SITUAÇÃO ATUAL DA
INDÚSTRIA DE MOAGEM DE
  MILHO PARA CONSUMO
        HUMANO
    Nelson Arnaldo Kowalski
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                INTRODUÇÃO
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BALANÇO MUNDIAL DE MILHO
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MILHO - BRASIL - ESTIMATIVA DE CONSUMO POR SEGMENTO (x 1000 toneladas)
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ESTIMATIVAS DE MILHO

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MILHO - CONSUMO POR PROCESSO A SECO E A ÚMIDO (x 1000 toneladas)
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O Grão do Milho:
Fracionamento do Grão

Para o fracionamento do Milho em
seus componentes básicos são
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1. Mo...
Recepção
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CONSUMO DE PRODUTOS ENTRE AS
                  PRINCIPAIS LINHAS DE APLICAÇÃO NO BRASIL.

           PRODUTOS             ...
Ingredientes para as Indústrias
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Produtos alimentícios de varejo baseados em Milho

 Flocos de milho pré-cozido para Cuscuz
 Canjicas (Mugunzá, Canjica bra...
Produtos para
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Farelo de germe de milho
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Produtos Industriais

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Recepção
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Produtos alimentícios de varejo
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Produtos para alimentação animal
 fabricados por Moagem a Úmido

Farelo com 21% de proteína
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Farelo com 60...
Produtos Industriais Para as Indústrias
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3. Nixtamalização
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Produtos alimentícios de varejo
 fabricados por Nixtamalização
                Nixtamalização

Tortilhas

Tortilhas Chips
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4. Etanol
  Milho
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 Moagem



Cozimento



Sacarificação



Fermentação                 DDG



 Distilação


  R...
Segurança Alimentar

• ISO 22000:2006 – Sistemas de Gestão da
  Segurança de Alimentos – Requisitos para qualquer
  organi...
Definição para assegurar o controle dos perigos na cadeia produtiva de alimentos
• MICOTOXINAS
    • Consulta Pública n.º 100, de 21 de dezembro de
      2009 – Proposta de Regulamento Limites
      Máxi...
• CtnBio aprovou a comercialização de Milho
  geneticamente modificados.
• 11 Eventos Liberados
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Continua em tramitação no Congresso, o projeto que visa a não
obrigatoriedade de rotulagem dos produtos que contêm ingredi...
MILHO GMO

•Mercado convencional 2.000.000 toneladas;

•Custo x Benefício;

•Dificuldade de segregação
CONSULTA PÚBLICA PORTARIA N.º 4, de 6 de janeiro de 2010

Regulamento Técnico do Milho:

Padrão oficial de classificação, ...
QUALIDADE DOS GRÃOS DE
           MILHO
Necessidades de Matéria-Prima para desenvolvimento:

     •Grão Duro/Semiduro e Gr...
INOVAÇÃO

• Melhorias na qualidade dos produtos finais;

• Melhorias no processamento – degerminação;

