Master gestion integrada empresas alimentarias
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Máster Gestión Integrada en Industrias...

Máster Gestión Integrada en Industrias
Alimentarias. Calidad, Medioambiente y
Seguridad Alimentaria

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  • 1. Master Gestión Integrada en IndustriasAlimentarias. Calidad, Medioambiente y
  • 2. Seguridad Alimentaria Titulación acredidatada por la Comisión Internacional de Formación de la UNESCO Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad AlimentariaDuración: 600 horasPrecio: 900 € *Modalidad: A distancia* Materiales didácticos, titulación oficial y gastos de envío incluidos. DescripciónLa formación en Gestión de Sistemas Integrados supone un elemento fundamental para lasorganizaciones que ofrecen un servicio basado en la calidad y la excelencia empresarial. A través deeste Master el alumno obtendrá los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para laimplantación y gestión de Sistemas Integrados de la Calidad, Medioambiental y SeguridadAlimentaria. www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 3. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria A quién va dirigidoProfesionales interesados en actualizar y profundizar sus conocimientos en la gestión directivaeficaz.Titulados superiores interesados en el ámbito del sector alimentario. Asesores o consultores decalidad y gestión integrada. En general a cualquier persona interesada en formarse en materia decalidad y gestión de sistemas integrados. Objetivos- Dotar a los alumnos de los conocimientos básicos en relación a la Calidad, así como acerca de laImplantación del Sistema de Gestión de la Calidad según la Norma Internacional UNE-EN-ISO9001:2008.- Adquirir los conocimientos necesarios para aplicar la norma para la calidad alimentaria ISO22.000:2005.- Proporcionar las nociones necesarias para la Gestión Medioambiental según laUNE-EN-ISO-14001.- Conocer en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria, las enfermedades que setransmiten a través del mal uso o trato de los alimentos, todo ello centrándonos en el marconormativo vigente que avala todo tipo de actuaciones adecuadas para el mantenimiento de laseguridad alimentaria y la manipulación de alimentos.- Capacitar a los alumnos para la realización de las auditorías internas anuales en Gestión de laCalidad y Medioambiental. Para que te preparaEste Máster proporciona a los alumnos los conocimientos, habilidades y competencias necesariaspara la implantación y gestión de Sistemas Integrados de la Calidad, Medioambiental y SeguridadAlimentaria, así como para realizar las auditorías internas anuales en cualquier tipo de industriaalimentaria. Salidas laboralesDirectivos y trabajadores de empresas del sector alimentario y profesionales del control de calidad yauditoría en general www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 4. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria TitulaciónUna vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de Euroinnova Formación vía correo postal, latitulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en elmismo.Esta titulación incluirá el nombre del curso/master, la duración del mismo, el nombre y DNI delalumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, lasfirmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formaciónrecibida (Euroinnova Formación, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y ComisiónInternacional para la Formación a Distancia de la UNESCO). Forma de financiación- Contrarrembolso.- Transferencia.- Tarjeta de crédito. www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 5. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria MetodologíaEntre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dóndeaparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar susconsultas, dudas y ejercicios.Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. Lametodología a seguir se basa en ir leyendo los manuales teóricos así como completando paso apaso todos los contenidos de los CDROMS Multimedia correspondientes al curso, realizando lasdistintas prácticas que se adjuntan en el Cuaderno de Ejercicios.Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, elCuaderno de Ejercicios. