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Taller de Cocina Saludable. Centro Salud Rekalde
 

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    Taller de Cocina Saludable. Centro Salud Rekalde Taller de Cocina Saludable. Centro Salud Rekalde Document Transcript

    • TALLER DE COCINA SALUDABLECENTRO DE SALUD DE REKALDE-BILBAO OCTUBRE 2008-MAYO 2009
    • COCINERO DANIEL ALVAREZ AUTORES DEL PROYECTO ASIER TRAPAGA (M. FAMILIA) EDURNE GARCIA (ENFERMERA) ANA BELEN CONDE (R1-FAMILIA) ITZIAR VERGARA(MEDICO-FUNDACION BIOEF- O+ BERRI) COLABORADORESANA I. OLEALDEKOA (ENFERMERA)MILAGROS GABIOLA (ENFERMERA)ITZIAR MUGURUZA (ENFERMERA)
    • AGRADECIMIENTOSEste manual intenta recoger los consejos de salud y los con-sejos de habilidades o sugerencias de cada ámbito de cocinadel taller saludable realizado en Rekalde durante los mesesde Octubre de 2008 a Mayo de 2009.Los autores queremos dar gracias a los participantes por suimplicación, su interés y permitir el desarrollo de todo el ta-ller hasta su finalización; a la fundación Peñascal, sin la queno podría haberse realizado nada parecido por las facilidadesque nos han dado para organizar los días, horarios, infraes-tructura, materiales, alimentos y sobre todo al Cocinero enparticular que se ha implicado de lleno en todas las clasesprácticas a pesar de las dificultades que ello conlleva.Además, queremos dar gracias a nuestros compañeros traba-jadores del Centro de Salud de Rekalde por facilitar los hora-rios para la realización de las charlas mensuales y el materialpara entregar fotocopias, además de a personas externas quenos ha ayudado a confeccionar tablas de recogida de datosetc…Sin todos ellos no hubiera sido posible, muchas gracias atodos, y destacando sobre todo a los participantes, por suimplicación e interés, muchas gracias. LOS AUTORES
    • GUIÓN1) RECOMENDACIONES PARA UNA DIETA SALUDABLE2) CARACTERISTICAS DE LA COCINA AL VAPOR • RECETAS3) CARACTERISTICAS DE LA COCINA AL MICROONDAS • RECETAS4) CARACTERISTICAS DE LA COCINA AL HORNO • RECETAS5) CARACTERISTICAS DE LA COCINA A LA PLANCHA • RECETAS
    • RECOMENDACIONES PARA UNA DIETA SALUDABLENo existe ningún alimento que contenga todos los nutrien-tes esenciales.La Dieta Equilibrada debe tener: • 50-55% de Hidratos de carbono. • 30-35% de Grasas. • 10-15% de Proteínas.La Dieta Equilibrada debe aportar al día: • agua y líquidos, 6 a 8 vasos. • 6 raciones/dia de pan, cereales, arroz o pasta. • 3-5 raciones de verduras. • 2-3 raciones de frutas. • 2-3raciones de carne, pollo o pescado, huevos. • 2-3 raciones de leche, yogur o queso. •E sporádicamente, dulces (galletas, bollería), mante- quilla, grasas y aceites.
    • Precauciones al escoger y elaborar los alimentos:• No recalentar repetidas veces los platos ya preparados.• No abusar de la sal al preparar la comida.• uscar la variedad en los alimentos que componen la dieta. B• educir el consumo de grasas (sobre todo las grasas “trans”, R o parcialmente hidrogenadas y las grasas saturadas; mien- tras que las grasas poli-insaturadas y mono-insaturadas son beneficiosas): • rasas trans o parcialmente hidrogenadas (algu- G na bollería industrial y margarinas, patatas fritas de bolsa...) • rasas saturadas: grasas de origen animal (man- G tequilla, embutidos, carne roja con grasa, nata, leche, quesos..) • rasas poli-insaturadas: G (aceite de girasol y maiz -> omega 6, pescado azul, verdel, atún, anchoa ->omega3) • rasas mono-insaturadas (aceite de oliva, huevo y G carne de cerdo)Adecuar la ingesta de calorías al gasto energético y al mante-nimiento del peso corporal.
