T4073      UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA                 "JOSÉ SIMEÓN CAÑAS"   AUDITORÍA DE DESECHOS EN LA INDUSTRIA DE     ...
UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA             "JOSÉ SIMEÓN CAÑAS"AUDITORÍA DE DESECHOS EN LA INDUSTRIA DE           BENEFICIADO ...
RECTOR             JOSÉ MARÍA TOJEIRA, S.J.             SECRTETARIO GENERAL             RENÉ ALBERTO ZELAYA     DECANO DE ...
AGRADECIMIENTOSDamos gracias a Dios y a la Virgen María por estar siempre a nuestro lado.Agradecemos a todas las personas ...
SUMARI OEl presente trabajo es el resultado de una Auditarla de Residuos en la Industria delBeneficiado de café. La audita...
L~ DlCETema                                                                                                               ...
CAPÍTULO 3. Aud itorías Amb ientales                                         .      II   3.1. Definición                  ...
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LóDICE DE FIG URASFigura                                                                                                  ...
4.1 8 c.   Balance de café pergamino a café oro del beneficio B            .       654 .19.     Balance de materia del ben...
SIGLASABECAFE   Asociación Salvadoreña de Beneficiadores y Exponadores de café.BCR       Banco Central de Reserva.BMI     ...
2PROCAFE   Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café.SS        Sólidos Suspendidos.sr        Só lidos Totales.UN...
PR ÓLOGOEl presente trabajo de investigación es el resultado de una Auditarla de Residuosrealizada en la Industria del ben...
Se detalla también la situación de los beneficios de café ante la nueva ley y las medidasque deben tomar para poder cumpli...
1. LA .-GRO~D USTRIA DEL CAFÉ EN EL SALVADO RLa agroindustria del café en El Salvador se ha caracterizado a lo largo de lo...
6                          Af;o      PORCENTAJE                          190 1           76                          19 11...
7  1.1.2. EL BENEF IC IADO DE CA FÉ  Ames de 1850 el fruto del café         se recolectaba. secaba y escarificaba para su_...
81.2. 1.I PO RTASCL MACROECOSÓ.Il CA ACfUALEl café sigue siendo uno de los principales rubros de la economía salvadoreña, ...
9La contribución del café al Producto Interno Bruto Agropecuario (PIBA) se muestra enla figura 5.L La partici pación del s...
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111.3. ASP ECTOS AM BIENTALESEl paisaj e y el medio ambiente salvadoreño fueron otros de los campos que se vieronafectados...
IIque dan una idea sobre el impacto ambiental que se le atribuye al beneficiado de café enEl Salvador:"El SO por dento de ...
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161.5.1. B ENEFICIADO VIA H ÚM EDAEl beneficiado vía húmeda se puede dividir en dos etapas conocidas como tren húmedoy tre...
17a) RECOLECCIÓNLa primera operación es la recolección del café uva; en esta etapa debe procurarse cortarúnicamente el fru...
18veces de un colador. El café es entonces introducido a los pulperos de primera donde sele separa la pulpa y parte del mu...
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20oSECADOEl tren seco del beneficiado de café se inicia con el secado. El secado puede llevarse acabo en patios o en secad...
21Este método tiene la gr an ventaja de que no utiliza agua en el proceso, pero el café oroobtenido es de menor calidad y ...
221.6.2. DESECHOS LÍQUIDOSDebido a sus características las aguas de desec ho de los beneficios de café son co nocidascomo ...
2Jde los diferentes desechos líquidos, obtenidos durante la realización de una Aud itoría deDesechos en un beneficio de la...
24A pesar de esto, la cantidad de desechos generados po r los be neficios es bastante grande,como lo muestra la Tabla 1.9,...
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26de finalizada la temporada [MSPAS, 1997]. La modalidad de deshacerse de la pulpa, porparte de los beneficiadores, varia ...
2. ASPECTOS LEGALESEn EJ Salvador, hay diferentes leyes que regulan la actividad industrial en sus relacionescon el ambien...
28Todas aquellas actividades contempladas en el artículo 21 de la ley (que incluye a losbeneficios de café por ser plantas...
29Para asegurar el cumplimiento de las co ndiciones. fijadas en el permiso amb iental , por eltitular de la actividad, el ...
JOCon la pena de muh a se obliga al conde nado a pagar al Estado una suma de dinero. Lamulta se cuantifica en días multa, ...
31Como puede verse en 1 que corresponde a política amb iental, Jos benefici os de café,                     0asi como las ...
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3. AUDITORÍAS AM BIENTALESLa Auditoría Ambiental es uno de los elementos que ayuda a controlar y mejorar eldesempeño ambie...
34Ecoauditoria,   Revisión    Medioambiental,    Control    Medioambiental,   EvaluaciónMedioambiental, Vigilancia Medioam...
35presupuestarios y de planificación, control y elaboración de informes, así como lagestión de información.3.3.3. AUDITORÍ...
363.4. CARAcrERÍSTlCAS DE UNA AUDITORÍA EFICAZAunque una auditoría posee un carácter sistemático, al desarrollar metódicam...
J7•   Organización: el apo yo gerencial es fundamental si se quiere que la auditoría logre    los objet ivos, obtenga info...
38que no comprometan el deterioro ambiental, establecimiento a corto y largo plazo demedidas obvias de reducción de residu...
4. AUDITORÍA DE RESID UOS EN LOS BENEFICIOS DE CA FÉDurante la temporada 98/99 se llevó a cabo una auditoría de residuos e...
40     BENEFICIO             CAP ACIDAD                TIEMPO DE RECIRCULACION                      (kg oro por temporada)...
PlLAS DE RECEPCION               CAFl!:UVA                                                      Flotes                    ...
sale del sifón pasa también por una criba desaguadora, quedando lista para entrar a lospulperos de primera. La clasificaci...
Café                                                                                o    I"YO                             ...
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Auditoria Medio Ambiental

  1. 1. T4073 UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA "JOSÉ SIMEÓN CAÑAS" AUDITORÍA DE DESECHOS EN LA INDUSTRIA DE BENEFICIADO DE CAFÉ TRABAJO DE GRADUACIÓN PREPARADO PARA LA FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA PARA OPTAR AL GRADO DE INGENIERO QUÍMICO POR SALVADOR EDUARDO BELTRÁN TREJO GILMA CECILIA GARCÍA GUZMÁN XÓCHITL ARISH LEIVA BAUTISTA RONOLDY NEYIB MARTELL HERNÁNDEZ MAYO 1999 SAN SALVADOR, EL SALVADOR, C.A.
  2. 2. UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA "JOSÉ SIMEÓN CAÑAS"AUDITORÍA DE DESECHOS EN LA INDUSTRIA DE BENEFICIADO DE CAFÉ TRABAJO DE GRADUACIÓN PREPARADO PARA LAFACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA PARA OPTAR AL GRADO DE INGENIERO QUíMICO POR SALVADOR EDUARDO BELTRÁN TREJO GILMA CECILIA GARCÍA GUZMÁN XÓCHITL ARISH LEIVA BAUTISTA RONOLDY NEYIB MARTELL HERNÁNDEZ MAYO 1999 SAN SALVADOR, EL SALVADOR, C.A.
  3. 3. RECTOR JOSÉ MARÍA TOJEIRA, S.J. SECRTETARIO GENERAL RENÉ ALBERTO ZELAYA DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA . CELINA PÉREZ RIVERACOORDINADOR DE LA CARRERA DE INGENIERIA QUÍMICA CARLOS GONZALO CAÑAS DIRECTOR DEL TRABAJO CARLOS GONZALO CAÑAS LECTOR FRANCISCO ARMANDO cHÁ VEZ BENÍTEZ
  4. 4. AGRADECIMIENTOSDamos gracias a Dios y a la Virgen María por estar siempre a nuestro lado.Agradecemos a todas las personas que nos brindaron su apoyo y confianza durante larealización de este trabajo. A nuestro asesor Ing. Carlos Cañas, a los docentes de lacarrera de Ingenieria Química y a las personas que laboran en los beneficios donde serealizó la Auditoría. A todos les agradecemos mucho. "Recoger la sabiduría de otros, también es de sabios." E l Grupo------ ----- - - ---------------------------------- - - ----- - --Dedico este trabajo y mi carrera especialmente a mi Padre Elio (ojalá estuvieras aqui...)y a mi Madre Albertina por haberme apoyado y brindado mucha confianza cada minuto,cada día, cada año y siempre. También a mis hermanos, hermanas y demás familia.Quisiera tener muchas páginas para escribir el nombre de cada compañero(a), cadaamigo(a) y cada maestro(a) que tuve durante el tiempo que duró la carrera; a los que meayudaron y me brindaron su amistad y compañerismo: Muchas gracias.A una persona especial que siempre me ha brindado su apoyo incondicional en lasbuenas y en las malas. A tí Karen, gracias. Eres especial.No podrían faltar mis compañeros de estudio y parranda: Tadeo (Lu), Carlos (ElMapache), Pelé, Osearía, Toño, Lenon, Marco (El Cachimbón) y el muy especial HaloSalvato (Maestro). A las compañeras: Janet, Gladys, Jennifer, Aída, Caro Bendeck,Ligia. Todos y todas son especiales. Mr. Recinos, gracias por todo . Ronoldy
  5. 5. SUMARI OEl presente trabajo es el resultado de una Auditarla de Residuos en la Industria delBeneficiado de café. La auditarla se realizó en cuatro beneficios de café ubicados endiferentes zonas del país los cuales tienen distintas capacidades de procesamiento. En eltrabajo se hace una revisión bibliográfica acerca de la agroindustria, del cultivo y delbeneficiado de café en El Salvador, haciendo un énfasis en el impacto ambientalprovocado por esta agroindustria. Se estudian los requerimientos ambientales que losbeneficios de café deben cumplir de acuerdo a las normas establecidas por lasautoridades respectivas, y de acuerdo a ese contexto, se hace una breve presentaciónacerca de las auditarlas ambientales como instrumento para que las empresas puedanevaluar su desempeño ambiental.
