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28 vitaminas hidrosolubles
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    28 vitaminas hidrosolubles 28 vitaminas hidrosolubles Document Transcript

    • R.Silva VITAMINAS Las vitaminas son compuestos esenciales para reacciones metabólicas específicas. Los tejidos humanos son incapaces de sintetizar las vitaminas a partir de metabolismo simples. Las vitaminas han sido definidas tradicionalmente como compuestos orgánicos que se necesitan en pequeñas cantidades para un metabolismo eficaz; crecimiento, supervivencia y reproducción. No todos los compuestos comúnmente llamados vitaminas son indispensables en la alimentación, el cuerpo sintetiza niacina, vitamina A y vitamina D si dispone de materia prima (provitaminas) y condiciones fisiológicas adecuadas. En la actualidad se conocen 13 vitaminas indispensables para el hombre: Vit. A, Vit. D, Vit. E, Vit. K, tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido fólico, ácido pantoténico, Vit. B12, Vit. B6 y Vit. C. Se han identificados dos tipos de vitaminas, vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Vitaminas liposolubles: A, D, E, K, tienen una función distinta, la mayor parte de ellas se absorben con lípidos y la absorción eficiente requiere la presencia de bilis y jugo pancreático, se transporta al hígado vía la linfa como una parte de las lipoproteínas y se almacenan en diversos tejidos corporales. Normalmente no se excretan en la orina. Vitaminas Hidrosolubles: A estas pertenecen el complejo B y la vitamina C, la mayoría de estas son componentes de los sistemas enzimáticos esenciales, muchas de ellas participan en las reacciones que apoyan el metabolismo energético. Estas vitaminas normalmente no se almacenan en el cuerpo y se excretan en pequeñas cantidades en la orina por lo tanto, es deseable suministrar un complemento diario para evitar su disminución y la interrupción de funciones fisiológicas normales. 27. 1
    • R.Silva VITAMINA B1 (TIAMINA)  FORMULA.  INTRODUCCIÓN.  FUNCIÓN BIOLÓGICA.  FUENTES ALIMENTICIAS.  REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS.  TRASTORNOS. FORMULA: INTRODUCCIÓN: Después de muchas investigaciones descubrieron el complejo vitamina B. Esto condujo finalmente al aislamiento del factor antiberiberi. Este descubrimiento lo hicieron en 1926 Jansen y Donath, quienes lo llamaron Aneurina. Esta vitamina participa en el metabolismo de los carbohidratos, es un compuesto cristalino, hidrosoluble esencial para el metabolismo normal y perfecto funcionamiento de los sistemas cardiovasculares y nerviosos. Esta vitamina no se almacena en el organismo, por lo que debe reponerse diariamente. Una difosfato transferosa de tiamina depende de ATP presente en el cerebro e hígado, es la responsable de la conversión de la tiamina a su forma activa el pirofosfato de tiamina. 27. 2
    • R.Silva FUNCIONES BIOLÓGICAS: Las funciones de la tiamina exigen conversión en pirofosfato de tiamina (TPP) que sirve de coenzima en varias reacciones metabólicas. Este pirofosfato de tiamina también se denomina cocarboxilasa porque una de sus funciones principales es la descarboxilación oxidativa de los alfa cetoácidos, entre los cuales destacan el piruvato y el cetoglutarato. También participa en las transcetolaciones entre varios intermediarios de la vía de las pentosas, una vía alterna al metabolismo de la glucosa, esta vía que se activa en eritrocitos, hígado, riñones y otros tejidos suministran carbonos para la síntesis de varios ribonucleótidos. Además de sus funciones clásicas de la tiamina como cofactor, esta sirve como moduladora de la transmisión neuromuscular. La tiamina se une a receptores colinergicos, nicotinicos y la transmisión nerviosa se ve facilitada. FUENTES ALIMENTICIAS: Los siguientes alimentos son ricos en tiamina: Cerdo Vísceras animales: hígado de res Corazón Pan, Cereales, Legumbres, Frutas secas REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS Niños: 0.5 a 0.9 mg/Kcal Adolescentes: mujeres: 0.9 mg/Kcal Hombres: 1.2 mg/Kcal Adultos: Mujer: 1.2 mg/Kcal Hombre: 1.2 mg/Kcal 27. 3