    • LA COCINA AL VAPOREs uno de los sistemas culinarios más saludables que se co-nocen. Permite cocinar los alimentos de una manera econó-mica y sencilla. Los alimentos mantienen su sabor y, lo másimportante, sus cualidades nutritivas.TÉCNICA:Ponemos los alimentos sobre una rejilla (adecuada para ello) que está dentro de un recipiente con agua en el fondo. Estaagua no debe estar en contacto con la rejilla ya que de lo quese trata es que cuando empiece a hervir, ese vapor producidodebe ir cociendo los alimentos que hay encima. La cazuelau olla debe estar tapada para que no se escape el vapor y secueza más rápido.VENTAJAS:• No necesita grasas ni frituras.• os alimentos conservan la mayoría de sus vitaminas y mi- L nerales.• limentos fáciles de digerir. A• onserva los sabores y aromas naturales. C• La comida resulta más jugosa.• No hay que dar vuelta a los alimentos.• Los alimentos no se queman ni se pegan.• e puede cocinar más de una comida a la vez (existen re- S cipientes que lo permiten).• u economía: no necesitamos ningún tipo de aceite para S cocinar ni detergente para limpiar los utensilios.
    • LA COCINA AL VAPORPARA TODAS LAS COMIDAS:• n el caso de los pescados: resulta especialmente indicado E en el caso del salmón, la trucha y los salmonetes.• n el caso de las carnes: las carnes al vapor quedan espe- E cialmente tiernas. Son más adecuadas aquellas que tienen poca grasa.• n cuanto a las verduras: modalidad indicada para todas E las verduras y vegetales, excepto aquellas que posee hojas verdes (espinacas, acelgas), ya que éstas pierden color y sabor.ASPECTOS A TENER EN CUENTA:• tilizar sólo ingredientes muy frescos ya que cocinando al U vapor no podemos disfrazar nada y eso repercutirá en el sabor y presentación del plato.• ebemos de tener en cuenta el tamaño del pez. En caso de D necesidad, se puede trocear la pieza, pero siempre resulta más apropiado cocinar el pescado entero. Primero, porque resulta más jugoso y segundo, por simple presentación.• as carnes resultan más sosas que con otros sistemas. Pero L esto queda rápidamente solucionado si antes de introducir la carne en el recipiente se prepara una mezcla de especias y se rocía con ellas la pieza en cuestión.
    • LA COCINA AL VAPOR• esultan especialmente indicadas el romero, la salvia y el R estragón.• tro truco es añadir esa especia al agua, así el vapor pro- O ducido ya aromatizará un poco los alimentos.• stá indicada para todas las verduras y hortalizas salvo E aquellas que poseen hojas verdes (espinacas, acelgas), ya que éstas pierden color y sabor.• ortar la verdura en cachos pequeños y uniformes para que C llegue a la vez al punto de cocción.• eberíamos ¨alegrar¨ un poco su presentación ya que son D platos que pueden aparecer apagados. Una guarnición y una buena salsita au- mentarán su sabor y color. • l tiempo de cocción E dependerá del gro- sor de los alimentos y de lo fuerte que tengamos puesto el fuego.
    • RECETAS COCINA AL VAPOR• MENESTRA DE VERDURAS AL VAPORIngredientes: 4personas - 350grs. de vainas - 2 zanahorias - 200grs. de brócoli - 2 patatas - 50grs de espinacas - 200grs. de coliflor - 12 coles de bruselas - 3 dientes de ajo - ½ l. de caldo de verduras - 3 cucharadas de harina - 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta - Agua y sal - Aceite de olivaElaboración:Limpia, trocea y cuece en una vaporera con agua, sal, unosgranos de pimienta y el laurel, todas las verduras, por sepa-rado (excepto las espinacas).En una tartera con 4 cucharadas de aceite, rehoga los ajos pelados y fileteados.A continuación, agrega las espinacas limpias y en juliana.Añade la harina, vuelve a rehogar y vierte poco a poco el cal-do de verduras.Incorpora a esta salsa todas las verduras cocidas al vapor ydéjalo hacer todo junto durante 5 minutos a fuego lento.
