Alfonso S. Rocha Robles
Consejero Internacional Slow Food México y Centroamérica
Proyecto Ganador 2013:
Desarrollo Sustentable Ecogastronómico
Tollan Chollolan Tlachihualtepetl
El mural de los bebedores
de pulque
San
Mateo
Ozolco
Tlachiqueros y Tlachiqueras
Alain Ducasse
Ecogastronomía
Carlo Petrini – Fundador y Presidente
Proyecto de preservación biocultural de las
Agavaceas en San Mateo Ozolco
a) Capado b) Picazon
Elaboración del Necutli…
Servicio Social
Equipo multidisciplinario
POTEHTLI-PINOLE
PROYECT
FARMER EMPOWERMENT
Creation of farmers Co-Op
“AMIGOS DE OZOLCO”
PHOTOS BY HARVEY FINKLE
BIODIVERSIDAD
DEL MAÍZ NATIVO
ORGANIC FARMING
workshops on improving the traditional
knowledge of organic farming
• Pinole means blue cornmeal in spanish
• Potehtli means pinole in Nahuatl
• Pinole: Fine ground cornmeal flour
Pinole pro...
• una asociación internacional ecogastronómica
sin fines de lucro
• un movimiento fundado en 1989 para
contrarrestar los e...
La Red de
Slow Food:
• más de 140.000 socios en 160 países, organizados en 1.300
convivia (antena asociativa local)
• 2.30...
• más de 80 jóvenes socios de Slow Food en la Red de Jóvenes de
Slow Food de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Michoacán...
Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente
como tú, que se interesa en lo que come.
Un convivium organiza act...
¿Qué hace
Slow Food?
• Defiende nuestro derecho al placer
• Promueve alimentos Buenos,
Limpios y Justos
• Apoya la producc...
bueno
Que sea
Y nos de
placer
al comerlo
Limpio
la manera en que está hecho respeta
el medio ambiente, el bienestar
animal y nuestra salud
justa
Los productores deben recibir una
remuneración
y ser reconocidos por su labor.
¿Co-productor?
“Un co-productor es un
consumidor que conoce y
entiende los problemas de la
producción alimentaria:
calidad...
Bueno
¿Qué tipo de alimento
es Slow?
+ Limpio
+ Justo
= alimentos sostenibles de calidad
Proteger la Biodiversidad y el
conocimiento tradicional
Baluartes
• creados en el 2000
• pequeños proyectos creados
para apoyar directamente a
los productores de
alimentos en su ...
Baluartes de Slow Food
• Té de
Cacao de la
Chontalpa
• Miel Virgen de Cuetzalan Pue.
• Amaranto
inflado de
Tehuacán
Pue.
Arca del Gusto de Slow Food
• Aceite de Linaloe de Guerrero • Pinole de Ozolco Pue.
• Chile Serrano de Tlaola Pue. • Miel ...
Sal de Zapotitlan de Salinas
Pue.
• Fundación Terra Madre
Encuentros
de la red de Terra Madre
• Encuentro Mundial de las comunidades del alimento que se
celebra cada dos años en Tu...
Campaña
Vámonos a Terra Madre 2014
Impresión en postales
Bases para participar…
• Tener entre 18 años y 30 años de edad.
• Tener pasaporte vigente durante las fechas del
evento.
•...
Libro web
Promoción con Libro web
Chef Enrique Olvera
en Salone del Gusto
2012
Chef Alliance
Página web Chef Alliance (ingles):
www.slowfoodfoundation.com/alliance
www.slowfood.mx
www.slowfood.com
Slow Fish
Slow Food México
alfonso.rocha@slowfoodmexicoycentroamerica.org
slowfoodmexicoycentroameriga@gmail.com
Contacto:
www.slowf...
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Presentación realizada en la VIII Reunión del Grupo de Trabajo 2025 de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre, que tuvo lugar entre el 30 y 31 de julio en México.
http://www.rlc.fao.org/es/iniciativa/seguimiento/gt2025/viii-reunion-del-gt2025/

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  1. 1. Alfonso S. Rocha Robles Consejero Internacional Slow Food México y Centroamérica
  2. 2. Proyecto Ganador 2013: Desarrollo Sustentable Ecogastronómico
  3. 3. Tollan Chollolan Tlachihualtepetl
  4. 4. El mural de los bebedores de pulque
  5. 5. San Mateo Ozolco
  6. 6. Tlachiqueros y Tlachiqueras
  7. 7. Alain Ducasse
  8. 8. Ecogastronomía Carlo Petrini – Fundador y Presidente
  9. 9. Proyecto de preservación biocultural de las Agavaceas en San Mateo Ozolco
  10. 10. a) Capado b) Picazon Elaboración del Necutli…
  11. 11. Servicio Social Equipo multidisciplinario
  12. 12. POTEHTLI-PINOLE PROYECT FARMER EMPOWERMENT Creation of farmers Co-Op “AMIGOS DE OZOLCO” PHOTOS BY HARVEY FINKLE
  13. 13. BIODIVERSIDAD DEL MAÍZ NATIVO
  14. 14. ORGANIC FARMING workshops on improving the traditional knowledge of organic farming
  15. 15. • Pinole means blue cornmeal in spanish • Potehtli means pinole in Nahuatl • Pinole: Fine ground cornmeal flour Pinole production
  16. 16. • una asociación internacional ecogastronómica sin fines de lucro • un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación • una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agroalimenticia vigente ¿Qué es Slow Food?
