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El valor de las vitaminas d y e
 

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    El valor de las vitaminas d y e El valor de las vitaminas d y e Document Transcript

    • Benemérita Universidad Autónoma de Puebla Facultad de Medicina Lic. Nutrición Clínica 3N Lic. Patricia Silva Sánchez Evelia Estefanía Salazar González ENSAYO:EL VALOR DE LAS VITAMINAS D Y E Fecha de entrega: 30/10/12 1
    • INDICEINTRODUCCIÓN……………………………………………………………31.0Concepto General de Vitaminas………………………………………….4 1.1 División de las vitaminas………………………………………….4 1.2 Vitaminas Liposolubles…………………………………………....52.0La vitamina D…………………………………………………………….5 2.1 Importancia de la vitamina D……………………………………..6 2.2 Funciones de la vitamina D……………………………………….6 2.3 Fuentes de vitamina D……………………………………………7 2.4 Lo malo acerca de la vitamina D………………………………….8 2.4.1 Deficiencia………………………………………………..8 2.4.2 Toxicidad………………………………………………...93.0La vitamina E y su importancia…………………………………………9 3.1 Funciones de la vitamina E………………………………………10 3.2 Fuentes de vitamina E……………………………………………13 3.3 Consecuencias de una deficiencia de vitamina E………………...13CONCLUSIONES………………………………………………………….14BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………15 2
    • INTRODUCCIÓN El concepto de vitamina surgió a comienzos de este siglo para definir unassustancias indispensables para la vida, que no puede fabricar nuestro organismo yque cuando no se ingieren a diario y en cantidad suficiente, se produce unaenfermedad. Son sustancias orgánicas de estructura variada, sin capacidad deaportar calorías, que se aportan casi exclusivamente con la alimentación en muypequeñas cantidades en relación con otros nutrientes. En el presente ensayo voy a desarrollar diferentes ideas acerca de lasllamadas vitaminas, específicamente de la D y E; y ¿por qué precisamente elegíestas vitaminas?, bueno porque a mí en lo personal me interesa demasiado sabersobre estas vitaminas debido a que escucho o escuchamos (tal vez tú también)mucho acerca de estas en la vida cotidiana, como por ejemplo la vitamina E parael cuidado de la piel y la D para la absorción de calcio en los huesos. Pero alescuchar esto me da mucha curiosidad el saber por qué razón son tan importantesen esos aspectos. Igualmente quiero aprender sobre éstas en los aspectos másgenerales, y con esto me refiero a su estructura y función, enfermedadesrelacionadas con las mismas y algunas otras curiosidades. 3
    • 1.0 Concepto General de Vitaminas Las vitaminas tienen una definición muy sencilla, de hecho, al revisar enmuchas fuentes, la mayoría te dicen lo mismo acerca de estas. Y bueno, soncompuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por loque éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa. Lasvitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida. Actúan comocoenzimas y grupos prostéticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como suexceso pueden producir enfermedades1.1 División de las Vitaminas Las vitaminas por lo general (en la mayoría de los libros) se dividen en dosgrupos: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. El exceso de ingestiónde vitaminas hidrosolubles no suele provocar toxicidad, ya que, al ser solubles enagua, pueden ser transportadas por la sangre y eliminadas por el aparato excretor.Las características de las vitaminas pueden resumirse en los siguientes puntos: - Son compuestos orgánicos relativamente sencillos. - La composición química es heterogénea. - Son indispensables para el desarrollo normal de la actividad metabólica. 4
    • - Suelen ser de origen vegetal. Los animales no pueden sintetizarlas y, si lo hacen, es en cantidades insuficientes. - Son sustancias lábiles que se alteran con facilidad y resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.1.2 Vitaminas Liposolubles Ahora bien, en este trabajo lo que me interesa es hablar específicamente delas vitaminas D y E por lo cual descarto todas las otras vitaminas para despejar unpoco la mente y enfocarme en estas nada más. Para lo cual, primeramente daréuna breve descripción general de las vitaminas liposolubles, que es el grupo en elcual se encuentran las vitaminas que nos interesan. En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solublesen los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlasfácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, sucarencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.2.0 La vitamina D La vitamina D se encuentra en varias fuentes alimenticias de la dieta comopescado, huevos, leche fortificada y aceite de hígado de bacalao. El sol estambién un importante factor que contribuye significativamente a la producción de 5