    • RECETAS COCINA AL VAPOR• MUSLO DE POLLO AL VAPOR RELLENO DE VERDURAS CON SALSA DE NARANJAIngredientes: 4 personas 4 muslos de pollo Sal pimienta Laurel y pimienta negra en granoRelleno: 200 grs. de cebolla 200 grs. de zanahoria 100 grs. de calabacín Aceite de oliva SalSalsa: 200 grs. de cebolla 200 grs. de puerro 50 grs. de harina 1 l. de caldo de pollo Zumo de 2 naranjas 1 vaso vino blanco pequeño Aceite Sal
    • RECETAS COCINA AL VAPORElaboración:Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y rehoga-mos la cebolla, la zanahoria y el calabacín picados en juliana(bastones) para preparar el relleno.Limpia los muslos, retirándole los huesos.Extiéndelos sobre una superficie plana y salpimiéntalos. Re-llena cada muslo con la verdura rehogada.Sobre una mesa ponemos film transparente y con un pinceluntamos la superficie con aceite.Encima, colocamos el muslo abierto, la verdura y lo enrolla-mos.Como vamos a cocer al vapor, también lo protegemos conpapel aluminio.Cocemos en una vaporera durante aproximadamente 40 mi-nutos.Pica la cebolla, el puerro y ponlo a pochar en una cazuelacon aceite incorpora el vino blanco y deja reducir.Añade la harina, rehoga brevemente, vierte el caldo de carney el zumo de naranja. Sazona y deja cocer durante 10 minu-tosTrituramos todo el conjunto, lo pasamos por un colador y lovolvemos a poner al fuego a hervir.Ponemos a punto de sal.Saca los muslos y quítales el film y el papel aluminio.Para el montaje del plato, corta el muslo por la mitad y salseacon la salsa de naranja.
    • RECETAS COCINA AL VAPOR• PATATAS AL VAPOR RELLENAS DE CARNE CON SALSA ESPAÑOLAIngredientes: 4 personas 4 patatas pequeñas Agua Pimienta negra en grano y laurelRelleno: Cebolla 100grs. Zanahoria 100grs. Carne picada de cerdo y ternera 250grs. Vino tinto 1 vaso pequeño Leche 1 litro Mantequilla 100 grs. Harina 100grs. Sal y pimienta blanca Aceite de olivaSalsa: Cebolla 200grs. Zanahoria 200grs. Puerro 200grs. Vino tinto 1 vaso pequeño Harina 50grs. Caldo o agua 1 litro Sal Aceite de oliva
    • RECETAS COCINA AL VAPORElaboración:Ponemos las cuatro patatas a cocer en una vaporera con agua y espe-cias; mientras tanto, vamos haciendo el relleno: Picamos la cebolla y la zanahoria en brumoise (corte de la verdura muy pequeño) y lo ponemos a rehogar con aceite, cuando esta reho-gado incorporamos la carne picada, dejamos que se haga.Salpimentamos, añadimos el vino tinto y dejamos reducir (que se eva-pore todo el vino). Reservamos.Ahora, realizamos una bechamel:Ponemos la leche al fuego a calentar y en otra cazuela derretimos lamantequilla, incorporamos la harina y cuando se hayan mezclado,incorporamos la leche caliente de golpe. Con una varilla removemospor espacio de 5 a 8 minutos a fuego bajo y sin dejar de mover, salpi-mentamos y mezclamos esta bechamel al conjunto anterior (la carne picada).Por otro lado, hacemos la salsa española:rehogando las verduras en juliana (corte de la verdura grande) y deján-dolas dorar lo máximo. Mojamos con el vino tinto, dejamos reducir yañadimos la harina removiendo continuamente, mojamos con el caldoy dejamos hacer por espacio de 15 minutos.Trituramos todo el conjunto, lo pasamos por un colador y lo volvemosa poner al fuego a hervir.Ponemos a punto de sal.Cuando estén cocidas las patatas, las pelamos, las partimos a la mitad,las vaciamos un poco con una cucharilla y las rellenamos.Para el montaje del plato, salseamos con la salsa española y coloca-mos dos patatas rellenas encima.
    • RECETAS COCINA AL VAPOR• RAPE AL VAPOR CON SALSA AMERICANA Y PATATA PA- NADERAIngredientes: 4 personas 600grs. de rape Sal Pimienta negra y laurel AguaSalsa: Cebolla 200grs. Zanahoria 200grs. Puerro 2 unidades. Cáscaras y cabezas de langostinos o gambas Brandy o coñac Arroz 20grs. Caldo de pescado (fumet) Salsa de tomatePatata panadera: Patata 1kgr. Cebolla 200grs. Sal y pimienta blanca molida
    • RECETAS COCINA AL VAPORElaboración:Limpia y quita la piel al rape si es fresco.Cuece en una vaporera con agua, sal, unos granos de pimien-ta y laurel el rape. (20 min.)Salsa americana:Ponemos a pochar las verduras cortadas en dados y cuandoestá bien dorada, pero no quemada, añadimos las cáscarasde langostinos o gambas.Flameamos con coñac, añadimos el arroz, mojamos con fu-met (caldo de pescado) y añadimos un poco de tomate para darle color.Pasar todo por un pasapurés y después colar.Dar punto de sal.Patata panadera:Se cortan las patatas en rodajas finas y la cebolla en julia-na.Se colocan en una placa de horno las patatas y la cebolla,se salpimienta, se cubre de aceite, y se meten al horno 180 grados, hasta que estén blandas.
