xícara (chá) Sal a gosto Açúcar 3 colheres (sopa) Farinha de trigo 8 xícaras (chá) Modo de Preparo: Coloque o trigo de molho por 2 horas. Escorra a água e esprema o trigo. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente o trigo espremido e os demais ingredientes. Amasse muito bem. Divida a massa em duas partes, coloque em fôrmas enfarinhadas (própria para pão de forma) e deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno quente por mais ou menos 50 minutos.
  35. 35. Dissolva o fermento na água. Acrescente o açúcar e o óleo, 32 – PÃO DOCE COM MELADO DE CANA junte o sal e a farinha. Sove bem, até a massa ficar lisa, e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com ajuda de um rolo. Recheie com a rapadura moída, em seguida, enrole como um rocambole. Corte em três partes no sentido do comprimento, vire a parte do recheio para cima e trance. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com ovo e leve ao forno médio até que fique bem corado. Para a calda, coloque em uma panela a água e a rapadura, leve ao fogo e deixe derreter até reduzir o volume pela metade. Quando o pão estiver pronto e ainda quente, pincele com esta calda. Sirva Rendimento : 20 porções frio. Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: Ingredientes massa: Fermento biológico 3 tabletes Água ¾ xícara (chá) Açúcar 1 ½ colher (sopa) Óleo ¼ xícara (chá) Sal 1 colher (café) Farinha de trigo 2 ½ xícaras (chá) Rapadura moída 1 ½ xícaras (chá) Ovo 1 unidade calda: Água 1 xícara (chá) rapadura ½ xícara (chá) Modo de Preparo:
  36. 36. untada. Deixe crescer durante 30 minutos. Leve para assar em forno preaquecido durante 40 minutos. 33 – PÃO ECONÔMICO Rendimento : 20 porções Tempo de Preparo: 2 horas Valor Calórico da Porção: 248,97 Kcal Ingredientes Fermento biológico 1 colher (sopa) rasa Água 2 xícaras (chá) Ovo 1 unidade Sal ½ colher (chá) Óleo ½ xícara (chá) Açúcar ½ xícara (chá) Farinha de trigo 8 xícaras (chá) Modo de Preparo: Dissolva o fermento em 1 xícara de água morna e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo e o fermento dissolvido. Em um recipiente, coloque o líquido do liquidificador e, aos poucos, acrescente a farinha e o fermento já dissolvido. Amasse bem. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Modele os pães e coloque em assadeira
  37. 37. 29 –FRICASSÊ DE MIÚDOS 30 – ISCAS DE ORELHA À DORÊ 31 – LÍNGUA AO MOLHO 32 – LINGÜIÇA AO TRIGO RECEITAS - PRATO PRINCIPAL 33 – LOMBO COM CARAMBOLA 34 – MACARRÃO COM MIÚDOS DE FRANGO 1 – ABOBRINHA SABOROSA 35 – MACARRÃO ORIENTAL 2 – ALMONDÊGAS AO MOLHO DE MAMÃO 36 – MOELA COM BATATA-DOCE 3 – ALMÔNDEGAS DE ARROZ 37 – OMELETE DE VERDURA 4 – ARROZ COM FÍGADO 38 – PAÇOCA PAULISTA 5 – BAIÃO DE DOIS PAULISTA 39 – PANQUECA VERDE 6 –BATATA RECHEADA 40 – PESCADA COM CASCA DE MAMÃO 7 – BOBÓ DE PEIXE 41 – POLPETONE COM SOJA 8 – BOLO SALGADO DE FÍGADO 42 – PUDIM DE CARNE 9 – BRASILEIRINHO 43 – REFOGADO DE CEVADINHA 10 –CANELONE DE BERINJELA 44 – ROCAMBOLE NUTRITIVO 11 – CANJICA NUTRITIVA 45 – ROCAMBOLE SUÍNO 12 – CANJIQUINHA ESPECIAL 46 – ROLÊ DE FRANGO COM CASCA DE 13 – CARNE DE VERÃO MANGA 14 – CARNE ENSOPADA COM CASCA DE 47 – ROLÊ ECONÔMICO MELANCIA 48 – ROLINHOS DE ACELGA 15 – CARNE MOÍDA AO CREME 49 – SARDINHA COM LEGUMES 16 – CHARUTO ECONÔMICO 50 – STROGONOFF NUTRITIVO 17 – CARNE SUÍNA COM LEGUMES 51 – TORTA DE DOBRADINHA 18 – CORAÇÃO REFOGADO 52 – TORTA DE OVOS 19 – COZIDO DE MOCOTÓ 53 – CARNE AO CREME DE MARACUJÁ 20 – CREPE DE BETERRABA 54 – CUSCUZ INTEGRAL 21 – CROQUETE DE CARNE COM TALOS 22 – DOBRADINHA COM CASCA DE ABÓBORA 23 – ENSOPADO COM CASCA DE MAMÃO 24 – ENSOPADO DE FEIJÃO 25 – ENSOPADO DE SOJA 26 – FRANGO ENRIQUECIDO 27 – FRANGO RECHEADO 28 – FEIJOADA DIFERENTE
  38. 38. Retire o miolo das abobrinhas, sem quebrá-las, e reserve. Para o recheio, refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o miolo das abobrinhas, o arroz e a sardinha escorrida e limpa. Misture bem e recheie as abobrinhas. Disponha em uma panela 1 – ABOBRINHA SABOROSA todas as abobrinhas recheadas e coloque, por cima, as rodelas de tomate, de cebola, o caldo de peixe, dissolvido na água, o sal e a salsa. Leve para cozinhar até que fiquem macias. Rendimento : 5 porções Tempo de Preparo: 40 min Valor Calórico da Porção: 65,92 Kcal Ingredientes Abobrinha 5 unidades Alho 1 dente Cebola 2 colheres (sopa) Óleo 2 colheres (sopa) Miolo das abobrinhas Sardinha em lata 1 lata Sobra de arroz cozido ½ xícara (chá) Tomate em rodelas 1 xícara (chá) Cebola em rodelas 1 xícara (chá) Água quente 1 xícara (chá) Salsa 1 colher (sopa) Sal a gosto Modo de Preparo:
  39. 39. Modo de Preparo: Amoleça o pão em água. Esprema bem. Junte o pão amolecido à carne e salgue a gosto. Una bem esses ingredientes e molde as almôndegas. Frite-as em óleo quente e reserve. À parte, bata a polpa de mamão no liquidificador e reserve. Doure a cebola e o alho no óleo e acrescente o mamão batido e a polpa de 2 – ALMONDÊGAS AO MOLHO DE MAMÃO tomate. Tempere com sal. Ao levantar fervura, acrescente as almôndegas, salpique a salsa e sirva quente. Rendimento : 25 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 65,92 Kcal Ingredientes Pão francês amanhecido -1 unidade Acém moído- 200 g Sal a gosto Óleo para fritar -½ xícara (chá) Polpa de mamão -2 xícaras (chá) Cebola -1 colher (sopa) Alho -1 dente Alho -1 dente Polpa de tomate -5 colheres (sopa) Salsa picada
  40. 40. fogo uma panela com óleo e deixe aquecer. Frite as almôndegas aos poucos. 3 – ALMÔNDEGAS DE ARROZ Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 45 min Valor Calórico da Porção: 519,95 Kcal Ingredientes Arroz -1 xícara (chá) Ovo -1 unidade Queijo ralado -2 colheres (sopa) Carne moída -250 g Salsa -2 colheres (sopa) Sal a gosto Farinha de trigo -1 xícara (chá) Óleo -1 xícara (chá) Modo de Preparo: Prepare o arroz como de costume. Tire do fogo, coloque numa tigela, e deixe esfriar. Acrescente o ovo, o queijo ralado, a carne moída e a salsa. Adicione o sal. Faça com essa mistura pequenas almôndegas. Passe-as na farinha de trigo. Leve ao
