R.Silva
NUTRICIÓN HUMANA
 INTRODUCCIÓN.
 CONCEPTOS GENERALES.
 NUTRICIÓN.
 ALIMENTO.
 NUTRIENTE.
 CLASIFICACIÓN.
 N...
R.Silva
Estudia el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo
extrae, absorbe e incorpora a sus estructuras una...
R.Silva
Ej.: Vitaminas y minerales.En esta categoría caben las fibras y el
agua.
Macronutrientes: Son los elementos químic...
R.Silva
II. Gastos de energía en "ciclos fútil", por ejemplo: glucólisis-
gluconeogenesis, glucogénesis - glucogenolisis, ...
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B- Sexo:
Dado que las mujeres tienen mayor cantidad de tejido adiposo
que los hombres, su metabolismo basal es men...
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Dado que las mujeres tienen mayor cantidad de tejido adiposo
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  1. 1. R.Silva NUTRICIÓN HUMANA  INTRODUCCIÓN.  CONCEPTOS GENERALES.  NUTRICIÓN.  ALIMENTO.  NUTRIENTE.  CLASIFICACIÓN.  NUTRIENTES ENERGÉTICOS.  NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS.  MACRONUTRIENTES.  MICRONUTRIENTES.  RENDIMIENTO CALORICO DE LOS NUTRIENTES.  CALORÍA.  EFICIENCIA DE LA OXIDACIÓN DE LOS NUTRIENTES.  ACCIÓN DINAMICA ESPECÍFICA.  DEMANDA METABOLICA BASAL.  TASA METABOLICA BASAL.  FACTORES QUE AFECTAN EL REQUERIMIENTO ENERGÉTICO.  COMPOSICION DE LA DIETA IDEAL. INTRODUCCIÓN: El cuerpo humano necesita de elementos moleculares, los cuales tienen funciones en el y son requeridos en ciertas cantidades; su ausencia o exceso trae diversas consecuencias al organismo humano. El aporte de alimentos debe ser siempre suficiente para proporcionar las necesidades metabólicas al cuerpo y no excesivo como para provocar obesidad. Además debido a que diferentes alimentos contienen distintas porciones de proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas, debe mantenerse un equilibrio adecuado entre ellos de forma que se puedan aportar los materiales necesarios a todos los segmentos de los sistemas metabólicos del cuerpo. CONCEPTOS GENERALES DE NUTRICIÓN Nutrición:" es la ciencia que estudia la relación entre los alimentos y el funcionamiento de los organismos vivos". 26. 1
  2. 2. R.Silva Estudia el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo extrae, absorbe e incorpora a sus estructuras una serie de sustancias que recibe mediante la alimentación con el objeto de obtener energía, construir y reparar estructuras corporales y regular los procesos anteriores. Alimento: " son todas aquellas sustancias de origen vegetal, animal o sintético que ingerimos para satisfacer el apetito y no causan daño al organismo". Se exceptúan de este concepto las drogas, aun las socialmente aceptada como el alcohol. Nutrientes: Son aquellos compuestos químicos contenidos en los alimentos y que son esenciales para la producción de energía o molécula propia del organismo o que cumplen con una función en el mantenimiento de las funciones del organismo. Los nutrientes contenidos en los alimentos son: • Glucidos • Grasa • Proteínas • Sales Minerales • Vitaminas • Agua • Fibras Las fibras: son polisacáridos (celulosa, pectina) no digeribles que estimulan la peristalsia intestinal, la fijación de sales biliares y la consecuente disminución del colesterol plasmático, la absorción de toxinas y presumiblemente la prevención del cáncer del colon. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES Los nutrientes se clasifican según su principal función en el organismo vivo, en: Nutrientes energéticos: los que son destinados a la producción de energía, normalmente o bajo ciertas condiciones especificas. Ej.: Carbohidratos, lípidos y proteínas. Nutrientes no energéticos: los que son destinados a cumplir una función relacionada con las funciones de obtener energía o formar estructura. Estos generalmente son los cofactores enzimáticos: 26. 2
  3. 3. R.Silva Ej.: Vitaminas y minerales.En esta categoría caben las fibras y el agua. Macronutrientes: Son los elementos químicos necesarias en cantidades relativamente grandes para los procesos fisiológicos normales del organismo. Micronutrientes: Sustancias orgánicas, bien una vitamina o elemento químico como el Zinc o el yodo del que solo se requieren pequeñas cantidades. Para los procesos fisiológicos normales del cuerpo. Otros ejemplos: Cromo ( Cr ) Yodo ( I ) Cobre ( Cu ) Hierro ( Fe ) Cobalto ( Co ) Manganeso ( Mn ) Selenio ( Se ) Rendimiento calórico de los nutrientes energéticos: es la eficiencia termodinámica, de los nutrientes bajo condiciones fisiológicas expresadas en Kcal. Caloría: es la energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado. Eficiencia de la oxidación de los nutrientes: es el rendimiento calórico fisiológico que representa el 40% del rendimiento en la bomba calórico. Sus valores son: Carbohidratos.................. 4 Kcal/gr Proteínas........................... 4 Kcal/gr Lípidos............................... 9 Kcal/gr Acción dinámica especifica (ADE): representa la diferencia entre rendimiento fisiológico teórico y el rendimiento fisiológico real, y tiene un valor del 10%. Las razones para esta diferencia radican en: I. Procesamiento de los nutrientes: masticación, deglución, digestión, perístasis, etc. 26. 3
