Carboidratos e lipidíos

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Carboidratos e lipidíos

  1. 1. PROF. YGOR MICHEL
  2. 2. Composição química da célulaOs principais elementos encontrados nas células são: carbono (C), hidrogênio (H),oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre (S)= CHONPS.Os constituintes químicos das células podem ser divididos em 2 grupos:Inorgânicos – água e sais minerais;Orgânicos – glicídios, lipídios, proteínas, ácidos nucléicos e vitaminas.Composição média geral das células :Água : cerca de 75 a 85% do peso de qualquer ser vivo, o resto é : proteínas(10 a 15%),lipídios (2 a 3%), glicídios (1%), ácidos nucléicos (1%), além de 1% de sais minerais.-animais – 60% de água; 17% de proteínas; 12% de lipídios; 6% de glicídios; 4,5% de saisminerais.vegetais-75% de água; 4%de proteínas; 0,5% de lipídios; 18% de glicídios; 2,5% de saisminerais.
  3. 3. Substâncias químicas celulares 1% 2% 1% 1% 5% Água16% Proteínas Lipídios Carboidratos Sais Minerais Ácidos Nucleicos Outros 74%
  4. 4. ÁGUA Estrutura molecular da águaUma molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio ligados a um átomode oxigênio. A água é uma molécula polar. - Moléculas polarizadas ou moléculas polares o Ligação de hidrogênio o o H H H + + H H o H H
  5. 5. Importância da água para os seres vivos-SOLVENTE UNIVERSAL;-MODERADOR DE TEMPERATURA;-VEÍCULO DAS SUBSTÂNCIAS QUE PASSAM ATRAVÉS DAMEMBRANA;-INDISPENSÁVEL AO METABOLISMO CELULAR;-COESÃO E ADESÃO -TENSÃO SUPERFICIAL (AS PONTES DEHIDROGÊNIO MANTÊM AS MOLÉCULAS DE ÁGUA UNIDAS UMASÀS OUTRAS).;-LUBRIFICANTE;
  6. 6. PROPRIEDADES DA ÁGUA Coesão e adesão: coesão atração entre as moléculas; adesão- atração entre moléculas de água e de outras substâncias polares. Poder de dissolução: hidrofílica:dissolvem; hidrofóbica: não dissolvem. Capilaridade: sobe por capilar devido a força de adesão e coesão geradas pelas moléculas. Calor específico : é a quantidade de calor necessária para elevar em 1 ºC a temperatura de 1g dessa substância.
  7. 7. Sais mineraisPrincipais sais na forma iônica:a- Cálcio (Ca) – coagulação sangüínea; contraçãomuscular; formação dos ossos e dentes. A carência podedeterminar o raquitismo nas crianças e osteoporose nosadultos. É encontrado nas verduras, soja, leite e derivados.b- Sódio (Na), Potássio (K), Cloro (Cl) - importante noequilíbrio osmótico, agindo no funcionamento damembrana e no impulso nervoso. O Na regula a pressão dosangue. O K é a bateria de energia dentro da célula e nacondução nervosa.
  8. 8. Sais mineraisd- Ferro (Fe) – Compõe a hemoglobina dos glóbulosvermelhos. É encontrado nos feijão, espinafre, ostras,castanhas e carnes em geral.E-f- Magnésio ( Mg )- faz parte da molécula de clorofila ,ajuda os músculos a trabalhar.G-
  9. 9. Sais mineraish-Fósforo (P) – auxilia as células nervosas forma osnucleotídeos. ATP.i-Cobre (Cu)-Componente de muitas enzimas. Essencial paraa síntese da hemoglobina.
  10. 10. SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS
  11. 11. Gorduras ou óleosLipídios: são ésteres derivados deácidos graxos superiores em reaçãocom álcoois. Mais de 10 “C”
  12. 12. Cerídeos Simples GlicerídeosLipídios Fosfatídeos Complexos Cerebrosídeos
  13. 13. Glicerídeos (Triglicerídeos):São ésteres derivados de ácidosgraxos superiores com glicerina(glicerol).
  14. 14. Formação de Triglicerídeos: Ác. Graxo + Glicerina Triglicerídio + águaC15H31- COOH HO - CH2 C15H31- CO O - CH2C15H31- COOH + HO - CH  C15H31- CO O - CH +3H2OC15H31- COOH HO - CH2 C15H31- CO O - CH2Àc. Palmítico + Glicerina Tripalmitato de glicerila + água
  15. 15. Glicerídeos Tipos Gorduras ÓleosE. Físico Sólidas LíquidosOrigem Animal Vegetal
  16. 16. Hidrogenação Catalítica: Reação de adiçãoÓleo + H2  Gordura Hidrogenada Insaturado Margarina
  17. 17. Cerídeos (ceras):São ésteres derivados de ácidos graxossuperiores com álcoois superiores. C15H31- COOC26H53 Palmitato de cerila – Cera de carnaúba C25H51- COOC15H31Cerotato de cetila – Cera de abelhas
  18. 18. Esterídeos ou esteróides :São lipídios complexos formadospor ácidos graxos superiores eálcoois policíclicos (esterois). Testosterona, Progesterona, Estrógenos; Vitaminas – D,E,K; Aldosterona, cortisona. * Colesterol
  19. 19. FUNÇÕES :• ENERGÉTICA : Conversão em ATP na respiração celular;• ESTRUTURAL: Exoesqueleto de Artrópodes, Glicocálix,Parede celular nos vegetais;• RESERVA ENERGÉTICA: Amido nos vegetais e Glicogênioem animais e fungos;
  20. 20. H H - C - OH Cetoses C=O Cetona HO - C - HPoliálcool + Cetona H - C - OH H - C - OH Hexose ( D-Frutose) H - C - OH H
  21. 21. H Aldeído C=O Aldoses H - C - OH HO - C - HPoliálcool + Aldeído H - C - OH H - C - OH Hexose ( D-Glicose) H - C - OH H
  22. 22. Oses: Monossacarídios F.G.= CnH2nOn São glicídios que nunca sofrem hidrólise. • pentoses : n= 5 - Ribose e Desoxirribose;Grupos • Hexoses: n=6 - Glicose Galactose Frutose
  23. 23. Dissacarídios São glicídios que por hidrólise resultam em dois monossacarídios.C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6Sacarose Glicose + FrutosePrincipais: - Sacarose – glicose + frutose; - Maltose – glicose + glicose; - Lactose – glicose + galactose
  24. 24. PolissacarídiosSão glicídios que por hidrólise resultamem vários monossacarídios. Acima de 10monossacarídios ligados
  25. 25. Amido: É um polissacarídio de reservaenergética vegetal.
  26. 26. Celulose: É um polissacarídio queconstitui a parede celular vegetal. A celulose não édigerida no organismo humano.
  27. 27. Glicogênio: É um polissacarídio queserve de reserva energética animal. Quando oorganismo precisa de glicose quebra as moléculasde glicogênio dos músculos e fígado.
  28. 28. Quitina: É um polissacarídio estruturalem animais. Forma o exoesqueleto de artrópodes

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