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se hayacomprobado el nivel de satisfacción previsto (60% de total de las respuestas). Materiales didácticos - Manual teórico Gestión y Auditoría de la Calidad (ISO 9001:2008 - ISO 19011) - CDROM Gestión y Auditoría de Sistemas de Calidad Certificados UNE-EN-ISO-9001:2008 - CDROM Gestión y Auditoría de Sistemas Medioambientales Certificados UNE-EN-ISO-14001 - Manual teórico Gestión y Auditoría Medioambiental (ISO 14001 - ISO 19011) - Manual teórico Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005 - CDROM Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005 - Manual teórico Prevención de Riesgos Laborales en Industrias Alimentarias - CDROM Prevención de Riesgos Laborales. Legislación Vigente - Manual teórico Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación. Vol 1 - Manual teórico Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación. Vol 2 - CDROM Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 6. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria - Cuaderno de ejercicioswww.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 7. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria Profesorado y servicio de tutoríasNuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejoempresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental.Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas,con una amplia experiencia en el ámbito docente.El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así comosolicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional.Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuestaen un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podráhablar directamente con su tutor. www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 8. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria Plazo de finalizaciónEl alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá deltipo de curso elegido: - Master a distancia y online: El plazo de finalización será de 12 meses a contar desde la fecha derecepción de las materiales del curso. - Curso a distancia y online: El plazo de finalización será de 6 meses a contar desde la fecha derecepción de los materiales del curso. En ambos casos, si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos(entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga concausa justificada de 3 meses. Bolsa de empleoEl alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas,participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional. Club de alumnosServicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que yadisfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjeropara aprender idiomas... Revista digitalEl alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia,artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de laadministración, ferias sobre formación, etc. www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 9. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria Programa formativoPARTE 1. GESTIÓN Y AUDITORIA DE LA CALIDAD. UNE-EN-ISO-9001:2008TEMA 1: POR QUÉ LA CALIDADConceptos GeneralesDefiniciones de “Calidad”Evolución de la CalidadCuánta Calidad OfrecerCostes de CalidadQué es un Sistema de Gestión de la Calidad. HistoriaOcho Principios de la Gestión de CalidadBeneficios de un Sistema de Gestión de CalidadCírculos de Control de CalidadTEMA 2: LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓNIntroducciónContenido de la UNE-En ISO 9001:2008Ciclo de Calidad para una Empresa Productora de BienesCiclo de Calidad para una Empresa Productora de ServiciosPasos para Integrar a los Colaboradores del Sistema de Gestión de la Calidad en la EmpresaFactores Clave para Llevar a Cabo una Buena Gestión de la CalidadCasos Prácticos de Gestión de la CalidadTEMA 3: LA CALIDAD Y SUS INSTRUMENTOSLluvia de ideasAnálisis de afinidadCinco porquésDiagrama Causa-EfectoCuestionarios para definición de problemasModelación de sistemasDiagrama de ParetoPriorización: Toma de decisión entre distintas opcionesTEMA 4: EL MODELO DE GESTIÓN DE LA CALIDADModeloFase PreliminarLa Auditoría en ProfundidadTEMA 5: CALIDAD TOTALIntroducciónEvolución Histórica del Concepto de Calidad TotalEl Modelo Europeo de Excelencia: la AutoevaluaciónSistemas de Aseguramiento de La Calidad: ISO 9000El Manual de Calidad, los Procedimientos y la Documentación OperativaDiseño y Planificación de la CalidadTécnicas Avanzadas de Gestión de la Calidad: BenchmarkingTécnicas Avanzadas de Gestión de la Calidad: la Reingeniería de ProcesosTEMA 6: LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓNNorma ISO 19011. Directrices para la Auditoria de los Sistemas de Gestión de la Calidad Y/O Ambiental www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 10. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad AlimentariaOrigen de la Auditoría de Sistemas de GestiónObjetivos de la Auditoría de Sistemas de GestiónFuentes de InformaciónLimitaciones de la Auditoría de Sistemas de GestiónIndependencia de los AuditoresPrincipios ProfesionalesRiesgos en AuditoríaPruebas y Evidencias en AuditoríaEnfoque de la Gestión de la Calidad Total a MedidaTEMA 7: LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN. DOCUMENTOS DE TRABAJO E INFORMES DEAUDITORÍAIntroducciónDocumentación de TrabajoInforme de la AuditoríaTEMA 8: LA AUDITORÍA DEL SISTEMA DE CALIDADAuditorías de CalidadIntroducciónDefiniciones y Conceptos AsociadosProcedimientoSeguimiento de las Acciones CorrectorasCalidad en la AuditoríaMétricasImplantación de las Auditorías de Calidad en la EmpresaAnexo I: Cuestionario Estándar de Inspección FísicaAnexo II: Cuestionario Estándar de Entrevista con la DirecciónAnexo III: Ejemplos de Cuestionarios de Auditoría en ProfundidadAnexo IV: El Modelo EFQMAnexo V: Técnicas de Entrevista PersonalAnexo VI: Ejemplo de Informe de AuditoríaAnexo VII: Cuerpo de Conocimientos para Auditores de Calidad (ASQ)Anexo VIII: Cuestionario Tipo ISO-9001Apéndice 1: Presentación de la Normativa ISO 9001/2008Apéndice 2: Norma Internacional ISO 9001:2008PARTE 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 22000:2005MODULO I. CALIDAD ALIMENTARIATEMA 1: BREVE INTRODUCCIÓN HISTÓRICAIntroducciónDesarrollo de la Norma ISO 22.000:2005TEMA 2: DEFINICIONES Y CONTENIDOSDefinición de ISO 22.000:2005Contenidos de la norma ISO 22.000:2005Familia ISO 22.000:2005TEMA 3: RECURSOS HUMANOSCapacitaciónEnfermedadesAseo personalComportamientoVisitantesInstrucción y supervisión www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 11. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad AlimentariaTEMA 4: RECURSOS ESTRUCTURALESIntroducciónAbastecimiento de aguaDesagüe y eliminación de desechosLimpiezaServicio de higiene y aseos para el personalControl de la temperaturaCalidad del aire y ventilaciónIluminaciónAlmacenamientoTEMA 5: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. DOCUMENTACIÓN.IntroducciónServicios de certificación en el sector agroalimentarioISO 22.000:2005- sistema de gestión de la inocuidad de los alimentosResponsabilidad de la direcciónRevisión por la direcciónTEMA 6: PGH’S, PRERREQUISITOS, APPCC, HACCP, SISTEMAS DE AUTOCONTROLPlanificación y realización de productos inocuosTEMA 7: VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓNIntroducciónValidación de las combinaciones de medidas de controlControl del seguimiento y la mediciónVerificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentosMejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los AlimentosTEMA 8: COMPATIBILIDAD ISO 22.000 – IFS – BRC – EFSISIntroducciónNorma BRC (British Retail Consortium)International Food Standard (IFS)Norma EFSISMODULO II. CDROM COMPLEMENTARIOANEXO I. LA AGRICULTURA ECOLÓGICAANEXO II. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOSANEXO III. ORIGEN Y LEGISLACIÓN APPCC. EJEMPLOS DE REGISTROS DEL PLAN DE TRAZABILIDADPARTE 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASMÓDULO 1. CONCEPTOS BÁSICOS.TEMA 1. CONCEPTOS BÁSICOS EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.El trabajo.La salud.Efectos en la productividad de las condiciones de trabajo y salud.La calidad.TEMA 2. LOS RIESGOS PROFESIONALES.Factores de riesgo.Daños derivados del trabajo.TEMA 3. MARCO NORMATIVO EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.Derechos y deberes.Directivas comunitarias básicas.TEMA 4. RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad. www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 12. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad AlimentariaRiesgos ligados al medio ambiente.Planes de emergencia y evacuación.El control de la salud de los trabajadores.La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral.TEMA 5. ORGANIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DENTRO DE LA EMPRESA.Introducción.La asunción de funciones por el propio empresario.Designación de encargados de prevención.Órganos de representación no especializada: comités de empresa y delegados de personal.