    • R.Silva TRASTORNOS: DEFICIENCIA: En la deficiencia de tiamina el pirubato y alfacetoglutarato tienden a acumularse en el organismo. La deficiencia de tiamina suele afectar las actividades nerviosas, cardíacas y gastrointestinales, los síntomas en casos de deficiencia ligera son: inapetencia, estreñimiento, irritabilidad y fatiga, las alteraciones del sistema nervioso afectan a los nervios periféricos, coordinación del ojo y mano, en alcohólicos se aprecia incapacidad mental cuando reciben insuficiente tiamina, también se ha demostrado una síntesis defectuosa de ácidos grasos y colesterol en ciertos tipos de células cerebrales. Puede producirse degeneración de la vaina medular en todos los tractos de la médula espinal, especialmente en cordones posteriores y en las raíces nerviosas anteriores y posteriores, también se producen cambios en las células ganglionares posteriores, cuando la deficiencia es grave se presentan lesiones de poliencefálitis hemorrágica. En la deficiencia de tiamina el corazón se encuentra dilatado y aumentado de tamaño, las fibras musculares inhalas, fragmentadas. Se puede producir vasodilatación y puede conducir a una pequeña cantidad de edemas antes de llegar a la insuficiencia cardíaca. La deficiencia severa de tiamina lleva al estado llamado beriberi, este consiste en una enfermedad de los nervios periféricos, suele deberse a la ingestión de una dieta basada exclusivamente en arroz blanco refinado como en el occidente y sudeste de Asia. La deficiencia también contiene al síndrome de Wernicke - Korsakoff, este es un trastorno inflamatorio, hemorrágico y degenerativo caracterizado por la presencia de diversas lesiones en distintas regiones del cerebro entre las cuales incluyen al hipotálamo, cuerpos mamilares y tejidos que rodean a los ventrículos, este trastorno también se caracteriza por visión doble, movimientos oculares rápidos e involuntarios y falta de coordinación crónico y tracto gastrointestinal por mala absorción. 27. 4
    • R.Silva TOXICIDAD: No son conocidos efectos tóxicos por ingesta, porque no se almacenan en el organismo o se almacenan en pocas cantidades y el exceso es eliminado a través de la orina 27. 5
    • R.Silva VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)  FORMULA.  INTRODUCCIÓN.  FUNCIÓN BIOLÓGICA.  FUENTES ALIMENTICIAS.  REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS.  TRASTORNOS. FORMULA: INTRODUCCIÓN: Cuando un grupo de investigadores alemanes aislaron la enzima de la levadura y demostraron que era necesaria para la actividad de una enzima respiratoria intracelular, la Vit B2, demostraron su capacidad de estimular el crecimiento. La vitamina B2 segunda fracción del complejo B, en principio fue llamada PP (Preventiva de la Pelagra). Estas vitaminas se conocen como flavoproteinas. Los grupos se encuentran estrechamente unidos a sus apoproteínas. Muchas flavoproteínas contiene uno o más metales; por ejemplo: hierro y molibdeno como cofactores esenciales y se conocen como metalo flavoproteínas. 27. 6
    • R.Silva FUNCIÓN BIOLÓGICA: La Riroflavina en forma de mononucleotido de flavina (FMN) o dinucleotido de flavina y adenina (FAD) actúa como coenzimas esenciales en muchas reacciones de oxidación - reducción involucrada en el metabolismo de los carbohidratos. Actuando como portadores de hidrogeno en diversas reacciones metabólicas. En general la deshidrogenasa de floproteínas dan inicio a la transferencias de hidrogeno a partir de la oxidación de sustratos específicos hacia el oxigeno durante la cadena respiratoria. El mononucleotido de rivoflavina es la flavoproteína que sede hidrogeno, proveniente de la coenzima (NADH,H) al siguiente aceptor de la cadena respiratoria algunas de estas enzimas dependiente de rivoflavina son:  Succinato - deshidrogenas  Piridoxina - fosfatoxidasa La rivoflavina es indispensable para el crecimiento normal y la conservación de lo tejidos, si existe un déficit algunos tejidos quedan más dañados que otros en el hombre, por ejemplo: fisura en los labios, comisura en la boca y dermatitis escamosa, también es importante en la fisiología ocular. Las flavoproteínas están ampliamente distribuidas y representadas por varias oxido reductasa importante por ejemplo: La alfa – amino oxidasa, en la desaminación de los aminoácidos, la xantina oxidasa en la degradación de purina, succinato deshidrogenasa en el ciclo de KREBS, en su función de coenzimas las flavoproteínas sufren una reducción reversible para dar origen a las formas reducidas (FMNH2) y (FADH2). FUENTES ALIMENTICIAS: Se encuentra ampliamente distribuidas en alimento, animal y vegetal las fuentes más importantes son: – Carne – Leche – Huevo – Verduras – Cereales enriquecidos 27. 7