  41. 41. Doure em uma panela a cebola e o alho no óleo. Acrescente o arroz, já lavado e escorrido, e refogue. Junte a água e o sal e cozinhe. Reserve. Cozinhe o feijão em uma panela e, depois de cozido, reserve o caldo. Corte a carne em pedaços e cozinhe em uma panela com água até que fique bem macia. Depois de 4 – BAIÃO DE DOIS PAULISTA fria, desfie e reserve. Numa panela, frite a lingüiça na margarina e acrescente o arroz já cozido, os grãos de feijão, a carne desfiada e dê uma leve mexida. Por último, acrescente a salsa picadinha. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 1h 30 min Valor Calórico da Porção: 761,24 Kcal Ingredientes Óleo -4 colheres (sopa) Cebola -1 ½ xícara (chá) Alho -2 dentes Arroz -1 xícara (chá) Água o suficiente Sal a gosto Feijão -1 xícara (chá) Carne de 2ª -200 g Lingüiça -200 g Margarina -2 colheres (sopa) Salsa -2 colheres (sopa) Modo de Preparo:
  42. 42. Escolha e lave o arroz. Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente o alho e deixe fritar. Junte o arroz, o sal e a água e deixe cozinhar até secar a água. À parte, leve ao fogo uma panela coma margarina, deixe aquecer e acrescente a cebola e o alho bem picados. Deixe dourar, mexendo sempre. A seguir, 5 – ARROZ COM FÍGADO adicione o fígado cortado em tirinhas e o sal e deixe dourar. Acrescente o arroz, misture e leve ao forno quente (200ºC) em uma fôrma refratária. Sirva quente. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 541,87 Kcal Ingredientes PARA O ARROZ: Arroz -2 xícaras (chá) Cebola picada -½ xícara (chá) Óleo -3 colheres (sopa) Alho -2 dentes Sal a gosto Água -4 xícaras (chá) PARA O COMPLEMENTO: Margarina -1 colher (sopa) Cebola picada -½ xícara (chá) Alho -2 dentes Fígado -240 g Sal a gosto Modo de Preparo:
  43. 43. batatas estiverem cozidas tire-as do forno, e aprofunde o corte em cruz. Recheie com a sardinha e leve novamente ao forno para gratinar. 6 – BATATA RECHEADA Rendimento : 6 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 336,08 Kcal Ingredientes Batata -6 unidades médias Sardinha em lata -2 latas Casca de chuchu -2 xícaras (chá) Caldo de carne -½ tablete Maionese -2 colheres (sopa) Modo de Preparo: Lave bem as batatas, enxugue e, sem retirar a casca, com uma faca faça uma cruz no meio de cada batata. Disponha numa fôrma e leve ao forno moderado até ficarem macias. À parte, escorra o óleo das sardinhas e tire as escamas e a espinha. Pique em pedaços grandes e reserve. Cozinhe as cascas de chuchu com o caldo de carne. Quando estiverem cozidas, escorra e misture a sardinha e a maionese. Reserve. Quando as
  44. 44. tomate picado e refogue. Junte o peixe, o leite e deixe cozinhar. Verifique o sal. Acrescente a mandioca cozida, o coentro e mexa levemente. Sirva quente. 7 – BOBÓ DE PEIXE Rendimento : 8 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 194,59 Kcal Ingredientes Filé de pescada - 390 g Limão -1 unidade Sal a gosto Mandioca picada -6 xícaras (chá) Cebola picada -½ xícara (chá) Alho -2 dentes Óleo -2 colheres (sopa) Tomate picado -2 ½ xícaras (chá) Leite -1 xícara (chá) Coentro picado -1 colher (sopa) Modo de Preparo: Corte o filé de pescada em pedaços grandes e tempere com limão e sal. Reserve em geladeira. Lave bem a mandioca, descasque, corte em cubinhos e cozinhe. Coe e reserve. Em outra panela, doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente o
  45. 45. mais um pouco. Junte a salsa e o fermento em pó e misture. Coloque a mistura em assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos. 8 –BOLO SALGADO DE FÍGADO Rendimento : 12 porções Tempo de Preparo: 40 min Valor Calórico da Porção: 368,21 Kcal Ingredientes Cebola picada -1 colher (sopa) Óleo -3 colheres (sopa) Fígado de boi -250 g Leite -2 ½ xícaras (chá) Margarina -1 ½ xícara (chá) Farinha de trigo - 4 xícaras (chá) Sal a gosto Fermento em pó - 2 colheres (chá) Salsa picada -2 colheres (sopa) Modo de Preparo: Doure a cebola no óleo e acrescente o fígado para refogar. Reserve. Bata no liquidificador os outros ingredientes, exceto o fermento e a salsa. Acrescente o fígado refogado e bata
  46. 46. Cozinhe o feijão e reserve. Faça o arroz com ½ xícara de cebola, 1 dente de alho, 1 colher de margarina e sal. Reserve. Doure o restante da cebola e do alho na margarina. Coloque os ovos e mexa bem, para desmanchar. Acrescente o arroz, o feijão sem caldo e a farinha de mandioca. Misture. Tempere 9 –BRASILEIRINHO com sal a gosto. Acrescente a banana cortada em pedaços pequenos, a salsa e mexa delicadamente. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 868,17 Kcal Ingredientes Feijão -1 xícara (chá) Arroz -2 xícaras (chá) Cebola -1 ½ xícara (chá) Margarina -4 colheres (sopa) Alho -3 dentes Ovo - 4 unidades Farinha de mandioca -1 xícara (chá) Banana -1 xícara (chá) Salsa -4 colheres (sopa) Sal a gosto Modo de Preparo:
  47. 47. Colorau - 1 colher (sobremesa) Azeite - 2 colheres (sopa) Cebola -½ xícara (chá) Alho - 1 dente Salsa - 1 colher (sopa) 10 – CANELONE DE BERINJELA Manjericão a gosto Modo de Preparo: Lave as berinjelas e corte-as na transversal, em fatias médias. Coloque as fatias de berinjela na água com sal e afervente. Escorra a água e reserve. Para o recheio, frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne moída e refogue bem. Coloque o sal e a salsa, deixando por último a farinha de trigo Rendimento : 6 porções dissolvida na água. Mexa bem até desprender do fundo da Tempo de Preparo: 40 min panela. Reserve. Para o molho, bata o tomate com a água e o Valor Calórico da Porção: 219,40 Kcal colorau no liquidificador. Leve ao fogo uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate batido, Ingredientes deixando apurar. Por último coloque a salsa e o manjericão Berinjela (grande) - 2 unidades picados. Adicione o sal à gosto. RECHEIO: Cebola -2 colheres (sopa) Alho - 1 dente Azeite - 3 colheres (sopa) Carne moída -300 g Sal a gosto Salsa a gosto Farinha de trigo -1 colher (sopa) Água ½ xícara (chá) MOLHO: Tomate -2 xícaras (chá) Água - 1 xícara (chá)