Órganos de representación especializada: delegados de prevención y comité de seguridad y salud.Documentación: recogida, elaboración y archivo.TEMA 6. PROTECCIÓN DEL TRABAJADOR.La protección colectiva.Equipos de protección individual (EPI).TEMA 7. PRIMEROS AUXILIOS.Normas generales para prestar primeros auxilios.Procedimientos para prestar primeros auxilios.Precauciones generales para prestar primeros auxilios.Heridas graves o complicadas.ANEXO 1. LEY DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.MÓDULO 2. MARCO NORMATIVO.Objetivos.Introducción.Directivas comunitarias básicas.Directivas sobre seguridad y salud en el trabajo.Directivas sobre seguridad del producto.Legislación básica aplicable en el estado español.MÓDULO 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN INDUSTRIASALIMENTARIASMÓDULO 4. CDROM CON LEGISLACIÓN VIGENTE EN MATERIA DEPREVENCIÓN.PARTE 4. GESTIÓN Y AUDITORÍA MEDIOAMBIENTAL. UNE-EN-ISO-14001MÓDULO 1. GESTIÓN MEDIOAMBIENTALTEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA ISO-14001¿Qué es la ISO-14001?Modelo de la ISO 14001TEMA 2: LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTALIntroducción¿Que es la Gestión Medioambiental?Opciones para Implantar un SGMATEMA 3: SENSIBILIZACIÓN. POR QUÉ Y PARA QUÉ DE LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTALMotivo para Implantar en una Empresa un SGMABeneficios de la Implantación de un SGMATEMA 4: IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTALGuía para la Aplicación de la Norma UNE-EN-ISO 14001Política Medioambiental www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 13. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad AlimentariaPlanificaciónImplementación y OperaciónVerificaciónDeclaración AmbientalVerificaciónProceso de Inscripción en el Registro EMASTEMA 5: VALOR DE LA ISO 14001Beneficios de la Puesta en Marcha en una Empresa de la ISO 14001Beneficios del Registro de una Empresa en la ISO 14001Actividades de Mejora ContinuaTEMA 6: FORMACIÓNResponsable de Gestión MedioambientalResponsables de DepartamentoPersonal de OperaciónGeneralTEMA 7: LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA COMUNICACIÓN Y DE LA INFORMACIÓNTEMA 8: CASOS PRÁCTICOSGestión Medioambiental en Repsol YpfCalidad y Medioambiente de Red EléctricaGestión Medioambiental en IberdrolaMÓDULO 2. AUDITORÍA MEDIOAMBIENTALTEMA 1: AUDITORÍAS DE SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTALEl Proceso de la AuditoríaPrincipios Generales de la Auditoría AmbientalElementos de un Protocolo de AuditoríaRequisitos para Establecer e Implementar un Programa de AuditoríaDisconformidad con la ISO 14001Auditorías de SGM Y Auditorías de Cumplimiento: RelaciónTEMA 2: RESPONSABILIDADES EN UNA AUDITORÍA DE SGMResponsabilidades del AuditorResponsabilidad del AuditadoTEMA 3: GUÍA PARA PLANIFICAR Y CONDUCIR UNA AUDITORÍA INTERNA DE SGMPrograma y Procedimientos de una Auditoría Interna de SGMConducción de una Auditoría Interna de SGMObjetivos y ConsignasPrograma de Gestión MedioambientalEstructura y ResponsabilidadFormación, Conocimiento y CompetenciaComunicaciónDocumentación de SGMControl DocumentalControl de OperacionesPreparación y Respuesta de EmergenciaMonitoriazación y MedidaDisconformidad y Acción Preventiva y CorrectivaRegistrosAuditoría de SGMRevisión de la GestiónTEMA 4: DESARROLLO DE AUDITORÍAS DE REGISTRO www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 14. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad AlimentariaEl ProcesoMantenimientoRegistradorPreparación de la Auditoría de RegistroAutodeclaraciónTEMA 5: CLAVES PARA LA CORRECTA PUESTA EN PRÁCTICA DE UN PROGRAMA DE AUDITORÍA DEL SGMElementos Necesarios para un Programa de Auditoria Efectivo y EficienteIntensificación de la Auditoría de SGMMÓDULO 3. ANEXOSAnexo I: ISO 14001. Sistemas de Gestión MedioambientalAnexo II: Novedades ISO 14001:2004Anexo III: Objetivos de Formación del Auditor de la ISO 14001Anexo IV: Elementos Principales del Sistema de Gestión Ambiental de la Compañía XyzAnexo V: Legislación Medioambiental del Estado Español y de las Comunidades AutónomasAnexo VI: ¿Qué es el Reglamento Europeo EMAS?Anexo VII: Ejemplo de Informe de AuditoríaPARTE 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓNTEMA 1. FUNDAMENTO DE AL SEGURIDAD ALIMENTARIAIntroducción¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"¿Qé se entiende por trazabilidad?TEMA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSISIntroducciónBiología y ecología del agente causalCadena epidemiológica de la enfermedadSistemas de vigilancia epidemiológicaInstalaciones de riesgoTEMA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELAReal Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higiénico-sanitarios para la