    • R.Silva REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS: Edad (años) RDR / (mg) Lactantes 0-1 0.5 Niños 1-3 0.8 4-6 1.1 7-10 1.3 Hombres 11-14 1.5 15-18 1.8 19-20 1.7 50 a más 1.4 Mujeres 11-24 1.3 25-50 1.2 51 a más 1.6 Embarazo 1.8 Lactancia 1.7 TRASTORNOS: DEFICIENCIA: Los signos más frecuentes son palidez y maceración de la mucosa en las comisuras de la boca y la superficie roja de la boca (queilosis) cuando estas lesiones se infectan se producen lesiones exuberantes de color blanco grisáceo rara veces aparecen neovascularisaciones de la cornea, con lagrimeos y fotofobia. La deficiencia produce también glositis, dermatitis seborreica y trastornos oculares, prurito; sensación habitual en la piel que incita a rascarse, e hipersensibilidad a luz. La deficiencia de rivoflavina causa deficiencia de otros miembros del complejo B. 27. 8
    • R.Silva TOXICIDAD: No son conocidos efectos tóxicos por ingesta, porque no se almacenan en el organismo o se almacenan en pocas cantidades y el exceso es eliminado a través de la orina 27. 9
    • R.Silva VITAMINA B3 (NIACINA)  FORMULA.  INTRODUCCIÓN.  FUNCIÓN BIOLÓGICA.  FUENTES ALIMENTICIAS.  REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS.  TRASTORNOS. FORMULA: INTRODUCCIÓN: Niacina es el nombre que se le a designado a la vitamina que está constituida o por ácido nicotínico o nicotinamida. Al igual que todas las vitaminas su principal función es actuar como componente de una coenzima en reacciones que facilitan el aprovechamiento de los nutrientes. FUNCIÓN BIOLÓGICA: Esta vitamina es un componente del NAD y NADP (NADH y NADPH en forma reducida) las cuales están presentes en todas las células y actúan como coenzimas en procesos metabólicos importantes, participando en reacciones de oxidación reducción. Al actuar como coenzimas participan en la liberación energía a partir de carbohidratos, grasas y proteínas. Estas coenzimas aceptan e liberan átomos de hidrógeno en reacciones que cataliza una enzima deshidrogenasa. 27. 10
    • R.Silva REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS Los requerimientos dietéticos recomendados para esta vitamina se expresan en equivalentes de niacina (EN) ya que el triptófano contribuye a su síntesis en el organismo 60mg de triptófano equivale a 1 mg de niacina y cualquiera de estos dos se expresa como un EN. Edad Sexo Niacina, EN 0-6 meses Ambos 5 7-11 meses Ambos 6 1-3 años Ambos 9 4-6 años Ambos 12 7-9 años Varón 14 Mujer 13 10-12 años Varón 17 Mujer 15 13-15 años Varón 19 Mujer 15 16-18 años Varón 21 Mujer 14 19-35 años Varón 20 Mujer 14 36-50 años Varón 18 Mujer 13 51-+ Varón 18 Mujer 13 Embarazo +2 Amamantamiento +7 FUENTES ALIMENTICIAS: Como la niacina se obtiene a partir del triptófano, este se incluye en las fuentes alimenticias de niacina carnes, aves y pescado son ricos en ambas sustancias. Las vísceras, la levadura de cerveza, maní y mantequilla de maní son las fuentes más ricas de niacina mientras que las verduras y frutas son las fuentes más escasas. 27. 11
    • R.Silva Alimento Niacina (mg/1000Kcal) Triptófano (mg/1000Kcal) EN (mg/1000K cal) Leche de vaca 1.2 6173 12.4 Leche materna 2.5 443 9.9 Res, porción 24.7 1280 46.0 Huevo entero 0.6 1150 19.8 Cerdo frito 1.2 61 2.2 Harina de trigo blanca 2.5 297 7.4 Granos de elote 1.8 70 3.0 Maíz 5.0 106 6.7 TRASTORNOS: DEFICIENCIA: Síntomas de su deficiencia producen debilidad muscular, anorexia, indigestión y erupción de la piel, deficiencia grave produce pelagra que se caracteriza por: dermatitis, demencia y diarrea (las "3D") temblores y glositis. TOXICIDAD: Rubor y punzadas de la cara y manos, problemas digestivas latidos arrítmicos. 27. 12