  48. 48. Modo de Preparo: Coloque a canjica de molho de véspera. Cozinhe a canjica em panela de pressão com bastante água até que fique macia. Á parte, coloque em uma panela o óleo e o bacon e deixe fritar. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o frango e 11 – CANJICA SALGADA NUTRITIVA a lingüiça fatiados e refogue. Misture esse refogado à canjica cozida. Acrescente o caldo de galinha e a água quente e deixe o caldo encorpar. Se necessário salgue, coloque a salsa e sirva quente com arroz branco. Rendimento : 8 porções Tempo de Preparo: 40 min Valor Calórico da Porção: 278,21 Kcal Ingredientes Canjica branca ½ xícara (chá) Óleo 3 colheres (sopa) Bacon picado 1 colher (sopa) Cebola 2 colheres (sopa) Alho 2 dentes Peito de frango 300 g Lingüiça defumada 300 g Caldo de galinha 1 tablete Água quente 4 xícaras (chá) Sal a gosto Salsa picada a gosto
  49. 49. Modo de Preparo: Refogue ½ cebola e 1 dente de alho em 5 colheres de óleo em uma panela de pressão. Acrescente a carne em cubos pequenos e frite bem. Em seguida, coloque o orégano e o sal e acrescente água suficiente para cozinhar a carne até que fique 12 – CANJIQUINHA ESPECIAL macia. Acrescente a cenoura cortada em cubos pequenos e cozinhe. A seguir, junte a abobrinha e o tomate com o mesmo corte da cenoura e cozinhe mais um pouco. À parte, cozinhe a canjiquinha, utilizando ½ cebola, 1 dente de alho, as 2 colheres restantes de óleo e o sal. Deixe descansar. Arrume em uma travessa a canjiquinha nas laterais e a carne com os legumes no centro. Salpique a salsa. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calórico da Porção: 521,83 Kcal Ingredientes Cebola 1 ½ xícara (chá) Alho 2 dentes Óleo 7 colheres (sopa) Acém 310 g Orégano a gosto Sal a gosto Cenoura 1 ½ xícara (chá) Abobrinha 1 ½ xícara (chá) Tomate 1 ½ xícara (chá) Milho quebrado 1 ¼ xícara (chá) Salsa picada 1 colher (sopa)
  50. 50. Modo de Preparo: Cozinhe a carne na panela de pressão com o caldo de carne e água. Quando estiver macia, retire da panela, deixe esfriar e 13 – CARNE DE VERÃO corte em fatias finas. Reserve na geladeira. À parte, pique o tomate, a cebola, o pimentão e a casca de pepino. Tempere com o azeite, o vinagre, o shoyo, o molho de pimenta e o sal. Cubra a carne com o molho e sirva frio. Rendimento : 8 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 351,64 Kcal Ingredientes Acém 1 kg Caldo de carne 1 tablete Água o suficiente Tomate 2 xícaras (chá) Cebola ½ xícara (chá) Pimentão ½ xícara (chá) Casca de pepino ½ xícara (chá) Azeite ¼ xícara (chá) Vinagre ½ xícara (chá) Shoyo 1 colher (sopa) Molho de pimenta 1 colher (sobremesa) Sal a gosto
  51. 51. sal a gosto Modo de Preparo: Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne picada e frite mais um pouco, mexendo sempre. Junte os 14 – CARNE ENSOPADA COM CASCA DE MELANCIA outros ingredientes e cozinhe até os legumes ficarem macios. Rendimento : 6 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 169,79 Kcal Ingredientes Acém picado 350 g Cebola picada 2 colheres (sopa) Óleo 2 colheres (sopa) Tomate picado 1 xícara (chá) Pimentão picado 1 xícara (chá) Casca de melancia picada (parte branca) 6 xícaras (chá) Talos diversos picados Cenoura picada 1 xícara (chá) Caldo de carne 1 xícara (chá) Água 2 tabletes Folha de louro 6 xícaras (chá) Colorau a gosto Molho de pimenta a gosto
  52. 52. Frite a cebola no azeite e refogue a carne moída com o calo de carne. Reserve. Numa panela à parte, faça um creme derretendo, primeiramente, a margarina. Depois, vá acrescentando a farinha de trigo e, a seguir, o leite aquecido. 15 – CARNE MOÍDA AO CREME Acrescente o ketchup e o sal, assim que engrossar. Então, misture a carne moída refogada. Rendimento : 5 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 207,87 Kcal Ingredientes Cebola picada 1 colher (sopa) Azeite 2 colheres (sopa) Carne moída 3 xícaras (chá) Caldo de carne 1 tablete Margarina 1 colher (sopa) Farinha de trigo 3 colheres (sopa) Leite 3 xícaras (chá) Ketchup 3 colheres (sopa) Sal a gosto Modo de Preparo:
  53. 53. Tomate maduro 1 xícara (chá) Cebola 1 colher (sopa) Alho 1 dente Óleo de soja 1 colher (sopa) 16 – CHARUTO ECONÔMICO Caldo de vegetais 1 tablete Modo de Preparo: Lave bem as folhas de couve-flor, corte ao meio cada uma, escalde rapidamente em água quente, escorra e reserve. Para o recheio, frite a cebola, o toucinho e o alho no óleo. Junte a carne moída e o sal, frite mais um pouco, acrescente o arroz e a salsa e refogue. Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar até engrossar. Abra Rendimento : 6 porções as folhas de couve-flor, enrole e prenda com palito dental. Tempo de Preparo: 1 hora Coloque os charutinhos num refratário, cubra com o molho de Valor Calórico da Porção: 184,36 Kcal tomate e sirva com arroz branco. Ingredientes Folhas de couve-flor 6 unidades RECHEIO: Cebola 1 colher (sopa) Toucinho picado 1 colher (sopa) Alho 1 dente Óleo 1 colher (sopa) Acém moído 300 g Sal a gosto Arroz cozido 2 xícaras (chá) Salsa 1 colher (sopa) MOLHO:
  54. 54. dourar. Junte o pernil e frite por igual. Acrescente o açúcar, deixe dourar e reserve. Pique o chuchu e a abóbora em cubos grandes e reserve. Á parte, refogue a cebola restante e o alho no óleo. Junte o chuchu e a abóbora e deixe cozinhar até 17 – CARNE SUÍNA COM LEGUMES ficar “al dente”, acrescentando água se necessário. Passe os cubos de abacaxi na farinha de trigo e frite-os no óleo. Deixe escorrer em papel absorvente. Junte todos os ingredientes, salpique a salsa e sirva a seguir. Rendimento : 5 porções Tempo de Preparo: 50 min Valor Calórico da Porção: 536,50 Kcal Ingredientes Pernil 400 g Sal a gosto Óleo 2 colheres (sopa) Cebola 2 colheres (sopa) Açúcar ½ colher (sopa) Chuchu c/ casca 2 xícaras (chá) Abóbora seca com casca 2 ½ xícaras (chá) Alho 1 dente Abacaxi em cubos 1 xícara (chá) Farinha de trigo 2 colheres (sopa) Óleo para fritar o abacaxi ½ xícara (chá) Salsa picada 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Corte o pernil em cubos pequenos e tempere com sal. Aqueça uma colher de óleo, acrescente 1 colher de cebola e deixe
  55. 55. 18 – CORAÇÃO REFOGADO Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 230,43 Kcal Ingredientes coração de boi 500 g água 5 xícaras (chá) óleo 4 colheres (sopa) cebola 1 ½ xícara (chá) tomate 2 xícaras (chá) sal a gosto salsa 3 colheres (sopa) Modo de Preparo: Numa panela com água, coloque para cozinhar o coração limpo e picado. Faça um refogado com o óleo, a cebola e o tomate. Junte ao refogado o coração já cozido e cozinhe mais um pouco. Acrescente o sal necessário. Por último, coloque a salsa picadinha.
