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Proceso del panEthan Morales8ºA
La primera fase de fermentado dura horas. Se trata deque la levadura actúe sobre los componentes del pan, atemperatura y h...
uyikujklkkjhHorneadoEste paso es muyimportante. Por lo generalAa la masa se le somete a200 Cº. Con este proceso lamasa se ...
Pruebas de calidad e higiene-Prueba practica de horneado:Se comprueba la posiblecontaminacion del pan, este dura alrededor...
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  1. 1. Proceso del panEthan Morales8ºA
  2. 2. La primera fase de fermentado dura horas. Se trata deque la levadura actúe sobre los componentes del pan, atemperatura y humedad óptima. La temperatura puedeser entre los 24 y 29 grados y la humedad de un 75%Primera y segunda fase defermentadoLuego de la primera fase, se corta lamasa en forma de pan y se pone enuna superficie lisa. Esta parte puededurar 20 horas dependiendo delaroma y el sabor. Este se compruebacuando la levadura rompe el azucarproduciendo burbujas de C02
  3. 3. uyikujklkkjhHorneadoEste paso es muyimportante. Por lo generalAa la masa se le somete a200 Cº. Con este proceso lamasa se masifica. Luego sedeja enfriar el pan ymientras pasa esto sehacen cierto tipos de puebade calidad
  4. 4. Pruebas de calidad e higiene-Prueba practica de horneado:Se comprueba la posiblecontaminacion del pan, este dura alrededor de 48 horas.-Prueba cualitativa: Es sobre la confirmacion de la bacteriadel genero Bacillius. Si este lo presenta, se retirainmediatamente, este dura 48 horas.-Recuentro de placa: Esuna suspencion de cadaingrediente, se pasteuriza a80ºC durante 10 minutos,.-Prueba de Olor cualitativa:Se añade 75 ml. de aguahirviendo durante 15minutos y se huele. Se

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