  6. 6. L~ DlCETema PáginaSIGL AS. .. . .PRÓLOGO.......... . . 3CAPÍTIJLO 1. La agroindustria del café e n El Salvado r . 5 1. 1. Antecedentes histó ricos . 5 1.1.1. El cultivo de l café.. . . 5 1. 1.2. El beneficiad o de café . 7 1.2 . Impo rtancia macroeconóm ica actual . 8 1.2. 1. Cont ribución a la eco nomía naciona!... . 8 1.3. Aspectos ambientales . II 1.3. 1. Los cafetales . II 1.3.2. Lo s beneficio s de café . 11 1.4. El café . 12 1.4. 1. Descripción de l frut o del café . 13 1.5. El proceso de bene ficiado de café ............................... . . 15 1.5 .1. Beneficiad o vía húmeda . . 16 1.5 .2. Beneficiado vía seca . 20 1.6. Desechos del beneficiad o húmedo del café . 21 1.6. 1. Desechos sólidos . 21 1.6.2. Desechos líquidos......................... . . 22 1.6.3. Emisiones gaseosas . 23 1.6.4. Uso y tratamiento de los desec bos.. . . 23CAPÍTULO 2. Aspectos legales . 27 2. 1. Ley del Medio Ambiente . . 27 2.2. Cód igo penal. . 29 2.3 . Código de salud . 30
  7. 7. CAPÍTULO 3. Aud itorías Amb ientales . II 3.1. Definición . 33 3.2. Inicios de las Auditorías Ambiental es . JJ 3.3. Clasifica ción de las auditorías . 34 3.3.1. Aud itorías de Cump lim iento . 34 3.3.2. Auditoría de Gestión . 34 3.3.3. Auditoría de Definició n de Responsabilidades . 35 3.3.4. Auditoría de Adjudicación de Residuos . 35 3.3.5. Auditoría de Definición de Riesgos . 35 3.3.6. Auditoría de Residuos . 35 3.4. Características de una Auditoría eficaz . 36 3.5. Auditoría de Residuos........ . . J7CAPiT ULO 4. Audito ría de Residuo s en los beneficios de café .. 39 4.1. Fase 1: Preeva juación . 39 4.1. 1. Descripció n del tren húmedo . 39 4.1.2. Descripción del tren seco........................... . . 59 4.2. Fase 2: Balance de materiales . 61 4.2. 1. Balance de café y agua . 6 4.2.2. Caracterización de las aguas mieles . 68 4.3. Fase 3: Síntesis . 71 4 ,4. Sistemas de manejo de desechos . 82CAPiTIJLO 5. Co nclusiones . 93CAPITIJLO 6. Recomendaciones . 95G losario . 97Bibliografía . 99ANEXO A. Norma Salvadoreña de aguas residuales descargadas a un cuerpo receptor.ANEX O B. Guía de referencia rápida para Auditarla de Residuos,ANEXO C. Cuestionario.
  8. 8. lN DICE DE TAB LA STabla Página1.1 . Contribución porcentual de l café al valor total de las exportaciones.. 61.2_ Valor de las exportaciones agrícolas de El Salvador en dólares: afio 1916 ....... . . 61.3 . Producción de café por zonas en los años cafeteros 96-97 y 97-98 81.4. Exportaciones de café oro por dest ino . . 101.5. Comp osició n del fruto de café . 151.6. Desec hos de los beneficios de café.. . . 211.7. Clasificación del uso del agua en el beneficiado de café . 221.8. Parámetros fisicoquimicos de las aguas de desecho del beneficiado de café . . 231.9. Cantidad de desechos producidos por los beneficios que reportaron una producc ión de por lo menos 454 mil kg de café oro durant e la temporada 96-97 . 244. 1. Clasificación de los beneficios auditados de acuerdo a su capacidad y al período de recirculación del agua de despulpe . 404.2. Sistemas de generación de calor en los benefic io s 594.3. Balance diar io de café en los beneficios..... . . 624.4. Consumo de agua limpia por cada etapa del proceso . 684.5. Parámetros fisicoqui rnicos de aguas mieles del beneficio A . 694 .6_ Parámetros fisicoquimicos de aguas mieles del beneficio B 694.7. Parámetros fisiccquimicos de agua s mieles del beneficio C .. 704.8. Parámetros fisicoquímicos de agu as mieles del beneficio D . 704.9 . Porcentaje de agua consumida por etapa del proceso. ... 724.10. Análisis flsicoquimicos del agua de l sedimentador del beneficio B 854.11. Análisis flsicoquimic os efectuados en las aguas mieles en las pilas de sedimentación en el beneficio C . 884.1 2. Análisis fisicoquimicos realizados en el agua miel a la entrada y salida del filtro ...... . . 88
  9. 9. LóDICE DE FIG URASFigura Pág ina1.1. Contribución del café al PIBA . 91.2. Distribución de las zonas cafetaleras . 131.3. Morfología del grano de café . 141.4. Diagrama de bloques del beneficiado vía h úmeda . 64 , 1. Diagrama general del proceso . Beneficio A . 44 .2. Circuito de clasificació n de café. Beneficio A. . 434.3. Circuito de despulpe. Beneficio A . 434.4. Circuito de transporte de pulpa. Beneficio A. . 444.5. Circuito de lavado de café. Beneficio A .. 444.6. Diagrama general del proceso . Beneficio B. , . 464.7. Circuito de despulpe. Beneficio B . 474.8. Circuito de desmucilagi nado-lavado. Beneficio B . 474 .9. Diagrama general del proceso. Beneficio C................ . . 504 .10. Circuito de despulpe. Beneficio C............................... . . 524.1 l. Circuito de desmucilaginado-Iavado. Beneficio C . 524 .12. Diagrama general del proceso. Beneficio D . 554.13 . Circuito de recirculació n de agua en la sección de despulpe. Beneficio D . 574. 14. Circuito de transporte de café despulpado a sección de lavado. Beneficio D . 574 .15. Circuito de lavado mecánico y transporte a sección de secado. Beneficio D . 584. 16. Circuito de lavado de café con fermentación. Beneficio D, . 604. 17. Balance de materia del beneficio A. . 634. 18 a. Balance de materia para la sección de despulpe y para el lavado de café de primera del beneficio B. . 644.18 b. Balance de materia para el lavado del café de segunda y tercera del beneficio B................................. . . 65
  10. 10. 4.1 8 c. Balance de café pergamino a café oro del beneficio B . 654 .19. Balance de materia del beneficio C . 664 .20. Balance de mate ria del beneficio D. . . 674 .21. Diagra ma del sistema de manejo de las aguas mieles en el beneficio A . 834.22. Diagrama del sistema de manejo de las aguas mieles en el beneficio B...................... . . 854 .23. Diagrama del sistema de manejo de las agua s mieles en el beneficio C .................... . . 894 .24. Diagrama del sistema de manejo de las agua s mieles en el beneficio D . 91
  11. 11. SIGLASABECAFE Asociación Salvadoreña de Beneficiadores y Exponadores de café.BCR Banco Central de Reserva.BMI Banco Multisectorial de Inversiones.CSC Consejo Salvadoreño del Café.DELVA Desmucilaginadora Lavadora.DQO Demanda química de oxígeno.ELMU Eliminadoras de Mucílago.EPA Environment Protection Agency (Agencia de Protección Medioambiental)ISIC Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café.MARN Ministerio del Medio Ambiente y Recursos Naturales.MSPAS Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social.pH Potencial de Hidrógeno.PIB Producto Interno Bruto.PIBA Producto Interno Bruto Agropecuario.
  12. 12. 2PROCAFE Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café.SS Sólidos Suspendidos.sr Só lidos Totales.UNEP United Nations Environment Prograrnme ( Programa Ambiental de las Naciones Unidas).UNIDO United Nations Industrial Development Organization (Organización de las Nacio nes Unidas para el Desarrollo Industr ial).
  13. 13. PR ÓLOGOEl presente trabajo de investigación es el resultado de una Auditarla de Residuosrealizada en la Industria del beneficiado de café.Para su desarrollo, se auditaron cuatro beneficios de café ubicados en las zonasoccidental, central y oriental del país; los cuales poseen diferentes capacidades deprocesamiento.A continuación se describe de forma general el contenido de cada capítulo quecomponen este trabajo.En el capítulo 1 se hace una revisión bibliográfica acerca de la agroindustria del café enEl Salvador, se revisan los antecedentes históricos, tanto del cultivo como delbeneficiado de café, desde principios de siglo hasta la década de los noventa; se estudiala importancia económica del café en la economía nacional por ser uno de losprincipales productos de exportación, además de su contribución como generador dedivisas y de empleos.En este capitulo se tratan también los aspectos ambientales producto del cultivo del caféy de la industria de beneficiado; se da una descripción del fruto del café y las diferentespartes que lo componen. Se detallan cada una de las etapas del proceso de beneficiado,además de los desechos generados en el proceso, sus usos y tratamientos.En el capítulo 2 se tratan los aspectos legales en materia ambiental, para lo cual se citanla nueva Ley del Medio Ambiente, las leyes contenidas en el Código Penal y Código deSalud; de los requerimientos de las industrias para funcionar y de los permisos queconceden cada una de las autoridades ambientales, como lo son el Ministerio del MedioAmbiente y el Ministerio de Salud; también las sanciones por incumplimiento a lasleyes. 3
  14. 14. Se detalla también la situación de los beneficios de café ante la nueva ley y las medidasque deben tomar para poder cumplir con la nueva reglamentación.En el capitulo 3 se estudia el concepto de auditorías ambientales, sus inicios,clasificación de los diferentes tipos de auditorías haciendo énfasis en las auditorías deresiduos como objeto de este trabajo. Se muestran los pasos que deben seguirse en eldesarrollo de una auditoría de desechos.El capitulo 4 se refiere a la auditoría de desechos realizada, explicando cada una de lasfases o etapas que se siguieron en el desarrollo de la auditoría y los resultados obtenidosen cada una de ellas.Se hace una descripción de los diferentes procesos de beneficiado que se realizan encada beneficio, así co mo los sistemas de manejo de los desechos que generan. En estecapítulo se realizan los balances de materíales en cada beneficio y sus resultados sirvenpara llevar a cabo una evaluación ambiental en cada beneficio que permite llevar a caboun plan de acción de minimización de residuos.En el capítulo 5 se presentan las conclusiones a las que se llegó después de desarrolladala auditoría .Finalmente, en el capítulo 6 se dan recomendaciones generales que se deben tomar encuenta para el desarrollo de futuras auditorías de residuos.