  56. 56. Deixe o feijão de molho na água de um dia para o outro. Cozinhe o mocotó com água, sal e folhas de louro por uma hora. Depois de cozido, escorra a água e pique o mocotó em pedacinhos. 19 – COZIDO DE MOCOTÓ Reserve. Tire a pele da lingüiça e frite-as com 1 colher (sopa) de óleo e duas colheres (sopa) de cebola. Acrescente o restante dos ingredientes e cubra com água. Deixe cozinhar até que o feijão amoleça. Rendimento : 6 porções Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calórico da Porção: 528,05 Kcal Ingredientes Feijão branco 1 xícara (chá) Mocotó bovino 1 kg Água para cozimento o suficiente Sal a gosto Folha de louro a gosto Lingüiça 2 gomos Óleo 2 colheres (sopa) Cebola 2 colheres (sopa) Alho 1 dente Casca de chuchu ½ xícara (chá) Cenoura picada 2 xícaras (chá) Colorau a gosto Salsa 1 colher (sopa) Modo de Preparo:
  57. 57. Talos picados 1 xícara (chá) MOLHO: Margarina 1 colher (sopa) 20 – CREPE DE BETERRABA Cebola picada ½ xícara (chá) Leite ½ xícara (chá) Farinha de trigo ½ xícara (chá) Sal a gosto Água (cozimento da beterraba) 1 ½ xícara (chá) Rendimento : 4 porções Modo de Preparo: Tempo de Preparo: 30 min Cozinhe a beterraba na água. Deixe esfriar. Bata no Valor Calórico da Porção: 477,61 Kcal liquidificador todos os ingredientes, exceto o óleo. Unte uma frigideira com um pouco de óleo para cada crepe. Frite-os e reserve. Para o recheio, doure em uma panela a cebola e o alho Ingredientes no óleo, acrescente a carne moída e o sal e refogue. Junte os MASSA: talos picados (agrião, espinafre, couve, etc.) e deixe cozinhar. Beterraba picada ½ xícara (chá) Reserve. Para o molho, coloque em uma panela a margarina e Água (cozimento da beterraba) 1 xícara (chá) doure a cebola, acrescente a farinha de trigo e o sal, mexa Farinha de trigo 1 xícara (chá) bem para não empelotar, até dourar. À parte, ferva o leite. Leite ½ xícara (chá) Junte a água do cozimento da beterraba e o leite aos poucos, Ovo 1 unidade mexendo bem. Caso empelote, bata no liquidificador. Recheie Margarina 1 colher (sopa) os crepes e coloque o molho por cima. Sal a gosto Óleo 3 colheres (sopa) RECHEIO: Cebola picada ½ xícara (chá) Alho 1 dente Óleo 2 colheres (sopa) Carne moída 240 g Sal a gosto
  58. 58. e a gema dissolvida no leite. Mexa bem. Volte ao fogo, mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque a salsa e 21 – CROQUETE DE CARNE COM TALOS retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e modele os croquetes. Passe na farinha de trigo, na clara batida e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 40 min Valor Calórico da Porção: 364,62 Kcal Ingredientes Cebola picada ½ xícara (chá) Óleo 1 colher (sopa) Carne moída 250 g Talos de verduras 2 xícaras (chá) Tomate picado 1 xícara (chá) Sal a gosto Pimenta a gosto Farinha de trigo 3 colheres (sopa) Leite ¾ xícara (chá) Salsa 1 colher (sopa) Farinha de trigo 2 colheres (sopa) Ovo 1 unidade Óleo para fritar 1 xícara (chá) Modo de Preparo: Doure a cebola no óleo, acrescente a carne moída e os talos. Refogue, mexendo sempre, até secar. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta. Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo
  59. 59. Sal a gosto 22 – DOBRADINHA COM CASCA DE ABÓBORA Modo de Preparo: Cozinhe o bucho com os demais ingredientes em uma panela de pressão por 1 hora. Á parte, doure a cebola e o alho no óleo, em seguida refogue-os juntamente com os talos e as cascas. Reserve. Bata no liquidificador o tomate picado, a água e o caldo de carne. Adicione este molho aos talos e cascas refogados, salgando a gosto. Acrescente a dobradinha e deixe apurar. Rendimento : 8 porções Tempo de Preparo: 1 h 20 min Valor Calórico da Porção: 192,30 Kcal Ingredientes Bucho picado 1 kg Louro a gosto Água 2 litros Vinagre ½ xícara (chá) Óleo 2 colheres (sopa) MOLHO: Cebola 2 colheres (sopa) Alho 1 dente Óleo 3 colheres (sopa) Talo de agrião picado 2 xícaras (chá) Tomate picado 4 xícaras (chá) Água 1 xícara (chá) Casca de abóbora ralada 1 xícara (chá) Caldo de carne 1tablete Caldo de carne 1
  60. 60. de salsa, o molho de pimenta e as casca de mamão. Tampe a panela e apure por alguns minutos. Sirva quente. 23 – ENSOPADO COM CASCA DE MAMÃO Rendimento : 10 porções Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calórico da Porção: 228,60 Kcal Ingredientes Casca de mamão picada 2 xícaras (chá) Cebola 2 colheres (sopa) Alho 1 dente Azeite 4 colheres (sopa) Músculo 1 kg Caldo de carne 2 tabletes Louro 2 folhas Sal a gosto Água 4 xícaras (chá) Talos de salsa 2 colheres (sopa) Molho de pimenta 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Escalde as casca de mamão e reserve-as na geladeira. Em uma panela de pressão, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne, o caldo de carne, o louro, o sal e a água. Deixe cozinhar até que fique macia. Por último, junte os talos
  61. 61. picado, o feijão com o caldo e a mandioca Leve ao fogo para dar uma fervura. Acrescente o sal em quantidade suficiente. 24 – ENSOPADO DE FEIJÃO Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calórico da Porção: 701,76 Kcal Ingredientes Mandioca picada 6 xícaras (chá) Feijão 1 ½ xícara (chá) Óleo 2 colheres (sopa) Toucinho fresco 2 fatias grossas Cebola picada ¾ xícara (chá) Cebola picada ¾ xícara (chá) Alho picado 2 dentes Acém 340 g Água o suficiente Tomate picado 1 xícara (chá) Sal a gosto Modo de Preparo: Descasque a mandioca, corte em cubos, cozinhe e reserve. Cozinhe o feijão e reserve. Refogue no óleo, o toucinho, a cebola e o alho. Junte a carne cortada em cubos e cozinhe até ficar macia. Se necessário, acrescente água. Adicione o tomate
  62. 62. 25 – ENSOPADO DE SOJA Doure a cebola no óleo, junte o alho e a carne e frite mais um pouco. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por completo. Sirva quente. Rendimento : 6 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 194,83 Kcal Ingredientes Cebola ralada 1 colher (sopa) Óleo 2 colheres (sopa) Alho 1 dente Acém moído 250 g Cenoura com casca em cubos 2 xícaras (chá) Batata em cubos 2 xícaras (chá) Caldo de carne 1 tablete Folha de couve-flor 2 xícaras (chá) Pimentão verde ½ xícara (chá) Flocos de soja 2 xícaras (chá) Colorau a gosto Água 1 litro Modo de Preparo:
  63. 63. 26 – FRANGO ENRIQUECIDO colorau, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar. Depois de assado, acrescente a mussarela e deixe derreter. Rendimento : 6 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 274,33 Kcal Ingredientes Proteína texturizada de soja 125 g Água morna 3 xícaras (chá) Caldo de galinha 1 tablete Peito de frango em iscas 400 g Limão ½ unidade Alho 1 dente Sal a gosto Curry 1 colher (chá) Orégano 1 colher (sopa) Margarina para untar ½ colher (sopa) Colorau 1 colher (sopa) Mussarela em cubos 200 g Modo de Preparo: Coloque a proteína texturizada de soja de molho n a água morna com caldo de galinha até amolecer. Tempere o frango com limão, alho, sal, curry e orégano. Reserve. Assim que a proteína amolecer, escorra, junte ao frango temperado e disponha-o em um pirex untado com margarina. Salpique o
  64. 64. 27 – FRANGO RECHEADO Sal Modo de Preparo: Para o creme, aqueça o leite, dissolva o caldo de galinha e reserve. Refogue a cebola na margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente o leite aquecido. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Por último, acrescente a mussarela, mexa e reserve. Para a farofa, derreta o toucinho, Rendimento : 8 porções acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente a Tempo de Preparo: 1 h 30 min farinha de mandioca, a ameixa e o abacaxi. Salgue. Para a Valor Calórico da Porção: 417,49 Kcal montagem, desosse o frango, tempere com o alho e o sal. Espalhe o creme no frango, coloque a farofa, enrole e amarre Ingredientes com barbante. Leve para assar. CREME: Leite 2 xícaras (chá) Caldo de galinha ½ tablete Cebola ralada ½ xícara (chá) Margarina 1 colher (sopa) Farinha de trigo 2 colheres (sopa) Mussarela ralada 50 g FAROFA: Bacon 20 g Cebola picada ½ colher (sopa) Alho picado 1 dente Ameixa em calda picada 4 unidades Abacaxi picado e cozido 1 xícara (chá) Farinha de mandioca 1 xícara (chá) Sal a gosto Frango 1 ½ Kg Alho picado 1 dente
  65. 65. 28 – FEIJOADA DIFERENTE Modo de Preparo: Retire o sal da carne seca, e deixe o feijão preto de molho na véspera. Doure, em 5 colheres de óleo, a carne bovina, a suína, a calabresa e reserve. Coloque para cozinhar o feijão com a carne seca. Quando estiverem macios, acrescente as carnes douradas. Á parte, cozinhe separadamente todos os legumes, “al dente”, exceto o tomate e o nabo. Em seguida, adicione os legumes cozidos ao feijão com as carnes. Em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo restante. Tempere a feijoada e adicione o tomate, o nabo e a salsa. Verifique, então, Rendimento : 8 porções o sal. Sirva quente. Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 600,02 Kcal Ingredientes Carne seca 160 g Feijão preto 2 ½ xícaras (chá) Água o suficiente Óleo 10 colheres (sopa) Acém em cubos 200 g Pernil em cubos 200 g Lingüiça calabresa 200 g Cenoura em cubos 1 ½ xícara (chá) Beterraba em cubos 1 ½ xícara (chá) Mandioquinha em cubos ½ xícara (chá) Tomate picado 1 xícara (chá) Nabo ralado ½ xícara (chá) Cebola ¾ xícara (chá) Alho 4 dentes Salsa 1 colher (sopa) Sal a gosto
  66. 66. 29 – FRICASSÊ DE MIÚDOS refogue a moela. Acrescente o caldo reservado, o caldo de galinha e o molho de pimenta. Bata as gemas com o suco de limão restante e a farinha de trigo. Misture um pouco de molho e coloque na panela, mexendo até cozinhar. No final, acrescente a salsa. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calórico da Porção: 266,79 Kcal Ingredientes Moela de frango 500 g Alho 2 dentes Suco de limão 3 colheres (sopa) Molho inglês 1 colher (sopa) Água 1 litro Óleo 2 colheres (sopa) Cebola picada ½ xícara (chá) Caldo de galinha 1 tablete Molho de pimenta a gosto Gema 2 unidades Farinha de trigo 1 colher (sopa) Salsa a gosto Modo de Preparo: Tempere a moela com alho , sal, 2 colheres (sopa) de limão e molho inglês. Deixe descansar por 1 hora. Cozinhe bem as moelas até ficarem macias. Escorra e reserve este caldo. Corte as moelas em fatias. Leve ao fogo o óleo, a cebola e
  67. 67. 30 – ISCAS DE ORELHA À DORÊ Modo de Preparo: Dessalgue a orelha, deixando-a de molho de um dia para o outro na geladeira. Leve-a para cozinhar em panela de pressão, com ½ tablete de caldo de carne. Quando estiver macia, corte em tiras e reserve. Bata os ovos, adicione a farinha, o sal, o leite, a salsa, o queijo e o fermento, formando uma massa. Passe as iscas nessa massa e leve para fritar. Como acompanhamento, faça um molho com as casca de pepino, a cenoura e os talos de couve, cortados em tirinhas. Acrescente Rendimento : 8 porções o limão e a maionese. Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 304,19 Kcal Ingredientes Orelha 470 g Caldo de carne ½ tablete Ovo 2 unidades Farinha de trigo ½ xícara (chá) Sal a gosto Leite ½ xícara (chá) Salsa 1 colher (sopa) Queijo ralado 1 colher (sopa) Fermento em pó 1 colher (sobremesa) Óleo para fritar 2 xícaras (chá) MOLHO: Casca de pepino ¼ xícara (chá) Cenoura ¼ xícara (chá) Talos de couve ¼ xícara (chá) Limão ¼ unidade Maionese 2 colheres (sopa)
  68. 68. 31 – LÍNGUA AO MOLHO Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calórico da Porção: 438,15 Kcal Ingredientes Sal a gosto Alho 2 dentes Cebola 1 ½ xícara (chá) Pimentão ¾ xícara (chá) Tomate 1 xícara (chá) Vinagre 2 colheres (sopa) Água o suficiente Óleo 3 colheres (sopa) Língua 450 g Modo de Preparo: Leve a língua para cozinhar com água e sal. Depois de bem cozida, limpe-a, retirando toda a pele. Fatie a língua e reserve. Em uma frigideira, faça um refogado com o óleo, o alho, a cebola, o pimentão, o tomate e o vinagre. Acrescente a língua e deixe apurar. Sirva bem quente.
  69. 69. 32 – LINGÜIÇA AO TRIGO desligue o fogo. Verifique o sal, adicione a salsa e tampe a panela. Sirva com arroz quente. Rendimento : 6 porções Tempo de Preparo: 30 min Valor Calórico da Porção: 363,41 Kcal Ingredientes Trigo para kibe 2 xícaras (chá) Água ½ xícara (chá) Folhas de couve-flor 2 xícaras (chá) Alho 2 dentes Azeite 2 colheres (sopa) Lingüiça 3 gomos Tomate picado 1 xícara (chá) Salsa picada 1 colher (sopa) Sal a gosto Modo de Preparo: Deixe o trigo de molho na água quente por 15 minutos. Escorre bem e reserve. Refogue as folhas de couve-flor no alho e no azeite. Acrescente a lingüiça previamente assada e o tomate. Deixe cozinhar. Quando estiver pronto, acrescente o trigo e
  70. 70. 33 – LOMBO COM CARAMBOLA Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 50 min Valor Calórico da Porção: 416,99 Kcal Ingredientes Lombo em cubos 400 g Limão ½ unidade Sal a gosto Alho 1 dente Óleo 2 colheres (sopa) Extrato de tomate 1 colher (sopa) Água 2 xícaras (chá) Pimentão ½ unidade Carambola 1 unidade média Salsa a gosto Modo de Preparo: Tempere na véspera o lombo cortado em cubos com o limão, o sal e o alho. Refogue em óleo o lombo até dourar bem, adicione o extrato de tomate e a água, cozinhando a carne até ficar macia. Junte o pimentão e a carambola, cortada em fatias (em formato de estrela). Adicione a salsa e sirva a seguir.
