Línea de Investigación: Fisicoquímica de AlimentosPrograma Educativo: Licenciatura en Química en AlimentosNombre de la Asi...
Parte prácticaaplica los métodos deanálisis para resolverproblemascomposición ynaturaleza química dela materia.técnicasope...
Sustancia o producto, que porsus características, aplicaciones,preparación y estado deconservación sea susceptible de seru...
Sustancias que componen losalimentos y cumplen con lasfunciones de ésteConstituyentes de los alimentos:Carbohidratos (4 kc...
Asegura que los alimentossean aptos para el consumoy que cumplan con lascaracterísticas y composiciónque se espera de ellos
Evaluación de losComponentesglobales de losalimentos.Contenido global engrasa, proteínas,carbohidratos,humedad y cenizas.E...
Análisis proximalAnálisis de ácidos grasos
Adición o eliminación de alguna sustanciaen el alimento con el fin de variar sucomposición, peso o volumen; o biencorregir...
Sustitución de un alimento por otro demenor precio
Por causas no provocadas el alimentopresenta características o composiciónque disminuyan o anulen su valornutritivo.
Contenido de gérmenes patógenos,toxinas o parásitos productores otransmisores de enfermedadesPueden contener agentes conta...
Producen daños en elconsumidor. Se puede dar a tresniveles:
Caso: Leche contaminada con melamina
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Analisis alimentos

  1. 1. Línea de Investigación: Fisicoquímica de AlimentosPrograma Educativo: Licenciatura en Química en AlimentosNombre de la Asignatura: Análisis de AlimentosTema: Importancia del análisis de los alimentosCiclo: Agosto-Diciembre 2011Profesor(a): Araceli Castañeda OvandoÁrea Académica de: Química
  2. 2. Parte prácticaaplica los métodos deanálisis para resolverproblemascomposición ynaturaleza química dela materia.técnicasoperatorias
  3. 3. Sustancia o producto, que porsus características, aplicaciones,preparación y estado deconservación sea susceptible de serutilizado para alguno de los finessiguientes:A) normal nutrición humana ocomo fruitivos.B) productos dietéticos
  4. 4. Sustancias que componen losalimentos y cumplen con lasfunciones de ésteConstituyentes de los alimentos:Carbohidratos (4 kcal/g)proteínas (4 kcal /g)grasas (9 kcal/g)vitaminas, minerales y agua (noaportan calorías).
  5. 5. Asegura que los alimentossean aptos para el consumoy que cumplan con lascaracterísticas y composiciónque se espera de ellos
  6. 6. Evaluación de losComponentesglobales de losalimentos.Contenido global engrasa, proteínas,carbohidratos,humedad y cenizas.Evaluación de loscomponentesconcretos ydeterminación delas impurezas quese puedandetectar.
  7. 7. Análisis proximalAnálisis de ácidos grasos
  8. 8. Adición o eliminación de alguna sustanciaen el alimento con el fin de variar sucomposición, peso o volumen; o biencorregir u ocultar algún defecto que lohaga de menor calidad.
  9. 9. Sustitución de un alimento por otro demenor precio
  10. 10. Por causas no provocadas el alimentopresenta características o composiciónque disminuyan o anulen su valornutritivo.
  11. 11. Contenido de gérmenes patógenos,toxinas o parásitos productores otransmisores de enfermedadesPueden contener agentes contaminanteso isótopos radioactivos en cantidadessuperiores a la legalSu consumo no tiene por quédesencadenar daño sobre el consumidorEnfermedades asociadas: gastroenteritisAlimentos asociados: pollo crudo y leche broncaPuede diseminarse a través de las moscas yganado sano
  12. 12. Producen daños en elconsumidor. Se puede dar a tresniveles:
  13. 13. Caso: Leche contaminada con melamina

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