  15. 15. 1. LA .-GRO~D USTRIA DEL CAFÉ EN EL SALVADO RLa agroindustria del café en El Salvador se ha caracterizado a lo largo de los años porser uno de los sectores productivos más importantes de la sociedad salvadoreña . Elmedio ambiente se ha visto afectado por esta agroindustria, por un lado [os cafetales hansustituido los bosques formando nuevos ecosistemas y por el otro, los beneficios de cafécontam inan en muchos casos el entorno.1.1. ANTEC EDENTES HISTÓRICOSGran parte de la historia de El Salvador está relacionada con el café. Este monocultivo,que surgió como sustituto del añil, generó grandes cambio s en el uso y tenen cia de latierra; por ejemplo, los ejidos y tierras comunales fueron abolidos pasando rápidamentea manos privadas lo que propició el surgimiento de una nueva clase social con muchopoder económico y polít ico [Baloyra, 1987 : p.19].1.1.1. EL CULTIVO DEL CAFÉNo existe una fecha exacta de la introducción del café en El Salvador, pero se estima queestuvo siendo cult ivado en pequeña escala para uso local durante los primeros años delsiglo XIX [Browning, 1971: p.155]. Los comienzos de la agricultura de exportación enEl Salvador pueden situarse alrededor de 1850 [Baloyra, 1987 : p. Ic] . La influencia delcafé en la economía nacional alcanzó su máximo nivel en la primer a mitad del siglo Xx.Como puede observarse en la tabla 1,1, la dependencia de El Salvador en un solo cultivoera suma mente elevada; las exportaciones del café gener aban la mayor cantidad deingresos al país. para tener una idea de esto, basta con observar los datos mostrados elatabla 1.2, en la cual se muestra que el valor de las exportaciones de café era 37.4 vecesla de azúcar. 5
  16. 16. 6 Af;o PORCENTAJE 190 1 76 19 11 73 192 1 80 1931 95.5 1941 79Tabla 1.1 , Contribución porcentual del café al valor total de las expo rtaciones (1901·194 1) (Browning, 1971 : p.222]. PRODUCTO MONTO PRODUCTO MONTO Café 24 132 000 Caucho 76000 Azúcar 646000 Henequén 52 000 Aiil 595000 Arroz 39 000 Bálsamo 298 000 Tabaco 30 000Tabla 1.2. Valor de las exportaciones agrícolas de El Salvador en dólares: Año 19 16[Browning, 1971 : p.222 ].La modernización del cultivo se inicia en 1 años 50 continuando hasta 10$ 70s década 05en la cual se alcanzan las mayores produccione s del país, por ejemplo en la cosecha1974nS se produj o cerca de 222 millones de kg oro y en 197sn9 204 millones de kgoro [eSe, 1991: p.54]. Durante los años ochenta, cuando el país se encontraba enguerra , el café represe ntó aproximadamente un 60 % de las exportaciones, originó cercadel 26% de los impuestos recolectados por el gobierno y al mismo tiempo generó 82 milempleos. Después del conflicto bélico, la producción del café se estabilizó en alrededorde 152 millones de kg hasta mediados de los año s noventa, a partir de ahí experimentóun ligero incremento. En 1995 las exportaciones de café generaron cerca de 2 milmillones de colones [Duran et al., 1998: p.8)
  17. 17. 7 1.1.2. EL BENEF IC IADO DE CA FÉ Ames de 1850 el fruto del café se recolectaba. secaba y escarificaba para su_ comercialización, la demanda creciente del café indujo a la búsqueda de herramientas que permitieran un mayor volume n de producc ión y fácil manejo en la separació n de las envolturas del fruto, dado que esto se realizaba manualmente [Guerre ro, 1991: p.39]. En la penúltima década del siglo XIX, el beneficiado de café en El Salvador se hallaba en un estado rudime ntario, aunque se estaba adquiriendo experiencia del "café lavado" ( bene ficiado húmedo) [Lardé, 1994: p.46] . Con la evolución de la transformación agroindustri al del café, el concepto bolsico de " Beneficiado" se define como el proceso que permite separar las coberturas , que envuelve n las semillas del fruto y que permiten disminuir la humedad del grano hasta 12%, con el objeto de preservarlo almacenado. La modernización de la transformación del café, se ha desarrollado principalmente en la estandarización de los granos, debido a • que el beneficiado del café, no solamente implica la separación de las coberturas que envuelven al grano , sino también la clasificación de estos, con el objeto de tener tamaño, peso y apariencia homogénea; siendo en esta actividad el campo donde la tecnología ha tenido bastante desarrollo [Guerrero, 199 1: p.40 ]. En El Salvador se tienen dos tipos de beneficios bien definidos: los beneficios industriales y los beneficios artesanales. En los primeros disponen del proceso completo para producir el grano de café comerciab le libre de toda envoltura natural o café oro. Los segundos tienen tecn ología básica, comúnmente un despulpador eléctrico o manual, tanques de fermentación que sirven también para el lavado de los granos y palios de secado; genera lmente operados por su propietario y producen solamente el grano de café con cascarilla (café pergamino), sin superar los 36 800 kg por cosecha [Lardé, 1998: p.120 l
  18. 18. 81.2. 1.I PO RTASCL MACROECOSÓ.Il CA ACfUALEl café sigue siendo uno de los principales rubros de la economía salvadoreña, pero sinllegar a los niveles que tenia a mediados del siglo 20. La producción de café hadisminuido en los últimos años; para la cosecha 98199 se est ima que la prod ucción seráde 136 millones de kg oro, lo que significa que la cosecha disminu irá en cerca de 23millones de kg, comparado con lo que se produce en un año promedio que esaproximadamente 159 millones de kg [BM I. 1998: p.3 ]. En la Tabla 1.3 se muestra laproducción de las últimas dos tempo radas . REG ION 96/97 97/98 Occidental 85044.76 858 15.47 Central 40 077.56 27 657.32 Paracentral 4 056.57 3 404.51 Oriental 20 778.81 19 722.38 TOTAL 149 957.7 136599.68Tabla 1.3. Prod ucción de café po r zonas en los anos cafeteros 96197 y 97/98 en kg decafé oro { ese].1.2. 1. CO NTRIBUOÓS A LA ECOSO.fÍA NAClO:lALSegun el Instit uto Salvadoreño para Investigaciones del Café (ISfC), los requeri mientosde mano de obra por parte de esta industria constituyen de l 60 al 70 po r ciento del costototal de la producción; generando cerca de 75 mil em pleos, estimándose que se requieren1I días-hombre de tra bajo por 45 kilogramos de café oro prod ucido: 9.5 días-hombre enla fase agrícola y de recolección mas 1.5 días-hombre en la fase de transformación obeneficiado [ISIC, 199 1: p.59].
  19. 19. 9La contribución del café al Producto Interno Bruto Agropecuario (PIBA) se muestra enla figura 5.L La partici pación del sector cafet alero en los años 1996 y 1997 asciende aun 21% del total del PIB A, Y segú n la proyección para 1998 y 1999 reportada por elBanco Cent ral de Rese rva (SeR), dicha participación se mantendrá. La contribución alProd ucto Interno Bruto (PIE) nacional es de l orden de l 3%. PIBA Y PIB café (Millones t) ..... . "0 < 111 .... n .. ,." •Figu ra 1.1. Contribución de l café al PIS A [BW, 1998: p. I].En los años de 1995 Y 1996 las exportacio nes de café se vieron incrementadas por losmejores promedio s en precio en que se vend ió la co secha respectiva; a pesar de esto, enlo s últi mos años el sector ha reducido su participación en las expo rtaciones nacionales,su co ntribució n era de 30.9 por ciento para 1991 y se redujo al 19. 1 por ciento en 1996[BMI, 1998: p.2 ]. El co nsumo interno de la producción nacional de café ha manten idosu nivel en el orden del 10 po r ciento , el resto es exportado a diferentes paises comopuede ob servar se en la Tabla l A.
