Chef Inés Páez - Agrobiodiversidad, alimentos nativos y cultura culinaria
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Chef Inés Páez - Agrobiodiversidad, alimentos nativos y cultura culinaria Presentation Transcript

  • 1. La República Dominicana es un país que ocupa algo más de los dos tercios orientales de La Española. La Española es una isla que está compartida por dos Estados. Es el segundo país más grande del Caribe; su extensión territorial es de 48,442 kilómetros cuadrados y se estima que su población total es de 9,445,281 habitantes, según el último censo realizado en el año 2010.
  • 2. Habitado por taínos desde el siglo VII, el territorio del país fue descubierto por Cristóbal Colón en 1492 convirtiéndose en el lugar del primer asentamiento europeo en América, nombrado como Santo Domingo, actual capital del país y primera capital de España en el Nuevo Mundo. En 1503 los africanos que llegaron a la isla influenciaron, de manera secundaria, con sus ricas y antiguas costumbres el carácter cultural de la República Dominicana.
  • 3. Todas estas incidencias dan paso a una gastronomía que es reflejo de las influencias españolas, taina y africanas que han repercutido en la formación social y cultural del país
  • 4.   La gastronomía dominicana presenta características de una cocina "criolla", es decir, de origen europeo pero desarrollada en América con influencias africanas. Por eso es similar a la de países de habla latina que circundan al Mar Caribe, aunque con ligeras variaciones desarrolladas en cada región. Ha recibido influencia de otros pueblos y culturas, como es el caso de los inmigrantes de las Antillas Menores ("cocolos"), quienes utilizan el coco en muchos de sus platos, inmigrantes árabes , chinos e italianos . Gastronomía Dominicana
  • 5.   Las especialidades culinarias del país varían según las regiones, pero guardan en común un sabor exquisito que permiten satisfacer las apetencias de los más exigentes comensales. Quizás no sea muy dietética, pero gustosa y nutritiva sí, que sería la mejor manera de describir el recetario nacional, el cual incorpora como condimentos una variedad de verduras y vegetales que además de gran gusto, le aportan un alto valor nutricional. Gastronomía Dominicana
  • 6.   Los ingredientes principales que se emplean en el menú criollo son el arroz, las carnes, los frijoles, los víveres y vegetales. En menor escala, los pescados y mariscos que dan forma a las numerosas y vistosas comidas que adornan la mesa dominicana diariamente Gastronomía Dominicana
  • 7.   El sancocho, es un plato común en diversas partes de iberoamerica, con variaciones. Este se consume por lo general en ocasiones especiales y acompañado de aguacate.  El conocido y muy popular asopao es una especie de sopa con arroz, carne generalmente de pollo. Este se consume con aguacate, si es temporada, y tostones. Nuestro plato más emblemático  El sancocho, es un plato común en diversas partes de iberoamerica, con variaciones. Se consume por lo general en ocasiones especiales y acompañado de aguacate. Nuestro plato más emblemático
  • 8.   El conocido y muy popular asopao es una especie de sopa con arroz, carne de pollo. Este se consume con aguacate, si es temporada, y tostones.  . Nuestro plato más emblemático
  • 9.   El moro: es una mezcla de habichuelas, arroz y carne guisada. También el Moro en muchos casos y sitios de la República Dominicana se acompaña con bacalao.  El locrio: es un clásico de la cocina criolla dominicana. Es parecido de la paella española. Este delicioso arroz se puede combinar con camarones, gambas, arenque, sardinas y bacalao.  Yaniqueques: es también parecido a las antiguas preparaciones españolas. Es como una torta de harina de trigo, cocinada con bicarbonato de soda, agua y sal. Podrás comprar yaniqueques en cualquier puesto ambulante y sobre todo en cualquier playa. Platos populares
  • 10.   Bollitos de Yuca: es un alimento que usaban los mayas y tribus de suramerica. Son bolitas hechas de yuca y fritas en la sartén. Normalmente se rellenan de queso cheddar aunque en algunos puestos y playas las podrás encontrar rellenas de cangrejo.  Chivo liniero  Chenchen del sur  Pescado con coco Samaná  Centollos de Montecristi  Mangú de plátano Platos populares
  • 11.   Puerco asado: El Lechón Asado es casi lo mismo que los españoles comían en las fiestas Navideñas dominicanas. En República Dominicana se cocina sobre carbón aunque también se puede cocinar en el horno de cualquier casa. Platos populares
  • 12.   La pasta también está presente en la dieta dominicana. Se consumen y se han adaptado todos los tipos de pasta a la cocina dominicana aunque los más cocinados son sin duda los Spaghetti a la Criolla o a la dominicana. Pastas
  • 13.  Entre los postres favoritos de República Dominicana:  Habichuelas con dulce: crema de habichuelas con leche, azúcar y pasas, se suele consumir mayormente en Semana Santa.  . Postres
  • 14.   Majarete: crema hecha a base de maíz, con canela en polvo por encima.  Jalao: dulce de coco rallado con melaza, que se hace en forma de bola y fuego en un fogón.  Dulce de coco tierno con leche.  Dulce de leche en pasta, tanto solo como con relleno de frutas como naranja, guayaba, cajuil, etc.  Dulce de batata.  Dulce de cajuil. Postres
  • 15.  Alimentos nativos rescatados  Yuca  Guayiga  Guayaba  Yautia  Maní  Batata  Anón  Mamón  Caimito  Jagua  Jobo
  • 16. Situación de la valorización de productos nativos para la elaboración de recetas.
