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    ExpoAllianz Canafem ExpoAllianz Canafem Presentation Transcript

    • AUTORESInvestigacióny textosAleida RuedaCecilia RosenRecopilaciónMiguel Ángel Robles
    • Mensaje del Presidente de la CANAFEM:“Con motivo de los 200 años del Envase Metálico”Las latas han sido parte importante de nuestra vida diaria desde hace ya dossiglos y en CANAFEM nos hemos propuesto festejarlo. Hoy cumplimosun bicentenario de historias en las que latas nos han brindado comodidad,economía, salud y nutrición. Desde esa lata de donde nuestra madre tomóla leche en polvo para alimentarnos al tener meses de nacidos; esa de dondeprobamos por primera vez una cerveza con amigos en un día caluroso, esa dedonde tomamos la pintura para preparar la habitación de un nuevo miembro dela familia o todas esas que diariamente servimos en nuestra mesa; la lata es unahistoria de éxito y en esta obra pretendemos contarla.A través de las páginas de este libro podrá conocer el origen e historia de lalata, el estrecho vínculo entre la extracción del acero y el aluminio con lafabricación de los envases y los diferentes usos que han tenido en nuestra vidalos envases metálicos; el desarrollo de una industria consolidada que a lo largode los años ha demostrado ser muy competitiva, y la sustentabilidad de la latalogrando posicionarse como el envase ecológico por excelencia.Quiero agradecer a Isaías Zapata Guerra, mi abuelo y maestro, pionero de laindustria y quien, entre muchas otras cosas, impulsó y promovió el uso de losenvases metálicos desde una era muy temprana en el país. Fue el primero enutilizar la hoja de lata electrolítica que es hoy el estándar en la industria deconservas alimenticias y que se mantiene actualmente activo, siguiendoel pulso e influyendo el rumbo de nuestra industria igual que desde hace60 años. Posteriormente quiero recordar a mi padre Isaías Zapata Oscoz,quien con entusiasmo e inteligencia siguió el legado familiar y junto con otrosgrandes de la industria, fundó nuestra Cámara, convirtiéndose así en nuestroprimer Presidente y quien supo también cultivar en mí un amor inigualable porlas latas y los negocios.Esta obra es el resultado del gran esfuerzo por parte de todos los miembros dela Cámara, de nuestro comité técnico, quien revisó y autorizó la informaciónaquí contenida, de Arturo y Cecy que son el corazón de CANAFEM, y de loscolaboradores en nuestra casa editorial. Confío en que el contenido de estelibro logrará transmitir los valores y el firme compromiso de nuestra industriacon la sociedad mexicana.Disfrute usted, estimado lector, de esta obra única. Ing. Isaías Zapata Morán Presidente Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos CANAFEM
    • La Industria Mexicanade los Envases Metálicos,actor imprescindible en el desarrollo nacional mexicanoLa Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos, CANAFEM,ha editado este excelente libro, Envases metálicos en México, dos siglos deinnovación con visión en futuro, publicación que representa un extraordinarioesfuerzo por transmitir al lector la importancia de este sector industrial,fundamental para el desarrollo económico y la vida diaria de los mexicanos.Las empresas integradas al sector de los envases metálicos en Méxicorepresentan hoy a uno de los grandes generadores de empleos y capital parael país, y al mismo tiempo una rama productiva socialmente responsable,sustentable y comprometida con el medio ambiente y la salud de losconsumidores, lo cual las convierte en un ejemplo a seguir.Esta publicación muestra a la sociedad la evolución y relevancia de las latasy envases metálicos, hasta convertirse en un objeto de uso cotidiano paralas familias mexicanas. El lector podrá hacer un recorrido a través de lahistoria de 200 años de fabricación de latas y envases metálicos, así como unarecapitulación del desempeño y evolución de este sector en México.CANAFEM pone al alcance de los lectores el testimonio de empresariossiempre comprometidos con el desarrollo económico y social mexicano,en su búsqueda permanente por ofrecer envases y tapas de aluminio y acerosaludables y con altos estándares de calidad, lo cual es digno de reconocery celebrar.Yo invito al lector a adentrarse en el mundo fascinante de la producciónde latas y envases metálicos en México, e identificar juntos los nuevos retosy oportunidades de esta industria en los que, sin duda alguna, la innovacióny tecnología son factores clave para la evolución de este producto.CONCAMIN reconoce el esfuerzo cotidiano, la creatividad, el compromisoy desempeño que Isaías Zapata Morán, Presidente del Consejo Directivode esta Cámara, así como todos y cada uno de los integrantes de CANAFEM,han demostrado al dotar a este organismo de proyectos innovadores como éste,amable lector, que usted tiene ahora en sus manos. Ing. Salomón Presburger Slovik Presidente Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos CONCAMIN
    • ÍNDICE18 Capítulo 1: historia y evolución44 Capítulo 2: la lata y su transformación68 Capítulo 3: usos y aplicaciones90 Capítulo 4: sustentabilidad112 Capítulo 5: salud en lata142 Directorio de afiliados
    • Capítulo 1:historia y evolución La historia de los envases metálicos es literalmente una historia de innovación que cambió los hábitos de consumo en el mundo entero. Desde hace dos siglos las latas han sido una llave que ha abierto fronteras; actualmente son una industria con una enorme fuerza económica que genera una gran cantidad de empleos. En México, el desarrollo de la industria de todo tipo de latas se ha movido tan rápidamente como la demanda de los consumidores, satisfaciendo las necesidades de calidad con contenedores totalmente reciclables, que ofrecen absoluta protección para el producto, y con una durabilidad como ningún otro empaque en el mercado.
    • Línea del tiempoSiglos XVIII y XIX Se presentan los primeros Es frecuente estudios de la El gobierno la compra conservación de Napoleón de alimentos Max Amsy envasado de ofrece 12,000 El uso de enlatados introduce el alimentos, en francos a quien comida para las En Estados envasado en Francia, por invente un enlatada es expediciones Los alimentos Se fabrican Unidos se acero, paraNicolás Appert, método que establecido marítimas y enlatados las primeras establece la alimentos considerado preserve los en el Ejército se introduce la ya son parte latas rasas primera planta como pescados, el “padre de alimentos para y la Marina lata estañada en del comercio de sardinas enlatadora de frutas, la lata”. sus ejércitos. británicos. América. habitual. comprimidas. piña. hortalizas, etc. Se patenta Peter Durand La producción Thomas Se presenta Empieza el Louis Pasteur el uso del patenta en el de conservas Kensett una patente control de descubre el hierro y el Reino Unido se sigue continúa el que menciona calidad de proceso de estaño para la el envase de desarrollando negocio de recipientes los alimentos pasteurización, fabricación de hojalata. en Francia, conservas en de lámina y bebidas que reduce contenedores Inglaterra Nueva York. estañada. enlatadas. a niveles de conservas. y Estados inocuos los Se producen Unidos. microorganismos, las primeras al someterlos sopas enlatadas a ciclos y surgen las rápidos de primeras latas calentamiento y de tres piezas. enfriamiento.
    • Línea del tiempo Siglos XX y XXI A partir de este Las latas de Durante la año se realizan acero cumplen Segunda Se desarrollan innovaciones 200 años Guerra las latas de Los multi- en los de historia, Mundial, se dos piezas, Se utiliza por packs con latas sistemas de evolución Surge en comienzan Se introduce el utilizando primera vez de aluminio apertura fácil, e innovaciónEstados Unidos En Oslo, Se fabrica a consumir aluminio como menos metal un sistema de para bebidas, impulsando y las latasla primera lata Noruega, se la primera alimentos insumo en la que en las apertura fácil se vuelven los aún más de aluminio denominada desarrolla la cerveza en lata enlatados de fabricación de tradicionales de en una lata de favoritos del el consumo cumplen “sanitaria”. lata en aerosol. de acero. manera masiva. latas. tres piezas. dos piezas. mercado. de latas. 50 años. Se inicia en La fabricación Comienza Se empiezan Se inventa Surgen en Ante la La técnica La tasa de Dos siglos de México la de envases el estañado a enlatar el anillo en Estados Unidos preocupación de expansión reciclaje de innovación y fabricación de metálicos se electrolítico. las bebidas las latas de las bebidas y la conciencia permite los envases de los envases hermetapas hace presente carbonatadas. cerveza. en lata de por el impacto fabricar latas acero alcanza metálicos y otras tapas en nuestro país. aluminio. ambiental, en formatos 62.5 por ciento consolidándose metálicas. los envases inéditos y las en Europa, como el envase metálicos nuevas técnicas siendo éste el ecológico por comienzan a de impresión material más excelencia. ser reciclados. mejoran las reciclado del cualidades del mundo. producto.
    • 200 años del envasado metálicoEl hombre primitivo, que inició la recolección de frutos e insectos haceaproximadamente un millón de años, pronto se enfrentó a la preocupación decómo disponer de alimentos en épocas en que la naturaleza hacía problemáticasu obtención. Hasta el periodo greco-romano aprendió a desarrollar diferentestécnicas (ahumado, desecación, salado, etc.) para conservar los alimentos.Aunque desde tiempos prehistóricos el estaño aparece como un material parafabricar objetos, al principio se usaba principalmente con fines decorativos. Esa partir de la unión del estaño con el hierro que se logró la lámina estañada y sedio origen a la hojalata.Durante el Siglo XII, el estañado del hierro era un procedimiento común. Secree que la lámina estañada tiene su origen en la región de Bohemia, Alemania,ya que se han encontrado vestigios de este material que datan del Siglo XV.También existen importantes hallazgos del trabajo del estañado en el SigloXVIII, principalmente en Francia, los Países Bajos, Suecia, Inglaterra yAlemania a la cabeza de la producción.En América, el negocio del hierro estañado se estableció en 1645, pero para1775, Pennsylvania ya era el principal productor y líder de hierro estañado,siendo Pittsburgh en 1858 el lugar en donde se produjera la primera láminaestañada tal y como la conocemos hoy en día.
    • El origen de la lataEl envasado de productos comenzó en el año 1795, cuando el gobierno deNapoleón ofreció 12,000 francos a quien idease un sistema capaz de conservaren buen estado los alimentos, con el objetivo de asegurar su abastecimientoen condiciones óptimas para las tropas destacadas en las distintas campañasmilitares.Nicolás Appert, quien había trabajado como confitero, chef, cervecero yvinatero, aceptó el desafío y dedicó 15 años de su vida a investigacionesy pruebas, hasta concretar la idea.Nicolás Appert -conocido como el “Padre de la Lata”- presentó sus productosa la “Sociedad para el Impulso de la Industria Francesa”. La solución, aportadapor el francés fue introducir los alimentos en gruesas botellas de vidrio,cerrarlas con corcho y alambre, y cocerlas en agua hirviendo, descubriéndoseasí la conserva. Al cerrarse herméticamente, las botellas conservaban losalimentos, aunque presentaban dos problemas: su peso y su fragilidad; no erancómodas para llevarlas al frente y además se rompían fácilmente.Las primeras conservas de Appert se probaron en la armada francesa, yaque hasta entonces en los barcos de guerra sólo se tomaban alimentos secos,salados o excesivamente azucarados.Los capitanes de esos barcos informaron que las conservas mantenían bienel contenido, pero los frascos de vidrio eran demasiado frágiles y difícilesde manejar en el mar, solicitando se enviaran los alimentos conservados enrecipientes de mayor resistencia.Napoleón Bonaparte entregó personalmente los 12,000 francos del premioy en 1810, Nicolás Appert publicó un tratado sobre: “La acción de conservartoda clase de sustancias animales o vegetales”.Unos años más tarde, en 1812, Peter Durand patentó en el Reino Unido elenvase de hojalata. El proceso de fabricación era totalmente artesanal, se hacíaa partir de una chapa de acero recortada, moldeada y soldada, obteniéndoseun ritmo de producción de una lata por persona y hora.
    • Albores de la producción masivaHay dos acontecimientos históricos que se señalan como claves para lautilización masiva del envase enlatado: la Guerra Civil norteamericana, dondese incrementó la demanda de alimentos enlatados y, en consecuencia, delámina estañada; y la colonización del Oeste y la creciente industria petrolera.Hasta entonces, Gales había sido productor líder de hojalata, pero la industriaestadounidense le quitó rápidamente ese lugar.Por otro lado, en 1808, un científico británico, Sir Humphrey Davy, hizopatente la existencia del aluminio y lo bautizó, dando al mundo del envasadoun elemento muy importante, posteriormente utilizado.En 1810 se patentó el uso del hierro y estaño para la fabricación decontenedores de conserva, y para 1813 ya se había establecido el consumode comida enlatada, sobre todo en el Ejército y la Marina británicos. A partirde 1818 era frecuente la compra de alimentos enlatados para las grandesexpediciones marítimas, y para 1820 se habían convertido en un productoreconocido tanto en Europa como en Estados Unidos.Bryan Donkin y John Hall comenzaron la fabricación de alimentosenlatados en la primera planta diseñada para este fin, a principios del sigloXIX, en Londres.En 1825 se aisló por primera vez el aluminio y en 1855 se presentó al mundoen la Exposición Universal de ese año, la cual era la máxima feria que incluíalos avances e inventos tecnológicos más trascendentes de la época; de hecho, laExposición Universal sigue realizándose.Para el promedio de los consumidores, los productos enlatados estaban fuerade su alcance, hasta que se tuvo disponible en el mercado la leche condensada,a mediados del siglo XIX.