prevención ycontrol de la legionelosisOrden SCO 317/2003, de 7 de febreroAnexos Real Decreto 865/2003TEMA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL R.D. 865/2003Diseño, funcionamiento y modelosPrograma de mantenimiento o tratamientoToma de muestrasControl analíticoTEMA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNConocimientos generales de la química del aguaBuenas prácticas de limpieza y desinfecciónTipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantesRegistro de productos autorizadosOtros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicosTEMA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORALConceptosMarco normativoRiesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la saludMedidas preventivas www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 15. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad AlimentariaInformación sobre los riesgosTEMA 7. PRÁCTICASIntroducciónVisitas a instalacionesToma de muestras y medición in situInterpretación de la etiqueta de productos químicosPreparación de disoluciones de productos a distintas concentracionesCumplimiento de la hoja de registros de mantenimientoAnexosTEMA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOSIntroducción¿Qué es el sistema APPCC?Origen del sistema APPCCDefinicionesPrincipios del sistema APPCCRazones para implantar un sistema APPCCLa aplicación del sistema APPCCVentajas e inconvenientes del sistema APPCCCapacitaciónTEMA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROLIntroducciónLos peligros y su importanciaTipos de peligrosMetodología de trabajoFormación del equipos de trabajoPuntos de control críticos y medidas de controlElaboración de planos de instalacionesAnexoTEMA 10. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC¿Qué es el plan APPCC?Selección de un equipo multidisciplinarDefinir los términos de referenciaDescripción del productoIdentificación del uso esperado del productoElaboración de un diagrama de flujoVerificar "in situ" el diagrama de flujoIdentificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de controlIdentificación de los puntos de control críticosEstablecimiento de límites críticos para cada punto de control críticoEstablecer un sistema de vigilancia de los PCCsEstablecer las acciones correctorasVerificar el sistemaRevisión del sistemaDocumentación y registroAnexo. Caso prácticoTEMA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIASIntroducciónDiseño de planes generales de higieneTEMA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 16. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad AlimentariaIntroducciónRequisitos para la implantaciónEquipo para la implantaciónSistemas de vigilanciaRegistro de datosInstalaciones y equiposMantenimiento de un sistema APPCCTEMA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLEConceptos básicosEl manipulador en la cadena alimentariaObligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentosConcepto de alimentoNociones del valor nutricionalRecomendaciones alimentariasEl nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrolTEMA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGOManipulador de alimentos de mayor riesgoProfundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgoRequisitos de los manipuladores de alimentosCumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidadTEMA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSIntroducciónRecepción de materias primasLos métodos de conservación de los alimentosEnvasado y presentación de los alimentosEtiquetado de los alimentos y las marcas de salubridadTrazabilidadPrácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de losalimentosRequisitos de los materiales en contacto con los alimentosDistribución y ventaTEMA 16. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSBuenas prácticas de manipulaciónHigiene del manipuladorHábitos del manipuladorEstado de salud del manipuladorHigiene en locales, útiles de trabajo y envasesLimpieza y desinfecciónControl de plagasPrácticas peligrosas en la manipulación de alimentosTEMA 17. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOSConcepto de contaminación y alteración de los alimentosCausas de la alteración y contaminación de los alimentosOrigen de la contaminación de los alimentosLos microorganismos y su transmisiónLas enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
  • 17. Master Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentariawww.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244