Ppt pak fikri perbaikan
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Ppt pak fikri perbaikan

on

  • 819 views

Materi Dasar Kesehatan Lingkungan; Penyehatan Makanan

Materi Dasar Kesehatan Lingkungan; Penyehatan Makanan
Fakultas Kesehatan Masyarakat Kelas Alih Program
Universitas Sriwijaya Tahun 2013

Statistics

Views

Total Views
819
Views on SlideShare
819
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
31
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Ppt pak fikri perbaikan Ppt pak fikri perbaikan Presentation Transcript

  • 1. 2. 3. 4. 5. Jerry Agustan Miska Khairia Memi Sagita Indah Permata Sari Herim Fitriyani
  • Penyehatan makanan merupakan suatu usaha untuk menjaga keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya, Ilmu Kesehatan Masyarakat dititik beratkan kepada 1) mencegah timbulnya penyakit, 2) Memperpanjang masa hidup, 3) Mempertinggi nilai kesehatan (winslow). Dan didalam hal mencegah timbulnya penyakit, salah subtansi yang diawasi bersumber dari makanan
  •  Menurut WHO, Makanan adalah Kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh atau sumber energi satu-satunya bagi manusia, batasan makanan tidak termasuk air, obat-obatan, dan subtansi subtansi yang diperlukan untuk tujuan pengobatan
  •     Sumber energi guna melakukan aktivitas sehari-hari Berperan di dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air mineral dan cairan tubuh yang lain Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak
  •     Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak di hendaki sebagai akibat dari pengaruh enzim, aktifitas mikroba, serangga, parasit, dan kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan, pengeringan Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang dihantarkan oleh makanan
  •    Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan, mamasak, menyajikan makanan, menangani alat, ruang & lingkungan. Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus, berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat.
  •  Pengaruh makanan terhadap Kesehatan. Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia untuk melanjutkan kehidupan. Makanan yang dibutuhkan harus sehat dalam arti memiliki nilai gizi yang optimal seperti : vitamin, mineral, hidrat arang, lemak dan lainnya. Makanan harus murni dan utuh dalam arti tidak mengandung bahan pencemar serta harus higiene.
  •  - • Eksternal, Fisik Biologis Kimiawi Internal, yakni makanan yang pada dasarnya sudah mengandung zat berbahaya.
  •  Hygiene adalah upaya dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu misalnya mencuci tangan untuk melindungi kebersihan tangan, cuci piring untuk melindungi kebersihan pada piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan (Depkes RI).
  • salah satu upaya pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang mengganggu kesehatan, dengan prinsip :
  •      Tingkat kematangan yang sesuai (untuk bahan sayur dan buah) Bebas dari pencemaran pada tahapan proses selanjutnya Bebas dari perubahan fisik/kimia akibat faktor luar Bebas dari mikroba dan parasit penyebab penyakit Upaya pengolahan bahan makanan
  •     Penyimpanan harus dilakukan di tempat yang khusus (gudang) yang bersih dan memenuhi syarat. Bahan-bahan di susun dengan baik sehingga mudah di ambil, tidak memberikan kesempatan kepada serangga, tikus untuk bersarang, terhindar dari lalat dan untuh bahan yang mudah rusak atau busuk dapat di simpan pada suhu yang dingin Setiap bahan makanan di tempatkan secara terpisah menurut jenisnya masing-masing Menyimpan bahan makanan seharusnya dipisah antar bahan makanan yang mudah rusak dan tidak mudah mudah rusak
  • Hal hal yang menjadi perhatian dalam pengolahan makanan adalah  1) penjamah makanan  2) cara pengolahan makanan  3) tempat pengolahan makanan  4) perlengkapan/peralatan dalam pengolahan.
  •  Makanan yang berasal dari tempat pengolahan memerlukan pengangkutan untuk disimpan atau disajikan. Kemungkinan pengotoran makanan dapat terjadi sepanjang pengangkutan bila cara pengangkutannya kurang tepat dan alat angkutnya kurang baik dari segi kualitasnya. Baik buruknya pengangkutan dipengaruhi oleh faktor-faktor tempat/alat pengangkut, tenaga pengangkut dan teknik pengangkutan.
  •  Kualitas makanan yang telah diolah sangat dipengaruhi oleh suhu, dimana terdapat titiktitik rawan perkembangan bakteri patogen pada suhu yang sesuai dengan kondisinya dan jenis makanan yang cocok sebagai media pertumbuhannya. Tujuan utama teknik penyimpanan makanan yaitu mencegah pertumbuhan perkembangan bakteri latent dan mengawetkan makanan dan mengurangi pembusukan.
  •   Saat penyajian makanan yang perhatikan adalah agar makanan tersebut terhindar dari pencemaran, peralatan yang di gunakan dalam kondisi baik dan bersih, orang yang menyajikan harus sopan dan senantiasa menjaga kesehatan dan kebersihan pakaian.
  • seorang tenaga yang menjamah makanan mulai dari mempersiapkan, mengolah, menyimpan, meng angkut maupun, menyajikan makanan. Penjamah makanan selalu harus diperiksa secara berkala yaitu 6 bulan sekali dengan mendapatkan sertifikat kesehatan (Depkes RI, 2000) yang berisi:      Bebas dari penyakit kulit Bebas dari penyakit menular Bukan pembawa basil Bebas dari penyakit pernafasan berbahaya Telah menyuntikkan diri secara rutin dengan vaksin cholera, typhus, disentri
  • Untuk mencegah timbulnya penyakit-penyakit yang disebabkan karena sanitasi makanan dapat dilakukan usaha-usaha sebagai berikut :  Pendidikan dan penerangan kepada masyarakat tentang perlunya hygiene dan sanitasi makananan dan minumanan
  •   Pengawasan terhadap hewan-hewan potong Hanya hewan-hewan sehat yang boleh di potong dan boleh diperdagangkan. Pengawasan terhadap industri pembuatan bahan makanan dan minuman yang harus di awasi .
  •  Etjang, indan. 2000, “ilmu kesehatan masyarakat”, PT. Citra Adiya Bakti, Indonesia.  Slamet, J.S. 1994, “Kesehatan lingkungan”, Universitas Gadja Mada, Indonesia.  Sumantri, Arif. 2010, “Kesehatan lingkungan dan persfektif islam”, Kencana Predana Media Grup, Jakarta  Iqbal Mubarak, Wahit. 2009, “Ilmu Kesehatan Masyarakat Tero dan Aplikasi”, Salemba Medika, Indonesia
  •  TERIMA KASIH 