    • LA COCINA AL MICROONDASCARACTERISTICAS:• COMODIDAD: Se puede cocinar en el mismo recipiente que luego se usa para comer.• RAPIDEZ: Se pueden preparar miles de platos de forma rápida y saludable.• FACIL DE LIMPIAR: Únicamente con un paño húmedo en la mayoría de las veces es suficiente.• MANTIENE LOS SABORES: Al cocerse en su propio jugo y con poco agua y rápido mantiene mejor las vitaminas y sales minerales.• ocina calentando los alimentos mediante la generación de C ondas electromagnéticas en frecuencia de microondas.• a mayoría de lo efectos negativos y accidentes vienen oca- L sionados por un mal manejo.La ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) aseguró en 1992 que no existe ninguna prueba científica de que la salud de los consumidores de alimentos preparados en hor-nos microondas corra algún riesgo si se siguen las instruccio-nes correctamente.NO SOLO SIRVE PARA CALENTAR Y PARA DESCONGELAR SINO QUE SIRVE PARA COCINAR MILES DE PLATOS.
    • LA COCINA AL MICROONDASCONSEJOS PARA COCINAR EN MICROONDAS:• tilizar siempre utensilios adecuados para el microondas U (distintivo OVENPROOF).• e pueden usar : vidrio, loza y cerámica sin adornos y de S plástico que tengan distintivo para usar en microondas.• UNCA usar recipientes de madera, papel o metálicos. N• ara cubrir usar film transparente o tapas o papeles espe- P cíficos, NUNCA papel de aluminio, ni papel convencional, ni cartón; ya que pueden quemarse.• o dejar ningún cubierto metálico dentro del microondas. N• i un alimento no contiene agua no se calienta, debemos S añadir un poco de agua para calentar alimentos secos.• as recetas que requieran mucho agua como las sopas o L pastas disminuyen la eficacia del microondas, su verdade- ra eficacia es para cocinar alimentos que ya poseen agua en su interior.• unca debe estar el horno microondas funcionando si esta N vacío.• os líquidos en recipientes herméticos o latas, e incluso los L
    • LA COCINA AL MICROONDAS huevos con su cáscara entera, o las yemas sin romper, nun- ca deben usarse en el microondas ya que pueden estallar por acumulación de vapor en su interior.• os alimentos con demasiado azúcar en su superficie pue- L den generar chispas, incendios o explosiones.• o conviene cocinar piezas grandes de carne o pescado, ya N que no se cocinarán homogéneamente.• l calor no se distribuye como en los hornos convenciona- E les, la parte más caliente está en el centro de los alimen- tos, cuanto más adentro más caliente, de manera que si al sacar un líquido caliente le cortamos el calor con una cucharilla, ese calor brota hacia afuera: cuidado con las quemaduras.
    • RECETAS COCINA AL MICROONDAS• CREMA DE CALBAZAIngredientes: 3 personas -Calabaza 250 grs. -Cebolla 1 unidad -Mantequilla 10 grs. -Agua 125 dl. -Nata 1 dl. -Sal y pimientaElaboración:Cortar la calabaza en dados.Pelar y picar las cebollas.Introducir en un recipiente las verduras con la mantequilla.Tapar y cocer, 10 min., en el microondas a potencia de 1000 w sobre el plato giratorio.Añadir el agua caliente, aderezar, cubrir y continuar la coc-ción 6 min. más. Triturar, colar y levantar.Incorporar la nata para darle un toque más suave.
    • RECETAS COCINA AL MICROONDAS• KABRATXO A LA HORTELANA EN SALSA VERDEIngredientes: 4 personas 500grs. de kabratxo 1 tomate grande ½ calabacín ½ cebollaSalsa: 2 dientes de ajo 50grs. harina 1 l. fumet PerejilElaboración:Lavar bien el calabacín, el tomate y hacer rodajas finas.En el fondo del taper, echar un chorro de aceite de oliva, unacama de calabacín, salar y poner encima los filetes de kabra-txo, el tomate y la cebolla en aros.Metemos al microondas 6 minutos, a máxima potencia.Por otro lado, hacemos una salsa verde:ponemos los ajos en brumoise (corte pequeño), con el aceite de oliva desde frío.Dejamos que el ajo coja color y cuando empiece a dorarse, añadimos la harina, rehogamos, y añadimos el fumet.Dejamos hervir, ponemos a punto de sal y terminamos espol-voreando perejil.Ponemos en un plato el kabratxo a la hortelana y salseamoscon la salsa verde.