    • “ Las latas querealmente pudieron Evolución del diseño En la fabricación de los primeros envases metálicos se dejaba un orificioconsiderarse fáciles en la parte superior, para ser llenados y posteriormente soldados con un disco de hojalata. El diseño de la primera apertura para lata fue patentado en 1855, sólo por Robert Yates, quien era un fabricante de instrumentosde abrir fueron las quirúrgicos y por lo tanto estaba familiarizado con las características del acero. Su patente describe un dispositivo para “cortar” con el filo de unapatentadas en 1895 navaja y una palanca afilada que permite que la hoja de lata o de Flandes pueda ser cortada. El abridor de palanca era tan elegante para la tarea que aún sepor William Merton, encuentra en uso hoy en día, más de un siglo y medio después. La evolución de las tapas de las latas se dio en distintos lugares del mundo, pues investigadores ” añadían sus propias técnicas y así se fue enriqueciendo.en Australia Los descubrimientos de Luis Pasteur (1822-1895) fueron claves para garantizar la conservación de los alimentos enlatados. El avance científico de Pasteur mejoró la calidad de vida al permitir que ciertos productos alimenticios básicos, como la leche, se pudieran transportar largas distancias sin descomponerse. En 1834 ya se habían enlatado sardinas y guisantes; en 1856 tomates y leche condensada, y en 1862 ya se había establecido la primera planta enlatadora de piña; las primeras sopas enlatadas se producirían mucho tiempo después, en 1897. En 1861, el sistema de conservación de alimentos fue utilizado por los ejércitos en la Guerra Civil. Al final de la guerra, en 1865, los enlatadores habían aumentado su producción en un 600 por ciento y la industria iniciaba su proceso de consolidación. En 1898, Charles M. Ans y Julius Brezinger desarrollaron el primer envase de tapa abierta, que tenía el cuerpo con una “costura” soldada, con los fondos enrollados y herméticamente sellados con papel u otros compuestos selladores. Las latas que realmente pudieron considerarse fáciles de abrir fueron las patentadas en 1895 por William Merton, en Australia. Él utilizó una tapa soldada al cuerpo de la lata, añadiéndole un filo que rodeaba el perímetro de la cubierta, que cuando se jalaba cerca del corte y de la soldadura, se destapaba. En los inicios de la industria, el contenido de los envases se indicaba con una etiqueta adhesiva. No todos los alimentos eran envasados con la misma calidad, por lo que se necesitó el desarrollo de un método que registrara de manera permanente su contenido. En 1872, el inglés H.E.U. Baber estableció un taller donde se realizaba impresión de papel en forma de calcomanías.
    • Todo en lataLa producción de latas creció inmensamente; en 1900 se produjeron solamenteen Estados Unidos, más de 700 millones. El escritor inglés George Orwelloportunamente puntualizó que la historia hubiera cambiado drásticamente si nose hubiera contado con comida bien preservada para alimentar a las tropas.Pasteles, galletas y también café, verduras y sopas, pero además de lacomida, muchísimos productos venían en lata: talco, cosméticos, productosfarmacéuticos, pasta de dientes y hasta tabaco y cigarros. Con toda estademanda, los materiales se fueron volviendo más ligeros.La segunda mitad del siglo XX, por ejemplo, fue clave para la popularizaciónde la lata.Hacia 1950, la gran mayoría de los productos estaban envasados, los Aunque todo el aluminio producido comercialmente proviene de un mineralsupermercados sustituyeron a las tiendas pequeñas y surgió la necesidad de (la bauxita), las tecnologías de extracción y de tratamiento del material hancrear productos reconocibles; el envase se asociaba con la modernización, con avanzado hasta el punto en que la producción en masa alcanza ritmos de hastalo que se dio el boom de las marcas. 2000 latas por minuto.En este punto, la lata era una gran idea en espera del trampolín para convertirse Por otro lado, los envases de aluminio resultan muy ligeros porque gracias a laen revolucionaria. Hubo varios desarrollos y acontecimientos, pero uno de maleabilidad del material pueden formarse hojas muy delgadas. Tienen entreellos le permitió aligerarse, hacer más eficiente su manufactura y le abrió una muchas otras ventajas, que no se afecta la calidad del contenido, impiden elpaleta cromática anchísima para variar su presentación: la llegada de la lata paso de la humedad, gases, luz y olores, todo lo cual se traduce en una mayorde aluminio. A partir de 1957, el aluminio entró en la industria y en 1965 se vida de anaquel.comenzaron a fabricar latas de este metal, específicamente para bebidas. En la actualidad, los envases de acero se elaboran con hojalata electrolítica oLigero, maleable y abundante, el aluminio resultó un material atractivo porque lámina cromada y han surgido alrededor de 30 tipos de barnices diferentes,permitió bajar los costos y aumentar el ritmo de producción. que se aplican a las láminas metálicas con máquinas barnizadoras. Estos recubrimientos no afectan en manera alguna el sabor ni olor del producto, constituyen un aislante entre el contenido y el envase metálico: son atóxicos y evitan la decoloración de los productos. El sellado de la lata de acero se hace por medio de una soldadura eléctrica que traslapa las láminas. Al final de la década de los 80 las familias se transformaron, la forma de vida también cambió, por lo que el consumo de alimentos y productos enlatados tuvo una mayor demanda y las latas aumentaron en variedad y en formato. De ahí en adelante, en plena era de la globalización, el mercado de las latas ha derribado fronteras con todo tipo de productos: lo que antes era imposible imaginar que existía, ahora se puede conseguir en una tienda cercana. La lata ha abierto las puertas a todo un mundo de posibilidades. Con toda esta evolución, incluso la población de los lugares más remotos del mundo cuenta con todo tipo de productos envasados y el uso de las latas se ha vuelto insustituible en la vida cotidiana.
    • La Industria en MéxicoLos envases metálicos han incrementado su tendencia de uso en México, “ En México, la conciencia del reciclajeya sea por sus diferentes cualidades y características en materia de seguridad,durabilidad y protección de los productos o por la elevada concienciaambiental que conlleva a los usuarios hacia una más rápida adopción inició a partir de lasy preferencia de estos envases. latas de aluminio, yaAunque fue en 1921 que comenzó la fabricación de tapas metálicas ennuestro país, a principios de los años 30 se inició en México la fabricaciónde envases metálicos, dando origen a este sector industrial, constituido por que poseen el másempresas altamente competitivas tanto a nivel nacional como internacional,con un compromiso social y ecológico total, que cubren al 100 por ciento las alto valor económiconecesidades del mercado nacional. en el mercado,En México, la conciencia del reciclaje surgió a partir de las latas de aluminio,ya que es el material de envase de más alto valor económico en el mercado,seguidas por las latas de acero. De acuerdo con datos de la Secretaría del seguidas por las latas de acero ”Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), en nuestro país serecicla el 99 por ciento de las latas de aluminio y el 85 por ciento de las latasde acero. Actualmente se llegan a producir un promedio de 2,500 millonesde envases de acero, de los cuales el 80 por ciento se destina al sector dealimentos y bebidas y el 20 por ciento a otras industrias (pinturas, tintas,aerosoles, pegamentos, etcétera). En cuanto a los envases de aluminio, laproducción nacional es de aproximadamente 12,000 millones de envases, tantopara el mercado nacional como el de exportación. En este rubro el 100 porciento de los envases de aluminio son destinados para la industria de bebidascomo son: bebidas carbonatadas, jugos, néctares y cervezas, entre otras.El consumo de envases metálicos per cápita en nuestro país es en promedio de110 latas por habitante.Otro de los productos importantes del sector son las tapas metálicas queutilizan envases de otros materiales, como las llamadas “abrefácil” de aceroy aluminio, o los casquillos utilizados en las botellas de vidrio, las férulasempleadas por la industria farmacéutica y otros productos. En la actualidad, enMéxico se llegan a producir 35,000 millones de hermetapas, conocidas tambiéncomo “tapas corona” o “corcholatas”.Las empresas que conforman la industria del envasado metálico en Méxicodestinan año tras año una importante inversión para desarrollar tecnología ymodernizar la planta productiva, lo que les ha permitido contar con una manode obra altamente tecnificada. Gracias a estas acciones, estos envases estána la vanguardia en diseño y seguridad a grado tal que son considerados puntade lanza en materia de tecnología para muchos países de América Latina.La industria de los envases metálicos genera 25 mil empleos directose indirectos que benefician a numerosas familias que viven de ella.
    • Plantas productoras de envases Las empresas fabricantes de envases metálicos cuentan con plantas que se distribuyen a lo largo y ancho de la vasta geografía nacional, con estratégicas ubicaciones tanto para las empacadoras o envasadoras de productos, como para los usuarios. Por su naturaleza, el sector de envases metálicos de México exporta de manera indirecta -a través de las marcas- una amplia gama de productos alimenticios enlatados, y exporta de manera directa envases, tapas y tapones, hacia diferentes países: Estados Unidos y Canadá, Centro y Sudamérica, países del Caribe, Europa, Medio Oriente y Asia. Las exportaciones de esta industria ascienden a $590 millones de dólares anuales, mientras que las importaciones se encuentran en el orden de $250 millones de dólares, situación que convierte en superavitaria a la balanza comercial del sector.Ubicación de plantas productoras:Distrito Federal (Acero)Estado de México (Acero y Aluminio)Querétaro (Aluminio)Jalisco (Aluminio)Zacatecas (Aluminio)Tamaulipas (Acero)Nuevo León (Acero y Aluminio)Sinaloa (Acero)Baja California (Aluminio)
    • Las normas en la industriaLa industria de envases metálicos en México se ha preocupado por cumplircon todas las Normas y regulaciones nacionales en todos sus procesos defabricación de latas. Ello bien le ha valido el reconocimiento como el sectorproductivo que más ha trabajado en esta materia, tanto en las Normas OficialesMexicanas (NOM’s) con carácter obligatorio, como en las Normas Mexicanasde Envase y Embalaje de Referencia No Obligatorias (NMX’s), reguladas porla Secretaria de Economía, PROFECO, Secretaría de Salud y COFEPRIS, lascuales evalúan los siguientes importantes puntos:1 Etiquetado (información comercial y nutrimental)2 Determinación de la hermeticidad3 Medición de defectos4 Evaluación del cierre5 Determinación de la capa de barniz con grado alimenticio Entre las Normas más importantes para esta industria en México, se encuentran: NORMA Oficial Mexicana NOM-024-SCT2/2010, Especificaciones para la construcción y reconstrucción, así como los métodos de ensayo (prueba) de los envases y embalajes de las sustancias, materiales y residuos peligrosos. NORMA Oficial Mexicana NOM-007-SCT2/2010, Marcado de envases y embalajes destinados al transporte de sustancias y residuos peligrosos. NORMA Oficial Mexicana NOM-003-SCT/2000, Características de las etiquetas de envases y embalajes destinadas al transporte de sustancias, materiales y residuos peligrosos. NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados -Información comercial y sanitaria. NORMA Oficial Mexicana NOM-050-SCFI-2004, Etiquetado general de productos. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. NORMA Oficial Mexicana NOM-002-SSA1-1993, Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metálicos para alimentos y bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios. NMX-EE-59-NORMEX-2000, Envase y Embalaje - Símbolos para el manejo, transporte y almacenamiento. NMX-EE-148-1982, Envase y Embalaje - Terminología básica.
    • Más allá de las normasLa industria de envases metálicos está conformada por empresas limpias,seguras y reconocidas por la Secretaría del Trabajo y Prevención Social,Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales y la Secretaría de Salud.Además cuenta con el Reconocimiento de Empresas Socialmente Responsablesy con la Certificación de Empresa Limpia, cumpliendo cabalmente con la ISO(Organización de Estándares Internacionales, por sus siglas en inglés), que lasconsolidan como un importante sector para la economía del país.
    • ¿Sabías que…? En el área metropolitana de México más de 2,500 familias viven del reciclaje de las latas. Los coleccionistas de latas han llegado a pagar hasta $6.000 dólares por una lata antigua. Las latas son los únicos envases que se reciclan al 100 por ciento de manera indefinida, el acero y el aluminio no pierden sus características. Las latas de aluminio para bebidas están hechas con el material que conduce el frío de manera más eficiente. Aunque las latas fueron inventadas en Europa, fue en América en donde se les dio un consumo en el mercado masivo. El sector de envases metálicos ha sido detonador del desarrollo de otras industrias en nuestro país. Los envases reutilizados disminuyen los costos de producción de industrias como la construcción, automotriz, electrodoméstica, electrónica o mueblera, entre otras más que se abastecen de estos materiales. Al utilizar o consumir productos en envases metálicos, se contribuye significativamente a la disminución de la cantidad de basura que va a dar a los tiraderos diariamente. Una lata de conservas de la II Guerra Mundial envasada en Estados Unidos en 1948, únicamente presentó una ligera merma en aroma y sabor, 64 años después.
    • Capítulo 2: la lata y sutransformaciónDos de los materiales más abundantes de la corteza terrestre son el hierro y la bauxita, indispensables para la fabricación de los envases metálicos. Con el desarrollo de latas de acero y aluminio, esta industria forma parte de la vida cotidiana. Se puede decir que se vive una “civilización de la lata”, ya que gracias a ella se pueden obtener con facilidad artículos más seguros y económicos. Los productos enlatados son cada vez más accesibles y la innovación y apoyo que ofrecen las latas, se traduce en más tiempo libre para realizar otras actividades.
    • Dos materias primasindispensablesUn envase metálico es un recipiente rígido que contiene líquidos, sólidos ogaseosos, que puede cerrarse herméticamente.Las latas de acero se fabrican a partir de la aleación del hierro con el estaño yesto se convierte después en lámina electrolítica o lámina cromada (TFS porsus siglas en inglés, “libre de estaño”).Los envases de aluminio se fabrican a partir del mineral llamado bauxita,que se convierte en alúmina y posteriormente en aluminio y lámina dealuminio. “ La bauxita es el mineral a partir del “ El acero es un metal que se obtiene cual se fabrica el al mezclar hierro y aluminio ” carbón ”
    • “ La industriadel acero es muyimportante a nivelmundial; en algunospaíses sostiene partede su economía ” Acero El acero es una aleación o metal que se obtiene al mezclar distintos materiales, como el hierro y el carbón, que tiene como propiedades gran dureza y a la vez elasticidad. En la antigüedad esta aleación se convirtió en el material favorito para hacer espadas y armaduras, por ser fuerte y a la vez flexible. A mediados del siglo XIX, la producción del acero se vio transformada debido a que el inglés Henry Bessemer eliminó las impurezas del arrabio líquido y redujo su contenido de carbono, mediante la inyección de aire. A partir de entonces, la producción de acero ha evolucionado de tal manera, que forma parte de una industria muy importante a nivel mundial, con la que incluso algunos países sostienen parte de su economía.
    • Extracción, disposicióny transformación de la láminaEn la corteza terrestre podemos encontrar diversos materiales que ayudan enla fabricación del acero, siendo el más importante el hierro.En total, este mineral se encuentra en el 12 por ciento de la corteza terrestre,lo que quiere decir que se tienen 2000 años más de él, sin contar además, quees 100 por ciento reciclable –lo que nos da aún mayor disponibilidad-.Existen cuatro procesos principales para que el acero se convierta enun envase: • Sinterización: después de haber sido extraído de la naturaleza, la mayor parte del mineral de hierro (la más fina) se aglomera con cal y coque. Éste es el primer paso para elaborar la materia básica que produce acero. • Reducción: una vez preparada la materia prima, es llevada a un alto horno. En esta etapa el carbón tiene dos funciones: se utiliza para calentar el horno a 1500 ºC, temperatura indispensable para la fundición del mineral, y posteriormente como reductor asociado con el oxígeno que se desprende del mineral, debido a las altas temperaturas. Cuando se ablanda puede tomar la forma de lingote de hierro. El principal objetivo de este paso es disminuir al máximo el oxígeno. • Refinación: se hace con la finalidad de eliminar el carbono en el hierro fundido, que sigue estando presente en aproximadamente 4 por ciento. En esta etapa, el arrabio líquido contribuye a que las impurezas se reduzcan al máximo. Al final de este proceso, el contenido de carbón es alrededor del 2 por ciento. • Laminación: el acero ya formado mecánicamente por rodillos industriales, se deja al espesor de las placas que se necesiten. Este proceso es clave para la producción de latas de acero.
