3 confiteria de lo artesanal a lo industrial

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3 confiteria de lo artesanal a lo industrial

  1. 1. CONFITERIA: DE LO ARTESANAL A LO INDUSTRIAL FOOD & BEVERAGE TECHNOLOGY SUMMIT EL SALVADOR 2012
  2. 2. INTRODUCCION• La elaboración de productos de confitería en nuestros países se inicia a la llegada de los españoles, anteriormente existen vestigios de los primeros dulces artesanales los cuales se elaboraban durante los rituales como el día de los muertos en especial los Aztecas consumían productos a base de amaranto y miel de hormiga o de maguey.
  3. 3. INTRODUCCION• Cuando los españoles llegan al nuevo mundo traen consigo entre otras cosas la caña de azúcar.• En los conventos se desarrollan las primeras recetas de dulces las cuales eran elaboradas con frutas y semillas de la región
  4. 4. INTRODUCCION• Estas recetas salen de los conventos por medio de la servidumbre y llevadas a sus casas donde se elaboran por los miembros de la familia y se inicia la comercialización.• Dando inicio a los primeros talleres artesanales de dulces.
  5. 5. TALLERES ARTESANALES• Los dulces artesanales que se producen en estos talleres son aproximadamente el 65% del total de dulces que se consumen en nuestros países.
  6. 6. TALLERES ARTESANALES• En esta clasificación vamos a encontrar dos tipos:Talleres de la tercera generación los cuales siguentrabajando de la manera antigua.Talleres de tercera generación los cuales sepreocupan por mejorar la calidad de sus producto asícomo la producción.
  7. 7. TALLERES ARTESANALES• Como transformar un taller artesanal de confitería en un Pymes, sin perder la esencia de los dulces. Pasos a seguir: Definir el objetivo Que deseo? Hacia donde quiero llegar? Con que recursos cuento? Apoyos técnicos y tecnológicos? Que espera de mi producto el consumidor? Establecer metas a corto, mediano y largo plazo
  8. 8. PASOS A SEGUIR• Que deseo? Mayor producción Mas calidad Ambas
  9. 9. PASOS A SEGUIR• Hacia donde quiero llegar? Cubrir el mercado actual Cubrir el mercado regional Exportar
  10. 10. PASOS A SEGUIR• Con que recursos cuento? Humanos Económico Apoyos Pymes Ingenio
  11. 11. PASOS A SEGUIR• Apoyos técnicos y tecnológicos? Cursos Capacitación Apoyo de Universidades Visita a ferias Laboratorio de control y análisis Información de equipos Tendencias del mercado
  12. 12. PASOS A SEGUIR• Que espera de mi producto el consumidor? Calidad Vida de anaquel Producto constante Novedades
  13. 13. PASOS A SEGUIREstablecer metas a corto, mediano y largoplazo.Teniendo muy claro a donde se desea llegar conlos pasos antes mencionados podemos pasar de lo ARTESANAL A LO INDUSTRIAL
  14. 14. DEFINICION• Para llegar a lo Industrial tenemos que hablar de la: Tecnología es el conjunto de conocimientostécnicos, ordenados científicamente, que permitendiseñar y crear bienes y servicios que facilitan laadaptación al medio ambiente y satisfacer tanto lasnecesidades esenciales como los deseos de laspersonas.
  15. 15. TECNOLOGIA EN CONFITERIA• Formulas Controles de Proceso Variantes a controlar Materias Primas Pesos y medidas Temperaturas Tiempos Controles Fisicoquímicos Controles Microbiológicos Control de almacenamiento Control de Puntos de venta
  16. 16. TECNOLOGIA EN CONFITERIA
  17. 17. TECNOLOGIA EN CONFITERIA• Equipos: Mantenimiento Equipos de acuerdo a las necesidades
  18. 18. TECNOLOGIA EN CONFITERIA
  19. 19. TECNOLOGIA EN CONFITERIA
  20. 20. TECNOLOGIA EN CONFITERIA• Controlando todos los parámetros anteriores podemos hablar de un producto de calidad
  21. 21. Preguntas y respuestas
  22. 22. Conclusiones

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