    • RECETAS COCINA AL MICROONDAS• TARTA DE QUESOIngredientes: 4 personas ½ litro de leche 250cl. de Nata 1 cucharada pequeña de Cuajada 150 grs. de azúcar 3 huevos 200 grs. de queso suave (Philadelphia) Caramelo liquido.Elaboración:Mezclar todos los ingredientes en la batidora, excepto el ca-ramelo, con el que se untará un recipiente especial para mi-croondas.Cuando la mezcla sea homogénea, se hecha al recipiente, setapa con film transparente y se introduce en el microondas amáxima potencia de 10 a 15 minutos.Se saca y se deja enfriar.
    • RECETAS COCINA AL MICROONDAS• FLAN DE CAFÉIngredientes: 3 personas 3 Huevos Nata 250 grs. 1 Yogur Cacao en polvo Azúcar 150 grs. 2 sobres de descafeinadoElaboración:Batimos los 3 huevos en un recipiente.Mezclamos los sobres de café descafeinado con el azúcar.Ponemos un cazo con la nata a fuego suave, e incorporamosla mezcla de descafeinado con el azúcar y los huevos bati-dos.Removemos hasta que se disuelva todo el azúcar.Repartimos en varios moldes, envolvemos con un film trans-parente y lo metemos en el microondas a temperatura inter-media, durante 6 minutos.Sacamos y lo enfriamos en el frigorífico.Desmoldamos el flan sobre un plato.Mezclamos un yogurt natural con un chorrito de leche, sal-seamos y espolvoreamos con azúcar y cacao.
    • RECETAS COCINA AL MICROONDAS• TORTILLA DE PATATAIngredientes: 4 personas 750grs. de patatas 5 huevos Aceite de oliva SalElaboración:Pelar las patatas y lavarlas.Cortarlas en trozos pequeños y disponerlas en un bol juntocon la cebolla.Cubrir con el aceite de oliva.Cocinar durante 16 minutos a máxima potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción 10 min. más.Colar el aceite y volcar la patata sobre los huevos batidos,añadir sal.Incorporar parte de la mezcla sobre un plato sopero previa-mente mantequillado.Tapar con film transparente e introducirlo en el microondasdurante 3 minutos, a máxima potencia. Pasar una lengua y desmoldar.
    • RECETAS COCINA AL MICROONDAS• BIZCOCHO DE CHOCOLATEIngredientes: 4 personas 2 huevos 125 grs. de azúcar 150 grs. de harina 2 cucharadita de cacao en polvo 125 grs. de aceite de girasol 1 cucharadita de levadura en polvo Mantequilla para engrasarElaboración:Batir los huevos con el azúcar y el cacao en polvo hasta que esté bien cremoso.Mezclar la harina con la levadura y unir a los huevos.Añadir el aceite y mezclarlo con el resto de ingredientes.Engrasar un molde apropiado para el microondas, con lamantequilla.Verter la mezcla e introducirlo en el microondas durante 4 minutos, a potencia media (450 W).Dejar enfriar, desmoldar y decorarlo con nata montada.
    • RECETAS COCINA AL MICROONDAS• ATUN CON SALSA DE TOMATEIngredientes: 4 personas Atún 600grs. Tomate entero pelado 600grs. Cebolla 1/2 unid. 1 Zanahoria Sal 1 pizca Azúcar 1 pizcaElaboración:Cortar las verduras en brumoise (corte menudo), y ponerlas en un recipiente de plástico o cristal junto con el aceite.Meter en el microondas, tapado con film transparente duran-te 5 minutos, a temperatura media (500 W).Pasado este tiempo incorporamos los tomates enteros y de-jamos 10 minutos más en el microondas, a temperatura me-dia.Triturar la salsa de tomate y ponerla apunto de sal y azúcar.En otro recipiente, ponemos una rodaja de atún y cubrimoscon la salsa de tomate, tapamos con film transparente y me-temos al microondas entre 15 y 18 minutos a temperatura media.