    • PropiedadesAlgunas propiedades de los envases de hojalata son: resistencia, estabilidadtérmica, hermetismo, magnetismo, integridad química, versatilidad yposibilidad de impresión. La hojalata cuenta con características especialespara estar en contacto con los alimentos de manera segura. Se forma por seiscapas: el acero base, la aleación de acero, el hierro, el estaño libre, la zona depasivación y una película de aceite orgánico o lubricante.La hojalata tiene acero como material base, con un recubrimiento de estañoo cromo de cierto espesor. El acero le proporciona la robustez al envase,mientras que el estaño da protección química, además crea una superficieadecuada para la aplicación de barnices.Por su gran resistencia al impacto y al fuego, la hojalata, además de suinviolabilidad y hermetismo, ofrece al consumidor el mayor índice deseguridad en cuanto a conservación prolongada de alimentos, por lo que brindala posibilidad de tener almacenados fácilmente y sin ocupar mucho espacio,todos los productos necesarios para la supervivencia.El estaño es un elemento fundamental para la fabricación de envases dehojalata, ya que es el recubrimiento del acero base. En la actualidad se usanprocesos electrolíticos, los más importantes son el halógeno, el ferrostány el alcalino.Los envases de acero libres de estaño o TFS tienen buena resistenciaa la compresión y se han hecho populares, sobre todo para la conservaciónde alimentos.
    • Fabricación de las latas de aceroAl principio, las latas se elaboraban de forma artesanal, una a una, cortando lalámina con sierras o con tijeras accionadas por un pedal; se moldeaba el cuerpoen un molde cilíndrico y se soldaban las juntas de los extremos. En la partesuperior se dejaba un orificio para introducir el alimento.Con los adelantos posteriores en la fabricación del acero, a partir de la hojaplana se formó un tubo común, soldando las orillas de metal con un doblezalrededor de las pestañas, para conformar, rolándose, el cuerpo de la lata. Estedoble sello la provee de un cierre hermético. Los fondos son aplicados por elfabricante, engargolándose. Las tapas se aplican por el envasador.Los envases de tres piezas se fabrican a partir de una lámina cortada enplantillas, que es enrollada y unida por los extremos, formándose así la costuralateral.En un estudio elaborado por la Cámara Nacional de Fabricantes de EnvasesMetálicos y la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticiasse determinó que “las latas abolladas no son un riesgo potencial para lasalud de quien las consume”; dicho estudio se realizó de acuerdo con losprocedimientos y pruebas establecidos por las normas nacionalese internacionales que aplican para este objetivo.
    • “ Se han desarrolladonuevos barnicesy recubrimientospoliméricos, los cualesmantienen al envasede aluminio comouno de los principalesdentro del mercado ” Aluminio La bauxita, mineral a partir del cual se fabrica el aluminio, constituye el 8 por ciento de la corteza terrestre y es el tercer elemento más abundante, únicamente superado por el silicio y el oxígeno. En 1930 se comenzó a usar el aluminio como material de envase, específicamente para cervezas y bebidas carbonatadas, pero ha sido a partir de la década de los 80 cuando se incrementó la aplicación del material para este fin; en la actualidad, la mayoría de las bebidas carbonatadas, jugos, néctares, cervezas, bebidas mezcladas y cocteles, y otros –como el café y el té- vienen en latas de aluminio. El aluminio tiene entre sus propiedades: ligereza, maleabilidad, resistencia a la oxidación, impermeabilidad a gases y radiaciones, así como probada inocuidad del metal y sus sales. Este metal se ha transformado en los últimos años, con aleaciones específicas y tratamientos de superficie para mejorarlo. Se han desarrollado nuevos barnices y recubrimientos poliméricos, los cuales mantienen al envase de aluminio como uno de los principales dentro del mercado.
    • Obtención del aluminioEn forma natural, el aluminio existe combinado con otros materialesmuy estables: los silicatos y óxidos, lo que en un principio dificultó lasinvestigaciones y métodos de obtención.La extracción consta de dos fases:1. El óxido de aluminio extraído de la bauxita: por medio de reaccionesquímicas desencadenadas cíclicamente, que inician con la mezcla de bauxitatriturada con sosa cáustica líquida. El aluminio se separa del residuo insoluble,también conocido como “lodo rojo”, por método de precipitación.Por calcinación del hidróxido se obtiene la alúmina, que tiene una aparienciasimilar a la sal de cocina.2. Reducción electrolítica del óxido de aluminio: el óxido de aluminiose disuelve en criolita fundida en una mezcla de densidad distinta a la delaluminio, con lo que ésta sedimenta, evitándose su oxidación en el oxígenode la atmósfera. Así puede ser descompuesta electrolíticamente en una cubaque actúa de cátodo, con electrodos de carbón que actúan de ánodo. En elcátodo se deposita aluminio líquido que cae por gravedad al fondo de la cubaelectrolítica, de donde se retira. De este proceso sale el aluminio con unapureza de entre el 93.3 y el 99.8 por ciento.El aluminio primario obtenido de esta forma no se utiliza solo sino aleado conotros metales que incrementan sus propiedades y cualidades. Proceso de manufactura El aluminio primario se funde y alea con elementos como el magnesio, cobre, manganeso, entre otros, y se obtienen lingotes que son enviados a la planta de laminación. La extrusión es el proceso en el que se someten a gran presión los lingotes cilíndricos precalentados. Cuando la barra se enfría, es cortada en piezas más pequeñas que son alargadas de las puntas para que queden totalmente rectas. Finalmente la placa es pasada por unos rodillos que ejercen presión para obtener la lámina del espesor deseado. Para darles un acabado se realiza un proceso de anodizado. • Anodizado: proceso con el que se transforma la superficie del aluminio en óxido de aluminio. Este óxido constituye una excelente protección y ofrece una alta resistencia a la corrosión en cualquier ambiente al que se exponga. • Recubrimiento: proceso por el cual se añade al aluminio un revestimiento de color. Es preciso calentarlo a la temperatura justa para conseguir la adherencia del pigmento de color.
    • Fabricación de latas de aluminio• Para la formación del cuerpo de las latas, el proceso comienza cuando se desenrolla la hoja de aluminio para alimentar la prensa que formará la copa o base inicial del envase.• El siguiente paso consiste en estirar, planchar y formar el domo que le da la forma inicial al bote. A este proceso se le conoce como lata húmeda.• En el lavado las latas son limpiadas y pretratadas para la decoración y para el revestimiento interno. Al final de este proceso la lata es llamada lata brillante.• En la impresión y barnizado, las latas se posicionan en un “mandril” para posteriormente pasar a través de una decoradora rotativa que imprime hasta ocho colores en una sola pasada. Después se mueven a otra estación en donde se les aplica un barniz protector transparente. • En la formación del cuello y pestaña, a las latas se les forma un cuello en • En el barnizado de arillo del domo, las latas se llevan a un aplicador que pone la parte superior para reducir su diámetro y formar una pestaña que servirá un barniz protector al borde del domo. para embonar la tapa y lograr la hermeticidad.• Durante el horneado, las latas van a través de un transportador a un horno • En las pruebas de inspección las latas decoradas limpias pasan a través de para el secado de la impresión y los recubrimientos exteriores, es decir, sensores de luz —que detectan si el aluminio tiene poros— y que rechazan alcanzar la polimerización del recubrimiento. A esta lata se le llama lata las latas defectuosas. Todas las latas pasan por este proceso. impresa o decorada. • En la misma estación se cuenta con un sistema videoinspector que detecta• El recubrimiento interior es un revestimiento interior que aísla al líquido problemas de fabricación tanto en la transformación del metal, como en la del metal. aplicación de los barnices interiores. Superado este proceso se considera la lata como terminada. • En el paletizado y empaque, las latas se apilan en camas para forma un pallet, el cual se fleja y se cubre con una película plástica externa para protegerlas del medio ambiente. Las latas vacías están listas para ser entregadas al cliente. La fabricación de las tapas tiene un proceso más sencillo pero de mayor precisión que el del cuerpo de las latas, que se resume en tres etapas: • La formación de la tapa base • La aplicación del recubrimiento • La conversión, que es la integración del anillo y el remache a la tapa Las latas de aluminio se integraron rápidamente al mercado debido a su facilidad para moldearse, su soporte a la presión carbonatada y por su menor peso y mayor resistencia. Pero el elemento más importante es que se pueden reciclar y esto responde a la conciencia de ser amigables con el ambiente.
    • Proceso de fabricación de latas de aluminio para bebidasDesenrollado Lubricación Formado de copas Formado de cuerpo y recortes Lavado y secado de latas Secado de impresión Impresión y barnizado exterior Lubricado de cuello Secado de atomizado Atomizado interior Formación de cuello y pestaña Transportación Protección Flejado Paletizado de latas Video Probador de de pallets de pallets de pallets inspector hermeticidad
    • Desarrollo tecnológicoDebido a diversas exigencias, tanto sanitarias como comerciales y económicas,se ha generalizado el uso de recubrimientos interiores y exteriores para losenvases metálicos. BarnicesEn su interior, las latas llevan recubrimientos y barnices, con el fin de proteger El barniz cumple su función de protección en una superficie metálica, debidolas características físicas y químicas del contenido. En el exterior, pueden estar a las siguientes características:decoradas con impresiones directas o cubiertas por etiquetas que se adhieren ala superficie. • Resistencia térmica y química. El recubrimiento resiste la agresividad química del alimento (acidez o alcalinidad) y evita cualquier Los recubrimientos protectores del metal pueden denominarse como barnices, alteración de sabor y pérdida de integridad del envase.recubrimientos orgánicos o revestimientos internos. Son empleados en los • Adherencia. Tiene buena adherencia al sustrato metálico y al barniz envases metálicos con el objetivo de evitar el contacto del metal con el aplicado interiormente.alimento, para eliminar la reacción de corrosión y para protegerlo si el envase • Flexibilidad. Presenta flexibilidad suficiente para resistir las operaciones sufre algún golpe o abolladura que pudiera acelerar alguna reacción en el de pestañeado y expansión de los cuerpos, la formación de cuellos y golpes interior. que puedan deformar el cuerpo de la lata.El inicio de la protección interior de los envases metálicos se remonta a 1903, En la actualidad se han desarrollado resinas orgánicas y barnices base agua,cuando se empezó a experimentar con envases barnizados en el interior para que han mejorado la resistencia y seguridad del barnizado interior y exteriorenvasar frutas rojas, por ejemplo, y así evitar la acción blanqueadora de la de las latas.hojalata sobre estas frutas. El éxito de esos productos barnizados fue tal, que seempezaron a investigar otros tipos de recubrimientos orgánicos, para emplearse Gracias al recubrimiento con barniz interno, los alimentos en latas de acero noen el envasado de vegetales, pescados y carnes. entran en contacto con el metal; además la soldadura de los cierres es eléctrica y utiliza un hilo de cobre solamente como conductor. En el caso de las latas deEn la actualidad se elaboran alrededor de treinta diferentes tipos de barnices, aluminio el proceso no requiere de soldadura.aunque con algunos productos se utilizan latas sin recubrimiento. Éstos seaplican con máquinas barnizadoras que distribuyen el barniz líquido en lasláminas, por medio de un rodillo de acero y otro de poliuretano, que trabajan Beneficio Acero Aluminio Plástico Cartón Vidrio Multicapasen conjunto para su aplicación en la lata. Resistencia a la Alta Media Media Baja Alta presión interna Dureza Rígido Flexible Flexible Flexible Rígido Resistencia a Alta Media Baja Baja Baja golpes Resistencia Alta Alta Baja Baja Alta a las altas temperaturas Impermeabilidad Alta Alta Baja Baja Alta Protección Alta Alta Baja Alta Baja contra la luz Inviolabilidad Alta Alta Baja Baja Alta “ Los frutos rojos Antigüedad del 200 años 50 años 80 años 30 años 500 años uso del material como envase conservan su color gracias al barniz ” interior de la lata
    • ¿Sabías que…? A una velocidad de 2000 latas que se producen por minuto, se imprimen más de 30 latas por segundo. La tolerancia del espesor de las paredes de una lata se controla en diezmilésimas de pulgada (es decir, mucho menor al grosor de un cabello humano). Si pusiéramos en línea recta la producción anual de latas de aluminio en México (12,000 millones), daríamos una vuelta y media de la Tierra a la Luna. Aunque una lata tenga algún golpe o abolladura no sufre ningún daño en su interior, gracias a sus recubrimientos. Debido a las características de las latas de acero y de aluminio, se puede hacer un apilamiento vertical u horizontal, lo que se traduce en un gran ahorro de espacio en su almacenamiento y transportación. Además de alimentos, los envases metálicos contienen de una manera segura sustancias como gasolina, solventes y todo tipo de aerosoles. El barniz evita que el alimento tenga contacto directo con el metal. El atún de lata es una excelente fuente de proteínas, minerales y Omega 3, los cuales son esenciales para el cuerpo humano.
    • Capítulo 3:usos y aplicaciones Las razones de la gran diversidad de aplicaciones de las latas no son ningún secreto; al final, 200 años de innovaciones aplicadas a su desarrollo las han llenado de atributos. Tanto para las industrias que las utilizan como para los consumidores que las compran, las latas tienen ventajas difíciles de superar.