  71. 71. 34 – MACARRÃO COM MIÚDOS DE FRANGO Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 45 min Valor Calórico da Porção: 775,97 Kcal Ingredientes Moela 200 g Sal a gosto Alho 3 dentes Fígado de frango 200 g Macarrão 4 xícaras (chá) Margarina 4 colheres (sopa) Tomate 1 xícara (chá) Salsa 2 colheres (sopa) Modo de Preparo: Limpe e corte a moela em pedaços e leve para cozinhar com sal e 1 dente de alho até que fique macia. Corte o fígado em pedaços e reserve. Cozinhe o macarrão à parte e reserve. Refogue o fígado e a moela cozida na margarina com alho e tomate. Junte o macarrão, verifique o sal e salpique a salsa.
  72. 72. 35 – MACARRÃO ORIENTAL continue mexendo. Verifique o sal. Acrescente água suficiente para formar um caldo, e deixe cozinhar. Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e mexa bem. Á parte, corte a casca de berinjela em tiras finas, rale a cenoura, o nabo e afervente-os até ficar “al-dente”. Reserve. Cozinhe o macarrão também “al-dente”. Junte o molho a todos os ingredientes, mexa cuidadosamente e salpique salsa. Sirva quente. Rendimento : 8 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 371,83 Kcal Ingredientes Azeite 2 colheres (sopa) Cebola ½ xícara (chá) Pernil suíno 400 g Shoyo 2 colheres (sopa) Molho inglês 2 colheres (sopa) Açúcar 2 colheres (sopa) Sal a gosto Água o suficiente Amido de milho 1 colher (sopa) Casca de berinjela 2 xícaras (chá) Cenoura ralada 1 xícara (chá) Nabo ralado 1 xícara (chá) Macarrão 320 g Salsa 2 colheres (sopa) Modo de Preparo: Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, acrescente o pernil fritando-o até dourar. Junte os molho, o açúcar e
  73. 73. 36 – MOELA COM BATATA-DOCE cozinhar mais um pouco. Desligue o fogo, prove o sal e acrescente a salsa picada. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 567,59 Kcal Ingredientes Moela 400 g Água 5 xícaras (chá) Vinagre 2 colheres (sopa) Toucinho fresco 5 fatias grossas Cebola 1 xícara (chá) Alho 2 dentes Caldo de galinha 2 tabletes Batata-doce 5 xícaras (chá) Salsa 2 colheres (sopa) Sal a gosto Modo de Preparo: Deixe a moela de molho em água fria e vinagre. Frite o toucinho e acrescente a cebola e o alho. Junte o caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água, as moelas escorridas e cozinhe até ficarem macias. Junte a batata-doce picada e deixe
  74. 74. 37 – OMELETE DE VERDURA Sal a gosto MOLHO VERDE: Margarina ½ colher (sopa) Farinha de trigo 1 ½ colher (sopa) Água 1 ½ xícara (chá) Sal a gosto Talos 1 xícara (chá) Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Divida a Rendimento : 4 porções massa e frite em uma frigideira de modo que rendam oito Tempo de Preparo: 30 min omeletes. Refogue em uma panela a cebola e o alho no óleo, Valor Calórico da Porção: 328,44 Kcal acrescente o tomate picado e a escarola. Misture a água com a farinha de milho. Acrescente ao refogado. Verifique o sal. Ingredientes Recheie as omeletes e enrole em formato de panqueca. Bata MASSA: todos os ingredientes do molho verde no liquidificador e leve Ovo 4 unidades ao fogo para engrossar. Coloque as omeletes recheadas em um Leite ¼ xícara (chá) refratário e cubra com o molho verde. Sirva quente. Farinha de trigo 1 colher (sopa) Fermento em pó 1 colher (chá) Sal a gosto Óleo 2 colheres (sopa) RECHEIO: Cebola picada ½ xícara (chá) Alho 3 dentes Óleo 3 colheres (sopa) Tomate maduro (picado) ½ xícara (chá) Escarola 6 xícaras (chá) Água ½ xícara (chá) Farinha de milho 6 colheres (sopa)
  75. 75. 38 – PAÇOCA SALGADA PAULISTA Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calórico da Porção: 644,74 Kcal Ingredientes Carne seca 400 g Óleo 2 colheres (sopa) Cebola 1 ½ xícara (chá) Tomate 1 xícara (chá) Pimentão 1 xícara (chá) Farinha de mandioca 1 xícara (chá) Salsa 3 colheres (sopa) Sal a gosto Modo de Preparo: Coloque a carne seca de molho, trocando a água pelo menos 3 vezes. Cozinhe a carne em uma panela e, depois de bem cozida, desfie. Reserve. Refogue no óleo a cebola e o tomate e acrescente o pimentão. Junte ao refogado a carne desfiada e acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca. Por último, com o fogo apagado, acrescente a salsa. Verifique o sal.