  • 17.  Situación de la valorización de productos nativos para la elaboración de recetas.  Actualmente y desde el proyecto que desarrollo en mi país de rescate y reinvención de la cocina dominicana, estamos promoviendo la utilización de productos locales para dar a conocer su nobleza y versatilidad, ya que antes no se le daba prioridad al producto local si no al de importación y aun teniendo producción local no se consumía por desconocimiento e ignorancia.  La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura en el país (FAO), difundió en un comunicado que el hambre afecta a cerca de 1,6 millones de personas en el país.
  • 18.  Situación de la valorización de productos nativos para la elaboración de recetas.  El informe “Pérdidas y desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe” de la oficina regional de la FAO, revela que las calorías que se pierden en el país con la venta al detalle (es decir, en supermercados, ferias libres, almacenes y demás puestos de venta retail) bastarían para satisfacer las necesidades nutricionales de más de 524.000 personas, permitiendo reducir el hambre del 15,6 % al 10,5 %.  En República Dominicana se pierden 965 millones de calorías en la venta al detalle.  Actualmente, la FAO está realizando un sondeo para estimar la cantidad de alimentos que se desperdicia o se pierde en la República Dominicana, con el fin de definir una estrategia de reducción de estas pérdidas.
  • 19.   Primer banco de alimentos de la República Dominicana una iniciativa de la arquidiócesis de Santo Domingo y de la Vicepresidencia de la república: Este llegó como “una luz en el camino” para los más desposeídos que están en situación de vulnerabilidad. Cuenta con un centro de acopio, de selección y distribución de grandes cantidades de alimentos no comercializables por razones diversas, pero aptos para consumo humano. Actualmente estamos ayudando 35 hogares de niños huérfanos y de máxima pobreza. Trabajos que hemos realizado para disminuir el hambre en el país:
  • 20.   Chef contra el Hambre : Hemos unido 20 chef de la República Dominicanana con el objetivo de crear un libro de cocina en donde se plasman recetas valorando el producto local para combatir el hambre y la desnutrición, promoviendo una alimentación sana a partir de productos fácilmente disponibles y los fondos que genere este libro son destinados a la ayuda de una comunidad y personas necesitadas. Trabajos que hemos realizado para disminuir el hambre en el país:
  • 21.   Restaurantes contra el hambre: Cada chef tendrá un plato el cual se venderá y el dinero que genere esa venta también será donado. Trabajos que hemos realizado para disminuir el hambre en el país:
  • 22.   Con el objetivo de que las familias beneficiadas con la instalación de huertos puedan manejar las herramientas básicas y sencillas para la elaboración de platos en base a los vegetales que han sembrado, la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional y la Fundación REDDOM, iniciaron una serie de talleres para estimular a la población a consumir esos vegetales. Educación en las regiones del país dirigida a los pequeños productores
  • 23. A través del Programa de la USAID y REDDOM de Seguridad Alimentaria y Saneamiento en la Región El Valle, la FAO se coordinó con la Pastoral Social de la Parroquia San Pedro para que las familias de Batista, La Guázara y La Vereda en el Cercado, tuvieran los conocimientos básicos para ayudar a diversificar y ampliar la dieta alimenticia en la zona, usando vegetales que en otras ocasiones les era muy difícil de conseguir.
