Curso Pre-congreso:
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Perfil curso análisis de riesgos

  1. 1. Curso Pre-congreso: Aplicación del Análisis de Riesgos de Inocuidad de Alimentos en Procesos Industriales Fecha: 31 de marzo del 2014 Horario: 8:00 a.m. a 4:00 p.m. Duración: 8 horas Modalidad: Presencial, teórico Ubicación: Hotel Herradura, San José, Costa Rica Instructor: Dr. Jairo Romero (Consultor internacional en inocuidad de alimentos, Miembro del Consejo de Gobierno de IUFoST, Gerente de Jairo Romero & Asociados, Colombia) Presentación: Bajo el impulso del comercio internacional y lo establecido en el Acuerdo MSF de la Organización Mundial del Comercio, los principios del Análisis de Riesgos se aplican cada vez más ampliamente al control de la inocuidad de los alimentos. Actualmente se ha visto el uso del Análisis de Riesgos como una herramienta para uso mayormente de las autoridades oficiales, sin embargo hay una corriente, cada vez más fuerte, de expertos trabajando en la integración de los principios y herramientas del Análisis de Riesgos con HACCP y en general con otros elementos de los sistemas de gestión de inocuidad. Dirigido a: Profesionales de las empresas de alimentos, funcionarios encargados del control de alimentos, profesores, consultores y otros, con experiencia en el manejo de Sistemas de Gestión de la Inocuidad en el sector de alimentos. Estudiantes y profesionales interesados en mantenerse al día en los avances de la gestión de la inocuidad de alimentos a nivel internacional. Objetivos: Estudiar las tendencias actuales en el uso del análisis de riesgos para el control de la inocuidad de alimentos desde la perspectiva del sector productivo.
  2. 2. Describir modelos de respuesta a los requisitos sobre el uso de la evaluación de riesgos y el enfoque de riesgos en los modelos de certificación de sistemas de gestión de la inocuidad, en particular los aceptados por la GFSI. Metodología: El curso se desarrollará por medio de presentaciones magistrales, talleres de estudio de caso y discusión en grupo. Programa: El programa del curso estará estructurado de la siguiente manera: 1. Conceptos básicos del Análisis de riesgos: riesgo, peligro, seguridad, tomar el riesgo. Toma de decisiones en medio de la incertidumbre, análisis de riesgos como herramienta de gestión. Componentes, análisis de riesgos aplicado a la inocuidad de alimentos. 2. Gestión de riesgos de inocuidad en los procesos industriales: particularidades de la gestión de riesgos en la industria, gestión de riesgos en ambiente HACCP. 3. Usos requeridos del enfoque de riesgos en el sector productivo: los requisitos sobre uso de evaluaciones de riesgos y enfoque de riesgo contenidos en los reglamentos de certificación de los modelos reconocidos por la GFSI y la manera de implementarlos. Monto de la inversión: $150 Tarifa como participante del Congreso: $120

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