    • vitamina D en nuestra dieta y se cree que estar tan sólo diez minutos bajo laexposición solar es suficiente para evitar deficiencias. El término de "vitamina D"se refiere a varias formas de esta vitamina. Existen dos formas de esta vitaminaque son importantes en los seres humanos: ergocalciferol (vitamina D-2) ycolecalciferol (vitamina D-3). La sintetización de la vitamina D-2 la realizan lasplantas. La sintetización de la vitamina D-3 la realizan los humanos en la pielcuando se exponen a los rayos ultravioleta-B (UVB) del sol o en la dieta.2.1 Importancia de la vitamina D La función biológica principal de la vitamina D es mantener en gradosnormales los niveles de calcio y fósforo en la sangre. La vitamina D ayuda en laabsorción del calcio, lo que contribuye a formar y mantener huesos fuertes. Unainvestigación que se realizó recientemente indicó que la vitamina D puede brindarprotección contra la osteoporosis, hipertensión, cáncer y varias enfermedades delsistema inmunológico. El raquitismo y la osteomalacia son las enfermedades clásicas dedeficiencia de vitamina D. En los niños, la deficiencia de vitamina D provocaraquitismo, lo que a su vez produce deformaciones esqueléticas. En los adultos, ladeficiencia de vitamina D puede causar osteomalacia, lo cual provoca debilidadmuscular además de debilidad ósea. Las personas que están en alto riesgo decontraer deficiencias de vitamina D son los ancianos, las personas de piel oscura,las personas obesas y los infantes que son alimentados exclusivamente de lechematerna y las personas que se cubren la piel expuesta al sol o usan bloqueadorsolar cada vez que salen a exteriores. Además, están en riesgo quienes presentansíndromes de mala absorción de grasa (por ejemplo, fibrosis quística) oenfermedad inflamatoria intestinal (por ejemplo, la enfermedad de Crohn). 6
    • 2.2 Funciones de la vitamina DEn lo anterior mencioné la función principal de vitamina D, pero ahora voy a hablarde otras de sus funciones, que considero son importantes: • Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes. • Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular. • Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. • Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea, calcitonina (producida por la glándula tiroides) y los estrógenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La vitamina D aumenta la liberación de fósforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea (PTH o parathormona, producida por las glándulas paratiroides) aumenta la activación de la vitamina D en su forma activa en el riñón. Cuando las concentraciones de calcio en la sangre son bajas induce el aumento en la secreción de PTH, mientras que cuando son altas se inhibe su liberación. Su acción esta disminuida en caso de carencia de vitamina D. Así mismo la vitamina D intervendría en la secreción de insulina del páncreas, posiblemente a través del mantenimiento de los niveles del calcio sérico, el cual es importante para una adecuada secreción de insulina. • Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos. 7
    • 2.3 Fuentes de vitamina D Los principales alimentos de origen animal • Leche (más aun si es fortificada con vitamina D) • Quesos • Huevos (yema) • Manteca, mantequilla • Margarina • Aceite de hígado de pescados • Pescados grasos (salmón, atún, arenque, sardinas - generalmente alimentos abundantes en ácidos grasos omega 3) Alimentos de origen vegetal • Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mínimas, casi despreciables. Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia. Y claro, no hay que olvidarse de tomar el sol; basta con tan solo 10 minutos al día para que tengamos escases de esta vitamina.2.4 Lo malo acerca de la vitamina D 2.4.1 Deficiencia 8