    • R.Silva VITAMINA B5 (ACIDO PANTOTÉNICO)  FORMULA.  INTRODUCCIÓN.  FUNCIÓN BIOLÓGICA.  FUENTES ALIMENTICIAS.  REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS.  TRASTORNOS. FORMULA: INTRODUCCIÓN: El ácido pantoténico es una vitamina que se sintetizó en 1940 pertenece al conjunto de las vitaminas hidrosolubles, al igual que otras vitaminas del complejo B esta vitamina actúa como coenzima para enzima que intervienen en reacciones metabólicas. FUNCIÓN BIOLÓGICA: Su función principal es como constituyente de la coenzima A como una parte del acetil CoA participa en la liberación de energía de los carbohidratos y en la degradación y metabolismo de los ácidos grasos, además de participar en el ciclo del ácido cítrico, esta vitamina como constituyente de la CoA funciona como aceptar del grupo acetato para aminoácidos, vitaminas y sulfanamidas participa en la síntesis de colesterol, posfolípidos, hormonas esteroides y la porfirina para la hemoglobina y la colina. 27. 13 Acido Pantoténico
    • R.Silva FUENTES ALIMENTICIAS: Esta vitamina está presente en todos los tejidos animales y vegetales, muchas fuentes excelentes incluyen yema de huevo, riñón, hígado y la levadura; también son buenas fuentes el brócoli, carne de res magra, leche descremada papas dulces, melaza, el pantotenato se pierde, mediante la preparación de la comida en grandes cantidades. ALIMENTO CANTIDAD ACIDO PANTOTÉNICO EN mg. Hígado de res y carnes 3 oz. 5.03 Yogurt, bajo en grasa con fruta 1 taza 1.11 Leche baja en grasa 1 taza 1.03 Pollo carne blanca horneada 3 oz. 0.83 Leche con grasa al 2% 1 taza 0.78 Elote cocido ½ taza 0.72 Maní asado ¼ taza 0.50 Avena regular 1 oz. 0.47 Pan, trigo entero 1 rebanada 0.26 Fresas ½ taza 0.25 Jugo de naranja ½ taza 0.24 Atún enlatado en aceite 100 g 0.32 Frijol blanco 100 g 0.73 Frijol rojo 100 g 0.50 Espinacas cocidas 100 g 0.08 Coliflor 100 g 0.54 Tomates crudos 100 g 0.33 REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS No se ha establecido raciones dietéticas recomendadas para el ácido pantoténico, pero se estimula adecuado una ingesta de entre 4 a 7mg para adultos, se cree que durante el embarazo se necesita consumir más, igual que en la lactancia. 27. 14
    • R.Silva TRASTORNOS: DEFICIENCIA: Debido a que las fuentes de vitamina B5 son muchas y se obtiene este mediante la ingesta diaria es muy poco frecuente que se de una deficiencia de esta vitamina en el humano. TOXICIDAD: Los efectos tóxicos de ingerir el ácido pantoténico en cantidades excesivas son muy pocos, pero se sabe que produce diarrea. 27. 15
    • R.Silva VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)  FORMULA.  INTRODUCCIÓN.  FUNCIÓN BIOLÓGICA.  FUENTES ALIMENTICIAS.  REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS.  TRASTORNOS. FORMULA: INTRODUCCIÓN: Vitamina cristalina, blanca, hidrosoluble que forma parte del complejo B, que deriva de la piridina y se convierte en el cuerpo en piridoxal y piridoxamina. Existe en las células en forma de fosfato de piridoxal FUNCIÓN BIOLÓGICA: La piridoxina o vitamina B6 Actúa como coenzima esencial para la absorción y el metabolismo de aminoácidos, actúa en la utilización de grasas del cuerpo, en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos, la conversión de triptófano en niacina, la degradación de glucógeno a glucosa 1 fosfato, la producción de anticuerpos, la formación del grupo hemo de la hemoglobina (que se encarga de transportar el oxigeno en la sangre), la formación de hormonas importantes para la función normal del cerebro, la absorción adecuada de vitamina B12, la producción de ácido clorhídrico y magnesio y el mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio, que regula los líquidos corporales y el 27. 16
    • R.Silva funcionamiento de los sistemas nervioso y musculoesquelético. Tiene también actividad en el sistema nervioso central, con la formación de las catecolaminas. Se cree que actúa en el transporte de algunos aminoácidos a través de las membranas celulares. Sustancias con actividad vitamínica B6 son la piridoxamina, que transfiere el grupo amino en la síntesis de aminoácidos; y el fosfato de piridoxal, que actúa de coenzima en las reacciones de transaminación y descarboxilación. También está presente en las reacciones químicas de las proteínas. Entre mayor sea el consumo de proteínas, mayor será la necesidad de vitamina B6. FUENTES ALIMENTICIAS: Las mejores fuentes de piridoxina son:  Cereales  Pan  Hígado  Aguacate  Espinacas  Plátano  Yema de huevo  Carne  Pescado  Leche  Harina integral  Levaduras secas  Cereales integrales  Legumbres  Nueces  patatas  granos enteros (no enriquecidos 27. 17