    • Principales característicasHERMETICIDADPreserva el producto (ya sea líquido, sólido o gaseoso) por aislamiento total delambiente exterior. Así, estos envases pueden garantizar al 100 por cientola protección de los alimentos contra agentes patógenos que se encuentran enel ambiente y evitan la descomposición de los nutrientes por la entrada de laluz, los olores o el oxígeno.RESISTENCIAGracias a la dureza del material, es posible proteger el contenido del envase deagentes externos y abolladuras. Su resistencia mecánica es una ventaja en elproceso de envasado a presión o al vacío.BAJO PESOLa lata de aluminio es más liviana que otros empaques, lo cual facilita su LARGA VIDA DE ANAQUELmanipulación, almacenaje y ahorro de combustible para su transporte. La lata La lata se caracteriza por conservar el producto durante más tiempo que ningúnde acero ha reducido considerablemente el espesor de la hojalata, por lo que es otro envase; la larga vida de anaquel da innumerables ventajas al empacador enahora mucho más liviana que hace algunos años. el manejo de su producción para el almacenamiento y la comercialización.ESTABILIDAD TÉRMICA FÁCIL DE ALMACENAREl acero no cambia sus propiedades cuando es expuesto a altas temperaturas, Las latas, tanto de acero como de aluminio, pueden ser apilables, ahorrandode ahí su capacidad para mantener los alimentos inocuos en los diferentes espacios importantes en su almacenaje. Además, al no requerir refrigeración,procesos térmicos de su elaboración. propician un importante ahorro de energía a lo largo de la cadena de distribución.OPACIDADEvitar el paso de la luz permite que los alimentos y las bebidas contenidas en MAGNETISMOuna lata se conserven durante tiempo indefinido, sin perder sus cualidades. La lata de acero puede separarse fácilmente de otros desperdicios, lo queAlgunas vitaminas -como la C, E, D y B12- son susceptibles a la acción de la agiliza su separación y reciclaje.luz, por lo que la opacidad en el material es una gran ventaja. VERSATILIDAD Y DISEÑO En términos de producción, la lata también tiene pocos competidores, ya que no sólo es un envase que puede asumir diferentes formas y tamaños, sino que permite la reproducción fiel y rápida de colores e imágenes. RECICLABLE Los envases tanto de acero como de aluminio son los únicos 100 por ciento reciclables, ya que gracias a su valor económico en el mercado del reciclaje cumplen todos los requisitos para que sus materiales sean reutilizados tanto en ésta como en otras industrias. Oxidación Una gran ventaja de las latas de acero es que al desecharse inician su proceso de oxidación, lo que permite reincorporar al ecosistema las propiedades de sus minerales.
    • Tipos y usosEl envase de hojalata puede encontrarse en diversas formas y en consecuencia, tener distintos usos. Para clasificarlos,algunos autores han elegido criterios como: forma (cilíndrico, transcónico); sección transversal (redondo, rectangular,oblongo, etc.); número de piezas (dos o tres); elaboración (acuellado, expandido o acordonado); y cierre (por fricción,roscado, etc.).1. POR SU FORMA Tipo Descripción a) Cilíndrico Pueden tener dos o tres piezas, aunque a veces el fondo y el cuerpo forman una sola. Tienen un cuerpo de forma cilíndrica, fondo y tapa planos o ligeramente cóncavos. Es la forma más común de envase metálico. b) Transcónico Recipiente metálico de pared rectilínea, con un extremo más ancho que la base. El ejemplo más claro está en las cubetas o productos promocionales en forma de cubeta. 2. POR SU SECCIÓN TRANSVERSAL a) Envase circular Lo encontramos en latas de alimentos, como atún, verduras, frutas en almíbar o bebidas, entre muchos otros. b) Envase cuadrangular Para té, café o condimentos. c) Envase rectangular Sirve comúnmente para algunos alimentos cocidos. d) Envase oblongo Puede contener patés y algunos mariscos. e) Envase ovalado Para sardinas, por ejemplo. f) Envase trapezoidal Es poco común y puede ser utilizado para artículos promocionales o contenedores (alcancías, estuches, etc.)
    • 3. NÚMERO DE PIEZASComo se vio en el capítulo anterior, la fabricación de envases metálicospuede ser de dos piezas (cuerpo-tapa), cuando el fondo está unido al cuerpodesde su mismo proceso de elaboración y cuya forma puede modificarse porestiramientos como en las latas de atún o de refresco. Y también están losde tres piezas (fondo-cuerpo-tapa), en los cuales se coloca por medio de unaoperación mecánica llamada “doble cierre” la tapa y el fondo con el cuerpo yaenrollado y unido por una costura lateral.4. DESDE SU ELABORACIÓNa) Acuellado: cuando se reduce (dos o tres veces) uno de los extremos del envase, comúnmente, la parte superior.b) Expandido: se realiza cuando se aumenta la sección transversal del envase ya sea para facilitar el llenado o por motivos de diseño.c) Acordonado: cuando se le forman “anillos” (conocidos como cordones) al cuerpo del envase que sirven para darle más resistencia al colapsado horizontal.5. TIPO DE CIERRELos cierres constituyen uno de los elementos más importantes para lograr laconservación de los productos hasta que llegan con el consumidor final. Por talrazón, su diseño y funcionalidad son claves para que un producto triunfe en elmercado.Los cierres se clasifican de la siguiente manera:a) Cierre por fricción: donde la tapa se remueve con la presión de un dedo, por deslizamiento y haciendo palanca. Un típico ejemplo de este lo utilizan las latas de pinturas o ceras para el calzado o las pinturas. Dependiendo del tipo de borde, puede haber cierre de fricción simple, múltiple o total.b) Cierre roscado: se usa cuando el envase tiene un cuello roscado y se requiere que éste pueda abrir y cerrar varias veces, como sucede con algunos envases para lubricantes, solventes o tintas.c) Doble cierre: es el más utilizado en los envases metálicos. Es un cierre de tipo permanente que se logra al traslapar el gancho de la tapa con la pestaña del cuerpo.d) Atmosférico: se utiliza para líquidos y sólo permite la salida del contenido a través de un aspersor, como en el caso de los aerosoles.
    • Importancia y practicidadde las tapas “ Las tapas evitan cualquier tipo de fugaLa evolución de los envases ha llevado también al desarrollo de tapasresistentes y efectivas para utilizarse en múltiples aplicaciones. Las tapas ofreciendo un sellado(como los cierres) constituyen los puntos de contacto más directos entre elconsumidor y su producto, y de ellas depende, en gran medida, su satisfacción.Finalmente, cuando se adquiere algún producto en lata, lo menos que se deseaes perder tiempo y esfuerzo en abrirlas. perfecto ”La función principal de las tapas y de los cierres es mantener el envase selladode manera que el producto contenido no se derrame o exponga a condicionesdel ambiente -con posibilidad de dañarlo o contaminarlo- con la finalidad decumplir con varias leyes de calidad para conservar el peso, volumen y cantidaddel producto. Asimismo, las tapas son las responsables de prevenir los cambiosde presión o la transmisión de oxígeno, vapor de agua o elementos extrañosdentro del envase.Aunque existe gran diversidad de materiales para fabricar tapas, las metálicas(de aluminio u hojalata, principalmente) son las más resistentes que hay en elmercado; al mismo tiempo se caracterizan por ser ligeras, maleables y menosvulnerables a la corrosión atmosférica. Además, no reaccionan fácilmente conotros componentes y pueden combinarse con recipientes de lata pero tambiénde otros materiales como el vidrio y el plástico.Existen también tapas metálicas que son utilizadas para productos envasados alvacío en vidrio. Éstas son muy prácticas porque mantienen la presión positivafuera del envase y generan un ambiente vacío dentro de él. Así, se evita queocurran reacciones químicas que alteren el producto.Las tapas de este tipo más utilizadas actualmente son: la giratapa Lug Cap(‘Twist-Off’ o ‘gira-destapa’), con cierres, muescas y un cierre eficaz que nonecesita ninguna herramienta para removerla, y la tapa PT (‘Press-onTwist-Off’ o ‘presiona-gira-destapa’) sin cierres ni muescas, pero con un botón deseguridad que se ha venido utilizando en los últimos años para alimentosinfantiles, entre otros.
    • El siguiente cuadro muestra los principales tipos de tapas de aluminio y de hojalata: Tipo de tapa Características Estándar Se fabrica con rosca o pestañas que funcionan como un sellado de rosca. Inviolable Tiene forma de casquillo con un anillo de seguridad en la parte inferior y tiene una línea perforada. Cuando se abre, la sección perforada se desagarra, lo que significa que no puede ser utilizada de nuevo. Se usa en la industria vitivinícola, farmacéutica, también para los aceites comestibles y la industria refresquera. De papel de aluminio Es una cubierta ligera y muy delgada que se destruye cuando se abre el producto. Puede abrirse sin necesidad de ningún dispositivo y en algunas ocasiones, funciona como barrera al paso de agentes externos. La encontramos en jugos, gelatinas, yogures y otros lácteos. Abre fácil Es una tapa (de aluminio y de hojalata) que se abre totalmente por medio de un arillo. Tiene un cierre sellador hermético y no requiere de otro dispositivo ya que el arillo permite abrir el envase jalando la tapa. Se utiliza principalmente en bebidas y alimentos. Hermetapa Tiene estrías curvas que se adhieren a la boca del envase y que impiden, mediante un sellado hermético, cualquier tipo de fuga. Se utiliza en bebidas como refrescos y cervezas. Roscada Su rosca sella con el reborde de la cuerda de la corona del envase. Es la famosa tapa-rosca que encontramos en varios envases para bebidas. Giratoria o Twist-off Tiene aspas que se engranan con la cuerda de la corona del envase, lo que permite una mayor practicidad para productos envasados pasteurizados y esterilizados como las mermeladas, salsas y aderezos. No se destruye y permite abrir y cerrar el envase una y otra vez. Para vaso Es una tapa hermética unida al cuerpo del envase por medio de una arandela de hule. Se destruye al ser retirada. Unitapa Tiene el exterior liso con un borde interior que engrana con los hilos de la corona del envase. Se usa comúnmente en algunos jugos o salsas. Para envase sanitario de dos Tiene un sellador para lograr un cierre hermético, que no se reusa y que piezas requiere una herramienta para poder abrirse. Metálica giratoria Puede ser de hojalata o aluminio y sirve principalmente para envasar productos calientes. Cuando el contenido se enfría, el vacío que se crea absorbe el metal hacia dentro, lo que produce una tapa de forma cóncava, pero cuando se abre la tapa recupera su forma original al liberar dicho vacío. Para resellarla, se presiona el centro de la tapa hasta que pierde la forma abombada y emite un sonido de vacío. Por fricción La que es por fricción simple, está troquelada y tiene un cierre de fricción. Para retirarla, es necesario abrirla por los bordes. Se utiliza en los productos alimenticios en polvo o granulados. La que es por fricción múltiple funciona igual aunque tiene surcos concéntricos en la boquilla del envase.
    • Otros productos de la industriaSi nos adentramos en el día a día de algunas industrias, sean químicas, dealimentos, electrodomésticos, transporte, energía, construcción o fármacos,veremos que el embalaje de acero y aluminio representa una ventaja increíblepara su producción y su integración en el mercado.Destacan, por ejemplo, las tintas inmobiliarias envasadas en lata, utilizadascomúnmente por las empresas de arquitectura o construcción. Productosquímicos como tintas, aceites y barnices son envasados en lata porque asípueden transportarse fácilmente y soportar largas distancias, garantizandoa quienes trabajan en estas industrias y que dependen de la confiabilidadde estas sustancias, lograr un trabajo eficaz.Otra industria que es ampliamente beneficiada por los envases metálicos esla automotriz. En ella, las latas son los envases más aceptados y utilizados paratransportar pinturas, por su alta resistencia a la corrosión y los impactosy porque permiten la conservación y durabilidad de los materiales que mástarde servirán para el funcionamiento o estética de un automóvil.También la industria de la agricultura, especialmente la parte que se enfoca alcontrol de plagas, utiliza frecuentemente los plaguicidas en lata, debido a lapracticidad y seguridad del envase.Además de estas industrias y de las dedicadas a los alimentos y las bebidas,que son las que más utilizan los envases metálicos, existen otras igualmentebeneficiadas por contenedores elaborados con este material, que hacen lavida más sencilla. Destacan las cubetas, tinas, latas alcoholeras, los tamboresmetálicos, las cajas de acero y de aluminio para diversos usos y latasdecorativas.
    • ¡Diversión en lata!La diversidad de usos y aplicaciones de la lata también ha llegado al mundo delarte y del entretenimiento, y merecen ser mencionados aparte para entender,más allá de los beneficios propios del material, su impacto en la cultura y ennuestra vida cotidiana.• En busca del corazónEn el mundo del entretenimiento, ¿quién podría estar más relacionado con lalata que el mismísimo “Hombre de Hojalata”? El personaje que va en buscadel Mago de Oz para pedirle un corazón se volvió famoso en 1939, cuando ellibro de Lyman Frank Baum fue llevado a la pantalla grande. Su historia iniciacuando una bruja lo convierte en hojalata y él, desesperado por no poder sentir,inicia un viaje para ver al mago junto con tres compañeros: la niña perdidaque quiere volver a casa, el león que desea ser valiente y el espantapájaros queanhela un cerebro. La historia sigue teniendo tal éxito que incluso en 2007 seestrenó una miniserie que adapta y continúa la historia original. ¿El nombre?Tin man (El Hombre de Hojalata).• ¡Qué lata!Basta con echarle un oído a nuestro lenguaje para percatarnos de la presenciade la lata en nuestra vida cotidiana. “¡Qué lata!, ¡Eres un latoso!, ¡Deja de darlata!”, son expresiones utilizadas coloquialmente en el español para referirsea algo o a alguien fastidioso, que causa hastío o disgusto. Aunque su origenes incierto, hay algunas hipótesis que señalan que la expresión tiene quever con la remotísima costumbre de usar envases y recipientes de lata parahacer ruido y armar alboroto en fiestas y carnavales en diversas culturas.Aunque ese concepto de “dar lata” estaba relacionado con un ánimo de alegríay celebración, posiblemente el sonido estridente del material dio pie a laexpresión que conocemos ahora, con un significado mucho menos festivo.