  20. 20. o Fecha Canadá EEUU Japón Alemania Bélgica Reino Holanda Italia Suecia Otros Unido 1995 63500 26089] 46 500 561 123 164 550 6500 334884 17250 12500 97 521 1996 27250 322749 53 16] 891 390 354 244 52525 167 370 35500 19 OSO 79458 1997 3861 4 4683 12 46 353 lll3 765 298887 120000 127 033 38025 2 100 146 9 11 Enero 98 1 250 7 1 811 5550 125 520 29675 5 075 24 100 4 500 - 6 420 Feb. 98 4 250 70600 3500 126 100 15 375 9 250 26225 3 550 - 11 824 Mar. 98 500 72 750 5750 113 450 15 300 7 1SO 14 050 2 500 - 11458 Abril 98 1750 49 266 4 250 79600 14 850 5414 1000 2250 - J I 3 14 Mayo 98 250 39026 9500 64 4 15 9550 7875 9900 4500 - 14768 Junio 98 - 25 505 3775 8600 - 6 050 800 500 - 12 303Tabla 1.4. Exportaciones de café oro por destino (Sacos de 69 kg) [SeR, 1998: p.33]
  21. 21. 111.3. ASP ECTOS AM BIENTALESEl paisaj e y el medio ambiente salvadoreño fueron otros de los campos que se vieronafectados por la introducción del café en el país, grandes extensiones boscosas fueroneliminadas para dar paso a las fincas cafetaleras. Por otra parte, la transformaciónindustrial del grano hasta obtener el café oro se lleva a cabo por el método debeneficiado húmedo en cerca de 100 plantas que ge neran una gran cantidad de desechos.1.3.1. LOS CA FETALESSi bien es cierto que existe una gran difere ncia entre un bosque natural y los cafetales desombra, también es cierto que estos últimos constituyen uno de los cultivos con menosimpactos negativos sobre el medio ambiente. especialmente si se usa la modalidad decafé orgánico.Según la Asociación Salvadoreña de Beneficiadores y Exportadores de Café(ABECAFE), en El Salvador los cafetales ocupan el 10% de la superficie del país, un95% de estos cafetales necesitan sombra para su desarrollo, esta es proporcionada porárboles de regular tamaño. En un país como este, donde la cobertura de bosquesoriginales ocupa apenas el 2% del territorio, las fincas de café de sombra se conviertenen importantes zonas de recarga para los mantos acuíferos, impiden la erosión del suelo,purifican el aire, sirven de hábitat para algunas especies animales y vegetales, además,proporcionan aproximadamente el 40% de la leña que consume el pefs, la cual esobtenida de las podas de árboles de sombra y de los cafetos [ABECAFE, 1998: p.4].1.3,2. LOS BENEFICIOS DE CAFÉPor la naturaleza del proceso , los desechos generados en un beneficio de café puedenllegar a contaminar fácilmente el entorno en el cual se encuentra ubicado. Acontinuación se presentan algunas notas periodísticas de los principales diarios del país
  22. 22. IIque dan una idea sobre el impacto ambiental que se le atribuye al beneficiado de café enEl Salvador:"El SO por dento de los beneficios de café en Sant a Ana y otro porcentaje similar en elresto de departamentos están contaminando los ríos con sus aguas residuales"[Henriquez, 1998: p.16]. . .se considera como causa [de la muerte de una co nsiderable cantidad de peces en elrío Suqu iapa j la irresponsable descarga de aguas mieles y pulpa de café, proveniente dealgunos beneficios de café del depa rtamento de Santa Ana" [Rivas. 1997: pS]."Desde hace varios años, durante la temporada de recolección de café, surgen losmismos problemas: contaminació n del agu a, proliferación de moscas y malos olores.. ."[Zelaya, 1998: p.14].Por otra parte, el Mi niste rio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS) repolló queen la tempo rada 96-97 el 33% de los benefic ios de café no habían sido autorizados pa rafuncionar y el diseño de los "sistemas de tratami ento" del 85% de estos no había sidoaprobado por dicha cartera de Estado [MSPAS, 1997].1.4. EL CAFÉEl café o cafeto es una planta leñosa originaria de las tierras altas de Sudan y Etiopía,que se aclimató con éxito en América Latina en paises como Brasil. Colombia, Méx ico yCentroamérica [CSe, 1991: p.52].Existen diferentes variedades de café: unas necesitan sombra para su pleno desarrollo yotr as pueden lograrlo al sol; además. dependiendo de la variedad el cafeto puede crecer aelevaciones que osc ilan desde el nivel del mar hasta los 2500 metros de altitudclasificándose en [BMI, 1998: p.q]:
  23. 23. IJ• Baj ío : meno r de los 800 metros.• Med ia altura: entre los 800 y 1200 metros.• Estricta altura: de los 1200 a los 2500 metros.El área cultivada de ca fé a nivel nacional es de 2300 millones de ro2 con un rend imientopromedio de 0.056 7 kg oro! rol y se distribuyen según lo representado en la Figu ra 1.2. ESTRICTA ALTURA BAJID 30% 26% MEDIA ALTURA 44 %Figura 1.2. Distribución de las zonas cafetaleras . Ada ptado de BMI [1998: pA]1.4.1. DESCRIPCIÓ:ll DEL FRUT O DEL CAFtEl fruto del café es un pequeño grano ovalado con un periodo de creci miento que va demayo a septiembre y una etapa de maduración que se inicia en octubre y finaliza endiciembre [PROCAFE, 1998: p.22]. En sus primeras etapas, el fruto es verde y duro.Una vez que alcanza su madurez fisiológica adquiere color rojo y su consistencia sevuelve blanda. por lo que se le conoce como café uva o café ce reza .En la Figura 1.3 se muestra un fruto normal, en el hay dos semillas o granos que sonconocidas como café oro, cada semilla es plana de un lado y redondeada del otro; los
  24. 24. 14lados planos en yuxtaposición están separadamente envueltos por una membranadelgada llamada piel o película plateada. Ambas porciones están recubiertas por lacascarilla o pergamino . Alrededor del pergamino hay una capa de consistencia viscosallamada mucílago. La capa más externa está formada por la pulpa que a su vez estácubierta por una delicada cáscara. . - - - - - EplcaI¡>lo O cáscara Mesocarpo o mucnago EJÍdoCaIjlO O pergamino • ) Endosperma o seml1.la PulpaFigura 1.3 Morfología del grano de café [Guerrero, 199 1: p. 40].
  25. 25. "Del fruto del café s6lo entre el 18 y 20 por ciento 1 const ituye el café oro, co n un 10 al 012 por ciento de humedad, el resto lo constituyen residuos potencialmentecontaminantes al medio ambiente si no se procesan adecuadamente. La composición de lfruto del café se muestra en la Ta bla 1.5. FRACCION % PESO % HUMEDAD Pulpa 40 77 M ucílago 16 85 Cascarilla 5 32 Café oro 20 52 (*) Agua de secado 19 -- (*) Porcentaje de humedad del café descascarillado sm secar.Tabla 1.5. Composición del fruto del café. Adaptado de Besteiro [1994: p.7] y De laCruz et al. [1998: p.St].1.5. EL PROCESO DE BENEFlCIADO DE CAFÉEl beneficiado de café es el proceso med iante el cual el café uva es sometido a una seriede operaciones hasta obtener el café oro. EJ procesamiento del fruto puede llevarse acabo por dos métodos diferentes:• Beneficiado vía húmeda.• Beneficiado vía seca.En El Salvador los beneficios llevan a cabo el procesamiento del café uva mediante elmétodo húmedo, utilizando el método vía seca para el café verde y para aque l que notenga la calidad adecuada.
  26. 26. 161.5.1. B ENEFICIADO VIA H ÚM EDAEl beneficiado vía húmeda se puede dividir en dos etapas conocidas como tren húmedoy tren seco; un diagrama del proceso se muestra en la Figura 1.4, el cual se compone dela siguiente secuencia de operaciones: recolección, recibo, despulpado,desmucilaginado, lavado, secado, trillado y selección. RECOLEC CION nsctao DESPULPADO DESMUCILAGINAD O LAVADO I SECAD O TRILLADO I SELECCIüN IFig 1.4. Diagrama de bloques del beneficiado vía húmeda.
  27. 27. 17a) RECOLECCIÓNLa primera operación es la recolección del café uva; en esta etapa debe procurarse cortarúnicamente el fruto que tenga una madurez adecuada., evitando cortar o separando ensacos diferentes el fruto verde y el pasado de madurez.b)RECmOEl café uva es transportado desde las fincas hacia los beneficios donde se cuantifica yclasifica dependiendo de su tipo. Posteriormente el café uva es depositado en las pilas derecepción y el café verde es llevado directamente a los patios de secado.El periodo de tiempo entre la recolección del café uva hasta el inicio del tren húmedo nodebe de exceder las 24 horas debido a que los frutos comienzan a fermentarse,fenómeno que se ve influenciado por las condiciones climáticas y por la madurez delgrano.e) DESPULPADOEl tren húmedo del proceso se inicia con esta etapa. La primera operación que se realizaes una clasificación: el café uva, contenido en las pilas de recibo, es rociadocontinuamente con agua por medio de mangueras de tal forma que el café pueda fluir, atrav és de canaletas que hay dentro de las pilas, hacia una bomba esta lleva el flujo decafé y agua hacia un sifón, que es un equipo sencillo en el cual se da la clasificación pordiferencia de densidad, obteniéndose dos fracciones: el fruto de mejor calidad y losflotes, estos últimos son incorporados en etapas posteriores del proceso o sontransportados hacia los patios de secado, lo que depende del diseño del beneficio.Antes de que el café de mejor calidad que sale del sifón entre a los pulperos, esnecesario que se le separe el agua en la cual se transporta. Esto se realiza en la cribadesaguadora, que es un cilindro horizontal perforado que gira continuamente y hace las
  28. 28. 18veces de un colador. El café es entonces introducido a los pulperos de primera donde sele separa la pulpa y parte del mucílago .Los pulperos, por lo general, son cilindros metálicos rotativos, dispuestoshorizontalment e dentro de una armadura revestida de una camisa de cobre provista deasperezas y de una placa perforada, con una o más aberturas. llamada pechera. El caféuva es desgarrado entre la pechera y la camisa eliminándole la pulpa, esta es arrastrada ypasa por el espacio que separa el cilindro y la pechera cayendo fuera del pulpero.mientras que las semillas salen por los vaciadores practicados en la pechera [Coste,1959: p.15 ].La pulpa es transportada por medio de agua o mecán icame nte al lugar de acumulación,que está por lo general al aire libre.El café despulpado que sale de los pulperos de primera va acompañado de cantidadesvariables de café sin despulpar, por lo que es conducido por medio de agua hacia lascribas clasificadoras (equipo s muy parecidos a las cribas desaguadoras) donde se da unaclasificación por tamaño . El café despulpado pasa a la siguiente etapa mientras que elcafé que todavía tiene pulpa es conducido a un ciclo similar al anterior entrando a lospulperos de repaso . El ciclo de despul pe se completa con los pulperos de contra-repaso .El café que no fue despulpado en los pulperos de contra-repaso es transportado hacia lospatios de secado.Algunos beneficios cuentan con máquinas con ocidas como separadoras de verdes" quecomo su nombre lo indica separa el café verde de aquel que tiene la madurez adecuada,despulpando a la vez estos últimos.