    • R.Silva REQUERIMIENTOS DIETÉTICAS RECOMENDADOS Los requerimientos aumentan con la cantidad de proteínas de la dieta, pero se considera que están entorno a:  2 mg/día en adultos  1.2 mg/día en niños  0.6 mg/día en lactantes En mujeres embarazadas o en periodo de lactancia se recomienda aumentar la dosis a 2.2 mg/día. TRASTORNOS: DEFICIENCIA: La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia, cálculos renales y neuropatías. La ausencia de piridoxina en la dieta puede producir retraso del crecimiento, aparición de un hígado graso y signos de deterioro mental. En los sectores sociales con mayor capacidad adquisitiva es poco común la deficiencia de esta vitamina. TOXICIDAD: En grandes dosis puede causar trastornos neurológicos (neuropatía periférica) e insensibilidad. No es frecuente encontrar casos de hipervitaminosis. Al ser esta hidrosoluble se puede eliminar fácilmente. Aún así, se han encontrado casos de intoxicación en mujeres que han tomado suplementos de vitamina B6 para aliviar los síntomas premenstruales, produciéndoles síntomas neurológicos similares a la esclerosis múltiple, con entumecimiento y temblores en las manos, dificultad al andar y calambres. La dosis de vitamina B6 considerada como tóxica supera los 200 mg/día. 27. 1
    • R.Silva VITAMINA B8 (BIOTINA)  FORMULA.  INTRODUCCIÓN.  FUNCIÓN BIOLÓGICA.  FUENTES ALIMENTICIAS.  REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS.  TRASTORNOS. FORMULA: INTRODUCCIÓN: La biotina, también llamada vitamina H ó B8, es una vitamina del grupo B que también es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra muy extendida en los alimentos, incolora, cristalina y soluble en agua que actúa como coenzima en la síntesis y en la oxidación de ácidos grasos y participa en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono. FUNCIÓN BIOLÓGICA: La enzima piruvato carboxilasa que convierte el piruvato en oxalacetato ocupa como cofactor a la biotina. Participa en la carboxilación del acetil-CoA a malonil-CoA, reacción catalizada por la enzima acetil-CoA carboxilasa que tiene como cofactor a la biotina. 27. 2
    • R.Silva La propionil-CoA carboxilasa, enzima que transforma la propionil- CoA en metilmalonil-CoA, también necesita de biotina para realizar su función catalítica. Interviene como coenzima en el metabolismo celular, concretamente en la fijación de CO2 y en las desaminaciones. Es una coenzima de carboxilasas. FUENTES ALIMENTICIAS:  Vísceras como hígado y riñón  Levadura de cerveza  Yema de huevo  Pescado  Leche y sus derivados  Coliflor  Nueces  Legumbres  Hortalizas REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS Los requerimientos de biotina son de 0.3 mg/día en adultos y 0.15 mg/día en niños TRASTORNOS: DEFICIENCIA: La deficiencia de esta vitamina produce: Dermatitis, glositis, acidosis metabólica, estados de dependencia. La clara de huevo contiene una proteína (la avidina) que se une estrechamente a la biotina. Por consiguiente, en las personas que comen grandes cantidades de clara de huevo cruda puede registrarse una deficiencia de biotina. TOXICIDAD: No se conoce ninguna, por el hecho de ser una vitamina hidrosoluble que se pude eliminar fácilmente. 27. 3
    • R.Silva VITAMINA B12 (COBALAMINA)  FORMULA.  INTRODUCCIÓN.  FUNCIÓN BIOLÓGICA.  FUENTES ALIMENTICIAS.  REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS.  TRASTORNOS. FORMULA: 27. 4
    • R.Silva INTRODUCCIÓN: La vitamina B12 es esencial en la dieta humana, la deficiencia de esta vitamina produce una síntesis defectuosa del ADN en células que intentan la replicación cromosómica y su división, fue identificado como el raptor intrínseco de los alimentos que es eficaz en el tratamiento de la anemia perniciosa. FUNCIÓN BIOLÓGICA:  Tiene coenzimas activas como la: metilcobalamina y 5 desoxiadenosilcobalamina que son esenciales para el crecimiento y la replicación celular.  La metilcobalamina se requiere por la formación de metionina y su derivado 5 ademosil metionina a partir de homocisteina.  La 5 desoxiadenosilcobalamina es necesaria para la isomeración de metilmalonil - COA a succinil COA.  Es necesario para la eliminación de grupo metilo hacia metilfolato y para la generación de tetrahidrofolato necesario para la síntesis de ADN.  Afecta la formación de mielina.  Es esencial para función normal en el metabolismo de todas la células en especial para aquellas del tracto gastrointestinal, médula ósea y tejido nervioso.  Con el ácido fólico, la colina y metionina, participa en la transferencia de los grupos metilos en la síntesis de ácidos nucleicos, purinas e intermediarios de las pirimidinas. FUENTES ALIMENTICIAS: Marisco Hígado Helado Carne Leche Pollo Huevo Salchicha Productos Lácteos Queso 27. 5