    • • De la lata al arteQuizás la muestra más significativa de la lata en el arte sea la que sirvió deinspiración para el surgimiento de uno de los movimientos más importantes delos años 60: el Arte Pop o “Pop Art”, una corriente que utilizaba las figuras ylos elementos de consumo cotidiano para crear arte.En 1962, el estadounidense Andy Warhol creó 32 lienzos individuales conla imagen de las latas de cada uno de los sabores de sopa que ofrecía laempresa Campbell’s. Su obra, conocida hasta ahora como “Latas de sopaCampbell’s” y elaborada mediante un proceso semi mecanizado de serigrafía,fue presentada en Los Ángeles en ese año, con varias críticas debido a que losmotivos mundanos de Warhol se oponían al expresionismo y misticismo delarte de la época. Cuando alguien le preguntó sobre el motivo de su inspiración,Warhol dijo que quería producir algo que tuviera un gran impacto y fuesesuficientemente diferente de las obras de los otros pintores del Pop Art comoLichtenstein y James Rosenquist.Sobra decir que logró su cometido. Aunque el impacto de su obra fuemoderado en los 60, hoy existen pocos estudiosos del arte que no vean enWarhol y en su exposición la clave para el surgimiento y trascendencia de estacorriente en el mundo.• La moda de las espinacasOtra lata famosa en el campo del entretenimiento y que sirvió de inspiración,incluso para que millones de personas vieran los beneficios de un alimentoenlatado, fue la llevada al estrellato por las manos del dibujante Elzie Segar ysu personaje “Popeye, el Marino”. ¿Quién no recuerda la forma en que Popeyese convertía en un marinero con una fuerza sobrehumana con tan sólo comersede un tirón una lata de espinacas? Con el personaje, la verdura en lata logró talaceptación y fama que incluso la ciudad texana de Cristal City, dedicada a laproducción de espinacas, llegó a construir una estatua en su honor por haberpropiciado un increíble aumento en su consumo.
    • • Cine en lataLa lata no sólo tuvo impacto en los cómics. El cine experimentó un increíblegolpe de suerte gracias a una simple lata, donde se guarda la película de 35milímetros. Fue en noviembre del 2009 cuando el coleccionista británicoMorace Park compró a través del portal de subastas eBay, por poco más de50 pesos, una lata que le llamó la atención. Park se llevó la sorpresa de suvida al descubrir que la lata atesoraba una de las películas hasta ese momentodesconocidas del famoso actor del cine mudo Charles Chaplin. Se piensa quela cinta titulada “Charles Chaplin in Zepped” fue producida para apoyar a lossoldados ingleses en la Primera Guerra Mundial (1914-1918). El hallazgo fuetan increíble que Park realizó un documental sobre el suceso.• Lata de alta costuraLa moda también ha sido trastocada por la lata, sobre todo en estos últimosaños, en los que el enfoque sustentable ha puesto en boga el trinomio: “reusa-recicla-reduce”. Diseñadores de moda de varios países, comprometidos conesta visión ecológica, han encontrado en la lata una materia prima buena,bonita y barata para confeccionar vestidos, bolsos y accesorios dignos decualquier pasarela. La llamada “moda verde” ha mostrado la forma en queproductos como latas, corcholatas, placas, chapas y tapas de aluminio sepueden convertir, con los respectivos toques de creatividad y talento,en verdaderas obras de arte.• Jugar con latasEs necesario darle su sitio a la lata en aplicaciones que son, generalmente, pocoutilizadas por la industria y poco imaginadas por el consumidor. Sus ventajasfrente a otros materiales han sido las responsables de que hoy en día ademásde ofrecernos un producto, provean de algún tipo de diversión.Juguetes (carritos, aviones y muñecos); instrumentos musicales (tamboresy panderos); macetas, alcancías, estuches y recipientes de diversas formasy tamaños; contenedores para alimentos poco comunes como chocolates,galletas o chicles; y hasta adornos y muebles para el hogar, son ejemplos de losmúltiples usos de la lata que hacen la vida más amena.Quizá no haya necesidad de ir muy lejos. Basta haber hablado con un“teléfono” hecho con latas o haber jugado de niños al bote pateado pararecordar lo fácil que es entretenerse con una lata.
    • ¿Sabías que…? Cuando se abre un envase de lata ¡no es necesario vaciar su contenido! Un envase de hojalata es un recipiente hermético y estéril interiormente al momento de abrirse. México fue el primer país en América en usar la tapa abre fácil (incluso antes que Estados Unidos). Cuando la lata de acero entra en contacto con la tierra, reincorpora al ecosistema las propiedades de sus minerales en un lapso muy corto, gracias al proceso de oxidación de este material. A principios de los 90 los fabricantes de tapas de aluminio idearon la forma de que el anillo de la tapa permaneciera junto a ésta, para evitar su desecho indiscriminado en parques, bosques, playas y ríos. Una vez abierto, el alimento enlatado se puede conservar en refrigeración dentro de su envase original durante tres o cuatro días, sin ningún riesgo. Al pasarlo a otro contenedor, el alimento puede sufrir una contaminación ya que seguramente el nuevo recipiente no cuenta con la esterilización adecuada. El abrelatas ha sido el utensilio más utilizado en el mundo. Al enlatar alimentos no se añaden conservadores. El proceso térmico y la hermeticidad del envase son los factores para preservar el contenido.
    • Capítulo 4:sustentabilidad Un envase debe ser... Práctico... para comodidad de quien lo adquiere. Seguro... para preservar y proteger el contenido durante su manipulación, transporte y almacenamiento. Amigable con el producto... el envase no debe causar ningún daño al producto y debe conservar sus características. Amigable con el medio ambiente... los materialesdel envase deben ser sustentables al momento de su fabricación y reciclables en el postconsumo.
    • “ La protección almedio ambiente esuna de las mayoresventajas de la industriade los envasesmetálicos ” La lata, amigable con el medio ambiente Desde hace tiempo el mundo desarrolla nuevos mecanismos para asegurar su sobrevivencia durante más tiempo y con mejores condiciones. Diversas investigaciones y encuestas de opinión han fortalecido el factor medioambiental como una de las mayores preocupaciones de la sociedad civil, debido, entre otras razones, al cambio climático del planeta, los desastres naturales, la erosión y las modificaciones del paisaje por la mano del hombre. En la industria, uno de estos grandes desarrollos tiene que ver con la práctica sustentable en el negocio y el uso correcto de las materias primas. Las ventajas de incluir este enfoque sustentable en la industria son muchas. Quizá por ello, la sustentabilidad ha estado vinculada con la industria del envase metálico, inclusive desde que apareció el embalaje para alimentos, hace unos 200 años. Pero es hoy cuando podemos describir con mayor precisión las ventajas de estos contenedores, gracias a varias de sus cualidades más importantes: su capacidad para reciclarse, degradarse y reducir los desechos en las calles.
    • Líder en reciclajeDe acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL) del GobiernoFederal de nuestro país, reciclar significa “separar o extraer materiales del flujode desechos y acondicionarlos para su comercialización, de modo que puedanser usados como materias primas en sustitución de materiales vírgenes”.En las sociedades modernas, el reciclaje es una de las capacidades de losproductos más valoradas, pues además de prestar servicios ambientales,mitiga la escasez de recursos naturales vírgenes, disminuye los riesgos deenfermedades y de alteración de ecosistemas, reduce la demanda de espacioen tiraderos y genera grandes ahorros en el consumo de energía.Las latas -tanto de acero como de aluminio- son consideradas los envasesecológicos por excelencia, gracias a que son 100 por ciento reciclablesindefinidamente, es decir, se pueden reciclar tantas veces como seandesechadas, sin perder sus características.En nuestro país se llega a reciclar el 99 por ciento de las latas de aluminioproducidas cada año y más del 85 por ciento de las latas de acero.De acuerdo con la Aluminum Association, el Can Manufacturers Institute(CMI) y el Institute of Scrap Recycling Industries (ISRI), el rango de reciclajede latas de aluminio es del 58.1 por ciento en Estados Unidos y del 64.3 porciento en Europa.En algunos países específicos los rangos de recolección son aún mayores,como es el caso de Brasil, con el 97 por ciento, China con 99.5 por ciento,Japón con 93 por ciento, Suecia con 91 por ciento y Suiza con 90 por ciento.Mientras que el rango de reciclaje de latas de acero es de 66.8 por ciento enEstados Unidos y del 72 por ciento en Europa.
    • ¿Cómo se reciclan?En el caso de los contenedores de acero, lo único que se requiere para sureciclaje es una previa separación del estaño que los recubre, lo cual se lografácilmente a través del uso de imanes. Esto es absolutamente imposible conotro tipo de material. Una vez separados, se pueden vender (los materialesde recubrimiento y el acero libre de estaño) como productos nuevos de altacalidad que se utilizan como materias primas para elaborar nuevos envases opara hacer materiales para otras industrias.El proceso de separación y producción de nuevos envases de acero es taneconómico, que de hecho se calcula que crearlo nuevo cuesta cuatro vecesmás que reciclarlo constantemente. Por su parte, las latas de aluminio puedenreciclarse después de que pasan por un proceso de fundición; en esta fase seconvierten en lingotes que son transformados luego en láminas de aluminio.La mayoría de estas láminas se convierten nuevamente en latas.Cuando se utiliza aluminio recuperado en lugar de materias vírgenes parafabricar latas, se ahorra aproximadamente 95 por ciento de la cantidadde energía requerida en el proceso. Simplemente, cuando se recicla una lata dealuminio se ahorra suficiente energía como para hacer funcionar un televisordurante tres horas y media.Al igual que la hojalata, el aluminio puede convertirse en envases rápidamente:se pueden hacer hasta 2000 latas (de 355 mililitros cada una) ¡por minuto!Más allá de los números, el reciclaje de latas también ofrece una peculiarventaja: cuando un envase se recicla, no existe diferencia con el materialoriginal, es decir, no se puede determinar en un envase qué proporcióncorresponde a metal reciclado, lo cual supone una ventaja frente a otrosmateriales, en los que la calidad de lo reciclado es inferior a la del 1 Selecciónmaterial virgen. Además, el reciclaje de las latas brinda a otras industriasahorros en costos para el abasto de sus materias primas. Las latas de acero 2 Limpiezarecuperadas se destinan principalmente al mercado nacional (aceríaseléctricas y de construcción) mientras que las latas de aluminio se destinanindistintamente al mercado nacional o a la exportación en plantas de reciclado 3 Prensadointegrales, que sirven luego para la industria automotriz (cabezas de motor,pistones o cilindros) o bien para el sector de la construcción (perfiles y 4 Transportaciónestructuras). 5 RecicladoNo sólo es posible reconocer la sustentabilidad de los recipientes metálicosa partir de la abundante existencia de sus materias primas, sino tambiénotros factores como la constante mejora en la fabricación del laminado, el 6 Fundidoperfeccionamiento continuo en el diseño y las características de los envases, lasformas cada vez más modernas y sustentables de envasar, proteger y preservar 7 Laminadolos productos, así como la eficiente forma de acopiar los envases vacíos parasu consecuente reciclaje. 8 Cortado
    • De regreso a la tierraEl acero tiene una cualidad excepcional y es que no contamina: cuando una lata “ Tanto el acero como el aluminiode acero entra en contacto con la tierra se descompone en menor tiempo (entre3 y 10 años, dependiendo de la humedad) que los envases hechos con otrosmateriales; se reincorpora rápidamente al subsuelo por efecto de la oxidación y son dos materialessu materia prima (el mineral de hierro y el carbón) vuelve a su reserva natural. totalmenteEstudios recientes han revelado que el tiempo de degradación y el impactoen el ambiente de algunos envases presentan importantes diferencias en eltiempo de su degradación. Una lata de acero tarda entre tres y diez años paradescomponerse, mientras que otros envases tardan mucho más. ” reciclablesPero además, la producción tanto del acero como del aluminio no implicaun deterioro del ambiente, en el sentido de acabar con los materiales que losconstituyen, por estar elaborados con los minerales más abundantes de lacorteza terrestre.El acero, por un lado, está elaborado de mineral de hierro y carbón, ambostienen un peso específico en la corteza terrestre que ocupa el 5 por ciento, locual quiere decir que existe en abundancia para unos 2 mil años más. Mientrasque el aluminio se elabora a partir de una materia prima llamada bauxita,que ocupa el 8 por ciento del planeta, lo cual lo coloca como el mineral másabundante, con una reserva natural de más de diez mil años. Incluso, debido asu capacidad para ser reciclados, es probable que los periodos de existencia deambos materiales se extiendan.
    • “ El alto reciclaje delas latas es debido algran valor económicoque ha alcanzadoesta industria en esemercado ” Calles sin latas ¿Con qué frecuencia se encuentra una lata tirada en el piso? Podríamos aventurar una respuesta: mínima; ya que es más fácil que alguien la recoja para asegurar su reciclaje a que se quede ahí durante años. Esto se debe no solo al alto volumen de reciclaje de las latas sino al valor económico que ha alcanzado esta industria en el mercado del reciclaje. El resultado es que no se deteriora la imagen urbana con estos materiales y los basureros municipales no incrementan su dimensión, lo que sí sucede con otros materiales que constantemente aparecen en las calles y en los tiraderos. Los esfuerzos de la industria no se quedan ahí, pues en años recientes se dio por primera vez un acercamiento entre la Industria Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos y la Academia, específicamente con el Instituto de Geología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), a través de un acuerdo de colaboración que busca aprovechar de mejor manera los residuos metálicos, y cuidar con ello el medio ambiente.
