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I+D+I en la Cadena de Suministros Vitivinicola
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I+D+I en la Cadena de Suministros Vitivinicola

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Ing. Martin Marchetta para Expo los Andes Logistica 2009

Ing. Martin Marchetta para Expo los Andes Logistica 2009

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Transcript

  • 1. Aplicando I+D+I Administración de la Cadena de Abastecimiento Vitivinícola Ing. Martín Marchetta Centro de Estudios y Aplicaciones Logísticas http://ceal.fing.uncu.edu.ar [email_address]
  • 2.
    • Presentación
      • Martín Marchetta
        • Ing. en Sistemas de Información
          • Universidad Tecnológica Nacional (F.R. Mendoza)
        • Profesor Sistemas de Información
          • (Ing. Industrial, Facultad de Ingeniería, UNCuyo)
        • Coordinador Diplomado en Gestión de TICs para Toma de Decisiones (Fac. de Ingeniería, UNCuyo)
        • Miembro del CEAL (Centro de Estudios y Aplicaciones Logísticas, http://ceal.fing.uncu.edu.ar )
        • Miembro APL (Asociación de Profesionales en Logística)
        • Candidato a Doctorado en Ingeniería (UNCuyo) y Master Design Global (INPL, Francia)
        • Consultor Sistemas Inteligentes, Sistemas de Información Industriales y Supply Chain Management
  • 3.
    • Contexto de las Agroindustrias
      • Globalización de mercados
      • Incremento de la competencia
      • Necesidad de mayor competitividad
        • Calidad
        • Precios
        • Tiempos
    INNOVAR
  • 4. Fuente: OIV- Organisation Internationale de la Vigne et du Vin
    • Industria Vitivinícola Global
      • Decrece la producción y el consumo
    Producción mundial de vino
  • 5.
    • Industria Vitivinícola Global
      • Reducción/Aumento de exportaciones
      • Situación turbulenta
    Fuente: OIV- Organisation Internationale de la Vigne et du Vin OPORTUNIDAD Exportaciones de vino
  • 6.
    • Industria Vitivinícola en Argentina
      • Consumo interno + Exportaciones
        • Consumo interno: 80 l x cápita (’70) a 30 l x cápita (2006)
        • Exportaciones: Aumento sostenido en los últimos 7 años
    Fuente: INV
  • 7.
    • Industria Vitivinícola en Argentina
      • Incremento de la calidad del producto
        • Incorporación de tecnología (ej: riego por goteo)
        • Mejora en los métodos de cultivo y elaboración
        • Implantación de cepas de alta calidad enológica
      • Buena relación precio/calidad en mercados internacionales
  • 8.
    • Industria Vitivinícola en Argentina
      • Superficie implantada crece
      • Cantidad de viñedos estable
    Fuente: INV Superficie implantada y Nº de Viñedos Integración y Colaboración Viñedo-Bodega
  • 9.
    • Industria Vitivinícola en Argentina
      • En resumen
        • Mejora significativa en la elaboración
      • Preguntas:
        • ¿Alcanza con esto para sostener un crecimiento de 25% anual en las exportaciones (2002-2008)?
        • ¿Cómo se puede capitalizar esta situación favorable,
        • ampliar los mercados globales ,
        • ser más COMPETITIVOS ,
        • agregar más VALOR ?
  • 10.
    • Competitividad en la Supply Chain
      • Mantener la calidad desde el cultivo hasta el consumidor final
      • Gestionar las relaciones desde los “proveedores de los proveedores” hasta los “clientes de los clientes”
      • Gestionar los tiempos de entrega
      • Aprovechar los recursos disponibles
      • Minimizar los costos
      • Mantener visibilidad en la Supply Chain
  • 11.
    • Lean Supply Chain Management
      • Principios:
        • Eliminación del desperdicio
        • Sincronización
        • Manejo de la variabilidad
        • Mejora contínua
      • Implementar Lean Thinking trascendiendo los límites de una sola organización
      • Busca encontrar y cuantificar las actividades que no agregan valor
      • Requiere el compromiso de todas las organizaciones involucradas para eliminar este “desperdicio”
  • 12.
    • Innovación en Lean Supply Chains Caso DELL
      • Producto Individualizado
        • El cliente compra directamente y exactamente lo que necesita
      • Simplificación del canal de ventas
        • Sin intermediarios
      • Alta integración con proveedores
        • Compras just-in-time cada 2 horas
      • Sistema “controlado por el producto”
        • Producto inteligente = Producto físico + Información
      • Alta integración en el canal de distribución
        • Entrega directa al cliente just-in time
        • Minimización del stock en almacenes
  • 13.
    • Wine Supply Chain Management
      • El primer vino lo vende el packaging (etiqueta, botella, etc)
      • El segundo lo vende el enólogo…
      • … y la cadena de suministros completa!
        • (Viñatero, Bodega, Freight Forwarder, Importer, Distributor, Wholesaler, etc.)
  • 14.
    • Wine Supply Chain Management
    • Investigación + Desarrollo + Innovación
      • Plan:
        • Cooperación nacional e internacional en I+D
        • Conocer la Cadena de Suministros Vitivinícola