    • R.Silva REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS Edad (años) ug Lactantes 0.5.1.1 0.3 0.5-1.0 0.5 Niños 1-3 0.7 4-6 1.0 7-10 1.4 Hombres 11-14 2.0 15-18 2.0 19-24 2.0 25-50 2.0 51 + 2.0 Mujeres 11-14 2.0 15.18.............................................. ........................2.0 19.24 2.0 25-50 2.0 51+ 2.2 Embarazo Lactancia Primeros seis meses 2.6 Segundos seis meses 2.6 TRASTORNOS: DEFICIENCIA: La deficiencia de esta vitamina produce: – Alteración en la síntesis de ADN resulta en la proliferación defectuosa de la división celular y se manifiesta por anemia megaloblástica, glositis e hipospermia. – Se produce degeneración de la materia blanca cerebral, los nervios ópticos, la médula espinal, y los nervios periféricos. Los síntomas incluyen entumecimiento, hormigueo y ardor de los pies, así como rigidez y debilidad generalizadas de las piernas. 27. 6
    • R.Silva – Produce daños irreversibles en el sistema nervioso, ocasionando la disminución de la sensación de vibración y posición con la falta de equilibrio, menores reflejos tendinosos profundos, pérdida de la memoria, confusión, depresión y pérdida de la visión. TOXICIDAD: No son conocidos efectos tóxicos por ingesta, porque no se almacenan en el organismo o se almacenan en pocas cantidades y el exceso es eliminado a través de la orina. 27. 7
    • R.Silva ACIDO FÓLICO  FORMULA.  INTRODUCCIÓN.  FUNCIÓN BIOLÓGICA.  FUENTES ALIMENTICIAS.  REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS.  TRASTORNOS. FORMULA: INTRODUCCIÓN: Esta vitamina se sintetiza en 1946 para ser tomado como un nutriente de la dieta, actúa como coenzima en el transporte de grupos de un átomo de carbono. Este nutriente, es frecuente, que se pierda durante la preparación de los alimentos. FUNCIÓN BIOLÓGICA: El ácido tetrahidrofólico transporta grupos de un solo carbono formil, hidroximetilo o metilo. Importante para la síntesis de purinas, guanina y adenina y de la pirimidina timina, por tanto, para la síntesis de DNA y ARN, la replicación y división celular. Participa en la interconversión de serina y glicina la oxidación de glicina, metilación de homocisteina a metionina. En forma de folacina se requiere para convertir nicotinamida a N- metil-nicotinamida al agregar un grupo metilo y para oxidar fenilalanina a tirosina. 27. 8
    • R.Silva En forma de folato interviene en la conversión de histidina a ácido glutámico, también en la formación y maduración de eritrocitos y leucocitos. REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS Los requerimientos dietéticos recomendados de folato se han establecido en 34 g /K g de peso se sugieren mayores requerimientos en los adultos mayores. Edad (años) RDA ug Lactantes 0.-0.5 25 0.5.2 35 Niños 1-3 50 4-6 75 7-10 100 Hombres Mujeres 11.14 150 150 15-18 200 180 19-24 200 180 25-50 200 180 51+ 200 180 Embarazo -- 400 Lactancia 1-6 meses -- 80 2-6 meses -- 260 FUENTES ALIMENTICIAS: El folato se encuentra ampliamente distribuido en alimento, en forma de poliglutamato. Las mejores fuentes son el hígado, riñón y verduras frescas de hoja verde. Alimento Porción Folato (ug) Hígado de res, frito 3 oz. 187 Espinacas cocidas ½ taza 131 Brócoli 1 taza 78 Lechuga 1 taza 76 Jugo de naranja ½ taza 55 27. 9
    • R.Silva Alimento Porción Folato (ug) Repollo 1 taza 40 Plátano 1 24 Yema de huevo 1 23 Almendras ¼ taza 21 Pan de trigo 1 rebanada 16 Leche 1 taza 12 Salvado de trigo ¼ taza 12 Pan blanco 1 rebanada 10 TRASTORNOS: DEFICIENCIA: Principalmente es una alteración del metabolismo del DNA, esto provoca cambios en la morfología nuclear de eritrocitos, leucocitos y células epiteliales del estómago intestino, vagina y cervix uterino Produce alteraciones del crecimiento, anemia megaloblástica: eritrocitos disminuidos de gran tamaño e inmaduros, disminución de leucocitos y plaquetas. Provoca también glositis y trastornos gastrointestinales, defectos del tubo neural como espina bífida y anencefália. TOXICIDAD: En los adultos no se conocen efectos tóxicos, pero en los fetos puede ocasionar alteraciones, las que son desconocidas. 27. 10