  17. 17. La Red de Slow Food: • más de 140.000 socios en 160 países, organizados en 1.300 convivia (antena asociativa local) • 2.300 Comunidades del alimento, 1.000 cocineros, 5.000 productores de alimentos, 500 académicos y 1.000 jóvenes que participan como representantes en Terra Madre • Centenares de escuelas, hospitales, autoridades locales y otras asociaciones que trabajan con nosotros
  18. 18. • más de 80 jóvenes socios de Slow Food en la Red de Jóvenes de Slow Food de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Tehuacán y Nayarit? Contacto: Eduardo Correa – sfynmexico@gmail.com
  19. 19. Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente como tú, que se interesa en lo que come. Un convivium organiza actividades para destacar alimentos locales y productores, como por ejemplo degustaciones, talleres, visitas a granjas, proyecciones, huertos escolares y educación en la alimentación infantil, almuerzos comunitarios y mercados directamente con los productores. Convivium Todas las personas que producen y distribuyen alimentos de manera sostenible y se hallan fuertemente vinculadas a un territorio desde los puntos de vista histórico, social y cultural. Las comunidades del alimento producen alimentos de calidad de forma sostenible. Comunidades del alimento
  20. 20. ¿Qué hace Slow Food? • Defiende nuestro derecho al placer • Promueve alimentos Buenos, Limpios y Justos • Apoya la producción local de alimentos
  21. 21. bueno Que sea Y nos de placer al comerlo
  22. 22. Limpio la manera en que está hecho respeta el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra salud
  23. 23. justa Los productores deben recibir una remuneración y ser reconocidos por su labor.
  24. 24. ¿Co-productor? “Un co-productor es un consumidor que conoce y entiende los problemas de la producción alimentaria: calidad, economía, el proceso requerido para ello y el aspecto culinario. No es solo alguien que consume. Es alguien que quiere saber.”
  25. 25. Bueno ¿Qué tipo de alimento es Slow? + Limpio + Justo = alimentos sostenibles de calidad
  26. 26. Proteger la Biodiversidad y el conocimiento tradicional
  27. 27. Baluartes • creados en el 2000 • pequeños proyectos creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio El Arca del Gusto • creada en 1996 • cataloga los alimentos en peligro de extinción
  28. 28. Baluartes de Slow Food • Té de Cacao de la Chontalpa • Miel Virgen de Cuetzalan Pue. • Amaranto inflado de Tehuacán Pue.
  29. 29. Arca del Gusto de Slow Food • Aceite de Linaloe de Guerrero • Pinole de Ozolco Pue. • Chile Serrano de Tlaola Pue. • Miel de Maguey de Tlax.
  30. 30. Sal de Zapotitlan de Salinas Pue.
  31. 31. • Fundación Terra Madre
  32. 32. Encuentros de la red de Terra Madre • Encuentro Mundial de las comunidades del alimento que se celebra cada dos años en Turín desde 2004 • Encuentros nacionales de Terra Madre en diferentes países • Encuentros regionales de Terra Madre, véase Terra Madre Balcanes • Indigenous Terra Madre, celebrado por primera vez en 2011
  33. 33. Campaña Vámonos a Terra Madre 2014 Impresión en postales
  34. 34. Bases para participar… • Tener entre 18 años y 30 años de edad. • Tener pasaporte vigente durante las fechas del evento. • Disponibilidad para viajar en las fechas mencionadas. • Proponer una Ficha del Arca del Gusto* • Ser socio/a de Slow Food Premio: 1 viaje a TM 2014 con gastos pagados con membrecías durante la campaña. Campaña Vámonos a Terra Madre 2014
  35. 35. Libro web
  36. 36. Promoción con Libro web
  37. 37. Chef Enrique Olvera en Salone del Gusto 2012
  38. 38. Chef Alliance
  39. 39. Página web Chef Alliance (ingles): www.slowfoodfoundation.com/alliance
  40. 40. www.slowfood.mx
  41. 41. www.slowfood.com
  42. 42. Slow Fish
  43. 43. Slow Food México alfonso.rocha@slowfoodmexicoycentroamerica.org slowfoodmexicoycentroameriga@gmail.com Contacto: www.slowfood.mx Alfonso S. Rocha Robles Consejero Internacional de Slow Food México y Centroamérica
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