Presentación de Martha Elena García y Guillermo Bermúdez, Coautores del libro Alimentos sustentables a la carta, de la tierra a la mesa, sobre Productores y consumidores en la certificación participativa , durante el Taller de intercambio de experiencias en Cadenas Cortas Agroalimentarias, realizado en la Ciudad de México el 15 y 16 de marzo de 2016

1. CULTIVAR Y COCINAR SALUD
MARTHA ELENA GARCÍA – GUILLERMO BERMÚDEZ
Marzo, 2016

2. ¿Podemos cultivar y cocinar salud?
Relación salud-alimentación,
campo complejo y multifactorial.
Solución de problemas
alimentarios:
 Estrategia integral y articulada,
 Participación de toda la
sociedad
 Desde diferentes campos.
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3. ¿Qué historias hay detrás de lo que comemos?
Todos los alimentos tienen mucho que contar
 Nutrición y salud
 Cultura y medio
ambiente
 Economía y sociedad
 Ciencia y tecnología
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4. ¿Qué ha pasado en el campo?
 Suelos deteriorados, adictos a plaguicidas y fertilizantes
tóxicos prohibidos en Europa y Estados Unidos..
 Abandono del campo, pobreza y migración de campesinos a
Estados Unidos y a centros urbanos.
 Abuso de plaguicidas a pesar de provocar cáncer,
malformaciones congénitas, esterilidad y alteraciones
hormonales.
 Pérdida de soberanía alimentaria, que se agravaría de
autorizarse la siembra comercial de maíz transgénico.
 Deforestación para la explotación ganadera.
 Menor biodiversidad: por no ser comerciales, numerosas
plantas comestibles nativas se perdieron.
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5. Perfil del problema de salud
 Epidemia de obesidad y sobrepeso
 Primer lugar mundial en niños.
 Segundo lugar mundial en adultos.
 Incremento de enfermedades
crónico-degenerativas:
 Diabetes: primera causa de muerte en México
 Cáncer, enfermedades cardiovasculares y
cerebrovasculares
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6. ¿Qué ha pasado con
nuestra cultura alimentaria?
 Los alimentos industrializados colonizaron nuestros
paladares y se arraigan en la cocina mexicana.
 Distorsionaron y desequilibraron la dieta tradicional.
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7. Algunas experiencias de CCC
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8. Calmil Comunicación

9. Calmil Comunicación

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11. Conciencia
del
consumidor
Factores
socioeconómicos
Salud
Factores
culturales
Medio ambiente
Falta de conciencia del consumidor: causas
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12. Cultivar y cocinar salud
en Santa María Nativitas
Formación de consumidores responsables:
 Educar y divulgar conocimientos
 Crear o fortalecer circuitos cortos de comercialización
Eje conceptual:
Cultivar y Cocinar Salud
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13. Educación, divulgación
y apropiación social de conocimientos
Educación y asesoría sobre nutrición y alimentación saludable
Eco gastronomía: alimentación sana, sabrosa y sustentable
 Educación agroecológica
 Ciencia y tecnología en los alimentos: los claroscuros
 Prácticas agroecológicas en huertos orgánicos para consumo local
 Formación de consumidores ecosociales
Rescate y reintroducción en la dieta de plantas medicinales
comestibles locales
Propagación y uso de plantas medicinales locales en productos para
aseo personal
Huerto medicinal y botiquín herbolario
 Economía solidaria, cooperativismo y emprendedurismo social
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14. Cultivar y cocinar salud
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15. Cultivar y cocinar salud
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16. Cultivar y cocinar salud
 Proporcionar elementos a las comunidades para que encuentren, por sí
mismas, soluciones prácticas que incidan en la nutrición y la salud, en
el medio ambiente y la economía.
 Sólo a través de un auténtico intercambio de saberes, en el que
mientras unos hablan de lo que dice la ciencia, otros enseñan lo que
aprendieron de sus padres y abuelos, estaremos cultivando y cocinando
salud para cosechar vida.
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17. MUCHAS GRACIAS
MARTHA ELENA GARCÍA – GUILLERMO BERMÚDEZ
Marzo, 2016