    • RECETAS COCINA AL MICROONDAS• ARROZ CON LECHEIngredientes: 4 personas 1 litro Leche 80grs. de Arroz 175 grs. de Azúcar Peladura de limón Canela en ramaElaboración:Poner en un bol la leche junto con el limón y la canela acalentar, tapado con film transparente, durante 7 u 8 minu-tos en el microondas, a potencia de 1000 w, sobre el plato giratorio.Verter el arroz, mezclar y cocer sin tapar de 26 a 28 minutos, en el microondas, a potencia de 400 w sobre el plato giratorio. Añadir el azúcar, mezclar de nuevo y dejar enfriar.Se puede añadir canela en polvo.
    • COCINA AL HORNOCARACTERISTICAS• Es un cocinado de un alimento por el calor en el horno.• En la acción de hornear es muy importante la temperatura: • l calor del horno, aplicado a los alimentos hace que E se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifican los componentes físicos y bioquí- micos, produciéndose su cocción.• o cambian las propiedades alimenticias y se obtienen N excelentes sabores.• l horno se emplea para todo tipo de alimentos: carnes, E pescados, vegetales y es indispensable para tartas, tortas y panes en repostería.CONSEJOS• s aconsejable precalentar 10 minutos el horno, antes de E introducir el alimento, especialmente con la repostería y los pescados.• ara cocinar carne se debe poner sobre una rejilla dentro P del molde o bandeja, y así se evita que la carne se cocine en su grasa.• o es aconsejable colocar alimentos o recipientes direc- N tamente sobre la base del horno: hay que utilizar siempre la bandeja o rejilla y colocarla en la parte media para que pueda cocinarse uniformemente.
    • COCINA AL HORNO• l tiempo y temperatura de cocción dependerá del tipo de E alimento y su tamaño. Generalmente, se suelen incluir ta- blas con esa información de tiempos y temperaturas en las instrucciones del horno.• ara su limpieza no se debe emplear detergentes arenosos P o abrasivos, ni sprays especiales, porque puede dañar el esmalte que recubre los paneles. Se debe utilizar un trapo húmedo con agua jabonosa. NO UTILIZAR: PLASTICOS, BAQUELITA, Y RECIPIENTES DE ALUMINIO.Al retirar el recipiente del horno, no apoyar directamente so-bre fogón o mesa. Se aconseja utilizar un salvamanteles.
    • RECETAS COCINA AL HORNO• PUDING DE PESCADO CON SALSA AMERICANAIngredientes: 6 personas300grs. de merluza250 cl. de salsa de tomate250 cl. de nata liquida8 huevosSal y pimienta blancaElaboración:Se cuece el pescado después de limpio, en una cazuela conagua y sal, lo necesario para poder desmenuzarlo.Lo reservamos.Un molde de tipo teflón, lo untamos de mantequilla y espol-voreamos con pan rallado.En un recipiente, batimos los huevos hasta que monten unpoco, le añadimos la salsa de tomate, la nata liquida, el pes-cado y la salpimienta. Comprobamos el sazón.En el molde vertemos la mezcla y lo metemos al horno a 200grados, durante 1 hora, al baño maría.Lo sacamos y dejamos enfriar.Una vez desmoldado se trocea y lo acompañamos con la sal-sa americana.
    • RECETAS COCINA AL HORNO• CARNE DE CERDO ASADOIngredientes: 6 personas 1 ½ de chuleta de cerdo 150 grs. de cebolla 150 grs. de zanahoria 150 grs. de puerro 2 dl. de vino blanco Sal y pimienta blancaGuarnición: 400grs. de tomates pequeños 1/2 dl. de aceite 500 grs. de patata 250 grs. mantequillaElaboración:En una placa de horno se pone la cinta de chuleta y se leañaden por encima la sal, la pimienta y el aceite.Se introduce en el horno, a temperatura fuerte, para que sedore toda la pieza.A los 5 min. bajamos la temperatura y añadimos las verduras en un corte grueso.A los 10 min. añadimos el vino blanco.Mientras se hace el carré de cerdo, pelamos las patatas, laslavamos y hacemos las bolitas con el sacabocados.Se ponen las patatas en agua hirviendo con sal y cuandoempiecen a hervir, retiramos el agua.En una sartén derretimos mantequilla, añadimos las bolas depatata y dejamos que se hagan hasta que estén tiernas.