  76. 76. 39 – PANQUECA VERDE MOLHO: Margarina 1 colher (sopa) Cebola 1 colher (sopa) Leite ½ xícara (chá) Água 1 ½ xícara (chá) Farinha de trigo ½ xícara (chá) Modo de Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa exceto o Rendimento : 4 porções óleo. Unte uma frigideira com um pouco de óleo para cada Tempo de Preparo: 1 h 10 min panqueca. Reserve. Para o recheio, doure em uma panela a Valor Calórico da Porção: 607,37 Kcal cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne moída e refogue. Junte os talos picados de agrião, espinafre, couve, etc., e Ingredientes deixe cozinhar. Reserve. Para o molho, coloque em uma panela a Talos picados 1 xícara (chá) margarina e doure a cebola. Á parte, ferva o leite. Acrescente Farinha de trigo 1 xícara (chá) na cebola já dourada a farinha de trigo e mexa bem para não Leite ½ xícara (chá) empelotar, até dourar. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Água 1 xícara (chá) Caso empelote, bata no liquidificador. Recheie as panquecas e Ovo 1 unidade coloque o molho por cima. Margarina 1 colher (sopa) Sal a gosto Óleo 3 colheres (sopa) RECHEIO: Cebola ¾ xícara (chá) Alho 1 dente Óleo 2 colheres (sopa) Carne moída 240 g Talos picados 1 xícara (chá)
  77. 77. 40 – PESCADA COM CASCA DE MAMÃO refogue a escarola. Verifique o sal. Retire o papel – alumínio, cubra com a escarola, enfeite com os ovos e sirva quente. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 208,35 Kcal Ingredientes Filé de pescada sem espinhos – 320 g Limão – unidade Sal – a gosto Casca de mamão – 4 xícaras chá Margarina para untar – 1/2 colher sopa Tomate em rodelas – 2 unidades Cebola em rodelas – ½ unidade Alho – 1 colher sopa Azeite – 3 colheres sopa Escarola – ½ maço Ovo Cozido – 1 unidade Modo de Preparo: Tempere os filés com limão e sal. Reserve na geladeira. Afervente as cascas de mamão, escorra e reserve. Em um pirex untado com margarina, coloque os tomates, depois os filés, as cascas de mamão e a cebola. Cubra com papel – alumínio e leve ao forno. À parte, doure o alho no azeite e
  78. 78. 41 – POLPETONE COM SOJA iguais. Faça bolas e achate-as com a palma da mão molhada. Frite os polpetones em óleo quente. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 20 min Valor Calórico da Porção: 256,02 Kcal Ingredientes Proteína texturizada de soja 50 g Carne moída 200 g Salsa 1 colher (sopa) Sal a gosto Alho 1 dente Shoyo 1 colher (sobremesa) Orégano a gosto Farinha de trigo 2 colheres (sopa) Ovo 1 unidade Óleo ½ xícara (chá) Modo de Preparo: Coloque a proteína texturizada de soja de molho em água morna por 15 minutos. Escorra, esprema e reserve. Em uma tigela, junte todos os ingredientes e a proteína de soja hidratada. Faça uma massa homogênea e divida-a em 8 partes
  79. 79. 42 – PUDIM DE CARNE corte em rodelas para decorar. Depois de pronto, desenforme e decore com o ovo e a salsa. Rendimento : 12 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 165,87 Kcal Ingredientes Carne moída 400 g Leite 1 xícara (chá) Caldo de carne 1 tablete Pão 2 unidades Margarina 1 colher (sopa) Sal a gosto Ovo 5 unidades Farinha de rosca 1 ½ colher (sopa) Salsa 3 colheres (sopa) Modo de Preparo: Compre a carne moída passada duas vezes na máquina de moer. Coloque em um recipiente. Esquente o leite em uma panela e dissolva o caldo de carne. Junte o pão picado e adicione na carne moída. Acrescente a margarina, o sal, as 4 gemas e, por último, as 4 claras batidas em neve. Misture tudo muito bem e coloque em fôrma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno para assar. Cozinhe 1 ovo e
  80. 80. 43 – REFOGADO DE CEVADINHA outros ingredientes, coloque água o suficiente para cozinhar e acrescente a cevadinha. Deixe refogar até diminuir o caldo. Rendimento : 7 porções Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calórico da Porção: 251,42 Kcal Ingredientes Cevadinha 250 g Louro a gosto Acém em cubos 350 g Óleo 1 colher (sopa) Cebola 1 colher (sopa) Alho 1 dente Caldo em carne ½ tablete Colorau a gosto Sal a gosto Modo de Preparo: Lave a cevadinha e deixe de molho de um dia para o outro sob refrigeração. Cozinhe com água, louro e sal, escorra a água e reserve. Frite a carne no óleo com a cebola e o alho. Junte os
  81. 81. Modo de Preparo: Descasque a berinjela. Separadamente, pique as cascas e a 44 – ROCAMBOLE NUTRITIVO berinjela. Cozinhe a casca da berinjela e reserve. Coloque o óleo na panela, acrescente os tomates picados e a berinjela e refogue. Se for necessário, acrescente água, para ficar úmido. Reserve. Numa tigela, coloque a carne moída, o caldo de carne, o ovo, a cebola, o alho , a salsa picada, a farinha de trigo e, se for necessário, o sal. Junte a casca da berinjela e misture bem. Coloque um plástico sobre a mesa e abra a carne com um rolo. Acrescente a berinjela refogada e enrole o rocambole. Pincele o óleo em cima do rocambole para não ressecar. Leve para Rendimento : 4 porções assar em assadeira em forno médio preaquecido. Tempo de Preparo: 50 min Valor Calórico da Porção: 166,12 Kcal Ingredientes Casca de berinjela 1 xícara (chá) Carne moída 240 g Caldo de carne ½ tablete Ovo 1 unidade Cebola picada ½ xícara (chá) Alho 2 dentes Salsa 1 colher (sopa) Farinha de trigo 2 colheres (sopa) Sal a gosto RECHEIO: Óleo 1 colher (sopa) Tomate (picado) ½ xícara (chá) Berinjela 2 xícaras (chá) Sal a gosto Óleo ½ colher (sopa)
  82. 82. Enrole como rocambole, coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido e leve para assar. 45 – ROCAMBOLE SUÍNO Rendimento : 8 porções Tempo de Preparo: 40 min Valor Calórico da Porção: 317,13 Kcal Ingredientes Pernil moído – 500 g Ovo – 3 unidades Sal – a gosto Pimenta - a gosto Farinha de rosca – 2 colheres sopa Cenoura cozida em tiras – 2 xícaras chá Toucinho defumado – 20 g Margarina – ½ colher sopa Modo de Preparo: Misture o pernil, 1 ovo cru, o sal, a pimenta e a farinha de rosca. Amasse bem. Abra a carne sobre um plástico e recheie com a cenoura em tiras, 1 ovo cozido e picado e o toucinho.
  83. 83. 46 – ROLÊ DE FRANGO COM CASCA DE MANGA um , enrole e envolve-os com tiras de casca de manga e prenda com palito de dente. Leve ao forno para assar em um pirex untado. Sirva com o molho de manga. Para prepará-lo, junte todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar até formar um molho. Rendimento : 6 porções Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calórico da Porção: 323,07 Kcal Ingredientes Peito de frango 500 g Alho 2 dentes Sal a gosto Limão ½ unidade Toucinho em fatias 100 g Casca de manga em tiras 1 unidade MOLHO: Casca de manga picada 1 colher (sopa) Caldo de galinha 1 tablete Manga picada 1 xícara (chá) Noz moscada a gosto água 1 xícara (chá) Modo de Preparo: Corte o peito de frango em filés e tempere com alho, sal e limão. Abra os filés, coloque uma fatia de toucinho sobre cada