    • Sin daños colateralesAunado a esto, los envases de lata poseen varias cualidades en términosde sustentabilidad que han sido analizadas y verificadas a través de distintos Las latas pueden conservar recursos • El aluminio y el acero son totalmente reciclables y nunca pierden susestudios científicos. propiedades físicas, lo que les permite servir como materia prima para nuevas latas y otros productos metálicos.Uno de ellos es el publicado en 2006 por la Organización para la Investigación • El 75 por ciento de todo el aluminio primario producido en los últimosCientífica Aplicada de Holanda (TNO, por sus siglas en holandés), el cual 150 años está aún en uso y disponible a través del reciclaje.examina la ecoeficiencia en distintos tipos de envases para bebidas: latas • El reciclaje de acero usa 40 por ciento menos agua; produce 76 por cientode aluminio y de acero; envases de plástico conocido como tereftalato de menos contaminantes en el agua, 86 por ciento menos contaminantes en elpolietileno (o PET por sus siglas en inglés) de un solo uso y reciclable; vidrio aire y 97 por ciento menos en cuestión de desperdicio minero.y cartón de un solo uso y reutilizable. Las latas previenen daño y desperdicioLa ecoeficiencia es definida por la TNO como la combinación de los costos de • Proveen una protección del 100 por ciento contra aire, gas, luz, humedad yla fabricación de cada tipo de envase con su impacto medioambiental, el cual otros contaminantes.se midió en función de varios temas, por ejemplo: • Ofrecen mayor vida de anaquel que cualquier otro empaque, permitiendo que los productos se conserven perfectamente hasta su uso.- Energía acumulada- Calentamiento global Las latas ahorran energía- Toxicidad humana • Con el reciclaje de aluminio se logra un ahorro del 95 por ciento de la- Reducción de ozono energía que se requiere para su producción primaria. Cada tonelada de aluminio reciclado ahorra la extracción de más de cuatro toneladas deEn varias de estas cuestiones, los envases de acero y aluminio superaron bauxita, el mineral primario de donde el aluminio es extraído.significativamente a otros, no sólo porque su producción requiere menos • Con el reciclaje de acero se logra un ahorro del 74 por ciento de la energíaenergía sino porque al producirlos, emiten menos dióxido de carbono y en requerida para la producción primaria; cada tonelada de acero recicladoconsecuencia, contribuyen en menor medida al calentamiento global. ahorra 1.5 toneladas de veta de hierro y media tonelada de carbón mineral. • Para conservarse, los productos enlatados no requieren ni de refrigeraciónAdemás, en términos de toxicidad para el ser humano y de daño a la capa de ni de congelación, lo que ahorra energía tanto a productores como aozono, los envases metálicos tienen los niveles más bajos. transportistas, comerciantes y consumidores.Paradójicamente, los envases que resultaron ser menos ecoeficientes fuerontambién los que presentaron mayores gastos de producción, lo que fortalece Las latas mantienen al consumidor seguroa los envases metálicos como los que tienen menores costos. Así, de acuerdo • Ya que el metal es fuerte y rígido, protege y conserva los productos mejorcon los valores que obtuvo cada tipo de envase, los autores del documento y durante mayor tiempo que cualquier otra forma de empaque.de la TNO colocaron cada sistema de embalaje en la llamada “gráfica de • Al estar herméticamente selladas las latas protegen al contenido deecoeficiencia”. En ella, se pueden clasificar los envases en dos grupos, de gérmenes que lo volverían tóxico, así como del aire y de la luz, queacuerdo con la posición que guardan respecto a la diagonal que los atraviesa: de infiltrarse disminuirían su valor nutricional.los envases ecoeficientes (con bajos costos y bajo impacto ambiental) aparecen • Los frutos y vegetales frescos son enlatados inmediatamente en el puntoen el primer cuadrante, mientras que los no ecoeficientes (altos costos y alto exacto de madurez, atrapando así su sabor y valores nutritivos.impacto ambiental) se encuentran en el tercero.Los resultados, en términos de sustentabilidad, son evidentes; comparadas con Bajo costo, mayor beneficio económicootros envases, las latas de acero y aluminio resultaron ganadoras. • Las latas se llenan más rápidamente en las líneas de producción y requieren de un mínimo de empaque secundario. • Su ligereza y forma cúbica permiten que sean transportadas en mayor cantidad y con un gasto menor en combustible. • Como no requieren refrigerarse ni congelarse ahorran dinero durante su almacenamiento, transporte y distribución.
    • Una industria verdeLa industria de la lata en México está consciente de que la gestión ambientalestá íntimamente ligada con la eficiencia operativa y la creación de valor paratodos los que participan en el negocio del envase metálico.Para muestra, los $500 millones de dólares que ésta ha invertido en losúltimos años para la instalación de equipos que reducen las emisiones decontaminantes.En poco tiempo, se ha tomado tan en serio la inversión en un negociosustentable con importantes sumas para la sustitución del gas LP por gasnatural, la utilización de plantas de energía renovable, la búsqueda deestrategias para adelgazar las paredes de los envases que conlleve a unadisminución en el uso de energía y materias primas, así como el cumplimientode los estándares internacionales en materia de preservación y cuidado delmedio ambiente.Los logros en estos temas se pueden resumir en números:• Se redujo en más de 10 por ciento el uso de energía en el proceso de fabricación.• Se redujo el espesor de la lata en un 10 por ciento.• Se redujo el peso de la lata en un 35 por ciento.• Tan sólo en los últimos 40 años, la industria siderúrgica ha logrado una reducción hasta del 50 por ciento de sus emisiones de CO2 por tonelada de producción de acero y continúa esforzándose para reducir aún más sus emisiones.
    • La lata y su función socialDesde el capítulo I hemos visto que la creación de la lata nació como unanecesidad para asegurar el abastecimiento de alimentos en condiciones óptimasen una situación límite: la guerra.Y desde la época de Napoleón hasta nuestros días, el principio de manteneralimentos y bebidas en perfectas condiciones durante mucho tiempo, hapermitido que la lata tenga una función social inigualable.En cualquier situación de riesgo, producto de los desastres naturales, la lata hasido unos de los productos más útiles y socorridos por gobiernos, entidades,partidos políticos y organizaciones sociales y de ayuda comunitaria paramantener bien alimentada a la población en peligro.En comparación con cualquier otro, los envases metálicos aseguran que elalimento o los líquidos lleguen en buenas condiciones a las poblacionesvulnerables. Son ligeros, lo que facilita su transporte a través de medios queno pueden soportar mucho peso como helicópteros o avionetas, cuando eltransporte terrestre es imposible. Son resistentes y protegen el contenidodurante largos periodos, lo que conviene para traslados largos o con riesgos degolpes o accidentes. Además, ocupan muy poco espacio y por tanto se apilan y almacenan con una gran economía de volumen. Y ya que los alimentos enlatados no necesitan refrigeración para su conservación y están listos para su consumo, pueden ser fácilmente utilizados en lugares en los que no hay energía ni gas. Por su resistencia, el embalaje metálico también es la mejor opción para asegurar los alimentos contra roedores o insectos que podrían propiciar enfermedades o problemas de sanidad. Pero además de esto, las latas tienen una elevada importancia social y económica debido a que su reciclaje constituye una actividad de valor monetario increíble, estimado en unos $2,400 millones de pesos anuales. Tan sólo en el área metropolitana de la Ciudad de México, alrededor de dos mil quinientas familias viven de la recuperación de latas y algunas más encuentran en ella una alternativa adicional para sus bolsillos.
    • La lata a mi alcanceMención aparte merecen las ventajas económicas que presentan los productosenlatados, que benefician directamente al consumidor. Como ya se hamencionado aquí, al estar precocinados y al no necesitar refrigeración para suconservación, los alimentos en lata generan un ahorro en el uso de gas y deenergía.Pero el ahorro va más allá de eso. Un estudio llevado a cabo por la mismaorganización holandesa TNO examinó el impacto económico de distintosrecipientes para alimentos, con un solo ejemplo: zanahorias. El documentoanaliza todos los costos económicos que intervienen para obtener una porciónde 600 gramos de zanahorias cocinadas, presentadas en distintos contenedores.Los resultados incluyeron el precio al público así como los costos detransportación, almacenamiento, preparación y cocinado, aunque también secalcularon otros, como el precio promedio de uso del automóvil, electricidady gas, agua para beber y tratamiento de desechos. Todo, por supuesto, ennúmeros de Holanda, pero que pueden aplicarse a varios mercados en elmundo.Las presentaciones de zanahorias analizadas fueron: frescas en manojoo peladas, preservadas en lata, en bolsa o multicapas y congeladasen bolsa o cartón.¿Qué encontraron? Primero, en cuanto al precio público, que es comoel consumidor las encuentra en un supermercado, descubrieron que laspresentaciones más caras fueron las preservadas en bolsa y en empaquemulticapas, seguidas por las frescas peladas y las congeladas en cartón.Las latas fueron de las más económicas.Además, hallaron diferencias (aunque no significativas) respecto a los otroscostos, que colocaron a las zanahorias en lata como las que tienen menosimpacto económico a nivel del consumidor.Y aunque, por supuesto, este estudio holandés trató un solo ejemplo, lasganancias pueden generalizarse a varios productos enlatados. Solamente senecesita ir al supermercado y comparar precios.
    • ¿Sabías que…? La cultura del reciclaje en México inició en la década de los 80, cuando la gente se dio cuenta de que el aluminio tenía un alto valor económico en el mercado y de pronto miles de personas se dieron a la tarea de recuperarlo. En Estados Unidos, donde se consume aproximadamente el 50 por ciento de las latas de bebidas, se reciclan dos de cada tres. En México, nuestros números son altísimos también, con un porcentaje de reciclaje aproximado del 99 por ciento de las latas de aluminio y 85 por ciento de las latas de acero, lo que las sitúa como los envases más reciclados en nuestro país. Las latas de bebidas constituyen el envase que se recicla en mayor proporción a nivel mundial. En Europa, se reciclan más del 60 por ciento de las latas de bebidas consumidas. En algunos países la tasa de reciclado ha superado el 90 por ciento, como en el caso de México. Números en lata: para producir una tonelada de latas de acero, se gastan apenas 40 litros de agua. 31 latitas de acero vacías equivalen a un kilo del material. Una lata de acero pesa aproximadamente 34 gramos. México tiene el Record Guinness por la construcción de la Flor de Lis más grande del mundo, hecha con latas recicladas de aluminio en el Zócalo de la Ciudad de México. Consumir comida enlatada reduce sustancialmente el uso de combustibles y electricidad en los hogares, ya que el almacenamiento no requiere refrigeración y el alimento ya viene listo para comerse. Incentivar la conserva en lata de productos del campo y del mar en nuestro país, aumenta la vida de anaquel para que puedan llegar a nuestra mesa siempre frescos. Los alimentos enlatados conservan su valor nutricional sin alteraciones, por lo que son la mejor alternativa para tener una sana alimentación. La lata de acero tarda entre tres y diez años en descomponerse, mientras que otros materiales tardan entre 100 y 1000 años en degradarse.
    • Capítulo 5: salud en lata Cuando se destapa una lata para comer los alimentos que contiene, se puede estar seguro de que el enlatado es una de las formas máscuidadas de preservación: los alimentos no llevan conservadores, gracias al cierre hermético o a presión con el que son procesados. La comida enlatada es como la preparada en casa, con agentes naturales como la sal, el azúcar, vinagre, aceite o agua, en cantidades de acuerdo con los estándares nutrimentales recomendados para el consumo humano.
    • Motivos de consumo Las frutas y verduras en crudo deben ser consumidas en el menor tiempoLejos del campo, del mar o de donde provengan los alimentos, hoy en día posible posterior a la cosecha, por mencionar algunas, la espinaca y lospueden adquirirse productos enlatados, con la ventaja de que tienen mayor chícharos pierden hasta el 75 por ciento de su vitamina C después de sietecontenido nutritivo, mejor estado de conservación, seguridad en el manejo, días de la cosecha -incluso almacenados a temperatura recomendada en untransporte y almacenamiento, y facilidad de acceso, ya que el proceso refrigerador-, en cambio, los alimentos a enlatar son cultivados y elegidoscomienza con las frutas y verduras recién cosechadas y recién capturados, minuciosamente por el empacador, para que cumplan con especificacionesen el caso de los pescados. y estándares de calidad; son almacenados bajo estrictas normas de calidad y son envasados en el momento idóneo de maduración en el que contienen la mayor cantidad de atributos nutrimentales. En el enlatado el tiempo entre la cosecha, el transporte y el procesamiento de los alimentos es relativamente corto, y ésta es una de las principales razones por las que el alto valor nutritivo se mantiene. Éste es un excelente medio para conservar los alimentos en forma estable, ya que protege las vitaminas, minerales y el sabor en un empaque resistente y seguro. Una vez que se ha enlatado el producto, la maduración y por lo tanto la pérdida de nutrientes se detiene debido a la ausencia de oxígeno y del contacto del producto con el medio exterior (sustancias gaseosas, líquidas, sólidas o la misma luz). Los nutrientes se condensan y es una manera fácil y segura de agregar vitaminas y minerales a la dieta. Por otro lado, tienen una vida de anaquel más larga que cualquier empaque de otro material, precisamente por las características del metal que impide el paso de la luz y de cualquier sustancia. El acero de las latas de conserva tiene propiedades mecánicas y diseños ideales para resistir el traslado y la manipulación de la carga. Para darnos una idea de las funciones que debe cumplir el envase, sigamos la ruta de un alimento en crudo o a granel: una vez desprendido de su lugar de crecimiento (un mango arrancado del árbol, una porción de filete de atún cortada del pescado fresco), el producto alimenticio empieza inmediatamente a degradarse porque ha perdido la protección de su ecosistema original. En términos muy simples, la degradación alimenticia es el resultado de varias reacciones químicas y físicas que transforman la estructura de los productos, desde la piel hasta el interior, desde lo que podemos ver hasta lo microscópico. La luz del sol, ambientes a temperaturas de medias a altas y el contacto con el aire aceleran el deterioro de los alimentos no protegidos o a granel, si los productos al natural toman demasiado tiempo en llegar al punto de consumo, es probable que ya no cuenten con el suficiente aporte nutrimental que nuestro cuerpo necesita, sin embargo, los alimentos enlatados por lo regular presentan mayores cualidades nutrimentales gracias a las condiciones en que son procesados y las características protectoras de la lata. Además, el contacto con el aire supone exposición al oxígeno (reactivo químico por excelencia), pero igualmente a otras sustancias químicas o biológicas (humedad, bacterias, etc.) que pueden acelerar los procesos.
    • Efecto protector de la lataUna preocupación común con los alimentos enlatados es lo que puedasuceder precisamente en ese ambiente herméticamente cerrado, que de todasformas puede estar expuesto al calor durante el traslado y el almacenamiento.¿Qué no son esas condiciones propicias para que se formen colonias de Proceso de enlatado de las frutas y vegetales:microorganismos potencialmente tóxicos dentro de la lata? Lo serían si esefuera el único calor al que estuviera expuesto el contenido. Pero el secreto noestá únicamente en la lata sino en el proceso de enlatado.Lo primero que se hace con los productos que van a ser conservados en lata esseleccionarlos en el punto de producción o cosecha, descartando los que no sonpropicios. Luego son sometidos a una etapa de lavado y, cuando es necesario,de procesado: se pelan, se cortan o se rebanan, según sea el caso.Es aquí que empiezan las partes cruciales del proceso. Si los alimentosrequieren algún tipo de cocción, se hace ahora, pero en condiciones quegeneralmente tomarán menos tiempo que el proceso equivalente en casay con condiciones de temperatura controladas, con esto se puede reducirnotablemente la pérdida o degradación de nutrientes que ocurre en losalimentos demasiado cocidos. Además, las normas que regulan la industriaalimenticia exigen altos índices de higiene y precaución, frecuentementesuperiores a los de una cocina familiar o restaurantera. Pero lo más importantees que una vez introducidos los alimentos en las latas, son sometidos a lo queen la industria se conoce como “proceso térmico”, cuyo objetivo es garantizarque una vez que la lata sea sellada no habrá en su interior ningún agentebiológico capaz de estropear el alimento.Proceso de enlatado de atún o sardina: El contenido de la lata suele ser clasificado de acuerdo con su nivel de acidez o alcalinidad determinados (midiendo su pH), y según sea el caso, el proceso térmico de esterilización comercial será la pasteurización (para alimentos ácidos, como cítricos o fresas) o la esterilización comercial (para productos alcalinos, como el maíz). Durante la pasteurización el tratamiento térmico alterna ciclos sucesivos de calentamiento (generalmente por debajo de los 100 ºC) y enfriamiento, con lo cual se consigue la destrucción de microorganismos patógenos viables y la inactivación de enzimas que pudieran estimular reacciones químicas indeseadas. En los alimentos poco ácidos y alcalinos, el proceso de esterilización es óptimo para la eliminación, específicamente de Clostridium Botulinum, la bacteria causante del botulismo. Unos minutos en un ambiente controlado de vapor de agua a alta temperatura y alta presión, garantizan un grado de esterilidad en donde ningún agente patógeno puede sobrevivir. En ambos casos se detienen prácticamente los procesos bioquímicos que normalmente harían que el mismo producto, sin enlatar, se estropeara. Es por esta razón que la adición de conservadores resulta innecesaria.