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1.1 abimilho

  1. 1. SITUAÇÃO ATUAL DA INDÚSTRIA DE MOAGEM DE MILHO PARA CONSUMO HUMANO Nelson Arnaldo Kowalski ABIMILHO MAIO/2010
  2. 2. INTRODUÇÃO INTRODUÇÃO Uma grande diversidade de produtos podem ser feitos a partir da Industrialização do Milho. Esses produtos podem ser destinados para a Alimentação Humana, para a Alimentação Animal e para Produtos Industriais. A Industrialização do Milho é baseada na separação do Grão do Milho em seus componentes básicos, ou seja, o Endosperma, o Germe e o Pericarpo, sendo que o Endosperma e o Germe podem ser separados ainda em Amido, Proteína e Óleo. Consumo direto in natura (milho verde, milho doce, pipoca) Desafio a sustentabilidade Responsabilidade social Segurança alimentar na cadeia produtiva – exigências do consumidor
  3. 3. BALANÇO MUNDIAL DE MILHO 2007/2008 2008/2009* 2009/2010** Estoque Inicial 109,04 130,8 144,06 Produção 791,88 789,56 796,33 Suprimento Importação 98,32 78,27 81,43 TOTAL 999,24 998,63 1021,82 Rações 496 480,67 484,82 Outros 274,12 295,61 314,11 Utilização Exportação 98,61 79,47 84,32 TOTAL 868,73 855,75 883,25 ESTOQUE FINAL 130,51 142,88 138,57 (*) Dados Preliminares (**) Projeção Fonte: USDA Elaboração: ABIMILHO
  4. 4. MILHO - BRASIL - ESTIMATIVA DE CONSUMO POR SEGMENTO (x 1000 toneladas) Consumo Segmento 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10* Avicultura 15.427,0 16.162,0 20.022,0 20.846,0 21.655,0 21.631,0 22.994,0 Suinocultura 8.471,0 8.852,0 11.097,0 12.429,0 12.972,0 12.668,0 13.169,0 Pecuária 1.911,0 2.198,0 2.479,0 2.374,0 2.427,0 2.406,0 2.414,0 Outros Animais 1.550,0 1.581,0 660,0 673,0 1.081,0 1.081,0 1.096,0 Consumo Industrial 4.152,0 4.256,0 4.159,0 4.369,0 4.888,0 4.728,0 4.812,0 Consumo Humano 1.530,0 1.568,0 700,0 705,0 760,0 756,0 756,0 Perdas/Sementes 1.660,0 1.429,0 310,0 432,0 476,0 458,0 453,0 Exportação 3.988,0 5.000,0 4.327,0 11.150,0 7.309,0 6.830,0 6.830,0 Outros 4.809,0 4.132,0 - - - Total 43.498,0 45.178,0 43.754,0 52.978,0 51.568,0 50.558,0 52.523,0 Fonte: Safras & Mercado Elaboração: ABIMILHO (*) Estimativa
  5. 5. ESTIMATIVAS DE MILHO SAFRA 2009 Área plantada Produção Região Adoção GM % área (mil ha) (mil tons) NORTE 475 1.025 0,7 NORDESTE 2.677 3.886 4,3 SUDESTE 1.713 8.897 25,2 SUL 2.588 14.595 23,5 C-OESTE 612 3.795 31,2 BRASIL 8.066 32.198 16,7 SAFRINHA 2010* Área plantada Produção Região Adoção GM % área (mil ha) (mil tons) NORTE 32 85 1,7 NORDESTE 369 402 20 SUDESTE 273 777 40 SUL 1.574 6.001 55 C-OESTE 2.764 11.210 57,6 BRASIL 5.013 18.475 52,7 Fonte: Céleres (*) Estimativa
  6. 6. MILHO - CONSUMO POR PROCESSO A SECO E A ÚMIDO (x 1000 toneladas) Ano Segmento 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* Moagem a seco 1.588 1.585 1.592 1.670 1.540 1.619 1.820 1.748 1.800 Moagem úmida 1.180 1.182 1.184 1.300 1.269 1.300 1.550 1.500 1.500 Pequenos moinhos 1.384 1.385 1.385 1.450 1.350 1.450 1.518 1.480 1.512 Total 4.152 4.152 4.161 4.420 4.159 4.369 4.888 4.728 4.812 Fonte: ABIMILHO (*) Estimativa
  7. 7. O Grão do Milho:
  8. 8. Fracionamento do Grão Para o fracionamento do Milho em seus componentes básicos são principalmente os processos de: 1. Moagem de Milho a Seco 2. Moagem de Milho a Úmido 3. Nixtamalização 4. Produção de Etanol
  9. 9. Recepção 1. Moagem de Milho a Seco Moagem Limpeza Resíduos Secagem Resíduos Armazenagem moídos Pós limpeza Água Condicionamento Vapor Degerminação Casca Refinação Separação Germe cascas Extração óleo Farinha Alta Fibra Canjica Farelo desengordurado FlaKing Grits Óleo Bruto Refino Moagem Óleo Refinado Classificação Grits Laminação Canjiquinhas Fubás Germe Milho Farinha Pré-cozida Farinhas Especiais para Cuzcuz Extrusão Farinhas Extrusadas
  10. 10. CONSUMO DE PRODUTOS ENTRE AS PRINCIPAIS LINHAS DE APLICAÇÃO NO BRASIL. PRODUTOS % Produtos não instantâneos 27,5 Produtos instantâneos 19,3 Cervejarias 9,5 Salgadinhos (Snacks) 5,7 Mineração 2,2 Pipoca Doce 2,2 Massas e Biscoitos 2,2 Cereais Matinais 1,4 Gérmen 25 Quebra 5 TOTAL 100 Fonte: ABIMILHO Elaboração: ABIMILHO
  11. 11. Ingredientes para as Indústrias Alimentícia e Cervejeira Flaking Grits para Corn Flakes Farinhas para produção de Corn Flakes extrusado Grits para Cervejaria Adjuntos especiais para Cervejaria Grits para produção de salgadinhos Farinhas de alta fibra de pericarpo de milho Farinhas para a produção de Baby-Food Farinhas para empanados
  12. 12. Produtos alimentícios de varejo baseados em Milho Flocos de milho pré-cozido para Cuscuz Canjicas (Mugunzá, Canjica branca, Milho Picado, etc.) Canjiquinhas Xerém Farinhas finas, médias, grossas (Fubás) Corn flakes Produtos (principalmente farinhas) pré-cozidos (Baby Food) Farinhas extrusadas com alta absorção de água para produtos instantâneos Pipoca Doce Óleo refinado de milho