  29. 29. "d) DESMUCILAGINADQEl café que fue despulpado es transportado hacia el sistema de remoción del mucílago,este es un revestimiento insoluble en agua que se adhiere fuenemente a la cubiertaapergaminada y que constituye un obstáa110 para el secado rápido del grano, además deser un medio favorable para el crecimiento y desarrollo de microorganismos. Laremoción del mucílago puede realizarse de varias maneras . las más comunes son: • La fermentación: el café es depositado en pilas de fermentación en las cuales por la acción enzimética de los microorganismos existentes se hace posible la hidrólisis del mucíl ago. El tiempo de permanencia en las pilas oscila entre 8 y 24 ho ras, periodo en el cua l se verifica la ferme ntación. • Acción mecá nica : la remoción del mucílago puede llevarse a cabo por fricc ión en diferentes tipo s de máquinas entre las cuales podemos mencionar la eliminadora de mucílago (ELMU) y la desmucilaginadora-Iavadora (DELVA). estas últimas cumplen una doble función ya que además de remover el mucilago lavan el café dejándolo listo para el secado.e) LAVADOEl lavado constituye la última etapa del tren húmedo. La masa de café y mucílagoremovido es transportada hacia la sección de lavado, constituida generalmente por unsistema de lavadoras cilíndricas horizontales dispuestas en serie [Gámez, 1993: p.9].Co n el lavado se busca la eliminación completa del mucílago. para lo cual por lo menosuna lavadora del sistema utiliza agua limp ia.El café que se obtiene del siste ma de lavado es co nocido co mo café pergamino húmedoque posee un contenido de humedad comprendido entre el SO y 60 por ciento.
  30. 30. 20oSECADOEl tren seco del beneficiado de café se inicia con el secado. El secado puede llevarse acabo en patios o en secadoras artificiales mediante la adición de aire y/o vapor calientegenerado por hornos y calderas. El producto resultante de esta etapa es conocido comocafé pergamino seco que tiene entre un 10 y 12 por ciento de humedad. El cafépergamino seco es almacenado en silos o conducido inmediatamente al trillado.s) TRILLADOLa trilla consiste en la remoción del pergamino o cascarilla que recubre el grano .Después que el café pergamino es secado, la cascarilla se vuelve dura y quebradiza porlo Que puede removerse fácilmente por fricción, obteniéndose como producto principalel café oro.h) SELECCIÓNEl café OfO y la cascarilla que se obtienen en la trilla son conducidos mecánicamentehacia zarandas vibradoras donde se separan y a la vez el café oro es clasificado deacuerdo a su peso, tamaño y fonna. El café vuelve a ser clasificado ya sea manualmenteo por máquinas electrónicas para luego ser colocado en sacos listo para sucomercialización.1.5.2. BENEFICIADO VÍA SECALa diferencia entre el método vía húmeda y el beneficiado vía seca es que en el segundono existe el tren húmedo, ya que la remoción de la pulpa y el mucílago se realiza porsecado de los granos en los patios. operación que puede llegar a tomar mucho tiempo encompletarse.
  31. 31. 21Este método tiene la gr an ventaja de que no utiliza agua en el proceso, pero el café oroobtenido es de menor calidad y por lo tanto su precio de venta en más bajo que elobtenido por el proceso húmedo.1.6. DESECHOS DEL BENEFICIADO HÚMEDO DEL CAFÉComo puede observarse en la tabla 1.6, en los beneficio s de ca fé se generan diferentestipos de desechos sólidos, líquidos y gaseosos, que por sus características físico-químicas y los volúmenes generados pueden llegar a co ntaminar fáci lmente el medioamb iente, si no se les da un manejo y tratamiento adecuado. SOLIDOS LIQUIDOS GASE OSOS Pulpa Aguas mieles Gases de co mbustión Cascarilla Jugo de pulpa Malos olores Cenizas Agua de limpieza Pu rga de calderasTabla 1.6. Desechos de los beneficios de café.1.6.1. DESECHOS SÓLIDOSLa pulpa constituye el desecho sólido potencialmente más problemático ya querepresenta el 40% en peso del café en fruta. Se caracteriza por descomponersefácilmente, generando malos olores y un escurrimiento llamado jugo de pulpa.La cascarilla o pergamino está formada principalmente de celulosa y es utilizada en lamayoría de los beneficios junto con la leña como combustible para hornos y calderas,dando origen a las cenizas que en la mayoría de los casos se disponen en los terrenos delbeneficio.
  32. 32. 221.6.2. DESECHOS LÍQUIDOSDebido a sus características las aguas de desec ho de los beneficios de café son co nocidascomo aguas mieles y dependiendo de la etapa en la que son utilizadas se clasifican enaguas de despulpe o aguas de lavado. A través del proceso, el agua va adquiriendo grancantidad de materia org ánica por el contacto que tiene con las diferentes fracciones delfruto del café y las sustancias solubles e insolubles que estas liberan.El agua del despulpado contiene relativamente una alta cantidad de sólidossedimentables, azúcares, materia soluble y, en general, materia orgánica en abundancia,lo cual la hace alta mente contaminante. El agua de lavado contiene una gr an cantidad degeles coloidales de pectinas y otros productos, los cuales son comparativamentesustancias contaminantes menores [Morales, 1987: p.99].El volumen de aguas mieles generado depende de la capacidad y diseño del beneficioPara tener una idea de si es mucha o poca agua la que se utiliza, se puede observar losvalores mostrados en la Tabla 1.7. CLASIFICACION DEL USO CANT IDAD DE AGUA DEL AGUA USADA (ro)! kg oro) Usa poco agua 0.004 - 0.0 1 Uso moderado del agua 0.0 1 - 0.02 Usa mucho agua 0.02 - 0.04 Uso exagerado de agua más de 0.04Tabla 1.7. Clasificación del uso del agua en el beneficiado de café [Besteiro, I994: p.l l ],Los otros desechos líquidos que se generan son el jugo o escurrimiento de la pulpa, elagua utilizada en la limpieza del equipo y la purga de la caldera, si es que el beneficiocuenta con este equipo. La Tabla 1.8 muestra los parámetros fisico-quimicos promedios
  33. 33. 2Jde los diferentes desechos líquidos, obtenidos durante la realización de una Aud itoría deDesechos en un beneficio de la zona occidental del pais en la tem porada 91/98. DESECHO pH ST (kg/m ) SS (kg/ml DQO (kg/m) Agua de despulpe 4 -5 20 - 3S 6 - 15 10 - 50 Agua de lavado 4-5 10 -20 3 -8 2 -25 Agua de limpieza 5 -6 5 - 10 3 .s - 5 No reportado Jugo escurrido 4.5 45 2 60 - 75Tabla 1.8. Parámetro s fisico-quí mico s de las aguas de desecho del beneficiado de café[De la Cruz el al.• 1998: p.77].1.6.3. EMISIONES GASEOSASLos gases de combustión generados por hornos y calderas del área de secadoconstitu yen los desec hos gaseoso s del bene ficiad o del café. La cantidad de cada uno deellos depende, en parte, de qué tan completa sea la combustión. También se puedenincluir aqu í los vapores y gases que se generan po r la descomposición de la pulpa y delos contaminantes del agua, lo que provoca malos olores.1.6.4. USO Y TRATAMIENTO DE W S DESECHOSActualmente muchas industrias están llevando a cabo esfuerzos dirigidos hacia laprevención y redu cción de los residuos que generan; los be neficio s de café debe n deadherirse a esta dinámica; de hecho. en la mayoría de beneficios, la recircu lación delagua dentro del proceso es una práctica muy común; el tiempo de recirculació n del aguapuede vari ar de 1 a 8 días, dismin uyendo así el volumen de aguas mieles generado. Porotra part e, algu nos beneficios tratan de llevar un control de los hornos y calderas paraasegurar una buena combustión.