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  • 30.   Las familias de La Guázara se han unido para ejecutar, bajo el Programa de USAID y REDDOM de Seguridad Alimentaria y Saneamiento en la Región El Valle, el proyecto “Producción de hortalizas para mejorar la nutrición familiar y generar ingresos, con el que buscan contribuir a mejorar las condiciones de vida de las familias de las comunidades participantes, a través de la mejoría en los niveles de nutrición. El principal objetivo es que las familias obtengan recursos económicos suficientes para mantenerse, a través de la venta de los excedentes de la producción de hortalizas, y que reduzcan sus gastos en compra de medicamentos debido a la mejoría en la nutrición. En esta comunidad se levantan 40 huertos. El trabajo se lleva a cabo en asociación con la Pastoral Social de la Parroquia San Pedro de El Cercado. Educación en las regiones del país dirigida a los pequeños productores
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  • 34.   Como parte del Programa de la USAID y REDDOM de Seguridad Alimentaria y Saneamiento en la Región Noroeste, los moradores de Lajas en Dajabón están viviendo momento de entusiasmo por el crecimiento de sus huertos familiares. Esta comunidad rural y alejada de la ciudad de Dajabón cuenta con el proyecto denominado Promover la adopción de mejores prácticas de nutrición en las comunidades de Lajas y Clavellina en Dajabón a través de la inversión compartida, huertos familiares para la promoción de la seguridad alimentaria. Educación en las regiones del país dirigida a los pequeños productores Lajas, Dajabón
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  • 38.   A través del Programa de la USAID y REDDOM de Seguridad Alimentaria y Saneamiento de la Región El Valle y con el apoyo de la Federación de Caficultores y Agricultores para el Desarrollo de San Juan (FECADESJ), se implementa el proyecto “producción de hortalizas para mejorar la nutrición familiar”, con el objetivo de contribuir a mejorar las condiciones de vida de las familias de las comunidades participantes, a través de la mejoría en los niveles de nutrición. Proyecto: Producción de hortalizas para mejorar la nutrición familiar.
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  • 42.   La nueva cocina Dominicana es una forma de expresión, en donde pongo de manifiesto mi creatividad e imaginación para promover la evolución de nuestra gastronomía. Se basa en el rescate de nuestro patrimonio gastronómico de una cultura culinaria autóctona que aunque ha sido deliciosa, ha frenado su diversificación quedando rezagada ante importantes propuestas culinarias de todo el mundo. La Nueva Cocina Dominicana
  • 43.   Se basa en el rescate de nuestro patrimonio gastronómico de una cultura culinaria autóctona que aunque ha sido deliciosa, ha frenado su diversificación quedando rezagada ante importantes propuestas culinarias de todo el mundo.
  • 44.   Esta tarea se basa en respetar los sabores originales de nuestra tierra, haciendo uso de nuestros productos para crear nuevas propuestas y reinventar recetas tradicionales y ancestrales , además de importar y mezclar sabores de todas las regiones del país para tener como resultado una gastronomía aceptada en el mundo contemporáneo y al nivel de las más afamadas
  • 45.   Mi propuesta de la nueva cocina Dominicana muestra un especial interés por las texturas de los alimentos, respetándolos y potenciándolos con especial atención en la presentación detallada y cuidada de cada plato logrando que con la visual cada ingrediente tenga su lugar y el concepto de cada plato cobre su propio protagonismo
  • 46.   Combinando las exigencias del buen gusto con los avances de salud y bienestar de nuestros tiempos, promoviendo una producción responsable y sostenible en el mar y en nuestros cultivos e implicando en este
  • 47.   proyecto a todos los artesanos, agricultores, investigadores y entidades como principal objetivo que no se pierda lo que nos distingue gastronómicamente como dominicanos y que las generaciones que vienen creciendo conozcan y sepan lo que somos.
  • 48.  Trabajo de la mano con los productores locales  Rescato las recetas ancestrales para darle forma nueva  Valorización del producto local  Promuevo mediante los medios masivos en los que participo la valorización de nuestra gastronomía.  Realizo charlas en las universidades para estudiantes de hostelería y turismo motivando al uso de nuestros productos, y realzando la importancia de preservar y reinventar lo nuestro.
  • 49.  En la actualidad estamos gestionando por medio a las autoridades gubernamentales correspondientes, la inserción de la materia Cocina Dominicana en los pensums de las carreras del área.  Proyección de la gastronomía Dominicana a nivel internacional en distintos eventos internacionales en los que represento orgullosamente mi país y desde donde promuevo nuestra historia, el valor de nuestra cocina, la utilización de productos de nuestra tierra y la cultura gastronómica local.
  • 50.  Retaurante Travesias alta cocina Dominicana y de autor
  • 51. Gracias