        • Medir la performance en la WSC
        • Comparar la performance: Bechmarking
          • Identificación de los líderes de la industria
          • Identificación del “desperdicio”
          • Identificación de mejores prácticas en la industria
  • 15.
    • Cooperación: Wine Supply Chain Council
      • Miembros
        • SCL Institute (GeorgiaTech, USA)
        • Facultad de Ingeniería - Universidad Católica de Chile
        • Council for Scientific and Industrial Research (Sudáfrica)
        • Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (Australia)
        • Facultad de Ingeniería - Universidad Nacional de Cuyo
        • Faculty of Engineering - University of Auckland (New Zealand)
  • 16.
    • Wine Supply Chain Council
  • 17.
    • Wine Supply Chain Council
      • Estudiar WSC internacionales
      • Aplicar conceptos de lean supply chains a la WSC
  • 18.
    • Wine Supply Chain Council
      • Partners Industriales
        • Cavas de Chacras
        • Centauro
        • Doña Paula
        • Lagarde
        • Norton
        • Pulenta Estate
        • Salentein
        • Valentín Bianchi
        • Viña Cobos
    (COVIAR) BODEGAS DE ARGENTINA
  • 19.
    • Seguimiento de Temperatura
      • Controlar la variabilidad de temperatura es crítico para llegar al cliente con la calidad adecuada
      • El vino se vende “en el puerto”… o “en la góndola”?
      • Varios aspectos logísticos afectan las variaciones de temperatura
      • Beneficios:
        • Obtener perfiles de temperatura en envíos internacionales
        • Identificar los puntos en donde hay mayores problemas de temperatura
        • Evaluar la efectividad de distintos medios de aislamiento
        • Identificar mejores prácticas logísticas para reducir variaciones de temperatura
  • 20.
    • Seguimiento de Temperatura
      • Rutas hacia USA
      • Registrar temperaturas en todo el trayecto
  • 21.
    • Seguimiento de Temperatura
    • Plan del proyecto
    Retrieval of data loggers Winery Port Port Importer Final Consumer truck ship truck train/truck Phase 1 Phase 2
  • 22.
    • Seguimiento de Temperatura
      • Grandes variaciones
  • 23.
    • Seguimiento de Temperatura
    • Mayores variaciones: En las interfaces y en transporte terrestre
  • 24.
    • Seguimiento de Temperatura
    • Eficiencia aislamiento doble
    Sin aislamiento Manta térmica 30 mm + 10 mm
  • 25.
    • Conocer la Cadena de
    • Suministros Vitivinícola
  • 26.
    • Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola
      • Representación de
        • Los actores
        • Las relaciones y flujos de materiales e información
        • La dinámica y las estrategias de producción y SCM
        • Que permita comparar las empresas de la industria vitivinícola
      • Identificación de los principales problemas logísticos a lo largo de la cadena
  • 27.
    • Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola
      • Ciclo de Abastecimiento
    Actores Flujo de materiales Flujo de información
  • 28.
    • Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola
      • Ciclo de Producción
  • 29.
    • Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola
    Mercado Local
  • 30.
    • Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola
    Mercado Internacional
  • 31. Representación Modelo WSC
    • Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola
    • Modelo Integrado
  • 32.
    • Medir la Performance Logística en la WSC
  • 33.
    • Medir la Performance Logística en la WSC
    • Qué medir?: Atributos de Performance
      • Calidad
      • Tiempo
      • Costos
      • Productividad y Capacidad
  • 34.
    • Medir la Performance Logística en la WSC
    • Dónde medir?: Procesos Logísticos
      • Abastecimiento
      • Producción y fraccionamiento
      • Administración de Inventario
      • Almacenamiento
      • Distribución y Transporte
      • Respuesta al cliente
  • 35. Medir la Performance Logística en la WSC Dimensiones de análisis
  • 36.
    • Medir la Performance Logística en la WSC
    • Cómo medir?: Sistema jerárquico de indicadores
  • 37.
    • Medir la Performance Logística en la WSC
    • Cada actor utiliza indicadores de acuerdo a
      • Su estrategia (ej: calidad, precios, tiempo de entrega)
      • Su rol en la Supply Chain
  • 38. Hacia la Mejora Continua Benchmarking Logístico
  • 39.
    • Hacia la Mejora Continua
    • Benchmarking Logístico
    • Medir la performance de varias instancias de la WSC
    • Obtener
      • Mejor en cada clase
      • Promedio de la clase
    • Comparar cada empresa con estos valores
    • Identificar mejores prácticas logísticas en WSCM
  • 40.
    • Benchmarking Logístico
    • Identificar oportunidades de mejora
    • Lean Thinking: Eliminar el desperdicio
  • 41. Muchas gracias! Preguntas? Opiniones? Aplicando I+D+I Administración de la Cadena de Abastecimiento Vitivinícola Ing. Martín Marchetta [email_address] Centro de Estudios y Aplicaciones Logísticas http://ceal.fing.uncu.edu.ar [email_address]

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