  34. 34. 24A pesar de esto, la cantidad de desechos generados po r los be neficios es bastante grande,como lo muestra la Tabla 1.9, por lo tanto debe buscarse un uso y tratam iento adecuadopara ellos y poder cum pli r así las leyes am bie ntal es. LUGAR (lJ NúMERo DE cAFÉ ORO CONSUMO PULPA AGUAS BENEFICIOS (miles de kg) DE AGUA (2) GENERADA MIELES (mJkgoro) (miles de kg) (m) SanlaAna 16 41 388 OJlO7l 82 776 293855 Ahuac hapan 9 10 932 0.00 75 21 864 81990 La Libertad 22 26 629 0.0080 53258 213032 Lo P" 1 534 0.0067 1 068 3 578 San Vicente 1 3 175 0.0067 6 350 2 1273 San Miguel 6 12 428 0.0011 24856 13 67 1 Usulután 3 7736 OJ)Q36 15 472 27850 TafAL( 1) Por falta de "se excluye el102 823 información departamento - de Seesceare. 20S 646 655249(2) Promedio de los dalos reponados por los bendicios.Tabla 1.9. Cantidad de desechos producidos por los beneficios que reportaron unaproducción de por lo menos 454 mil kg de café oro durante la temporada 96/97.Adaptado de MSPAS [1997 ].a) TRATAMIENTO DE LA S AG UAS MIELESSegú n la encuesta de l MS PAS, la mayoría de beneficios de El Salv ador depositan susagu as mieles directamente en fosas, donde por los fenómenos de infiltración yevaporación se busca su degradación; el tie mpo de retención del agua en las fosas puedeir de unas cuanta s horas hasta varios días. 10 que depende del tipo de terreno y capacidadde las fosas . Para evitar la proliferación de plagas, las fosas son fumigadas regularmente.Algunos benefic ios hacen pasar las agu as mieles por un sedimentador antes de
  35. 35. 2Sdepos itarlas en las fosas y es muy co mún el uso de la ca l apagada como coagulante parafavorecer la sedimentac ión [MSP AS. 199 7] .El empirismo que caracteriza a esta agroindustria tam bién queda evidenciado en eldiseño y manejo de las fosas. Por ejemplo, las fosas son cavadas sin realizar previamenteestu dios de suelo que dete rminen la velo cidad de infiltració n en el terreno. Entre menores la veloci dad de infiltración, el tiem po de retención del agua en las fosas aumenta, loque puede provocar que el sistema se llene antes de que finalice la temporada, obligandoa evacuar las agu as mieles hacia ríos, quebradas o terrenos aledaños. Además, las fosaspueden provocar la co ntaminación del manto freático , si este se encue ntra muy cerca dela superficie.Si se toma en cuenta las características de las aguas residual es del café, es dificil esperarque un solo proceso sea suficiente para ir de los valores altos que poseen. po r ejemplo,de la demanda qu ímica de oxígeno hasta los valores límites permisibles que una normaambiental pueda exigir (Ver Anexo A). Por ello. al considerar el concepto de tecnologíade tratamiento aplicado al caso de la producción del café oro, se debe pensar en unacomb inación de procesos más que en uno solo [Larde., 1997: p. l).En términos generales, hay consenso en que debe ex istir un tratamiento primario y otrosecundario. El primero cons iste en la remoción mecánica de sólidos en suspensión porfiltrado, o bíen por dens idad, utilizando estructuras de concreto . En el tratami entosecundario se pueden usar sístemas aerobios o anaero bios [Cléves, 1997: p. 168].b) USO Y MANEJO DE LA PULP ALa pulpa es en realidad un impo rtant e subproducto del café, sí se sabe aprovechar, yaque existe n muchas opciones para su utilización. En El Salvador se ha generalizado eluso de la pulpa co mo abono [Gámez, 1993: p.14 ]. La mayoria de los beneficiosacumulan la pulpa a cielo abierto; la rocían con bactericida, le agregan cal o en algunoscasos un digestor. permaneciendo en el lugar do nde se acumula de 2 a 3 meses después UNIVERSIDADCENTROAMERICANAJ. S. C ÑAS A BIBLIO T E CA SA N SAI.VA noll F.f. S lI.TV .ll. n O R r- a
  36. 36. 26de finalizada la temporada [MSPAS, 1997]. La modalidad de deshacerse de la pulpa, porparte de los beneficiadores, varia desde regalarla a los socios, clientes o a quien lasolicite; pagar por masa o camlonada de pulpa o el flete a socios para que se la lleven asus fincas donde la utilizan co mo abono [Gám ez, 1993: p. 16].El uso de la pulpa como combustible no es una muy buena opción ya que, debe secarsehasta un nive l de 20 a 30 por ciento de humedad. Por su elevado contenido de agua, laenergía requerida para secar la pulpa es mayor que la energía útil que puede aportarcomo combustible mezclado con cascarilla o leña (Cléves., 1997: p.158].e) USO Y MANEJO DE LA CASCARILLALa cascarilla es utilizada en la mayoría de be neficios como combustible, esta alternativase ha optado o bien porque se carece de otras fuente s energéticas más eficientes o bienporque constituye una manera práctica de deshacerse de tales residuos y disminuir elimpacto ambiental. Sin embargo, cuando se dispone de un sistema biotecnológico paraaprovechar los residuos y convertirlos en bioabono de alta calidad, resulta pocoaconsejable seguir quemando esta valiosa materia orgánica. La calidad de la fibra de laque está compuesta la cascarilla que se usa como combustible es de la mejor parafabricar bíoabono, lo cual se traduciría en una mejor calidad del producto final y enconsecuencia una mayor eficacia en su utilización en las fincas [López, 1997: p.466].
  37. 37. 2. ASPECTOS LEGALESEn EJ Salvador, hay diferentes leyes que regulan la actividad industrial en sus relacionescon el ambiente. A continuación se detallan las leyes que rigen al país en materiaambiental.2.1. LEY DEL M EDIO AMBIENTEUn ambiente más propicio para la realización de auditorías ambientales surge con lacreación del Ministerio del Medio Ambiente y Recursos Naturales (MARN) en mayo de1997. El 12 de mayo de 1998, mediante decreto legislativo, entró en vigencia la Ley delMedio Ambiente propuesta por el MARN [Diario Oficial, 1998]. Entre losprincipios enlos cuales se fundamenta esta ley podemos mencionar los siguientes (Art. 2):• En la gestión de protección del medio ambiente, prevalecerá el principio de prevención y precaución.• En los procesos productivos o de importación de productos deberá incentivarse la eficiencia ecológica, estimulando el uso racional de los factores productivos y desincentivándose la producción innecesaria de desechos sólidos, el uso ineficiente de energía, del recurso hídrico, así como el desperdicio de materias primas o materiales que pueden reciclarse.En este marco, las Auditorías Ambientales constituyen el medio a través del cual elMARN evaluará el desempeño ambiental de las industrias, éstas deberán de realizar porcuenta propia las auditorías como primer paso para establecer, modificar o mantenerprogramas orientados a la Prevención de la Contaminación y así evitar las sanciones queestablece la ley y contribuir a mejorar el Medio Ambiente. 27
  38. 38. 28Todas aquellas actividades contempladas en el artículo 21 de la ley (que incluye a losbeneficios de café por ser plantas agro industriales) y que se encuent ren funcionando alentrar ésta en vigencia, deberán presentar al MARN, en un plazo máximo de dos años,un Diagnóstico Ambiental incluyendo un Programa de Adecuación Ambiental comorequisito para el otorgamiento del permiso respectivo; el Diagnóstico Ambiental debecontener los tipos y niveles de co ntaminación e impactos ambientales de la actividad enejecución (Art. 107).Todas las medidas para reducir los niveles de contaminación para atenuar o compensar,segú n sea el caso, los impactos negativos en el ambiente deberán estar contenidas en elPrograma de Adecuación Ambiental, el cual deberá ser ej ecutado en un plazo máx imode tres años (Art. 108).Por otra parte, el artículo 109 establece que las industrias podrán acogerse a un Plan deAplicación Voluntaria dependiend o de la complej idad y dimensiones de la actividad,este plan implicará la realización de una Auditoría Ambiental con cuyos resultados seelabo rara el correspondiente Plan de Adecuación Ambiental; el plazo de aplicación deeste plan no podrá ser mayor de 2 años (un año menos que cuando no se acogen al Plande Adecuación volu ntaria).Para poder operar, los beneficios de café deberán contar con un permiso ambiental, elcual les será otorgado por el MARN, previa apro bación de su Diagnóstico Ambiental.Este estudio deberá inclu ir un Programa de Manej o Ambiental, que establezca lasacciones de prevención, atenuación y co mpensación, que estarán obligadas a cu mplircomo condición del permiso ambiental (Art. 20).Además, las activi dades contempladas deberán presentar al MARN un formularioambiental que consiste en un documento co n carácter de declaración jura da, quedescribe las características básicas de la actividad a realizar, la cual será categorizadapor el Ministerio, de acuerdo a su envergadur a y a la naturaleza del im pacto potencial(Art . 22).
  39. 39. 29Para asegurar el cumplimiento de las co ndiciones. fijadas en el permiso amb iental , por eltitular de la actividad, el Ministerio realizará Auditorías de Evaluació n Ambiental deforma periódica o aleatoria, basándose en ellas para establecer las obligaciones quedeberán cumplirse y constituyéndose en la base para los programas de auto regu laciónpara las diferentes actividades (Art . 27).En la temporada 97-98, el Co nsejo Salvadoreño del Café reportó 102 beneficios activos,esperándose para esta temporada un número similar; todos ellos deberán cumplir 10establecido en los artículos mencionados anteriormente si pretend en seguir operando, yaque de lo contrario serán suspendidos hasta que cumplan con las exigencias planteadas[Art. 110).Los beneficio s que incurran en contaminación o deterioro ambiental estarían obligados areparar, restaurar o realizar medidas compensatorias (Art. 100) que incluiría laindemnización del Estado y a los particulares por los daños y perjuicios causados (Art.85). El incumplimiento de las disposiciones establecidas en la ley se considerará un •delito que será sancionado de conformidad a lo establecido en el Código Penal (Art.105).2.2. CÓDIGO PE NALComo ya se mencionó anteriormente las violaciones a la Ley del Medio Ambiente seránsancionadas conforme a lo establecido en el Código Penal. Este código establece que elque contamine la atmósfera, el suelo o las aguas perjudicando la salud de las personas ydel medio ambiente podrá ser sancionado con prisión de dos a cuatro años y multa dedoscientos a doscientos cincuenta días multa (Art. 255).En los casos del artículo anterior, todas las industrias o actividades que: funcionenclandestinamente, desobedezcan las órdenes de corrección o suspensión, aporteninformación falsa u obstacu licen la actividad de inspección, serán sancionadas con tres aseis años de prisión y multa de doscientos cincuenta a trescientos días multa (Art. 256).