  13. 13. Produtos para alimentação animal Germe de milho; Farelo de germe de milho desengordurado; Farinhas extrusadas com alta absorção de água para Pré-Mix; Flocos de milho para a indústria de Pet Food; Resíduo de milho moído.
  14. 14. Produtos Industriais Farinhas pré-cozidas para fundição Farinhas modificadas para adesivos de placas divisórias Farinhas pré-cozidas para controle de lama de perfuração de petróleo Farinhas modificadas para adesivos de papel e papelão Industria Farmacêutica Veterinária
  15. 15. Recepção 2. Moagem de Milho a Úmido Resíduos Limpeza Secagem Armazenagem Pós limpeza Água Maceração Concentrado Água Evaporação Maceração Evaporação SO2 Conc de Água de Evaporação Degerminação Germe Farelo Separação Hidrociclones Extração óleo Endosperma Moagem Refino Cornglutenfeed Óleo refinado Cascas Separação de cascas Secagem Centrifugação Glúten Secagem Separação Hidrociclones Amido Amido Amido Modificação Conversão Amido Cru Secagem Secagem Evaporação Dextrinização Amidos Modificados Dextrinas
  16. 16. Ingredientes para as Indústrias Alimentícia e Cervejeira fabricados por Moagem a Úmido Amido cru Amidos modificados Ácido Cítrico Dextrinas Xarope de glucose Xarope de alta frutose Xarope de alta maltose para Cervejaria Corantes de caramelo Fibra de milho
  17. 17. Produtos alimentícios de varejo fabricados por Moagem a Úmido Amido de milho Xarope de milho com açúcar invertido Óleo refinado de milho Cremes para alimentação infantil
  18. 18. Produtos para alimentação animal fabricados por Moagem a Úmido Farelo com 21% de proteína (cornglutenfeed) Farelo com 60% de proteína (cornglutenmeal) Lisina Concentrado de água de maceração
  19. 19. Produtos Industriais Para as Indústrias de Papel, Têxtil, Farmacêutica, Adesivos e Química fabricados por Moagem a Úmido Amido Cru Amidos Modificados Xarope de Glucose Dextrinas Óleo de Milho Concentrado de água de maceração
  20. 20. 3. Nixtamalização Milho Água Cozimento Álcali Maceração Lavagem Pericarpo Moagem Amassamento Laminação e corte Cozimento Tortillas Extrusão Tempera Fritura Saborização Tortilla Chips Tacos Corn Chips
  21. 21. Produtos alimentícios de varejo fabricados por Nixtamalização Nixtamalização Tortilhas Tortilhas Chips Corn chips
  22. 22. 4. Etanol Milho Limpo Moagem Cozimento Sacarificação Fermentação DDG Distilação Retifição Etanol
  23. 23. Segurança Alimentar • ISO 22000:2006 – Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos – Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos – Segurança de alimentos: conceito que indica que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com seu uso pretendido
  24. 24. Definição para assegurar o controle dos perigos na cadeia produtiva de alimentos
  25. 25. • MICOTOXINAS • Consulta Pública n.º 100, de 21 de dezembro de 2009 – Proposta de Regulamento Limites Máximos de Micotoxinas em Alimentos. • Fumonisinas (B1 + B2): • Milho não processado 2000 ppb. • Farinha de milho 1000 ppb. • Outros produtos a base de milho 400 ppb. • Alimentos infantis a base de milho 200 ppb. Fonte: ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária
  26. 26. • CtnBio aprovou a comercialização de Milho geneticamente modificados. • 11 Eventos Liberados • 4 Eventos com Registro Nacional de Cultivares – TC 1507 – (Herculex I) – Dow Agroscience. – NK 603 – (Roundup Ready 2) – Monsanto. – MON 810 – (Guardian e MaizeGard ) – Monsanto. – Bt 11 – Agrisure CB e Advantage) – Syngenta.
  27. 27. Continua em tramitação no Congresso, o projeto que visa a não obrigatoriedade de rotulagem dos produtos que contêm ingredientes geneticamente modificados. Diversos órgãos, principalmente ligados ao direito do consumidor, lutam para que a lei que exige essa informação no rótulo dos produtos, aprovada em 2004, continue em vigor.
  28. 28. MILHO GMO •Mercado convencional 2.000.000 toneladas; •Custo x Benefício; •Dificuldade de segregação
  29. 29. CONSULTA PÚBLICA PORTARIA N.º 4, de 6 de janeiro de 2010 Regulamento Técnico do Milho: Padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem.
  30. 30. QUALIDADE DOS GRÃOS DE MILHO Necessidades de Matéria-Prima para desenvolvimento: •Grão Duro/Semiduro e Graúdo com Alto Teor de óleo; •Grão com baixa atividade de lipase – a mesma eleva acidez do óleo, gerando custos com neutralização e perca. •Grãos resistentes a infestação de insetos (pós- colheita).
  31. 31. INOVAÇÃO • Melhorias na qualidade dos produtos finais; • Melhorias no processamento – degerminação; • Busca por produtos integrais com alto teor de fibras; • Aumento na oferta de produtos pré-cozidos
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