  4. 4. R.Silva II. Gastos de energía en "ciclos fútil", por ejemplo: glucólisis- gluconeogenesis, glucogénesis - glucogenolisis, lipogenesis - lipólisis, etc. III. Se presume que una de las finalidades biológicas de los ciclos antes mencionados es la eliminación de energía excedente. IV.Gastos de energía en transporte activo. existe una gran variedad de sustrato que requieren de sistemas de transportación que utilizan ATP como fuente de energía. V. Ejemplo de ciclo del gamma - glutámico para el transporte de aminoácidos en el intestino. VI.Perdida de energía por desacoplamiento fosforilación oxidativa. En este caso también se presume la intención biológica de eliminar energía excedente, los factores que condicionan este desacoplamiento son:  Altas concentraciones de ácidos grasos libres.  Aumento de los niveles plasmáticos de adrenalina.  Presencia de fiebre por infección: Esto con la intención biológica de impedir la multiplicación del agente infeccioso. Este mecanismo del desacoplamiento reviste capital importancia biológica en los animales que invernan, pues les permite mantener la temperatura corporal durante sueño invernal." Demanda Metabólica Basal: es la cantidad de energía que un individuo para realizar sus funciones fisiológicas normales en un estado inactivo. Tasa Metabólica Basal: es la cantidad de nutrientes que el organismo necesita oxidar para generar una " X " cantidad de ATP. Factores que afectan el requerimiento energético: 1.- La demanda calórico esta determinada por: A- Edad: La mayor necesidad de calorías ocurre durante los periodos de mayor crecimiento, durante la vejez se requiere menos calorías. 26. 4
  5. 5. R.Silva B- Sexo: Dado que las mujeres tienen mayor cantidad de tejido adiposo que los hombres, su metabolismo basal es menor, sin embargo durante la menstruación, embarazo y lactancia el metabolismo basal aumenta. C- Talla: Mientras mayor es la superficie corporal, mas calor pierde le cuerpo. D- Actividad Física: Es el factor más importante en la determinación de requerimiento energético entre mayor cantidad de esfuerzo físico sé desarrolle, mayor será la demanda energética. 2.- Es modificada por factores como: Estado de salud: durante procesos infecciosos se requiere una mayor cantidad de energía para sintetizar agentes para combatir dichas afecciones. Clima: A bajas temperaturas ocurre un mayor gasto de energía debido a la termogénesis pero cuando las temperaturas son altas se produce un gasto extra de emergía para lograr el enfriamiento. Embarazo y Lactancia: se da un mayor gasto de energía debido a que no solo se da la nutricio de la madre, sino que a través de ella la de otro se Dieta: Es la mezcla o combinación de los alimentos que ingerimos periódicamente, que suministran los sustratos para los procesos metabólicos y conducen a la producción de energía. Composición de la dieta ideal: 1. Carbohidratos: el 58% de la demanda calórica debe ser cubierta por carbohidratos. (Azúcar 10%,Almidón 48% ). 2. Lípidos: el 30% de la demanda calórico debe ser cubierta por lípidos ( saturados 10%, Monoinsaturados 10 %, polinsaturados 10 %) 3. Proteínas: el 12% de la demanda calórico debe ser proporcionada por proteicas. 26. 5
  6. 6. R.Silva B- Sexo: Dado que las mujeres tienen mayor cantidad de tejido adiposo que los hombres, su metabolismo basal es menor, sin embargo durante la menstruación, embarazo y lactancia el metabolismo basal aumenta. C- Talla: Mientras mayor es la superficie corporal, mas calor pierde le cuerpo. D- Actividad Física: Es el factor más importante en la determinación de requerimiento energético entre mayor cantidad de esfuerzo físico sé desarrolle, mayor será la demanda energética. 2.- Es modificada por factores como: Estado de salud: durante procesos infecciosos se requiere una mayor cantidad de energía para sintetizar agentes para combatir dichas afecciones. Clima: A bajas temperaturas ocurre un mayor gasto de energía debido a la termogénesis pero cuando las temperaturas son altas se produce un gasto extra de emergía para lograr el enfriamiento. Embarazo y Lactancia: se da un mayor gasto de energía debido a que no solo se da la nutricio de la madre, sino que a través de ella la de otro se Dieta: Es la mezcla o combinación de los alimentos que ingerimos periódicamente, que suministran los sustratos para los procesos metabólicos y conducen a la producción de energía. Composición de la dieta ideal: 1. Carbohidratos: el 58% de la demanda calórica debe ser cubierta por carbohidratos. (Azúcar 10%,Almidón 48% ). 2. Lípidos: el 30% de la demanda calórico debe ser cubierta por lípidos ( saturados 10%, Monoinsaturados 10 %, polinsaturados 10 %) 3. Proteínas: el 12% de la demanda calórico debe ser proporcionada por proteicas. 26. 5

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