    • R.Silva VITAMINA C  FORMULA.  INTRODUCCIÓN.  FUNCIÓN BIOLÓGICA.  FUENTES ALIMENTICIAS.  REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS.  TRASTORNOS. FORMULA: INTRODUCCIÓN: El escorbuto, consecuencia de la deficiencia de vitamina C, se describió ya durante las cruzadas; pero la relación entre el escorbuto y el consumo de cítricos (ricos en vitamina C) se descubrió en el siglo XX. En los largos viajes en barco que se realizaban a comienzos del siglo, los marineros ingleses, llamados "limoneros", sabían que debían consumir limones a diario para no padecer de escorbuto. Zilva en 1923 aisló una sustancia que prevenía el escorbuto, del jugo de limón. Más tarde, Szentz-Gyorgyi, en 1928, aisló la vitamina C del tejido suprarrenal, naranjas y col, y lo denominó ácido hexurónico. La vitamina C corresponde al grupo de las vitaminas hidrosolubles, y como la gran mayoría de ellas no se almacena en el cuerpo por un largo período de tiempo y se elimina en pequeñas cantidades a través de la orina. Por este motivo, es importante su administración diaria, ya que es más fácil que se agoten sus reservas que las de otras vitaminas. Es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca, pero en solución se oxida con facilidad, más aún si se expone al calor. Un pH 27. 11 Ascorbato Radical Ascorbil Dehidroascorbato 2,3 - Dicetogulonato
    • R.Silva alcalino (mayor a 7), el cobre y el hierro, también aceleran su oxidación. Su estructura química recuerda a la de la glucosa (en muchos mamíferos y plantas, esta vitamina se sintetiza a partir de la glucosa y galactosa). Se llama con el nombre de vitamina C a todos los compuestos que poseen la actividad biológica del ácido ascórbico. El ácido dehidroascórbico posee también actividad biológica, debido a que en el cuerpo se reduce para formar ácido ascórbico. (Ver Figura 1) FUNCIÓN BIOLÓGICA: Sus funciones son diversas, pero todavía no se sabe si actúa como coenzima o como cofactor. Al tener gran capacidad de captar y liberar hidrógeno (oxido-reducción), su papel en el metabolismo es de gran importancia. Es importante su función como reductora del Fe+3 a Fe+2 lo que asegura una mayor absorción a nivel del intestino. Facilita a la vez la liberación del hierro de la transferrina (proteína que transporta el hierro en sangre) y también de la ferritina (una de las principales formas de almacenamiento del hierro). Es importante su participación en la formación del colágeno y mucopolisacáridos, ya que es necesaria junto con el O2 y el Fe+2 para formar hidroxiprolina e hidroxilisina (componentes del colágeno). El colágeno es una sustancia de la cual depende la integridad de todos los tejidos fibrosos, como son la piel, el tejido conjuntivo, la dentina, matriz ósea, cartílago y los tendones; en la formación de esta proteína radica su importancia como cicatrizante de heridas y fracturas. Participa también en la formación de ciertos neurotransmisores como la serotonina, en la conversión de dopamina a noradrenalina, y en otras reacciones de hidroxilación que incluyen a los aminoácidos aromáticos y a los corticoides. Su concentración disminuye bajo situaciones de stress cuando hay mucha actividad de las hormonas de la corteza suprarrenal. La vitamina C cumple una función importante en el sistema inmunológico, al ayudarlo a luchar contra las infecciones y contra las células cancerosas. Esto es gracias a la actividad de los leucocitos, la estimulación de anticuerpos, neutrófilos y fagocitos, la producción de interferón, el proceso de la reacción inflamatoria o la integridad de las mucosas. 27. 12
    • R.Silva Comúnmente se le atribuyen a la vitamina C variados poderes curativos, desde simples resfríos, hasta enfermedades como el cáncer, pero aunque se ha demostrado que reduce los síntomas y la duración del resfrío, se aconseja no consumir megadosis de la vitamina por largos períodos de tiempo. La vitamina c tambièn estimula la formación de cálculos renales al formar parte del oxalato de calcio, y ayuda a la formación del cofactor alfa-7 hidroxilasa, principal enzima de la degradación del colesterol. OTRAS FUNCIONES: 1. El ácido ascórbico por si mismo es un potente Antioxidante protector del daño celular producido por los radicales libres pero además el ácido ascórbico produce aumento de los niveles de glutatión que es uno de los antioxidantes más potentes sintetizados por el organismo. 