  40. 40. JOCon la pena de muh a se obliga al conde nado a pagar al Estado una suma de dinero. Lamulta se cuantifica en días multa, el import e de cada día multa se fija conforme a lascondiciones personales, a la capacidad de pago y a la renta potencial del condenado almomento de la sentencia El dia multa importará como mínimo una tercera parte delmenor salario mínimo diario vigente en el lugar al tiempo de la sentencia y co momáximo cinco veces dicho salario.2.3. C Ó DIGO DE SALUDEl Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS) según se estab lece en elcódigo de salud en el art ículo 109, literal C. de la sección dieciséis. tiene a su carg oautorizar el funcionamiento de las fábrica s y establecimientos industriales, para que noconstituyan un peligro para la salud de los trabajadores y de la pob lación en gene ral.Adem ás tiene faculta d para cancelar las autorizacion es co ncedid as a las fabricas para sufuncio nam iento y orden ar la clau sura de los establecimientos industriales, cuando sufuncionamiento constituya un peligro para la salud y se viole n las exigencias de lasautoridades de salud (literal eh).El MSPAS mediante sus ofici nas regionales y locales exige cada año a lasadmi nistraciones de las empresas beneficia doras de cafe la información básica paraconceder el permiso sanitario de operación. Los requ isitos exigidos en 1998 incluyen[!.Mde. 1998: p.10l• Tratar adecuadamente los de sechos sólidos, líquidos y gaseosos de tal manera que cu mplan co n la norma sanitari a establecida• Garan tizar la operación y mantenimiento de los sistemas de tratamiento• Presentar una memoria descriptiva del proceso de producción de la industria• Dar pruebas de que la empresa esta elaborando el diagnóstico ambiental
  41. 41. 31Como puede verse en 1 que corresponde a política amb iental, Jos benefici os de café, 0asi como las demás industrias. deberán ser autorizadas por el Mini sterio de Salud y porel Min isterio dd Medio Ambiente para poder funcionar; para 10 cual cada Ministeriotendrá que emitir los permisos respectivos previo cumplimiento de los requisitosambientales y su verificación durante el tiempo que duren sus operaciones" paraconservar dichos permisos.
  42. 42.
  43. 43. 3. AUDITORÍAS AM BIENTALESLa Auditoría Ambiental es uno de los elementos que ayuda a controlar y mejorar eldesempeño ambiental de las empresas, similar a la forma como se utiliza la auditoríafinanciera para medir el desempeño financiero [ECO ingenieros, 1997: p.22].3.1 DEFINICI ÓNLa Environment Protection Agency (EPA) define la Auditoría Medioambiental comouna revisión sistemática, documentada, periódica y objetiva a cargo de una entidadregularizada de las operaciones y prácticas de una instalación en relación a ciertosrequisitos medioambientales específicos (Evans, 1997: p.368]. •3,2. INICIOS DE LAS AUDITORÍAS AM BIENTALESLas Auditorias Ambientales tienen sus orígenes en Estados Unidos a finales de la décadade los años 70. Nacieron como consecuencia del aumento y complejidad de la normativamedioambiental y a las cada vez más crecientes sanciones económicas impuestas por suinobservancia. Su puesta en práctica cumplía los objetivos de reducir al mínimo losposibles impactos y por tanto los costos de los daños, aplicar las necesarias medidasprecautorias y correctoras para la recuperación del medio, y evitar reclamaciones ysanciones. Así mismo, muchas empresas americanas pusieron en marcha, por iniciativapropia, este tipo de auditorías para presentarlas a los funcionarios ambientales, en susperiódicas visitas de inspección, y mejorar su imagen demostrando su espíritu decolaboración y autc disciplina ambiental [Conesa, 1997: p.65]. En un principio a lasAuditorías Ambientales, se les denominó Auditorías de Cumplimiento Medioambientalya que su fin era verificar el cumplimiento de las normas legales en la materia. Aunqueen la actualidad recibe nombres análogos como: 33
  44. 44. 34Ecoauditoria, Revisión Medioambiental, Control Medioambiental, EvaluaciónMedioambiental, Vigilancia Medioambiental, Valoración Med ioambiental; el nombremás entendido es Auditoría Med ioambiental (Conesa., 1997 : p.65).3.3. CLASIFICACIÓN DE LAS AU DITO RÍASLas Auditorías Ambientales pueden clasificarse atendiendo a una amplia variedad decategorías así como al objetivo específico que persigu en. A continuación se describe latemática y cam po de acción de los diferentes tipos de Auditorías Ambientales propuestopor Evans (1997: p.369].3.3. 1. A UDITORÍAS DE CUMPLThHENTOUna Auditoría de Cumplimiento es simplemente una instantánea de las oper aciones yprocedimientos realizados en las instalaciones que trata de identificar, tanto elcumplimiento como quebrantamiento de las regulaciones de modo cuántico ysuperficial.A medida que la industria ha ido adquiriendo experiencia en este tipo de auditorías hasido necesario dar nuevos pasos para tratar de analizar tanto sus causas profundas comola eventual aparición de problemas futuros y no solo identificar las eventualestransgresiones de la ley.3.3.2. AUDITORÍA DE GESTIÓNEsta especifica si se ha establecido, implementado y llevado a cabo correctamente elsistema de gestión de cumplimiento idóneo para adecuar las regulacionesmedioambientales a procedimientos operativos concretos.Esta toma en consideración elementos culturales y operativos que influyen en la políticainterna de la empresa, los recursos humanos, los programas de aprendizaje, los sistemas
  45. 45. 35presupuestarios y de planificación, control y elaboración de informes, así como lagestión de información.3.3.3. AUDITORÍA DE DEFINICIÓN DE RESPONSABILIDADESSu objetivo consiste en identificar los posibles datos medioambientales que podríanreducir el valor de una propiedad o exponer al comprador a posibles compromisos.3.3.4. AUDITORÍA DE ADJUDICACiÓN DE RESIDUOSEsta recurre a datos, tanto de auditorías de cumplimiento como de definición deresponsabilidades, con el propósito de analizar las instalaciones comerciales dealmacenaje, tratamiento y eliminación de residuos tóxicos.3.3.5. AUDITORÍA DE DEFINICIÓN DE RIESGOSEstudia el funcionamiento de instalaciones de manipulación de materiales y sustanciastóxicas. Se utiliza como posible orientación de riesgos medioambientales nomencionados específicamente en la normativa vigente.3.3.6. AUDITORÍA DE RESIDUOSInvestiga los residuos generados por una instalación para identificar posibles vías dereutilización, reciclaje o reducción de la cantidad y toxicidad de los residuos decualquier origen.
  46. 46. 363.4. CARAcrERÍSTlCAS DE UNA AUDITORÍA EFICAZAunque una auditoría posee un carácter sistemático, al desarrollar metódicamente susdiversos procesos, éstos no pueden ser mecánicos debido a que es preciso recurrirfrecuentemente a su interpretación.Idealmente una auditoría forma parte de un programa de mejoras continuas y susdescubrimientos sirven para establecer acciones posteriores, entre la que se encuentra larealización de nuevas auditarlas . La Auditoría Ambiental es un componente de losSistemas de Gestión Ambiental que debe contar con las siguientes características paraser efectiva [Harrison, 1997: p.65]:• Objetivos: unos objet ivos definidos explícitamente pueden evitar interpretaciones diferentes por parte de los miembros del equipo auditor y malentendidos entre los mandos.• Ambito : unos límites claramente definidos del alcance del programa hacen posibles lograr los objetivos de la auditoría con los recursos disponibles.• Cobertura : las decisiones sobre las prioridades de cobertura permiten a las empresas con muchas plantas hacer énfasis en las príncipales sin perder de vista las restantes.• Enfoque : compaginar el enfoque de la auditoría con los objetivos de la misma permite a la compañía centrar ciertas actividades de auditoría en áreas tales como verificación, de cumplimiento o la confirmación de sistemas de gestión.• Recursos: la efectividad de un programa de auditoría es resultado directo de la preparación, habilidad y formación del personal que lo realiza.
  47. 47. J7• Organización: el apo yo gerencial es fundamental si se quiere que la auditoría logre los objet ivos, obtenga información correcta sobre la atención ambiental, y contribuya a lo s esfuerzos de la compañia para mejorar ésta.3.5. AU DITO RÍA DE RE SID UOSLas auditorías de residuos son un instrumento de política ambiental que consi sten en larevisión exhaustiva de las instalaciones de una empresa, haciendo énfasis en el análisis ycontrol de las emisiones a la atmósfera, las descargas liquidas y los residuos sólidos, laseguridad y el riesgo de los mismos, identificación de deficiencias, a efectos de definirlos planes de acción de tipo correctivo y preve ntivo. proponiendo medidas y emitiendorecomendac iones que conduzcan a una co rrección [Hauschnlk, 1994: p.15].El objetivo de la implementación de una auditoría de residuos en una fábrica, es la deidentificar las fuentes de generación, cantidades y tipos de desec hos y el de minimizarsu producción, esto se logra por medio de la determinación de ineficiencias en el proceso •y en el manejo de materiales.Para la evaluación del proceso, es necesaria la elaboración de diagramas de flujo ydefinir en base a estos un programa de monitoreo que incluye la revisión de puntosclaves dentro del proceso en los cuales conviene examinar y controlar sucomportamiento.Es necesario el establecimiento de balances de materiales del proce so por medio de lacontabilización de todos los flujos de entrada (materias primas, aditivos, consumo deagua) chequear los niveles actuales de reutilización, pérdidas y salidas del proceso(productos, subproductos y residuos).Por medio del balance de materiales se facilita la evaluación de diversas opciones dereducción de residuos, tratamiento de eflue ntes, sustitución de materias primas por otras
  48. 48. 38que no comprometan el deterioro ambiental, establecimiento a corto y largo plazo demedidas obvias de reducción de residuos.En el establecimiento de medidas de minimización de residuos líquidos es necesariorealizar un monitoreo de consumo de agua, los puntos de utilización de esta, los caudalesmanejados, facilidad de reutilización . manejo racional de esta, etc. Algunas medidasútiles empleadas con el fin de reducir su uso son [Hauschnlk, 1994: p.15]:• Eliminación de fugas de agua.• Reducción de la presión del agua y diámetro de cañerías donde sea posible.• Equipamiento de mangueras con pitones de cono abierto.• Instalación de reguladores de flujo.• Recirculació n del agua en puntos donde sus propiedades no afecten la calidad del producto.• Limpieza en seco de las áreas de trabajo donde sea posible.En este trabajo se parte del modelo propuesto por la UNEPIUNIDO (1991) para llevar acabo la auditoria, que por su objetivo se define como una Auditoria de Residuos (verAnexo B) ya que busca brindar una visión global del beneficio de café para facilitar elentendimiento de los flujos de materiales y dirigir su atención a las áreas donde lareducción de residuos y, en consecuencia, ahorrar costos sea posible. Llevar a cabo unaauditoría de residuos implica observar, medir, registrar datos, recolectar y analizarmuestra de residuos. Para hacerse efectiva, requiere hacerse metódica y exhaustivamentejunto con el apoyo completo de la administración y de los operadores.
