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Vigilancia tecnológica en la industria fabricante de zumos
 

Vigilancia tecnológica en la industria fabricante de zumos

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Presentación de una tesina para el diploma de estudios avanzados. Un caso práctico de la utilización de herramientas de vigilancia tecnológica aplicado al caso de zumos funcionales y ...

Presentación de una tesina para el diploma de estudios avanzados. Un caso práctico de la utilización de herramientas de vigilancia tecnológica aplicado al caso de zumos funcionales y nutracéuticos obtenidos de olivo, romero y alcachofa

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    Vigilancia tecnológica en la industria fabricante de zumos Vigilancia tecnológica en la industria fabricante de zumos Presentation Transcript

    • Vigilancia tecnológica e inteligencia económica para la industria de zumos Aplicación práctica para el caso de zumos funcionales y nutracéuticos obtenidos de olivo, romero y alcachofa Alumno: Esteban Pelayo Villarejo Tutor: Dr. Domingo Saura Programa de doctorado : Ciencia y Tecnologías Agrarias y Alimentarias (2005 - 2006) Universidad Miguel Hernández
    • El trabajo de investigación relaciona dos disciplinas científicas (Capítulo 1.- Introducción)
      • Potencial de utilización en la formulación de zumos de nutracéuticos obtenidos de diversas plantas típicamente mediterráneas:
        • Olivo: hidroxitirosol y oleuropeína
        • Romero: carnósico, carnosol y rosmarínico
        • Alcachofa: cafeíco, inulina y cinarina
      • Diseño de un sistema de captura y análisis de información relevante para la industria de zumos:
        • Caracterización del sector productor de zumos en la Región de Murcia
        • Diagnóstico de sus sistemas de información
      1. Tecnología de alimentos 2. Gestión de la información
    • Aplicación de la VT e IC a la industria de zumos (Capítulo 2.- Objetivo del trabajo de investigación)
      • Desarrollo de una metodología de vigilancia tecnológica inteligencia competitiva para empresas de zumos que sea aplicable a nutracéuticos de olivo, alcachofa y romero.
      • Uso en zumos de nutracéuticos de olivo, romero y alcachofa
      • Diseño de un sistema eficaz de información en internet
      Estudio previo Análisis Resultados
      • Patentes, proyectos de I+D, tesis, fabricantes y proveedores de nutraceúticos
      • Identificación de las fuentes de información más apropiadas
      • Estudio de nutraceúticos en zumos
      • Diagnóstico de Vigilancia Tecnológica de las empresas
      • Tecnología de alimentos
      2. Gestión de la información
    • A partir del diagnóstico se busca por patentes (Capítulo 3.- Materiales y métodos) 16 entrevistas personales con fabricantes de zumos Complementadas con asociaciones empresariales: CTC, Ailimpo y Agrupación de Conserveros Diagnóstico a Empresas Búsqueda de información Búsqueda de patentes Estrategia de búsqueda en internet Búsqueda de proyectos de investigación y tesis doctorales
    • Diagnóstico sobre gestión de información (Capítulo 4.- Resultados) Competidores Empleados Clientes Proveedores Asociaciones profesionales Publicaciones profesionales Centros Tecnológicos Internet Ferias
    • Diseño de un sistema para las empresas de zumos (Capítulo 4.- Resultados) Evaluación Búsqueda Análisis Distrib. Decisión Vigilancia Tecnológica e Inteligencia competitiva Utilizar herramientas informáticas que faciliten la búsqueda, el análisis y distribución de conocimiento
    • Ejemplo de un sistema común de inteligencia (Capítulo 4.- Resultados)
    • Viabilidad de los zumos como alimentos funcionales (Capítulo 4.- Resultados) Los zumos son un alimento apropiado para añadirles nutracéuticos Imagen saludable Nuevos sabores Fácil de consumir Segmentos diversos
      • Bebidas energéticas
      • Deportivas
      • Light
      • Exóticas
      • Infantiles
      • Personas mayores
    • Hidroxitirosol y Oleuropeína en zumos funcionales (Capítulo 5.1.- Compuestos nutraceútico obtenidos de olivo) Empresa alemana Olé en zumo de kiwi No se utiliza Uso en zumos Nutrafur Nutrafur, Ebiser, Genosa, Olidrox Proveedores Suplemento nutricional Puleva Biotech patente para lácteos. CEBAS publicación en zumo de tomate Otras aplicaciones Resuelto, extracto de hojas o subproducto aceituna Proceso complejo para ser industrializado Obtención Antioxidante y antibacteriano Potente antioxidante Propiedades Oleuropeina Hidroxitirosol HO OH OH Hidroxitirosol HO O HO O H CH 3 CH OCH 3 O O O-  - D - Glucopiraminosa Oleuropeína
    • Carnósico, carnosol o rosmarínico en zumos funcionales (Capítulo 5.2.- Compuestos nutracéuticos obtenidos de romero ) Soluble en el agua como los otros Experiencias satisfactorias con agua subcrítica Salvia la fuente más frecuente. Diversos métodos Obtención Nutrafur, Vitiva Nutrafur Nutrafur . Natraceutical lo tiene en catálogo. Vitiva Proveedores Infusiones y suplementos nutricionales No se usa Antioxidante y anticancerígeno Carnosol No se usa. Se ha demostrado que preserva el color en zumo de fresa, frambuesa y arándanos No se usa. Minute Maid ha realizado alguna prueba Uso en zumos Infusiones y suplementos nutricionales Variada: aditivo en carnes,en leche, galletas, pastas, suplemento alimentario Otras aplicaciones Antioxidante y antiinflamatorio Antioxidante y antivírico Propiedades Ácido Rosmarínico Ácido Carnósico HO OH CH CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 HOOC Ácido carnósico HO CH 3 CH 3 CH 3 H 3 C OH O O Carnosol HO OH OH O O O OH OH Ácido Rosmarínico
    • Cafeíco, cinarina o inulina en zumos funcionales (Capítulo 5.3.- Compuestos nutraceúticos obtenidos de alcachofa ) Soluble en agua Soluble en agua Etanol y agua Obtención Muchos de inulina extraída de achicoria. Sólo Artbiochem de alcachofa (cadena larga) Artbiochem Muy diversos Proveedores Complementos nutricionales No se utiliza Colerética y diurética Cinarina Odwalla, Fresenius KABI, No se utiliza Uso en zumos Muy amplias en productos lácteos, cereales de desayuno, snacks, etc. Complementos nutricionales Otras aplicaciones Fibra, prebiótico, absorción de calcio, edulcorante Antioxidante Propiedades Inulina Ácido Cafeíco HO OH O OH Ácido cafeíco HO O HO O HO O HO O COOH OH OH Cinarina CH 2 OH O OH OH OH O O O CH 2 OH OH OH CH 2 CH 2 O CH 2 OH OH OH CH 2 O CH 2 OH OH OH CH 2 OH Inulina
    • Conclusiones
      • La información es importante para el desarrollo de nuevos productos
          • De acuerdo con el diagnóstico a las empresas fabricantes de zumos
      • Internet contiene información relevante y suficiente
          • No es sencillo adquirirla por la dispersión de la información
          • Es necesario invertir en software y bases de datos
      • Los zumos son un alimento idóneo para poder incorporarles nutracéuticos
          • Percepción saludable del consumidor
          • Existen multitud ejemplos que están cambiando el mercado
      • Oportunidad de producir zumos funcionales con nutracéuticos obtenidos de plantas mediterráneas
          • Existen proveedores locales de esos nutracéuticos
          • Se ha desarrollado tecnología para incorporarlos
          • Ninguna empresa española produce este tipo de productos