2. Juega papel fundamental en la síntesis de colágeno y formación y mantenimiento de todos los tejidos en que este se halla implicado: cartílagos, ligamentos, paredes de vasos sanguíneos, sobre todo capilares), huesos, dientes. Sin ella las fracturas se consolidan mal, las heridas y quemaduras cicatrizan lentamente. 3. Estimula el sistema inmunologico, actuando como antivirico e incrementando la resistencia a enfermedades infecciosas. De echo es muy útil en el tratamiento del resfriado común o de la gripe. Estimula las defensas naturales del organismo. 4. Tiene funciones antienvejecimiento como: previene la aparición de cataratas; favorece la absorción del hierro y calcio, mejora la transmisión nerviosa, previene la formación de ateromas en los vasos sanguíneos y disminuye los niveles de colesterol; finalmente protege el organismo a ciertos tipos de cáncer. FUENTES ALIMENTICIAS: Frutas • Jugo de Manzanas • Kiwi • Mango • Papaya • Melón 27. 13
    • R.Silva • Frutas cítricas (Naranja, limón) • Sandia Vegetales • Espárragos • Repollitos de Bruselas • Coliflor • Pimientos dulces y picantes • Brócoli • Papa • Batata REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS RECOMENDADOS En el ser humano, en los primates y cobayos, entre otros, la vitamina C o ácido ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debemos ingerirla a diario. Esto es debido a la ausencia de la enzima L- gulonolactona oxidasa que participa en la Vía del Ácido Urónico. El requerimiento mínimo de vitamina C necesario para que desaparezcan los síntomas del escorbuto es de 10 mg, mientras que la recomendación alcanza a los 60 mg y es la adecuada para mantener en forma óptima el pool corporal. Recommended Dietary Allowances (RDA)1 : el nivel de ingesta suficiente para alcanzar los requerimientos de casi todos (97-98 %) los individuos saludables en una determinada condición fisiológica y grupo de edad. Adequate Intake (AI)1 : el valor de ingesta basada en aproximaciones o estimaciones, observadas o experimentalmente determinadas, de ingesta de nutrientes por un grupo (o grupos) de gente saludable, que se asumen como adecuados. Se utilizan cuando la RDA no puede ser determinada. Para Lactantes (AIs) 0 - 6 meses - 40 mg 7 - 12 meses - 50 mg Para Niños (RDAs) 1-3 años - 15 mg 27. 14
    • R.Silva 4-8 años - 25 mg 9-13 años - 45 mg Para Varones (RDAs) 14 - 18 años - 75 mg 19 - 30 años - 90 mg 31 - 50 años - 90 mg 51 - 70 años - 90 mg + 70 años - 90 mg Para Mujeres (RDAs) 14 - 18 años - 65 mg 19 - 30 años - 75 mg 31 - 50 años - 75 mg 51 - 70 años - 75 mg + 70 años - 75 mg Embarazo (RDAs) - 18 años - 80 mg 19 a 50 años - 85 mg Lactancia (RDAs) - 18 años - 115 mg 19 a 50 años - 120 mg TRASTORNOS: DEFICIENCIA: Una dieta muy baja o carente en vitamina C produce el escorbuto (rara vez se ve un caso de escorbuto en nuestros días). Esta enfermedad se instala cuando el valor sérico de ácido ascórbico es menor a 0,2 mg / 100 ml. La mayoría de los síntomas derivan de la inadecuada formación y mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias subcutáneas, gingiviales, y en otras áreas, debilidad muscular, deficiencia en la cicatrización de heridas, petequias, aflojamiento de dientes, perdida del cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones neuróticas. TOXICIDAD: 27. 15
    • R.Silva No presenta toxicidad, debido a que el exceso se elimina por orina. Se ha visto que cuando se consumen cantidades masivas de vitamina C y se para el consumo de golpe, se produce "escorbuto de rebote". Por ello deben ir descendiendo la dosis del suplemento, y no suspenderla totalmente. Además, produce en el embarazo resistencia a la insulina en el feto. El aumento de vitamina C, como se ha dicho previamente, también causa trastornos, puesto que puede ocasionar cálculos renales de oxalato, dificulta la absorción intestinal de vitamina B12 y aumenta en exceso la absorción de hierro, lo cual puede crear trastornos, como la hemocromatosis, en la cual el hierro se deposita en determinados órganos, afectando a su funcionamiento. También actúa alternado la concentración de ciertos fármacos, bien afectando a su metabolismo renal, bien interfiriendo con sus propiedades. 27. 16