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Alfonso Rocha Robles (Slow Food) - Agrobiodiversidad, alimentos nativos y cultura culinaria
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Presentación realizada en la VIII Reunión del Grupo de Trabajo 2025 de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre, que tuvo lugar entre el 30 y 31 de julio en …

Presentación realizada en la VIII Reunión del Grupo de Trabajo 2025 de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre, que tuvo lugar entre el 30 y 31 de julio en México.
http://www.rlc.fao.org/es/iniciativa/seguimiento/gt2025/viii-reunion-del-gt2025/

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  • 1. Alfonso S. Rocha Robles Consejero Internacional Slow Food México y Centroamérica
  • 2. Proyecto Ganador 2013: Desarrollo Sustentable Ecogastronómico
  • 3. Tollan Chollolan Tlachihualtepetl
  • 4. El mural de los bebedores de pulque
  • 5. San Mateo Ozolco
  • 6. Tlachiqueros y Tlachiqueras
  • 7. Alain Ducasse
  • 8. Ecogastronomía Carlo Petrini – Fundador y Presidente
  • 9. Proyecto de preservación biocultural de las Agavaceas en San Mateo Ozolco
  • 10. a) Capado b) Picazon Elaboración del Necutli…
  • 11. Servicio Social Equipo multidisciplinario
  • 12. POTEHTLI-PINOLE PROYECT FARMER EMPOWERMENT Creation of farmers Co-Op “AMIGOS DE OZOLCO” PHOTOS BY HARVEY FINKLE
  • 13. BIODIVERSIDAD DEL MAÍZ NATIVO
  • 14. ORGANIC FARMING workshops on improving the traditional knowledge of organic farming
  • 15. • Pinole means blue cornmeal in spanish • Potehtli means pinole in Nahuatl • Pinole: Fine ground cornmeal flour Pinole production
  • 16. • una asociación internacional ecogastronómica sin fines de lucro • un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación • una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agroalimenticia vigente ¿Qué es Slow Food?
  • 17. La Red de Slow Food: • más de 140.000 socios en 160 países, organizados en 1.300 convivia (antena asociativa local) • 2.300 Comunidades del alimento, 1.000 cocineros, 5.000 productores de alimentos, 500 académicos y 1.000 jóvenes que participan como representantes en Terra Madre • Centenares de escuelas, hospitales, autoridades locales y otras asociaciones que trabajan con nosotros
  • 18. • más de 80 jóvenes socios de Slow Food en la Red de Jóvenes de Slow Food de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Tehuacán y Nayarit? Contacto: Eduardo Correa – sfynmexico@gmail.com
  • 19. Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente como tú, que se interesa en lo que come. Un convivium organiza actividades para destacar alimentos locales y productores, como por ejemplo degustaciones, talleres, visitas a granjas, proyecciones, huertos escolares y educación en la alimentación infantil, almuerzos comunitarios y mercados directamente con los productores. Convivium Todas las personas que producen y distribuyen alimentos de manera sostenible y se hallan fuertemente vinculadas a un territorio desde los puntos de vista histórico, social y cultural. Las comunidades del alimento producen alimentos de calidad de forma sostenible. Comunidades del alimento
  • 20. ¿Qué hace Slow Food? • Defiende nuestro derecho al placer • Promueve alimentos Buenos, Limpios y Justos • Apoya la producción local de alimentos
  • 21. bueno Que sea Y nos de placer al comerlo
  • 22. Limpio la manera en que está hecho respeta el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra salud
  • 23. justa Los productores deben recibir una remuneración y ser reconocidos por su labor.
  • 24. ¿Co-productor? “Un co-productor es un consumidor que conoce y entiende los problemas de la producción alimentaria: calidad, economía, el proceso requerido para ello y el aspecto culinario. No es solo alguien que consume. Es alguien que quiere saber.”
  • 25. Bueno ¿Qué tipo de alimento es Slow? + Limpio + Justo = alimentos sostenibles de calidad
  • 26. Proteger la Biodiversidad y el conocimiento tradicional
  • 27. Baluartes • creados en el 2000 • pequeños proyectos creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio El Arca del Gusto • creada en 1996 • cataloga los alimentos en peligro de extinción
  • 28. Baluartes de Slow Food • Té de Cacao de la Chontalpa • Miel Virgen de Cuetzalan Pue. • Amaranto inflado de Tehuacán Pue.
  • 29. Arca del Gusto de Slow Food • Aceite de Linaloe de Guerrero • Pinole de Ozolco Pue. • Chile Serrano de Tlaola Pue. • Miel de Maguey de Tlax.
  • 30. Sal de Zapotitlan de Salinas Pue.
  • 31. • Fundación Terra Madre
  • 32. Encuentros de la red de Terra Madre • Encuentro Mundial de las comunidades del alimento que se celebra cada dos años en Turín desde 2004 • Encuentros nacionales de Terra Madre en diferentes países • Encuentros regionales de Terra Madre, véase Terra Madre Balcanes • Indigenous Terra Madre, celebrado por primera vez en 2011
  • 33. Campaña Vámonos a Terra Madre 2014 Impresión en postales
  • 34. Bases para participar… • Tener entre 18 años y 30 años de edad. • Tener pasaporte vigente durante las fechas del evento. • Disponibilidad para viajar en las fechas mencionadas. • Proponer una Ficha del Arca del Gusto* • Ser socio/a de Slow Food Premio: 1 viaje a TM 2014 con gastos pagados con membrecías durante la campaña. Campaña Vámonos a Terra Madre 2014
  • 35. Libro web
  • 36. Promoción con Libro web
  • 37. Chef Enrique Olvera en Salone del Gusto 2012
  • 38. Chef Alliance
  • 39. Página web Chef Alliance (ingles): www.slowfoodfoundation.com/alliance
  • 40. www.slowfood.mx
  • 41. www.slowfood.com
  • 42. Slow Fish
  • 43. Slow Food México alfonso.rocha@slowfoodmexicoycentroamerica.org slowfoodmexicoycentroameriga@gmail.com Contacto: www.slowfood.mx Alfonso S. Rocha Robles Consejero Internacional de Slow Food México y Centroamérica

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