    • RECETAS COCINA AL HORNO• MERLUZA EN PAPILLOTE CON VERDURITAS FRESCASIngredientes: 4 personas 800g de merluza 1 patata grande 1 pimiento rojo 2 tomates 2 zanahorias 1 calabacín 2 cebollas mantequilla aceite de oliva pimienta negra/salElaboración:Una vez limpia la merluza, se adereza con sal y pimienta ne-gra, se rocía con un chorro de aceite de oliva, reservándola.Se pelan las verduras y se cortan en juliana, blanqueándolaspor separado (excepto el pimiento rojo) en agua hirviendo durante un minuto.A continuación, se reparten trozos pequeños de mantequillasobre el papel aluminio, se coloca la merluza en el centro yse acompaña con todas las verduras troceadas.Se cierran los papillotes doblando el papel y recogiendo loslaterales.Se dispone el papillote sobre una bandeja de horno, se hor-nea a una temperatura media de entre 180 y 200 grados durante 10 minutos.
    • RECETAS COCINA AL HORNO• MUSLO DE POLLO RELLENO DE BACON CON PATATAS PANADERAIngredientes: 4 personas 4 muslos de pollo 4 lonchas de bacón Sal y pimienta blanca Aceite de oliva Vino blanco 1 cucharada de maizenaPara las patatas panadera: 4 patatas medianas Aceite de oliva Sal y pimienta blanca 1/2 cebolla 1 pimiento verdeElaboración:Se deshuesa el muslo de pollo dejando sólo la carne, paraello con una puntilla y siguiendo el sentido del hueso se vadespojando poco a poco.Extendemos los muslos sobre una superficie y los salpimen-tamos, colocamos encima una loncha de bacón, enrollamosy bridamos (atamos con una cuerda).
    • RECETAS COCINA AL HORNOPonemos los muslos en una bandeja de horno, salpimenta-mos, echamos aceite, vino blanco y metemos los muslos alhorno a una temperatura de 180º C durante 45min.Dejamos dorar. Cuando estén hechos los reservamos y recuperamos los jugosde la placa de horno, echándolos en una cazuela. Añadimosmás agua, ponemos a hervir la salsa y ligamos con maizena di-luida en agua para hacer la salsa, probamos el punto de sal.Patatas panadera:Pelamos las patatas, las lavamos en agua y cortamos hacien-do discos de 2cm., repartimos las patatas sobre una bandejade horno.Cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana (en basto-nes) y lo añadimos a la bandeja. Salpimentamos y añadimos aceite de oliva hasta cubrir lapatata.Tapamos con papel aluminio y metemos al horno a 180º C durante 45 min.Para el montaje del plato:quitamos la cuerda al muslo de pollo, lo ponemos en el plato,añadimos la salsa por encima y colocamos las patatas, escu-rridas de aceite, a un lado del plato.
    • COCINA A LA PLANCHACARACTERISTICAS:• l alimento se pone directamente sobre una plancha o pla- E ca de metal que va directamente sobre el fuego.• a fuente de calor puede ser: el gas o la electricidad. L• sta técnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite, E por lo que es adecuada para la confección de platos bajos en calorías y pobres en grasa.• l material utilizado puede ser de hierro colado, otras con E distintas aleaciones, hoy en día suelen ser materiales an- tiadherentes.• as planchas eléctricas suelen tener un termostato, con lo L cual mantienen la temperatura constante que más convenga.• iempre debemos poner los alimentos cuando la plancha S esté caliente.CONSEJOS :• antener la placa limpia: M De esa manera evitará que se quemen restos ante- riores de alimentos y se mezclen sabores.• uidar la intensidad del fuego: C• os alimentos más duros o más gruesos conviene cocinar- L los a fuego más bajo o lento, para que se hagan también por dentro.
    • COCINA A LA PLANCHA• n cambio, los alimentos más finos o suaves hay que ha- E cerlos con un fuego más alto o vivo, para que queden con un sabor casi a parrilla.• o cortar o pinchar el alimento: N Si pinchamos o hacemos muchos cortes en el ali- mento para que se cocine más rápido nos podemos encontrar que pierda los jugos que contenga y que- de muy seco.• ortar las verduras finas y lo más frescas posible para que C queden más jugosas.VENTAJAS:• s una cocina muy rápida y fácil, ya que no hay que saber E o recordar complicadas recetas.• os alimentos toman un sabor delicioso, parecido a la pa- L rrilla o a la brasa, pero con la ventaja que no llega a soca- rrarse (chamuscarse) o quemarse apenas nada (las partes quemadas son potencialmente cancerígenas).• s ideal para cuidar la salud y el peso ya que no nos aporta E grasas extras.• n general las personas con problemas digestivos, toleran E bien los alimentos así cocinados.• o se necesita aceite. N
    • RECETAS A LA PLANCHA• VERDURAS A LA PLANCHAIngredientes: 4 personas 1 calabacín 1 berenjena 8 espárragos verdes 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 tomates 2 hojas de albahaca 1 rama de tomillo Unas tiras de cebollino Aceite de oliva Vinagre Sal y pimientaElaboración:Calienta bien la plancha. Limpia las verduras y corta la be-renjena en bastones, los pimientos en tiras, los espárragosretirando la parte inferior del tallo y el calabacín en rodajas.Pon un poco de aceite sobre la plancha, coloca las verdurassazonadas y cocínalas por los dos lados durante 6-8 min.Pela los tomates y córtalos en dados. Ponlos sobre la planchahasta que se hagan. Pásalos a un bol, vierte un buen chorrode aceite y pimienta molida. Añade las hojas de albahacapicadas, las hojitas de tomillo y el cebollino picado. Agregaun chorrito de vinagre y mezcla bien.Sirve las verduras en una fuente amplia y aliña con la vina-greta de tomate. Espolvorea con un poco de sal de Maldon.