  84. 84. 47 – ROLÊ ECONÔMICO e depois escorra a água. Frite a cenoura juntamente com o toucinho. Recheie o bucho com a cenoura e o toucinho. Enrole, prenda com palito de dente e cubra com molho de tomate. Leve ao forno para aquecer. Rendimento : 8 porções Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calórico da Porção: 166,66 Kcal Ingredientes Bucho inteiro 500 g Sal a gosto Folhas de louro a gosto Vinagre branco ½ xícara (chá) Cenoura 2 unidades Bacon 50 g MOLHO: Cebola picada 1 colher (sopa) Alho 1 dente Azeite 2 colheres (sopa) Tomate picado 5 xícaras (chá) orégano a gosto Modo de Preparo: Para o molho, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e deixe refogar. Por último coloque o orégano. Se preferir, peneire o molho. Reserve. Corte o bucho em formato retangular com 16 cm de comprimento e 10 cm de largura. Leve ao fogo na panela de pressão por 1 hora, com água, sal, folhas de louro e vinagre. Reserve. Corte a cenoura em tiras, cozinhe 48 – ROLINHOS DE ACELGA
  85. 85. folhas de acelga reservadas em água quente. Deixe esfriar e recheie-as com o fígado refogado. Coloque num refratário e reserve. Á parte, doure 2 colheres (sopa) de cebola na margarina, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem. Acrescente o leite e a água aquecidos aos poucos e continue mexendo. Cubra a acelga com o molho e sirva com arroz. Rendimento : 9 porções Tempo de Preparo: 50 min Valor Calórico da Porção: 150,09 Kcal Ingredientes Fígado de boi 300 g Alho 2 dentes Cebola 3 colheres (sopa) Sal a gosto Orégano a gosto Azeite 1 colher (sopa) Acelga 9 folhas Margarina 1 colher (sopa) Farinha de trigo 3 colheres (sopa) Leite 1 xícara (chá) Água ½ xícara (chá) Modo de Preparo: Corte o fígado em pedaços, tempere com alho, 1 colher (sopa) de cebola, sal, orégano e frite-os no azeite. Reserve. Corte o fundo da acelga (parte branca, mais firma) em tirinhas finas. Reserve a parte de cima das folhas. Misture o fígado frito, as tirinhas de acelga, 1 xícara (chá) de água e 1 colher de farinha 49 –SARDINHA COM LEGUMES de trigo. Cozinhe até ficar macio. Separadamente, escalde as
  86. 86. em filés. Acrescente os legumes, salpique a salsa e leve ao forno até assar a sardinha. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 50 min Valor Calórico da Porção: 165,47 Kcal Ingredientes Cenoura picada 1 xícara (chá) Batata picada 1 xícara (chá) Vagem picada ½ xícara (chá) Cebola picada 1 colher (sopa) Alho 1 dente Azeite 1 colher (sopa) Água 3 xícaras (chá) Farinha de trigo 1 colher (sopa) Molho inglês 1 colher (sopa) Sardinha fresca 350 g Salsa 1 colher (sopa) Sal a gosto Modo de Preparo: Corte os legumes em tirinhas. Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente os legumes, refogue e junte a água, cozinhe até ficar “al dente”. Acrescente a farinha de trigo e o molho inglês. Deixe engrossar. Reserve. Num refratário untado, coloque as sardinhas temperadas a gosto, no fundo, abertas
  87. 87. 50 – STROGONOFF NUTRITIVO o restante da margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Aos poucos, acrescente o leite morno, mexendo bem para não empelotar. Caso empelote, bata no liquidificador, volte ao fogo e mexa. Acrescente esse molho ao refogado, verifique o sal, salpique a salsa e sirva quente, acompanhado de arroz branco. Rendimento : 10 porções Tempo de Preparo: 50 min Valor Calórico da Porção: 145,26 Kcal Ingredientes Proteína texturizada de soja 2 xícaras (chá) Margarina 2 colheres (sopa) Cebola 1 unidade Alho 2 dentes Tomate para molho 3 xícaras (chá) Farinha de trigo 3 colheres (sopa) Leite 3 xícaras (chá) Sal a gosto Salsa picada 1 colher (sobremesa) Modo de Preparo: Deixe de molho a proteína texturizada de soja por 30 minutos em água morna. Escorra e refogue, em 1 colher de margarina, a cebola e o alho. Acrescente o tomate batido no liquidificador e peneirado, deixando cozinhar por 10 minutos. À parte, derreta
  88. 88. 51 –TORTA DE DOBRADINHA Tomate picado 5 xícaras (chá) Óleo ¼ xícara (chá) Farinha de trigo ½ xícara (chá) Caldo de galinha 1 tablete Sal a gosto Molho de pimenta a gosto Salsa 2 colheres (sopa) Rendimento : 18 porções Tempo de Preparo: 2 hora Modo de Preparo: Valor Calórico da Porção: 320,00 Kcal Para a massa, peneire junto o fubá, a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Acrescente o leite, os ovos e o Ingredientes óleo. Misture bem até ficar homogênea. Reserve. Para o MASSA: recheio, cozinhe o bucho em cubos até ficar macio. Cozinhe as Fubá 1 ½ xícara (chá) cenouras e as batatas. Frite o alho e a cebola, acrescente o Farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) bucho, junte o tomate, a cenoura e a batata cozidas. Fermento em pó 2 colheres (sopa) Acrescente a farinha dissolvida em um pouco de água. Adicione Açúcar 3 colheres (sopa) o caldo, tempere com sal e molho de pimenta e mexa até Sal 1 ½ colher (chá) engrossar. Por último, coloque a salsa. Para a montagem, Leite 1 ½ xícara (chá) coloque num refratário o bucho refogado. Cubra com a massa, Ovo batido 2 unidades espalhando com uma colher. Leve para assar em forno Óleo ¼ xícara (chá) preaquecido por 30 minutos. RECHEIO: Bucho 2 kg Cenoura picada 3 ¼ xícaras (chá) Batata picada 3 ¼ xícaras (chá) Alho picado 3 dentes Cebola picada 1 ½ xícara (chá)
  89. 89. 52 – TORTA DE OVOS travessa, quebre os ovos sobre o molho, salpique queijo ralado e leve ao forno até os ovos cozinharem. Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 45 min Valor Calórico da Porção: 217,24 Kcal Ingredientes Tomate sem semente 3 xícaras (chá) Miolo de pimentão 1 xícara (chá) Talos de salsa ½ xícara (chá) Talos de agrião ½ xícara (chá) Cebola ½ xícara (chá) Alho 1 dente Óleo 1 colher (sopa) Sal a gosto Água ½ xícara (chá) Ovo 8 unidades Queijo ralado 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Bata no liquidificador o tomate, o miolo de pimentão, os talos, a cebola e o alho. Leve ao fogo com óleo e refogue. Junte a água e o sal e deixe ferver por 10 minutos. Coloque esse molho numa
  90. 90. 53 – CARNE AO CREME DE MARACUJÁ maracujá para tirar o amargo. Quando estiverem macias, bata no liqüidificador com o suco e a água. Reserve. À parte, aqueça o óleo dourando a cebola e o alho. Junte a mistura do liqüidificador e deixe apurar. Fatie o músculo, disponha em um refratário, coloque o molho por cima e leve ao forno para aquecer. Salpique salsinha na hora de servir. Rendimento : 6 porções Tempo de Preparo: 1h 30min. Valor Calórico da Porção: 238,76 Kcal Ingredientes Óleo – 4 colheres sopa Cebola – 3 colheres sopa Alho – 2 dentes Músculo – 700 g Sal – a gosto Água morna – o suficiente Casca de maracujá parte branca – 3 xícaras chá Suco de maracujá – ¼ xícara chá Água – 1 xícara chá Molho: Óleo – 2 colheres sopa Cebola – 2 colheres sopa Alho – 2 dentes Salsa – a gosto Modo de Preparo: Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o músculo e doure, virando sempre. Coloque o sal e a água morna até que cubra a peça de carne. Cozinhe até ficar macia. Reserve. Afervente por cinco vezes as cascas de 54 – CUSCUZ INTEGRAL
  91. 91. Rendimento : 12 porções Tempo de Preparo: 1h30 min. Valor Calórico da Porção: 100,39 kcal Ingredientes Trigo em grão – 1/2 xícara chá Cebola – ½ xícara chá Alho – 2 dentes Azeite – 4 colheres sopa Água – 2 xícaras chá Sal – a gosto Salsa – 3 colheres sopa Farinha de milho – 1 ½ xícara chá Modo de Preparo: Escolha e lave o trigo. Leve para cozinhar por 40 minutos até ficar macio. Reserve. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente as cascas de chuchu, o tomate, o trigo cozido e a água. Deixe ferver. Verifique o sal, junte a salsa e engrosse com a farinha de milho. Coloque em fôrma de anel, deixe esfriar e desenforme.

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