  49. 49. 4. AUDITORÍA DE RESID UOS EN LOS BENEFICIOS DE CA FÉDurante la temporada 98/99 se llevó a cabo una auditoría de residuos en 4 beneficios decafé de diferentes zonas del país. Como ya se mencionó anteriormente, para larealización de la auditoría se partió del modelo propuesto por la UNIDOfUNEP. Losobjetivos de la auditarla y de este trabajo son los siguientes:• Obtener una visión global de cada uno de los procesos, lo que facilite el entendimiento de los flujos de materiales poniendo énfasis en aquellos puntos donde la reducción o prevención de residuos sea factible de realizar.• Evaluar el proceso con el fin de reducir el consumo de agua.• Examinar los sistemas de manejo de desechos que se utilizan en cada beneficio.4.1. FASE 1: PREEVALUACIÓNLos cuatro beneficios en los que se realízó la auditoría tienen capacidades que van desde1 hasta 5 millones de kg oro por temporada. En la tabla 4.1 se presenta la clasificaciónutilizada para identificar los beneficios.4.1.1. DESCRIPCIÓN DEL TREN HÚMEDOEs importante señalar que en esta fase quedó establecido el enfoque que se le daría a laauditoría. El tren húmedo de los beneficios es la etapa del proceso donde se genera lamayor cantidad de desechos (pulpa y aguas mieles), que a la vez se vuelven los másproblemáticos; por lo tanto, la auditoría de residuos se enfocó principalmente en estaetapa. 39
  50. 50. 40 BENEFICIO CAP ACIDAD TIEMPO DE RECIRCULACION (kg oro por temporada) DEL AGUA (días) A 5000000 , B 4 000 000 3 7 () e 2000000 2 6 ( ) D 1 000000 7 , ( )Depende de la cantidad de café procesado.Tabla 4. L Clasificación de los beneficios auditados de acuerdo a su capacidad y alperíodo de recirculación del agua de despulpe.• BENEFICIO AEl beneficio A puede llegar a procesar más de 5 millones de kg oro po r tempo rada, enpromedio recibe 300 mil kg de café uva al día. •El café uva es deposi tado en siete pilas de recibo, que tienen una capacidad tot al de 600mil kg uva, de ahí pasa al tren húmedo, un diagrama de flujo del proceso se muestra enla Figura 4. L Para llevar a cabo el procesamiento del café, el beneficio utiliza agua depozo yagua lluvia, para lo cual cuenta con tanques de captación y almacenamiento conuna capacidad de 11 mil m3 • El período de recircu lación del agua en este beneficio es de7 a 8 días.a) DES PUL PAD OEl café uva es bombeado desde las pilas de recibo hacia un sifón don de se da laclas ificac ión por diferencia de densidad, obteniéndose dos corrientes: el café que seradespulpado y los flotes, esta última corrient e pasa a una criba clasificadora donde seseparan de los flotes los granos de mayor tamaño. Luego, los flotes son con ducidos auna criba desaguadora antes de ser colocados en los patios. La segunda corriente que
  51. 51. PlLAS DE RECEPCION CAFl!:UVA Flotes t .... I Of;SAGUAJ)(lR • SEPAAADORA DE VERDE S " IDES AG UAJ)(lR ..... ¡ ~ CRIBA SIFON IPULPEROS DE REPASO ......... ; ~""............ CRIBA I ~¿ 1 ..+ --~ Pulpa~::~ . .. ~u,,:l I ~~ . I ~ f....•.. : . I DESA GUADOR I care café verd e . I Café pergami no verde Simbologia emp leada --+ ~ cat é ---.,~~ Ag ua y café --~~~ Ag ua limpia . . . ... .. . Agua recircula daFigura 4.1. Diagrama general del - - . . Salida de procesoproceso. Beneficio A.
  52. 52. sale del sifón pasa también por una criba desaguadora, quedando lista para entrar a lospulperos de primera. La clasificación constituye uno de los circuitos de agua del procesocomo se muestra en la figura 4.2.El flujo de café que sale de [os pulperos de primera es bombeado hacia un sistema decribas clasificadoras y sifones, de donde se obtienen tres corrientes: café despulpado,café con pulpa y los granos llamados natas. El café despulpado pasa a una cribadesaguadora para luego entrar al sistema de desmucilaginado. El café con pulpa se une ala corriente que se separó de los flotes y entra a una separadora de verdes, de esta seobtienen dos flujos: el verde y el café que se despulpa en los pulperos de repaso.Al café que sale de los pulperos de repaso se une a la corriente de natas y son llevados auna criba clasificadora, el café despulpado pasa al sistema de desmucilaginado, mientrasque el restante pasa a una criba desaguadora y se distribuye en los pulperos de contra-repaso. El café que no se despulpa se une a los verdes y es llevado a los patios desecado.Dentro del despulpe hay dos grandes circuitos de agua: el de despulpe y el de pulpa, esteúltimo transporta la pulpa que sale del sistema de pulperos hacia el lugar donde seacumula. Las Figuras 4.3 y 4.4 muestran estos circuitos respectivamente.b) DESMUCILAGINADOLa eliminación del mucílago se realiza mecánicamente en las ELMU, de donde la masade café y mucílago es conducida hacia una zaranda vibradora en la que se separa granparte de este último y es conducido hacia el sistema de fosas de aguas mieles.e) LAVADOEl café desmucilaginado es llevado hacia el sistema de lavado compuesto por treslavadoras cilíndricas horizontales dispuestas en serie. El primer lavado se realiza con
  53. 53. Café o I"YO -- - ... o o o I lAI . . o : Pérd idas de o o o agua. o o : ~... . ..... ..... PILAS DE AGUA "D"" .""~",,LD-- ---J .....:Figura 4.2. Circuito de clasificación de café. Beneficio A café despulpado -+ Café uva ... Perd idas de ag ua. o o o ¡A) o o PILA DE AGUA DE REC ICLOFigura 4.3. Circuito de despulpe . Beneficio A
  54. 54. t IPu lpa " , .. •......•. . ICANAL DE ItLPA • • I I - r- - - - - - + Pulpa - . . Pérdidas de • • agua. ............. ~OE"C".::,,~O"A , Y- o ---JFigura 4.4. Circuito de transporte de pulpa. Beneficio A. Café de spulpado ......J 14 1- - - . Agua miel t I (Al . • • Sólidos Café pergamino v.RANOA ..•..•..........••...•••••••••••••••••...••....•.... ...••..••••••..••....•.•...•....• ~Figura 4.5. Circuito de lavado. Beneficio A
  55. 55. agua de recirculación, la segunda lavadora opera con agua limpia y a la terceraúnicamente se le inyecta aire mediante un ventilador.El desmucilaginado y el lavado constituyen un circuito de agua del beneficio. Laspérdidas en cada uno de los otros circuitos se reponen con agua proveniente de esteúltimo, específicamente con agua del primer lavado. En la Figura 4.5 se presenta eldiagrama de este circuito. • BENEFICI O BEste benefi cio de café tiene la capacidad de procesar 160 mil kg de café uva al día,produciendo hasta 4 millones de kg oro por temporada para esto cuenta con cinco pilasde recibo en las cuales puede depositar casi 500 mil kg uva.El agua utilizada para su proceso es tomada de un no que se encuentra muy cercano al ,beneficio. Una parte del cauce del río es desviada y dirigida por medio d e un canal haciauna pileta de la cual salen las tuberías que transportan el agua por gravedad hacia laplanta. El diagrama de flujo del beneficio B se muestra en la figura 4.6.El tren húmedo se divide en dos grandes circuitos de agua: despulpe y desmucilaginado-lavado, como se observa en las Figuras 4.7 y 4.8. En este beneficio el agua se recirculade tres a siete días. dependiendo del volumen de café que se este procesando.La parte central del circuito de despulpe la constituye una cisterna, alrededor de la cualfluyen las principales comentes de agua. Una de las características de este circuito esque toda la pulpa que se genera en los pulperos de primera es transportada hacia elredondel por medio de un sistema de tomillos sinfin.
  56. 56. CISTERNA • _ ••• • • • •••• •••• •• • • •••• ······· ····· ·· OE AGUA ... lA) • • • IPUlPERO DE CRIBA PULPERO DE PRIMERA I ICONTRAREPASO ...... ~ + PULPERO DE REPASO CRIBA CRIBA ClASIFICADORA I IDES MUCLAGlNAOO IMECANICO I ~ ......~ I -. Simbolog la empleada -. ~ Café -. . .. . ... . . .... (Al Café . perga mino ~ Agua y café ~ Agua limpia .... .. .. .... Agua recirc ulada _ _ ... Salida de proces oFigura 4.6. Diagrama general del proceso. Beneficio B.

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