    • La deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la producción de lahormona paratiroidea y a la remoción de calcio de los huesos. Las consecuenciasde la carencia de esta vitamina son:Raquitismo en niños: El raquitismo es una enfermedad ósea caracterizada por lamineralización deficiente de la matriz ósea. Como resultado, los huesos resultanblandos, con malformaciones y se curvan debido a que no soportan el peso delorganismo.Cáncer: Estudios en laboratorio con animales sugieren que la vitamina D tiene unafunción protectora en contra de ciertos cánceres localizados en colon, próstata,mamas. Por ello la deficiencia traería mayor riesgo de adquirirlos.Diabetes: La deficiencia de vitamina D impide el metabolismo de la glucosareduciendo la secreción de insulina lo cual aumentaría el riego de padecerdiabetes mellitus.Problemas cardiovasculares: Niveles deficientes de vitamina D podrían aumentarel riesgo de arteriosclerosis ya que favorece la formación de placas de calcio enlas arterias.La presencia de estas placas puede conducir a un ataque cardíaco. 2.4.2 ToxicidadToxicidad Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangrelo cual trae como consecuencia diversos síntomas como náusea, vómitos,alteraciones mentales, confusión, pérdida de apetito, pérdida de peso,constipación, debilidad, depresión, dolores articulares y musculares, dolores decabeza, poliuria (emisión de grandes cantidades de orina), mucha sed y cálculosrenales. 9
    • Calcinosis: Es la formación de depósito de calcio y fosfato entejidos blandos (piel,riñones). Normalmente la toxicidad con vitamina D se da como consecuencia dela ingesta elevada de suplementos de vitamina D.3.0 La vitamina E y su importancia A esta vitamina me gusta llamarle la vitamina de la juventud, porque es lavitamina que más uso antioxidante tiene, nos ayuda a seguir jóvenes y bellos.También es llamada tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismoes un antioxidante que ayuda a proteger los ácidos grasos. Así cuida al organismode la formación de moléculas tóxicas resultantes del metabolismo normal como delas ingresadas por vías respiratorias o bucales. Evita la destrucción anormal deglóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.No son habituales los excesos ni defectos de esta vitamina en el organismo si suconsumo tiende a ser proporcional al de grasos poliinsaturados. Dado que supresencia elimina sustancias tóxicas, ayuda a remover las ingresadas alorganismo por los fumadores.Esta vitamina perteneciente al grupo liposoluble se presenta en 8 diferentesformas llamadas tocoferoles y tocotrienoles. Cada forma tiene su actividadbiológica propia. La forma más eficaz de la vitamina E es la alfa tocoferol.La absorción de la vitamina E es relativamente pobre, aproximadamente solo el20% al 40% de la ingesta es absorbida. La absorción depende de la capacidadpara digerir y absorber los lípidos.Tanto la bilis como las enzimas pancreáticas son esenciales para su absorción. Sedeposita lentamente en hígado, músculo y principalmente en el tejido adiposo. Lavitamina E no es destruida por la cocción. Su destrucción se ve favorecida antegrasas poliinsaturadas, la exposición a la luz, las frituras y ante el oxígeno. La 10
    • vitamina E usualmente es vendida como suplementos en la forma de acetato dealfa tocoferol. La forma sintética tiene la mitad de actividad comparada con laforma natural.3.1 Funciones de la vitamina E • Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lípidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando protección a las células ante la presencia de compuestos tóxicos, metales pesados (plata, mercurio, plomo), drogas y radiaciones. La toxicidad de estas sustancias extrañas está dada por los radicales libres que se generan durante la destoxificación (desintoxicación) del organismo. • Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crónicas. Induce la proliferación de células de defensa y aumenta la respuesta celular ante algún daño o infección. • Stress oxidativo: el oxígeno puede ser a veces dañino ya que actúa sobre las moléculas del organismo haciéndolas muy reactivas. Cuando estas moléculas se vuelven tan reactivas comienzan a dañar las estructuras celulares de su alrededor. Las células no utilizan todo el oxígeno que les entra sino que una pequeña porción de ese oxígeno será convertida en formas químicas nocivas denominadas radicales libres que son muy inestables y reaccionan con células cercanas provocándole un gran daño, alterándoles su función, envejeciéndolas y destruyéndolas. Es causado por un desequilibrio entre la producción de radicales libres y la capacidad del organismo para eliminar el exceso. Su conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia. 11
    • • Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la formación de cataratas. Se necesitan aún más estudios para comprobar la participación de la vitamina E con respecto a este punto.• Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos. También protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria.• Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).• Sistema cardiovascular: evita la formación de trombos que hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos. Por ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la aparición de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulación. La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades cardíacas al limitar las oxidación del LDL colesterol o colesterol malo.• Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.• Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina C.• Protección contra la anemia.• Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que la vitamina E es esencial para la reproducción normal en varias especies de mamíferos. Basándose en esos estudios en animales, la vitamina E se ha usado en la clínica para tratar el aborto recurrente y la infertilidad en ambos sexos. Así también se ha utilizado en la toxemia del 12
    • embarazo, trastornos de la menstruación, vaginitis y síntomas de menopausia. Aun así, no hay pruebas suficientes que demuestren todos los beneficios en los trastornos antes mencionados • Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del daño que producen los radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer. Cómo pudiste leer, son bastantes las funciones de esta importantísimavitamina, que a mi parecer es de las mejores; así que lo mejor es que laconsumamos aunque de una forma respetable, claro está.3.2 Fuentes de vitamina ELa mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina E esconsumiendo fuentes alimenticias. La vitamina E se encuentra en los siguientesalimentos: • Aceites vegetales de maíz (como los aceites de germen de trigo, girasol, cártamo, maíz y soya). • Nueces (como las almendras, el maní y las avellanas). • Semillas (como las semillas de girasol). • Hortalizas de hoja verde (como las espinacas y el brócoli). • Cereales para el desayuno, jugos de frutas, margarinas y productos para untar enriquecidos. Enriquecidos o fortificados quiere decir que a los alimentos les han agregado las vitaminas. Verifique esto en la tabla de información nutricional en la etiqueta del alimento. 13
    • Los productos hechos de estos alimentos, como la margarina, también contienenvitamina E.3.4 Consecuencias de una deficiencia de vitamina E Aun no se tiene información precisa sobre este punto aunque cabemencionar que ciertos estudios sugieren que la ingesta pobre de vitamina Eparece aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Todavíase requieren más estudios para asegurar la participación de la vitamina en laprevención contra estas enfermedades.CONCLUSIÓN Este trabajo me ayudo mucho a conocer a las vitaminas D y E que comosabemos tienen gran popularidad hoy en día. Quisiera cerrar este ensayo concluyendo que las vitaminas, como todos losnutrientes, son de gran importancia para el mantenimiento de una buena salud, ysucede que en ocasiones estamos mal informados sobre el consumo de losnutrientes, porque muchas veces nos dicen: “come esto o aquello porque te va aayudar a tal cosa”. Pero en realidad ¿tenemos la certeza de que así será?, yo nolo creo. Y más que en la actualidad la mayor parte de nuestros alimentoscontienen información en el empaque que muchas veces es engañosa, y por quédigo esto, bueno porque tiene: “adicionado con tantas vitaminas y minerales), 14
    • entonces con esta finta nosotros los compramos pensando que entre másnutrientes mejor, pero la realidad es que nos pueden ocasionar otrasenfermedades, y suena gracioso porque es donde veo que un exceso de cosas“buenas” también es malo; nada como tener un equilibrio. GraciasBibliografía:Hernández, G. Jesús M. (s.f.) Toxicología alimentaria, diplomatura de nutriciónhumana y dietética, curso 2007-2008: Vitaminas liposolubles. Recuperado el 27 deSeptiembre de 2012 del sitiohttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L13.pdfChilque, Liñan, Allison A. (s.f.). Las Vitaminas. Recuperado el 27 de Septiembrede 2012 del sitiohttp://www.utchvirtual.net/recursos_didacticos/documentos/biologia/las_vitaminas.pdfKirschmann, John D. Almanaque de nutrición / John D. Kirschmann, y NutritionSearch Inc. México: McGraw-Hill Interamericana, 2008. 15