    • Seguridad totalExisten dos grandes adelantos tecnológicos en el enlatado de alimentos:1. La eliminación total del plomo como material en la soldadura final de la lata.Ahora la soldadura de los cierres es eléctrica y utiliza un hilo de cobre sólocomo conductor de la electricidad durante este proceso.2. El recubrimiento por la parte interna de la lata, con un barniz sanitario queimpide que el alimento tenga cualquier tipo de contacto con el metal.El aislamiento es necesario por dos razones: primero, para evitar que el metalllegue a los alimentos y las bebidas, y segundo, para evitar la posible corrosiónal interior de la lata bajo el efecto del pH del líquido que contenga el producto.La industria alimenticia sabe que la salud es primordial, por lo que al elegiralimentos envasados en acero, promueve una dieta sana y equilibrada,con mayor practicidad, comodidad y versatilidad. Los alimentos enlatadosson completamente seguros, no necesitan adición de productos químicosconservadores, esto permite que el usuario final tenga un atributo más enel momento de elegir estos productos.Muchos alimentos son conservados en envases metálicos, por ejemplo,62 por ciento de la leche en polvo, 77 por ciento de la leche condensaday 33 por ciento de la crema de leche se venden enlatados. Además de protegerlos alimentos de la acción de la luz, el oxígeno y el agua, la lata está selladay resiste altas temperaturas, en especial en la producción de productos básicos. Alto desempeño en las propiedades de barrera Consumo de oxígeno- medido en cm3 / m2/ día / 1 bar atm espesor de 100 microns de embalaje 1 Lata de Acero 0 + barrera de LUZ total 2 Vidrio 0 <0,1 /con hoja de aluminio) 3 Pouch <0,1 (EVOH) 4 Papel Cartón <1 5 Plástico Rígido 1.000 
    • “ La tecnologíaasegura un perfectocontrol de calidaden los envases ”metálicos Lo esencial del alimento enlatado La industria de los alimentos enlatados ha mejorado su manufactura, lo cual hace más sensible la seguridad, salud y nutrición. La frescura de los alimentos enlatados se garantiza por normas internacionales y nacionales, que son cumplidas estrictamente más allá de los estándares establecidos. En México los procesos de enlatado son regulados de manera obligatoria por Normas Oficiales Mexicanas, emitidas por la Secretaría de Salud, lo que garantiza que el alimento sea manipulado y preparado en óptimas condiciones de calidad e higiene. La sofisticada tecnología y los eficaces procesos térmicos en un lapso corto, aseguran un perfecto control de calidad dentro de las normas para abastecer la demanda de los consumidores actuales, cada vez más exigentes y críticos. El empaque ya cerrado, protege los alimentos de la acción dañina del oxígeno y la humedad, evitando así que el aceite se oxide.
    • ¿Qué hay en una lata?Las 4 estaciones... todo el añoUna vez garantizada la esterilidad e integridad de los alimentos enlatados, talvez su mayor virtud sea la de ofrecer la posibilidad de ampliar sustancialmentela oferta de productos que se pueden presentar a la mesa. Los alimentosenlatados no necesitan refrigeración mientras la lata no haya sido abierta,y una vez abierta, si no se ocupa el total del contenido, basta con guardarla enel refrigerador, donde puede permanecer sin problema alguno durante algunosdías (como cualquier otro alimento). Una gran ventaja de los enlatados radicaen que permiten tener acceso todo el año a productos de temporada.La Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos en su constantebúsqueda por llevar al consumidor nacional la información actualizada, harealizado dos estudios con la Facultad de Química de la Universidad NacionalAutónoma de México, UNAM, específicamente con el Departamento deAlimentos y Biotecnología.1. Estudio comparativo de la composición química entre alimentos enlatadosy procedimientos caseros.2. Estudio para evaluar el efecto protector de las latas frente a otros materialesde empaque de los alimentos.Del primer estudio se derivan las siguientes conclusiones:A. No se presenta variación entre los macronutrientes cuando se comparan losproductos elaborados en casa con los productos enlatados.B. El proceso de enlatado no altera la composición de los productos analizados.C. Se encontraron ligeras diferencias en cenizas, debido a variaciones en elestado de madurez.D. Los minerales presentaron valores ligeramente mayores para los productosenlatados en relación con los preparados en casa.E. Para las vitaminas (niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina) no seestablecieron diferencias significativas entre los alimentos preparados en casay los enlatados.
    • Tablas comparativas de algunos productos analizados F. Las pérdidas de ciertos nutrimentos a nivel industrial son menores a las queen el primer estudio ocurren en casa durante la cocción de los alimentos. G. El valor nutrimental del alimento enlatado no disminuye en forma drástica Piña en almíbar y adquiere beneficios como disponibilidad, estacionalidad, precio, etcétera. 100 g de producto Crudo Cocido Enlatado H. Ganancia para el consumidor: al adquirir un alimento enlatado se obtiene un Hidratos de 12.6 13.7 19.8 producto precocido, no contaminado, limpio y de calidad. Carbono, g Proteínas, g 0.5 0.3 0.5 En el segundo estudio se analizaron los siguientes productos: Lípidos, g 0.1 1.1 0.1 Fibra, g 1.4 0.7 0.7 Grupo de Productos Envase alimentos Hierro, mg 0.2 0.01 0.1 Frutas y verduras Duraznos en almíbar Lata Zinc, mg 0.1 0.1 0.1 Mangos en almíbar Lata Calcio, mg 13 3.4 11.5 Elote dorado Lata y Cartón-Multicapas* Niacina, mg 0.4 0 0 Ensalada de legumbres Lata y Cartón-Multicapas En general no hay diferencias significativas entre la piña en crudo y la piña en almíbar, por lo que es una excelente opción en la ingesta diaria recomendada. Bebidas Néctar de mango Lata, Cartón-Multicapas y Atún en agua Vidrio Productos del Atún Lata y Bolsa al vacío 100 g de producto Crudo Cocido Enlatado mar Alimentos Chiles en escabeche Lata Hidratos de 0 0 0 preparados Carbono, g Leche evaporada Lata y Cartón-Multicapas Proteínas, g 23.3 23.1 23.0 Sopas crema de elote Lata y Cartón-Multicapas Lípidos, g 0.9 0.2 0.9 Salsa verde Lata, Cartón-Multicapas y Vidrio Hierro, mg 0.7 0.7 0.7 Frijoles negros refritos Lata, Cartón-Multicapas y Zinc, mg 0.5 1.6 0.4 Bolsa al vacío Calcio, mg 16 0 14 Las conclusiones de este estudio son las siguientes: Tiamina, mg 0.4 0.3 0.3 A. Para el caso de vitamina C, la lata y el Cartón-Multicapas ofrecen una protección similar durante el almacenamiento en un lapso corto, sin embargo, En esta tabla se puede ver cómo en una lata de atún se mantiene el contenido de calcio y proteínas en gran porcentaje. en la lata se conserva durante un periodo más largo. Ejemplos son los granos de elote, verduras mixtas y salsa verde. Champiñones B. Para la niacina se observó que la menor velocidad promedio de deterioro 100 g de producto Crudo Cocido Enlatado corresponde al envase de lata. Hidratos de 3.6 2.7 2.6 C. El envase de vidrio presentó menor nivel de protección para la riboflavina Carbono, g cuando se analiza néctar de mango y salsa verde. Proteínas, g 2.8 2.7 2.7 D. Para la vitamina A, en los dos alimentos analizados (crema de elote y leche Lípidos, g 0.4 0.1 0.3 evaporada) no se estableció diferencia estadísticamente significativa en la vida Fibra, g 1.2 1.4 1.1 media entre el cartón-multicapas y la lata. Ácido fólico, mcg 16 0 10 E. Los alimentos se preservan de manera natural y no es necesario el uso de Hierro, mg 0.8 0.3 0.7 aditivos. Zinc, mg 0.5 0.6 0.7 F. La lata en general presenta mayor protección (menor velocidad de deterioro) Vitamina C, mg 3.6 0 0.6 para los nutrientes. Calcio, mg 3 1.1 1.6 Niacina, mg 3.6 0.1 1.6 *El cartón multicapas no es reciclable.Los champiñones son considerados una fuente importante de nutrientes benéficos para la salud. Los champiñones enlatados mantienen intactos sus nutrimentos.
    • ¿Sabías que…? Una lata de atún contiene el mayor aporte nutrimental de Omega 3 que necesita el organismo. En el embarazo se recomienda una ingesta de 1,300 mg de calcio al día, tan solo una lata de sardinas contiene 1,600 mg de calcio. El puré de tomate en lata tiene la mayor cantidad de nutrientes esenciales para evitar el cáncer de mama y de próstata. Los chícharos refrigerados en un periodo de 7 días pierden 77% de la vitamina C, enlatados se conserva durante más de 3 años. Una lata de champiñones contiene 90% más de ácido fólico que cuando se cocinan en casa. Los alimentos enlatados no contienen conservadores artificiales, el calor y el sellado al vacío son el método para su preservación. La vitamina A que contienen los alimentos es sensible a la luz y se pierde en envases transparentes; la lata la protege. La capsaciana es un nutrimento natural contenido en los chiles enlatados; favorece el funcionamiento del metabolismo y disminuye el riesgo de padecer obesidad. Al cocinar un filete de atún se pierde hasta un 50% de Omega 3, mientras que en la lata se conserva intacto.
    • ¡A cocinar con latas!Crema de tomatePara 6 personasIngredientes:4 cucharadas de aceite de oliva*½ cebolla fileteada2 dientes de ajo, picados1 lata de puré de tomate*2 latas de leche evaporada*1 lata de consomé de pollo*• sal y pimienta½ taza de albahaca fresca, picada1 lata de crema*Modo de preparación:1. En una cacerola calienta a fuego medio el aceite y saltea la cebolla y el ajo. Variaciones Sustituye el2. Agrega el puré de tomate y cocina durante cinco minutos o hasta que cambie puré de tomate de color. por una lata de frijoles refritos3. Licua lo anterior con la leche evaporada, el consomé y tres tazas de y añade unos agua; debe quedar de una consistencia cremosa; sazona con sal y pimienta. chiles chipotles adobados, al4. Regresa a la cacerola y mantén caliente hasta el momento de servir. gusto.5. Adorna cada plato con un poco de albahaca y una cucharada de crema.
    • Frittata de salmón Para 6 personas Ingredientes: 1 lata de leche evaporada* 6 huevos • sal y pimienta ¾ de taza de queso cheddar rallado 1 cebolla filetada 4 cucharadas de aceite de oliva* 1 lata de vegetales mixtos* 2 latas de salmón rosa* Modo de preparación: 1. Precalienta el horno a 200 ºC.Variaciones 2. En un tazón mezcla la leche con los huevos batiendo ligeramente, Sustituye el salmónpor atún o pollo de salpimienta. Agrega el queso rallado.lata y los vegetales 3. En una sartén resistente al horno calienta el aciete y sofríe la cebolla mixtos por elote dorado. hasta que esté transparente. 4. Agrega los vegetales y el salmón, vierte la mezcla de huevos e integra bien. 5. Hornea durante 20 minutos o hasta que la frittata esté dorada y esponjosa.
    • Pasta con huitlacochePara 6 personasIngredientes:¼ de taza de aceite de oliva*2 latas de huitlacoche*1 lata de tomates en cubos, sazonados*1 lata de champiñones rebanados*• rajas de chile jalapeño*3 cucharadas de epazote fresco, picado• sal y pimienta500 g de pasta corta, tipo pluma o fusilli• queso parmesano ralladoModo de preparación:1. En una cacerola calienta el aceite a fuego medio y agrega el hutlicoche. Cocina durante un minuto.2. Agrega los tomates en cubos y los champiñones. Deja que la mezcla se cocine durante cinco minutos. Variaciones Sustituye el3. Añade los chiles y el epazote. Sazona con sal y pimienta. huitlacoche por4. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté rajas de chile poblano con elote al dente. y el chile jalapeño5. Escurre y coloca la pasta sobre la salsa en la misma cacerola donde se por tiras de pimiento morrón cocinó, mezcla cuidadosamente. de lata.6. Sirve con queso parmesano rallado.
    • Filete de cerdo en salsa de cacahuate Para 6 personas Ingredientes: 1 ½ taza de cacahuates picados* 2 cucharadas de chipotles adobados* 1 lata de consomé de pollo* 2 cucharadas de aceite de oliva* • sal 1 kilo de filetes de cerdo ½ cebolla rebanada Modo de preparación: 1. Muele en la licuadora una taza de cacahuates con el chile chipotle y el consomé de pollo. 2. En una cacerola, calienta a fuego medio el aceite de oliva y sofríe la salsa de cacahuate hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Verifica la sal.Variaciones Sustituye los 3. En una plancha o parrilla ligeramente engrasada, cocina los filetes de cerdo cacahuates por a fuego medio hasta que estén dorados por todos lados y se sientan firmes pepitas de lata, fritas y el chile al tacto. chipotle por una 4. Báñalos con la salsa de cacahuate.lata de salsa verde. 5. Espolvorea con los cacahuates picados restantes y decora con unas rodajas de cebolla.
    • Pollo almendradoPara 6 personasIngredientes:3 cucharadas de aceite de oliva*3 pechugas de pollo, en mitades, sin huesos ni piel• sal y pimienta1 ½ taza de almendras ahumadas fileteadas*2 tazas de salsa roja*Modo de preparación:1. Calienta el aceite en una sartén grande con tapa.2. Salpimienta las pechugas y dóralas por ambos lados. Coloca la tapa y baja el fuego al mínimo. Variaciones3. Muele en la licuadora una taza de almendras con la salsa roja hasta obtener Sustituye los una mezcla tersa. cacahuates por pepitas fritas de4. Vierte sobre el pollo, coloca la tapa de la sartén y sigue cocinando durante lata y el chile 10 minutos más o hasta que el pollo esté bien cocido. Si se reseca añade un chipotle por una lata de salsa verde. poco de agua o caldo de pollo desgrasado.5. Verifica la sazón y sirve espolvoreando con las almendras restantes.