    • RECETAS A LA PLANCHA• CALAMARES A LA PLANCHAIngredientes: 4 personas 16 calamares con sus tintas 2 cebollas 2 pimientos verdes 3 dientes de ajo Agua Aceite de oliva SalElaboración:Limpia bien los calamares, separa las aletas y los tentáculos(pica finamente la mitad). Reserva las tintas. Sazona los ca-lamares y riégalos con un poco de aceite y hazlos a la plan-cha, 3 minutos por cada lado.Pica las cebollas y los pimientos finamente. Pon a pochar enuna sartén con un poco de aceite. Corta los ajos en láminase incorpóralos. Deja pochar. Cuando esté dorada, añade las aletas y los tentáculos picados. Saltea brevemente y sirve enel centro de una fuente y reserva.Pon un poco de aceite en la misma sartén, agrega las tintas,dales un hervor y disuélvelas bien. Tritura con una batidoraeléctrica y cuela la salsa. Pon una cazuela con agua al fuego,cuando empiece a hervir, escalda brevemente el resto de lostentáculos.Sirve los cuerpos de los calamares sobre las verduras pocha-das y coloca en el centro, los tentáculos escaldados.Salsea con la salsa de tinta de calamar.
    • RECETAS A LA PLANCHA• PLATIJA A LA PLANCHA CON SALSA DE NARANJA Y ESTRAGONIngredientes: 4 personas 800grs. de platija o platusa limpia 2 zanahorias 1 puerro 2 cebolletas 8 espárragos verdes ½ calabacín 2 cucharadas de salsa de soja 2 dientes de ajo Zumo de 3 naranjas 1 cucharada de harina Aceite de oliva Sal y pimienta 1 trocito de guindilla Unas hojas de estragón
    • RECETAS A LA PLANCHAElaboración:Pica una cebolleta en juliana. Pica el puerro, las zanahorias,el calabacín y los espárragos verdes en bastones finos. Pontodo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazonay cocina a fuego suave durante 10 min. aproximadamente. Riega con la salsa de soja.Pica finamente la otra cebolleta y los 2 dientes de ajo. Pon-los a pochar en una sartén con un poco de aceite. Antes deque se doren, añade la harina, rehoga brevemente y vierte elzumo de las naranjas, una pizca de sal, el trocito de guindillay las hojas de estragón picadas.Cocina a fuego suave durante unos 5 min.Salpimienta los trozos de platija, riégalos con un chorro deaceite y cocínalos a la plancha.Sirve el pescado, salséalo con la salsa de naranja y acom-páñalo con las verduras.
    • RECETAS A LA PLANCHA• CHAMPIÑONES A LA PLANCHA CON GAMBASIngredientes: 4 personas 16 champiñones 32 gambas 4 dientes de ajo 1 guindilla de cayena Aceite de oliva Sal PerejilElaboración:Pica los ajos finamente y ponlos en el mortero.Añade la cayena y un poco de sal gruesa.Machaca todo, vierte un poco de aceite y mezcla bien.Retira el tallo de los champiñones, pasa por agua los som-breros.Calienta la plancha, úntala con un poco del majado y colocalos champiñones con el agujero hacia abajo. Riégalos con unpoco del majado.Espolvoréalos con perejil picado y cocínalos 3 minutos por cada lado.Pela las gambas, sazónalas y cocínalas brevemente en laplancha.Ensarta con un palillo 2 gambas y un champiñón y sirve enuna fuente amplia.Decora con una rama de perejil.