    • Peras con salsa de chocolate Para 6 personas Ingredientes: 1 lata de leche condensada* 1 taza de cocoa en polvo* 6 mitades de pera en almíbar* • hojas de menta para decorarVariacionesSustituye las peras Modo de preparación: por guayabas o piña en almíbar y la lata de leche 1. Calienta en una cacerola la leche condensada, sin que hierva. condensada por 2. Coloca la cocoa en polvo en un tazón.una lata de media crema batida con 3. Vierte encima la leche caliente y deja reposar cinco minutos.dos cucharadas de 4. Revuelve la mezcla hasta obtener una consistencia cremosa. azúcar. 5. Sirve caliente sobre las peras. Decora con hojas de menta fresca.
    • DIRECTORIO DE AFILIADOSLas empresas que integran esta rama industrial se dedican a la fabricación deenvases y contenedores de acero y aluminio, así como a la producción de todaclase de tapas y tapones de metal, para diferentes productos como alimentos,bebidas, productos farmacéuticos, de limpieza, uso industrial, automotriz,de belleza y cosméticos, pinturas, tintas y barnices, insecticidas, entre otros. CROWN ENVASES MÉXICO, S.A. DE C.V. Oriente 107 Nº 114, Col. Bondojito, C.P. 07850 México, D.F. Tel: 01 (55) 5747 41 00 Fax: 01 (55) 5747 4197 E-mail ventas@crowncork.com Página web: www.crownmexico.com PRODUCTO / PRODUCT : Envases de hojalata para alimentos, aerosol, pinturas y otros; envases de aluminio para bebidas/Tin cans for food, aerosol, paint and others; aluminum beverage cans. PLANTA GUADALAJARA Km 1.5 Carretera San Martín de las Flores, C.P. 45680, El Salto, Jalisco. Tel: 01 (33) 3284 5100 Fax: 01 (33) 3284 5140 Email: ventas@crowncork.com Página web: www.crownmexico.com PRODUCTO / PRODUCT : Envases de aluminio para bebidas/Aluminum beverage cans. ENVASES UNIVERSALES DE MÉXICO, S.A.P.I. DE C.V.BOTEMEX, S.A. DE C.V. Calz. De Guadalupe 504, Cuautitlán, Edo. de México, C.P. 54800Km 19.5 ant. Carretera México-Pachuca, C.P. 55400 Tulpetlac, Edo. de México Tel: 01 (55) 5899 4900 Fax: 01 (55) 5899 4994 E-mail: jorge.gonzalez@envasesuniversales.comTel.:01 (55) 5699 19 99 Ext- 30401, 30402 Fax: 01 (55) 5699 1995 Página web: www.euniversales.comE:mail: avarguezi@jumex.com.mx Página web: www.jumex.com.mx PRODUCTO / PRODUCT: Envases de acero para alimentos y otros usos. Tambores metálicos/Steel food cans andContacto Ing. Adolfo Varguez / Dirección Planta general line cans. Metallic drums.PRODUCTO / PRODUCT: Envases de acero para bebidas/Steel beverage cans. PLANTA JALISCO Km 2 Carretera El Salto-La Capilla No. 2000, C.P. 45680, El Salto, Jal. Tel.: 01 (33) 3688 0202 Fax: 01 (33) 3688 1415 E-mail: jesus.bayliss@envasesuniversales.com PRODUCTO / PRODUCT: Envases de aluminio para bebidas y tapa de aluminio con rosca/Aluminum beverage cans, aluminum caps and closures.CONSERVAS LA COSTEÑA, S.A. DE C.V. PLANTA EN MAZATLÁN, SIN (1)Vía Morelos 268, Col. Sta. María Tulpetlac. C.P. 55400 Ecatepec, Edo. de México. Carretera Internacional al Sur Km 1500, C.P. 82190, Mazatlán, Sin.Tel.: 01 (55) 5836 3636 Fax: 01 (55) 5836 3625 E-mail: contacto.general@lacostena.com.mx Tel: 01 (669) 989 8500 Fax: 01 (669) 984 8340 E-mail: hector.villaverde@envasesuniversales.comPágina web: www.costena.com.mx PRODUCTO / PRODUCT: Envases para lata atunera, envases metálicos para alimentos y tapa abre fácil/Cans for tunaPRODUCTO / PRODUCT: Fabricación de envases de hojalata en diferentes medidas para envasar productos fish and other foods.alimenticios/Steel foods cans in different sizes. PLANTA EN MAZATLÁN, SIN (2) Av. Puerto de Mazatlán No. 211, Parque Ind. Alfredo V. Bonfil, C.P. 82050, Mazatlán, Sin. Tel.: 01 (669) 981 4901 o 02 Fax: 01 (669) 985 2628 E-mail: jmiguel.juarez@envasesuniversales.com PRODUCTO / PRODUCT: Envases sanitarios de dos piezas/Sanitary cans of general foods. FABRICA DE ENVASES DELCORCHO Y LATA DE MONTERREY, S.A. DE C.V. PACIFICO, S.A. DE C.V.Arista No. 1106 Norte, Zona Centro C.P. 64000, Monterrey, N.L.Tel.: 01 (81) 8375 6884 / 8375 1306 Fax: 01 (81) 8374 1830 E-mail: earodriguez@corchoylata.com FÁBRICA DE ENVASES DEL PACÍFICO, S.A. DE C.V.ventas@corchoylata.com Página web: www.corchoylata.com Carretera Culiacán-El Dorado Km 7.5, C.P. 80129, Culiacán, Sin.PRODUCTO / PRODUCT: Botes pintureros de diferentes medidas, lata alcoholera, cubeta cónica de 20 ltos. Y botes Tel: 01 (667) 758 6880 Fax: 01 (667) 758 6872 E-mail: rmolina@fepsa.com.mxespeciales/Paint cans in different sizes, five gallon square can, 20 liter pail and special containers. PRODUCTO / PRODUCT: Latas sanitarias para alimentos en general/Sanitary cans for general foods.
    • ENVASES DE SINALOA, S.A. DE C.V. Km. 10 Carretera Culiacán - El Dorado, Apartado Postal 86, C.P. 80300, Culiacán, Sin. Tel.: 01 (667) 760 5261 Fax: 01 (667) 760 5260 E-mail: ventas@gzapata.com Página web: www.gzapata.com PRODUCTO / PRODUCT: Envases metálicos para conservas alimenticias, envases para lubricantes/Steel food cans,FÁBRICAS MONTERREY, S.A. DE C.V. for lubricants round cans.PLANTA MONTERREYAv. Alfonso Reyes 2239 Nte. Col. 15 de Mayo, C.P. 64450, Monterrey, N.L.Tel.: 01 (81) 8328 6600 Fax: 01 (81) 8372 9032 E-mail: daniel.malo@famosa.com.mx ENVASES TAMAULIPAS, S.A. DE C.V.Página web: www.famosa.com.mx Diag. Lorenzo de la Garza s/n Col. Ciudad Industrial CIMA H. Matamoros (Ref. Lote # 1 MZ 4), C.P. 87494,PRODUCTO / PRODUCT: Envases de aluminio para bebidas, tapas de aluminio, hermetapas/Aluminum beverages Matamoros, Tamps.cans, aluminum caps and closures, crown caps. Tel.: 01 (868) 812 9968 E-mail: ventas@gzapata.com Página web: www.gzapata.com PRODUCTO / PRODUCT: Envases metálicos para alimentos y lata alcoholera/Steel food cans and squires steel can.PLANTA EN ENSENADABronce 2125, Col. Carlos Pacheco, C.P. 22830, Ensenada, B.C. INDUSTRIA METÁLICA DEL ENVASE, S.A. DE C.V.Tel.: 01 (646) 175 1500 Fax: 01 (646) 175 1511 E.mail: carlos.chavarria@famosa.com.mx Planta I y Planta II Km 18 Antigua Carretera Teoloyuca - Apaxco s/n, Col. Barranca Prieta, C.P. 54680, Huehuetoca, Edo de México.PLANTA TOLUCA Tel.: 01 (55) 5061 5881 y 5061 5888 Fax: 01 (593) 5061 5878 E-mail: ventas@gzapata.comKm 60 Carretera México-Toluca, C.P. 50000, Toluca, Edo. de México. Página web: www.gzapata.comTel: 01 (722) 275 5800 Fax: 01 (722) 275 5801 E-mail: carlos.chavarria@famosa.com.mx PRODUCTO / PRODUCT: Línea general, envases metálicas para alimentos/Industrial packaging and sanitary food cans. TALLERES EXACTA, S.A. DE C.V. Calz. San Juan de Aragón Nº 135 Col. Villa de Guadalupe C.P. 07000, México, D.F. Tel.: 01 (55) 5061 0300 Fax: 01 (55) 5061 0359 E-mail: ventas@gzapata.com Página web: www.gzapata.comFERROENVASES DE MÉXICO, S.A. DE C.V.Lázaro Cárdenas No. 7, Col. Profesor Cristobal Higuera, C.P. 52940Atizapán de Zaragoza, MéxicoTel.: 01 (55) 5822 1111 y 5077 11 70 Fax: 01 (55) 5816 9603 E-mail: ferroenvases@prodigy.net.mxPágina web: www.ferroenvases.com.mxPRODUCTO / PRODUCT: Cubetas metálicas de 5 hasta 31 litros, tambores metálicos de diferentes capacidades/Smallpails from 5 to 31 liters, metalics drums of different sizes. ENVASES Y TAPAS MODELO, S.A. DE C.V. Calle Cayo Zapata Molinero 101, Parque Industrial. C.P. 98500 Calera V.R. Zacatecas. Tel: 01 (478) 985 4100 Fax: 01 (478) 985 4148 E-mail: jmedina@gmodelo.com.mx PRODUCTO / PRODUCT: Envases de aluminio para bebidas y tapas corona/Aluminum beverage can, crown caps.GRUPO ZAPATA, S.A. DE C.V.OFICINAS CORPORATIVASBosques de Radiatas No.10 Col. Bosques de las Lomas, Delegación Cuajimalpa, C.P. 05120, México, D.F.Tel.: 01 (55) 5061 4000 Fax: 01 (55) 5061 6919 / 20 E.mail: ventas@gzapata.com Página web: www.gzapata.com INDUSTRIAL LITOGRÁFICA, S.A. DE C.V. Bradley 76, Col. Nueva Anzures, C.P. 11590, México, D.F. Tel: 01 (55) 5004 6200 Fax: 01 (55) 5531 0390 E-mail: corpo@gindustrial.com.mxZAPATA HNOS. SUCESORES, S.A. DE C.V. Página web: www.gindustrial.com.mxCalz. San Juan de Aragón 135, Col. Villa de Guadalupe, C.P. 07000, México, D.F. PRODUCTO / PRODUCT: Litografía de envases metálicos, troquelados y formado de envases/Lithography of metalTel: 01 (55) 5061 0300 E-mail: ventas@gzapata.com Página web: www.gzapata.com cans stamping forming of cans.PRODUCTO / PRODUCT: Cajas y latas de acero, aluminio, botes para aerosol y lata alcoholera, envases de líneageneral, tapas metálicas, botes con Borl,a, latas decoradas promocionales y productos especiales/Square and roundsteel and aluminum cans, aerosol cans and square steel can, monotop cans, tins and promotionals.ENVASES GENERALES DE BAJA CALIFORNIA, S.A. DE C.V.Juan Bertran Cusine s/n, Carretera Transpo y Pedro Loyola, Col. Carlos Pacheco, C.P. 22890, Ensenada, B.C. REXAM BEVERAGE CAN AMERICAS, S.A. DE C.V.Tel.: 01 (646) 176 6101 Fax: 01 (646) 176 6130 E-mail: ventas@gzapata.com Página web: www.gzapata.com Av. Coahuila No. 7B, Zona Industrial Benito Juárez C.P. 76120, Querétaro, Qro.PRODUCTO / PRODUCT: Envases de acero para conservas alimenticias, envases ovalados para alimentos/Steel Tel: 01 (442) 296 3300 / 296 3353 E-mail: max.minor@rexam.com Página web: www.rexam.comround and oval food cans. PRODUCTO / PRODUCT: Envases de aluminio para bebidas, tapas de aluminio/Aluminum beverage cans, aluminum ends.
    • Las empresas que conforman la Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Agradecemos a nuestros patrocinadores: Altos Hornos de México S.A. de C.V., Valspar, Akzonobel,Metálicos, son un ejemplo de responsabilidad social, económica y ambiental PPG Industries y Grace Container.con México.Bosques de Ciruelos No. 190 Nivel-3 Despacho B-301Bosques de las Lomas, C.P. 11700, México, D.F.Tels: 5251 1998 / 5251 7668 / 5251 7305envasesmetalicos@canafem.org.mxwww.canafem.org.mx
    • PresidenteIng. Isaías Zapata MoránVicepresidenteIng. Ramiro Barney DussanTesoreroC.P. Abel Coello QuintanillaSecretarioIng. José Luis Gutiérrez BucesProsecretarioIng. Juan Carlos López AbadElaborado por Editorial Armonía, S.A. de C.V.Miembro de la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana,oficinas generales: Río Balsas 101, Col. Cuauhtémoc, C.P.06500 México, DF. Teléfono: 5442.9600 • Impreso en Méxicoen EDAMSA, Av. Hidalgo 111, Col. Fracc. San Nicolás Tolentino,Delegación Iztapalapa, C.P. 09850 México, D.F. Teléfono:5443.4520 • Primera edición, Marzo 2012.ISBN: 978-607-95838-0-4Directora General: Lic. Liliana Moreno Gómez.Edición: Leonora del Campo Díaz,María Cristina Mendoza Alcázar. Diseño: FernandoNavarro Orozco. Coordinadora gráfica: EstelaNúñez. Fotografía: Javier Melo y Enrique Noriega.Servicios fotográficos: Thinkstock y Getty Images.Ilustraciones: Romeo Valencia. DirecciónComercial: Carlos Ostos.D.R. EASAProhibida la reproducción total o parcial de esta obra sinautorización previa, por escrito, de Editorial Armonía, S.A. de C.V.
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